For å lage en kake trenger du:

• 200 gr. bakte kjeks (ideelt sett "savoyardi");
• 6 store kyllingegg;
• 125 gr. granulert sukker;
• 1 glass sitrusjuice, for eksempel appelsin;
• 75 gr. smør;
• 1 sitron eller 2 lime;
• 50 ml. appelsinlikør;
• 300 ml. tung krem ​​for pisking;
• 1 st. en skje med tørr granulert gelatin.

For å forberede glasuren:

• 2-3 saftige appelsiner;
• 550 gr. melis.

Hver husmor står overfor spørsmålet om å dekorere en rett, spesielt etter at hjemmebakingen er mestret. Server en vakker hjemmelaget kake, som er dekket med farget glasur til kaken, for vertinnen regnes som høyden av kulinarisk fortreffelighet.

Men mange er bekymret og på vakt for at noe kan gå galt, og takker ofte nei til et slikt design. Men til ingen nytte!

Glanset fargekakeglasur er det enkleste og mest budsjettmessige verktøyet, ikke bare som dekorasjon for baking, men også for å skjule og skjule små feil etter matlaging, for å gjøre desserten elegant og appetittvekkende.

Hvordan lage riktig glasur for å dekorere kaker?

Den klassiske glasuroppskriften er ganske enkel, og består av vanlig perlesukker eller pulver og vann. Men ingredienslisten slutter ikke der, for sitronsyre kan også være til stede i den hjemmelagde fargede hvite sjokoladeglasuren til kaken.

I tillegg til sjokolade og kakaopulver, kondensert melk og smør, frukt- eller bærsirup, syltetøy og syltetøy, agar-agar eller gelatin, som gjør at glasuren stivner godt på overflaten, og til og med hakkede nøtter for tekstur.

Det er lett å overbevise om dette ved å se på kaker med farget glasur, bilder som enkelt kan finnes på Internett.

Like viktig er riktig fordeling av glasur på overflaten, for eksempel må flytende glasur helles inn i midten slik at den flyter naturlig langs sidene. Den tykke er fordelt over hele overflaten, og jevner den ut med pene strøk med en spesiell silikonspatel. Men ikke alle vet hvordan man lager farget glasur til en kake.

Sidedelene av kaken må dekoreres separat, derfor må den ferdige kaken for enkelhets skyld plasseres på et spesielt "podium", som passer til størrelsen på selve bakingen, selv om en rund grill også kan unnværes. Det er et mirakel hvordan speilglasuren til kaken ser bra ut på ethvert bakverk.

La oss ta et eksempel på hvordan du raskt, med liten eller ingen innsats, tilbereder en farget glasur for en kakeoppskrift med et bilde. Sitrusfrukter vil være ansvarlig for hovedsmaken i desserten vår, så glasuren vår vil være lys og solrik om sommeren. Glasur til kaken, oppskriften som du definitivt vil like, vil bli beskrevet nedenfor.

Oppskrift på sitronmoussekake med oransjefargeglasur

En utrolig enkel og rask oppskrift er perfekt for de husmødrene som har liten tid til å tilberede desserter. Kaken trenger ikke forbaking, da informasjonskapsler brukes til tilberedning, og vi vil fortelle deg i detalj hvordan du lager farget glasur til kaken.

Slik lager du moussekake trinn for trinn:

1. Mal kjeksene i en blender eller foodprosessor til brødsmuler. Etter at "deigen" til kaken er klar, kan du tilberede en mousse eller farget glasur for flekker på kaken.
2. Tilsett myknet smør, form en "liknende" av deigen med hendene, bland forsiktig smøret til tørre smuler. Form en ball, pakk inn i pergament eller matfilm og sett i kjøleskapet for å avkjøle den resulterende massen litt.
3. Fordel deigen på en smurt springform, lag små sider. Sett formen i kjøleskapet, og mens kaken stivner begynner du å forberede moussen. Husk at vi fortsatt trenger å forberede den fargede glasuren til kaken, oppskriften uten glukose er perfekt for diabetikere.
4. For å gjøre dette, fjern skallet fra sitrusfrukter ved å gni huden på et fint rivjern. For at desserten ikke skal være bitter, er det nødvendig å fjerne bare det fargede laget, uten å påvirke den hvite basen nær fruktkjøttet. Overfør skallet til en passende beholder. Vakre kaker med flekker av farget glasur og bilder vil forårsake appetitt ikke bare for søtsuget.
5. Rull de skrellede sitronene på bordet, og press deretter all saften godt ut av dem. Bland med skall og appelsinjuice, tilsett perlesukker, brennevin og bland godt. Farget sjokoladeglasur til kaken vil passe godt med aromaen av sitrusfrukter.
6. Skille hvitene fra plommene, hvitene kan fryses for tilberedning av melis, og plommene piskes litt og tilsettes saften og skallet. Sett massen på middels varme, og rør regelmessig, vent til den resulterende massen stivner. Sil den gjennom en sil eller osteduk. Denne kaken kan pyntes med farget sjokoladekakeglasur.
7. Løs opp gelatinen i kaldt vann, og mens den sveller, pisk fløten godt. Bland fruktmousse, gelatin og krem, fordel utover overflaten av den avkjølte kaken. Du kan tilberede farget glasur for en kake med flekker, hvis oppskrift vil hyggelig overraske deg med hastigheten.
8. Ha formen forsiktig over i kjøleskapet og vent til den har stivnet helt, dette tar et par timer. I mellomtiden, mens moussekaken stivner, er det tid til å begynne å forberede glasuren. Hvordan tilberede farget glasur til kaker hjemme?
9. Klem ut all saften fra appelsinene, bland med melis. For å gi glasuren en litt karamellsmak, vil pulverisert brunt sukker eller en liten mengde flytende honning hjelpe.

Hvordan lage farget speilglasur til en kake? Varm opp massen, og kok den på en slik måte at det oppnås en tykk, gjennomsiktig appelsinsirup. Etter at massen har blitt tykk, må den avkjøles ved å helle den i en annen tallerken og ikke gå glipp av øyeblikket for påføring på moussekaken.

Når speilglasuren til kaken, farget etter oppskriften, påføres kaken og begynner å stivne, må kaken dekorert med farget glasur avkjøles igjen, og etter et par timer kan den serveres ved dekket bord kl. tedrikking.

Appetittvekkende sjokoladeflekker, skimrende av glans, gjør kaken utrolig forførende og fotogen. Det er ikke overraskende at mange kokker bruker denne spesielle dekorasjonen når de lager kreasjonene sine. Dette er en spektakulær og ukomplisert innredning som selv en nybegynner konditor kan gjøre. Men for ikke å mislykkes i deres skapelse, må du kjenne til teknologien. Denne anmeldelsen har svar på spørsmålet om hvordan man lager sjokoladeflekker.

Hva skal være de "riktige" flekker

En kulinarisk blanding designet for å lage flekker (eller striper - som det er mer praktisk for alle å kalle det) kalles ganache. Det er sjokolade og smørkrem. Den rette konsistensen på sjokoladeganache og tyngdekraften – det er hele suksessoppskriften. Men som praksis viser, er denne ferdigheten motstridende og kan være underlagt en vanlig husmor, men ikke tilgjengelig for fagfolk. Det er visse parametere for hva en spesiell sjokoladekrem skal være for et perfekt overtrekk.

• Konsistensen av ganache bør være moderat tykk slik at det ikke dannes skallede flekker på overflaten. Det er bedre å teste det før du legger det på kaken, hvis det er for flytende, tilsett mer sjokolade.
• Ikke la flekker spre seg til underlaget. Fra dette dannes sølepytter som ødelegger utseendet på kaken, noe som gjør den uryddig og uappetitlig.
• Overflaten må være godt avkjølt. I tillegg skal det være så jevnt som mulig.
• Dette vil sikre jevn påføring av kremen.
• Pass på temperaturen på kremen. For varmt vil spre seg hele veien til underlaget. Sjekk temperaturen på huden på hånden din. Kombinasjonen av kald kake - varm krem ​​gir et utmerket resultat.
• For en testsjekk kan du bruke overflaten på et glassbeger, sterkt avkjølt i fryseren.
• Dråpene skal ha forskjellig lengde, men pynten ser bedre ut hvis den så vidt når midten av stekingen.
• Ganache skal spre seg volumetrisk og ha en konveks form.

Hvordan lage flekker: trinnvis veiledning

Sikkert mer enn en vertinne laget en lignende dekorasjon til kaken. Men det er aldri for sent å forbedre ferdighetene dine. Den beskriver ikke så mye oppskriften som teknologien og sjetongene som vil hjelpe deg å unngå å gjøre feil. Her er det vi trenger:

Inventar:

• Liten kjele;
• Silikon spatel;
• Kjøkkenvekter;
• glass kopp;
• Termometer;
• En skje.

Ingredienser:

• Mørk sjokolade - 90 g.
• Fløte 33% fett - 70 g.
• Smør - 40 g.

1. Før du begynner å lage sjokoladeflekker, vei ingrediensene på en kjøkkenvekt. Skjev konsentrasjon kan påvirke tettheten til den fremtidige ganache. I oppskriften fokuserer vi på en liten kake med en diameter på 18 cm. Hvis det ikke er skjell, kan du tilsette ingrediensene etter øyet, teste konsistensen underveis.
2. Hell fløten i en kjele og sett på brann. væsken skal varmes godt opp, men ikke koke. Fjern beholderen fra brenneren i tide - verken fløte eller sjokolade kan overopphetes. Forresten, hvis du vil eksperimentere med farger og tilsette konditorfarge til ganache, er det nå på tide å gjøre det.
3. Hakk opp sjokoladen med en kniv og vend den inn i kremen. Til å begynne med vil kakaoproduktet krølle sammen og være vanskelig å smelte i en stund. Bare vær klar for dette og rør med en silikonspatel til blandingen er jevn og blank.
4. På dette stadiet, tilsett smør i biter. Noen oppskrifter har det ikke, men det har god effekt på konsistensen og glansen. Vi fortsetter å røre.
5. Så ganachen er klar. Det mest avgjørende øyeblikket har kommet. Det er nødvendig å velge temperaturen på produktene vi skal jobbe med. Mens du forbereder kremen, sett kaken i fryseren i en halv time. Mens det fryser, ta et avkjølt glassbeger og øv på det. Fang øyeblikket når du liker konsistensen til den smørbare blandingen. Teknologer bruker ganache ved en temperatur på 33 grader.
6. Når kaken er avkjølt og ganachetemperaturen er innstilt, er det på tide å begynne å lage sjokoladeflekkene. Ta litt krem ​​med en skje og hell rundt kantene på sirkelen.

Tips til nybegynnere: Ikke hell all kremen i midten av kaken, i håp om at du deretter elegant kan fordele flekker rundt kantene. Dette krever dyktighet. Når du får erfaring i kunsten å lage flekker, bruk en skje. Dette gjør det lettere å rette opp feilene dine.

Hei alle sammen. I dag vil det være det mest brennende emnet - hvordan lage vakre flekker på en sjokoladekake. Dette er den mest populære forespørselen til min direkte, alle som ventet - fange artikkelen.

Sjokoladeflekker... Dette er kanskje den vanligste feilen nybegynnere gjør (dessverre er det ikke bare nybegynnere som lider av dette, jeg møter ofte verk og mer erfarne kolleger med stygge flekker). Hvordan finne den kanten slik at flekker ikke renner ned i sølepytter på underlaget og samtidig ikke ligger i tykke bølger på toppen? I dag skal jeg avsløre hemmeligheten bak sjokoladedryppene mine.

Jeg vil ikke beskrive oppskriften så mye som selve teknologien. Det er viktig her å forstå selve essensen av prosessen der dryppet vil flyte seksuelt på kaken og når midten.

Det er mange oppskrifter på Internett om hvordan du lager sjokoladeflekker for å dekorere en kake. Og du vil bli overrasket, men nesten alle fungerer!

En gang prøvde jeg ganache for flekker både i smør og fløte med tilsetning av smør. Og i dag vil jeg fortelle deg den mest elementære oppskriften på sjokoladedrypp med fløte, men ikke med 33% fett, men med de vanlige 10%. Ja Ja! Selv med slike fløter kan flekker gjøres vakre. Det er mange myter om at sjokolade vil krølle seg i slik krem. Nei nei og en gang til nei! Fettinnholdet i fløten har ingenting med det å gjøre, flekker kan også lages med 4% bakt melk. Dette er et spørsmål om praksis.

I dag skal jeg tilberede drypp for en mørk sjokoladekake, men som du forstår kan svart, melk og til og med hvit sjokolade brukes. Andelene vil være litt forskjellige. Hver sjokolade vil ha sin egen grammatikk! Jeg veier aldri, jeg måler alt etter øyet.

I denne artikkelen vil jeg lære deg å forstå hva som må gjøres i ulike situasjoner. Og i fremtiden vil du selv eksperimentere, og alle vil finne den mest komfortable andelen for seg selv.

Så, hvordan lage striper for en 10% sjokolade- og kremkake hjemme, en oppskrift med bilder trinn for trinn.

Ingredienser:

1. bitter sjokolade - 50 gram
2. krem 10% - 40 gram

Matlaging:

Til å begynne med vil jeg skrive om forberedelse. Kaken skal være så kald som mulig, noe som betyr at den i kjøleskapet skal stå jevnet i minst 1-2 timer, og gjerne alle 4. Hvis du nylig har dekket den med et avsluttende lag med krem, så kan du sende kaken til fryseren i 30 minutter for å fremskynde prosessen. Det er på grunn av temperaturforskjellen at en kald kake er en varm sjokoladeganache, og det oppnås gode flekker.

Hva slags krem ​​kan lage sjokoladeflekker? Ja, nesten hvem som helst! For oss er hovedbetingelsen et jevnt og kjølig belegg. Jeg lager flekker på kremer som -, ganache, sveitsisk smørmarengs (alle kremer er tilgjengelig via lenker). Flekker på disse kremene legger seg uten problemer. Selv på en moussekake kan det lages flekker, som i min versjon med

Før du begynner å lage ganache, ta en ren glasskopp og sett den i kjøleskapet for å avkjøles, så forstår du hvorfor vi trenger den.

La oss komme i gang med å lage sjokoladetoppen til kaken.

Knekk sjokoladen i biter og hell over fløten (jeg har fløten fra kjøleskapet, temperaturen er ikke viktig her).

La oss sende bollen vår til mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Vi trenger ikke vente på at all sjokoladen skal smelte! Så det kan bli overopphetet. Sjokoladen skal sakte spre seg fra varmen fra kremen.

Så, varmet opp i 30 sekunder. Ta ut og bland. Til å begynne med vil massen vår være klumpete, selvsikkert forstyrre.

Sakte vil sjokoladen spre seg i kremen.

Hvis det er biter av usmeltet sjokolade igjen, sender vi bollen til mikrobølgeovnen i 10 sekunder, ikke mer! Du kan varme lenge bare første gang, så varmer vi bare i impulser i 10-15 sekunder, ellers vil sjokoladen stivne.

Så, varmet opp. Ta ut og bland godt igjen. Du skal få en emulsjon uten klumper og bobler! Ganache skal strømme fra en skje med et bånd, hvis det knapt drypper fra en skje, så er massen for tykk, du må legge til mer krem, bokstavelig talt en halv teskje, ikke tilsett mye på en gang. Vi blander alt og venter på øyeblikket til ganachen vil renne av skjeen.

Drenerer det? Utmerket. Vi tar ut et glass fra kjøleskapet og sjekker dryppene våre på det.

Hvis flekket når bunnen av glasset, så er massen flytende, du må legge til mer sjokolade. Bokstavelig talt en skive, tilsatt - blandet. Mikrobølgeovn i 10 sekunder om nødvendig.

La oss prøve igjen. Stoppet lekkasjen midt på glasset? Utmerket.

Vi får kaken. Vi velger den styggeste siden (selvfølgelig må vi prøve å lage kakene helt jevne, men alt kan skje). I denne kaken er toppbelegget ganache, jeg eksperimenterte med en ny oppskrift, og som dere ser har forsøket ennå ikke vært vellykket. Vi lar det første dryppe, for dette velger jeg en liten skje, du kan også la flekker fra en engangspose. Men jeg er mer komfortabel på den måten. Det er vanskeligere å kontrollere lengden på flekken med en pose, men med en skje kan du legge til dråpe for dråpe akkurat der du vil.

La oss begynne å flekke og se. Så hvis flekket har nådd underlaget, er enten temperaturen på selve ganachen høy (vi prøver, det skal ikke være varmt for hånden) driftstemperaturen er 27-30 grader, eller ganachen er flytende, så tilsett litt sjokolade igjen. Smeltet, blandet.

La oss prøve igjen.

Frøs dryppet nesten på toppen? Så glasuren er tykk - tilsett fløte dråpe for dråpe, kna.

La oss løpe igjen. Kom du til midten? Utmerket! Vann gjerne hele kaken. På bildet ga jeg spesifikt et eksempel på 3 flekker. Den første er for lang - ganachen er flytende, den andre er for "fett" flekker fra tykk ganache, og den tredje er normal.

Jeg flekker først, kjører en skje rundt hele kanten av kaken, og heller deretter over toppen hvis det krever det.

Hvis glasuren din tykner når du begynner å dryppe, sett bollen i mikrobølgeovnen for å varme opp, bokstavelig talt i 5-10 sekunder og fortsett.

Hvordan fylle toppen av kaken jevnt med sjokoladeglasur? Veldig enkelt. Hell glasuren i midten, ta spatelen, varm den opp under varmt vann, tørk den av vannet og jevn overflaten, mens du snur dreieskiven (for øyeblikket jobber jeg i felten og det er ikke noe bord for hånden, dette er grunnen til at kaken min ikke engang er dekket av krem)

Det er alt! Overflaten på kaken er helt klar for dekorasjon.

Du kan pynte toppen av kaken med hva du vil. Fra banale søtsaker til figurer laget av mastikk, fordi, som du vet, flyter ikke mastikk på sjokolade.

Perfekte sjokoladeflekker på kaken er klare.

Jeg håper du nå har en klar forståelse av prosessen. Drypper - det er ikke vanskelig i det hele tatt! Med erfaring vil du måle alt med øyet. Bokstavelig talt en prøvetime og sjokoladeflekker vil sendes til deg.

Det jeg vil legge til er at du ikke trenger å lage et stakittgjerde av flekker, det ser vakkert ut når flekker er av forskjellige lengder: den ene er litt kortere, den andre er litt lengre. Lengden deres kan justeres med en skje, la et sted litt mer sjokolade, et sted, tvert imot, mindre. Vel, etter min mening er en eller to flekker av sjokolade som renner ned til underlaget fortsatt akseptabelt, men når halvparten renner ned i sølepytter, ser det ikke særlig estetisk tiltalende ut.

Jeg legger ut oppskriften på selve kaken her om dagen - ikke gå glipp av den.

Nyt appetitten.

Ingredienser:

• Sjokolade (bitter, melk eller hvit) - 100 g;
• Fløte (kan erstattes med melk) - 2 ss

Før du begynner å lage sjokolade- og kremkakefrosting trenger du riktig sjokolade. Til denne oppskriften passer sort, melk eller hvit, men du bør ikke ta porøse typer sjokolade. Luftig sjokolade, når den varmes opp, oppnår sjelden den nødvendige tettheten og jevnheten av konsistensen i glasuren.

Klassisk frosting oppskrift

Dette tilberedningsalternativet er det enkleste og krever ikke mye tid. Du kan dekke hele kaken med slik glasur eller tegne originale mønstre ved hjelp av en konditorpose og fantasien din. Til tross for enkelheten i oppskriften er glasuren skinnende og deilig!

Den klassiske oppskriften innebærer bruk av mørk sjokolade med minst 72 % kakao. Det er umulig å ta sjokolade med fyll, kjeks, nøtter eller rosiner til matlaging.

1. Smelt først sjokoladeplaten i et vannbad, rør forsiktig. Det er bedre å koke fløten på middels varme og rør hele tiden.
2. Når sjokoladen allerede er en homogen masse, tilsett 2 ss fløte (eller melk).
3. La frostingen avkjøles litt før du pynter cupcakes eller kaker.
4. Men ikke vent for lenge med å kjøle seg ned. Den omtrentlige temperaturen på glasuren ved dekorering bør være ca 40 grader.

Sjokoladeglasur oppbevares i kjøleskapet, før bruk er det kun nødvendig å varme den opp. I en mikrobølgeovn kan glasuren overopphetes og vil ikke lenger være egnet til å dekorere konfekt.

Hvordan lage frosting for flekker?

Glasur for flekker på en sjokoladekake er tilberedt i henhold til samme oppskrift, men det er noen hemmeligheter for vellykket påføring:

For det første må kaken være godt avkjølt på forhånd: bare sett kaken eller kakene smurt med krem ​​i en time i kjøleskapet.

For det andre bør den omtrentlige temperaturen på glasuren for dekorasjon være omtrent 40 grader, hvis temperaturen er lavere, vil ikke flekker fungere.

Og til slutt, for det tredje, bruk en konditorpose til å danne flekker. Hvis du ikke har en konditorpose hendig, ta en tett pose og fyll den med frosting. Bind opp posen og skjær av hjørnet av tykkelsen som det vil være flekker på. Bruk den ene hånden til å smøre sjokoladeglasuren og bruk den andre hånden til å rotere kaken.

Den roterende platen gjør prosessen enklere, og har du hjelpere, så har du 4 hender til rådighet! Fordel frostingen rundt kantene i en opp og ned bevegelse. Det er ikke engang nødvendig å dekke hele kaken med glasur, spesielt hvis du har frisk frukt og bær for hånden til pynt. Lyse sommerfarger ser appetittvekkende ut ved siden av sjokolade.

Hvis du følger disse enkle betingelsene, vil du få perfekte flekker!

Sjokolade- og smørkakeglasur

Ingredienser:

• Sjokolade - 100 g;
• Fløte (eller melk) - 4 ss;
• Smør - 50 g.

Denne glasuren er mykere og ikke egnet for flekker, men er flott som underlag for mastikk.

En interessant glasur er hentet fra hvit sjokolade, og med tilstedeværelsen av matfarge kan du lage en glasur av rosa, blå eller hvilken som helst annen farge. For å gjøre dette tilsettes et par dråper gelfarge til den ferdige glasuren. Hvis du bruker løs maling, tilsett fargestoffet på tuppen av kniven og inn i den fortsatt varme massen.

Det anbefales å bruke gelfargestoffer for å lage farget glasur hjemme for å få en mer mettet farge. Denne glasuren er mer som en krem ​​og passer selv for et lag med kaker. Tilberedt i henhold til samme prinsipp som i forrige oppskrift, bare på slutten må du legge til smør.

Når denne glasuren er størknet, er den mykere enn i forrige oppskrift. Hvis du skal fortsette å dekorere kaken, for eksempel med mastikk, er det bedre å påføre glasuren i 2-3 trinn. Jo flere lag du legger på, jo jevnere blir foundationen din. Etter avkjøling kan du allerede dekorere kaken med mastikk og lage mesterverk av bakverk!

Hvis du er en fan av enklere kaker, kan du dekorere kaken med frukt, kokos eller flerfarget pålegg.

Kakeglasur uten sjokolade

Ingredienser:

• Kakao - 3 ss;
• Pulverisert sukker - 5 ss;
• Melk eller fløte - 5 ss;
• Smør - 30 g;
• Vanillin.

Hadde du ikke sjokolade hjemme? Ikke noe problem. Bruk kakaopulver til sjokoladeglasur uten sjokolade. Men for å forsterke smaken kan du tilsette mandelsmak eller vanillin. Ikke glem at kremen ikke skal surne. Velg den høyeste kvaliteten og de ferskeste produktene.

1. Rør først de tørre ingrediensene, tilsett melk og bland.
2. Uten å slutte å forstyrre, legg glasuren i et vannbad, du kan også koke slik glasur bare i en emaljebolle, men for å unngå å brenne, er det bedre å lage mat i et vannbad.
3. Så snart glasuren uten sjokolade begynner å skumme, kan den tas av varmen og tilsettes smør.
4. Men ikke slutt å røre før glasuren er avkjølt litt.
5. For en mer jevn konsistens, pisk fløten med en mikser.

Nå vet du hva det søte livet er? Du kan velge hvilken som helst sjokoladeglasuroppskrift du liker og skjemme bort dine kjære med deilige sjokoladedesserter. Alt blir i sjokolade!

I økende grad ser moderne kaker mer ut som kunstverk enn konfekt. Ikke bare profesjonelle kokker, men også hjemmebakere kan lage spektakulære dekorasjoner til kreasjonene sine, som appetittvekkende sjokoladeflekker som gjør kaken så forførende og fotogen. La oss finne ut hvordan du raskt og vakkert lager sjokoladeflekker på kaken.

Det du trenger for matlaging

Grunnen til populariteten til sjokoladeflekker er at den ser veldig vakker og appetittvekkende ut, og at den ikke krever noen kompliserte verktøy eller dyre ingredienser for å lage. Det er bare nødvendig å følge oppskriften nøyaktig og forstå påføringsteknikken.

Et av hovedproblemene til alle nybegynnere konditorer er å sørge for at flekker flyter ned til midten av høyden på kaken.

For å tilberede og påføre sjokoladeblandingen trenger vi:

• en kjele eller liten kjele for å smelte sjokoladen;
• varmebestandig bolle;
• glass eller kopp;
• bakverk pose;
• Kjøkkenvekter;
• scapula eller spatel;
• en skje.

Sjokoladeflekker kan lages på nesten alle kremer, som kremost, kremost, sundae, ganache, sveitsisk smørmarengs, etc.

Avhengig av oppskriften brukes en blanding av ganache for å få sjokoladeflekker (du trenger sjokolade og fløte) eller bare glasur (vi bruker sjokolade og smør). For å få fargede flekker tilsettes forskjellige fargestoffer.

Når du velger sjokolade, bør du foretrekke et produkt av høyere kvalitet med et kakaoinnhold på minst 70 % og uten tilsetningsstoffer.

Hvis glasuren tykner når den begynner å flekke, sett bollen i mikrobølgeovnen i 5-10 sekunder og fortsett tilberedningen

Vanligvis brukes mørk sjokolade eller melkesjokolade, som lager flekker. Men hvis du trenger å spille i kontrast, dekorere en mørk kake med kakao med en lys eller farget dekor, kan du ta hvit sjokolade som grunnlag, legge til naturlige eller kunstige farger om nødvendig.

Hvordan lage frosting

1. Vi kutter store fliser med en kniv i små biter slik at de smelter raskere til en homogen masse.
2. Vi smelter sjokolade: i vannbad, ved hjelp av en konditorpose eller i mikrobølgeovn.
3. Vi setter en kjele eller en kjele med en liten mengde vann på komfyren. Når vannet koker, reduser du varmen og sett en bolle med sjokoladebiter oppå. Rør det til vi blir kvitt klumper. Når du bruker mikrobølgeovn, legg sjokoladen i en tallerken og sett den i ovnen i 15-20 sekunder, ta den så ut og snu den. Gjenta til den blir myk.
4. Hell den helt smeltede sjokoladen i en kopp eller et glass og tilsett smørbiter (70–80 g smør per 100 g sjokolade) ved romtemperatur. Rør smøret med sjokolade til du får en helt homogen blanding - uten klumper. Avkjøl til glasuren får en konsistens som minner om kefir – ikke veldig tykk og ikke for flytende.

Olje er nødvendig for å gjøre smaken av glasuren mykere og mer delikat, og riktig temperatur vil beskytte kremen mot delaminering i fremtiden.

Hvordan lage ganache

Ganache - sjokoladekrem med tilsetning av krem ​​- er et annet alternativ for å dekorere kaker og annen konfekt. Den holder formen perfekt, skaper en jevn overflate og er veldig enkel å tilberede.

1. Bland sjokolade og fløte i forholdet 2:1 for mørk sjokolade, 3:1 for melk og hvit. Vi bruker fløte til ganache minst 33%, kun kokt.
2. Finhakk sjokoladen og hell bitene i en beholder med varm fløte, la stå i noen minutter for å smelte sjokoladen og rør grundig til en homogen masse oppnås, hold på lav varme.
3. Vi legger den tilberedte blandingen i kjøleskapet i flere timer, i løpet av denne tiden vil den stabilisere seg og bli mer tett. Slik glasur trekkes ikke inn i kakene og holder seg perfekt på kaken selv i varmen.

Det finnes tre varianter av ganache - på fløte, på smør og på fløte med tilsetning av smør

Hvordan froste en kake

Den resulterende sjokoladeblandingen påføres den allerede avkjølte kaken. Bruk en slikkepott, hell litt frosting i midten av kaken og fordel sjokoladen forsiktig ut mot kantene. Bruk en slikkepott eller skje, skyv glasuren ned og la den renne av jevnt, slik at du får vakre sjokoladedråper. Skjeen kan byttes ut med en liten konditorpose og etter samme prinsipp lage pene flekker langs kanten av desserten.

Det er viktig å huske at jo glattere overflaten på kaken er, jo penere vil sjokoladestrimlene legge seg ned.

Kake ved påføring av sjokoladeglasur må avkjøles.

For å få flekker til å se vakrere ut, lager vi dem i forskjellige høyder, og justerer lengden på strimlene ved hjelp av mengden sjokoladeglasur. Det er bedre å ikke senke dem helt til bunnen av kaken for å unngå utseendet til uappetitlige sølepytter.

Hvis du fortsatt er i tvil og er redd for å ødelegge bakverkene, kan du først øve på flekker på et avkjølt omvendt glass.

Sjokoladeflekker kan kombineres med annen dekorasjon: bær, frukt, nøtter, kjeks, søtsaker og alt som fantasien tilsier.

Det er nok å passere en gang med en skje rundt kaken slik at dråper av glasur flyter vakkert rundt kantene.

Video: lære å lage sjokoladeflekker

Eksempler på kaker med vakre sjokoladeflekker

Ikke bare profesjonelle konditorer, men også husmødre overrasker mer og mer med sine praktfulle desserter laget ved hjelp av teknikken for sjokoladeflekker. I dag er alle nødvendige ingredienser og verktøy tilgjengelig i butikkene, og det er mange videoer på Internett for selv å lære hemmelighetene bak kakelaging.

Sjokoladeflekker kan se interessant ut på en kake i kombinasjon med en rose i kontrastfarge.

Ved å bruke sjokoladeglasur kan du skape effekten av sølt sjokolade fra en kjegle

Kaker dekorert med glasur eller ganache kan ha forskjellige former og størrelser, inkludert små kaker.