Ah, de kakene som er utstilt! Dekorert med intrikate mønstre, blomster og figurer, ser de så attraktive ut at de forårsaker et uimotståelig ønske om å smake denne skjønnheten.

En vanlig hjemmelaget kjeks blir til et kunstverk hvis du blir kreativ med den og prøver å dekorere kaken eller bakverket ikke bare med krem, men også med spiselig dekorasjon laget av deg selv. Riktig tilberedt karamell gir rom for kreativitet og realisering av konditorens skjulte talenter.

Hemmeligheter av karamell for smykker

Standard karamellen laget av vann, sukker og sitronsyre, som brukes til å lage de velkjente slikkepinner, er ikke egnet for å lage elegante smykker; i ekstreme tilfeller kan du lage et dekorativt nett av den, dannet av tynne foliestrømmer klemt på et laken og avkjølt karamellmasse. Eller du kan ikke lage en støpt base-base for andre av karamell av en slik blanding, den egner seg kun til støping.

For å gjøre karamellmassen egnet for skulptur, gjøres den mer plastisk ved å tilsette melasse under fremstillingen. Det er vanskelig å få melasse fra detaljhandelen, så hvis du vil lage blomster av karamell hjemme, prøv å erstatte den med lønnesirup eller fersk, usøtet honning (den bør helle fra en skje). Som en siste utvei, bruk

Koke karamellmasse

1. I en kjele eller bolle beregnet for matlaging, hell vann med en hastighet på 100 g vann per 300 g granulert sukker, kok opp.
2. Hell granulert sukker i kokende vann og kok, rør til sukkeret er helt oppløst, tilsett eddikessens eller sitronsyre slik at sukkeret ikke begynner å krystallisere.
3. Ha melasse eller erstatning for den i den kokende sirupen i forholdet 2:1, varm opp igjen til koking og kok til en karamellprøve er oppnådd (en dråpe sirup, plassert i kaldt vann, danner en hard istapp, fester seg ikke til tennene når de blir bitt og smuldrer opp til små krystaller). Massen har en gulaktig fargetone, så skill blandingen og tilsett konditorfarge for å få karamellblomstene så nært det naturlige utseendet som mulig.

Karamellmassen er klar, det er på tide å lage selve dekorasjonen.

Danner en dekorativ karamellblomst

Hell innholdet i gryten på den forberedte overflaten. Det er best om det er av marmor, men er det ikke tilgjengelig kan du bruke en silikonplate under platen eller en silikonmatte. Fortsett deretter som følger:

1. Produkter er dannet av en varm masse, med en temperatur på minst 70 ° C, derfor er det nødvendig å forme i tykke varmebestandige hansker. Samle den litt avkjølte massen til en klump og elt den varm i håndflatene, trekk i trådene og brett arbeidsstykket til en klump igjen. Den ferdige karamell-"deigen" skal ligne plastelina i konsistensen.
2. Legg den ferdige massen under en kraftig lampe slik at den avkjøles saktere, og lag raskt smykkedetaljer, i vårt tilfelle karamellblomster. Skjær små biter av deigen og bruk spesielle former for å gjøre dem til emner av kronblader og blader. Arbeidsstykket som har kommet ut av formen er plast, derfor gi det den nødvendige bøyningen med hendene, mens du samtidig avkjøler den nesten ferdige delen ved hjelp av en vifte.

Monter de ferdige elementene eller fest på en base støpt av karamell. For å gjøre dette, bruk en gassbrenner for å varme opp skjøtene og justere dem. Når den avkjøles vil delene henge godt sammen og karamellblomsten får et ferdig utseende.

Karamell er en sukkersirup oppvarmet over høy varme. Nøyaktigheten av karamelltilberedning er veldig viktig, forskjellen mellom en subtil og søtlig smak og en brent i noen sekunder. Det er lurt å begynne å koke karamell over høy varme og etter et minutt redusere til lav varme, rør av og til. Det er viktig å forberede alle hjelpeverktøy på forhånd. Siden karamellen avkjøles raskt, må du ha tid til å gjøre den om til de ønskede formene. Hvis karamellen har tid til å stivne, kan du varme den forsiktig opp og den vil gå tilbake til ønsket tilstand.
Veldig viktig: Siden karamell kan nå en temperatur på ca 160C, må du jobbe på en slik måte at det ikke forårsaker brannskader for deg selv eller andre.

Karamell. Grunnoppskrift.

Ingredienser:

½ ss. (100 g) sukker
2 ss. l. vann (vannmengden skal dekke sukkeret litt)

Det anbefales å bruke en kjele med tykk bunn, som gir jevn og skånsom oppvarming. Som nevnt ovenfor, start oppvarmingen i et minutt over høy varme, og reduser deretter til mindre enn middels. Rør sukkeret helt til det koker. Etter det er det ingen grunn til å blande seg inn. Det vil ta 7-10 minutter før en gyllen masse begynner å danne seg rundt kantene på pannen, som gradvis fyller hele pannen. Du kan riste pannen fra side til side for å forbedre prosessen. Når den gyldne massen dekker hele pannen og alt sukkeret er oppløst, da er karamellen klar. Vi venter på at alle boblene skal spre seg (vi rister pannen) og karamellen blir gjennomsiktig.

Fjern kjelen fra varmen og senk (forsiktig) ned i en stor kjele fylt med kaldt vann for å stoppe karamelloppvarmingsprosessen. Noen ganger anbefales det å ta en børste for å dyppe i kaldt vann og løpe fra innsiden langs kantene av pannen under koking (gjør det veldig forsiktig). Vi forbereder dekorasjoner, tenkt ut på forhånd, slik at karamellen ikke rekker å stivne.
Smaken avhenger av fargen på karamellen. Når det er lett er smaken rett og slett søt, jo mørkere karamellen er, jo mer interessant og delikat smaken.

Problemer som kan oppstå under tilberedningsprosessen:

Hvis sukker begynner å krystallisere og det gradvis blir til en fast masse, må du gjøre om det først eller varme det opp lettere (hovedsaken er å ikke brenne det).

For å skrelle av den herdede massen fra pannen, må du helle kokende vann over det hele og skrape den med en gummivisp eller noe annet uten å skade pannelokket.

Jordbær i karamell

Smør overflaten med olje, hvor de karamelliserte jordbærene legges ut. Vi strenger jordbær på en tretannpirker eller spyd. Dypp forsiktig i karamell og fordel på den forberedte overflaten.

Karamellkurv

Snu silikonformen opp ned. Hvis det ikke finnes en passende, kan du bruke en tilsvarende formet plate dekket med aluminium (folie) eller bare en jernplate av ønsket form og oljet (noen bruker øsen opp ned). Øs karamellen og lag først en tykk stripe karamell i bunnen av formen eller platen. Deretter lager vi langsgående og deretter tverrgående striper, og prøver å nå bildet - fengselsstengene. Vi venter på at karamellen skal avkjøles litt, men fjern den mens den fortsatt er varm. Fjern forsiktig folien eller silikonet fra kurven.

Mengden karamell oppnådd fra grunnoppskriften skal være nok til 8 former.

Godteriball

Dette vil kreve en enhet i form av to spyd (spyd) i en avstand på 20 cm, fra hverandre, festet ubevegelig. Ta en gaffel og dryss karamell over spydene. Vi samler de resulterende trådene fra spydene til en ball.

Karamellrør

Du trenger en liten glasskrukke.

Godterispiral

Smør grøten med olje. Roter musaten, hell med karamell. La den avkjøles og fjern den fra musaten.

Figurer på pergamentpapir

Naturligvis gnir vi bakepapiret med olje og skriver ut kringlene eller formene som vi ønsker.

Pynt fra å helle karamellmasse

Fra en viskøs tykk karamellmasse, med en temperatur på ca. 70 °, kan du tilberede dekorasjoner for kaker i form av fontener, kupler, coasters, spindelvev, etc. Slik at dekorasjoner fra karamellmassen ikke raskt blir kandiserte og ikke mørkere, er det best å bruke raffinert sukker når du koker karamell eller gjennomraffinert perlesukker. For dette må du ta en lett karamellmelasse; jo mer melasse som brukes, jo mer plastisk er karamellmassen. Hvis melassen erstattes med andre antikrystallisatorer (invertsirup, ulike syrer) eller dosen av melasse reduseres, stivner karamellmassen raskt etter avkjøling under 70°, noe som vanskeliggjør støping. Når man lager karamellmasse, bør man huske på at jo mindre melasse som tilsettes, jo mer vann må tilsettes. Karamellsirup tilberedes på samme måte som fondant, kun karamellmassen beregnet på pynt tilberedes i små porsjoner i en liten bolle over høy varme, siden ved koking over svak varme viser seg at karamellmassen er gul. For å koke karamellmassen, ta sukker, oppløs det i varmt vann, hvoretter kantene på oppvasken vaskes med vann. Etter det kokes sirupen. Så snart skum vises på overflaten, fjernes det forsiktig. Etter å ha kokt sirupen, vask kantene på pannen igjen, dekk fatene med et lokk og kok sirupen til 118 °, tilsett melasse oppvarmet til 50 ° og, reduser varmen litt, kok massen til en karamellprøve på 158- 163 °. For at fargen på karamellmassen ikke skal endres, avkjøles den umiddelbart etter koking. Et fat med karamellsirup senkes i kaldt vann i noen sekunder, eller karamellsirupen helles på en kald marmor eller bakeplate, lett smurt med fett. Fettet skal være fritt for fuktighet, lukt og urenheter. Karamellen som spres over marmoren brettes opp med en bred kniv, også smurt. Karamellmassen er tonet med oppløste matfarger. Ved høy varme dekomponerer malingene og stivner, så de settes etter at karamellmassen er avkjølt til 100 °. Konsistensen på malingene skal være kremaktig; tørr maling løser seg dårlig opp og danner små prikker i karamell. Når karamellmassen skal farges i flere farger, helles den i porsjoner på et bord med marmorlokk eller i små panner og tones separat. Hvis du trenger å varme opp karamellmassen, legg den i en stekepanne og sett den i en ovn, ovn eller varmeapparater. Aromatiser og surgjør karamellmassen med forskjellige syrer og essenser etter avkjøling til 80-90 °, siden ved høyere temperatur blir noen typer syrer ødelagt, og aromatiske stoffer fordamper. Den beste måten er å lage en pasta og elte den til en karamellmasse. For 1 kg karamellmasse, ta 8 g knust vinsyre, 3 g fruktessens og 2 g fortynnet maling. Produkter laget av karamellmasse har evnen til raskt å absorbere fuktighet fra luften, noe som gjør overflaten deres våt, klebrig, mister glansen, blir dekket med en sukkerholdig skitten skorpe, under hvilken ytterligere ødeleggelse av produkter fortsetter. For å forhindre at karamellprodukter kollapser, må du overholde følgende regler: a) tilsett melasse og syre til karamellmassen i doser som ikke overstiger normen; b) lag produkter fra karamellmasse i et varmt tørt rom; c) ikke ta karamellprodukter fra et varmt rom til et kaldt og omvendt; d) form karamellprodukter med hendene etter å ha vasket dem tidligere med alun, slik at hendene ikke blir fuktet; e) dypp karamellproduktene i sirkulasjonssirupen; f) hold de ferdige karamellproduktene under damp i 1 sekund, dryss med hvitt eller farget sukker og tørk. En fontene laget av karamellmasse er laget for å dekorere kaker. På et bord med marmorlokk tegner du seks figurer i form av knuter av samme størrelse, som er lett dekket med smeltet fett. Rull fire kornetikk av samme størrelse fra innpakningspapir, legg dem tett inn i hverandre og lim dem med egg, skjær av den tynne enden av kornetten slik at det dannes et hull på 5 mm i diameter. Denne kornetten er laget for å opprettholde temperaturen på karamellmassen og ikke brenne hendene når du arbeider med den. Rull deretter pergamentkornetten, som settes inn i innpakningspapirlornetikken, slik at den tynne enden av pergamentkornetten stikker utover. Klipp deretter av den tynne enden av pergamentkornetten for å danne et hull som ikke er mer enn 1 mm i diameter. Hell karamellmassen i kornetten til halvparten av volumet, lukk pergamentkornetten først, og deretter resten. Fra den forberedte kornetten, klem karamellen med en tynn tråd langs konturen til de tidligere tegnede bildene. Deretter, mens knuten fortsatt er fleksibel, fjern forsiktig og flytt til et annet sted for avkjøling. Hell deretter karamellmassen på et bord med marmorlokk, og gir den formen av en rund liten kake, som du setter inn de forberedte avkjølte karamellknutene. Lim endene av knutene på toppen med varm karamellmasse. Kuppelen er laget for å dekorere kaker og andre spesiallagde gjenstander. Påfør et tynt lag med fett på en metallskål eller en kuppelform. Etter å ha avkjølt fettet fra kornetten, slipp karamellmassen ut i formen i henhold til tegningene som tidligere er skissert på den. Sirkel bunnen av formen med et tykkere lag karamellmasse. Når karamellmassen er litt avkjølt, skiller du karamellkuppelen forsiktig fra formen. For å gjøre dette, løft den litt med fingrene og snu den, men ikke ta den ut av formen før den er helt avkjølt. Etter fullstendig avkjøling, lim karamellglaserte nøtter, frukt eller blomster fra karamell, marsipan på karamellkuppelen og fjern forsiktig produktet fra formen. Kuppelen kan lages med forskjellige farger karamell. Tallerkener og coasters er laget av karamellmasse kokt ned til 163 °, som avkjøles og rulles raskt til en kake på et oppvarmet brett. Legg kakene i smurte former i forskjellige størrelser og stiler (smale, flate, i form av tallerkener). Bladene er laget av helle karamell, farget grønt. Skjær små årer på halvparten av poteten, som ligner bladårer, dypp potetene i den varme karamellmassen og sett på bordet med smurt marmorlokk. Karamellbladet, frigjort for poteter, kan brettes i en varm form og gi det en annen form. Karamellspindelvevet tilberedes ved hjelp av en trådkost, hvis ender dyppes i en varm karamellmasse, og de tynne karamelltrådene som dannes i endene av trådene påføres spesielt plasserte tynne metallstenger eller trepinner. En bagatell karamell bør gjøres med en kornett. Plant alle slags figurer på smurt marmor eller på en konfektjernplate, som kan brukes til å dekorere kaker, bakverk og andre produkter.

Vann helles i rettene beregnet for matlaging av karamell i en mengde på 33-35 vekt% sukker, varm det opp til koking, tilsett deretter sukker og rør grundig. Den resulterende løsningen kokes opp, melasse tilsettes, oppvarmes igjen til koking, filtreres gjennom en sikt og kokes ned til en karamellprøve. For å ta en prøve, ta noen dråper karamell, kombinere dem til en klump og avkjøl. Hvis den avkjølte, herdede karamellen ikke bøyer seg, knuser lett og ikke fester seg til tennene, så er den klar. Den ferdige karamellmassen helles på marmor, oljet med vegetabilsk olje. Tørr sitronsyre, essens tilsettes det avkjølte gulvet, essensen males over med matmaling og røres godt.
For 1 kg sukker - 500-550 g melasse.

Den kokte karamellen males over med matmaling, trekkes deretter for hånd, og presses deretter mot en kryssfinerplate. Først trekker de ut kjernen med fingrene, lar den avkjøles, hvoretter tre små kronblad først limes til den, deretter fire osv. til du får en frodig, vakker rose. Karamellen tegnes på samme måte for andre farger. Det er bra i dette øyeblikk å ha før du prøver av blomster fra en annen masse.

Karamellblomster er festet til en tynn elastisk ledning og dekorerer med dem en karamellpyramide.
Karamellblader er tilberedt av ikke-strukket karamell, farget grønt med matmaling; en liten karamellbit er laget av forskjellige farger ved hjelp av en papirkonvolutt.

Fra en viskøs tykk karamellmasse, med en temperatur på ca. 70 °, kan du tilberede dekorasjoner for kaker i form av fontener, kupler, coasters, spindelvev, etc. Slik at dekorasjoner fra karamellmassen ikke raskt blir kandiserte og ikke mørkere, er det best å bruke raffinert sukker når du koker karamell eller gjennomraffinert perlesukker. For dette må du ta en lett karamellmelasse; jo mer melasse som brukes, jo mer plastisk er karamellmassen. Hvis melassen erstattes med andre antikrystallisatorer (invertsirup, ulike syrer) eller dosen av melasse reduseres, stivner karamellmassen raskt etter avkjøling under 70°, noe som vanskeliggjør støping. Når man lager karamellmasse, bør man huske på at jo mindre melasse som tilsettes, jo mer vann må tilsettes.

Karamellsirup tilberedes på samme måte som fondant, kun karamellmassen beregnet på pynt tilberedes i små porsjoner i en liten bolle over høy varme, siden ved koking over svak varme viser seg at karamellmassen er gul. For å koke karamellmassen, ta sukker, oppløs det i varmt vann, hvoretter kantene på oppvasken vaskes med vann. Etter det kokes sirupen. Så snart skum vises på overflaten, fjernes det forsiktig. Etter å ha kokt sirupen, vask kantene på pannen igjen, dekk fatene med et lokk og kok sirupen til 118 °, tilsett melasse oppvarmet til 50 ° og, reduser varmen litt, kok massen til en karamellprøve på 158- 163 °. For at fargen på karamellmassen ikke skal endres, avkjøles den umiddelbart etter koking. Et fat med karamellsirup senkes i kaldt vann i noen sekunder, eller karamellsirupen helles på en kald marmor eller bakeplate, lett smurt med fett. Fettet skal være fritt for fuktighet, lukt og urenheter. Karamellen som spres over marmoren brettes opp med en bred kniv, også smurt. Karamellmassen er tonet med oppløste matfarger. Ved høy varme dekomponerer malingene og stivner, så de settes etter at karamellmassen er avkjølt til 100 °. Konsistensen på malingene skal være kremaktig; tørr maling løser seg dårlig opp og danner små prikker i karamell. Når karamellmassen skal farges i flere farger, helles den i porsjoner på et bord med marmorlokk eller i små panner og tones separat.

Hvis du trenger å varme opp karamellmassen, legg den i en stekepanne og sett den i en ovn, ovn eller varmeapparater. Aromatiser og surgjør karamellmassen med forskjellige syrer og essenser etter avkjøling til 80-90 °, siden ved høyere temperatur blir noen typer syrer ødelagt, og aromatiske stoffer fordamper. Den beste måten er å lage en pasta og elte den til en karamellmasse. For 1 kg karamellmasse, ta 8 g knust vinsyre, 3 g fruktessens og 2 g fortynnet maling. Produkter laget av karamellmasse har evnen til raskt å absorbere fuktighet fra luften, noe som gjør overflaten deres våt, klebrig, mister glansen, blir dekket med en sukkerholdig skitten skorpe, under hvilken ytterligere ødeleggelse av produkter fortsetter. For å forhindre at karamellprodukter kollapser, må du overholde følgende regler: a) tilsett melasse og syre til karamellmassen i doser som ikke overstiger normen; b) lag produkter fra karamellmasse i et varmt tørt rom; c) ikke ta karamellprodukter fra et varmt rom til et kaldt og omvendt; d) form karamellprodukter med hendene etter å ha vasket dem tidligere med alun, slik at hendene ikke blir fuktet; e) dypp karamellproduktene i sirkulasjonssirupen; f) hold de ferdige karamellproduktene under damp i 1 sekund, dryss med hvitt eller farget sukker og tørk.

En fontene laget av karamellmasse er laget for å dekorere kaker. På et bord med marmorlokk tegner du seks figurer i form av knuter av samme størrelse, som er lett dekket med smeltet fett. Rull fire kornetikk av samme størrelse fra innpakningspapir, legg dem tett inn i hverandre og lim dem med egg, skjær av den tynne enden av kornetten slik at det dannes et hull på 5 mm i diameter. Denne kornetten er laget for å opprettholde temperaturen på karamellmassen og ikke brenne hendene når du arbeider med den. Rull deretter pergamentkornetten, som settes inn i innpakningspapirlornetikken, slik at den tynne enden av pergamentkornetten stikker utover. Klipp deretter av den tynne enden av pergamentkornetten for å danne et hull som ikke er mer enn 1 mm i diameter. Hell karamellmassen i kornetten til halvparten av volumet, lukk pergamentkornetten først, og deretter resten. Fra den forberedte kornetten, klem karamellen med en tynn tråd langs konturen til de tidligere tegnede bildene. Deretter, mens knuten fortsatt er fleksibel, fjern forsiktig og flytt til et annet sted for avkjøling. Hell deretter karamellmassen på et bord med marmorlokk, og gir den formen av en rund liten kake, som du setter inn de forberedte avkjølte karamellknutene. Lim endene av knutene på toppen med varm karamellmasse. Kuppelen er laget for å dekorere kaker og andre spesiallagde gjenstander. Påfør et tynt lag med fett på en metallskål eller en kuppelform. Etter å ha avkjølt fettet fra kornetten, slipp karamellmassen ut i formen i henhold til tegningene som tidligere er skissert på den. Sirkel bunnen av formen med et tykkere lag karamellmasse. Når karamellmassen er litt avkjølt, skiller du karamellkuppelen forsiktig fra formen. For å gjøre dette, løft den litt med fingrene og snu den, men ikke ta den ut av formen før den er helt avkjølt. Etter fullstendig avkjøling, lim karamellglaserte nøtter, frukt eller blomster fra karamell, marsipan på karamellkuppelen og fjern forsiktig produktet fra formen. Kuppelen kan lages med forskjellige farger karamell.

Tallerkener og coasters er laget av karamellmasse kokt ned til 163 °, som avkjøles og rulles raskt til en kake på et oppvarmet brett. Legg kakene i smurte former i forskjellige størrelser og stiler (smale, flate, i form av tallerkener). Bladene er laget av helle karamell, farget grønt. Skjær små årer på halvparten av poteten, som ligner bladårer, dypp potetene i den varme karamellmassen og sett på bordet med smurt marmorlokk. Karamellbladet, frigjort for poteter, kan brettes i en varm form og gi det en annen form. Karamellspindelvevet tilberedes ved hjelp av en trådkost, hvis ender dyppes i en varm karamellmasse, og de tynne karamelltrådene som dannes i endene av trådene påføres spesielt plasserte tynne metallstenger eller trepinner. En bagatell karamell bør gjøres med en kornett. Plant alle slags figurer på smurt marmor eller på en konfektjernplate, som kan brukes til å dekorere kaker, bakverk og andre produkter.

Sukkerglass er ikke annet enn hard karamell. Utad er det veldig likt vanlig glass, bortsett fra at det kan spises.

Karamell kommer fra det latinske ordet "cannamella" (sukkerrør). For første gang ble karamell tilberedt av indianere som stekte sukkerrørblader over bål. Dette var selvfølgelig en helt annen karamell, men en start er tatt. I den formen som er kjent for oss, dukket karamell opp i Frankrike på 1500-tallet. I dag er karamell veldig populær og brukes til fremstilling av søtsaker, medisinske godteri, og også som en saus til desserter.

I dag skal vi forberede sukkerglass og dekorere kaken med det.

Ingredienser til karamell:

• 265 g sukker
• 160 ml vann
• 80 ml maissirup (lett)

Lage karamell:

Bruk en børste og smør silikonmatten med vegetabilsk olje. Legg det smurte teppet i en ildfast form (formen bør være mindre enn teppet slik at karamellen ikke sprer seg).

Ha alle ingrediensene i en kjele med tykk bunn. Sett kasserollen over middels varme, og under konstant omrøring, kok opp blandingen.

Når blandingen koker, vil den gradvis bli gjennomsiktig. Fortsett å røre for å forhindre at blandingen setter seg fast. Etter koking, mål temperaturen på blandingen med et termometer. Du må varme til blandingen når 149 grader (dette er viktig: hvis du fjerner fra varmen tidligere, vil karamellen forbli klissete). Dette oppvarmingstrinnet kan vare fra én til to timer.

Når blandingen varmes opp til 149 grader, fjern pannen fra varmen. Ønsker du en farget karamell kan du dryppe Americolor Gel Color og røre raskt til en jevn jevn. Jeg brukte tre farger - Fuchsia, Electric Pink og Violet.

Det er verdt å merke seg her at ved oppvarming blir karamellen mørkere. Og hvis du under- eller overeksponerer det, vil fargen være annerledes.

La oss nå lage en kake.

Ingredienser til kjeksen:

• 4 ekorn
• 4 eggeplommer
• 120 g sukker
• vanillin eller vaniljesukker
• 115 g mel

Forvarm ovnen til 150 grader.

Pisk hvitene med halvparten av sukkeret til tette topper.

Hvis det er en ny mikser, pisk samtidig eggeplommene med det resterende sukkeret og vaniljen til en kremaktig hvit tilstand. Hvis det ikke er noen andre mikser, er det bedre å slå eggeplommene først, fordi mens de står i kø for pisking tørker de ut, og plommekorn vil merkes i den ferdige kjeksen.

Sikt halvparten av melet inn i eggeplommeblandingen, bland til en jevn masse. Tilsett deretter andre halvdel av melet og 1/3 av proteinene.

Ingredienser til kremen:

• krem 33 % -35 % 100 ml
• sukker 80-100 g
• kremost 500-560 g
• vaniljesukker

Pisk fløten lett sammen med sukker og vaniljesukker.

Tilsett så osten. Pisk blandingen på middels hastighet til den er jevn.

Vi samler kaken.

Skjær den avkjølte kjeksen i like høye kaker. Det er praktisk å gjøre dette ved å bruke en spesiell streng for å kutte kjeks.

Smør den første kaken nedenfra med krem ​​og legg den på et underlag med krem. Bløtlegg kaken på toppen med sirup (varm opp vann, sukker i forholdet 1: 1 til sukkeret er oppløst, tilsett bær, fjern fra varmen, filtrer). Om ønskelig kan du tilsette bær eller annet fyllstoff. Dekk toppen med et lag krem.

Samle lag for lag hele kaken (jeg har 5 kaker, fordi jeg bakte to porsjoner kjeks).

Vi legger kaken i kjøleskapet for å forsegle kremens struktur.

Vi lager kremen for å dekke kaken på samme måte som for impregnering, bare vi bytter ut vaniljesukkeret med vanillin (slik at det ikke blir svarte vaniljekorn). Tilsett fargestoff om ønskelig. Jeg brukte Americolor Turquose gelfarge.

Vi tar ut kaken fra kjøleskapet. Vi fyller en konditorpose med et rørfeste med krem. Dekk hele kaken med krem.

Hvis en konditorpose ikke er for hånden, kan kremen påføres med en slikkepott.

Vi jevner ut kremen, presser den tett med en slikkepott til kaken.