Sunn og sunn mat har blitt en av de viktige egenskapene til en vellykket person i vår tid, siden det er slik mat som lar ham takle stressene i det moderne liv og miljøproblemer. Alle ønsker å se bedre og yngre ut, utføre den vanlige mengden oppgaver og samtidig gå mindre til leger. Fullkorn regnes som en av varene på en sunn og komplett meny. Mange vet ikke hvordan de skiller seg fra andre kornsorter i kosten og om de er så nyttige som de sier.

Hva det er

Hovedoppgaven for den gjennomsnittlige forbrukeren er å finne ut hva som egentlig skjuler seg bak betydningen av "hel" i forhold til kornprodukter. På det russiske markedet er navnet "hele korn" ofte i motsetning til ordet "knust", men dette er grunnleggende feil.

Begrepet fullkorn (fullkorn) kom fra USA, hvor det først og fremst ble introdusert for næringsmiddelindustrien og myndigheter som kontrollerer kvaliteten og sikkerheten til mat som konsumeres av mennesker, og ikke for gjennomsnittsforbrukeren. Dette har ført til at vanlige forbrukere ikke helt forstår hva slags produktkategori det er og hvordan man velger riktig i butikken.

Typer fullkorn

Hele korn og korn er både intakte og knuste, så vel som flakkorn og frokostblandinger, som inneholder hele hovedsettet av naturlige komponenter: bakterier, stivelsesholdig endosperm, kli, mens mengden av disse komponentene må tilsvare prosentandelen i naturlig korn . Hele korn kan ikke bare knuses og flates til flak, men også males til mel. Selv deres kulinariske behandling er tillatt, siden dette ikke påvirker næringsverdien til produktet.

Fullkorn anses uten tvil som veldig, veldig sunt blant ernæringsfysiologer av en grunn. Men bruken deres har sine fordeler og ulemper. Før du introduserer dem i kostholdet regelmessig, må du vurdere både fordelene og de spesifikke risikoene. Vurder fordelene med fullkorn.

proffer

I dag vet nesten alle hvor enkle eller forskjellig fra komplekse, og hvorfor sistnevnte er mye mer å foretrekke. Fullkorn er en kilde til "god" mat som kroppen bruker annerledes enn enkle korn, får energi fra dem uten risiko for å øke blodsukkeret og uten å lagre overflødig fett.

Fullkorn inneholder mye nyttig fiber, som hjelper til med å korrigere fordøyelsessykdommer, lindrer forstoppelse, fjerner giftstoffer og gir samtidig en metthetsfølelse med mindre mengder mat som spises.

Fullkorn inneholder også en tilstrekkelig mengde B-vitaminer, som er ekstremt viktige for mange metabolske prosesser. Vitaminer fra denne gruppen normaliserer funksjonene til nervesystemet, deltar i hastigheten på regenerering og fornyelse av kroppsvev. Slike produkter inneholder også det nødvendige jernet for å regulere nivået av hemoglobin i blodet, som er ansvarlig for transport av oksygen til alle systemer, organer og vev. Regelmessig og tilstrekkelig inntak av jern fra mat bidrar til å forhindre anemi.

Den inneholder også en naturlig antioksidant - vitamin E, som beskytter kroppen mot virkningen av frie radikaler som kan provosere utviklingen av jevn kreft. Dette vitaminet forbedrer strukturen og utseendet til slimhinner, hud og hår.

Det er vanskelig å overvurdere fordelene med kalsium, som også finnes i hele korn og dets bearbeidede produkter: sunne og attraktive tenner, negler og hår, sterke bein, forebygging av osteoporose kan bare sikres ved tilstrekkelig inntak av kalsium i kroppen. Og tilstedeværelsen av sink, en kraftig anti-inflammatorisk komponent, er veldig nyttig for menn. Kalium, som styrker hjertemuskelen, inngår også i alle fullkornsprodukter.

Hvordan velge riktige produkter

For å vurdere kvaliteten på fullkornsprodukter riktig, må du studere sammensetningen før du kjøper.

Den må inneholde fullkorn, som kan være i den formen som fullt ut gjelder for fullkornsprodukter. Uraffinerte frokostblandinger og flak fra dem (for eksempel havregryn) er også hele korn. Samtidig bør du vite at de produktene der hele korn i sammensetningen er angitt i utgangspunktet anses som mer nyttige og av høy kvalitet, noe som indikerer innholdet av den verdifulle komponenten i den største prosentandelen. Hvis hele korn opptar den andre, og enda mer den tredje posisjonen, er ikke et slikt produkt virkelig nyttig.

Det andre viktige punktet er hvilket produksjonssted som er angitt på etiketten. Miljøvennlige produkter kan kun dyrkes og produseres i miljøvennlige byer eller regioner, ved passende produksjonsanlegg.

Utseendet til produktet laget av uraffinert korn er også viktig. Så den brune fargen på ris er et tegn på at skjellene ikke er fjernet. ser ikke frodig, hvit ut, men vil ha en grå fargetone. Ved berøring vil den ikke være myk, men tett, til og med hard.

Det er bedre å kjøpe alle produkter, og spesielt for et sunt kosthold, i pålitelige butikker, inkludert via Internett.

Hvordan lage mat

Hvordan bør hele korn tilberedes for å få mest mulig nytte? I prinsippet skiller ikke matlagingsteknologien seg fra den vanlige. Du kan bake brød fra mel selv, men det er noen særegenheter ved å lage et slikt brød: deigen hever ikke og kan virke våt.

Korn kan helles med kokende vann over natten, du kan ganske enkelt koke grøt eller et tilbehør, men de vil skille seg fra de vanlige i en grovere konsistens.

Men på grunn av sin gode smak og utvilsomme fordeler, vil fullkornsmat bli verdsatt av folk flest.

EN ANNEN GRUPPE er fiberrik, levende kornmat som spiret kornbrød, brun ris, fullkornspasta og fullkornsfrokostblandinger.

Hele korn er rike på næringsstoffer og gir kroppen din de mineralene den trenger. Fullkorn er også høy i fiber, som er et fantastisk forsvar mot giftstoffer.

Husk at det er viktig å se i ingredienslisten for bevis på at et produkt faktisk er 100 % fullkorn, og ikke bare å se ordene "fullkorn" slurvete brukt på forsiden av pakken.

Spiret Kornbrød

Jeg oppfordrer deg til å ta det et steg videre – gå utover grovbrød og begynn å spise spiret kornbrød og usyret brød. Esekiels brød og mannabrød er fantastiske brødtyper som er laget uten mel, men kun av levende spirede korn.

Når du kjøper kornprodukter, se etter ordet "spiret" på ingredienslisten (f.eks. "spiret hveteprodukt").

Spirede korn blir fortere dårlige, spesielt hvis du lar dem stå på benken i stedet for i kjøleskapet, men det er ikke noe galt med det. Dette betyr at de ikke er lastet med konserveringsmidler. Produktet Gud sendte til israelittene under deres tid i villmarken, manna, utviklet ormer etter bare én dag. Dette er typisk for levende mat.

En enkel måte å inkludere fullkorn i kostholdet ditt

• Neste gang du bestemmer deg for å lage en kake eller kake, prøv å bytte ut halvparten av det hvite melet med fullkornsmel.
• Tilsett 1/2 kopp kokt brun ris, villris, sorghum eller bygg neste gang du lager hjemmelaget eller hermetisk suppe.
• Tilsett 1/2 kopp kokt villris neste gang du lager salatdressing eller pålegg.
• Bytt ut hvit ris med brun-, basmati- eller quinoaris neste gang du lager risotto eller plov.
• Dryss en håndfull havregryn over salat, yoghurt eller iskrem.
• Bruk fullkornspasta til dine favorittpastaretter.
• Rør din favorittklare frokostblanding med hele korn som myk hvete eller bokhvete.

Allergisk mot hvete?

Oftest blir de oppfattet negativt. Det er deres bruk som er forbundet med utseendet av ekstra kilo, helseproblemer og en forverring av immunitet. Mesteparten av tiden spiser vi imidlertid de dårlige karbohydratene som finnes i hvitt brød, godteri, kjeks, hurtigmat og drikke. Samtidig er ca 95 % av raffinert korn inkludert i kostholdet vårt.

Det er raffinert mat som øker sannsynligheten for å utvikle sykdommer i det kardiovaskulære systemet, diabetes og fedme, samt nivået av triglyserider i blodet, og dermed provosere hjerteinfarkt og hjerneslag. Samtidig virker fullkornsprodukter på en helt annen måte. De kan forhindre alle de ovennevnte sykdommene og til og med kvitte oss med dem.

Hvorfor velge fullkornsprodukter?

På slutten av 1800-tallet ble de såkalte valsemøllene oppfunnet, og det var de som fullstendig endret måten korn ble foredlet på. Fra den tiden til i dag fjerner produsenter, under tilberedning av korn for sliping, kli og kim, som inneholder en enorm mengde nyttige stoffer, noe som gjør produktet mykere og smakfullere. Dermed mister det resulterende raffinerte melet mesteparten av vitaminene, mineralene og nesten alle fibrene, mens fullkornsprodukter inneholder den "fulle pakken" med nyttige komponenter:

1. Kli og fiber bremser prosessen med nedbrytning av stivelse til den endelige og stabiliserer blodsukkernivået. Fiber bidrar også til å redusere dårlig kolesterol, rense tarmene og forhindre blodpropp.
2. Fytoøstrogener og essensielle mineraler magnesium, selen og kobber beskytter mot kreft.

Fordelene med fullkorn

Forskere har bevist at kvaliteten på karbohydratene vi spiser er like viktig som kvantiteten. Forskning fra hele verden viser at en diett som inkluderer hele korn som en integrert del av kostholdet forbedrer menneskers helse betydelig.

Hjerte- og karsykdommer

Å spise hele korn i stedet for raffinerte reduserer nivåene av dårlig kolesterol i blodet, lipoprotein med lav tetthet, triglyserider og insulin betydelig.

Dette ble bevist i en studie utført av amerikanske forskere. Kvinner som spiste omtrent 2-3 porsjoner fullkorn per dag hadde 30 % mindre sannsynlighet for å utvikle hjerte- og karsykdommer (inkludert død fra hjerteinfarkt og hjertesykdom) sammenlignet med kvinner som spiste mindre enn 1 porsjon per uke (i løpet av 10 år) periode).

En fersk metaanalyse av 7 store studier viste at risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer (hjerteinfarkt, hjerneslag, åreforkalkning) er 21 % lavere hos personer som inntar 2,5 porsjoner fullkorn per dag enn hos de som spiser mindre enn 2 porsjoner. i uke.

Type 2 diabetes

Det viser seg at fordelene med fullkorn er å redusere risikoen for diabetes. Dette ble bevist i en studie av over 160 000 kvinner. I 18 år har deres matvaner og helse blitt nøye studert og dokumentert. Det viste seg at kvinner som spiste rundt 2-3 porsjoner ubearbeidet korn per dag hadde 30 % mindre sannsynlighet for å utvikle type 2 diabetes enn de som sjelden spiste fullkorn.

Da forskerne sammenlignet disse resultatene med andre store studier, konkluderte de med at å spise 2 porsjoner fullkorn reduserte sannsynligheten for å utvikle type 2-diabetes med 21 %.

Kreps

For øyeblikket er det uenighet om dette spørsmålet. Noen studier viser at å spise fullkorn beskytter mot kreft, mens andre ikke viser noe.

Men i en stor femårig studie som involverte nesten 500 000 kvinner og menn, ble det funnet å spise ubearbeidet fullkorn å beskytte mot tykktarmskreft.

Fordøyelse

Fiberen som finnes i fullkorn bidrar til å forhindre forstoppelse og andre fordøyelsesproblemer. Den beskytter også mot divertikulitt ved å redusere tarmtrykket.

Fordelene med fullkorn inkluderer også:

1. Opprettholde en sunn vekt;
2. Redusere risikoen for å utvikle inflammatoriske sykdommer;
3. Normalisering av blodtrykket;
4. Redusere sannsynligheten for å utvikle tannkjøttsykdom og tap av tenner;
5. Forbedre helsen til halspulsårene (carotis).

Riktig ernæring - fullkornsprodukter

For å dra nytte av å spise hele korn, sørg for å inkludere dem i ditt daglige kosthold. Det kan bli:

1. Pasta;
2. Bakeriprodukter (bagels, pitabrød, kaker, rundstykker, etc.).
3. Fullkornsgrøt;
4. Snacks (popcorn, hvete- og riskeks, maischips);
5. Fullkornsmel (hvete, rug, ris, bokhvete).

Bytt også ut det vanlige (raffinerte) kornet med:

Selvfølgelig vil du trenge tid til å venne deg til smaken av ny mat, men over tid, takket være fullkornsprodukter, kan du ikke bare forbedre helsen din, men også gjøre kostholdet ditt rikere og mer interessant.

I henhold til materialer:

1. http://www.rodalesorganiclife.com/food/11-healthiest-whole-grains
2. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whole-grains/
3. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/what-are-the-health-benefits

kornmatprodukt

Nedbørstype

Bokhvete, bygg (generelt)

Provokatør for musputter

Snø i form av små runde korn

Hele eller knuste korn spist

Soldatskrapnel

Tapioka

Potensiell grøt

knust korn

Karakteren til operaen av den slovakiske komponisten E. Sukhon "Krutnyava"

Maten som musa pøser på

dagligvare

Hele eller knuste korn

byggryn

Bokhvete i en pose

De koker grøt av den

Bokhvete, hirse

Snø i form av korn

Korn halvveis til grøten

Nesten hagl

Fast atmosfærisk nedbør

Veldig lite hagl

Fremtidig grøt like utenfor bushen

mus puff objekt

Snøfall i en matbutikk

. "korn"-navn for et lett snøfall

Gjenstand for harme hos mus

Skallet korn

. "dagligvarepakke" fra himmelen

fremtidens grøt

Noe mellom hagl og snø

Snøfall i form av "grøt"

Nedbør i form av korn

Korn til matlaging av grøt

. "mat shot"

Perlovka, semulegryn

Hele eller knuste korn spist

Korn brukt til mat

Type fast atmosfærisk nedbør

Amerikansk jazzmusiker (1909-1973)

. "Korn"-navn for et lite snøfall

. "Mat shot"

. "Dagligvarepakke" fra himmelen

G. brødkorn, næringsrike frø, grovmalt eller bare skrellet skrelt fra skall, skall; kokt frokostblanding grøt. Hvit eller semulegryn er laget av hvete; svart eller rug, fra rug; grønn, fra umoden rug; bygg, fra bygg; spelt, spelt; havregryn, fra havre; bokhvete og Smolensk, fra bokhvete; hirse knust fra hirse ip r. Gryn generelt er alle kornete, fint smuldrete, men ikke melaktige; lite hagl, en krysning mellom snø og hagl. Bit for bit samler fuglen seg, men den er tilfeldigvis full. en tosk vil koke grøt, det ville være et korn og vann. En lue verdt en rubel, og kålsuppe uten frokostblandinger! Lei av et korn, full av vann. Oppblåst (oppblåst) som en mus på gryn. Jakob, Guds bror, vil sende et korn, korn, hagl, oktober. Som en pai med frokostblanding, så alle med en hånd, men som en pisk med en knute, og bort med en knute! Latterlig navn for en soldat, esp. pensjonert (Naumov). Krupka vil avta. det allegoriske navnet på krutt, med sitt hemmelige salg, valmue; og i Sib. tyv gull. Rusten. Draba har rett. Den første, grovmaling av mel, går til maling. Gryn pl. smuler, korn, rester. Du blir ikke full av korn. Korn, korn, -natt, kornkorn, korn, korn, smule, korn. smule. Korn etter korn jager med en kølle. Krupinny, bue. smuldrende, finkornet, som gryn. Korn, relatert til korn, tilberedt av det. Krupenik m. novg. kjølig grøt; grøt. bakt i melk og egg, noen ganger med rosiner, sukker. Arch. grøtpai. Krupe (ya) kallenavn, tv. anlegg Ptarmica vulgaris. Korn, korn. psk. krupenya novg. velling, slurry, lapskaus med frokostblandinger. Grov, grynete, grynete, frittflytende, smuldrende, granulær. Grov honning, som var kandisert, satte seg. Grov kaviar, der kornene ikke koagulerte. Grovhet eiendom, komp. kornete. Krupchatka, krupyanka kosakk. krupodernya, krupodirka, krupodranka, krupodernya, -rushnya. mølle for peeling, dressing av korn, vind, vann, etterbehandling. Korn, kornmel. Krupyanka? sib. unge kongler. Hva er frokostblandingen, slik er frokostblandingen. Kornspiser tuller. voldelig garnisonrotte, en parasitt på statlige rasjoner. Krupchaty, til krupchatka, eller til dressing av gryn relatert. Krupchatnik m. Byggmester eller eier av gryn. Kornmel, den beste hveten, hvit og den fineste maling, veske, det vil si stanset i en mølle til en fin sil. Kornet honning, kornete, sukkerholdig, stillestående. Generelt grovt. finkornet, og finere enn grovt. Barer er kornete, men rike; bøndene er rug, men med temperament. Korn (feil korn), korn mill. Knus det, gjør om til gryn, til korn; korn. Krutt knuses til skjermer. Det er gryn på gården, gryn kommer. Å, de lider. og returnere i henhold til betydningen av tale; bli til frokostblandinger, til korn, til harde og jevne smuler. Hakk opp bokhveten. Mal bly i fraksjoner. Kutt ut rav. Det er travelt i gården. Skrudde opp, skrudde sammen alt. Fikk det til mitt hjerte. Ost smuldret, smuldret. Zoom inn på hva. male til gryn, male til løs høygaffel. Dette blekket smuldrer eller smuldrer ikke, krøller ikke, krymper ikke. Å grove, bli til gryn, eller å dekkes med kornete dråper. Stor, stor, høy, stor, i den mest generelle og komparative forstand. Store erter, krutt, hvete, grovkornet, bestående av gryn, store korn; skog, busker, mennesker, høy, høy, sammenlignet med liten. Store og små bol. knyttet til kollektive begreper. En stor fil, et sjeldent, ikke-lite hakk. Hvis du sår stort korn, blir du brød og vin. snakke høyt, frekt, fornærmende, skarpt; argumentere. Stor, stor stikkelsbær, stor, men i mindre grad. Storhet, - nyhet. eiendom, tilhørende etter verdi. adj. Stor størrelse, stor størrelse finhet; grad av grovhet. oss et bær og ikke et slikt korn, det vil si større enn dette. stor, stor, stor; krupnekhonek, -neshenek, veldig stor. Haglet falt ned stort-stort. Vel, du snakket mye med ham. Naken krupnenkie så glatt slik. Krupen, krupnyak m. krupnyaga, -nezhka ca. samlet inn noe stort. Perlen er stor. Brostein grov. Skog krupnyaga, drill. Krupets, Kaluga. vel, kilde (Naumov). Krupnik (d) og vel. Nedre stort bær: hagejordbær. Brøk krupnyak eller krupnyanka. det første tallet, eller navnløst. Å vokse seg større, å bli større, motsatt. krympe. Større gj.sn. komp. vokser seg større. Korn pl. perm. furu farge? går til mat. Grovfuret åkerjord, grovkornet lin, storhodet, -capitate pins, storhullssil, storåret blad, grovkornet, -kornet havre, storkornet skog, storlappet, -lapistmønster, storkornet brød6, storgjenget tinishcha, storfjæret fjærbed, -fjæret blad, storsnute (strupe, uhøflig), grovlagsskifer, skog, grovhåret vær osv. Alle adj. disse er tydelige i seg selv, så vel som substantiv. grovkornet, - kornet, - lagdelt osv.

Gjenstand for oppblåst harme hos mus

Karakteren til operaen av den slovakiske komponisten E. Sukhon "Krutnyava"

Snøfall i form av "grøt"

Snø i form av korn

Fullkornsprodukter er ikke oppfinnelsen av moderne kulinariske spesialister, men den mest opprinnelige og veldig sunne menneskelige maten.

Litt teori

Et fullkorn er et produkt som inneholder alle delene av naturlig korn - i den formen det har vokst og modnet.

Hoveddelen av kornet og faktisk selve kornet kalles endosperm. Den inneholder de viktigste næringsstoffene som gjør produktet verdifullt og spiselig. Dette er karbohydrater og proteiner som kreves for utviklingen av den andre viktige delen av kornet - kornkim, som over tid kan bli til en ny plante.

Omgir og beskytter lageret av næringsstoffer og kimen til den tredje delen av kornet - kornskall, kalles det også kli.

Hvis kornet har gjennomgått bearbeiding - peeling, peeling, peeling og maling - er det bare endospermen som er igjen i det. Det er fra endospermen hvete består, som brukes til å lage det fineste hvite melet.

Sammen med tapet av skallet og kimen, mister kornet de fleste vitaminer og mineraler. Ved utgangen er det nesten bare karbohydrater igjen.

Litt historie

Gamle forfedre levde sultne, og sparte derfor på alt. Å rense kornet fra skallet virket som en forferdelig blasfemi og sløsing - alt gikk i virksomhet.

Det var rett og slett ingenting som gjorde rug og hvete til fint luftig mel. For ikke å snakke om å tilsette egg, melk eller sukker i deigen - den første og andre ble perfekt spist uansett, og den tredje ble tatt på store høytider. Derfor fra grovt grått mel bakt brød, og umalt korn kokt grøt.

Arkeologer finner ofte rester av mat som våre forfedre spiste på utgravningsstedet. Inkludert eldgamle bakeriprodukter. Som forskere sier, verken det brødet så ut eller smakte som vårt skivede brød, men på tross av all dets ytre lite attraktivitet, viste det seg å være mye sunnere og sunnere enn dagens baking. Hva er paradokset?

Litt om fordelene

Spise fullkornsmat forbedrer tarmfunksjonen og lindrer forstoppelse på grunn av deres høye fiberinnhold. I tillegg beskytter disse produktene kroppen godt mot hjerte- og karsykdommer og diabetes.

Fullkorn er nok lav kalori og tar lang tid å fordøye. Dette betyr at en person vil oppleve en følelse av metthet lenger, og blodsukkernivået vil holde seg stabilt.

La oss ikke glemme hele settet nyttige stoffer: vitaminer og, kalsium, kalium, natrium, magnesium, kobber, sink og fosfor.

Uten tvil korn

Disse inkluderer brun og vill ris, ikke-knust bokhvete, grov og ukokt havregrynhvete og byggflak som ikke har gjennomgått ytterligere bearbeiding.

Men dette er bare det du kan kjøpe i nesten hvilken som helst butikk. Forbrukerne vil være mer pågående med å finne hele hvete-, havre- eller byggkorn og mel laget av dem.

Spis hele korn

Bruk hele korn i blandede retter, som bygg i grønnsakssuppe eller lapskaus, hvetegryn i en gryte med ris og grønnsaker.