Skrell og skjær gulrøttene i strimler. Hvordan kutte gulrøtter til pilaf: riktig kutting i strimler og barer

03.03.2020 Supper

Som alt annet kjøtt kan lam stues, bakes, supper og steker lages av det. Shish kebab eller grillmat er spesielt velsmakende fra lam.

Funksjoner av matlaging første kurs

Lammesupper tilberedes vanligvis med mye krydder og urter. I dette tilfellet, for å forberede de første kursene, tar de oftest skulderblad, nakke eller bein fra baksiden av kadaveret.

Det antas også at det beste kjøttet til supper ikke er sauer, men sauer. Et slikt produkt har praktisk talt ingen spesifikk lukt. I tillegg er sauekjøttet vanligvis mer mørt og ikke så fett som hos værer.

Lammesuppe med poteter

I landene i det post-sovjetiske rommet tilberedes tradisjonelle forretter med poteter. Tenk derfor til å begynne med en enkel måte å lage akkurat en slik lammesuppe på.

Til denne retten trenger du følgende ingredienser:

lam - 1 kg;
poteter - 3 stk;
gulrot - ett medium;
løk - 1 stk;
purre - 50 g;
erter - 1 ss.;
tomat - ett medium;
bulgarsk pepper - 1 stk.;
lavrushka - 2 blader;
hvitløk - 2 store fedd;
alle orientalske krydder;
pepper og salt.

For å gjøre lammesuppen så smakfull som mulig bør ertene bløtlegges i vann noen timer før koking. Før du bruker den, må du også skylle den grundig.

Når du tilbereder en slik suppe, tilberedes lammebuljong som følger:

hell kjøttet med vann og sett på brann;
etter at skummet er fjernet, hell erter i pannen;
reduser varmen og la kjelen stå på komfyren i 90 minutter.

Mens kjøttet og ertene koker, vask, skrell og skjær potetene i store skiver. Skjær gulrøttene i biter, løken i fjær og purren i små skiver. Skjær paprikaen i strimler, tomatene i små skiver.

Etter 1,5 time, ha hakkede poteter og gulrøtter i en kjele med kjøtt og erter og kok i ytterligere 20 minutter. Tilsett deretter tomater, paprika, begge løkene og stek videre i 20 minutter.

På siste fasen, tilsett krydder, laurbærblad, hvitløksfedd, pepper og salt til buljongen og kok suppen til den er mør i ca. 15 minutter.

Lammekharcho

Denne tradisjonelle georgiske retten tilberedes kun av biff. For å lage denne rike og smakfulle suppen trenger du følgende matvarer:

lam - 800 g;
ris - 6 ss. l.;
gulrøtter - 1 stk;
paprika - 2 stk.;
persille - 1 rot;
hvitløk - 1 middels hode;
svart pepper - 12 erter;
løk - 2 hoder;
tomater - 1 stor eller 2 medium;
grønt, salt.

Lammekharcho-buljong tilberedes som følger:

vask kjøttet, kutt i terninger og legg i en kjele;
hell lammet med vann og kok i en time;
tilsett salt, pepper, persillerot til buljongen og kok i ytterligere 30 minutter;
fjern persillen fra pannen med en hullsleiv.

Bare kutt løken for kharcho i terninger, og ha den deretter i en panne og stek til den er myk. Skold tomatene i kokende vann, skrell dem av, kutt også i terninger og ha i en stekepanne med løk. La grønnsakene småkoke i ca 10 minutter på svak varme.

På neste trinn, hell den resulterende sausen i en kjele og hell den vaskede risen i buljongen. Etter at suppen koker igjen, vent i 7 minutter og tilsett laurbærblad, pepper og andre krydder etter smak og ønske.

Etter å ha myknet risen, hell urter, hakket hvitløk i små terninger i en kjele og kok suppen i ca 2 minutter.

Lam andre retter

Til steking eller stuing er det best å bruke ungt lam. Fibrene til slikt kjøtt er blekrosa, og fettet er rent hvitt.

Det antas også at hovedretter av lam bør tilberedes i kort tid. Ellers kan kjøttet bli tørt og seigt.

Lammepilaf: den enkleste oppskriften

Lamme pilaf

Denne orientalske andre retten er verdsatt over hele verden, ikke bare for sin unike smak, men også for sin enkle tilberedning. Ingrediensene til pilaf trenger følgende:

lam - 700 g;
parboiled lang ris - 300 g;
løk - 1 hode;
gulrot - 2 medium;
hvitløk - 1 hode;
chilipepper - 1 stk;
krydder til pilaf - 2 ss. l.;
salt;
vegetabilsk olje.

Stek lammet på veldig høy varme i ca 3 minutter. Dette vil etterlate mer juice inne i bitene. Mens kjøttet stekes, må du ha tid til å kutte de skrellede gulrøttene og løkene. Bitene av disse grønnsakene må være store nok.

Skjær lammet i biter og ha i en gryte med oppvarmet solsikkeolje. Kazan er en metallgryte med halvsirkelformet bunn, tradisjonell for asiatisk mat, men bruken av pilaf til koking er slett ikke en forutsetning. I stedet kan du bruke en dyp stekepanne med tykke vegger eller for eksempel en hane.

legg gulrøtter, løk og krydder i en gryte med stekt kjøtt;
bland alt grundig;
legg et godt vasket, skrellet hvitløkshode i midten av gryten;
chilipepper kan plasseres ved siden av hvitløken;
salt pilaf og tilsett et glass kokt vann til gryten;
småkoke kjøtt og grønnsaker i ca 5 minutter;
fjern hvitløk og chili.

Mens kjøttet stuves skyller du risen flere ganger. Hell over i en gryte og glatt risen forsiktig over overflaten.

Tilsett så litt mer krydder i gryten og hell kokt varmt vann i den slik at det dekker risen med ca 1 cm Tilsett varme og dekk gryten med lokk.

Kok pilaf over høy varme i ca 10 minutter – til risen trekker til seg vannet. Reduser deretter varmen og la risen dampe i ca 20 minutter til. Ta så pilafen av varmen og la den trekke i 15-20 minutter.

Stekt lammelår

Lammelår

Nok en relativt enkel og rask oppskrift på en annenrett av lam. Av ingrediensene du trenger:

selve lammelåret;
hvitløk og pepper etter smak;
1 sitron;
salt, urter;
vegetabilsk olje.

Forbered marinaden:

finhakk greenene;
hell den med solsikke eller olivenolje og mal den grundig;
press sitronsaft inn i den resulterende massen;
knus hvitløken og legg også til marinaden;
tilsett pepper i massen og rør alt godt.

riv kjøttet med kokt marinade på alle sider;
gni grovt salt jevnt inn i benet;
pakk beinet tett inn i folie;
legg kjøttet i kjøleskapet og la det marinere i en dag;
etter 24 timer, fjern benet fra kjøleskapet og la det brygge i omtrent en halv time ved romtemperatur;
fjern folien fra benet og plasser den i en ovn forvarmet til 180 grader;
installer en beholder med vann under i ovnen;
la benet småkoke i en time, snu hvert 15. minutt.

Etter en time, sjekk graden av steking av kjøttet ved å stikke hull i det med en skarp kniv til en tilstrekkelig stor dybde. Hvit juice blandet med blod fra benet skal ikke gå. Hvis dette skjer, må kjøttet stues litt til.

Lage hjemmelaget pølse trinn for trinn

Denne deilige retten krever heller ikke høye kulinariske ferdigheter av deg. Ingrediensene for å lage hjemmelaget lammepølse er som følger:

lam - 1,5 kg;
salte tarmer - 1,5 m;
timian, mynte, salt, pepper;
løk - 1 stk;
hvitløk - 5 fedd;
vegetabilsk olje.

Kjøtt til koking av pølse må først vaskes med kaldt vann og alle årer fjernes fra det. Deretter skjærer du lammet i biter av en slik størrelse slik at de kan passere gjennom munnen på kjøttkvernen, og ruller over kjøttdeigen sammen med løk, fedd hvitløk og mynte.

På neste trinn, tilsett svart pepper etter smak, tørket timian og salt til den ferdige lammekjøttet. Bland alt godt og sett kjøttdeigen i kjøleskapet i 4-6 timer. I løpet av denne tiden vil massen "absorbere" aromaene av krydder.

Skyll innvollene for å tilberede pølse på den mest grundige måten under rennende vann. Deretter tilbereder vi selve pølsene:

legg et spesielt vedlegg i form av en lang avkortet kjegle på kjøttkvernen;
bind enden av den første tarmen med en knute ved hjelp av en tråd;
gjør flere små kutt i området rundt knuten med en skarp kniv slik at luft kommer ut av tarmen når du fyller med kjøttdeig;
fyll tarmene med hakket kjøtt ved hjelp av en kjøttkvern;
i ferd med å fylle, skille pølsene med en lengde på 20-25 cm fra hverandre, og bind endeknutene.

Hvis det ikke er noe spesielt feste i huset, kan du også fylle kjøttmassen manuelt. Det er ikke nødvendig å komprimere kjøttdeigen i tarmene for mye, ellers vil pølsen sprekke i fremtiden under koking eller under steking. I området for dannelse av luftbobler under fyllingsprosessen, bør tarmen gjennombores med en tykk nål.

Sett de fylte pølsene i kjøleskapet i en time for å krympe. Varm så oljen i en stekepanne og stek pølsene i 10 minutter. Deretter stikker du gjennom skjellene med en nål flere steder og steker pølsene til de er gyldenbrune på alle sider.

Server de hjemmelagde pølsene tilberedt på denne måten til bordet varme. ...

Hvordan lage lammekebab

Lammesjasjlik

Det er mange oppskrifter for matlaging av grillmat. Imidlertid er lammekebabmarinade oftest laget med følgende ingredienser:

eddik 9% - 1 ss. l.;
sitron - 1 stk;
løk - 2 hoder.

Slik lager du lammekebab:

Skyll 0,5 kg kjøtt med vann, kutt i mellomstore stykker og legg i en kjele;
dryss lam med salt og malt pepper etter smak;
tilsett løk hakket i ringer;
krydre kjøttet med sitronsaft og eddik;
Bland alt godt og sett kjøttet i kjøleskapet i 5 timer.

Etter at kjøttet er marinert, kan du begynne å faktisk lage grillmat på kullene. Om ønskelig kan denne oppskriften også brukes til å grille lammegrill på rist. Det viser seg veldig velsmakende.

Det er ikke for ingenting at lam regnes som et diettkjøtt, det er lett fordøyelig, og forsyner kroppen med proteiner, vitaminer og mineraler av høy kvalitet. I tillegg har lam et høyt jerninnhold, 30 % mer enn annet kjøtt. Samtidig er fettet i fårekjøtt betydelig mindre enn i fjærfe eller svinekjøtt. Og legger vi til den utmerkede smaken av lam, blir det klart at verken gourmeter eller de som følger en diett kan klare seg uten lam. Derfor anbefaler jeg alle å skjemme bort seg selv og sine nærmeste oftere med deilige og sunne lammeretter. Denne siden inneholder mine favoritt lammeoppskrifter som jeg lager til høytiden og til hver dag.

Lam er verdsatt for sitt mørt og smakfulle kjøtt, mens det deiligste er kjøttet av meierilam (opptil 3 måneder). Ferskt kjøtt er tilgjengelig på senvinteren - tidlig på våren, og dette er på grunn av sesongvariasjonen til produktet.
Lam opp til ett år har også veldig god smak. Dette lammet har lyst kjøtt og hvitt tett fett.
Men hvis lammet er mørkt i fargen med gult fett, indikerer dette at dyret er eldet. Slikt kjøtt er ganske vanskelig å tilberede, det er senete og har en uttalt spesifikk lukt.
For å gjøre lammeretten din velsmakende, bør du nøye overvåke kjøttets beredskap. Overstekt eller overtørket lammekjøtt mister smaken og mørheten, så det er bedre å ikke steke lammet litt (det kommer av seg selv under påvirkning av varme).
Hvitløk, ingefær, safran, oregano, mynte brukes oftest som lammekrydder, spisskummen er også egnet.
Lam passer best med tørr rødvin, og derfor er rødvin en uunnværlig egenskap ved enhver lammerett.
De mest populære lammerettene er pilaf, shashlik, manti, beshbarmak, shurpa og, selvfølgelig, alles favoritt lammeribbe)))
For retter der lammekjøtt tilberedes eller stues, kjøper vi også en trommestikke, skulderblad, bryst, nakke, ribbe, hoftedel.
Skal lam stekes, så kjøper vi ribbe, skulder, indrefilet eller lom.
Og for å tilberede lammeshish kebab, halsen til et ungt lam, er hoftedelen best egnet, du kan i tillegg ta et stykke indrefilet.
Tradisjonelt brukes bein til å lage lammebuljonger.
For å lage hakket lammekjøtt er skulderbladet og bukhinnen best.

SE VIDEOOPPSKRIFTER

smørbrød salater førsteretter andreretter sauser deig desserter drikker syltetøy søm trinn for trinn kosthold rask råd

Møre og saftige hjemmelagde koteletter, en enkel oppskrift

Ostekake uten baking

Noen liker ikke lam på grunn av dets spesifikke smak og lukt. Men mange av disse menneskene har rett og slett aldri smakt skikkelig tilberedt lam. Hvordan tilberede slikt kjøtt slik at det blir deilig?

Hva er dette kjøttet?

Lam er et ganske fett kjøtt, som forresten overgår biff og til og med svinekjøtt i fettinnholdet. Og det er derfor ikke alle liker lammeretter. Men høyt kaloriinnhold er ikke det eneste som skremmer. Faktum er at dette kjøttet har en veldig uvanlig lukt. Dette er ikke å si at det er ekkelt eller veldig ubehagelig, men likevel bruker noen ikke et slikt produkt nettopp på grunn av dets karakteristiske "aroma".

Oftest selges kjøtt fra individer i alderen fra 4 måneder til ett år. Det var på dette tidspunktet den ennå ikke hadde hatt tid til å bli overgrodd med fett og årer, men den hadde allerede fått en karakteristisk aroma, som er obligatorisk for retter laget av dette produktet.

Eldre kjøtt (eldre enn ett år) konsumeres bare i noen få østlige land. Hvis du foretrekker en delikat, luktfri fruktkjøtt, velg melkelam. Lam kalles melkeprodukter hvis de lever utelukkende på melk og ikke har tenner.

Hvordan velge?

Så hvordan velge lam? Det er flere viktige punkter å vurdere når du kjøper:

Vær oppmerksom på fargen på kjøttet. Vanligvis varierer den fra lys rød til dyp burgunder. Alt er enkelt her: Jo eldre væren er, desto mørkere er kjøttet. Så hvis du foretrekker mørt kjøtt, så velg lettere kjøtt.
Ferskt lammekjøtt kan kalles et sesongprodukt, da det kun selges i visse perioder. Faktum er at lam vanligvis blir født i begynnelsen av året, nemlig i perioden fra januar til mars (dette skyldes særegenhetene ved strukturen og funksjonen til sauekroppen). Så hvis den mest delikate fruktkjøttet av melkelam tilbys deg om sommeren eller enda mer om høsten, så tro ikke et eneste ord fra selgeren, han lyver.
Prøv å legge litt press på kjøttet. Hvis den er fersk, vil den gå tilbake til sin opprinnelige form nesten umiddelbart. Men en bulk vil forbli på den bedervede fruktkjøttet.
Lukten av lam har en spesifikk, men ikke i noe tilfelle bør det være ubehagelig. Og melkelam, forresten, lukter praktisk talt ikke. Hvis lukten er sterk, kan dette være et signal om feil slakting eller lagring.
Beinene til voksne skal være hvite, ikke grå eller brune (fargeendringer indikerer sykdom). Og hos lam har beinene en rosa-blåaktig fargetone.
Undersøk fettet. I konsistensen ser det mer ut som voks, da det er ganske tett og tykt. Fettfargen kan være melkeaktig eller gulaktig.
Undersøk kjøttet. Det skal være lett fuktig, men ikke vått og enda mindre glatt.

Hvordan fjerne lukten?

Hvis lukten av lam er ubehagelig for deg, kan du prøve å fjerne den, eller i det minste gjøre den mindre merkbar. Her er noen nyttige tips:

Prøv å marinere kjøttet ditt. Krydret eller sure sammensetninger er flotte for sylting, som er gode til å bekjempe fremmed lukt. Så du kan bruke tomat- eller granateplejuice, adjika, soyasaus, eddik, kefir og så videre. Men ikke velg marinader som er for sure, og ikke mariner kjøttet for lenge, ellers blir det håpløst seigt. En halvtime er nok.
Lukten kommer fra fettet, så fjern det med en kniv før tilberedning.
Vask kjøttet godt med varmt vann.
Bruk krydder. Aromaene til noen av dem kan overdøve lukten av lam.
Prøv å bløtlegge lammet i melk i en time.

Funksjoner ved tilberedning av forskjellige deler av kadaveret

Hvordan tilberede deilig lam riktig? Først av alt må du velge riktig del av mascaraen. Her er noen nyttige anbefalinger for deg:

Den mest delikate og nesten universelle er kuttet fra ryggen eller lenden. Den kan bakes i ovnen, kokes, stekes, stues. Lammekoteletter er også velsmakende.
Skinken egner seg også til nesten enhver rett. Det er mye kjøtt og nesten ikke fett. Men hvis væren var gammel, så kan kjøttet være seigt og senet.
Brysten er den mest senete og fete delen som lager deilig pilaf og gryteretter.
Halsen kan puttes i suppe og kokes eller stues lenge.
Ribbekjøtt er fett og seigt, det er bedre å legge det på supper eller lapskaus.
Det vil komme ut av skaftet.
Fra flanken (den såkalte tynne bukveggen med en stor mengde bindevev) kan du lage gryteretter, rundstykker, buljonger til dressing.
Skaftet (nedre del av bakbenet) brukes best til tilberedning av gelékjøtt.

Hva skal man lage mat?

Vi tilbyr velprøvde oppskrifter.

Stekt lam

Prøv å sautere lam i en panne. Her er det du trenger:

500 gram lam (du bør bruke den fete delen);
1 løk;
svart pepper og salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Skyll først lammet godt og skjær i små porsjoner.
Ha kjøttet over i en bolle, tilsett salt og pepper, bland alt og la stå i 15-20 minutter.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, legg ut lammet.
Dekk gryten med lokk og la kjøttet småkoke i ca 10-15 minutter.
Skrell løken og del den i halve ringer, tilsett den i kjøttet.
Stek alt sammen på lav varme, rør av og til.
Når kjøttet er mørt, skru av varmen.

Stuet lam med grønnsaker

Prøv å stuve lam med grønnsaker i en gryte, det er veldig smakfullt! Ingrediensliste:

1,5-2 kilo lam;
3-4 løk;
2-3 gulrøtter;
3 unge zucchini;
3-4 auberginer;
3-4 hvitløkshoder;
krydder og salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Skrell og skjær først løken i halve ringer. Gulrøtter rives best på et grovt rivjern.
Hell olje (ca. 100 milliliter) i bunnen av gryten.
Småkok gulrøtter og løk i olje i ca 5-7 minutter.
Skyll lammet godt og skjær i små biter og ha i en gryte. La kjøttet småkoke med gulrøtter og løk i ca 20 minutter, rør av og til.
Mens lammet koker, takle aubergine og zucchini. Skjær auberginene i terninger og dekk med kaldt saltet vann i 10 minutter, og kast dem deretter i et dørslag. Skjær squashene i små terninger.
Ha zucchinien med aubergine i en kjele, la alt småkoke sammen i 20 minutter.
Tilsett krydder og salt, la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
Skrell hvitløken fra det øverste skallet og dypp den i en gryte uten å dele den i fedd.
Dekk gryten med lokk og la stå på svak varme i 1-1,5.
Slå deretter av brannen og la lammet stå med grønnsaker (dette vil ta minst en time).
Klar!

Bakt lam

Tilbered saftig og deilig lam bakt med krydder i folie. For å gjøre dette trenger du:

2 kg lam (hel skinke er best);
3-4 ss sennep;
100 gram svisker;
5 fedd hvitløk;
persille;
krydder (merian, basilikum, provençalske urter, sort pepper);
5 ss olivenolje
sitron;
salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Vask og tørk lammelåret.
Press saften ut av sitronen.
Skrell og hakk hvitløken med en hvitløksknuser.
Vask persillen og finhakk den.
Kombiner krydder i en bolle, tilsett olivenolje, salt, persille, hakket hvitløk og sitronsaft, bland alt grundig.
Gni lammet med den resulterende blandingen og la marinere i flere timer (eller bedre over natten).
Lag flere kutt i skinken, legg sviskene i dem.
Gni lammet med sennep.
Pakk skinken inn i folie, legg den på en bakeplate og send den til ovnen, forvarmet til 190-200 grader i ca 1,5-2 timer (alt avhenger av størrelsen på skinken og alderen på væren).
Klar!

Kok lam på riktig måte og nyt smaken av dette kjøttet.

Kjøtt har fulgt menneskelivet siden antikken. Mat ble varmet opp med steiner, bakt over bål, røkt med røyk. Moderne kjøttmatlaging er full av en rekke måter å få deilig mat på. De presenterte oppskriftene for matlaging av lam vil ikke bare hjelpe med å velge ønsket rett, men også avsløre funksjonene ved å bruke dette sunne produktet.

Av alle kjente metoder for varmebehandling av slikt kjøtt er lammegryte en tradisjonell rett blant mange mennesker i verden, og vi er intet unntak!

Ingredienser:

løk - 2 stk.;
mager olje;
lammekjøtt - 1 kg;
hvitløksfedd - 5 stk;
poteter - opptil 12 stk.;
krydder (salt, pepper), koriander, spisskummen.

Tilberedningsmetode:

Skjær lammet, vasket og tørket med servietter, i små biter, bland med krydder, krydder, finhakket hvitløk. Vi lar kjøttet stå i en og en halv time i en lukket beholder.
Legg løk hakket i halve ringer i en tykkvegget panne (gryte), stek grønnsaken til den er rosa i forvarmet vegetabilsk olje. Tilsett det marinerte kjøttet og fortsett å steke til en gyllen skorpe vises på lammebitene.
Hell nå i høyt oppvarmet vann i en mengde som dekker produktet og la det småkoke på lav varme til det er mørt. Hvis væsken koker av for tidlig, tilsett den nødvendige mengden. Den beste måten å vite når prosessen er over, er å smake på en saftig bit.
Skrell potetene, skjær i store skiver, stek i en panne med smør, legg i en bolle med lam. La maten småkoke i ytterligere 25 minutter, smak til med salt, pepper og spisskummen.

Server varm biff med poteter, dryss porsjoner med hakket koriander.

Klassisk lammeshurpa

Kjøttet til dette dyret anses som diett, så lammeshurpa er ikke bare velsmakende, men også en ekstremt sunn rett.

Handleliste:

Søt pepper;
gulrøtter - 4 stk;
lam (nødvendigvis på benet) - 1,2 kg;
kålrot - 6 stk;
krydder, koriander og dill, krydderblandinger;
tomatpuré - 150 g;
smult - 200 g;
gressløk - 4 stk;
chili - 2 belger;
poteter - 10 stk;
tomater - 6 stk.

Tilberedningsprosedyre:

Hakk kjøtt og bein i store biter, legg i en gryte med en kapasitet på opptil 5 liter, fyll oppvasken med flaskevann. Tilsett 2 løk, en dessertskje spisskummen, hvitløk, chilibelger og salt. Vi begynner å varme opp væsken.
Vi fjerner skummet som vises under koking, reduserer intensiteten på brannen til et minimum, la maten småkoke i opptil 4 timer. Deilig shurpa er en lang prosess som krever oppmerksomhet og tålmodighet. Når buljongen er klar tar du ut kjøttet og skjærer i porsjoner.
Finhakk baconet, varm opp i en annen tykkvegget beholder til det dannes grever. De vil ikke være nyttige for oss, så vi fjerner bitene fra pannen. Tilsett lam og løk skåret i ringer, stek maten til den er gyldenbrun, hell deretter den silte buljongen i komponentene til shurpaen og kok opp.
Senk nå skivede tomater, tomatpuré, paprika kuttet i strimler (uten frø), gulrotskiver og store stykker skrellede poteter. Kok maten til den er kokt.

Forresten, hvis det ikke er kontraindikasjoner for bruk av lam, er inkludering av slikt kjøtt i det daglige kostholdet en sikker måte å bli kvitt overflødig vekt!

Deilig kebab i granateplejuice

For å tilberede den mest møre og saftige lammekebaben, velg kjøtt fra baksiden av et meierilam, som ikke er mer enn to måneder gammelt.

Nødvendige komponenter:

søt pepper, løk, - 1 stk.;
sitronsaft - 30 ml;
lammefilet - 800 g;
hvitløksfedd - 3 stk.;
granateplejuice - 170 ml;
olivenolje - 50 g;
salt pepper.

Sausen krever:

en haug med koriander;
naturlig yoghurt - 350 g;
saft av en halv lime;
gressløk - 3 stk.

Matlagingsteknologi:

Bland hakket hvitløk, salt, granateple- og sitronsaft, pepper, olivenolje og hakket løk i en bolle. Vi bruker aromatiske krydder i begrensede mengder for ikke å sette den originale smaken på retten i fare.
Vi vasker og blotter lammet med servietter, kutt i stykker, fyll med marinade, la stå i 4 timer lukket.
Vi renser pepperen fra frø, skyller, kutter i store stykker. Vi strenger porsjoner av kjøtt på spyd, vekslende med løkringer og strimler av søte grønnsaker. Vi steker produktene på grillen til de er tilberedt, og glemmer ikke å snu oftere.
For å få sausen, før gressløken gjennom en presse, kombiner med yoghurt, limejuice, hakket koriander.

Krydre den aromatiske blandingen med salt og pepper, server avkjølt lammegrill.

Tradisjonell kharcho suppe

Vi bruker et kvalitetsprodukt for lammekharcho.

Vi mener at ferskt kjøtt av et ungt dyr utmerker seg med en lys rød (ikke mørk) farge og nesten hvite fettlag.

Handleliste:

rund ris - 60 g;
løk, gulrot;
lam (sikkert med bein) - 700 g;
tomatpuré - 30 g;
hvitløksfedd - 5 stk;
pepper, laurbærblader, salt.

Matlagingsfunksjoner:

Plasser benet skilt fra kjøttet i en kjele, hell 2,2 liter filtrert vann, kok i minst en og en halv time i en lukket form. Etter starten av kokingen, ikke glem å fjerne skummet.
Del lammekjøttet i små porsjoner, stek til det er gyldenbrunt, dypp i buljongen. Vi fjerner beinet på forhånd. Kok kjøttet til det er mørt, og legg deretter ut den godt vaskede risen. Vi fortsetter prosessen til frokostblandingen er myk nok.
Riv løk og gulrøtter i små biter, legg dem i pannen der kjøttet ble stekt, surr grønnsakene til de er møre. Tilsett tomatpuré, rør maten, etter 3 minutter legg sammensetningen i en kjele med mat. Pepre og salt retten, legg hakket hvitløk, laurbærblader.

Etter å ha fullført tilberedningen av kharcho-suppe, gir vi den muligheten til å brygge, presentere den varm.

Lamme pilaf

Denne solide orientalske retten med en lys aroma og rik smak er en favoritt og aldri irriterende rett.

Liste over komponenter:

gulrøtter - 600 g;
løk - 300 g;
lam (helst et fettstykke) - 1,6 kg;
humle-suneli, sennepsfrø, varm chili - 2 ts hver;
laurbærblader - 2 stk.;
mager olje;
salt, hvitløkshode, sellerirot.

Tilberedningsmetode:

Vi vasker og renser grønnsakene. Kutt gulrøttene i strimler, kutt løken i store terninger.
Først av alt forbereder vi basen til pilaf - zirvak. Vi sprer løkbitene i en gryte (tykkvegget fat) med forvarmet vegetabilsk olje. Stek til de er gjennomsiktige, litt gyldenbrune.
Del lammekjøttet (lår eller bakside) i små biter, legg dem i grønnsaken. Vi tilsetter hakket sellerirot, knust spisskummen, varm pepper, suneli-humle, salt og dine favorittkrydder. Vi koker maten i noen minutter, rør dem hele tiden.
Vi legger den godt vaskede risen, forhåndsblendet i 20 minutter, på den ristede sammensetningen. Fjern skalllaget fra hodet på hvitløken, sett det inn i midten av det plasserte kornet. Tilsett en chilistang og krydder, fyll ingrediensene til retten med filtrert vann i et volum som overstiger innholdet i retten med 3 cm.
Vi øker intensiteten på oppvarmingen, og etter koking reduserer vi varmen til et minimum. Vi lager mat lukket i ca 40 minutter.

Lammepilaf tilberedes basert på det usbekiske kjøkkenet, og derfor viste maten seg å være deilig, utrolig velsmakende, fristende aromatisk.

Beshbarmak i en multikoker

En utmerket rett med lam og nudler kom til oss fra det tyrkiske kjøkkenet. Den ukompliserte oppskriften er spesielt egnet for tilberedning av mat med et elektrisk apparat.

Ingredienser:

løk - 200 g;
egg - 2 stk.;
siktet mel (helst hvete) - 500 g;
lam - 1,5 kg;
krydder, urter, urter, laurbærblad.

Matlagingstrinn:

Bland i en bolle ½ kopp oppvarmet vann, en klype salt og et egg. Vi elter den elastiske deigen, gir den en halv time til hvile. Del ballen i 4 deler, kjevle ut tynne kaker, skjær dem i diamanter eller firkanter opptil 2 cm brede. Slik tilberedes spesielle nudler til beshbarmak.
Vi legger kjøttstykker i apparatets bolle, tilsett salt, løk, laurbærblad, pepper. Fyll ingrediensene i retten med drikkevann, som dekker maten helt. Vi velger programmet "Stew", fikser koketiden i 2 timer.
Vi tar løken ut av buljongen, kast den. Vi fjerner lammet, legger det på en bred tallerken, legg løken hakket i ringer på toppen.
Velg programmet "Dampkoking", la apparatet stå åpent. Gi væsken et oppkok, dypp nudlene i buljongen, varm opp sammensetningen i 10 minutter, rør pastaen fra tid til annen. Vi legger dem i et dørslag, legg dem forsiktig på kjøttstykker, legg til noen løkringer.

Server beshbarmak tilberedt i en langsom komfyr, dryss maten med hakkede urter.

Lamme pitisuppe

Denne varme retten representerer aserbajdsjansk mat. Lammesuppe har en spesiell smak, levert av kikerter og duftende orientalske krydder.

Handleliste:

tomat;
poteter - 6 stk;
lam - 600 g;
løk - 2 stk.;
kikerter (tørre erter) - 120 g;
kvede - 1 stk;
pepperkorn, salt, aromatiske urter, friske urter.

Tilberedningsmetode:

Strimle løken i halve ringer. Tørk det vaskede kjøttet med håndklær, del det i porsjoner.
Skjær av det tynne skinnet fra kveden, kutt frukten i små terninger. Legg ertene i bløt i flere timer, og vask dem deretter med servietter til de er tørre.
Vi sprer den tilberedte maten i en kjele i lag i følgende rekkefølge: løkringer, lam, kvedestykker, kikerter. Vi heller i renset vann og gjemmer komponentene i fatet under det.
Vi koker opp innholdet i rettene, reduser varmen så mye som mulig, la maten småkoke i omtrent to timer. 30 minutter før slutten av prosessen, tilsett de skrellede, skivede potetene og tomaten delt i kvarte. Krydre retten med salt, pepper, hakket persille og dill.

Vi serverer lam pitisuppe utelukkende varm.

Cooking lagman

Den presenterte maten kjennetegnes av matlagingsteknologien, som et resultat av at vi får en krysning mellom første og andre kurs.

Nødvendige produkter:

tomater - 6 stk;
Søt pepper;
gulrøtter og poteter - 2 stk.;
kjøtt - 600 g;
mager olje - 100 ml;
lagman nudler - 1 pakke;
hvitløksfedd - 6 stk.;
høykvalitets adjika - 50 g;
salt pepper.

Kokeprosess:

Vi kutter av alle filmer og sener fra et kjøttstykke, deler lammet i lange og veldig tynne strimler, legg i en støpejernsgryte med godt oppvarmet olje, stek til den er lysebrun.
Tilsett løk skrelt og hakket i halve ringer til kjøttet, fortsett prosessen i ytterligere et kvarter. 5 minutter før slutten av denne perioden, legg ut gulrøttene hakket i strimler og søt paprika kuttet i ringer. Krydre retten med salt.
I en egen bolle la du småkoke rotgrønnsaker og tomatskiver, delt i terninger. Lag mat i et kvarter, legg adjika, la det småkoke i ytterligere 3 minutter, lukket.
Kombiner kjøttsammensetningen med poteter, bland maten. Kok nudlene hver for seg i lettsaltet vann, legg dem i et dørslag.

Vi sprer varm pasta på et serveringsfat, legg lagman på dem. Dryss de hakkede urtene over retten.

Bakt lammeribbe

Lammeretter er deilig bakt, spesielt hvis vi har deilig ribbe til rådighet.

Et sett med produkter:

løk - 3 stk.;
modne tomater - 5 stk.;
lammeribbe - 1 kg;
salt, krydder, aromatiske urter.

Matlagingsteknologi:

Hakk lammeribbe i porsjoner, gni inn med salt og krydder, la marinere i 3 timer.
Vi sprer kjøttstykkene på beinene i en varmebestandig form, på toppen legger vi tomatene delt i tynne sirkler, løken hakket i halve ringer.
Dryss maten med hakkede urter, lukk beholderen med folie, send den til ovnen i 2 timer ved en temperatur på 190 ° C.

15 minutter før slutten av prosessen, fjern papiret, stek lammeribbe til en fantastisk gylden farge. En deilig smakfull rett er klar!

Kjøttchanaker i en kjele

Denne retten er spesielt vanlig i Kaukasus. Er det ikke grunnen til et så stort antall hundreåringer i disse regionene?

Nødvendige komponenter:

auberginer, søt paprika - 4 stk.;
løk - 3 stk.;
lam (helst med lag av fett) - 1,5 kg;
fett halefett - 120 g;
poteter - 8 knoller;
hode av hvitløk;
tomater - 5 stk;
salt (20 g), pepper (1/3 dessertskje), urter.

Tilberedning av lam i en kjele:

Hakk baconet i små terninger, legg det på bunnen av formen. Vi renser kjøttet fra sener, kutt i små biter, legg i neste lag.
Auberginer må først fjernes fra bitterheten. For å gjøre dette, kutt fruktene i sirkler, salt, la stå i en time under undertrykkelse. Tøm den mørke væsken, tørk grønnsakene, legg dem på kjøttraden.
Del tomatene i kvarte, fjern frøene fra paprikaen, vask fruktene, hakk dem grovt, legg dem i neste lag. Tilsett løken hakket i halve ringer, på den legger vi potetene kuttet i kvarte og gressløken delt i tynne plater. Dryss maten med hakkede urter.
Krydre retten med varmt pepperpulver. Om ønskelig, hell i et halvt glass vin. Lukk kjelen tett og sett på høy varme.
Etter noen minutter, når aktiv koking begynner, reduserer vi oppvarmingsintensiteten til et minimum, la maten småkoke i minst en time.

På lignende måte danner vi lammekar i teiner. Vi lager slik mat i ovnen. Det blir i alle fall veldig smakfullt!

Lam bakt i folie

Signaturretten til ethvert festlig bord er lam i ovn bakt i folie.

Produktsammensetning:

lammelår;
bordeddik - 250 ml;
salt, pepper, paprika;
renset vann - 5 l;
honning - 60 g;
Fransk sennep - 30 g.

Matlagingsteknologi:

Vi velger romslige retter, legger ut lammelåret, fyller det med en løsning av vann og eddik. Vi lukker beholderen, la produktet være i denne tilstanden over natten.
Om morgenen trekker vi ut kjøttet fra det sure miljøet, tørker det med servietter, kutter av filmene og årene, lag med fett. Gni leggen med pepper, salt og paprika.
I en bolle blander du honning smeltet i et dampbad og fransk sennep med hele korn. Gni kjøttet grundig med den resulterende blandingen, pakk benet inn i to lag med folie og send det til ovnen i 2 timer (200 ° C). Vi åpner papiret 15 minutter før slutten av prosessen, forvent dannelsen av en appetittvekkende rosa skorpe.

Vi sprer det bakte lammet på en tallerken, kuttet i lag opptil 2 cm tykke, og beholder den opprinnelige formen på benet. På den ene siden av kjøttet legger vi en vakker haug med fransk sennep.

Wak balish - små kjøttpaier

Med ett blikk på miniatyrtatar-paiene med finhakket kjøtt flyter spyttspytt allerede.

Ingrediensliste:

løk - 2 stk.;
ghee;
rømme - 300 g;
egg - 2 stk.;
eggeplomme - 1 stk;
natron - 9 g;
poteter - 2 stk;
hakket kjøtt - 700 g;
siktet mel (helst hvete) - 500 g.

Stadier av matlaging vak balish:

Først lager vi deigen. Kombiner egg og fersk rømme i en bolle, tilsett 150 g oppvarmet ghee, en klype salt. Bland sammensetningen grundig, tilsett mel siktet sammen med brus i porsjoner, lag en myk deig elting. Vi pakker ballen inn i film, send den til kjøleskapet.
Skrell poteter og løk, skjær i skiver. Til paiene kutter du lammekjøttet i de minste terningene. Bland produktene til en homogen masse, smak til med salt og pepper.
Vi tar ut deigen, danner små kuler, ruller ut kakene, legger kjøttfyllet i midten av hvert produkt. Vi klemmer kantene på deigen i en sirkel, etterlater små hull på toppen, belegg deigen med eggeplomme, legg den på en bakeplate behandlet med smør, send den til ovnen i 50 minutter (180 ° C).

Disse små kjøttpaiene er fantastiske, så gode de er! Server wak balish med søt te eller buljong.

Smakløst kokt lam

Før vi velger en av de kulinariske metodene for å bli kvitt den spesifikke lukten av kjøtt, er vi overbevist om at årsaken til dette ikke ligger i kvaliteten på det kjøpte produktet (et gammelt dyr, brudd på slakteteknologien eller lagringsprosessen).

Vi fjerner lukten av lam på følgende måter:

Vi kutter av tynne filmer og, viktigst av alt, fett fra et kjøttstykke. Det er i den hovedkilden til alle "duftende" sykdommer ofte ligger.
Fyll kjøttet i flere timer med melk (tilsett hakket hvitløk) eller øl, kefir eller en blanding av sitronsaft og brusvann.
Vi lager en svak eddikløsning, la lammet stå i den over natten. Det anbefales å endre den brukte væsken til en ren sammensetning flere ganger.

Hvordan koke luktfritt lam?

Vi velger et stykke lammekjøtt, behandler produktet, etter anbefalingene som er gitt, koker det med tilsetning av ønsket krydder:

løk;
spisskummen, merian, spisskummen eller ingefær;
Hvitløk, brukt med måte, vil være en utmerket komponent som gir kjøtt en behagelig smak og aroma.

Som praksis viser, for å garantere å bli kvitt lukten av kokt lam, tilsett noen dråper sitronsaft til buljongen på slutten av varmebehandlingen.

Lammefylt løk

En slik rett finnes ikke ofte i kostholdet vårt. Årsaken til dette er den elementære uvitenheten om de utmerkede egenskapene til den opprinnelig tilberedte maten.

Liste over komponenter:

rosiner rosiner (frie frø) - 60 g;
løk - 7 stk;
bulgur (hvetegryn) - 4 ss. l.;
olivenolje - 20 ml;
hakket fårekjøtt - 450 g;
hvitløksfedd - 3 stk.;
spisskummen (2 ts), kanel (½ ts), koriander (1 ts) - alt malt.

Tilberedningsmetode:

Vi renser pærene, skyller, tørker med servietter, og kutter deretter av restene av rotsystemet. Vi gjør dette på en slik måte at hvert hode i stående stilling ikke faller til den ene siden, som ligner et leketøy "vanka-vstanka".
Kok opp vann i en kjele, kok grønnsaker i 10 minutter og tøm av væsken, la det være igjen opp til 300 ml.
Vi sprer rosinene og bulguren i en varmebestandig tallerken, fyll den med vann fra løken, la den stå i 25 minutter slik at væsken absorberes i maten.
Skjær av de øvre lagene av pærene (opptil 1 cm), fjern fruktkjøttet med en skje, finhakk sammen med de adskilte hettene.
Ha det ferdigkokte lammekjøttet i en panne med varm olje, stek i 6 minutter under omrøring med en silikonspatel.
Når produktet er brunet, flytt det til siden av rettene, tilsett krydder og krydder. Etter 30 sekunder, fest løksammensetningen, stek den litt, bland med kjøttdeig, kok i ytterligere 10 minutter. Vi sprer rosiner og frokostblandinger i kjøttmassen, krydre sammensetningen med salt og pepper.
På sluttstadiet av matlagingen fyller du løkhodene med det resulterende fyllet, setter grønnsakene i en bakebolle, dekker med folie, send dem til ovnen i 20 minutter. På slutten av prosessen fjerner vi papiret, tilbereder retten i ytterligere en kvart time.

Server løken fylt med lam kun varm.

Stek i ovnen

Vel, nå - en kulinarisk intrige, som ernæringseksperter kaller en måte å opprettholde helse og lang levetid.

Handleliste:

lammelår - 1,5 kg;
øl, drikkevann - 300 ml hver;
fersk rømme - 420 g;
løk - 2 stk.;
ghee - 30 g;
mel - 60 g;
laurbærblad, salt, pepper.

Lage en rett:

Helt i begynnelsen av prosessen lager vi en marinade. I en kjele blander du løk hakket i ringer, øl og vann, rosmarin og lavrushka. Vi koker sammensetningen, fyller kjøttet med den resulterende blandingen, la den være lukket i 12 timer. Snu bitene fra tid til annen.
Vi tar ut lammet fra marinaden, klatt godt med servietter, gni med salt, pepper og olivenolje. Vi sprer produktet på en bakeplate, stek i 2 timer ved 180 ° C. Ikke glem å behandle kjøttet med den frigjorte juicen.
Deretter tar vi ut lammet, drysser med mel, hell med fersk rømme, fortsett å lage mat i en halv time til.

Server lenden varm, hell den aromatiske sammensetningen dannet under baking.

I dag uttrykker ernæringseksperter noen ganger en mening om farene ved lam. Tro dem eller ei - det er opp til deg, men du kan ikke unngå å være oppmerksom på at dette er den eneste kjøtttypen som ikke er forbudt for bruk av noen religion. En veldig viktig omstendighet!