Sugar moonshine er en klassiker fra det russiske destilleriet. Hun vant kjærlighet blant mange hjemmelagde alkoholelskere. Det er et stort antall oppskrifter for å lage hjemmelaget mos av sukker der proporsjonene noen ganger er forskjellige, men utbyttet av måneskinn viser seg alltid å være nesten det samme. Å lage hjemmelaget alkohol er berettiget av flere grunner. Den første er miljøvennligheten til råvarer, sukker er et rent produkt og riktig tilberedt moonshine forårsaker ikke forgiftning og sterk bakrus. Den andre er kostnaden for produktet; å lage moonshine hjemme er mye billigere enn å kjøpe en butikkkjøpt brennevin. Fra 1 kg perlesukker kommer det ut ca 1,1 liter. ferdiglaget drikke med en styrke på 40 grader.

Som et resultat vil du få anstendig alkohol, og hvis du foredler den med forskjellige metoder, vil den ikke nesten gi etter for dyre elitedrikker. Den enkleste måten for en nybegynner er å "fermentere" sukkermosen, og deretter få destillatet. Hvordan tilberede humledrikker riktig, hvilke proporsjoner du skal bruke, hvilke retter og hvor mange ingredienser du skal ta, hele syklusen for å lage moonshine er beskrevet i detalj i denne artikkelen.

For å lage mos trenger du: gjæringsretter, vann, sukker, gjær, vannforsegling, sukkermåler, akvarievarmer. De tre siste enhetene er valgfrie, det er fullt mulig å klare seg uten dem.

Beholder for mos. Hovedindikatorene når du velger redskaper for gjæring er: volum, produksjonsmateriale, tetthet. For noen typer mesk er det også nødvendig med en vanntetning, som utfører to funksjoner: den gir frigjøring av karbondioksid og hindrer oksygen i å komme inn i mesken.

Tankvolum for gjæring avhenger helt av dine behov. Pass på å ta hensyn til at mosen ikke skal fylle mer enn ¾ av gjæringstankvolumet. Ellers er det fare for å kaste ut skummet under gjæringen.

Materiale... Det mest foretrukne fermenteringsmaterialet er glass. Diverse flasker, glasskrukker. Du kan også bruke matkvalitets rustfritt stål. For tiden selges plastbeholdere i forskjellige størrelser, det viktigste er å sørge for at det er egnet for matvarer. Ofte hjemme brukes aluminiumsretter, melkekolber, gryter. Det er veldig praktisk hvis beholderen har en avløpskran, noe som i stor grad vil lette arbeidet.

Merk følgende!

1. Sørg for å skylle alle oppvasken grundig med varmt vann og vaskemiddel før bruk, og tørk deretter godt med et rent håndkle. Jo renere oppvasken er, jo mindre er risikoen for å syrne mosen, noe som kan føre til en ubehagelig smak av måneskinnet.

2. Før du heller vann, sett gjæringsbeholderen på et 0,5 meter høyt stativ. For det første vil dette forbedre varmevekslingen og for det andre vil det i fremtiden være lettere å drenere den fermenterte mosen.

Hvilken gjær å velge. For tilberedning av måneskinn anbefales det å ta spesiell alkoholholdig gjær. Bruk av alkoholholdig gjær gir høyere utbytte av alkohol under gjæring, bedre organoleptiske egenskaper. Instruksjonene sier alltid hvor mye sukker pakken er laget for. Den eneste ulempen med alkoholholdig gjær er at det er vanskelig å finne dem og den ganske høye prisen. Men i stedet for alkohol, tilgjengelig tørr eller presset, er hviterussiske egnet. Tørrgjær er tatt fra regnestykket 20 gram per kilo sukker... Pressede proporsjoner: 100 gram per 1 kg sukker.

Tilsetning av tørrgjær gjør moskvaliteten ikke dårligere, og noen ganger enda bedre. Råpressede gir drikken for uklar ettersmak, og bruk av tørre gir kraftig gjæring og rikelig skumdannelse. Et annet pluss med tørr og alkoholholdig gjær er dens lange holdbarhet.

Hva slags vann skal brukes. Godt, riktig vann er grunnlaget for smaken til sluttproduktet. For tilberedning av sukkermos bør det brukes vann som er godt renset, luktfritt, smakløst og uten tilsetningsstoffer. Det mest passende vannet er kildevann eller flaskevann. Hvis det brukes vann fra springen, anbefales det å stå i 1-2 dager før bruk, og deretter tømme det forsiktig med en slange. Hydromodul: for 1 kg. sukker - 4 liter vann.

Den klassiske oppskriften på sukker moonshine

I følge denne oppskriften lages mos av sukker og gjær. Utbyttet av renset moonshine er omtrent 5,5 liter etter den andre fraksjonerte destillasjonen, alkoholisiteten til drikken er 45 prosent.

Ingredienser:

• sukker - 5 kg;
• tørr gjær - 100 gr;
• Kildevann - 20 l.

Vørter forberedelse:

1. Hell varmt vann 25-30 ° i beholderen der gjæring vil finne sted, tilsett sukker. Rør blandingen grundig til sukkeret er helt oppløst. Den siste tiden har det vært hyppige klager på sukker - det gjærer dårlig, ikke søtt osv. For å unngå forlegenhet kan du bruke en enhet - en sukkermåler. Sukkermåleren viser tettheten til sukkeret i vørteren. For vanlig mesk skal sukkermåleren vise en tetthet på 18-22 %.
2. Løs opp og fermenter gjæren i en separat bolle. Hell i 300 ml 28 ° vann, tilsett en spiseskje sukker, rør, tilsett tørrgjær, fortynn, etter ca 10-15 minutter, når gjæren stiger, legg dem til gjæringstanken. For å redusere skumdannelse under gjæring anbefales det å tilsette Saf-moment gjær - 11 gr. Hvis du bruker presset gjær i oppskriften, må du ta dem 500 gr.
3. For normal drift av gjær unntatt sukker og vann ekstra fôring nødvendig ... Dette er ikke nødvendig, men ønskelig, det lar deg fremskynde prosessen. Det er spesielle kjemiske fôringer med fosfor og nitrogen, det er vanlige husholdningsmåter å "muntre opp" mesken. Først og fremst er dette svart brød, for 20 liter mos er et halvt brød nok. Det anbefales også å bruke druer, bringebær, jordbær som toppdressing med en hastighet på 15-20 stykker per 20 liter.
4. Det er ikke nødvendig å sette en vannforsegling for sukkermos, det er nok å lukke lokket løst, og hvis halsen er liten, dekk den med flere lag gasbind.

Fermentering. For at vørteren skal gjære godt, må den gi et gunstig temperaturregime. Den ideelle temperaturen for gjæring anses å være 28-31 ° C. Det kan være litt lavere, men ikke i noe tilfelle høyere enn 35 °, ved denne temperaturen vil gjæren dø og mosen vil ikke gjære.

Et varmt rom eller bruk av en akvarievarmer lar deg gi denne modusen. Varmeovner kommer i forskjellige kapasiteter fra 50 watt og mer, hvilken man bør velge avhenger av beholderkapasiteten. For 40 liter mesk er en effekt på 100 W nok, forutsatt at den er i rommet. Det praktiske med varmeren er at den holder en stabil temperatur ved hjelp av en innebygd termostat. Sett regulatoren til 28 ° og senk den ned i gjæringstanken, koble til strømforsyningen, temperaturen vil stå og opprettholdes automatisk.

Med riktig temperaturvedlikehold, tilstedeværelsen av toppdressing, varer gjæringen 7-14 dager. Bland sukkermosen godt en gang to ganger om dagen for å fjerne karbondioksid.

Hvordan bestemme beredskapen til mosen:

1. Den sluttet å slippe ut karbondioksid, vannforseglingen roet seg, sluttet å gurgle. Ingen stigende bobler er synlige på overflaten. Tenn en fyrstikk over mosen, hvis den brenner, slippes det ikke ut gass.
2. Det er lagdeling i mosen, det øverste laget er blitt lyst, gjæren er delvis utfelt.
3. Smaken av mosen er blitt bitter, ingen sødme kjennes.
4. I lukten og smaken av mosen er det en tydelig aroma av alkohol.
5. Den mest nøyaktige metoden er å bruke en sukkermåler. Hvis vørteren har gjæret, vil sukkermåleren vise "0".

Klaring og rengjøring av mesk

Klargjøring og avgassing bør gjøres for å forbedre den endelige smaken av måneskinnet. Avgassing er prosessen med å fjerne karbondioksidrester. For å gjøre dette må vørteren varmes opp til 55 ° C; levende gjær går til grunne ved denne temperaturen. En av de enkleste måtene å lette mosen med kulde, hvis temperaturen tillater det. Ta bragaen ut for en dag eller to i kulden -5 ° eller + 5 ° og den vil naturlig lysere. Gjæren vil falle til bunnen, hvoretter mosen må dekanteres, det vil si forsiktig dreneres fra sedimentet ved hjelp av en tynn silikon- eller PVC-slange.

Du kan fremskynde prosessen og lette mosen på andre raskere måter ved å bruke bentonitt, gelatin eller protein. Til sukkermos foretrekkes det oftest å bruke bentonitt til klaring. Bentonitt er et naturprodukt, naturlig hvit leire. For rengjøring er Pi-Pi-Bent-merket egnet, det viktigste er at det ikke er noen dufter i det. Til 20 liter mos er 2-3 ss leire nok. Før bruk må den løses opp i et glass varmt vann og røres grundig. Hell så blandingen i mosen og bland. Etter 12-24 timer blir vasken gjennomsiktig, det gjenstår bare å drenere den fra sedimentet.

Får måneskinn fra mos

Første destillasjon. Hell den klarede, skrellede mosen i kuben av måneskinnstillen. Og kjøre forbi med høy effekt. Hoder og hale trenger ikke fjernes under den første destillasjonen. For første gang tas råstoffet nesten til vannet, slik at det skulle bli 5-7 grader i bekken.

Middels rengjøring. Det resulterende måneskinnet må renses for skadelige urenheter før den andre fraksjonerte destillasjonen. Det er mange velprøvde måter å gjøre dette på. Den mest populære metoden blant destillatører er kullrensing. Det er en måte å rengjøre med olje og andre.

1. . Du kan rengjøre råen med et kullfilter eller helle råkull. For den første metoden må du lage et filter fra en plastflaske. Skjær av bunnen av flasken a, bor flere hull i korken. Legg et lag bomullsull tett inn i korken, skru den fast på flasken. Hell BAU- eller KAU-kull med en hastighet på 10-12 gram kull per 1 liter måneskinn. Før måneskinnet gjennom filteret. I den andre metoden, hell kullet direkte i den rå alkoholen. Forkvern kullet, tilsett 50 gram per liter. Rør grundig, la stå i 24 timer. Filtrer deretter måneskinnet. Kull absorberer opptil 80 % av flykroppen og ulike etere.
2. Rensing av måneskinn med solsikkeolje. For rengjøring må du ta raffinert solsikkeolje. Fortynn måneskinnet til 15-20 graders styrke, tilsett 20 gram olje per liter rå alkohol. Rør godt tre ganger med 1-3 minutters mellomrom. La stå i en dag, tøm med en tube uten å berøre det øvre oljeaktige laget. Sil gjennom et bomullsfilter. Disse to metodene kan kombineres for rengjøringseffektivitet. Først med olje, så med kull.

Fraksjonert destillasjon. Hell det rensede, fortynnede sukker-moonshine til 20 grader i destillasjonskuben til moonshine-destillasjonen. Fortsett med destillasjonen med valg av fraksjoner. Velg hodefraksjonen ved lav effekt. Hodene tas dråpe for dråpe, prøvetakingshastigheten er 1-2 dråper per sekund, et så sakte inntak av væske lar deg kvalitativt kvitte seg med de giftige første fraksjonene. Antall hoder velges 50 ml fra hvert kilo sukker.

Bytt deretter mottaksbeholderen og velg drikkefraksjonen "kropp". Kroppen prøves opp til 45-50 grader i strålen. Da vil halene gå, det er opp til deg å velge dem eller ikke. Vanligvis legges halefraksjonen til vasken før fergen, for å øke utbyttet av måneskinn.

Lapping og raffinering av måneskinn

Som et resultat vil du få et sukkermåneskinn med en styrke på ca 65 grader. For å drikke er en slik styrke for høy, så den må fortynnes med rent flaskevann til 40-45 grader. En spesiell kalkulator vil hjelpe deg å gjøre dette riktig. For å myke opp smaken kan du varme måneskinnet på komfyren til 70 grader, mens unødvendige stoffer vil fordampe fra den. Hell det fortynnede destillatet på flasker, la det "hvile i glasset" i 2-3 dager, eller bedre la det stå i en uke og du kan begynne å smake.

Sukker moonshine har en mer nøytral smak sammenlignet med korn- og fruktdestillater. Derfor, hjemme, er det mer brukt til tilberedning av forskjellige likører for å insistere på det bær og frukt. Lag annen deilig hjemmelaget alkohol.

Prosessen med hjemmebrygging har en rekke funksjoner, uten kunnskap om hvilke et godt destillat ikke kan oppnås. Overholdelse av temperaturregimet er en av nyansene som ikke bør neglisjeres. I denne artikkelen vil vi snakke om dette mer detaljert.

Fermenteringstemperatur

Prinsippet for hjemmebryggproduksjon er basert på gjærens naturlige egenskaper. Gjær er en sopp som i prosessen med vital aktivitet er i stand til å produsere varme, karbondioksid og alkohol. Overholdelse av visse temperaturer under tilberedning av mos er rettet nettopp mot å aktivere den vitale aktiviteten til gjæren.

Hvis det ikke er nok varme, slutter gjæren å virke og gjæringen stopper. Overoppheting av vørteren er også farlig, ved en temperatur på 40 ° C dør gjæren ganske enkelt. Oftest brukes vanlig bakegjær til hjemmebrygging. Alkoholutbyttet ved bruk er 10 %. Spesiell alkoholgjær er i stand til å produsere et måneskinnsutbytte på 23%. Vingjær passer til frukt- og bærmos. Moonshine fra druer kan lages uten å bruke gjær; ​​gjæring vil finne sted takket være den naturlige villgjæren som finnes på drueskallene.

Til å begynne med bør vanntemperaturen for vask være 25-30 C °. Gjæren sprøytes inn i den varme vørteren og arbeidet begynner umiddelbart. Dette varmenivået bør opprettholdes i omtrent to timer. Denne tiden vil være nok til at gjæringsprosessen starter for fullt.

Deretter fjernes vørteren til et varmt sted, du kan sette den i nærheten av batteriet. Temperaturen på mosen bør være minst 18 °C, men helst 25 °C. Dette vil være nok til full gjæring. Tross alt vil gjæren allerede begynne å avgi karbondioksid og vørteren vil varme seg av seg selv.

Viktig! Mosen varmes opp ovenfra, for å sikre en jevn temperatur, må den røres daglig.

Termometre og termostater

Temperaturmåling må utføres på alle stadier av å lage hjemmelaget moonshine, så du kan ikke klare deg uten måleinstrumenter.

Du kan bruke et kvikksølvtermometer med en skala på opptil 120 °. Et slikt måleapparat er laget av glass, så det må utvises ekstrem forsiktighet ved bruk.

I nærvær av materielle ressurser er det mer hensiktsmessig å bruke et bimetallisk termometer eller multimeter.

I dag er det mange måneskinnstillbilder med innebygd termometer. Nøyaktigheten til slike innebygde enheter er imidlertid ikke nøyaktig nok, så du må fortsatt bruke et vanlig termometer i tillegg.

Termostater lar deg opprettholde ønsket temperatur i gjæringstanken. Termostater kommer i forskjellige kapasiteter, hvilken du skal velge direkte avhenger av volumet på beholderen. Så for en tønne på 50 liter er en enhet med en effekt på 50W til 100W egnet. Enheten fungerer syklisk, så energikostnadene vil være ubetydelige.

Akvarietermostaten er perfekt for konstant å opprettholde ønsket temperatur, den er ikke dyr og du kan kjøpe den i nesten hvilken som helst dyrebutikk. Det er verdt å kjøpe med en hastighet på 1W kraft per 1 liter væske. Det er ikke verdt å ta en veldig kraftig, siden oppvarmingen ikke vil skje jevnt og gjæren i området til termostaten kan brenne og dø.

Hvis det ikke er mulig å bruke en termostat, og temperaturen på vasken er utilstrekkelig, kan den varmes opp i varmt vann. For å gjøre dette trekkes vann inn i et bad og en beholder med vask plasseres der. Hold den i vann til ønsket temperatur er etablert.

Mos temperaturen under destillasjon

For produksjon av destillat fra mosen er det nødvendig å skape forhold for fordampning av alkohol. Allerede når mosen varmes opp til 65 ° C, begynner fordampningen av de første fraksjonene. Folket kaller denne alkoholen "pervak". Eksperter sier at den første og siste fraksjonen inneholder mange skadelige stoffer, og slik måneskin kan bare brukes til tekniske formål.

Braga varmes opp over høy varme til temperaturen når 63 °C. Videre varmes mosen opp til 78 C ° over lav varme. Hvis brannen ikke slås på i tide, vil tobraga strømme ut i den kalde delen av enheten, og destillasjonen må gjøres på nytt. Ved 78 ° C begynner separasjonen av produktet vi trenger.

Gradvis vil temperaturen på mosen stige og nå 85 ° C. Når dette skjer, stopper destillasjonsprosessen. Ved en så høy temperatur begynner fuseloljer å fordampe, noe som påvirker kvaliteten på det ferdige måneskinnet, det vil være overskyet og med en ubehagelig lukt. Vi samler også "haler". Dette måneskinnet kan brukes til å øke styrken for neste parti mesk.

Har du funnet en feil? Marker den og trykk Shift + Enter eller

For mange nybegynnere er hovedproblemet hastverk og utålmodighet, så de prøver å fremskynde alle stadier fra å tilberede råvarer til å oppnå sluttproduktet på noen måte, og som et resultat mister de kvalitet. I denne artikkelen vil jeg vurdere spørsmålet - hvor mye vasken vandrer i tid, men ikke fra et teoretisk synspunkt - på Internett finner du en haug med slanke tabeller og matematiske beregninger, men basert på min egen praktiske erfaring . Jeg kjører moonshine hele året, så hjemmebrygget mitt modnes under de mest varierte, og noen ganger til og med fantastiske forhold for henne, og jeg tilbereder det med forskjellige typer råvarer.

Hvor lenge streifer mesken og hva er den avhengig av?

I min praksis modnet mosen i tidsintervaller fra 4-5 til 60-70 dager. Ja, ikke bli overrasket - dette er et unikt tilfelle da jeg på høsten samlet et plommeådsel - omtrent 40 kg, renset det, eltet det, tilsatte litt vann og glemte det i 2 måneder. Samtidig sto hun i kjelleren med en temperatur på ca +7 ... +12 C o. Mange vil nå si – ja, tull, det er dødt! Og jeg vil si - rør, ikke bare overlevde, men også gjæret på en nydelig måte til alkohol på bekostning av naturlig gjær - jeg la dem ikke til denne vasken.

Så hva avhenger gjæringshastigheten av? La oss se på alle disse faktorene punkt for punkt:

• Ytre forhold er temperatur og hvile. Jeg blir ikke lei av å gjenta at hjemmebrygget lever, derfor krever det passende behandling. Ikke bare temperaturen, hvis optimale område er + 22 ... + 28 C o, påvirker intensiteten og hastigheten på gjæringen, men også hvile. Husker du at når mor eller bestemor legger deigen for å komme opp, legger hun den i et varmt rom og ber om å ikke løpe dit? Vibrasjoner kan "skylle ut" gjæren, og deigen kan falle. Det samme er vasken - ideelt sett bør den være på et stille og mørkt sted. Det er grunnen til at den i kjelleren min, selv ved den laveste temperaturen, gjæret fullstendig uten å tilsette gjær og sukker, men i lang tid, som vin
• Kjemisk sammensetning - her snakker vi om kvaliteten på vannet og typen råvarer. For eksempel gjærer fruktmos raskere enn korn, siden sukkeret i dem er lettere tilgjengelig for gjær. Og for å stimulere til en god gjæring av ren sukkermos bruker jeg en liten hemmelighet, som om sommeren gjør at jeg kan oppnå optimal kullsyre av hjemmelaget kvass, som jeg også selv ønsker. Jeg legger til noen rosiner. Til 20 liter mos er 50 gram rosiner nok. Mikroelementene den inneholder er et naturlig supplement for gjær, så gjæringen er mer aktiv.
• Type beholder - husk - bruk aldri, under noen omstendigheter, beholdere laget av ikke-matmetaller for å lage mos! I en slik beholder blir den ikke sur, men fylt med metalloksid, og får en motbydelig smak - dette er min personlige erfaring, og jeg destillerte ikke engang en slik vask. De optimale typene beholdere er glass, mat rustfritt stål, aluminium, kobber. Disse typer metaller samhandler veldig svakt, og glass samhandler ikke i det hele tatt med væsker. Matkvalitetsplast er også bra, men mindre å foretrekke enn glass

Hvordan oppnå optimale resultater og hva bør man fokusere på?

Optimale gjæringstider for mos

Hvis du ikke tar hensyn til unntakstilfeller, vandrer hjemmebrygget mitt, uavhengig av sammensetningen, i gjennomsnitt i 8-10 dager. Ren sukkermos gjærer omtrent det samme med proporsjoner på 1 kg sukker per 3 liter vann og 50 gram levende bakegjær. I prinsippet kan du forbikjøre den (spesielt sommeren) på 7., 8. dag, men jeg prøver å oppnå maksimal effekt. Oftest kjører jeg fra det som vokser i hagen, og i mitt tilfelle er det en plomme, eple, kvede, pære, aprikos og druer. Ja, ja, kvede tilsettes utelukkende for aromaens skyld, siden produksjonen er liten. Mest av alt har jeg plommer, derfor er det oftere mos fra det. Jeg koker braga som følger:

• Å samle åtselet - falt frukt
• Skrell (hvis ikke lat)
• Jeg setter den i en 40-liters aluminiumskolbe (aka my alembic), knuser i potetmos
• For 15-20 kg masse tilsetter jeg ca 15 liter vann
• Jeg legger til dette volumet 2 kg sukker og 100 gram bakegjær
• Bland godt og sett under vannforsegling
• Jeg gir den til å gjære i 8-10 dager - i løpet av denne tiden stopper gjæringsprosessen ved en temperatur på +25 C o helt

Og så, oppmerksomhet! Jeg tar ut silikonrøret fra vannflasken, som fungerer som en vannforsegling, og setter kolben på gassbrenneren. Ja, ja, ingen separasjon av massen, ingen klaring - bare gass! Og jeg kobler grenrøret til kjøleskapet gjennom min hjemmelagde dampkjele. Ingenting brenner med meg, alt er perfekt destillert, men jeg snakket i detalj om hvordan jeg destillerer mesken til måneskinn i en annen artikkel.

Når jeg lager whiskymos, og hovedbestanddelen er maisgryn, lar jeg den gjære i minst 14 dager! Jeg vil si mer, du kan trygt la det stå i 17-20 dager - det viktigste er at vannforseglingen og beholderen er lufttette. Selv etter koking for vørter, er maisstivelse ganske vanskelig å behandle med gjær (både baking og vin - alkoholholdig). Derfor er 15 dager den optimale perioden hvor sukkerene vil bli fullstendig behandlet og aromaen vil åpne seg ordentlig.

Hvor lenge streifer mesken og hva er den avhengig av?

I min praksis modnet mosen i tidsintervaller fra 4-5 til 60-70 dager. Ja, ikke bli overrasket - dette er et unikt tilfelle da jeg på høsten samlet et plommeådsel - omtrent 40 kg, renset det, eltet det, tilsatte litt vann og glemte det i 2 måneder. Samtidig sto hun i kjelleren med en temperatur på ca +7 ... +12 C o. Mange vil nå si – ja, tull, det er dødt! Og jeg vil si - rør, ikke bare overlevde, men også gjæret på en nydelig måte til alkohol på bekostning av naturlig gjær - jeg la dem ikke til denne vasken.

Så hva avhenger gjæringshastigheten av? La oss se på alle disse faktorene punkt for punkt:

• Ytre forhold er temperatur og hvile. Jeg blir ikke lei av å gjenta at hjemmebrygget lever, derfor krever det passende behandling. Ikke bare temperaturen, hvis optimale område er + 22 ... + 28 C o, påvirker intensiteten og hastigheten på gjæringen, men også hvile. Husker du at når mor eller bestemor legger deigen for å komme opp, legger hun den i et varmt rom og ber om å ikke løpe dit? Vibrasjoner kan "skylle ut" gjæren, og deigen kan falle. Det samme er vasken - ideelt sett bør den være på et stille og mørkt sted. Det er grunnen til at den i kjelleren min, selv ved den laveste temperaturen, gjæret fullstendig uten å tilsette gjær og sukker, men i lang tid, som vin
• Kjemisk sammensetning - her snakker vi om kvaliteten på vannet og typen råvarer. For eksempel gjærer fruktmos raskere enn korn, siden sukkeret i dem er lettere tilgjengelig for gjær. Og for å stimulere til en god gjæring av ren sukkermos bruker jeg en liten hemmelighet, som om sommeren gjør at jeg kan oppnå optimal kullsyre av hjemmelaget kvass, som jeg også selv ønsker. Jeg legger til noen rosiner. Til 20 liter mos er 50 gram rosiner nok. Mikroelementene den inneholder er et naturlig supplement for gjær, så gjæringen er mer aktiv.
• Type beholder - husk - bruk aldri, under noen omstendigheter, beholdere laget av ikke-matmetaller for å lage mos! I en slik beholder blir den ikke sur, men fylt med metalloksid, og får en motbydelig smak - dette er min personlige erfaring, og jeg destillerte ikke engang en slik vask. De optimale typene beholdere er glass, mat rustfritt stål, aluminium, kobber. Disse typer metaller samhandler veldig svakt, og glass samhandler ikke i det hele tatt med væsker. Matkvalitetsplast er også bra, men mindre å foretrekke enn glass

Hvordan oppnå optimale resultater og hva bør man fokusere på?

Optimale gjæringstider for mos

Hvis du ikke tar hensyn til unntakstilfeller, vandrer hjemmebrygget mitt, uavhengig av sammensetningen, i gjennomsnitt i 8-10 dager. Ren sukkermos gjærer omtrent det samme med proporsjoner på 1 kg sukker per 3 liter vann og 50 gram levende bakegjær. I prinsippet kan du forbikjøre den (spesielt sommeren) på 7., 8. dag, men jeg prøver å oppnå maksimal effekt. Oftest kjører jeg fra det som vokser i hagen, og i mitt tilfelle er det en plomme, eple, kvede, pære, aprikos og druer. Ja, ja, kvede tilsettes utelukkende for aromaens skyld, siden produksjonen er liten. Mest av alt har jeg plommer, derfor er det oftere mos fra det. Jeg koker braga som følger:

• Å samle åtselet - falt frukt
• Skrell (hvis ikke lat)
• Jeg setter den i en 40-liters aluminiumskolbe (aka my alembic), knuser i potetmos
• For 15-20 kg masse tilsetter jeg ca 15 liter vann
• Jeg legger til dette volumet 2 kg sukker og 100 gram bakegjær
• Bland godt og sett under vannforsegling
• Jeg gir den til å gjære i 8-10 dager - i løpet av denne tiden stopper gjæringsprosessen ved en temperatur på +25 C o helt

Og så, oppmerksomhet! Jeg tar ut silikonrøret fra vannflasken, som fungerer som en vannforsegling, og setter kolben på gassbrenneren. Ja, ja, ingen separasjon av massen, ingen klaring - bare gass! Og jeg kobler grenrøret til kjøleskapet gjennom min hjemmelagde dampkjele. Ingenting brenner med meg, alt er perfekt destillert, men jeg snakket i detalj om hvordan jeg destillerer mesken til måneskinn i en annen artikkel.

Når jeg lager whiskymos, og hovedbestanddelen er maisgryn, lar jeg den gjære i minst 14 dager! Jeg vil si mer, du kan trygt la det stå i 17-20 dager - det viktigste er at vannforseglingen og beholderen er lufttette. Selv etter koking for vørter, er maisstivelse ganske vanskelig å behandle med gjær (både baking og vin - alkoholholdig). Derfor er 15 dager den optimale perioden hvor sukkerene vil bli fullstendig behandlet og aromaen vil åpne seg ordentlig.

Mange tilbereder alkoholholdige drikker hjemme. Koke mos? en viktig sak som krever årvåkenhet, oppmerksomhet og samvittighet. Du vil bruke arbeid og tid, men du får erfaring, en spennende aktivitet og et ferdig hjemmeprodukt av høy kvalitet. Det er viktig å observere subtilitetene: gjæringstemperatur og oppskrift. Resultatet lar ikke vente på seg.

Gjær? dette er mikroorganismer, mer presist, sopp. De lever i vann og spiser sukker. Samtidig avgir de varme, karbondioksid og alkohol i reproduksjonsprosessen. Med deres hjelp tilbereder hjemmehåndverkere måneskinn.

Temperaturavlesninger: viktigheten av overholdelse av teknologiske prosesser

Gjæringstemperatur? dette er indikatoren som må følges med den største strenghet. Etter gjennomsnittlige standarder er normen 24-30 ° C. Men i dette tilfellet kan man ikke se bort fra behovene til gjær i fremtidig måneskinn. Det bør bemerkes ved hvilken temperatur de vil begynne å gjære. Bare i dette tilfellet vil de avgi varme. Og dette? den avgjørende faktoren i tilberedning av mos.

Så snart gjæren begynner å virke vil mosen varme seg opp. Overoppheting? en uakseptabel forglemmelse som ville sette hele operasjonen i fare. Det er viktig at termometeret ikke har en indikator over 40 ° C under gjæring. Så snart temperaturen når et farlig nivå, vil gjæren dø. Moonshine vil ikke bli destillert fra noe, og alt må starte på nytt.

Hvordan skynde seg? Hjemme brygget? Få fart på gjæringen

Termometer og termostat. Funksjoner ved drift i destillasjon

Under gjæringsprosessen er det nødvendig å forberede den nødvendige teknologien attributter som vil bidra til å overta mesken til måneskinn. På dette stadiet, temperaturregimet? den viktigste indikatoren som ikke kan ignoreres. Du trenger et termometer for å støtte den.

Termometeret måler temperaturen inne i kuben til måneskinnstillen. Vi trenger en kvikksølvenhet med en skala på opptil 120 0 C. Som regel snakker vi om en glassenhet, som du må være ekstremt forsiktig med.

Hvis det er logistisk mulig, kan et bimetalltermometer monteres. Et multimeter er også egnet for våre formål. Disse enhetene kan brukes til å bestemme den nøyaktige temperaturen under destillasjonsfasen av måneskinn. De gjør det mulig å bestemme det nøyaktige tidspunktet for innsamling av et høykvalitetsprodukt.

En termostat skal forstås som en enhet som lar deg opprettholde en stabil temperatur i en beholder med vask. Kraften til denne enheten avhenger direkte av volumet på karet med vask. I tilfelle det er opptil 50 liter i et fat, kjøp en enhet med en kapasitet på minst 100 watt. Driften av denne enheten er syklisk, så den krever ikke mye strøm.

Vær oppmerksom på at det meste av råvarene varmes opp ovenfra. For å sikre at temperaturregimet er jevnt gjennom hele volumet, vaskes du må røre fra tid til annen.

Termostaten er enkel å installere. Ingen hull trenger å bores for å fikse det. Bøy ledningen over kanten slik at enhetens kropp stuper ned i vasken. Det skal kun være en sensor på overflaten slik at temperaturen kan overvåkes. Trykk på enhetens ledning med dekselet, men gjør det veldig forsiktig for ikke å skade ledningen. Det er viktig å ikke vri ledningen for å unngå å bryte den.

Viktigheten av temperatur

Hvert måneskinn har en helt unik smak. Hemmeligheten bak denne unikheten ligger i den originale oppskriften til hver enkelt mos.

I klassisk forstand tilberedes mesk i henhold til følgende kanoner.

Destillasjons- eller koketemperatur

Når mosen når en temperatur på 65 ° C, oppstår fordampning av lette skadelige fraksjoner. Det resulterende måneskinnet kalles "pervak". Eksperter sier at det er pervak? det er en farlig gift. Det skal samles i en egen beholder og deponeres eller brukes til tekniske behov.

Inntil temperaturen når 63 ° C, varmes det fremtidige måneskinnet opp og kokes over den høyeste ilden. Deretter reduseres oppvarmingshastigheten kraftig for å sakte nå 65-68 ° C. Hvis dette ikke gjøres, vil varmvask strømme inn i kjøledelen av enheten. Drikken vil være fusel i farge. Kvaliteten vil synke. Situasjonen kan bare forbedres ved gjentatt destillasjon.

Gradvis vil temperaturen på destillasjonen av mosen stige, og intensiteten som måneskinnet drives med,? falle. Oppsamlingen av måneskinn stoppes når blandingen varmes opp til 85 ° C. Fra dette øyeblikket begynner fuseloljer å fordampe, noe som gjør måneskinnet overskyet og forringer kvaliteten.

Når Pervak? kommer ut, bør du erstatte en beholder for å samle måneskinn. Øk varmerens styrke gradvis. Dette er nødvendig for at vasken skal nå et nytt temperaturregime på 78 ° C. Etter en stund vil utgivelsen av hovedproduktet begynne.

Når temperaturen har nådd 85 ° C, samles destillatet i et nytt kar. De såkalte "halene" lagt til en ny del av mosen for å øke styrken.

Mer enn halvparten av kvaliteten på måneskinn er avhengig av vann. Det virker for mange nybegynnere at det ikke er noe vanskelig å velge vann, det er nok å helle i hvilken som helst tilgjengelig. Men erfarne moonshiners nærmer seg denne prosessen med alt ansvar, og tar ikke bare hensyn til temperaturen, men også til kvaliteten på vannet i seg selv. Ellers kan det hende at mosen ikke gjærer eller smaken av det ferdige måneskinnet vil overraske ubehagelig.

Vannkrav for mos:

1. Hygienestandarder. Vann for måneskinn skal være klart uten fremmedlukt (smak) og overholde standardene for drikkevann. Dette er en standard, men samtidig det viktigste kravet.

2. Stivhet. Vannhardhet er kombinasjonen av dets fysiske og kjemiske egenskaper knyttet til innholdet av salter av jordalkalimetaller (hovedsakelig kalium og magnesium). For høy hardhet hemmer gjæring, lav - lar ikke gjær utvikle seg normalt, siden det ikke er tilstrekkelig mengde mikroelementer i bløtt vann.

Dessverre er det ikke lett å finne ut graden av vannhardhet, siden denne indikatoren måles i et laboratorium. For mos er vann med middels hardhet nødvendig - 2-10 ° F i henhold til den nasjonale standarden til den russiske føderasjonen (GOST R 52029-2003).

Først formerer gjærbakterier seg aktivt, og etter at oksygen er pumpet inn, begynner de å omdanne sukker til alkohol. På sin side fjerner destillasjon fra vannet nesten alle nødvendige mikroelementer, som i tillegg til sukker lever av mikroorganismer som er nyttige for oss.

Vannet til vask skal være kildevann (fra en brønn) eller springvann. Før du lager moonshine anbefaler jeg at du legger det valgte vannet i 12-24 timer slik at alle skadelige urenheter (primært klor og tungmetaller) synker til bunns. Vann kan også renses ved å føre det gjennom spesielle filtre.

Vann fra springen fungerer også

Vanntemperatur for mos

Gjær tilsettes til vann oppvarmet til 20-30 ° C. Det anses som optimalt for hjemmebrygg temperatur 23-28 °C som bør opprettholdes hele tiden. Ved lavere verdier bremses gjæringen, og når den synker til 18 ° C og under, kan den stoppe helt. Derfor, i den kalde årstiden, er det ofte nødvendig å varme opp mosen med akvarievarmere eller andre enheter.

I vann som er for varmt (over 30 ° C), dør de fleste gjærbakterier uten å være nyttige. Under aktiv gjæring stiger temperaturen på mesken av seg selv med flere grader (relevant for beholdere med et volum på 20 liter eller mer), så noen ganger må moonshiners avkjøle mesken.

Alle de ovennevnte tipsene er relevante for alle mosoppskrifter, uavhengig av råvarer og matlagingsteknologi. Vann av dårlig kvalitet svekker smaken og reduserer utbyttet av måneskinn.

Gjær er et ganske populært produkt og brukes ofte i ulike matvarer som folk spiser hver dag. Mange tror nok at de bare finnes i brød, rundstykker og andre lignende produkter. Imidlertid er rekkevidden av bruken deres mye bredere enn det ser ut til for en vanlig person, de kan være: i vin, øl, alkohol, måneskinn. Men hvis produktet misbrukes, nemlig overoppheting, dør gjæren. Ved hvilken temperatur dette skjer, vet ikke alle.

Brødgjær

Det er en ganske stor mengde gjær som brukes til å bake brød, de er alle forskjellige i struktur og levekår. I de fleste tilfeller bruker husmødre fersk eller tørr gjær, men det finnes også granulær og hurtigvirkende gjær. Alle av dem har en forskjellig effekt på baking og det er en viss temperatur, etter overskridelse slutter de å virke. Derfor er det ekstremt viktig å vite ved hvilken temperatur gjæren går til grunne, slik at melprodukter ikke blir ødelagt.

Fersk gjær

Dette er den mest populære typen av dette produktet for baking av brød. I de fleste tilfeller selges de i små terninger på 50 eller 100 g. Takket være denne gjæren har bakevarene den perfekte fargen og har en behagelig tekstur.

Det antas at et slikt produkt forårsaker den sterkeste gjæringen, på grunn av hvilken bakevarene er luftige og ikke har en sterk spesifikk lukt. Fuktighetsinnholdet i denne gjæren er 70%.

Disse produktene holdes ganske bra. Det er verdt å merke seg at fersk gjær kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tolv dager. Lagringstemperaturen bør ikke være høyere enn 10 grader, 0 ... 4 ° C anbefales.

Denne gjæren av god kvalitet skal være kremaktig, og når den trykkes med fingeren skal den knekke og smuldre. Hvis de rett og slett er smurt, så er ikke dette ekte gjær, men rett og slett en falsk.

Levevilkår for fersk gjær

Dette produktet er en levende organisme, og alle levende ting må puste. Det samme gjelder for gjær. Spesiell oppmerksomhet rettes mot emballasjen; det er strengt forbudt å lukke dem i et lufttett rom. Når det ikke tilføres luft til produktet, begynner det å forringes raskt nok, bokstavelig talt om noen timer blir det ubrukelig.

Som tidligere nevnt, må gjær oppbevares i kjøleskapet på en ganske lav temperatur. Men hvis dette ikke er mulig, kan du bruke en ganske god folkemetode: dryss produktet med mel eller fint salt, takket være dette vil gjæren ikke forringes om et par dager, men vil leve ytterligere 3-4 dager lenger .

Når det gjelder direkte bruk av gjær, her trenger du ikke å overdrive det og ikke overopphete det, fordi gjær dør av høye temperaturer. Ved hvilken temperatur? Svaret er ganske enkelt - fersk gjær kan ikke fortynnes i en væske oppvarmet til et nivå over 42 ° C. Ellers vil ikke deiggjæringsprosessen være like effektiv, og hvis temperaturen overskrides kraftig, vil det ikke være noen effekt i det hele tatt.

Granulær gjær

Denne typen gjær er også beregnet på baking av brød og andre melprodukter, men hovedforskjellen er dehydrering. Under produksjonen gjennomgår dette produktet en spesiell behandling, hvoretter bare 24% av fuktigheten gjenstår. På grunn av dette har den form av små granuler. Mange vet ikke ved hvilken temperatur granulær type brødgjær går til grunne. Alt er ganske enkelt, faktisk er det den samme gjæren, bare dehydrert, så du bør ikke utsette den for en temperatur på mer enn 42 ° C.

Imidlertid er holdbarheten til dette produktet mye lengre enn det forrige. det samme (ikke høyere enn 10 ° C), men holdbarheten økes til seks uker.

Fordelen med slik gjær er at den ikke trenger å løses opp i vann eller annen væske. Dette produktet kan umiddelbart blandes med mel, noe som gir en jevn fordeling av produktet gjennom deigen.

Tørrgjær

Dette produktet er enda mer dehydrert, med bare 8 % fuktighet igjen. Det anbefales å legge mye mindre tørrgjær for samme mengde mel enn vanlig pressegjær. Det skal bemerkes at emballasjen ikke angir ved hvilken temperatur tørrbakegjær går til grunne. I følge offisielle data slutter et slikt produkt å fungere ved temperaturer over 55 ° C.

Tørrgjærgranulat er veldig enkelt å lagre, de er allerede vakuumpakket. Holdbarheten øker kraftig til to år. Dessuten må de tas mye mindre enn konvensjonelle pressede. For 100 g vanlig levende gjær kreves det kun 30 g tørrgjær.

Det bør bemerkes separat at et ganske stort antall mennesker forveksler dette produktet med hurtigvirkende gjær og blander dem umiddelbart med mel, men dette kan ikke gjøres. Dette produktet må drysses på varmt vann (den anbefalte temperaturen er 30 ... 45 grader), vent deretter til det vises bobler på overflaten av væsken, i utgangspunktet tar denne prosedyren 10 - 15 minutter. Etter det kan du elte den nødvendige deigen. Det viktigste er å huske ved hvilken temperatur gjæren går til grunne.

Hurtigvirkende gjær

Denne typen produkter er den siste utviklingen i bransjen. Formen deres er ganske uvanlig (liten vermicelli). Hurtigvirkende gjær trenger ikke å fortynnes i vann, det er bedre for dem å ikke komme i kontakt med væske, sukker og andre urenheter i det hele tatt. Dette produktet tilsettes direkte i deigen. Derfor forsvinner spørsmålet om temperaturregimet av seg selv.

Ved hvilken temperatur dør vingjær?

Det skal bemerkes at i dette tilfellet er dette produktet veldig forskjellig fra vanlige bakervarer. Vingjær er en liten mikroorganisme som lever av sukker, og den frigjorte alkoholen er et biprodukt av livet deres.

I dette tilfellet er den optimale temperaturen for deres handling 26 ... 30 grader, i denne tilstanden kan de fungere normalt. Hvis temperaturen er 30 ... 34 grader, stopper de ganske enkelt og gjærer ikke, men hvis temperaturen går tilbake til normalen, fortsetter de igjen med et fullverdig liv. Når temperaturen stiger stille, dør gjæren.

Gjær i mos

Et svært stort antall mennesker foretrekker å drikke moonshine i stedet for butikk-kjøpt alkohol. Selve prosessen er ganske interessant, men samtidig er den ganske komplisert; det er nødvendig å ta hensyn til mange forskjellige faktorer, for eksempel ved hvilken temperatur gjæren går til grunne i mosen.

Det er verdt å merke seg at ved gjæring kan vanntemperaturen være litt høyere enn selve gjæringsprosessen. Maksimal tillatt temperatur er 40 grader, hvis den er høyere dør gjæren. Ved hvilken temperatur mosen skal tilføres, vet nesten alle erfarne bryggere, den skal være omtrent 24 ... 30 grader. På omtrent samme måte som i vin, hvis temperaturen er litt høyere, stopper prosessen ganske enkelt, hvis den stiger til 40 ° C og over, vil produktet bli bortskjemt, og selve gjæringsprosessen vil ikke bli fullstendig fullført, som vil alvorlig påvirke kvaliteten på produktet.

Termofil gjær

Hvert år finner industrien opp nye produkter som har en lavere kostnad og som samtidig ikke har noe med ingrediensenes naturlige opprinnelse å gjøre. Termofil gjær er et godt eksempel på dette. Teknologien for deres produksjon har ingenting naturlig - det er en rent kjemisk blanding. Derfor, ved å svare på spørsmålet om ved hvilken temperatur termofil gjær dør, kan vi si at de er de mest stabile og gjærer selv ved 95 ° C. Imidlertid er de svært skadelige for menneskekroppen.

Ved hvilken temperatur dør gjær i brød

Gjennom mange eksperimenter har forskere bevist at når brød eller andre melprodukter bakes, blir ikke gjæren ødelagt, den forblir i produktet, bare den er overgrodd med glutenkapsler.

Det er verdt å merke seg at selv ved høye temperaturer kan sopp ikke bli fullstendig ødelagt, de er i stand til å motstå opptil 500 grader. Dette gjelder imidlertid kun termofil gjær. De forårsaker også ganske mye skade på kroppen. I det ferdige produktet, i 1 kubikkcentimeter av det, er det mer enn 120 millioner gjærceller som overlevde etter baking.

Alle av dem påvirker helsen negativt, når sopp kommer til en person - de begynner å aktivt utvikle seg. På grunn av dette oppstår aktiv ødeleggelse av celler, noe som fører til en ganske hyppig dannelse av godartede og noen ganger ondartede svulster.

Når det gjelder vanlig levende gjær, er situasjonen her en helt annen. Ved baking av melprodukter dannes en temperatur på ca 95 ... 98 grader inne i krummen. Vanlig gjær tåler ikke en slik temperatur og dør ganske enkelt, bare en liten prosentandel av soppen gjenstår, noe som praktisk talt ikke forårsaker noen skade på menneskers helse.

Ølgjær

Den optimale temperaturen for gjærens levetid i øl er omtrent 32 °C. Men ved hvilken temperatur dør ølgjær? I dette tilfellet er de veldig varmebestandige, de blir fullstendig ødelagt når graden i habitatet deres stiger over 38 enheter.

Det skal bemerkes separat at bryggere ikke insisterer på at produktet deres har den optimale temperaturen for gjær ved 32 grader. Saken er at ved 32 ° C gjærer dette produktet aktivt, på grunn av hvilket en veldig stor mengde komplekse stoffer vises, og de har en veldig ubehagelig lukt. Ved den optimale temperaturen produseres det en stor mengde acetaldehyd, noe som gjør ølet uegnet til å drikke (veldig sterk og ubehagelig lukt).

Alkoholgjær

Denne typen gjær er ganske seig og har et veldig bredt temperaturområde som passer for deres liv. Ved hvilken temperatur alkoholgjær går til grunne, vet ikke alle, det er omtrent 50 grader, først etter å ha overvunnet dette merket, blir produksjonen av alkohol umulig.

For at dette produktet skal fungere normalt, må temperaturen i omgivelsene være ca. 29 ... 30 grader. Dette regnes som den ideelle temperaturen. Imidlertid kan de også utvikle seg ved temperaturer fra +5 til +38 ° C. I området mellom 38 og 50 grader er gjær fortsatt i live, men de stopper rett og slett aktiviteten, men hvis graden synker vil de aktiveres igjen og utføre sin funksjon. Derfor er det svært ønskelig å observere temperaturregimet slik at kvaliteten på alkohol ikke er ekstremt lav.

Konklusjon

Et stort antall mennesker står overfor produkter som ikke ville blitt laget hvis det ikke var for så enkle mikroorganismer som gjær. Derfor er det ekstremt viktig å vite når gjæren dør, ved hvilken temperatur den kan eksistere, og når den rett og slett stopper sin vitale aktivitet.

I de fleste tilfeller overlever bakegjær ved en temperatur på 42 ... 48 grader, når denne indikatoren overskrides, fortsetter den ikke å eksistere. Hvis en person lager vin, bør han vite at for normal gjæring må temperaturen være 26 ... 30 grader, og når den går over 34 grader, dør gjæren.

Det samme gjelder ølgjær, bare i dette tilfellet overlever de ved temperaturer opp til 38 grader og er mer stabile.

Vi bør også nevne termofil gjær, som er svært skadelig for menneskekroppen, så det er svært ønskelig å bare utelukke produkter laget med en slik ingrediens fra kostholdet ditt. I de fleste tilfeller kan dette produktet finnes i brød og bakverk, som er industrielt produsert og har svært lave kostnader sammenlignet med andre produkter i samme kategori.

Gjær trenger luft og sollys, men under forhold med oksygenmangel kan energi hentes fra et karbohydratsubstrat. I dette tilfellet er sluttproduktet av metabolisme etylalkohol og karbondioksid. Deres evne har lenge vært brukt til å skaffe alkoholholdige drikker. Men gjærmikroorganismer viste seg å være krevende for dyrkingsforholdene. Resultatet avhenger av overholdelse av en kombinasjon av faktorer, for eksempel:

• mos temperatur;
• volumet av væskeblandingen;
• forholdet mellom sukker, gjær og vann;
• kvaliteten på de originale produktene;
• bruk av toppdressing o.l.

Hvis den optimale temperaturen for gjæring av mosen er gitt, kan du ved utløpet få et produkt med fullstendig brukt sukker, det maksimale alkoholinnholdet og den minste mengden mellomprodukter og biprodukter: fuseloljer (isoamyl-, propion- og metylbutylalkoholer). ), butylenglykol, dimetylglyoksal, eddik- og smørsyrealdehyder, acetylmetylkarbinol, dimetylsulfid, glyserin, etc.

Temperaturen der gjær viser tegn til aktivitet avhenger av arten. Bakerier begynner å behandle sukker ved + 4 ° C, undergjæret øl elsker varme fra + 6 ° C, og vin - fra + 10 ° C. Alkoholholdig gjær begynner metabolske prosesser ved temperaturer fra +5 ° C, de anses som mer levedyktige, fordi ved temperaturer fra +38 ° C til +50 ° C slutter de bare å fungere, men dør ikke ennå. I de fleste tilfeller, jo varmere, jo mer aktiv er gjæren.

Skaper de perfekte forholdene for riktig mos

For å oppnå måneskinn av høy kvalitet, er det nødvendig å velge det ideelle forholdet mellom de første ingrediensene og forholdene som mosen gjærer under.

Til å begynne med, tilbered komponentene til den fremtidige drinken. Vann bør være så renset som mulig fra skadelige urenheter. Du kan bruke en kjøpt filtrert eller springvann, men avgjort innen 2 dager. Det anbefales ikke å koke vann, fordi dette fjerner oppløst oksygen.

Når du velger gjær, legges det vekt på dens type og alder: jo eldre, jo dårligere behandler de sukker. De billigste og mest brukte hjemme er bakeri, men de slipper ut mye karbondioksid og er aktive bare opptil 12% vol. alkohol. For produksjon av måneskinn er alkoholholdig gjær optimal:

• mindre karbondioksid;
• aktivitet - opptil 18-23% vol. alkohol;
• kortere gjæringstid.

På neste trinn velges en hydromodul, det anbefales å utføre gjæring med et forhold mellom sukker og vann fra 1: 3 til 1: 5. I dette tilfellet vil det avhenge mye av volumet på beholderen, tilgjengeligheten av ledig lagringsplass og andre faktorer.

Gjæringstemperaturen bør helst være konstant for å få riktig alkohol. Gjær tåler ikke varmesvingninger, spesielt rask oppvarming. Om vinteren bruker de fleste hjemmekokker en akvarievarmer. Dens bekvemmelighet er at oppvarmingstemperaturen begrenses av en termostat, noe som reduserer risikoen for overoppheting av mesken.

For beregningen, ta fra 1 til 4 watt kraft per 1 liter løsning, avhengig av romtemperaturen. For det meste er disse varmeovner av typen nedsenking, enheten er plassert i bunnen av beholderen. Når du kjøper en enhet, må du være oppmerksom på vurderinger om kvaliteten. Noen modeller holder ikke den nødvendige temperaturen, noe som fører til matlaging.

Praktisk når termostaten er ekstern. Stikkontakten for inkludering er plassert over beholderen og på avstand. Hvis en vannforsegling er installert (det er ikke alltid nødvendig for sukkermos), må du forbedre enheten selv - du må føre ledningen gjennom beholderlokket. Slå på og av fra nettverket utføres med varmeren nedsenket i væsken. Det er nødvendig å følge sikkerhetsforanstaltninger når du arbeider med elektriske apparater.

Nå produserer de en spesiell varmeovn for hjemmebrygg, den regulerer også perfekt temperaturen og er utstyrt med pålitelige termostater. Med denne oppvarmingsmetoden er det tilrådelig å koke mos bare med sukker, andre produkter (frukt, rosiner, etc.) fører raskt til funksjonsfeil.

Noen bruker "varme gulv"-filmer, pakker inn beholdere eller vegger og gulvet rundt dem. Du kan ganske enkelt legge et stykke av denne filmen under beholderen. Metoden er praktisk for oppvarming fra utsiden, men den koster mer enn en akvarievarmer. For å opprettholde en konstant temperatur er varmeisolerende materialer egnet, som også brukes til å pakke inn beholderen.

Om sommeren er det oftest ikke behov for tilleggsoppvarming, mens selvoppvarming av blandingen må tas i betraktning på grunn av frigjøring av varme under gjæring. For gjær kan temperaturavvik opp eller ned være kritiske, noe som fører til at koloniveksten stopper. Du kan kontrollere temperaturen med et vanntermometer.

Hvilket temperaturregime er nødvendig for å lage mos

For å oppnå et kvalitetsprodukt, bør temperaturen på mosen under gjæringen holdes i området fra +20 °C til +30 °C. Hvis temperaturen er lavere, blir mikroorganismene mindre aktive. I de fleste tilfeller, ved +18 ° C, går de inn i suspendert animasjon. Fermenteringsprosesser forverres også når de varmes opp over +30 ° С, og ved +40 ° С dør de.

Under forberedelsesprosessen tas det hensyn til flere temperaturhopp:

1. Tilberedningen av sukkersirupen er ledsaget av et tap av varme under røreprosessen.
2. Under tilberedningen av sirupen og oppvåkningen av gjæren får løsningene tid til å avkjøles.
3. I løpet av de første 2 dagene begynner mikroorganismer aktivt prosessene med å behandle karbohydrater, og blandingen varmes raskt opp selv. Samtidig forhindrer skumhetten varmetap.

Det anbefales å holde seg til gjæringstemperaturen til mosen for måneskinn den første dagen ikke høyere enn +24 .. + 25 ° С for å redusere skumdannelse. På de følgende dagene kan du øke oppvarmingen til +27 .. + 30 ° С. Jo lavere temperatur, desto lengre tid tar prosessen, og det ferdige produktet kan inneholde mer fuseloljer. Ved +31 .. + 32 ° С akselereres prosessen midlertidig. Men samtidig blir gjæren utmattet raskere, og danner mindre zymaser. Det vil være mer ubearbeidet sukker i slik mos.

Gassdannelse og sødme forsvinner i det ferdige produktet. Den plasseres på et kaldt sted. Den hvilende gjæren feller deretter ut og løsningen lysner.

Er det mulig å påvirke gjæringshastigheten

Sukkermosgjæringen varer fra 5 til 14 dager. Du kan forkorte koketiden ved å bruke flere teknikker:

1. Når du avler gjær, bør temperaturen på vannet for vask være omtrent +30 ° C. Dette vil sikre at prosessen får et forsprang.
2. Braga kommer godt ved romtemperatur (fra +22 ° С til +25 ° С). Men prosessen tar mindre tid hvis produktet varmes opp til +30 ° C.
3. I tillegg til sukker, bør ernæringen til mikroorganismer inkludere vitaminer og mineraler, så innføringen av nitrogengjødsling akselererer gjæringen.
4. Ytterligere tilsetning av gjær forbedrer sukkerprosesseringsprosessen.

I noen tilfeller mottas det ferdige produktet på den andre dagen, oftere reduseres modningsperioden til 3-4 dager.