Svinekjøtt: hvordan sylte

Salt svinekjøtt under undertrykkelse

Skyll en fersk brisket som veier 1 kg grundig i rennende vann, og tørk deretter med en hvit bomullsserviett. for en smakfull salting av svinekjøtt, kutt kuttet i jevne lag 5-6 cm tykke hver. Deretter fyller du brystet med tynne hvitløksfedd etter smak og gnis inn med grovt salt (4 ss) og en blanding av ulike krydder og krydder.

For salting velger du et helt ferskt snitt med et tynt intakt skinn, samt lag med bacon og kjøtt av omtrent samme størrelse. En skarp kniv skal lett, uten rykk, komme inn i brystet

Velg din smaksbukett individuelt.

Det kan for eksempel omfatte:

• nykvernet sort pepper (5 g)
• tørkede og hakkede dillhoder (5g)
• koriander (5 g)
• muskatnøtt (2,5 g)

Ha litt salt og krydder, 2-3 knuste laurbærblad og en klype allehånde erter på bunnen av en emaljepanne. Dypp brystet med skinnsiden ned i en bolle, dekk med en trekirkel og press ned med en passende presse. Den første dagen holder du pannen unna sollys ved romtemperatur, og oppbevar deretter til den er kokt i kjøleskapet (men ikke i kulde!) i 3-5 dager.

Salting smult første trinn før røyking

• Mer

Varm måte å salte bryst på

Skjær svinekjøttet i biter med optimal lengde (avhengig av rettene) og en tykkelse på 3-3,5 cm hver. Skyll og tørk kjøttet, og skrap skinnet med en skarp kniv til det blir hvitt. Kok så opp vannet i en emaljepanne og tilsett krydder og krydder. Knus allehånde med en skje.

For 1 kg bryst og 1,5 liter vann må du forberede:

• bordsalt (1 kopp)
• pepperkorn (10–15)
• adjika (2,5–5 g)
• laurbærblad (4 stk.)
• hvitløk (1-2 fedd)

Legg brystbitene i kokende vann og kok på middels varme i 5 minutter. Etter det, fjern serviset fra komfyren og hold det på et varmt sted i 10-12 timer. Fjern svinekjøttet, la fuktigheten renne av, gni med revet hvitløk etter smak og ha i matfilm i kjøleskapshyllen. Etter 2-3 timer kan du spise en god hurtigmat.

Deilig svinekjøtt i saltlake

Tilberedning av saltet svinekjøtt i saltlake (den "våte" metoden) er en praktisk metode for hjemmehermetisering, da den gjør at produktet kan lagres i lang tid og ikke mister smaken. I dette tilfellet bør brystet kuttes i små biter og legges i en steril glasskrukke, pakket inn med pepperkorn og hvitløksfedd.

Saltet svinekjøtt serveres med grønnsakstilbehør og rugbrød, samt et eget mellommåltid. Dette er et utmerket tillegg til kjøtt- og pølsesnitt, dekorert med friske urter.

Saltet svinekjøtt er elsket av mange. Det er solid, velsmakende, ser vakkert ut i skjæring. De tar den med seg på turer og fotturer, lager frokostsmørbrød med den, baker den for å få en velduftende varm snack, serverer den til festbordet, skjæres i tynne skiver. I butikken er dette produktet urimelig dyrt og oppfyller ikke alltid forventningene; i fabrikkproduksjonen brukes ofte kunstige tilsetningsstoffer for å gi det en behagelig farge og aroma. Hvis du vet hvordan du sylter svinekjøtt, kan du lage en mye mer velsmakende og sunn rett, og det vil koste mindre enn en butikkkjøpt.

Matlagingsfunksjoner

Ikke alle husmødre salter svinekjøttet på egenhånd, i frykt for at de vil kaste bort tiden sin og overføre produktene. Usikkerhet i ens egne evner i denne situasjonen er ikke berettiget: saltet svinekjøtt tilberedes enkelt, og selv en uerfaren kokk kan lett takle oppgaven hvis han kjenner de grunnleggende prinsippene for å tilberede denne retten.

• Deilig saltet brisket vil være på bordet ditt bare hvis du velger riktig svinekjøtt for salting. Preferanse bør gis til et stykke med en behagelig lukt, tynn hud, hvor fett og kjøtt er omtrent like mye. Kniven skal lett komme inn i stykket, uten å møte hindringer. Det er flere sjanser for å kjøpe fersk og mør brisket fra bønder enn i et supermarked.
• For salting av svinekjøtt i henhold til noen av oppskriftene, bør grovt salt, ikke iodisert, brukes. Bare hun kan gi dyp salting. Hvis du bruker et iodisert eller finmalt produkt, vil bryststykket i midten forbli fuktig og begynne å råtne.
• Du kan salte svinekjøttet i alle beholdere som ikke er utsatt for oksidasjon. En aluminiumsgryte, keramikkbolle, bakebolle i glass, plastbeholder eller krukke vil gjøre det.
• Saltet brisket kan oppbevares i en kald kjeller eller i kjøleskap, sistnevnte foretrekkes. Hvis produktet settes i fryseren i 1-2 timer, vil det være mye lettere å kutte det i tynne skiver.

Du kan salte brystet på forskjellige måter. Noen husmødre foretrekker tørrsalting, andre anser det som riktig å salte brystet i saltlake, andre velger en varm metode som lar deg få den ferdige retten så raskt som mulig. Smaken på brystet avhenger ikke bare av settet med krydder som brukes, men også av saltingsmetoden. Det er verdt å eksperimentere med noen få varianter for å finne oppskriften som gir den saltede svinekjøttet som passer din smak.

Tørr saltet svinekjøtt med hvitløk

• svinekjøtt - 0,6 kg;
• grovt salt - 100 g;
• hvitløk - 6 fedd;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Skrap svinekjøttet på alle sider med en kniv, og skrell av det øverste laget. Vær spesielt oppmerksom på huden.
• Skyll med varmt vann, pakk med papirhåndkle for å absorbere overflødig fuktighet.
• Skjær brystet i små biter slik at hver del har en del av skinnet. Den optimale størrelsen er 6 x 9 cm.
• Skjær hvitløksfeddene på langs i flere biter.
• Stikk hull i skallet på brystet flere steder (i en avstand på ca. 1,5 cm fra hverandre) med en kniv, legg biter av hvitløk i hullene, gni kuttene med salt.
• Bland det resterende saltet med pepper, gni sidene av brystbitene med denne blandingen.
• Pakk hvert stykke inn i gasbind brettet i 2-3 lag.
• Legg bitene i en beholder, lukk den og sett den i kjøleskapet. I stedet for en beholder kan du bruke en tett pose.
• Etter 12 timer, bytt gasbind til en ren, sett brystet tilbake i beholderen og avkjøl i en dag til.

Etter angitt tid er brystet klar til bruk. Før servering må saltet fjernes fra det, hvitløksfedd fjernes med tuppen av en kniv. Brød og grønn løk skader ikke for å supplere brystet.

Svinekjøtt saltet i saltlake

• svinekjøtt - 1 kg;
• vann - 1 l;
• chilipepper (capsicum) - 1 stk.;
• allehånde erter - 10 stk.;
• laurbærblader - 5 stk.;
• nellik - 5 stk;
• koriander, sennep og spisskummen frø - etter smak;
• salt - etter behov.

Matlagingsmetode:

• Skrap, vask, tørk brystet. Skjær den i biter på 5 x 8 cm Legg i en beholder eller på bunnen av en emaljepanne. Andre beholdere kan brukes så lenge de er laget av et ikke-oksiderende materiale.
• Hell vann i en ren kjele, dypp et rått egg (helt) i det. Hell i salt i små porsjoner, rør til egget flyter til overflaten.
• Fjern egget. Tilsett krydrede frø, pepperkorn, laurbærblader og en belg med varm pepper i vannet.
• Kok opp saltlaken, kok i 5 minutter.
• La saltlaken avkjøles til en temperatur på ca 50 grader.
• Hell saltlaken over brystet. Den skal dekke den med ca 1 cm.
• Fjern beholderen med brystet i kjøleskapet. Du må salte det i minst 2 dager, for pålitelighet er det bedre å vente i 3 dager.

Etter den angitte tiden kan brystet fjernes fra saltlaken og brukes til det tiltenkte formålet.

Saltet bryst på en varm måte (i en langsom komfyr)

• svinekjøtt - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 0,2 kg;
• sukker - 50 g;
• hvitløk - 8 fedd;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• laurbærblad - 5 stk;
• løkskall - hvor mye skal gå i en 0,5 liters krukke.

Matlagingsmetode:

• Forbered brystet ved å vaske det, tørke det og skjære det i biter på ca. 5 x 8 cm.
• Hell løkskallet med kaldt vann. Etter en halv time, skyll, legg på bunnen av multikokerbollen.
• Legg laurbærblader på løkskallet, legg brystbitene oppå.
• Kok opp vann separat, løs opp salt og sukker i det. Hell den tilberedte saltlaken over brystet.
• Slå på enheten ved å velge "Slukking"-programmet, still timeren til 2 timer.
• Etter programmets slutt, la multikokeren fungere i oppvarmingsmodus. Vent 6-8 timer.
• Ta ut bitene av brisket, tørk.
• Før hvitløken gjennom pressen, mal pepperen med en spesiell mølle, bland.
• Gni brystet med en blanding av hvitløk og pepper.
• Pakk hver del inn i matfilm.
• Sett brystet i fryseren.

Etter 12 timer er den varmsaltede brystbiten klar til å spises. Løkskall vil gi den en appetittvekkende farge, som minner om en nyanse av røkt kjøtt.

Det er mange måter å salte svinekjøtt på, men ingen av dem anses som vanskelig. Selv en nybegynner vertinne vil takle oppgaven, og dermed spare familiebudsjettet. Samtidig kan hun ikke være i tvil som ferdigmat.

Vi tar en reservasjon med en gang, vi snakker kun om svinekjøtt. Svinekjøtt - en del av kadaveret, plassert på sidene av mageregionen bak skulderbladet. Den består av vekslende lag med fett med tynne lag kjøtt. Vanligvis er brystet røkt, syltet eller saltet.

Vi vil fortelle deg hvor velsmakende og raskt pickle svinekjøtt mage hjemme. Salt kan være "tørt" og i saltlake. På markedet velger vi en vakker brisket. Kjøtt til salting må nødvendigvis bestå veterinærkontroll (som dokumentert av en forsegling fra slakteriet eller et spesielt sertifikat).

Du kan selvfølgelig salte brystet med bare salt, det vil vise seg spiselig og sannsynligvis til og med velsmakende, men ikke for interessant, så det er bedre å salte det med krydder.

Hvordan sylte brisket i tørr krydret salting?

• grisemage;
• malt svart pepper;
• malt rød, varm pepper (kan blandes med paprika);
• hvitløk;
• grovt salt.

Det er mest praktisk å salte i bakepapir, men det er også mulig i en rektangulær beholder.

Bland i like deler kvernet sort pepper, kvernet rød pepper og salt (du kan tilsette ganske mye kvernet nellik). Skjær den skrellede hvitløken på tvers av fedd i tynne skiver.

På et stykke bryst lager vi snitt dypt til huden slik at det oppnås rektangulære stykker ca 5x6-8 cm i størrelse, legg hvitløkbiter i snittene og hell en blanding av salt og pepper rikelig. Ikke vær redd for å tilsette salt mer enn nødvendig, fettet tar så mye som nødvendig.

Et stykke brisket drysset med salt og krydder pakkes inn i papir eller legges i en beholder (det er bedre om det er et emaljert brett, keramikk eller glassbeholder, men du kan sylte det i plastfat).

Vi legger bunten eller beholderen i kjøleskapet på en hylle i 24 timer. Så i ytterligere 24 timer - i frysedelen. Skjær brystet i tynne skiver. Du kan bare servere denne fantastiske delikatessen på en tallerken eller lage smørbrød med brunt brød og løkringer (med et glass hjemmelaget rødvin eller et glass vodka, eller sterk bitter ... mmm ... hvordan ikke svelge tungen! ).

Hvordan sylte brisket i saltlake?

• grisemage;
• vann;
• bordsalt;
• pepperkorn (allekrydder og svart);
• koriander, sennep, fennikel og spisskummen frø;
• Laurbærblad;
• nellik;
• varm rød pepper;
• hvitløk.

Vi kutter brystet i rektangulære stykker ca 5x6-8 cm i størrelse.

Vi trenger akkurat nok saltlake til å helle belagte bryststykker 1 finger høyere i en trang beholder.

Omtrentlig beregning per liter: 3-5 laurbærblader, 8-12 pepperkorn, 3-5 fedd, 1-2 røde paprika, 3-5 fedd hvitløk, resten er valgfritt (fennikel og spisskummen korianderfrø). Du trenger nok salt til å flyte et rått egg eller potet.

Vi oppløser saltet i det nødvendige volumet vann, legger tørre krydder, hvitløk og varm paprika i en beholder sammen med biter av bryst. Kok opp vann med salt, kok i 3-5 minutter og avkjøl til en temperatur på 60-40 grader C. Fyll saltlaken med krydder helt med saltlake og lukk beholderen (i dette tilfellet bruker vi ikke plastbeholdere) med lokk, avkjøl , og plasser deretter beholderen på et kjølig sted i 36-48 timer.

Hvis du tilsetter sterk lettvin (for eksempel Madeira eller sherry) og malt krydder (rød og sort pepper, koriander, berberisbær) til saltlaken, blir den enda smakfullere.

← Klikk "Liker" og følg oss på Facebook

Blomkål er et sunt kostholdsprodukt. Den brukes til å lage mange retter. Og i dag vil vi fortelle deg hvor mye og hvordan du skal lage frossen og fersk kål. Sjekk ut våre tips og noter det!

Leveren er et nyttig og delikat produkt, men ikke alle husmødre vet hvordan de skal tilberede den riktig. Og i dag vil vi analysere i detalj hvor mange minutter å lage svinekjøtt, biff, kylling og kalkunlever. Sjekk ut våre tips og noter det!

Boken forteller om matens ulike fysiske og kjemiske egenskaper, samt matlaging.

Rør er en enkel flytende deig som maten dyppes i før steking i en panne, på grunn av hvilken de er dekket med en saftig sprø skorpe. Og nå vil vi fortelle deg hvordan du lager øldeig til fisk, kylling, reker.

Svinekjøtt regnes med rette som et universelt produkt; det serveres ved festbordet og konsumeres i det daglige kostholdet. Ikke alle husmødre vet hvordan de skal sylte kjøtt på egen hånd, så de tyr til kjøpte formuleringer. La oss vurdere de viktige aspektene i rekkefølge.

Hvordan velge svinekjøtt

1. For salting av brisket hjemme er et friskt snitt, som har tynn, intakt hud, optimal. Vær samtidig oppmerksom på lukten, den skal ikke være frastøtende, men tvert imot hyggelig.
2. Nekt å kjøpe produktet i store supermarkeder, i slike butikker frigjøres som regel "slyngede varer". Gi preferanse til pålitelige «hjem»-selgere, men kjøp heller brisket direkte fra gården.
3. Velg et stykke som har samme størrelse kjøtt og fete lag. Denne funksjonen lar deg sylte brystet så effektivt og jevnt som mulig.
4. Før du går og handler kjøtt, tilbered en perfekt slipt kniv med en skarp egg. Når du finner en kopi du liker, stikk bestikk inn i hulrommet. Kniven skal penetrere kjøttet jevnt, uten å nøle eller rykk.

Forberedelse av svinekjøtt

Etter å ha anskaffet det deiligste stykket, må det forberedes nøye for videre manipulasjoner.

1. For å utføre prosedyren riktig, skrap fettet og huden med et knivblad, fjern topplaget. Etter det, vask kjøttet under springen, fjern forsiktig eventuell usynlig plakk. Deretter må du legge ut papirhåndklær i 4-5 lag på en flat overflate og pakke brystet med dem. Et slikt trekk vil bidra til å samle overflødig væske.
2. Når brystet er helt tørt, begynn å velge riktig salt. En stor kulinarisk sammensetning anses som optimal, siden den knuste blandingen kun salter det øverste laget. Et slikt trekk forhindrer ikke forfallsprosessen, siden de indre radene ikke er dehydrert. Iodisert salt er heller ikke egnet, da det brenner overflaten av brystet, og provoserer raskt ødeleggelse av produktet.
3. Det må vies viktig oppmerksomhet til egnede redskaper for salting. Bare de beholderne som er laget av materialer som ikke er utsatt for oksidasjon er egnet her. Det kan være en glasskrukke eller et fat med høye sider, en plastbeholder for oppbevaring av mat eller oppvarming i mikrobølgeovn, en keramikkskål med lokk eller en emaljepanne.

Svinekjøtt: tørr syltet

• svinebryst - 1,2-1,4 kg.
• grovt salt - 210 gr.
• malt pepper (rød) - etter skjønn
• malt pepper (svart) - 20 gr.
• hvitløk - 8 tenner

1. Skjær den forvaskede og tørkede brystkassen slik at du får biter av samme størrelse (ca. 7 * 9 cm.). Det er viktig at produktet skjæres gjennom til huden.
2. Skrell hvitløksfeddene, skjær dem i tynne skiver, sett inn i de resulterende sporene. Bland malt rød og sort pepper, gni bitene med en løs blanding på alle sider.
3. Pakk brystskivene inn i bakepapir, eller bruk en passende ikke-oksiderende beholder som tetter tett.
4. Send produktet til kjøleskapet i 24-26 timer, etter denne perioden, ta ut svinekjøttet og flytt det til fryseren for en annen dag. Når den angitte perioden har gått, fjerner du brystet, skjærer i skiver og vurder smaken.

Svinekjøtt i saltlake

• bryst - 1-1,2 kg.
• renset vann - 1,2 l.
• Chilipepper - 1 belg
• pepper (erter) - 12 stk.
• laurbærblad - 7 stk.
• fennikel (frø) - valgfritt
• spisskummen - etter smak
• koriander (frø) - etter smak
• nellik - 6 knopper
• poteter - 1 knoll
• malt pepper (svart) - 10 gr.
• sennepspulver - 10 gr.
• hvitløk - 7 tenner
• bordsalt

1. Skjær brystet i biter på ca 6 * 8 cm. Legg produktet i en passende beholder som ikke gjennomgår oksidasjon.
2. Hell filtrert vann i en emaljert panne med tykke vegger, skrell 1 potetknoll, send den til en beholder med vann.
3. Tilsett nok salt til potetene begynner å flyte til overflaten. Så snart dette skjer, fjern knollen, tilsett koriander, nellik, fennikelfrø, chilipepper, erter, spisskummen, sennepspulver, laurbærblad.
4. Sett kjelen på komfyren, kok opp, la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Etter den angitte perioden, avkjøl løsningen til en temperatur på 45-50 grader. Hell bitene av brystet med den resulterende saltlaken slik at væsken dekker kjøttet med 1-2 cm.
5. Dekk pannen med et lokk, sett i kjøleskapet i 2 dager. Etter det, ta den ut, evaluer resultatet, øk eksponeringstiden til 3 dager om nødvendig.

• svinebryst - 550-600 gr.
• bordsalt - 100 gr.
• hvitløk - 6 tenner
• malt svart pepper - etter smak

1. Skjær den vaskede brystet i små stykker 6 * 9 cm i størrelse, og kutt deretter langs overflaten av huden, som vil være plassert i en avstand på 1-1,5 cm.
2. Skrell hvitløksfeddene, kutt dem i tynne skiver, sett inn i de resulterende snittene. Dryss med salt, gni det over hele overflaten. Bland salt med kvernet sort pepper, påfør løs blanding på sidene av brystet.
3. Brett gasbindet i 3 lag, pakk brystet gnidd med krydder i det, legg i en plastbeholder, lukk lokket. Send produktet til kjøleskapet, vent 10-12 timer.
4. Etter forfallsdatoen, bytt ut det brukte gasbindet med en ren klut, gni eventuelt brystet igjen med salt og pepper. Sett den tilbake i kjøleskapet i 24 timer.
5. Etter denne tiden, rengjør overflaten av produktet med en kniv, fjern overflødig salt. Fjern hvitløksskivene, skjær kjøttet i tynne skiver, tilsett et stykke brød og grønn løk.

Svinekjøtt: salting i en langsom komfyr

• svinekjøtt - 1 kg.
• laurbærblad - 6 stk.
• renset drikkevann - 1,2 liter.
• løkskall - 2 håndfuller
• salt - 225 gr.
• hvitløk - 10 tenner
• granulert sukker (helst rør) - 60 gr.
• svart pepper (erter) - 12 stk.

1. Bløtlegg løkskallet i kaldt vann, la stå i en halv time. Etter utløpsdatoen, overfør produktet til et dørslag, skyll, tørk delvis.
2. Forbered en multikokerbolle, kle bunnen med forhåndsblendet skall og laurbærblad.
3. Hell vann i en separat emaljert panne, tilsett salt og perlesukker der, vent til granulene er oppløst. Etter det, hell løsningen i beholderen til multikokeren.
4. Skjær svinekjøttet i porsjoner, omtrent 7 * 8 cm i størrelse, send dem til saltvannsoppløsningen.
5. Still inn "Slukke"-funksjonen på enheten, slå på multikokeren i 2 timer. Etter utløpet av perioden, sett "Oppvarming" -modus, eksponeringstiden er 8 timer.
6. Før hvitløken gjennom pressen, bland med pepper, gni brystet. Pakk inn i matfilm, sett i fryseren i 12 timer.

På hyllene til butikker som er fulle av produkter fylt med alle slags tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Av denne grunn foretrekker mange å salte brystet hjemme, mens de får et 100% naturlig produkt. Tilpass oppskrifter "for deg selv", eksperimenter med krydder.

Video: hvordan sylte smult eller tørr saltet bryst

Mest sannsynlig er det kjøttlag i fettet. Og når de er det, fungerer ikke regelen "spult vil ikke ta ekstra salt". Nå kan du bløtlegge fettet i vann, det kan hjelpe. burde i det minste

Elena ~PRECRASNAYA~

Hvordan sylte en bryst.
Kutt hvitløksfeddene på langs og stikk brystet med dem, gni det deretter med salt, hvitløk, dryss med svart pepper, du kan dryss med tørr dill, pakk inn i en hvit bomullsklut og sett på et kjølig sted i en dag, og deretter settes i kjøleskapet. Du kan spise i løpet av en dag.

Ingredienser:
Brisketstykker (stekt kjøtt)
Salt og sort pepper i like proporsjoner
Hvitløk
laurbærblad
Matlaging:
Forbered en blanding av salt og pepper.
Rull baconbitene i denne blandingen.
Hell et lag av blandingen på bunnen av beholderen, knus laurbærbladene med hendene og skjær hvitløken i skiver.
Legg smultbiter på denne "puten" og dryss dem med persille og hvitløk.

Ta en 20 g sprøyte kok opp saltlake (Salt, sukker, krydder) avkjøl til romtemperatur og sprut oftere en bit av nålen dypere til den ikke er saltet. Lage saltlake konsentrert Jeg vet ikke vekten av stykket det er vanskelig å si at proporsjonene først holder 6 timer i rommet og deretter i kulden, men ikke fryse til

Hvis kjøttet er planlagt å spises umiddelbart, bør bordsalt i små mengder helles i håndflaten og gnides inn i kjøttet, med jevne mellomrom tilsette salt. Og hvis du gnir det allerede tilberedte kjøttet med en blanding av hakket hvitløk og varm rød pepper, vil alle sikle mye. Dryss rikelig med salt kun for langtidslagring, når saltet og lagret.

Svært velsmakende! Det kommer ut som røkt. Jeg har kokt det selv mange ganger. Jo mer kjøtt, jo smakfullere!

Ingredienser:
et stykke svinekjøtt eller smult
salt
hvitløk
Matlagingsmetode:
1. Alle som salter bacon har sikkert en personlig oppskrift. Vi snakker om hvordan man sylter smult eller brisket, basert på vår erfaring.
Egentlig, til vanlig salting trenger du bare smult, salt, hvitløk og litt tålmodighet.

Gudinka kan saltes både rå og skåldes.
Hvis den er skåldet, senk brystet ned i kokende vann i 3-5 minutter. Avkjøl deretter litt, gni med grovt salt, pepper og hvitløk, dekk til med gasbind og sett på et kjølig sted under undertrykkelse i 24 timer.
Hvis det er ferskt, legg deretter mer salt, dryss det praktisk talt, fjern deretter overskuddet med en kniv og under undertrykkelse i 36 timer.

I motsetning til noen meninger, har vitenskapen bevist at smult er sunt, det inneholder mye vitamin A, D, E, F, mettede og umettede fettsyrer, samt selen og lecitin. For å bruke hele komplekset for helse, må du lære trinnene og reglene for hvordan du salter brystet hjemme.

De som foretrekker røkt bryst, etter salting, kan tilberede den i et røykeri og få en deilig velsmakende matbit.

Brisket av høyeste kvalitet selges på gårder og fra en pålitelig selger. For å salte svinekjøtt, la valget ligge på et ferskt kutt, hvis tynne skinn ikke er skadet.

Tips: Det er best å salte biter som har nesten samme tykkelse på smult og kjøttlag.

For å sjekke snittet for friskhet, kan du ta en skarp kniv, hvis den lett gjennomborer et stykke, er produktet av høy kvalitet og egnet for mat. Den skal også ha en behagelig lukt.

Før man begynner å salte brystbenet, er det klargjort for prosessen. Laget av fett og huden skal rengjøres, du må skrape dem med en kniv, og skyll med kaldt vann, tørk.

Før du salter svinekjøttet ordentlig, er ingrediensene forberedt. Det tas kun grovt bordsalt. Fint salt brukes ikke, siden det bare kan salte de øvre lagene av bitene, som ikke vil være i stand til å dehydrere hele brystet, etter en stund kan det begynne å råtne fra innsiden. Jodert salt brukes ikke slik at de øvre lagene av stykket ikke blir brent med jod, noe som kan øke temperaturen, og dette vil føre til at produktet raskt råtner og ødelegges.

Du bør nøye vurdere valget av retter for salting. Det skal være glass, plast, keramikk, emaljert. Beholdere laget av oksiderende materiale er ikke egnet.

Bryst med saltlake

Det er deilig å salte brystet i saltlake. Hvis du tar den som veier en kilo, trenger du til matlaging: en liter vann, 10 allehånde erter, 8 sorte peppererter, 5 laurbærblader, 5 fedd, 5 hvitløksfedd, 1 chilipepper, koriander og sennep, fennikel og spisskummen i frø ønske, bordsalt "etter øyet". Vanligvis er fire store skjeer nok.

Svinebrystet kuttes i rektangulære stykker, størrelsen på hvert stykke er ca 5 cm x 8 cm. En dyp beholder tas, produktet legges i den og settes til side.

En emaljegryte med vann bør være med et rått egg eller skrellet potet inni. Saltkrystaller helles i den, løsningen blandes kontinuerlig til et egg eller potet kommer frem. Alle krydder i henhold til oppskriften drysses med løsningen. Væsken skal koke, og koke i 5 minutter.

Den ferdige saltlaken skal avkjøles til femti grader, de skal helles med råvarer slik at væsken skjuler bitene. Beholderen er lukket. Erfarne kokker, på spørsmål om hvor lang tid det tar før produktet blir saltet, anbefaler å holde det i kjøleskapet i minst 48 timer, og det kan konsumeres.

Tips: Hvis Madeira eller litt sherry, berberis (noen bær) tilsettes til saltlakevæsken, vil dette tilføre en rik aroma og en unik pikant smak til brystet.

Hvordan få tørr herdet brisket?

Du kan salte svinekjøtt på mer enn én måte. For et kilo svinekjøtt til salting tilberedes en enkel tørrmetode: trekvart glass salt, en teskje svart kvernet pepper, så mye du vil, kvernet rød pepper, 5 eller 7 hvitløksfedd.

Krydder blandes. Svinekjøtt er delt inn i deler med en størrelse på 6 x 8 centimeter. Det skal skjære gjennom til huden. Skrelt hvitløk kommer over kuttene. Produktet er drysset med krydder. Smaken av svinekjøtt og smult med hvitløk og krydder er uforlignelig, det viser seg en veldig appetittvekkende og næringsrik salt delikatesse.

Salte produkter pakket inn i pergament fjernes i riktig beholder, tett lukket og vil stå i kjøleskapet i 24 timer, deretter fryses de et døgn i fryseren, hvoretter de skjæres i skiver og spises.

Alternativ for salting av hvitløk

Hvis vertinnen saltet svinebryst med hvitløk, vil husholdninger og gjester sluke hjertelig deilig ved bordet med appetitt. Tilsetning av hvitløk forbedrer fordelene med produktet.

Hvis det tas et halvt kilo svinekjøtt (brystdel), tilberedes ytterligere 5 hvitløksfedd, 3 store skjeer salt og litt pepper.

Det skrellede svinekjøttet kuttes slik at kniven får skinnet, avstanden mellom kuttene skal være ca to-tre centimeter. Steder for snitt er fylt med hvitløksskiver og dekket med salt. Saltkrystaller og kvernet pepper skal drysses fra sidene av svinekjøttet og på toppen.

Salte produkter pakkes inn i en ren klut, og etterlates i rommet i omtrent 10 timer, og overføres deretter til kjøleskapshyllen. Etter 24 timer erstattes innpakningsstoffet med en ny klaff. Produktet vil ligge i kjøleskapet i en dag. Etter det skal overflødig salt fjernes fra saltede produkter og hvitløk fjernes. Svinekjøtt skjæres i skiver og spises med svart brød og løk.

Hvordan salte brystet med den varme metoden?

For et kilo svinebryst trenger du: en liter vann, et halvt glass salt, 2 store skjeer sukker, 10 sorte pepperkorn, 5 laurbærblader, en håndfull løkskall, et hvitløkshode.

Bryst i løkskinn saltes varmt ved hjelp av en saktekoker. Du må bløtlegge løkskall, vent noen timer, legg det i et dørslag, skyll i rennende kaldt vann. Multiskålen skal dekkes med skall og laurbærblad. I kokende vann må du løse opp krystallene av salt og sukker, og hell deretter løsningen i multikokerskålen.

Brysten skal kuttes i biter med en omtrentlig størrelse på 5 x 7 cm. I stuingsmodus kokes svinekjøttet i førti minutter. Etter å ha slått av forblir produktene i saltlakevæsken i et par timer, multikokerlokket må lukkes. Ferdige saltede produkter må tørke.

Tips: For å gjøre svinekjøttet enda mer appetittvekkende, press hvitløken godt og gni brystet med den knuste krydrede grønnsaken og pepperen. Og for å forsterke smaken og skjæringsvennligheten fryses produktet i fryseren.

Askorbinsyre i saltet svinekjøtt

Et halvt glass grovt salt og en blanding av krydder helles i en liter vann. Saltlaken koker og avkjøles. Svinekjøtt gnis med knuste fem hvitløksfedd og pulveriseres med seks tabletter askorbinsyre. Et stykke legges i saltlake og oppbevares i kjøleskapet under undertrykkelse i 7 dager. Tøm saltlaken, rull i pepperblandingen og en annen dag i kulden.

Hvordan salte og røyke brystet?

For å røyke brystet, må du salte det, og du kan røyke saltet eller syltet med den varme metoden. Det anbefales å bruke en tørr marinade. Fra ingrediensene må du forberede frøene til urter: paprika, timian, basilikum og rosmarin. Du trenger litt malt chilipepper. Salt tilberedes i en mengde 4 ganger mer enn andre krydder.

Alle komponentene blandes, hvert kjøttstykke gnis med blandingen. Etter 10 timer eller natten over i kjøleskapet legges bitene ut i et par timer for å tørke.

Etter at svinekjøttet har tørket opp, er de i gang med å tenne bål. De venter til den varme kullmassen gjenstår. Røykhuset er satt i brann. Ved brukes fra frukttrær, osp, or eller eik. Brystene i biter skal legges ut på rist slik at de ikke berører hverandre. Når temperaturen inne i røykehuset når nitti grader, er det installert en rist med svinekjøtt i den.

Etter en halvtime åpner røykeriet, det sjekkes om produktet er klart. Hvis fargemetningen er svak, forlenges røykingen med 10 eller 15 minutter. Kjøttet spises akkurat der, men holder du det ute i ca 2 timer vil det smake bedre.

Kokt røkt produkt

For å få røkt svinekjøtt, må du tilberede: fersk brisket per kilogram, 10 store skjeer saltkrystaller, sukker (en spiseskje er nok), rød og svart malt pepper (en halv teskje), 5 hvitløksfedd, løkskall (50 gram) ), laurbærblader (3 stk.), Vann (en og en halv liter).

Løkskall og krydder tilsettes vannet som helles i kasserollen uten å bruke hvitløk. Når væsken koker, må den kokes i ytterligere 10 minutter.

Du må vaske brystet, dyppe det i en kokende marinadevæske, slå på en lav ild på komfyren slik at kjøttet forsvinner i en time. Etter at de har tatt den ut av saltlakeløsningen, avkjøl og tørk produktet. Hvitløken skjæres i skiver, de stapper brystet.

Det er installert et røykeri, hvor det røykes kjøtt i en halvtime, som tidligere var påkrevd å saltes. Når den saftige og møre retten avkjøles, serveres den på bordet.

Her i Ukraina, hvor salo betraktet som et produkt av største nødvendighet, i nesten hver hytte tilbereder de saltet smult. Jo større jo bedre. Spesielt velsmakende den er hentet fra en tamgris dyrket på naturlig fôr i et økologisk rent område. For å finne riktig fett for salting, må byfolk løpe rundt på markedene.

• svinekjøtt med striper av kjøtt;
• Laurbærblad;
• hvitløk;
• svart pepper;
• salt.

Saltet brisket - oppskrift

Forbered alle ingrediensene for sylting av brystet. Det er lurt å holde underkuttene i flere timer i kaldt vann, da blir fettet mykere. For salting tar vi et utelukkende ferskt produkt, etter frysing er smaken av fett ikke lenger den samme som den burde være.

Bland salt og nykvernet sort pepper og gni biter av ferskt smult med gode kjøttstriper med denne blandingen. Salt brukes bare stor stein, fin jodisert - ikke bra. For 3 ss salt legger jeg en teskje sort pepper. For å gjøre den ferdige appetittvekkende og velduftende, maler jeg pepperkornene før bruk.

Legg den saltede briskebiten i en beholder og sett i kjøleskap i 2-3 dager. Vann den med jevne mellomrom med salt væske, som dannes under salting.

På den tredje dagen, ta baconet ut av kjøleskapet og tørk det med tørkepapir. Gni noen hvitløksfedd med salt for å danne en fruktkjøtt.

Skjær brystet på midten uten å skjære hele veien. Riv smultet med hvitløk på alle sider, inkludert snittet. Men først, prøv et stykke smult, hvis det er godt saltet, mal deretter hvitløken med en liten mengde salt, hvis det ser ut til at du ikke er saltet, tilsett mer salt til hvitløken.

Legg noen laurbærblader på toppen av et stykke smult, som i stor grad forbedrer smaken av saltet bryst. Pakk fettet godt inn med matfilm og la stå i kjøleskapet et døgn. Overfør deretter til fryseren. Der kan den lagres lenge. Det viser seg veldig velsmakende.

Husmødre kommer i økende grad til den konklusjon at det er mye bedre, og viktigst av alt nyttigere og billigere, å gjøre noe med egne hender på kjøkkenet enn å kjøpe ferdige kjøttprodukter. Dette gjelder ikke bare bakverk, men også kjøttprodukter. Mye informasjon blir avbrutt, og når en oppskrift kommer over, for eksempel hvordan man sylter en brisket hjemme med hvitløk, prøver mange å reprodusere den for familien.

Hva er en brisket

Brisket er et førsteklasses kjøtt, svinekjøtt. De mest verdifulle er biter av brisket, der kjøttlag veksler med lag med fett. Eksperter deler denne delen av grisekroppen inn i bryst, bryst på benet, flanke (buk). Alt dette er lokalisert i området av magemusklene, selv om det er mulig å snakke om magen til en gris dyrket for kjøtt?

I tillegg til å salte brystet hjemme med hvitløk, elegant rik borscht, supper og andre forretter, tilberedes utmerket stek og røkt kjøtt fra denne delen av slaktkroppen. Utmerkede alternativer.

Hvordan velge en brisket og forberede den til salting

Først av alt, kjøp kjøtt, ikke bare bryst, helst fra pålitelige, "egne" selgere. De vil sørge for at du får akkurat det du trenger.

Kjøttet skal ha en behagelig farge og karakteristisk lukt, med en hel hud. Den skal være fri for rusk og tørkede overflater. Be selgeren om en kniv og stikk hull i stykket du liker: kniven skal jevnt inn i den. Hvis du må tvinge den inn, eller kniven går inn i kjøttet med tidvis vanskeligheter - det er best å ta et stykke til!

Etter å ha sett på hvordan du sylter brystet hjemme med hvitløksfoto, vil du se at kjøttet ikke krever noen spesiell forberedelse. Den trenger kun å skylles under rennende vann, skrape eventuelt av med en kniv fra fett eller skinn det du ikke liker.

Hvilke retter å velge

Brystsalting hjemme utføres i rustfritt (stål), emaljert, glass, keramikk eller matplastbeholdere. Formen deres spiller ingen rolle i det hele tatt, det viktigste er at de ikke oksiderer. Den emaljerte overflaten skal ikke ha spon og sprekker. Selv en liten smak av rust vil neppe forbedre kvaliteten på den ferdige retten.

Velge salt

Salt i dette tilfellet er egnet bare en. På sekken hennes, bortsett fra ordene "grovmalt steinsalt", skal det ikke stå noe. Verken den minste "Extra", eller med jod eller havsalt egner seg til å salte brystet.

Oppskrift på tørr saltet brisket

For hver kilo bryst, ta:

• ikke et fullt glass salt omtrent ¾ volum,
• et halvt stort hvitløkhode (fedd 5-8);
• malt svart og rød pepper, andre malte krydder etter din smak.

Du kan begrense deg til kun sort pepper Bland salt og pepper i en passende beholder. Veldig velsmakende steg for steg.

Råd! Ikke vær lat, lag malt pepper selv ved å male ertene i en morter. Lukten av butikkkjøpt og selvkvernet pepper skiller seg radikalt ikke til fordel for den første.

Stykker av brystbenet skjæres gjennom hele tykkelsen av fruktkjøttet til huden med en skarp kniv i rektangulære stykker som måler (ca.) 5x8 cm Hvordan sylte brystet hjemme med hvitløk, videoen vil tydelig demonstrere denne prosessen for deg.

Legg hvitløken i åpningen. For å gjøre dette, skjær skivene i 2-3 mm tykke plater.
Dryss overflaten av kjøttet med en blanding av salt + pepper, legg i en passende beholder, dekket med lokk eller matfilm.

Vi holder brystet i varmen på kjøkkenet i en dag, flytt det til kjøleskapet. Etter ytterligere 3 dager tar vi den ut, renser eller vasker av overflødig salt, skjærer i tynne skiver og nyter.

Viktig! Det er lurt å oppbevare brystet i fryseren.

Salte brisket i saltlake

Hvis du lurer på hvordan du sylter brisket hjemme med hvitløk i saltlake, da Jeg tilbyr følgende oppskrift.:

• Vi skjærer brystet i rektangulære, omtrent like store biter og legger dem i en passende bolle.
• Hell en liter vann i en kjele (en annen), hell et glass salt, smak til med krydder: svart og allehånde, nellik og laurbærblad, sennepsfrø, koriander, spisskummen, fennikel.

• Kok opp og kok i 5 minutter.
• La saltlaken med krydder avkjøles litt, og fyll den med biter av brisket.
• For at de ikke skal flyte opp og er helt under et lag med saltlake, må du trykke ned med en tallerken. Oppbevares i kjøleskapet i 48-36 timer. Matlaging hjertelig veldig velsmakende.

Riktig saltet svinekjøtt er ikke dårligere i smak enn de dyreste kjøttproduktene. I hendene på en dyktig vertinne kan vanlig smult med kjøttlag bli til et ekte mesterverk av kulinarisk kunst, og vekke et uimotståelig ønske blant gjester og husstandsmedlemmer om umiddelbart å smake på en del av denne deilige delikatessen! Samtidig er det mange alternativer for å tilberede saltet brisket, som hver er interessant og original på sin egen måte.

Saltet brisket i en fart
For denne enkle salteoppskriften trenger du svinekjøtt, middels korn jodfritt salt, laurbærblad, sort pepper og hvitløk. Dillfrø og varm pepper - etter eget skjønn.

1. Skyll brystet og tørk med et papirhåndkle. Hvis det er filmer, kutt dem forsiktig med en kniv.
   
2. Skjær kjøttet i biter på 4 x 10 cm.
   
3. Finhakk hvitløken. Hakk laurbærbladet og bland alle krydderne med salt.
   
4. Vugg brystet sjenerøst i den krydret-salte blandingen, plasser de kokte bitene i glasset tett sammen.
   
5. Dekk glasset med et lokk og la stå i et døgn i rommet, og sett det deretter i kjøleskapet.
   

Etter 3 dager er den saltede brystbiten klar til å spises!

Svinekjøtt "rulle"
For 1 kg brisket trenger du: 1 stort hvitløkhode, nykvernet sort pepper, 2 hakkede laurbærblader, grovt ikke-jodisert salt; andre krydder og krydder - etter eget skjønn.

1. Legg den vaskede og håndkletørkede brystet med skinnsiden ned.
   
2. Gjennom hele stykket, lag langsgående kutt 2/3 dype, med en avstand på 3 cm mellom dem.
   
3. Bland finhakket hvitløk med salt og krydder.
   
4. Fyll fordypningene i kjøttet med en blanding av salt og krydder, og dryss deretter sjenerøst over hele laget.
   
5. Legg brystet på et stykke rent bomullsklut, og pakk kjøttet godt inn i en rull, fest det med sterke tråder.
   
6. Hold rullen varm i 10-12 timer, og plasser den i kjøleskapet i samme tid etter at den er pakket inn med matfilm.
   
7. Brett ut rullen og salt dens ytre deler igjen, pakk den inn igjen i en ren klut, trekk den godt med en tråd og send den til kjøleskapet i ytterligere 1-2 dager.
   

"Hot" brisket
For å salte brystet på en varm måte, ta en voluminøs emaljert panne og legg kjøttet i den, hell nok vann slik at det dekker laget med 2-3 cm. Denne mengden vann vil være nødvendig for salting. Forbered også 2 store hvitløkshoder, 15-20 sorte pepperkorn, samme mengde allehånde og 6-8 fedd. Beregn salt i forholdet 0,5 kopper per 1 liter vann.

1. Kok opp vann med salt og krydder, unntatt svart pepper og hvitløk.
   
2. Ha brystet i den kokende saltlaken og stek i 40 minutter, ha det så i en bolle og la kjøttet avkjøles litt.
   
3. Finhakk hvitløken og kvern svart pepper, og bland deretter disse ingrediensene sammen.
   
4. Legg den varme brystet på et stykke rent tøy, etter å ha drysset området under kjøttet med en blanding av pepper og hvitløk.
   
5. Skjær kryss i kjøttet og legg et tynt lag med hvitløk og pepperkrydder i dem.
   
6. Pakk det varme kjøttet inn i en stram rull slik at det er pakket inn i et klede, og trekk det med en sterk tråd eller hyssing i hele lengden.
   
7. Legg den ferdige rullen i en kjele og legg den under kraftig press (en støpejernsvekt er best) i 12 timer.
   
8. Legg den pressede rullen i fryseren i 5-6 timer, klipp deretter trådene og fjern stoffet.
   

Deilig brisket er klar! Du kan drysse den med varm pepper eller paprika - og etter å ha kuttet den i appetittvekkende sirkler, legg den på en tallerken dekorert med grønt i påvente av familiens entusiastiske svar!