Moldoster er spesielle typer oster som har tilsatt matmugg som er trygg for menneskekroppen. Oftest er det Penicillium -mugg. Den har en særegen smak og lukt. Det er nysgjerrig at formen kan være hvit, grønnaktig, blå eller lyseblå, men dette kjennetegner på ingen måte produktets friskhet.

Blåost: hva er bruken?

Klassifisering av blå oster

Nesten alle er elite og absolutt alle er dyre. Muggostene modnes fra to til seks uker. Mange av dem er laget av kumelk. Men den legendariske Roquefort, ikke mindre velsmakende ardi gasna og noen andre arter er laget av geitemelk. Ostene det er snakk om kan grovt deles inn i to store grupper: hvite og blå oster.

Når de er modne, utvikler hvite oster en tynn, lett skorpe med en liten mengde mugg på overflaten. Denne formen er spesielt "vokst" ved å sprøyte Penicillium. På grunn av denne bakterien har oster en skarp smak og utmerket aroma som stimulerer smaksløkene. Den vanligste osten blant hvite er Camembert. Det lukter sopp, fuktig jord og mose.

I blå oster dannes det mugg på innsiden. Hodene på slike oster oppbevares i flere uker i dype, kalde kjellere, hvor et visst fuktighetsnivå opprettholdes. Smaken på ostene avhenger av matlagingsteknologien og modningstiden. Blå oster har en salt krydret eller skarp smak, lukter sopp, nøtter og har hundrevis av smaker. Teknologien til å elte deigen til denne typen blåmuggost har vært praktisk talt uendret i århundrer. Melken varmes opp til 30 grader, og når den stiger, pakkes den inn i osteklut og henges opp. Serumet begynner å dryppe. Etter to uker tilsettes salt til osten og formene introduseres ved hjelp av lange nåler.

Fordelene med blå oster

Oster laget av geitemelk regnes som sunnere. De inneholder færre kalorier og er lettere å fordøye. Selve geitemelk inneholder mer vitamin A og B, jern, fosfor og kalsium enn kumelk.

Alle edle blå oster har et veldig høyt proteininnhold. Av totalen vil minst en fjerdedel bli perfekt absorbert av kroppen. I tillegg gir slike oster en person ni viktige aminosyrer som kroppen ikke kan produsere alene. Eksempler på slike aminosyrer er valin og histidin. De akselererer prosessene for celleregenerering, noe som betyr at sår leges raskere. Muggne oster anbefales for de som kommer seg etter operasjonen. Regelmessig inntak av slike oster vil bidra til å styrke tannemaljen, bremse utviklingen av osteoporose og normalisere arbeidet i hjertemuskelen og nervesystemet.

Roquefort, Gorgonzola, Camembert, Brie og andre muggne oster inneholder så mye protein at de er langt foran anerkjente mestere som egg og fisk.

Blå og hvite oster inneholder pantotensyre. Når den kommer inn i menneskekroppen, begynner den å samhandle med enzymer. Forskere har vist at denne kjemiske bindingen stimulerer produksjonen av hormoner i binyrene, samt gir kraft og evne til å motstå de negative effektene av stressende situasjoner.

Fordelene med muggne oster med et høyt innhold av vitamin A, som styrker immunsystemet, har en gunstig effekt på huden og bidrar til å fjerne giftstoffer.

Skade av muggne oster

Muggne oster anbefales ikke for personer som sliter med overvekt av følgende årsaker: - høyt natriuminnhold, noe som forsinker fjerning av væske fra kroppen; - høyt fettinnhold (opptil 48 prosent); - høyt proteininnhold, på grunn av hvilken det vil være vanskelig å beregne den maksimalt tillatte mengden i dietten.

Hvis en person har spist for mye edel muggost, har han økt spenning og inntrykksevne. Folk som misbruker denne delikatessen, er hyperaktive og sovner ikke godt.

Det er uønsket å bruke muggent ost for mennesker som har en individuell intoleranse mot penicillin, så vel som de som har soppsykdommer.

Muggne oster er kontraindisert for barn og gravide. Listeriose, en matbåren infeksjon preget av krampaktig magesmerter, feber, muskelsmerter og fordøyelsesbesvær, kan utvikle seg. Listeriose kan føre til for tidlig fødsel, spontanabort og dødfødsel.

Skaden av muggent ost manifesteres også i det faktum at penicillinsopp utskiller antibiotika. Og antibiotika selv, som du vet, forhindrer bakterier i å formere seg i kroppen. Akk, den vitale aktiviteten til ikke bare skadelige, men også gunstige bakterier undertrykkes.

Utseendet til dysbiose og tarminfeksjon etter å ha spist muggent ost er mulig. Men ofte er årsaken ikke i selve osten, men i holdbarheten. På grunn av de høye kostnadene er muggoster ikke dagligdagse produkter, og kan derfor ligge i supermarkedet i flere uker. Hvis vi trekker fra den totale holdbarheten transporten fra de franske provinsene (tross alt er det bare ekte originale oster med mugg laget der), så er det ikke mye tid igjen for implementering. Emballasjens integritet og temperaturen der produktet ble lagret har også innvirkning. Det anbefales å kjøpe blåmuggost i små mengder: slik at det er nok å spise en gang. Sørg for å sjekke utløpsdatoen.

Ikke stol på oster som er kuttet eller pakket i supermarkedet. Mest sannsynlig vil du kjøpe et veldig dyrt, men substandard, forfalsket produkt.

Muggne oster kan være skadelige for personer med laktosemangel.

I dag selges blåmuggost i alle supermarkeder, og du må forstå hvilke typer blåmuggost det er for å få mest mulig ut av denne deilige delikatessen. Som regel serveres blåmuggost hjemme som en forrett for vin, men du kan også tenke på noe interessant for en festlig fest. Så la oss ta en titt på de viktigste typene blå oster:

Roquefort

Fransk blåmuggost laget av fåremelk. Det er den mest kjente og vanlige myke osten med en blå form. Roquefortost lagres i tre måneder i kalksteinshuler, med et spesielt mikroklima, der temperaturen og høy luftfuktighet er lav hele året. For dannelse av blåmugg brukes rugbrød i produksjonen av Roquefort -ost. For at blåformen skal vokse jevnt over osthodet, under modning, blir osten gjennomboret med nåler. Roquefort -ost har en krydret og uttalt smak som passer godt til mange frukter, og brukes fortrinnsvis som forrett til vin.

Gorgonzola

Italiensk analog av Roquefort, som er laget av kumelk. Som de fleste typer oster, blir Gorgonzola lagret i huler med høy luftfuktighet, og formen er dyrket av rugbrød. Gorgonzola -osten modnes fra to til fire måneder, og når den er ferdig, har den en krydret og fyldig smak.

Danablu

Dansk blåmuggost laget av kumelk. Danablu -ost produseres industrielt og er en av de eldste ostene i Europa. I utgangspunktet ble Danablu opprettet som en analog av Roquefort, derfor er det ikke mye forskjellig fra smak når det gjelder smak.

Furme d'Amber

Fransk blåmuggost basert på kumelk. Furme d'Ambert regnes med rette som en av de mest ømme og delikate blåmuggostene. Har en krydret aroma, pikant smak. Hvis du bestemmer deg for å prøve blåmaling for første gang, bør du foretrekke Furme d'Amber. Det er også et universelt alternativ for å tilberede en salat med blåmuggost og vil også være en utmerket forrett for vin, i kretsen av et stort selskap, hvor ikke alle liker oster med en uttalt og rik smak.

Bleu d'Auvergne

En fransk blåmuggost som har mottatt rekordmange europeiske kvalitetspriser. Blåost Bleu d'Auvergne har blitt produsert siden begynnelsen av 1800 -tallet utelukkende av melk fra kyr som lever i Santal -fjellene. Bleu d'Auvergne -osten modnes i fuktige kjellere i tre måneder. Denne osten er ikke veldig salt og har en sterk aroma med en krydret smak.

Bleu de Coss

Denne blåmuggosten er en annen slektning av Roquefort -ost. I likhet med Bleu d'Auvergne har Bleu de Cossse blåmuggost mottatt en rekke europeiske kvalitetspriser. Modningstiden for Bleu de Cossse -osten varer fra tre til seks måneder, og den er tradisjonelt lagret i spesialiserte ostekjellere med et spesielt mikroklima. Smaken og aromaen til Bleu de Cossse -osten kan være forskjellig - fra fersk til sterkt krydret.

Bleu de Bresse

Denne franske blåmuggosten er laget av kumelk og er ikke en tradisjonell blåmuggost. Bleu de Bresse -ost tilhører de nyeste ostetyper i denne gruppen, siden den dukket opp på markedet relativt nylig - på 50 -tallet av XX -tallet. Blåmuggost Bleu de Bresse er ikke laget av fersk melk, men av pasteurisert melk, så smaken på denne osten er veldig myk og delikat, og ikke like krydret og salt som andre blåmuggoster. I tillegg til Fourme d'Amber, er denne osten perfekt for en salat med blåmuggost.

Dorblu

Tysk blåmuggost, som ble laget spesielt for kjennere av moderat varme, krydrede og rike blå oster. Hemmeligheten bak å lage blåmuggost. Dorblu har blitt holdt hemmelig siden begynnelsen av 1900 -tallet. Dorbluost er laget av upasteurisert kumelk ved hjelp av blåmugg penicillium roqueforti. Dorblu blåmuggost er den mest populære osten i SNG -landene.

Ost med edel mugg, mørt, krydret, med et fancy nett av blå "vener" og en aroma som gleder ekte gourmeter - en ekte delikatesse!

Og vi behandler dem ofte med en slik ærbødighet at vi sjelden bruker dem i matlaging. Men til ingen nytte! De er veldig gode i supper, sauser og salater. Og de krever ikke mye!

Blåostene er laget av ku, geit, sauemelk en. Og de har alle en ting til felles - edel mugg, som gir produktet et bestemt utseende, smak og aroma. En viss soppstamme blir introdusert enten direkte i melk eller allerede i ostemassen.

Gradvis vokser innsiden, danner formen bisarre striper og flekker, som kan variere i farge fra blå til blåaktig grå eller blåaktig grønn.

Det frigjør enzymer som bryter ned organiske molekyler til enklere, noe som gjør produktet delikat og gir det en salt, krydret smak, så vel som en skarp, ikke alles behagelig aroma, som imidlertid aldri kan forveksles med lukten av noe bortskjemt.

Blåost av høy kvalitet har en lys muggfarge og aroma uten det minste snev av sure, muggen notater.

Blå oster fra hele verden

Blåost - Roquefort

Dette er den mest kjente franske blåmuggosten. Prøv å legge Roquefort til enkle, daglige måltider; det vil få smaken til de vanlige grønne salater, pizza, pasta til å utfolde seg på en ny måte. Legg skivene på spyd, vekslende med eple-, aprikos- og mangoskiver. Kombiner smuldret osten med litt smør og lag pinnesausen. Roquefort er også veldig god i en duett med tørr rødvin.

Blåost - Stilton

Stilton er en kjent engelsk delikatesse. Hodet på denne osten skal være sylindrisk, og de blå venene skal avvike fra midten.

Sørg for å prøve Stilton -ost sammen med grønnsaker. Det passer godt med selleri og lyser opp, skarpe smaker av grønne salater og brokkolipurssuppe. I England serveres denne osten tradisjonelt med vintage port og spises i juleuken, brukt i forskjellige nasjonale retter.

Blåost - danablu

Danabloux ble opprettet som et alternativ til Roquefort -ost. Prøv å legge danabla til en salat, server den med frukt (jordbær, fersken) eller, som de gjør i Danmark, med brød eller kjeks. Det er veldig velsmakende å knuse det over urter og dryppe med balsamicoeddik og olivenolje. Du kan erstatte den med Roquefort i de fleste oppskrifter.

Blåost - Gorgonzola

Gorgonzola er en av de første blåostene, som begynte å bli produsert tilbake i 879 i forstedene til Milano.
Sørg for å prøve å bruke gorgonzola for å krydre smaken av italienske retter. Bruk denne osten i risotto (tilsatt på slutten av tilberedningen), server med polenta. Tilbered pasta med den (vanligvis passer gorgonzola godt til kort pasta - rigatoni, penne) eller knus den på toppen av pizza: blant annet er den en del av de fire ostene.

Blåost - dorblu

Dorblu er en aristokrat fra Tyskland. Prøv å servere dorblu som en matbit: skjær i skiver eller terninger og legg på kjeks. Den er god i salater og som en del av en ostetallerken, kombinert med nøtter og søt riesling - i Tyskland liker de å spise den på den måten.

Hva du skal lage mat med blåmuggost - for gourmeter

• Bare kutt den i store skiver og server med dessertvin. Honning, syltetøy, nøttesmør er perfekt for det.
• Smuldre osten og kast den i en salat: en flott kombinasjon med friske urter og søte frukter.
• Blåost lager gode kremete sauser.
• Fyll dem med frukt (for eksempel pærer) eller grønnsaker.
• Dette er et flott fyll for lasagne (inkludert aubergine).
• Blåost passer godt til stekt eller grillet kjøtt: knus og dryss på oksekjøtt eller lam, eller oppløs i saften som er igjen fra matlaging, tilsett urter og nyt en deilig saus.
• Ost passer godt til grønnsaker, inkludert rå. Blåostsaus er perfekt med gulrøtter, brokkoli, blomkål.
• Tilbered en smakfull martini -matbit: Fyll grønne oliven eller oliven med ostemasse.
• Buffalo kyllingvinger serveres med smeltet blå ostesaus.

12:34

Blåost er et aristokratisk produkt laget av domesticerte sporer Penicillinum camamber (hvit mugg) eller Penicillinum roqueforti (blå). Det er også appelsin, som oppnås ved vask med hvitt sjøvann eller vin.

Muggostene har en uvanlig delikat smak. Utvalget av dette produktet er begrenset på det russiske markedet på grunn av den høye prisen. De vanligste bluesene er tyske Dor Blue, italienske Gorgonzola, britiske Stilton, franske Roquefort. Camembert og Brie er populære oster med hvit mugg.

Er blåhvit ost bra for deg, bør du inkludere den i familien eller personlig kosthold?

Hvordan velge et godt produkt

Blåost av høy kvalitet bør bare kjøpes fra pålitelige butikker eller supermarkeder. De blå variantene må være synlige i snitt.

Hvitmuggost selges i små pakker. Slik vurderer du et produkt:

• Lukt. Et produkt med blåskimmel lukter skarp og sterk, med en soppskjær. Med hvitt har den en svak, delikat, knapt merkbar sopparoma med en mosset ettersmak.

  En sterk ammoniakklukt betyr feil lagringsforhold eller utløpt holdbarhet - den bør ikke overstige to måneder.

• Sammensetning, som bare bør inneholde melk (fersk eller sur), enzymer for osteproduksjon, penicillinbakterier, salt. Tilstedeværelsen av fargestoffer, konserveringsmidler, tilsetningsstoffer betyr at produktet er forfalsket.
• Smak. Den skal være ren og etterlate en behagelig ettersmak etter smaksprøver. Et kvalitetsprodukt smelter i munnen, har en delikat tekstur uten tørre eller harde inneslutninger.
• På kuttet må ostemassen være solid, uten hull. Det siste betyr et grovt brudd på produksjonsteknologien.
• Ost av høy kvalitet er elastisk, litt fjærende.

Vurder kvaliteten på formen... Hvitt ser ut som en delikat hvit lo eller skorpe som dekker overflaten av ostemassen. Innvendig forblir et slikt produkt hvitt. Unntaket er Brie Noir i en rosa nyanse, men det er usannsynlig å finne det på hyllene i Russland.

Blå varianter har marmorert blå eller turkise flekker gjennom snittet. Kontinuerlig mugg gjennom ostemassen betyr en solid alder på produktet. Å spise det anbefales ikke.

Sammensetning, kaloriinnhold per 100 g, næringsverdi, glykemisk indeks

De fleste oster, inkludert mugne, er laget av fet kumelk. Hjemmelaget - fra hel og industrielt - fra kokt. En rekke elite, krydder-smakende blåost-aristokrater er laget av. For eksempel Tanguy, Picadon, Chabichou-du-Poitou. Sau - Roquefort.

Næringsverdien avhenger av fettinnholdet og kvaliteten på den opprinnelige melken. Bestemte det gjennomsnittlig kaloriinnhold er omtrent 350 kcal / 100 g.

Alle blå oster inneholder:

• melkefett - 30 g / 100 g;
• proteiner - 20 g / 100 g.

Det er ingen karbohydrater i produktet. Den glykemiske indeksen er null. Alle typer ostdelikatesser med mugg kan lett nytes av de lidende menneskene.

Essensielle aminosyrer:

• valin;
• arginin;
• histidin;
• tryptofan.

Disse stoffene syntetiseres ikke av menneskekroppen. De må gå inn i den med mat. Valine, histidin i kombinasjon med melkefett har en sterk regenerativ effekt, forynge kroppsvev.

Histidin og tryptofan er involvert i syntesen av hormonet serotonin, uten hvilket følelseslivet til en person blir kjedelig.

Osteliten kjennetegnes ved et høyt innhold av mikroelementer. Disse er (530 g / 100 g) og (390 mg / 100 g). De absorberes fullstendig, siden sammensetningen av produktet inneholder en annen magisk forbindelse - lecitin, som balanserer nervesystemet og har en gunstig effekt på fordøyelsen.

Vurderer Den inneholder penicillin, som produserer mugg. Det er små mengder vitaminer i blå oster. Den mest verdifulle av disse er K, som er en blodfortynner og har en sårhelingseffekt.

På sidene på nettstedet vårt vil du også lære mye interessant om reglene for valg av produkt.

Helsefordeler

Takket være penicillin har alle moldaristokrater en antiinflammatorisk effekt.

Ost er veldig sunt, men takket være dyrket sopp får de følgende fordelaktige egenskaper:

• aktivere absorpsjonen av kalsium;
• fremme syntesen av melanin i huden. Dette bidrar til å nøytralisere de skadelige effektene av sollys.
• normalisere tarmfunksjonen, forebygging av flatulens, dysbiose;
• gjenopprette hormonbalansen, forbedre den psyko-emosjonelle tilstanden på grunn av økt produksjon av glukokortikoider som skilles ut av binyrene;
• fremme rask sårheling, takket være aminosyrene valin og histidin;
• har en gunstig effekt på hjertemuskulaturens arbeid, forbedre tilstanden til blodårene. Vitamin K og stoffer som frigjøres av spirede muggsporer forhindrer blodpropper og aktiverer blodstrømmen.

For god helse bør det daglige inntaket av ost ikke overstige 50 g.

Funksjoner av virkningen på helse

Blåost er spesielt gunstig for personer med laktoseintoleranse. Disse produktene inneholder ikke den. Men det er melkefett i kombinasjon med lecitin og essensielle aminosyrer, som har en sterk tonisk og vevsgenererende effekt.

Hva er nyttig for voksne menn og kvinner

Elite -varianter, i tillegg til lett fordøyelig kalsium og melkefett, inneholder også protein, som er nødvendig for helsen til muskler og bindevev.

Hvite muggsorter er rike på konjugerte fettsyrer som har antitumoregenskaper.

Produktet er nyttig for kvinner som forberedelse til graviditet., når kroppen trenger å lage reserver av kalsium, fosfor.

Å spise muggost i moderate mengder daglig avlaster premenstruelt syndrom og forhindrer utvikling av depresjon.

Menn trenger disse produktene for høyt fysisk og psykisk stress.... Tryptofan vil gi inspirasjon, og lecitin vil forhindre kreativ utbrenthet.

På grunn av sin høye næringsverdi og uttrykksfulle krydret smak, skaper en liten mengde ost en følelse av fylde og komfort uten å belaste magen.

Med misbruk av oster med mugg er en økning i kroppsvekt mulig på grunn av deres høye kaloriinnhold. Hodepine kan også vises som en reaksjon av kroppen på overdreven mengde ostesopp.

Under graviditet, under amming

I løpet av denne ansvarlige tiden for kvinner er det forbudt å spise muggent ost.... Ostedeig er en gunstig grobunn for Listeria. Disse patogenene kan provosere utviklingen av listeriose hos en gravid eller ammende kvinne.

Med normal immunitet kan den med hell ignorere denne sykdommen. Men under graviditet og amming kan listeriose ledsages av høy feber, feber og oppkast.

Er det skadelig for helsen til barn

Barn under 12 år har det bedre å servere vanlige oster. Bruken av muggsorter av babyer truer utviklingen av listeriose. Denne sykdommen kan bremse den fysiske og intellektuelle utviklingen av barnet, svekke immuniteten.

Listeria og deres effekt på menneskekroppen er fremdeles dårlig forstått.... Derfor er det ingen garanti for at babyen vil få tilstrekkelig behandling når den er infisert. Etter 12 år kan du begynne å venne barnet ditt til elite -oster for å danne sunne matvaner.

Bedre å begynne med Bree. Den har en delikat tekstur og en mild sopparoma.

I alderdommen

I voksen alder er blå oster veldig sunne. Disse matvarene, når de konsumeres med måte, bekjemper vellykket følgende sykdommer:

• hjertefeil;
• osteoporose;
• åreforkalkning;
• aldersrelatert depresjon.

De forbedrer også hukommelse og mental aktivitet.

Potensiell fare og kontraindikasjoner

Hovedfaren for muggoster er individuell intoleranse mot penicillin og infeksjon med listeria med lav immunitet. Du bør ikke spise ost også hvis du har følgende sykdommer:

• sopp, inkludert trøst;
• leddgikt, polyartritt;
• astma, nevrodermatitt.

Produktet bør brukes veldig forsiktig ved fedme, tendens til hevelse på grunn av høyt saltinnhold, spesielt i varianter med blåskimmel.

Du vil lære noen flere interessante fakta om fordelene og potensielle farene ved blåhvit ost fra følgende video:

Produktet spises best om kvelden., siden kalsium absorberes av kroppen om natten.

Den optimale mengden er 30 g, men ikke mer enn 50 g ved daglig bruk. Tradisjonelt kan alle elitesorter spises med brød, men uten smør. Unntaket er Roquefort.

Hvitmuggost som Brie eller Camembert passer godt til mykt hvitt brød, mens blå varianter vanligvis spises med sprø brød.

Alle produktene passer godt til frukt, spesielt med druer. De beste vennene til disse aristokratene er tørre og halvtørre viner.

Tørre oster serveres med hvitmuggede oster. Den pikante krydret smaken av blåmuggostene blir perfekt understreket av halvtørre hvite viner.

Matlagingsapplikasjoner av Brie, Roquefort, Dor Blue og andre varianter

Blåost serveres på slutten av middagen eller sen lunsj, som en frittstående rett eller som en del av et ostefat. Krydret varianter brukes til fremstilling av spaghettisauser. Et blåformprodukt kan rives og drysses over en grønnsaksalat.

Å lage smørbrød er vanlig. For eksempel:

• Mal Roquefort med smør, smør på varmt hvitt brød toast, kutte skorper.
• Brie rør med. Du kan smøre tynn armensk lavash med en slik blanding, rulle den til et rør og la den stå i kjøleskapet i en dag. Skjær deretter diagonalt. Server med druesaft eller tørr vin.
• Skjær konferansepæren i skiver, legg et stykke Dor Blue på toppen av hver.

Alle produktene passer godt til tynne dessertpannekaker og svart.

I denne videoen lærer du oppskriften på en deilig og enkel salat fra kokken som bruker blåmuggost:

Disse produktene gir en uforglemmelig smaksopplevelse, godt humør, skap raskt en metthetsfølelse.

For de som ønsker å gå ned i vekt, er disse ostene gode for frukt og grønnsaker. Denne kombinasjonen lar deg fullt ut assimilere alle nyttige stoffer uten å gå opp i vekt.

Når du kjøper elite -ost, må du passe på riktig oppbevaring. For å gjøre dette, er det tilrådelig å kjøpe en spesiell ostepanne, som sammen med produktet skal oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på 5-7 grader.

I kontakt med

"Hvordan kan du styre et land som har 246 ostetyper?" Charles de Gaulle sa en gang disse ordene om Frankrike. Men siden den gang har antallet varianter av dette produktet både i Frankrike selv og i verden generelt økt betydelig. Antallet blå oster har også økt.

Blåost er ikke for alle. Og det er ikke bare de høye kostnadene ved denne delikatessen. Ikke alle vil like den skarpe, stikkende skarpe smaken. Du må være en ekte kjenner for å smake på de fineste notene i oster med mugg som gourmeter beundrer så mye. For mange er blåmuggost utelukkende knyttet til Roquefort og Frankrike. Men faktisk er Roquefort bare en representant for en stor familie med blå ost (om enn den mest kjente). I tillegg har ikke alle delikatesser fra denne gruppen franske røtter.

Hva er blåmuggost

Blåost er et generelt navn på krydret-salte varianter av produktet som inneholder en spesiell type mugg Penicillium ("slektning" til det velkjente antibiotika penicillin). De vanligste blå stripene i et slikt produkt er Penicillium Roqueforti eller Penicillium Glaucum. Interessant nok ble disse soppene ikke avlet spesielt for ost, slik det er tilfellet med, men ble funnet ved et uhell i naturen. Vanligvis lever disse soppene i fuktige, kalde huler. Derfor oppbevares de beste blåostene i naturlige "kjøleskap". Selv om bakterier i dag i de fleste tilfeller av industriell produksjon er kunstig implantert i et osteskall.

Disse soppene danner blå eller blågrønne striper av mugg i maten, og bakterier som Brevibacterium gir den en spesifikk lukt. Avhengig av produkttype kan soppsporer tilsettes på forskjellige produksjonsstadier (før eller etter koagulering). Men for at mugg skal vokse, trenger den oksygen. Derfor blir soppsporer ofte injisert i ost med spesielle nåler sammen med oksygen, og skaper dermed et karakteristisk mønster og tekstur av produktet.

Ingen vet når den første blåmuggosten ble laget. Men mange har hørt den vakre legenden om en hyrde og en skjønnhet. En dag så en ung mann som beit sauer i Roquefort -fjellene en vakker jente på avstand. Fyren forlot lunsj i hulen, som besto av sauost, og skyndte seg på jakt etter en vakker fremmed. Men etter mange dager med mislykkede søk, returnerte den unge hyrden til hulen, hvor en glemt middag ventet ham. Men i stedet for fersk ost så han et stykke dekket av mugg. Imidlertid var fyren så sulten at til tross for muggsopp spiste han ost. Til hans overraskelse viste det ødelagte produktet seg å være veldig bra. De sier at det var den første Roquefort i verden.

Hvordan blåmuggost er laget

Nesten alle typer blåmuggost (unntatt Roquefort) er laget av kumelk med tilsetning av blåmugg. Men dette betyr ikke at alle blå oster er like. I dag er det mange varianter av denne delikatessen. De skiller seg fra hverandre:

• ved konsistens;
• av frimerkene til soppene som ble brukt;
• etter eksponeringstid;
• i henhold til saltholdighetsgraden.

Forresten, smaken av produktet avhenger vesentlig av typen produkt som brukes. Ost laget av ku, geit og sau er merkbart forskjellig. Dessuten vil selv produkter utelukkende fra kumelk, hentet fra dyr fra forskjellige regioner, også smake annerledes.

Et intrikat mønster av muggtråder utføres ofte med vilje. For å gjøre dette er ostens hoder gjennomboret med spesielle nåler-torner, og danner miniatyrtunneler i produktet som luft sirkulerer gjennom, noe som bidrar til vekst av mugg. Slike manipulasjoner bidrar også til å myke opp teksturen til produktet.

Til Roquefort -ost bruker de utelukkende bakterien Penicillium Roqueforti, som først ble funnet i hulene i den franske byen Roquefort. I gamle dager ble ostemakere igjen i disse hulene og returnerte for det tidligst en måned senere. Det muggne, tørkede brødet ble malt og tilsatt ostemassen. Men med en gang må jeg si at Penicillium Roqueforti slett ikke er formen som dekker gammelt brød hjemme.

Den tradisjonelle prosessen for å lage blå oster består av 6 trinn. Det første trinnet er den såkalte forsuring, der melkeinnholdet omdannes til. Den andre fasen innebærer tilsetning av løpe til meieriproduktet, noe som forårsaker koagulering. Deretter dannes osthodene og "hermetiseres" inn. Etter å ha gitt produktet den nødvendige formen, fjernet overflødig væske fra den, blir osten overført til et fuktig, kjølig rom, der den eldes, får sin karakteristiske smak og aroma.

Varianter av blå oster

Blåostfamilien består av mange medlemmer. Dette er Roquefort, Gorgonzola, Danable, Stilton, Fourme d'Amber, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böhle, Ble de Cos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer og mange andre. Og en ekte gourmet vil aldri forvirre dem, ettersom han vet til minste detalj hvordan de er forskjellige.

Roquefort

Dette produktet er opprinnelig fra Frankrike og er den mest kjente blåmuggosten med mugg i dag. Den er laget av fåremelk. Samtidig kan melken til ikke alle sauer bli Roquefort, men bare de som beiter i visse regioner i landet. I tillegg oppbevares ekte Roquefort bare i hulene i Roquefort-sur-Soulzon, siden det bare er Penicillium roqueforti-bakteriene som er nødvendige for å lage ost levende. Denne osten modnes fra 3 til 10 måneder i huler, hvor en stabil temperatur og høy luftfuktighet opprettholdes gjennom hele året. Rugbrød brukes tradisjonelt for å akselerere veksten av blåmugg (brødskiver er igjen i hulen).

Danable

Danablu er en dansk blåmuggost. Den ble laget av den danske ostemakeren Marius Boel på begynnelsen av 1900 -tallet. Dette produktet ble oppfattet som en analog av Roquefort når det gjelder utseende, tekstur og smak. Bare de gjør det ikke fra sauer, men fra kumelk. Det danske produktet er en halvmyk blåmuggost med en tydelig roquefort-smak. Tradisjonelt er osten lagret i en hule eller et mørkt og fuktig miljø i 8-12 uker.

Gorgonzola

Det er en blåmuggost av italiensk opprinnelse, laget av hel ku eller geitemelk (noen ganger fra en blanding av de to). Gorgonzolas tekstur varierer fra myk til smuldret. Det sies at denne typen ost stammer fra middelalderen, selv om noen antyder at Gorgonzola fra 1000 -tallet ennå ikke var dekorert med blå årer. Navnet på osten kommer fra en liten by i nærheten av Milano. I dag er dette produktet laget i Piemonte og Lombardia. Det tar vanligvis 3-4 måneder å modnes (jo lenger gorgonzolaen beholdes, desto hardere blir osten).

Mayteg

Denne typen ost er den amerikanske broren til Roquefort. Produktet har fått navnet sitt fra en melkeproduksjon i Iowa nær Newton. Den første mateggen dukket opp i 1941. Barnebarna til grunnleggeren av Maytag -selskapet drømte om å lage en ost som kan sammenlignes med Roquefort. I dag er dette produktet laget med en teknologi som ligner Roqueforts teknologi fra fersk melk fra sin egen gård i Iowa.

Stilton

Det er den britiske versjonen av gourmet blåmuggost. Men en ekte stilton kan bare lages i Leicestershire, Nottinghamshire eller Derbyshire. Den skilles lett fra andre blå oster med sin sylindriske form, ganske løs tekstur, mørk grov skorpe og blå årer som løper fra midten til kantene. Modningstiden for Stilton er omtrent 9 uker.

Cabral

Denne typen blåmuggost er bare laget i Nord -Spania. Dette er fordi bare melk fra fjellkuer fra provinsen Asturias brukes til ekte cabral.

Furme d'Amber

Denne typen delikatesse er laget av franske osteprodusenter av kumelk. Det særegne ved tuyere d'Amber er at det er en av de mest delikate variantene av blåmuggost. Produktet modnes i omtrent 3 måneder. Den ferdige delikatessen har en krydret krydret smak og aroma; på toppen er den dekket av en tørr tynn rødlig eller grå skorpe.

Bleu d'Auvergne

Det er en annen fransk analog av Roquefort. Denne delikatessen er laget av kumelk, samlet utelukkende i Santal -fjellene. For første gang begynte denne typen produkter å bli tilberedt på 1800 -tallet. "Telefonkortet" er en fuktig og lett sprø struktur, en uttalt skarp aroma og en krydret, ikke veldig salt smak. En god ost skal ikke være smuldret, men heller litt klissete.

Bleu de Bresse

Et av de yngste medlemmene av blåmuggfamilien. Franskmennene var de første som klarte det på 50 -tallet av det tjuende århundre. Det særegne ved delikatessen er at pasteurisert melk brukes til å lage den. Produktet modnes mye raskere enn de utsøkte "brødrene" (på bare 14-28 dager), men smaken er ikke like uttalt som for andre delikatesser av blåskimmel.

Andre varianter:

• trautenfelzer (østerriksk ost med hvit skorpe og blå form inne);
• Saint Agur (veldig lik Roquefort);
• Osterkron (østerriksk variant);
• montagnolo (italiensk versjon);
• quibelle (svensk blåmuggost);
• cambozola (mykt italiensk produkt med blå og hvit mugg);
• valmont (fransk med en krydret salt smak);
• bleu de Cos (fransk, fra melken fra forskjellige kueraser);
• beule (fransk saltet krydret blåmuggost laget av kumelk).

Hvordan velge den rette

Mange unngår blåmuggost på grunn av den skarpe lukten. Men jeg må si at ikke alle blåmuggostene er like, og lukten er også forskjellig for forskjellige varianter. Noen av dem er overraskende myke, med en delikat tekstur og lav lukt, andre er hardere og med en mer uttalt spesifikk aroma.

Eksperter anbefaler at du begynner å bli kjent med blå oster laget av Gorgonzola eller dansk ost, siden disse variantene er kjent for den minst uttalte aromaen og den milde smaken. I stilton er de gastronomiske egenskapene til blåmuggost allerede litt mer uttalt. Men den mest slående smaken og lukten er utvilsomt Roquefort.

Merker med ostelapper er vanligvis pakket inn i vokspapir med forseglet emballasje på toppen. Når du kjøper skiveost, må du unngå matvarer som har mye hvitmugg på skinnet. Dette indikerer at denne ble lagret under feil forhold. En god delikatesse har sin egen karakteristiske lukt, men lukter aldri som ammoniakk. Kremet og smuldrende kan ha en urteduft, mens signaturblå oster noen ganger har en nøtteaktig eller røykfylt aroma.

Hvordan lagre den riktig

Holdbarheten til blå oster avhenger direkte av konsistensen. Den myke maten skal spises innen en uke etter åpning. Jo hardere osten er, jo lenger kan den lagres, men ikke lenger enn 2-3 uker. Og selvfølgelig må noen av dem konsumeres før utløpsdatoen som er trykt på pakken.

Hvordan servere og konsumere

Gourmeter setter pris på blå oster for sin uttalte smak, og for ytterligere å understreke fordelene med denne delikatessen, er det viktig å kombinere den riktig med andre produkter. Hvis vi snakker om (og det er i et slikt par at raffinerte oster oftest serveres), så er rik vin godt egnet til gourmet -oster med mugg. Kombinasjonen av blå oster med og frukt anses å være gourmet. Fruktig sødme fyller buketten med avslutningsnoter. Denne kombinasjonen er allerede en klassiker.

Men i forskjellige regioner er det vanlig å kombinere blå oster med en annen matkategori. Britene elsker for eksempel å servere edel blåmuggost og portvin. I det samme landet elsker de å lage supper med tilsetning av blåmuggost. I Danmark spises danablu med kjeks eller brød, og i Italia liker de å legge gorgonzola til risotto, pizza, sauser til. I tillegg, i europeisk mat, blir salater effektivt supplert med blåmuggost, og forskjellige sauser tilberedes av den.

Før du serverer ostefatet, bør den muggne delikatessen oppbevares i romtemperatur en stund.

Hvordan lage blåmuggost hjemme

Mange tror feilaktig at bare noen få utvalgte har råd til å starte morgenen med et stykke gourmet blåmuggost. Selvfølgelig er ekte Roquefort ikke en billig nytelse. Men hvis du lager blåmuggost med egne hender hjemme, vil delikatessen koste mange ganger mindre. Og jeg må si at det ikke er noe uoverkommelig vanskelig i denne prosessen. Og alt du trenger for en hjemmelaget delikatesse er en teskje med hvilken som helst blåmuggost.

Til å begynne med må du tilberede hytteost fra 2 liter fersk kumelk (for å forenkle livet ditt kan du kjøpe ferdig), smuldre det og dryss med 2 ts salt. I en blender, tilbered "frø", som deretter helles over ostemassen, fra en teskje blåmuggost og ca. 60 ml kjølig ren. Bland ostemassen grundig og overfør til steril gasbind, brettet flere ganger. Klem ostebollen over natten med et trykk (men ikke veldig tungt). Om morgenen lager du hull med en diameter på ca 5 mm i det formede osthodet hver 2-3 cm (bruk en tidligere sterilisert stang). Gni hodet på toppen med salt igjen, pakk det inn i ren tørr gasbind og sett det i kjøleskapet eller i kjelleren (oppretthold ca 70% luftfuktighet og 10 grader Celsius). Om halvannen måned er den hjemmelagde delikatessen klar til å spise.

Fordelaktige funksjoner

Blåost ser ikke bare fantastisk ut, men har også fantastiske helsemessige fordeler. Som alle andre meieriprodukter inneholder den mange mineraler og vitaminer, men delikatessen fikk sine unike egenskaper takket være spesielle muggsopp. Blåost er en utmerket kilde som alle mennesker trenger, uavhengig av alder eller helse. Men i tillegg til dette stoffet, inneholder delikatessen mange andre nyttige komponenter. Videre er en rikere kilde til vitaminer og mineraler et produkt laget av geitemelk. I tillegg er denne typen ost egnet for personer med laktoseintoleranse, siden geitemelk nesten aldri forårsaker allergi.

Toppliste over helsemessige fordeler med blå ost

Forebygger kardiovaskulær sykdom

Personer som regelmessig spiser blåost har mindre risiko for hjertesykdom enn andre. Dette bevises av resultatene fra mange vitenskapelige observasjoner. Denne delikatessen reduserer mengden dårlige ting i kroppen, og forhindrer derved risikoen for koronar hjertesykdom.

Bekjemp leddgikt

Blå oster har sterke antiinflammatoriske egenskaper. Denne evnen gjør blåmuggost nyttig for behandling av leddgikt og forebygging av inflammatoriske leddsykdommer.

Styrker beinvev

Eksperter har lenge visst at eldre kvinner har større risiko for å utvikle osteoporose enn sine mannlige jevnaldrende. Men bruk av oster, inkludert blå, lar deg gjenopprette nødvendige kalsiumreserver i kroppen og styrke beinvev. Blå oster inneholder mye, som menneskekroppen desperat trenger. Dette elementet bidrar til riktig forløp av mange prosesser på mobilnivå. I tillegg fører mangel på kalsium og fosfor i barndommen til rakitt, og hos voksne - til bensykdommer. En porsjon blåmuggost er bra for påfyll av disse næringsstoffene.

Forbedrer kognitiv funksjon

Roquefort og dets analoger er nyttige for å opprettholde hjernens funksjon. Vitenskapelig forskning indikerer at disse delikatessene kan forbedre hukommelsen og styrke cellene i sentralnervesystemet. Av denne grunn anses blåostene som fordelaktige for organismer som vokser og for hjernearbeidere.

Rik proteinkilde

Meieriprodukter er en utmerket kilde som er nødvendig for dannelse av celler i menneskekroppen. Regelmessig inntak av proteinmat er avgjørende for barn, så vel som for mennesker som er aktivt engasjert i sport.

Styrker immunsystemet

Blåost er en mat rik på vitaminer og mineraler som bidrar til å styrke immunsystemet. Derfor anbefaler eksperter å inkludere denne delikatessen i vårens kosthold, så vel som under sesongmessige epidemier. Men de gunstige egenskapene for immunitet slutter ikke der. Det viste seg at blå oster kan øke effektiviteten av vaksiner mot polio, influensa og til og med øke kroppens motstand mot koleravirus. Faktum er at kjemikaliene i produktet aktiverer produksjonen av antistoffer som beskytter kroppen mot fremmedlegemer.

Forhindre cellulitter

Selv om blåmuggost tilhører matvarer med ikke det laveste innholdet og kaloriene, er det trygt for figuren. I tillegg kan bruken av denne delikatessen tvert imot forhindre dannelse av cellulitt. Forskere har funnet ut at blåmuggost har anti-appelsinskall egenskaper.

Har antiinflammatoriske egenskaper

Mulige farlige egenskaper

Noen kan betrakte blå oster som et ideelt produkt laget av mennesker, mens andre ikke tåler den spesifikke lukten og smaken av roquefort. Men det er mennesker som er forbudt å spise blåmuggost av leger. Dette gjelder spesielt for personer som er allergiske mot penicillin. En annen gruppe er mennesker med individuell intoleranse for produktet.

Og selv om den første Roquefort ifølge legenden bare er en lunsj glemt av gjeteren, er i dag blåmuggost ikke et bortskjemt produkt i det hele tatt, men en velsmakende og sunn delikatesse. Det er imidlertid så spesielt at mange vil ta tid å bli vant til det. Men når du klarer å smake på alle fordelene med blåmuggost, så vil det allerede være kjærlighet for livet.