Soyasaus har bestemt kommet inn i livet vårt med advent av ruller og sushi i Russland. Men over tid begynte den å brukes som dressing og til andre retter. Den eksotiske smaken får deg til å ta en ny titt på de vanlige delikatessene. Men hva om han ikke var tilgjengelig til rett tid? Hvordan erstatte soyasaus i en oppskrift?

Finn ut hvordan du bytter ut soyasaus, og du vil oppdage en ny smak for kjente retter.

Hvordan lage soyasaus i stedet for en butikk

Å kjøpe soyasaus er ikke noe problem. I hyllene til supermarkedet vil du definitivt finne den ettertraktede flasken. Men problemet er: det inneholder mange skadelige stoffer. For eksempel mononatriumglutamat. Og mange mennesker liker ikke den spesifikke smaken av dette produktet. Hva er erstatningen for soyasaus i dette tilfellet? Lag din egen. For å gjøre dette, ta:

• soyabønner - 120 g;
• hvetemel - 1 ss. skjeen;
• smør - 2 ss. skjeer;
• vegetabilsk buljong (helst sopp) - 50 ml;
• salt (helst havsalt).

Mos de kokte soyabønnene. Legg til alle andre komponenter i den. Smør deretter blandingen over bålet til den begynner å koke.

La produktet avkjøles. Den kan serveres ikke bare med japanske retter, men også med kjøtt, fisk eller tilsettes en grønnsaksgryte.

Hvordan erstatte soyasaus hjemme?

Det er andre måter å gjenskape smaken av et eksotisk produkt. En 100% analogi vil ikke fungere, men orientalske notater vil føles veldig tydelig.

Hvordan erstatte soyasaus i marinade? Komponenter som er kjent for oss. For eksempel:

• Provencal majones - 50 g;
• vann - 50 g;
• sitronsaft - 1 ts;
• malt rød og sort pepper etter smak.

Rør blandingen til den er jevn. Denne dressingen passer bra til kebab.

Eddik med andre produkter kan også fungere som en analog av en orientalsk dressing. Hvordan erstatte soyasaus med balsamico? For å gjøre dette, bland det med uraffinert olivenolje og tilsett sennepspulver til løsningen.

Og for salater er det et annet dressingalternativ:

• vegetabilsk olje;
• Epleeddik;
• hvitløk;
• krydder.

Kok oljen og hell finhakket hvitløk i den. Vent til den skifter farge og slå av varmen. Tilsett krydder og eplecidereddik til denne blandingen. Sausen skal avkjøles, bare da kan du krydre salater med den.

Elskere av rundstykker og sushi gjør sjelden uten spesielle krydder: wasabi og soyasaus. Artikkelen vår vil handle om soyasaus, fordi den ikke bare brukes til japansk mat, men også til tilberedning av forskjellige retter. Noen erstatter salt med det, andre spiser det med ris, vannfisk eller kjøtt, og andre bruker soyasaus til fisk, sopp, grillmat.

Oppskrift på soyasaus

Å lage en ekte versjon av soya hjemme er veldig vanskelig og nesten umulig. Den tilberedes ved gjæring i flere måneder ved hjelp av en startpakke basert på Koji-soppen, som knapt finnes i store supermarkeder. Men på den annen side er det enkelt å tilberede en analog som vil være mer naturlig og sunnere enn en kjøpt saus. Og det tar ikke lang tid å lage den.

Klassisk soyasaus

Hva trenger du:

• 300 g soyabønner;
• 4 store skjeer smør;
• 4 ss kyllingbuljong, eller
• sjø eller vanlig salt etter din smak;
• et par store skjeer med mel.

Slik gjør du:

1. Belgfrukter bør fuktes i vann i 12 timer.
2. Tøm, dekk med rent vann og kok i 90 minutter.
3. Hell væsken, og mos soyabønnene i en puré.
4. Legg smeltet smør, buljong, salt, mel til dem, bland godt.
5. Sett blandingen på komfyren og kok opp, kok i 4-5 minutter, rør ofte.
6. Hvis du vil at sausen skal være tynn, kan du tilsette mer buljong.

Søt soyasaus

Hva trenger du:

• 200 g soyabønner;
• en klype kanel;
• ingefærrot;
• en skje med granulert sukker;
• purre å smake;
• 350 ml sherry;
• litt appelsinskall og anis.

Hvordan lage mat:

1. Riv rist og ingefær.
2. Ha alle ingrediensene i en kjele, hell over vinen.
3. Kok i ca 60 minutter på svak varme.
4. Sil sausen og legg den i et glassfat.
5. Denne sausen lagres i ikke mer enn 30 dager. Den kan brukes til forskjellige retter, så vel som en base for sursøt saus.

Hvitløk soyasaus

For de som liker at sausen er krydret og krydret, kan du foreslå følgende matlagingsoppskrift. Det enkleste er å kjøpe ferdig soyasaus i butikken, tilsett litt vegetabilsk olje, for eksempel olivenolje og hvitløk, passert gjennom en presse, for å smake. Bland grundig og den varme sausen er klar.

Hvitløk soyasaus

Hva er nødvendig:

• 200 g soya;
• 2 ss mel;
• 40 g;
• havsalt etter smak;
• et par hvitløksfedd;
• liten løk;
• 100 ml buljong;
• varm japansk pepper Shichimi Togorashi eller enkel paprika etter smak;
• 400 g

Hvordan lage mat:

1. Soyasaus tilberedes på samme måte som i den første versjonen. Soya kokes, eltes, blandes med smør, buljong, mel, salt og kokes opp.
2. Avkjøl sausen litt.
3. Mal løk, pepper, hvitløk separat i en blender og tilsett majones.
4. Klar soyasaus helles i blandingen og alt piskes grundig.
5. La stå i 30-40 minutter for å tilsette, og kan serveres på bordet med forskjellige retter: ris, fisk og kjøttretter, kan brukes som en salatdressing.

Soyasaus hver dag blir det mer og mer populært på vårt territorium. Produktet inneholder bare 4 ingredienser: salt, vann, soya og hvete. Soyasaus er en mørkebrun væske med en skarp aroma. Det dukket opp for mange år siden, men teknologien har vært uendret. Først blir soyabønner dampet eller kokt i vann, og deretter kombinert med mel, saltet og sendt i lang tid for gjæring. Hele prosessen kan ta fra 40 dager til 3 år. På slutten av tiden blir sausen moden og myk. Etter det blir soyasausen silet for filtrering og deretter fordelt mellom glassene. Det er ingen konserveringsmidler eller smaker i ekte soyasaus. I dag, takket være den akselererte proteinnedbrytningsteknologien, er tiden for å lage soyasaus redusert betydelig.

I dag er det to hovedtyper soyasaus:

1. Den mørke versjonen har en tykk konsistens som oppstår på grunn av lang aldring. Det brukes oftest til marinering av kjøtt, fisk og fjærfe.
2. Den lette versjonen er mer flytende. Den brukes til en rekke smaker i tilbehør og andre retter. I tillegg tilberedes andre dressinger og marinader på basis av soyasaus.

Hvordan velge og lagre?

På grunn av populariteten til soyasaus har flere og flere produsenter begynt å forfalske den. Vær oppmerksom på sammensetningen, det skal ikke være noen konserveringsmidler eller smaksstoffer. Velg alternativer for glassflasker som du kan se innholdet. Naturlig soyasaus har en delikat, delikat smak og en lys ettersmak. Et kvalitetsprodukt har en gjennomsiktig rødbrun farge (se bilde). Hvis konsistensen er tykk og ligner sirup, er dette en falsk. Soyasaus av god kvalitet skal være fri for sediment. Siden produktet er en proteinkilde, må dette angis på etiketten. En kvalitetssaus skal ha ca 7 g per 100 g.

Hvis du har åpnet en flaske soyasaus, må du oppbevare den i kjøleskapet, borte fra varme og direkte sollys. Et kvalitetsprodukt kan holde sin friskhet i 2 år.

Gunstige funksjoner

Fordelene med soyasaus inkluderer vitaminer, mineraler og aminosyrer. Produktet bekjemper aktiv for tidlig aldring, og det reduserer også risikoen for kreft. Regelmessig bruk av soyasaus forbedrer mikrosirkulasjonen i vev og styrker veggene i blodkarene. Produktet forbedrer nervesystemets funksjon og motstår utvikling av patologier som Parkinsons sykdom. Ved regelmessig bruk kan du bli kvitt søvnløshet og hodepine.

Soyasaus inneholder protein, som er gunstig for de som lider av animalsk proteinallergi. Produktet er nyttig for personer som har problemer med kardiovaskulærsystemet, for eksempel iskemisk sykdom, aterosklerose, etc. Det er tillatt og vil være nyttig å bruke soyasaus til personer som er overvektige og diabetikere. I tillegg har soyasaus en positiv effekt på kroppens generelle tilstand, bidrar til å takle muskelsmerter og hevelse. Det hjelper kvinner å redusere smerte under menstruasjonen, og forbedrer også tilstanden med overgangsalderen.

Matlaging bruk

Soyasaus er veldig populær i matlaging, da den gir forskjellige retter en original pikant smak. På grunnlag tilberedes forskjellige sauser, for eksempel sopp eller reker. Soyasaus er en utmerket marinade som passer til fisk, kjøtt, sjømat og grønnsaker.

Hvordan lage soyasaus hjemme?

Hjemmelaget saus vil skille seg fra originalen, men du får også et velsmakende og sunt produkt. For å gjøre dette må du ta 150 g soyabønner, 100 ml kyllingbuljong, 1 ss. en skje med mel og havsalt. Bønnene skal kokes til de er møre og deretter knuses til en velling. Deretter skal den resulterende puréen blandes med mel, buljong og salt, settes på brann og kokes.

Skade av soyasaus og kontraindikasjoner

Soyasaus kan være skadelig når det konsumeres i store mengder, da det kan forårsake utvikling av nyrestein og høyt blodtrykk. Sausen kan gi uopprettelig skade hvis du bruker forfalskninger og alternativer av lav kvalitet. Når du spiser sausen i store mengder, kan du merke en negativ effekt på det endokrine systemet. Det er verdt å nekte å bruke hvis du har en individuell intoleranse mot produktet. Gravide kvinner har ikke lov til å konsumere soyasaus.

Soyasaus regnes som den viktigste komponenten i enhver asiatisk rett, fordi den gir maten en krydret aroma, attraktiv farge og lys smak. Blandingen lar deg fjerne salt fra dietten, og spiller om nødvendig rollen som en marinade for kjøtt, fisk, grønnsaker og så videre. Det er sant at et slikt produkt ikke alltid er tilgjengelig, og da dukker det opp et rimelig spørsmål om en passende erstatning. Dette vil bli diskutert i artikkelen "Hvordan erstatte soyasaus: tradisjonelle og ikke-standardiserte alternativer."

Utseendet til sausen er forbundet med de gamle munkene i Kina, som forlot meieri- og kjøttretter til fordel for soyabønner, og skaper en blanding for grønnsaker fra den litt senere. Så migrerte produktet til Japan, og dets moderne oppskrift ble oppfunnet i dette landet på 1700-tallet. Nederlanderne var de første europeere som smakte på sausen, men populariteten til soyamarinade kom i midten av 1900-tallet. I Russland begynte massen å bli fortært på 90-tallet.

I denne artikkelen vil du lære:

Hvordan soyasaus blir til

Før du tenker på hvordan du bytter ut soyasaus i en oppskrift, er det verdt å lære om komplikasjonene i den industrielle produksjonen. Blandingen dannes under gjæring av modne bønner, som har bestått fordampningsprosedyren, og hvetekorn. I dag brukes flere produksjonsteknologier:

• Naturlig gjæring. Dette er den mest riktige produksjonen, men en lang - fra seks måneder til 2 år. Aldringsprodukter uten bruk av akseleratorer lar deg få den dyreste og sjeldne sausen.
• Akselerert naturlig gjæring. I industriell produksjon akselereres gjæringen ofte ved å tilsette Aspergillus-soppen til blandingen, som er ansvarlig for den naturlige gjæringsprosessen når den inntas fra luften. Klar saus kan fås på mindre enn en måned.
• Syrehydrolyse. Den teknologiske prosessen her er så billig og rask som mulig. Soyabønner kokes med syre (saltsyre eller svovelsyre), og alkali tilsettes for å redusere syrereaksjonen.
• Fortynning av kraftfôret. Tilberedt med noen av metodene ovenfor, blir sausen ganske enkelt fortynnet med vann og distribuert i flasker.

Det skal også bemerkes at det finnes to typer soyasaus. Mørkere, høyere kalorier, har maksimal eksponering og tilberedes uten salt. På grunn av sin høye konsentrasjon og skarpe aroma, brukes den til marinade til kjøtt og fisk. Den lyse soyasausen er nesten gjennomsiktig og nøytral i lukten, og på grunn av saltet er den ikke så syrlig som den mørke analogen. Det er lett konsentrat som ofte brukes til matlaging; det er spesielt populært å bruke det som en salatdressing. På denne måten , en soyasausanalog laget hjemme kan være som en av to varianter.

Hvordan bytte ut soyasaus

Alternativene for å erstatte soyasaus er nært knyttet til hvilken rett opprinnelig var planlagt å bli servert med den. Den enkleste måten er å bruke et ferdigprodukt (men ikke soya), kjøpt i nærmeste butikk. På hyllen ved siden av tradisjonell sennep og ketchup (som under visse forhold også er egnet for erstatning av saus, vanligvis i kjøtt- og fjærfe), kan du alltid finne sauser som:

• Tamari er en japansk mørk blanding som smaker som soya og inneholder mye salt og lite hvete.
• søt og sur - basert på forskjellige ingredienser, ofte ingefær, forskjellige varianter av pepper og sukker;
• kokosnøttamino - glutenfri analog med havsalt og søt aroma;
• Thai - et rødt produkt for fisk uten gluten og soyaprotein, men med mye salt;
• Worcestershire - en kostbar analog basert på soya, løk, hvitløk og chili, som må fortynnes med vann i et forhold på 3: 1;
• teriyaki - en blanding av soyasaus (og noen ganger risvodka) med brunt sukker, som har evnen til å karamellisere den bakt parabolen;
• unagi - en masse basert på ris og hvitvin med tilsetning av soya og japansk krydder - tørr fiskebuljong.

Dette er de mest populære alternativene til soyasaus som du finner i supermarkeder og deretter serveres med en rekke asiatiske retter, samt kulinariske herligheter av sjømat, svinekjøtt og kylling.

Hvordan erstatte soyasaus hjemme

Hvis det ikke er noen vei å gå til butikken, må du se etter andre måter å løse problemet i fravær av soyasaus og blande ingrediensene som er i hyllene:

• Når du kombinerer majones med lite fett og adjika i like store proporsjoner, får du en utmerket alternativ dressing til hovedretter, både kjøtt og grønnsaker.
• Et annet alternativ er laget på grunnlag av hvitløk som en vegetabilsk dressing (for eksempel i en salat). Feddet hakkes og stekes i varm olje i en stekepanne, og tilsettes salt og pepper etter ønske. Etter at oljen er avkjølt, anbefales det å helle i et par dråper eplecidereddik.
• Vegetarer vil elske å erstatte den grønnsakssausen. En og en halv kopp væske fortynnes i like store mengder med kokende vann. Tilsett deretter 4 ss eplecidereddik, en skje mørk melasse, en liten skje sesamolje, en fjerdedel kaffeskje med hakket ingefær, pepper og salt etter smak. Hele blandingen blir avkjølt eller kokt for å tykne.

Hva kan erstatte soyasaus til rundstykker og sushi

• Den enkleste soyasauserstatningen for sushi og maki er laget med 100 gram vann, samme mengde majones og 2 ts sitronsaft. Paprika tilsettes også til denne blandingen etter smak.
• Hvis du har varmbakte rundstykker, kan du prøve en dressing basert på sennepspulver, uraffinert olivenolje og balsamico eller bordeddik.
• For de fleste sushi vil en blanding av salt avkok av tørkede sopper fungere. Det er best å bruke shiitake, og når buljongen er avkjølt, tilsett litt hvitløk og vegetabilsk olje og karri etter smak.
• Du kan også koke tykk biffbuljong, fortynne den i ønsket forhold med salt, og tilsett deretter krydder og krydder etter smak. Oftest tilfører husmødre forskjellige typer eddik (balsamico, hvit, eple, rød), mel, vin, svart og hvit paprika, hvitløkspulver, malt ingefær, mais sirup eller sukker sirup.

Når du svarer på spørsmålet "Hvordan erstatte soyasaus til sushi?" det er viktig å fokusere på dine egne smakspreferanser. Ruller passer vanligvis bra med nøttemiks, teriyaki og unagi, og de kan bestilles i små mengder med en gang når du kjøper ruller.

Hva kan erstatte soyasaus til kjøtt

For kjøtt (så vel som for risretter), må du ikke bare lage en dressing, men en saftig og aromatisk marinade. De fleste alternative sauserstatninger innebærer å lage ganske smakfulle blandinger:

• Væsken som oliven har blitt hermetisert i (i tillegg til en lignende olivengurke) er perfekt for å legge til krydret notater til kjøttretter (spesielt lapskaus). Løkringer kan legges til denne massen hvis ønskelig, men de må marineres i en hel dag.
• Til kebab kan du lage en saus av majones, vann, sitronsaft og en blanding av svart og rød paprika. Plommeeddik og salt kan også tilsettes for å gi disse rettene en unik smak.
• Hvordan erstatte sausen for å tilsette ikke bare salt, men også søte toner til retten? Kombiner 90 ml balsamico og 240 ml melasse. Tilsett deretter granulert sukker, med fokus på dine egne søthetsinnstillinger. Rør og kok marinadekjøttet.
• Prøv en rødvinseddikdressing. En fjerdedel kopp av denne væsken blandes med samme volum honning og 3 kopper vann. Hell også inn en kvart kaffeskje med malt ingefær, samme mengde tørr hvitløk og sort pepper, litt mer salt. All denne blandingen blir brent, etter koking blir den igjen på ovnen i 20 minutter.

Hvordan lage soyasaus hjemme

1. Soak 100-150 gram soya over natten. Om morgenen, kok bønnene i 1,5 timer og tilsett 2 ss kyllingbuljong til den ferdige soyaværen. Tilsett også havsalt og en skje hvetemel etter smak. Rør blandingen, sett på brann. Etter koking, hold på komfyren i 5 minutter.
2. For å få din hjemmelagde soyasausoppskrift til å glitre med nye farger, kan du legge til en rekke krydder i den. Til den forrige versjonen er det nok å legge til en malt blanding av hvitløksfedd, løk, majones og varm japansk pepper. Denne oppskriften er perfekt for å lage honning-soyamarinade i de beste tradisjonene i Østen.
3. Et raskt alternativ kan fås på grunnlag av ferdig mononatriumglutamat. Denne smaksforsterkeren er tilgjengelig fra butikken og må bare fortynnes med vann. Havsalt tilsettes blandingen, og deretter tilsettes en skorpe rugbrød for å gi en mørk farge og aroma. Du kan også kjøpe soyakonsentrat i en brikett, suge det i varmt vann og koke det. Så tilsettes også salt, glutamat, sukker og eddik.
4. Søt soyasaus kan lages med originale krydder. Gni ingefærrot (ca. 1,5 cm) og en appelsinskal. I en kasserolle sendes den revne massen, samt finhakket purre, 100 g sukker, 50 ml vin eller sherry, soya, malt kanel og anis. Kok blandingen i en time på svak varme, og sil deretter.
5. Varm soyasaus er laget av rød paprika. Først bør du suge 120 g soyabønner over natten og koke dem. I en blender blir soya omgjort til grøt, salt etter smak, pepper og 50 ml kyllingbuljong tilsettes. Tilsett forsiktig 50 g rugmel, malt løk og hvitløk i en blender til blandingen. På slutten helles det 160 ml majones. Kok væsken på svak varme i 3 minutter etter kokingen.

Japanske retter har lenge sluttet å være eksotiske og er fast forankret i kjøkkenet vårt. Mange lager sushi, rundstykker, sashimi hjemme, men vi fortsetter å kjøpe soyasaus. Å lage soyasaus selv er en vanskelig oppgave, men jo mer interessant det er å løse. I tillegg er en riktig tilberedt saus veldig nyttig, siden den inneholder havsalt, og melkesyrebakterier dannes under gjæring.

Denne sausen kan ikke bare brukes med asiatiske retter - den vil fremheve aromaen og gi en ny smak til de vanligste salatene, grønnsaksgrytene, fisken eller kjøttet. Sausen krever ikke spesielle lagringsforhold og holder samtidig på en pikant aroma og skarp smak i lang tid. Hvis du bestemmer deg for hvordan du skal lage soyasaus hjemme, vil du være interessert i å vite hvordan det fungerer i Japan.

Japansk soyasaus

Hvete og soyabønner blir renset og kokt, en løsning med havsalt og Koji-sopp (surdeig) tilsettes. Gjæringsprosessen finner sted i den resulterende blandingen i to til tre måneder, deretter filtreres den og kokes for å drepe bakterier. Avhengig av saltinnholdet og smakens intensitet, skiller japaneren ut tre typer saus:

• Koi-kuchi - veldig salt og mørk saus;
• Ushi-kuti - den har en mindre intens smak;
• Tamarin er en nesten salt, veldig delikat soyasaus med en rik bønnesmak.

Hvis du ikke er klar til å eksperimentere og vil kjøpe soyasaus i butikken, kan du prøve å lese etiketten nøye. Husk: denne sausen er kun laget av naturlig gjæring og inneholder ikke mononatriumglutamat (E621) og konserveringsmidler.

Hjemmelaget soyasaus

Det er ganske vanskelig å finne Koji-soppen i supermarkedene våre, så det fungerer ikke å gjenta den japanske teknologien, men soyasausen, oppskriften vi tilbyr, er på ingen måte dårligere enn originalen. Du vil trenge:

• soyabønner - 100-150 g;
• smør - 2 ss;
• avklart kyllingbuljong - 2 ss;
• hvetemel - 1 ss;
• havsalt etter smak.

Koketeknologien er som følger:

1. Kok bønnene i litt kokende vann.
2. Sil og mos med en øse.
3. Tilsett resten av ingrediensene og bland grundig.
4. Kok, rør hele tiden.

Du ser hvor enkelt og tilgjengelig alt er. Denne selvlagde sausen fra naturlige ingredienser vil gi rikdom til smaken av kjøtt, fisk, ris og mange andre retter. Dette er en flott analog av kjøpt ketchup og majones. Hvis du fremdeles synes det er vanskelig å bestemme hvordan du skal lage soyasaus, vil bilder og videoer lagt ut på Internett hjelpe deg med å forstå matlagingsprosessen bedre.