Det er mange oppskrifter i verden som ikke kan kalles tradisjonelle og bare tilhører én bestemt nasjonalitet. Dette, for eksempel, pyanse. Oppskriften har sin opprinnelse i en av byene i den nordlige delen av Russland, og utviklerne av denne retten regnes som innfødte i Korea, som lenge har bodd på Sakhalin.

Beskrivelse av retten

Pyangse er basert på det tradisjonelle kjøkkenet i Korea) er en av typene hurtigmat. Det er mye populært i Vladivostok, til og med et helt nettverk for å selge denne godbiten er åpent. Pyansen dukket opp på 80-tallet av forrige århundre på grunnlag av pyeongsu-retten - square manti.

Godbiten i seg selv er en dampet pai. Gjærdeig og fyll av kjøttdeig og kål med forskjellige krydder - det er dette som utgjør grunnlaget for pyanse. selv om det går tilbake til kjøkkenet til Korea, er det originalt, siden det ikke er tilberedt på territoriet til denne staten. Så la oss komme i gang.

Matlaging pyanse

Oppskriften er ganske enkel. For dette er det nødvendig, som nevnt ovenfor, å forberede gjærdeig og fylling. Dette kan kreve følgende produkter:

• Hvetemel (0,5 kg).
• Egg og smør (0,2 kg).
• Melk (300 ml) og gjær (1,5 små skjeer).
• Kjøttdeig (0,5 kg).
• Kål (0,25 kg), ett fedd hvitløk og en løk.
• Krydder (pepper, salt, soyasaus) etter smak.

Oppskriften på pyanse hjemme innebærer følgende trinn:

1. Deigelting. Løs opp tørrgjær i varm melk, ha sukker og litt mel (2 store skjeer) der. Bland forsiktig og legg på et lunt sted i 20-30 minutter til en slags lue hever. Deretter bryter du egget separat i en bolle, tilsett salt og myknet smør, bland godt, tilsett den hevete gjæren og den resterende mengden mel. Elt deigen forsiktig. I dette tilfellet bør det oppnås en elastisk myk masse, som må dekkes og stilles til heving.

2. Klargjøring av fyllet. Stek kjøttdeig i vegetabilsk olje, pepper og salt. Finhakk kålen og mos godt slik at saften skiller seg ut. Bland massen med hakket løk og hvitløk, tilsett pepper og soyasaus. Tilsett kjøttdeig og la marinere i ca 30 minutter.

3. Modellering av paier. Elt en tourniquet fra deigen, kuttet i små biter som må rulles i mel på begge sider. Deretter må du rulle ut kakene ganske tynt fra dem, legg det ferdige fyllet i midten av hver. Du kan feste endene på to måter. I henhold til en metode må man først blinde to motsatte ender, og deretter koble ytterligere to diametralt plasserte kanter til dem. Fortsett til hele kaken har blitt til en pose med strammet topp. En annen måte er å ta kantene og feste til hverandre, klemme i folder (det vil se ut som en ostekake eller en hvit med åpen topp). Deretter kobles hullet ganske enkelt til ett.

4. Cooking pyanse. Slå på dampkokeren (du kan også bruke en enkel trykkoker). Dypp hver pai med bunnenden i vegetabilsk olje og legg i en beholder. Pyanse må settes i en dobbel kjele når vannet i pannen allerede koker godt. Godbiten tilberedes i omtrent 40 minutter, mens det ikke anbefales å løfte lokket slik at det etablerte temperaturregimet ikke brytes.

Ferdiglaget pyanse spises best varmt, siden aromaen og smaken av produktet, som nevnt, er mye bedre. Du kan bruke ulike sauser (ketchup, soya og andre), du kan også servere en rekke salater og snacks med pyanse.

Løs opp gjær i varm melk. Bland egget, saltet, sukkeret og vegetabilsk olje i en annen beholder. Den resulterende eggemassen blandes med fortynnet gjær.

Tilsett det siktede melet gradvis, elt deigen. Deigen skal bli elastisk og ikke feste seg til hendene. Dekk deigen med et håndkle og sett på et lunt sted for heving. Vi slår ned den hevede deigen og legger den igjen på et lunt sted slik at den kommer opp igjen (totalt tar det ca 1 time å heve deigen).

For å forberede fyllet, kutt kålen i tynne strimler. Finhakk løk og hvitløk.

Bland kål med løk, hvitløk og soyasaus.

Salt, pepper, elt grundig og la stå en stund for å marinere kålen.

Legg kjøttdeigen i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje og stek lett.

Når deigen kommer opp, blander du kålen, presset fra den frigjorte saften, med den stekte kjøttdeigen.

Vi deler deigen i to deler. Kjevle ut hvert deigstykke til et brød.

På hver del av deigen legg ut fyllet av kål og kjøttdeig.

Og vi begynner å klemme deigen i en sirkel (du får en pai som ligner en belyash).

Fest nå de to sidene forsiktig i en linje og la stå i noen minutter.

Hell vann i en dobbel kjele, kok opp, tilsett krydder og laurbærblad. Smør rutenettet til dobbelkjelen med vegetabilsk olje og legg ut paiene våre.

Vi dekker dobbelkjelen med lokk og koker pannen i et par 40-50 minutter. Det er ikke nødvendig å åpne lokket på dobbelkjelen under kokeprosessen, da blir paiene frodige.

Deilig pyanse kan serveres ved bordet, og gleder kjære med en fantastisk rett.

Nyt måltidet!

Hver husmor bør prøve å lage panse paier i henhold til oppskriften med et bilde. Mange vil sette pris på dette bakverket, da det er dampet. Alle elsker stekte paier, men de er ofte redde for de mulige konsekvensene. Dette gjelder spesielt for mødre som er bekymret for barna sine.

Koreansk pyanse oppskrift med bilde

Ingredienser

Hvetemel 3 stabel. Hvitløk 2 nellik Granulert sukker 1 ts

• Porsjoner: 5
• Tid for forberedelse: 45 minutter

Pyangse på koreansk: komposisjon

Delikate koreanske paier fylt med kjøttdeig og kål er veldig velsmakende, til tross for at de er dampet. Kaloriinnholdet i pyanse er 185 kcal per 100 g. Listen over nødvendige produkter:

• hvetemel (3,5 ss.);
• vann (250 ml);
• dessertskje med gjær;
• kål (350 g);
• kjøtt (300 g);
• 2 store løk;
• et par fedd hvitløk;
• solsikkeolje (35 ml);
• granulert sukker (1 ts);
• salt pepper.

Alt kjøtt kan brukes. Men fyllet av to typer kjøtt er spesielt deilig. Deigen eltes i vann, ingen baking trenger å tilsettes.

Hvordan lage pyanse for et par?

Så, hvordan lage mat pyanse hjemme?

• Først må du ta en test.
• Rør den angitte mengden gjær i lunkent vann og tilsett perlesukker.
• Vent litt til gjæren hever.
• Bland mel, vann, salt og gjær godt og elt deigen, smør hendene med jevne mellomrom med vegetabilsk olje.

Dekk den ferdige deigen med et håndkle og legg på et lunt sted for heving.

Tilbered i mellomtiden kjøttet og kålen:

1. Vri kjøttet gjennom en kjøttkvern.
2. Skrell løk og hvitløk og finhakk.
3. Finhakk hvitkålen, salt litt og mos med hendene slik at den ikke blir hard og seig.
4. Bland sammen kål, kjøttdeig, løk og hvitløk og bland.
5. Tilsett sjenerøst pepper og salt, ikke vær gjerrig, da fyllet skal ha en krydret smak.
6. Når deigen har hevet, form koloboks av den og flat dem ut. På hvert lag legges fyllet kompakt ut.
7. Klem godt sammen i kantene slik at det ikke oppstår ubehagelige overraskelser under kokeprosessen.

Legg den ferdige pyanse på koreansk på en smurt dampbåt i anstendig avstand fra hverandre. Koketid i et par ¾ timer, mens lokket ikke kan åpnes. Nedtellingen starter fra kokeøyeblikket.

Server ferdige produkter med krydrede salater i koreansk stil. I originalen er hver pai kuttet i to deler og en skje salat legges inni. Det viser seg velsmakende og sunt. Når du vet hvordan du damper pyanse, kan du bake slike paier minst hver dag, uten frykt for helsen til husholdningen din.

Pyanse eller pyan-se - usøtet gjærpaier fylt med kål og kjøttdeig, dampet. Korea anses å være fødestedet til appetittvekkende pyanse. Det er til og med en omtale av en lignende rett i den kongelige menyen, som har blitt registrert i over 700 år.

Det antas at retten har fått navnet sitt på grunn av den utmerkede smaken, siden pyanse er oversatt fra koreansk som "høyeste karakter". Paiene er også kjent som pian-tse, pyeongsu, pigodi, wangmandu, baozi og mantou. I Russland er pyanse vanlig som gatekjøkkenmat, de selger det på steder hvor det selges pølser og annen mat.

Saftige duftende paier kan variere litt i smak, ettersom de i forskjellige regioner tilberedes og serveres på sin egen måte - et sted er det vanlig å legge kimchi eller koreanske gulrøtter til ferdiglagde, og et sted antas det at de bare spiser dem som en matbit med førsteretter.

Dessuten hevder hver innbygger i en bestemt region, hvor denne solide og saftige delikatessen er så populær, at det er deres pyanse som er de ekte. Men selvfølgelig selges de mest kjente pyanse i Vladivostok - det var der et patent ble mottatt for produksjon i henhold til en bestemt oppskrift.

Vår hjemmelagde oppskrift, som jeg har arvet fra min bestemor, vil jeg gi litt senere, men foreløpig vil jeg dele hemmelighetene til deilig pyanse.

• Deigen til disse paiene kan være annerledes, men en ting forblir den samme - de lager den med gjær. Noen ganger er det alternativer der brus også legges til gjær - foreningen av brus og gjær er ganske vanlig i asiatisk mat.
• Når det gjelder mengden og forholdet mellom ingredienser, kan sammensetningen variere - det er alternativer for surmelk, vann, hvetemel som er kjent for oss, samt ris, bokhvete, med tilsetning av stivelse, etc.
• Vil det være en paret eller ikke-parret metode - også som noen er mer kjent med. Men i alle fall bør sammensetningen inneholde egg, vegetabilsk olje, salt og litt sukker (eksklusivt som et næringsmedium for gjær).
• Konsistensen på deigen skal være myk, ikke klissete til hendene, smidig og mør. Og nå noen få alternativer.

Deig til pyanse på surmelk på en svamp måte

Først lager vi deigen, og først da elter vi selve deigen.

Ingredienser:

• varmt vann - 0,5 ss
• sukker - 1 ss
• levende gjær - 2 ss.
• sur melk (kefir, kokt melk) - 400 ml
• vegetabilsk olje - 120-150 ml
• salt - 0,5 ts
• mel - hvor mye deig vil "ta"

Matlaging:

Deigen etterheves i 20-30 minutter (til en hette med gjærskum dannes). Deretter tilsettes de resterende komponentene, deigen med ønsket konsistens eltes. Og så, som vanlig - dekk til, sett til side, elt 1-2 ganger når det øker i volum.

Alternativ på vann med brus

Denne oppskriften er tilberedt uten melk på en dampfri måte. Mange tror at dette er den virkelige deigen for pyanse på koreansk. Er det en god tresker anbefaler jeg å elte i den. En brødbaker fungerer også.

Ingredienser:

• vann - 200 ml
• tørr gjær - 1-1,5 ts
• salt - 0,5 ts
• sukker - 1 ss
• vegetabilsk olje - 2 ss.
• mel - 450-550 g
• maisstivelse - 3-4 ss.
• brus - 1\3 ts

Matlaging:

1. Hell tørrgjær i varmt vann, bland - de skal løse seg opp. Deretter blander vi ganske enkelt alle produktene i en skurtresker eller manuelt, og ser på konsistensen på deigen - tilsett eventuelt litt mel. Dekk til med folie og la heve 1-2 ganger.
2. Det er ingen konsensus om hvordan man skal forme pyanse. Dampasiatiske paier kan enten være runde i form, som manti og georgisk khinkali, eller avlange, som pirozhki eller ukrainske dumplings.

Piance. Hva er inni?

Fyllingen av disse paiene ved første øyekast er den samme - kjøttdeig med kål. Her er bare mange finesser her. Ekte kjennere kjenner ikke igjen noen vegetariske varianter eller kjøttdeig uten kål.

Kjøttet skal være 50/50 svine- og storfekjøtt.

• rå kjøttdeig og rå kål;
• stekt kjøtt og rå vegetabilske komponent;
• stuet kål og kjøtt uten noen termisk forberedelse.

I vår familie er pyanse, oppskriften med et bilde som er rett nedenfor, tilberedt utelukkende med surkål.

Hvordan lage pian se?

Og her er det ingen tvister - de koker paiene for et par i 40-50 minutter, dekker dem med et lokk, slik at deigen viser seg å være frodig og luftig.

En moderne vertinne har et stort utvalg av enheter som er egnet for dette formålet - fra en dobbel kjele til en mantel. Du kan også koke pyanse i en langsom komfyr, hvis du har en spesiell enhet for damping.

Blindede paier skal enten legges ut på en overflate som er smurt med vegetabilsk olje, eller dyppes i olje med bunnen og først deretter sendes til koking.

Oppskrift på hjemmelaget piance

I vår familie ble en slik rett laget lenge før pyan-se ble solgt på hvert hjørne. Og det er ikke snakk om smaksforskjellen mellom hjemmelaget pyanse og de som selges fra brettet!

Trinn 1: tilbered melet.

Ved hjelp av en sil sikter vi melet direkte inn i den midterste bollen slik at det ikke er melklumper i deigen, og den viser seg å være mer luftig og myk, på grunn av impregnering med oksygen fra luften.

Trinn 2: tilbered gjærblandingen.

Hell renset vann i en liten kjele og sett beholderen på en liten brann. Bokstavelig talt gjennom 4-6 minutter vannet blir varmt, og det er akkurat dette vi trenger for å elte deigen. Merk følgende: hvis vannet har nådd en temperatur over 36°-38°С, sett bare pannen til side og la den avkjøles litt. Så, etter - slå av brenneren, og tilsett sukker til varmt vann og bland alt godt med en spiseskje. Deretter hell du tørrgjær i beholderen, og rør forsiktig alt med improvisert utstyr igjen, oppløs komponenten i væsken og sett til side for å brygge i 10 minutter. Viktig: hvis vanntemperaturen er høyere enn forventet, kan gjæren forringes og paiene vil rett og slett ikke fungere.

Trinn 3: tilbered deigen.

Så hell den infunderte gjærblandingen i en dyp bolle og tilsett en klype salt der, og bruk en spiseskje til forsiktig mel i små porsjoner. Elt deigen til 7-10 minutter til den blir fast og ikke lenger fester seg til hendene. Merk følgende: Du kan elte deigen med en spiseskje, og med en blender, og med hendene. Med et ord, den som er mer komfortabel. Hovedsaken er at deigen skal bli uten melklumper og ha riktig konsistens. Til slutt tilsett vegetabilsk olje til deigen og elt deigen igjen. Etter - danner vi en ball fra deigen og legger den i en bolle, også tidligere smurt på alle sider med vegetabilsk olje. Dette må gjøres slik at deigen ikke blir forvitret og ikke fester seg til bunnen og veggene i beholderen. Så, nå pakker vi bollen med deig med matfilm og setter den til side på et lunt sted for å brygge for 1 time. I løpet av denne perioden skal deigen øke 2 ganger. I mellomtiden insisterer den på at vi skal forberede fyllet for pyan-se.

Trinn 4: klargjør kålen.

Først av alt fjerner vi de øvre grove bladene fra kålen og etter det skyller vi ingrediensen godt under rennende vann. Vi sprer grønnsaken på et skjærebrett og kutter kålen med en kniv. Vi flytter den knuste komponenten til en fri dyp bolle, salt etter smak og elter litt med hendene slik at kålen slipper ut en liten mengde juice.

Trinn 5: klargjør buen.

Bruk en kniv, skrell løken fra skallet og skyll deretter ingrediensen godt under rennende varmt vann. Vi sprer grønnsaken på et skjærebrett og kutter løken i små firkanter med de samme skarpe verktøyene for hånden. ikke mer enn 5 millimeter. Overfør den finhakkede løken til en ren middels bolle.

Trinn 6: Forbered hvitløken.

Bruk en kniv, skrell hvitløken fra skallet og skyll deretter ingrediensen lett under rennende vann. Legg deretter hvitløksfeddene på et skjærebrett, og bruk de samme skarpe verktøyene for hånden, finhakk komponenten. Etter - flytter vi hvitløken til en bolle med hakket løk.

Trinn 7: tilbered kjøttdeig.

Ha hakket svinekjøtt og biff i en bolle med hakket løk og hvitløk, tilsett svart pepper etter smak og bland alle ingrediensene grundig med en spiseskje til en homogen masse er dannet. Merk følgende: hvis du bruker nyfryst kjøttdeig, må det tas ut av fryseren på forhånd og settes til avkjøling til romtemperatur. Kjøttkomponenten bør ikke i noe tilfelle tines i mikrobølgeovn eller under rennende varmt vann, da dette kan ødelegge smaken på fyllet.

Trinn 8: tilbered pian-se-farsen.

Vi sprer strimlet kål i en panne og setter beholderen på en brann mindre enn middels. Etter at pannen har varmet seg godt opp og kålen i bunnen av beholderen begynner å "suse", dekker du pannen godt med lokk og la kålfyllingen småkoke i 10 minutter, fra tid til annen tar du av lokket og rører alt med en spiseskje. Merk følgende: vegetabilsk olje trenger ikke tilsettes, da kålen skal stues i sin egen juice. På slutten av den tildelte tiden slår du av brenneren, tar av lokket fra pannen og setter kålen til avkjøling litt. Tilsett nå kjøttdeigen i pannen og bland alt godt med en spiseskje til det er jevnt. Alt, fyllet er klart.

Trinn 8: forberede pian-se.

Etter at den tildelte tiden for tinktur av deigen har gått, elter vi den godt igjen slik at det resulterende karbondioksidet kommer ut av testingrediensen på grunn av gjærgjæring. Vi spredte deigen på kjøkkenbordet, knuste med en liten mengde mel, og ved hjelp av en kniv kuttet vi deigstykket i små biter. Merk følgende: bitene skal være på størrelse med den størrelsen du ønsker for å danne paiene. Etter det, fra hvert stykke danner vi en ball med hendene. Bruk en kjevle og rull hver ball til en kake, ca 8-10 millimeter. I midten av hver kake, fordel fyllet med en teskje. Og nå begynner vi å danne pyan-se. Formen på disse paiene kan være hva du liker best. Du kan lage en oval pai ved å klemme kantene på deigen godt med fingrene i midten av fatet, mens du på en eller annen måte må ta opp sømmen, gjøre den mer korrugert og vakker, og ikke knuse den. Eller du kan for eksempel lage en pian-se rund form. For å gjøre dette må du samle kantene på deigen, hvordan du knytter posen til en knute. Samtidig er det nødvendig å bøye kantene på kaken til midten etter tur, elt deigen godt med fingrene, slik at paien vår ikke åpner seg under tilberedningsprosessen, og fyllingen faller ikke inn i kapasiteten. av dobbeltkjelen. Så snart all pyan-se er dannet, legg paiene i en dobbel kjele eller trykkoker i porsjoner og kok dem til 40 minutter. På slutten av den tildelte tiden, ved hjelp av en hullsleiv eller gaffel, tar vi ut paiene fra beholderen og overfører dem til en tallerken for servering.

Trinn 9: server pian-se.

Mens de fortsatt er varme, etter tilberedning, er det best å servere dem umiddelbart til bordet. Men du kan behandle gjester med slike paier sammen med rømme, majones eller hvilken som helst saus etter din smak. Pyan-se er veldig velsmakende, velduftende og med et saftig, mettende fyll. Nyt måltidet!

- - Ønsker du å lage pian-se i fastetiden, så kan kjøttdeig byttes ut med stekt sopp.

- - I tillegg til slike krydder som svart kvernet pepper, kan du tilsette litt rød kvernet pepper i fyllet. Men dette er bare hvis du liker krydrede retter.

- - I stedet for hvitkål kan du hakke Beijing-kål i fyllet. Da er pyan-se enda mer øm og velduftende.

- - Hvis du ikke hadde en spesiell dobbel kjele eller trykkoker for hånden, ikke mist motet, siden du alltid kan kjøpe en viftedobbel kjele. Denne retten er veldig praktisk og enkel å bruke. For å gjøre dette er det nødvendig å fylle en vanlig dyp stekepanne eller en gryte med tykke vegger og bunn med en liten mengde vann, sette en dampvifte i beholderen og legge paier på overflaten. Og slik at parabolen ikke fester seg til overflaten av dobbelkjelen, kan den smøres med en liten mengde vegetabilsk olje ved hjelp av en konditorbørste. Etter det setter vi beholderen på en brann mindre enn gjennomsnittet, dekker pannen eller gryten med et tett lokk og koker pian-se for den tildelte tiden.