Halve suksessen med å smake på denne populære kjøttfylte retten ligger i riktig tilberedning av basen. Er prosessen for arbeidskrevende? Kanskje hvis du ikke kjenner hemmelighetene eller hvilke produkter du skal blande for å lage en tynn elastisk deig. Forbered sammensetningen riktig sammen med trinnvise oppskrifter - da smelter dumplings i munnen din.

Hvordan lage deig til dumplings

De færreste nekter en deilig rett med kjøttfyll. Kokeprosessen virker kjedelig, fordi du må elte en av hovedkomponentene med hendene. Men du kan ikke klare deg uten det, selv om et alternativ har dukket opp i form av en brødmaskin. Hvordan tilberede deig til dumplings slik at den lett ruller ut og beholder formen under tilberedning? Gode ​​råd er å holde seg til proporsjonene, og ikke foreta forbedringer når du velger et komposisjonsalternativ.

Matlagingsfunksjoner

Hvis du lager en enkel deig for dumplings, som i gamle dager, bør det dannes en bakke av det siktede melet. I midten må du lage en fordypning, der de separat piskede eggene helles med vann i en bekk. Det er bedre å elte basen med hendene, bevege seg i retning fra kanten til midten. Den klassiske sammensetningen av basen for en deilig varm godbit kan endres, men prinsippet om en hjemmetilnærming til elting forblir det samme. For å gjøre den ferdige retten velsmakende, må du ta hensyn til noen av nyansene:

• Ta mel av høyeste kvalitet, som vil gi en delikat smak og et snøhvitt utseende av dumplings.
• Tilsett væske mens den er varm.
• Det er godt å elte massen, men ikke mer enn 10 minutter, for ikke å "skåre". Etter det, la stå i en halv time, la det modne, og rull deretter ut det perfekte tynne laget.

Deigoppskrifter for dumplings

Ønsket om å diversifisere menyen med en så deilig rett vil føre til søket etter en passende oppskrift. Det er mer enn et dusin alternativer for hvordan du forbereder deig til dumplings, å velge en enkel blant dem er ikke alltid riktig. Smaken på den ferdige retten vil bli sterkt påvirket av ingrediensene som er inkludert i sammensetningen. Mineralvann, melk, kefir eller vann, hvete- eller rismel, gjær, smør eller egg - alt dette vil påvirke smakene til favorittgodbiten din. For ikke å gå glipp av noe, er det bedre å stole på trinnvise oppskrifter med bilder eller se en video når du lager mat.

På mineralvann

Når du vil spare tid, er dette alternativet perfekt. Funksjonen til ingrediensen hjelper til med å raskt elte deigen for dumplings på mineralvann. Bobler fremskynder prosessen med å løse opp sukker, salt, og lufting av strukturen er nødvendig for å fremskynde eltingen. Deigen for dumplings har en elastisk struktur, og i fremtiden, når du skulpturerer, trenger du ikke å trykke hardt på kantene. Hvordan tilberede en slik base? Selve prosessen vil nesten ikke være forskjellig fra den tradisjonelle metoden, og produksjonen vil være et volum som er nok til seks fulle porsjoner.

Ingredienser:

• mineralvann - 200 ml;
• mel - 4 kopper;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• egg - 1 stk;
• sukker, salt - 0,5 ts hver.

Matlagingsmetode:

1. Sikt melet, legg ut to tredjedeler i et lysbilde, lag en dyp trakt, hell ut sukkeret.
2. Pisk egget med salt, hell i mel, bland.
3. Tilsett vegetabilsk olje til melblandingen, hell mineralvann.
4. Elt basen til den blir elastisk og slutter å feste seg til hendene.
5. Dekk til med et tøyhåndkle, la stå i et kvarter, så kan du begynne å rulle i et tynt lag.

På melk

Fans av hjemmelaget mat har flere signaturoppskrifter for denne retten. Blant dem vil dette alternativet være til stede, som det nest mest populære etter klassikeren. Hvordan lage deig til dumplings med melk? For å få en superelastisk masse, fortynnes den med vann, og mel drysses i små porsjoner. Det er viktig å passe på at bunnen ikke blir for bratt, ellers holder kantene dårlig sammen og fyllet faller ut under kokingen.

Ingredienser:

• melk - 125 ml;
• vann - 4 ss. skjeer;
• mel - 3 kopper;
• egg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 1 teskje;
• salt - en klype.

Matlagingsmetode:

1. Bland melk med vann og salt.
2. Hell i en strøm på det siktede melet, tilsett egget, vegetabilsk olje, bland.
3. Elt massen til den er elastisk, la stå i en halv time, deretter kan du begynne å rulle.

klassisk

Tilnærmingen til å tilberede en tradisjonell eller mager versjon av grunnlaget for en populær rett antyder at den eneste væsken i sammensetningen er vann. Fordelen med den klassiske dumplingdeigoppskriften ligger i flere nyanser på en gang. Denne metoden anses som enkel, den krever mindre matkjøpskostnader, og hvis du følger anbefalingene, vil dumplings beholde formen når de tilberedes. Hvordan lage deig til dumplings på klassisk måte? Følg denne enkle oppskriften.

Ingredienser:

• vann (kokt) - 150 ml;
• mel - 3 kopper;
• egg - 3 stk.;
• salt - 1 teskje.

Matlagingsmetode:

1. Pisk egg, tilsett vann, salt, bland grundig igjen.
2. Tilsett mel gradvis til den resulterende væsken for å elte plastmassen.
3. La det stå, pensle toppen med vegetabilsk olje, i 2 timer på et kjølig sted.

Deilig på kefir

For at fyllet ikke flyter i pannen separat, og koketiden ikke er bortkastet, må du velge velprøvde oppskrifter. Hvis denne metoden lover at retten som er elsket av mange vil vise seg deilig, snakker vi om en test for dumplings på kefir. Ved å kombinere et minimum av produkter, vil dette alternativet være et godt valg for fans av kulinariske eksperimenter. En kjent rett med kjøttfyll vil ha et lite snev av syrlighet, som bare vil gjøre den smakfullere.

Ingredienser:

• kefir - 200 ml;
• mel - 3 kopper;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Ta ett glass mel, tilsett kefir, bland.
2. Tilsett resten av melet en eller to spiseskjeer om gangen, og pass på at dumplingbunnen forblir myk.
3. Når massen er elastisk, form en ball, la stå i en halvtime og "hvile" før du ruller.

I en brødbakemaskin

En veldig praktisk moderne enhet som du raskt kan lage basen med uten å røre produktene. Hvordan elte deigen til dumplings i en brødmaskin? Hvis du vil glede familien din eller gjestene med deilige varme dumplings, som på bildet fra en kulinarisk kilde, må du observere visse proporsjoner. Ved å blande vann med egg, tilsette litt olje, vil produksjonen være mer enn hundre stykker av middels størrelse. For å oppnå det du ønsker, må alle produktene losses i brødmaskinen, stille inn eltemodus og vente på slutten.

Ingredienser:

• mel - 600 g;
• vann - 1 glass;
• egg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• salt - en klype.

Matlagingsmetode:

1. Sikt melet, og pisk egget med vann og salt.
2. Legg alle produktene en etter en i bollen til brødmaskinen: først væske, og tilsett deretter mel.
3. Still inn timeren, start programmet.

på kokende vann

Hvis du vil lage en rett som er elsket av mange, slik at den smelter på tungen og ser appetittvekkende ut, som på bildet, bør du velge dette alternativet. Hvordan lage choux-deig til dumplings, og oppnå en fantastisk smak? En funksjon i denne oppskriften vil være kokt vann, mens temperaturen skal være høy, ikke romtemperatur. Litt oppvarming er også en upassende tilstand, fordi vannet må kokes opp, og deretter tilsettes resten av ingrediensene, uten frykt for at melet skal bli til gluten.

Ingredienser:

• mel - 3 kopper;
• vann - 200 ml;
• egg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 1 ss. en skje;
• salt - en klype.

Matlagingsmetode:

1. Pisk egget godt sammen med saltet.
2. Hell mel, hell i vegetabilsk olje, bland.
3. Med den siste ingrediensen, tilsett et glass kokende vann, rør massen med en tresleiv, og deretter med hendene.
4. La stå i et kvarter for å bringe til beredskap.

Skånsom mot gjær

Hvis du vet hvordan du lager dumplingdeig i henhold til den klassiske oppskriften eller har prøvd å lage en base med melk, så er det på tide å gå videre i dine kulinariske ferdigheter. Hvordan lage dumplingdeig med gjær for å få en delikat smak? Et solid måltid for alle sammenkomster vil kreve litt innsats og ta litt mer tid, men den ferdige retten vil overraske deg med et uvanlig snev av smak: oppriktig glede, så vel som ønske om å prøve mer, er garantert!

Ingredienser:

• hvetemel - 1,5 kg;
• tørr gjær - 1 teskje;
• egg - 2 stk;
• melk - 2 kopper;
• sukker - 1 teskje;
• salt - en klype.

Matlagingsmetode:

1. Varm et halvt glass melk litt, hell ut gjæren, tilsett sukker, la deigen stå til gjæring til en homogen blanding er dannet.
2. Pisk eggene med salt, tilsett mel, hell ut deigen, elt den elastiske massen slik at deigen til dumplings får perfekt konsistens.

Hemmeligheter med å lage deig til dumplings

Er det bare kombinasjonen av produkter eller deres riktige proporsjoner som garanterer en appetittvekkende varm rett på slutten? Selv velprøvde hjemmelagde oppskrifter kan føre til skuffelse hvis du ikke kjenner hemmelighetene ved å lage deig. Her er noen utprøvde kulinariske triks som vil være nyttige og må vurderes:

1. Usyret deig er et alternativ når mel blandes med væske, men for at melbollen ikke skal koke må vann eller utvannet melk tilsettes. Når du elter, må du overvåke væskevolumet slik at en overdose ikke gjør basen bratt.
2. Egg bidrar til å tykne konsistensen. Selv om noen oppskrifter erstatter dem med en stor mengde væske, for å holde formen ved å holde kjøttdeigen inne, fungerer dette produktet bedre enn andre.
3. For at strukturen til gjærdeigen for dumplings ikke blir for tung, tilsett mel i små porsjoner.
4. For matlaging bør du velge mel av høyeste kvalitet, men selv en spesiell sliping er ikke en grunn til å unngå det obligatoriske trinnet: ethvert mel siktes for å berike det med oksygen, og dette påvirker konsistensen i stor grad.
5. Når du elter, er det nødvendig å bevege seg i en sirkel i en retning, og gjøre bevegelser fra kanten til midten. I gjennomsnitt bør prosessen ikke ta mer enn 10 minutter.
6. Før du begynner å skulpturere, må deigen få hvile, dekke med et håndkle. Dette stadiet kan ta opptil en halv time, men dette er en forutsetning, for i løpet av denne tiden vil glutenet svelle, noe som vil gi basen den nødvendige elastisiteten ved rulling.

Video

Det antas at den riktige deigen for dumplings bør være fargen på snø. Og til dette er det absolutt nødvendig med mel av høyeste karakter. Den inneholder mye gluten, noe som gir det ferdige produktet en så vakker farge, og i tillegg «fester» det komponentene og forhindrer at produktet kokes i kokende vann.

Klassisk oppskrift på dumplings

Den ekte klassiske deigen for dumplings ruller godt ut, og for at den skal bli slik, må du oppnå smidighet når du elter: gjør den ikke for "kjølig", hard. Da blir rullingen så tynn som mulig, det blir lett å lage dumplings, og mens du spiser vil du ikke ha følelsen av at du ikke finner fyllet på noen måte.

Alternativ uten egg

Den klassiske oppskriften på dumplings og, mest sannsynlig, den eldste - ikke noe mer, selv uten egg.

Du vil trenge:

• vann - 1 glass;
• mel - 3 kopper;
• salt - 1 teskje.

Matlaging

1. Form en haug med siktet mel.
2. Skyv en fordypning på toppen, plasser salt og vann der.
3. Elt deigen - glatt, smidig, ikke for stram, men ikke "spredende". Ved skjæring skal det ikke være merker på kniven, og riktig snitt skal være glatt og blank.
4. Pakk deigen inn i en pose og la den stå i rommet i en halvtime.

Konsistensen avhenger av melet, dets kvalitet, tilstedeværelsen av en viss mengde gluten. Det kan trenge mer eller mindre.

Variant med egg

Denne metoden regnes også som en klassiker, men du må lage mat med et egg.

Du vil trenge:

• mel - 0,5 kg;
• egg - 2 stykker;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• vann - 1 glass;
• salt - 0,5 teskje.

Matlaging

1. Hell melet på arbeidsflaten i form av et lysbilde, lag et grunt hull på toppen.
2. Knekk egg i et hull, hell i vann, olje. Bland grundig.
3. Elt med hendene til du er sikker på at du har oppnådd absolutt jevnhet og tilstrekkelig elastisitet.

Vegetabilsk olje er ikke nødvendig, men det gir det ferdige produktet en mer delikat tekstur.

Du kan finne den oppfatningen at den ideelle deigen for dumplings er uten egg. Men dette er et spørsmål om preferanse og solid praksis. Her tilhører det avgjørende valget deg, da det kan virke som om deigen er for tett (som pasta). I tillegg kan håndskulptur være arbeidskrevende og det ferdige produktet kan tilberedes ujevnt. Det er også en slik fare at dumplings rett og slett faller fra hverandre under matlagingen. Hvis du virkelig ikke vil bruke egg, tilsetter du bare mer vann før du elter.

Andre testalternativer

Siden det ikke er noen tvist om smak, kan vi trygt si at den beste deigen for dumplings er det du liker når det gjelder alle egenskaper: både når det gjelder følelsene av å jobbe med den og når det gjelder egenskaper. Hvis du trenger en mindre kjent oppskrift, anbefaler vi å prøve de originale variantene.

Bokhvete

En interessant oppskrift på dumplings med tilsetning av bokhvetemel er nøkkelen til en rik smak og uvanlig farge på retten.

Du vil trenge:

• hvitt mel - 1 kopp;
• bokhvete mel - 1 kopp;
• egg - 2 stykker;
• vann - 0,5 kopper;
• salt - 1 teskje.

Matlaging

1. Bland og sikt to typer mel, gi det formen av et lysbilde.
2. Plasser de resterende komponentene i fordypningen.
3. Tilsett vann litt etter litt sist (produsentene varierer i produktegenskaper, så melet ditt kan trenge mindre vann).
4. Elt til det er glatt.

På smeltet smør

Delikt deig for dumplings er veldig behagelig på smak. Smeltet smør gir den en spesiell delikatesse.

Du vil trenge:

• hvitt mel - 700 g;
• smeltet smør - 1 spiseskje;
• egg - 2 stykker;
• vann (ikke kaldt) - 1,5 kopper;
• salt - 1 teskje.

Matlaging

1. Sikt mel forsiktig.
2. Hell egg i en blandebeholder, tilsett salt, hell i smeltet smør og hell i mel.
3. Elt deigen til den blir elastisk.
4. La den ferdige deigen stå i 1 time i en bolle under et fuktig håndkle eller ha den i en pose.

vaniljesaus (på kokende vann)

Det er mange som vil fortelle deg at dette er den deiligste dumplingdeigen. Hemmeligheten er at den tilberedes ikke med vanlig vann, men med kokende vann, noe som gir den utmerket mykhet. Og den ruller ut uten problemer og rives ikke, selv om laget er tynt.

Du vil trenge:

• hvitt mel, premium - 2 kopper;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• kokende vann - ¾ kopp;
• salt - 1 teskje.

Matlaging

1. Hell bare kokt vann i en stor bolle og deretter olje.
2. Hell melet i det og elt det veldig raskt.
3. Gå til modellering (du kan ikke la det sette seg).

Hvordan lage deig til dumplings på denne måten? Det er viktig å elte umiddelbart og med grei hastighet slik at det ikke kommer klumper. Du kan bruke en brødbaker, en foodprosessor med passende tilbehør, eller en stavmikser.

De nøyaktige proporsjonene av deig og kjøttdeig

Hvis du ønsker å få en viss mengde deig til dumplings per 1 kg kjøttdeig slik at det ikke blir overskudd, gå ut fra at det trengs 450 gram kjøttfyll for 370 gram deig. Og en ting til: Hvis du trenger å redusere forbruket av deig litt, prøv å tilberede dumplings med en dumplingsmaskin (dette øker også hastigheten på prosessen).

Tips: For å unngå opphopning av "avfall", samt redusere tiden for tilberedning av retten til matlaging, form lange "pølser" av deigen, skjær dem på tvers i biter og rull hver til en kake.

Alle har sine egne hemmeligheter om hvordan man lager deig til dumplings. Du har sikkert en "signatur"-oppskrift. Men for å diversifisere dine kulinariske mesterverk, kan du ta i bruk andre metoder - fra tradisjonelle til ekstravagante. Valget er ditt!

Dumplings er en rett som mange ikke kan nekte og ikke engang kan forestille seg livet uten. Men dessverre ønsker ikke moderne vertinner alltid å bruke tid og krefter på å tilberede denne retten, da de er sikre på at de ikke vil være i stand til å takle dette arbeidet. Selv om dumplings faktisk tilberedes veldig enkelt og enkelt, må du først først lære å lage god deig. Og hvis du observerer forholdet mellom produkter riktig og kjenner noen kulinariske hemmeligheter, kan du få fantastisk deilige hjemmelagde dumplings.

For å tilberede denne delikatessen er den vanlige deigen på vannet egnet, men den kan lages med smør, majones, egg og til og med bokhvetemel. Den enkleste deigen eltes i vann. Det trengs ingen gjær for å lage den. Testmassen er fersk, men følger du reglene blir deigen feilfri.

Dumplingdeig - oppskrift uten egg

Hvis deigen til hjemmelagde dumplings på vannet er riktig tilberedt, vil den ha en bratt, men myk tekstur. For at testmassen skal henge godt sammen, men samtidig ligge bak hendene, må du følge oppskriften.

Ingredienser:

• hvetemel - 500 g;
• vann - 200 ml;
• salt - 0,5 ts

Matlaging:

1. Umiddelbart må du ta vann, tilsett salt, bland.
2. Sikt mel i en ren bolle eller på et bord i form av et objektglass. Lag en innrykk i midten.
3. Hell vann her, elt deigen.
4. Elt deigen til den blir jevn og elastisk.
5. Sett deigen til side, dekk til, la den stå i en halvtime.

For å sjekke testen må du klype av litt, rynke med fingrene. Hvis dette stykket ikke mister formen, kan du begynne å lage dumplings.

Pelmeni-deig med egg

Hvis du trenger en myk deig til dumplings, vil du ikke klare deg med vann alene, du må tilsette egg. For at testmassen også skal vise seg å være frodig, må du legge til ett protein, tidligere pisket til skum er oppnådd. Deigen eltet i henhold til denne oppskriften vil bli myk og plastisk!

Ingredienser:

• hvetemel - 500 g;
• kyllingegg - 2 stk.;
• salt - 1 ts;
• vann - 0,5 ss.

Matlaging:

1. Umiddelbart må du kjøre et egg i et glass, tilsett eggeplommen, tilsett salt, hell i vann.
2. Deretter må proteinet som er igjen piskes.
3. Hell nå forsiktig vannet med egget i melet, begynn å elte deigen.
4. Rør inn proteinet, pisket til det blir skummende.
5. Elt deigen videre, elt i 12 minutter, dekk deretter til, sett til side i 30 minutter.

Etter den angitte tiden kan du begynne å skulpturere dumplings.

Hvordan lage en uvanlig deig for dumplings med bokhvetemel

Dumplings med bokhvetemel skaper tvil for mange, siden produktet har lavt gluteninnhold. Men hvis du blander det med hvetemel, får du en deig med en særegen smak og farge.

Ingredienser:

• hvetemel - 1,5 ss.;
• bokhvete mel - 0,5 ss.;
• kyllingegg - 2 stk.;
• vann - 0,5 ss.;
• salt - 0,5 ts

Matlaging:

1. Bland flere typer mel godt, overfør til en bolle i form av et lysbilde.
2. Pisk egg til mel.
3. Hell saltet vann i små porsjoner i en bolle med mel og egg, bland til en jevn masse.
4. Sett deigen til side i 20 minutter, den skal modnes.
5. Når den angitte tiden har gått, kan du begynne å lage dumplings.

Bokhvetemeldeig kan brukes til å lage dumplings.

Oppskrift på en deilig deig til dumplings i ghee

Denne oppskriften er ikke tradisjonell. Deigen med smeltet smør er veldig lett, sterk, elastisk og egner seg ideelt til modellering.

Ingredienser:

• hvetemel - 700 g;
• kyllingegg - 2 stk.;
• vann - 1,5 ss.;
• salt - 1 ts;
• ghee - 1 ss.

Matlaging:

1. På den første fasen må du male eggene med tilsetning av olje og salt.
2. Hell vann her.
3. Send nå blandingen som viste seg til melet, elt deigen.
4. Sett deigen til side i en halvtime.

Etter den angitte tiden kan du rulle ut deigen og begynne å forme dumplings.

Med vegetabilsk olje

Hvis en enkel usyret deig krydres med vegetabilsk olje, blir den lett og smidig. Det er lett å jobbe med en slik deig, den river ikke, og den kan også fryses og deretter brukes.

Ingredienser:

• hvetemel - 3 ss.;
• kyllingegg - 1 stk;
• varmt vann - 1 ss.;
• salt - 0,5 ts;
• vegetabilsk olje - 2 ts

Matlaging:

1. Du må blande egget med de valgte krydderne.
2. Hell i blandingen av olje og vann.
3. Med konstant omrøring, tilsett mel, elt deigen.
4. Deretter må du danne en ball fra deigen, dekke med et kutt av filmen, sett til side i 20 minutter.

Etter den angitte tiden kan du forme dumplings.

Vegetabilsk olje kan erstattes med majones, i dette tilfellet vil denne komponenten gjøre deigen mer smidig. Fra den kan du skulpturere ikke bare dumplings, men også dumplings og manti.

Deig til dumplings med smør og egg i brødmaskin

Hver vertinne vil like å elte deigen til dumplings i en brødmaskin. Denne teknikken vil hjelpe deg med å spare tid, avlaste deg for monotont arbeid, og den ferdige glatte deigen vil vinne hjertet til selv den mest krevende kokken.

Ingredienser:

• kyllingegg - 1 stk;
• hvetemel - 3 ss.;
• salt - 1 klype;
• vegetabilsk olje - 1 ss.

Matlaging:

1. Hell vann, olje i brødmaskinen, pisk inn egget.
2. Hell krydder, mel her.
3. Sett deigelteprogrammet i arbeidsstilling.
4. Når prosessen med å elte deigen er over, dekk den med et stykke matfilm, la den stå i 30 minutter.
5. Kjevle ut den ferdige deigen til et tynt lag og du kan begynne å forme dumplings.

Hvis du kan kjevle deigen godt, så kan du få så mange som 120 dumplings av den.

5 regler for å lage dumplings på vann

Du trenger kun å bruke kvalitetsprodukter. For å forberede deig til dumplings, er det bedre å ta premium hvetemel. Dumplings fra den har en behagelig hvit farge, koker ikke i vann eller buljong, og sprekker heller ikke i kulden.

Pass på å sikte melet. Dessverre gjør ikke alle husmødre dette, men forgjeves! Det tar bare 5 minutter å sikte melet, men resultatet er positivt overraskende. I prosessen med sikting fylles melet med oksygen, den ferdige retten er myk og mør, og små klumper som påvirker mykheten til deigen fjernes også.

Temperaturen må overvåkes. For at de tørre komponentene i deigen skal blandes godt med væsken, eller rettere sagt mel, krydder og bakepulver, må vannet varmes opp til 40 grader.

Deigen må eltes grundig denne prosessen tar 15 minutter. Ved god elting blir deigen elastisk, smidig.

La testen hvile. Glutenet som finnes i mel blandes med melk eller vann. I dette tilfellet sies produktet å modnes. Det er nødvendig å sette den ferdige deigmassen i varmen i en halv time, denne gangen er nok til at deigen blir elastisk og rulles ut komfortabelt.

En annen veldig viktig regel som alle fagfolk kjenner til. Hvis du vil at deigen skal være lett, elastisk, hell de flytende ingrediensene i melet i små porsjoner. I dette tilfellet får du en deig som har ønsket konsistens.

Det er et stort antall alternativer, og du kan velge hvilken som helst basert på din smak. Ved å krydre blandingen med tilleggskomponenter vil deigen ha forskjellige smaker, noe som gjør at du kan tilberede en deig som hele familien vil sette pris på.

Deig til dumplings fra Ilya Lazerson

Vel, lag dumplings og gi husholdningen din glede!

Pelmeni er en rett som mange elsker. Moderne husmødre, spesielt unge, begynner sjelden å lage dumplings på egen hånd, og tviler på evnene deres. En av de enkleste å tilberede - deig til dumplings på vannet, du må lære å lage den. Med forbehold om riktig forhold mellom produkter og kunnskap om kulinariske hemmeligheter, vil du få en anstendig respons på halvfabrikata fra butikken. Regler for å lage vanlig deig på vann og uvanlige oppskrifter med tilsetning av smør, majones, egg, bokhvetemel.

En av de enkleste er en vanntestoppskrift. Det trengs ingen gjær for å lage den. Den er fersk. Følg noen få regler og det vil vise seg perfekt.

5 vannprøveregler

1. Ta ferske produkter av høy kvalitet. Når du tilbereder dumplings, bruk førsteklasses hvetemel. Dumplings fra det vil vise seg å være en behagelig hvit farge, de vil ikke koke i buljong og vil ikke sprekke i kulden.
2. Sikt melet. Ikke alle vertinne gjør dette. Men til ingen nytte! Det vil ta 5 minutter, og resultatet vil gledelig overraske deg: når du sikter, fylles melet med luft, det ferdige produktet blir mykt og mørt. Og de minste klumpene fjernes også fra den, noe som også påvirker mykheten til deigen.
3. Pass på temperaturen. Hvis du bruker en væske oppvarmet til 40 ° C når du tilbereder deigen, vil det være lettere å blande den med de tørre ingrediensene i deigen - mel, krydder, bakepulver.
4. Kna. Deigen for dumplings må eltes intensivt, og bruke opptil 15 minutter på dette stadiet av arbeidet. Da blir det elastisk, smidig, det er behagelig å jobbe med det.
5. La hvile. Glutenet i melet må blandes med vann eller melk. I slike tilfeller sies produktet å "modnes". La den kokte massen stå i kort tid: i 20-30 minutter er dette nok til å gjøre den elastisk. Det vil være enkelt å rulle den ut.
6. Hell væsken i melet. En annen viktig hemmelighet for fagfolk. Hvis du vil at deigen skal være lett, elastisk, hell deretter de flytende ingrediensene i små porsjoner i melet. Så du får produktet av ønsket konsistens.

Oppskrift på vannboller

uten egg

Riktig tilberedt deig for hjemmelagde dumplings på vannet er moderat bratt, men myk. For at det skal henge sammen godt, men lett ligge bak hendene, er det nødvendig å følge oppskriften. I henhold til denne oppskriften tilberedes den uten egg.

Du vil trenge:

• hvetemel - 500 g;
• vann - 200 ml;
• salt - en halv teskje.

1. Ta vann, bland det med salt.
2. Hell melet i en bolle eller på bordet i et lysbilde, lag en fordypning på toppen.
3. Hell vann gradvis i fordypningen, elt deigen.
4. Elt massen grundig til den er glatt og elastisk.
5. Legg det ferdige produktet til side, dekk det til. Om 30 minutter vil den "modnes", begynne å skulpturere.

Hvis du vil sjekke deigen, klem av en liten bit fra den, husk med fingrene. Du kan lage mat hvis deigstykket ikke mister formen.

med egg

Spesielt myk deig for dumplings på vannet vil komme ut hvis du legger egg til den. For å gi den ekstra prakt må hviten av det ene egget piskes til skum. Tilberedt etter denne oppskriften blir den mykere og mer plastisk enn vanlig.

Du vil trenge:

• hvetemel - 500 g;
• kyllingegg - 2 stk.;
• salt - 1 ts;
• vann - et halvt glass.

Matlaging:

1. Bland et egg og en eggeplomme i et glass, salt, tilsett vann.
2. Pisk den gjenværende eggehviten grundig.
3. Tilsett egget med vann gradvis til melet, elt deigen.
4. Rør inn proteinskum.
5. Fortsett å elte i minst 10-12 minutter til, dekk deretter til og la det hvile i omtrent en halv time. Du kan skulptere.

Moderne oppskrifter

Med bokhvetemel

Dumplings bare fra bokhvetemel er som regel ikke tilberedt. Den har lavt gluteninnhold. Men hvis du legger det til hvete, får du en særegen smak og farge.

Du vil trenge:

• hvetemel - ett og et halvt glass;
• bokhvete mel - et halvt glass;
• kyllingegg - 2 stk.;
• vann - et halvt glass;
• salt - en halv teskje.

Kokeprosess:

1. Bland begge typer mel grundig og hell over i en kopp i form av et objektglass.
2. Pisk eggene til mel.
3. Hell i saltvann i små porsjoner, og oppnå ønsket konsistens på massen.
4. Ikke glem å la deigen "modne" i minst 20 minutter etter elting. Alt er klart, rull ut.

Deilig deig for dumplings på vannet med tilsetning av bokhvetemel kan brukes i dumplings.

På smeltet smør

Denne oppskriften er ikke tradisjonell, men tilsetning av ghee lar deg oppnå ekstra letthet når du skjærer. Deigen vil vise seg å være mye sterkere, mer elastisk enn den tradisjonelle, noe som gunstig påvirker hastigheten og kvaliteten på modelleringen.

Du vil trenge:

• hvetemel - 700 g;
• kyllingegg - 2 stk.;
• vann - ett og et halvt glass;
• salt - 1 ts;
• smeltet smør - 1 ss. l.

1. Gni inn egg og smør med salt, hell vann over dem.
2. Tilsett den tilberedte blandingen gradvis til melet, elt massen grundig.
3. Massen er klar til bruk på 25-30 minutter. Rull ut og form.

Med vegetabilsk olje

Hvis du legger til et par teskjeer vegetabilsk olje til vanlig usyret deig, blir den lett, smidig. Det er behagelig å jobbe med det, det river ikke, etter frysing brukes det også.

Du vil trenge:

• hvetemel - 3 kopper;
• kyllingegg - 1 stk;
• oppvarmet vann - 1 glass;
• salt - en halv teskje;
• vegetabilsk olje - 2 ts.

1. Bland egg med krydder.
2. Fyll den med en blanding av vann og olje.
3. Uten å slutte å forstyrre, hell i melet, elt massen grundig. Form deretter en ball av den, dekk fatene med en film eller lokk og sett til side i 20 minutter.
4. Om 20 minutter vil det "passe", begynn å lage dumplings.

I stedet for vegetabilsk olje, ta majones, og du vil definitivt få en jevn, smidig deig. Fra en slik deig støpes ikke bare dumplings, men også manti og dumplings.

Med smør og egg i en bakemaskin

Du vil like å lage deig i en brødmaskin. Enheten vil spare tid, redde deg fra monotont arbeid, det ferdige produktet vil appellere til den mest krevende kokken.

Deigen for dumplings på vannet med egg med tilsetning av olje vil bli kokt jevn, løs. Det er hyggelig å skulpturere fra det, kantene på dumplings fester seg perfekt og går ikke i stykker.

Du vil trenge:

• Kyllingegg - 1 stk;
• vann - 200 ml;
• hvetemel - 3 kopper;
• salt - en klype;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.

1. Hell vann, olje inn i brødmaskinens kapasitet, pisk egget.
2. Hell i krydderne.
3. Hell mel i der.
4. Slå på deigelteprogrammet.
5. På slutten av driften av enheten, dekk den resulterende ballen med matfilm, la den hvile i en halv time. Rull ut og form.
6. Fra den angitte listen over produkter vil 750 - 800 gram deig tilberedes.

Jeg vil legge merke til at hvis du kjevler ut deigen perfekt og tynt, så får du fra ca 600 gram mel 120 dumplings. Men hvis du ikke prøver hardt å gjøre deigen tynn, får du ca 90-100 stykker.

Det er mange alternativer, du kan velge etter din smak. Alle slags tilleggskomponenter gir deigen forskjellige smaker, noe som lar deg velge en oppskrift slik at hele familien liker den. Form dumplings og glede dine kjære med dem!

Historier fra våre lesere

Hvorfor legge til egg? Egg, som er en del av deigen, gjør den sterkere og tettere. Dette er nødvendig når produktene kokes i vann eller buljong.

Hvor mye vann skal tilsettes til 1 kopp mel og 1 egg? Helst ikke mer enn 3 ss. Legger du til mer, blir deigen lettere å elte og kjevle ut. Men produkter tilberedt med overflødig vann vil ikke beholde formen og holde fyllet, men vil koke mykt. Jo brattere du elter deigen, jo bedre kommer det ferdige produktet ut.

Hvorfor tilsettes salt i deigen? Deig med tilsetning av salt blir mer velsmakende og velduftende. I tillegg har salt økt hygroskopisitet og er i stand til å absorbere vann og holde på det, noe som gjør at produktene vil vise seg å være mykere og mer delikate på smak.

Begynn å forberede deigen

Hvordan tilberede usyret deig?

Nylig så jeg en oppskrift på dumplings, der tilberedningen av deigen ble sagt på bare en linje: "Bland et egg, et glass mel, en klype salt og 2-4 ss. vann og kjevle ut dumplingdeigen. Teknisk sett bedrar ikke forfatteren av oppskriften i noe - slik tilberedes usyret deig. Vertinnen som bestemmer seg for å følge denne oppskriften og koke dumplings vil imidlertid mest sannsynlig få dumplings som smaker grovt og går fra hverandre i sømmene når de tilberedes. Fordi den viktigste delen er utelatt i oppskriften - teknologien for å lage usyret deig til dumplings. For at det ikke er slike situasjoner, og dumplings blir velsmakende og riktige, vil jeg fortelle i detalj og vise hva, hvordan og, viktigst av alt, hvorfor.

Trinn én - sikt melet på en treplate i en lysbilde, lag en fordypning i toppen av lysbildet og kjør et egg inn i fordypningen. Tilsett så en, maks to spiseskjeer vann, salt, elt deigen raskt med begge hender slik at væsken ikke renner ut av fordypningen. For å gjøre dette, må melet samles jevnt fra foten av bakken og helles i fordypningen. Dessuten må melet ikke bare helles, men presses med kraft mot væsken slik at det absorberes og danner en deig. Til hva? - For å gjøre deigen jevn i strukturen, uten klumper.

Hvor lenge skal man elte deigen? Det vanskeligste er å elte deigen. Siden det skulle vise seg å være tett, vil dette kreve litt fysisk anstrengelse. Hvis mannen ikke er opptatt i øyeblikket, ber jeg ham om å ta del i dette og elte deigen i 5 minutter. Hvis du må gjøre det selv, så tar det ca 15 minutter.

eltet deig

Den resulterende deigen vaskes godt og rulles til en ball, pakkes inn i matfilm (håndkle) og får hvile i 40 minutter. For hva? Lagret deig blir mer elastisk og lettere å kjevle ut.

Hvordan kjevle ut deig til dumplings tynt? Jo tynnere jo bedre. I alle fall bør tykkelsen ikke overstige 1 mm. Riktig eltet deig vil ikke rive eller feste seg til kjevlen og brettet.

Hvis du ser nøye etter, kan du se på bildet hvordan mønsteret på bordet er synlig gjennom den utkjevlede deigen.

Hvordan rulle ut deigen? Rulling skal utføres fra midten av deigen til kantene, og snu deigen med jevne mellomrom. Rulleretningen må endres. Da vil deigen bli jevnt tynn over hele overflaten.

Kan du ha mel på deigen? Riktig eltet deig trenger ikke ekstra mel. Men hvis deigen ble tilberedt i strid med teknologien, kan et slikt behov oppstå. I dette tilfellet er det bedre å ikke helle mel på deigen, da overflødig mel vil gjøre det vanskelig å rulle ut deigen og gjøre den tørr. Hvis deigen begynner å feste seg til brettet eller kjevlen, dryss et tynt lag mel på brettet.

Hva gjør jeg hvis deigen begynner å tørke ut? Siden deigen inneholder lite vann, hvis vertinnen dveler på kjøkkenet, vil den begynne å tørke ut, spesielt når den rulles ut. For å forhindre dette må du rulle ut, legge til stuffing og forme produkter (dumplings, dumplings, etc.) raskt. Det er fra dette behovet, og ikke fra de lange sibirske vinterkveldene og lediggang, tradisjonen med å lage dumplings med hele familien kommer. Hvis en nødsituasjon oppstår, må deigen rulles til en ball og dekkes i 20 minutter med en fuktig (ikke våt!) serviett.

Hva skal være den ferdige usyrede deigen? Ved utkjevling skal deigen være tynn som papir, elastisk og glatt å ta på. Fargen på deigen skal være gulgrå. På bildet la jeg med vilje den rullede deigen på hånden og hevet den litt for å vise hvilken kvalitet deigen skal være: den passer hånden som en gummihanske.

Den videre skjebnen til deigen avhenger av hva du skal lage av den: dumplings, dumplings, manti, pasties, etc.

Deig til dumplings, forresten, oppbevares perfekt i fryseren. Men jeg anbefaler ikke å lage mye mat på en gang, siden det er veldig vanskelig å elte og rulle ut en stor deigklump.

P.S. Fra den tilberedte deigen stakk jeg vanlige dumplings og tro meg, ingen av dem kokte myk under matlagingen.