Mange er forsiktige med glasur for å dekorere den. Glansglasur til nyttårskjeks Til tross for sin ganske enkle oppskrift, krever den spesiell flid og høy konsentrasjon for å oppnå den perfekte konsistensen. ELLE - hvordan lage den perfekte glasuren til nyttårskjeks.

Det antas at riktig tilberedt glasur ikke bare er vakkert, men også sunt, fordi under det holder kakene friskheten lenger. Hovedsaken er at den skal ha riktig konsistens - ikke for tykk og ikke for flytende, men lik rømme eller honning. Bare i dette tilfellet vil det enkelt påføres informasjonskapsler, raskt gripe og vil ikke tømmes forrædersk rundt kantene. Men selv om glasuren plutselig viste seg å være for flytende, kan du legge til en ekstra skje melis for å tykne den, og hvis den er for tykk, vil en ekstra halvskje varmt vann gjøre susen.

Hva er glasuren til julekaker laget av?

For å forberede glasuren trenger du bare tre enkle ingredienser - eggehvite, melis og sitronsaft. Grunnoppskriften, for omtrent 1 kilo småkaker, består av 1 protein, 150 g melis og 1 teskje sitronsaft. Konditoreksperter insisterer på at den hviteste glasuren er hentet fra store hvite egg, så det er tilrådelig å foretrekke dem. Før du blander ingrediensene, er det bedre å forhåndssikte pulveret.

For å lage en farget glasur, må du legge til matfarge av de valgte nyansene til den.

I tillegg til glasuren av rømmeteksturen for å dekke kjeksene, er det også en oppskrift på en tykkere glasur (150 g mer melis – du får teksturen til peanøttsmør), som kan brukes til å lage ytterligere detaljer om bilde, enten det er en nese og øyne av en snømann, leker på et juletre eller stjerner på himmelen. Med slik glasur kan du tegne med prikker, linjer, lage mønstre på en sjablong, og det er for dem at erfarne skapere av festlige informasjonskapsler anbefaler å lage hovedomrisset av mønsteret rundt omkretsen av fremtidens fylling. Det antas at etter dette vil en mer flytende (grunnleggende) glasur være lettere å påføre på hele overflaten av informasjonskapselen.

Hvordan froste julekaker?

For at glasuren skal påføres jevnt på informasjonskapslene, brukes vanligvis konditorposer eller sprøyter. I dette tilfellet, for hver nyanse av glasur, bør en separat pose tildeles. Hvis det ikke var mulig å skaffe spesielle poser på forhånd, kan du tenke ut og bruke en gjennomsiktig plastpose med en papirkjegle festet til dette formålet.

For å tegne små detaljer når du dekorerer småkaker på gården, vil spesielle minispader i plast og de mest vanlige tannpirkerne komme godt med - de er enkle å dekorere mikrodetaljer.

Hvordan lagre glasur til nyttårskjeks?

Det spiller ingen rolle om med all denne tilberedningen av informasjonskapsler og glasur er det ikke tid igjen til selve dekorasjonsprosessen - den ferdige glasuren kan legges i en tett lukket beholder og lagres i 3-5 dager uten tap av kvalitet. Det er veldig viktig å huske at glasur stivner raskt i luft, så det viktigste ved oppbevaring er å ikke la den "puste". På denne måten kan glasuren umiddelbart tilberedes for et stort antall nyttårsaftenkaker, som senere kan bakes i to eller tre omganger.

Proteinglasur til pepperkaker og småkaker lages naturlig på mange forskjellige måter. Den jeg pleier å bruke er laget med stivpisket eggehvite og melis. Hvordan er dette alternativet sammenlignet med melis uten protein eller melis med upisket protein? Pisket eggehvitefrosting er den mest ugjennomsiktige av dem alle. Hva betyr "skjult"? Dette er et så teknisk begrep som kunstnere bruker når de vil si at malingen ikke er gjennomsiktig. Akvarell, for eksempel, er helt ugjennomsiktig. Oljemaling er derimot veldig ugjennomsiktig. Det er det samme med glasurer. Den minst ugjennomsiktige - sukker uten protein, det kan til og med gjøres gjennomskinnelig. Proteinglasur i ethvert preparat er tettere.

Piskede eggehviter er lettere å dosere enn upiskede hvis du ønsker en tynnere frosting. Og det er virkelig mulig å lage proteinglasur på pisket protein så tørt og tett at det stivner nesten umiddelbart - du vil ikke engang ha tid til å tegne ferdig på kaken, og en del av det vil allerede være vanskelig. Noen ganger er det praktisk, noen ganger er det ikke, så det er rasjonelt å velge forskjellige glasurer for forskjellige produkter.

Min eggehvitefrosting er den perfekte frostingen for å lage et pepperkakehus. Et av stadiene av forberedelsen gir et tykt og raskt herdende lim for liming av veggene og taket på huset, og på det andre stadiet er det praktisk å tegne istapper og tredimensjonale ornamenter.

Sikt melis.

Vask det kalde egget grundig og desinfiser, bryt deretter skallet for ikke å skade plommen, og separer plommen fra proteinet.

I en kald fettfri bolle og en kald fettfri visp, pisk proteinet med et par saltkrystaller til et stabilt skum, øke hastigheten gradvis fra lav til høy.

Vi tar omtrent halvparten av det piskede proteinet og gni det med en gaffel til det siktede pulveret. Med en gaffel, ikke en mikser.

Som et resultat bør du få noe sånt som denne veldig tykke klumpen. Kanskje trenger du litt mer enn halvparten av proteinet, kanskje tvert imot, litt mindre (du kan tilsette melis) - egg kommer i forskjellige størrelser, melis har ulik luftfuktighet. I alle fall hvis du moser denne klumpen med en gaffel til den er helt homogen, d.v.s. slik at det ikke er klumper, vil du få en utrolig tett og tørr kitt, som plastelina. Så det er praktisk for henne å lime veggene i pepperkakehus. Den flyter ikke, griper seg raskt og holder godt.

Og hvis du legger til litt mer pisket protein (hver gang med en gaffel, og hvis du tok et overskudd - tvert imot, vi introduserer melis) - får du en så tykk substans. Dens fordeler, sammenlignet med en mer flytende glasur ikke på pisket ekorn, er at du kan tegne istapper på kanten av taket fra denne tykke dysen (den vil strekke seg, men ikke dryppe). Og med dens hjelp kan du lage tredimensjonale ornamenter, dvs. stable ett lag oppå et annet. Den varer tre eller fire lag ved denne konsistensen. Dette betyr at med denne proteinglasuren kan du tegne et ornament, hvorav noen deler vil være mye høyere enn andre.

Gelfargestoffer introduseres i en slik glasur mens den fortsatt er tykk nok. Gel - flytende, hvis de introduseres i glasuren med optimal konsistens, kan den bli for flytende. Er det logisk? Hvis konsistensen forblir for tykk selv etter tilsetning, tilsett enten restene av pisket protein eller sitronsaft dråpevis. Og herdehastigheten til glasuren kan økes ved å la den stå før du starter arbeidet i omtrent en time eller to (selvfølgelig under filmen, uten kontakt med luft). Den gamle hvite glasuren av tettheten som du ser i den øverste rammen stivner noen ganger for meg selv før jeg rekker å gjøre ferdig kaken.

I tilberedningen av hver dessert er det prosesser som kan utelates (delikatessen vil ikke lide mye av dette), men hvis du ikke er for lat, vil spiserne få ikke bare gastronomisk, men også estetisk nytelse. Så, glasur for informasjonskapsler vil gi individualitet og unik skjønnhet til hjemmelagde kaker.

En slik glasur er enkel å tilberede og stivner raskt nok etter å ha blitt påført cookies, men det er en begrensning i fargen. Det kan være, som sjokolade, mørkebrun, lysebrun (fra melkesjokolade) og hvit. Fargen på hvit sjokoladefondant kan endres med fettløselig konditorfarge, men disse finnes neppe i vanlige kjøkken.

Så, mørk (melk eller hvit) sjokoladeglasur er laget av:

• 100 g sjokolade;
• 60 ml melk;
• 10 g smør;
• 250 g melis.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Lag et dampbad. Hell melk i en bolle over kokende vann og ha et stykke smør i den.
2. Når smøret har smeltet, tilsett en skive finhakket sjokolade. Etter at alle tre ingrediensene har blitt en homogen flytende blanding, sikt pulveret. Bland forsiktig.

jordbær oppskrift

En lys fudge med en rik bærsmak for å dekke pepperkaker, smultringer og kjeks kan lages av ferske eller frosne bær. Bringebær, bjørnebær, blåbær, kirsebær, tyttebær eller, som i dette eksempelet, jordbær egner seg til å lage glasur på denne måten.

For bærglasur basert på jordbær bør du ta:

• 200 g finmalt melis;
• 100 g ferske eller frosne jordbær;
• 15-30 ml drikkevann.

Arbeidsrekkefølge:

1. Drep de vaskede og tørkede bærene med en blender til en homogen masse, som deretter skal filtreres gjennom en sil for å luke ut frøene og gjenværende intakte bærfibre.
2. Tilsett varmt vann til siktet melis og bland. Hell så i små doser og gni bærbunnen med en skje. Du trenger nok jordbærpuré til at alt pulveret løser seg opp, og fudgen blir blank og jevn, men samtidig tyktflytende og tykk.
3. Bærglasur bør brukes umiddelbart, fordi under lagring kan gjæringsprosessen begynne, som er full av fordøyelsesproblemer.

Hvordan lage vaniljefrosting?

Hver leppestift har sine egne egenskaper. Glasur til pepperkaker kan for eksempel ha en nøytral smak, siden aroma og smak av ingefær ikke trenger å suppleres, men til vanlige sukkerkjeks kan det tilberedes en velduftende vaniljeglasur.

For å lage vaniljefrosting må du ta:

• 270 g pulverisert sukker;
• 13 ml melk;
• 5 g smør;
• 3 g bordsalt;
• 2 g vanillinpulver.

Matlaging:

1. I mikrobølgeovnen smelter du et stykke smør med melk.
2. Tilsett salt, vanilje og siktet melis i den varme kremete melkeblandingen. Elt blandingen til den er jevn og du kan begynne å bake.

Koking med karamell og salt

Deilig tyktflytende hjemmelaget karamell kan gjøre selv vanlige sandkaker ikke bare velsmakende, men også vakre hvis du legger den i en konditorpose. Salt tilsatt karamellglasuren vil redusere søtheten til fudgen og legge til en ekstra smak.

For saltet karamellglasur trenger du:

• 125 ml krem ​​av kumelk, fettinnhold 33%;
• 30 g smør;
• 165 g granulert sukker;
• 65 ml renset drikkevann;
• 3-5 g grovt havsalt etter smak.

Slik koker du karamell til glasurkaker:

1. Varm opp nesten til koking i en liten beholder, men ikke i noe tilfelle kok ikke fløte og smør. På tidspunktet for tilsetning til karamellen, bør disse produktene være så varme som mulig.
2. Bland vann og sukker i en separat kjele. Kok først sirupen over svak varme til sukkeret løser seg opp, øk deretter varmen og kok opp uten å røre (du kan bare vippe litt fra side til side) til en vakker karamellfarge.
3. Etter å ha nådd ønsket nyanse, hell varmt smør med fløte i kasserollen, salt og bland raskt blandingen med en visp til den er jevn. Sett karamellen tilbake på bålet i et par minutter til for å koke ned til ønsket tetthet.
4. Overfør karamellen til en glassbeholder for senere oppbevaring. Etter noen timers avkjøling kan du begynne å dekorere småkaker.

Farget glasur for informasjonskapsler

Ubeskrivelige informasjonskapsler med en liten bevegelse av en konfektkornett fylt med farget glasur kan gjøres om til et originalt gratulasjonskort. Dermed kan et enkelt konfektprodukt bli en eksklusiv gave, som vil være enkel å lage selv for en skolegutt.

Sammensetningen av farget glasur inkluderer bare fire ingredienser:

• 1 eggehvite;
• 150-200 g finmalt melis;
• 15 ml sitronsaft;
• matfarge i ønsket farge.

Prosessen med å lage søte malinger for maling av kaker:

1. Hell proteinet i en ren, fettfri (for eksempel sitronsaft) liten bolle. Sikt deretter melis i små porsjoner og gni med en gaffel (silikonspatel eller falsk). Bruken av en mikser i dette tilfellet er uakseptabelt.
2. Når glasuren har ønsket konsistens, tilsett sitronsaft og del den totale massen i separate porsjoner, som hver er malt i ønsket farge med konditorfarge. For å gjøre en allerede farget glasur tykkere, bør pulver blandes inn i den for å gjøre fondanten tynnere - tilsett litt vann.

Matfarge er den enkleste måten å farge kakeglasur på. Hvis de ikke er der, vil gurkemeie bidra til å oppnå en lys oransje farge, grønn - spinat, rød - rødbeter, lilla - lavendelblader.

Hvordan lage marmelade?

Flerfarget glasur med ulike fruktsmaker kan lages av ferdig syltetøy. Fra slik flerfarget glasur vil det være mulig å lage hele glassmalerier på informasjonskapsler. Et monokromatisk belegg med biter av uoppløst marmelade vil også se veldig fint ut.

Andel ingredienser for marmeladeglasur:

• 200 g marmelade;
• 80 g sukker;
• 50 g smør.

Matlaging på følgende måte:

1. Skjær marmelade i mindre tilfeldige biter. Ha sukker, smør og knust marmelade i en liten bolle av passe størrelse.
2. Bygg et dampbad på komfyren og plasser en beholder med tilberedte ingredienser på den. Varm opp alt til sukkeret er helt oppløst og en mer homogen tilstand er nådd (med eller uten uoppløste biter av marmelade).
3. Fjern glasuren fra ovnen og etter litt avkjøling, dekk bakverkene med en varm masse.

Enkel sukkerglasur

Uansett hvor mange oppskrifter på forskjellige konfektfondanter som er i vertinnens arsenal, bør du vite hvordan du lager glasur for informasjonskapsler fra et minimumssett med produkter som kan hjelpe i enhver uforutsett situasjon.

Sammensetningen av enkelt melis inkluderer:

• 200 g pulverisert sukker;
• 60 ml drikkevann.

Matlaging:

1. Kombiner pulveret med vann og varm opp på lav varme til det er jevnt og homogent. Ved oppvarming av glasuren er det viktig å hele tiden blande den med en tre- eller silikonspatel.
2. Pynt de ferdige kjeksene med varm sukkerfudge. Samme belegg kan brukes til pepperkaker og boller.
3. For en behagelig romsmak kan ¾ av vannet byttes ut med rom. Denne glasuren kan spises av voksne og barn, fordi under påvirkning av oppvarming vil all alkohol fordampe.

Ethvert bakverk skal ikke bare være velsmakende og velduftende, men også vakkert - både for estetikk og for appetittvekkende, og for å tiltrekke oppmerksomhet. Spesielt etter vår mening er dette viktig når man skal lage noe uten fyll. Og når det gjelder å dekorere og forbedre smaken, vil glasur for informasjonskapsler hjelpe veldig. Dessuten kan det være veldig forskjellig, og forberedelsen er ikke for vanskelig og krever ikke mye tid.

hvit glasur

La oss starte med den enkleste, mest kjente og ettertraktede glasuroppskriften på småkaker, som også er mye brukt til å dekorere paska, muffins og pepperkaker. For henne må du veldig forsiktig skille eggehviten, ta den med en mikser til skummet og hell i litt melis, uten å slutte å jobbe med mikseren. Vanligvis tas et glass pulver for ett protein, men mengden avhenger av hvor tykk du trenger glasuren til kakene. Hvis det kreves vakre striper, stopp ved innføringen av trekvart glass; hvis du trenger et tykt tett skum, kan halvannet glass med pulver gå unna.

Sjokoladeglasur

Den nest mest populære metoden for å dekorere bakevarer. Og den første er dårligere bare fordi den er vanskeligere å forberede. Nyttårskjeks med glasur tilberedes imidlertid oftest av disse komponentene. For henne blir en knust sjokolade (fortrinnsvis bitter - melk gir ikke ønsket tetthet) oppvarmet i et vannbad med en kvart kilo pulver, en ufullstendig skje med smør og en stabel melk. Det er nødvendig å røre kontinuerlig slik at hovedingrediensen smelter jevnt. Cookies helles nesten umiddelbart slik at glasuren ikke fryser i en kjele. Det anbefales ikke å smelte den en gang til.

honningbelegg

En veldig god og rask oppskrift på honningbasert glasur til småkaker. For henne er et stykke smør på 50 gram kombinert med to spiseskjeer sukker (men det er bedre å ta pulver), samme mengde ikke for flytende naturlig honning og tre spiseskjeer ferskpresset sitronsaft. Kassen settes på bålet (til massen er homogen). Når glasuren til småkaker avkjøles litt og blir tyktflytende, smøres den med bakverk. Du kan strø nøtter på toppen - det vil vise seg enda smakligere og mer elegant.

Marmeladeglasur

Oppskriften er ikke komplisert, resultatet av slik dekorasjon er veldig vakkert, spesielt hvis du lar usmeltede stykker stå. De samme nyttårskakene med flerfarget marmeladeglasur snappes opp av barn raskere enn noe annet, og slike bakverk ser bare fantastiske ut på juletreet. Marmelade kuttes i små biter, brettes til en øse eller krus, fire spiseskjeer sukker, 50 gram smør og to fulle spiseskjeer rømme (alt dette er 200 gram marmelade) legges der. Interferer konstant; ti minutter senere, når blandingen begynner å tykne, slås ilden av. Når det avkjøles litt kan du farge kakene.

Kremet glasur

Det viser seg å være ganske tyktflytende, noe som er spesielt velkommen av de som ønsker å bruke kakeglasur til tegning. På en liten brann smeltes smør - fire spiseskjeer med et lysbilde, et glass sukker helles i det og alt kokes i fem minutter til væsken får en kremaktig fargetone. Når sukkeret er helt oppløst, fjernes beholderen fra varmen, 150 ml krem ​​helles i, og massen piskes til lett luftig. Fartøyet går tilbake til brannen igjen, innholdet kokes i omtrent ti minutter, og avkjøles deretter under omrøring. Vanilje kan tilsettes på dette stadiet. Når den avkjøles og blir tyktflytende – begynn å tegne.

Kaffe-sjokolade-marshmallow-glasur

Til henne tar vi en stabel melk, varmer den godt opp og rører opp en teskje god pulverkaffe. 100 gram smør varmes i en kjele, 100 gram sukker helles i det og kaffemelk helles. Sukker vil oppløses - marshmallows i sjokolade legges, kuttes i terninger (tre ting er nok). For å få den til å blomstre bedre, presses den mot veggene med en skje. Etter at marshmallowen er helt oppløst, kokes glasuren for informasjonskapsler i ytterligere et kvarter. Påfør på bakevarer mens de fortsatt er varme.

Kondensert melk glasur

Det kan sies at det nesten er en gammel måte å lage glasur til småkaker på – det brukte bestemødrene våre. Igjen varmes olje (100 g), seks spiseskjeer sukker helles i den, en halv boks med kondensert melk legges ut. Det er bedre å ta kokt kondensert melk - konsistensen er tettere. I tillegg tilsettes et glass rent vann og krem ​​helles - tørt, tre store skjeer. Etter koking kokes blandingen i ytterligere fem minutter, kun gassen må skrus på. Denne glasuren for cookies blir veldig mør. Ønsker du en mer «tøff» versjon, øk sukkermengden til ni spiseskjeer og koketiden til en tredjedel av en time.

Butterscotch Glaze

Også en gammel oppskrift. Imidlertid er det fortsatt interessant den dag i dag, siden glasuren for godterikaker har en særegen kaffefarge og kommer ut veldig tyktflytende, og samtidig stivner den ikke like raskt som sjokolade. Den tilberedes på en elementær måte: et kvart glass melk varmes opp med et stykke smør, knust fløtekaramell (ca. 200 gram) og et par spiseskjeer pulver helles i - og under omrøring blir alt kokt til det er glatt .

oransje glasur

Det er interessant fordi det ikke er kokt - men som alle cirusvarianter. Juice presses ut av en appelsin, det skal bli fire skjeer. Eggeplommer skilles fra fem egg, piskes med juice til et tett skum, hvoretter halvannet glass pulver gradvis tilsettes. Cookies dekket med denne massen settes i ovnen i fem minutter.

sitronglasur

Skallet fjernes fra sitrusen - veldig tynt, med små chips. Juice presses ut av resten. Skallen blandes med et halvt glass pulver, juice helles i blandingen og mikseren slås på til et tett tykt skum oppnås. Som du kan se, er selv egg ikke nødvendig her. Denne oppskriften gir den mest passende glasuren til pepperkaker.

Sitron med honning

For et slikt belegg fortynnes en spiseskje tykk honning med to spiseskjeer varmt (men ikke kokende) vann. Når den er helt oppløst, helles væsken i et glass melis, røres og bringes til ilden til sukkeret er oppløst. Etter fjerning helles to spiseskjeer fersk sitronsaft i, glasuren eltes til den er jevn og påføres kakene.