Leverpostei -oppskrift. Oppskrift

03.01.2021 Bakeri produkter

Denne anmeldelsen er viet til en utmerket oppskrift - å lage den mest delikate leverpostei. Takket være de finesser som jeg vil fortelle deg, vil delikatessen vise seg å være veldig delikat og med en utsøkt smak.

Foto av den ferdige retten

Ingredienser:

Lever - 500-600 g (denne oppskriften bruker leveren, magen og hjertet til en and)
Gulrøtter - 1 stk.
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 3 fedd
Smør - 50 g
Vegetabilsk olje - til steking
Laurbærblad - 3 stk.
Allehånde - 3 stk.
Salt - 1,5 ts eller å smake
Malet svart pepper - klype eller etter smak

Å lage leverpostei

1. Skyll plukkeren under rennende vann. Fjern striper og filmer fra leveren, vask ut alt blodet fra hjertene, fjern fett fra magen. Ha grønnsakene i en kjele, tilsett laurbærblad, pepparkorn, dekk til med vann og kok på komfyren.

2. Når buljongen koker, fjerner du skummet, koker i 5 minutter og bytter vann. Kok deretter opp igjen. Reduser varmen og stek i ca 1,5 time. Leveren vil være klar tidligere, om 30-40 minutter. Fjern den derfor fra pannen med en hullsleiv.

3. Skrell gulrøtter, løk og hvitløk, vask og skjær i terninger av hvilken som helst størrelse.

4. Stek grønnsakene i en stekepanne i vegetabilsk olje til de er myke og gjennomstekte. Stek dem på middels varme så de ikke brenner seg, rør av og til.

5. Installer en kjøttkvern med en middels eller fineste dyse og før det ferdige slakteavfallet og grønnsakene gjennom det.

6. Vri deretter maten to ganger igjen for å gjøre pastaen mer mør.

7. På en matte innpakket i plastfolie eller bakepapir kler du pateen med et jevnt lag, og stamper den litt ned.

8. Ha smøret i koteletten eller bruk en blender.

9. Visp smøret hvitt.

Hver sesong har sine egne spesialretter; høsten er den rikeste på kulinariske herligheter.
Og jeg vil fortelle deg om en slik sesongoppskrift, for det er på høsten i vår region at de begynner å stikke sauer som har klart å bli fete på gratis beite i løpet av sommeren.
Dette er en virkelig gourmetforrett - det er lamleverpostei!
Leveren til en vær er liten, så det er motvillig til å selge den etter vekt, men du kan kjøpe et komplett sett med leverlever veldig billig - lunger, lever, hjerte, nyrer og lage deilig bakhsh -.
Men hvis du ser tidlig inn på markedet, når slakterne nettopp har lagt ut varene sine, smiler du til selgeren og informerer konspiratorisk om at du vil lage patee fra lammelever - de vil kutte det av og selge det! Sjekket! Og leveren trenger mindre enn en kilo.

Jeg vil advare deg om at hvis du hater en vær, vil du neppe like leveren. Hun lukter! For eksempel liker jeg det. Den har også en litt bitter og syrlig smak. For de som er redde, kan du prøve å erstatte lammeleveren med en mindre "kriminell" fra andre dyr, du får også en deilig pate, men hvorfor danser sånne rundt komfyren? Det er et enklere alternativ.
Men hvis du ikke er redd for nye retter - lag gjerne en slik pate, det blir veldig velsmakende.

Obligatorisk:

700 gram lammelever
stor haug koriander
200 gram smør ved romtemperatur
en liten haug med basilikum
salt, svart pepper
vegetabilsk olje
600 gram cherrytomater (valgfritt)

Ideen med denne patéen er ikke min, forfatteren av oppskriften er Stalik Khankishiev. Som alltid nærmet han seg matlaging kreativt - først kokte han leverbiter med olje og urter i vakuumposer ved lav temperatur, deretter stekte han, gned gjennom en sil ... Jeg gjorde alt lettere.

1.Leveren rengjøres grundig for filmer og kanaler, kuttes i store skiver og stekes i en liten mengde olivenolje eller vanlig solsikkeolje på begge sider i 15-20 sekunder. Pannen skal være på middels varme, og under steking tilsettes finhakket koriander i leveren.
Alt som er stekt, sammen med koriander, sender vi det til en varmebestandig form og steker neste leverporsjon.
En så kort varmebehandling vil ganske enkelt tillate oss å få en sprø skorpe på skivene, men inne i leveren vil den forbli rå, men saften lekker ikke ut av den.

2. Ha den stekte leveren og korianten i en ildfast form i en ovn som er forvarmet til 120 grader i en time. Den lave temperaturen og lange koketiden til et så delikat produkt vil beholde den vakre fargen inne i bitene, og koriander vil forbli lysegrønn.

3. Vi overfører leveren til en passende beholder, skjærer smøret i terninger (det skal allerede ha tid til å tine etter kjøleskapet og bli mykt). Tilsett salt og svart pepper etter smak. Mal med en blender i potetmos.
Tilsett finhakket basilikum og elt med en slikkepott til den er jevn (du trenger ikke å male leveren med basilikum - pateen får en stygg farge, og teksturen blir mer interessant).

4. Jeg likte godt Staliks idé om den ideelle kombinasjonen av lever, basilikum og tomater - det er virkelig veldig velsmakende! Men mest av alt ble jeg betatt av måten å servere leverpostei på - jeg så dette bare i Stalik, dette er en så enkel stilisering av retten - og det ser kult ut på en restaurant!

Skjær cherrytomatene i to, i en dyp tallerken eller form (som du skal servere pateen senere), legg et lag med kirsebærhalvdeler med skivene oppe.
På dem - pate. Fyll forsiktig ut alle hulrommene og nivå overflaten, og ovenfra det gjenværende kirsebæret med skiver ned.
Vi pynter med basilikumblader og lar de gamle stå i kjøleskapet i flere timer slik at pateen stivner godt.

* det er ikke nødvendig å bruke flerfargede tomater, jeg hadde nettopp en slik avling))

5. Det er interessant å spise en slik pate på en ikke -tradisjonell måte - det er praktisk å kutte den i biter og legge ut porsjoner på tallerkener. Med litt ryddighet vil hvert slikt stykke inneholde en sjenerøs pate pate, som er nok til et par smørbrød og en cherrytomat.
Pateen holder formen godt og bitene deformeres ikke, men det smitter lett på brødet. Eller du kan bare spise med en gaffel))

Når det gjelder lagring - det er en slik pasta i kjøleskapet i 2-3 dager, bare den må dekkes med film for at den ikke skal forringes. Det virker tvilsomt for meg å beholde det lenger - det er tross alt hakkede tomater der, og på den tredje dagen flyter de allerede. Og frysing er også litt problematisk, etter avriming vil ingenting skje med pateen, men kirsebærblomstene blir triste.
Som et alternativ - gjør det uten tomater i det hele tatt og frys pateen i porsjoner, det vil ikke endre smaken.
Og vi har en slik form "borte" over fredag og helger - frokost og flere teer om dagen. Så dette er en perfekt passende rett til en stor fest eller en piknik med et stort antall mennesker.

Vel, ikke gå glipp av den korte sesongen med lammeparadis på markedet - så lenge det er mye lam, så vil leveren!
Nyt!

Tradisjonelt er svinekjøttpostei laget av hjertet eller leveren, og få mennesker vet at det er veldig velsmakende fra hodet på dette kjæledyret. Du vil bli overrasket, men patee med svinekjøtt kan bli en ekte delikatesse, hvis den selvfølgelig er riktig tilberedt. Er du interessert? La oss gå til kjøkkenet for å lage vårt kulinariske mesterverk!

Hvordan velge et svinekjøtthode riktig?

Hovedregelen for en deilig paté er et kompetent valg av svinekjøtt. Hvordan ikke gjøre en feil når du kjøper den? Rådene fra erfarne kokker vil hjelpe oss med dette. Så først og fremst må du avgjøre om det er en frastøtende lukt. Et friskt hode skal ha en naturlig duft.

Vekten av et svinekjøtthode anses ikke mindre viktig. Hold deg til den gylne regelen: det er bedre å ta mer i antall mål, men mindre i vekt. Faktum er at det store hodet har mye fett på kinnene, og det må kuttes av, ellers blir pateen for fet. Og så, som du forstår, blir enten pateen mindre, eller så må du legge til magert kjøtt, og dette er en ekstra sløsing. Det ideelle svinekjøttet for å lage paté veier omtrent fem kilo.

Les også:

Be om mulig selgeren kutte hodene i flere biter, siden dette ikke blir så lett hjemme.

Tilbered en mør svinekjøttpostei for vinteren

Det virker bare ved første øyekast at det er vanskelig å tilberede pasta med svinekjøtt hjemme. Selvfølgelig er en slik kulinarisk prosess arbeidskrevende, men selv nybegynnerkokker er ganske i stand til å gjøre det. Det viktigste er å forberede svinekjøttet ordentlig: vask det grundig, skjær det og suge det i kaldt vann over natten.

Sammensetning:

15 kg svinekjøtthoder;
svinelunger, lever og hjerte - 2 kg;
10 kyllingegg;
10 løkhoder;
1 gulrot;
10-15 erter av allspice;
7-8 laurbærblader;
salt;
vegetabilsk olje;
en blanding av krydder;
malt svart pepper.

Forberedelse:

La oss forberede svinekjøttet. Sjekk først stubb. Hvis det er det, må vi bli kvitt det. Dette er lett å gjøre: brenn børsten ved å holde hodet over gassbrenneren.
Fyll hodene med varmt vann og bevæp deg med en ren kjøkkensvamp av metall. Vi er ikke late og gjør alt vi kan for å tørke av huden på hodet til det blir nesten hvitt. Det er viktig å rense karbonforekomsten, ellers vil pateen bli uopprettelig skadet.
Fyll rene hoder med vann og la stå over natten.

Vi vasker også lungene, hjertet og leveren godt og legger dem i en beholder med vann. Vi legger dem i bløt over natten.
Om morgenen skyller du svinekjøttet og slakteavl igjen og skjærer i biter slik at alle ingrediensene får plass i pannen.

Nå må vi koke alt. Det er viktig her å velge de riktige krydderne for matlaging! Det ideelle valget ville være laurbærblader, svart allehånde, en spesiell blanding av krydder til gelékjøtt eller buljong.
Så legg de hakkede svinehodene i en stor gryte, tilsett krydder og laurbærblader. OBS: du trenger ikke å salte på dette stadiet!
Skrell gulrøtter og 1 løk og ha dem i en kjele med hodet. Dette lille trikset lar oss gi svinekjøttet en smak og en behagelig ettersmak.

Stek svinekjøtthodene til kjøttet lett kommer av beinet, som når du koker gelékjøtt.

Kok leveren, hjertet og lungene i en annen gryte til de er møre. Vi krydrer også vannet der slakteavfallet blir kokt med krydder og laurbærblad, men salt det ikke.
Rens løken, skjær den i middels terninger og sauté i raffinert vegetabilsk olje til den er gyllenbrun.

Nå må vi skille kjøttet fra beinet i hodene.
Tilsett slakteavfall og slip alt sammen med en elektrisk kjøttkvern. Selvfølgelig kan du bruke en vanlig kjøttkvern, men da er det bedre å passere ingrediensene gjennom den 2-3 ganger. Oppmerksomhet: svinekjøtt er ikke egnet for å lage paté!

Nå må vi kjøre inn eggene, tilsette salt og krydder.

Elt alle komponentene i pate grundig til de er glatte.

Vi forbereder bankene på forhånd: vask dem og tørk dem. Det er best å rulle pateen i små bokser med et nominelt volum på ½ og 1 liter.
Vi legger ut pate i bankene, uten å fylle dem helt. I varmebehandlingsprosessen vil massen til pastaen stige, derfor forlater vi en tom avstand på 1-1,5 cm.

Vi dekker glassene med pate med matfolie og sender dem til ovnen. Oppmerksomhet: vi legger boksene i en kald ovn!

Vi varmer opp ovnen til en temperaturgrense på 180 grader og teller femti minutter fra øyeblikket pate koker.
Etter denne tiden vil svinekjøtthodet og limpastaen være klar.
Steriliser lokkene i kokende vann, rull deretter opp glassene.

Vi snur boksene opp ned, pakker dem inn med noe varmt og lar dem stå i denne formen til de er helt avkjølte.
Deretter sender vi pateen til et kjølig sted for lagring, og om vinteren unner vi oss en deilig og delikat matbit.

Delikat, aromatisk, krydret leverpostei er et godt alternativ til frokost eller en matbit. Lag det hjemme med egne hender, så du kan være sikker på at det ikke er urenheter i retten - bare naturlige ingredienser. Lag smørbrød, paier eller snacks med den.

Handleliste:

en løk;
kyllingelever - 250 gr;
en gulrot;
smør - 150 gr;
salt - 6 g;
ikke -aromatisk olje - 50 g;
svart pepper - 3 gr.

Steg for trinn matlaging:

Vi tar ut en del olje fra kjøleskapet på forhånd. La det myke litt.
Behandle løk og gulrøtter ved å skrelle og vaske.
Hakk løken i små terninger.
Vi passerer gulrøttene gjennom et middels rivjern.
Hell halvparten av den totale mengden solsikkeolje i en stekepanne, varm den på komfyren.
Vi skifter løk og sauterer i 5 minutter, reduserer varmen.
Hell gulrøttene, kok i ytterligere 10 minutter, rør av og til med en slikkepott.
Skjær den vaskede kyllingeleveren i biter.
Tilsett resten av oljen i stekepannen og kok leverterningene i den.
Etter 5 minutter, slå av høy varme.
Mal de stekte grønnsakene og leveren i en kjøttkvern.
Når de er avkjølt, tilsett smør, krydder og salt. Vi blander.
Vi lukker massen i kjøleskapet i en halv time.
Pateen er klar. Hvis du vil dekorere den vakkert, legg levermassen i en vakker form. Når pateen er avkjølt, fjern den fra formen og pynt med en persillekvist.

I en multikoker

Du vil trenge:

to mellomstore gulrøtter;
to fedd hvitløk;
kyllingelever - 0,5 kg;
malt svart pepper etter smak;
smør - 100 gr;
to løk;
salt - 7 gr.

Slik lager du en pate:

Vask leveren fra slim og skjær i biter.
Hakk de skrellede løkene fint.
Riv gulrotrøttene.
Vi legger leverbiter og grønnsaker i en bolle med flere kokekar.
Hakk presset hvitløk der, tilsett pepper og salt.
Rør alle produktene, lukk lokket.
Sett tilberedningsprogrammet for multikoker til "Putting out" -modus. Tid - 1 time.
Så snart kjøkkenapparatet signaliserer slutten på tilberedningen, overfør den saftige dampmassen til en annen beholder og avkjøl den.
Ha i et stykke smør, legg alt sammen i en blender og kvern.
Hvis pateen virker for tørr, hell melk i den.
Overfør den homogene massen av pate til formene og avkjøl.
Etter en time kan du nyte smaken av naturlig hjemmelaget mat.

Storfekjøttlever

Hovedkomponenter:

melk - 150 ml;
storfekjøttlever - 1 kg;
to løk;
to piler med grønne løk;
salt etter smak;
to gulrøtter;
smør - 150 gr;
svart og rød pepper - 10 gr;
solsikkeolje - 40 ml.

Slik lager du storfekjøttleverpostei:

Skjær leveren rengjort fra filmer i strimler.
Hakk løken med en kniv og hakk gulrøttene.
Vi slår på gasskomfyren med full effekt, legger en stekepanne med smør og biter av løk, lever og gulrøtter.
Stek dem i 5 minutter i denne modusen.
Hell deretter i melk, tilsett salt, paprika og la det småkoke under lokk i 20 minutter ved redusert varme.
Når alt er klart, avkjøl massen og slip den med en blender.
Vi varmer smøret separat.
Tilsett halvparten av mengden til pateen og gå igjen gjennom den med en blender.
Vi sprer maten i en form, fyll den med det resterende smøret.
Dekorer den med grønne løk og legg den på hyllen i kjøleskapet.
Etter 4 timer kan pateen smøres på brødet. God appetitt!

Med tilsetning av sopp

Sopp gir glød til den kjente leverposteien. Det viser seg å være uvanlig velsmakende og aromatisk.

Oppskriftssammensetning:

en løk;
krem - 90 ml;
et fedd hvitløk;
kyllingelever - 0,5 kg;
champignon - 0,2 kg;
en skive smør - 50 gr;
to laurbærblader;
olivenolje - 40 ml;
fem pepparkorn;
hvitvin - 90 ml;
muskatnøtt - 5 gr.

Tilberedningsmetode:

Legg hakket løk og hvitløk i en stekepanne, hell olivenolje over grønnsakene og stek.
Etter tre minutter, overfør 100 gram hakket sopp.
Etter ytterligere 3 minutter tilsett leverbitene, muskatnøtten, pepper og laurbærbladene, hell vinen. La det småkoke i 20 minutter.
Fjern laurbærbladet og pepper fra pannen.
Overfør alt annet til en blender og slå den på med middels kraft.
Tilsett fløte og mykt smør mens du gjør dette.
Forbered et skjema for pate og overfør til det en homogen masse.
Vi har fortsatt 100 gram sopp igjen. Vi hakker dem fint, sauterer dem i en skillet og legger dem på pate.
Så snart de er avkjølt, sett pateen i kjøleskapet.

Svinekjøttlever

En veldig tilfredsstillende, næringsrik patee oppnås ved tilsetning av svinelever.

Du vil trenge:

konjakk - 40 ml;
lever - 1 kg;
en løk;
muskatnøtt - 5 gr;
en gulrot;
ikke -aromatisk olje - 30 ml;
smør - 90 gr;
salt;
svart pepper;
ett blad lavrushka.

Slik lager du leverpostei av svinekjøtt:

Fyll svineleveren med melk og la stå i 3 timer. I løpet av denne tiden vil all bitterhet forsvinne fra produktet.
Fres finhakket løk og gulrøtter i en stekepanne.
Etter 5 minutter, tilsett leverbitene.
Retten stekes med litt olje i 20 minutter under lokk.
Hell pepper og salt til det, legg et laurbærblad.
Så snart innholdet i pannen er avkjølt, vrir vi den gjennom en kjøttkvern.
Tilsett konjakk, flytende smør, en klype muskat til en homogen masse.
Pisk alt med en blender.
Pateen er klar. Det gjenstår å overføre det til oppvasken og sette det i kjøleskapet i et par timer.

Stek eggene til de er helt kokte. Når de er kjølne, rengjør og riv dem.
Vi overfører leveren til en bred bolle og moser med en gaffel.
Vi passerer hvitløksfeddene under pressen, finhakk dillen. Vi heller alt til leveren.
Tilsett majones og egg. Elt godt.
Du kan la pateen være som den er, eller du kan male den i en blender. God appetitt!

Noen ganger vil du ha en normal, velsmakende, hjemmelaget pate. Ikke engang kjøtt, men lever.
En pate -sandwich er et flott frokostalternativ.

Enhver lever kan brukes. Alle deler av leveren må tilberedes, vaskes og rengjøres.
Klipp ut luftrøret, store kanaler, vener og filmer.

Gjør 20-30 porsjoner.
Tilberedningstid: 8-12 timer.

Bilde av hovedingrediensene nedenfor.

Ingredienser:
* fårekjøttlever uten nyrer - 1,5 kg .;
* løk - 2 stk .;
* gulrøtter - 1 stk .;
* løk - 1 stk.
* krem - 150-200 ml .;
* sorte pepparkorn - etter smak;
* salt etter smak;
* smør - 200 gr .;
* vegetabilsk olje - 50 ml.

Når det gjelder krydder, er det en rekke alternativer du liker.

Forberedelse:
1. Skjær alle deler av den tilberedte leveren i biter av en slik størrelse at de fritt kommer inn i kjøttkvern. Ha i en kjele, tilsett vann og kok opp.

2. Kok opp, sørg for å fjerne skummet. Senk deretter varmen og kok i ytterligere 40 minutter.

3. Grovhakk gulrøtter og løk og mens leveren koker, stek grønnsakene i litt vegetabilsk olje til de er myke. Verken løk eller gulrøtter skal brenne.

4. Etter avsluttet tilberedning av leveren, avkjøl og vask godt.
5. Hakk deretter alt leveren og alle grønnsakene to ganger gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt og pepper etter smak.
6. Ha kjøttdeigen i en kjele, tilsett mykt smør (la det stå litt) og pisk godt med en blender. Mens du pisker, tilsett fløten i porsjoner til blandingen er jevn og tilstrekkelig klebrig.

7. Smør formene med det resterende smøret og fyll med pastaen. Dekk med folie og sett i en ovn som er oppvarmet til 120 grader Celsius i 80 minutter.

8. Fjern formene fra ovnen og åpne folien litt. La avkjøles helt. Anbefalt 5-6 timer på et kjølig sted. I dette tilfellet fjernes pate lett fra formene.