Ajapsandal for de østlige folkene er som dumplings for russere, borsjtsj for ukrainere, pasta for italienere, løksuppe for franskmennene eller pudding for britene. Kanskje er ikke sammenligningen helt vellykket, men essensen er lett å forstå. Selv om settet med ingredienser som ajapsandal tilberedes fra er nesten det samme overalt, legger hver georgisk, abkhasisk, aserbajdsjansk eller armensk kvinne noe eget til den saftige grønnsakskaviaren. Derfor viser retten seg med en vri, pepperkorn, kirsebær på kaken ... Generelt, kall det hva du vil. Betydningen vil forbli den samme. For eksempel lager jeg denne retten, som beskrevet i bildeoppskriften nedenfor. Og selv om jeg ikke har det minste, selv det fjerneste forholdet til folkene i øst, tilbyr jeg min tolkning av den berømte snacken. For det blir virkelig velsmakende. Så mye at du vil spise rett med skje.

Ajapsandal er tilberedt av følgende ingredienser:

Hvordan vi skal lage ajapsandal (trinn-for-trinn-oppskrift med bilder):

La oss begynne å lage duftende sommer ajapsanldal? Vask grønnsakene grundig. Bli våt. Pakk auberginer, paprika, zucchini og tomater inn i aluminiumsfolie med den blanke siden ut. Forvarm ovnen til 180-200 grader. Overfør tilberedte grønnsaker til en rist eller bakeplate. Fjern de bakte ingrediensene mens de koker. Store tomater er klare på 10-15 minutter. Etter 5 minutter vil pepperen være klar. Sjekk umiddelbart om auberginene er bakt ved å sette på en ovnsvotte. De skal være myke å ta på. Zucchinien tar lengst tid å koke. Det skal ta ca 20-25 minutter i ovnen. På en lapp. Matlaging i ovn kan erstattes med baking på bål. En røykfylt forrett er enda bedre.
Avkjøl de stekte grønnsakene. Fjern forsiktig folien fra dem. Klar. Det er enkelt å gjøre selv med hendene, huden forsvinner praktisk talt av seg selv.
Er grønnsaker behagelige å ta på? Begynn å kutte. Jeg pleide å koke ajapsandal av grønnsaker kuttet i små terninger. Som denne bildeoppskriften viser. Men ingen vil bli fornærmet hvis du skjærer i terninger. Den første er pepper. For det kjølte seg raskest ned. Men du kan endre skjæringssekvensen.
Aubergine. Det er tilrådelig å bruke unge "blå" for ikke å være bitter. Og store korn i retten ser ikke særlig appetittvekkende ut.
Tomater. Men de bakte tomatene kuttet i terninger vil ikke fungere. Myk fruktkjøtt "spres" selv under en skarp kniv. Vel ok. Dette vil være en lett tomatdressing, som ajapsandal blir enda saftigere og smakfullere med.
Den bakte zucchinien ble igjen. Den skreller ikke like lett av skinnet som med andre grønnsaker. Du må jobbe med kniv. Skjær squashen i terninger også. Hvis det er store frø, kast dem.
Nå krydder. Ta 3-4 mellomstore hvitløksfedd. Rens og finhakk.
koriander og basilikum. Denne velduftende prakten kan erstattes med persille. Eller bare bruk koriander. Vask de valgte greenene. Tørke. Finhakk.
Så et høydepunkt. Eller rettere sagt pepper. Liker du ikke krydret? Vil barna også spise retten? Ikke legg varm pepper. Det står i fotooppskriften min. Besluttet å legge til? Kutt av riktig mengde fra poden. Ta ut frøene. Hakk fint. Vask hendene, kniven og skjærebrettet grundig.
Ha ingrediensene i en stor bolle. Tilsett salt og kvernet pepper. Hell i vegetabilsk olje om ønskelig. Hvis du ikke synes det er overflødig.
Rør rundt og server som forrett. Til en grillfest eller bare et saftig rødmosset kjøttstykke. Til fisken. Eller bare legg den på brød. Bare mer!

Den mest behagelige, velduftende og orientalske appetitten!

Hvordan lage ajapsandal med kjøtt? For referanse: Ajapsandali eller ajapsandal er en rett med kaukasisk mat (georgisk, armensk, abkhasisk etc.). Ajapsandal betyr i oversettelse «så herlig du er». Ajapsandali er tilberedt av de nødvendige ingrediensene: aubergine, tomater, paprika, løk, hvitløk, en haug med koriander, basilikum, vegetabilsk olje og salt, pepper etter smak. Noen ganger tilsettes poteter og paprika, og ajapsandal kan også tilberedes med kjøtt. Hva skal vi gjøre nå.

Deilig kaukasisk rett ajapsandal med kjøtt. Vær oppmerksom på at for tilberedning av ajapsandali med kjøtt, kan svinekjøtt erstattes med kalv eller storfekjøtt.

Ajapsandal med kjøttoppskrift

5 av 1 anmeldelser

Ajapsandal med kjøtt

Type rett: Kjøttretter

Kjøkken: georgisk

Utgang: 5

Ingredienser

• Svinekjøtt - 250 g,
• løk - 2 hoder,
• gulrøtter - 1 stk.,
• aubergine - 2 stk.,
• søt pepper - 3 stk.,
• poteter - 4 stk.,
• tomater 3-4 - stk.,
• persillegrønt - en haug,
• hvitløk - 2 fedd,
• smør 50 g,
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.,
• malt svart pepper,
• salt.

Matlaging

1. Skyll svinekjøttet, tørk det med et papirhåndkle og kutt deretter i små biter og stek i en forvarmet panne med solsikkeolje til det er gyldenbrunt.
2. Skjær løk i halve ringer, og gulrøtter i terninger.
3. Tilsett deretter gulrøtter og løk til kjøttet og stek under omrøring i ytterligere 5-7 minutter.
4. Deretter skjærer du skallet av auberginen, og skjærer paprikaen i to på langs, fjern frøene.
5. Aubergine, paprika og poteter kuttet i terninger.
6. Finhakk tomater og urter. Hakk hvitløken.
7. På kjøttet stekt med løk og gulrøtter, legg biter av kremet (kan smeltes), deretter i lag: poteter, aubergine, paprika, tomater og urter, dryss lagene med salt, pepper og hvitløk.
8. Kok ajapsandali i 40 minutter på lav varme.
9. Ved servering legger du ajapsandali med kjøtt på et vakkert fat og pynter med grønne kvister.

Nyt måltidet!

Hvordan lage ajapsandal med kjøtt? Til referanse: Ajapsandali eller ajapsandal er en rett med kaukasisk mat (georgisk, armensk, abkhasisk, etc.). Ajapsandal betyr i oversettelse «så herlig du er». Ajapsandali er tilberedt av de nødvendige ingrediensene: aubergine, tomater, paprika, løk, hvitløk, en haug med koriander, basilikum, vegetabilsk olje og salt, pepper etter smak. Noen ganger tilsettes poteter og paprika, og ajapsandal kan også tilberedes med kjøtt. Hva skal vi gjøre nå. La oss lage en deilig kaukasisk rett - ajapsandal med kjøtt. Vær oppmerksom på at for tilberedning av ajapsandali med kjøtt, kan svinekjøtt erstattes med kalv eller storfekjøtt. Ajapsandal med kjøttoppskrift 5 fra 1 anmeldelser Ajapsandal…

Ajapsandal er en stuet grønnsaksrett populær i flere kaukasiske land. Forfatteren av denne unike retten er omstridt av armenere, georgiere, aserbajdsjanere, abkhasiere. Det er nå umulig å fastslå hvem av dem som tilhører den. Man kan imidlertid ikke annet enn å innrømme at hver nasjon brakte noe eget til oppskriften. Ajapsandal på armensk har mye til felles med ajapsandal på georgisk eller aserbajdsjansk, men skiller seg samtidig fra dem. For eksempel velger armenere sitt eget sett med krydder og krydder til denne retten, inkluderer ofte poteter eller gulrøtter i sammensetningen, kok ajapsandal så flytende at det minner litt om suppe, selv om det faktisk er det andre kurset. Armensk ajapsandal viser seg å være velsmakende, velduftende og veldig sunn, siden den er tilberedt av saftige og modne grønnsaker rike på alle slags vitaminer.

Matlagingsfunksjoner

Ajapsandal selv er tilberedt etter visse regler som ikke engang avhenger av oppskriften. Imidlertid har teknologien for å tilberede ajapsandal på armensk sine egne egenskaper. Hvis du vil tilberede denne retten av armensk mat, må du bli veiledet av en rekke regler, da vil den ferdige retten være identisk med den tradisjonelle i smak og utseende.

• En obligatorisk ingrediens, uten hvilken ajapsandal umiddelbart vil bli til en grønnsaksgryte, er aubergine. Disse grønnsakene må forkokes, ellers vil de beholde solanin, noe som vil gi retten en ubehagelig bitter smak. For å bli kvitt solanin, bløtlegges auberginer i 20-30 minutter i en saltvannsløsning, for tilberedning som tilsettes 10 g salt til hver liter vann. Du kan bare salte auberginen, og deretter skylle. Det er viktig å vaske grønnsakene, ellers vil de vise seg å være oversaltede og ødelegge smaken av hele retten.
• Den andre nødvendige ingrediensen i ajapsandal på armensk er søt pepper. Preferanse gis til de variantene som har en grønn farge. De ser kanskje ikke så vakre ut i den ferdige retten, men de har en rikere smak.
• Sammensetningen av den armenske ajapsandal inkluderer ofte poteter. Koketiden er noe lengre enn andre grønnsaker. Av denne grunn anbefales det først å steke den lett, og deretter legge den i fatet.
• Grønnsaker til ajapsandal kan ikke stekes, i så fall vil det være diett. Men oftest stekes de før stuing. Takket være dette får de andre smaksnoter og beholder formen bedre når de kokes.
• Hvis du tilbereder ajapsandal på armensk stil, bruk smør til å steke grønnsaker. Det er mulig å bruke vegetabilsk olje i stedet for smør, men i dette tilfellet vil smaken av retten være mindre delikat enn den tradisjonelle armenske ajapsandal.
• Ajapsandal tilberedes i et kar med tykk bunn og tykke vegger. Takket være dette er grønnsakene mettet med saftene og aromaene av hverandre og krydderne som utgjør sammensetningen, slik at retten er veldig velsmakende.
• Den tradisjonelle armenske ajapsandal er laget av grønnsaker alene, men ajapsandal med kjøtt regnes også som en klassiker. Hovedsaken er at det ikke skal være for mye kjøtt i, det er grønnsaker som skal dominere.

Ajapsandal serveres både som tilbehør til kjøtt og som en selvstendig rett. Det er tilfredsstillende nok å ikke trenge noe tilskudd.

Ajapsandal i armensk stil med gulrøtter

• aubergine - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 100 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• varm paprika - 1 stk;
• fersk koriander - 20 g;
• fersk persille - 20 g;
• fersk basilikum - 20 g;
• smør - 150 g;
• tomater - 1 kg;
• salt, humle-suneli - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask auberginen og del den i to på langs uten å fjerne stilkene. Klipp hver halvdel på langs, bare et par centimeter eller enda mindre før du når halene. Salt og la stå i 15 minutter. Etter den angitte tiden, skyll godt i rennende vann og tørk med papirhåndklær.
• Ha halvparten av smøret i en stekepanne, sett det på brann. Når smøret er smeltet, stek auberginen på alle sider, uten å skille de avlange bitene fra bunnen.
• Skrell gulrøttene og skjær dem i strimler eller tynne staver.
• Fjern skallet fra løken, skjær den i tynne firedeler av ringer.
• Finhakk hvitløken.
• Vask paprikaene, skjær av stilkene. Skjær hver paprika på langs i 4 stykker. Skjær i kvarte ringer ca 3-4 mm tykke.
• Tilsett den resterende oljen i pannen der auberginen ble stekt.
• Ha løk og gulrøtter i smeltet smør, stek dem i 10 minutter. Tilsett pepper og hvitløk, fortsett å stek i ytterligere 5 minutter.
• Skjær varm pepper i små ringer. Fjern frøene fra dem, da de har en for brennende smak.
• Ha en blanding av løk, gulrøtter, paprika og hvitløk i en gryte, og tilsett varme pepperringer. Hvis pannen er dyp, kan du ikke flytte grønnsakene, men stuve dem i den.
• Skjær de vaskede tomatene i skiver, legg dem på toppen. Salt og krydre retten.
• Dekk alt med auberginestrimler, skjær dem av fra bunnen.
• Dekk pannen eller gryten med lokk, sett på lav varme. Kok ajapsandal i ca en halvtime.

Før du legger ut ajapsandal på tallerkener, må den blandes og drysses med hakkede urter.

Ajapsandal tilberedt etter denne oppskriften har en krydret smak. Hvis du ikke er tilhenger av varme retter, kan du velge en annen oppskrift på ajapsandal på armensk, som vil ha en mildere smak, eller du kan ekskludere varm pepper fra oppskriften (mengden hvitløk kan forbli den samme).

Ajapsandal i armensk stil med kjøtt og poteter

• lam eller svinekjøtt - 1 kg;
• aubergine - 0,7 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,7 kg;
• poteter - 0,7 kg;
• løk - 0,25 kg;
• tørket basilikum - 10 g;
• tørket rosmarin - 5 g;
• laurbærblad - 3 stk.;
• smeltet smør - 50 g;
• salt, pepper - etter smak;
• vann - etter behov.

Matlagingsmetode:

• Vask kjøttet, tørk det med et kjøkkenhåndkle, kutt i mellomstore biter (ca. to 2 cm hver).
• Vask og rens auberginene. Skjær dem i store terninger, litt mindre enn kjøttstykkene.
• Dypp auberginene i saltet vann, oppløs salt i det på forhånd i forholdet 10 g salt per 1 liter vann. La stå i en halv time, skyll deretter og la tørke.
• Hell kokende vann over tomatene og fjern skinnet fra dem. Det blir enda lettere å skrelle tomatene hvis du ikke bare heller dem med varmt vann, men dypper dem i kokende vann i et par minutter, etter å ha laget et korsformet snitt på huden.
• Skjær de flådde tomatene i sirkler.
• Skrell poteter. Skjær den i de samme bitene som auberginen.
• Vask paprikaene. Skjær av områdene med stilken fra dem. Kutt hver paprika på langs for å fjerne frøene. Skjær paprikaen i ikke for tynne halvringer.
• Skjær den skrellede løken i tynne halvdeler av ringene.
• Varm det smeltede smøret i en tykkbunnet kjele. Stek løken i den til den er gyldenbrun.
• Ha kjøttet i pannen og stek det sammen med løken til det er gyldenbrunt.
• Hell vann over kjøttet slik at det blir helt dekket med væske. Vent til vannet koker, tilsett salt, krydder, laurbærblad og stek kjøttet i 10 minutter.
• Dypp aubergineskivene i pannen, etter 5 minutter send potetene dit og vent ytterligere 5 minutter. Legg paprikaen, dekk alt med sirkler av tomater.
• Kok grønnsaker med kjøtt i buljong i 40 minutter. Dekk pannen med et lokk for denne gangen, gjør bålet liten.

Ved servering er det lurt å legge hakket grønt på hver tallerken. Du kan også legge grønne bønner til ajapsandal. For den angitte mengden ingredienser vil 200-300 g være nok.

Ajapsandal på armensk vil med hell erstatte både det første og det andre kurset, som kan mette en person med utmerket appetitt.

Adzhapsandali (adzhapsandal, adzhapsanda) er en georgisk, armensk og aserbajdsjansk rett med grønnsaker, som ligner aubergine-sausen vi er vant til. Vi vil fortelle deg hvordan du lager ajapsandali på flere måter og oppskriften for å bevare den i dette materialet, og slik at du kan gjøre alt uten store problemer, tilbyr vi detaljerte beskrivelser av matlagingsprosessen med vakre bilder.

Ajapsandali på georgisk

Den klassiske oppskriften er grunnlaget, som alltid kan suppleres etter eget skjønn. Hovedregelen som må overholdes når du lager ajapsandali på georgisk er ikke å gjøre grønnsaker til grøt, da det blir en helt annen rett.

Listen over nødvendige produkter basert på 1 kilo aubergine:

• modne saftige tomater - 0,5 kg;
• løk - 350 g;
• søt pepper - 0,5 kg;
• chili - 1 belg;
• fersk basilikum, koriander, persille - en håndfull;
• hvitløk - 1 hode;
• Oleina luktfri for steking - 300 ml;
• salt, nykvernet sort pepper.

Steg for trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Vask mellomstore auberginer, tørk og kutt i halve ringer. Vi legger det i en bolle, tilsett salt, bland og la det stå en stund slik at glasset er bittert.
2. Vi fjerner belgene med paprika fra stilken og frøene, vasker og kutter i centimeter brede strimler.
3. Vi kutter tomatene i terninger, og løken i halve ringer, men ikke veldig brede. Hakk hvitløk og chili i tynne skiver.
4. Hell olje i en tykk stekepanne og varm godt opp. Klem de små blå fra den frigjorte saften og stek i deler. De må forstyrres minst mulig. Det er best å legge nok av dem slik at de dekker bunnen helt. Etter å ha stekt dem godt på begge sider, tar vi dem ut på en tallerken.
5. I samme panne, legg til fett, stek pepperen og deretter løken.
6. Stek samtidig tomatene i en annen panne. Alt må gjøres under lokk for at saften ikke skal fordampe. På slutten av tilberedningen legger du til hvitløk og chiliskiver, tilsett salt og pepper, dryss over finhakkede friske urter.
7. Hell litt olje i stekepannen og hell de stekte grønnsakene. Bland dem forsiktig, hell tomatblandingen og la det koke litt i ikke mer enn 10 minutter. En deilig og sunn georgisk rett er klar.

Klassisk armensk ajapsandal

Den armenske oppskriften er litt forskjellig i sammensetningen. Den er også tynnere og mer som en suppe enn en lapskaus. Vi foreslår at du lager ajapsandal fra Stalik Khankishiyev.

Liste over nødvendige ingredienser:

• 1 kg svinekjøtt;
• 700 g blå og paprika;
• en belg med varm pepper;
• 500 g tomat;
• skrellede poteter - 700 g;
• gulrot - 300 g;
• løk - 300 g;
• hvitløk - et halvt hode;
• tørkede urter: basilikum, rosmarin;
• lavrushka - 3 stk;
• smeltet smør - 200 g;
• salt, pepper, vann.

Beskrivelse av tilberedningsprosessen:

1. Vasket og tørket blå kuttes i biter, 3 centimeter brede. Bland med salt og la stå i en halv time til glass bitterhet.
2. Vi skjærer de skrellede potetene i de samme terningene som aubergine. Vi kutter løk og pepper i ikke veldig tynne halvringer, gulrøtter i terninger. Hvitløk og chili modus i små biter.
3. Vi kutter kjøttet i 2 centimeter brede biter.
4. Vi varmer litt av oljen i en brenner eller gryte. Bring løk og gulrøtter til gyllenbrune. Tilsett svinekjøtt og stek til det er gyldenbrunt. Tilsett nå nok væske til å senke kjøttet helt ned. Vi venter på at alt skal koke, tilsett deretter krydder, tilsett salt og la det koke en kort stund.
5. Nå hvert femte minutt legger vi blå, poteter, paprika etter tur.
6. Knus med hvitløk og varm pepper. Vi fjerner skallet fra tomatene, kutter dem i ringer og legger dem på toppen av fatet vårt.
7. Reduser temperaturen til et minimum, lukk lokket og la det småkoke i litt under en time. Hell den tilberedte ajapsandalien med kjøtt på tallerkener og dryss med friske hakkede urter.

Ajapsandali i ovnen

I et moderne kjøkken kan du bruke husholdningsapparater til å tilberede en så velsmakende og sunn rett. Så ajapsandal i ovnen viser seg med en rikere smak av grønnsaker.

For å lage ajapsandal på denne måten trenger du:

• 4 auberginer;
• 4 tomater;
• 2 belger med søt pepper;
• 2 løk;
• 1 kg poteter;
• ½ hode hvitløk;
• 100 g pålegg;
• litt vann;
• salt pepper.

Instruksjoner for matlaging:

1. Blå, som vanlig, må bli kvitt bitterhet. Derfor er modusen i biter av samme størrelse, tilsett salt og la stå i en halv time. Tøm den resulterende mørke væsken.
2. Potetknoller er skiver, pepper - i tynne strimler, løk - i halve ringer.
3. Vi deler tomatene i skiver, etter å ha vasket og tørket dem.
4. Smelt pålegget i en dyp varmebestandig form. Stek løken til den er gjennomsiktig, tilsett potetene og fres i ca 5 minutter Hell i de små blå, bland forsiktig pepperen, tilsett, pepper og stek like mye.
5. Press hvitløken, legg tomatskivene og hell i litt vann. Lukk lokket og sett til lapskaus en halvtime i ovnen på 180 grader.
6. Når grønnsakene er klare, kan du helle friske urter i brazieren, dekke med lokk i ganske lang tid. Da vil ajapsanda ha en behagelig våraroma.

Ajapsandal på bålet på grillen

Grønnsaker laget på denne måten er perfekte til grillmat. Og nytten er ubestridelig, siden den er tilberedt uten en eneste dråpe fett. Og for at alt skal bli akkurat som det skal, tilbyr vi deg en steg-for-steg oppskrift på ajapsandal, laget på grillen.

Liste over nødvendige produkter:

• små blå - 3 stk.;
• tomater - 4 stk.;
• løk - 3 stk.;
• søt pepper - 3 belger;
• hvitløk - noen få fedd;
• greener - etter smak;
• eddik, vegetabilsk olje - litt.

Matlagingsbeskrivelse:

1. Ajapsandal på grillen er ganske enkel å tilberede. Vi vasker alle grønnsakene, blir kvitt skallene, stilkene og frøene. Vi strenger dem på spyd (unntatt hvitløk), som vi legger ut på et grillrist. Vi baker dem til de er klare.
2. Varme tomater og auberginer skal dyppes i kaldt vann i noen minutter, skrelles og kuttes i store biter. Der smuldrer vi resten av produktene. Smak til med noen dråper olje og eddik. Vi knuser med finhakket hvitløk og urter. Om ønskelig kan du tilsette salt og knuse med malt svart pepper.

Ajapsandali for vinteren

Slike yummy kan enkelt tilberedes for vinteren. Det viser seg veldig velsmakende, litt krydret.

For å tilberede den basert på 2 halvliters krukker, ta:

• blå - 500 g;
• løk - 200 g;
• mild pepper - 300 g;
• tomater - 200 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomatpuré - 2 tonn skjeer;
• Olena - 100 ml;
• eddik - 50 ml;
• vann - 50 ml;
• salt - 1 teskje;
• sukker - 1,5 ss. skjeer;
• nykvernet pepper - 0,5 ts;
• humle-suneli - 3 klyper.

Detaljert beskrivelse:

1. Siden vi skal lage mat til lagring i krukker for vinteren, må oppvasken vaskes og steriliseres nøye.
2. Vasket aubergine kuttet i halvdeler av ringer. Vi tilsetter salt og la stå i en halv time, la bitterheten renne av. Stek dem deretter i en panne i en liten mengde olje til de er halvkokte (ca. 10 minutter). Ha i en kjele.
3. Stek den hakkede løken til den er gylden, tilsett hakkede tomater og litt vann. La småkoke på lav varme i ca 5 minutter. Ha i en kjele.
4. Peppermodus i terninger, stek i en stekepanne dekket med lokk i ca 10 minutter.Hell det i resten av produktene, tilsett salt, tilsett krydder, finhakket hvitløk.
5. Bland godt og la det småkoke i 15 minutter, rør av og til slik at ingrediensene ikke brenner seg. Vi legger til eddik, vent litt og fjern brannen.
6. Vridningen legges ut i krukker veldig varme. Vi pakker den inn for natten, og lagrer den som vanlig.

Hvis du bestemmer deg for å lage en uvanlig grønnsaksrett, vil oppskriftene på deilig ajapsandali som tilbys av oss komme godt med. Takket være dem vil dine kjære kunne stupe inn i atmosfæren til ekte kaukasisk mat og få en enorm tilførsel av vitaminer.

Video: Vegetabilsk ajapsandali

Alle er kjent med retter som grillmat, suluguni, ajapsandali, kebab og mange, mange andre. Alle av dem er forent av en felles opprinnelse - Kaukasus! Kaukasisk mat er et ganske vilkårlig konsept, som alltid krever en viss avklaring angående en bestemt region. Oftest refererer dette begrepet til mat fra Georgia, Armenia og Aserbajdsjan. De kan også bety de kulinariske tradisjonene til folkene i Nord-Kaukasus og Dagestan.

Hvorfor, til tross for slik usikkerhet, fortsette å bruke dette uttrykket? Faktum er at de kulinariske preferansene til folkene i Sør-Kaukasus har mye til felles. Retter tilberedes av de samme ingrediensene, og gir dem ofte svært like navn. Det samme gjelder nord i regionen, men hvis du begynner å sammenligne kjøkkenene i nord og sør, vil forskjellene være svært betydelige. Så du bør alltid avklare hvilket kjøkken fra Kaukasus som er ment.

Kulinariske tradisjoner i sør

Det er veldig enkelt å skille ut fellesnevnere som forener georgiske, armenske og aserbajdsjanske retter - dette er kjøtt, en rekke grønnsaker og urter, et spesifikt sett med krydder og, selvfølgelig, rødvin. Mange retter har lenge vunnet popularitet utenfor regionen, og for å smake dem trenger du ikke å gå til Tbilisi eller Jerevan. Lobio, khachapuri, kebab - alt dette er kjent for folk som bor i det post-sovjetiske rommet.

Kjøttretter er svært vanlige i Kaukasus. Her bruker de en rekke kjøtt (bortsett fra svinekjøtt, som ikke er spesielt vanlig selv i det kristne Armenia eller Georgia) - lam, biff, fjærfe. Det er bemerkelsesverdig at det ikke er vanlig å male kjøtt med en kjøttkvern. Lokale kokker er i stand til å finhakke kjøttet med kniver, og dette gjøres under tilberedningsprosessen. Kjøttdeig godtas ikke.

Når ordene "kjøtt" og "Kaukasus" høres, vil det tredje ordet "kebab" helt sikkert høres ut. Faktisk er denne tilsynelatende enkle retten kjennetegnet for regionen. Det er mange oppskrifter for denne retten, og hver nasjon anser den som sin nasjonale, med sine egne "hemmelige" ingredienser. Samtidig, der det alltid er grilling, er det også et stort antall grønnsaker og urter på bordet.

Supper i Kaukasus er alltid veldig rike, tykke og inneholder ofte ingredienser som er veldig uvanlige for oss. Så, for eksempel, er den velkjente georgiske suppen-kharcho, i originalen tilberedt med tilsetning av valnøtter. I Aserbajdsjan er det populært å drikke suppe, hvor rik beinbuljong fungerer som en base. Man kan heller ikke unngå å nevne kufta-bozbash fra Aserbajdsjan og georgisk khash. Den første retten er en suppe av erter og poteter med kjøttboller, og den andre er en buljong av innmat og lam med krydder.

Pilaf kan ikke kalles en innfødt kaukasisk rett, men den har også blitt utbredt her, selv om oppskriften har gjennomgått en rekke endringer. Noen av disse endringene er så betydelige at mange stiller spørsmål ved muligheten for å kalle denne retten pilaf. Den vanlige og viktigste endringen er at ris og kjøtt tilberedes hver for seg. I tillegg brukes ofte fisk, grønnsaker og til og med bær.

Det milde og ganske varme klimaet i regionen bidro til at et bredt utvalg av grønnsaker dukket opp i det lokale kjøkkenet. Totalt er antallet urter og krydder nærmere to dusin. Granateplejuice, hakkede valnøtter, vineddik serveres ofte som krydder, samt alle slags sauser som fortjener spesiell omtale. Det er en svært viktig del av regionens kjøkken og serveres sjelden uten sauser.

Noen av dem er ekte kulinariske mesterverk. For eksempel georgisk tkemali basert på villkirsebærplommer eller satsibeli laget av tomater med tilsetning av safran og koriander. For å fortsette samtalen om de generelle egenskapene til kjøkkenet i Sør-Kaukasus, kan man ikke unngå å nevne det faktum at de aller fleste rettene her tilberedes på åpen ild. Alle produkter blir utsatt for en slik behandling, som ikke kan annet enn å påvirke smaken.

Georgisk rett ajapsandali: hvordan lage mat

Etter å fullføre samtalen om kjøkkenet i Sør-Kaukasus, som et eksempel på fellesskapet til de kulinariske tradisjonene til folkene i regionen, kan man sitere en oppskrift på en rett, hvis navn ikke skiller seg mye mellom forskjellige folk. Dette er ajapsandali på georgisk – grønnsaksstuing og en av de mest populære rettene servert med grillmat.

Ingredienser:

• 2 auberginer;
• 0,5 kg poteter;
• 2 tomater;
• 1 søt pepper;
• 1 løk;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 1 haug med koriander;
• 1 haug basilikum;
• 2 spiseskjeer vegetabilsk olje;
• 25 ml vann;
• salt, krydder.

Matlaging:

1. Auberginer kuttes i terninger, drysses med salt og la stå i en halv time. Etter det blir de vasket og stekt. Vi sprer auberginen, og stek løk, gulrøtter og paprika i samme panne.
2. Skrellede tomater og hvitløk finhakkes og sendes til pannen. Vi legger også til auberginen. La småkoke i 1 minutt.
3. Finhakket grønt og krydder tilsettes pannen, og retten kokes i ytterligere 10 minutter.

La deretter ajapsandalien avkjøles i 30 minutter og server. Forresten, lokale husmødre lager ajapsandali til vinteren på en spesiell måte. Ved å rulle grønnsakene oppført ovenfor til krukker, og åpne disse emnene etter behov. Det er mange alternativer for en slik salat, eller rettere sagt, det er like mange av dem som det er husmødre, fordi hver bringer noe annerledes til oppskriften.

Kjøkken fra Nord-Kaukasus

Generelt har de kulinariske tradisjonene i denne regionen mye til felles med Transkaukasus. Den gjensidige penetrasjonen av mange retter er tydelig synlig, så vel som mange lån fra de turkiske folkene. Samtidig satte det tøffere klimaet og levekårene til lokalbefolkningen sine spor. Dette merkes av variasjonen av retter og oppfinnsomheten ved å bruke visse ingredienser. I tillegg spiller meieriprodukter en viktigere rolle i nord. Så for eksempel ayran (gjæret melkedrikk), oster, cottage cheese og selvfølgelig kefir, som i motsetning til ayran er en original lokal oppfinnelse, er veldig vanlig her. Alle disse produktene kjent både i Georgia og i Armenia har alltid vært tilstede i kostholdet i større mengder.

Dyrekjøtt (lam, storfekjøtt, fjærfe) ble konsumert ferskt (hovedsakelig om sommeren og høsten, når storfe ble slaktet og i anledning en viktig begivenhet), tørket og røkt. Samtidig ble nesten alle deler av kadaveret brukt. Så for eksempel tarmer fylt med knust kjøtt, som tørkes i solen, er en typisk rett. Generelt er bruken av innmat (ichi) et av kjennetegnene til det lokale kjøkkenet.

Tar du ferskt kjøtt, i motsetning til Armenia, blir det vanligvis stekt her.

Tilberedning av paier er veldig vanlig, hvis oppskrifter, gitt den multinasjonale sammensetningen av regionen, er svært mange. Samtidig kan ossetiske oppskrifter skilles separat. De er tilberedt av gjærdeig med en rekke fyllinger: poteter, løk, ost, gresskar, kål, men først og fremst kjøtt.

Til tross for det store antallet fellestrekk, som er forbundet med en ganske kompakt bolig for et stort antall mennesker, er det nordkaukasiske kjøkkenet selvfølgelig ikke homogent. Det er flere hovedretter - Adyghe (sirkassisk), Ossetian, Ingush, Karachay. Hver av dem har sine egne unike retter, selv til tross for det begrensede utvalget av produkter.