Så for denne oppskriften trenger du følgende produkter:

Som du la merke til i oppskriften trenger vi kun proteiner til oppskriften, du kan bruke eggeplommer til slike oppskrifter Eggeplomme-smørkjeks,
Shortbread cookies på eggeplommer "Pretzels",
Kake med nøtter og svisker og lignende oppskrifter.

Så skill proteinene fra eggeplommene, fjern trådene og hell over i en stor bolle som du skal viske. Hell 400 gram sukker, vaniljesukker i proteiner

og sett bollen med protein-sukkermassen i et vannbad, det vil si sett bollen på en kjele med kokende vann, vannet skal ikke berøre bollen.
Sukker-proteinmasse må varmes opp hele tiden, rør kontinuerlig med en visp til massen blir litt varm og sukkeret løser seg opp. Men pass på å ikke overopphete massen, den skal ikke være varm, ellers vil proteinene krølle seg sammen. Når sukkeret er oppløst, sjekk det slik, dypp to fingre i protein-sukkermassen og gni dem sammen, du skal ikke kjenne sukkerkorn mellom dem, ta bollen ut av vannbadet.

Skal du piske med stavmikser, så la proteinmassen avkjøles litt (slik at smøret ikke smelter når du tilsetter det i fløten), hvis du skal piske i en kraftig kjøkkenmaskin, så kan massen helles i blandebollen, før du tørker av sidene av bollen med et håndkle fra utsiden, slik at vann, som ble dannet av damp, ikke kommer inn i proteinene. I en kjøkkenmaskin med høy effekt vil selve massen raskt kjøles ned.

Så begynn å piske hvitene til tette topper, på maskinen skjer det veldig raskt etter 3-5 minutter, med en enkel stavmikser, pisk lenger i ca 10-15 minutter. Tilsett sitronsyre mens du pisker eggehviter. Mens hvitene mine pisket, kuttet jeg smøret i små biter, som på bildet skal smøret være mykt, men ikke hardt, men ikke helt flytende. Når den trykkes, presses fingeren lett inn i oljen, se bildet. Hvis du pisker med stavmikser, så kutt smøret i små biter på forhånd.

Når ekornene piskes til tette topper, det vil si ved å kjøre en kniv over de piskede ekornene, bør du etterlate en rille som gjør at ekornene piskes til ønsket konsistens.

Så, mens proteinene piskes, tilsett ett stykke smør til proteinmassen, pisk videre med en mikser eller en kjøkkenmaskin. Du må ha så mye smør til massen tykner og samler seg i en klump, et reliefmønster fra vispene.

Når du begynner å tilsette de første smørbitene i kremen, vil kremen først bli flytende, men for hver tilsetning av smør og ytterligere pisking vil den tykne.
Slik ser kremen ut etter at jeg har lagt til to pakker med masala, jeg stoppet kjøkkenmaskinen og samlet opp hvitene med en silikonspatel -foto 1, som sprutet på veggene og begynte å piske videre, og tilsatte resten av smøret i ett stykke om gangen. Når du tilsetter smør fra den tredje pakken, så har du ikke hastverk, for etter en stund, etter flere tilsetninger av smør, kan kremen tykne kraftig og da trenger du ikke tilsette mer smør. Alt avhenger av størrelsen på proteinene, jo større proteiner, jo mer smør trenger du, jo mindre, henholdsvis mindre smør vil gå bort. Av tre pakker med olje (hver pakke med 250 gram) har jeg ca 100 gram olje igjen.
Etter hvert som kremen tykner blir den blank og preget, mikseren eller maskinen må stoppes umiddelbart, kremen er klar til å piske videre upassende, ellers kan du drepe kremen. Så du bør få en slik masse ferdig krem

Kremen skal være snøhvit, luftig og skinnende.

Denne kremen tåler maling, fryser veldig godt og smelter ikke like raskt som vanlig smørkrem. Da jeg begynte å pynte kaker laget jeg roser og andre blomster av det. Med denne kremen kan du tilberede roser eller andre blomster på forhånd ved å plante blomster på bakepapir og fryse ned i fryseren, og når du trenger dekor trekker du dem ut av fryseren og pynter kaker med dem. Akkurat som jeg skrev ovenfor med denne kremen, kan du lage lagkaker for elskere av smørkremer, det er bedre å bløtlegge kjeks med sirup, for ømhet av kaker.

Slik ser kremen ut om du lager mønster eller pynt med den

Også med denne kremen kan du kake en kake under mastikk eller proteinkrem. Til tortur er denne kremen nok til nesten tre standardkaker. Jeg holdt akkurat på å lage kaker til helgen og filmet en liten prosess av hvordan jeg kaker dem.
Kremen kan påføres kaken med en slikkepott eller serveringsspade. hvis du har sprøytepose og rose- eller kurvfeste, så stikk sprøyteposen i sprøyteposen og trekk inn kremen, så sparer du tid enn å påføre kremen med en slikkepott, og den blir mye jevnere og raskere . Jeg har en stor dyse på bildet, jeg kjøpte den nylig. Tidligere, når hun ikke var der, brukte hun en dyse for roser, påførte krem ​​flere ganger, se på bildene

Så, på en godt frossen sammensatt kake, påfør krem ​​på sidene og toppen av kaken, ta deretter en slikkepott eller serveringsspatel og påfør den til siden, trykk den med en skråning og en kant på siden, jevn ut kaken og fjern overflødig krem ​​i en kopp og gjenta dette flere ganger, ta en nærmere titt, det er bare med potetmasse. Glatt også toppen foran med en slikkepott nedenfra, bøy toppen, se for detaljer. Etter at du har jevnet kaken, fukt slikkepotten i kokende vann, tørk av den med et papirhåndkle og stryk sidene og toppen igjen trinn for trinn, som på bildet, sett deretter kaken i kjøleskapet og avkjøl hvis det er andre hull et sted, gjenta prosessen.

Sannsynligvis har hver husmor en oppskrift på en kake med protein-smørkrem. Mange har imidlertid problemer med å tilberede en slik dessert. Protein-smørkrem brukes vanligvis til å dekorere bakevarer. Den holder formen godt og er lett å jobbe med. Den brukes ikke bare til kaker, men også til kaker, cupcakes og andre søtsaker. Med riktig forberedelse viser kremen seg å være luftig, mør. Det smaker som vaniljeis. Tross alt er grunnlaget eggehvite, pisket til topper.

Klassisk protein-olje krem: oppskrift

For å tilberede kremen hjemme trenger du:

1. Hvitt pulverisert sukker - 150 g.
2. Kyllingegg - 3 stk.
3. Vaniljesukker.
4. Smør fra dyrekrem - 150 g.
5. Ferskpresset sitronsaft.

Den siste komponenten er nødvendig for å piske proteiner. Takket være fersk sitronsaft er denne prosessen mye raskere.

Hva trenger du av verktøyene

For å få en lett proteinoljekrem, hvis oppskrift er angitt ovenfor, er det nødvendig, i tillegg til produkter, å forberede inventar på forhånd. For matlaging trenger du:

• teskje;
• 2 dype boller;
• mikser eller blender;
• tallerken;
• kjøkkenkniv.

Oljepreparering

Så, som en oppskrift består av flere hovedtrinn. Først må du forberede oljen. Den skal tas ut av kulden, og deretter kuttes med en kjøkkenkniv i små biter. I dette tilfellet trenger ikke oljen å mykes til romtemperatur.

Bitene skal brettes i en dyp beholder og settes til side. I denne formen skal oljen gradvis bli mykere. Det anbefales ikke å varme den i mikrobølgeovn, på brann eller i vannbad.

Hva skal man gjøre med egg

En trinn-for-trinn-oppskrift på protein-smørkrem lar deg enkelt tilberede en masse for å lage kakedekorasjoner. Dette produktet inneholder kyllingegg. For matlaging er det kun nødvendig med proteiner. Derfor må du først kjøre eggene inn i en dyp beholder, og deretter skille plommene forsiktig. For å gjøre dette kan du bruke en tom plastflaske. Det viktigste er ikke å knuse eggeplommene under separasjonsprosessen.

Etter det skal proteinene legges i mikserbollen. De må på sin side holdes rene og tørre. Eggeplommer skal ikke kastes, de kan brukes i kokeprosessen.

Pisk hvitene

For å tilberede en proteinoljekrem, hvis oppskrift kan inneholde brennevin, må du slå proteindelen ordentlig. Før du starter prosessen, tilsett ½ teskje fersk sitronsaft til komponenten. Takket være denne ingrediensen vil proteiner tykne mye raskere. For å forberede en krembase er det best å bruke en mikser. Ikke slå den på med høy hastighet umiddelbart. Det er bedre å starte på en liten og slå ingrediensene i ikke mer enn 4 minutter. Resultatet skal være et stoff med store bobler.

Etter det skal vaniljesukker og melis tilsettes gradvis i blandingen. I dette tilfellet må hastigheten på mikseren økes til middels. Det er nødvendig å slå massen i 3 minutter. Som et resultat skal proteinet bli luftig og hvitt.

Når melis er blandet med proteiner, må du skru på høy hastighet. Du må slå komponentene til massen blir mer tett og homogen. For å bestemme proteinets beredskap, kan du snu beholderen opp ned. Hvis massen ikke renner ut av den, og det vises hvite topper når du piskes, kan du fortsette til neste trinn av forberedelsen.

Kombiner proteiner og smør

Når proteinene er klare, er det nødvendig å redusere piskehastigheten og gradvis introdusere biter av smør, tidligere myknet, i massen. Produktet skal tilsettes i små porsjoner. Du må slå komponentene uten avbrudd til du får en frodig og homogen proteinoljekrem. Hvem som helst kan mestre oppskriften. Viktigst av alt, følg alle reglene.

Nå vet du hvordan du lager en klassisk protein-smørkrem. Oppskriften beskrevet ovenfor har noen funksjoner. Derfor, når du tilbereder kremen, bør du ta hensyn til noen nyanser:

1. For å lage en god protein-smørkrem anbefales det å kun bruke smør av beste kvalitet. Det er fra denne komponenten at prakten og ensartetheten til den ferdige massen avhenger.
2. Om nødvendig kan hvilken som helst matfarge tilsettes protein-oljekremen. Det bør legges til massen under kokeprosessen. Dette er den eneste måten å gjøre fargen på kremen mer jevn.
3. Protein-smørkrem, om nødvendig, kan tilberedes ikke bare med vaniljesukker. Eventuelt aromatisk krydder som brukes til baking kan tilsettes massen.
4. Ferdig krem ​​anbefales å oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket beholder i ikke mer enn 6 dager.

For mange er søtt bakverk forbudt. Tross alt er kremer i seg selv ganske høye i kalorier. Men hvis du velger mellom olje og protein-olje, er det siste alternativet å foretrekke. Tross alt er kaloriinnholdet mye lavere.

Oppskrift på smørproteinkrem til blomster med brennevin

1. 2 kyllingegg.
2. 150 g vanlig sukker.
3. 100 g smør basert på animalsk krem.
4. 2 ss. skjeer brennevin.

Hva kreves fra inventaret:

• liten beholder for mykning av smør;
• kjøkkenkniv;
• mikser;
• beholder for pisking av proteiner;
• redskaper for å lage et dampbad.

Matforberedelser

Som er angitt ovenfor, er forberedt ikke lenger enn den klassiske. Til å begynne med er det verdt å forberede hovedkomponentene. Fløtebasert smør anbefales å fjernes fra kulden på forhånd, kuttes i små biter og stå i romtemperatur. Produktet skal bli mykere.

Når smøret har smeltet, er det nødvendig å gni det forsiktig og slå til en homogen masse, som ligner tykk rømme. Først da kan du begynne å tilberede proteinene. Først må du skille eggeplommen. Du kan bruke en tom plastflaske til dette. Beholderen med proteiner må settes på og piskes gradvis til det dannes en tykk, men samtidig frodig masse. Generelt tar det ikke mer enn 10 minutter. Dette avhenger i stor grad av kraften til mikseren.

Tilkobling av komponenter

Når proteinene er klare, må de fjernes fra dampbadet og avkjøles til 50 ° C ved romtemperatur. Tilberedt smør skal introduseres i den resulterende massen. Det anbefales å tilsette produktet i små porsjoner, mens du kontinuerlig pisker fløten.

Hell til slutt likøren i massen og bland godt. Det er alt. Krem for å lage smykker er klar. Det gjenstår bare å kjøle det ned. Om ønskelig kan du legge til et fargestoff til kremen. Dette vil skape ikke bare vakre blomster, men også blader og et ornament.

For å konkludere

Som regel brukes proteinoljekrem ofte til å lage dekorasjoner til bakverk og kaker. Tross alt har en slik masse en luftig konsistens. Fra den kan du lage originale komposisjoner som vil beholde formen i lang tid. Hvis du følger alle reglene under forberedelsesprosessen, blir resultatet en luftig og delikat krem.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Den luftige møre massen er enkel å tilberede og kan komplementere nesten enhver søt rett. Proteinkremoppskrifter krever ikke et stort antall komponenter, mens det kan brukes som fyll eller dekorasjon for kaker og bakverk. eclairs, tubuli, gelé og til og med pannekaker. Produkter fylt med snøhvit krem ​​vil dekorere ethvert festbord eller diversifisere en vanlig middag.

Hvordan lage proteinkrem

Sammensetningen av massen inkluderer en stor mengde granulert sukker, men til tross for at det er hovedfienden til en vakker figur, fungerer komponenten som et utmerket konserveringsmiddel. Takket være dette holder proteinfyllene seg friske mye lenger enn smør eller annet fyll. Det er imidlertid best å bruke kremen umiddelbart før den mister sin fylde. Regler for tilberedning av proteiner:

1. Bare kjølte proteiner er egnet for pisking (ideelt sett bør temperaturen være 2 grader).
2. Kjøkkenutstyr må vaskes grundig og tørkes (minimumsmengden vann eller fett reduserer rettens prakt med det halve). Det er bedre å behandle bollen og visper med kokende vann.
3. Med manuell pisking har sukkeret tid til å løse seg opp uten rester, og når du bruker en mikser, vil du spare tid og krefter, men du må overvåke proteinmassen nøye (hvis sukkerkrystaller forblir i den, vil kremen ikke være elastisk).
4. For å unngå problemet beskrevet i forrige avsnitt, er det bedre å ta melis i stedet for granulert sukker, som først skal siktes.

Med sukker

Rå proteinkrem er en flott base for desserter. Kokker kaller også denne fyllingen den viktigste og bruker den til å lage marengs, marshmallows og bake sprø kaker (for eksempel til Kiev-kaker). Som et lag med kaker brukes proteinmassen ekstremt sjelden, fordi under vekten av baking mister den sin prakt og form. Erfarne kokker anbefaler å piske eggehviter ikke med sukker, som da kan knaske på tennene, men med pulver. Det første alternativet er bare akseptabelt hvis massen i fremtiden vil bli utsatt for varmebehandling (bakt i marengs, etc.).

Med sirup

En alternativ måte å lage pålegg til desserter på er å koke proteinmassen på sukkersirup. Enkel tilberedning og delikat struktur gjør denne kremen til det beste alternativet for enhver konfekt. For å lage det, helles pulverisert sukker i en liten beholder, som deretter helles med varmt vann; beholderen settes på middels varme.

Pulveret kokes under konstant omrøring. Når sirupen koker oppstår det små bobler på overflaten, som etter noen minutter øker i størrelse, ta væsken med en skje og hell den i kaldt vann. Hvis sirupen har frosset i en dråpe, men den er godt krøllet med fingrene, er den klar. Etter det, hell det forsiktig i en tynn stråle i proteinene pisket i en separat beholder.

Proteinkremoppskrifter

For å tilberede en deilig mør kake, må du smøre den med en stor mengde proteinkrem, som er lett å lage på egen hånd. Det er forskjellige alternativer for proteinimpregneringsoppskrifter, som hver har sine egne egenskaper. De viktigste typene kremaktig masse på eggehviter:

• vaniljesaus;
• rå;
• protein-olje;
• protein med gelatin.

Vaniljesaus

• Porsjoner: 1 kake eller 15 bakverk.
• Kaloriinnhold i retten: 191 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Italiensk.

Proteinkrem er ideell for å dekorere en kake og fylle tubuli eller eclairs. Den skiller seg fra andre fyllinger i sin delikate tekstur og svært luftige, lette tekstur. Den er basert på et minimum av fett, i motsetning til olje- eller sjokoladeimpregnering. I tillegg holder proteinkremen formen perfekt selv når den holder seg ute av kjøleskapet i en dag. Den store fordelen med en slik base for desserter er at den er tilberedt av rimelige og enkle produkter.

Ingredienser:

• sukker - 1 ss.;
• kyllingproteiner - 4 stk.;
• vann - 0,5 ss.;
• sitronsaft - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Bland vann og granulert sukker i en dyp bolle, hvoretter beholderen settes i brann.
2. Juice presses ut av 1 sitron, filtreres gjennom gasbind.
3. Etter koking kokes sirupen i ytterligere 10 minutter, mens den blir tykkere og mørkere.
4. Kalde råproteiner bør slås til vedvarende topper vises.
5. Når blandingen tar form av et stabilt skum, kan du begynne å helle i en drypp av varm sirup, og fortsette å slå proteinene med en mikser.
6. Uten å slå av enheten, tilsettes sitronsaft og sukkersirup til komponentene.
7. Etter det piskes blandingen i ytterligere 7-8 minutter til massen blir snøhvit, luftig, tett.
8. Ferdig vaniljesaus proteinkrem kan umiddelbart legges i tubuli / eclairs eller brukes til å dekorere en kake, bakverk.

Proteinkrem for eclairs

• Koketid: 25 minutter.
• Porsjoner: 20 eclairs.
• Kaloriinnhold i retten: 439 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Elsket av mange, deilig mørt fyll brukes ofte til å fylle eclairs. Samtidig, for at retten skal vise seg vellykket, er konsistensen av proteinkremen viktig, siden den i tilfelle mislykket tilberedning kan strømme ut av kakene. En tett massekonsistens kan oppnås hvis du følger reglene for tilberedning. Nedenfor er en detaljert beskrivelse og med et bilde av teknologien for å tilberede fyllingen med en kremet smak.

Ingredienser:

• sitronsaft - 3 ss. l.;
• eggehviter - 4 stk;
• vanillin;
• vann - ½ st.;
• sukker - 2 ss.

Matlagingsmetode:

1. Avkjølte proteiner må slås med en mikser, mens du legger til 2 ss. l. sitronsaft.
2. Når massen blir til et frodig skum, kan mikseren slås av en stund.
3. Sett sukkeret sammen med vann på komfyren, rør hele tiden til sukkeret er oppløst. Beredskapen til sirupen bestemmes som følger: du må slippe en skje med væske i kaldt vann. Hvis sirupen ikke løses opp, men krøller seg sammen til en liten ball, er den klar.
4. Hell sirupen i de piskede eggehvitene varme og litt etter litt. I dette tilfellet bør komponentene piskes ved lave hastigheter på mikseren.
5. Etter at enheten er slått på maksimalt og 1 ss tilsettes til massen. l. sitronsaft.
6. Etter 10 minutters drift av mikseren, bør det tette skummet øke i volum, bli enda tykkere.
7. Tilsett vanillin eller annen naturlig smakstilsetning her, om ønskelig. Fyllet til eclairs er klart.

For å dekorere en kake

• Porsjoner per 1 kake.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Ideelle kjekskaker er de som er smurt inn med mye proteinkrem. Samtidig kan den raskt lages hjemme fra improviserte komponenter: du trenger bare å velge riktig oppskrift fra de mange eksisterende. Desserten vil vise seg å være mye smakfullere og sunnere enn de som presenteres i butikkhyllene. Nedenfor er en beskrivelse med et bilde av hvordan du tilbereder en deilig impregnering med en luftig konsistens for kaker.

Ingredienser:

• sukker sand - 1 ss.;
• eggehviter - 3 stk.;
• salt, sitronsaft.

Matlagingsmetode:

1. Beholderen for å piske komponentene og visperene til mikseren må være helt ren og tørr (det er bedre å ta glass- eller metallredskaper).
2. Proteiner piskes til stabile topper. For å fremskynde denne prosessen, legges eggbeholderen i kaldt vann.
3. Etter bruk av vannbad. For å gjøre dette, ta en stor kjele, som litt vann helles i. Inni er plassert en beholder med en proteinmasse. Uten å slå av mikseren varmes innholdet i bollen opp på komfyren.
4. Når blandingen begynner å skumme, tas den ut av ovnen. Proteinproduktet skal fortsette å slå til det er helt avkjølt.
5. Når massen når romtemperatur, tilsettes sukker og pisk i ytterligere 5 minutter. Til slutt, hell litt salt her og hell i sitronsaft. Om ønskelig kan impregneringen til kaken farges med matfarge.

Proteinkrem med gelatin

• Koketid: 1 time.
• Porsjoner per 1 kake.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Krem av protein og sukker egner seg til å dekorere konfekt, fylle tubuli eller eclairs. Kombinerer du det med frukt eller bær, kan du få et deilig kunstverk. Teksturen til massen kommer ut veldig frodig og motstandsdyktig på grunn av gelatinen som er en del av den. Fra det ferdige produktet kan du lage en kake eller "Bird's Milk" søtsaker, mens du venter på at massen skal stivne. Hvordan lage en krem ​​av egg og sukker med gelatin?

Ingredienser:

• sitronsyre - 1 ts;
• ekorn - 5 stk;
• sukker - 1,5 ss.;
• vann - 10 ss. l.;
• gelatin - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Gelatin bør helles med kokt vann på forhånd og la det svelle.
2. Når komponenten øker i volum, varmes den opp uten å koke, men bare til kornene er helt oppløst.
3. Mens gelatinen avkjøles, pisk de avkjølte kyllingproteinene med sitronsyre.
4. Etter å ha oppnådd en homogen konsistens og prakt av massen, må gelatin dreneres inn i den i en tynn stråle. I dette tilfellet er mikserhastigheten minimal.
5. Etter 5-7 minutter med pisking kan du begynne å pynte kaken med proteinkrem.

Olje-protein

• Koketid: 20 minutter.
• Kaloriinnhold i retten: 230 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Fransk.

Som regel brukes protein-oljemassen til å dekorere kaker, jevne ut sidene og toppen, siden den holder formen godt og er lett å jobbe med. Fyllet brukes også til å fylle cupcakes, kaker og andre desserter. Med riktig tilberedning er massen mør, luftig og smaker som kremet is. Nedenfor er en oppskrift på en proteinkrem hjemme med et bilde.

Ingredienser:

• smør - 0,3 kg;
• eggehviter - 6 stk;
• pulverisert sukker - 0,3 kg;
• vanillin.

Matlagingsmetode:

1. Smør skal kuttes i små terninger, la det smelte litt ved romtemperatur.
2. Proteiner skal på forhånd skilles fra eggeplommene, legges i en tørr, ren bolle, slå til et tykt, tett skum er dannet.
3. Mens du pisker tilsettes melis og vanilje til proteinene i små porsjoner.
4. Etter at de begynner å legge smøret, oppnår perfekt ensartethet.

Protein-kremaktig

• Koketid: 10 minutter.
• Porsjoner: 10 bakverk eller 1 kake.
• Kaloriinnhold i retten: 226 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Dette fyllet er ideelt for choux-deig, butterdeig eller mørdeig. Om ønskelig kan komponentene suppleres med sesongens frukt, da vil du få en veldig velsmakende, frisk fruktmasse for fylling eller dekorering av bakverk. Hvis du bruker et fortykningsmiddel av gelatintypen, blir proteinproduktet til en marshmallow eller marshmallow. Hvordan lage dessertpålegg?

Ingredienser:

• sitronsaft - 2 ss. l.;
• eggehviter - 4 stk;
• krem med et fettinnhold på 30-35% - 1 ss.;
• granulert sukker - 0,5 ss.

Matlagingsmetode:

1. Proteiner må avkjøles, og først deretter piskes med en mikser/visp.
2. I prosessen med å piske, må du legge til sitronsaft til komponenten.
3. Når massen blir tett og voluminøs, helles fløte litt i den.
4. Fyllet er klart til bruk når perfekt jevnhet og høy toppstabilitet er oppnådd.

Med kondensert melk

• Koketid: 20 minutter.
• Porsjoner: 20 bakverk eller 1 kake.
• Kaloriinnhold i retten: 400 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Impregnering for baking med kondensert melk har en delikat tekstur, en appetittvekkende melkeaktig aroma og en søt rik smak. Produktet kan brukes både til å dekorere toppen av bakverk eller kaker, og som et lag mellom kakene. En slik proteinkrem har en stor fordel fremfor andre - den kan brukes ikke umiddelbart etter tilberedning, men oppbevares en stund i kjøleskapet.

Ingredienser:

• vann - 0,25 l;
• gelatin - 2 ss. l.;
• ekorn - 4 stk.;
• kokt kondensert melk - 130 ml;
• sukker - 0,6 kg;
• smør - 0,3 kg.

Matlagingsmetode:

1. Gelatinen må først bløtlegges i vann.
2. Sukker tilsettes den hovne ingrediensen og blandingen kokes opp. Etter at beholderen er omorganisert i et vannbad.
3. Smeltet smør piskes sammen med kokt kondensert melk.
4. Pisk eggehvitene separat.
5. Uten å vente på at massen av gelatin og sukker avkjøles, overføres den til en beholder med egg. Hit sendes også en blanding med kondensert melk.
6. Etter 5 minutters bruk av mikseren er kremen klar til bruk.

Rømme proteinkrem

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner: 15 bakverk eller 1 kake.
• Kaloriinnhold i retten: 210 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Det er viktig at alle produktene som er angitt i oppskriften er ferske, og eggene er også avkjølt, bare da vil blandingen vise seg frodig og ikke sette seg. Alle brukte apparater og redskaper må være helt rene, fettfrie, tørre. I tillegg er det veldig viktig å slå komponentene i minst 5 minutter, selv om det ser ut til at toppene allerede er stabile. Under tilberedningen er det viktig at den varme sirupen ikke koker for mye: du må fjerne kjelen fra varmen så snart sukkeret blir lysebrunt.

Ingredienser:

• sukker - 0,2 kg;
• ekorn - 4 stk.;
• rømme 25% - 0,25 l;
• vann - 4 ss. l.;
• pulverisert sukker - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Hell sukker i pannen, hell det med vann. Sirupen bør kokes på middels varme og holdes i ytterligere 4-5 minutter.
2. Proteindelen av eggene piskes til skummende, så helles kokende sirup i her.
3. Etter å ha redusert kraften til mikseren, fortsettes blandingen å piske i ca. 10 minutter, til produktet blir homogent og avkjøles til romtemperatur. I løpet av denne tiden skal marengsen dobles i størrelse.
4. Rømme piskes separat. Om ønskelig tilsettes litt sitronsyre eller et fortykningsmiddel.
5. Marengs tilsettes rømme i små porsjoner og proteinblandingen blandes grundig men forsiktig med en slikkepott.

Med kakao

• Koketid: 20 minutter.
• Porsjoner: 10 bakverk eller 1 kake.
• Kaloriinnhold i retten: 200 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Den originale smaken, delikate sjokoladearomaen og det appetittvekkende vakre utseendet er de karakteristiske egenskapene til en slik fylling for baking. Avhengig av dine individuelle preferanser, kan kakaopulver i oppskriften erstattes med svart, melk eller hvit sjokolade, som er forhåndsfinhakket (med rivjern eller kniv) og tilsatt andre komponenter.

Ingredienser:

• vanillin - ½ pakke;
• ekorn - 4 stk.;
• pulverisert sukker - 100 g;
• kakao - ½ ss.

Matlagingsmetode:

1. Først piskes egg med pulver.
2. Etter 5-7 minutter sendes kakao hit (det er bedre å legge til 1 skje hver).
3. Uten å stoppe mikseren tilsettes vanillin til resten av produktene.
4. Etter ytterligere 5 minutter vil proteinfyllet for kaker/eclairs være klart.

med syltetøy

• Koketid: 20 minutter.
• Porsjoner: 10 bakverk eller 1 kake.
• Kaloriinnhold i retten: 210 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Denne oppskriften er mer tidkrevende enn den klassiske, men resultatet vil glede deg. Det ferdige produktet har ikke bare et attraktivt utseende, men også en behagelig bær- eller fruktsmak. Du kan tilsette hvilket som helst syltetøy eller syltetøy i proteinkremen, mens komponenten må knuses i en blender eller gnis gjennom en stor sil. Det ferdige produktet får oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn 36 timer.

Ingredienser:

• granulert sukker - 90 g;
• ekorn - 3 stk.;
• gelatin - 1 ts;
• noe syltetøy - 3 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Bløtlegg gelatinen i litt vann på forhånd.
2. Når blandingen svulmer, legg den på en sakte ild og varm opp til gelatinen er oppløst.
3. Varm opp syltetøyet separat, gni gjennom en sil og løs opp sukkeret i produktet. La komponentene stå på komfyren i 5-6 minutter slik at de koker ned.
4. Send gelatin hit, bland ingrediensene grundig.
5. Pisk eggene til stive topper og tilsett syltetøyblandingen uten å stoppe piskingen. Etter 3-4 minutter er proteinfyllet for baking klar.

Video

Kaken er klar, men vi bør ikke glemme at det ikke er nok bare å lage den, du må også passe på å dekorere den. Smørkrem for å dekorere kaken vil tillate deg å gi desserten din et unikt utseende som vil glede øynene til gjestene dine. Hver oppskrift lar deg tilberede et kremet produkt som perfekt holder formen og lar deg dekorere desserten din.

Oppskrifter til kokeboken din

Den klassiske versjonen av smørkrem med kondensert melk

Denne oppskriften med kondensert melk inneholder bare to komponenter: kondensert melk og smør, men den er velsmakende og velduftende.

For å tilberede det, 1 boks kondensert melk, hvis du ønsker å få et oljeaktig kremprodukt med kondensert melk av tykkere konsistens, må det kokes i to timer på lav varme. En krukke med kokt kondensert melk settes til avkjøling.

Deretter må 200 gram smør mykes til romtemperatur. Etter det må den slås med en mikser til det dannes en luftmasse. Oljens konsistens skal ligne et tykt rømmeprodukt.

Avkjølt kondensert melk blandes med pisket smør, og på forespørsel fra konditoren kan vaniljeessens, kakao eller en alkoholholdig drikk (brennevin, konjakk eller rom) tilsettes der, noe som vil gi det ferdige produktet en unik smak. Etter det piskes massen med en mikser til den er jevn i fem minutter. Det bør huskes at hvis du slår lenger, kan kremen eksfoliere.

Dermed er smørkremen med kondensert melk klar og kan brukes til å dekorere kaken.

Protein-olje krem

Oppskriften på proteinoljekrem vil tillate deg å få et kremet stoff med en delikat, lett og luftig tekstur. Proteinsmørkrem kan brukes som dekorasjon og til lagdeling av veldig lette og porøse kaker uten frykt for at den mister form under vekten av tunge dekorasjoner. Dessuten er protein-smørkrem best egnet til å dekorere kjekskaker.

For å lage den trenger du 260 gram smør, som er forhåndsmyket ved romforhold. Deretter kuttes den i biter og piskes med en mikser til volumet nesten dobles og fargen endres til hvit.

For å tilberede den andre komponenten av protein-oljekremproduktet, tas to egg, og proteinene skilles fra eggeplommene. I denne oppskriften bruker vi kun proteiner. 300 gram perlesukker tilsettes proteinkomponenten i kremen og alt legges i vannbad og piskes til luftige topper oppnås. Etter det fjernes protein-sukkerskummet fra brannen, vi gir det tid til å avkjøles og tilsett det til det piskede smøret i en skje. Proteinkomponenten i kremen introduseres uten mikser, blandes med en silikonspatel fra bunnen og opp.

For å gi protein-oljekremproduktet en spesiell smak, kan du tilsette 2 ts kremlikør til slutt.

Smørkrem med gelatin

Oppskriften på å lage et smørkremprodukt med gelatin vil ikke ta deg mye tid og vil resultere i en kremet substans som er optimal for å dekorere en kake.

For å tilberede produktet, må du legge til to glass melk i en liten kjele og koke opp.

Separat blandes ett egg med 0,5 kopper granulert sukker. Deretter tilsettes 2 ss mel og 3 ss melk i blandingen, alt blandes til klumpene forsvinner. Etter det legges eggeblandingen til den kokende melken i en tynn stråle, mens ikke glem å røre hele tiden.

Parallelt legges 2 ss gelatinpulver i bløt i 0,5 kopper vann og får svelle i 40 minutter.

Etter at vaniljesauskremmassen tykner litt, tas den av varmen og tilsettes 150 gram smør. Blandes grundig. Etter at massen er avkjølt, tilsettes gelatin til den, alt blandes grundig. Og vi kan si at kremen er klar og den kan brukes til å dekorere kaken. På forespørsel fra konditoren kan 2 ts kakao tilsettes for å gi det kremete stoffet en kaffeskygge.

Smørkrem Charlotte

Hvordan lage vaniljesaus Charlotte vil fortelle deg denne oppskriften.

Dette kremete produktet kan tilberedes med bare eggeplommene eller hele egg. I dette tilfellet, vurder muligheten for å tilberede Charlotte-krem med bare eggeplommer, som lar deg gjøre kremen til en mer mettet gul nyanse.

For å tilberede et kremet produkt trenger vi en kasserolle med tykk bunn. 250 milliliter melk helles i den, ett glass sukker tilsettes. Under konstant omrøring varmes melkeblandingen opp på lav varme til sukkerkrystallene er helt oppløst. Etter det fjernes melken fra brannen, og den får tid til å avkjøles.

For å tilberede en kremet substans tas 5 egg og plommene skilles fra proteinene. Etter det piskes eggeplommene med en visp til det dannes en luftig masse og de tilsettes melken i en tynn stråle. Etter det legges en blanding av egg og melk i et vannbad og varmes opp til konsistensen av gelé er oppnådd. Deretter skal blandingen avkjøles. Det bør huskes at mens blandingen avkjøles, må den omrøres med jevne mellomrom for å unngå dannelse av en film på overflaten. 1,5 ss konjakk eller brennevin tilsettes den avkjølte blandingen.

Myk deretter 50 gram smør i romtemperatur. Deretter piskes den med mikser til det dannes en luftig masse. Deretter tilsettes det i små porsjoner til vaniljesauskomponenten i Charlotte-krem og du kan også tilsette 1 ts til vanillin. Deretter piskes den resulterende blandingen med en mikser til en jevn og luftig kremaktig substans oppnås. Det bør nevnes at i dette tilfellet anbefales ikke bruk av blender, da det kan endre strukturen til Charlotte-kremen. Og samtidig er det heller ikke verdt å piske lenge, da dette kan føre til delaminering av kremen. Etter pisking settes kremen i kjøleskapet i tolv timer. Når den er avkjølt er Charlotte smørkrem klar og kan brukes til å legge på lag eller dekorere kaken.

Marengs - sveitsisk versjon

Oppskriften på det sveitsiske smørkremproduktet Marengs vil tillate deg å tilberede en dessert som ikke vil forlate noen av gjestene dine likegyldige.

Det skal bemerkes at sveitsisk marengs er et kremet stoff som kombinerer protein og smørkrem. Den egner seg til å legge på lag og dekorere kaker, samt fyll for eclairs og oblatruller.

For å tilberede kremen trenger du 4 egg, hvis proteiner er skilt fra eggeplommene.

Og i fremtiden vil vi bare bruke proteiner. For at proteinene skal slå godt, tørk beholderen litt med eddik for å avfette den. 0,5 kopper granulert sukker tilsettes proteinene. Og beholderen plasseres i et vannbad og under konstant omrøring, varm blandingen til sukkerkrystallene oppløses. Dette vil ta deg omtrent 5-7 minutter. Etter det fjernes blandingen i et vannbad og piskes med en mikser til lufttopper dannes.

Separat piskes 250 gram smør myknet under romforhold til det dannes en luftig masse. Etter det tilsettes oljemassen til de kokte og piskede proteinene i en skje. Samtidig slutter vi ikke å piske det kremete stoffet. På slutten tilsettes 3 dråper sitronsaft og en pakke vanillin. Som et resultat bør oppskriften tillate deg å tilberede et kremet marengsprodukt med en jevn og jevn konsistens.

Dermed er den sveitsiske marengsen klar og du kan begynne å dekorere kaken.

Kremforberedelse til dekorasjon

Hver oppskrift presentert ovenfor lar deg tilberede en krem ​​som umiddelbart kan brukes til å dekorere kaken din. Men noen ganger for å få et intrikat mønster, må det gis en viss farge. Hva i dette tilfellet må gjøres for ikke bare å ødelegge det allerede tilberedte kremete stoffet, men også for å få ønsket resultat.

For å gi kremproduktet en viss nyanse hjemme, kan du bruke:

Matfargestoffer. De lar deg få en kremet substans av rike, lyse farger. Men hvis du legger til for mange av dem, vil fargen være unaturlig;

For å gi et kremet produkt nyanser fra beige til brunt, kan du bruke kakaopulver eller kaffe. Deres kvantitative forhold vil tillate å variere fargemetningen;

For å gi det kremete stoffet en viss farge hjemme, kan du også bruke bær eller frukt.

Hvis du ønsker å gi kremen en eksepsjonell aroma og personlighet, kan du bruke alle slags essenser, juice, sirup, vanillin, kanel, safran, kaffe, samt alkoholholdige drikker som konjakk, likør eller rom.

Avslutningsvis kan vi derfor si at hver oppskrift presentert i artikkelen vil tillate, om ønskelig, å gi desserten sitt eget individuelle utseende.

Enhver kake vil se uferdig ut hvis den ikke er dekorert. Å pynte en kake med proteinkrem er minimalt med tanke på tid og produkter. Riktig tilberedt, proteinbasert krem ​​beholder sin form perfekt, kan farges med matfarge, lar deg lage forskjellige blomster, mønstre, gratulasjonsinskripsjoner og så videre ved å bruke en spesiell pose eller sprøyte.

Proteinkrem for å dekorere en kake kan være av forskjellige typer. Den enkleste er tilberedt av proteiner og pulverisert sukker; gelatin, smaker, kakaopulver kan også tilsettes. I tillegg kan kremen brygges (cremeproteinkrem har en tettere konsistens). Så la oss mestre trinnene for å tilberede riktig proteinkrem for å dekorere kaker.

Flere typer krem ​​kan tilberedes av eggehviter, som varierer avhengig av visse komponenter i sammensetningen. Du kan dekorere produktet ditt med en av følgende komposisjoner:

• grunnleggende rå er laget på grunnlag av eggehviter og sukker (pulverisert sukker);
• protein-olje med tilsetning av smør;
• proteinkrem med gelatin;
• også krem ​​på eggehviter kan være vaniljesaus (pisket i vannbad).

Protein-oljekremen til dekorasjon brukes også til å lage sveitsiske og italienske marengser, og er grunnlaget for kremmuslin.

Den enkleste å tilberede og dekorere er den grunnleggende proteinkremen, som ikke koker ned og forblir rå. Faktisk er dette grunnlaget for marengs, brukt fersk (ikke bakt i ovnen). En slik masse kan imidlertid være ustabil. Derfor, for å gjøre blandingen mer tett og sterk, tilsettes gelatin til den.

Smørkrem er også litt annerledes i struktur – den er blank, tettere og fet, og holder også formen godt når du jobber med konditorpose. I prinsippet er det ikke vanskelig å lage en proteinkrem til dekorasjon, uansett hvilke produkter som brukes.

Grunnleggende proteinkrem

Den tradisjonelle tilberedningsmetoden, som kan dekorere alle kaker og desserter raskt og på en original måte, er den viktigste proteinbaserte råvaren. Oppskrift på proteinkrem til kakedekorasjon:

1. Ta proteiner og pulverisert sukker, basert på andelen 1 protein / 2 ss sukker (pulverisert sukker er bedre). Fra mellomstore egg får du ca 70 gram ferdig krem. Følgelig kan du øke proporsjonene av ingrediensene for å få den mengden du trenger. I tillegg kan en klype sitronsyre eller salt tilsettes kremen. Salt brukes til å oppnå en luftig masse av protein i prosessen med å piske, sitronsyre fjerner overdreven cloying av blandingen.
2. Så vi tar ut det avkjølte egget, skiller proteinene forsiktig i en ren og fettfri beholder. Vi passer på at ikke en eneste dråpe av eggeplommen kommer inn.
3. Proteiner piskes uten å tilsette andre komponenter først ved middels hastighet, etter omtrent et minutt økes hastigheten, og bringer til maksimum. Hele piskeprosessen bør ta ca 15 minutter. Som et resultat bør du få et luftig skum, omtrent 3 ganger mer i volum enn den opprinnelige massen av proteinet.
4. Beredskapen kontrolleres av konsistens. Stabile topper er fremspring på overflaten av proteinskummet som ikke faller av eller sprer seg.
5. Sukker eller pulverisert sukker tilsettes gradvis til det allerede tilberedte piskede skummet. Det er best å helle det direkte på vispene til mikseren slik at det ikke griper seg til klumper. Helt på slutten introduserer vi sitronsyre - fortynn en klype syre med et par dråper vann og tilsett den til blandingen.
6. Eventuelle smakstilsetninger og fargestoffer, for eksempel vanillin, kakaopulver, konditorfarge, introduseres helt til slutt i det ferdige skummet.

Du må bruke en slik krem ​​for å dekorere en kake hjemme umiddelbart, til den har mistet luftigheten, og deretter sette den i kjøleskapet. Husk at med proteinkrem kan du ikke lage små detaljer. Best av alt, store blomster, blader, sikksakk, sider for en kake er hentet fra den. Også, med en krem ​​hjemme, kan du jevne kaken under mastikk eller glasur.

Vaniljesaus

Protein vaniljesaus for å dekorere en kake er ikke forskjellig i sammensetning, men skiller seg betydelig i tilberedningsteknologi. Begge hovedkomponentene blandes direkte på dampbadet, hvor proteinet er delvis foldet, blandingen er tykkere og så preget som mulig.

Oppskrift på proteinkrem:

1. Skill proteinene fra de avkjølte 3 eggene, hell over i en ren tallerken, tørket av på forhånd.
2. Kok sirupen separat. For det trenger du 70 milliliter vann og 250 gram finmalt sukker. Hell sukker i en kjele med tykk bunn, hell vann under omrøring, kok opp. Etter koking, reduser varmen til et minimum, kok i noen minutter til slik at blandingen tykner litt. Vi tar en test på en myk ball - slipp en stor dråpe sirup i en kopp avkjølt vann, fjern den resulterende klumpen, hvis du kan rulle en ball med fingrene, er sirupen klar.
3. Tilsett syre til den varme sirupen (du kan også bruke sitronsaft), rør for å løse den opp.
4. Organiser nå et vannbad på komfyren, i en kjele uten vann av en mindre størrelse, begynn å piske hvitene når vannet i den nedre beholderen koker. Det er nødvendig å starte piskeprosessen parallelt med tilberedningen av sirupen.
5. Når proteinblandingen blir luftig og det kommer stabile topper på den, heller du varm, nesten kokende sukkersirup på vispene i en tynn stråle. Dette må gjøres veldig nøye slik at sukkeret ikke tar klumper.
6. Visp i ett minutt og fjern bollen umiddelbart fra varmen. Nå må massen avkjøles umiddelbart, uten å slutte å slå. For å gjøre dette kan du legge den i en gryte med kaldt vann. Pisk blandingen til den er helt avkjølt, dette er ca 15 minutter med kontinuerlig arbeid med mikser.
7. Klar vaniljesaus proteinkrem når du snur bollen skal ikke spre seg eller falle ut. Du må bruke den til å dekorere kaken med en gang, oftest bruker de en konfektsprøyte eller pose for dette, det er mange mesterklasser om dette emnet.

Det er nødvendig å påføre en slik sammensetning på et helt tørt belegg. For eksempel, på myke glasurer, andre kremer eller altfor gjennomvåte kjekskaker, kan kremen lekke. Denne lunefulle blandingen er ikke redd for smørkrem, mastikk, så vel som tørre kaker fra enhver deig. Kremen kan også farges med gel eller annen konditorfarge.

Olje

Kremroser og blader, populære i utformingen av kaker i sovjettiden og i dag, er laget bare av en oljeproteinkrem. Den holder formen perfekt selv ved romtemperatur, kokt, den sprer seg ikke og den viser seg å være mer porøs og tett enn basen. Men i motsetning til vanlig olje er den mer luftig, tåler flekker godt, og takket være dens gode avlastning kan den brukes til å lage ulike dekorasjoner.

Proporsjonene er som følger: for ett stort protein av et kyllingegg trenger du 50 gram sukker eller melis og 80-100 gram smør (høy kvalitet, ikke margarin eller pålegg). For å dekke overflaten av en mellomstor kake og lage små dekorasjoner, vil et volum krem ​​laget av 3 proteiner være nok.

Før du lager en proteinkrem ved hjelp av denne teknologien, er det nødvendig å avkjøle eggene og fjerne oljen fra kjøleskapet og holde ved romtemperatur:

1. Bland hvitene med sukker med en visp, ikke pisk til stabile topper, legg i vannbad. Vannet i den nedre beholderen skal så vidt koke, bollen skal ikke berøre vannet. Rør hele tiden i blandingen slik at eggehvitene ikke stivner.
2. Når sukkerkrystallene er oppløst, fjern kasserollen fra vannbadet, tilsett vanilje og begynn å piske med en mikser på middels, og deretter på maksimal hastighet.
3. I dette tilfellet vil skarpe harde topper ikke fungere, blandingen kommer ut myk og øm, med en jevn lettelse. Når blandingen blir litt varm, tilsett mykt smør, kuttet i terninger. Fortsett å visp til ingrediensene er kombinert.
4. Helt til slutt kan du tilsette konditorfargen du trenger, og deretter piske kremen i ca 2 minutter til.

Før du lager proteinkremen etter denne oppskriften, kan du øve på råproteinbasekremen. En dessert eller kake dekorert med den må umiddelbart fjernes i kjøleskapet slik at oljen i sammensetningen ikke flyter.

På gelatin

Krem med gelatin er garantert å stivne, så den brukes av nybegynnere husmødre, den er også egnet for å lage kompleks innredning, for eksempel små blader eller blomster. Den egner seg også til å smøre sidene på kaken og toppen, den kan brukes til å dekorere cupcakes, muffins, desserter. For det trenger du:

• 5 store proteiner;
• 1,5 kopper pulverisert sukker;
• 2 ss øyeblikkelig gelatin;
• 10 ss vanlig vann;
• 5 gram sitronsyre.

Forberedelsen er ganske enkel:

1. Hell gelatin i en liten beholder og fyll med kaldt rent vann. La det stå i ca 15 minutter for at blandingen skal svelle. Etter det, varm opp gelatinmassen i et vannbad eller på den langsomste brannen, men ikke kok opp. Smelt alle gelatinkrystallene, sett til side til avkjøling.
2. I en ren bolle, pisk hvitene til luftig skum, tilsett sitronsyre og sukker til slutt.
3. Hell deretter i den avkjølte gelatinen i en tynn stråle, pisk i ca. 5 minutter til til komponentene er kombinert.

Til å begynne med vil kremen være ganske myk og flytende, men etter å ha dekorert og avkjølt kaken i kjøleskapet vil den stivne og bli tettere på grunn av gelatin. Hvis massen virker vannaktig for deg, kan du sette den i kjøleskapet i noen minutter slik at gelatinen begynner å stivne. I dette tilfellet er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når kremen fortsatt er myk, og du kan dekorere desserten med den.

Og nå dekorerer vi kaken med proteinkrem - vi overfører den til en konditorsprøyte eller en pose med avlastningsdyse, bruker en del av kremen til å fuge sideoverflaten og klemmer ut en vakker side og andre dekorative elementer fra posen som ønsket for eksempel blomster og blader. Å dekorere kaker hjemme vil ikke lenger være et problem for deg.