Av produktene som presenteres i hyllene til detaljhandelskjeder, ble syv prøver av 9% cottage cheese valgt ut for dagens smak hos Union of Consumers of the Republic of Tatarstan. Blant dem var cottage cheese av bare ett Tatarstan-merke. Smakingen og den medfølgende instrumentkontrollen viste at alle prøver i prinsippet det er Du kan, men ikke alle er like velsmakende og sunne.

I tillegg til prøven fra Prosto Moloko, smakte de cottage cheese produsert av Torzhok Dairy Plant Tvertsa, Selo Zelenoe (Izhevsk OJSC Milkom), Every Day (LLC Baltkom Uni, Bryansk Region), President (JSC Efremov Butter and Cheese Plant, Tula Region), SMK - Simbirsk Dairy Company (LLC MolAvto, Ulyanovsk-regionen) og Kirzhachsky Dairy Plant (KMZ).

Korrespondenten til Vechernaya Kazan sluttet seg også til ekspertene fra Union of Consumers of the Republic of Tatarstan, National Institute of Quality, Veterinary Academy og Technological University. I motsetning til spesialister som vet nøyaktig hva den riktige cottage cheese skal ha i smak, lukt, farge og tekstur, måtte jeg vurdere produktprøver kun på prinsippet om "like det eller ikke". Overraskende nok er det et faktum: vurderingen av en vanlig forbruker, det vil si min, falt fullstendig sammen med fagfolks mening.

Smakerne kunne ikke bestemme hvem sin cottage cheese er bedre - lokal eller Tula: "Prosto Moloko" og "President" fikk det samme, det høyeste antallet poeng for smak, farge og tekstur. Riktignok hadde ekspertene krav på ostemassen til Prosto Moloko-merket. Det viser seg at myse under lagring kun kan skilles fra cottage cheese med lavt fettinnhold, og fett må holde merket og ikke "lekke". Men i en 200-grams pakke med en karakteristisk blå farge fløt det over i det minste en spiseskje med myse som skurret ...

Cottage cheese fra Kirzhach fikk litt færre poeng, men etter den offisielle kunngjøringen av resultatene av smakingen, henvendte vareeksperten til Union of Consumers of the Republic of Tatarstan Roza Nizamutdinova seg til sin kollega Iraida Bursanova og uttalte uoffisielt:

Ekte cottage cheese - Kirzhachsky!

Og Bursanova nikket:

Selvfølgelig.

Til tross for at prøven av Selo Zelenoe cottage cheese fra Izhevsk ikke smakte eller så ut som naturlig og fikk lavest poengsum fra smakerne, viste en laboratorieundersøkelse utført på stedet at den ikke inneholder verken stivelse eller palmeolje. , som produsenter ofte bruker for å redusere varekostnadene.

Men Ulyanovsk cottage cheese av SMK-merket, som overgikk Selo Zelenoe litt når det gjelder poeng, viste seg å ikke være helt naturlig. Under de ultrafiolette strålene til et luminoskop, i stedet for knallgult, fikk det en liten lilla fargetone. Ved mistanke om at noe var galt, droppet ekspertene jod på cottage cheese - og dråpen ble blå, og ga ut stivelsen blandet med produktet.

De resterende prøvene "glente" riktig, og jodprøven besto med verdighet - ved kontakt med cottage cheese beholdt den sin brune farge.

Siden vanlige kjøpere ikke bare kan legge cottage cheese i et luminoscope før de kjøper, men til og med dryppe jod på den, ga lederen for Senter for uavhengig ekspertise ved National Institute of Quality Tanzilya Musina råd om hva du bør fokusere på når du velger et produkt:

Naturlig cottage cheese har kort holdbarhet - den lagres ikke lenger enn 72 timer, det er bedre å ikke ta et "langspillende" produkt. En gråaktig fargetone indikerer at cottage cheesen i butikken er foreldet, det er også bedre å ikke ta den, selv om utløpsdatoen ennå ikke har passert. Prisen på cottage cheese er ikke hovedtegnet på kvalitet.

Eksperter forsikret også VK-korrespondenten om at skrekkhistoriene om helseskaden til palmeolje, som skruppelløse produsenter smaker til med cottage cheese, ikke har noen alvorlig grunn: dette faktum er ikke bevist. Skaden på vesken til kjøperen og det skruppelløse ønsket om å tjene penger på produsenter som tilbyr melkeholdige produkter under dekke av cottage cheese med fristende navn som "Hjemmelaget", "Landsbygd", "Ekte" osv. åpenbart. Billig palmeolje har en mye høyere tetthet enn melkefett, så etter tilsetning går ostemasseproduktet kraftig opp i vekt. Og de selger cottage cheese, som du vet, etter vekt.

Kvaliteten på melk fra kjente russiske merker ble kontrollert av eksperter fra det uavhengige kvalitetskontrollsystemet Roskontrol.

Som du vet, er melk en kilde til kalsium, nyttige enzymer, fettsyrer, vitaminer. Melk har antitoksiske egenskaper, har en gunstig effekt på fordøyelsen og nervesystemet. Selvfølgelig er fersk melk ikke tilgjengelig for de fleste innbyggere, og dessuten er den forbudt for salg på grunn av muligheten for å bevare og formere patogene mikroorganismer i den. I hyllene til Ulyanovsk-butikkene ser vi pakker og flasker med inskripsjonene "pasteurisert", "sterilisert", "ultrapasteurisert".

Er vitaminer bevart i slik melk, hvor trygt er det, og er det tilsatt noe ekstra? Spesialister uavhengige kvalitetskontrollsystemer "Roskontrol" testet ultrapasteurisert melk med et fettinnhold på 3,2 % av merkene House in the Village, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoye, Selo Zelenoe, Valio.

Hva er ultrapasteurisering?

Ultrapasteurisering er ikke pasteurisering, - forklarte sjefseksperten til Roskontrol Svetlana Dimitrieva. – Faktisk er hovedforskjellen fra sterilisering, som vanligvis utføres i autoklaver, at ultrapasteurisering bruker direkte innføring av levende damp i produktet – bobling. Og sterilisering skjer nesten umiddelbart. Sikkerhetskravene for UHT-melk er de samme som for sterilisert melk. Utløpsdatoene stemmer overens. Det enzymatiske systemet til rå melk blir fullstendig ødelagt under slik behandling. En stor del av vannløselige vitaminer blir ødelagt. Fettløselige vitaminer er for det meste bevart. For UHT, akkurat som for sterilisering, er kvaliteten på melken og dens varmebestandighet viktig. Derfor, i teknologien til slike produkter, er bruk av fosfater tillatt - salter som gjør det mulig å øke den termiske stabiliteten til melk ved å forbedre bufferkapasiteten. Dette forhindrer at melkeproteiner denatureres ved høye temperaturer.

Hva med kalsium?

I følge referansedata skal 100 gram kumelk inneholde 120 mg kalsium. I alle testede prøver viste det seg å være noe mindre: fra 100 mg i Avida melk til 114 mg i Prostokvashino. Dette er fordi en liten mengde kalsiumsalter går tapt under behandlingen.

Ekspertene var fornøyd med det lave innholdet av andre salter, fosfater, i de testede prøvene. Som et resultat av tidligere undersøkelser har Roskontrol gjentatte ganger identifisert tegn på tilsetning av fosfater til melk. Det er klart at produsentene har gjort de riktige konklusjonene og forbedret kvaliteten på produktene sine.

Hva finnes ikke i melk?

Ingen av prøvene inneholder vegetabilsk fett, som ofte brukes til å forfalske meieriprodukter (oftere fetere, og helmelk er relativt sjeldent). Undersøkelse avdekket heller ikke antibiotika. Alle testede prøver kan anses som trygge for helsen.

Testresultater

Generelt kan resultatet av undersøkelsen kalles tilfredsstillende. 6 av 7 testede prøver ble anbefalt for kjøp. Det var kun Domik v derevne melk som ikke besto testen, og står på listen over varer med kommentarer.

Prostokvashino-melk fikk den høyeste vurderingen av alle prøvene - 75 poeng. Den oppfyller sikkerhetskravene, inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i fettfasen tilsvarer melkefett. Prøven har en relativt høy massefraksjon av protein - 3,18%. Massekonsentrasjonen av laktulose er relativt lav.

Milk" "Valio" ble vurdert til 73 poeng. Denne prøven oppfyller sikkerhetskravene, inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i produktets fettfase tilsvarer melkefett. Den har gode organoleptiske egenskaper.

Eksperter ga 71 poeng til Sarafanovo-melk. Dette produktet oppfyller sikkerhetskravene, inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i produktets fettfase tilsvarer melkefett. Prøven har en relativt høy massefraksjon av protein - 3,06%.

Melk "Ostankinskoye" ble vurdert til 68 poeng. Den oppfyller sikkerhetskravene, inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i produktets fettfase tilsvarer melkefett. Massekonsentrasjonen av laktulose er relativt lav.

64 poeng mottatt fra ekspertene på "Roskontrol" melk "Selo Green". Den oppfyller sikkerhetskravene, inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i produktets fettfase tilsvarer melkefett.

Avida melk fikk ett poeng mindre fra ekspertene. Den oppfyller også sikkerhetskrav, inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i produktets fettfase tilsvarer melkefett.

En høyere poengsum - 67 poeng - ble gitt til melken "Domik v derevne". Den oppfyller sikkerhetskrav, har gode organoleptiske egenskaper og inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i fettfasen tilsvarer melkefett. Massekonsentrasjonen av laktulose er relativt lav, men ... Melkeproduktet "Hus i landsbyen" samsvarer ikke med navnet "melk" i henhold til identifikasjonskriteriene i den tekniske forskriften. Faktum er at massefraksjonen av protein i den er under det tillatte nivået, selv med tanke på feilen. Det samsvarer ikke med merkingen i henhold til denne indikatoren og GOST 31450-2013 angitt i merkingen: det negative avviket var 10%.

På hvilke måter jukset produsentene?

Til tross for det tilsynelatende rosenrøde bildet, var det likevel noen kommentarer til testdeltakerne. Så for eksempel var ekspertene ikke så fornøyde med de organoleptiske egenskapene til prøvene. Bare produktene til merkevarene House in the Village og Valio forårsaket ingen klager. Så i melken til Prostokvashino og Selo Zelenoye følte ekspertene en salt smak, i Avida - fôr, i Selo Zeleny, Sarafanovo og Ostankinskoye - lukten og smaken av koking. I tillegg angav ikke alle produsenter riktig næringsverdien til produktene sine. I de fleste prøvene (bortsett fra Prostokvashino og Sarafanov) var det mindre protein enn oppgitt. For "Hus i landsbyen" ble dette til en oppføring i "Liste over varer med kommentarer", siden proteinet i denne melken viste seg å være enda mindre enn det burde være i henhold til GOST og hva de tekniske forskriftene foreskriver.

Andrey KORCHAGIN

Som en del av en rullende studie studerte Roskachestvo-eksperter cottage cheese med et fettinnhold på 9 % av 95 store merker, hvis samlede markedsandel er mer enn 70 %. Det ble utført tester på 25 kvalitets- og sikkerhetsindikatorer. Varene ble kjøpt i regionene i åtte russiske føderale distrikter: Fjernøsten, Volga, Nordvest, Nordkaukasisk, Sibir, Ural, Sentral og Sør. Kostnaden for cottage cheese på kjøpstidspunktet varierte fra 34,4 til 200 rubler. per pakke (studien presenterte produkter i pakker fra 170 til 500 gram) og fra 15 til 100 rubler. for 100 gram. I følge testresultatene oppfyller produktene til 18 merker de økte kravene til Roskachestvo, men 17 av dem vil kunne søke om det russiske kvalitetsmerket - den 18. cottage cheese, "Brest-Litovsky", produsert i Hviterussland.

RUSSISK KVALITETSSYSTEMSTANDARD

Standarden til det russiske kvalitetssystemet for cottage cheese med et fettinnhold på 9% er identisk i sine hovedparametre med gjeldende GOST og har strengere krav til kvalitet og sikkerhet. Så potensielle søkere for å oppnå det statlige kvalitetsmerket bør ikke inneholde mattilsetningsstoffer (stabilisatorer, surhetsregulerende midler, konserveringsmidler) og antibiotika, både forbudt av tollunionens tekniske forskrifter og i spormengder. Nivået på lokalisering av produksjon for tildeling av det russiske kvalitetsmerket for cottage cheese må være minst 85%.

Selvfølgelig snakker vi om hovedbruddet her - forfalskning av produktet.

1. Tilsett vegetabilsk olje

Forfalskning av meieriprodukter ved hjelp av vegetabilsk fett kan ikke kalles et massefenomen. Imidlertid har vi allerede møtt isolerte tilfeller i studien smør, rømme og iskrem.

Som det viste seg, sparer produsenter av cottage cheese også på råvarer - melk. Vegetabilsk fett er funnet i cottage cheese "BMK", "Merry Meadow"(begge - Bryansk-regionen), "Volzhanochka"(Volgograd-regionen), "Vyazemsky"(Khabarovsk-regionen), "Davlekanovo"(Bashkiria), "Bra Burenka"(Saratov-regionen), "Melkefarm" og "SMK"(Ulyanovsk-regionen). En analyse av fettsyresammensetningen til denne cottage cheese bekreftet resultatene: den mangler virkelig noen av fettsyrene som er iboende i meierikomponenten.

2. Bytt ut protein med grønnsaker

For å gjenkjenne forfalskningen av proteinet, så ekspertene etter plante-DNA i cottage cheese, det vil si vegetabilsk protein. Vegetabilsk protein kan ende opp i meieriprodukter, for eksempel ved å tilsette soyakonsentrat. Fant det i cottage cheese "Kamarchagsky"(Krasnoyarsk-territoriet), samt i produkter der vi fant vegetabilsk fett: "Davlekanovo"(Bashkiria), "Bra Burenka"(Saratov-regionen), "Melkefarm" og "SMK"(begge - Ulyanovsk-regionen).

3. Tilsett stivelse

Det skal ikke være noe i cottage cheese bortsett fra melk og surdeig. Noen produsenter ser imidlertid ut til å mene noe annet. Så stivelse ble funnet i cottage cheese "Volga åpne områder"(Ulyanovsk-regionen), "Bra Burenka"(Saratov-regionen), "Hele året"(Bryansk-regionen), "Lakomo"(Bryansk-regionen), "Melkefarm"(Ulyanovsk-regionen), "Ruzskiy"(Min "SMK"(Ulyanovsk-regionen).

"Ingenting er tillatt i sammensetningen av cottage cheese, bortsett fra melk og surdeig og kanskje et enzym," bekrefter lederen av laboratoriet for teknokjemisk kontroll av VNIMI, kandidat for tekniske vitenskaper Elena Yurova. – Derfor, hvis noe annet enn dette blir funnet (en slags stabilisator eller konserveringsmiddel), er produktet klassifisert som forfalsket. Mest sannsynlig bruker produsenten ikke stivelse i sin rene form, men som en del av et stabiliseringssystem (stabiliseringssystem. - Red.). Det lar deg "samle" protein, beholde fuktighet og skape den nødvendige strukturen. Det er mennesker som er følsomme for noen komponenter i stabiliseringssystemet. For eksempel diabetikere: stivelse er kontraindisert for dem, dette komplekse karbohydratet påvirker blodsukkernivået negativt. I tillegg, på grunn av slike tilsetningsstoffer, reduseres mengden protein, det vil si at næringsverdien til cottage cheese synker kraftig. Og proteinet synker - kalsiuminnholdet synker. Vi som forbrukere ønsker heller ikke å betale for et mindre verdifullt produkt.

4. Reduser fett

Når du kjøper cottage cheese med et fettinnhold på 9 %, stoler du på etiketten: hva annet å stole på? Men i realiteten viser det seg at virkeligheten ikke alltid samsvarer med det som er angitt på emballasjen.

Så fettinnholdet er lavere enn angitt i merkingen for cottage cheese "Agrofirm "Lebedevskaya"(Novosibirsk-regionen), "Amka"(Ryazan oblast), "Baikal cottage cheese"(Irkutsk-regionen), "Baltcom"(Bryansk-regionen), "Belozorie"(Arhangelsk-regionen), "Ditt valg"(Bryansk-regionen), "God sykepleier"(Kaliningrad-regionen), "Grønn eng"(Novosibirsk-regionen), "Hver dag"(Bryansk-regionen), (Primorsky-territoriet), "Hele året"(Bryansk-regionen), "Lakomo"(Bryansk-regionen), "Losevo"(Leningrad-regionen), "Stamtavlefabrikk PRINEVSKOE"(Leningrad-regionen), "Severodvinsk-Moloko"(Arhangelsk-regionen), "gårdstun"(Amur-regionen) og "Farmer-center.rf"(Tomsk-regionen).

Dessuten var fettinnholdet i cottage cheese fra et av disse merkene 3,5 %. Som du kan se, er det mye mer diett enn angitt på pakken.

Det var tilfeller da fettinnholdet i cottage cheese var mer enn 30%! Riktignok er et slikt fettinnhold bare for cottage cheese med vegetabilsk fett: "Davlekanovo", "Melkefarm" og "SMK".

5. Tilsett konserveringsmidler

Under testene ble det funnet sorbinsyre i cottage cheese "Amka"(Ryazan oblast), "Dmitrogorsk produkt"(Tver-regionen), "Kalori. Fra den gamle bygda(Krasnodar-regionen), "Ostankino"(Kaluga-regionen), "Savushkin gård"(Hviterussland) og "SMK"(Ulyanovsk-regionen). Forresten i cottage cheese "Kalori. Fra den gamle bygda benzosyre ble også funnet, men det er verdt å merke seg at denne cottage cheese ikke er laget i henhold til GOST, men i henhold til organisasjonens egen standard.

Mugg, gjær og E. coli - hvordan cottage cheese "lever"

Det må være bakterier i ostemassen. Men! Bare nyttig (vi vil snakke om dem nedenfor). Det meste av cottage cheese som deltok i studien samsvarte med dette postulatet. Det var imidlertid unntak.

• E. coli-bakterier som finnes i cottage cheese Burenkino(Kaluga-regionen), "Vaskas lykke"(Tatarstan), "Grønne blader"(Primorsky Krai), Bondeøkonomi "Fløyel"(Primorsky Krai), "Northern Valley"(Nizjnij Novgorod-regionen) og "gårdstun"(Amur-regionen). Mest sannsynlig er årsaken til tilstedeværelsen av disse bakteriene manglende overholdelse av sterile forhold på arbeidsplassen. Siden ostemassen er pakket, er sannsynligheten for at E. coli har kommet inn i ostemassen på en annen måte svært liten.
• Overskudd for gjær eller mugg ble funnet i cottage cheese av 14 merker: "Agrofirm "Lebedevskaya"(Novosibirsk-regionen), "Billa"(MO), Burenkino(Kaluga-regionen), "Ditt valg"(Bryansk-regionen), "Vkusnoteevo"(Voronezh-regionen), "Med vennlig hilsen"(Tver-regionen), "Rød pris"(Tver-regionen), "Lakomo"(Bryansk-regionen), "Milava"(Hviterussland), "Milk Grace"(Sverdlovsk-regionen), "Melkefarm"(Ulyanovsk-regionen), "Første smak"(Chelyabinsk-regionen), "PK "Melk"(Tyumen-regionen) og "SMK"(Ulyanovsk-regionen). Det kan imidlertid være flere årsaker til disse bruddene: dårlig kvalitet på råvarer som kommer inn i produksjonen, brudd på produksjonens sanitære tilstand, manglende overholdelse av vilkårene for transport, lagring eller salg av produkter. En av hovedårsakene til ødeleggelse av cottage cheese er lagring på disken uten å observere temperaturregimet.

Eksperter fant ikke Staphylococcus aureus, Salmonella og mykotoksiner i ostemassen.

Nå for de gode bakteriene.

Eller rettere sagt, nyttige. Tross alt, faktisk spises cottage cheese nettopp for deres skyld (og for proteinets skyld, selvfølgelig). Hvor nyttig cottage cheese kan bli funnet ved å telle antall melkesyremikroorganismer. Det må være minst en million av dem per kubikkcentimeter!

Minst av alle melkesyrebakterier i cottage cheese "Vkusnoteevo"(Voronezh-regionen), GreenAgro(Primorsky Krai), "Hver dag"(Bryansk-regionen), "Kirzhach meierianlegg"(Vladimir-regionen), "Kosulinsky melk"(Sverdlovsk-regionen), "Første smak"(Chelyabinsk-regionen), "Polevskoye"(Sverdlovsk-regionen), "Stozhok"(Chelyabinsk-regionen) og "Farmer-center.rf"(Tomsk-regionen). Den oppførte cottage cheesen er ikke like sunn som cottage cheese fra andre merker.

Imidlertid ansvarlig sekretær for den tekniske komiteen for standarder for meieriprodukter TK 470 / MTK 532, leder av standardiseringsgruppen til Dairy Union of Russia, kandidat for tekniske vitenskaper Larisa Abdullaeva"Sta opp" for slik cottage cheese og oppfordret til ikke å betrakte dette bruddet som forferdelig:

- Nylig har spørsmålet om rasjonering av den gunstige melkesyremikrofloraen i cottage cheese blitt diskutert på stedet til den eurasiske økonomiske kommisjonen, og i det russiske landbruksdepartementet og ved industriinstituttet VNIMI. Mange eksperter innen melk og meieriprodukter har støttet reduksjonen av gjeldende lovgivningsnorm for innholdet av melkesyremikroorganismer i cottage cheese laget med nye produksjonsmetoder. Moderne utstyr for produksjon av cottage cheese innebærer automatisert produksjon i spesielle beholdere som varmes opp for bedre å skille mysen. Slik oppvarming ødelegger selvfølgelig en ubetydelig del av mikrofloraen, men slik cottage cheese blir mer smuldrete, den har mindre fuktighet, noe som betyr at det ikke er miljø for utvikling av skadelige mikroorganismer. Slik cottage cheese er trygg og populær blant forbrukerne på grunn av sin spesielle smuldrende tekstur. Derfor vil jeg ikke "demonisere" de cottage cheese-prøvene der det er litt "ikke nok" melkesyrebakterier, dette er ikke det verste bruddet for cottage cheese produsert i en industriell produksjonslinje.

Om hvilken cottage cheese er den mest nyttige, les .

Viktig merknad: Dessverre kan det høye antallet nyttige bakterier ikke kompensere for sikkerhetsbruddene som er begått av enkelte cottage cheese-produsenter. Derfor bør resultatene alltid ses under ett.

Antallet gunstige melkesyremikroorganismer i cottage cheese avtar med lagring. Vær derfor oppmerksom på produksjonsdato og holdbarhet når du kjøper. Jo ferskere cottage cheese, jo sunnere er den.

Både nyttig og redder fra sykdommer: cottage cheese med antibiotika

For å hindre at kyr blir syke eller når de allerede er syke, tyr mange bønder til antibiotika. Hvis du bryter reglene for bruk av disse stoffene, kan antibiotika gå over i melk. Og allerede fra melk - råvarer - til cottage cheese eller et annet produkt av meieriopprinnelse.

Blant de 95 studerte merkene av cottage cheese ble det funnet 11 brudd. Overskudd av antibiotika fra amfenikolgruppen ble registrert i cottage cheese "BMK", "Merry Meadow"(begge - Bryansk-regionen), "Village Milk Factory"(Kemerovo-regionen) og "Kamarchagsky"(Krasnoyarsk-regionen); tetracyklingruppe - i cottage cheese "Grønn eng"(Novosibirsk-regionen), "Savushkin gård"(Hviterussland), "Severodvinsk-Moloko"(Arkhangelsk-regionen) og "Tulsky"(Tula-regionen); penicilliner - i cottage cheese "Kubansk melkemann"(Krasnodar-regionen); tetracyklingruppe og penicilliner sammen - i cottage cheese "God sykepleier"(Kaliningrad-regionen) og "Hyrde"(Kabardino-Balkaria).

Mer enn halvparten av de testede merkene inneholdt spormengder av antibiotika i ostemassen, men alle disse mengdene overskred ikke grensene fastsatt ved lov. Derfor anses ikke produsentene av disse varene formelt som overtredere, men slik cottage cheese vil ikke kunne kvalifisere for det russiske kvalitetsmerket.

"Rester av veterinærmedisiner, inkludert antibiotika, kontrollert i meieriprodukter er så små at de bare kan bestemmes i melk med svært sofistikerte laboratoriemetoder," bemerker Larisa Abdullaeva. – Samtidig bør følsomheten til slike forskningsmetoder også være svært høy (for eksempel på nivået tre titusendeler av et milligram i ett kilo av produktet, spesielt for kloramfenikol). Så nøyaktig moderne laboratorieutstyr er dessverre ikke tilgjengelig på alle meierier. Oftest er rester av medisiner i produktet fra melken til de kyrne som ble behandlet. Ved lov skal slik melk ikke leveres til anlegget i det hele tatt. Og cottage cheese-produsenter ville blitt utrolig glade hvis absolutt ren melk kom til fabrikken deres, uten rester av noen veterinærmedisiner! Men dessverre har de ingen makt over veterinærer, og laboratoriene deres er ikke alltid i stand til å fastslå de mikroskopiske restene av et bredt spekter av antibiotika som brukes til å behandle dyr. Spørsmålet om bruk av antibiotika i veterinærmedisin og kontroll av rå melk for sikkerheten bør tas opp selv på gårdsnivå. Og nå, dessverre, i husdyrhold er det en viss "mangel på kontroll" i bruken av antibiotika i veterinærmedisin, og en av leverandørene bestemte seg for ikke å overholde veterinærens resepter, bare jakten på profitt. Planten, etter å ha sjekket melken i henhold til alle lovlige indikatorer, la dessverre ikke merke til en så lav konsentrasjon av antibiotika i rå melk.

Doktor i medisinske vitenskaper, ernæringsfysiolog, soneterapeut Mariyat Mukhina snakket om hvorfor antibiotika i produkter skader menneskekroppen:

– Hvis du regelmessig inntar meieriprodukter med et slikt «tilsetningsstoff», så reduseres bakterienes følsomhet for legemidler. Antibiotika, som finnes i meieriprodukter og kommer inn i kroppen vår fra dem, "trener" bakterier og virus. Og de blir antibiotika-resistente, immune mot virkningen av medikamenter. I fremtiden, i tilfelle sykdom, kan antibiotika foreskrevet av lege ikke ha ønsket effekt. Forskere spår at innen 2050 vil ikke et eneste antibiotikum "fungere"! Derfor reises det nå spørsmål om prinsipielt forbud mot antibiotikabehandling i dyrehold. Som et forebyggende tiltak for dyresykdommer foreslår eksperter å bruke vaksinasjon.

Kvalitet på melk og surdeig

SURDE. For produksjon av all studert cottage cheese ble det brukt startkulturer av god kvalitet: med en mikroflora som er karakteristisk for cottage cheese, uten noen fremmede celler i den.

MELK. For å vurdere kvaliteten på melken som ble brukt til å lage cottage cheese, bestemte eksperter massefraksjonen av SOMO.

Lave mengder SOMO er registrert i cottage cheese "Bra Burenka"(Saratov-regionen), "Melkefarm" og "SMK"(begge - Ulyanovsk-regionen). I alle tilfeller bekreftes historien med tilsetningsstoffer. Disse produktene inneholder vegetabilsk fett og stivelse.

Forresten, cottage cheese "Good Burenka" er allerede studert av Roskachestvo. Da ble det også funnet vegetabilsk fett og redusert SOMO i den. Vi fant ikke stivelse i denne cottage cheese før. Men stivelse og redusert SOMO ble funnet i kefir av dette merket.

Ble det brukt rå eller pasteurisert melk til å lage ostemasse? I 94 tilfeller - pasteurisert. Og bare i cottage cheese av ett merke - "Irbitsky"(Sverdlovsk-regionen) - peroksidase ble oppdaget (enzym. - Merk. utg.). Dette tyder på at melken som cottage cheesen er laget av mest sannsynlig er delvis pasteurisert. Forteller Elena Yurova:

– Dette er et alvorlig brudd. Hvis det finnes peroksidase i ostemassen, betyr det at melken ikke har gjennomgått tilstrekkelig varmebehandling, dette produktet kan inneholde rester av mikroflora. Og mikrofloraen kan være forskjellig, inkludert patogen eller betinget patogen. I følge loven skal cottage cheese lages av pasteurisert melk og gjennomgå varmebehandling. Hvis en person spiser et produkt laget av melk med utilstrekkelig varmebehandling, kan han bli forgiftet. Og hvis infeksjoner forble i den (kua var syk med noe), kan konsekvensene være helt uforutsigbare.

Som følger av det vi skrev ovenfor, var det ingen problemer med mikroflora spesifikt i denne undersøkte cottage cheese av Irbitsky-varemerket, og vi fant ingen brudd på mikrobiologiske indikatorer her. Men hvis produsenten bruker delvis pasteurisert melk, er dette en vekker for forbrukeren. Hva er sannsynligheten for at alle kyr - "leverandører" av melk til cottage cheese "Irbitsky" - vil være sunne?

Melk er en kilde til kalsium, nyttige enzymer, fettsyrer, vitaminer, den har antitoksiske egenskaper, har en gunstig effekt på fordøyelsen og nervesystemet. Dette sier ernæringsfysiologer og produktprodusenter.

Det er sant at det er umulig å få ekte fersk melk i en storby: den kan ikke selges. Derfor, i stedet for det, tilbys vi "pasteurisert", "sterilisert", "ultra-pasteurisert". Forbrukerne er sikre: det er ingen vitaminer, men tvert imot, den er full av "kjemi". Er det virkelig? Eksperter fra Union of Consumers "Roskontrol" sendt til laboratoriet UHT-melk med et fettinnhold på 3,2% av merkene "House in the Village", "Avida", "Prostokvashino", "Sarafanovo", "Ostankinskoye", "Green" Landsby", Valio.

Hva er "ultrapasteurisering"?

Ordet som forbrukere vanligvis forstår som «dreping av alt liv» er ultrapasteurisering. Faktisk er dette en prosess med veldig rask behandling av rå melk med damp ved en temperatur på 130 - 150 grader. Dette lar deg spare vitaminer, mineralsalter og verdifulle enzymer i produktet. Men de aller fleste mikrober i melk etter det overlever ikke lenger. Og dette er til vår fordel: det er ikke nødvendig å koke det i tillegg før bruk. Ellers vil du miste nyttige stoffer.

Produsenter hevder forresten at det er ultrapasteurisering (og ikke konserveringsmidler) som gir melk en sjanse til å lagres i flere måneder. Undersøkelsen bekreftet dette: det ble ikke funnet konserveringsmidler i noen av prøvene.

Hvor intensiv prosesseringen av melk var i produksjonen kan bedømmes ut fra massekonsentrasjonen av laktulose. Jo høyere den er, desto sterkere var den termiske effekten på produktet. Etter resultatene av forskningen å dømme, behandlet produsentene Prostokvashino-melk mest forsiktig, konsentrasjonen av laktulose i Sarafanovo-prøven var den høyeste.

— Sikkerhetskravene for UHT-melk er de samme som for sterilisert melk. Utløpsdatoene stemmer overens. Det enzymatiske systemet til rå melk blir fullstendig ødelagt under slik behandling. En stor del av vannløselige vitaminer blir ødelagt. Fettløselige vitaminer er for det meste bevart. For ultrapasteurisering, akkurat som for sterilisering, er kvaliteten på melk og dens varmebestandighet viktig, derfor er det i teknologien til slike produkter tillatt bruk av fosfater - salter som gjør det mulig å øke melkens varmebestandighet ved å forbedrer bufringen, som beskytter melkeproteiner fra denaturering ved forhøyede temperaturer, - forklarer sjefekspert for Roscotrol Svetlana Dimitrieva.

Ingen protein, ingen kalsium?

I følge normene skal 100 gram kumelk inneholde 120 mg kalsium. Egentlig er det for ham vi drikker melk. Men tilsynelatende glemte produsentene en så viktig kvalitet på melk. I alle testede prøver er det noe mindre: fra 100 mg i Avida melk til 114 mg i Prostokvashino.

Men en annen sjekk - for tilstedeværelse av vegetabilsk fett (og derfor grov forfalskning) - gledet ekspertene. De ble ikke funnet i noen prøve. Egentlig som antibiotika. Derfor kan alle testede prøver betraktes som trygge for helsen.

Og det ser ut til at alt blir for rosenrødt med dette produktet. Men det var ikke der. Det kom tross alt en del kommentarer til testdeltakerne. Ikke alle produsenter har angitt ernæringsverdien til produktene sine korrekt. I de fleste prøvene (bortsett fra Prostokvashino og Sarafanov) var det mindre protein enn oppgitt. For "Hus i landsbyen" ble dette inkludert i listen med kommentarer, siden proteinet i denne melken viste seg å være enda mindre enn det burde være i henhold til GOST og hva de tekniske forskriftene foreskriver.

"Prøven "Hus i landsbyen" oppfyller ikke identifikasjonskriteriene til TR TS 033/2013 med navnet "melk": massefraksjonen av protein er under det tillatte nivået, selv med tanke på målefeilen," legger S til Dimitrieva.

Ekspertene var ikke så fornøyde med de organoleptiske egenskapene til prøvene. Bare produktene til merkevarene House in the Village og Valio forårsaket ingen klager. Så i melken til Prostokvashino og Selo Zelenoye følte ekspertene en salt smak, i Avida - fôr, i Selo Zeleny, Sarafanovo og Ostankinskoye - lukten og smaken av koking.

Generelt kan resultatet av undersøkelsen kalles tilfredsstillende. Kun 1 prøve av 7 er i listen over produkter med kommentarer, resten anbefales kjøp.

Produktene "Hus i landsbyen" og "Karat" ble inkludert av Roskontrol i listen over varer med kommentarer.

I den kornete cottage cheese Karat (4 % fett) var det faktiske avviket mellom proteininnholdet og merkedataene 28 % (overholder ikke de tekniske forskriftene), og fettinnholdet er 14 % mindre enn angitt i merkingen. Ingen konserveringsmidler eller strukturstabilisatorer ble funnet i produktet.

Avviket mellom det faktiske proteininnholdet og merkingsdataene for cottage cheese «Hus i bygda» var mer enn 30 %, som ikke er i samsvar med de tekniske forskriftene (bør ikke være mer enn 15 %), mens produktet er trygt iht. til de studerte indikatorene, inneholder ikke fortykningsmidler og vegetabilsk fett. På emballasjen til produktet står det at det inneholder et konserveringsmiddel, så det er et "curd produkt" og ikke curd. Siden det er en tilsvarende indikasjon på emballasjen, er dette ikke et brudd.

Cottage cheese-merkene "Zalessky Farmer", "Milava" og "Izbenka" ble svartelistet av Roskontrol for å "bedra forbrukeren."

Årsaken til dette var at den kornete cottage cheese "Milava" og "Izbenka" inneholder konserveringsmidlet sorbinsyre, som ikke er angitt på emballasjen til produktet, og "Zalessky Farmer" inneholder i tillegg til dette konserveringsmidlet stivelse. Informasjonen om fettinnholdet til produktet under merkenavnet "Zalessky Farmer" samsvarer ikke med merkingen: med det deklarerte fettinnholdet på 5% var det faktiske fettinnholdet 8,5%.

Mangelen på informasjon om konserveringsmidlet i sammensetningen av produktet er et alvorlig brudd, sier eksperter.

Representanten for PR-tjenesten til Vkusvill, Marina Purim, sa som svar på en forespørsel fra RBC at selskapet gjennomfører systematisk produktkvalitetskontroll.

"I løpet av 2017 gjennomførte vi fire tester av produktet "Granular cottage cheese "Izbenka" 4%", spesielt for tilstedeværelsen av konserveringsmidler. Og ingen brudd har noen gang blitt identifisert,» sa hun og la merke til at produktet overholder kravene i forskriftsdokumentasjon og tollunionens tekniske forskrifter.

Ifølge henne ble produktet også analysert for konserveringsmidler, blant annet er det sorbinsyre nevnt i Roskontrol-studien. "Overalt er negativt. Vi har ingen grunn til å tvile på kvaliteten på produktene fra denne leverandøren, men vi vil organisere en ekstraordinær kvalitetssjekk, sa Purim.

Den 22. februar forklarte Zalessky Farmer LLC til RBC at de ikke var enige i informasjonen som ble publisert av Roskontrol angående den kornete cottage cheesen fra deres produksjon. "Vi kan med tillit erklære at kvaliteten på vår kornete cottage cheese fullt ut oppfyller alle kravene i GOST 31534-2012 og den tekniske forskriften til tollunionen 033/2013, som den ble utviklet i henhold til. Vi legger ikke til noen ekstra ingredienser som ikke er inkludert i sammensetningen som er angitt på etiketten, derfor er vi absolutt ikke enige i informasjonen som er publisert på nettstedet til Roskontrol-organisasjonen, " ble RBC fortalt.

RBC sendte også en forespørsel til Balmiko Torg (Milava-varemerke).