Plommesyltetøy (metode 1). Oppskrift

Obligatorisk: 1 kg plommer, 750 g sukker.

Forberedelse

Sorter plommene, fjern stilkene, vask deretter i kaldt vann. Skjær dem deretter i to og fjern frøene. Blancher de tilberedte plommene i kokende vann eller over damp til de er myke og gni deretter gjennom en sil. Kok plommemosen i en emaljebolle i 10-15 minutter, og tilsett deretter sukker gradvis. Kok fruktmassen til den er kokt.

Ordne syltetøyet i tørre steriliserte glass. Dekk deretter glassene med kokte metalllokk og forsegl tett. Banker trenger ikke vendes.

Plommesyltetøy (metode 2). Oppskrift

Obligatorisk: 2 kg plommer.

Forberedelse

Modne plommer brukes til å lage syltetøy. De skal sorteres ut, skylles med kaldt vann, kuttes i to og gropes. Ha de tilberedte plommene i en emaljebolle med lokk, sett på brannen og kok opp. Hele tiden må du røre fruktmassen med en trespatel.

Etter at avløpet har produsert juice, fjern lokket fra kjelen. Kok fruktmassen i en time, la deretter halvfabrikatet stå i 8-10 timer, sett det deretter på ilden igjen, kok opp og sett det til side igjen i flere timer. Gjenta alle trinnene 2-3 ganger til.

Gni deretter den betydelig kokte massen gjennom en sil.

Kok opp plommemassen igjen. Det regnes som klart hvis massen har redusert fra originalen med 3 ganger.

La det ferdige syltetøyet stå i 1-2 dager. Etter at overflaten har tørket, kan den legges ut i tørre steriliserte glass. Lukk glassene med kokte metalllokk.

Plomme og eple syltetøy. Oppskrift

Obligatorisk: 1 kg plomme og eplemos, 800 g sukker.

Forberedelse

Hvis syltetøyet er laget av en blanding av plomme og eplemos, blir det tykkere. Først må du forberede frukten. Sorter dem, vask, skjær i biter, fjern frø fra plommene. Kok deretter til halvkokt og gni gjennom en sil. Deretter koker du fruktpuréen i 10-15 minutter og tilsetter sukker.

Deretter steker du syltetøyet under kontinuerlig omrøring til det er fullstendig stekt. Ordne den ferdige varme syltetøyet i tilberedte glass og forsegle dem tett med kokte metalllokk. Sett deretter glassene opp ned til de er avkjølt. Så snart temperaturen på glassene når 40-50 ° C, omorganiser dem til bunnen, ellers vil den fortykkede syltetøyen feste seg til lokket.

Når de bestemmer seg for hvilken plommedessert som skal tilberedes til vinteren, glemmer mange husmødre en så velsmakende og sunn delikatesse som syltetøy. Til tross for den imponerende varigheten av varmebehandling, beholder plommer med denne tilnærmingen en betydelig del av vitaminer, sporstoffer, fiber og andre stoffer som har en positiv effekt på kroppen til voksne og barn.

Det er flere alternativer for å forberede produktet. Hvis du ønsker det, kan du til og med bruke en multikoker eller brødmaskin til dette. Før du lager frukt, bør du gjøre deg kjent med funksjonene deres, som vil hjelpe deg med å oppnå ønsket resultat.

Plommer er ikke en lunefull og krevende komponent. Selv ikke den mest erfarne husmoren kan lage deilig syltetøy av dem. Og for at prosessen ikke skal forårsake for mye trøbbel, anbefales det å lukke emner for vinteren, med tanke på følgende nyanser:

• Sammensetningen skal kokes i kokekar av kobber, aluminium eller emalje. Det skal ikke være chips på det, ellers kan det komme noe inn i produktet under langvarig tilberedning. Det er bra hvis kapasiteten er lav og bred. En velsmakende syltetøy oppnås også ved bruk av kjeler med tykke vegger.
• Denne typen dessert innebærer en ensartet sammensetning. For å gjøre dette, bruk en stavmikser. Du bør ikke koke massen i mer enn 3 timer, og prøve å oppnå maksimal mykning av produktet på denne måten, det er bedre å fremskynde denne prosessen.

Tips: Hvis du vil diversifisere et kjent produkt, er det ikke nødvendig å legge til eksotiske ingredienser. Du kan ganske enkelt ta mer enn ett utvalg av plommer, men flere. Det ferdige produktet vil ha en veldig spesiell konsistens, rik smak og vedvarende aroma.

• Hvis oppskriften ikke inneholder informasjon om hvilken fruktsort du skal ta i et bestemt tilfelle, bør du foretrekke frukt med små frø som lett skilles og tynn skall (for eksempel ungarsk).
• Fra 1 kg plommer oppnås omtrent 1 kg syltetøy, så antallet bokser for sying for vinteren er veldig enkelt å beregne.
• Når du bruker frukt med veldig tett hud, kan de gni seg gjennom en sil før tilberedning, slik at det senere ikke er problemer med å behandle komponentene.
• Plommesyltetøy, som smør er tilsatt, har en spesiell smak. Denne komponenten tilsettes i slutten av tilberedningen i en mengde på ikke mer enn to spiseskjeer, uavhengig av produktets volum. I tillegg kan kakao (opptil en spiseskje pulver per 1 kg plommer), mørk sjokolade (opptil 2 ss revet sammensetning per 1 kg frukt) brukes som smakforsterker.

Selv etter langvarig behandling vil mange nyttige komponenter forbli i plommesyltetøyet. Noen av dem er ansvarlige for å styrke vaskulære vegger og forbedre sammensetningen av blodet, mens andre normaliserer tarmene, stimulerer rensing av kroppen fra giftstoffer og giftstoffer.

Kok plommesyltetøy på komfyren

Uavhengig av eksponeringstype, skal plommene først vaskes, sorteres ut, groper og ødelagte områder fjernes fra dem. Sørg for å skylle produktet på nytt og tørk det i et dørslag eller på et håndkle. Deretter handler vi på en av følgende måter:

• Grunnleggende alternativ. For 1 kg plommer, ta 3 kopper sukker og et halvt glass vann. Hell vann i en kjele, fordel frukten umiddelbart og slå på middels varme. Etter at sammensetningen er kokt, reduserer vi varmen, massen skal tilberedes i ikke mer enn 10 minutter. Ha den tykke delen av produktet i en sil og slip det, og kvitt deg med skallet. Ha den resulterende puréen tilbake i kjelen i saften, tilsett sukker og kok til den er mør, rør regelmessig. Prosessen tar vanligvis 1-2 timer, det ferdige syltetøyet skal ligne fettkrem i konsistens. Deretter kan den legges ut i sterile glass og lukkes for vinteren.

• Syklisk tilnærming. Ha de ferdigbehandlede plommene i en kokekanne, dekk til med lokk og slå på lav varme. Vi beholder sammensetningen på ovnen i 30-40 minutter, rører med jevne mellomrom. Dryss deretter plommemassen med sukker og la stå i 6-8 timer. Rør massen og kok igjen i 30-40 minutter, smak til sukker, tilsett den om nødvendig. Hvis skallet ikke vil koke, bruker du en stavmikser. Igjen insisterer vi på sammensetningen i 6-8 timer, koker og insisterer igjen. Etter det gjenstår det for siste gang å koke massen, og du kan legge den ut til banker. Fyll dem med ghee før du lukker beholderne for vinteren, noe som forhindrer ødeleggelse av produktet.

Hvis tegn på mugg på overflaten av sammensetningen når du åpner en syltetøyglass, bør de fjernes med en ren skje. Resten av produktet, hvis fargen og lukten ikke har endret seg, kan konsumeres trygt.

Funksjoner ved bruk av brødmaskin og multikoker

I begge tilfeller tar vi 800 g sukker og 150 ml vann for 1 kg plommer. For å lage en deilig dessert til vinteren må du gjøre følgende:

• Brød baker. Dryss frukten med sukker og insister i 3-4 timer til saften vises, hvoretter vi overfører hele massen til bollen til enheten. Vi tilsetter vann slik at produktet ikke blir for tykt. Vi velger "Jam" -modus, setter timeren til 1 time og 20 minutter, hvis programtiden ikke er angitt automatisk. Vi gjør det ferdige produktet til syltetøy ved hjelp av en stavmikser og stenger for vinteren.

• Multikoker. Legg halvdelene av plommene i bollen på apparatet, dryss med sukker, hell i vann og bland alt. Det er best å tilberede komposisjonen i "Quenching" -modus i 2 timer. 10 minutter før utløpsdatoen bør produktets kvalitet og tekstur vurderes. Hvis det frigjøres mye juice under behandlingen av frukten, kan du tilsette litt pektin eller gelatin i sammensetningen for å gi syltetøyet ønsket tykkelse.

Plommesyltetøy blir bare mer aromatisk hvis du bruker kanel, vanilje, ingefær, kardemomme, nellik når du koker det. Disse komponentene introduseres helt på slutten av tilberedningen eller tilsettes et allerede ferdig produkt. Ofte plasseres mynte- eller rosmarinkvister rett under glassene på glassene, som fjernes før du spiser desserten.

1. For å forberede syltetøyet, ta plommene, vask dem, fjern bein og haler. Det spiller ingen rolle om noen frukter er overmodne og altfor myke, mens andre er tette. Påfølgende termisk og mekanisk behandling vil eliminere disse forskjellene.

2. Legg plommene i en kjele og tilsett vann - dette vil hjelpe skallet ikke å brenne før steinfrukter er varmet opp og slippe ut saften.

3. Vi setter fyr på, ser på og rører med jevne mellomrom. Stek på middels varme i ca 15-20 minutter. Det viser seg en slags plommegrøt: De modne fruktene blir kokt og smuldret, de som var fastere, holdes i to. Hvis det ser ut til at massen er for vannaktig, kan du mørke den på ilden i ytterligere 10 minutter, la væsken fordampe.

4. Puree plommene med en stavmikser og gjør dem til en homogen masse. Personlig liker jeg det faktum at det er synlige partikler av huden, jeg tror dette gir glede til hjemmelaget syltetøy.

5. Og først nå introduserer vi sukker. Introdusert på dette stadiet, vil det ikke legge lukten og smaken av brent karamell til plommene og vil ikke gjøre fargen på syltetøyet til brunbrun. Vi setter pannen tilbake på bålet, kok opp syltetøyet og la det småkoke i de neste 20-25 minuttene.

6. Hell den ferdige plommesyltetøyet i sterile glass, forsegl og pakk den inn med et varmt teppe til den er helt avkjølt.

7. Hvis du vil nyte produktet ditt tidligere, kan en slik syltetøy lagres i kjøleskapet ganske lenge, klar til å glede smaksløkene dine når som helst.

Svisker er en rekke plommer som er spesielt dyrket for tørking. Det er også vanlig å kalle de tørkede fruktene av denne buskeskiven. Friske svisker har en behagelig søt og sur smak, og tørket frukt er veldig velduftende og sunt.

I dag skal vi snakke om slik høsting som svisksyltetøy. Denne uvanlige dessertretten vil glede gjestene dine sterkt, så ta deg tid til å lage den, og sørg for å snurre minst et par glass med denne delikatessen til vinteren.

Friske plommer bør tas modne, de har et høyt sukroseinnhold. Dette vil tillate deg å bruke mindre sukker, noe som betyr at desserten vil være mer nyttig. Fruktene vaskes og tørkes lett på håndklær eller i et dørslag.

Hvis du planlegger å bruke tørket frukt, må du også ta vare på deres renhet. Svisker sorteres ut, fjerner "mistenkelige" prøver, og vaskes deretter grundig i varmt rennende vann.

For å lære hvordan du velger de riktige svisker i butikken, se videoen fra "Morning with Inter" -kanalen

Beskjære syltetøyoppskrifter

Fersk frukt

Med kanel og sitronskall

Et kilo svisker vaskes, renses for stilker og drupes. Frukt føres gjennom en fin rist i en kjøttkvern, deretter helles med 150 milliliter vann og settes i brann. Kok plommene i 10 minutter, husk å røre dem med jevne mellomrom. 800 gram granulert sukker, en klype kanel og sitronskallet, fjernet med et fint rivjern, tilsettes de mykne fruktene. Basen på sviske -syltetøyet kokes til det tykner i en time, skummer av skummet og kontrollerer oppvarmingsnivået til brenneren.

Varm syltetøy, som renner ned fra en skje i en tett bekk, legges ut i glass og skrues opp med lokk. For at emnet skal avkjøles sakte, er det dekket med et teppe eller et teppe i en dag.

Kanalen "Oppskrifter for en multikoker" vil fortelle deg om metoden for å lage syltetøy av plommer i en multikoker

Med vanilje

Vann helles i en kjele for å lage syltetøy slik at det dekker bunnen med 1 centimeter. Svisker, 1 kilo, uten å fjerne frøene, sendes til kokekannen. Med lokket lukket blankeres svisker i et kvarter. De mykede bærene overføres til et metallrist og begynner å male. På overflaten av silen forblir skinn og bein vridd i et rør.

Et kilo sukker tilsettes fruktpuréen, og under omrøring blir syltetøyet kokt i 30-40 minutter, noe som gir ønsket konsistens. 10 minutter før tilberedningen er ferdig, tilsett vaniljesukker eller vanilje i retten. Mengden krydder bestemmes ut fra dine egne smakpreferanser.

Friske og tørkede svisker

Tørket frukt, en halv kilo, hell kokende vann slik at bærene er helt dekket med vann. Sett deretter en bolle med tørre plommer i brann, dekk godt til med lokk og la det småkoke på svak varme i 2 timer. Vannstanden i gryten må hele tiden overvåkes og væske tilsettes om nødvendig. Hvis frukten ikke er for tørr, kan tilberedningstiden forkortes.

Mens svisker blir tilberedt, driver de med ferske bær. Den trenger også 500 gram. For at fruktene skal bli myke, blancheres de i 10-15 minutter i litt vann. Etter det moses frukten ved å føre dem gjennom et rist med sterke metallstenger. Når de tørkede fruktene blir kokt, utføres den samme manipulasjonen med dem.

Som et resultat kombineres to typer puré i en kjele: friske og tørkede svisker. 300 gram sukker tilsettes til den tykke aromatiske massen. Kok syltetøyet over middels varme i 10 minutter, og pakk det deretter i ferdiglagde glass.

Fra tørre svisker uten sukker

Svisker rengjøres for smuss og støv ved å skylle den under rennende vann. Deretter helles frukten med kokende vann og dampes under lokket. Sett bollen i brann uten å tømme infusjonen. Svisker skal svelle godt. For å gjøre dette, blir det kokt over den mest stille brannen i 1,5 time. Varme frukter stanses med en blender til de er glatte. For å gjøre syltetøyet så homogenisert som mulig, gni sviskepastaen gjennom en sil. For tykk syltetøy kan fortynnes med et avkok som ble igjen etter tilberedning av tørket frukt.

Oksana Valerievna tilbyr deg sin egen versjon av å lage syltetøy av tørr frukt

Hvordan og hvor mye å lagre sviske syltetøy

Dessert med tilsatt sukker lagres lenger enn syltetøy, der innholdet er lavt eller helt fraværende. Derfor kan syltetøy tilberedt i henhold til de to første oppskriftene lagres i et år i kjelleren, og i henhold til de to siste teknologiene - i kjøleskapet, ikke mer enn seks måneder.

I mange transkarpatiske landsbyer er matlaging av plommesyltetøy (lekvara) en tradisjonell og obligatorisk begivenhet etter høsting av plommer. Som regel er kvinner engasjert i forretninger, unge og gamle, under veiledning av en erfaren og mest respektert elskerinne. De innsamlede fruktene fyller store kar, kjeler og trau, beinene fjernes kollektivt - først plommer "plommer", deretter settes de over åpen ild rett på gårdsplassene.

Slik plommesyltetøy blir kokt uten sukker, opptil 16 timer på rad, noen ganger mer enn en dag. En massiv omrøringsmekanisme er bygget over kjelen med avløp - fortykningsmassen må hele tiden skilles fra karets vegger. Mistet fuktighet, tett og svertet "pitch" er pakket i keramiske gryter, fjernet til fatene og bakte dumplings, Gambovtsy, paier og bagels med fyll hele året.

Tilberedningstid: 4 timer / Porsjoner: ca. 300 ml

Ingredienser

• plommer 1000 g
• sukker 100 g valgfritt

Hvordan lage plommesyltetøy

Det første trinnet er forberedende, tradisjonelt for syltetøy, syltetøy og syltetøy. Vi undersøker hver frukt, kaster de råte, åpenbart bortskjemte. Frisk ungarsk er vanligvis godt bevart, men en tilfeldig prøve med mugg vil ødelegge arbeidsstykket. Vi vasker de kalibrerte plommene i kaldt vann, tørker lett eller tørker med en klut - riv eller kutt i to og ta ut beinene. Kjøttfull, tett og moden frukt er lett å håndtere med hendene (selv uten kniv). Saften spruter ikke eller går tom, for eksempel når du skiller kirsebærgroper. Vi legger plommehalvdelene i et emaljebasseng eller en beholder med tykk bunn - det er viktig at syltetøyet ikke brenner seg under gjentatt og lang matlaging.

Vi legger rene plommer på en overliggende brann, ikke tilsett vann og på dette stadiet må du ikke kaste sukker. La meg minne deg på at plommesyltetøy kan være helt sukkerfritt, prøv plommer - hvis søtt, granulert sukker kan utelukkes. Uansett tilsettes sukker bare på den andre dagen med koking. Den første dagen slipper plommene sin egen juice. Oppretthold en moderat varme og rør av og til, slik at halvdelene ikke holder seg til bunnen og sidene. Du vil legge merke til hvordan den blå fargen endres til burgunder, og fruktkjøttet svulmer og gradvis kryper bitene.

Vi lager mat i halvannen time (avhengig av volumet, jeg tilberedte kiloen min i en time hver gang) med lav varme, vi forstyrrer ofte og lar det ikke være uten tilsyn på lenge. Snart er det ingen spor av halvdelene, alt blir til puré. Jo tykkere konsistensen er, desto vanskeligere er det å rotere skjeen. Vi fjerner de klissete blodproppene fra veggene, skraper langs bunnen - massen mister fuktighet og gelerer ganske raskt. Skallet er uavhengig atskilt fra fruktkjøttet, kokt ned hver dag, delt i små fragmenter, og du kan klare deg uten en blender, som det er vanlig i transkarpatiske landsbyer. Så, en time etter den første varmebehandlingen av potetmos fra plommer og uten sukker, dekk med gasbind - vi beskytter den mot tilstopping og lar luften komme, og holder den ved romtemperatur neste dag.

På den andre dagen, tilsett sukker i den sure plommen. For hver kilo frukt, ta 100 g granulert sukker. Hvis avlingen din er søt, må du ikke tilsette sukker i det hele tatt. Igjen sender vi til matlaging med moderat varme, rører stadig oftere, siden blandingen på grunn av sukker først blir tynnere, men deretter fordamper og tykner intensivt. Vi koker i halvannen time, legger til side, kaster inn osteklut og går tilbake til matlaging neste / tredje dag.

Det er tre eller fire slike tilnærminger hver time med daglig "hvile", ikke mindre. Etter tre dager sprer ikke plommesyltetøyet seg, fyllet i paiene er ganske passende. Jeg lagde mat fire ganger (det vil si en time i fire dager). Den rike terrakottaskyggen, mørke inneslutninger av huden, behagelig syrlighet har blitt bevart.

For oppbevaring om vinteren pakker vi den varm, i en steril beholder (glass, keramikk), forsegler den med lokk eller enkelt pergament, og binder den med en tråd. Det avkjølte syltetøyet er dekket med en film på toppen, noe som skaper en ekstra beskyttende effekt. Hvis glasset er snudd, vil syltetøyet ikke røre seg. Vi legger det i pantry, kjeller eller kjøleskap.

Hjemmelaget plommesyltetøy basert på lekvar, server en matbit med te, bake bagels, revne paier, kurabje og wienerkjeks med den, beleg kjekskakene. God appetitt!