Matlagingsnettsteder bugner av alle slags tips om tilberedning av kjøtt og sammenkobling av ulike urter og krydder med det. Men sopp og deres perfekte kombinasjon med krydder, krydder og urter, er dessverre ufortjent forbigått. Derfor anser vi det som vår plikt å fortelle leserne hvilke krydder som er egnet for matlaging av sopp, hvilke krydder som vil avsløre smaken kompetent og understreke den appetittvekkende aromaen. Vurder krydder på eksemplet med suppe, en av de mest elskede sopprettene.

Krydder til sopp

Sopp er et veldig næringsrikt, aromatisk produkt. Oftest blir sopp syltet, saltet, stekt og laget til suppe. For en duftende soppsuppe, spesielt fra tørket sopp!

Når de tilbereder suppe hjemme, husker husmødre oftest bare enkle, kjente, ofte brukte krydder - salt og pepper, uten å innse hvordan muskat eller rosmarin kan avsløre og berike smaken og aromaen. I tillegg er en stor andel av produktet ufordøyelig protein, og riktig utvalgte krydder bidrar til både opptak og god fordøyelse.

Så hvilke krydder i soppsuppe ville være mest passende?

Oftest er det:

• friske eller tørkede urter (persille, grønn løk, dill);
• hvitløk (fersk, tørket, hvitløksfedd);
• Middelhavsurter (timian, oregano, rosmarin);
• samt duftende muskatnøtt;
• blant annet kvernet sort pepper eller erter, laurbærblad og utrolig luktende koriander.

Her er noen krydder som passer til soppsuppe. La oss se nærmere på kombinasjonene av noen av dem for å lære å kombinere urter og krydder med sopp på riktig måte, og lage den deiligste, aromatiske soppsuppen uten hendelser.

Friske og tørkede urter

Spesielt persille, grønn løkfjær og dill brukes ofte for å understreke en behagelig naturlig aroma. Grønnsaker hjelper også med å bli kvitt bitterheten til sopp. Men vær forsiktig, det skal ikke være for mange urter, de skal ikke fokusere all oppmerksomhet på seg selv, men bare fremheve soppen. Eventuelle krydder til soppsuppe bør være i moderate mengder.

Hvitløk

En av de mest allsidige og rimelige måtene å fremheve og berike smaken på de fleste retter. Hvitløk har funnet sin plass blant grønnsaksretter, blant kjøttretter og selvfølgelig i kombinasjon med sopp. Det er kjent at hvitløk avslører smakskvalitetene best i prosessen med stuing eller steking, derfor, når du sauterer løk og gulrøtter i suppe, må du ikke angre på et fedd hvitløk, finhakket og sendt til løken ved slutten av stekingen. Et minutt brukt på å koke hvitløk vil understreke pikantiteten til soppsuppen din, og gi den en uovertruffen appetittvekkende smak.

middelhavsurter

Spesielt provençalsk og italiensk har en forfriskende smak, sommersupper og soppbuljong med sine kombinasjoner er de mest appetittvekkende forrettene. Er du fan av kald soppsuppe bør du prøve den med en klype oregano. Rosmarin er ypperlig til å servere varm, og timian hvis du elsker soppsuppe med rømme.

Muskat

Et velsmakende krydder til soppsuppe, men det brukes sjelden. Krydderet er ganske dyrt og har en sterk aroma, det er lett å overdrive det i enhver rett, så husmødre behandler det med forsiktighet. Men det avslører perfekt smaken av soppsuppe, og du trenger ingenting i det hele tatt for en liten kasserolle - 13 teskjeer.

Koriander og laurbærblad

Smaken av laurbærbladet er bitter, og aromaen er så vedvarende og syrlig. Et par blader vil fortynne smaken av suppen, som bør tilsettes om noen minutter for beredskap eller en stor klype malt krydder. I tillegg har laurbærbladet en god liste over nyttige egenskaper, spesielt takler laurbærblad hevelse og hjelper fordøyelsen. Korianderfrø er også velduftende, men hvis mulig, legg til en frisk kvist koriander i suppen din, den er mindre syrlig og frisker opp varm soppsuppe.

Pepper og dens varianter

Det er verdt å nevne paprika som krydder til soppsuppe. Sort pepper er det mest kjente universelle krydderet for oss. Krydret, det setter perfekt i gang smaken til enhver rett, og hvordan kan du gå forbi det når du tilbereder soppsuppe.

Allehånde har en mer brennende og krydret smak, en krydret lukt, enhver rett med det er overspising. Tilsett en liten klype allehånde når du koker suppen noen minutter før den er ferdig, dekk til og stek litt til på svak varme. Du vil bli overrasket over hvilken smaksrik suppe du får, spesielt når den kombineres med noen av urtene vi har listet opp ovenfor.

Chilipepper er fryktelig varmt, og det er bedre å legge det direkte på tallerkenen, fordi det smaker som en amatør. Det er imidlertid verdt å merke seg at det har utmerkede egenskaper som positivt påvirker kroppen vår. I tillegg til å øke immuniteten og senke sukker, er den en god hjelper i fordøyelsen og stoffskiftet, og den akselererer også blodet og forsyner det med oksygen. Nå vet du hvilke krydder som er lagt til soppsuppe.

På en lapp

Til soppsuppe, mer enn noen gang, i tillegg til andre krydder, passer krutonger revet med hvitløk. Du kan både kutte og tørke brødet i brødristeren, og steke brødet i en panne, mens du gni krutongene sjenerøst med hvitløk. Du kan også legge til ost og krydder blandet med majones til dem. Du finner ikke en bedre kombinasjon.

Erfarne kokker anbefaler å være mer oppmerksomme på sopp, fra hvilken suppe er tilberedt eller denne eller den retten tilberedes. Så, for eksempel, champignon eller østerssopp, en av de mest populære soppene i hjemmelaget mat, krever et minimum av krydder, siden disse soppene er veldig delikate og i seg selv har en uttalt smak og en appetittvekkende aroma.

Men krydder til soppsuppe fra porcini-sopp, safranmelkesopp, kantareller er praktisk talt ikke nødvendig, en dråpe grønt og litt laurbærblad, en klype hvit pepper. Disse soppene tåler ikke mye krydder.

Og når vi snakker om bitre varianter av sopp, anbefaler profesjonelle kokker å legge til en stor mengde grønt.

Så vi fortalte deg om de beste krydderne for soppsuppe. Det er utrolig hvordan enkle krydder kan avsløre smaken av ikke mindre enkle, kjente ingredienser, hvordan urter og krydder kompetent og velsmakende understreker aromaen og smaken av sopp.

fb.ru

Hva består den av

Grunnlaget for dette krydderet er tørket sopp av enhver variasjon, samt forskjellige krydder:

• basilikum;
• nellik;
• malt svart pepper;
• koriander;
• persille;
• Laurbærblad;
• salt.

Sammensatt

Soppkrydder er rikt på:

• betakaroten;
• jern;
• kalsium;
• magnesium;
• fosfor;
• sink.

Den inneholder vitamin C, E, PP, H, gruppe B.

Hvordan lage mat

Ofte er smakstilsetninger, smaksforsterkere og fargestoffer til stede i ferdige soppkrydder. For kroppen er dette lite nyttig, spesielt hvis du bruker et slikt krydder daglig eller flere ganger i uken.

Sammensetningen er enkel: tilstedeværelsen av spiselige sopp, krydder og krydder. Hovedkomponenten sorteres ut fra skitt og rusk og vaskes flere ganger med vann. La soppen stå til vannet renner fra dem, eller tørk av dem med et håndkle, skjær deretter i tynne plater.

Legg ut på en rist eller bakeplate i ett lag og send til ovnen for å tørke ved en temperatur på + 45 ° C. For at luften skal sirkulere, trenger ikke ovnsdøren være lukket.

Når overflaten av soppen tørker opp, kan temperaturen økes til +60 ° С ... +70 ° С.

Kulinarisk råd! Det er bedre å tørke soppen til en slik tilstand at de lett smuldrer - det vil være bedre å gjøre dem om til pulver.

Det tørkede produktet males i en kaffekvern eller ved hjelp av andre enheter, tilsettes salt til pulveret: 5% av den totale vekten av krydderet. Tørre urter og røtter tilsettes basert på personlige smakspreferanser.

Fordel

Soppkrydder fungerer som en kilde til protein, vitaminer og antioksidanter. Sopp er ikke den mest lettfordøyelige maten, men i ferd med å male blir filmene av grove fibre ødelagt i dem. Dette har en positiv effekt på deres fordøyelighet i kroppen.

Råd! Soppdietten, utviklet av ernæringsfysiologer, lar deg miste opptil syv kilo overvekt.

Skade

Soppkrydder kan bare skade hvis soppkroppen er intolerant overfor noen av komponentene som utgjør sammensetningen. Et butikkkjøpt produkt med smaker og andre skadelige stoffer skal ikke misbrukes.

Hvordan velge

Når du velger, fokuser på naturligheten til komposisjonen. Det er ønskelig at det ikke inneholder smaksforsterkere og komponenter med E-merket.

Oppbevaring

Soppkrydder på et mørkt, tørt sted i en godt lukket beholder lagres i omtrent et år. Ikke la fuktighet komme inn, ellers er det fare for utvikling av sopp og mugg i den.

Bruk i matlaging

Soppkrydder brukes i mange retter for å gi dem en soppaktig smak og lukt, ofte brukt i veganske oppskrifter. Den er et utmerket tillegg til kjøtt- og fiskeretter, lasagne, grønnsaker og sauser, pizza, pasta, gryteretter og julienne.

dom-eda.com

Jeg har alltid vært interessert i retter som kan tilberedes for fremtiden - slike magiske pinner som hjemmelaget matkonsentrat, pulver, frost. Denne sesongens hit for meg var sopppulver, som jeg koker lynrask soppsuppe med.

Liker du halvfabrikata? Vanligvis er dette ordet assosiert med butikkkjøpt mat som ikke er ferdig tilberedt. Hva med hjemmeforberedelser? Tross alt er et halvfabrikat et produkt som allerede har bukket under for primærbehandling, men som må tilberedes før konsum.

Du vil trenge:

• Champignoner - 500 g.

Nyt hvert øyeblikk av livet ditt, ikke kast bort tiden din og VÆR SUNN!

Oppskrift:

1. Vask soppen grundig, separer hettene og skjær dem i tynne strimler, ca 3-5 mm tykke.
2. Skiver sopp legges ut i ett lag på en stekeplate som er forhåndskledd med bakepapir.
3. Sett den i ovnen og tørk soppen i omtrent en time ved en temperatur på 45-50 ° C. Etter det økes temperaturen til 80 ° C og soppen tørkes til den er kokt. La ovnsdøren stå åpen mens du tørker.
4. Tørket sopp males til pulver ved hjelp av en kaffekvern.
5. Sopppulver overføres til en tørr, tett lukket beholder.
6. Oppbevares på et tørt, mørkt og kjølig sted.

Viktig: For tilberedning av sopppulver kan du bruke ikke bare champignoner, men også hvite og kantareller og andre; Eller ta ikke én type, men flere. Bare husk: pulveret tilberedt fra bena til de fleste rørformede sopp vil komme grovt ut, det vil ikke koke godt. Luer er best.

Sopppulver brukes til å tilberede ulike supper, sauser, sauser; som krydder til grønnsaks-, kjøtt- og fiskeretter. Umiddelbart før bruk helles den med varmt vann, får brygge i omtrent en halv time. Tilsett i retten 5-15 minutter før kokeslutt.

budetezdorovy.ru

Soppkrydderegenskaper

Hvor mye koster soppkrydder (gjennomsnittspris for 1 pakke)?

Hvor ofte bruker vi alle slags krydder når vi lager mat ... Ferdiglaget mat uten disse smakstilsetningene virker for oss for flask, lite attraktiv og noen ganger til og med uappetittlig. Kylling, kjøtt, fisk og selvfølgelig soppkrydder er så nyttig når du vil pynte på en rett, gi den et snev av rikdom og pikanthet.

Men oftere og oftere begynner mange av oss å tenke på om disse tilsetningsstoffene virkelig er så nødvendige, fordi fabrikkkrydder inneholder ikke bare naturlige råvarer, men også mange stoffer med bokstaven E, som skruppelløse produsenter nøye skjuler under andre, mindre skremmende navn.

Når det gjelder soppkrydder, for eksempel, inneholder et slikt smakstilsetningsstoff en stor mengde salt, noe som reduserer kostnadene for sluttproduktet betydelig.
sjelden skriver produsenter på emballasjen at soppkrydder er laget på grunnlag av fersk skogssopp, som er av utmerket kvalitet og samlet i økologisk rene områder. Det er ikke mulig å verifisere om dette er slik, og dessuten i produksjonen av soppkrydder, som regel, hvis sopp brukes, er dette champignoner, som, som du vet, ikke har en så uttalt aroma. Det er derfor det brukes smaker som er identiske med naturlige, som ikke gagner menneskers helse.

Sammensetningen av høykvalitets soppkrydder må nødvendigvis inneholde naturlige plantekomponenter i tørket og knust form. Ideelt sett er dette løk, koriander, basilikum, hvitløk, persille, gulrøtter, timian, spisskummen, svart og allehånde malt pepper, laurbærblad. Disse produktene gir den ferdige retten ikke bare en utmerket smak og aroma, men beriker den også betydelig med essensielle vitaminer og mineralsalter.

Men for større tillit til naturligheten til soppkrydder, tilbereder mange kokker dette tillegget på egen hånd. Faktisk er det ikke noe komplisert i dette - det er nok å ha fersk sopp for hånden. Forresten kan de samme champignonene også brukes, men lukten av skogssopp er mye sterkere og lysere, så det ferdige soppkrydderet blir mye mer aromatisk.

Så, for å tilberede soppkrydder, tres fersk ren sopp på en ledning eller legges i en tørketrommel i et jevnt lag og tørkes til de nesten mister fuktighet. Tørket sopp av høy kvalitet bør ikke smuldre - når de presses, spretter de litt og bøyer seg. Det gjenstår bare å male dem til pulver med en kaffekvern, og det naturlige soppkrydderet er klart. Om ønskelig kan du legge til litt salt og andre krydder, krydder eller tørkede grønnsaker og aromatiske urter.

Du kan legge til soppkrydder til alle velsmakende retter - supper, sauser, pasta, gryteretter, pizza, kjøtt, fisk, fjærfe, grønnsaker og egg. Soppkrydder gir første og andre retter en utsøkt smak og en uforglemmelig aroma av skogssopp.

Kalorikrydder sopp 40 kcal

Energiverdien til soppkrydder (Forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater - bzhu):

Proteiner: 2 g (~ 8 kcal)
Fett: 2 g (~18 kcal)
Karbohydrater: 4 g (~16 kcal)

Energiforhold (b|g|y): 20%|45%|40%

findfood.ru

Saus oppskrifter

tørket soppsaus(grunnleggende)

50 g (4-6 store eller 10-12 mellomstore kapper) sopp, 2 ss. spiseskjeer smør, 1 ss. en skje mel, 2 kopper soppbuljong, 2 løk, salt.

Kok sopp i en time uten salt i det samme vannet som de ble bløtlagt i. Sil buljongen, hakk soppen. Stek melet i olje til det er lysebrunt, spe med varm soppbuljong og kok på lav varme i 15-20 minutter. Hakk løken, stek i olje, tilsett sopp til den. Stek blandingen og overfør til den tilberedte buljongen. Salt etter smak, kok opp.

Et flott krydder til potetkoteletter eller gryteretter.

Frisk soppsaus

200 g (en halv tallerken) sopp (en blanding av sopp, safransopp, champignon, kantarell, russula osv. eller sopp av samme art), 2 ss. spiseskjeer smør, 2 ss. skjeer med mel

et glass sopp eller kjøttbuljong, 0,5 kopper rømme, 2 løk, salt, dill og persille, pepper, laurbærblad.

Sopp kuttet i terninger, bland med hakket løk og overfør til en kjele, hell i buljong og la det småkoke til det er mørt. Tilsett deretter brunet mel, bland og kok opp. Hell i rømme, salt, pepper, du kan sette et laurbærblad og fjerne fra varmen etter 5-7 minutter. Tilsett så olje og hakket dill og persille.

Morell saus

0,5 tallerkener med friske morkler eller morellhetter, 2 ss. spiseskjeer smør, 1 kopp kjøttbuljong, 0,5 kopp rømme, løk, 1 ss. en skje mel, salt, pepper, muskat etter smak, dill.

Kok sopp i saltet vann. Tøm av vannet og ikke bruk igjen. Skyll og hakk soppen, ha i en kjele. Tilsett hakket løk, salt, pepper og fres alt under lokk. Mal mel i olje, spe med buljong og kok under omrøring til det tykner. Tilsett deretter stekte morkler, rømme og kok i 2 minutter. Dryss den ferdige sausen med revet muskatnøtt og hakkede urter.

Server med potet- eller fiskekoteletter.

Saus fra sopp

En tallerken med fersk sopp, 2 kopper rømme, salt.

Krydder, røtter, grønnsaker og frukt er unødvendig i dette krydderet, pga

kan overdøve den naturlige smaken av safranmelkehetter.

Skyll soppen, kutt i biter, kok i saltet vann i 6-7 minutter. Tilsett rømme, som brukes som buljong i dette krydderet, og kok opp.

Sausen er veldig smakfull, den passer godt til mange retter.

Eng soppsaus

0,5 tallerkener fersk sopp, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 1 ss. en skje mel, 1 kopp buljongterningbuljong, 3 ss. skjeer med rømme, eggeplomme, juice fra en halv sitron, salt, pepper.

Mal sopp, stek i olje, bland med sautert mel, spe med buljong og kok opp. Tilsett rømme blandet med eggeplomme, rist og fjern fra varmen. Salt, pepper, hell i sitronsaft.

Server med kjøtt, eggeretter, fisk og gryteretter.

Frisk kantarellsaus

0,5 tallerkener sopp, 1 ss. en skje smør, 1 ss. en skje mel, 1 glass melk, salt.

Før kantarellene gjennom en kjøttkvern, hell i melken og kok opp. Salt deretter, tilsett smør og kok i 10-15 minutter.

Saus fra tørket høstsopp

50 g sopp, 2 ss. spiseskjeer smør, 1 ss. en skje mel, en løk, 2 kopper soppbuljong, salt etter smak.

Bløtlegg soppen, kok den, legg den i en sil eller dørslag, finhakk. Spasserovat mel, fortynn med soppbuljong, kok i 10-15 minutter. Hakk løken, brun i smør, tilsett den tilberedte soppen, stek og overfør til buljongen. Rør og kok opp, salt etter smak.

Server med potetkoteletter, gryteretter. Kan brukes som base for andre krydder.

Syltet soppsaus

0,5 kopp sopp, 2 kopper fiskebuljong, 1 ss. en skje mel, 100 g oliven, juice fra en halv sitron, salt, persille og dill.

Sprett melet, spe med buljong og kok opp. Tilsett tynne skiver sopp og hakkede oliven. Varm blandingen, smak til med sitronsaft, strø over hakket persille og dill. Salt.

Kokt fisk helles vanligvis med denne sausen.

Saltet soppsaus

1 glass kantareller, 1 glass eventuell buljong, 1-2 ss. skjeer mel, 1 ss. en skje smør, løk, salt og krydder etter smak.

Bløtlegg soppen i kaldt vann, hakk og hell over buljongen. Tilsett brunet mel og løk, krydder, salt ev. Rør og kok opp, deretter er sausen klar til bruk.

oppslagsbok for helse.rf

Dette duftende krydderet er ikke bare veldig velsmakende, men også veldig nyttig, som kombinerer alle de nyttige egenskapene som utgjør krydder og krydder!

Bruk av matlaging:

Sopp er et næringsrikt produkt, rik på smak, velduftende og ganske selvforsynt. Som regel marinerer, stuver og steker vi dem, og kombinerer dem med hvitløk, løk, rømme og andre klassiske tilsetningsstoffer. Og hvis vi snakker om soppkrydder, så husker vi bare salt og pepper.

Men riktig utvalgte krydder kan ikke bare bevare den rike smaksbuketten av soppretter, men også forbedre den.

Sopp har en ganske sterk naturlig smak og lukt, men under varmebehandlingen har de en tendens til å miste disse verdifulle egenskapene. I tillegg inneholder sopp i deres sammensetning vanskelig fordøyelig vegetabilsk protein.

Derfor bidrar krydder i soppretter ikke bare til å forbedre smaken og aromaen, men også til god fordøyelse.

Hver enkelt ingrediens i sammensetningen av krydderet er ansvarlig for visse kvaliteter og egenskaper som overføres til den ferdige retten. For eksempel:

Persille, løk, dill- har en lett krydret lukt og passer perfekt til marinert sopp eller en salat av friske grønnsaker med sopp

Hvitløk- han har lenge funnet sitt kall i mange grønnsaks-, kjøtt- og selvfølgelig soppretter. Som løk er hvitløk tydeligst avslørt i prosessen med å stuve og steke sopp.

Muskat- et av de dyreste og sterkeste krydderne. Muscat er allsidig i bruken og setter stemningen for mange retter, og i kombinasjon med sopp er den rett og slett perfekt. Det balanserer godt og får frem soppsmaken.

middelhavsurter(basilikum, oregano, rosmarin, timian) - preget av en krydret aroma og lett forfriskende smak, så de brukes best i supper og sommerretter med sopp. Middelhavsurter er også svært relevante for soppsauser.

Alle krydder vi tilbyr er HELT NATURLIG og inneholder KUN NATURLIG KRYDDER . De inneholder ingen fremmede tilsetningsstoffer som fargestoffer, smaksstoffer og GMO.

1. Først av alt, ikke synes synd på løken!!! For alle kan du trygt ta inn en mengde på 1: 1 i volum. (for 1 kg sopp, ca 0,5 kg løk).

Jeg foretrekker purre med sopp.

"Kalinji" er bra. Disse er små svarte (mindre enn sesam og lin) med en delikat løklukt. Kalindzhi kalles også noen ganger "svart indisk spisskummen".

Fra frø (hele eller malte) med fennikel, pepper, "kinesisk blanding" (ingefær, muskat og litt mononatriumglutamat) harmonerer godt. Jeg er ikke sikker på at du finner denne blandingen under disse navnene, men i oppskrifter er denne kombinasjonen av disse krydderne veldig vanlig.

Fra greener (tørket eller fersk) - selleri, igjen løk (purre eller grønn løk); fersk fennikel; timian (Bogorodskaya urt), basilikum.

Ovenstående er greit å bruke hvis du koker sopp som en selvstendig rett. Men i nabolaget med andre grønnsaker og eller fisk, kan du trygt legge til dill og persille (disse er virkelig universelle krydder!); spisskummen, basilikum (aka regan, reyhan, oregano).

Og foruten krydder og urter passer selleri og fennikelrøtter godt til; reddik og olivenolje. Disse tilleggene, på grunn av noe av deres skarphet i smaken, myker opp viskositeten til soppen godt og gir pikante til retten.

2. Jeg tilsetter hvitløk og dill
3. laurbærblad, sort pepper, hvitløk
4. Krydder er ikke egnet, men grønt: persille, dill, selleri. Hvis du vil lage et mesterverk, kan du eksperimentere med tomater (først passivert) eller tomat (også passivert), rømme, majones. Generelt, hvem liker hva. Beklager, stekt er dårlig
5. etter min mening trenger de ikke krydder, for en mer uttalt smak steker jeg dem med tilsetning av løk
6. Champignoner, bortsett fra svart pepper, trenger ikke flere krydder (de er allerede "kunstige", men med krydder vil de miste all smaken.

Fylte champignoner

Vask og tørk soppen. Kutt av bena og del dem i to. Stek hakkede soppbein, løk og skinke i olje. Ro deg ned. Tilsett cottage cheese, tilsett krydder og bland alt godt.

Pensle sopphetter med olje. Ha en klype frø i dem og fyll dem sjenerøst med den tilberedte blandingen. Dryss over revet ost.

Fordel de fylte champignonene på et bakepapir og stek i en forvarmet ovn i ca 15 minutter til soppen blir myk og væske begynner å skille seg ut fra dem.

Hjelp om krydder - krydder

Krydder til sopp hvit kvernet pepper - knuste modne frø av sort pepper, men uten fosterhinne (kjernen) virker krydderet litt mykere enn svart pepper.oregano (= oregano) er en flerårig urt av myntefamilien, og tørkede blader av oregano brukes sammen med blomsterknopper i retter fra ethvert kjøtt - stekt lam, biff, oregano er vellykket kombinert med sopp (champignon), supper fra røkt kjøtt, grønnsaker og kjøtt, det brukes i retter fra poteter, tomater, saltfisk , ris og pasta. laurbærblad - aromatisk krydder , tørkede laurbærblader. løk (løk, grønn) - tradisjonelt brukt til alle supper, kjøtt- og fiskeretter som et universelt smakskrydder. muskatnøtt - malte muskatfrø passer til salater, hjemmelagde pølser og pateer, cottage cheese og osteretter, supper og mange andre kulinariske herligheter Bukkehornkløver (= trigonella, urt) er en ettårig urteaktig plante av belgfruktfamilien som brukes til smakstilsetning asjon i supper, kjøtt- og grønnsaksgryter, poteter, gir en soppsmak Allehånde malt pepper - malte frø av et tre fra slekten pimento av myrtfamilien, brukt som aromatisk krydder Persille (rot, friske og tørkede urter) - brukt fersk og tørket rot eller grønt svart malt pepper - slitte frø i fosterhinnen til en lianlignende plante av pepperfamilien, virker aromatisk og irriterende på smaksløkene hvitløk (rot, friske urter) - brukes som smakstilsetning og aromatisk krydder som krydder til alle kjøtt-, sopp- og grønnsaksretter.

Krydder til supper

• Borsjtsj med kål, grønn borsjtsj
• Kjøttsuppe
• Fiskesuppe (ukha)
• Ertesuppe
• Bokhvetesuppe
• Soppsuppe
• bønnesuppe

Krydder til sopp

• Krydder til stekt sopp
• Krydder til (kokt) sopp

Krydder til kjøtt

• Krydder til kokt svinekjøtt, biff, kylling, kalkun
• Krydder til gås, and, vilt
• Krydder til stekt svinekjøtt, biff, kylling, kalkun, lam
• Krydder til kjøttdeig og kjøttkaker

Krydder til fisk

• Krydder til stekt og bakt fisk
• Krydder til fiskekoteletter
• Krydder til saltet (syltet) fisk

Krydder til grønnsaker

• Krydder til aubergine, zucchini-retter
• Krydder til potetretter
• Krydder til kål- og blomkålretter
• Krydder til retter fra hermetikk og agurker, tomater
• Krydder til risretter (krydder til pilaf og pasta)

Krydder til andre retter

• Krydder til eggeretter
• Krydder til baking
• Krydder til melkesupper og søte frokostblandinger
• Krydder til ost
• Krydder til frukt og bær

Champignoner. matlaging?

Du kan for eksempel prøve en enkel salat med finhakket champignon, oliven og spinat. Når du velger dressing, ta hensyn til at majones, fløte, yoghurt eller andre meieriprodukter selvfølgelig er gode i seg selv, men de kan overdøve smaken av sopp, noe som betyr at de er helt uakseptable hvis du vil understreke det.

I retter basert på en kombinasjon av smaker av ulike ingredienser, må alle forbli en "ting i seg selv", beholde sine egne nyanser og smaksnotater. Sopp i denne versjonen er mer egnet for baking. For eksempel inni fylt fisk eller kjøtt. Det er imidlertid vanskelig å overraske noen med fisk fylt med sopp. Men sopp med bringebærsmak er noe mer originalt. Prøv det, jeg er sikker på at du vil like det.

Vår oppgave er å bevare smaken og vise dens fordeler i kombinasjon med andre ingredienser. Unge små sopp, i dette tilfellet, må forlates. De har ennå ikke rukket å få smaken fullt ut, hva de skal gjøre, ung-grønn ... Vi velger mellomstore hatter og deler dem i flere store deler slik at det kan sees at dette er sopp.

Vi kutter de resterende komponentene finere, de er bare et tillegg til champignoner. Resten inkluderer: løk, brokkoli, blomkål, paprika, agurk. Fra krydderne, tilsett litt hakket timian, oregano og persille. Bland alt, smak til med olivenolje, bland igjen, tilsett bringebæreddik - og bland igjen alt grundig.

Problemer med bringebæreddik? Det spiller ingen rolle, se på nettet, det er ganske enkelt å lage mat selv, det ville være tid og lyst.

Alt vi har blandet legges i en rustfri form. Keramikk, ildfast glass eller teflon vil også fungere. Støpejern? Jeg er ikke sikker, men jeg tror det er bedre å avstå, eddik tross alt.

Vi dekker karet med folie, vi knuser kantene tett slik at dekket holder seg godt på overflaten - og inn i ovnen, hvor det er under 200 grader, i en halv time. Vi har ikke hastverk med å spise og vurderer den ferdige retten. La den avkjøles, tett dekket med folie og suge inn sine egne aromaer.

Når det avkjøles - god appetitt!

Hvor ofte ender det opp med at vi, som ønsker å lage en duftende sopprett, ikke får den smaken av maten vi ønsker oss?! Steking, stuing eller koking dreper ganske enkelt sopparomaen i knoppen, og ved slutten av matlagingen lukter ikke retten av dette produktet i det hele tatt.

Og jeg vil virkelig at "soppånden" skal være tilstede i stekte poteter med sopp! Dette er veldig enkelt å fikse - tilbered på forhånd soppkrydder fra fersk sopp og legg det til alle rettene du ønsker å gi denne saftige smaken!

Sammensatt

• 250-300 g ferske champignoner
• 1 st. l. salt

Matlaging

1. Dette minimum av ingredienser vil gi deg maksimal smak når du lager krydderet du trenger. Skyll soppen i vann, rens forsiktig av smuss. Hvis du ikke har champignoner på lager - fortvil ikke! Soppkrydder kan tilberedes av østerssopp, steinsopp, boletus, etc. Det viktigste er at soppen i seg selv ikke er fet - de vil ikke tørke ut!

2. Skjær soppen i så tynne skiver som mulig – på denne måten tørker de ut raskere.

3. Legg dem på papiret som bakeplaten var dekket med. Sett bakeplaten i ovnen på 80-100C og la soppen småkoke til den er helt tørr i ca 1,5 time, ikke glem å åpne døren litt.

4. Tørket sopp blir 2-3 ganger mindre og tynnere - all væsken vil fordampe fra dem. Hvis du ønsker det, kan du la tørket sopp stå i denne formen ved å legge dem i en hermetisk lukket beholder, men vi lager krydder med deg!

5. Hell den tørkede soppen i blenderbeholderen.