Det antas at parfait dukket opp på slutten av 1800-tallet i Frankrike, i en tid da kjøleutstyr og frysere ennå ikke var tilgjengelig, og is ble brukt i stedet. Gourmetdesserten ble hovedsakelig tilberedt på det kongelige kjøkken. En høy prosentandel fett ble oppnådd takket være bruken av tung fløte, som ved pisking ga en porøs og luftig struktur. Skålen ble umiddelbart avkjølt på en is-snøpute, på grunn av hvilke iskrystaller ikke hadde tid til å danne seg i parfaiten, desserten viste seg å være delikat, porøs og perfekt.

Fransk, amerikansk og britisk parfait

I dag er ikke bare fransk parfait utbredt, men også amerikansk parfait, hvor mye flere ingredienser er blandet. Sammensetningen kan inneholde granola, biter av kjeks, nøtter, yoghurt, frukt, alkohol og til og med gelatinøse fyllstoffer. En slik dessert fryses som regel ikke, men avkjøles en stund i kjøleskapshyllen, og pyntes med pisket krem ​​før servering. Resultatet er en vakker flerlags dessert som ser presentabel ut i et høyt glass.

Interessant nok er "parfait" i britisk forstand ikke en dessertrett i det hele tatt. I Storbritannia vil du under dette navnet få servert den mest delikate patéen laget av kjøtt eller lever, hvis smak foredles av britene med likør.

Klassisk parfait: ingredienser

Blandingen er smaksatt med vanilje, sjokolade, kaffe, fruktekstrakter og juice. Alle disse tilsetningsstoffene maskerer eggsmaken og etterlater en behagelig smak.

Servering av dessert

På et profesjonelt kjøkken pakkes den piskede blandingen i en metalldelt form, bestående av to halvdeler, og fryses i 3-4 timer. For dette er det spesielle former i form av et eple, pære, sitron, dyrefigurer osv. I Frankrike serveres det på desserttallerkener eller i boller.

I mer komplekse oppskrifter er parfaiten flerlags. I dette tilfellet er det bedre å presentere desserten i høye glass slik at strukturen er bedre synlig. Som regel helles iskrem på toppen med pålegg, dekorert med bær eller dekket med en hette med piskede proteiner.

Total koketid: 3 timer
Koketid: 15 minutter
Utbytte: 3 porsjoner

Forberedelse

Varm opp vann i en kjele, bland med sukker, kok opp og reduser varmen umiddelbart. Kok i ca 5 minutter til, til sukkeret er helt oppløst og sirupen er tykk og jevn. La det avkjøles – sirupen skal være varm, men ikke kokende.



Pisk eggeplommene med salt og vaniljeessens. Det kan gjøres for hånd eller med en mikser, til et frodig skum er oppnådd. Som et resultat bør massen lysne, bli mer stabil.



Hell sukkersirupen i en bolle med piskede eggeplommer i en tynn stråle, pisk massen kontinuerlig. Resultatet skal være en skummende, glatt og tykk substans. Sett bollen i kjøleskapet til avkjøling.



Pisk den forhåndskjølte kremen i en separat beholder (en forutsetning, det er best å la den stå i kjøleskapet over natten). Pisk dem til et tykt, stabilt skum, som, hvis du snur beholderen, ikke faller.



Nå blander vi begge massene. Du kan bokstavelig talt i et par klikk med en mikser, eller enda bedre med en slikkepott, for ikke å felle ut kremen.



Vi heller den resulterende blandingen i former - hjemme kan du klare deg uten spesielle metallformer, bruk beholdere som ikke er redd for å fryse ved lave temperaturer. For å gjøre det lettere å fjerne iskremen, ikke glem å kle formene med matfilm.



Parfaiten skal stå i fryseren i 2-3 timer. Det er lurt å legge knust is på sidene og bunnen, det vil lette rask frysing. Men ikke la den stå for lenge, iskrem skal ikke fryses, absolutt ikke la den stå over natten, ellers vil du føle små iskrystaller. Beregn derfor proporsjonene riktig basert på antall personer.



Fri fra emballasje før servering. Den kan serveres separat som den er, eller settes i porsjonsformer som følger: en del av en frossen dessert, et lag med fyll etter eget valg, igjen en del av en parfait, et fyll, og så videre. Topp med topping, pynt med friske bær og dryss over fargede kokosflak blandet med knuste nøtter. Nyt kjøligheten!

Parfaiten serveres i form av flerfargede lag, en kombinasjon av krem/yoghurt, nøtter og granola. I dag skal vi tilberede en parfait med most avokado og frosne solbær. Har du ikke funnet en granolabar, bruk müsli, så er det lov å bytte ut ripsene med andre bær.

Tilberedningstid for dessert: 10 minutter. Utbytte: 2 små porsjoner.

Ingredienser

• moden avokado - halvparten av frukten
• granola eller müslibar med tørket frukt + nøtter - 1 stk / 2 ss
• Gresk yoghurt eller en annen favoritt uten tilsetningsstoffer - 125 g
• friske eller frosne bær - 1 skje
• blomsterhonning - 1 ts

Forberedelse

Hva er parfait?

Oversatt fra fransk betyr "parfait" "plettfri, feilfri." En ekte klassisk parfait er en fransk dessert kjent siden 1800-tallet. Ideen er enkel og vakker, siden alt er luksuriøst velsmakende: Først piskes fløte, vanilje, sukker og eggehviter og fryses deretter. I tillegg brukes kaffe, alkohol, sjokoladebiter, nøtter og bær som smakstilsetninger. Parfait serveres i glass/skåler eller på små porsjonerte kjeks. Ofte - i lag med forskjellige farger.

Desserter er elsket ikke bare av barn, men også av voksne. Og hvis du vil ha noe smakfullt, lett og enkelt å tilberede, så vær oppmerksom på parfaiten. Du kan lage det hjemme, og ingrediensene finner du i kjøleskapet til enhver husmor.

Hva er denne desserten?

Navnet på parfaiten er oversatt fra fransk som "vakker", og det gjenspeiler essensen, fordi retten er virkelig fantastisk. Dette er en kald dessert som minner om iskrem. Den er tilberedt av fløte, som piskes med sukker (noen ganger tilsettes vanilje) og avkjøles eller fryses godt. Også listen over ingredienser kan inneholde eggehviter, ulike fyllstoffer eller smaker brukes ofte: sjokolade, frukt, juice, kakao eller kaffe.

Opprinnelig var desserten fransk, og den har vært kjent siden slutten av 1800-tallet (den første omtale av den dateres tilbake til 1894). Men konditorer forbereder også den amerikanske versjonen, som innebærer tilsetning av iskrem og andre komponenter. Parfait serveres ofte i et glass eller annen porsjonsbeholder, stablet forskjellige ingredienser i lag.

Matlagingsalternativer

Hvordan lage en enkel, men deilig parfaitdessert? Det er mange alternativer, og de mest interessante vil bli diskutert i detalj nedenfor.

Først

Fruktparfaiter er veldig velsmakende.

Liste over nødvendige ingredienser:

• en moden banan;
• en liten appelsin eller mandarin;
• kiwi;
• 2/3 kopp nok tung krem
• et halvt glass granulert sukker eller pulverisert sukker;
• vanillin som du ønsker.

Forberedelse:

1. Først må du forberede frukten. Skrell bananen og mos den enten med en gaffel eller hakk den på en annen måte. Skrell og puré kiwien, for eksempel med en blender. Mandarinen eller appelsinen kuttes best i små terninger etter skrelling.
2. Gå nå inn i det kremete fyllet. For å gjøre dette, hell kremen i en tilstrekkelig dyp beholder, tilsett sukker og tilsett umiddelbart vanillin. Pisk alle ingrediensene til du får et fast skum.
3. Forbered en porsjonsbeholder og begynn å lage desserten. Det er best å legge et bananlag på bunnen. Topp den med en tredjedel av kremen. Deretter legger du kiwipureen, så kommer det kremete laget igjen. Og til slutt, appelsinen, som også skal dekkes med krem.
4. Send parfaiten til kjøleskapet eller fryseren for å avkjøle desserten godt.

Sekund

De med en søt tann vil definitivt sette pris på den fantastiske sjokoladeparfaiten. For å forberede det trenger du:

• 250-300 gram mørk bitter sjokolade;
• to glass krem;
• fire til fem eggehviter;
• 200 g granulert sukker;
• to poser med vanillin;
• seks til syv spiseskjeer mandel- eller kaffelikør (hvis barn spiser dessert, ikke tilsett denne komponenten).

Bruksanvisning:

1. Først av alt, pisk fløte og sukker, tilsett vanillin. Det vil ta lang tid å slå, da du skal få et stabilt og sterkt skum (hvis du snur beholderen, forblir den på plass).
2. Pisk hvitene i en separat beholder, også til det dannes skum.
3. Bland forsiktig fløten med hvitene, men ikke pisk, men bland, ellers forsvinner luftigheten.
4. Smelt mørk sjokolade i et vannbad eller bare i en mikrobølgeovn, bland det umiddelbart med likør. Avkjøl deretter blandingen litt slik at den får konsistensen av flytende rømme, det vil si tykkere.
5. Hell sjokolade i den kremete eggeblandingen i en tynn stråle, mens du forsiktig rører hele sammensetningen. Det er ikke nødvendig å oppnå ensartethet, hvis desserten er litt stratifisert, vil den få en spesiell sjarm.
6. Anrett parfaiten i boller eller andre beholdere og sett i kjøleskapet til avkjøling.

Tredje

Du kan lage en forfriskende mynteparfait.

• 300 ml krem;
• et glass granulert sukker;
• ca 100 gram fersk mynte;
• 100 ml vann;
• to teskjeer granulær gelatin;
• tre eggeplommer.

Forberedelse:

1. Myntebladene må først vaskes, deretter tørkes godt (noen få kan stå igjen for å dekorere den ferdige desserten). Deretter begynner du å lage den søte myntepuréen. For å gjøre dette, kok opp 70 ml vann i en kjele, oppløs et halvt glass sukker i den, tilsett deretter urter, etter koking, kok blandingen i et par minutter. Fjern den fra komfyren, og bruk deretter en blender til å visp til den er jevn.
2. Senk gelatinen i det gjenværende kjølige vannet slik at det sveller. Inntil da, få det travelt med kremen. Pisk dem grundig sammen med plommene og et halvt glass sukker.
3. Sett den flytende myntepuréen på bålet, kok opp igjen og løs den hovne gelatinen helt opp i den.
4. Nå kan du legge den søte myntepuréen og den kremete eggeplommeblandingen lagvis (mynten skal være den siste). Avkjøl parfaiten og server pyntet med mynteblader.

Fjerde

Bærelskere vil elske denne oppskriften.

Ingredienser:

• 300-350 ml krem;
• tre egg;
• et glass sukker;
• ca 12-130 gram Mascarpone ost;
• 250-300 g kirsebær.

Prosess beskrivelse:

1. Skill plommene fra hvitene, pisk det siste med 2/3 av sukkeret til et stabilt skum.
2. Pisk eggeplommene med det resterende sukkeret til massen blir hvit.
3. Bland kremen med "Mascarpone", pisk deretter med en blender eller mikser for å få en homogen sammensetning.
4. Skrell og hakk kirsebærene (det er best å kutte dem i biter slik at smaken kjennes tydelig).
5. Kombiner eggeplommene, hvitene, kremostblandingen og kirsebærene, pisk forsiktig på lav mikserhastighet.
6. Del desserten i porsjoner, avkjøl og server.

1. Ikke frys parfaiten, det er bedre å avkjøle den. Den frosne desserten vil miste sin smaksmetning.
2. Hvis du stabler parfait i lag, server den i gjennomsiktige beholdere.
3. Hvis egg er inkludert i sammensetningen, må de være av høy kvalitet, fordi et slikt produkt ikke er varmebehandlet og kan inneholde farlige bakterier.

God appetitt!

Franskmennene er kanskje de beste og fineste kulinariske ekspertene i verden, og dette har lenge ikke vært noen hemmelighet. Faktisk ble de fleste av de eksotiske oppskriftene oppfunnet av franske kulinariske eksperter og kokker.

Ulike søtsaker er spesielt populære blant gourmeter og kjennere av delikatesser; en av de mest utbredte er den mest delikate og delikate desserten - parfait.

Oppskrift og historie

Parfait, oversatt fra fransk, betyr vakker, upåklagelig, og uten tvil er denne desserten verdig navnet. En kald, aromatisk delikatesse som smelter i munnen - den kan tilskrives det høyeste kjøkkenet.

Men det er ikke bare konfektparfaiter. Oppskriften er selvfølgelig bedre kjent, men det viser seg at parfaiter også er laget av grønnsaker, lever og kjøtt. Den skal uansett være veldig luftig, mør, som en mousse, og serveres avkjølt.

Klassisk

I den klassiske parfaiten, hvis oppskrift er presentert i artikkelen, i tillegg til hovedproduktene, som vil bli diskutert nedenfor, er det ingredienser som en rekke eksotiske smaker, forskjellige tilsetningsstoffer: kakao, sjokolade, kanel, rom, vanilje og andre godsaker.

Effekten av smelting i munnen oppnås på grunn av at parfaiten i utgangspunktet tilberedes på en slik måte at den tilberedte blandingen får den nødvendige tettheten ved langvarig avkjøling i formene.

Parfait hjemme

Parfait er en klassisk og langt fra billig oppskrift som tilbys av restauranter, og derfor mener mange husmødre at det rett og slett er urealistisk å lage den hjemme. Men dette er ikke tilfelle. Faktisk er det ikke noe vanskelig å lage parfait, oppskriften som kan læres av nesten alle. Det viktigste å huske er at før matlaging, bør alle ingrediensene som utgjør desserten din avkjøles til nesten frossen tilstand.

Amerikansk parfait

I vårt land er den mest kjente parfaiten i amerikansk stil. Oftest er det en dessert laget av flere lag kremfløte og en geleaktig dessert med frukt- og bæringredienser. Denne parfaiten kan også inneholde nøtter, sirup, likører og andre.

Det gjøres i spesielle høye boller slik at lagene ikke blandes og er godt synlige fra siden. Pynt med sjokoladestrø, kokosflak, bær, både ferske og frosne.

Matlagingsparfait: Grunnoppskrift

Grunnlaget for konfektdessert er kraftig pisket krem, hvite eller eggeplommer, sukker, vanilje. Deretter fryses denne blandingen i spesielle former. Parfait kan inneholde frukt og bær, kakao, kaffe med mer.

Så for matlaging trenger du:

• fire kyllingeplommer;
• salt på tuppen av en kniv;
• ett glass pulverisert sukker;
• et kvart glass varmt, men ikke kokende vann;
• 500 ml fettrik krem, den skal være tykk og alltid naturlig.

Tilberedningsmetode:

Hvilke andre måter er det

Nå vet du den grunnleggende metoden for å lage denne desserten. La oss se på andre alternativer. For eksempel en sjokoladeparfait, oppskriften på den er ekstremt enkel.

For å lage din parfait-sjokolade, legges smeltet sjokolade eller kakaopulver til grunnoppskriften. Hvis du velger sjokolade, skal den helles i den tilberedte sirupen og røres, og det er bedre å blande kakao med melis.

Men bærparfait kan tilberedes med absolutt alle bær - jordbær, markjordbær, blåbær, rips, kirsebær, stikkelsbær, bringebær, tyttebær og andre. De kan hermetiseres, fryses, ferske, kandiserte - alt avhenger av fantasien din og smakspreferanser. Her tilsettes bærsirup i grunnoppskriften. For å gjøre dette, mos et glass bær, bland det med 1/4 kopp vann og kok til det koker, legg til resten av oppskriftens ingredienser. Legg ut den samme parfaiten i lag, alternerende hele eller hakkede bærbiter med en pisket masse, hvorpå alt fryses i minst 4 timer.

Den detaljerte oppskriften på denne desserten er ganske enkel. For å forberede det trenger du:

• friske jordbær - 300 g;
• ett protein;
• en klype salt;
• 50 ml flytende honning - valgfritt;
• tung pisket krem ​​- 150 g;
• blader av fersk mynte eller sitronmelisse.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll jordbærene godt og la vannet renne av.
2. Puré 200 g bær i en blender.
3. Bland proteinet med salt og pisk til det er skummende. Hell gradvis inn i honningen, fortsett å slå, massen skal være luftig og skinnende.
4. Tilsett to tredjedeler av bærpuréen og kremfløten i blandingen, rør alt godt.
5. Dekk formene med matfilm, hell parfaiten i den og sett alt i kjøleskapet i to timer.

Fjern den ferdige parfaiten fra formene over på desserttallerkener, pynt med hakkede skiver eller sirkler av jordbær, mynteblader og resten av bærpuréen.

Som du kan se, er det faktisk ikke noe vanskelig og altfor komplisert å lage parfaits. I tillegg kan du lage din egen dessert med bare denne grunnleggende oppskriften. I stedet for bær kan du bruke frukt, det er mulig å kombinere flere ingredienser. Eksperimenter og overrask dine kjære og venner med deilige retter på ditt eget kjøkken.

God appetitt!