Optimistiske Julia Child, ironiske William Pokhlebkin og aristokratiske Thomas Keller med sine oppskrifter på WomanJournal.ru.

Kokkens oppskrifter: High Art Made Simple

Hvem sa at kjendiskokker, Michelin-stjernekokker og kulinariske genier har kompliserte oppskrifter?

De kan selvfølgelig bruke en hel dag på å lage en rett med ingredienser som er utenkelige for oss. Men noen ganger gjør de ikke det! Og de kommer med de enkleste oppskriftene, ifølge hvilke alle kan bygge en deilig middag på kort tid.

«Nakne» James Oliver og optimistiske Julia Child, ironiske William Pokhlebkin og aristokratiske Thomas Keller, vegetarpropagandisten Delia Smith og sushigeniet Nobuki Matsushima med sine signaturoppskrifter på WomanJournal.ru.

Cottage cheese vaniljepudding fra James Oliver

Hva trenger du:

110 g myknet smør

220 g melis

2 vaniljestenger

270 ml melk

Slik lager du James Oliver's Cottage Cheese Vanilla Pudding:

1. Skjær vaniljestangene på langs, fjern frøene, ha vanilje i en bolle.
2. Riv sitronskall, tilsett smør og melis, pisk alt sammen. Tilsett eggeplommer i blandingen, pisk igjen.
3. Hell melk ved romtemperatur der, press sitronsaft, hell mel. Blande.
4. Legg deigen i en smurt ildfast form, stek i vannbad i 45 minutter ved 280 grader. Server med jordbær og fløte eller rømme.
5. Cottage cheese pudding fra James Oliver er klar.

God appetitt!

Beef Burgundy av Julia Child

250 g bacon

1 kg indrefilet av okse

1 gulrot

1 pære

2 ss. skjeer med mel

750 ml tørr rødvin

1 st. en skje olivenolje

1 st. en skje tomatpuré

500 ml kraft

Salt, svart pepper etter smak

Hvordan lage biff burgunder fra Julia Child:

1. Skjær biff i terninger, tørk med tørkepapir. Finhakk baconet og stek, legg i en ildfast form.
2. I samme panne steker du biff, deretter finhakket løk og gulrøtter.
3. Ha alle de tilberedte ingrediensene i formen. Salt, pepper, tilsett mel, bland. Sett i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 4 minutter, bland igjen. Hell i vin og buljong, legg tomatpuré. Bland igjen og sett i ovnen. La småkoke i 2,5 timer ved 160 grader.
4. Julia Child Beef Burgundy er klar.

God appetitt!

Ratatouille av Thomas Keller

3 halvdeler av rød, oransje og gul paprika

5 st. skjeer olivenolje

3 fedd hvitløk

1 pære

4 cherrytomater

1 kvist timian

1 kvist persille

1 aubergine

Salt, svart pepper etter smak

Slik lager du ratatouille fra Thomas Keller:

1. Stek paprikaene i ovnen, legg skorpesiden opp på en bakeplate. Avkjøl, fjern huden. Skjære.
2. Finhakk løk og hvitløk, fres i olivenolje. Tilsett hakkede tomater og krydder.
3. Zucchini, aubergine, cherrytomater skåret i tynne skiver, legg i en spiral i en bakebolle. Legg hvitløksblandingen på toppen.
4. Lukk formen med folie, stek i 2 timer ved 180 grader. Fjern så folien og stek i ytterligere 30 minutter.
5. Ratatouille av Thomas Keller er klar.

God appetitt!

Gul suppe fra William Pokhlebkin

1,25 l kjøttbuljong

7 eggeplommer

50 g smør

1–1,5 st. spiseskjeer hvetemel

1 ts malt ingefær

1 ts 6% eplecidereddik

klype safran

Slik lager du gul suppe fra William Pokhlebkin:

1. Pisk eggeplommer, tilsett eddik og spe i varm kjøttbuljong.
2. Smelt smøret over svak varme i en kjele, mørk melet litt i det til det er lysegult. Ro deg ned.
3. Hell hele buljongen med eggeplommene fortynnet i en kjele med ristet mel, og under konstant omrøring, kok opp hele innholdet. Før koking, midt i matlagingen, tilsett ingefær, safran, salt og 25 g olje.
4. Gul suppe fra William Pokhlebkin er klar.

God appetitt!

Kylling- og risgryte av Paula Dean

400 g grønne bønner

500 g kyllingfilet

1 pære

225 g hasselnøtter

300 g selleripasta

1 kopp majones

170 g kokt ris

1 kopp revet cheddarost

En klype salt

Slik lager du Paula Deans kylling- og risgryte:

1. Hakk løk og nøtter. Kok ris. Kyllingfilet kuttet i biter.
2. Bland alle ingrediensene og legg i en smurt ildfast form. Stek i 25 minutter på 170 grader til den er ferdig.
3. Paula Dean's Chicken and Rice Casserole er klar.

God appetitt!

Jeg har alltid vært interessert i hvordan man kan gjøre en rett og slett deilig rett til en virkelig storslått, festlig en. Det er tydelig at det trengs pynt, servering og servering. Imidlertid kan selv kokkene på restauranter, som vet hvordan man lager deilige, deilige retter, langt fra alle skryte av kunsten å dekorere dem. Hva skal man si om familiefester? Alle disse rosene skåret ut av grønnsaker, oliven og kvister av grønnsaker ... Alt dette er allerede moralsk utdatert og fremkaller til tider melankoli.

Derfor, når vi deltok på kokkemesterklasser i de beste restaurantene i Moskva, valgte vi en der hver rett er et ekte mesterverk. James Reduta, souschefen til Grand European Express-restauranten, gikk med på å lære MIR 24-lesere hvordan de kan gjøre retter om til kunstverk.

Det viktigste her er ikke å være lat og forberede innredningen separat, - sier James. - Gulrotpanering, og soltørkede tomater, og sprø rispapir stekt i olje, som kan tones med rødbetejuice eller gurkemeie på kokestadiet, og chips fra de tynneste brødskivene, poteter eller søtpoteter, og matkombinasjoner, og de fineste grønnsaksskivene, og dråper sauser.

Ifølge ham er det veldig viktig hva fargevalget på rettene vil være: for noen retter er varme farger passende i designet, for andre er en kald fargepalett bra. Foran våre øyne dekorerte James flere retter, underveis forklarte han hva han brukte i innredningen.

Grillet calamari med kenyanske bønner, soltørkede tomater og tykk gul peppersaus

Kok minipoteter i skallet, del deretter hver potet i to og stek dem i olje med litt hvitløk. Stek belgene med kenyanske bønner separat. Vi koker blekksprutringer på grillen, pepper alt og tilsett litt salt.

Lag en tykk gul peppersaus. Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett løk og krydder, stek dem. Tilsett stekt paprika kuttet i strimler og stek i 5 minutter. Hell så i hvitvin, kyllingbuljong og kok i ytterligere 10 minutter til paprikaen er helt myk. Tilsett fløten, fjern fra varmen, avkjøl litt og kvern varm i en blender til en litt vannaktig homogen puré. Salt og pepper, bland.

La oss nå begynne å sette sammen fatet. Ha den gule peppersausen i en dyp bolle. Vi sprer poteter, bønnebelger og blekksprutringer på den, som skal drukne i sausen med en tredjedel. Så pynter vi retten med soltørkede tomater. Du kan kjøpe dem ferdige eller lage dine egne. James tørker dem i 6 timer i en ovn ved lave temperaturer, drysset med sitronskall og tørre aromatiske urter.

Et annet spektakulært trekk er en hette av melkeskum, som oppnås ved å piske melk med en liten mengde sukker og matlecitin. Den siste ingrediensen sikrer utholdenheten til en sky av luftig skum. Den holder seg ikke på lenge.

Deretter sendes de tynneste skivene av reddik og små kronblader av spinat og mangold (bladbete) til retten, som, som ved en tilfeldighet, falt på kantene av fatet. De bærer ingen smaksbelastning, dette er bare en dekor!

Prikken over i'en: James feier retten med et strøk med appelsingulrotpanering sammen med tallerkenen, og melkeskummet synker ikke - det holder det. Panering forener alle deler av retten, gjør den komplett og gjenspeiler den røde fargen på sausen.

Dansk kveite med søtpotet søtpotet og sopp og anis saus

Stek kveitefilet i panne, salt og pepper.

Stek soppen litt, tilsett salt, pepper, og tilsett så fløte, anis og kok opp litt. Det viser seg en tykk soppsaus. Deretter tilbereder vi potetmos fra bakte søtpoteter. Det blir blendende oransje og søtt på smak.

Nå begynner vi å sette sammen retten: legg potetmos på en tallerken. James «tegner» en feiende oransje dråpe med et avgjørende slag. Hun legger litt sopp i saus på den, legger fisken på toppen slik at soppen titter litt frem under den. På toppen av fisken igjen sprer soppen. Slik at det hele viser seg å være pakket inn i en strålende appetittvekkende saus.

Rundt denne sammensetningen er det lagt ut flere soltørkede tomater og reddikskiver, et par mini-spinatblader og mangold.

Den siste touchen er en hette med melkeskum pisket med lecitin (hei molekylær matlaging!).

Alt! Server retten varm til potetmos, sopp og fisk er avkjølt.

Andelår "Confit" med polenta og sprø ris

La oss først forberede andebenet: det må saltes, pepres og småkokes i en panne på svak varme til kjøttet er mykt og alt fettet er gjengitt.

Når anda er nesten klar, koker vi myk, ikke-kjølig polenta (dette er en grøt laget av finmalte maisgryn, en tettere versjon av den kalles hominy i Moldova).

Så tar James en dråpe balsamicokrem på en bred, stiv børste og trekker bestemt en strek over hele tallerkenen fra kant til kant. Han legger pallen i midten og lager en "pute" av den, som han legger et appetittvekkende andebein på.

Nå kommer fargen og smaksnyansen til å vende: han bruker en skje tomatkonfitur, noe som gir den en pen form. For å gjøre dette, "tryller" James over konfituren ved å bruke to spiseskjeer, og flytter den fem ganger fra skje til skje.

Å lage denne eksotiske ingrediensen er ikke i det hele tatt vanskelig, men det gir en interessant effekt. For å lage syltetøy må du dyppe tomatene i kokende vann i noen minutter, avkjøle, fjerne skinnet, kutt i fire, fjern frøene og ha fruktkjøttet i en kjele og sakte koke det med sitronsaft. Vend deretter massen til en puré med en blender og tilsett sukker med en hastighet på 300 g sukker per 500 g tomatmasse. Kok til ønsket konsistens, avkjøl.

Og nå kommer turen til hoveddekorasjonen: en enorm eksotisk "blomst", som ikke en gang er klart hva den er laget av. Dette er rispapir: James gjør virkelige mirakler ut av det. Og alt fordi det ikke er kjøpt, men hjemmelaget rispapir, som betyr at det kan tones på produksjonsstadiet ved å tilsette gurkemeie i deigen for gul, eller rødbetjuice for knallrosa.

Det var nettopp fra slikt rispapir han brukte pynt til en and med palett. Rispapirdeig skal kjevles ut, legges på et smurt pergamentark og tørkes ved svært lave temperaturer til papiret stivner, og deretter kuttes i firkanter. For at det fargede rispapiret skal få form som en eksotisk blomst, senker James firkanten ned i frityrstekt i noen sekunder, hvor den øyeblikkelig krymper, buer seg og får en intrikat tredimensjonal form.

Vi legger denne "blomsten" på toppen, legger til et spinatblad og serverer til all denne prakten er avkjølt og puster inn duftene av and og palenta.

Lammekjøttboller med saltet ostekrem, tomatkonfitur og sprøtt flatbrød

Navnet på denne retten taler for seg selv og inkluderer nesten alle ingrediensene som er inkludert i den.

Vi tilbereder kjøttboller fra lammekjøtt: bare kjøttdeig, salt og pepper, ingenting mer! Vi steker dem i en liten mengde vegetabilsk olje på begge sider, etter å ha foret pannen med pergament tidligere.

Lett saltet ost skal smuldre og males, tilsett litt fløte, til en homogen kremet tilstand (ikke for flytende, fordi kremen skal holde formen!).

Vi tørker halvparten av den usyrede kaken i en tørr stekepanne på begge sider (litt slik at den blir sprø og får en litt rødbrun farge). Minipoteter kokes først til skinnet, og deretter stekes i olje, med tilsetning av finhakket hvitløk.

Vi tilbereder tomatkonfiture på samme måte som i forrige oppskrift.

La oss begynne å sette sammen fatet. James tegner en stripe balsamicokrem på tallerkenen med en bred pensel, legger ut den ene kjøttbollen, hviler kaken på den og presser kanten med den andre kjøttbollen. Som et resultat er kaken festet i en vinkel.

Souschefen legger souschef-ostkremen i en konditorpose med en figurert dyse og klemmer vakre "roser" inn i hjørnene av komposisjonen.

Friterte, appetittvekkende poteter og spinatblader fullfører komposisjonen, og legger seg på en tallerken i et kunstnerisk rot.

Og det siste: nær den øverste kjøttbollen, delvis overlappende den, legger James et avlangt glass med tomatsyltetøy. Det gir ikke bare retten en lys fargeaksent, men komplementerer også smaken av lammekjøtt.

Det viktigste er å gjøre alt raskt for ikke å la kjøttbollene avkjøles og server retten varm!

Ruccola og rekesalat med balsamicodressing og sprø søtpotet

For denne salaten blir skrellede reker og sopp raskt stekt i vegetabilsk olje, som vi legger til litt hakket hvitløk.

Vi legger ruccolaen i et appetittvekkende lysbilde, "skygger" greenene med en tynn strøm av balsamicokrem, og "stryker" deretter den samme strømmen av vinaigrettesaus på toppen (her er sammensetningen: vegetabilsk olje, soyasaus, lønnesirup, Dijon sennep, hvitløk).

Vi sprer halvdelene av cherrytomater, reker og sopp i en sirkel. Sammensetningen er fullført med søtpotetgull og de tynneste skivene svart brød. Begge skjæres veldig tynt på en skjærer og friteres i flere sekunder. En hemmelighet fra James: For å kutte brunt brød så tynt, forhåndsfryser han det.

Cæsarsalat"

Klassisk Cæsarsalat James lager veldig enkelt, og blir fortsatt veldig vakker.

Han steker kyllingfiletbiter veldig raskt på begge sider slik at de forblir saftige. Isbergsalat rives i biter og stables i et lysbilde, rundt dette lysbildet er det cherrytomater kuttet i to og hermetiske kapers. Bladene helles med klassisk Cæsarsaus, og fortsatt varme kyllingbiter legges på toppen. Til slutt topper du alt med revet parmesan. Og setter på skrå mot hverandre to frityrstekte rischips, tonet gul med gurkemeie.

Caprese

Denne forretten er basert på den klassiske caprese-salaten, men hvor forskjellig den er fra prototypen!

James skrellet tomatene, delte dem i kvarte, og før han la dem på et fat, drysset med melis og karamelliserte det med en gassbrenner.

Basilikum i salaten er helt tilstede i form av en luftig mousse. Grønn basilikum skal kuttes veldig fint, men det er bedre å hakke i en blender og legge til den flytende kjeksdeigen. Hell deigen i kopper, sett dem i mikrobølgeovnen og etter noen minutter får vi en porøs lysegrønn "svamp" med smak og lukt av basilikum. Skjær den forsiktig ut av glasset med en kniv, riv den i biter og legg den på en tallerken. Mellom bitene med luftig mousse legger vi ut mozzarellaen, som vi også river med hendene.

Så kommer turen til tomater med karamellskorpe rundt kanten. Han setter dem i en geometrisk rekkefølge, hviler litt på osten, og drysser alt med litt velduftende olivenolje.

James maler resten av tallerkenen med dråper balsamicokrem. Han gjør det på denne måten: Først presser han ut balsamicokremen med små sirkler, prikker tallerkenen med dem i et rutemønster. Og så tar han et trespyd og dypper det i hver sirkel og tegner et slag.

Men hva med det uunnværlige til caprese - den berømte pestosausen? James hans presser ut noen dråper på hver side av hver bit mozzarella. På slutten er det geometriske mønsteret på retten litt fortynnet med skiver av reddik og spinatblader, som kokken ordner med pinsett i et kunstnerisk rot. Enig i at det viser seg bare en fantastisk skjønnhet!

Tatyana Rubleva

20. oktober - Den internasjonale kokkens dag. Yrket som kokk er interessant og absolutt ikke monotont, men de beste blant dem er de som virkelig kan overraske og gjøre selv den enkleste rett til et mesterverk av kulinarisk kunst.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver også kjent som "Naked Chef" (ikke fordi han kler av seg, men fordi når han lager mat, er prinsippet hans: kast alt overflødig og overflødig) - en berømt britisk kokk. Han vokste opp i en liten landsby. I dag kjenner hele verden ham. Jamie er vertskap for matlagingsprogrammer, skriver bøker og spalter for ulike publikasjoner. Oliver grunnla veldedighetsrestauranten Fifteen, hvor han trente 15 unge mennesker fra vanskeligstilte miljøer til å jobbe i restaurantbransjen. Jamie er eieren av en ridderorden, som han ble tildelt av dronningen av England selv.

KYLLINGLår med poteter og oregano

Ingredienser:
5 kyllinglår
6 poteter
haug med oregano
300 g cherrytomater
Havsalt og sort pepper etter smak
Olivenolje etter smak
Vineddik etter smak

Tilberedningsmetode:

Kok poteter.

Skjær kyllinglårene på langs og legg i en bolle med salt, pepper og olivenolje.

Stek kyllinglårene i en panne på høy varme i 10 minutter.

Mal oregano i en morter med salt, tilsett 2 ss. skjeer olivenolje, en skje med eddik og pepper.

Legg kyllinglårene, potetene og tomatene uten skinn på et bakepapir, hell over sausen og stek i 40 minutter.

AFFOGATO

Ingredienser:

1 ss pulverkaffe
3 ts brunt sukker
6 sandkaker
425 g hermetiske kirsebær
100 g mørk sjokolade (minst 70 % kakao)
500 g vaniljeis

Tilberedningsmetode:

Hell kaffe med sukker i en liten beholder for krem.

Kok opp en halv tekanne med vann.

Smuldre kjeksene på bunnen i kaffekopper, og tilsett deretter kirsebær og hakket sjokolade.

Hell kokende vann over kaffe med sukker før servering.

Ha is i hver kopp med småkaker og sjokolade, dryss over revet sjokolade og hell over kaffen.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- den første skotten som ble tildelt tre Michelin-stjerner. Ramsay eier for tiden 10 restauranter i Storbritannia, hvorav 6 har minst én stjerne, 3 puber og 12 restauranter utenfor Storbritannia. Han er forfatter av flere kokebøker og programleder for sitt eget realityprogram "Hell's Kitchen", der han viser ikke bare sine ferdigheter, men også en vanskelig karakter.

Panert FISK MED POTET OG ERTEPURE

Ingredienser:
For panert fisk:
4 skinnfrie hvite fiskefileter (som hyse, torsk eller lyr)
75 g mel
salt og sort pepper
1 stort sammenpisket egg
75 g ferske brødsmuler
3-4 st. l. oliven olje

For poteter:
1 kg skrellede poteter
salt og sort pepper
5 fedd hvitløk
noen kvister timian og rosmarin (kun blader)
oliven olje

For ertepuré:
600 g grønne erter (kan fryses)
noen biter smør
litt hvitvinseddik
salt og sort pepper

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 220°C og legg en bakeplate i den for å varme opp.

Skjær potetene i ca 1 cm tykke strimler. Blancher i saltet vann i 5-7 minutter til de er myke nok til å stikkes hull i med et spyd. Hell av vannet og tørk potetene godt med et rent håndkle.

Legg poteter på en varm stekeplate og strø over urter og hvitløk. Hell over olivenolje og tilsett salt og pepper. Kast, vend skivene med en tang slik at de alle er dekket med olje og krydder.

Sett i ovnen i 10-15 minutter. Vend noen ganger til potetene er gylne og sprø.

Mens potetene koker koker du fisken. Hell melet på en tallerken, smak til med salt og pepper og bland godt. Hell det sammenpiskede egget i en grunn form, og hell brødsmulene over på en annen tallerken.

Varm olivenolje i en stor panne. Dypp fisken i mel, rist av overflødig. Dypp fileten i det sammenpiskede egget og rull deretter inn smulene slik at de dekker hele fisken i et jevnt lag. Legg i pannen og stek i 2-3 minutter på hver side til fisken er gyllen og sprø.

Tøm ertene, hell dem i en kjele og mos lett med en gaffel eller potetstapper.

Sett på middels varme, tilsett olje og litt hvit eddik. Kok, rør ofte, i noen minutter til ertene er gjennomvarme. Smak til med salt og pepper etter smak.

Legg poteter og fisk på papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Server så med ertepuré.

BAKTE EGG MED SKOGSSVAMP

Ingredienser:

20 g smør + mer til smøring
400 g villsopp (skrellet og hakket)
2 store sjalottløk (skrellet og finhakket)
noen kvister timian (blader revet av)
havsalt og sort pepper
4 store egg
4 ss. l. tung krem ​​(ikke mindre enn 33%)
25 g cheddar (revet)

Tilberedningsmetode:

Sett kjelen på høy varme og ha smøret i den. Når det begynner å skumme, tilsett sopp, sjalottløk, timianblader, smak til med salt og pepper og kok under omrøring av og til i 3-5 minutter.

Forvarm ovnen til 190 ℃. Olje 4 porsjonsformer lett og fordel soppblandingen over dem. Lag en brønn i midten og knekk forsiktig et egg i hver. Ringle fløte rundt egget, dryss på ost og en klype salt og pepper.

Sett formene på en bakeplate og stek i ovnen i 10-12 minutter hvis du ønsker en halvflytende eggeplomme, eller et par minutter lenger hvis du foretrekker speilegg. Server umiddelbart, med ferskt brød eller smurt varm toast.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- en av vår tids mest kjente kokker. Han eier over 20 restauranter over hele verden. Lunsjen han jobber som kokk på koster mer enn 50 tusen euro, men køen til slike middager strakk seg i mange år fremover. Ducasse er eieren av den høyeste franske utmerkelsen - Ordenen for Legion of Honor.

GOUGERES

Ingredienser:

0,5 kopp melk
0,5 kopper vann
113 g smør
Hard ost (revet, 100 g per deig, 30 g til strø
Salt (sjøgrovt)
En klype malt muskatnøtt
En klype sort pepper
112 g mel
4 store egg

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 200°C. Kle en stekeplate med bakepapir.

Bland vann, melk, smør, salt i en liten kjele og kok opp.

Tilsett mel og rør deigen med en tresleiv til en jevn konsistens oppnås. Mens du rører, la det småkoke på lav varme til den er jevn og godt fra bunnen, ca 2 minutter.

La deigen avkjøles i cirka ett minutt. Kjør et egg inn i deigen og bland det veldig godt, bare så tar du det neste og kombinerer det med deigen. Tilsett ost og en klype salt, pepper og muskat.
Legg deigen i en konditorpose og rør kulene med ca 2 cm mellomrom - deigen hever godt i ovnen. Størrelsen på ballene er opp til deg.

Dryss ost på toppen.

Stek i ca 20 minutter eller til den er oppblåst og gyllenbrun.

Serveres varm eller litt avkjølt, etter ønske.

Boller kan fryses i opptil 2 måneder og varmes opp i noen minutter i varm ovn om ønskelig.

ØRRETT I GRØNN ERTESUS

Ingredienser til 8 porsjoner:

1 ørret (3,5 kg)

Til saus:
2 kg ferske eller frosne erter
150 ml olivenolje
4 store løk
500 ml varm kyllingbuljong
200 ruccola
1 hode romainesalat
450 g sopp, vasket og skrelt
150 g smør
200 ml krem

Tilberedningsmetode:

Kok ertene i kokende saltet vann til de er møre. Sett 1/3 av ertene til side og dekk med kaldt vann. Resten av ertene fortsett å koke i noen minutter til, hell deretter av vannet og pisk ertene til purékonsistens i en blender.

Drypp den resulterende pureen med olivenolje, salt og pepper.

Varm olivenolje i en stor panne og tilsett løk i terninger. La det småkoke i 3 minutter til det blir mykt og gjennomsiktig. Tilsett salt og hell gradvis i buljongen. Stek i 10 minutter til løken er ganske myk.

Skjær salatblader "rakett" i rektangler, ca 4 cm lange.

Skjær fiskefileten i 8 deler, ca 150 g hver.

Riv hver bit med salt og stek i en varm stekepanne til den er gjennomstekt.

Tilsett et stykke smør på slutten av stekingen slik at det dannes skum i pannen.

I en egen kjele, stek soppen i en liten mengde smør i 5 minutter. Tilsett ertepuré, hele erter, løk med gjenværende væske. Tilsett smør. La det småkoke.

Tilsett hakkede ruccolablader. Tilsett litt mer smør og drypp med olivenolje for å tynne sausen.

Kok opp fløten og hell den raskt i ertesausen – alt skal skumme opp.

Hell litt soppsaus på en tallerken. Legg fisk på den. Hell rundt mer saus, pynt med salat. Krydre alt med salt og pepper.

PIERRE HERME

Pierre Herme- den berømte franske konditoren. Han kalles "konfektkunstens Picasso". Allerede som 20-åring ble han utnevnt til sjefskonditor ved Fauchon Grocery House, og i dag er han skaperen og eieren av to konfektbutikker i Paris, eieren av en konditoributikk og en tesalong i Tokyo, professor ved Higher National Confectionery School of France, professor ved Culinary Academy, ridder av to nasjonale ordener Frankrike, vinner av gullmedaljen til Academy of Chocolate og "Culinary Trophy" fra Association of French Pastry Chefs, forfatter av to bøker tildelt tittelen beste kokkebok i Frankrike og Amerika.

Krakow ostekake

Ingredienser:

Sandbase:
250 g mel
125 g melis
Frø av 1 vaniljestang (eller en teskje vaniljeekstrakt)
125 g smør i romtemperatur
1 egg

Ostemassefyll:
1 kg myk cottage cheese 0% fett
8 egg, delt
100 g myknet smør
250 g melis
3 art. l. vaniljesukker
3 art. l. potetstivelse
100-200 g rosiner

1 eggeplomme til smøring

Glasur:
150 g melis
saft av 1/2 lime eller sitron

Tilberedningsmetode:

Pisk smør med melis til det er kremaktig. Tilsett egg og vaniljefrø. Bland til det er blandet. Tilsett mel og elt en myk, elastisk deig.

Rull den til en ball, trykk den lett på toppen med hånden og sett den i kjøleskapet i 40-60 minutter.

Ta to tredjedeler av den avkjølte deigen og kjevle den ut til en tykkelse på 0,4 cm.

Overfør deigen veldig forsiktig til en bakeplate dekket med bakepapir, stikk hull i overflaten med en gaffel og sett alt i kjøleskapet i 30 minutter.

Den andre delen av deigen kjevles også ut til et lag 0,4 cm tykt og kuttes i jevne strimler, ca 1 cm brede.

Overfør mørdeigsstrimlene til et skjærebrett, og stable dem ved siden av hverandre. Sett i kjøleskap til bruk.

Forvarm ovnen til 180oC.

Stek sandkaker i 15 minutter. La deretter avkjøles helt.

Trim kaken slik at den passer inn i formen.

Ostemassefyll:

Gni cottage cheese 2-3 ganger gjennom en sil. Du skal få en veldig myk, jevn masse.

I bollen til en foodprosessor pisk smøret med 200 g melis og vaniljesukker til det er kremaktig.

Tilsett 1 eggeplomme. Vent til massen blir homogen, og innfør 1 stor skje med cottage cheese. Derfor, vekselvis, uten å slutte å slå alt med gjennomsnittshastigheten til mikseren din, tilsett eggeplommene og all cottage cheese.

Pisk eggehvitene til luftig skum med en klype salt. Hell 50 g sukker i en tynn stråle. Fortsett å piske til stive topper.

Vend forsiktig inn rosinene og stivelsen i ostemassen. Introduser deretter piskede eggehviter gradvis, i tre doser.

Legg ostemassefyllet oppå mørdeigen, jevn ut.

Lag et gitter av strimler av mørdeig.

Smør risten med litt pisket eggeplomme.

Sett bakeplaten i ovnen forvarmet til 180oC i 50-60 minutter.

Etter steking åpner du ovnen litt og lar ostekaken stå inne i ytterligere 1 time.

Ta ostekaken ut av formen og la den avkjøles helt. Ideelt sett, avkjøl over natten.

Glasur:

Pisk melis med sitron- eller limejuice. Bruk en børste på overflaten av desserten. La henne fryse.

WIEN SJOKOLADEKOKS

Ingredienser til 45 stk:

260 g mel
30 g kakaopulver
250 g smør, romtemperatur
100 g melis
2 store eggehviter
en klype salt

Tilberedningsmetode:

Varm opp ovnen til 180°C. Kle en stekeplate med bakepapir. Forbered en konfektsprøyte eller en pose for deponering av informasjonskapsler.

Sikt mel sammen med kakaopulver.

Pisk smør med melis til det er kremaktig.
Pisk eggehviter med en klype salt i en separat bolle.

Kombiner smørblandingen med mel. Etter fullstendig blanding, tilsett proteinene og bland dem forsiktig inn i deigen, i tre trinn, fra bunnen og opp, slik at de ikke faller av om mulig.

Legg deigen i en sprøytepose og rør kakene i et sikksakkmønster.

Stek 10-12 minutter. Ta ut og la avkjøles i 10 minutter. Mens kakene er varme, er de veldig skjøre. Ha så over på en rist og la avkjøles helt.

Ikke den mest kjente, men den rikeste kokken som er inkludert på Forbes-listen – formuen hans er estimert til halvannen milliard dollar! Wong eier bare tre restauranter: to i USA og en i Japan. Men køen til de som ønsker å komme inn i dem dannes om noen måneder. Dette er ikke overraskende, for Alan er Barack Obamas favorittkokk, og hans gastronomiske fiesta, luau, ble arrangert i Det hvite hus. Young Wong studerte matlaging på college, og innså umiddelbart at matlaging var hans kall. Fra Honolulu, hvor Alan er fra, dro han til New York, hvor han mestret kunsten under veiledning av Andre Saltner. Så vendte den fremtidige milliardæren tilbake til hjemlandet og hadde til hensikt å bli lærer ved sin alma mater, men han ble umiddelbart invitert til å jobbe i en stor restaurant. Berømmelsen til kulinariske talenter spredte seg raskt blant lokalbefolkningen, folk gikk ikke til restauranten, men til kokken, og Alan bestemte seg for å åpne sitt eget etablissement. Og tapte ikke!

Wong har mange hemmeligheter, mange av dem holdt renere enn passordet fra en banksafe. Men noen ting er fortsatt kjent for offentligheten. For eksempel «fem ingredienser»-regelen, som Alan fromt følger: det bør ikke være mer enn fem hovedingredienser i en rett. Kokkens stil er en kombinasjon av fransk mat og etniske hawaiianske nyanser. For eksempel legger han wasabi til en klassisk fransk bær- og vinsaus. Og, ser det ut til, den rutinemessige guacamolesausen - vel, hva kan man finne på her? Det kan du, argumenterer Alan Wong. Vi deler oppskriften!

Matlaging:

Finhakk avokadoen (ikke bruk en blender, du trenger bare å hakke, ikke puré), finhakk hvitløk, grønn løk, tomater, chilipepper, ingefær og hvitløk, riv på et fint rivjern. Bland alle ingrediensene. Som et resultat minner guacamole mer om hawaiisk salsa. Og takket være sake, lime og chilipepper, lagres forretten i cirka to dager! Alan Wong serverer sin guacamole med grillede kongereker. Kjempegod!

Gordon Ramsay

Hvem kjenner ikke Gordon Ramsay, den verdensberømte trestjerners Michelin-kokken! «Hell's Kitchen», «America's Best Chef», andre show, en hel kjede av restauranter rundt om i verden og 118 millioner dollar i årlig inntekt – alt handler om ham. I tillegg er Ramsay også en lykkelig ektemann og far til mange barn - han oppdrar to døtre og en sønn. Ramsay er kjent for sin skarpe tunge, hans kaustiske kommentarer har lenge blitt demontert til sitater. «Min jobb som kokk er å lære så mye som mulig. Du vet, det er vanskelig for meg å spise brent og undersaltet mat. Derfor, med et åpent hjerte, er jeg klar til å spise hva som helst – fra gelélignende ål til bønner på toast. Jeg vil spise hva som helst, så lenge det er ok med salt." sier Gordon.

Hva tror du Ramsay-familien spiser til middag? Trøfler, gourmetdesserter, hummer? Og her er det ikke. Vi forteller deg hva den mest populære kokken i verden elsker.

Spaghetti med tunfisk

Du vil trenge:

• Spaghetti - 200 g
• Hermetisk tunfisk - 1 boks
• Sjalottløk - 100 g
• Hvitløk - 2 fedd
• Chilipepper - 0,5 stk.
• Kapers, persille, sitron - etter smak

Matlaging:

Kok spaghetti til al dente. Hakk sjalottløk, hvitløk og chilipepper, stek lett i olivenolje. Legg spaghettien på en tallerken, legg de stekte grønnsakene, tunfiskbitene på toppen, pynt med frisk kapers, persille og en sitronskive.

Jamie Oliver

Den britiske kjendiskokken og restauratøren Jamie Oliver tjener over 250 millioner dollar i året. Karismatisk og vittig, ble han praktisk talt ansiktet til god matlaging og, vi kan se, populariserte kokkeyrket. Blant annet (og alt annet er mange TV-programmer, selvskrevne bøker, veldedighet) er han en eksemplarisk familiemann: sammen med kona Juliet (som de har vært sammen med i over 20 år) oppdrar han fem barn! Vi lurer på når han har tid til å gjøre alt?

Vi tilbyr deg en veldig uvanlig oppskrift fra Jamie Oliver. Ja, det vil ta mye tid, men resultatet er verdt det! Forbered dette "juletreet" til ferien - gleden til takknemlige gjester er garantert for deg.

Croquembush

Du vil trenge:

Krem Patissier:

• Melk - 1,5 l
• Vanillin - 0,5 ts
• Eggeplommer - 12 stk.
• Sukker - 250 g
• Maismel - 100 g
• Smør - 125 g
• Shu kaker:
• Smør -200 g
• Sukker - 2 ts
• Egg - 8 stk.
  For karamell:
• Sukker - 600 g
• Glukose - 400 ml

Matlaging:

Vi lager fløten: hell melken i en kjele, tilsett vanillin, så snart melken begynner å koke, fjern fra varmen. Pisk eggeplommene med sukker og maismel til hvite. Hell gradvis i den varme melken, rør kraftig slik at plommene ikke stivner. Sett blandingen tilbake på varmen; kok under omrøring til den tykner. Rør så inn smøret og la det avkjøles.

Forvarm ovnen til 200°C. Smør to stekeplater med olje. Bland smør, sukker, 650 ml vann og en klype salt i en stor kjele. Kok opp, fjern fra varmen og tilsett mel. Tilsett eggene ett om gangen, elt kraftig til deigen er tykk og jevn. Ha deigen over i sprøytepose og form kuler på størrelse med valnøtt på bakepapiret. Flat "halene" litt med fingrene dyppet i vann. Stek i 15-20 minutter til de er gyldenbrune. Profiteroles skal heve og bli hule inni. De skal ikke være for bleke, ellers vil den avkjølte deigen sette seg. Avkjøl profiterollene helt på rist.

Ha kremen over i en konditorpose, skjær små kutt i bunnen av kakene og fyll dem med krem. Legg igjen på rutenettet. Ta en konisk croquembush-form (hvis du ikke har en, rull et vanlig stykke Whatman-papir til en kjegle), smør den med smør og legg den på et ark med pergament. Forbered deretter karamellen til dekorasjon. For å gjøre dette må vi helle sukker i en beholder og hell det med vann. Sett det hele på bålet og kok opp og kok opp sirupen slik at den krøller seg sammen til en ball når den kommer i kaldt vann.
Fjern fra varmen og plasser kjelen umiddelbart på en marmor- eller metalloverflate for å stoppe kokingen. Dypp profiterolene i karamellen og ordne i formen til du setter dem sammen til en pyramide. La fryse.
Fjern forsiktig formen og overfør kroquembussen til et serveringsfat.

Wolfgang Puck

Hollywoods favoritt handler om ham. Det er 67 år gamle Wolfgang Puck som lager buffeer og festmåltider til Oscar-etterfesten. Vi mistenker at kjendiser ønsker å komme til seremonien ikke så mye på grunn av den ettertraktede statuetten, men for å smake på kokkens spesialiteter! Kyllingpai i potte, mini-cheddarostburgere, røkt laksekanapeer, gyllenglasert sjokolade-Oscar... Adele og John Travolta sies å være gale etter Pucks ostepasta. Vi tilbyr deg å bli med i haute cuisine og lage crostini med geitost - det er deilig!

Crostini med svart og grønn oliven tapenade og geitost

Du vil trenge:

• Utstenede oliven - 1 kopp
• Uthulede grønne oliven - 1 kopp
• Stekt tomater - ¼ kopp
• Hvitløk - 1 fedd
• Ansjosfilet - 1 stk (ikke tilsatt)
• Kapers - 1 ss. (har ikke lagt til)
• Basilikum - ½ ss hakkede blader
• Persille - ½ ss hakkede blader
• Timian - ½ ss. hakkede blader
• Oregano - ½ ss hakkede blader
• Olivenolje - ¼ kopp

Crostini

• 1 fransk baguette, skåret i skiver
• geitost

Ha alle tapenadeingrediensene unntatt olivenolje i en foodprosessor.

Mal med pulsknappen til alle ingrediensene er kuttet i store biter.

Fortsett å male, hell gradvis i olivenoljen. Overfør til en beholder med lokk og avkjøl. Forvarm ovnen til 200 grader. Fordel baguettebitene på et bakepapir og sett i ovnen i fem minutter (de blir lett ristet). Du kan steke dem i en brødrister eller steke dem lett på en tørr grillpanne.

RIS ZRAZY MED SOPP. JEG SPIST IKKE NOE BEDRE! Et enkelt og rimelig alternativ for å mate en stor familie! Ingredienser: Rund ris - 400 g Champignoner - 300 g Vann - 800 ml Løk - 1 hvitløkhode - 2 fedd Brødsmuler - 100 g Vegetabilsk olje - 3–4 ss. l. Stivelse - 1 ss. l. Salt - etter smak Krydder - etter smak Tilberedning: Kok risen til den er kokt, slik at den blir litt myk. Avkjøl deretter og tilsett stivelse, bland godt. Skjær sopp i biter og stek med løk og hvitløk. Vi legger til litt. Vi danner en ball med rismasse med våte hender, gjør en fordypning i den. Vi legger litt soppfyll i det og danner det til en ball. Rull kulene i brødsmuler. Trykk lett og stek på begge sider til de er gyldenbrune. Serveres varm. God appetitt!

Kommentarer 8

Klasser 411

Shortbread Cookies Ingredienser: ● 0,5 kopp sukker. sand, ● 2 egg, ● 2 kopper mel, ● 150 gr. avløp. oljer, ● 1 ts. bakepulver, ● en klype salt. Tilberedning: Pisk egg med sukker + myknede plommer. smør + salt + mel (sikt med bakepulver). Elt deigen (bare ikke elt den over lang tid). Sett i kjøleskapet i 20 minutter. Rull deretter ut, kutt ut figurer, stek i forvarmet. stekeovn. Når kakene er avkjølte, dryss på sukker. pulver. Glad te!

Kommentarer 6

Klasser 216

SLIK STEKER DU FROSNE KOTELETTER Forvarm en stekepanne, tilsett olje, sett varmen til middels og tilsett kotelettene. Oljen skal ikke koke, ellers vil kotelettene brenne på utsiden, og inni vil de være rå (eller til og med kalde). Kok koteletter uten lokk i 3-4 minutter, og vend deretter. Dekk til med lokk og stek i 3-4 minutter til. Snu karbonadene igjen, reduser varmen og stek under lokk i ytterligere 3-4 minutter. Så snu flere ganger, prøv mykheten til kotelettene. Når kotelettene er nesten klare, kan du ikke lenger dekke med lokk - det gjenstår bare å steke kotelettene til de er gyldenbrune. Server varme kjøttboller til favorittsiden din. Du kan, hvis ønskelig, fjerne dem fra overflødig fett. Nyt!

Kommentarer 3

Klasser 75

Real Tatar vak belyash Ingredienser: Til testen: Kyllingegg - 1 stk. Kefir - 120 ml. Hvetemel - 2 kopper Til fyllet: Kyllingegg - 1 stk. Poteter - 4-5 stk. Kjøtt eller kjøttdeig - 500 g Løk - 2 stk. Smør - 70 g Kvernet sort pepper Salt Krydder - etter smak Tilberedning: Vi forbereder deigen fra ingrediensene ovenfor for å gjøre den myk og elastisk. Del deigen i kuler på størrelse med en pingpongball. Ta kjøttet, skjær det i små biter. Skrell poteter og løk og skjær i terninger. Vi kombinerer kjøtt og poteter, salt, pepper, tilsett krydder etter smak og bland alle ingrediensene godt. Vi ruller hver deigball til en tynn kake, i midten av den sprer vi fyllet og legger et stykke smør på toppen. Vi samler kantene på vac-belyashen med en vakker frill, uten å klemme kantene, slik at vi får en pose med fyll i midten. Vi sprer hvitene på en bakeplate dekket med pergament, smør hver med et sammenvispet egg og sett dem i en ovn forvarmet til en temperatur på 200 C. Under matlagingen, hell vann (1-2 ss. skjeer) i venstre hull på hver vak belyash ovenfra slik at de ikke tørker ut (3-4 ganger). Stek hvitene i ca 40 minutter. Du kan lage en deilig saus for belyashi. For å forberede det trenger vi: Tomat - 1 stk. Hvitløk - 1 stift Syltet agurk - 2 stk. Sennep - 1 ts vegetabilsk olje - 0,5 ts eplecidereddik - 0,5 ts Salt og pepper etter smak Tilberedning: Fjern skinnet fra tomaten etter å ha skåldet den med kokende vann. Vi kutter den i små terninger og koker den i en panne i vegetabilsk olje, salt, pepper og tilsett eddik. Tilsett så sennep, hakket hvitløk og revet agurk til tomaten. Bland alt - sausen er klar! Nyt smaken av Tatar vak belyashi bakt etter en tradisjonell oppskrift, krydre dem med en velduftende saus!

Kommentarer 5

Klasser 282

Ostekake med kondensert melk (uten baking)😜

Kommentarer 14

Klasser 526

Hvordan lage chips i mikrobølgeovnen.

Kommentarer 3

Klasser 228

Dine kjære vil definitivt bli fornøyd. De vil ikke prøve en så deilig kake noe annet sted. Ingredienser: Deig: Egg - 4 stk Sukker - 1 kopp (volum 200 ml) Mel - 1 kopp Bakepulver - 1 haugevis av ts Salt - 1/4 ts Vanillin Olje for smøring av formen Fløte: Melk - 250 ml Egg - 1 stk Sukker - 1/2 kopp mel - 2 jevne spiseskjeer Smør - 50 gram Vanillin Impregnering: (hvis du ønsker å oppnå større likhet med kjøpet, ikke bløtlegg eller reduser mengden sirup) Varmt vann 1/2 kopp Sukker 1 ss Glasur: Sjokolade uten tilsetningsstoffer - 50 gram Luktfri vegetabilsk olje 2-3 ss Tilberedning: Tilberedning av kaker: Pisk egg med sukker og salt. Bland mel med bakepulver og vanilje, bland med egg med en skje. Smør en 22 cm form med olje og strø over mel (1 ts). Eller kledd med bakepapir. Ha deigen og stek i ca en halvtime på 180 grader. Du kan også bake i en langsom komfyr på bakemodus i en time. Avkjøl kjeksemnet på rist. Skjær i to lag horisontalt. Bløtlegg hver kake fra innsiden med 1/4 kopp sirup for impregnering. La igjen en spiseskje krem, ha resten av kremen på den nederste kaken, dekk med den andre på toppen. Smør overflaten med den resterende skjeen med krem ​​(glasuren vil ligge jevnere). Fordel varm frosting på toppen. (det er praktisk å gjøre dette med en børste) La stå i noen timer for å trekke. Tilberedning av kremen: Bland melet med sukker og vanilje, tilsett egget og bland. Hell gradvis i melken og bland godt slik at det ikke dannes klumper. Sett massen på en sakte brann og kok til den er tyknet. (du kan sette i mikroen 3-4 ganger i 1 minutt - rør hvert minutt) Tilsett smør i den varme fløten. Tilberedning av glasur: Knekk sjokoladen i biter, tilsett smør og smelt i vannbad eller i mikrobølgeovn (30 sekunder på full effekt 2-3 ganger, rør til sjokoladen er helt oppløst). God appetitt! #kake #trollkvinne #oppskrift