Flere plausible legender om opprinnelsen til majones har overlevd til i dag. Alle av dem er forbundet med den turbulente historien til det XVIII århundre. Du kan lære noe om disse tider ved å se filmene “Holidays of Love”, “Fanfan-Tulip”, “Follow Me, Canals!”, TV-filmen “Mikhailo Lomonosov”. I disse morsomme filmene vil vi samtidig bli kjent med metodene for aktiv verneplikt i den daværende hæren, som er veldig lik de russiske på begynnelsen av det tredje årtusenet.

I Middelhavet ligger øya Menorca. Hovedstaden er den eldgamle byen Mahon (eller Mayon). På XVIII århundre ble det ført kontinuerlige kriger mellom europeiske herskere for dette fruktbare landet. Midt i disse kampene begynte historien om majonesaus.

Først, i 1757, ble Maon tatt til fange av franskmennene under ledelse av hertugen de Richelieu (en slektning av den samme hertugen og kardinal Arman Jean du Plessis Richelieu, som bodde fra 1585 til 1642, som beleiret Huguenot-festningen La Rochelle som falt i 1628 i de tre musketerer , og i beleiringen som den kongelige musketeren Rene Descartes faktisk deltok). Snart ble byen beleiret av britene. I likhet med sin forfader, skulle Richelieu holde bakken selv under sultesmerter til slutten.

Og dagligvarene i den beleirede byen var anspente - det var bare olivenolje og kalkunegg. Hvor mye kan du lage mat fra et slikt sett? Garnisonkokkene, som var lei av en så myk “meny” selv, prøvde å diversifisere den med all sin kraft under beleiringen, eksperimenterte så godt de kunne, men settet med tilgjengelige produkter var for lite.

Da den franske garnisonen og Richelieu selv ikke lenger kunne se på alle mulige omeletter og eggerøre, fant hertugens kokk, som også viste enestående soldatens oppfinnsomhet, til slutt en fantastisk løsning som ville herliggjøre ham for alltid, men dessverre bevarte ikke navnet hans (i en tung beleiring han glemte å kalle sausen navnet hans).

Så, den ressurssterke kokken banket friske eggeplommer grundig med sukker og salt og gradvis, helte i små porsjoner og omrørte hver gang aktivt til den var helt homogen, blandet alt sammen med olivenolje, tilsatte deretter sitronsaft til blandingen og blandet alt grundig igjen. (Dette er den klassiske oppskriften på majones.)

Selv det enkleste soldatbrødet med et slikt tilsetningsstoff ble utrolig velsmakende!

Richelieu og soldatene hans var begeistret. Seier over fienden ble sikret! Så det var en fantastisk saus, senere oppkalt etter den beleirede byen - “Maonsaus” eller “majones”.

Den fantastiske nye krydderingen fikk verdensomspennende berømmelse under navnet “Provencal sauce from Mahon”, eller ganske enkelt på fransk “majones”.

En annen versjon av opprinnelsen til majones forteller oss også om hendelsene i Mahon, denne gangen i 1782. Byen ble deretter erobret av spanjolene, kommandert av en franskmann i spansk tjeneste, hertugen av Louis de Crillon. Denne gangen var ikke grunnen til oppfinnelsen av sausen matens fattigdom, men dens overflod. En stor fest ble gitt til ære for seieren, og hertugen beordret kokkene å lage noe "helt spesielt." Og så på festbordene dukket det opp en enestående saus, laget av den beste olivenoljen, egg og sitronsaft med sukker, salt og rød pepper.

Denne versjonen er veldig tvilsom, fordi på kort tid med å forberede seg til en festmåltid er det rett og slett umulig å lage en grunnleggende ny oppfinnelse i kulinarisk selv "etter den første rekkefølge". Enhver utvikling av en ny idé og bringe den "til tankene" krever betydelig tid. Alle oppfinnere vet dette.

Men det er en hypotese til. Hun sier at majones ikke dukket opp i Mahon, den har enda dypere røtter! Tenk deg, sier kulinariske eksperter, - tar en person i sitt rette sinn bare olivenolje og egg og begynner å blande dem, uten engang å vite hvilket uventet resultat han vil få til slutt? Uansett hvem som var kokk i Mahon, så stolte han sannsynligvis på andres opplevelse og visste hva han gjorde. Hvem vil imidlertid være i tvil om at en person, selv om han er kokk, tar et skritt inn i det ukjente, baserer sine handlinger på tidligere erfaring?

Så faktum gjenstår - frem til den tiden var det ingen majonesaus. Det var den franske kokken i Mahon som oppfant majonesen, selvfølgelig, og stolte på den kulinariske kunnskapen og erfaringen som ble oppnådd tidligere.

Faktisk hadde majonesen en direkte stamfar - krydret ali-oli-saus, oversatt fra spansk som hvitløk-og-smør. Dette er en kul blanding av hvitløk, egg og olivenolje. Beboere i Sør-Europa kjente og elsket ali-oli fra uminnelige tider. Den gamle romerske dikteren Virgil skrev om en slik krydder. Under navnet "Aoli" har denne sausen overlevd til i dag. Men dette er ikke majones i det hele tatt!

Tilhengere av denne hypotesen ønsker likevel å være sikre på at de franske adlene på XVIII århundre ganske enkelt avduket en gammel oppskrift og ga den et fransk navn. Og så spredte hans berømmelse seg over hele Frankrike.

I denne versjonen er det veldig vanskelig å forklare hvorfor - hvis en så fantastisk oppskrift ble laget for lenge siden - har den aldri blitt brukt før? Og det kan bare være én forklaring - fordi den ikke var der.

Men uansett, til tross for disse teoretiske argumentene, kom en fantastisk, tidligere ukjent saus på slutten av XVIII århundre fast inn i menyen til europeiske aristokrater og ble en klassisk dressing for kald snacks.

I disse dager var majones veldig dyrt, fordi kokkene som eide oppskriften for å lage majones holdt det hemmelig - å lage majones er ikke vanskelig, men det krever en viss ferdighet og kunnskap om matlagingsteknologi.

På begynnelsen av 1800-tallet oppfant en kokk fra familien av berømte franske kokker Olivier en variant av majones med tillegg av sennep og en liten mengde noen hemmelige krydder (sammensetningen av disse krydderne er nå tapt). Sennep ga majones en spesiell pikant smak, og som en naturlig emulgator forenklet den klargjøringen og forbedret lagringsstabilitet dramatisk. Denne sausen, mer krydret enn den klassiske majonesen oppfunnet i Mahon, ble kalt "provençalsaus fra Mahon" - majones "Provence" (provencesaus).

Senere flyttet en innfødt av denne familien Lucien Olivier for å bo i Russland, hvor han ble en berømt russisk restauratør. Mens han jobbet i Russland, ga han et uvurderlig bidrag til å skape rikdom og mangfoldighet i moderne russisk mat, som nå har absorbert og forbedret det beste fra mange nasjonale og domstolske retter fra verdens folk.
Det var den provençalske majonesen som ga den utmerkede smaken oppfunnet av Lucien Olivier til den russiske nasjonale salaten Olivier.

Flere plausible legender om opprinnelsen til majones har overlevd til i dag. Alle av dem er forbundet med den turbulente historien til det XVIII århundre. Du kan lære noe om disse tider ved å se filmene “Holidays of Love”, “Fanfan-Tulip”, “Follow Me, Canals!” I disse morsomme filmene vil vi samtidig bli kjent med metodene for aktiv verneplikt i den daværende hæren, veldig lik de russiske på begynnelsen av det tredje årtusenet.

I Middelhavet ligger øya Menorca. Hovedstaden er den eldgamle byen Mahon (eller Mayon). På XVIII århundre ble det ført kontinuerlige kriger mellom europeiske herskere for dette fruktbare landet.

Midt i disse kampene begynte historien om majonesaus.

Først, i 1757, ble Maon tatt til fange av franskmennene under ledelse av hertugen de Richelieu (en slektning av den samme hertugen og kardinal Arman Jean du Plessis Richelieu, som bodde fra 1585 til 1642, som beleiret Huguenot-festningen La Rochelle som falt i 1628 i de tre musketerer , og i beleiringen som den kongelige musketeren Rene Descartes faktisk deltok). Snart ble byen beleiret av britene. I likhet med sin forfader, skulle Richelieu holde bakken selv under sultesmerter til slutten.

Og dagligvarene i den beleirede byen var anspente - det var bare olivenolje og kalkunegg. Hvor mye kan du lage mat fra et slikt sett? Garnisonkokkene, som var lei av en så myk “meny” selv, prøvde å diversifisere den med all sin kraft under beleiringen, eksperimenterte så godt de kunne, men settet med tilgjengelige produkter var for lite.

Da den franske garnisonen og Richelieu selv ikke lenger kunne se på alle slags omelett og eggerøre, fant hertugens kokk, som også viste en ekstraordinær soldatens oppfinnsomhet, til slutt en utmerket løsning som glorifiserte ham for alltid, men dessverre bevarte ikke navnet hans (i en tung beleiring han glemte å kalle sausen navnet hans).

Så, den ressurssterke kokken banket friske eggeplommer grundig med sukker og salt og gradvis, helte i små porsjoner og omrørte hver gang aktivt til den var helt homogen, blandet alt sammen med olivenolje, tilsatte deretter sitronsaft til blandingen og blandet alt grundig igjen. (Dette er den klassiske oppskriften på majones.)

Selv det enkleste soldatbrødet med et slikt tilsetningsstoff ble utrolig velsmakende!

Richelieu og soldatene hans var begeistret. Seier over fienden ble sikret! Så det var en fantastisk saus, senere oppkalt etter den beleirede byen - “Maonsaus” eller “majones”.

Den fantastiske nye krydderingen fikk verdensomspennende berømmelse under navnet “Provencal sauce from Mahon”, eller ganske enkelt på fransk “majones”.

En annen versjon av opprinnelsen til majones forteller oss også om hendelsene i Mahon, denne gangen i 1782. Byen ble deretter erobret av spanjolene, kommandert av en franskmann i spansk tjeneste, hertugen av Louis de Crillon. Denne gangen var ikke grunnen til oppfinnelsen av sausen matens fattigdom, men dens overflod. En stor fest ble gitt til ære for seieren, og hertugen beordret kokkene å lage noe "helt spesielt." Og så på festbordene dukket det opp en enestående saus, laget av den beste olivenoljen, egg og sitronsaft med sukker, salt og rød pepper.

Denne versjonen er veldig tvilsom, fordi på kort tid med å forberede seg til en festmåltid er det rett og slett umulig å lage en grunnleggende ny oppfinnelse i kulinarisk selv "etter den første rekkefølge". Enhver utvikling av en ny idé og bringe den "til tankene" krever betydelig tid. Alle oppfinnere vet dette.

Men det er en hypotese til. Hun sier at majones ikke dukket opp i Mahon, den har enda dypere røtter! Tenk deg, sier kulinariske eksperter, - tar en person i sitt rette sinn bare olivenolje og egg og begynner å blande dem, uten engang å vite hvilket uventet resultat han vil få til slutt?

Uansett hvem som var kokk i Mahon, så stolte han sannsynligvis på andres opplevelse og visste hva han gjorde. Hvem vil imidlertid være i tvil om at en person, selv om han er kokk, tar et skritt inn i det ukjente, baserer sine handlinger på tidligere erfaring?

Så faktum gjenstår - frem til den tiden var det ingen majonesaus. Det var den franske kokken i Mahon som oppfant majonesen, selvfølgelig, og stolte på den kulinariske kunnskapen og erfaringen som ble oppnådd tidligere.

Faktisk hadde majonesen en direkte stamfar - krydret ali-oli-saus, oversatt fra spansk som hvitløk-og-smør. Dette er en kul blanding av hvitløk, egg og olivenolje. Beboere i Sør-Europa kjente og elsket ali-oli fra uminnelige tider. Den gamle romerske dikteren Virgil skrev om en slik krydder. Under navnet "Aoli" har denne sausen overlevd til i dag. Men dette er ikke majones i det hele tatt!

Tilhengere av denne hypotesen ønsker likevel å være sikre på at de franske adlene på XVIII århundre ganske enkelt avduket en gammel oppskrift og ga den et fransk navn. Og så spredte hans berømmelse seg over hele Frankrike.
I denne versjonen er det veldig vanskelig å forklare hvorfor - hvis en så fantastisk oppskrift ble laget for lenge siden - har den aldri blitt brukt før? Og det kan bare være én forklaring - fordi den ikke var der.

Men uansett, til tross for disse teoretiske argumentene, kom en fantastisk, tidligere ukjent saus på slutten av XVIII århundre fast inn i menyen til europeiske aristokrater og ble en klassisk dressing for kald snacks.

I disse dager var majones veldig dyrt, fordi kokkene som eide oppskriften for å lage majones holdt det hemmelig - å lage majones er ikke vanskelig, men det krever en viss ferdighet og kunnskap om matlagingsteknologi.

På begynnelsen av 1800-tallet oppfant en kokk fra familien av berømte franske kokker Olivier en variant av majones med tillegg av sennep og en liten mengde noen hemmelige krydder (sammensetningen av disse krydderne er nå tapt). Sennep ga majones en spesiell pikant smak, og som en naturlig emulgator forenklet den klargjøringen og forbedret lagringsstabilitet dramatisk. Denne sausen, mer krydret enn den klassiske majonesen oppfunnet i Mahon, ble kalt "provençalsaus fra Mahon" - majones "Provence" (provencesaus).

Senere flyttet en innfødt av denne familien Lucien Olivier for å bo i Russland, hvor han ble en berømt russisk restauratør. Mens han jobbet i Russland, ga han et uvurderlig bidrag til å skape rikdom og mangfoldighet i moderne russisk mat, som nå har absorbert og forbedret det beste fra mange nasjonale og domstolske retter fra verdens folk.

Det var den provençalske majonesen som ga den utmerkede smaken oppfunnet av Lucien Olivier til den russiske nasjonale salaten Olivier.

Opprinnelsen til ordet "majones" på fransk er faktisk ukjent. Larousse Gastronomique 1961 mener at ordet kom fra den gamle franske "moyeu", som blant annet betydde eggeplomme. På selve Menorca kalles majones salsa mahonesa (mahonsaus).

Det er mulig at denne enkle sausen er ganske eldgammel og har sin opprinnelse flere steder i Middelhavet - der det er olivenolje og egg.

Majones. Utseendehistorie

  og majonesaus kjøpt av franskmennene har blitt en av de mest populære sausene i Europa og er til stede i nesten alle verdens kjøkken, og i Russland er den nærmest blitt et nasjonalt russisk produkt.

  M ayonaise er en kald saus, hovedkomponentene er vegetabilsk olje, eggeplommer, eddik, sukker og salt.

  C det er flere versjoner av opprinnelsen til selve majonesen, og ordet majones.

  P om en versjon, kom ordet "majones" fra den gamle franske "moyeu", som blant annet betydde "eggeplomme". I følge en annen versjon er dette ordet av geografisk opprinnelse og kommer fra navnet på hovedstaden på den spanske øya Menorca - byen Mahon.

  og   et par versjoner av å lage majonesaus. Den mest populære versjonen er versjonen om opprettelse av majones på 1800-tallet i Mahon, og også her er det minst to versjoner.

  P omtrent en av dem, majones ble opprettet i 1757 under fangst av byen av franskmennene, ledet av hertugen de Richelieu, og tvunget til å holde den etter beleiringen av britene. På grunn av knapphet på mat - bare olivenolje og egg var igjen - banket den ressurssterke kokken friske eggeplommer med sukker og salt og gradvis, hell i små porsjoner og rørte aktivt hver gang til den var helt homogen, blandet alt sammen med olivenolje, og tilsatte deretter sitron til blandingen juice og igjen blandet alt grundig. Så en unik saus ble oppfunnet, som til og med enkle soldatbrød ble utrolig velsmakende. Og oppskriften på denne ukjente kokken har blitt en klassisk oppskrift på "mahonsaus" (på fransk "majones") eller "majones."

  D en annen versjon av opprinnelsen til majones henger også sammen med hendelsene i Mahon, men denne gangen i 1782, da spanjolene, kommandert av franskmannen i den spanske tjenesten, erobret byen, hertugen Louis de Crillon, og for en stor fest til ære for seieren beordret hertugen kokkene å lage mat noe “Helt spesiell”, som var en enestående saus laget av de beste olivenolje, egg og sitronsaft med tilsetning av salt, sukker og rød pepper.

  P omtrent den tredje versjonen, kom majones fra ali-oli saus (oversatt fra spansk som "hvitløk-og-smør"), kjent fra innbyggerne i Sør-Europa fra uminnelige tider, og som har kommet ned til våre dager som "aoli". Virgil skrev om denne krydder ...

  K uansett, og til tross for all den teoretiske debatten om opprinnelsen til majones, kom på slutten av XVIII århundre en fantastisk saus fast inn på menyen til europeiske aristokrater og ble en klassisk dressing for kald snacks, selv om den var veldig dyr i disse dager. Dette skyldtes det faktum at kokkene som eide oppskriften for å lage majones holdt det hemmelig, selv om det ikke er vanskelig å lage majones, men det krever visse ferdigheter og kunnskaper om matlagingsteknologi.

  den   På begynnelsen av 1800-tallet oppfant en kokk Olivier fra en familie av kjente franske kokker en variant av majones med tillegg av sennep og en liten mengde noen hemmelige krydder (sammensetningen av disse krydderne er nå tapt). Sennep ga majones en spesiell pikant smak, og som en naturlig emulgator forenklet den klargjøringen og forbedret lagringsstabilitet dramatisk. Så det viste seg en mer akutt milenose, kalt "Provencal saus fra Mahon" - majones "Provence", eller bare Provencesaus.

  og det var provençalsk majones brukt av Lucien Olivier, innfødt av denne familien, som flyttet til Russland og ble en berømt russisk restauratør, og ga en fantastisk smak på Olivier-salaten han oppfant.

  H til tross for enkel tilberedning og et sett med enkle og rimelige ingredienser, har majones blitt et av underverkene i verdens kulinariske kunst. Dette er ikke bare et svært næringsrikt produkt i seg selv, det bidrar også til enkel assimilering av mat som er tatt med det og er en utmerket krydder for mange retter.

Historien til majones i Russland

  P landets søkeindustri begynte å produsere majones i Moskva i 1936. Det var en Provence-majones. Den ble produsert på Shelepikh produksjonssted, som senere ble en del av Moskva fettanlegg. Den klassiske Provence-majonesen var til og med inkludert i dagligvaresettet utstedt av kort.

  D andre typer majones begynte å bli produsert bare i etterkrigstiden. Oppskrift på vårmajones inkludert dillolje, det var majones med andre tilsetningsstoffer, majones med 30% tomatpuré var beregnet på fisk og fiskesalater, 20% revet pepperrot til kalde kjøttretter og 25% finhakket gurketter og kapers til stekt kjøtt, med 15% sørsaus - til kjøtt- og grønnsakssalater. For diabetikere ble sukkerfri majones produsert.

  P senere, mens den kjemiske industrien utviklet seg, begynte sovjet-majones å miste sin høye kvalitet på grunn av introduksjonen av uønskede tilsetningsstoffer. Nå er det meste av den russiske butikkmajonesen bare et "majoneslignende produkt", siden moderne russiske GOST-er tillater oss å kalle et produkt som ikke er en majones. I følge GOST kan produsenter derfor bruke et bredt utvalg av startmat og kjemikalier, inkludert vegetabilske oljer av lav kvalitet, inkludert raps, soyaprodukter, kjemiske emulgatorer, stivelse og andre ingredienser som ikke er en del av den klassiske majonesen og dens varianter.

  istrenge kvalitetskrav for majones GOST R 53590-2009, som trådte i kraft i 2012. I følge denne GOST kan majones være et produkt som inneholder mer enn 50% fett og mer enn 1% eggepulver. Selv om dette langt fra er en ekte klassisk majonesaus ...

Lager majones hjemme

  H den klassiske sausmajonesen og Provence-majonesen kan enkelt tilberedes hjemme. Hele prosessen, med litt dyktighet, tar ikke mer enn 8-10 minutter.

  M ionaise er en emulsjon av olivenolje i rå eggeplomme med litt salt, sukker og sitronsaft. Det er lov å tilsette opptil 0,5% tørt finmalt krydder (muskatnød, rød eller svart pepper, sitronskall). Og ingenting mer, ikke vann, ingen melk. Provence majones inneholder sennep.

Mayonnaise-bursdag

  H til tross for de forskjellige versjonene og datoene for oppfinnelsen av majones, regnes 28. mai 1756 som bursdagen til den kanskje mest populære sausen.

  E dette er ikke den eldste sausen, men en av få hvis utseendedato, selv om det er kontroversielt, bestemmes. Derfor i dagens kulinariske kalendere 28. mai   markert som Bursdagen til en fantastisk majonesaus.

Det er en mening at i tilfelle feil på det kulinariske feltet, ikke fortvil for mye hvis det er majones og ketchup i kjøleskapet. Tross alt, med deres hjelp kan du fikse mange feil. Det er opp til deg å bedømme hvor sant dette utsagnet er, men det er et udiskutabelt faktum: disse to sausene er til stede på spisebord oftere enn alle de andre.

Mayonnaise Story

På spørsmålet om hvem som kom med majones, er det så mange som tre mulige svar. Én ting forener dem - hendelser som utspilte seg på 1700-tallet.

Majonesbrød - kjempegodt!

Den første historien forteller om den beleirede spanske byen Mahon og gir et svar på spørsmålet "i hvilket år majonesen ble oppfunnet," fordi handlingen fant sted i 1757. På den tiden ble byen tatt til fange av franskmennene under ledelse av hertugen de Richelieu og holdt forsvaret mot britene. Beleiringen varte lenge, og den franske hæren sto overfor sultproblemet, siden bare to produkter gjensto i arsenalet av kokker: olivenolje og kalkunegg. Uansett hvordan kokkene prøvde å diversifisere soldatmenyen, lyktes de ikke. Så prøvde en av kokkene å male melken med krydder, hvoretter han tilsatte olivenolje i små doser. Resultatet var en utmerket saus, som til og med vanlig brød ble en elegant godbit for soldater. Dessverre la den som oppfant majones ikke navnet sitt i historien. Derfor ble sausen ikke kåret til ære for kokken, men til ære for den beleirede byen - Maon, senere - bare majones.

Spesiell borddekorasjon

Den andre historien gir et litt annet svar på spørsmålet om hvem som kom på majones, men den tar oss alle til den samme byen Mahon, men 25 år senere. På den tiden hadde spanjolene fanget ham. Til ære for seieren beordret hærens leder, hertugen Louis de Crillon, en storslått feiring. Oppgaven for kokkene nå var ikke å komme på noe uten noe, men tvert imot å gi bordet en vri, en spesiell rett som alle vil huske. Som svar på hans krav blandet kokkene olivenolje med eggeplommer og sitronsaft, krydret med sukker, salt og rød pepper. Så det viste seg en deilig Provence-saus.

Denne versjonen av den som kom med majones er veldig tvilsom og selvmotsigende. Du må innrømme at det er ganske vanskelig å komme med presset for å oppfylle en ordre om å komme med en slik original rett uten å vite dens grunnleggende prinsipp. Derfor er det en annen historie om hvem som kom på majones.

Mayonnaise stamfar - ali-oli saus

Denne versjonen er ikke relatert til den spanske byen. I følge henne var stedet der de kom frem til majones, Sør-Europa. Lokale innbyggere lenge før hendelsene i Mahon tilberedte en krydret blanding av egg, olje og hvitløk. De kalte det "ali-oli", som på spansk betydde "olje og hvitløk." Selvfølgelig er denne hvitløksausen betydelig forskjellig fra vanlig majones, men de franske kokkene kunne kjenne prinsippet og med hell bruke den som en spesiell rett på gallabordet. I dag er hvitløksmasse kjent som

Sammenlignet de tre historiene, kan de eneste riktige konklusjonene treffes - majonesen, i en form kjent i vår tid, ble oppfunnet av franskmennene på 1700-tallet. Inntil da visste ganske enkelt ingen om ham. Det er ikke nødvendig å si at etter utseendet på hvit saus ble oppskriften for dets tilberedning holdt i streng tillit. For uten kunnskap om spesielle tekniske hemmeligheter er det umulig å lage majones. Følgelig var prisen for dette produktet ganske høy.

Berømte olivier

På 1800-tallet åpnet en kulinarisk spesialist av fransk opprinnelse Lucien Olivier restauranten Hermitage i Moskva. Monsieur kom fra et velkjent dynasti av kokker i Frankrike, som bidro til tilberedningen av Maonsaus. Spesielt begynte de å legge sennep til det. Denne lille nyansen har forenklet kokeprosessen og forlenget holdbarhet, siden sennep er en emulgator av naturlig opprinnelse. Takket være den krydret øysmaken fikk sausen sitt eget navn - "Provence", eller Provence.

Lucien Olivier, innehaveren av majoneshemmeligheter, ga et stort bidrag til utviklingen av russiske mattradisjoner. Hans mest kjente oppfinnelse var en vintersalat, som senere ble oppkalt etter kokken - Olivier. Det er vanskelig å forestille seg det russiske nyttåret selv på 2000-tallet uten denne salaten på bordet. Under dannelsen ble det en ekte tradisjon for nasjonen, selv om oppskriften som er kjent for hver elskerinne er vesentlig forskjellig fra den som innbyggerne i Moskva beundret på 1800-tallet. Dessverre var restauratøren Lucien kategorisk og holdt hemmeligheten bak matlaging i lås og nøkkel til sin død. Selv om uansett hvor hardt de daværende konkurrentene prøvde å gjenskape skapelsen hans (tross alt, nesten alle ingrediensene var kjent), klarte de ikke å gjenta mesterverket nøyaktig. Den opprinnelige oppskriften gikk med forfatteren hans til graven.

Tomatsaus

I tillegg til majones er det en annen saus, ikke mindre kjent for alle. Hvis vi til en viss grad svarte på spørsmålet om hvem som kom på majones, er ting noe annerledes med ketchup. Den mest sannsynlige versjonen er den ifølge hvilken den ble brakt til Europa på 1600-tallet av britiske seilere som kom fra Kina. Det er sant at den daværende ketchupen likte ikke tomatblandingen populær i dag. Den besto av ansjos, sopp, krydder, soyabønner, men tomatene sto ikke i nærheten av ingrediensene som var nødvendige for matlagingen. Tomater begynte å bli lagt først i 1830.

Den mest populære ketchupen ble i USA. Amerikanere behandler i dag denne sausen på en spesiell måte. Statistikk viser at nesten 97% av innbyggerne i dette landet ikke kan klare seg uten ketchup ved middagsbordet. De legger den til nesten alle mulige retter.

Ketchup fikk berømmelse på grunn av innholdet i tomater i en kraftig antioksidant lykopen, som er i stand til å bekjempe frie radikaler, noe som betyr at det forlenger ungdommen. I tillegg kan dens konstante bruk forhindre forekomst av kreft. Studier har vist at lykopen oppfattes bedre av kroppen ikke i sin rå form, men i bearbeidet form. Derfor foretrekker amerikanere ketchup fremfor ferske tomater.

Enhver rett er den mest sunne og velsmakende når den er laget av kvalitetsprodukter og umiddelbart servert fersk. Majones og ketchup er intet unntak fra denne regelen. I dag, i forskjellige kulinariske portaler, kan du finne et stort antall oppskrifter for tilberedning av disse sausene, som vil bidra til harmonisk vektlegging av smaken på mange retter til både en festlig og hverdagsliv.

Majones ble oppfunnet ved en tilfeldighet, eller rettere sagt med tvang.

Det var i 1757. Britene beleiret Mahon, hovedbyen på øya Menorca. Franskmennene, som slo seg ned i havnen i Mahon, nærmet seg slutten på matforsyningen, bare egg og olivenolje var igjen. Kokker kokte omeletter og stekte egg hver dag, og betjentene, som var vant til en mer variert meny, var lei av slik mat. Da bestilte hertugen av Richelieu, som befalte de franske troppene, noen nye retter som skulle lages av egg og smør. En ressurssterk kokk hadde den glade tanken å banke egg med smør og smake denne blandingen med krydder. Jeg likte maten, og den nye sausen ble kalt majones, det vil si Mao.

Navnet på kokken forble ukjent, og sausen fikk verdensomspennende popularitet ikke bare på grunn av smaken, men også fordi majones er næringsrik og sunn.

Hvordan og fra hva majones er laget?

Faktisk har vi allerede svart på dette spørsmålet: fra vegetabilsk olje, som er blandet eller kvernet med egg (eller eggeplommer). La oss finne ut eggeplommens rolle i sausen.

Hvis du blander oljen med vann i et glass, blir de snart lagdelt: en lettere olje vil være på toppen, og vann vil være i bunnen. Majones, som alle vet, er en emulsjonsstabil, den eksfolierer ikke på lenge. For dette er eggeplommen nødvendig, eller rettere sagt, fosfatidene som utgjør dens sammensetning, spesielt en av dem er lecithin, hvis innhold i eggeplommen når 10%. (Det er også rikelig med kjøttbiprodukter - lever, nyrer, etc. - og i soyabønner, likevel mindre enn i eggeplomme.)

Lecithin er nødvendig for menneskekroppen, men nå er vi interessert i produksjon av majones, der dette stoffet har en rent teknologisk rolle. Han er en emulgator.

Ødeleggelsen av emulsjonen (og majones er intet unntak) begynner med koalescens - sammenslåing av individuelle dråper, i vårt tilfelle, olje. Slik at oljen ikke flyter opp, er det nødvendig å beskytte dråpene sine, omgir hver film. Nå kan vi si hvorfor lecithin er nødvendig: det danner bare slike filmer.

Den vanligste majonesen er bord, eller majones. Den inneholder ikke mindre enn 67% vegetabilsk olje, og i tillegg melkepulver, smakstilsetninger - eddik, sennep, sukker, salt - og selvfølgelig eggeplommer. Imidlertid, fra alt dette bør det være klart at du kan klare deg uten ferske egg eller eggepulver, og ta frsfatidnyhkonsentrater, der det er mye lecithin. Eksperimentene med å lage majones uten egg ble gjentatte ganger, emulsjonen var faktisk stabil, bare majones med eggeplomme er fremdeles smakligere ...

Det er mange majones. I noen av dem tilsett tomatpuré (30%), i andre - forskjellige krydder (for eksempel karvefrø, pepper, kardemomme), eller krydder eller potet pepperrot (18%). Det er søte majoneser, de inneholder syltetøy, eplesaus, kakao. På grunn av tilsetningsstoffene i slike majoneser er selvfølgelig fettet litt mindre (fra 37 til 55%).

Alle er ganske kjent med den ferdige fabrikkmajonesen, men noen husmødre lager fremdeles majones selv - på omtrent samme måte som den ukjente kokken fra Mahon.

For elskere av å tulle på kjøkkenet, vil vi fortelle deg om denne enkle prosessen. Sennep, salt tilsettes rå eggeplommer, skilles fra proteiner og blandes godt. Deretter, med kontinuerlig elting, tilsettes vegetabilsk olje gradvis til lime, og helt på slutten - eddik og sukker. Eddik kan erstattes med sitronsaft. Her er oppsettet per kilo majones: 750 g vegetabilsk olje, 6 eggeplommer, 150 g bord (3%) eddik, 25 g sennep, 20 g sukker. Siden hjemme, i motsetning til fabrikken, er det verken emulgatorer eller homogenisatorer som gjør emulsjonen veldig tynn, vil hjemmelaget majones avvike i holdbarhet fra fabrikken - ikke til det bedre. Når det gjelder smaken, kan enhver husmor eksperimentere med tilsetningsstoffer, og - hvem vet - kan hun klare å lage sin egen, unike saus?

Men instruksjonene om når og i hvilke tilfeller du skal bruke majones er neppe passende. Fordi det virkelig er universal krydder: til salat, kjøtt, fisk.