Vanillin er et krydder med en behagelig, søt lukt som er hentet fra fruktene av vanilje. Det er et fargeløst pulver som består av små krystaller. Vanillin brukes til produksjon av bakervarer og sukkervarer, samt til å lage parfymekomposisjoner.

   Naturlig vanilje er hentet fra vaniljestenger

utseende

Vanillin trekkes ut fra en plante som kalles "flat vanilje." Denne blomsten tilhører orkidefamilien. Vanilje er en eviggrønn klatreplante. Vokser vokser rundt trestammer. Bladene er store, ovale, spisse på slutten. Blomsterstander er veldig uvanlige i form - de ligner mye på en utbredt hånd. Blomster er omtrent 6 cm store, vanligvis malt gule eller grønne. Frø modnes i lange belg, hvorfra krydderet senere trekkes ut.

   Vaniljestengene er fremdeles grønne, og de gjennomgår en kompleks tørkeprosess

   I produksjonsprosessen for tørking av vanilje og ekstraksjon av naturlig vanillin brukes bare manuelt arbeid

   Naturlige vanillinkrystaller dannes på belg under tørking i veldig små mengder

Hvor vokser

Hjemlandet vanilje er Vest-India, en gruppe øyer som ligger i Karibien. På begynnelsen av 1800-tallet ble denne planten oppdaget av engelskmannen Henry Charles Andrews, og i løpet av de neste 200 årene spredte vanilje over drivhus rundt om i verden. For tiden dyrkes den største mengden flat vanilje i de sørlige delstatene i USA, i Mellom-Amerika og i Nord-Amerika, siden det er det mest passende klimaet for denne blomsten.

   Vaniljeplantasjer er hovedsakelig lokalisert på Madagaskar og Réunion.

En metode for fremstilling av krydder

Vanillin er hentet fra vaniljefrø, som modnes i frø. Først blir frøene behandlet med kokende vann, deretter begynner en lang prosess hvor frøene vekselvis blir oppvarmet i solen og dampet i plastbeholdere. Denne prosessen tar omtrent to uker, hvoretter frøene mørkner og blir mørkebrune. Deretter tørkes frøene og holdes i flere måneder, slik at lukten intensiveres.

Følgende typer vanilje dyrkes i dag for produksjon av vanillin:

• Duftende vanilje. Den vokser i Mexico, Indonesia, Karibien og Madagaskar. Det skiller seg i store blomsterstander. Den har en rik, "varm" aroma.
• Vanilje-antiller.   Den vokser i Mellom-Amerika, i en høyde av 0,5 km over havet. Oftest brukt som ekstrakt.
• Vanilla Tahitian.   Dyrkingsstedet for denne planten, som er et resultat av krysset av de to artene som er beskrevet ovenfor, er Fransk Polynesia. Denne arten dyrkes ikke bare for å få vanillin, men også til dekorative formål.

Slik lages naturlig vanillin, men det meste av krydder som selges i butikker er menneskeskapt vanillin. Det er laget av forskjellige råvarer gjennom syntese.

   Madagaskar vanilje eller vanilje bourbon - høyeste kvalitet

   Tahitansk vanilje er dårligere når det gjelder smak og organoleptiske egenskaper

Syntetisk vanillinproduksjon

De fleste av krydderne som selges i butikkene er menneskeskapt vanillin. Det er laget av forskjellige råvarer gjennom syntese. Muligheten for å syntetisere vanillin ble oppdaget på slutten av 1800-tallet i Tyskland av Wilhelm Haarmann og Ferdinand Timann. Produksjonen av syntetisk vanillin var det første skrittet mot å lage kunstige smaker. For tiden kan kunstig vanillin oppnås fra en rekke stoffer, inkludert eugenol, lignin og petrokjemiske råvarer.

   Syntetisk vanillin - kunstig smak

Aroma identisk med naturlig

Syntetisk vanillin tilhører gruppen smaker som er identiske med naturlige. Dette betyr at den har den samme kjemiske strukturen som naturlig vanillin, og kan brukes som et matprodukt. En smak som er identisk med naturlig, i motsetning til kunstig smak, finnes i materialer med animalsk og vegetabilsk opprinnelse.

Luktforskjellen mellom syntetisk og naturlig vanilje

Forskjellen i smaken mellom syntetisert vanilje og naturlig vanilje er faktisk veldig betydelig. I følge studier er det fire hundre forskjellige komponenter i lukten av vanilje, og vanillin er bare en av dem. Derfor er aromaen av ekte vanilje mye rikere og mer allsidig enn lukten av en kunstig erstatning.

   Aromaen av naturlig vanilje er mye mykere og mer allsidig enn den av en syntetisk analog

kjennetegn

• hvitt eller fargeløst pulver;
• søt aroma;
• bitter smak.

Ernæringsverdi og kaloriinnhold

Ernæringsverdi og kaloriinnhold per 100 gram produkt

Kjemisk sammensetning

Sammensetningen av naturlig vanillin inkluderer:

• eterisk olje;
• gluko-vanillin;
• tanniner;
• kaneleter.

Hvor og hvordan du velger

I spesialforretninger som selger profesjonelle bakeriprodukter og konfektprodukter, kan vanilje kjøpes i en rekke former: i boller, i pulver, så vel som i form av et ekstrakt eller essens. Syntetisert vanillin selges i enhver dagligvarebutikk.

Et kvalitetsprodukt skal ha en sterk, rik aroma. Hvis du får vanilje i belgene, må du sørge for at de er lange, myke og godt bøyde.

   Vaniljestenger bør være fet og godt bøyd

   Naturlig vanillin er veldig dyrt og produseres i knappe mengder, så det er nesten umulig å finne det i hyllene

   Du finner syntetisert vanillin i enhver butikk eller på markedene

Nyttige egenskaper

• beroliger og slapper av;
• er en god antidepressant;
• har antioksidant og kreftfremkallende effekter;
• betraktet som et naturlig afrodisiakum;
• normaliserer metabolisme;
• hjelper med å lindre allergisymptomer
• har en betennelsesdempende effekt;
• er et antimikrobielt middel.

skade

• kan forårsake en alvorlig allergisk reaksjon, manifestert i irritasjon i huden og slimhinnene.

olje

Vanilje essensiell olje har en sterk, krydret-søt aroma som vedvarer i mange år. Den har funnet anvendelse innen medisin, kosmetikk og aromaterapi. Vaniljeolje er en del av mange kosmetikk og parfymer. Det er ikke bare et utmerket smaksstoff, men har også en beroligende og anti-aldrende effekt. De gunstige egenskapene til denne oljen gjør at den kan brukes til å bekjempe forskjellige sykdommer. Vanilje essensiell olje kan brukes oralt, i form av inhalasjoner eller aromalamper, samt tilsettes badekaret eller massasjeblandingen.

   Vanilje essensiell olje vekker sensualitet og øker humøret

søknad

I matlaging

• vanillin tilsettes smørbakingen for å gi den en spesiell smak;
• vanillin er en viktig komponent i mange oppskrifter på søte kremer og sauser;
• husmødre legger ofte vanillin til bær og fruktkonserver;
• de fleste av sukkervarer, inkludert sjokolade, karamell, soufflé og andre, har vanillin i sin sammensetning;
• noen ganger brukes vanillin til å smake alkoholholdige drikker, for eksempel brennevin og noen varianter av vodka;
• vanillin tilsettes meieriprodukter og ostemasseprodukter for å gjøre dem mer smaksrike.

Å legge vanillin til en hvilken som helst milkshake vil gjøre smaken på drikken rik og raffinert.

   Du får ikke tradisjonell ostemasse påske uten vanilje

Ta 4 egg og skille de hvite fra eggeplommene. Pisk de hvite sakte, rør gradvis et glass sukker og en klype vanillin. Etter det, uten å stoppe piskingen, hell i den resulterende eggeplomme. Hell deretter deigen nedenfra og opp og hell et glass siktet mel. Sett deretter ovnstemperaturen til 200 grader og la den varme opp. Mens ovnen varmer, tilbereder du en ildfast form. Bunnen kan smøres med olje eller dekkes med pergamentpapir. Kaken skal stekes i 20-25 minutter.

Ostemasse vaniljekrem

Pisk inn en homogen masse 2/3 av en standard pakke med smør, 170 gram cottage cheese og 1 ts. vanillin. Pisk på lav hastighet. Tilsett deretter et glass pulverisert sukker og slå blandingen igjen, denne gangen øker hastigheten gradvis til maksimalt. Kremen er klar!

I medisin

Naturlig vanillin kan brukes som et hjelpemiddel for å bekjempe følgende sykdommer:

• revmatiske smerter;
• fordøyelsessykdommer;
• feber,
• psykiske lidelser;
• depresjon;
• søvnforstyrrelser;
• sykdommer i nervesystemet;
• hudbetennelse;
• dårlig helse på kritiske dager;
• uregelmessigheter i menstruasjonen;
• tarmkolikk.

Når du mister vekt

Mange moderne vekttapssystemer inkluderer vanilje, men ikke som et kosttilskudd, men som et kraftig antidepressivt middel. Innånding av den søte aromaen av vanilje hjelper til med å bekjempe dårlig humør, lindrer angst og lindrer nerver. I tillegg, når denne lukten inhaleres, utvikler en person hormoner som blokkerer sultfølelsen.

   Vanillin tilsettes alltid til proteinshakes for vekttap.

I hverdagen

Hvis du fortynner en pose vanillin i vann og drysser klær og hud med denne løsningen, kan du slappe av i naturen uten å være redd for å invadere mygg, da den søte lukten avviser disse insektene.

   Ta poser med vanillin på fjelltur - en vandig oppløsning av vanillin sparer fra kildene

• Naturlig vanillin regnes som et av de dyreste krydderne i verden.
• Noen indianerstammer brukte vaniljestang istedenfor penger.

Vanilje i belg er fruktene fra en flerårig plante fra Orchid-familien. Det brukes som et krydder hovedsakelig i konfekt matlaging og som en smakstilsetning i parfymeriindustrien. Navnet vanilje kommer fra det spanske ordet vainilla, som oversettes som "pod". Fruktene til vanilje er belg.

Vanilje vokser i tropiske og subtropiske klima. De viktigste leverandørene av naturlig vanilje er Madagaskar, Kina og Indonesia. Vanilla vant bred popularitet i Europa fra begynnelsen av 1800-tallet, deretter ble den importert til europeiske land fra Mexico.

Vanilje har en veldig behagelig aroma, som er iboende i frukten til bare denne planten, men smaken av naturlig vanilje er bitter, derfor tilsettes den i konfekt i små mengder. Et overskudd av vanilje i et fat kan tilsette en bitter ettersmak.

Vanilla Pod Informasjon:

Sammensetningen av naturlig vanilje:

Vanilla Pods Inneholder:

• Karbohydrater - 12,5%;
• Protein - 1,2%;
• Fett - 0,1%.

Den kjemiske sammensetningen av naturlige vaniljefrukt inkluderer slike mineralelementer som kalsium, sink, kalium, magnesium, kobber, jern, mangan, natrium og fosfor.

Vaniljefrukt inneholder vitaminer som B1, B2, B5, B6, B9 og PP.

Vaniljesmak gis til vaniljestenger, vanillin, gluco-vanillin, essensielle oljer og kaneleter, som er en del av dem. I tillegg er tanniner inneholdt i naturlige vaniljefrukter.

Kaloriinnholdet i vaniljefrø er bare 287 kcal per 100 gram produkt.

Slik bruker du vaniljestang til bakervarer:

For å tilberede en deig med vaniljesmak brukes ikke selve poden, men frøene inni den. Derfor må du først trekke ut frøene fra vaniljestangen slik:

1. Umiddelbart før du tilsetter vaniljefrøene i deigen, legger du vaniljestangen på et rent og tørt brett med den krumme enden av vaniljestangen opp.
2. Hold vaniljestangen med den ene hånden og ta en liten kniv i den andre hånden.
3. Skjær vaniljebønnen forsiktig til midten slik at kantene kan flyttes fra hverandre, men ikke i 2 deler. Ikke skade hendene dine! Hvis du vil legge en halv vaniljestang til et fat, må den kuttes på langs til halve lengden.
4. Åpne kantene på poden med hendene.
5. Skrap forsiktig frøene fra vaniljestangen inn i deigen, og følg proporsjonene som er angitt i oppskriften. Når vanilje tilsettes mer enn nødvendig, kan retten begynne å bli bitter.

Hvordan lage vaniljesukker fra en naturlig vaniljestang:

1. Ta en liten ren og tørr, hermetisk forseglet beholder.
2. Skjær vaniljestangen sammen som beskrevet ovenfor og skrubbe innholdet i en beholder.
3. Legg vaniljestangen i en beholder.
4. Hell 40 gram sukker i beholderen eller bedre enn pulverisert sukker, det er raskere og mer intensivt mettet med vaniljearoma.
5. Forsegle tett og la stå i en uke.

Slik lager du vaniljeekstrakt fra vaniljefrø:

1. Ta en liten ren, tørr og halvliters glass hermetisk forseglet beholder.
2. Plasser 3 vaniljestenger i en beholder.
3. Hell en halv liter god vodka eller rom i beholderen.
4. Forsegl den tett og legg den på et kjølig mørkt sted i 3 måneder når du bruker vodka og i 1 måned når du bruker rom. Rist beholderen med jevne mellomrom.
5. Tilsett som ingrediens til oppvasken i proporsjonene som er spesifisert i oppskriftene.

Jo lengre vaniljeekstrakt er tilført, jo mer intens vil det være smak og aroma.

Slik lagrer du vaniljeceller riktig:

For at vaniljestengene skal beholde sin vaniljesmak i lang tid - opptil 5 år - må de oppbevares i en hermetisk forseglet glasskrukke på et mørkt og kjølig sted.

Hvor mye veier en linje med vanilje:

Én vaniljestang veier omtrent 3 gram.

Slik bytter du naturlige vaniljestenger:

Hvis oppskriften inneholder vaniljebønne som ingrediens, men du ikke har den for hånden, kan du erstatte den:

1. Vaniljesukker. I en andel av 1 vaniljestang tilsvarer 15 gram vaniljesukker.
2. Vanillin. I en andel av 1 vaniljestang tilsvarer 1-2 gram vanillin.
3. Vaniljeekstrakt. I forhold 1 er vaniljebønne lik 1 teskje vaniljeekstrakt.

Teknologi for produksjon av vaniljestenger:

Den teknologiske ordningen for produksjon av vaniljestenger er ganske komplisert, så naturlig vanilje er så dyr. Produksjonslinjen inkluderer 7 trinn:

1. I det første stadiet høstes fruktene av vanilje fra trærne.
2. Frukt nedsenkes i varmt vann oppvarmet til 85 grader for å vaske og desinfisere dem.
3. Deretter nedsenkes vaniljefrukten i vann oppvarmet til 60 grader celsius, og lar det gjære i en uke. Etter det får vaniljefruktene sin egen unike aroma og gjenkjennelige brunfarge.
4. Deretter tørkes vaniljen i skyggen i friluft i flere måneder.
5. Etter at et lyshvitt belegg vises på vaniljestengene, er det klart til bruk.
6. Vanilje legges i en container og sendes til lageret.
7. På lageret pakkes naturlig vanilje i emballasje og sendes for salg til utsalgssteder og til forskjellige bransjer.

Fordelene med naturlige vaniljestenger:

Fordelene med naturlig vanilje er de gunstige effektene av essensielle oljer som finnes i den på menneskekroppen. Vanilje hjelper til med å gjenopprette nervesystemet, bli kvitt angst, irritabilitet og stress.

Det forbedrer appetitten, normaliserer fordøyelsessystemet og forbedrer metabolske prosesser i menneskekroppen.

Naturlig vanilje er også nyttig for arbeidet med muskelsystemet. Det hjelper å bli kvitt muskelkramper.

Generelt beroliger vaniljearomaer en person, øker humøret, skaper en følelse av fred og komfort.

Skader på naturlige vaniljestenger:

Vanilje kan være farlig og kontraindisert for mennesker med individuell intoleranse og allergi. De essensielle oljene som finnes i den kan forårsake en allergisk reaksjon. Derfor bør personer med allergi konsultere lege før de spiser vanilje.

Med spesiell forsiktighet bør gravide bruke vanilje. De bør konsultere legen sin om bruken.

For alle de andre kan vanilje bare gi fordeler, med sitt moderate forbruk, som ingrediens i velprøvde retter.

Cocktailen eller kremen til kaken blir mykere og mer raffinert, og den unike aromaen av ferske bakverk vil bli enda mer mettet hvis vanilje tilsettes disse rettene. Hva er det, hvorfor konditorer og vanlige husmødre elsker ham så mye? Dette problemet bør forstås godt for å lære hvordan du bruker alle nyttige egenskaper til produktet i praksis.

Ah, for en velduftende vanilje!

Vanillin skylder fruktene av en plante som er hjemmehørende i Sør-Amerika sin uvanlig krydret aroma. Vanilje er en "slektning" av orkideen, vokser på vinstokker og har gulhvite blomster. Etter at de blekner, forblir grønne boller som etter tørking dannes hvite krystaller. Dette er den virkelige naturlige vaniljen.

Den første omtale av den er assosiert med de aztekiske stammene. Indianerne la krydder til den tradisjonelle drikken deres - varm sjokolade. Den første europeeren som smakte vanilje var Christopher Columbus. Det skjedde på begynnelsen av XVI århundre. Siden den gang har krydderet kommet til Europa og har blitt mye brukt i matlaging.

Vaniljesukker hjemme

Hvis vanillin oppnås på laboratoriet på kunstig måte, kan vaniljesukker lages uavhengig hjemme. For å gjøre dette, ta bare en lang vaniljebønne, 1 kilo granulert sukker, litt pulver.

For å tilberede vaniljesukker kuttes vaniljebønnen i to på langs, frøene tas ut, males i en morter til pulverform og blandes med pulverisert sukker. Etter det blir den resulterende blandingen kombinert med sukker, vaniljebønnen ble tilsatt til det samme og sendt sammen til et mørkt sted for lagring i 3-4 dager. Etter den angitte tiden er kosttilskuddet klart til konsum.

For å få smaksatt sukker vil en vaniljestang være nok, og frøene kan brukes til å lage en slags dessert.

Dessverre kan ikke naturlig smakstilsetning lagres i lang tid på grunn av det faktum at den behagelige lukten forsvinner raskt. For å holde smaken lenger, tilsett den til retten på slutten av kokingen.

Valg: vanillin eller vaniljesukker

Før du kjøper et smakstilsetning, bør du vite hvordan du skiller et naturlig produkt fra et syntetisert et på laboratoriet. Faktisk er vaniljesukker og vanillin faktisk det samme, forskjellen er bare på den måten de er tilberedt. Naturligvis kan vanillin fås fra naturlige råvarer, men i hyllene i butikkene er det nesten umulig å finne et slikt produkt.

Når du kjøper vanillin, bør du lese påskriften på etiketten nøye. Hvis produktet inneholder en smak som er identisk med naturlig eller etylvanillin, syntetiseres dette produktet på et laboratorium. Det er vanligvis pakket i poser på 1 gram. Det er et slikt aromatisk tilsetningsstoff som oftest brukes av konditorer til baking på grunn av den lave prisen for det. En pose vanillin koster omtrent 3 rubler.

Vaniljesukker selges i poser, pakket i 8-15 gram. Sukker, så vel som knuste frø av vaniljefrø eller etylvanillin, må angis i sammensetningen av et slikt mattilskudd. Det siste alternativet har de samme egenskapene som kunstig vanillin. Prisen for det varierer fra 8-10 rubler. Vaniljesukker med en naturlig vaniljesmak er dyrere - omtrent 30 rubler per pose som veier 15 gram.

Når du forbereder et kulinarisk mesterverk hjemme, er det bedre å foretrekke et produkt med en naturlig sammensetning, og la kunstige erstatninger for masseproduksjon.

En slik velduftende, forlokkende vanillin. Fordelene og skadene ved det er studert nesten fullstendig. Men de er kjent for en veldig smal krets av mennesker. Så vi fyller kunnskapsgapet. Videre er det fortsatt mange som forveksler vanilje og vanilje.

definisjon

Vanilje er en lang brun pod. Vanillin er et syntetisk stoff, smak. Det er hele forskjellen. Ikke forhast deg selgeren i butikken og be om en vaniljepose eller den vaniljeposen.

For øvrig er det flere typer syntetisk smakstilsetning. Det avhenger av materialene som vanillin er laget av. Det kan være:

• olje
• papiravfall
• tonka bønne
• kulltjære

Ja, akkurat. Trodde du at produktet ble trukket ut direkte fra pods? Dudka. Og mer nylig fant de ut hvordan de kan få vanillin til og med fra husdyrgjødsel. Det er sant at den vitenskapelige verden ikke satte pris på oppdagelsen og tildelte forskeren Shnobelevka. Å bli motløs.

Fordelene med vanillin

Vanillin gir ingen helsemessige fordeler eller under behandling. Absolutt. Med mindre den milde lukten kan lett berolige nervesystemet eller drive søvnløshet. Men lukt ikke vaniljearomaen for lenge.

Etter kort tid blir han besatt, og kveles deretter. Kroppen reagerer med aggresjon og irritabilitet i stedet for appeasement.

Visste du det? Det viser seg at noen startet historien om at vanillin kan stille et blitz av sinne. Og når alt kommer til alt, som man trodde og gjentar denne kjetteren. De gadd ikke engang å tenke logisk. Hvordan kan vanillin lindre sinne? Mens en person snuser en søt aroma, vil han klare å knuse alt til helvete. Og så vil det roe seg. Selvfølgelig hjalp det vanillin! Forresten, kan du helle pulver i øynene til en person. Da vil han absolutt ikke være opptatt av sinne. Derfor er også vanilje en ære og ros.

Hva er vanillin bra for?

  Men fordelen med velduftende pulver er fremdeles der. På kjøkkenet. Det er ikke nødvendig å fortelle hvordan vanillin brukes til kulinariske formål. Duftende krydder tilsettes bakverk, puddinger, kakao. Noen husmødre legger henne til og med en klype til kompoten. Å lukte som i barndommen.

Men de færreste vet at vaniljelukten går bra med kjøttretter. Spesielt hvis du lager søt og syrlig fruktsaus, og litt smak med vanilje.

Council. Strø ikke krydderet for mye, prøv å forbedre lukten av den ferdige retten. Aromaen vil bli sukkerholdig og kvelende, og det vil være umulig å spise mat på grunn av sterk bitterhet.

Vanillin i kosmetikk

Noen kilder hevder at vanillin også har fordeler foruten mat. Påstått å vaske med vann med oppløst pulver gjør underverker. For de som er tilbøyelige til å tro på eventyr, anbefaler vi deg å gå litt høyere opp i artikkelen og lese igjen hva denne smaken er avledet fra.

Tenk selv hvilket av følgende som vil være til nytte for huden din og på mirakuløst vis endre den til det bedre? Rett, absolutt ingenting. Derfor bør du ikke oversette det luktende pulveret forgjeves.

Hvis du virkelig vil gjøre noe riktig for huden og alltid med vanilje, er det bare å legge til noen dråper essens eller løsning på kroppsmelken eller pleiekremen. Nei, dette vil ikke øke nytten. En slik mengde vanillin vil ikke føre til skade. Hvorfor legge til? For smak. Lukten på ren, fuktig hud varer veldig lenge. Skjønt du snuser masse.

Council. Du kan legge til noen dråper i hårbalsamen. Så en delikat søt aroma vil følge deg litt lenger.

Dufter av kjemisk produksjon er interessante ved at de alltid bringer mange overraskelser i laboratorieforskning. Vanillin er imidlertid slett ikke fra denne historien. De negative aspektene var klare fra starten. Tross alt visste forskere hva stoffet ble laget av.

Aromatisk pulver fra tonka bønne er spesielt forrædersk. Den inneholder en stor mengde kumarin. Dette stoffet er farlig fordi det ikke skilles ut fra kroppen, men gradvis akkumuleres. Når en viss konsentrasjon er nådd, begynner kumarin å forgifte menneskekroppen. Går spesielt til leveren. Det er tross alt hun som tar mesteparten av alle giftstoffer og giftstoffer.

Men ikke vær redd. Og så slutter du helt å bruke vanillin. For å bli forgiftet, trenger en person med gjennomsnittlig kroppsforening å spise 80 g velduftende pulver om gangen. Men ingen i deres rette sinn vil spise vanilje med skjeer. Og ikke så mye konsumeres av den gjennomsnittlige personen. Selv i en mannsalder.

Derfor kan du trygt legge smakstilsetninger til kostholdet ditt. Selvfølgelig i adekvate doser. Forresten, hvis du nøye leser inskripsjonene på posene med krydder, kan du helt unngå den forferdelige kumarin. Bare vær forsiktig når du kjøper.

Hva er skadene fra vanillin

  Absolutt alle kilder, som papegøyer, gjentar mantraet etter hverandre: med individuell intoleranse mot velduftende pulver, kan dermatitt og eksem oppstå. Hvem oppfant dette? Med individuell intoleranse forekommer bare anafylaktisk sjokk! Er eksem en person i et slikt øyeblikk? Å, ve-forfattere. Hvis de bare ville ha søkt etter den nøyaktige informasjonen før de villedet mennesker.

En annen veldig "viktig" uttalelse fra slike forfattere: vanillin er veldig kalorifattig, derfor ikke egnet for kostholdsernæring. Og en dum myte til. Uten tvil er kaloriinnholdet i smaken høyt. Det er 288 kcal per 100 g produkt. Les den igjen. Per 100 g! Og hvor mange gram vanillin tilsetter du deigen? Maksimalt 1-1,5. Vel, hvor er faren for figuren eller en kontraindikasjon å bruke i kostholdet? Tenk alltid før du tror på alle slags tull.

Ellers vil ikke vanillin skade. Vel, med mindre du overspiser for det. Skjønt, dette er neppe mulig. Det smaker veldig bittert.

Det viser seg at han er den mest vanlige, denne vanillinen. Fordelene og skadene ved det er ikke lenger en hemmelighet for deg. Derfor kan du i en samtale med venner vise frem kunnskap. Vel, og selvfølgelig, bruk informasjonen til personlige formål. For eksempel på kjøkkenet. Da vil husholdningen din takke deg. En bagatell, men fin.

Video: hvordan lage vaniljesukker av vanillin

  Ved fremstilling av bakeriprodukter stilles det spesielle krav til vanilje. Konvensjonelt vaniljepulver ved høye temperaturer mister det meste av sin utmerkede aroma. For slike produkter regnes krystallinsk vanillin som det beste. Den mister ikke egenskapene selv ved en temperatur på mer enn 200 grader. Slik vanillin er mye brukt til fremstilling av sjokolade og iskrem.

Hva er vanillin, og hvordan bruker jeg det? Vanillin er laget av vaniljestenger som vokser i tropiske breddegrader, hovedsakelig i Karibien, Sør-Amerika. Etterspørselen etter dette produktet er mye større enn tilbudet, så det syntetiseres også kjemisk.

Krystallinsk vanillin produseres nå i land som Kina, Canada, USA og noen europeiske land. Utad er det en liten nållignende krystaller med hvit eller gulaktig farge. Smaken hans er bitter og ganske brennende. Den har en lett, behagelig, typisk aroma når den er tørr.

Det er veldig viktig å bruke dette mattilskuddet riktig. Før bruken oppstår alltid spørsmålet: hvordan fortynne krystallinsk vanillin slik at det avslører aromaen så mye som mulig. Hvis den brukes feil, kan de resulterende produktene være helt uten vaniljelukt eller til og med bitter på smak.

Crystal vanillin: hvordan du bruker for å oppnå maksimal effekt

Aller først må det løses opp. Det skal bemerkes at det er veldig dårlig oppløselig i kaldt vann, og at det nesten alltid faller ut. I for varmt vann gir det heller ingen fordeler, men gir bare bitterhet, mens aromaen forsvinner raskt. Erfarne kokker antyder oppløsning av vanillin i alkohol eller vodka. En pakke med krystallinsk vanillin blir oppløst i 50 ml vodka og blandet med avkjølt sukkersirup (for 400 g sukker, 1 glass vann). Denne løsningen kan brukes etter behov.

Hvis alkoholholdige væsker ikke kan brukes i henhold til oppskriften, eller de kan ødelegge konsistensen av det ferdige produktet, for eksempel ved fremstilling av is, blandes vanillin med tørre ingredienser rett før varmebehandling. Under bakingen blandes det med mel og sukker. Avhengig av kvaliteten på krystallinsk vanillin, kan det være nødvendig med 1 til 10 g per 1 kg ferdig deig.