Grønnsaker er best sure i tre fat. Før gjæring av grønnsaker, bør fatene bli gjennomvåt, slik at treet svulmet og det ikke var sprekker i fatene. Etter bløtpåfylling skylles fatene grundig og behandles med caustisk brusoppløsning: oppløs 100 g brus i 30 liter varmt vann.

CROWD CABBAGE
Middels og senkål varianter er egnet til syring. Hodene må være friske, tette, store. Når du rengjør hodene, fjern de øverste, grønne og skadede bladene, nivå med hodet av kålkutt. Klipp hodet av kål i 4 deler og kutt stengelen. Deretter, ved hjelp av maskin eller kniv, hakk kålen i striper på 5 mm. For 10 kg slave trenger du 200 g salt, 350 g gulrøtter, 1 kg epler. Skalte gulrøtter skåret i skiver, epler - kvartaler. På bunnen av beholderen legger du et lag med rene kålblad, deretter et lag med slaw, som i forveien i en separat bolle, blander med gulrøtter og epler. Legg det i lag til beholderen er full. Dekk det øverste laget av kål med et lag med hele blader, legg en tre sirkel på toppen med en masse rene vasket steiner. Sammen med slaven kan du sette hele hodeskål og halve hoder av kål i fat.

Umiddelbart etter å ha lagt kål, begynner gjæring. Kål går i et rom ved en temperatur på 10-20 ° C. Det er nødvendig flere ganger å pierce kålen med en trepinne og fjerne skummet dannet på overflaten. Etter 10-12 dager slutter gjæringen, og kålen kan bringes til kulden. Etter en måned eller to kan du spise kål. Hvis du lagrer kål på balkongen, før kulden, ordne den i plastposer og ta med riktig mengde poser inn i rommet for avriming.

CROWD CABBAGE
Kok kål fint med en rive eller kniv, dryss med salt, mash på bordet, legg gulrøtter hakket på grov rist.

Legg i en 3-liters krukke, vel tampet med en hånd før du velger juice. Overflødig juice helles i en krukke, lagret på et kjølig sted. Vi lukker kålfylte krukker med kålblad og legger dem på gjæringsbordet i 3-4 dager på kjøkkenet. Etter 4 dager, gjør 2-3 punkteringer med en trepinne til bunnen for å fjerne gassen. Etter punkteringen legges den resterende saften til krukken, og legg deretter til 1 spiseskje vodka til hver krukke (slik at kålen ikke blir sur), lukk krukkene med lokk og legg dem i kulde (kjeller, kjøleskap, etc.). En 3 liters krukke krever 3,5 kg kål, 2 spiseskjeer salt (med et lysbilde), 4 store gulrotrotter. Kålen viser stor smak og kan lagres til sommeren neste år.

pickling agurker
For pickling, velg agurker som ikke er fullt modnet med tett masse. Gul, slått, knust for å plukke, er ikke egnet. Små agurker salt separat fra den store. Etter sortering, vask agurkene grundig i rent vann og legg dem i en tønne. Sammen med agurker, legg til krydder og urter: dill, hvitløk, pepperrot, chili pepper. Hakk krydder på forhånd. For 100 kg agurker må du legge til 3 kg dill, 300 g hvitløk, 500 g pepperrotrøtter, 100 g paprika. Du kan også legge til solbærblad, persille, selleri. Bare husk at den totale kryddermassen ikke overstiger 5%.

Legg agurker i en tønne og dryss med krydder, hell saltlake (7 kg rent spiselig salt pr. 100 liter vann). Tørk saltlengden før den helles. Lukk fatet og la det stå i rommet. Etter to dager, når gurkene vil salt litt, flytt dem til et kaldrom, helst på en isbreer. I løpet av en måned eller to, blir agurkerne velsmakende og sprø.

Hvis en mugg vises på saltlakeoverflaten under oppbevaring av agurker, hell litt tørr sennepspulver - formen vil ikke utvikle seg.

Du kan sylte agurker i en emaljepanne. Prinsippet om salting er det samme som i tønnen. Legg agurker og krydder i en gryte, dekk med saltlake. Topp med en trekrets med en last. Sirkelen bør nedsenkes i saltlake. Soak det hele for et par dager i rommet, og deretter overføre til forkjølelsen.

VEGETERING AV TOMATOER
Tomater kan bli saltet i noe sort, hvilken som helst form, forskjellige stadier av modenhet. Røde tomater mykner når de er saltet, så de er best saltet i tre liter glassbur, og grønn og brun kan saltes i fat.

Brine for å hente grønne og brune tomater er tilberedt med en hastighet på 7 kg salt per 100 liter vann, og for røde og rosa tomater - 10 kg salt per 100 liter vann. Når salting tomater i fatet legger dill, pepperrotblader, sort currant. Tomater, saltet i krukker, lakkert lakk etter 10-dagers gjæring i ukorket form. Saltede tomater, samt agurker, lagre i kulde.

SALT GREEN
Grønnsaker (ung dill, persille, selleri) hogge og bland med rent tørt salt i forhold til 8 deler grønnsaker og 2 deler salt. Sett denne blandingen i glassglass og tamp før juice kommer fram. Høy saltkonsentrasjon vil ikke tillate at mikroorganismer utvikles. Salty greener beholder sin opprinnelige farge og naturlige aroma. Banker med greener forlater i rommet i 2 dager, i hvilken tid greener vil bosette seg; Fyll krukkene til toppen, ta greener fra andre bokser. Tørk deretter glassene og lagre dem på et kjølig sted.

KANNERING AV CUCUMBERS
Sorter agurkene etter størrelse og suge i kaldt vann i 5 til 5 timer, vask deretter grundig. Skyll krydderene (pepperrot selleri, dill, persille, hvitløk) og hogge. Sett en håndfull blanding på bunnen av krukken med et lag på 1-1,5 cm (i løs tilstand), og også 10-15 korn sort pepper, 1 løvblad. Deretter legger agurkene fast oppreist. Plasser samme mengde krydder på toppen av agurkene som på bunnen. Per 1 liter krukke forbruker 30-35 g krydder. Små agurker hermetisert i liter krukker, stor - i to og tre liter. Fyll bør inneholde 6% salt og 12% eddik essens og ikke være lavere enn 70 ° С. Så kork agurk flasker og steriliser i 3-5 minutter, to og tre liter - 10 minutter, teller fra øyeblikket av kokende vann.

TANNING AV TOMATOER
Plukk opp røde tomater, tett og identisk i størrelse, skyll og sett i krukker. Fyll med kokende saltløsning (for 1 liter vann - 35 g salt og 6 g sitronsyre). Dekk glassene med lokk og sett på oppvarming, hold i kokende vann: liter - 5-8 minutter, tre-liter - 15 minutter. Deretter forsegles og avkjøles.

TOMATOER I EGENSKAP
Skal av de valgte preparerte tomater. For å gjøre dette, legg dem i en kolander og i 1-2 minutter. Dyp i kokende vann, og fortynk deretter raskt i 2-3 minutter. i kaldt vann - huden kan lett fjernes. Forbered tomatjuice: Hakk overrykte tomater, sett i en gryte og rør, kok i 5-10 minutter, varm gni gjennom en sigte og varme igjen. Skyll avskallet, forberedt på konservering av tomater med vann og plass i krukker, hell dem med varm tomatjuice, tilsett 1 g salt, 1,5 g sitronsyre, 10 g sukker til 1 liter. Dekker glassene med lokk og varme dem, hold halvliter krukker i lavt kokende vann i 4-5 min., Lette krukker i 8-9 min., Deretter tetning og avkjøling.
En liter krukke vil trenge: røde skalede tomater - 700 g, salt - 10 g, tomatjuice til helling - 340 g, sitronsyre - 1,5 g.

TANNING AV TOMATOER
På bunnen av en 3-liters krukke legges 3 hvitløksklær, kuttet i stykker, 2 frøfibrefenneller (uten stengler), 1 krydder selleri og 1 sprig basilikum. Legge en hel boks med tomater (grønn, brun eller rød). På toppen legger vi til 2 store hvitløksklær, 2 dlfløte og hell kokende saltløsning: til 1,5 liter vann, 2 ss salt (med en bakke), 3 ss granulatsukker (med en liten bakke), 5 allspice av allspice og 1 løvblader medium størrelse. Fyll med saltlake i 5-7 minutter. Hell deretter, bring saltvannet til koking og hell den igjen, tilsett 1 spiseskje med 9% eddik, lukk lokket. Etter avkjøling satt på et kjølig sted. Ved oppbevaring i romforhold, hell glasset tre ganger med kokende saltløsning med et intervall på 5-7 minutter og tilsett 2 spiseskjeer eddik.

KAN AV TOMATOER MED FRUIT
Ofte hermetisert tomater i bredden av løypa. Vi anbefaler konservering av røde tomater med stengler. Fyll krukken med tomater og urter: dill, basilikum, selleri. Fyll med kokende saltløsning: til 1,5 liter vann, 2 spiseskjeer salt (med lysbilde), 4 ss granulatsukker, 3 stk. nellik. Etter 15 minutter helles saltlengden, kokes, igjen vi heller tomater på den, tilsett 2 dessertskjeer eddiksyre og rulle opp krukken.

pickling agurker
På bunnen av en 3-liters krukke sett en frøparaply av dill, legg et lag agurker vertikalt, legg til 3 løk med kirsebær, 3 blader av hvitløk, 3 hvitløksklær, 6 erter allspice, paraply av dill, et lite ark pepperrot, fyll deretter krukken med agurker og på toppen sett en paraply av dill. Fyll agurker med kokende saltløsning: til 1,5 liter vann, 2 spiseskjeer salt (med glidelås) og 1 laurbærblad av middels størrelse. Dekk med dype plastkapper tatt ut av varmt vann, eller rull metallkapsler. Oppbevares på et kaldt sted (kjeller, kjøleskap).

KANNERING AV CUCUMBERS
På bunnen av en 3-liters krukke plasserer vi 2 store hvitløkskrever, en frøparaply av dill (uten stengler), legger en hel krukke agurk, legg til 1-2 paraplyer dill og 2 kutt hvitløksklær på toppen. Fyll med kokende saltløsning: til 1,5 liter vann, 2 spiseskjeer salt (med lysbilde) og 2 ss granulatsukker, 3-5 erter av allspice. Etter fem minutter blir saltlaken drenert, kokt og re-strømmet, mens du legger til en full spiseskje med 9% eddik til krukken, lukker med eventuelle lokk. Til oppbevaring under romforhold, hell tre ganger med kokende saltløsning i intervaller på 5 minutter og tilsett 2 spiseskjeer eddik.

LITTLE CUCUMBERS
I en 3-liters krukke setter vi 3 firkantfenneller (med modnet frø), 5 blader av sort currant, 5 blader av kirsebær, pepperrotblad, 5 fedd hvitløk og 1,5 kg agurker, alt sammenblandet. Fyll med kokende saltløsning: For 2 liter vann, 2 matkasser med salt (med lysbilde) og 2 ts granulatsukker med glidelås. Vi lukker boksene med lysplater og la dem stå i tre dager i romtilstander til myrsyrefermenteringen er ferdig. Fjern skummet, lukk krukken med et plastlokk og sett i kjøleskapet eller kjelleren. Agurker er saltet, velsmakende, knasket, men ikke for lang lagring.

Ved vinterlagring helles saltlederen etter gjæring i en gryte, kokes, og igjen helles agurker, lukkes.

Forberedelser av sommergrønnsaker til vinteren kan utføres nesten hele sommeren. Det er flere måter å bevare sin smak og andre egenskaper på. Det er iskaldt, beting og salting. La oss stoppe på den siste versjonen.

Salting grønnsaker praktiseres i mer enn første århundre. Dette produktet er et veldig populært snack, men ikke mange vet at saltede grønnsaker (i rimelige mengder) fortsatt er ganske nyttig, og er en del av et sunt kosthold.

Salte grønnsaker er godt egnet for en rekke dietter. Dette skyldes det faktum at de inneholder en liten mengde kalorier, fett og sukker. I tillegg er saltede grønnsaker et ekte lager av fiber, som er nødvendig for normal funksjon av hele fordøyelsessystemet.

Mange grønnsaker, spesielt agurker og tomater, inneholder de såkalte antioksidanter - elementene som bekjemper frie radikaler. Og selvfølgelig, avhengig av den spesifikke typen grønnsaker, kan de inneholde kalsium, jern, magnesium og mange andre nyttige stoffer for kroppen.

Men vi må ikke glemme krydder og krydder som utgjør saltlake, de gir også mange nyttige egenskaper. For eksempel, hvitløk og dill perfekt regulere veksten av bakterier, sennepsfrø har en positiv effekt på fordøyelsen.

Hovedbestanddelen i saltede grønnsaker er saltlage, det er bedre å forberede det på forhånd. Mengden syltetøy er avhengig av mengden saltede grønnsaker. Hvis du produserer et blikk i bokser, kan det bli forberedt som følger. Kaldt, ukokt vann helles i en rustfritt eller emaljert beholder og en viss mengde salt blir tilsatt den. Det er alt.

Det skal imidlertid bemerkes at saltlake med forskjellig konsentrasjon brukes til salting av forskjellige produkter. For eksempel for agurker er det optimale forhold 6% salt per 100 enheter vann. Det vil si, hvis du trenger 3 liter saltlake, trenger du 200-220 gram salt.

Det er best å bruke det såkalte grove bergsaltet. For tomater er den beste mengden salt 70 gram per liter vann. Og hvis du skal hakke hele hvitkål, øker saltinnholdet i saltlake til 90-95 gram per 1 liter vann.

For å kunne hente grønnsaker, må du følge noen få enkle regler. Velg bare hele, ikke-defekte grønnsaker, de skal være av egnet (vanligvis liten) størrelse og være frisk (sistnevnte er spesielt viktig for agurker). Nedenfor er noen eksempler på salting.

agurker

Som nevnt ovenfor er salting bedre å bruke de ferskeste agurker. Etter å ha ligget et par timer i kjøleskapet, kan de bli uegnede for å lage kvalitetsprodukter. Størrelsen på agurker spiller ingen rolle og er valgt avhengig av dine preferanser.

Kontroller dem nøye, det skal ikke være mørke eller gule flekker på agurkene, så vel som spor av rot. Skyll deretter grønnsakene og kok til salting. Selvfølgelig er fatgurk mest kjente, men vi vil ikke gå inn i teknologien for å forberede fat for salting. Vurder et alternativ som er akseptabelt for bruk i enhver leilighet.

På bunnen av en 3 liters krukke legges stilkene av dill, solbærblad eller druer. Legg til noen krydder med hvitløk og søte erter. Deretter legges de valgte agurkene. Den endelige berøringen hælder 6% saltvann saltoppløsning. Boksen er lukket med en plastikkhette og plassert i lagringsstedet.

Squash

For salting av courgetthet er det best å bruke små småprøver, den optimale lengden er opp til 10 centimeter. Faktum er at slik courgette har en delikat hud og ennå ikke dannet frø. Dette har en svært positiv effekt på smaken av ferdigproduktet.

Utvalgte courgetter vaskes under rennende vann, stengelen og tørrblomstene er skilt fra dem. Sette kucchini i en beholder for salting er nødvendig i lag. Det første laget består av kirsebærblad, hakket pepperrot og persille. Det neste laget er lagt squash. Da gjentar alt fra begynnelsen, og så videre til tanken er fullstendig fylt.

Forberedt 5% saltløsning, etter fullstendig oppløsning, må den filtreres gjennom foldet tre ganger gaze og hell i en beholder med courgette. De resulterende pickles er plassert i et mørkt, kjølig sted.

tomater

For å plukke tomater, kan du velge både rød og grønn frukt. Tomatskall skal ikke være skadet eller dunket. Utvalgte grønnsaker vaskes grundig med vann.

Som krydder og krydder for å plukke, er bladblad, pepperrot eller kirsebær godt egnet. I tillegg er smaken av tomater godt avskjæret av hvitløk, dill, rosmarin, salte, dragon, nelliker, rød og sort pepper, kanel og selleri.

Hvis du saltgrønne tomater, bør saltoppløsningen tilberedes med en hastighet på 60 gram salt per 1 liter vann. I så fall, hvis du har røde eller brune tomater til din disposisjon, øker konsentrasjonen litt og er ca 70 gram per 1 liter vann. Noen ganger blir sukker tilsatt til pickle for tomater, dette skyldes det faktum at fermentering skjer raskere med den og surheten minker.

For at fruktene i tomatene ikke skal knekke under lagring, før de helles i saltlake, er det nødvendig å pierce huden flere ganger i nærheten av stammen. Det er best å lagre saltede tomater på et mørkt sted ved en temperatur på 1 til 6 grader. Det beste alternativet ville være en liten kjeller, men i fravær av et så enkelt kjøleskap ville også gjøre.

Muligheter for salting av grønnsaker er ikke begrenset til alternativene som er oppført. Nesten alle slags grønnsaker kan tilberedes ved hjelp av denne metoden. Hvis du eksperimenterer litt, kan du finne eller komme opp med din egen, ikke som resten av oppskriften, som fullt ut tilfredsstiller dine gastronomiske behov.

  - Dette er den mest pålitelige, enkle og populære måten å bevare avlingen på. Salt og melkesyre er konserveringsmidler ved salting. De beskytter grønnsaker mot ødeleggelse og forsinker utviklingen av skadelige mikroorganismer. I tillegg er det melkesyre som gir grønnsaker en bestemt smak. Så høster vi grønnsaker til vinteren ved å bruke saltmetoden!

Salting grønnsaker til vinteren. Oppskrift med bilder for tomater

Tomater er de grønnsaker som er de mest populære i vinterhøsting. Bare agurker kan konkurrere med dem. Tomater er saltet med forskjellige metoder. Men vær oppmerksom på kaldt saltingsmetode. For høsting av utvalgte tomater av hvilken som helst form, av hvilken som helst variasjon og med forskjellige grader av modenhet. Røde tomater blir for myke når de syltet Derfor saline dem bedre i tre liter glass krukker. Brune og grønne tomater kan saltes i sidene, i bøtter, etc.

Brine for salting av røde og rosa tomater er utarbeidet ved beregning av 1 kg salt per 10 liter vann, og for grønne og brune tomater - 0,7 kg salt per 10 liter vann. Når saltet, greener, dill paraplyer, solbærblad, pepperrotblader og røtter legges i beholderen for tomater. Tomater i bokser er strømmet med kaldt pickle og forlatt for gjæring ukorrekt på et kjølig sted i 10 dager. Etter å ha sjekket saltede tomater i krukker for beredskap, bør de hermetisk forsegles med metalllokk. Oppbevar saltede tomater på et kjølig sted.

I tillegg til kaldt pickles gjelder også tomater. Men denne metoden er mer arbeidskrevende, da det krever gjentatt, kortvarig infusjon av tomater helles med hot pickle, etterfulgt av drenering og oppvarming.

Salting agurker

   "agurk. Salting grønnsaker til vinteren "oppskrifter  ikke dårligere i etterspørselen etter tomater. For salting, per 10 kg agurk, 0,3 kg dillgrønnsaker, 50 g pepperrotrøtter, 50 g hvitløk, 10 g paprika er tatt. Til din egen smak kan du i tillegg plukke opp røttene og greensene. Greens, det er ønskelig å bruke fersk, vaske den før legging under kaldt vann. Totalvekten av krydder og grønnsaker bør ikke overstige 6 vekt% agurker.

Vasket og drenert agurker er pakket tett i bokser (helst vertikalt). Rør av agurker trenger å skifte krydder og hell kokt saltløsning, tilberedt fra 10 liter vann og 0,6-0,7 kg salt. Før du heller saltlengden, må du sørge for belastning. Greens - sett på bunnen av bokser, og på toppen - agurker. Etter burken skal den stå i 3-4 dager hjemme, og når agurkene er saltet, overfør beholderen til et kjøligere sted som dekker bokser med nylonhett.

Salting agurker må holdes i kulde; Selv en liten frost vil ikke skade dem. I varmen blir de raskt sur og forverres.

Salting grønnsaker til vinter oppskrift  for squash og squash

For salting courgette og squash bør være moderat moden, med tett kjøtt og delikat hud. Men på ingen måte overripe! Før salting blir grønnsakene skyllet ut i kaldt vann, toppene er avskåret fra dem, og etter grønnsakene blir de plukket opp med en trespyd på flere steder. Deretter stables kucchini tett i hverandre i rader, og mellom dem er det lagt greens: selleri, dill, kirsebærblader og solbær, dragon, persille. Spicy krydder når salting av kucus og squash kan være 1,5-2 ganger mer enn grønnsakene selv. Hell deretter saltlake, forberedt i beregningen: 1 liter vann - 60-80 g salt. Squash er dekket og forlatt for gjæring og mollify i 5-7 dager. Etter at de må flyttes til et kaldt sted for langsiktig lagring.

Salting vannmeloner

Selvfølgelig er vannmelon (som mange vet) ikke en grønnsak, men en bær. Men siden det høstes om vinteren ved salting, så kan det sikkert kategoriseres som saltende grønnsaker. Bare finkornet, moden vannmelon av liten størrelse (opptil 2 kg) er egnet til salting. Den beste perioden for salting av vannmeloner er september-oktober, siden de må lagres ved lave temperaturer, ellers vil de gjære raskt.

Salt vannmeloner kan være som følger. Vannmeloner sorteres, vaskes og punkteres flere steder (for å øke gjæringen). Deretter passer vannmelonene tett inn i en egnet beholder (for eksempel i en tønne) og helles med saltlake (60-80 g salt er tatt for 1 l vann), deretter dekket med et lokk og holdt i 2-3 dager ved en temperatur på ca. 20 C. Da flytter beholderen I et rom med lavere temperatur, fyller du på saltlederen om nødvendig og dekker det godt med et lokk. Den gunstige temperaturen for lagring av salte vannmeloner er +1 ... -10 C. I gjennomsnitt varer gjæringsprosessen 15-20 dager, og disse kan prøves.

Salting grønnsaker til vinteren. Steg for steg oppskrift løk

I løk kan du sylle fjær og rop. I det første tilfellet fjernes grønne løk, fjerner de berørte, sløvne og tørkede fjærene. Etter friske grønnsaker blir de vasket og kuttet i 2-3 cm lange. Kuttefjær legges i krukker så tett som mulig, og laurbærblad, allspice legges til dem, salt helles (ca. 5-7% av den totale løkmassen). Bankene er dekket ikke for tett med nylondeksler, igjen på et kjølig sted for å "modne" og i 2-3 uker kan du prøve det tomme.

For å plukke løkroker, er det bedre å velge små, umodne pærer. De skal rengjøres, vaskes i kaldt vann og, som grønnsaker, legges i krukker med krydder (men uten salt). Etter at saltlake er strømmet i glassene (100 g salt per 1 liter vann) og grønnsakene holdes ved romtemperatur i 5-6 dager. Til oppbevaring må saltede løk overføres til kulde.

Saltet gulrøtter

For salting, gulrøtter av tabellvarianter med et lite hjerte, er rød-oransje farge egnet. Pre-root grønnsaker er grundig vasket ut med en liten knopp, og toppene av dem er skåret av; sorte steder bør kuttes ut. Deretter plasseres gulrot i en egnet beholder fylt med saltlake (60 g salt per 1 liter vann) og dekket med en ren sengetøy. Et åk legges på toppen, slik at pickleen helt dekker gulrøtter. Regningen for den første gjæringen holdes på et rom i 4-5 dager, og legges deretter på et kjølig sted. På samme måte kan du sylte gulrøtter, skiver i sirkler eller striper.

Salt kan være nesten alle grønnsaker. For eksempel viser salt grønne bønner og søte paprika, hvitløk og eggplanter, rogn og gresskar å være ekstremt velsmakende ... Samtidig er dette ikke noe komplisert saken! Og du kan lager opp grønnsaker til vinteren!

I dette kurset har vi samlet 1000 detaljerte fotografiske oppskrifter fra vår side på ulike kulinariske temaer.

Mer informasjon om kursinnholdet du finner.

Forberedelser for vinteren krever mye tid, innsats og dyktighet. Men de er verdt det, for på vinterkuldkvelder er salte og syltet grønnsaker, syltetøy og komposetter alltid på bordet. Nyt pickles og syltetøy, husk sommeren over en familie middag - hva kan være bedre! I denne artikkelen finner du vegetabilske pickles oppskrifter og bevaring tips

I dag er supermarkedhyllene fylt med fargerike krukker med ganske syltet og hermetisert agurk og tomater, men til tross for dette, vil mange erfarne (og ikke veldig) kulinariske eksperter foretrekke å lage pickles alene. Prosessen er tidkrevende og plagsom, men hvor mye glede om vinteren kan en sprø agurk bringe med litt dampende poteter ... Fant du? Klar til handling?! Deretter går du til basaren.

KJØKKODE
Å velge grønnsaker som "Vår Fader" husker vi at bare sterke, modne frukter er gode for salting (hvis oppskriften ikke gir umodig eller overfylt) uten skade, spoils og bukser. Etter å ha hentet grønnsakene, sorterer vi dem etter størrelse, kvalitet, modenhet og suge dem i kaldt vann i flere timer. Så vasker vi det veldig godt og behandler det (rengjøring, kutting, blanchering). Neste kommer til å ta vare på emballasjen.

En dråpe mikrober
  For lagring av syltetråd brukte ulike redskaper: tre, glass, emaljert. Den mest kjører hjemme - en glassburk. Men for å begynne å fylle den med en fremtidig marinert yummy, vil vi først overleve alle bakteriene fra den. Dette gjøres enkelt: bankene vaskes grundig med varmt vann med natron og såpe og kokes deretter i 10-15 minutter. Samme prosedyre og passere dekselet, som senere vil bli forseglet banker. Forresten er deksel laget av tinn og lakkert gummipakning egnet for våre formål - å skape et forseglet miljø i en krukke med pickles. Det er bedre å ikke bruke deksler på unvarnished tinn, spesielt for tetting av hermetisert sur frukt og bær - det vil raskt oksidere og smaken av bevaring vil forringes. Du kan sterilisere krukken med en vanlig vannkoker. For å gjøre dette er det nok å koke vann i det, og å ha festet krukken til tuten, la den koke. For disse formål kan du bruke ovnen. De vasket og tørre krukkene blir satt inn i det, så smelter ovnen opp og etter 30 minutter er glassene "klare". "Bakt" så glassene er raskt fylt med grønnsaker (ikke kjølt) og strømmet med saltlake.

Advarsel! Før du fester glasset på tappens tapp, må du pakke det med en klut. Husk: Hvis glass er i kontakt med varmt metall under sterilisering, vil det briste.

HJEMMELSESMORN
  Kvaliteten av saltlake avhenger direkte av vannkvaliteten. Erfarne kokker anbefaler å bruke vår eller brønn vann til dette formålet, men forholdene i byen gjør justeringer. Hvis det ikke er noe, må du være fornøyd med det som strømmer fra springen - vanlig vann fra springen. Det er bedre å la det passere gjennom filteret, koke det, eller alternativt, la det stå for en dag.
Den neste komponenten, uten hvilken saltlake er umulig, er salt. For pickles er stort steinsalt mest egnet. Fans av den jodede versjonen må avlaste deres preferanser denne gangen - jod gir frukten en ubehagelig smak.

ANSVARLIG PROSESS
  Men fylling av en boks med grønnsaker og helling av dem med marinade er bare halvparten av kampen. Deretter må du underkastes hermetisert sterilisering. For å gjøre dette, legges et håndkle i en stor gryte, krukker (ikke rullet opp!) Blir satt på, bokser helles, vannet helles og hele strukturen er brann. På dette tidspunktet må du kontrollere at dekslene ikke beveger seg, og vannet i pannen var på marinadenivå i krukkene. Så snart vannet koker og begynner å gurgle sakte, skru ned varmen slik at kjelen er knapt merkbar og lukk pannen med et lokk. I denne stillingen blir liter krukker igjen i 12 minutter, og så tar vi ut, ruller det opp og legger det på et håndkle for å avkjøle det. Når bevaringen er avkjølt, overfør den til et kjølig sted der det blir lagret.

Advarsel! Ikke vær lat for hver gruppe av bokser for å hælde nytt vann, som om du legger en kald krukke i varmt vann, vil det briste.

Til tross for at hver husmor har sin egen, favoritt måte å plukke grønnsaker på, foreslår vi at du fyller opp reseptbelagte bok med et par av våre oppskrifter.

pickle
  Agurker (liten) - 25 stk.
  Tomater (liten) - 20 stk.
  Gulrøtter (søt) - 5 stk.
  Blomkål - 1 stk.
  Kucchini (liten) - 2 stk.
  Løk (liten) - 25 stk.
  Hvitløk - 25 tenner
  Bulgarsk pepper - 5 stk.
  Selleri (stamme uten blader) - 1 stk.
  Persille (stamme uten blader) - 1 stk.
  Dill (stamme og tørket blomsterstand) - etter smak
  Apple Antonov - 1 stk.
  Svartbær (blader) - å smake
  Kirsebær (kvist med blad) - å smake
  Vann - 2 l
  Sukker - 120 g
  Salt - 130 g
  Eddik-ånd 6% - 200 g
  Bay leaves - 5 stk.
  Carnation - 5 stk.
  Svart pepperærter - 15 stk.
  Bank (1 l) - 5 stk.
  Alle grønnsaker er vasket. Vi rengjør gulrøtter og løk, fjern frødelen fra pepper. Vi deler blomkål inn i floretter, kutter gulrøtter og courgetter i sirkler, legger grønnsakene i en kolander og legger dem i kokende vann i 3-4 minutter. Grønne kutte i skiver på 3-4 cm. Hvis grønnsakene er store, kutte de dem i vakre skiver, og hvis de er små, la dem være helt. Vi fjerner frøene fra eplet og kutter det i mellomstore skiver. Pepper kuttes i strimler.
Kombiner vann med sukker og salt, kom med koking og filtrer gjennom lerretet. Etter en gang til koking og før du fjerner fra varme, tilsett eddik og krydder.
  På bunnen av en kokt krukke plasserer vi en kvist med solbær, et kirsebærblad, en tørr fennikelblomstring, en håndfull hakkede greener og en bit av Antonov-eple. Deretter sprer vi grønnsakene (de skal distribueres i en krukke tett): fem agurker, fire tomater, blomkål, gulrot og kirsebærskiver, løk, hvitløk, pepperstrimler, selleri stilker og dill. På toppen plasserer vi et bladblad med en kvist, en håndfull grønt, en fennikelblomstring, ett løvblad, en løk og tre pepparkorn.
  Hell het marinade i krukken, deksel med kokt deksel og steriliser i 12 minutter fra øyeblikket av kokende vann. Etter lokket snurrer vi det med hjelp av en sømmer og legger krukken med nakken ned på et håndkle. Etter 15 minutter blir en litt avkjølt krukke plassert i et vaske med varmt vann og begynner gradvis å skrue ut det, og erstatter varmt vann i bassenget med kaldt. Deretter setter potten under rennende kaldt vann. Om en time blir hun helt kald. Hurtig avkjøling vil gjøre pickles mer velsmakende, og agurker - sterkere og knasker.

Syltet agurker
  Agurker (liten) - 10 kg
  Vann - 10 l
  Salt - 600 g
  Dill (blomsterstand) - 300 g
  Svartbær (blader) - 50 g
  Tarragon - 50 g
  Kirsebær (løv) - 50 g
  Pepperrot (rhizome) - 60 g
  Hvitløk - 30 g
  Hot peppers - 10 g
  For å lage kokte agurker, suge agurker i kaldt vann i 5-6 timer, skyll deretter grundig, hell kokende vann og legg dem i preparerte krukker mens de er varme, og skift dem med krydderlag. Lukk oppvasken med agurk i 5-6 timer slik at de absorberer lukten av krydder. Deretter blander vi vann med salt, kokes, avkjøles og helles agurker i den resulterende saltlake. Legg hvitløk og varm pepper til smak, trykk ned på toppen, pakket inn i en ren klut, med en trekrets og last, og la picklesene stå i to til tre dager ved romtemperatur for å starte melkesyrefermentering, og ta dem deretter i kjelleren. Som skummet ser ut, bør sirkelen og lasten vaskes. Du kan spise hermetisk agurk for alle retter.

Aubergine Saltet
  Aubergine (moden, elastisk, middels størrelse) - 10 kg
  Dill (greener) - 350 g
  Tarragon - 350 g
  Vann - 2 l
  Salt - 120 g
  Hvitløk - 100 g
  Pepperrot - 100 g
  Savory - 100 g
  Basil - 100 g
  Kanel - 100 g
  Kluter - 100 g
Frukt vaskes forsiktig og fjern stengene sine. Aubergine er kuttet langs ca 2/3 av lengden og tett lagt i en beholder for salting, skiftende grener av dill og dragon. Bland vann med salt, kom med koking, legg i en syltetøl hvitløk, hakket pepperrot, smakfulle blader, basilikum, kanel og nellik. Fyll de resulterende saltlakefrukter, dekk med en trekrets og trykk ned med en belastning. La være i en uke ved romtemperatur, og sett deretter på et kjølig sted.

Syltet paprika
  Pepper søt (grønn og rød) - 1 kg
  Dill - 50 g
  Hvitløk - 50 g
  Persille - 50 g
  Tarragon - 50 g
  Bitter pepper - 2 bøtter
  Vann - 1 l
  Eddik 5% - 0,5-1 kopp
  Salt - 1 ss. en skje
  Frukt grundig vasket, kuttet av stammen og fjern frøene. Etter rengjøring, senk i kaldt vann. Dip pepperen i varmt vann i 1-2 minutter, og skift deretter det til kaldt i 2-3 minutter. For marinade, kombinere vannet med salt og eddik, kok og kok i 1 minutt. Hele frukten stramt vertikalt i krukker, legg til persille, dragon, dill, noen krydder hvitløk, varm pepper og hell het marinade. Steriliser bokser: 1,5 liter - 12-15 minutter, 1 liter - 18-20 minutter. Etter at steriliseringen er fullført, blir glassene forseglet og avkjølt. Oppbevares på et kjølig sted.

Grønnsaker for tanking
  Gulrøtter - 1 kg
  Tomater - 1 kg
  Løk - 1 kg
  Søt pepper - 300 g
  Dill - 300 g
  Persille - 300 g
  Selleri - 300 g
  Salt - 1 kg
  Bevare grønnsaker er litt mer tidkrevende prosess. Grønnsaker og grønnsaker er godt vasket, tørket, rengjort og finhakket, og gniddde gulrøtter på et grovt riven. Legg dem i en stor bolle, tilsett salt og bland godt. Legg deretter i krukker, lukk plastdekselet og sett på et kjølig sted.

Grønnsaker er best sure i tre fat. Før gjæring av grønnsaker, bør fatene bli gjennomvåt, slik at treet svulmet og det ikke var sprekker i fatene. Etter bløtpåfylling skylles fatene grundig og behandles med caustisk brusoppløsning: oppløs 100 g brus i 30 liter varmt vann.

Syltet kål

Middels og senkål varianter er egnet til syring. Hodene må være friske, tette, store. Når du rengjør hodene, fjern de øverste, grønne og skadede bladene, nivå med hodet av kålkutt. Klipp hodet av kål i 4 deler og kutt stengelen. Deretter, ved hjelp av maskin eller kniv, hakk kålen i striper på 5 mm. For 10 kg slave trenger du 200 g salt, 350 g gulrøtter, 1 kg epler. Skalte gulrøtter skåret i skiver, epler - kvartaler. På bunnen av beholderen legger du et lag med rene kålblad, deretter et lag med slaw, som i forveien i en separat bolle, blander med gulrøtter og epler. Legg det i lag til beholderen er full. Dekk det øverste laget av kål med et lag med hele blader, legg en tre sirkel på toppen med en masse rene vasket steiner. Sammen med slaven kan du sette hele hodeskål og halve hoder av kål i fat.

Umiddelbart etter å ha lagt kål, begynner gjæring. Kål går i et rom ved en temperatur på 10-20 ° C. Det er nødvendig flere ganger å pierce kålen med en trepinne og fjerne skummet dannet på overflaten. Etter 10-12 dager slutter gjæringen, og kålen kan bringes til kulden. Etter en måned eller to kan du spise kål. Hvis du lagrer kål på balkongen, før kulden, ordne den i plastposer og ta med riktig mengde poser inn i rommet for avriming.

Syltet agurker

For pickling, velg agurker som ikke er fullt modnet med tett masse. Gul, slått, knust for å plukke, er ikke egnet. Små agurker salt separat fra den store. Etter sortering, vask agurkene grundig i rent vann og legg dem i en tønne. Sammen med agurker, legg til krydder og urter: dill, hvitløk, pepperrot, chili pepper. Hakk krydder på forhånd. For 100 kg agurker må du legge til 3 kg dill, 300 g hvitløk, 500 g pepperrotrøtter, 100 g paprika. Du kan også legge til solbærblad, persille, selleri. Bare husk at den totale kryddermassen ikke overstiger 5%.

Legg agurker i en tønne og dryss med krydder, hell saltlake (7 kg rent spiselig salt pr. 100 liter vann). Tørk saltlengden før den helles. Lukk fatet og la det stå i rommet. Etter to dager, når gurkene vil salt litt, flytt dem til et kaldrom, helst på en isbreer. I løpet av en måned eller to, blir agurkerne velsmakende og sprø.

Hvis en mugg vises på saltlakeoverflaten under oppbevaring av agurker, hell litt tørr sennepspulver - formen vil ikke utvikle seg.

Du kan sylte agurker i en emaljepanne. Prinsippet om salting er det samme som i tønnen. Legg agurker og krydder i en gryte, dekk med saltlake. Topp med en trekrets med en last. Sirkelen bør nedsenkes i saltlake. Soak det hele for et par dager i rommet, og deretter overføre til forkjølelsen.

Syltede tomater

Tomater kan bli saltet i noe sort, hvilken som helst form, forskjellige stadier av modenhet. Røde tomater mykner når de er saltet, så de er best saltet i tre liter glassbur, og grønn og brun kan saltes i fat.

Brine for å hente grønne og brune tomater er tilberedt med en hastighet på 7 kg salt per 100 liter vann, og for røde og rosa tomater - 10 kg salt per 100 liter vann. Når salting tomater i fatet legger dill, pepperrotblader, sort currant. Tomater, saltet i krukker, lakkert lakk etter 10-dagers gjæring i ukorket form. Saltede tomater, samt agurker, lagre i kulde.

Salty greener

Grønnsaker (ung dill, persille, selleri) hogge og bland med rent tørt salt i forhold til 8 deler grønnsaker og 2 deler salt. Sett denne blandingen i glassglass og tamp før juice kommer fram. Høy saltkonsentrasjon vil ikke tillate at mikroorganismer utvikles. Salty greener beholder sin opprinnelige farge og naturlige aroma. Banker med greener forlater i rommet i 2 dager, i hvilken tid greener vil bosette seg; Fyll krukkene til toppen, ta greener fra andre bokser. Tørk deretter glassene og lagre dem på et kjølig sted.

Pickling agurker

Sorter agurkene etter størrelse og suge i kaldt vann i 5 til 5 timer, vask deretter grundig. Skyll krydderene (pepperrot selleri, dill, persille, hvitløk) og hogge. Sett en håndfull blanding på bunnen av krukken med et lag på 1-1,5 cm (i løs tilstand), og også 10-15 korn sort pepper, 1 løvblad. Deretter legger agurkene fast oppreist. Plasser samme mengde krydder på toppen av agurkene som på bunnen. Per 1 liter krukke forbruker 30-35 g krydder. Små agurker hermetisert i liter krukker, stor - i to og tre liter. Fyll bør inneholde 6% salt og 12% eddik essens og ikke være lavere enn 70 ° С. Så kork agurk flasker og steriliser i 3-5 minutter, to og tre liter - 10 minutter, teller fra øyeblikket av kokende vann.

Tomatrør

Plukk opp røde tomater, tett og identisk i størrelse, skyll og sett i krukker. Fyll med kokende saltløsning (for 1 liter vann - 35 g salt og 6 g sitronsyre). Dekk glassene med lokk og sett på oppvarming, hold i kokende vann: liter - 5-8 minutter, tre-liter - 15 minutter. Deretter forsegles og avkjøles.

Tomater i egen juice

Skal av de valgte preparerte tomater. For å gjøre dette, legg dem i en kolander og i 1-2 minutter. Dyp i kokende vann, og fortynk deretter raskt i 2-3 minutter. i kaldt vann - huden kan lett fjernes. Forbered tomatjuice: Hakk overrykte tomater, sett i en gryte og rør, kok i 5-10 minutter, varm gni gjennom en sigte og varme igjen. Skyll avskallet, forberedt på konservering av tomater med vann og plass i krukker, hell dem med varm tomatjuice, tilsett 1 g salt, 1,5 g sitronsyre, 10 g sukker til 1 liter. Dekker glassene med lokk og varme dem, hold halvliter krukker i lavt kokende vann i 4-5 min., Lette krukker i 8-9 min., Deretter tetning og avkjøling.

En liter krukke vil trenge: røde skalede tomater - 700 g, salt - 10 g, tomatjuice til helling - 340 g, sitronsyre - 1,5 g.

• Saltede agurker er svært velsmakende og er best bevart hvis du legger til 1 liter drue eddik og 150 g vodka til saltlake for hver 10 liter.
• Hvis du ikke er ivrig etter å prøve saltede agurker mer sannsynlig, bør du kutte av sine tips og hell hett pickle. De vil være klare om noen timer.
• Hvis du legger gulrøtter i kål, hakkes i tynne pinner og ikke revet, vil kålen bli deilig og snøhvit.
• Kålen vil ikke ha en bitter smak hvis den oftest gjennombores med en ren pinne.
• Kål vil være sprø og velsmakende, hvis bunnen av beholderen er foret med pepperrotblader.
• For pickling, ta store kål - det blir mindre avfall.
• En stor mengde salt bidrar ikke til lengre lagring, men bare bremser gjæringsprosessen.