Glutenfri. Uten melk. Ingen egg

Kjøttkraften kan tilberedes fra hvilket som helst kjøtt (mørbrad, hals, brystben
ka, scapula, etc.). Alt avhenger av dine preferanser. Min bestemor sa for eksempel at de deiligste og rikeste buljongene er hentet fra margbenet. Moren min tror at god buljong kan lages av bryst og skulder. Ernæringseksperter anbefaler å lage magert kjøttkraft. Personlig har jeg ikke en klar posisjon til denne poengsummen. Det viktigste er at kjøttet er ferskt og av høy kvalitet.

Og før jeg begynner å beskrive prosessen med å lage selve buljongen, vil jeg snakke om et slikt konsept som en sekundær kjøttkraft. Allergikere og små barn anbefales å lage supper i sekundær kjøttkraft. Prosessen med å tilberede en sekundær buljong minimerer muligheten for en allergisk reaksjon på kjøtt, men utelukker selvfølgelig ikke. Essensen til den sekundære buljongen koker ned til det faktum at kjøttet i utgangspunktet kokes i 5-7 minutter, så blir det tatt ut og hovedbuljongen blir kokt av dette (halvkokt kjøtt). Det vil være sekundært.

Ingredienser til 1,5-2 liter buljong:
... Kjøtt (bein- eller beinfri masse) - 500-800 gr .;
... Drikkevann - 2 l .;
... Gulrøtter - 1 stk. (ikke nødvendig);
... Pæreløk - 1 stk. (ikke nødvendig);
... Persille eller sellerirot - 30-50 gr. (ikke nødvendig);
... Salt etter smak, ca 1 ts;
... Krydder, krydder etter smak (laurbærblad, allehånderter osv.).

For å tilberede buljongen er det bare kjøtt og vann som er nok, men grønnsaker og røtter, samt forskjellige krydder, beriker buljongen, noe som gjør den smakligere og rikere. Gulrøtter er ekskludert fra dietten, men hvis dietten ikke er streng og noen avlat er tillatt, vil gulrøtter forbedre buljongens innhold. Ta kontakt med legen din om du kan koke kjøtt- og grønnsaksbuljong med gulrøtter og andre røtter. Hvis du er allergisk mot grønnsaker eller røtter, kan du klare deg uten dem.

Forberedelse :

Hell vann i en stor gryte. Skyll kjøttet og legg det i en kjele. Kok opp. Kok over middels varme i 5-7 minutter. Skummet som dannes kan ikke fjernes.

Fjern kjøttet, skyll om nødvendig.
Hell drikkevann (til buljong) i en kjele, tilsett kjøtt og kok opp igjen.

Legg kasserollen med buljong på svak varme. Buljongen skal ikke koke og koke, ellers kan den bli overskyet. Hvis det dannes skum, fjern det forsiktig med en skje eller en skje.

Vask og skrell grønnsakene. Det øverste brune skallet trenger ikke fjernes fra løken. Dette skallet gir buljongen en behagelig gylden farge. Men skallet må være rent, uten svart blomst, som noen ganger forekommer på løk (mugg).

Ha grønnsaker og krydder i buljongen. Dekk gryten med et lokk. Det skal være et lite gap mellom lokket og pannen for at damp skal slippe ut.

Kok buljongen i en og en halv til to timer. Noen ganger kan det ta to eller to og en halv time å lage mat. Alt avhenger av kjøttet. 10-15 minutter før du er saltklar.

Kjøttkraft kan også brukes til å tilberede andre retter, for eksempel til risotto, koke frokostblandinger til tilbehør, for å tilberede saus til kjøttboller eller koteletter.

Jeg kan ikke nevne at ikke alle barn elsker og spiser kokt kjøtt, selv om det er veldig velsmakende og mykt. Ja, det er barn som villig spiser suppe med kjøttkraft, men absolutt ikke vil spise kjøtt som denne buljongen er tilberedt av. Du kan prøve å jukse. Snu det kokte kjøttet gjennom en kjøttkvern og ha det i suppen eller i porsjoner i barnets tallerken. Men jeg må innrømme at ikke alle barn kjøper seg inn i dette trikset.

Tross alt trenger ikke kokt kjøtt legges i suppe, det kan spises akkurat slik, for eksempel med grønnsaker. Du kan lage en salat med kjøtt som Olivier bare ved å krydre den med vegetabilsk olje eller saus basert på vegetabilsk olje.

Diabetes Ernæringsuke - Mandag

Diabetes og fedme - to samtidige sykdommer som tvinger pasienten til å følge riktig ernæring. Ernæringseksperter har utviklet et spesielt ukentlig kosthold som kombinerer et kosthold for pasienter med fedme (nr. 8) og diabetes (). Pasienter med diabetes mellitus rådes til å kontrollere karbohydrater som lett fordøyes, og om nødvendig gjøre endringer. Oppvaskenes sammensetning er designet for en porsjon.

mandag... Det er en tøff dag, så la oss starte med godbitene!

Ingredienser:

1. 1. • kjøtt - 100 g
      • skinke - 50 g.
      • agurk - 1 stk
      • greener - 7 g

Forberedelse... Kok kjøttet til det er mørt, avkjøl og skjær i mellomstore skiver, og tilsett deretter fettfattig skinke, fersk grønn agurk i sirkler. Legg alt dette på en tallerken, tilsett greener

Ingredienser:

1. 1. • Egg - 2 stykker
      • Olje - 20 g
      • Bønner - 200 g

Matlaging. Vask eggene og del dem i en veldig forvarmet panne, tilsett olje på forhånd, salt, legg stekte egg på en tallerken. Varm opp bønnene og server med eggene.

Ingredienser:

1. 1. • Poteter og kål - 25 g
      • Friske tomater - 15 g
      • Courgette - 20 g
      • Gulrøtter - 20 g
      • Grønne erter - 15 g
      • Rømme - 20 g
      • Olje - 10 g
      • Grønne - 3 g

Forberedelse... Skyll og skrell gulrøttene, hakk og stek i olje under et tett lukket lokk, tilsett grønnsaker og erter, skjær potetene i terninger, og overfør deretter til en kjele med vegetabilsk buljong, reduser varmen og fortsett å koke under lokket på svak varme. Før servering - tilsett rømme og finhakkede urter.

Ingredienser:

• Kjøtt - 120 g
• Rødbeter - 1 stk (middels størrelse)
• Smør - 10 g
• Rømme - 40 g
• Hvetemel - 7 g
• Grønne - 5 g

Matlaging.Kok kjøttet til det er halvkokt, og tøm deretter buljongen. Skjær ferske rødbeter og hell litt vann med eddik, la det surre til det er mørt. Ha kokt kjøtt og rødbeter i en panne, tilsett rømmesaus og buljong som ble igjen etter steking av rødbeter, la det surre til det er mørt. Server retten med finhakkede urter.

Ingredienser:

• Sitron - ½ stykke
• - 15 g
• Vann - ½ kopp
• Gelatin - 3 g

Matlaging. Kok vann, tilsett sitronskall, tilsett den resulterende blandingen i 15 minutter, sil. Legg gelatin i bløt i kaldt kokt vann, rør og oppløs til det er glatt, kok opp væsken. Hell gelatin i buljongen, tilsett deretter naturlig sitronsaft med xylitol, kok opp. Hell det resulterende produktet i former og avkjøl.

Ingredienser:

• Fiskfilet - 150 g
• Courgette - 200 g
• Melk - 1/2 kopp
• Olje - 10 g
• Mel - 5 g
• Egg - ½
• Grønne - 3 g

Matlaging. Skjær fiskefilet i små terninger, kok i saltvann. Tørk mel, fortynn med melk og kok. Kok egget hardt, finhakk deretter, skrell courgette, stuv courgette i melk, tilsett fisken og hell over melkesausen. Dryss det hakkede egget på fatet før servering, tilsett urter.

Sannsynligvis er det ikke en eneste husmor i hele verden som, minst en gang i livet, ikke har tilberedt en deilig og rik suppe med kjøtt eller fjærfe til familien. Og i dag vil vi ta på slike viktige emner: hva er den andre kyllingbuljongen, hvordan tilbereder du den riktig, og hvorfor trenger vi den i det hele tatt? Faktisk forstår mange, spesielt nybegynnere, husmødre, ofte ikke hvorfor den første buljongen viser seg å være verre enn den andre, og på hvilken av dem suppen viser seg å være bedre.

Hvorfor lage supper med sekundær kyllingbuljong

Noen mennesker tenker aldri på sekundær kyllingbuljong i prinsippet, og tror at fjærkre kjøtt er et kosthold og sunt produkt i seg selv, noe som betyr at alle dets "gode" egenskaper overføres til primærbuljongen.

Men faktisk er det hemmeligheter her.

• For det første er kjøpte kyllinger ofte ikke av beste kvalitet, de blir matet og ofte behandlet med forskjellige kjemikalier som oppløses i den første buljongen. Derfor kan vi si at ved å tilberede supper i sekundær kjøttkraft, gjør vi dem tryggere for helsen.
• For det andre viser den sekundære kyllingbuljongen seg å være mindre fet, noe som betyr at den vil gi mindre skade ikke bare for helsen vår, men også for figuren. Hvis familien din har barn, vet du sannsynligvis at små fidgets ikke burde spise mye fett i det hele tatt, så det anbefales sterkt å bruke bare den andre fjærfe-buljongen i barnas matlaging.
• For det tredje, hvis du koker grønnsaksupper, vil sekundærbuljongen få dem til å smake mer harmonisk, fordi kjøttingrediensen ikke vil forstyrre smaken og aromaen til grønnsaker. Og dette er noen ganger veldig viktig, spesielt for ekte gourmeter, som kjenner hver smakstone i den ferdige retten.

Hvis du ikke vet hvordan du skal lage kylling i den andre buljongen, ikke bekymre deg - det er ikke vanskeligere enn å koke fjærfe i den primære. Du kan ta hvilken som helst del av kyllingen, ikke bare kadaveret, som i oppskriften vår.

Vi tilbyr deg en såkalt grunnleggende versjon, en klassisk oppskrift, for å få en ren, gjennomsiktig sekundærbuljong, og hvis du ønsker det, kan du legge til grønnsaker, urter, krydder og andre ingredienser.

Enkel hjemmelaget sekundær kyllingbuljongoppskrift

Ingredienser

• - 1 STK. + -
• - smak + -
• Eventuelle krydder - valgfritt + -
• Friske urter - valgfritt + -

Hvordan lage en deilig sekundær kyllingbuljong hjemme

1. Til å begynne med vil vi skylle og tørke kyllingen vår.
2. Vi tar en stor gryte der hele fuglen passer, legger skrotten i den og fyller den med kaldt vann. Ikke vær redd for å tilsette for mye vann, da noe av det vil fordampe under tilberedningsprosessen. Vannet skal dekke kyllingen helt.
3. Slå på middels eller høy varme og vent til vannet koker. I prosessen dannes et grått skum - det trenger ikke å fjernes, siden vi snart vil tømme den første buljongen.
4. La vannet koke i omtrent fem minutter, hvorpå vi tømmer vannet helt, tar ut kyllingen, vasker pannen og heller kaldt vann i den igjen, etter å ha satt kyllingekroppen i den.
5. Nå venter vi igjen på at vannet skal koke, og holder pannen over middels varme.
6. Når vannet koker, reduserer vi lyset til et minimum, salter vår fremtidige kjøttkraft, tilsett eventuelt krydder hvis ønskelig og kok kadaveret vårt rolig i omtrent to til tre timer, avhengig av størrelse. Vi koker en kylling som veier halvannet til to kilo i tre timer, en mindre - en og en halv, og det tar omtrent 45 minutter å lage en slaktekylling.

På slutten av tilberedningen kaster vi ferske urter i buljongen. Navar skal vise seg gjennomsiktig, men hvis dette ikke er tilfelle, sil buljongen før du tilsetter greenene.

Det er alt, nå vet du hva en sekundær kyllingbuljong er, hvordan du lager den riktig hjemme, noe som betyr at du kan lage hvilken som helst velsmakende og sunn suppe basert på den. God appetitt og vellykkede kulinariske eksperimenter!

Alle som er bekymret for helsen og helsen til sine kjære, foretrekker riktig og sunn ernæring fremfor kolesteroltidsbomber. Det er aldri for sent å begynne å spise riktig! Til tross for misforståelsen til mange, er det egentlig aldri for sent å spise sunt og sunt i alle aldre. I hovedsak er vi det vi spiser. Kroppen vår, ved å fordøye og bryte ned mat, tilfører næringsstoffer til hver celle i kroppen; mottar negativ mat, vi forgifter sakte kroppen og reduserer levetiden. Menneskekroppen er designet i 150 år, men for lang levetid er det nødvendig å ta vare på den og spise riktig.

Hva er den primære faren?

Er et viktig element i riktig ernæring. De serveres vanligvis som en første rett, siden buljongen anses som lett og tilfredsstillende. Suppe i enhver buljong, det være seg vegetabilsk eller kjøtt, absorberes raskere av kroppen, forbedrer fordøyelsen og, som er spesielt verdsatt for det kalde klimaet i Russland, varmer perfekt og gir energi.

Når du lager mat, beholdes mye mer næringsstoffer og vitaminer enn etter steking eller, enda mer, steking. Sistnevnte er spesielt skadelig, siden det brukes olje der kreftfremkallende stoffer dannes under steking, noe som bidrar til dannelsen av kreft. Kjøttet i seg selv inneholder også mye kolesterol, noe som har en dårlig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Kolesterol er av animalsk opprinnelse, det er fraværende i grønnsaker, og når du tilbereder kjøtt eller kyllingbuljong, må den første buljongen tappes, så mengden kolesterol vil være minimal, suppen blir mindre fet.

Under matlaging frigjøres ekstraktive stoffer (som kolesterol og andre) fra kjøtt, som sammen med blodet gir suppen farge, samt skadelige stoffer som dyr oppnår i løpet av livet (antibiotika, plantevernmidler, steroider, hormoner og andre) blir løslatt.

Ofte blir kjøtt i et slakteri behandlet med kjemikalier for å bremse nedbrytningen og forlenge holdbarheten, og når det lagres i lang tid, begynner kjøttet å frigjøre giftige, kadaverøse stoffer som er farlige for menneskers helse. Selvfølgelig vil innholdet av kalsium og vitamin C være mindre under sekundær matlaging, men på den annen side vil alle skadelige elementer bli fjernet sammen med den primære buljongen, og du kan spare vitamin C, som hovedsakelig finnes i grønnsaker, under tilberedning, unngå kraftig koke med vann og ikke koke for mye lenge.

Fordelene med sekundær (diett) buljong

Ganske ofte kalles sekundærsuppe supper på grunn av deres lette fordøyelighet på grunn av vannbase og lavt kolesterolinnhold. Det er spesielt nyttig og nødvendig å tilberede slike supper til små barn, fordi helsen deres må beskyttes fra tidlig alder. Hvis du mener at barnet ditt burde spise minst en liten mengde kjøtt, er sekundærsuppe supper et godt alternativ. Slike supper er også nyttige for allergikere, da de øker immuniteten.

Smaken av suppen i sekundærbuljongen er praktisk talt den samme som suppen i den primære. Etter å ha prøvd denne suppen, vil du ikke ønske å gå tilbake til den primære buljongen, den er så lett og velsmakende. Og husk at innholdet av skadelige stoffer i det minimeres, men tvert imot er det mange nyttige!

Fremgangsmåte for forberedelse av diettbuljong

Å lage suppe med sekundærbuljong er enkelt:

• legg alt kjøtt du ønsker i en kjele;
• hell kaldt vann;
• kok opp og kok avhengig av kjøtttype i 10 til 40 minutter;
• så er buljongen tappet, kjøttet kan vaskes eller straks helles med varmt vann, og kok deretter suppen som vanlig (kolesterolinnholdet i fjærkrekjøtt er ganske lavt, så det kan kokes i 10-20 minutter i tid, mens svinekjøtt eller biff tar lengre tid å lage mat);
• grønnsaker skal tilsettes 10-15 minutter før suppen er klar til å spare så mange vitaminer som mulig.

For å opprettholde utmerket helse, er det å foretrekke å lage vegetariske supper fra frokostblandinger og grønnsaker, mens kjøtt- eller fiskesupper tilberedes ikke mer enn et par ganger i uken.

Produksjon

Å spise riktig er lettere enn du tror! For eksempel kan den vanligste retten - kjøttsuppe - være mange ganger mer nyttig hvis den tilberedes ikke i den primære buljongen, men i den sekundære. Fisk eller grønnsakssupper er nyttige for den primære tilberedningen.

Et balansert kosthold kan bidra til å redusere risikoen for mange sykdommer, som hjerte- og karsykdommer, fedme, høyt blodtrykk, hjerneslag, osteoporose, lever- og nyresykdom og sykdommer assosiert med gastrointestinale lidelser.

Å redusere kolesterolinntaket ditt vil redusere risikoen for aterosklerose og hjertesykdom. Som du vet, er det et sunt sinn i en sunn kropp! Spis velsmakende og sunt! Og leve lenge!

Væske er grunnlaget for livet vårt. Kostholdsbuljong kan brukes både for vekttap og for behandling av forskjellige plager (forkjølelse, gastrointestinale patologier, etc.). Grunnlaget for tilberedningen av buljongen kan være grønnsaker, fisk eller slankekjøtt.

Kosthold kyllingbuljong

For tilberedning av kyllingbuljong i kosten, kan du bruke både hele kyllingen og den magreste delen av den - brystet. Før matlaging fjernes skinnet (det anbefales å dele kadaveret i porsjoner). Kjøttet vaskes godt under rennende vann - dette er en forutsetning. Deretter plasseres den i en gryte, helles med kaldt filtrert vann og kokes opp på middels varme. Når skum dukker opp, blir det fjernet. I en rekke sykdommer er konsentrert kyllingbuljong kontraindisert - i dette tilfellet tappes væsken, kjøttet skylles, helles igjen med kaldt vann og sekundærbuljongen kokes. Dette matlagingsalternativet kan også brukes av kjennere av sunn mat - med den første buljongen forsvinner skadelige elementer i kjøttet (spesielt antibiotika).

Løk skrelles, gulrøtter skrelles. Grønnsakene vaskes og tilsettes i en kjele med kokt buljong (pepperkorn brukes til ytterligere smakstilsetning av buljongen). Deretter kokes buljongen over veldig lav varme, og skummet fjernes med jevne mellomrom. Kjøttkraften saltes etter smak (hvis et saltfritt kosthold følges, må du klare deg uten salt). Når kjøttet er kokt, fjernes buljongen fra ovnen (laurbærblader kan tilsettes 10 minutter før tilberedning). Legg gulrøtter og kylling på en tallerken, kast løken, filtrer buljongen (fjern fett om nødvendig). Buljongen serveres både i ren form og med biter av kjøtt og gulrøtter. Du kan legge til hakkede greener.

Kosthold vegetabilsk buljong

Dietten Vegetabilsk kjøttkraft oppskrift nedenfor er ikke bare sunn, men også utrolig deilig.

Følgende ingredienser brukes til tilberedning:
Filtrert vann - 4 l
Persillerot - 2 stk.
Gulrøtter - 4-5 stk.
Pastinakk - 1 stk.
Løk - 1 stk.
Sellerirot - 0,5 stk.
Hvitløk - 5 nellik
Selleri stilker - 3 stk.
Purre - 1 stk.
Prefabrikkerte greener
Olivenolje - 1-2 ss
Laurbærblad - 2 stk.
Svarte pepperkorn 10 stk.
Tørket timian, malt svart pepper, salt - etter smak

Skrell grønnsakene, skyll grundig under rennende vann, hakk grovt og legg dem i en bakebolle (ikke bruk purre og urter på dette stadiet). Grønnsaker drysses med olivenolje, krydder tilsettes og legges i en ovn forvarmet til 220 grader. De stekes i 30-40 minutter. Legg de tilberedte grønnsakene i en kjele (skyll formen med vann og hell væsken i pannen). Tilsett den nødvendige mengden kaldfiltrert vann til oppvasken, tilsett alle greenene, pepperkornene, hakkede purre, timian, laurbærblad i store biter. Kok buljongen i 45-55 minutter til. Den avkjølte væsken blir filtrert gjennom ostekluten i en ren kjele.

Kostholdsbuljong kan tilberedes ikke bare fra kylling, men også fra fisk eller biff (matlagingsprinsippene ligner på kyllingbuljong). Nyt måltidet!