Oppskrifter på deilig stekt sopp for vinteren. Deilige oppskrifter på stekt sopp for vinteren med trinnvise bilder

05.09.2019 Supper

Stek sopp til vinteren!

For en glede - om vinteren å gå til kjelleren og ta med en krukke med rullet stekt sopp! Å dumpe denne rikdommen i pannen og få hele huset til å lukke øynene med glede - en ubeskrivelig magisk lukt ser ut til å bringe deg tilbake til sommeren da du nettopp kom fra skogen med fulle kurver ...

Og for å gi familien slike uforglemmelige øyeblikk, trenger du ikke gå glipp av den - ikke spesielt lange og raskt forbi - perioden da du fortsatt kan gå til nærmeste skog for en sopphøst.

Når du tilbereder stekt sopp til vinteren, brukes fett som konserveringsmiddel - smør eller ghee, smult (smeltet smult) og vegetabilsk olje. Oftest foretrekker husmødre en blanding av fett, ikke uten grunn, og vurderer slike preparater som de mest delikate.

Kok sopp før steking eller ikke?

Dette spørsmålet vil sikkert dukke opp før den uerfarne vertinnen. Og mange bestemmer at det er bedre å spille det trygt enn å bekymre seg om sikkerheten til arbeidsstykkene. For å føle seg trygg, er det selvfølgelig bedre å vite sikkert hvilke sopp som trenger ytterligere varmebehandling og hvilke som ikke gjør det. La oss se nærmere på reglene.

Krever ikke forkoking

Spiselig og betinget spiselig sopp tilberedes på forskjellige måter.Spiselig soppkan stekes med en gang. Disse inkluderer::

Hvite sopp
Butterlets
Svinghjul
Bjørketrær
Aspen boletus
Kantareller
Ryzhiki
Paraplyer
Champignon
Hericiums
Rader
Østerssopp
Russula
Honning sopp

Ytterligere varmebehandling av spiselige sopp vil naturligvis ikke skade menneskekroppen. Men næringsverdien minker, den spesifikke sopparomaen svekkes og smaken forverres. Og noen sopp blir slimete selv etter en kort byll.

Sørg for å koke

Og her betinget spiseligsopp må kokes før steking. Dette bidrar til å redusere toksisiteten til et trygt nivå og eliminere den skarpe smaken: de giftige stoffene i en slik sopp oppløses i vann ved oppvarming, vi heller det ut, og soppen blir spiselig.

Sørg for å koke:

vanlige linjer
rosa bølger
sprø og skarp russula
svarte og gule melkesopp.

På grunn av den bitre smaken, alle de soppene somhar en brennende melkesaft:

melke-kamfer, or og søtlig
bitterhet
fioliner
serushki
podgruzdki hvit
noen typer russula, griser og snakkere
møll
og noen andre sopp.

Når den er kokt, blir bitterheten til vann, og smaken av soppen forbedres betydelig. Mange sommerboere forklarer behovet for foreløpig koking ved at dette i tillegg renser soppen fra miljøforurensning.

Uansett er det nødvendig å stole både på teoretiske data om soppgruppen og på lokale forhold og tradisjoner. Det er bra hvis denne kunnskapen går videre fra generasjon til generasjon. I slike familier og "sopp" oppstår det nesten aldri problemer.

Stekt sopp med forkoker

Siden mange husmødre fortsatt koker alle sopp før steking, vil vi være spesielt oppmerksom på denne metoden. La oss se på prosessen trinn for trinn.

Trinn 1 - rengjøring

Sopp hentet fra skogen må helles med kaldt saltvann i 1,5-2 timer, deretter skylles og rengjøres.

Råd:bena på boletus og honning agarics viser seg å være harde når de stekes, så det er bedre å kutte dem og tørke dem - om vinteren, i frest tilstand, er de perfekte for å lage soppsupper og supper.

Trinn 2 - første koking

Hell soppen med kaldt vann, kok opp og kok over svak varme i 15 minutter, fjern skummet som dannet seg under kokingen. Etter 15 minutter kastes soppen i et dørslag og skylles med vann.

Råd: Når du koker porcini sopp, kan du tilsette en liten mengde sitronsyre (ca. 3 gram per liter vann) i vannet slik at de ikke mørkner.

Trinn 3 - den andre koke

Hell soppen igjen med rent vann, kok opp og kok igjen på svak varme i 10-15 minutter. Etter tilberedning, tøm vannet og skyll soppen igjen.

Trinn 4 - steking av sopp

Når vannet renner ut av soppen etter vask, må de kuttes i biter av den tiltenkte størrelsen, deretter settes i en tørr stekepanne (uten tilsetning av olje!) Og holdes på svak varme under omrøring til væsken fordamper. Så er det på tide å tilsette vegetabilsk olje, animalsk fett eller smør (helst ghee). Stek soppen i olje i 25-30 minutter, og ikke glem å røre. Tilsett salt etter smak noen minutter før slutten av stekingen.

Trinn 5 - plassering av stekte sopp i glass

Overfør soppen rett fra pannen til tørre varme steriliserte glass. I hver av dem skal 1-1,5 cm forbli over soppene for olje (fett). Det er best å helle i den som soppen ble stekt i, men hvis slik olje ikke er nok, må du legge til en ny i pannen, tenne den og koke i glassene.

Råd: Hvis du foretrekker animalsk fett for emner, må laget på toppen av glasset saltes rett i varm tilstand.

Trinn 6 - sterilisering

Rull opp de fylte boksene og steriliser (helt nedsenket i saltvann) i 60 minutter. Vend deretter over på lokk, pakk godt inn og la avkjøle i 2 dager.

Råd:hvis soppen lagres i kjøleskapet, kan de ikke steriliseres og lagres under nylonlokk.

Erfarne soppplukkere, som godt kjenner egenskapene til soppen som "fanget" dem i kurvene, tror: koker utvilsomt spiselige sopp - porcini, kantarell, champignon, sopp eller smørsopp - bare ødelegger smaken, og kast dem umiddelbart panne".

La oss og vi nå betrakte dette i hovedsak som en ganske kortsiktig anskaffelsesprosess.

Sopp hentet fra skogen å vaske,Skylle og legg den i et dørslag for å glassere vannet
Skive alle soppene i skiver
Hell vegetabilsk olje (eller en blanding av fett) i en dyp stekepanne, varm godt og ha sopp i varm olje. Med lokket lukket steke dem på svak varme i omtrent en time, se på og rør. I løpet av denne tiden vil de bli stuet i sin egen juice. Deretter må lokket fjernes og kjelen holdes i brann til all soppsaften har fordampet og oljen blir gjennomsiktig.
Sopp rett fra pannen sette inn tørr varm banker, etterlater 10-12 mm på toppen for olje. Fyll opp med kokende olje fra pannen.

Så, hvis det er antattlagre emner i kjøleskapet, lukk med plast- eller nylon termisk deksel, stå til det er avkjølt og sett i kjøleskapet. Hvisingen plass i kjøleskapet, steriliser bokser i saltvann i 1 time, rull sammen med metalllokk, snu, pakk godt inn og ha under et teppe i 2 dager.

Hvem kan selvfølgelig motstå å ikke sette seg ned ved bordet med en gang, og uten å vente på vinteren eller en ferie, med glede, "tørke" noen av de stekte soppene med friske urter og med velduftende svart brød!

Ferske kantareller - 1 kg
Løvblad - 3-4 stk
Salt etter smak

Kantareller Skylle og skive, hvis det er tenkt. Til steking kan du ta enten grønnsak eller smør eller smult eller en blanding av fett - hva du vil. Over lav varmestekekantareller 40 minutter på lokket.

Fjern lokket, salt soppen, tilsett laurbærblad (etter smak kan du enkelt tilsette løk, svart pepper eller nellik) og stek på svak varme til saften er fullstendig fordampet og kantarellene får en vakker gylden farge. Overfør dem til tilberedt varm krukker og tilsett olje fra pannen til toppen (slik at lag med olje over soppen er 1-1,5 cm).

Steriliser i saltet vann i 35-50 minutter, rull sammen, vend på lokk og pakk godt inn til det er avkjølt. Etter to dager, overfør glassene til et kaldt, mørkt sted.

Sopp - 1 kg
Vegetabilsk olje - 0,5-0,8 kopper
Bordseddik 9% - 3-4 ss. skjeer
Salt etter smak

Slik høstes spiselige sopp. Alle må rengjøres, skylles grundig, hakkes og stekes raskt i olje over middels høy varme (ikke la det småkoke under lokket!).

Overfør soppen til tørre, varme glass, komplementert med skiver av skrelt hvitløk og finhakkede urter.

Tilsett salt og eddik i oljen som er igjen etter steking, kok opp. Hell denne oljen over soppen slik at laget over soppen er minst 3 cm. Steriliser i saltvann i 45-50 minutter. Oppbevar slike sopp i kjøleskapet.

Og den neste videoen handler om hvordan du steker sopp.

Hvis du tok med sopp fra skogen, tilberedt i henhold til denne oppskriften, vil de bli perfekt lagret i en plastpose i fryseren. Og etter å ha gått til butikken for sopp, der de vokser selv i de mest alvorlige frostene hver dag, kan du steke dem når som helst på året ved å bruke all kunnskapen og rådene våre.

Oppbevaring av stekt sopp

Stekt sopp lagres i kjøleskap, kjellere eller kjellere. De forblir brukbare under plastlokk i 4-6 måneder, og sammenrullet med metalllokk kan lagres enda lenger.

Siden langtidslagring av sopp under lokk kan utgjøre en trussel om botulisme, er det avgjørende å ta alle tiltak som utelukker en slik mulighet.
Hvordan du gjør dette, kan du lese detaljert i artikkelen Pickling sopp for vinteren.

Stekt sopp kan også lagres i fryseren. For å gjøre dette blir stekte avkjølte sopp pakket i plastbeholdere eller plastposer, overflødig luft presses ut av posene og legges i fryseren.

I frossen form vil slike sopp bli lagret lenger, og det er ingen risiko for å pådra botulisme.

Når du steker sopp til vinteren, skal det være nok fett i pannen slik at soppen flyter i den.
Uansett hvilken sopp som stekes, må den saltes helt på slutten av tilberedningen.
Hvis soppen var i vann - kokt, gjennomvåt eller bare vasket - må den tørkes før steking. For å gjøre dette kan du bruke servietter, klut eller tørkepapir.
Hvis du har samlet mange sopp av flere typer, er det bedre å sortere dem etter varianter og steke hver type separat. Dette vil gjøre smaken mer spesifikk og utseendet mer attraktivt.
Det er bedre å rengjøre oljen før vask, mens lokket er tørt og ikke glatt.
Sopp fylt med ghee kan til slutt begynne å smake bittert, men i tilfelle av smult skjer dette ikke.

Stekt sopp er en ekte delikatesse som, uten overdrivelse, er elsket i hver russisk familie. Derfor håper vi at våre tips vil hjelpe deg med å diversifisere vinterbordet ditt enda mer med sopppreparater som sopp hermetisert i olje og fett. Vi vil bli veldig glad hvis du også deler oppskriftene dine og vellykkede "sopp" -funn.

Og likevel - det er et godt folkemerke: soppen er over hvis maurtue allerede er stengt for vinteren. Og maurene "jobber" fortsatt, så vi har fortsatt tid til vinterforberedelser!

Liker du å plukke sopp? Er du i stand til å bytte ut en rolig søndag morgen, når det er anledning til å suge sengen din lenger, en kopp nytraktet aromatisk og slik, ærlig talt, koselig kaffe for en tidlig oppgang ved daggry, for en slurk iskaldt kildevann og for en fascinerende reise langs en dugg skogssti til de mest ufremkommelige krattene? Hvis du svarte ja, er du en uforbederlig soppplukker! Som utvilsomt forårsaker dyp respekt og ærer deg, og sier også at de første høstene av skoggaver av deg selvsagt allerede har blitt samlet og forberedt for vinteren, sparegrisen til oppskriftene dine fylles hvert år, og du gleder sannsynligvis familien din hver sesong med noe nytt. Men, som de sier, det er ingen grense for perfeksjon, som det er soppplukkere - det er så mange nye, ikke -trivielle oppskrifter, som vi bestemte oss for å glede deg over, våre kjære elskere av å plukke og høste sopp.

Sopp høstes for vinteren på forskjellige måter: de kan tørkes, fryses, syltes, saltes eller stekes. Men sannsynligvis er den mest populære metoden salting, det er denne metoden som lar deg forberede en stor mengde innsamlede skoggaver til vinteren. Nesten alle spiselige sopp er egnet for salting. Vanligvis, før salting, sorteres de i varianter, og hver sort saltes separat, men i noen tilfeller er salting av sopp "assortert" tillatt, spesielt sopp med samme smak.

Saltet melkesopp "Til dagens slør"

Ingredienser:
melk sopp,
hakket hvitløk
solbær og kirsebærblader,
dill paraplyer,
salt etter smak.

Forberedelse:
Sorter opp melkesoppen, fri for rusk, ha i en stor kjele og dekk til med kaldt vann. Kok i minst 1 time på middels varme, og skum hele tiden av skummet. Når soppen begynner å legge seg i bunnen, kastes den i et dørslag og skylles grundig. Legg soppen forberedt for salting i lag i en beholder, dryss hvert lag med salt, hakket hvitløk, solbærblader, kirsebær og dillparaplyer. Legg osteklut på toppen, deretter en flat tallerken og legg en vekt på den. Plasser beholderen på et kaldt sted, og sørg for at duken er ren. Hvis det blir glatt, skyll det og legg det tilbake under lasten. Soppen vil være klar innen slørets dag.

Ingredienser:
5 kg porcini sopp,
250 g salt
100 g smør
15 laurbærblad.

Forberedelse:
Sorter de unge porcini soppene, skyll med kaldt vann og senk i kokende vann i 5 minutter. Brett deretter inn et dørslag, skyll med kaldt vann til det er helt avkjølt og la det tørke. Legg soppen i en tretønne, lokk opp, dryss hvert lag med salt og laurbærblad. Når fatet er fullt, dekker du soppen med et serviett, et trekrus og legger undertrykkelsen på toppen. Etter noen dager, tilsett mer sopp på fatet, fyll med avkjølt smeltet smør og legg undertrykkelsen igjen. Soppen vil være klar til å spise om 20-25 dager. Bløtlegg dem i kaldt vann i flere timer før bruk, og kok deretter eller la det småkoke etter ønske.

Ingredienser:
5 kg honning agarics,
70 g hvitløk
1,2 ss Svart pepper,
1,2 ss allehånde,
1,3 ss nelliker,
5-7 eikeblader,
7 laurbærblader,
1 liten haug med pepperrotblader
250 g salt.

Forberedelse:
Vask honningssopp grundig i kaldt vann og kok i saltet kokende vann i 10-15 minutter, og skumm hele tiden av skummet. Kast de kokte soppene i et dørslag, la vannet renne av. Legg soppen i en tønne eller krukke, og for med bunnen med pepperrotblader. Dryss hvert lag med sopp med salt, finhakket hvitløk, tilsett krydder. På det øverste laget legger du pepperrotblader, en tresirkel og en belastning på den. Honningssopp vil være klar til bruk om 20-25 dager.

Soppfat med hvitløk "Høstgaver"

Ingredienser:
1 kg skogssopp (melkesopp, boletus, honningagarika),
3 hvitløkshoder,
4 ripsblad,
4 kirsebærblader,
2 pepperrotblader,
2 grener av dill med blomsterstand,
2 bunter søt persille
en håndfull salt.

Forberedelse:
Skyll soppen, tørk. Skål deretter en stor emaljepotte med kokende vann og vent til den tørker. Legg deretter pepperrotblader på bunnen av pannen, deretter - et lag med sopp med lokkene oppe, et lag hakket hvitløk, et lag hakket greener (1 del), blader og igjen et lag med sopp. Dryss hvert lag med salt. Etter at beholderen er full, legger du en omvendt tallerken på det øverste sjampinjonglaget, dekker den med en ren gasbind eller serviett og legger vekten. Send pannen til et kaldt sted, og om to uker vil det være mulig å glede husstanden din med deilige kalde sopp.

Høsting av sopp for vinteren ved bruk av syltemetoden er egnet for innbyggere i byleiligheter, fordi du skjønner, ikke alle har plass til et kar med saltet sopp.

Ingredienser:
3-4 kg honning,
2 løk
2 fedd hvitløk
2 ss 9% eddik
1 ts Sahara,
1 ts med en topp salt,
2 ss vegetabilsk olje.

Forberedelse:
Skyll soppen grundig og kok i 10 minutter etter koking. Ha dem deretter i et dørslag og legg dem tilbake i kjelen, hell 500 ml vann og kok over middels varme i 30 minutter. Tilsett hakket løk, hvitløk, sukker, salt, olje og eddik og kok i ytterligere 30 minutter. Ordne de ferdige soppene i glass, dekk dem med lokk og oppbevar i kjøleskapet. Ikke skyll soppen før servering.

Ingredienser:
1 kg porcini sopp,
1 løk.
Til marinaden:
3 laurbærblader,
10 sorte pepparkorn,
3 krydderterter
3 nellikknopper,
200 ml vann,
1 ss salt,
60 ml 6% eddik.

Forberedelse:
Forbered først marinaden: kok opp vann, eddik, krydder, salt. Kok opp vasket og skrelt sopp i 30-40 minutter. Brett deretter inn et dørslag. Dypp soppen i den kokende marinaden og kok i ytterligere 5-10 minutter. Legg den hakkede løken i bunnen av glasset, sopp på toppen og fyll med marinade. Steriliser: 0,5 liters glass 20-25 minutter, 1 liter glass 30 minutter. Rull deretter opp boksene, snu opp ned. Pakk inn og la den avkjøle helt.

Ingredienser:
boletus,
salt etter smak.
Til marinaden (for 1 liter vann):
2-3 laurbærblader,
3 nellikknopper,
6 sorte pepparkorn,
1 klype kanel
2 ss salt,
3 ts Sahara,
2 ss eddik.

Forberedelse:
Sorter ut oljene, rengjør og skyll, fjern den øverste filmen. Kok dem i saltet vann i 40-50 minutter. Forbered marinaden, kok opp og ha de kokte soppene i den. Kok opp, kok i 10 minutter og legg i glass. Steriliser: 0,5 liters bokser - 25 minutter, liter - 30. Rull sammen. Snu opp ned, pakk opp.

Sopp hodgepodge "Otmennaya"

Ingredienser:
1 kg kokt skogssopp (boletus, honning agarics, asp sopp, hvit),
1 kg kål
1 kg tomater,
500 g gulrøtter
500 g løk
250 ml ikke-sur tomatsaus.
vegetabilsk olje, salt, sukker - etter smak.

Forberedelse:
Skjær grønnsaker (unntatt tomater) og stek i vegetabilsk olje. Ha den resulterende massen i en kjele, tilsett kokte sopp og bland. Tilsett deretter tomatene i terninger, tomatsaus og la det småkoke i 2 timer. Ha den ferdige hodgepodge i steriliserte glass og rull sammen.

Ingredienser:
honning sopp,
vegetabilsk olje,
salt.

Forberedelse:
Skrell og skyll soppen grundig, kok dem i 20 minutter i litt saltet vann, kast deretter i et dørslag og la vannet renne av. Stek soppen i 30-40 minutter i mye vegetabilsk olje, til de begynner å sprette i pannen. Legg deretter de stekte soppene tett i steriliserte glass og hell i den kokende vegetabilske oljen på toppen. Steriliser glassene i 30 minutter, rull dem deretter sammen, snu dem opp ned, pakk inn og avkjøl. Oppbevar krukker på et kjølig sted.

Soppkaviar "Vinterglede"

Ingredienser:
1 kg tilberedt (valgt, grundig vasket og kokt) sopp,
5 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje,
1 ss sennep,
4 ss 5% eddik
salt og svart pepper etter smak.

Forberedelse:
Velg forsiktig og skyll soppen under rennende vann. Etter det, legg dem i en kjele og fyll med vann, der du først fortynner salt og sitronsyre (for 1 liter vann, 40 g salt og 4 g sitronsyre). Sett pannen med sopp på middels varme og kok i 30-40 minutter, skum av skummet. Kast de kokte soppene i et dørslag, skyll med kaldt vann, klem og la det tørke. Etter det, pass soppen gjennom en kjøttkvern. Krydre den resulterende massen med vegetabilsk olje, salt og pepper. Tilsett sennep fortynnet i eddik for å tilsette krydder. Bland den resulterende massen grundig og ha den i tidligere tilberedte steriliserte 0,5-liters krukker. Legg dem i en stor beholder med varmt vann, steriliser i kokende vann i 45 minutter og rull sammen. Etter at kaviaren er avkjølt, legg den på et kjølig sted.

For tørking velg uskadede, unge og sterke sopp: porcini, boletus, boletus, boletus, høstsopp. Undersøk dem grundig, rengjør dem for nåler, blader, sand og tørk med en fuktig klut, men ikke vask. Klipp av beina, kutt de store hettene i flere deler. Tørk soppen i luften eller i ovnen ved en temperatur på 40-45 ° C. Når de visner, kan temperaturen økes til 60-75 ° C. I dette tilfellet må ovnsdøren være åpen. Den sikreste måten er å tørke sopp i en elektrisk tørketrommel - takket være temperaturregulatoren vil de ikke brenne, og viften vil sikre jevn og fullstendig tørking. På tørre, skyfri dager kan soppen tørkes i solen. For å gjøre dette, må de spennes på tykke, sterke tråder, stikke gjennom midten av bena og hattene (40-50 stykker per tråd), deretter henge trådene med oppspente sopp på spesielle støtter på solrike steder og fra tid til annen overvåke prosessen. Tørket sopp må absolutt ikke lagres i mer enn et år i linposer eller glassbøker med lokk - bare i dette tilfellet vil aromaen ikke forsvinne.

"Duftende" tørket soppkrydder

Ingredienser:
tørket sopp (porcini, honning sopp).

Forberedelse:
Mal den tørkede soppen til mel. Oppbevar alltid et slikt pulver i en lufttett beholder, som tørket sopp. Bland pulveret med varmt vann før bruk og la det svelle i 20 minutter, og deretter koke i 15 minutter. Denne soppkrydder er et utmerket tillegg til supper, samt kjøtt- og grønnsaksretter.

Sorter soppen grundig, skrell og skyll raskt, ikke la dem metne med vann. Legg dem deretter på et serviett og tørk litt. Små sopp kan fryses hele, men store skjæres best i terninger eller skiver. Hell den tilberedte maten i et tynt lag i det spesielle rommet i kjøleskapet for rask frysing. Og så legg de frosne soppene i porsjoner i plastbeholdere eller plastposer.

Frysing av kokte sopp

Etter forbehandling (sortering, rengjøring, vask, tørking og skiver), kok soppen i lett saltet vann. Kast deretter i et dørslag og avkjøl. Etter avkjøling, legg de ferdige soppene i plastposer, del dem i porsjoner, lukk dem tett, og best av alt, forsegl dem med et varmt strykejern gjennom papir og sett i fryseren. Når du bruker frosne sopp, må du ikke tine dem på forhånd, men ha dem umiddelbart i en stekepanne eller i en kokende kjøttkraft.

Frysing av stekt sopp

Stek de tilberedte soppene (skrelt, vasket og hakket) til de er møre. Avkjøl det ferdige produktet og legg det i poser og beholdere. Stekt sopp kan lagres i maksimalt 3 måneder!

Det har lenge vært kjent at enhver virksomhet må kontaktes kreativt. Høsting av sopp for vinteren er intet unntak. Det er en kreativ tilnærming til prosessen som lar deg finne en bruk for alle de oppsamlede soppene, bevare og forberede dem på en så uvanlig måte at beundringen av husstanden og ønsket om å finne ut oppskriften fra vennens sopp plukkere er garantert for deg.

Glade tomrom!

Larisa Shuftaykina

Hvis du er lei av syltet sopp og du virkelig vil ha noe stekt, kan du lage mat. Dette er en ekte delikatesse som ser flott ut på middagsbordet, som forrett eller som tillegg til stekte poteter. Det viktigste er at slike sopp tilberedes veldig enkelt og bevarer den stekte aromaen og smaker godt. Dette er spesielt hyggelig å føle på sesongen når favorittsoppene dine ikke er tilgjengelige, og det er umulig å lage dem på komfyren.

Inventar:

Stor bolle
Skjærefjøl
Kniv
Stor kjele
Dørslag
Trespatel
Kjøkken komfyr
Stekepanne med lokk
Flat sil
Middels kjele
Kjøkkengryter
Kluthåndkle
Oppvaskbørste
Bakepulver
Tinnnøkkel
Glass på halv liter
Metall lokk for bokser
Serveringsfat
Kjøleskap
Spiseskje
Teppe
Boks åpner

Forberedelse:

Trinn 1: tilbered soppen.

For å tilberede en slik tallerken kan du ta spiselige sopp. Så, skyll dem godt under rennende vann og ha dem i en dyp bolle. Hvis nødvendig, kutt av de herdede stedene på sopplokket og beinet med et skjærebrett og en kniv. Merk følgende: store sopp kan kuttes i små biter.

Nå overfører vi dem til en gratis dyp kjele og fyller den med rent vann slik at den dekker soppen helt. Vi setter pannen på høy varme. Når vannet koker, må du gjøre bålet mindre enn middels og koke innholdet i beholderen for 15 minutter. Etter den tildelte tiden, hold pannen med kjøkkenovnvotter, tøm vannet med soppen gjennom et dørslag i vasken. Vi skyller under rennende vann og gjentar prosedyren fra start til slutt. På slutten tapper vi også vannet og skyller soppen.

Trinn 2: Forbered krukker med lokk.

For at soppene våre skal lagres i glass i lang tid, må beholderne skylles grundig og steriliseres. Hell i en middels kjele 500-700 milliliter vanlig kaldt vann og sett på middels varme. Skyll boksene mens vannet koker. For å gjøre dette, bruker vi en kjøkkenbørste og natron og rengjør beholderens indre vegger grundig. Merk følgende: vask godt av restene av brus med varmt vann.

Legg nå en flat sil på toppen av pannen og legg glassene i kort avstand fra hverandre. På de indre veggene i beholderne må det være det 10-15 minutter kondens vises. Så snart vanndråpene begynner å renne, ved hjelp av kjøkkengryter, omorganiserer vi boksene med nakken ned på et kluthåndkle. Etter det, legg metalllokkene i kokende vann og steriliser dem for 5-10 minutter. Etter - tar vi dem ut med kjøkkenkrok og legger dem ved siden av glassene med innsiden ned.

Trinn 3: Forbered hermetisert stekt sopp.

Hell en stor mengde vegetabilsk olje i pannen og sett beholderen over middels varme. Når oljen er godt oppvarmet, legger du de kokte soppene i pannen. Vi rører av og til med en trespatel og venter på at de skal begynne å steke. Umiddelbart etter det bryter vi opp pannen med lokk og fortsetter å steke soppen til 30 minutter. Merk følgende: slik at parabolen ikke brenner, er det nødvendig å fjerne lokket av og til og blande alt godt med det improviserte inventaret.

Etter den tildelte tiden, fjern lokket og stek soppen til overflødig fuktighet fordamper. Estimert steketid - 15 minutter... Etter det, tilsett salt, smak til soppen og slå av brenneren.

Ha de ferdige soppene med en spiseskje eller trespatel i steriliserte glass, og la stå 1-1,5 centimeter for lag med olje som de ble stekt i. Fyll alt med varm olje, dekk boksene med metalllokk, og rull opp hermetikkbrønnen med en tennøkkel. Vi legger hermetiske glass med lokkene på et tilbaketrukket sted, dekker med et varmt teppe og venter på at parabolen når romtemperatur av seg selv. Etter det omorganiserer vi glassene i kjøleskapet, og vi kan lagre soppen i mer enn 6 måneder.

Trinn 4: server den hermetiske stekte soppen.

Når det er på tide å servere hermetisert stekt sopp til middagsbordet, åpner du boksene med en spesiell kniv, hell retten i en stekepanne med litt olje og varm den over middels varme. Disse soppene serveres best varme, som mellommåltid eller til stekte poteter. Hermetisert sopp beholder smaken perfekt, de er møre og veldig velsmakende.

Nyt måltidet!

- Hvis du ikke vil vente på det kalde været, men gjerne vil nyte soppen om en måned eller to, kan ikke parabolen hermetiseres med en nøkkel. For å gjøre dette er det nok å sterilisere glass med nylonlokk og bare lukke dem tett før du setter dem i kjøleskapet. En slik tallerken vil bli lagret på et kaldt sted i 5-6 måneder, ikke mer.

- Til steking av sopp kan du bruke smør og vegetabilsk eller animalsk fett i stedet for vegetabilsk olje.

- Hvis du ikke hadde nok olje til å dekke konserveringen på toppen, kan du raskt koke en ny porsjon i en stekepanne og deretter beholde retten. Når det gjelder fett, må det saltes etter smelting.

http://www.tvcook.ru

Du kan være interessert i :

Det er veldig hyggelig å åpne en krukke med høstet sopp om vinteren, og deretter lage en deilig middag for familien din. Den ubeskrivelige sopparomaen, som ble bevart i bokser sammen med stekt sopp, sprer seg gjennom hele huset. I soppsesongen høster mange husmødre stekt sopp massivt for vinteren. Hvordan bevare slike emner, hva er holdbarheten i kjøleskap og frysere, vil vi analysere nedenfor.

Hvordan steke sopp riktig før du høster dem for fremtidig bruk.

Før varmebehandling må de sorteres ut, renses for smuss og dynkes i saltvann.
Etter det er det nødvendig å tørke det slik at det ikke er vann på soppen før steking. For å gjøre dette, bruk et kjøkkenhåndkle av bomull, engangspapir.
Stek soppen i en godt oppvarmet skillet i olje eller innvendig fett.
Det er bedre å salte helt på slutten, når de er nesten stekte. De fleste husmødre anbefaler å gjøre dette.

En del av stammen av svampete sopp (boletus og boletus) må kuttes av, fordi de blir stive under varmebehandling. De kan tørkes med en tørketrommel, knuses til pulverform. Bruk som tillegg til sausen.

Kok opp eller Nei?

Unge uerfarne husmødre blir vanligvis forsikret på nytt, så de koker alle soppene før de steker og lagrer dem.

Spiselige sopp krever ikke forkoking: de kan umiddelbart kastes i en skillet med olje og stekes til de er møre. Disse inkluderer den velkjente boletus, boletus, porcini sopp, champignon, østerssopp, kantareller, honning agarics, russula, boletus. Foreløpig varmebehandling er ikke forbudt, men erfarne soppplukkere og husmødre sier at matlaging bare vil ødelegge smaken. Vertinnen, som tidligere konstant kokte og deretter stekte, vil være nyttig å vite om dette
Betinget spiselig sopp må kokes på forhånd. Disse inkluderer bølger, noen typer griser og russula, melkesopp osv. All bitter giftig juice kommer i vannet under tilberedningen, og produktet blir trygt for konsum. Tilsett salt i vannet. Du kan bytte vann flere ganger under tilberedningen for din sjelefred.

Hvordan lagre stekte sopp i kjøleskapet

Stekte sopp kan lagres i kjelleren, kjølig pantry, kjøleskap og fryser.

Hvor lenge kan stekte sopp lagres i kjøleskapet? I kjøleskapet, stekt, beholder de kvalitetene i opptil 3 dager, men det er lurt å spise dem i løpet av de første 24 timene for å definitivt unngå fordøyelsesproblemer og ikke bli forgiftet.

For å gjøre dette, bruk en glassbeholder med et hermetisk lukket lokk og legg det på det kaldeste stedet på hyllene.
Svampete sopp lagres bedre enn andre (hvit, boletus, sen butterdish, svinghjul, boletus).
Etter at de har blitt tilberedt tidligere, må de legges i krukker i en slik mengde at det ikke er tomrom igjen.
Hell på toppen med smør, ghee, eventuell vegetabilsk olje eller animalsk fett (smult -smeltet smult) slik at produktet er dekket med ca 1 cm.
Steriliser i en kjele med varmt vann i omtrent en time og lukk lokket.
Så oppbevar soppen i kjøleskapet eller et annet kjølig sted. De kan beholde eiendommene sine, de kan ikke forverres i minst seks måneder.

For langvarig konservering av produktet må alle glass og lokk steriliseres før bruk på en hvilken som helst måte som er praktisk for deg: hell over kokende vann, bruk et vannbad eller en ovn. Caps kan være laget av plast eller metall for større holdbarhet.

Er det mulig å lagre emner av stekt sopp for vinteren bare i en leilighet, for eksempel på en kjøkkenhylle.

Noen husmødre gjør dette. Dette er tillatt, men da må et slikt produkt spises aller først, fordi det ikke vil være mulig å fastslå en eksakt utløpsdato. Men det er definitivt mindre enn standard 6 måneder.
Det er bedre å utføre aktiviteter (sterilisering, metalllokk) for å unngå ubehagelige konsekvenser, dvs. redusere risikoen for å pådra seg botulisme.

Hvis du i stedet for smør eller ghee bruker innvendig fett, beholder emnene fra stekte sopp smaken lenger, og holdbarheten forlenges.

Fryser lagring.

Et annet lagringsalternativ som er mer praktisk, enkelt og, etter mange oppfatninger, blir kvitt botulisme, er lagring av stekte sopp i fryseren.

Her trenger de ikke fylles med fett eller olje. Behovet for å bruke overflødig fett og olje forsvinner. I tillegg forlenger fryseren som en annen måte å lagre sopp på opptil et år (temperatur minus 18 ℃). En sjokkfryser med en temperatur under minus 20 ℃ er i stand til å bevare produktet i nesten 2 år.

Hvordan lagrer jeg stekt sopp i fryseren? Fryseren er faktisk den enkleste å bruke til dette.

Etter koke- og steketrinnet må de avkjøles til romtemperatur.
For frysing må du ta spesielle plastposer eller beholdere. Legg arbeidsemnet i dem, lukk lokket godt (bind posen godt, for pålitelighet - bruk en annen).
Før lagring er det tilrådelig å dele produktet i porsjoner for umiddelbart å ta den riktige mengden, fordi tine på nytt, ikke fryse.
Vi signerer hver pakke eller beholder for nøyaktig å observere holdbarheten, lagre den slik i omtrent et år, til neste skoghøst.

Hvis du har en stor fryser, kan du tilberede mye mat, og deretter glede deg selv og dine nærmeste med deilig sopppizza, julienne og andre kulinariske mesterverk hele vinteren. Jeg steker ofte sopppaier.

Uansett hvilken metode du velger for å bevare en rik høst (kjeller, kjeller, kjøkkenskap, kjøleskap eller fryser), er det viktig å velge riktig høstmetode. Et kvalitetsprodukt, riktig forbehandling, lar deg nyte deilige retter året rundt til neste sesong.

Trinn 1: tilbered soppen.

Merk følgende:

15 minutter.

Trinn 2: Forbered krukker med lokk.

500-700 milliliter vanlig kaldt vann

Merk følgende:

Trinn 3: Forbered hermetisert stekt sopp.

30 minutter

Merk følgende:

Trinn 4: server den hermetiske stekte soppen.

Nyt måltidet!

Hvis du ikke vil vente på det kalde været, men gjerne vil nyte soppen om en måned eller to, kan ikke parabolen hermetiseres med en nøkkel. For å gjøre dette er det nok å sterilisere glass med nylonlokk og bare lukke dem tett før du setter dem i kjøleskapet. En slik tallerken vil bli lagret på et kaldt sted i 5-6 måneder, ikke mer.

Til steking av sopp kan du bruke smør og vegetabilsk eller animalsk fett i stedet for vegetabilsk olje.

Hvis du ikke hadde nok olje til å dekke konserveringen på toppen, kan du raskt koke en ny porsjon i en stekepanne og deretter beholde retten. Når det gjelder fett, må det saltes etter smelting.