Det er et stort antall blåsalteoppskrifter for vinteren. Blant dem er det syltet og syltet, og auberginer fylt med grønnsaker. For å sylte dem til vinteren, trenger du bare å velge de riktige grønnsakene og observere noen hermetikkfunksjoner.

Hvordan sylte aubergine til vinteren

For å gjøre saltede auberginer som sopp velsmakende og appetittvekkende, bør du:

• velg små, jevnt fargede frukter av lys lilla farge;
• klargjør en beholder for salting (krukker, fat eller panne);
• steriliser nøye bokser med konservering.

Stekt aubergine som sopp for vinteren

En deilig, enkel rett som selv en nybegynner vertinne kan lage. For salting av blå trenger du tilgjengelige ingredienser og litt tid. Så produktene er:

• 3 kg aubergine;
• 300 g løk;
• 120 ml eddik;
• 50 g salt;
• 55 ml vegetabilsk olje;
• 3 mellomstore hvitløkhoder;
• noe grønt og dill.

Matlaging:

1. Først må du forberede grønnsakene riktig for matlaging. Skyll fruktene under varmt vann, fjern halene og fri for skallet.
2. Skjær de skrellede blå i mellomstore terninger eller vilkårlige sugerør.
3. Legg auberginen i en dyp bolle og dryss rikelig med salt. Dette må gjøres for å etterlate bitterheten som ligger i frukten.
4. Skrell løken og del den i halve ringer. Legg den i en bolle og hell over eddik for å marinere den. En slik deilig løk vil gi en mykere, mer raffinert smak til retten.
5. Det er på tide å vaske de små blå fra saltet – skyll og vri dem ut.
6. Hell vegetabilsk olje i en dyp, tykkvegget panne og varm den godt opp.
7. Legg en liten porsjon aubergine her og stek til den er myk. Dette bør gjøres med alle de resterende blå.
8. Del hvitløkshodene i fedd og skrell. Mal den med en mørtel eller en spesiell presse.
9. Hakk persille og dillkvister veldig fint.
10. Bland de blå, løk og andre ingredienser i en dyp bolle.
11. Fyll en krukke med salat og legg i en kjele med kokende vann. Væsken skal dekke glasset "opp til skuldrene" og koke sakte, ikke over høy varme.
12. Dekk glasset med et rent blikklokk og sett kjelen på bålet. Tid for sterilisering av glass: 0,5 l - 10-12 minutter etter koking, liter - 20 minutter.
13. Rull opp varme krukker umiddelbart med en spesiell enhet og la avkjøles helt under et varmt teppe.

Aubergine med sopp med soyasaus

Denne tilberedningsmetoden involverer ikke hermetikk. De blå får virkelig en fantastisk smak og lukt av sopp på grunn av tilstedeværelsen av soyasaus i forretten. Dette trenger du til retten:

• 5 auberginer;
• 25 ml vegetabilsk olje;
• 2 fedd hvitløk;
• 30 ml soyasaus;
• en halv sitron;
• 5 g salt og sort pepper.

Matlaging:

1. Skrell auberginen fra halene og skjær i store strimler.
2. Stek de blå i godt oppvarmet vegetabilsk olje til de er nesten kokte.
3. På slutten av stekingen tilsetter du soyasaus, krydder og noen skiver sitron i pannen. Dette vil gi grønnsakene en unik aroma og smak.
4. La innholdet i kjelen småkoke i 5-7 minutter under lukket lokk.
5. Helt på slutten av tilberedningen, tilsett hakket hvitløk.

Hermetiske auberginer med paprika

En utmerket forrett av blå og paprika, som er enkel å tilberede. På slutten av matlagingen vil obligatorisk sterilisering være nødvendig - slik at konserveringen varer lenger. Kjøp på forhånd:

• 2,5 kg aubergine;
• 1,2 kg rød eller grønn paprika;
• 2 grønne chilipepper;
• 120 g hakket hvitløk;
• 250 ml vegetabilsk olje;
• 125 ml eddik;
• 2 ss. l. salt;
• fersk persille og dill.

Matlaging:

1. Vask og rens alle grønnsaker. Skjær de blå i store barer, salte rikelig og la stå i en halv time for å la bitre stoffene stå igjen.
2. På dette stadiet må du koke grønnsaker i 10-12 minutter.
3. Bruk en blender til å hakk hvitløk, paprika og chilipepper, persille og dill.
4. Tilsett olje, salt og all eddik i grønnsaksblandingen, bland godt. Sett på bålet og la det koke - den krydrede grønnsaksblandingen er klar. Kjøl henne ned.
5. Tøm auberginen i en sil og klem lett.
6. Kombiner de avkjølte blå og grønnsakskrydderblandingen i en stor beholder.
7. Legg grønnsakene i rene glass, dekk til med lokk og steriliser i 15-20 minutter i kokende vann. En enkel, rask oppskrift, en god forrett er klar!

Saltet aubergine til vinteren med hvitløk

Denne forretten vil appellere til elskere av krydret. Den udiskutable fordelen med denne oppskriften er muligheten for forbruk innen få dager etter salting. Produkter som vil være nødvendig:

• 3 kg små blå;
• 200 g gulrøtter;
• 180 g hvitløk;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• 2,5 liter vann;
• 150 g salt;
• krydder (varmt og allehånde, nellik) - etter smak.

Matlaging:

1. Vask auberginen, tørk og fjern stilkene.
2. Kok hele frukten i saltet vann i 10-15 minutter.
3. Hell av vannet og avkjøl de små blå ved å legge dem på et stort flatt fat.
4. Sett dem under undertrykkelse i flere timer slik at væsken går. For å gjøre dette, dekk grønnsakene med et håndkle, en plastpose og legg en tung gjenstand på toppen (en krukke med vann, en murstein).
5. Riv gulrøttene med store celler, hakk hvitløken og bland disse ingrediensene med salt og krydder.
6. Fjern hver blå fra under åket og del i to på langs, men ikke helt. Frukten skal ligne en lomme.
7. I midten av hver frukt legger du en teskje hvitløksdressing og en spiseskje gulrøtter, trykk lett.
8. Brett de fylte blå tett sammen i en krukke, trykk lett. Hvis det er en grønnsaksfylling igjen, plasser den i hulrommene i glasset.
9. På dette stadiet kan du lukke grønnsakene under lokkene for fremtidig bruk eller la dem stå i et par dager og spise lett saltet.
10. Forbered saltlaken: kok opp vann i en kjele, tilsett salt, kok i 5-7 minutter over svak varme.
11. Fyll glass fylt med grønnsaker til toppen med avkjølt saltlake og send til et kjølig sted i 3-5 dager. I løpet av denne tiden vil saltingen være klar, og auberginen begynner å ligne surkål.
12. Saltet aubergine som sopp er klar! En lignende oppskrift finner du i kokebøkene til bestemødrene våre, men der heter den Syltet Blå.

Med tanke på de kalde vitaminfrie månedene, er flittige husmødre aktivt engasjert i forberedelser i løpet av sesongen for å diversifisere den kjedelige vintermenyen. Og sylting av aubergine tar sannsynligvis andreplassen i popularitet, umiddelbart etter agurkforsyninger. Dessuten er det mange oppskrifter for konservering fra blå, det er noe som passer selv for den mest krevende smaken. Et utvalg av utvalg - krydret, krydret, fylte auberginer - vil alltid glede deg hele vinteren.

Tørr ambassadør

Den enkleste salting av auberginer for vinteren kan bare gjøres med salt. Men det blir mer smakfullt om det blir supplert med grønt. Dill og estragon anses som ideelle for denne grønnsaken. Jo flere urter du tar, jo mer smakfull blir forretten. Du trenger imidlertid ikke være for ivrig: grønnsaker bør ikke være mer enn halvparten av massen av aubergine.

Hver grønnsak kuttes langs omtrent to tredjedeler av lengden, kuttet er sjenerøst drysset med salt. "Blå" brettes inn i en beholder; hver rad blir igjen saltet og krydret med hakkede urter. Noen dager senere, når grønnsaken slipper ut nok juice, blir undertrykkelse påført arbeidsstykket. Hun vil holde seg varm i en uke; etter at den er flyttet til kulden, hvorfra den spises etter behov.

Saltlakemetode

En mer kjent oppskrift på salting av aubergine, som bruker saltlake. Hele grønnsaker kan også brukes, men kutt vil fremskynde prosessen. Estragon med dill kan suppleres med pepperrot og basilikum; krydder legges i kuttene, og lagene drysses lett med nellik og saltlake. Sistnevnte lages med en hastighet på to fulle skjeer per liter vann og helles kaldt. Grønnsaker vil "modnes" i omtrent en måned, og igjen er det bedre å holde dem kjølige.

Saltet aubergine med hvitløk

Denne oppskriften er den mest populære blant elskere av bevaring. Rask, billig, krydret og utrolig velsmakende. Først blancheres de "blå" uten stilker, som de senkes i kokende saltet vann i syv minutter. Deretter gjennombores de flere steder med en gaffel og legges under undertrykkelse om natten for å presse ut overflødig væske. Dagen etter kokes saltlaken. For ham helles 2-2,5 ss grovt salt i hver liter vann. Grønnsaker kuttes slik at det dannes en "lomme". Den har hakket hvitløk i seg. Kutt sidelengs, de "blå" brettes i en kjele, fylles med varm, men ikke varm saltlake, og presses ned med en last. Ti dager - og delikatessen er klar. Hvis det er planlagt å sylte auberginer til vinteren i krukker, etter den angitte perioden blir de pakket i beholdere, sterilisert i en tredjedel av en time og vridd.

Fylte auberginer

Den vanlige, så å si, primitive salting av aubergine er ikke interessant for alle. Men med salte tillegg vil de appellere til alle. Det første trinnet vil være den allerede beskrevne blancheringen etterfulgt av pressing. Denne gangen bør undertrykkingen settes kort til resten av ingrediensene er klare.

Det andre trinnet vil være å kutte løken i halve ringer og stuve den. Så snart det blir gjennomsiktig, helles et tynt strå med gulrøtter i det (du kan også gni det). Mange tilsetter også rotpersille. Grønnsaker stekt til de er myke, smaksettes med salt og hakket persille og blandes.

Den tredje fasen er fylling. Fremgangsmåten er lik hvordan den ble gjort med hvitløk, bare du trenger å legge mer fyll i kuttene. For at det ikke skal falle ut, bindes auberginene med en tråd, hvoretter de pakkes tett inn i glasssylindre. To dager senere helles de med kalsinert, saltet og lett avkjølt vegetabilsk olje - og oppbevares på et kjølig sted.

Georgisk aubergine

Over hele verden er det populært å salte det, kanskje i kulinarikken i alle land som er kjent med denne grønnsaken. En av de mest krydrede kan med rette betraktes som en georgisk snacks. Prosessen med å forberede den er noe plagsom, men om vinteren vil både du og familien din være glad for at vertinnen ikke var for lat. Vaskede auberginer skjæres i to på langs, saltes godt og lar de kuttes ned i et par timer for å la fuktighet slippe ut av glasset.

Deretter er halvdelene godt stekt (selvfølgelig i vegetabilsk olje: smør er ikke egnet for hermetikk). Mens de blå avkjøles, føres to søte tykkveggede røde paprika, en bitter og et hvitløkhode gjennom en kjøttkvern eller kombiner. Massen blandes med tilsetning av vineddik. Den introduseres etter smak, ca 2-3 ss kreves. Auberginer smøres med blandingen i et jevnt lag langs kuttet og lagene brettes til en krukke. En liters beholder steriliseres i en halv time, rulles sammen og pakkes inn i varmt vann til den avkjøles.

på aserbajdsjansk

I en annen del av fjellet har de sin egen mening om hva auberginesalting skal være. I Aserbajdsjan foretrekker de en mer krydret og også krydret versjon. Ti mellomstore frukter kvitter seg med halene og skjærer nesten til stedet der stilken vokser fra. Auberginer kokes i omtrent fem minutter, til de er myke, etter avkjøling og klemning fjernes frøene fra dem. Til fyllet finhakkes dill, koriander, persille, mynte - i et vilkårlig forhold. I tillegg gnis en stor gulrot og presses igjennom et hvitløkhode eller to. Biter av finhakket varm og søt paprika med en stilk selleri helles også her. Alt dette er saltet og pepret, stappet i "båter", som er fylt med halvannet glass rødvinseddik, fortynnet i to med vann. Etter tre dager med salting legges auberginer i krukker og settes i kjøleskapet.

Moldovisk forslag

I Moldavia er det en saus som heter "muji". Dette er et ganske krydret krydder som fisk, grønnsaker og kjøtt spises med. Og med sausen blir aubergine saltet, og av den får de små blå en helt nydelig smak. Det er ønskelig å plukke opp store grønnsaker, men uten grove frø inni.

Tre kilo aubergine kuttes i tykke sirkler og blancheres. Deretter finhakkes store bunter med dill og persille. Hver bunt er så stor at du knapt kan vikle fingrene rundt den. Nå er det Mujays tur: to hvitløkshoder skrelles og hakkes, saltes sjenerøst (to spiseskjeer med topp) og blandes med et ufullstendig glass vegetabilsk olje (150 milliliter).

Tørre krukker er fylt i lag: aubergine - mudgey - greener. Halsen er bundet med gasbind, og beholderne fjernes i mørket og varmt i 2-3 dager. Når prøven som er tatt tilfredsstiller deg, steriliseres rettene med saltede auberginer i 20 minutter, tettes og pakkes opp ned. En fordel med den moldaviske måten å spinne aubergine på er at de rett og slett oppbevares på en hylle i pantryet uten å skade smak og kvalitet.

Blå + tranebær

Russiske husmødre vet også hvordan de uvanlig og elegant lukker auberginer for vinteren. Sylting i krukker ved bruk av bløtlagte tyttebær er en oppskrift som slår alle rekorder når det gjelder smak. For en kilo aubergine går 300-400 gram bær. Hovedingrediensen er vasket, men ikke blanchert denne gangen. Den skal kuttes i like store deler. Det viktigste her er at øyet ikke svikter oss: større vil sive lenger og ødelegge helhetsinntrykket.

Beholderen for den fremtidige snacken er sterilisert, aubergineskiver legges ut i den og tranebær helles jevnt. For saltlake varmes halvannen liter vann opp. To spiseskjeer salt løses opp i den; etter koking helles tre spiseskjeer hakket dill, og pannen lagres på en stille brann i omtrent fem minutter. Når saltlaken avkjøles litt, fylles beholdere med den, forsegles umiddelbart og skjules opp ned under teppet. Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted. Men når du åpner den første krukken, vil du umiddelbart finne en ledig plass i kjelleren for en slik herlig matbit.

Til slutt minner vi om at matlaging er mer en kunst enn et håndverk. Så enhver oppskrift kan modifiseres og suppleres, og få et enda mer fantastisk resultat enn det som ble lovet av den originale oppskriften. Våg og fantaser!

Som lenge har vært kjent, er auberginer fjerne slektninger av poteter og tomater. Det skal bemerkes at når det gjelder tilstedeværelsen av nyttige stoffer, er de nesten identiske med deres "blodbrødre". De inneholder vitaminer C, PP og B. Tilstedeværelsen av kalsium og jern bør også noteres.

Denne mirakuløse grønnsaken er et must for de som lider av anemi og diabetes. For å nyte smaken av "blått" og i kalde tider, kan de tilberedes. Så i vår artikkel vil vi snakke om hvordan du koker salt til vinteren.

Oppskrift

• "blå" - 2 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• vann - 500 ml;
• lavrushka - 6-7 stk;
• dill, koriander, persille, basilikum - i en haug;
• chilipepper - 1 stk;
• koriander - en klype;
• salt - 2, 5 ss. l.

Klar!

Skjær hver aubergine i midten og legg i saltet vann i 10-15 minutter. Legg så undertrykkelse på grønnsakene slik at all overflødig væske blir glassert.

Deretter finhakker du halve mengden hvitløk og urter. Fyll dem "lille blå". På bunnen av emaljepannen legger du resten av greenene (ingen grunn til å male), krydder, 1 ts. salt og hakket hvitløk. Legg fylte grønnsaker på toppen.

Forbered saltlaken. For å gjøre dette, sett en kjele med den angitte mengden vann på komfyren og vent til den koker. Tilsett 2 ss. l. salt. Rør og la avkjøles. Hell saltlaken over auberginene. Dekk med en tallerken og legg vekten.

Auberginer lagres på et mørkt sted ved romtemperatur i en uke. Deretter tappes saltlaken, filtreres og kokes.

Så legg de små blå i steriliserte krukker og fyll med saltlake. Dekk til med lokk og steriliser igjen. Nå kan du rulle.

Oppbevar med hvitløk for vinteren bør være i kjøleskapet eller i kjelleren. Nyt måltidet!

hvitløk og gulrøtter

Denne oppskriften på salt til vinteren er veldig enkel og tar ikke mye tid. Så skaff deg følgende produkter:

• aubergine - 3 kg;
• store hvitløkhoder - 5 stk.;
• gulrøtter - 3 kg;
• en stor haug med persille (du kan ha to);
• vann til saltlake - 250 ml;
• salt for saltlake - 1 ss. l.

La oss starte med oppskriften

Det er mer hensiktsmessig å plukke opp mellomstore auberginer slik at de lett får plass i glass. Unge grønnsaker bør også foretrekkes. Det skal bemerkes at når begerbladet kuttes i de gamle blå, kan utstående antenner sees. Det er disse grønnsakene som ikke egner seg til å vri.

Så, vask grønnsakene grundig, fjern stilkene og skjær hver av dem i midten.

I mellomtiden forbereder du fyllet. Riv gulrøttene på et middels rivjern, finhakk hvitløken (bare ikke gå gjennom hvitløksknuseren for ikke å miste all smak og nyttige egenskaper). Kutt persillen. Bland alle ingrediensene sammen med salt.

Skjær de avkjølte blå i midten og legg fyllet i hver. Ta en tråd (som regel brukes hvit, siden det ikke er fargestoffer i sammensetningen) og bind grønnsakene. Steriliser glassene og pakk auberginen tett. Legg resten av fyllet på toppen.

Forbered saltlaken. Fortynn en stor skje salt i vann. Hell i glass, lukk med lokk og sett på et kaldt sted.

Ved servering helles saltede auberginer med hvitløk for vinteren (vi vil definitivt introdusere deg til bildet nedenfor) med vegetabilsk olje.

Nyt måltidet!

Saltet aubergine med hvitløk til vinteren. Klassisk oppskrift

Denne retten vil glede alle uten unntak. For forberedelsen trenger vi:

• "blå" - 5 kg;
• hvitløk - 150 gr.;
• salt for saltlake - 80 gr.;
• vann - 1 liter;
• lavrushka - 3 gr.;
• salt for hvitløk - 30 gr.

La oss begynne å lage mat

Skyll de blå under vann og fjern stilkene. Skjær hver grønnsak i midten.

I en kokende saltlake (en liter vann og 80 g salt), legg auberginene og kok dem i 2-3 minutter. Fjern forsiktig grønnsakene og la avkjøles, press med undertrykking (for å fjerne overflødig væske).

I mellomtiden hakker du hvitløken med en kniv og blander den med salt. Tilsett blandingen i midten av hver aubergine.

Legg grønnsakene i steriliserte glass. Legg et laurbærblad på toppen (du kan legge til dillparaplyer). Hell i den tilberedte saltlaken og lukk lokkene.

Oppbevar med hvitløk for vinteren i krukker skal være i romtemperatur i 5 dager. Deretter skal arbeidsstykket flyttes til kjøleskapet eller kjelleren. Nyt måltidet!

Konservering av aubergine for vinteren. Salting oppskrift. Salting teknologi. Hvordan salte aubergine (10+)

Hvordan salte aubergine

Kjemisk oppbygning

Auberginer - i den sørlige delen av Russland og Ukraina, bedre kjent som blå, er dette ikke bare en god matbit som du kan spise hele året, det er en "lang levetid grønnsak". Aubergine og retter fra dem har en positiv effekt på funksjonen til hjertemuskelen, siden de inneholder en stor mengde kaliumsalter. Deres kjemiske sammensetning bidrar til å opprettholde syre-basebalansen i kroppen vår: den opprettholder et optimalt nivå og bryter ned fett godt. Hvis du ønsker å gå ned i vekt, sørg for å inkludere aubergineretter i kostholdet ditt. Denne grønnsaken anbefales også for åreforkalkning. Aubergineretter brukes i dietter for sykdommer i lever og nyrer, mage-tarmkanalen og forstoppelse. 100 gram auberginefrukter inneholder: opptil 4 % sukkerarter, nesten 1,5 % proteiner og opptil 0,4 % fett, salter av fosfor, kalsium, jern, karoten og en stor mengde B-vitaminer.

Varianter

Oppdrettere i dag har avlet et bredt utvalg av auberginevarianter som er av interesse for forbrukeren, ikke bare i størrelse, men i form og farge. Formen på fruktene til denne grønnsaken kan være som en sylinder, en pære eller nesten en ball; farge - blå eller fiolett. En rekke aubergine "Golden Egg" er kjent, fruktene som ligner kyllingegg og er gule. I Russland og Ukraina dyrkes og spises frukt av middels størrelse, nesten mørk lilla i fargen.

Saltet aubergine fylt med hvitløk

Les også artikler:

• Tomathermetikk
• Agurkambassadør
• Hvordan salte sopp

Vi velger 10 mellomstore modne auberginer og 2-3 hvitløkshoder. Fruktene skal være faste, men ikke veldig harde. Vask de utvalgte fruktene, separer stilkene og skjær auberginen på langs, uten å nå kantene noen få centimeter. I kokende vann, tilsett salt med en hastighet på 2 ss. skjeer til 1 liter vann og 3-5 auberginer. Ovenfra, for å forhindre at frukten flyter, kan du legge et emaljelokk og koke auberginene i 5-8 minutter. Beredskap bestemmes med en trepinne eller en fyrstikk: den enkle piercing av auberginehuden indikerer deres beredskap.

Vi tar det ut og avkjøler det, legger auberginene på rad på et brett i 1-2 lag, vipper det litt, legger pressen på toppen og lar det stå i to eller tre timer slik at glasset er overflødig væske og bitterhet . Hvitløk (ikke knus!), Persille, hakk dill. Legg den hakkede blandingen inni, press mot hverandre og legg auberginene tett på rader i en saltbolle. Vi koker saltlaken basert på 1 liter vann - 70 g salt, 2-3 erter svart pepper og laurbærblad. Ro deg ned. Hvis du vil at auberginen skal bli mer krydret, ha i litt bitter rød pepper.

Hell saltlaken over auberginene, dekk med en sirkel på toppen hvis du legger dem i en kjele, og la stå i tre dager i rommet. Overfør deretter glassene til kjelleren eller kjøleskapet. Etter fire dager er auberginene helt klare til å spises. Hvis du vil rulle opp glassene med lokk, gjør du alt som er beskrevet ovenfor, men fyll de stablede auberginene med varm saltlake og steriliser en-liters aubergineglass i 7 minutter.

Hvis noen ikke har litersbokser for hånden, kan de i dette tilfellet erstattes med to-liters eller tre-liters. Men her er det nødvendig å ta hensyn til det faktum at det tar 10-12 minutter å sterilisere en to-liters krukke, og 13-15 for en 3-liters krukke.

Hermetikkbeholdere

For hermetisering av aubergine er glassflasker med forskjellige kapasiteter eller emaljevarer egnet. I dag er det mulig å bruke glasskrukker med skrukork mye. Hvis den brukes forsiktig, vil en slik beholder tjene i mange år. Beholderne som vi bruker i hermetikk er nøye inspisert for sprekker og flis. Vi vasker dem med varmt vann med sennepspulver eller brus (1 teskje per 1 liter vann). Skyll under rennende vann og tørk beholderen på en rist i ovnen over lav varme, ved en temperatur på 130 ° C i 5-7 minutter. Ikke ta glassene ut av ovnen før de er helt avkjølt. Det er bedre å bruke engangslokk fra kjente produsenter og forsegle krukker tett med en sømmer.

Dessverre oppstår feil med jevne mellomrom i artikler, de rettes, artikler suppleres, utvikles, nye forberedes.

Aubergine er en av sesongens grønnsaker som mange liker. Mange forskjellige retter tilberedes av den, og i sin rå form er den praktisk talt ikke egnet til mat. Men selv termisk behandlede blå inneholder mange vitaminer (15 mg per 100 g grønnsak) og nyttige elementer (kalium, magnesium, fosfor). Selvfølgelig vil du spise slike verdifulle frukter hele vinteren, og saltede auberginer regnes som en av de mest vellykkede høstemetodene.

Fordeler og ulemper med saltet aubergine

Siden denne grønnsaken ikke spises rå, prøver ivrige husmødre å tilberede den på forskjellige måter. Hver har sine fordeler og ulemper.

• Prosessen med å salte aubergine foregår i et spesielt miljø der gunstige sopp og enzymer dannes. Marinering på bekostning av en enorm mengde syre dreper disse enzymene, det samme skjer med stekt aubergine, på grunn av høy temperatur.
• Syltede og pasteuriserte grønnsaker kan lagres mye lenger, i motsetning til saltede.
• Tilstedeværelsen av eddiksyre, som finnes i alle marinader, påvirker fordøyelseskanalen negativt.
• Stekt aubergine absorberer en enorm mengde olje, noe som gjør dem ganske høye i kalorier. Salte blå kan konsumeres uten å skade figuren. Denne retten kan betraktes som diett.
• Det antas at syltede og stekte auberginer er rikere på smak, men dette kan ikke sies entydig, siden alle har forskjellig smak.

Hvordan velge og forberede aubergine for sylting

Det er ingen hemmelighet at kvalitetsingredienser er nøkkelen til en deilig og vellykket rett. For at saltede auberginer skal vise seg å være gode på smak, må de først velges og tilberedes riktig. Egnet til salting:

• mellomstore ovale, eggformede eller sylindriske frukter;
• farge fra lys lilla til mørk lilla;
• huden er glatt og sterk.

Brune flekker og rynket hud på blå indikerer at grønnsaken er ganske gammel. Grågrønne flekker på frukten indikerer overmodenhet.

Store auberginer er ikke egnet for salting, i prosessen kan de miste formen (falle fra hverandre). De brukes best til matlaging av kaviar eller stuing.

Å tilberede aubergine er ganske enkelt og krever ikke mye innsats. Bare vask dem godt og klipp av stilken. For å bli kvitt bitterhet, kok hele grønnsaken i saltet kokende vann i 5-7 minutter.

Hvordan sylte aubergine

Vanligvis bruker husmødre 2 måter å sylte aubergine på:

• dryss hvert lag med salt;
• ved bruk av saltlake.

Både oppskårne grønnsaker og hele saltes. Gjæringsprosessen varer fra 1 til 5 måneder. Først blir auberginer saltet i varme, deretter fjernes de til et kjøligere sted.

Rask syltet aubergine oppskrift

Denne metoden for salting av aubergine anses som ganske rask, siden du kan bruke det ferdige produktet etter 3 dager. Et stort pluss med oppskriften er det fullstendige fraværet av eddik. Fermentering oppnås av produktets egne bakterier.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• persille - en halv haug;
• vegetabilsk olje;
• salt pepper.

Matlaging:

1. Skjær auberginen på langs, men ikke helt igjennom. Slik at det dannes en slags lomme.
2. Kok opp vann og hell salt (for 1,5 liter vann - 35 g salt).
3. Dypp auberginen i kokende saltet vann og blancher til grønnsaken er helt myk.
4. Trekk dem ut og sett dem under en press til de avkjøles helt.
5. Mens auberginen avkjøles, finhakker du persillen og fører hvitløken gjennom en presse. Blande.
6. Smør de avkjølte blå inni med den resulterende blandingen av hvitløk og persille.
7. Brett inn emaljert eller glasstøy og la det gjære i 3 dager.
8. Etter den fastsatte tiden kan auberginer trygt konsumeres som en matbit eller hell den ferdige retten med forhåndskalsinert og avkjølt vegetabilsk olje og lagre på et kaldt sted.

Aubergine under press

Salting av grønnsaker under undertrykkelse regnes som det deiligste, siden de gjærer i sin egen juice. For å tilberede aubergine på denne måten brukes tørr og våt salting.

Ved tørrsalting må salt brukes forsiktig for ikke å oversalte. Det ideelle alternativet er å bruke 20-30 gram salt per 1 kg grønnsaker. Det ville også være hensiktsmessig å legge til en liten blanding av duftende grønnsaker 50 g per 1 kg produkt.

Matlagingsmetode:

1. Vaskede og tilfeldig kuttede auberginer legges i en stor beholder, og dryss hvert lag med urter og salt.
2. La de tilberedte grønnsakene stå i 12-15 timer, til de slipper nok saft.
3. Etter det dekkes auberginen med et lokk, en tallerken, ideelt sett med en tresirkel som lasten er plassert på. Lasten bør ikke være for tung. Det anbefalte forholdet for 1 kg råvarer er 100 g last.
4. Dermed gjærer auberginer i 10-15 dager i varme. Deretter fjernes de til et kjølig sted.

Fermentering under undertrykkelse tillater også tilstedeværelsen av saltlake.

1. For 1 liter vann tas 60 g salt.
2. Auberginer kan blandes med urter og duftende røtter og hvitløk kan tilsettes.
3. Den første gjæringsfasen varer i ca. 3 dager ved romtemperatur, deretter ca. 40-50 dager i et kjølig miljø.

Fylt saltet aubergine

For å diversifisere smaken av auberginer og gjøre den ferdige retten enda sunnere, kan du fylle dem med grønnsaker. Best til fylling: gulrøtter, kål, paprika, sellerirot, løk. Du kan bruke flere varianter av grønnsaker samtidig.

Salte auberginer med kål og gulrøtter

Ingredienser:

• aubergine - 10 stk.;
• kål - 1 lite hode;
• gulrøtter - 4 stk;
• løk - 3 stk.;
• søt pepper - 3 stk.

Matlaging:

1. Kok aubergine i godt saltet vann til de er møre.
2. Fjern kokte grønnsaker og sett til side.
3. På dette tidspunktet, hakk kålen, riv gulrøttene, kutt pepper og løk i halve ringer.
4. Stek grønnsakene, tilsett dem i denne rekkefølgen:
   • Paprika;
   • gulrot;
   • kål.
5. Etter at kålen er hellet, dekk pannen med lokk og la den småkoke til den er mør, rør av og til. Salt til slutt og tilsett eventuelt urter og hvitløk.
6. Skjær den avkjølte auberginen på langs, og la det være litt plass i spissen.
7. Fordel hakkede grønnsaker inni.
8. Om ønskelig kan du binde grønnsaken med en tråd.
9. Brett de tilberedte auberginene i en beholder, hell forvarmet og avkjølt vegetabilsk olje og sett under trykk.
10. I prosessen med salting, som vanligvis varer 5-7 dager, må du tømme overflødig saltlake.
11. Auberginer saltes i varmen, hvoretter de fjernes fra oljelaken og renses i kulde.

Vanligvis velges alle retter for salting av auberginer: en stor emaljert panne eller vask, alle brede og store beholdere der undertrykkelse kan plasseres. Når gjæringsprosessen er over, kan ferdige saltede grønnsaker overføres til glass som tidligere er sterilisert.

For å unngå utseende av mugg på saltede auberginer, legges pergament dynket i vodka under lokket på glasset. Det er bedre å lagre dem i kjøleskapet eller i kjelleren. Så auberginer er i stand til å stå hele vinteren.

Saltet aubergine er en god forrett som passer til nesten alle måltider. På grunn av deres kjøttfulle og rike smak kan de godt erstatte et kjøttstykke. Før servering bør de krydres med litt olje og nyte en smakfull og sunn rett.