Ordet kharcho i georgisk mat gjemmer en tykk, fyldig suppe med kjøtt, ris, en mengde urter og krydder, valnøtter og forfriskende fruktig syrlighet. Denne retten er så tilfredsstillende at den erstatter den første og andre; så velsmakende at du kan lage den til og med hver dag, noe som varierer sammensetningen; og en ladningsdose med vitaminer, fytoncider og mikroelementer gjør det til en virkelig eliksir for lang levetid og en kur mot mange sykdommer. Er det ikke hemmeligheten til kaukasiske hundreåringer?

Kharcho er en så gammel rett at det ikke finnes en enkelt oppskrift og ikke kan være det. I forskjellige regioner i Georgia er det tilberedt på forskjellige måter, og til og med utenfor landet, på grunn av manglende evne til å skaffe autentiske produkter, har kharcho hundrevis av avskjæringer, mer eller mindre nær originalen. nettstedet vil fortelle deg hvordan og fra hva du kan lage deilig kharcho, og dele et utvalg av de beste oppskriftene: tradisjonelle og moderne, festlige og hverdagslige.

De fleste artikler om kharcho med den lette hånden til William Pokhlebkin indikerer at denne retten bare tilberedes på grunn av biff, og intet annet kjøtt kan brukes til kharcho. Han gir til og med det fulle georgiske navnet på denne retten "dzrokhis khortsi kharshot" og oversetter den som "biffbrisketsuppe". Tilsynelatende gjorde noen narr av den kulinariske historikeren: setningen han siterte betyr "la oss lage en gryte fra en ku", og når det gjelder kjøttkomponenten i kharcho, kan det være hva som helst, inkludert kylling og fisk. Det er til og med en slags vegetarisk kharcho.

Tradisjonell kharcho bruker ikke poteter og gulrøtter. Ris og knuste valnøtter legger til tykkelse på fatet. Imidlertid er mange moderne oppskrifter ikke komplette uten rotvekster som er kjent for det russiske bordet, og poteter med gulrøtter, samt roten av persille, selleri og pastinakk, er ganske akseptable i hjemmelaget kharcho.

Den sure smaken av kharcho skyldes tkemalisausen, som er laget av kirsebærplomme - villsurret plomme - eller andre sure frukter: stikkelsbær, rips. I stedet for tkemali brukes ofte tklapi - puré av plommer og andre sure frukter, tørket til en tynn lavash. Det er vanskelig for moderne innbyggere i megalopoliser å få tkemali, og enda mer tklapi, så det er tillatt å skape et surt miljø ved å bruke mer kjente produkter: tomater eller tomatpuré, tørr vin, granateplejuice eller saus, eller til og med sitronsaft.

Ekte kharcho er ikke krydret, men krydret. En varm pepper har mye hvitløk, løk, persille, koriander, dill, mynte, basilikum - alt sammen eller hver for seg. Fra tørre krydder, svart, rødt og allspice, laurbærblader, humle-suneli, Imeretian safran, koriander tilsettes til kharcho. De fleste av disse krydderne finnes i tkemalisaus, så det er viktig for eierne av denne sausen å ikke overdrive.

Hvordan kharcho er forberedt

Som i tilfellet med den usbekiske shurpaen, kan kharcho stekes og kokes. I det første tilfellet blir kjøttet stekt og stuet med løk og krydder, og deretter hellet med buljong og kokt med ris og grønnsaker. I det andre tilfellet tilberedes kjøttet lenge, og deretter tilsettes de resterende ingrediensene i en bestemt rekkefølge. Grønnsaker til dressing kan stekes på forhånd. Begge metodene er forent med at kjøtt tilberedes lenge sammen med bein og fett - dette er nødvendig for en sterk, fyldig kjøttkraft. Kjøttet tas ut av den ferdige retten, skilles fra beinene, hakkes i praktiske biter og returneres til suppen eller deles i rettferdighet og legges ut på tallerkener. Hvis kjøtt på ribbe ble brukt, er det tillatt å ordne det på tallerkener som det er - i biter med flere ribber.

Paprika legges hel i kharcho. Den serveres separat til den ferdige retten, slik at de som ønsker det kan presse den krydrede fruktkjøttet ned i tallerkenen. Ris eller finhakkede poteter tilsettes i parabolen 10-15 minutter til den er kokt. Dette er akkurat nok til å gjøre dem klare. Hvis du trenger at potetene skal koke og tykke retten, må du la den koke i 30-40 minutter. Først etter at risen eller potetene er klare, tilsettes et surt medium - plomme, granateple- eller tomatsaus, tomater, sitronsaft. Knuste nøtter og friske urter med knust hvitløk tilsettes på slutten av tilberedningen eller i den ferdige suppen og får stå igjen.

I modningstiden tilberedes kharcho samtidig med tkemalisaus. Mens kjøttet tilberedes, er det tid for å koke og gni ferske plommer med krydder, og hell resten av sausen i en krukke til andre retter. En rask versjon av plommesaus er også tillatt: kok og varm ferske plommer. Kharcho med nylaget syrlig saus viser seg å være spesielt lys, aromatisk og velsmakende. Fargen på suppen vil også avhenge av fargen på plommene, derfor, hvis du vil ha en lys rød kharcho, velg rød kirsebærplomme, og hvis du foretrekker ikke fargen, men en rik syrlig smak, velg grønn.

Kharcho oppskrifter

Kharcho med fersk kirsebærplommesaus

Ingredienser:
1,5 kg storfekjøtt (bryst, skaft),
3 løk,
1 gulrot,
1 liten sellerirot,
0,5 dl ris
3 laurbærblader,
5 erter svart og allehånde,
1 klype Imeretian safran,
0,5 ts smakfull,
0,5 ts sumac
1 ts humle-suneli,
0,5 kopper valnøtter
4-5 fedd hvitløk,
friske urter - koriander, basilikum, persille

Til sausen:
1 kg kirsebærplomme,
1 hvitløk
3 ts koriander,
1 ts rød pepper
2 ts tørr mynte,
1 ts salt

Forberedelse:
Skyll kjøttet, hakk det grovt og legg det sammen med beinene i en stor kjele. Hell i kaldt vann, kok opp, fjern skummet, tilsett laurbærblad og pepper og la det småkoke i 2 timer på svak varme.

Brett hele vasket kirsebærplomme i en tykk veggepanne, hell i en tredjedel av et glass vann og kok under lokket til det er mykt og skilt fra beinene. Tøm saften, gni kirsebærplommen gjennom en sil for å bli kvitt bein og hud. Tilsett salt, knuste krydder og knust hvitløk til den resulterende puréen, legg den tilbake på bålet og kok i ytterligere 5-7 minutter etter koking, tilsett vann om nødvendig. Sausen er klar, du kan helle den i glassene og la 4-5 ss stå. for kharcho.

Tilsett vasket ris til kjelen. Stek løk, gulrøtter og selleri, tilsett suppen. Fyll safranen med vann, tilsett suppen sammen med sumac, salt og khmeli-suneli. Tilsett finhakkede nøtter, tilsett plommesaus, kok opp og juster eventuelt med salt, sukker eller saus. Slå av varmen, finhakk hvitløk og urter, tilsett suppen, eller server hver for seg slik at hver enkelt stikkes inn i bollen etter din smak.

Stekt kharcho på lammeribbe med tomater eller tomatpuré

Ingredienser:
1 kg lammeribbe,
2-3 ss rødvin eller granateplejuice,
3 løk,
1 gulrot,
2 poteter,
1 fersk varm pepper
1 hvitløk
2 ts koriander,
0,5 ts malt varm rød pepper,
1 ss tomatpuré eller 2-3 friske tomater,
1 haug koriander
1 haug dill
salt etter smak

Forberedelse:
Skjær ribbeina slik at det er et bein i hvert stykke. Legg dem i en forvarmet tykkvektet gryte eller kjele med fett siden ned. Hvis det ikke er nok fett, tilsett litt vegetabilsk olje. Stek kjøttet til fargen endres, salt, hell i vin eller juice, tilsett løk og gulrøtter skåret i ringer, tilsett halvparten av de knuste krydderne og bland godt. Når grønnsakene er litt myke, tilsett hele varm paprika og tomatpuré eller skrellede tomater, rør og hell 2-2,5 liter kokende vann i en kjele. La kharchoen småkoke på svak varme i 30-40 minutter, og tilsett deretter finhakkede poteter. Når potetene er kokt, tilsett resten av krydderne og krydre kharchoen med salt, tilsett sukker om nødvendig. Tilsett finhakket hvitløk og urter, kok opp og la stå under lokket i noen minutter.

Kylling Kharcho

Ingredienser:
1 hel fet kylling
4 løk,
0,5 dl ris
1,5-2 kopper valnøtter,
2 ss tkemali saus eller tklapi dynket i vann,
1 paprika,
4-5 fedd hvitløk,
koriander, humle -suneli, imeretisk safran, persille, koriander, salt - etter smak

Forberedelse:
Skjær kyllingen i biter sammen med beinene, legg i en stor kjele, dekk med kaldt vann bare for å dekke kjøttet, kok opp, fjern alt skum, salt, tilsett laurbærblad og svart pepper og kok i 1,5-2 timer til kjøttet ikke kommer av beinene. Sil buljongen, fjern bein og krydder, demonter kjøttet i praktiske biter og returner det tilbake. Tilsett finhakket løk og vasket ris, kok til risen er ferdig. Tilsett tkemali, hel pepper, safran fortynnet i vann. Bland nøttene med litt buljong og hell i kharcho. La suppen surre i 5-7 minutter, tilsett hakkede urter og hvitløk, kok opp og slå av varmen umiddelbart.

Fisk kharcho

Ingredienser:
1 kg rød fisk,
1 løk
1 gulrot,
1-2 tomater,
1-2 ss sitronsaft
0,5 dl ris
3 fedd hvitløk,
salt, pepper, laurbærblad, urter - etter smak

Forberedelse:
Legg hel eller grovhakket fisk i kaldt vann, kok opp, fjern skum, salt, tilsett krydder og kok til det er mørt. Ta ut den ferdige fisken, fjern den fra beinene, demonter den i praktiske biter. Hell vasket ris i buljongen, kok på svak varme i 5-7 minutter. Stek løk og gulrøtter separat med tomatpuré og sitronsaft, overfør til en kjele med ris, legg fiskestykkene tilbake i suppen, tilsett hakkede urter og hvitløk, kok opp igjen og fjern fra varmen. Etter en kort infusjon, hell fiskekharkoen i tallerkener.

Kharcho er kanskje den mest kjente nasjonalretten i Georgia. Georgisk kharchosuppe er et besøkskort for enhver georgisk restaurant. Det er mange oppskrifter på kharchosuppe. Alle har en ting til felles - den tilberedes bare i kjøttkraft. Ris, valnøtter og tklapi - fortykket plommemasse (plommemarshmallow) er en obligatorisk ingrediens i enhver georgisk kharcho.

På georgisk høres kharchosuppe ut som "dzrokhizs khorstsi kharshot", som kan oversettes til "biff i kjøttkraft". Få mennesker vet, men retten i sin opprinnelige form er biff i valnøttsaus. De krangler alltid om oppskriften på suppen: hvordan du lager den, fra hvilket kjøtt, hvordan du lager den virkelige, hva ris skal være til på georgisk, etc.

Det er ingen pålitelige kilder som indikerer historiens periode da det georgiske kjøkkenet ble etterfylt med en ny rett. Siden det ikke er data om den klassiske oppskriften på kharchosuppe på georgisk. Mest sannsynlig dukket de første oppskriftene opp på omtrent samme tid da de kaukasiske folkene mestret oppdrett av husdyr og landbruksavlinger. I 2-3 århundre e.Kr. ris dukket opp i Kaukasus. Ville plommer vokste på territoriet til det moderne Georgia i antikken.

På grunn av alle funksjonene i utviklingen av husdyrhold og jordbruk i Transkaukasus, antas det at ekte kharcho bare er tilberedt av biff, ris og plommemarsjer. I sommermånedene, når du lager den, kan tklapi erstattes med fersk plomme, kirsebærplomme eller tkemalisaus.

Suppen kombinerer en behagelig, delikat og delikat smak av oksekjøttbuljong med en nesten umerkelig smak av ris, tkemali -syrlighet, aromaer av friske urter og krydret valnøtter. Den spesielle smaken og lukten av varm kharchosuppe forårsaker en brennende appetitt og skyver alle andre ting til bakgrunnen.

Suppe ingredienser

• Ingredienser;
• 400 gram storfekjøtt på beinet;
• 4 ss ris;
• 3 ss tkemali (eller et stykke tklapi ¼ A4 -ark);
• ½ kopp valnøtter;
• 1 hvitløk;
• 1 haug persille;
• 1 haug koriander;
• 1 ts suneli humle.

Hvordan velge produkter til kharchosuppe

Tilberedningen av kharchosuppe begynner med et utvalg produkter. For ekte kharcho, bør kjøtt til kjøttkraft bare tas fra den ferskeste og høyeste kvaliteten. Veldig fet biff, som det vanligvis er skrevet i oppskrifter, er ikke verdt å ta, dette er ikke helt sunt og et overflødig fett vil ikke tillate at aromaen utspiller seg fullt ut.

En kjøttkraft for en kokk kan sammenlignes med et lerret for en kunstner. Et perfekt portrett vil se stygt ut hvis lerretet ikke er grunnet ordentlig. Buljongens oppgave er å formidle gjesten rekke følelser som kokken har lagt i sitt kulinariske mesterverk.

For en rik kharchosuppe er det bedre å velge biff på beinet. Kjøttet skal være fast og fast og uten fremmed lukt. I naturlig lys har biff en lys rød farge uten et gråaktig eller grønnaktig skjær. Kjøttkraften fra kjøttet til det gamle dyret er mer aromatisk, men kjøttet i seg selv er tøffere.

Buljongoppskrift

Det er to helt motsatte synspunkter på det samme produktet - den første buljongen for kharcho. Alle kulinariske eksperter er delt inn i to leirer: de som tror at det første kokekjøttet slipper ut alle de skadelige stoffene i vannet, og de som tror at det første er rikere på smak og inneholder de mest nyttige aminosyrene og sporstoffene. Alle velger en leir for seg selv. Bare en oppskrift kan betraktes som universell, hvis du ikke er 100% sikker på kvaliteten på storfekjøttet, er det bedre å tømme den første.

Risoppskrift

Eventuell ris kan brukes, men rundkorn er best egnet for kharcho. Kornene av slik ris, runde og tykke, koker godt. På grunn av særegenhetene ved kornbehandling, gjennomgår de mekanisk sliping, hvoretter fint risstøv forblir på kornene. Støvlaget fra kornene må vaskes av ved å skylle risen godt i vann 5-6 ganger eller suge den i 20 minutter.

Nå er det nesten umulig å smake georgisk kharchosuppe tilberedt med ekte tklapi. En utmerket erstatning for tklapi er tkemali -saus. Det er enkelt å tilberede det hjemme, men du kan også bruke det ferdiglaget. Eddik eller sitronsyre er de enkleste, men ikke de mest delikate og sunne produktene som kan tilføre surhet til den georgiske kharchoen, som er obligatorisk for suppe.

Grønn oppskrift

Grønt er et must for enhver georgisk rett. Når du velger persille, koriander, dill, vær oppmerksom på at bladene og stilkene skal være lyse grønne og faste. Friske greener har hvite røtter uten alvorlig skade. Fersk persille eller koriander har en sterk og aromatisk smak og lukt. For å forbedre det, før du legger til kharcho, bør greenene skylles i kaldt vann.

Og hvis den serveres på en egen tallerken med grønnsaker, er det bedre å skylle den i varmt og lett surt vann. Men ikke varmt, for fra høye temperaturer blir de fleste nyttige vitaminene ødelagt: kharcho vil være velsmakende, men ikke nyttig. Det er bedre å lagre grøntbunker i et glass vann i kjøleskapet eller frosset i fryseren.

Det er to krav til hvitløk for kharchosuppe på georgisk. Hvitløken skal være fast og tørr. Små hoder har en mer delikat aroma og delikat smak. I moden hvitløk kjennes feddene godt. Spirede hoder bør ikke tas, det er praktisk talt ingen næringsstoffer igjen i dem.

Kharcho suppe oppskrift, klassisk

Skyll biffen godt under kaldt vann. Legg kjøttet i en stor kjele og hell over 2 liter vann. Det er bedre å lage biff i ett stort stykke. Finhakket kjøtt under tilberedningen mister næringsstoffene sterkt og blir tørt. Hvis buljongen koker sterkt, forbedres smaken, men kjøttkvaliteten synker veldig, og omvendt, når den knapt koker, lar den deg bevare smak av kjøttet. Stek biff i henhold til oppskriften på svak varme i ca 2 timer, skum av skummet. Hvis det er problemer med skummet og buljongen er grumsete, er det bedre å sile det.

Når kjøttet er kokt, fjernes det fra buljongen, skilles fra beinet og kuttes i store porsjoner. Det kokte kjøttet skiller seg godt fra beinet mens det er varmt. Ha de hakkede bitene tilbake i den kokende buljongen. Litt mer og kharcho er klar.

Tilsett deretter vasket ris, noen kvister koriander og persille. Erfarne kokker anbefaler å binde dem i små bunter ved første greenerlegging og fjerne dem før servering. Stek buljongen i ca 10-15 minutter. Ris skal være litt myk, men ikke overkokt. Langkornet ris med langvarig varmebehandling blir kokt i endene, noe som umiddelbart forårsaker en tilknytning til en tallerken fra fabrikkens kantine, så bruken av kharcho er ikke ønskelig.

På slutten av tilberedningen, tilsett knuste stekte valnøtter. Til steking av nøtter kan du bruke både stekepanne og mikrobølgeovn, bare i begge tilfeller må nøttene blandes godt slik at de ikke brenner seg. Stekegraden kan lett identifiseres ved lukt. Det er best å knuse valnøtten i en mørtel eller treknus i en bred bolle, unngå nøtteskall og skillevegger.

Tilsett deretter knust hvitløk, finhakket persille og koriander (2/3 av gjengen), salt, tklapi eller tkemali i den langsomt kokende buljongen. Surhet skal kjennes i kharchosuppe. Du kan bruke saks til å kutte urter - veldig raskt og praktisk. I den klassiske oppskriften på kharchosuppe er det ingen gulrøtter, løk og tomater.

Og til slutt, i henhold til oppskriften, tilsettes krydder i kharchosuppen. Hmeli-suneli som et høyteknologisk produkt, alle kjenner navnet, men ingen vet nøyaktig hvordan det er laget. Derfor er det bedre å ta en ferdig versjon. Hovedingrediensene i humle-suneli er ikke komplette uten dill, basilikum, koriander, varm rød pepper, merian, safran.

Dekk den ferdige kharchosuppen med et lokk og la den trekke i minst 15 minutter. Før du serverer kharcho, finhakk de resterende 1/3 av greenene og legg porsjoner til hver tallerken.

Ikke-klassiske oppskrifter på kharchosuppe

Gulrøtter, løk og tomater legges ofte til retten. Dette gir smaken og mer kjent for europeiske gourmeter. Gulrøttene kuttes i store biter, og løken kuttes i strimler og tilsettes før risen legges. Hvis du legger tomater til kharcho, er det bedre å ta hele søte cherrytomater. De gir en veldig uvanlig smak og ekstravagant utseende til kharcho.

Det er mye flere oppskrifter på kharchosuppe enn vi har beskrevet her, noe som gjør det vanskelig først, men så er det ikke vanskelig. Alt handler om tålmodighet og dyktighet, som vanlig. For de som umiddelbart vil prøve den ekte georgiske kharchosuppen, anbefaler vi på det sterkeste å besøke en georgisk restaurant i Moskva, heldigvis presenteres de i tilstrekkelige mengder i byen. En varm velkomst og deilig mat venter alltid på deg her. God appetitt!

Selv nå er kharchosuppe et høydepunkt for en rekke første varme retter, og ikke hver husmor inkluderer det i kostholdet til familien. Oppskriften på denne eksotiske attraktive rike og krydrede aromatiske suppen kom fra Georgia, men tilberedningen ble ikke en stor hemmelighet. Det er nok å bli kjent med de riktige beste oppskriftene på kharchosuppe og prøve dem i din personlige kulinariske praksis - og du kan invitere vennene dine til en familiemiddag - til kharchosuppe!

Som regel blir kharchosuppe tilberedt med storfekjøtt, noe som direkte angis av oversettelsen av navnet til russisk fra georgisk: "biffesuppe". I følge alle de strenge reglene for "sjangeren" trenger den en spesiell dressing - tklali (tørket plommemos), som er vanskelig å finne når som helst, og uten den vil den klassiske kharchosuppen ikke fungere. Grovt nok kan du bruke tkemalisaus, men det er bare at det ikke er på alle hyllene i butikkene våre. Det siste håpet er på granateplejuice, selv om tapet av en spesiell smak ikke er utelukket.

Oppskriften på tradisjonell kharchosuppe må inneholde ris, løk, hvitløk, humle-suneli og krydder. Noen av våre kokker inkluderer tomater, men dette er ikke for alle. I Georgia drysses varm kharchosuppe som serveres til bordet med hakket koriander (koriander).

Vel, hvis det i Georgia ikke er noen strenge regler for tilberedning av denne krydrede kharchosuppen, får vi muligheten til å velge oppskriften på kharchosuppe som er nærmere "magen".

Hvilke produkter trengs for å lage kharchosuppe?

Du må begynne med kjøtt - optimalt: fet på beinet, muligens kylling, men ikke lam, så mange tar feil. Oksekjøtt skal skilles fra beinet, skrelles fra filmen og kuttes over fibrene i små, omtrent like store biter.

Ris antas å ha en hvilken som helst form, men riskaf og parboiled riskorn er utelukket.

1. Den klassiske oppskriften på kharchosuppe

Hvis du stoler på oppskriften vår og, ved å følge den riktig, tilberede denne retten, bør du ha en nesten ekte georgisk kharchosuppe. Listen over ingrediensene inkluderer biff, ris, løk, svisker og georgiske krydder som kan gi kharchosuppe den spesielle smaken som brakte den så stor popularitet.

Ingredienser:

• storfekjøtt - 300 gram;
• ris - 100 gram;
• løk - 2 løk;
• fersk hvitløk - 3-4 fedd;
• svisker - 3 stykker;
• varm chili - 1 pod;
• humle -suneli og tklali - 1 ss hver;
• tomatpuré - 50 gram;
• vegetabilsk olje - 1 ss;
• salt, friske urter - valgfritt;
• drikkevann - 7 glass.

Å lage klassisk kharcho slik:

1. Skjær brystet i små, omtrent like store biter og ha i en passende gryte, hell to glass vann i den slik at kjøttet blir dekket. Stek på høy varme i 5 minutter.
2. Finhakk løk, fersk hvitløk og koriander, bland med humle-suneli, tomatpuré, vegetabilsk olje og la det småkoke i to minutter under konstant omrøring over høy varme i en egen bolle.
3. Tilsett tkemali, svisker, salt, malt pepper og ris til den ferdige blandingen - ha alt dette i det varme kjøttet, hell i de resterende 5 glassene med vann og fortsett å koke over høy varme i ikke mer enn 10 minutter.
4. Kharchosuppen er klar, fjernet fra varmen - hell i dype porsjonsskåler, dryss finhakket dill og persille på toppen av ditt valg - og det er en glede å spise!

2. Oppskrift på kharchosuppe med tomater

Oppskriften på denne versjonen av kharchosuppe inneholder ikke den vanskelig å finne georgiske tkemalisausen, men på slutten får du en veldig velsmakende suppe på grunn av aromaen og skarpheten, som gir bruk av tomater og velvalgte krydder .

Ingredienser:

• biff på beinet - 500 gram;
• fersk løk - 3 mellomstore løk;
• riskorn - 4 ss;
• modne friske tomater - 4 stykker;
• fersk hvitløk - 1 fedd;
• salt og pepper etter smak;
• krydder: basilikum, suneli humle, laurbærblad - etter preferanse.

Tilberedning av kharcho med tomater:

1. I en liten gryte i en og en halv time, under lokk, kok hele biffstykket på beinet over moderat varme. Salt buljongen etter smak etter en times matlaging, og fjern kjøttet på slutten, og sil buljongen.
2. Stek finhakket løk i en stekepanne i vegetabilsk olje til det er mykt, tilsett kjøtt skåret i like biter og fortsett å steke i opptil 5 minutter. Reduser varmen under stekepannen, hell noen skjeer buljong i den, bland alt og fortsett å småkoke i 15 minutter.
3. Mens kjøttet steker, stek tomatene: vask, skjær skallet på tvers, ha i en passende bolle og hell over kokende vann, tøm vannet etter noen minutter, avkjøl tomatene, fjern skallene, hakk tilfeldig og ha i kjelen til kjøttet og løken. Bland alt og fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter.
4. Sett en gryte med buljong i brann til den koker, og legg deretter kjøtt stuet med grønnsaker i den. Etter neste oppkok, start risen, reduser varmen. Etter 5 minutter med koking, tilsett krydder i kharchosuppen.
5. Ha finhakkede urter og knust hvitløk i suppen på slutten av tilberedningen. Kharchosuppen er klar. Fjern kjelen fra varmen og la den trekke en stund under lokket. Du kan servere med.

3. Hjemmelaget oppskrift på kyllingkharchosuppe

Denne oppskriften på kharchosuppe er for de som foretrekker buljonger. I Georgia er dessuten denne versjonen av kharchosuppe allment akseptabel. Det er viktig å lage mat i de beste tradisjonene og med kjærlighet.

Ingredienser:

• kylling - 700-800 gram;
• hvetemel - 40 gram;
• skrellede valnøtter - 200 gram;
• tomater - 3 friske modne tomater;
• løk - 2 løk;
• fersk hvitløk - 3 tenner;
• humle -suneli - 1 ts;
• knuste korianderfrø - 1 ts;
• koriander greener - noen kvister;
• krydder: paprika, allehånde, malt svart, nellik, imeretisk safran, laurbærblad og salt - etter smak.

Å lage kharchosuppe med kylling slik:

1. Kok kyllingkjøttet hakket i biter til det er halvkokt i buljong - 2,5 liter. Fett under tilberedningen kan fjernes i en egen bolle.
2. Ha finhakket løk i en stekepanne med skummet kyllingfett og la det småkoke. Fjern kyllingbitene fra buljongen, overfør dem til en panne med stuet løk og fortsett å putre under lokk under omrøring i 10-15 minutter. Tilsett mel under omrøring og fortsett å braising i fem minutter under lokket.
3. Overfør innholdet i pannen til en kjele med buljong, etter å ha kokt, kok i opptil 10 minutter. Tilsett revede tomater og plommemos til den kokende kharchosuppen og kok sammen med dem i ytterligere 5 minutter, tilsett deretter valnøtter, knust med hvitløk og alle krydderne du har valgt fra ingredienslisten, inkludert salt etter smak. Den siste koketiden for kharchosuppe er 10 minutter. Suppen fylles under lokket og er klar til servering.

Når du tilbereder kharchosuppe, er det veldig viktig å ikke overdrive det med krydder og å opprettholde balansen mellom krydder og krydder som vil skape den generelle upåklagelige smaken av denne interessante retten. Vær spesielt forsiktig med varme krydder - all slags pepper, som kan drukne ut resten av buketten med aromaer av kharchosuppe.

Koriander (koriander) krever også en spesiell tilnærming på grunn av sine uttalte aromatiske data. Hvis dette er første gang du inkluderer det i en tallerken. da er det bedre å la den hakkede koriander stå på en egen tallerken, og alle kan legge dette skarpe krydderet på sin egen tallerken på egen måte "fare og risiko". I prosessen med å lage kharchosuppe er det viktig å følge oppskriftsteknologien og ingredienslisten, men dette fratar deg ikke opphavsrett for personlig kreativitet - eksperimenter er tillatt innen rimelig risiko. Det viktigste er å lage mat med kjærlighet!

Kharcho er en deilig tykk suppe som tilhører georgisk mat. Forberedelsesteknologien er relativt enkel. Det er en dressingsuppe med en syrlig og krydret smak på samme tid. Hovedingrediensene i retten er kjøtt, grønnsaker, urter og krydder. Kokken bestemmer sammensetningen av andre komponenter uavhengig.

Kharcho er oversatt fra georgisk som okse suppe. Dette er kjøtttypen som er foreskrevet i den opprinnelige oppskriften. Bedre å ta kalvekjøtt eller ungt biff. De er mykere.

Som et alternativ tar husmødre ferskt lam eller fjærfe (kylling eller and), samt fisk.

For å få en buljong, blir det tatt ribbe eller et godt bein til buljongen.

Groats

Suppen kan tilberedes uten å tilsette frokostblandinger. Den klassiske versjonen av kharcho er imidlertid tilberedt med ris. Det vaskes i rennende vann eller skylles i en kjele, og skifter vannet flere ganger til det forblir gjennomsiktig etter neste endring. Så stivelsen fjernes fra overflaten av kornene, noe som vil gjøre kjøttkraften slimete og grumsete. Før du legger i suppen, oppbevares risen i kaldt vann i minst 2 timer.

Profesjonelle kokker foretrekker å jobbe med langkornet malt og parboiled ris. Det vil ikke koke ned, det vil beholde formen. Noen ganger, i stedet for ris, settes hirse eller perlebyg i kharcho.

Grønnsaker

Kharchoen inneholder alltid løk stekt i solsikkeolje til den er gyllenbrun. Skjær den skrellede løken i halve ringer. Gulrøtter legges til den, kuttes i strimler eller føres gjennom et grovt rivjern.

For skjønnhet og lett aroma kan du sette en tomat. Det helles over med kokende vann for å gjøre huden lettere å bevege seg bort fra fruktkjøttet. Tomaten skjæres i terninger og legges med tomatpuré.

Bulgarsk pepper legger til piquancy til parabolen. Den skrelles og kuttes i tynne strimler. Varm pepper legges for krydder.

For metthet brukes poteter i terninger. Det er mer vanlig brukt i den russiske versjonen av retten.

Nøttesmør

Nøttesmør må tilsettes suppen. Skrellede valnøttkjerner stekes lett i en panne. Beredskapen bevises av den karakteristiske aromaen

Stekte nøtter males og males til en pasta. Hvitløk blandes deretter i den, føres gjennom en presse.

For å gi kharcho en mer delikat smak, gni smør inn i massen.

Greens

Disse ingrediensene er absolutt tilstede i kharcho. Den klassiske kharcho er koriander, men ikke alle liker den spesifikke smaken. Den russiske versjonen er persille og dill. Eller en blanding av disse urter.

For friskhet er dressing med mynte tillatt, bare noen få blader kreves.

Krydder

Krydder til kharcho, som en persons sjel, kan være forskjellige, men de må være obligatoriske. Hmeli-suneli går alltid til denne suppen. En blanding av krydder og et snev av varme krydder gir den karakteristiske kharcho -aromaen. Den inneholder imeretisk safran og rød pepper og mynte og laurbærblader og andre velduftende krydder.

I tillegg til humle-suneli, blir svart pepperkorn og laurbærblad tilsatt kharcho.

Når du velger krydder og sauser, for å unngå metthet, bør du nøye studere sammensetningen: humle-suneli og adjika kan brukes som analoger, og paprika kan allerede være overflødig.

Saus

I originalen er dogwood og tkemali lagt til. Det nasjonale alternativet er tklapi, tynne blader av tørket dogwood og kirsebærplomme.

I den russiske versjonen brukes tomatpuré. Alternativt kan du ta adjika.

Før servering er det lov å tilsette granateplejuice, eddik eller sitronskiver i suppen. De vil gi en liten syrlighet.

Andeler

For 12 porsjoner tas ingrediensene i følgende proporsjoner:

• kjøtt - 1 kg;
• vann - 4 l;
• gulrøtter - 2 stk .;
• løk - 2 stk .;
• solsikkeolje - 2 ss. l.;
• smør - 30 g;
• valnøtter - 100-200 g;
• hvitløk - 1 hode;
• tomatpuré - 5 ss l.;
• greener - 2 bunter;
• gryn - 100 g;
• krydder og salt.

Tiden som kreves for å lage kharcho er 2 timer.

Oppskrift

Suppen tilberedes i henhold til følgende opplegg:

1. Kjøttet kuttes (skrelles og kuttes i biter) og dyppes i en kjele. Rettene settes på høy varme.
2. Når buljongen er dekket med skum, må den fjernes, og deretter må varmen reduseres og beholdes til den er mør.
3. Løk og gulrøtter skrelles, hakkes og stekes i en smurt panne.
4. Når løken blir gylden og gulrøttene er myke, sendes stekingen til pannen.
5. Ris legges 30 minutter før buljongen er klar.
6. Nøtter, smør og hvitløk brukes til å tilberede et nøttesmør.
7. Skjær greenene.
8. 15 minutter etter at ris begynner å gradvis (hvert 2-3 minutt) legge nøttesmør, urter, saus og krydder.
9. Når risen er ferdig kokt, slår du av brannen.

10. Etter å ha tilsatt alle nødvendige ingredienser og beholde retten i en halv time etter at varmen er slått av, kan kharcho serveres med rømme og pitabrød.

I kontakt med

Skyll brystet grundig. Velg kjøtt til kharcho i henhold til den klassiske oppskriften på middels fettinnhold.

Skjær biffbrystet i biter (inkludert brusk, hvis det er noen) som veier 25-30 gram - som for å lage gulasj.
Velg en gryte med en kapasitet på omtrent 3,9 - 4,2 liter. Legg biffskivene i en kjele og dekk med 3 liter kaldt drikkevann.

Til å begynne med er det nødvendig at vannet koker godt - dette gjøres best over høy varme.
Deretter overfører du kasserollen til en mindre brenner, eller du kan bare skru ned varmen, slik at flammen blir minimal. Kok suppen over denne varmen i 40-50 minutter, kanskje en time, og skumm hele tiden av skummet.

Tilberedningstiden til kjøttet er sterkt avhengig av kjøttets ferskhet og alderen på dyret det er hentet fra - jo ferskere og yngre kjøttet er, jo mindre tid tar det å lage det fullt ut.
Etter at du har fjernet skummet flere ganger, tilsett laurbærblad i kjelen (etter at du har skylt det med vann for å fjerne støv og rusk) og noen erter av krydderurter slik at buljongen blir mettet med aromaene.

Vask og hakk tomatene. Selvfølgelig bør du bare kutte fruktkjøttet av tomatene etter at du har fjernet skallet. For å bli kvitt det raskt, må du senke tomatene i kokende vann i 10 sekunder. Før du senker tomatene i kokende vann, gjør flere kutt på huden, så blir det lettere å skille den.

Løk, i mengden 5-6 biter av middels størrelse, skrell, vask, finhakk, lagre (lett stek) i ghee til den er gjennomsiktig, slik at løken begynner å bli litt gylden. Tilsett finmalt maismel.

Overfør finhakkede skrellede tomater til løken.

Skyll risen grundig i flere vann. Legg til grønnsaker. La det småkoke i en panne i 5-7 minutter.

Forbered valnøttkjerner. Gå gjennom dem, sørg for at det ikke er skillevegger, rusk og skall mellom kjernene. Knus eller hakk valnøttkjernene (ikke i støv).

Skyll og finhakk urter med en kniv.

Overfør hele fyllet fra formen til buljongen.

Legg til tkemali. Stek over ilden i 7-10 minutter.

Etter tkemali, legg til nøttesmuler i suppen.

Skrell hvitløken, vask den og knus den i en morter. Her, til den velduftende hvitløksmassen, tilsett malt koriander, Khmeli-Suneli krydder, karvefrø, krydder (2-3 stk.) Og svart pepper.