Kuhusu caviar ya bei nafuu katika tasnia ya kisasa ya chakula, kila kitu ni wazi. Bidhaa ya surrogate ni mipira nzuri ya mwani wa gelatinous, ladha yake ambayo ni sawa na kukumbusha samaki. Pia kuna caviar ya asili ya bei nafuu - pollock, herring. Waghushi wakati mwingine ni bandia Wanaipaka rangi nyeusi na kujaribu kuipitisha kama sturgeon ya nyota. Lakini katika nakala hii, hatupendezwi na washirika au bidhaa za sehemu ya bei ya chini, lakini ni aina gani ya caviar ambayo ni ghali zaidi ulimwenguni. Au angalau nchini Urusi. Na kwa ujumla, ni aina gani za samaki zinazozalisha caviar ya gharama kubwa zaidi? Na bidhaa kama hiyo inagharimu kiasi gani?

Hadithi na ukweli kuhusu caviar

Kulikuwa na maoni kwamba caviar ya gharama kubwa zaidi ni nyeusi. Nyekundu, ingawa kubwa, ni ladha ya bei nafuu. Kwa kweli, kila kitu ni ngumu zaidi. Baada ya yote, kuna aina kadhaa za samaki ambazo huzaa. Hizi ni beluga, sturgeon, sturgeon ya stellate, sterlet. Ni kwa utaratibu huu kwamba delicacy inathaminiwa. Lakini si hivyo tu. Umri wa samaki ni muhimu. Mzee yeye ni, tastier caviar yake ni. Na, kama kitendawili, nyepesi. Katika ulimwengu wa wazalishaji, uainishaji wa bidhaa kwa rangi umeandaliwa. Caviar ya kijivu nyepesi ni aina bora zaidi ya nyeusi.

Zaidi ya hayo, kiwango cha ukomavu huathiri ladha ya bidhaa. Wakati mwingine mayai hawana muda wa kubadilika kuwa shanga imara. Misa hii inaitwa yastyk. Pamoja na filamu ya kuunganisha, ni chumvi. Yastik caviar ni ya bei nafuu zaidi ya aina nzuri. Hapo juu ni iliyoshinikizwa, iliyotiwa chumvi kwenye brine (suluhisho la salini kali). Na caviar ya pasteurized ya punjepunje inathaminiwa zaidi. Ni kukomaa, na shanga nzima, kavu-chumvi. Kwa gourmets, ni muhimu kwamba mayai ya aina tofauti za samaki hazichanganyiki. Kwa hiyo, si tu caviar nyeusi au nyekundu ni ya thamani, lakini beluga, sturgeon, lax, lax chum, nk Mitungi ya kioo ni vyema zaidi kuliko chuma. Kwa hiyo huna kununua "nguruwe katika poke", lakini unaona ubora wa bidhaa (uadilifu, ukubwa, rangi ya nafaka).

Tayari tumeelezea kuwa samaki wakubwa wa familia ya sturgeon, ni tastier na nyepesi ya bidhaa. Kwa hiyo, ya thamani zaidi na, ipasavyo, caviar ya gharama kubwa zaidi sio nyeusi, lakini caviar nyeupe. Anatupwa na samaki maalum - albino beluga. Hii peke yake hufanya caviar kuwa nadra. Sasa zingatia ukweli kwamba samaki kama huyo lazima awe na umri wa miaka mia moja! Albino Belugas hupatikana katika sehemu ya kusini (Irani) ya Bahari ya Caspian. Licha ya ukweli kwamba watu wa samaki hawa wanatunzwa na kuthaminiwa, kuna wachache wao waliobaki. Hakuna zaidi ya kilo kumi za caviar kama hiyo kwa mwaka huingia kwenye soko la kimataifa.

Huko Irani, bidhaa hiyo inaitwa "almas", ambayo inamaanisha "almasi". Na katika nchi za Magharibi na Amerika ya Kaskazini, inaitwa "kavyar ya dhahabu" - "caviar ya dhahabu". Na sio sana rangi ya njano inayoangaza huamua jina. Caviar hii ina thamani ya uzito wake katika dhahabu. Kwa gramu mia moja unahitaji kulipa dola elfu mbili na nusu. Lakini ni lazima ieleweke kwamba sehemu kubwa katika bei ya bidhaa inachezwa na ufungaji wake. Wairani wanaamini kuwa eneo pekee linalofaa kwa almasi kama vile Almas caviar linaweza kuwa tu jar ya dhahabu ya 995-carat.

Mahitaji ya ladha

Inaonekana ya kushangaza na haiwezekani kwamba mtu yeyote angependa kununua caviar kwa bei ya gari ndogo. Kwani, mlo mmoja hugharimu zaidi ya chakula cha kijiji kimoja cha Kiafrika kwa mwaka mzima. Lakini hata hivyo, caviar ya gharama kubwa zaidi duniani inahitaji sana. Mifuko ya pesa kutoka kote ulimwenguni imekuwa ikingojea zamu yao kwa miaka mitano ili kuweza kulipa dola elfu mbili na nusu za Kimarekani kwa jarida la kitamu. Kwa nini wanatoa pesa zao za "kazi zaidi"? Kweli, sio kwa jarida la sampuli 995! Inasemekana kwamba caviar ya dhahabu (au almasi) ina ladha ya kipekee, isiyoweza kulinganishwa na kitu kingine chochote duniani. Yeye hana harufu ya samaki. Ladha yake ni kukumbusha almond. Na kwa suala la kalori, caviar iko mbele ya nyama. Lakini, tofauti na nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe, ni afya zaidi.

Kwa ladha na mkoba wa Warusi

Ni caviar gani ya gharama kubwa zaidi nchini Urusi? Kwa kawaida, lazima iwe Beluga. Aidha, bei ya bidhaa huathiriwa moja kwa moja na umri na ukubwa wa samaki. Kwa hivyo, kitendawili ni kwamba caviar nyeusi ya gharama kubwa zaidi sio mkaa, lakini kijivu nyepesi. Bidhaa hii, bila shaka, ni nafaka. Mayai yaliyoiva kabisa ni mipira ya kijivu nyepesi na yenye umbo la kipenyo fulani. Kwa kufanya hivyo, wao hupigwa kwa upole kupitia ungo maalum - skrini. Mayai makubwa tu ndio huenda kwenye jar. Wao husafishwa kabisa na filamu na mishipa ya ovari.

Caviar haina chumvi hata kidogo. Njia hii inaitwa kavu. Mayai hunyunyizwa na chumvi nzuri sana ya meza (si zaidi ya asilimia tano ya bidhaa) na hivyo huzeeka kwa dakika kadhaa. Kisha delicacy ni vifurushi katika mitungi na juu na muhuri na kifuniko juu. Wakati wa kufungua chombo, caviar inapaswa kuweka sura yake vizuri. Lakini catch rasmi ya beluga katika Shirikisho la Urusi ni marufuku. Katika soko la Kirusi nyeusi, bei ya bidhaa ni euro mia sita na ishirini kwa kilo.

Caviar bora ya sturgeon

Kwa kuwa beluga inabaki kuwa "tunda lililokatazwa" kwa mtumiaji wa ndani, hebu tuone ni nini Kirusi anayetii sheria anaweza kujiingiza wakati wa likizo. Hii ni sturgeon - samaki ambayo hupumua nyuma ya kichwa kwa kiongozi wa wapigaji wote wa caviar nyeusi. Kiasi cha uzalishaji halali ni tani mia moja na themanini kwa mwaka. Kwa kiasi kikubwa zaidi ya kilo kumi za "almasi". Sturgeon caviar ya gharama kubwa zaidi katika maduka makubwa inagharimu euro mia nne na hamsini kwa kilo. Bila kudanganya duka - mia mbili na thelathini. Karibu na uvuvi unaweza kununua jarida la lita ya caviar nyeusi ya sturgeon kwa rubles elfu. Lakini upataji kama huo sio halali kabisa.

Bidhaa hii muhimu sana na ya thamani hupatikana kutoka kwa samaki.Kama sturgeon, kampuni hii ya kirafiki inajumuisha aina kadhaa. Mbali na lax yenyewe, familia inajumuisha lax ya chum, lax ya pink, trout, lax ya sockeye, lax ya chinook, sim na coho lax. Kwa upande wa manufaa, maudhui ya mafuta na maudhui ya protini za thamani, zinazoweza kupungua kwa urahisi, caviar ya samaki hizi zote ni sawa. Lakini ukubwa wa mayai ni tofauti. Ndio, ladha ni tofauti kidogo. Keta huweka caviar kubwa zaidi. Nafaka tano au hata milimita tisa kwa kipenyo hazitapotea kwenye saladi. Mayai kama hayo pia yana rangi ya machungwa ya kifahari na splashes nyekundu. Wana ganda ngumu. Ndio sababu walipasuka kwenye meno, wakipiga risasi hadi kwenye palate na kituo cha kitamu cha kushangaza. Caviar hii sio uchungu, na kwa hiyo inachukuliwa kuwa bora zaidi.

bidhaa ya kigeni

Salmoni haina daraja la thamani kama sturgeon. Kwa hiyo, hakuna jibu lisilo na shaka kwa swali ambalo ni caviar nyekundu ya gharama kubwa zaidi, ambayo samaki ni bidhaa. Katika bei, idadi ya watu wa aina fulani mara nyingi ni muhimu. Caviar ya salmoni ya Coho inagharimu rubles elfu tatu na nusu kwa kilo. Lakini haiwezi kusema kuwa ni ladha zaidi na yenye thamani. Mayai ya lax ya Coho yana kipenyo cha milimita tatu hadi tano. Rangi - karibu na nyekundu, sio kifahari kama lax ya chum. Salmoni ya sockeye huweka caviar ndogo sana. Ladha ya samaki yenyewe ni bora zaidi. Lakini bei kwa kilo ya caviar ni rubles elfu tatu. Kwa hiyo ni juu yako - nini cha kuweka mbele: aina ya nadra ya bidhaa au ladha yake.

Salmoni ya pink ni kiongozi wa mauzo

Tayari tumegundua ni caviar gani nyekundu ni ghali zaidi. Lakini watu wanapiga kura na pochi zao. Pink salmon caviar bado inabakia kupendwa na umma. Ana kifahari sawa na ketova. Lakini mayai yenyewe ni ndogo kidogo - kutoka milimita tatu hadi sita. Hawana shell mnene sana. Lakini soko ni mafuriko na bandia kwamba ubora huu unathibitisha tu mara nyingine tena kwamba caviar ni halisi. Ladha ni chungu kidogo. Uvuvi wa kila mwaka wa lax ya pink nchini Urusi ni kubwa zaidi kwa suala la kiasi cha lax zote. Na hii inaathiri bei bila shaka. Kwa hiyo, licha ya migogoro yote ya kiuchumi, Kirusi wastani anaweza kumudu kununua jar ya caviar ya lax ya pink kwa likizo.

Na lax nyingine

Pamoja na umaarufu unaokua wa sushi, kulikuwa na mahitaji ya caviar ndogo sana - kwa rolls za kukimbia. Mayai ya lax ya sockeye ni machungu sana na yana ladha maalum. Kwa hiyo, caviar ya trout ni maarufu zaidi. Ni ndogo sana (kipenyo cha milimita mbili au tatu), inashikilia ardhi vizuri. Rangi yake, kulingana na aina ya trout, inaweza kuwa njano au machungwa. Sio chini ya ladha ya kitamu ni caviar ya lax ya coho. Pia ni ya ukubwa wa kati - nafaka hazifikii milimita nne kwa kipenyo. Caviar ya gharama kubwa zaidi ni kutoka kwa lax ya chinook. Nafaka zake kubwa, zenye kipenyo cha milimita sita hadi saba, zina rangi nyekundu iliyojaa. Walakini, ladha hii ya kupendeza inatofautishwa na ladha ya uchungu kidogo. Bei ya juu ni kwa sababu ya ukweli kwamba spishi za familia ya lax zimeorodheshwa katika Kitabu Nyekundu.

Jinsi ya kuchagua caviar

Pamoja na wingi wa surrogate ya protini kwenye soko, ni muhimu kutofanya makosa katika kuchagua bidhaa bora. Nafaka nzuri sana za rangi ya sare na harufu tofauti ya samaki zinaonyesha tu kwamba caviar sio kweli. Gelatin haina ufa, lakini fimbo kwa meno - alama nyingine ya uwongo.

Sasa tutajifunza jinsi ya kuchagua bidhaa halisi kutoka kwa sturgeons. Ni bora kununua jar kioo - hivyo unaweza kuona yaliyomo yake. Lakini caviar ya juu ya Irani - nyeusi, sio ya kipaji - inauzwa katika vyombo vya chuma. Lakini hata katika kesi hii, unaweza kuamua ikiwa bidhaa ni nzuri. Kifuniko kinapaswa kuwa na lebo iliyochorwa ndani. Mtungi haupaswi kuguna wakati unatikiswa. Lebo lazima iwe na habari: ni aina gani ya samaki hii caviar inatoka na ni njia gani ya usindikaji wake. Ni rahisi zaidi kutambua ladha nyekundu ya ubora. Katika mayai ya asili, "jicho" hufuatiliwa - kiinitete cha samaki.

Mapishi bora kwa kutumia caviar

Ladha hii inaweza kubadilisha hata sahani rahisi sana, ya kila siku. Tayari tumegundua ni caviar gani ambayo samaki ni ghali zaidi. Kwa hivyo, sandwich nayo itakuwa oh, ni ghali kiasi gani. Lakini kwa ladha kama hiyo, unahitaji kuja na kitu cha kisasa zaidi kuliko sandwich. Kwa caviar nyekundu, huandaa sahani ya kitaifa ya Kirusi - pancakes. Na jinsi ya kutumia nyeusi katika kupikia?

Hapa kuna kichocheo cha saladi ya likizo ya Zawadi ya Neptune. Caviar nyeusi huenda vizuri na dagaa. Chukua nusu ya kilo ya squid na gramu mia mbili za shrimp kwa saladi. Hebu tupike dagaa. Piga mayai mawili na 150 g ya jibini. Hebu squid ipite kupitia grinder ya nyama, kuchanganya na karafuu mbili za vitunguu na 100 g ya mayonnaise. Weka safu ya mchele wa kuchemsha kwenye sahani. Kisha nusu ya squid. Ifuatayo - cubes mbili za nyanya zilizokatwa. Tunaweka mayai juu yao. Juu - nusu ya pili ya squid na jibini. Lubricate na mayonnaise. Sisi kupamba juu ya saladi na shrimps kuchemsha peeled na nyeusi caviar.

Sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya!

Caviar nyekundu, kutokana na kuwepo kwa vitu vingi muhimu ndani yake, inakuwezesha kupigana na kuzeeka mapema, kusaidia kurejesha mwili mzima, na pia kupigana na udhaifu wa kijinsia. Protini ya bidhaa hii inafyonzwa bora zaidi, kuboresha uhai wa mtu, yaani, matumizi ya caviar nyekundu husaidia kuboresha michakato ya kimetaboliki katika mwili na mtu anahisi kuongezeka kwa nishati. Mbali na protini, caviar vile ina iodini, ambayo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa tezi ya tezi. Bidhaa hiyo pia ina vitamini A, E, D, ambayo husaidia kudumisha afya ya binadamu na kuboresha mfumo wake wa kinga.

Bidhaa ya kupendeza kutoka kwa lax!

Bidhaa hii ya thamani sana na muhimu hupatikana kutoka kwa samaki wa familia ya lax, ambayo inawakilishwa na lax ya pink, lax ya chum, lax ya sockeye, trout, coho, salmoni ya chinook. Kwa upande wa maudhui ya protini, manufaa na maudhui ya mafuta, caviar ya samaki hawa ni sawa, lakini sifa zake za ladha hutofautiana.

Kwa hiyo, kila mtu anajiamua mwenyewe ambayo caviar nyekundu ni bora na ladha zaidi, kwa sababu watu wengine wanapenda caviar ndogo, na mtu ni mpenzi wa nafaka kubwa. Lakini ni yupi kati ya caviar ya lax - unapaswa kuelewa hili kwa uangalifu ili uweze kuchagua bidhaa kulingana na upendeleo wako wa ladha.

Chum caviar ina ukubwa mkubwa (kawaida 5-9 mm). Inatofautishwa na sura yake ya kawaida kwa namna ya mpira na rangi ya amber-machungwa. Shukrani kwa rangi hiyo mkali, caviar ni mapambo ya ajabu kwa aina yoyote ya sahani. Licha ya sifa zake za ladha ya juu, sio kila mtu anayeipenda, lakini yote kwa sababu ina shell mnene sana.

Caviar ya lax ya pink katika nchi yetu inaweza kuitwa maarufu zaidi. Ladha yake ya ulimwengu wote inapendwa na karibu watu wote. Mayai ya samaki huyu hayana ganda mnene sana na rangi ya machungwa. Kwa upande wa kiasi cha caviar iliyopokelewa, lax ya pink iko katika nafasi ya kwanza, kwa hiyo katika maduka makubwa unaweza kupata aina hii ya caviar mara nyingi.

Sockeye caviar haipatikani mara nyingi kuuzwa leo, kwa kuwa idadi ya samaki hii ya lax inapungua kwa kasi, na ladha ya nyama ya samaki hii ni bora zaidi kuliko ladha ya caviar. Mayai ya samaki huyu ni madogo kwa saizi, yenye rangi nyekundu na yana uchungu kidogo.

Trout caviar sasa inaingia kwa kiasi kikubwa katika soko la Kirusi na kupata umaarufu kati ya wanunuzi. Caviar hii ni ndogo zaidi, na rangi yake inaweza kuwa kutoka njano hadi machungwa. Wale ambao wanaamua wenyewe ni caviar gani nyekundu ni bora wanapaswa kujaribu ladha hii, kwa sababu watu wengi wanaona ladha ya caviar kama hiyo kuwa bora.

Caviar ya lax ya Coho haizidi 4 mm kwa ukubwa. Mara nyingi huchanganyikiwa na caviar ya lax ya sockeye, lakini tofauti kuu ya bidhaa hii ni kutokuwepo kwa uchungu wa spicy, kwa kawaida asili katika caviar ya lax ya sockeye.

Chinook caviar ni kubwa kabisa (6-7 mm), ina ladha kali na rangi nyekundu. Walakini, si rahisi kupata caviar ya samaki huyu katika maduka makubwa, kwani spishi hii ya lax imewasilishwa kwenye kurasa za Kitabu Nyekundu.

Ni caviar gani nyekundu bora?

Caviar bora itakuwa ya asili tu. Kabla ya kufanya ununuzi wa caviar nyekundu, unapaswa kusoma kwa makini lebo kwenye jar. Utungaji unapaswa kuwa na caviar, chumvi na kiwango cha chini cha vihifadhi. Ni bora kuchukua jarida la glasi la caviar ili kuchunguza vizuri yaliyomo. Mayai yanapaswa kuwa ya rangi sawa na nzima, na pia yanapaswa kutengwa kwa urahisi kutoka kwa kila mmoja.

Pia ni muhimu sana kuangalia tarehe ya utengenezaji wa bidhaa - kumbuka kwamba caviar ni kuchimbwa katika majira ya joto (Julai-Agosti). Kwa hivyo, ikiwa caviar imetengenezwa mnamo Desemba, basi unapaswa kufikiria kwa uangalifu kabla ya kununua ladha kama hiyo.

Tutakusaidia kujua ni aina gani ya ladha hii ni, caviar ni muhimu kwa nini na nini cha kutafuta wakati wa kuchagua ili kupata caviar safi na yenye afya.

• Muundo wa caviar
• Kulinganisha caviar nyekundu

Caviar nyekundu ni nini, na ni tofauti gani?

Caviar yoyote nyekundu hutolewa kutoka kwa samaki ya lax. Inategemea aina ya samaki nyekundu ikiwa caviar itakuwa nyekundu au machungwa, kubwa au ndogo, jinsi uchungu utakavyotamkwa, na, bila shaka, gharama. Kama sheria, kwa kuuza unaweza kupata caviar ya wawakilishi sita wa samaki nyekundu: lax chinook, lax ya sockeye, lax ya chum, lax ya pink, trout na coho lax. Mara nyingi, caviar ya lax ya pink hutolewa katika maduka ya Kirusi, na lax chinook (moja ya aina ya gharama kubwa zaidi) ni uwezekano mkubwa wa kupatikana tu katika Primorye.

Nini caviar ya lax ni bora zaidi

Hakuna jibu la uhakika ambalo caviar ni bora, kwa sababu inategemea mapendekezo ya upishi ya mtu. Ladha ya kila aina ya samaki hutofautishwa na vivuli fulani vya ladha. Na faida za caviar ya lax ni takriban sawa. Inaboresha kinga, hali ya ngozi na maono, huimarisha mfumo wa neva, na hutumika kama kinga nzuri ya rickets.

Jinsi ya kuchagua caviar ya ubora wa juu

Awali ya yote, tathmini kuonekana kwa bidhaa. Ikiwa rangi ni giza sana, ni ishara ya utulivu. Ikiwa ni nyepesi sana, imeiva. Mayai yenyewe yanapaswa kuwa kama uteuzi: ukubwa sawa, bila uharibifu, harufu ya kigeni, filamu, vifungo vya damu, elastic. Ikiwa bidhaa ni ya ubora wa juu, haishikamani na meno, lakini hupasuka kwa urahisi.
Ni vyema kuchukua bidhaa katika mfuko uliofungwa, na si kwa uzito.




Maandishi kwenye kifurushi pia yatakusaidia na chaguo. Unapaswa kuchagua caviar ya darasa la kwanza, daraja la pili linaweza kuwa na caviar ya aina kadhaa za samaki. Ni muhimu kwamba bidhaa hutengenezwa kwa mujibu wa GOST. Hii ni dhamana ya kwamba ilipigwa nondo kwa mwezi. Ikiwa bidhaa hiyo imetengenezwa kulingana na TU (maelezo ya kiufundi), uwezekano mkubwa wa samaki walikamatwa mbali na uzalishaji na walikuwa wamehifadhiwa kabla ya ufungaji, ambayo ina maana kwamba ni kwa njia nyingi duni kwa bidhaa ya GOST kwa suala la ladha na mali muhimu.
Utungaji wa bidhaa, pamoja na yenyewe, unapaswa kujumuisha mafuta ya mboga, chumvi, glycerini, antiseptic na si zaidi ya vihifadhi viwili.

Tarehe ya uzalishaji lazima iwe wazi. Ni bora ikiwa ladha itatolewa katika msimu wa joto. Inaaminika kuwa ni katika kipindi hiki kwamba caviar bora huhifadhiwa.

Sasa tunashauri ujitambulishe na sheria za kuchagua bidhaa hii katika aina mbalimbali za ufungaji:

kwenye kopo la bati

Kuonekana kwa turuba yenyewe ni muhimu - kutokuwepo kwa uvimbe, uharibifu, dents na kutu. Usisahau kuangalia tarehe ya uzalishaji, ratiba ya uzalishaji na muundo. Kutikisa jar, haupaswi kusikia gurgle.




Katika chupa ya glasi

Faida ya aina hii ya ufungaji ni uwezo wa kuchunguza yaliyomo ndani yake. Ikiwa caviar ni safi, inapogeuka, haianza mara moja kuteleza kando ya kuta. Angalia kuwa hakuna vitu vya kigeni na mayai yaliyovunjika kwenye jar. Rangi ya nafaka haipaswi kuwa rangi sana au njano.




Kwa uzito

Ni vyema kununua caviar huru katika miezi ya kwanza ya vuli. Kisha ni freshest. Inatokea kwamba caviar iliyoisha muda wake imetiwa rangi ili kuipa sura mpya. Bidhaa haipaswi kuwa na harufu kali. Mayai yanapaswa kuwa ya machungwa au nyekundu (kulingana na aina ya samaki), hakikisha kuwa hata na elastic, kuwa na kuingizwa kidogo ndani. Ikiwa unaona angalau caviar moja nyeusi au nyeupe, basi wale wote walio karibu nao tayari wameathirika. Pia haipaswi kuwa na kioevu nyingi kwenye chombo na caviar - hii inathibitisha kuwa imehifadhiwa mara kwa mara.

Muundo wa caviar

Unapendelea caviar kubwa au ndogo?

Pia inategemea mapendekezo yako ya upishi. Hata hivyo, kuna maoni kwamba caviar ladha zaidi ni kubwa. Tunazungumza juu ya caviar. Gharama yake haiwezi kuitwa kidemokrasia, lakini ni nzuri kwa kutokuwepo kwa uchungu na harufu ya kupendeza. Ukubwa wake ni takriban 5 mm. Trout hutupa caviar ndogo zaidi, lakini sio kwa kila mtu, kwa sababu mara nyingi huwa chungu.

Ni samaki gani wa lax ana caviar ndogo na kubwa zaidi?

Mmiliki wa rekodi kwa suala la ukubwa na gharama ni Chinook caviar. Mayai yake yana ukubwa wa mm 7. Nafaka ni kubwa na zimefunikwa na filamu mnene.

Kidogo zaidi, kama tulivyokwisha sema, ni trout caviar. Inajulikana zaidi na wanunuzi wa Kirusi kutokana na gharama yake ya chini.

Kulinganisha caviar nyekundu

Wacha tulinganishe kwa undani zaidi caviar ya aina tofauti za lax:

Keta. Salmoni ya Chum ina nafaka kubwa, kufikia kipenyo cha 5-6 mm. Ganda lao lina nguvu ya kutosha - ni ngumu kuivunja, kwa hivyo mayai hayapasuka au kuharibika. Kama sheria, hutumika kama mapambo ya vyombo vilivyotengenezwa tayari. Mayai ya lax ya chum yana rangi ya machungwa mkali, kwa mwanga unaweza kuona speck-embryo ndani yao.

Salmoni ya pink. Ukubwa wa mayai ya aina hii ya samaki ni 5 mm. Rangi inaweza kutofautiana kutoka kwa machungwa hadi nyekundu. Ina ladha ya kupendeza, ambayo hakuna uchungu uliotamkwa.

Salmoni nyekundu. Katika nchi yetu, caviar yake ni ngumu kupata. Makazi ya samaki huyu mwekundu iko kwenye pwani ya Amerika. Kipenyo cha nafaka ni 4-5 mm, rangi imejaa nyekundu. Ina ladha chungu kidogo.

Kizhuch. Caviar vile pia si rahisi kupata katika maduka. Ina ladha maalum, na uchungu unaoonekana, kwa hiyo sio kwa kila mtu. Walakini, ina kiwango cha juu cha virutubishi. Saizi ya mayai ni 3-4 mm, rangi ni kutoka nyekundu hadi nyekundu.

Jinsi ya kuchagua bidhaa yenye ubora wa juu? Ni caviar gani yenye afya na bora? Ni ipi iliyo na ladha zaidi kuliko lax waridi, lax ya soki, lax ya chum, lax ya chinook au lax ya coho? Nini cha kuzingatia wakati wa kununua caviar nyekundu?

Sio mara kwa mara, maswali haya yanatoka kwa wanunuzi wanaosimama kwenye dirisha na kupotea katika aina mbalimbali za vyakula.
Ili kufanya uamuzi sahihi, inafaa kutathmini caviar ya lax kulingana na idadi ya vigezo.

Aina

Caviar nyekundu ya kawaida ni:

Salmoni ya pink- caviar nyekundu ya gharama nafuu na ya kawaida. Inatofautiana na lax ya chum na chinook kwa ukubwa, takriban 3-5 mm. Inatofautiana na aina nyingine za delicacy katika rangi (nyepesi tu katika lax chum), incl. Kuona mayai ya machungwa ya ukubwa wa kati, usisite - hii ni caviar ya lax ya pink. Ladha sio chungu, mara nyingi hutiwa chumvi kidogo.

Salmoni nyekundu- caviar ndogo nyekundu, 2-3mm. Inatambulika kwa urahisi kwa ukubwa wake na rangi yake ya rangi ya machungwa. Ina harufu ya samaki iliyotamkwa na ladha chungu. Wakati wa uzalishaji, tofauti ya rangi inaruhusiwa, ikiwa ni pamoja na. usiogope ikiwa mpango wa rangi ya mayai hutofautiana katika tani za machungwa-nyekundu (nyeusi na nyeupe, inaonyesha bidhaa iliyoharibiwa). Kwa maoni yangu, ladha zaidi ya aina ya delicacy inapatikana katika duka. Bei yake ni kawaida sawa na lax pink, wakati mwingine juu kwa rubles 100-200.

Keta- wastani wa bei, caviar kubwa na nyepesi zaidi. Na lax ya chum yenyewe ni kubwa zaidi kuliko lax ya coho na lax ya sockeye. Inatambulika kwa urahisi na rangi yake ya machungwa nyepesi, sare (rangi ya heterogeneity hairuhusiwi). Mayai yenye kipenyo cha 5-7 mm. Iliyonona zaidi, yenye ladha dhaifu (ikitolewa ipasavyo). Mara nyingi hupitishwa kama chinook kwa sababu ya kufanana kwa ukubwa, ambayo ni rahisi kuamua kwa rangi.

salmoni ya coho- bei ya wastani (mara nyingi zaidi ni sawa na bei ya ket). Rangi ya giza nyekundu, burgundy. Mayai ni takriban 3-4mm. Wakati wa uzalishaji, tofauti ya rangi inaruhusiwa. Ladha ni chungu kabisa. Kwa ladha na kuonekana, ni sawa na caviar ya salmon ya sockeye, isipokuwa rangi nyekundu ya giza.

Salmoni ya Chinook- caviar nyekundu ya gharama kubwa zaidi, bei ni rubles 500-700 zaidi kuliko lax pink. Rangi nyekundu kali. Ladha ni chungu, spicy kidogo. Saizi ya mayai ni kubwa kidogo kuliko ile ya lax ya pink. Hapo awali, chinook caviar ilikuwa kubwa zaidi, lakini katika miaka 10 iliyopita, lax ya chinook imekuwa ndogo, watu zaidi na zaidi wenye uzito wa chini ya kilo 10-15 huja. Ipasavyo, caviar katika samaki kama hiyo ni ndogo.

Kuna maoni kwamba chinook imeorodheshwa katika Kitabu Nyekundu, lakini hii sivyo. Katika kumbukumbu yangu, mnamo 2005 tu kulikuwa na marufuku ya kukamata kwake, ilidumu karibu mwaka. Sasa tunaendelea kukamata kwenye rafu za Kamchatka, haitakuwa vigumu kupata caviar ya chinook.

Huko Urusi, chinook huchimbwa tu huko Kamchatka, kwa hivyo makini na mkoa wakati wa kununua. Kuna bandia nyingi kwenye ukanda wa kati, mara nyingi ni chum caviar na kuongeza ya dyes. Unaweza kujilinda kwa kununua kitamu kutoka kwa wauzaji wanaoaminika, na pia kwa kuangalia bidhaa kwa uwepo wa ladha kali.

Mtengenezaji

Kigezo muhimu zaidi wakati wa kuchagua caviar nyekundu ni mtengenezaji. Kwa kuongeza, hakuna jibu lisilo na shaka, ambayo caviar ya lax ni bora zaidi. Katika mazoezi yangu, kulikuwa na biashara zote mbili kubwa ambazo, kwa kusema kwa upole, zilikiuka viwango vya serikali, na wazalishaji wadogo ambao huzalisha bidhaa za hali ya juu sana.

Hebu tupime "KWA" na "DHIDI"

Ubora

Ni mtengenezaji aliyeidhinishwa pekee ndiye anayeweza kukupa dhamana. Uzalishaji wa caviar unahitaji udhibiti wa ubora wa mara kwa mara, ambao unaonyeshwa katika nyaraka zinazoambatana. Lakini ukweli sio mzuri sana. Sio wazalishaji wote walio na hati "nyeupe" wanajali kuhusu biashara zao na mara nyingi katika mabenki kuna ubora wa chini, na wakati mwingine huharibika caviar ya samaki. Hii ni kweli hasa kwa viwanda vinavyofanya kazi na bidhaa zilizochukuliwa, rating sio muhimu kwao.

Wazalishaji wadogo wanaouza caviar kwa uzito wanaweza pia kugeuka kuwa wauzaji "si waaminifu". Hutapokea dhamana, tofauti na bidhaa za kiwanda. Kwa hivyo, ukinunua kitamu bila hati kutoka kwa watu wenye shaka, unacheza bahati nasibu na afya yako. Kwa mfano, nilikutana na "wandugu" wanaotumia Domestos katika utengenezaji wao. Pia kuna biashara nzima ya kupata caviar ya lax iliyooza, usindikaji na uuzaji. Nadhani hakuna mmea mmoja utathubutu kufanya hivi, pamoja na. ikiwa muuzaji wa bidhaa za kazi za mikono hajui kwako, singekushauri kumwamini.

Kiwanja

Inaonekana kwamba kila kitu ni rahisi hapa. Muundo wa caviar ya lax yenye chumvi kulingana na GOST ni pamoja na: mbichi, chumvi, maji, mafuta, nyongeza ya chakula Varex-2 (asidi ya sorbic). Lakini tena, "LAKINI" hutoka.

Ukweli ni kwamba viwanda wakati wa uzalishaji haviwezi kuachana na viwango vya serikali. Na kulingana na GOSTs, caviar lazima iwe na 0.2% Varex-2. Sio mimi pekee ninayetilia shaka manufaa yake. Sasa, watu wachache wanabishana juu ya mada hii, kila mtu amefikia hitaji hili kwa muda mrefu, lakini mnamo 2005, majadiliano ya kiongeza hiki kwenye "nyanja ya caviar" yalikuwa mazito. Kuanzia na hofu ya kupata saratani http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, na kuishia na mauaji ya halaiki ya watu wa Urusi http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . Sitaki kuogopa mtu yeyote, lakini ninaona ni muhimu kuonya.

Kwa wakati huu, "vichaka" ni huru kuchagua vihifadhi. Ninajua wazalishaji wengi ambao huongeza tu chumvi kwa caviar, wengine hununua vihifadhi vya Kijapani. Katika hali zote mbili, ladha ya ladha sio duni kwa kiwanda, maisha ya rafu, kulingana na teknolojia, pia inalingana na kawaida. Kwa kweli, haupaswi kuamini kila mtu mfululizo, kwani msemo unakwenda "tumaini, lakini thibitisha".

Uhifadhi na usafiri

Hapa kiongozi asiye na shaka ni makampuni makubwa. Mtengenezaji yeyote ana nia ya kupata faida, hakuna mtu anataka kupoteza malighafi zote mbili na bidhaa za kumaliza, kwa hiyo, wakati wote mimea kubwa (nilikuwa binafsi saa 4), wanazingatia viwango.

Mambo ni mabaya zaidi kwa biashara ndogo ndogo, mtandao umejaa video ambapo caviar nyekundu ya samaki huhifadhiwa kwenye pishi chafu na vyombo visivyoosha. Ndio, hii sio kawaida katika maisha halisi. Yote inategemea ufahamu wa mtengenezaji na ubora wa miili ya udhibiti.

Kifurushi

Kuna maoni kwamba caviar katika vyombo vya kioo ni bora zaidi, na katika sahani za plastiki ina utendaji wa chini kabisa. Kwa kweli, katika kiwanda, hifadhi inaruhusiwa katika makopo ya kioo na chuma, mapipa ya mbao na ndoo za polymer. Ni muhimu sana kwamba bila kujali ufungaji umevunjwa, dents, kutu, chips hazikubaliki.

Jinsi ya kuchagua caviar katika chuma

Kila kitu ni rahisi hapa:

• Tunaangalia jar kwa kasoro (dents, kutu, nk), haipaswi kuwa
• Tunasoma tarehe ya utengenezaji kwenye kifuniko (sio zaidi ya miezi 12)
• Tunachagua aina mbalimbali: kuna 2 tu kati yao, chumvi ya caviar haitegemei aina mbalimbali
• Tunatikisa jar, yaliyomo haipaswi gurgle
• Joto la kuhifadhi la caviar ya punjepunje katika biashara ya rejareja +2 - +4 C. (Kiwango cha kimataifa)
• Inafaa kukumbuka kuwa ladha kwenye bati inapaswa kuliwa ndani ya siku 5 tangu tarehe ya kufunguliwa.
• Tin oxidizes sana, hivyo ni mantiki kuhamisha bidhaa kwa glassware

Jinsi ya kuchagua caviar katika vyombo vya kioo

Tunafanya alama sawa na kwa mfereji wa chuma, na vile vile:

• Tunaamua homogeneity ya wingi kwa kugeuza jar, caviar haipaswi kutiririka (kulingana na GOST, uwepo wa brine (sludge), kwa bidhaa ya daraja la kwanza haikubaliki)
• Mayai kwa kuonekana yanapaswa kuwa mzima, tunaangalia pia kutokuwepo kwa damu, vipande vya filamu na shells za mayai ya spatula
• Rangi ya ladha lazima iwe sare, isipokuwa lax ya coho na lax ya sockeye

Jinsi ya kuchagua caviar kwa uzito

• Sehemu bora ni kwamba wakati wa kununua kwa uzito, unaweza kujaribu bidhaa, na unapaswa kuanza na hili.
• Ladha inapaswa kuwa ya kupendeza, na uchungu kidogo, kiasi cha chumvi. Ladha ya tamu na ya siki inaonyesha kuwepo kwa kiasi kikubwa cha vihifadhi au bidhaa zilizoharibiwa.
• Ladha kutoka kwa jokofu haina harufu, harufu kidogo ya samaki inaruhusiwa katika kesi ya kununua sockeye na coho caviar.
• Kwa kuonekana, mayai yanapaswa kuwa sawa, sio wrinkled. Rangi ya machungwa au nyekundu (kulingana na aina ya caviar), na kiraka kimoja kidogo ndani (ambacho hutofautisha caviar halisi kutoka kwa caviar ya bandia). Haipaswi kuwa na mayai nyeusi na nyeupe, uwepo wa moja ya haya utaambukiza jar nzima ndani ya siku
• Wakati wa kutafuna, mayai yanapaswa kupasuka kwa urahisi, shell nene ni ishara ya "sio nafaka ya mafuta". Pia, ikiwa bidhaa inapita na kuna kioevu nyingi ndani yake, haipaswi kuinunua, hii ina maana kwamba imeharibiwa mara nyingi.

Tangu kifungu hicho kiliandikwa, maoni yamejazwa tena na habari muhimu. Ikiwa haujapata jibu la swali lako, nitafurahi kujibu.

Caviar nyekundu ni ladha nzuri, ya kitamu na yenye afya, jambo kuu ni kuwa na uwezo wa kuichagua kwa usahihi. Natumaini makala haikuogopi, lakini ilikufundisha mbinu sahihi ya kuchagua bidhaa. Kula caviar, kuwa na afya, kuandika kitaalam na kuuliza maswali (ikiwa ni pamoja na juu ya mada ya ununuzi wa bidhaa).

Tabia za kulinganisha za caviar nyekundu.

Caviar nyekundu ni delicacy inayothaminiwa kwa thamani yake ya kemikali na nishati. Sasa kuna kiasi kikubwa cha bidhaa hiyo katika maduka, na caviar hutofautiana tu kwa bei, bali pia kwa ladha. Muundo wa kemikali pia ni tofauti. Katika makala hii tutakuambia ambayo caviar ni ya kitamu zaidi na yenye afya.

Sasa kwenye rafu katika maduka, caviar nyekundu inachukuliwa kuwa ya ladha zaidi na yenye afya. Ina ladha ya kupendeza ya maridadi na uchungu kidogo. Gharama ya bidhaa inategemea aina ya samaki na ladha. Pia, bei ya bidhaa huathiriwa na kiasi cha samaki waliovuliwa. Aina ya nadra, ni ghali zaidi ya caviar.

Caviar nyekundu hupatikana kutoka kwa samaki wa familia ya lax. Sasa kuna aina 6 ambazo hutumiwa kutoa bidhaa:

• Salmoni ya Chinook. Hii ni moja ya aina ya gharama kubwa ya caviar nyekundu. Hii ni kutokana na ukweli kwamba samaki wameorodheshwa katika Kitabu Red. Saizi ya mayai ni kubwa zaidi, karibu 7 mm. Wakati huo huo, bidhaa ina uchungu kidogo. Kupata bidhaa kwenye rafu za duka ni karibu haiwezekani kwa sababu ya idadi ndogo. Unaweza kupata aina hii ya caviar huko Primorye.
• Salmoni ya pink. Aina ya kawaida nchini Urusi. Inapatikana katika duka kubwa lolote kwa bei nafuu. Ladha haina upande wowote. Mayai yenyewe yana mafuta na hupasuka wakati yanakorogwa. Rangi ya bidhaa ni machungwa mkali.
• Keta. Katika nchi yetu, caviar ya samaki hii inachukuliwa kuwa sherehe. Ni ya darasa la Lux, kwani mipira huweka sura yao na haipasuka wakati imechanganywa. Wakati huo huo, ladha inaweza kuwa chungu kidogo.
• Salmoni nyekundu. Hakuna caviar nyingi za samaki hii nchini Urusi. Hii ni kutokana na kiasi kidogo cha usafiri. Ladha ya caviar ni spicy kabisa. Ina ladha kali na yenye uchungu kidogo.
• Kichuzh. Caviar ni ya bei nafuu, kwani saizi ya mayai ni ndogo, na ladha ni chungu kidogo.
• Trout. Caviar ya samaki hii ina ladha ya kupendeza ya uchungu na ukubwa mdogo. Mara nyingi hupatikana kwa kuuzwa kwa bei nzuri.

Caviar yote nyekundu hupatikana kutoka kwa samaki ya lax, yaani, kutoka kwa samaki nyekundu. Kuhusu ladha, kuna uhakika, kwa sababu kila mtu anapenda kitu chao. Jambo la kuvutia zaidi ni kwamba caviar yote ya lax hutofautiana kwa ukubwa. Chinook caviar inachukuliwa kuwa ya gharama kubwa zaidi, kwa sababu samaki ni nadra sana na uvuvi wake wa kiwango cha viwanda ni marufuku. Wakati huo huo, ukubwa wa mayai ni kubwa zaidi na hufikia 7 mm. Ladha ya caviar hii haina upande wowote.

Faida za caviar nyekundu:

• Huongeza kinga. Bidhaa hii ina asidi isiyojaa mafuta. Wanasaidia kuboresha kinga, kuongeza hemoglobin na upinzani wa mwili kwa maambukizi mbalimbali.
• Inaboresha hali ya ngozi. Bidhaa hii ni bora kwa jinsia ya haki. Ukweli ni kwamba caviar inaboresha hali ya ngozi, na kuifanya kuwa elastic na ujana. Inasaidia kurejesha ngozi ya kawaida ya mafuta.
• Inazuia kuonekana kwa rickets. Caviar ina mengi ya vitamini D. Inasaidia kunyonya vizuri kalsiamu, kuzuia udhaifu wa mfupa. Bidhaa hiyo ni muhimu kwa wanawake baada ya miaka 50.
• Uboreshaji wa maono. Caviar ina vitamini A, ambayo husaidia watu wasioona vizuri.
• Inaboresha mfumo wa neva. Kutokana na maudhui ya juu ya asidi ya mafuta, caviar husaidia kukabiliana na matatizo na matatizo ya neva.

Yote inategemea mapendekezo ya mnunuzi. Inaaminika kuwa caviar ladha zaidi na ya gharama kubwa na ukubwa mkubwa wa mayai. Caviar ya lax ya chum inaweza kuchukuliwa kuwa maarufu zaidi. Sio gharama nafuu, lakini ina ladha ya neutral na harufu ya kupendeza. Haichubui na huhifadhi sura yake vizuri. Saizi ya mayai ya samaki kama hiyo ni 5 mm. Ndogo ni trout, lakini sio kila mtu anapenda ladha yake, kwani uchungu mara nyingi huzingatiwa.

Bila shaka, gharama ya lax ya sockeye ni ya juu kuliko caviar ya lax ya pink. Hii ni kutokana na ukweli kwamba sio bidhaa nyingi zinazoingizwa nchini Urusi. Katika kesi hiyo, gharama za usafiri zinaonyeshwa kwa gharama. Lakini ladha ya lax ya pink haina upande wowote, na haina ladha ya uchungu. Lakini sockeye caviar ni spicy, pungent kidogo na uchungu. Kuhusu faida, thamani ya nishati na muundo wa bidhaa ni sawa. Sockeye caviar ni ndogo na muhimu zaidi. Kutokana na ukubwa mdogo wa nafaka, samaki wanalazimika kueneza kila caviar na wingi wa vitu muhimu.

Ladha na gharama ya aina hizi za caviar ni tofauti. Kwa wenyeji wa nchi yetu, chum caviar inajulikana zaidi. Ladha yake haina upande wowote, bila uchungu uliotamkwa. Wakati huo huo, ukubwa wa mayai ni kubwa, lakini shell ni ngumu. Licha ya ukubwa mdogo wa nafaka (2-3 mm), caviar ya lax ya coho ni muhimu zaidi. Ina vitamini na madini zaidi kuliko caviar caviar. Hii ni kutokana na ukubwa mdogo. Ladha ni spicy kabisa na chungu. Ikiwa unatafuta bidhaa kwa ajili ya sikukuu, basi chum caviar itakuwa chaguo bora.

Chinook na chum salmon caviar inachukuliwa kuwa kubwa zaidi. Saizi ya mayai hufikia 7 mm. Kidogo kinachukuliwa kuwa caviar ya kitchuzh na trout. Saizi ya nafaka ni 2-3 mm.

Kama unaweza kuona, sio caviar zote nyekundu ni sawa. Inatofautiana katika ladha na thamani ya lishe. Inashauriwa kula si zaidi ya sandwichi 3 na bidhaa kwa sikukuu nzima.

VIDEO: Caviar nyekundu