Ostekake - ett ord sikler! Hvis du ikke gjør det, har du bare ikke prøvd den "riktige ostekaken" ennå. Vel, eller fant ikke "din ideelle oppskrift" for denne fantastiske desserten, som er så populær i Amerika og har kommet inn på menyen til de fleste restaurantene i landet vårt.

Vi skal ikke fordype oss i opprinnelseshistorien, la oss bare si at ostekaken er av europeisk opprinnelse. Ostekaken har imidlertid blitt så forankret i Amerika at den har blitt en klassisk amerikansk rett. Og nå heter den klassiske ostekaken stolt "New York".

Det er ostekake i new york som vi skal lære å lage mat hjemme: Vi vil vurdere hovedpunktene og flere verdifulle oppskrifter med trinnvise bilder og videoinstruksjoner.

Lær å lage en klassisk ostekake, og du kan lage hvilken som helst annen! Fordi ifølge ideen er en klassisk ostekake en base du kan tilsette forskjellige smaker (alle slags smaker, bær, sirup og pålegg osv.).

Hvordan lage en ostekake hjemme på riktig måte

Den perfekte ostekaken er hver husmors drøm. Og forresten, hvis du tar hensyn til de små triksene, vil alle lykkes med å tilberede en upåklagelig dessert. Derfor, før du går videre til behandlingen av de klassiske New York -ostekakeoppskriftene, må du være oppmerksom på å lese de "nyttige tipsene".

Beste osten til ostekake

Ost er hovedingrediensen i ostekake. Derfor er det aller første rimelige spørsmålet jeg tenker på: hvilken ost er den beste osten å kjøpe?

Sammensetningen bør ikke inneholde vegetabilsk fett, bare meieriprodukter.

Ostekake krever kremost - helst Philadelphiaost. Imidlertid er det ofte vanskelig å få tak i, eller prisen er uoverkommelig.

Hvordan erstatte Philadelphia -ost?

Philadelphiaost kan erstattes med analoger som:

• Ostemasse: Almette, Unagrande, Hochland "kremaktig", Zuger Frischkase;
• Kremaktig: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Kremost (Kremchiz): Hochland Cremette, Unagrande, klassisk "Baltais";
• Ost til konditorer Mana;
• Myk ost "Syrko".

Mascarponeost egner seg ikke til å lage ostekaker. Men den har blitt brukt veldig vellykket når du lager ostekake uten baking.

Du kan imidlertid eksperimentere: bland ostemasseost (Philadelphia eller en annen analog) med mascarponeost 50% til 50% når du lager en ostekake med bakverk - strukturen på den ferdige kaken blir mykere (du får en mer "kremet" ostekake ). Som de sier, smak og farge ...

Faktisk, på jakt etter den ideelle teksturen, kan du kombinere kremost med hverandre (for eksempel: almette + hochland well, etc.). Vel, et par ord om cottage cheese, men i stedet for ost kan du bruke cottage cheese, MEN det vil allerede være noe annet enn en klassisk ostekake. For de som trenger en oppskrift på ostekake med cottage cheese, anbefaler jeg deg å se nærmere på.

Det er viktig å vite:

• Det er bedre å fjerne alle ingrediensene fra kjøleskapet 30 minutter før tilberedningen begynner. Slik at de har romtemperatur. Dette vil gjøre det lettere å få en jevn, jevn tekstur;
• Det er best å bruke en delt ildfast form (på denne måten kan du enkelt fjerne den ferdige desserten fra formen). I tillegg, siden bunnen av ostekaken består av småkaker smuldret blandet med smør, må bunnen av formen kles med bakepapir for baking (igjen for å fjerne kaken pent);
• Prøv å velge informasjonskapsler av høy kvalitet for (du kan til og med lage hjemmelagde kaker - vi viser deg et par alternativer nedenfor);
• De fleste oppskrifter foreslår at smøret smeltes før det blandes med kakemulene. Du kan imidlertid bare bruke mykt smør;
• Krem er nødvendig med et fettinnhold på 30-35%, eller 20% rømme (merk, avhengig av hva du velger, vil det være litt forskjellig smak og tetthet);
• Når du blander ost med andre ingredienser, bruk en mikser med lav hastighet (eller rør for hånd). Du trenger bare å blande ingrediensene sammen - visp aldri! Hvis du tilsetter fløte i ostemassen, trenger du ikke piske det opp heller! Bare hell den som den er - væske, og rør forsiktig.

Ellers sprekker ostekaken! Kremfløte er fløte og luft, og tilstedeværelsen av luft i ostekakemassen er ubrukelig og fører til det faktum at når du baker, prøver luften å komme seg ut av fellen og ostekaken sprekker.

Hvordan bake ostekake

De fleste oppskrifter snakker om det ubetingede behovet for å bake en ostekake i et vannbad. Faktisk kan du klare deg uten denne plagsomme metoden. Imidlertid har de begge et sted å være - derfor vil vi fortelle om begge deler.

Hvorfor bakes ostekake i vannbad?

Ost er et ganske delikat produkt som krever skånsom håndtering - derfor krever en kake laget av det samme. Den må stekes sakte og jevnt, så den ikke hever seg, og som et resultat vil den sprekke (vi er faktisk redde for sprekker).

Nå selve veien. Et vannbad dannes ikke ved å plassere et bakeplate med vann i bunnen av ovnen, men ved direkte nedsenking av formen med deigen i en form med stor diameter fylt med varmt vann.

Det er her vanskeligheten oppstår for mange - for å lage en kake trenger du et skjema med delt bunn. Og hvordan sikre at vannet ikke siver inn i kaken og suger hele basen? Faktisk er det ganske enkelt å pakke det inn i folie i et par lag, og det vil være nok.

Hvis du har smale ruller med folie, se bildet for instruksjoner om hvordan du pakker skjemaet så sikkert som mulig i dette tilfellet.

I tillegg, nedenfor, når du kommer til spesifikke oppskrifter i videoopplæringen, vil du også se begge alternativene.

Så, den første måten: riv av 4 identiske stykker folie fra rullen og koble dem i par. Bare legg de to bladene sammen og pakk dem inn på den ene kanten (som vist på bilde 1-2), stikk dem flere ganger. Deretter åpner vi den som en bok - som et resultat får vi ett stort ark (foto №3).

Vi gjør det samme med de resterende 2 halvdelene.

Som et resultat får vi to firkanter - vi legger dem oppå hverandre (vi legger sømmene på tvers). Legg formen i midten og pakk kantene på folie nr. 5-6.

Andre måte. Vi river også av fire strimler folie, og legger dem oppå hverandre med en stjerne. De to første er kryss og tvers (foto # 2) og de resterende er diagonale.

Legg den forseglede formen i en form med stor diameter (bakeplate med høye sider), hell ostemassen på bunnkaken. Sett i ovnen på lavere nivå og hell kokende / varmt vann i et stort fat (vær forsiktig så du ikke heller vann i deigen).

Hvorfor på lavere nivå? - Toppen av ostekaken skal ikke ristes, men bunnen blir fin takket være vannbadet.

Stekemoduser med vannbad(bakeplate på nedre nivå, varmer både topp og bunn):

• 160 grader Celsius 1 time 20 minutter;
• 150 ° C 1,30 minutter;
• 180 ° C 45 minutter + 160 ° C 30 minutter

Stekebrett i midten, varmer bunnen:

• 160 ° C 60 minutter (formdiameter 20 cm) eller 1,5 timer (formdiameter 25-26 cm).

Generelt vil temperaturen og tilberedningstiden avhenge av egenskapene til ovnen din. Vannet i formen skal koke litt (boblende, men ikke boblende).

Den ferdige ostekaken er stram i kantene, men litt ristet i midten (hvis du overdriver den, kan den sprekke igjen).

En variant av vannbadet "for de late" satte ostekaken på risten i midten. Og et bakeplate med vann rett under! Det viser seg flott! I tillegg reduseres koketiden.

Eksperiment herrer!

Stekemoduser uten vannbad(vi legger bakeplaten i midten eller en divisjon til bunnen, topp og bunn):

• 200 ° C 15 minutter + 110 ° C time - time tretti;
• 200 ° C 10 minutter + 105 ° C time femten - time tretti minutter;
• 200 ° C 10 minutter + 105 ° C 25 minutter + slå av ovnen og la stå 1 time et sted i midten (dvs. etter 30-40 minutter), åpne ovnen litt.

Hvis toppen begynner å bli brun, er det bare å dekke den med et ark folie. I tillegg, uten et vannbad, kan noen få et problem i form av en "overkokt base" (informasjonskapsler). Hvis du støter på et slikt problem, plasser neste gang den andre risten på et nivå under og legg et ark folie på den slik at den er under formen. Dette vil redusere varmen nedenfra og basen skal ikke brenne.

For de som har en gasskomfyr (det er vanskelig å holde temperaturen - noen har ikke en temperatur under 150 grader), kan du bake en ostekake med en litt åpen dør.

Ideelt sett er det en god idé å skaffe seg et ovnstermometer.

Alternativ for deg:

• 15 minutter 210 ° C (dette er en sekser et sted på gass), deretter 30 minutter ved 150 ° C (i det minste - 1ka) og på slutten av 30 minutter med døren litt åpen.

Hvordan kjøle en ostekake

Og det siste, men ikke minst, trinnet, nedkjøling. Det er veldig viktig å ikke utsette den bakte kaken for plutselige temperaturendringer. Ellers kan det sprekke selv her!

Så, vi vil kjøle oss ned i flere faser:

1. Etter at du har slått av ovnen, åpner du døren litt og lar kaken være slik i 30-60 minutter;
2. Ta den deretter ut av ovnen og la den stå ved romtemperatur, igjen i minst 30 minutter;
3. Deretter går vi med en fuktig kniv langs veggene i formen (skille ostekaken fra formen, men ikke fjern den). Dette er nødvendig på grunn av det faktum at ved ytterligere avkjøling kan det sette seg litt mer, og hvis kantene festes til skjemaet, kan det oppstå sprekker langs omkretsen og i midten;
4. Mange putter ostekake i kjøleskapet og dekker den med film eller folie. Jeg vil ikke anbefale å gjøre dette på grunn av at kondensdråper dannes på overflaten av filmen og det drypper ned på kaken;
5. Vi setter det i kjøleskapet i 6-8 timer.

Jo lenger ostekaken holder seg i kjøleskapet, desto bedre. Forresten, sanne gourmeter tror at smaken av ostekake er fullt avslørt den tredje dagen!

Klassisk ostekake med bakervarer med bilder trinn for trinn

Ikke la deg skremme av den store mengden tekst ovenfor - hele vanskeligheten ligger i ovnenes individuelle egenskaper. Men tross alt, hver husmor kjenner komfyren sin, så ikke bli skremt av å bake ostekaker hjemme. For endelig å fjerne frykten din, vil vi nedenfor vurdere spesifikke oppskrifter med foto- og videotimer.

Ostekake på vannbad i ovnen

Siden vi snakker om den klassiske New York -ostekaken, må jeg bare vise deg den "originale oppskriften" fra Martha Stewart selv! Vær oppmerksom på at denne oppskriften tilfører mel til ostebunnen.

Resten av oppskriftene blir mer "russifisert" eller noe (uten mel / stivelse), men vi har utarbeidet en egen artikkel med oppskrifter fra Anna Olson og andre eminente forfattere.

Og nå en liten avvik fra "normen" - shortbread cookies (i vårt land brukes det oftest), og vi vil blande smulene ikke med smør, men med melk (i stedet for det kan du ta vann eller kaffe - for en sjokolade kjeks). I denne forestillingen er sandbunnen mør (ikke tørr).

Vel, og en oppskrift til - denne gangen med "hjemmelagde kaker" i bunnen (mer presist, en hel mørdeigskorpe under). Og forresten, denne oppskriften involverer kremost + mascarponeost (60% med 40%, 450 g kremost + 300 g mascarpone).

Ostekake uten vannbad oppskrift

Jeg vil starte denne oppskriftssamlingen med et par oppskrifter med maisstivelse (ikke kast tøfler på meg - litt stivelse gjør osten "silke").

Forresten, oppskriftene fra den forrige samlingen kan også tilberedes uten vannbad! I denne samlingen vil vi vurdere oppskrifter som bare er forskjellige i små proporsjoner. Som jeg sa før, har alle sin egen “perfekte ostekakeoppskrift”! - Velg din!

Se videoen for detaljerte instruksjoner.

Den neste oppskriften på ostekake og kokk skiller seg bare fra den forrige ved å tilsette 2 eggeplommer. Tilberedningsprosessen er den samme.

Og det tredje alternativet - art lunch cheesecake - er forenklet så mye som mulig.

Mengden krem ​​økes, og mengden sukker reduseres (smaker i form av sitronsaft og skall kan tilsettes, eller du kan klare deg uten dem).

I tillegg, for denne ostekakeoppskriften, ble bunnen av kakene tilberedt med bare mykt smør.

Ellers er alt det samme:

1. Smulkaker smuldret ble blandet med smør, lagt ut i en form kledd med pergament, tappet godt og sendt til en ovn forvarmet til 200 ° C i 10 minutter. Etter at de fikk avkjøles;
2. I mellomtiden ble osten rørt med sukker, egg ble introdusert ett om gangen (rør godt etter hver tilsetning) og til slutt ble hellet krem ​​(ikke pisket - vanlig flytende krem), igjen ble alt forsiktig blandet til det var homogent masse ble oppnådd;
3. Hell den resulterende blandingen på den avkjølte kakeskorpen, bank på bordet et par ganger (for å fjerne boblene);
4. Vi legger formen på middels nivå i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 10-15 minutter, senk deretter temperaturen til 105-110 ° C og stek i ytterligere 60-90 minutter.

Hvordan du kontrollerer beredskapen og kjøler ostekaken, er allerede beskrevet ovenfor - jeg vil ikke gjenta meg selv.

Klassisk ostekakeoppskrift hjemme uten baking

Den varme versjonen anses å være amerikansk, og den kalde versjonen regnes som engelsk. Med kulde er alt mye lettere, men ikke mindre velsmakende. Kaldt smaker som en kremaktig iskrem, og varm smak som ... mmm en kremaktig gryte, jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive smaken mer nøyaktig. Uansett, velsmakende på denne og den måten - du kan veksle tilberedningen deres!

Dessuten vil en klassisk ostekake uten baking ikke forårsake noen vanskeligheter i det hele tatt, fordi den ikke trenger å stekes i smertefull lang tid, observere temperaturregimet og avkjøles. Alt du trenger er evnen til å håndtere gelatin.

Siden artikkelen allerede har vist seg å være stor, vil vi vurdere en klassisk ostekakeoppskrift, les mer om ostekake uten baking her.

Så, mascarponeost og (oppmerksomhet!) Pisket krem ​​tilsettes ostekaken uten baking.

I stedet for mascarponeost kan du ta alle de samme kremostene som ble nevnt i begynnelsen.

Og en annen forskjell er gelatin. Her må du ta hensyn til det faktum at gelatin må stå i vann i en time (svelle). Derfor begynner vi i denne oppskriften å lage mat ved å suge gelatinen. Selvfølgelig, hvis din gelatin krever det (generelt les instruksjonene på pakken).

Og forresten, ostekake uten baking, som regel, helles på toppen med frukt eller bærgelé.

Ostekake uten baking med et bilde trinn for trinn

Detaljerte instruksjoner i bildet trinn for trinn og tekstforklaringer nedenfor.

1. Hell gelatin for ost (20 g) med 100 ml kokt avkjølt vann, og for gelé (10 g) med jordbærjuice (eller hva du vil). Glem fuktet gelatin i en time. Bare i løpet av denne tiden kan du forberede basen.
2. Til basen, smuldrende informasjonskapsler;
3. Bland det med ghee;
4. Vi kler formen med en delt bunn med pergament, legger kakekrummer på den, fordeler dem jevnt og tamper dem med et glass med flat bunn. Vi legger formen i kjøleskapet;
5. Kok opp gelatinen som er dynket i vann, men ikke kok, legg den til side (la den avkjøles litt). For fylling;
6. Tilsett mascarponeost til dem, rør forsiktig til den er jevn. Hell i oppløst gelatin, bland igjen;
7. Hell den resulterende kremete blandingen på kakeskorpen. Og vi la den i morizilkammeret i 10-15 minutter (vi trenger toppen for å ta tak i slik at bærene ikke synker - legg jordbærstykker på toppen under et lag med bærgelé);
8. I mellomtiden varmes gelatinen opp med bærjuice. Skjær jordbærene i tynne skiver. Deretter legger vi det vakkert ut på overflaten av ostekaken og (oppmerksomhet!) Ikke hell ut all bærgeleen med en gang (ellers flyter bærene ujevnt og blir ikke vakre), men hell forsiktig en liten mengde mellom alle bær med en skje. Og sett den igjen i fryseren i noen minutter;
9. Deretter heller vi ut all resterende gelé, og nå setter vi ostekaken i kjøleskapet i flere timer, eller til og med over natten.

Resultatet er rett og slett utmerket!

I denne oppskriften på ostekake uten baking tok vi 20 g gelatin - dette er ganske nok, men noen elsker strukturen "tettere" slik at du kan øke innholdet til 30-40 g (men du kan ikke redusere det).

Bruk forskjellige frukter og bær, så får du en "ny ostekake" hver gang. Så du kommer aldri til å bli lei av det! Tross alt er det derfor han er en klassisk ostekake! I tillegg til det er det perfekt: bringebær, kirsebær, fersken, ananas, pærer, blåbær, etc.

I tillegg kan du, hvis ønskelig, legge til fruktbiter i selve ostekakefyllet.

Oppsummerende kan jeg si en ting: en klassisk ostekake er en rett du kan eksperimentere med på ubestemt tid! Inspirasjon og vellykkede eksperimenter!

Den klassiske ostekaken er en oppfinnelse av britiske husmødre, selv om de første omtale av en ostekake med en lignende oppskrift går tilbake til gresk mat. Uansett er ostekake mer en amerikansk rett som har mange oppskriftsvarianter. I nesten alle europeiske land kan du finne referanser til oppskriften på ostepai, så denne retten kan tradisjonelt betraktes som internasjonal.

Til tross for at det er mange oppskrifter for å lage denne kaken, er det noen viktige detaljer som bidrar til riktig tilberedning av denne fantastiske kaken.

De viktigste nyansene ved å lage ostekake hjemme:

• Basen for kaken kan være veldig mangfoldig. Vanligvis brukes ferdige kjeks eller knuste kjeks. Det er også en no-bake ostekakeoppskrift med mange mulige alternativer. For å gjøre dette, tas alle ingrediensene klare til å spise, og deretter tilsettes den formede kaken i kjøleskapet. Noen kilder kan inkludere en sakte oppskrift ostekakeoppskrift i tilberedningsalgoritmen. Denne teknikken har lenge blitt etablert på våre kjøkken, og mange husmødre prøver gjerne en rekke retter og til og med bakevarer tilberedt på denne måten.
• Fyllet er hovedingrediensen i ostekaken. For å oppnå den ideelle smaken, bør den ikke være for flytende, kremaktig i konsistensen. Den originale oppskriften bruker myk kremost i Philadelphia-stil. Deretter, som vanlig, har sammensetningen endret seg litt, og nå er for det meste ostekake laget av cottage cheese. For å få en mer delikat og jevn konsistens, tilsett rømme eller fløte. Du kan bruke en passende ostemasse eller til og med tykk hjemmelaget rømme. Smaken vil ikke lide av dette, men for våre kjærester vil det bli mer kjent. Dette vil også ha en positiv effekt på kostnaden for den ferdige retten, fordi fyllingen står for omtrent 80% av det totale paivolumet.
• Du trenger ikke en spesiell form for å lage en ostekake. Du kan bruke en standard delt størrelse. For enkelhets skyld, dekk bunnen og kantene med bakepapir eller bruk en silikonbeholder. Hvis oppskriften ikke inkluderer baking, kan kaken lages direkte i kakeformen for servering.
• Å bake ostekake er et ekstremt viktig og viktig øyeblikk. I intet tilfelle bør du overdry kaken, ellers blir all innsats bortkastet. For matlaging må du bake ostekaken ved en temperatur på 150-180 ° C i omtrent en time. Den ferdige kaken skal riste litt rundt den midtre delen. Hvis du er i tvil, kan du la kaken stå i ovnen som er slått av i ytterligere femten minutter, og deretter avkjøle den.
• Du kan ofte finne anbefalinger om at den beste måten å bake ostekaker er i et vannbad. For å gjøre dette må du ta et litt større bakeplate og installere det viktigste i det. Hell vann mellom sidene, vanligvis er det omtrent halvparten av bakeplaten. Plasser den installerte strukturen i ovnen og stek på denne måten.
• Ostekaken skal avkjøles i et rolig miljø, vekk fra trekk og ekstreme temperaturer. Det anbefales ikke å dekke kaken med et håndkle eller serviett, ellers er det fare for skade på strukturen.
• Du kan legge til forskjellige frukter og bær, sitrusskall (sitron ostekake) og kakaopulver i sammensetningen. Den klassiske jordbær -ostekaken har en utmerket smak, med ferske eller frosne jordbær tilsatt fyllet.

Hver husmor bestemmer den komplette algoritmen for handlinger for hvordan du tilbereder en ostekake, og vårt utvalg av testede oppskrifter vil hjelpe deg med å raskt velge og skjemme bort husstanden din med en deilig og sunn dessert.

De deiligste ostekakeoppskriftene

Hovedingrediensene kan byttes ut og settes sammen i en annen sekvens. Hvis det vanlige ostemassefyllet virker for tørt, kan du inkludere appelsin- eller sitronskall i komposisjonen, eller du kan helle alt med sjokoladeglasur på toppen.

De fleste ingrediensene er ufarlige, og derfor brukes ostekaker mye til barnefester som en deilig og sunn dessert.

Klassisk oppskrift på ostekake

For det trenger vi Philadelphia kremost, som kan kjøpes i spesialiserte avdelinger og store supermarkeder. Den delikate smaken er perfekt for denne retten.

Påkrevde ingredienser:

• Mørkaker - 300 gr;
• Smør - 150 gr;
• Myk kremost - 700 gr;
• Et glass sukker;
• 3 egg.

Slik lager du en klassisk ostekake:

Mal kakene og bland med smeltet smør. Form bunnen og sidene av basen fra den resulterende blandingen, nivå alt på et bakeplate. Varm osten til romtemperatur og pisk den med egg, tilsett en om gangen. Til slutt tilsett sukker og rømme, bland alt godt.

Hell den resulterende fyllingen på et bakeplate og sett den i en forvarmet ovn til 160-170 ° C. Stekes i omtrent en time når den er ferdig stekt. Avkjøl deretter forsiktig, unngå plutselige temperaturendringer. For å gjøre dette kan du la kaken stå i ovnen ved å åpne døren. Etter den siste avkjølingen av ostekaken, sett den i kjøleskap for å suge i åtte timer, du kan overnatte. Etter en slik "herding" vil den bli uvanlig øm og myk.

Curd dessert oppskrift

Hvis du erstatter den ganske sjeldne og dyre osten med vanlig hytteost, vil en slik ostekakeoppskrift bli mer tilgjengelig selv for daglig bruk. Det anbefales å ta cottage cheese med et maksimalt fettinnhold og en jevn konsistens. Ideelt sett er hjemmelagde produkter å foretrekke.... For å oppnå ønsket konsistens fortynnes ostemassen med rømme eller fløte.

Påkrevde ingredienser:

• Ferdig kjeks i form av et bakeplate - 1 kake;
• Fett hytteost - 700 gr;
• Et glass sukker;
• Rømme 20% fett - 150 gr;
• 3 egg.

Slik lager du ostemasse:

Pisk cottage cheese med rømme, tilsett egg og sukker en etter en. Den resulterende blandingen må være tykk nok til ikke å spre seg i form. Du kan i tillegg pakke inn sidene med folie eller pergament. Stekes i en forvarmet ovn til 180 ° C i omtrent en time. Avkjøl deretter og la stå i kjøleskapet i minst tre timer.

New York ostekake oppskrift

Selve navnet vitner om de amerikanske røttene til denne desserten. Oppskriften på New York ostekake er ekstremt enkel og innebærer baking i ovnen. For å gjøre dette kan du forberede en allerede kjent base fra knuste kaker, og deretter begynne å lage fyllet.

Vil du ha noe interessant?

Påkrevde ingredienser:

• Mørkaker - 150 gr;
• Smør - 70 gr;
• Myk ost av enhver passende variant - 650 gr;
• Sukker - 100 gr;
• Rømme eller krem ​​20% fett - 200 ml;
• 2 egg;
• Vanilje og salt etter smak.

Hvordan lage New York ostekake:

Bland ost med egg, rømme (fløte) og visp sammen med sukker. Vaniljesukker og en klype salt tilsettes på slutten, overfør alt til den ferdige basen.

Det anbefales å bake i et vannbad i omtrent en time. La den stå i ovnen som er slått av til den er helt avkjølt, og overfør deretter til kjøleskapet. Kaken viser seg å være overraskende mør og deilig.

Med tilsetning av banan

For å tilberede en bananostkake, er det nødvendig å tilsette en banan hakket til puré i osten eller ostemassen. Banan ostekake med cottage cheese har en utmerket smak og er spesielt egnet for små med en søt tann. Takket være denne duetten blir desserten ikke bare velsmakende, men også sunn.

Med tilsatt sjokolade

Du kan tilberede en sjokoladeostkake i henhold til noen av de foreslåtte oppskriftene ved å tilsette litt hakket eller smeltet sjokolade i sammensetningen.

Det beste alternativet er å helle den ferdige kaken med sjokoladeglasur.

Dette må gjøres etter den siste størkningen, slik at sjokoladen ikke drypper. Dette er en uvanlig velsmakende rett, som dessuten kjennetegnes ved sitt originale utseende og elegante presentasjon til bordet.

Et sunt alternativ med gresskar

Det er rett og slett umulig å gå forbi en slik oppskrift! Den mest nyttige høstgrønnsaken i denne desserten er i perfekt harmoni med resten av ingrediensene. Pumpkin Cheesecake -oppskriften kommer garantert til å bli en del av din matlagingsbok i familien, i tillegg til at den blir en av dine favoritt daglige teer.

Påkrevde ingredienser:

• Kaker til basen - 300 gr;
• Smør - 100 gr;
• Gresskar - 900 gr;
• Myk ost - 300 gr;
• Krem - 250 ml;
• Melk - 100 ml;
• Gelatin - 2 pakker.

Slik lager du gresskarost:

Stek og skrelles gresskar i folie i ovnen til massen blir myk. Pisk deretter i en blender til purékonsistensen. Tilsett ost, pulver og visp igjen. Lag en kake og smørbase ved hjelp av oppskriften ovenfor.

Hell gelatin med melk og la stå til det svulmer. Varm opp og oppløs i varm væske, la avkjøle. Pisk kremen godt, tilsett oppløst gelatin og fløte i det knuste gresskaret og slå alt med en blender eller mikser.

Legg den resulterende blandingen på en forberedt bunn, glatt den godt og sett i kjøleskap over natten for impregnering. Dekorer etter din smak før servering.

Matlaging med mascarponeost

Den ekstremt delikate smaken av denne desserten kan overraske selv den mest lunefulle gourmet. Myk ost "Mascarpone" brukes til fremstilling, så smaken av det solfylte og munter Italia er tydelig synlig i denne retten.

Påkrevde ingredienser:

• Kaker til basen - 300 gr;
• Smør - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krem - 200 ml;
• Granulert sukker - 150 gr;
• Gelatin - 2 pakker.

Slik lager du ostekake med mascarpone:

Mos cookies og bland med smør. Legg den deretter i formen og danne basen, som allerede beskrevet tidligere. Bløtlegg gelatin i kaldt vann, hvis volum vil være angitt i instruksjonene på pakken (det kan variere fra produsent til produsent), vanligvis et halvt glass vann per pakke tørr blanding.

Pisk sukker og fløte med en mikser til tykt skum. Tilsett deretter mascarpone, rør godt, men ikke pisk - blandingen skal ikke være for luftig.

Varm den oppløste gelatinen over svak varme, uten å koke. Hell gradvis i kremet ostemasse og bland til det er jevnt.

Vi sprer den resulterende blandingen på den tilberedte kjeksbunnen, jevner den godt ut og lar den stå i kjøleskapet til den stivner i 2-3 timer. Denne oppskriften krever ikke baking, noe som sparer mye tid. Den ferdige kaken kan pyntes med revet sjokolade, bær eller frukt.

Oppskrift på ostekake med flere koker

For å lage ostekake i en sakte komfyr, må du velge riktig modus. På bunnen av beholderen legges en bunn med informasjonskapsler eller ferdige kjeks. Fyllet kan også tas fra hvilken som helst oppskrift du liker. Etter det velges den riktige modusen, og i løpet av få minutter er kaken din klar. Tilberedningstiden avhenger av modellen til multikokeren og bør angis i oppskriftsboken.

Du kan bruke dampskålen til å fjerne den ferdige kaken raskt og pent fra beholderen.

En kake snus på bunnen, og deretter forsiktig - på en tallerken eller et fat. Deretter må du handle i henhold til teknologien ovenfor: kaken avkjøles først naturlig, og deretter "hviler" i kjøleskapet, fordelen med denne metoden vil være raskere tilberedning og en garanti for et godt resultat.

Oppskrift uten ostekake

For en slik oppskrift er det nødvendig å ta utelukkende ferdige ingredienser: en kjeks eller knuste kakemuler blandet med smør. Fyllet må også være helt kokt, så det er ingen egg i denne oppskriften. En enkel ostekake med ostemasse kan tilberedes med følgende ingredienser.

Påkrevde ingredienser:

• Kaker til basen - 300 gr;
• Smør - 100 gr;
• Myk ost eller cottage cheese - 600 gr;
• Fløte eller fet rømme - 200 ml;
• Granulert sukker - 150 gr;
• Gelatin - 2 pakker.

Slik lager du en ostekake uten baking:

Hell gelatin med vann, insister og varm til det er helt oppløst. Sil deretter fra de faste restene og bland med ferdigpisket ost, fløte og sukker. Hell blandingen i den tilberedte bunnen av kaker og smør og la den fryse i kjøleskapet over natten. Server garnert med bær eller sjokoladeflis etter din smak.

En slik kake kan umiddelbart tilberedes i en dekorativ kakefat slik at serveringen blir vakker og effektiv.

Lavt kaloriinnhold

Til tross for at kaloriinnholdet i ostekake er ganske høyt: ca 400-600 kcal / 100 g, er det fullt mulig å bruke slike søtsaker under en diett. Hovedhemmeligheten er å erstatte noen ingredienser med mindre kaloririke.... Dermed kan du redusere næringsverdien til omtrent 300 kcal / 100 g. og i det minste av og til nyte deilig mat mens du er på slankekur.

Påkrevde ingredienser:

• Kaker til basen - 180 gr;
• Smør - 90 gr;
• Myk ost - 200 gr;
• Cottage cheese - 200 gr;
• Yoghurt - 200 ml;
• Egg - 2 stykker;
• Sukker (pulver) - 150 gr;
• Vanillin - 2 ts.

Hvordan lage en diett ostekake:

Mal kakene og bland med smør. Ha i et tilberedt ildfast form i et tynt lag, ikke glem å lage sidene på to til tre centimeter. Stek den resulterende blandingen i omtrent ti minutter i en ovn som er forvarmet til 180 ° C.

Bland alle andre ingredienser og visp med en mikser til det er jevnt. Fordel den resulterende massen forsiktig over basen og stek i et vannbad i omtrent en halv time. Avkjøl deretter og sett i kjøleskap for endelig impregnering i 3-4 timer. Pynt med frukt og revet sjokoladespon før servering.

Ostekake er en allsidig dessert, enkel, men overraskende deilig. For tilberedning kan du velge et minimum av produkter, og selve prosessen tar ikke mye tid. Det beste alternativet er en ostekake uten baking med cottage cheese, den kan tilberedes til en barnebursdag og bare til ankomst av gjester.

Ostekake med ostemasse i en sakte komfyr viser seg å være uvanlig mør, det viktigste er å velge riktig modus. En slik løsning vil forenkle oppgaven ytterligere og gjøre forberedelsen praktisk talt automatisert. I vår artikkel er det noen av de beste oppskriftene på hvordan du lager ostekake, så du kan trygt gå og prøve minst en av dem.

Den berømte amerikanske dessert -ostekaken er veldig populær, nesten like populær som en annen nykommer fra amerikansk mat. Cæsarsalat.
I Russland dukket ostekake først opp på 90 -tallet, så du finner ikke bestemors oppskrifter på en klassisk ostekake.

Hva er ostekaker

Det er to hovedtyper av ostekaker - ostekake, som tilberedes uten baking, og en som må stekes. Det er akseptert at ostekake uten baking regnes som engelsk, og ostekake med bakevarer er amerikansk.
Denne artikkelen vil fokusere på klassisk ostekake med bakverk, som også kalles New York ostekake.

Trenger du et vannbad for å bake ostekake

Ostekake er en enkel rett som ikke krever spesiell dyktighet, ikke for arbeidskrevende.
Mytene om kompleksiteten er sannsynligvis født av at parabolen ennå ikke har slått rot på kjøkkenet vårt.
Mange er også skremt av det faktum at den klassiske ostekaken tilberedes i et vannbad.
Et vannbad er imidlertid ikke nødvendig hvis du har en konveksjonskoker - det vil si med tvungen luftsirkulasjon. Så hvis du har en moderne komfyr eller mikrobølgeovn, der det er konveksjonsmodus, kan du gjerne bake en ostekake uten vannbad.
Hvis ovnen er gammel, er det i dette tilfellet nødvendig med et vannbad for en jevn, vakker ostekake.

Produkter for baking av ostekake hjemme

1) Kremost, aka kremost.

I den klassiske New York -ostekakeoppskriften brukes bare kremost (kremost), i andre versjoner blandes kremost med rømme. Med rømme viser ostekaken seg mindre tett og viktigere, billigere.

Hvilken kremost trenger du for ostekake

Den klassiske kremost til New York ostekake er Philadelphia ost. Det er nesten umulig å kjøpe denne osten fra oss.
Derfor, ta gjerne hvilken som helst kremost som er nær Philadelphia i fettinnhold. Fettinnhold i Philadelphia 65%.
Mest matchet til Philadelphia -ost
Bonfesto. Nå på salg er det også serbiske kremoster, hviterussisk. Se på fettinnholdet, og på hva kremaktig eller kremet ostemasse er skrevet.
Ricotta og Mascarpone er ikke egnet for den klassiske New York -ostekaken.
Ricotta ser ut som cottage cheese, og Mascarpone er for fet ost, den er egnet for en annen berømt dessert - tiramisu

2) Informasjonskapsler - ingen problemer med dette produktet. Oftest tar de "Jubilee"

3) Smør

4) Vaniljeekstrakt eller vaniljesukker hva du kan få.

5) Fint granulert sukker.

6) Egg

7) Sitronsaft (eventuelt sitronskall)

Dette er alle hovedingrediensene. Noen ganger legger amerikanerne noen spiseskjeer mel til en ostekake.

Hvordan lage en klassisk bakt ostekake

Ingredienser per form 20 cm

1. Cookies - 125 gr.

2. Smør -75 gr.

3. Kremost 500-570 gr. (avhengig av hvilke pakker du kjøper, jo mer ost, jo høyere blir ostekaken)

4. Egg - 3 stk

5. Sukker - 3 ss. skjeer

6. Vaniljeekstrakt - 1 ts

7. Sitronsaft - 1 ts (valgfritt)

Hvordan lage en klassisk New York ostekake

En eller to timer før baking, fjern all mat fra kjøleskapet slik at det er i romtemperatur når det er kokt.

Trinn 1 - å lage basen

1. Sett ovnen til å forvarme 180 grader

2. Mal kakene til små smuler.

Det er mest praktisk å male i en skurtresker, men hvis det ikke er en skurtresker, kan du rive eller knuse med en kjevle ved å legge kakene i en pose.

3. Smelt smør i mikrobølgeovnen

4. Kombiner smeltet smør med informasjonskapsler

Du kan kombinere alle disse punktene, ta mykt smør og male det sammen med informasjonskapsler i en kjøkkenmaskin.

Dette alternativet tar litt lengre tid da smørkjeks maler saktere enn kjeks. Men færre retter blir skitne på denne måten.

Du bør få en slik masse.

3. Ta en delt form.

Formen kan kles med pergament. Ostekake fra pergament er veldig lett å ta ut, lett å overføre til en festlig tallerken. Men det er et lite minus - kantene på ostekaken blir ikke helt jevn.

Fordel smøret og kakeblandingen over bunnen, og lag små sider. For tetthet kan du tampe med et glass

4. Sett i ovnen for å bake i 10 minutter og avkjøl deretter. Basen må stekes slik at ostemassen ikke renner gjennom.

Forbereder ostemassen

På dette stadiet blandes kremost med resten av ingrediensene. Du kan gjøre dette med en slikkepott, en visp. Du kan bruke en mikser ved minimumshastighet... Hvis du blander intensivt, eller enda mer beat, vil blandingen bli mettet med luftbobler, som når de stekes, vil ha en tendens til å komme ut og vil ødelegge ostekaken. Derfor blander vi sakte, men forsiktig, og oppnår en homogen masse.

1) Bland egg med sukker til det er jevnt, tilsett sukker, vanilje og sitronsaft der.

2) Bland egg med sukker og vanilje i ostemassen.

3) Ha en homogen masse i en form

4) Sett ovnen på 160 grader og stekeovnen i 40 minutter. 5) Etter 40 minutter, se og ta forsiktig på ostekaken med hånden. Hvis overflaten er fjærende, og midten rister litt, er alt bra, du kan slå av ovnen. Men ikke fjern ostekaken fra ovnen. Åpne døren litt og la den avkjøles i en time.
6) Dekk deretter til med film og sett i kjøleskap i minst 2-3 timer.

Som du kan se, er ostekaken jevn, uten sprekker. Sidene er bølgete på grunn av bruk av pergament.

Skjær ostekaken med en kniv dyppet i vann.

Så la oss gjenta de viktige punktene - ikke slå ostemassen, men rør forsiktig, ikke ta ostekaken ut av ovnen umiddelbart etter tilberedning... Følg disse enkle reglene, og ostekaken vil lykkes.
For de som har en gammel komfyr - den tredje regelen er et vannbad. For å gjøre dette, før den andre fasen av baking, pakkes formen i folie i to eller tre lag, slik at vann ikke trenger inn i ostekaken. Etter det tar de en form større enn den de baker i. Ha ostekaken i en stor form, hell varmt vann i den til en tredjedel til halvparten av høyden på den delte formen.

Basert på den grunnleggende klassiske oppskriften, kan du lage et stort antall forskjellige ostekaker, sjokolade, lime, pistasj. I dette tilfellet vil de grunnleggende prinsippene for matlaging forbli de samme som de som er oppført i denne artikkelen.

Deilig dessert ostekake (engelsk ostekake - bokstavelig talt - ostemasse (ost) kake) er mye eldre enn den kan virke. Spredt over hele verden takket være den grenseløse kjærligheten til amerikanske kokker, anses ostekake å være en amerikansk rett med noen fjerne engelske røtter. Faktisk kom en pai basert på myke kremost eller cottage cheese til amerikansk mat sammen med europeiske nybyggere og tjente popularitet der, så vel som "amerikansk statsborgerskap". Nå tilberedes amerikanske ostekaker ikke bare i USA og Europa, men i Midtøsten, Israel, Hawaii, Japan, Russland, Kina og mange andre land.

Den første omtale av ostekake, eller rettere sagt stamfaren til alle moderne typer denne desserten, ble gjort av den gamle greske legen Aejimius, som i detalj beskrev metodene for å lage ostepai. Dette bekreftes indirekte ved omtale av arbeidet til den greske i verkene til Plinius den eldre. I følge John Segreto, som skrev boken "Cheesecake Madness", dukket de første ostekakene opp på øya Samos på 800-700-tallet. F.Kr. Olympiske idrettsutøvere og bryllupsgjester ble behandlet på denne delikatessen i Hellas. Etter å ha nådd det antikke Roma, ble desserten forelsket i Julius Caesar, som automatisk gjorde forberedelsen obligatorisk i adelens hjem. Den romerske hobbyen ble arvet av de europeiske koloniene, først og fremst til England, hvor den mottok en lengre oppholdstillatelse, spesielt siden England hadde alle betingelser og nødvendige ingredienser for tilberedning av denne enkle og smakfulle retten.

Et annet synspunkt på opprinnelsen til ostekake tilhører Joan Nathan, som tror at denne desserten kommer fra midten Øst. Der ble den store ostekaken tilberedt slik: melk ble stekt, honning, sitronskall og eggeplommer ble tilsatt, blandet og bakt. Det var denne oppskriften, ifølge Nathan, som kom til Europa sammen med korsfarerne som kom tilbake fra kampanjene.

Det er interessant at ostekake, eller rettere sagt et brød med ost, har vært kjent i det gamle Russland siden 1200 -tallet. Uansett, siden den gang er det skriftlige referanser til en slik tallerken. Men hvis vi tenker på at det ikke er noen overlevende skriftlige gamle russiske kilder eldre enn XII -tallet, og flere eldgamle krøniker bare er kjent fra senere lister, så kan vi anta at ostekake ble spist i Russland lenge før korsfarerne, og forskjellige ostekaker, ostekaker, brød med ost og cottage cheese, konservert den dag i dag, bare en ekstra bekreftelse på dette. Ostemassegryten, kjent for alle som er født i Sovjetunionen, er også en ostekake, om enn litt brutal.

Den rike historien, forskjellige nasjoners tradisjoner og den komplekse sammenvevingen av "slektsforskningene" av lignende retter gjør ostekake til en universell "forsonende" kake, som er like passende i New York, Moskva, påske eller bursdag. Denne deilige kaken er en ekte internasjonalist og er gode venner med både kinesisk eller indisk te og kaukasisk kefir eller colombiansk kaffe. La oss hylle amerikanerne - introduksjonen av kremost og fløte i paien endret virkelig smaken og utseendet på desserten mye. Ostekake har funnet helt ut unik glans, delikat, soufflé-lignende struktur, diversifiserte seg med flere komponenter og ble en hyppig besøkende på mange moderne glamorøse kafeer og restauranter.

Nok historie, la oss snakke om selve desserten. Ostekaker er konvensjonelt delt inn i to kategorier - bakt og rått. Den første ble populær på grunn av den amerikanske matlagingsstilen, den andre, eldre versjonen brukes fremdeles i noen land. Du kan også dele ostekaker i de som er laget av kremost (New York) og fra cottage cheese eller hjemmelagde ostemasser. Husk at på engelsk betegner ordet ost, i tillegg til ost, cottage cheese. Så det er ingen "feil" ostekake, det er bare en rekke matlagingsstiler og oppskrifter.

Den berømte ostekaken i New York er synonymt med moderne ostekake, og referansen har på mange måter dukket opp gjennom flere tilfeldigheter. I 1912 utviklet James Kraft en ny metode for å pasteurisere billig kremost, og i 1929 kunngjorde Arnold Ruben at ostekake hadde fått en ny oppskrift. Det som ble servert på restauranten Turf i New York, var faktisk ikke som hjemmelaget bakevarer. Desserten har fått en glans og en homogen struktur. Det har blitt nesten umulig å gjenta det på hjemmekjøkkenet. Det var denne lykke som gjorde ostekake til en "amerikansk kultrett".

Fram til 1929 ble ostekaker laget av cottage cheese eller ganske dyre ostesorter (ricotta, hawarty), men Philadelphia -ost er mye forenklet saken. Denne osten er ideell for baking, siden den er veldig fet og ikke er laget av melk, men av fløte. Det krever ikke aldring, som brie eller italienske varianter, det ligner mascarpone i struktur.

I tillegg til ost inneholder ostekakeoppskriften sukker, egg, fløte, frukt og kjeks til baseskorpen. Dette er grunnleggende ingredienser, som du kan legge til bær, sirup, sjokolade, alkohol og andre ingredienser, avhengig av kokkens innfall og ferdigheter. Dekorering av toppen gjøres ofte for å skjule matlagingsdefekter som en sprekk. Det høyeste håndverket kan betraktes som en ostekake, perfekt i formen, uten sprekker eller defekter med åpen topp, bare litt dekorert med frukt eller sjokolade.

Ostekake "New York"

Ingredienser (8-10 porsjoner):
For fylling:
700 g myk kremost (Philadelphia),
100 g krem ​​med 33% fett,
3 ts fet rømme,
100 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt,
3 egg.

For det grunnleggende:
500 g informasjonskapsler
150 g smør
1 ts malt kanel
1 ts malt muskatnøtt.

Forberedelse:
Forbered en sammenleggbar tallerken med en diameter på 26 cm. Smuldre kakene, bland med smeltet smør, sukker, kanel og muskatnøtt. Smør formen og fordel den resulterende massen over bunnen. Noen ganger er basen fordelt langs veggene. Forvarm ovnen til 150 ° C, legg fatet på øverste hylle i 15 minutter (legg en bolle med vann med en diameter større enn formen på bunnen). Ta ut skjemaet og, uten å demontere, avkjøl.

Kombiner andre fyllingredienser enn egg. Visp eggeplommer og hvite separat. Rør eggene forsiktig inn i fyllet, pass på å holde dem luftige. Legg fyllet på bunnen. Stekes ved 150 ° C i 1 time. La ostekaken stå i ovnen som er slått av i ytterligere 15 minutter, åpne deretter ovnsdøren og stå i ytterligere 10 minutter. Etter det, la det avkjøles helt, fjern rammen og sett det til avkjøling i 6 timer.

Flere anbefalinger. Alle ingrediensene må ha samme temperatur. Egg kan slås kaldt, i prosessen vil de ta riktig temperatur. For å forhindre at ostekaken sprekker når du analyserer formen, går du med en kniv med et smalt blad langs siden.

En veldig interessant versjon av en sjokoladebasert ostekake tilbys av den berømte kokken Ilya Lazerson.

Sjokolade New Yorker.

Ingredienser:
For det grunnleggende:
150 g sjokolade
100 g smør
3 egg,
100 g sukker
75 g mel

For fylling:
600 g Buko kremost,
150 g av den feteste rømme,
3 egg,
6 ss. l. Sahara,
3 ss. l. mel,
vanilje.

Forberedelse:
Smelt sjokoladen i et smør- og vannbad til den er jevn. Pisk 3 egg med sukker til hvitt skum, tilsett sjokoladeblanding og mel til det er jevnt. Hell på bunnen av en sammenleggbar form (26 cm). Kombiner ost, rømme og mel. Pisk egg og sukker til hvitt skum og bland forsiktig med sakte bevegelser, og prøv å opprettholde letthet. Legg fyllet oppå sjokoladebunnen. Bruk en gaffel til å løfte de mørke trådene fra sjokoladelaget for en marmoreringseffekt. Stekes ved 180 ° C i 45 minutter. Midten av ostekaken skal ristes litt etter steking. Avkjøl i ovnen med døren på gløtt. Bruk en skarp kniv til å gå langs kanten for å unngå å sprekke toppen. La ostekaken avkjøles naturlig på et varmt sted i 6-10 timer.

I England, hvor ostekaker kom til USA, blir desserten ikke bakt, men gelatin tilsettes og settes i kjøleskapet. Dette gjør prosessen mye enklere, spesielt når du vil nyte en kul og deilig dessert på en varm sommerkveld. I Frankrike lages ostekaker av Neufchatel -ost med frukt- og bærdekorasjoner, og i Brasil helles ostekake med guava syltetøy. I Belgia og Holland er det vanlig å drysse ostekaker med knuste kaker og revet sjokolade. Ostekaker lages til og med i Japan. Asiatiske ostekaker inneholder ofte te, og noen kokker bruker til og med tofu, en ostemasse laget av soyamelk. Oftest er japansk ostekake en litt modifisert amerikansk oppskrift med tilsetning av lysegrønt Matcha -te -pulver.

Japansk ostekake.

Ingredienser:
250 g Philadelphiaost,
50 g smør
140 g sukker
100 ml melk
60 g mel
20 g stivelse
6 egg
½ sitron (juice),
¼ h. L. bakepulver,
2 ts Matcha te,
salt,
5 ss. skjeer med plommesyltetøy,
2-3 st. l. plomme vodka,
melis (til dryss).

Forberedelse:
Alle ingrediensene skal ha romtemperatur. Skill eggeplommene fra de hvite, visp de hvite til et skum, tilsett sukker og en klype salt, pisk til det er tykt. Bland osten og smøret hver for seg, rør eller visp med en mikser på lav hastighet til det er jevnt. Tilsett sitronsaft og eggeplommer uten å stoppe. Hell i melk og rør. Bland mel og te med stivelse, tilsett massen og bland forsiktig. Introduser proteinene i en sirkulær bevegelse. Overfør alt til en ildfast form, beklær innsiden med bakepapir, pakk med 3 lag folie, legg den "innpakket" bakeformen i en dyp bakeplate, halvfull med vann. Stek i 1 time ved 180 ° C. Ta ut ostekaken, skrell av folien, bruk en skarp kniv rundt kanten på formen for å skilles fra formen, fjern kanten, skill fra papiret og la avkjøle i 2 timer. Sett i kjøleskap. Dryss den ferdige ostekaken med flormelis, server med varm plommesyltetøy og plommevodkasaus (varm i vannbad).

Russisk mat har ikke sin egen signatur ostekake, men de klassiske honning- og bæringrediensene kan godt tjene som et symbol på den russiske desserten. Ikke vær redd for å eksperimentere, kanskje det er din egen ostekake som vil kunne bli en unik russisk oppskrift, anerkjent over hele verden.

betraktet som en klassisk amerikansk dessert. Navnet oversetter som "ostemasse (ost) paj", selv om det i konsistensen er et kryss mellom en gryte og en soufflé. De første europeiske nybyggerne tok med seg ostekakeoppskriften, men nå er denne retten knyttet til amerikansk mat. Curd ostekake er en lunefull dessert, og for å forberede den riktig må du kjenne noen kulinariske finesser. La oss prøve å lage en ekte ostekake hjemme!

En tallerken som lignet en ostekake laget av cottage cheese ble tilberedt i det gamle Hellas for idrettsutøvere som deltok i de olympiske leker. Denne desserten ga styrke og energi, økte vitaliteten og styrket muskler, fordi den inneholder mye protein. Ostekakekaken ble også tilberedt til bryllupsfeiringer. Den gamle greske legen Aejimius skrev mye om ostetærter; Plinius den eldre og andre forfattere nevnte dem i sine skrifter. En gang likte denne delikatessen Julius Caesar, som spredte berømmelsen om det i hele Europa.

Det er en annen versjon av opprinnelsen til den klassiske ostekaken. Noen moderne kulinariske historikere mener at den først ble tilberedt i Midtøsten av hjemmelaget hytteost, honning, sitronskall og eggeplommer. Produktene ble blandet og bakt til en delikat og aromatisk kake. Og i Russland var det en ostekake - et brød med ost, som gradvis ble til en ostekake.

Hvordan lage hjemmelaget ostekake

- Dette er en paj, som er et tykt lag med ostemasse lagt på en tynn kjeksbunn eller kaker blandet med smør eller fløte. Svampekake lages på grunnlag av egg, sukker og mel, men oftest er kakebunnen laget av mørdeig. For aroma og smakstilsetning tilsettes sjokolade, sirup, alkohol, kanel eller muskatnøtt til deigen eller kakene.

Fyllingen tilberedes på basis av cottage cheese, myk ostemasse eller kremost, mascarpone- eller Philadelphia -oster. Du kan tilsette fløte, rømme, sukker, eggeplommer og pisket hvitt til ostemassen. Den ideelle ostekaken er glatt, vanlig og vakkert formet, uten sprekker på overflaten og andre defekter.

Det er to alternativer for baking av en kake. Du kan først bake kaken og deretter fylle den med ostemassefyllet. Eller du bare baker en fylt kake i ovnen. Imidlertid er det ikke engang nødvendig å bake, men i dette tilfellet bruker du produkter som ikke trenger å tilberedes.

Den ferdige kaken er pyntet med frukt, bær, sjokolade og kremfløte.

Beste osten til ostekake

Når vi lager en ostekake hjemme, oppstår spørsmålet hvilken ost du skal bruke. Det viktigste er at den har et lavt fuktighetsinnhold, ellers vil den ikke tykne under stekeprosessen og desserten vil ikke fungere. Philadelphia, ricotta og mascarpone er ideelle, men de er ganske dyre. Hvis du tok ostemasse og det viste seg å være for vått, legg osten på osteklut og legg den i en sil eller et dørslag, og sett den deretter i kjøleskapet til morgenen. Hvis du ikke har noe i det hele tatt, lag din egen hytteost av fet melk.

Amerikanske husmødre bruker kremost til ostekake, som vi ikke finner på salg. Du kan imidlertid lage den selv med 280 g kremost, 100 g mykt smør og 80 g melis. Produktene blandes, piskes, og ferdig kremost blir avkjølt.

I tillegg til fløte, melis og egg, kan du tilsette sitrusskall, vanilje, fruktessenser til ostemassen, men det er viktig å ikke overdrive for ikke å overdøve smaken av kremost, som bør være hovedmassen en.

Et annet viktig poeng er at ost eller cottage cheese må blandes godt til det er kremaktig. Det er bedre å ikke piske det i en blender slik at massen ikke blir beriket med oksygen - i dette tilfellet dannes hulrom i ostemassen under steking.

Å lage det riktige grunnlaget

Hvis du vil lage mat hjemme, er det best å ta ferdige kaker - søte kjeks, "Jubilee", "Bakt melk" eller shortbread. Det kan til og med være sjokolade-dekket informasjonskapsler med Oreo-fylling eller salte pinner. Kakene piskes i en blender, blandes med mykt eller smeltet smør, og legges deretter ut på bunnen av formen og tampes. For pikant kan du legge til nøtter, valmuefrø, vaffelsmuler, cornflakes, granola eller kokos i sandsmulene. Kaken kan være flat eller med sider.

For en kalori med ostekake med lavt kaloriinnhold, erstatt smøret med melk eller juice. Det er sant at kaken i dette tilfellet mister sin smuldrende struktur og blir mer saftig og myk.

Veganer tilbereder en deilig kake-fri ostekake basert på malte nøtter blandet med dadler, tørkede aprikoser, svisker, fruktpuré, smeltet sjokolade eller banan. Du kan søte den med honning eller lønnesirup.

En enkel hjemmelaget ostekakeoppskrift innebærer ofte baking av vanlig shortbread. Hvis du har tid, kan du lage en dessert på dette grunnlaget, slik at du senere ikke trenger å bekymre deg om informasjonskapslene tar tak, hvis grunnlaget viser seg å være for smuldret.

Hvordan bake ostekake

Det spiller ingen rolle om du bruker ostekakeoppskriften uten baking eller med bakevarer - du trenger en form. Det er bedre hvis den er avtakbar, slik at du enkelt kan trekke ut ostekaken og ikke skade den. Bunnen av formen skal legges ut med pergament til størrelsen på bunnen - dette er nødvendig for at kaken ikke skal feste seg eller falle fra hverandre.

Hva er den beste måten å bake en ostepai på? Det er flere alternativer for bakte ostekakeoppskrifter. Du kan sette kaken i en ovn forvarmet til 220 ° C - nøyaktig 10 minutter og ikke mer. Fjern deretter formen fra ovnen, senk temperaturen til 140 ° C og fortsett å bake ostekaken i 45 minutter.

Hvis du forbereder en "rå" versjon av desserten, må gelatin legges til ostemassen. I dette tilfellet skal kakeformen ikke settes i ovnen, men i kjøleskapet.

Hvordan sikre at det ikke er sprekker på skorpen

For å unngå sprekker på overflaten av kaken, legg en ildfast form fylt med vann i bunnen av ovnen for å fukte luften. Etter at ovnen er slått av, la ostekakeformen stå i den i en halv time eller en time. Åpne deretter ovnen og vent 10 minutter. Sett kaken på bordet, la den stå i formen i en time til, og fjern deretter desserten forsiktig.

Hvis det dannes sprekker, vil dekor - krem ​​eller frukt redde dagen. Du kan smøre overflaten av kaken med rømme, pisket med sukker, og deretter sette den i ovnen en kort stund og dekorere med et bær. Enig i at ostekake med jordbær er mye bedre!

En annen måte å bake på er i et vannbad, mens det skal være minst 5 cm mellom formene på veggene og beholderens vegger med vann. Hell vann minst til midten av formen. I dette tilfellet vil desserten vise seg å være uvanlig mør, luftig, snøhvit, uten toasty kanter.

Kaken skal stå i kjøleskapet i minst 5 timer. I løpet av denne tiden vil den tykne litt, og smaken blir lysere og mer mettet.

Ostekake "New York": oppskrift trinn for trinn

La oss prøve å lage ostekaken trinn for trinn for ikke å bli forvirret og gjøre alt riktig. Det er sant at for denne tradisjonelle amerikanske desserten må du kjøpe Philadelphia -ost og sesongens bær og frukt.

Du kan også dryppe smeltet sjokolade eller hvilken som helst fruktsaus over ostekaken. Ring dine kjæreste gjester og nyt en praktfull og delikat dessert!

Ingen bakt sjokoladeost

Denne delikate luftige desserten tilberedes på en "kald" måte, så tilberedningsprosessen vil ikke ta mye tid.

Smelt 150 g mørk sjokolade i et vannbad og mal 150 g shortbread cookies i en blender. Hell 50 g smeltet smør i sandsmulene og tilsett 1 ss. l. sukker, og mal deretter godt. Fordel blandingen over bunnen av kakeformen og avkjøl.

Pisk 120 ml tung krem ​​til tykt skum og bland med sjokolade. Løs opp 3 ss. l. kakaopulver i en minimumsmengde vann (for å oppløse kakaoen, ikke mer) og tilsett smørkremen. Bland 200 g myk kremost og 100 g sukker separat, visp lett og send osten til fyllet.

Legg kremen på shortbread og sett i fryseren i en time. Flytt deretter desserten til kjøleskaphyllen og smak den etter en halv time. Den fløyelsaktig kremet smaken av ostekaken er uforglemmelig!

Japansk ostekake med matcha -te

Asiatiske er en ekte eksotisk, ettersom orientalske kokker tilbereder dem fra tofu og matcha instant tea. Prøv å lage denne desserten hvis du vil overraske gjester og husholdninger.

Skill hvittene fra eggeplommene på 6 egg, visp hvittene, tilsett 140 g sukker og en klype salt og fortsett å vispe til det er stivt. Kombiner 250 g Philadelphia -ost og 50 g mykt smør og visp i en blender på veldig lav hastighet, tilsett gradvis eggeplommer og saften av en halv sitron til osten. Hell nå i 100 ml melk og rør godt. Kombiner separat 60 g mel, 20 g maisstivelse og 2 ts i en bolle. matcha-te, og tilsett deretter den resulterende frittflytende blandingen i ostemassen. Til slutt tilsett de piskede eggehvitene og rør forsiktig i sirkulære bevegelser.

Legg bakepapir på bunnen av stekeformen, pakk utsiden med tre lag folie og legg ut osten og eggemassen, og legg deretter formen i en dyp bakeplate halvfullt med vann. Stek ostekaken ved 180 ° C i en time. Avkjøl paien, fjern den fra formen, la den hvile i 2 timer ved romtemperatur og deretter avkjøl.

Dryss den avkjølte desserten med matcha -te og server med plommesirup. For å gjøre dette, bland 5 ss. l. plommesyltetøy og 2-3 ss. l. plomme vodka og varm dem i et vannbad. Du vil sikkert elske den krydrede og forfriskende smaken av denne retten!

Kremostkake uten cottage cheese

Det viser seg at ostekake kan lages uten hytteost eller ost. For å gjøre dette trenger du kraftig krem ​​av høy kvalitet med minst 33% fett og naturlig kondensert melk uten plantetilsetninger.

Mal 300 g av informasjonskapsler og 160 g smeltet smør, og legg deretter den resulterende massen på bunnen av en form med en diameter på 22-23 cm. Smør kakene langs bunnen, ta tak i formene.

Pisk 0,5 liter fløte til luftig, tykt skum, hell i en boks med kondensert melk og bland godt med en skje uten blender. Juice 2 sitroner, sil og ha i kremen.

Legg fyllet på kjeksen, forvarm ovnen til 180 ° C og stek kaken i 12 minutter. Når du er ferdig, avkjøl ostekaken og sett den i kjøleskap i 12 timer.

Pynt med ferske bringebær.

Det er mange ostekakeoppskrifter på Eat at Home -nettstedet! Her finner du en rekke dessertalternativer og munnvannende bilder av ostekaker som du ikke kan rive deg bort fra. Med et slikt utvalg av søtsaker vil gjestene besøke hjemmet ditt mye oftere. God appetitt!