07.04.2014 / 421

Whisky. Denne drikken er en virkelig kulturell dominerende av den vestlige sivilisasjonen, spesielt den angelsaksiske delen av den, som nå stort sett har vunnet statusen som den verdensomspennende sterke drikken.

Dette skjedde i stor grad på grunn av at whisky virkelig er verdig på alle måter "sterk mann". Men unnlater markedsføringsmyten om whisky, som et uunnværlig attributt for vestlig alkoholkultur, som gjorde at gjennom mange kraftige merker i forbrukerens sinn kan implantere en forkjærlighet til den gamle keltiske drikken på alle kontinenter.

En kort utflukt til historien

Selve ordet "whisky" er et sporingspapir fra det keltiske språket uisce beatha / uisge beatha (i transkripsjonen høres det ut som "uishke beyatha" og betyr bokstavelig "livets vann" - sporingspapir fra det latinske uttrykket aqua vitae.

Det antas at kunsten å destillere lavalkoholmos ble brakt til Skottland av kristne misjonærer som måtte erstatte druer med bygg på De britiske øyer. Etter å ha passert kjeden uisge - uisce - fuisce - uiskie, så vel som en rekke teknologiske og smakforbedringer, og til slutt blitt whisky, begynte drikken å underkaste smaken til den lokale befolkningen.

Imidlertid begynte opphavsretten til oppfinnelsen umiddelbart å utfordre irene. I følge dem ble en lignende prosess på Emerald Isle lansert av St. Patrick, som begynte å røyke umiddelbart etter avsluttet dåp av det hedenske Irland.

Begge folkene ga et betydelig bidrag til utviklingen av drikken: Irmannen Enes Coffey forbedret destillasjonskuben betydelig i 1830, mens den aller første slike installasjon ble bygget av skotten Robert Stein.

Det var deres felles arbeid som forårsaket revolusjonen i produksjonen i andre halvdel av 1800-tallet - destillerier fikk muligheten til å øke produksjonsvolumene betydelig, det ble mulig å snakke om fremveksten av en ny industri i strukturen til den britiske og irske økonomien.

Det var da de første store selskapene som spesialiserte seg i dette segmentet dukket opp, og brukte en enorm plass for kreativitet, levert av nye teknologier for produksjon av whiskydrinker, regionale tradisjoner og en rekke ingredienser.

Det var da de første eksperimentene begynte å blande forskjellige merker tønne whisky for å skape unike aromaer og smaker.

Men som enhver teknologisk revolusjon hadde prosessen en flip side - ordet “whisky” fikk lovlig kalle unge, tre år gamle alkoholer, og produsentene begynte å erstatte bygg med hvete og mais, og tilsette maltvarianter “for smak” for å redusere kostnadene.

Det er disse prosessene som har ført til overflod av varianter, merker og merker som utgjør den virkelige galaksen av whisky i dag.

Whisky skjer ...

På moderne engelsk kan du finne to skrivemåter for ordet whisky - som produseres i Skottland, Canada og Japan, vanligvis referert til som whisky.

Drinker fra Irland eller Amerika blir ofte referert til som whisky. Tilsetningen av “e” skjedde på slutten av 1800-tallet for å fremheve produktene - det vil si et rent markedsføringsgrep som ikke sier noe om smak og kvalitet på produktet.

Standardstyrken til whisky varierer i området 40-50%, men ingen begrenser omfanget for kreativitet hos skaperne av drikke, så du kan også finne varianter med en styrke på 60%.

Aller først er whisky malt (malt) - drikken er hentet fra ren byggmalt og alderen, ikke blandet med andre typer whisky, for eksempel korn.

Den mest ideologiske rene whiskyen av denne typen er single malt whisky produsert av ett destilleri, noen ganger blander de forskjellige år med aldring av en klasse. Dette er faktisk gullstandarden for whisky, originalen.

Single malt whisky er en gourmetglede som tilbyr et stort utvalg originale smaker, hvorav mange bare vil bli verdsatt av mennesker med veldig spesifikke preferanser. Samtidig inneholder single maltplanter et rikt lag med interessante drinker som kan gi mange hyggelige øyeblikk til smaksløkene til en kjenner.

Dette er den virkelige sjelen til Skottland, drinker som krever en gjennomtenkt holdning til forbruk, og gleder deg enten i selskap med pålitelige mennesker som ikke vil distrahere fra prosessen, eller til og med alene.

De mest kjente merkene er Laphroaig, Maccalan, Glenfiddich, Isle of Jura, Tallisker, Highland og mange andre, rikelig presentert i hyllene til mange irske og engelske puber og barer, samt i alkoholholdige supermarkeder i Russland.

Single malt whisky er vanligvis den dyreste drikken sammenlignet med andre whiskyklasser. Produksjonen av mange enkeltmalts er en liten virksomhet, i hvert fall i sammenligning med de populære merkene av utbredte og mer forståelige blandede varianter - kapasitetene er lavere, volumene i produksjonen er mer beskjeden, produksjonssyklusen er lengre: alt dette totalt er grunnen til at god single malt whisky starter koster fra 1500 rubler per flaske, og det er ingen grenser for denne indikatoren i det hele tatt.

Det er en klasse samling single-maltsoviks med veldig lang eksponering, men i barer og butikker er det ekstremt vanskelig å finne dem - dette er gavedrikker for veldig velstående borgere.
En av variantene av enkelt maltdrikker er singelkar. Malt whisky fra en enkelt tønne, ikke blandbar med noe. Det vil si hvordan de strømmet, hvordan de gikk igjen for aldring, de åpnet og tappet dem, la ikke noe og endret ingenting.

Det er en fjerdedel cask whisky - den samme single cask malt whiskyen, men fra en mindre tønne, vanligvis sterkere (opptil 50% - den såkalte tønnestyrken - cask styrke, som også indikerer originaliteten til drikken og fraværet av inngrep på dens integritet).

Det er også en blandet malt whisky - blandet malt, som er en blanding av malt whisky fra forskjellige destillerier. I det store og hele den samme singlemolt - i det minste i smak. Bare veldig store kjennere og eksperter på dype domener vil kunne skille blandede "føflekker" fra originalene.

Denne teknologien lar deg få originale smaker, kombinere i en flaske det beste av flere varianter av maltmalt drikke.

Produksjonsstedet for whisky bør generelt settes nærmest oppmerksomhet - for eksempel er varianter laget på øya Islay historisk veldig forskjellige fra de fleste andre varianter.

Mye smuglet whisky ble kjørt på øyene, og for å fremskynde produksjonsprosessen ble bygg tørket på røyk fra torvforbrenning, smaken av den ferdige drikken mottok for det første merknader om røyk, signaturen "røkt smak", samt marine, lyse jodaromaer som heller ikke kan forveksles med hva. Dette er en rent skotsk "chip", ikke brukt i Irland. Malten til irsk whisky tørkes i ovnene, og drikken går gjennom en tredobbelt destillasjon - rapporteres nødvendig mykhet, noe som ikke er karakteristisk for de fleste skotske "singlemolts".

Generelt er Skottlands singlemolter delt inn i regioner i Highland Single Malts, Speyside Single Malts, de nevnte Islay Single Malts, Lowland Single Malts og Campbeltown Single Malts.

Korn whisky - den såkalte "tekniske" whisky - er ikke å forveksle med teknisk alkohol. Begrepet betyr bare det faktum at drikken nesten aldri blir brukt i sin rene form for salg, men er produsert for videre blandingsformål.

Hvis du prøver, kan du finne whisky med en korn til salgs - ren korn whisky i analogi med single malt, men oppgaven er ikke en av de enkle på grunn av drinkens spesifisitet (det nesten fullstendige fraværet av lukt og utpreget smak som er karakteristisk for klassisk whisky). Det skal forstås at vi med korn mener de samme maltkornene, som rett og slett ikke er grodd, som for klassikere.

I Skottland er det bare fire merker med whisky av ren korn på flasker: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde og Invergordon.

Blended whisky - blandet eller blandet whisky. Den mest populære og vanlige typen whisky i verden. I følge forskjellige estimater utgjør den i dag opptil 90% av den globale produksjonen. For ikke å forveksle med den blandede malt som er beskrevet ovenfor - variantene av blandet whisky inkluderer forskjellige alkoholer - malt, korn, hvete, rug - mens blandet malt alltid er en blanding av bare maltalkoholer.

Selve konseptet "whisky" er assosiert med blandede whisky-varianter blant uerfarne forbrukermasser. Det er blandingen som fyller supermarkeder i en rimelig pris og villeder mange alkoholelskere om hele whiskyriket. "Jeg drakk denne whiskyen din, sjeldent søppel," sier den gjennomsnittlige forbrukeren i Russland, som prøvde litt billig "kompott" av ung brennevin verdt 499 rubler per flaske 0,7 liter.

Merkevarene John Dewar, Johnnie Walker, Jameson, White Horse, Famous Grouse og mange, mange andre (“tusenvis av dem”) er de lyseste representantene for denne klassen, noen ganger også kalt “bord” eller “forbruker whisky” (noe som “hjemmelaget vin” "- Rimelig drikke av høy kvalitet uten frills).

Likevel er det en viss gradering inne i blandet whiskye - merker som Red Breast eller Chivas Regal utmerker seg med et høyt innhold av høykvalitets maltalkoholer i deres sammensetning, noe som fører til et veldig høyt nivå av drikkekvalitet og pris. Tillegget til "Deluxe" (Deluxe) kan legges til navnet på slike varianter.

Den samme Johnny Walker spenner fra Red Label, en veldig beskjeden drink etter standardene til kjennere i smak, til ganske høy kvalitet etter standardene til de samme kjennerne av Green, Gold, Blue eller Platinum Label - ekstremt dyre og velsmakende whiskyer.

Som regel brytes den tradisjonelle teknologien, aldringstiden og mange andre nyanser av de gamle destilleriene i produksjonen av blandet whisky under moderne forhold. Drikkene er upersonlige, standardiserte og ikke skiller fra hverandre, men ellers kan ikke verdens etterspørsel imøtekommes.

Endelig er bourbon en amerikansk mais whisky produsert ved hjelp av spesiell teknologi (aldring i eikefat brent fra innsiden). Jim Beam, Maker's Mark, Jack Daniels og en rekke kanadiske varianter. En ærlig drink for tilstrekkelig med penger, men ikke så utsøkt som Old World-variantene, og i Storbritannia eller Irland vurderer de det ikke for whisky.

To andre viktige kjennetegn ved drikken er aldringstid, og tatt i betraktning det som er sagt om utbredelsen av blandet whisky, selve blandingsprosessen.

utdrag

Whisky eldes i eikefat. Ideelt sett i sherryfat.

Hvis det ikke er noen (og det bare fysisk ikke kan være nok for alle i dag), blir de holdt i containere laget av amerikansk hvit eik, som tidligere inneholdt bourbon, eller ganske enkelt ble behandlet med sherry. Tønne er den viktigste faktoren for modning av den fremtidige whiskyen: i den får han styrke og får den veldig gjenkjennelige smaken og buketten med aromaer.

Ved lov må skotsk whisky eldes i minst 3 år. Dette er minimumsperioden hvor maltdestillatet etter to eller tre ganger destillasjonen får rett til å bli kalt det stolte ordet - whisky.

Som regel brukes slike "unggutter" til blandingsbehov, etter at de billigste temporære merkevarene har blitt gjennomgått, konsumeres de med glede som en del av "whisky og cola" -cocktails, eller de som selges selges under "tre flasker for to" -kampanjen for 500 rubler og så videre.

Det som fortsetter med å lage høykvalitets- og elitesorter - single malt whisky, eldes i minst 10 år. Klassisk - 10-12 års aldring, og deretter opp til 21 år. Dette er allerede eksklusive varianter, og hvis vi snakker om eksotiske, kan du finne 30-50 år gamle merker.

I resten av verden er alt enklere: godt "Irland" opprettholdes i gjennomsnitt 5 år, "Canada" - i minst 6 år er det selvfølgelig unntak (for eksempel 12 år gamle Jameson).
Etter at aldringen er over, kommer det enten tid til å flaske det med påfølgende salg, eller bland det inn i nye varianter gjennom blanding.

Ulike varianter av blandet whisky kan blande forskjellige varianter av malt (fra 15 til 50 varianter) og korn (3-4) whiskyer i forskjellige aldringsperioder (igjen, minst 3 år).

Etter å ha mottatt den nødvendige blandingen, kommer tiden til å vokse whisky igjen - men her snakker vi ikke lenger om år, det er nok tid fra flere uker til flere måneder med aldring.

Betydningen av blanding er å bruke billig korn whisky, få et produkt av standard kvalitet og kombinere de beste egenskapene til forskjellige varianter av malt whisky i en ferdig drink.

Den første blandede whiskyen i verden er Old Vatted Glenlivet, og ble utviklet av Andrew Usher i 1853.

Det er to typer blanding: forskjellige varianter av malt og korn whisky blandes i spesielle kar, hvor de blir holdt i 24 timer. Denne blandingen blir deretter plassert i fat og tappet på flasker etter noen uker. Dermed fås billig whisky (den som er viden kjent for takket være Famous Grouse, Johnny Walker Red Label, White Horse og andre).

En annen tilnærming - blandede blandinger holdes i 6-8 måneder i eikefat. Denne perioden kalles "bryllupet." Dermed produserer du en dyrere blandet whisky av høy kvalitet (Chivas Regal, RedBreast).

Merker faktisk

10. Ballantine's - Et veldig vanlig merke med skotsk whisky, der det selges 7 forskjellige varianter - Finest, Limited, 12 år gammel, 17 år gammel, 21 år gammel, 30 og 40 år gammel. I prinsippet, innenfor linjen til dette merket, kan du utforske alle de viktigste variantene, fra den enkle blandede whiskyen til den samleobjektet 21-40 år. Grunnlaget for ingrediensene er en bank på 50 singlemoltalkoholer, fire kornsorter. Merket er viden kjent for sponsing av sportskonkurranser.

9. Imperial Blue   - Whisky produsert i India av samme selskap som gjør Ballantine's, til et av de mest populære blant publikum med en gjennomsnittlig månedlig inntekt. Svært få maltalkoholer brukes i preparatet, basen er melasse.

8. Jack Daniel's   - Verdens mest solgte amerikanske bourbon. Frank Sinatra blir begravet med en flaske med denne drinken. Jack Daniel's Old No. 7 er den mest populære typen av dette bourbonet, selv om produsenten prøver å distansere seg fra denne klassen og hevder at drikken er filtrert ved hjelp av et lønnsfilter laget av trekull, som skiller den fra resten av bourbongene og gjør den nærmere tradisjonell whisky ..

7. Originalvalg   Er et annet indisk merke. Til tross for utbredelsen innenfor Indias grenser, er det et premiumprodukt som eldes i ekte amerikanske eikefat.

6. Gamle tavernaen   - En annen "indianer". Veldig brus til en ekstremt overkommelig pris.

5. Royal Stag. Og igjen, en indisk drink fra Pernod Ricard (Imperial Blue and Ballantine's). Dette er et blandet utvalg av skotsk maltbrennevin og lokalt materiale - melasse.
Smaken er helt atypisk for whisky, men den er populær både hjemme og ute.

4. Sekkepiper. Ja, ja. India igjen. Eksportert til 10 land, den offisielle Bollywood-drikken ..

3. McDowell's No.1   - whisky med duften av vanilje, avslører når du tilfører noen få dråper vann. Den mest populære drikken i Midt-Østen.

2. Officer's Choice. En annen og den siste representanten for India, ikke mye forskjellig fra sine medstammere.

1. Johnnie Walker, solgt uansett hvor en manns fot tråkket til, selv i fjerne sentralafrikanske makter. 18 millioner bokser i 2012 sier mye (boks - et mål på omsetningsvolumet av sterk alkohol, 9 liter).

Green Label-blandingen vant tre gullmedaljer på World Spirits Competition fra 2005 til 2007, en utmerket whisky som tilbyr alt fra den enkleste "bordplaten" til utsøkte varianter.

Som vi ser, er det bare et par skotsk i rangeringen med fullstendig fravær av irsk whisky og utsøkte singlemolter fra Skottland. De aller fleste drikker som presenteres i rangeringen, selges i markedene i India, Kina, Latin-Amerika og Midt-Østen, så vel som i Øst-Europa.

Hvis vi snakker om land med en etablert nasjonal kultur for forbruk av whisky, vil bildet være et helt annet - i USA har Jack Daniels en trygg førsteplass, i Glenfiddich i Skottland, og Jameson i Irland.

Og hvis du ikke tar hensyn til indisk whisky og ser på salg av bare skotske merker, så vil de allerede nevnte Johhny Walker og Ballantines av åpenbare grunner bli funnet i lederne, på tredjeplass er Chivas Regal, J&B Rare, Grant's, Famous Grouse, Dewar's, William Lawson's, Label 5, og til slutt Bell's.

Til tross for at linjene til mange av disse merkene noen ganger har utmerkede single malt-varianter av klassisk aldring, gir hovedsalget av Scotch-tape også upretensiøse løpeblandede merker. Den samme situasjonen i irsk whisky.

Dette er markedets realiteter bestemt av drikkekulturen: folk ønsker å konsumere ganske enkelt uten seremoni: helles, drakk eller helles, utvannet cola, drakk. Og for dette er raffinert whisky ikke nødvendig, det er bare nødvendig at drikken, i henhold til smak og styrke, oppfyller de gjennomsnittlige ideene og forventningene.

Det er faktisk her vannskillet fra merkevarer passerer - hvis en forbruker vil ha noe i stilen til en fest, å drikke raskt og ha hovedeffekten av å oppnå rask alkoholisk rus - er dette merker av samme kategori. Som regel løser rimelige (eller litt over gjennomsnittet) linseskjermer problemet en eller to ganger.

Hvis en person setter pris på prosessen med å forske på smak, buketter, liker drinken i samsvar med forbrukerkulturen - trenger du helt andre merker som tilfredsstiller høye gourmet-ambisjoner fra den enkelte.

Whisky a la Russe

I Russland er forholdet til whisky spesielt. Hvert år drikker de det mer og mer - og hvert år øker andelen forfalskede produkter i et økende volum.
Nå er andelen omtrent 30% (data fra Center for Research on Federal and Regional Alcohol Markets (CIFRRA)).

Synovate Comcon Research Center fant at i 2012 brukte 9,8% av russere over 18 år whisky. Til sammenligning: i 2000 - 1%, i 2006 - 3,1%.
I følge National Alcohol Policy Development Center er de mest falske whisky-merkene i Russland Johnnie Walker: Red Label og Black Label, samt Jack Daniels. En flaske, som i originalen koster 1-2 tusen rubler, kan redusere kostnadene til bare 200-500.

Egentlig er dette alt du trenger å vite om whisky i Russland: falske det som er populært. For de aller fleste landsmenn er det ingen kunnskap om hva whisky kan være og hvordan den drikkes - det er den samme drikken som vodka, som du trenger å drikke i en sluk, eller bland den med en søt kullsyreholdig drikk a la Cuba Libre.

På den annen side, blant økonomisk vellykkede mennesker, utvikles utvilsomt kulturen for forbruk av whisky - i premium-alkoholsegmentet omgår whisky selvsikker dyre varianter av vodka.

Barer og puber utvikler seg. I linjene kan du finne varianter for enhver smak og farge - fra ren Black Beast-cocktail-whisky (det er vanskelig å si det i ren form) til sofistikert Laphroaig Quarter Cask 10 år eller Ardberg 10 år.

Instituttets ansatte i et stort antall tilfeller er godt kjent med typer og karakterer av whisky, vil fortelle deg hvor du skal starte bekjentskap, vil gi tips om riktig forbruk.

Det er sant at det ikke er behov for å snakke om trengsel av vodka ennå - de kumulative volumene av forbruk av whisky, rum, tequila, gin i Russland er ubetydelige sammenlignet med forbruket av vodka, som drikker omtrent 1 milliard liter i året.

Så det er vanskelig og enkelt å sortere ut en rekke merker samtidig. Det er urealistisk å lære dem alle - bare 2500 varer (!!!) selges alene i Skottland.

Du er bestemt med et mål. Hvis dette er et fest-, ferie- og underholdningsformat om kvelden, så ta enkle, forståelige blandinger / blandinger. Som vi allerede har indikert, er det veldig mange av dem, og i deres masse er de ganske like, både med hensyn til egenskaper og pris.

Variantene av Bushmills Original, Feckin, Finian "s, Jameson, Kilbeggan, Merry", Power and Son, Tullamore Dew, Paddy, samt skotske blandinger Ballantines Finest, Cutty Sark, Dewars White, Grant "s 8 kan gjøre en utmerket jobb. år, J&B, Lauder 's, Chivas 12 år, Famous Grouse 12 år, Highland Harvest Organic, Johnnie Walker Black Label.

Bourbons of Similar Flight Height - Gentleman Jack, George Dickel No. 12, Jack Daniels Old No. 7 Black Label, George Dickel Special Barrel, Jack Daniels Single Barrel, Ancient Age, Benchmark, Buffalo Trace, Eagle Rare, Early Times, Jim Beam White, Ten High, Wild Turkey 101, Baker 's 7 year, Basil Hayden ", Blanton 's Single Barrel, Bulleit, Four Rose's Single Barrel, Jim Beam Black, Knob Creek Small Batch, Maker "Mark, Old Rip VanWinkle 15 år og Woodford Reserve.

Kanadiske varianter - Canadian Club Classic 12 år, Canadian Mist, Black Velvet, Forty Creek Barrel Select, Mountain Rock, Pendelton, Windsor Canadian, 8 Seconds, Canadian Club Sherry Cask 8 år, Crown Royal, Forty Creek Three Grain, Tangle Ridge Double Cask .

Alt dette er en ærlig "kantine": det vil si en god, jevn bord whisky / bourbon, som det ikke er synd å gi enda mer penger enn bedt om. Det er heller ikke skamfullt å helle cola i det og tilsette is og sitrusfrukter. Få høykvalitets Cuba Libre eller Old Fashion og få et raskt hopp.

Deretter kommer det mer elegante drikker - Bushmills Black Bush, Clontarf Single Malt, Jameson 1780, Michael Collins Single Malt, The Irishman The Original Clan, Tullamore Dew 12 år, Connemara Cask Strength Peated Single Malt, Greenore Single Grain, Jameson 18 år, Red Breast 12 år, The Tyrconnell 10 år Single Malt.

Nydelig whisky, som ikke skammer seg over å legge på bordet i et jubileum, et bryllup eller en annen spesiell anledning.

Bushmills 1608, Bushmills 21 år, Middleton Very Rare, Jameson Rarest Vintage, Ambassador 25 år, Buchanans 18 år, Johnnie Walker Green, Tomintoul Oloroso 12 år, Chivas 18 år, Compass Box Hedonism, Wild Scotsman, Ballantine's 30 year , Chivas Regal 25 år, Johnnie Walker Blue, Kings Crest 25 år, The Antiquary 21 år, Booker 's Small Batch, Eagle Rare 17 år, Jefferson' s Reserve, Michter 's 10 år, Noah Mill' s 15 år, AH Hirsch 16 år, Longrow Cask 10 år, Pappy Van Winks familiereserve 20 år, Willet 28 år.

Mer eller mindre luksusdrikker lages i Canada - Seagrams VO, Wisers Deluxe 18 år, Crown Royal Special Reserve, Glen Breton Rare Single Malt, Canadian Club 30 år, Crown Royal XR, J.P. Wiser's Red Letter - alt dette er allerede en elite, til tross for de populære merkene, drikkene fra den mest seriøse gourmetklassen, egnet for å nyte på det rolige kontoret eller i bardisken.

Og husk - bare for en slik velsmak er skotske singlemolter egnet. La oss liste de viktigste: Deanston 12 år, Glenfiddich 12 år, Speyburn 10 år, Aberlour 10 år, Ardmore Traditional Cask, Glenlivet 12 år, Highland Park 12 år, Laphroaig Quarter Cask 10 år, Macallan Fin Oak 12 år, Scapa 14 år, Ardberg 10 år år, Bowmore 16 år, Bruichladdich 15 år, Glendronach 12 år, Highland Park 18 år, Old Pulteney 17 år, Scapa 16 år, Glenfarclas 25 år, Highland Park 40 år, Macallan 25 år, Springbank 15 år, The Glenrothes 1975, Aberfeldy , Balblair, Ben Nevis, Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban og Old Pulteney, Arran, Jura, Tobermory, og Talisker, Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin.

De trenger å drikke. Med vilje. Ikke i bitt. Ikke i en sluk, uten å fortynne noen cola (på en anstendig pub kan du tjene bartenders forakt for evigheten). Ikke bli full (eller gjøre det ekstremt sakte og elegant).

Singlemolts, i motsetning til de enklere amerikanske, irske eller kanadiske varianter, drikker i henhold til reglene - irene utvanner tradisjonelt ikke whiskyen sin (den er ekstremt myk - Jameson, Paddy som levende eksempler), mens noe skotsk tape er smaksatt med is eller forfrisket med flere dråper vann anbefales (ellers kan de stå i halsen).

Singlemolts helles i spesielle tulipanformede briller, da det antas at det gjør at du bedre kan avsløre aromaen i drikken.

Ingen briller, skudd, hauger, boller - bare gammeldags eller en bryter. For avkjøling av whisky anses det som god praksis å bruke, i tillegg til is, som fortsatt påvirker smaken, fortynne whiskyen, terninger av såkalt kleberstein (lykke til å finne den i barer i Moskva eller St. Petersburg).

Singlemolts er dyre drinker: et skudd på en pub vil koste 400-500 rubler (det er imidlertid varianter som strekker seg fra 300-350 rubler), og en flaske vil koste 2,5 til 15-16 tusen (vi anser ikke superelite-segmentet på 30 og over år med aldring, dette er presidentdrikke, og selv da hadde ikke alle verdens presidenter sannsynligvis lykke til å prøve dem).

Du må forstå at for disse pengene får du ikke alltid (langt fra alltid) det du liker. Singlemolts er ofte veldig originale drikker som bare veldig store kjennere og elskere vil sette pris på, så å betale penger ganske store etter standardene for moderne lønn i det moderne Russland for å smake eksperimenter, med målet om å bare slappe av etter en arbeidsdag, er sannsynligvis urimelig.

Men hvis du vil skjemme bort deg med noe sånt, ødelegge alkoholrutinen din og åpne opp et nytt rom for forskning, studere og sammenligne - så er singlemolts et utmerket fagområde for slike oppgaver.
Det er verdt å huske at verden av whiskymerker ikke er et statisk hierarki, der ingenting nytt skjer og alt frøs i den evige harmonien om fredelig sameksistens.

Nye merker dukker opp - Japan er veldig verdig (i lang tid, men i vår meny med barer er den berømte Suntory ikke så lett å finne, selv om de selges i butikker), mange kanadiske varianter blir et hyggelig funn når det gjelder pris / kvalitetsforhold (helt untwisted merker sparer på markedsføring og ikke heve prislappen for et stort navn, og tilbyr en kvalitetsdrink praktisk talt for ingenting), produsenter prøver å forbedre de eksisterende variantene, for å lage noe originalt basert på klassikerne.

Til slutt tar kjente varianter i Vesten veien til det russiske markedet - for ikke så lenge siden dukket den utmerkede skotske singlemolt Anіnoc opp - den er ikke i barene, og i butikkene selges en utmerket drikke for uventet lave penger med utmerket kvalitet på den mykeste smaken av den ekte skotske single malt.

Og slike overraskelser - for det meste hyggelige - er fulle av whiskyer i verden.

Til og med råvarene i forskjellige land bruker forskjellige ting: i Canada, som i USA, brukes hvete, rug og mais til å lage whisky, i Irland - bygg og rug, og i Skottland, byggkorn.

Stadier av whiskyproduksjon

I teknologien for å lage whisky kan man skille de viktigste stadiene, blant:

• tilberedning av ingredienser;
• malting;
• tørking av malt;
• forberedelse av vørter;
• gjæring;
• destillasjon;
• lukkerhastighet;
• blanding og tapping.

Det er fornuftig å vurdere disse trinnene mer detaljert.

Ingrediensforberedelse

Smaken som whisky senere vil ha, avhenger av kvaliteten på råvarene! I dag kan alkohol fås fra ethvert produkt som inneholder karbohydrater og proteiner. Tre, bananskall, poteter, rødbeter, avlinger, melk, glukose, etanol (naturgass) kan tjene som grunnlag for produksjon av alkohol. Det er verdt å merke seg at for tilberedning av whisky av høy kvalitet bruker erfarne blandere av verden bare friske og naturlige råvarer.

Korn, inkludert rug, bygg, hvete, ris, bokhvete, er utmerkede råvarer for å lage ekte whisky. Den viktigste betingelsen for å få aromatisk alkohol er valg av råvarer av høy kvalitet for hånd. Den beste råvaren for produksjon av elite alkohol er bygg, kornene inneholder enorme mengder av nødvendige enzymer. Derfor består en hvilken som helst kornblanding i dag av 10-20% byggmalt.

Korn egnet til å lage whisky velges av profesjonelle maltplanter. De evaluerer korn fra ett til ni poeng og velger bare tre høyere kategorier for videre malting. Dermed går omtrent tjue prosent av avlingen til whiskyproduksjon.

Det skal bemerkes at styrken av alkohol direkte avhenger av stivelsesinnholdet i byggkorn. I følge anbefalingene fra spesialister skal bare modne byggkorn samles, hvoretter de skal tørkes på et tørt sted i tre dager, der sollys kan bli utsatt.

Bygg, spiret i Skottland, er best egnet til å lage whisky av høy kvalitet. Dette tilrettelegges av klimaet i Skottland - frostige vintre lar ikke skadedyr overleve i jorden, og solrik sommer gir planten styrke, og fyller den med en unik smak.
  Den viktigste ingrediensen i whisky av høy kvalitet er vann - mykt eller hardt. Den første hjelper til med å myke smaken på whisky, den andre - gir den krydder.

Malting (lage byggmalt)

Etter å ha samlet bygg blir den behandlet, rengjort og tørket grundig. Etter det kan du gå videre til det viktigste stadiet i produksjonen av whisky - malting. For dette bløtlegges byggkorn i syv til ti dager for å spire det. Så tørkes malt igjen. Profesjonelle maltingsspesialister med erfaring og nødvendige ferdigheter blir gitt til denne harde virksomheten.

Det særegne ved maltingsprosessen ligger i profesjonens evne til å fange øyeblikket med å bryte kornveggene, når spiren ennå ikke har begynt å absorbere den stivelse som er nødvendig for å lage whisky av høy kvalitet.

Tørking av malt

For å forhindre utseende av uønskede spirer, tørkes kornet igjen i varme kammer. Å tørke bygg uten innblanding av teknologi (under solstrålene som faller ned i loftets store vinduer) er det beste alternativet. Det er andre måter å tørke malt. I Skottland brukes for eksempel røyk fra brennende flis av bøk, trekull eller torv til dette formålet. En drink fra slik malt får en spesiell aroma som skiller den fra whisky fra andre land.

I neste forberedelsesstadium blir bygget renset og gjennomvåt slik at kornet absorberer vann. Overflødig fuktighet elimineres fra kornet ved hjelp av en tørketrommel.
  På sluttstadiet tørkes kornet i et apparat med oppvarmet torv. Torv og gir den ferdige whiskyen en spesifikk og elsket av mange røykaromaer.

Forberedelse av vørter

Ekspertene på matlagingsurt kaller fødselen av whisky. Denne prosessen foregår i et utstyrt verksted, kalt "malting". I et slikt verksted blir den tilberedte malt renset for fremmede partikler ved å rotere den i et vibrasjonsapparat. Avfallet som gjenstår i hvert trinn i tilberedningen av whisky går til husdyrfôr.

det særegne ved denne tanken er strukturen: bunnen av karet er i rustfritt stål eller støpejern, og toppbelegget må bestå av høy kvalitet kobber. Denne strukturen Masb tun lar deg beholde varmen i lang tid. Kokt urt (maltmelk) dreneres ved hjelp av en spesiell tappekran som er innebygd i karet. Volumet av et slikt kar er vanligvis femten tonn, og dets indre struktur bidrar til blanding av malt. Denne blandingen eldes i åtte til tolv timer. Ett tonn malt slipper ut cirka femten liter vørter.

Fermentering (gjæring)

For gjæring er det enorme gjæringstanker med et volum på rundt tusen liter. I fermenteringsprosessen bruker whisky ikke sterilisering. Det beste materialet for å lage en gjæringstank er Oregon furu. Bruk også furu, lerk og til og med rustfritt stål til slike formål. Det må huskes at en beholder av metall selvfølgelig overfører en kobbersmak til væsken, som skiller whisky av lav kvalitet.
  I begynnelsen av gjæringen er to tredjedeler av gjæringstanken fylt med vørter med tilsetning av den nødvendige mengden gjær, som tidligere er oppløst i vann. Denne løsningen kalles "mos."

Det er vanlig å skille mellom tre fermenteringsstadier. Den første er fasen av gjær som blir vant til det nye miljøet og begynnelsen på samspillet deres. Det varer omtrent to timer. Det andre er stadiet der gjærcellene formerer seg raskt, og omdanner sukker til alkohol og karbondioksid. Denne prosessen er ledsaget av aktiv boring inne i karet. Temperaturen, i dette tilfellet, kan nå verdier fra 35 til 30 grader. Det tredje trinnet er preget av prosessen med akkumulering av alkohol, som hemmer gjæringen til gjærens virkning er fullstendig stoppet. Denne siste fasen varer 12 timer. Viktig på dette tidspunktet er observasjonen av spesialister, slik at væsken ikke blir infisert med bakterier. Ved infeksjon gjennomføres gjentatt gjæring, noe som påvirker aromaen og kvaliteten på den ferdige whiskyen negativt.

Det endelige produktet som følge av fermenteringsprosessen er en alkoholholdig drikk med en styrke på 5% vol.

Destillasjon (destillasjon)

Elitealkohol fra mos oppnås ved destillasjon. Ved oppvarming fordamper alkohol raskere enn vann (på grunn av forskjellen i kokepunkt), og når den går gjennom kondensatoren, blir den flytende igjen. Destillasjonsprosessen utføres ved bruk av destillasjonsapparat, nødvendigvis bestående av kobber. Samspillet mellom alkohol og kobber er med på å rense den første av alle slags urenheter, så tiden som væsken bruker i et kobberkar er av stor betydning for kvaliteten på sluttproduktet.

Destillasjon av whisky kan deles inn i to stadier. Først beveger potetmos, under påvirkning av temperatur, inn i destillasjonskuben. Her blir mosen fortsatt oppvarmet med varm damp og alkoholen fordamper. For å varme opp potetmos med damp, er det under destillasjonsapparatet en beholder med varm olje som danner en strøm av varm luft. Deretter strømmer damp gjennom rørene inn i destillasjonskuben.

Under påvirkning av høy temperatur (nittifem grader) forstås alkoholdamp og, i kontakt med kald luft i kjøleren, har form av en væske. Flytende alkohol som inneholder omtrent tjue prosent alkohol, transporteres til mottakeren. Den neste mengden væske som kommer inn i mottakeren har større styrke. Resultatet av destillasjon av mos er tjueåtte prosent alkohol.

I det andre destillasjonsstadiet blir alkoholen som ble oppnådd tidligere overført til den andre destillasjonskuben, hvor den igjen blir oppvarmet. Det fyller åttito prosent alkohol. Men selv dette er ikke whisky!

utdrag

Whisky tilegner seg sin unike smak, delikate aroma og gyldne farge nettopp på aldringsstadiet. Minimumsperioden er tre år med aldrende whisky i en tønne av tre. Bare i dette tilfellet kan whisky betraktes som ekte. Når det gjelder glassvarer, fortsetter ikke whisky å eldes i glass.

Teknologien for eksponering er som følger. Først fortynnes alkoholen fra destillasjonsapparatet med rent vann fra fjæren til styrken minker til sekstifem grader. Med høyt alkoholinnhold vil modningsprosessen bli betydelig forsinket. Sterkere alkohol insisteres av økonomiske produsenter som søker å redusere produksjonskostnadene.
  "Andelen engler", som fagfolkene kaller alkoholfordamping under aldring, avhenger av mange faktorer, ikke minst som fuktigheten og temperaturen i kjelleren. Færre damper gir lav temperatur og luftfuktighet. Dermed er å opprettholde optimal temperatur og fuktighet hovedoppgaven i aldringsprosessen.

Blanding og tapping

De siste stadiene av å lage whisky er blanding og tapping. Før du starter utslippet, filtreres whiskyen. Temperaturen forblir i dette tilfellet i området fra to til ti grader. Filtrering skjer gjennom papirmembraner. Deretter fortynnes den resulterende væske med vann fra kilden for å oppnå ønsket styrke og tappes på flaske, hvor eksponeringslinjene for den yngste whiskyen er indikert (i tilfelle whiskyen oppnås ved blanding). Omtrent en betydelig andel single malt whisky i blandingen er dokumentert av ordet De luxe i navnet.

Dermed gjennomførte vi en fascinerende utflukt til produksjonsprosessen til en av de mest kjente drinkene i verden - whisky.

Whisky er en verdensberømt sterk alkoholholdig drikk laget av korn. På grunn av retten til å bli kalt hjemlandet, krangler to land - Skottland og Irland, men til tross for denne lille konflikten, er imidlertid både skotsk og irsk whisky populær. Denne drikken produseres også i noen andre land - Amerika, Canada, Japan. Whisky er laget av hvete, bygg, rug og mais. Fargen på dette alkoholholdige produktet varierer fra lys gylden til ravbrun.

Hva er whisky

Det er flere hovedvarianter av whisky:
  1. "Malt whisky" - malt whisky. Det er oppnådd av byggmalt. skille:
  - "single malt" - one-malt, laget på ett destilleri;
  - "enkelt fat" - malt hentet fra ett fat;
- "kvart fat" - malt hentet fra ett mindre fat, sterkere og mer mettet;
  - "vatted malt" - en blanding av malt whisky laget i forskjellige destillerier.

  2. "Korn whisky" - korn whisky. Denne drinken er vanligvis laget for videre blanding. I Skottland er den laget av mais med maltet bygg. Korn whisky har nesten ingen smak og er vanligvis ikke funnet på salg.
  3. "Blended whisky" - blandet eller blandet whisky. Denne drikken oppnås ved å blande malt og korn whisky.
  4. Bourbon - Amerikansk whisky laget av mais.

Hvordan lage whisky

Produksjonen av whisky fra bygg inkluderer følgende stadier:
  1) Tilstanden til bygg, det vil si tilberedning av en malt fra bygg. Korn kildesorteres, renses og tørkes, og deretter bløtlegges og spres på gulvet i et spesielt rom - et malthus - i en uke eller lenger for spiring. Spirte korn - dette er malt. Det skal bemerkes at bygg ikke er spiret for å oppnå kornvis whisky.

  2) Tørking av malt. Etter malting tørkes bygg. I Skottland brukes det på dette stadiet varm røyk fra brenning av trekull, torv og bøkflis - resultatet er "røkt korn". I andre land, i produksjon av whisky, brukes ikke røyk under tørking av malt.
  3) Få en vørter. Malt males til mel og blandes med varmt vann. Deretter holdes den resulterende blanding i 8-12 timer, hvoretter en vørter oppnås - en væske med en søtlig smak.

  4) Gjæring (gjæring). Gjær tilsettes vørteren og blandingen får gjære ved en viss temperatur i et par dager. Det viser seg mos - en alkohol med liten alkohol som ligner på øl.
  5) Destillasjon av mos til alkohol. Mosene oppnådd som et resultat av gjæring destilleres to eller tre ganger i spesielle apparater. Smaken av den ferdige drikken avhenger av formen og størrelsen på destillasjonsapparatet. Hvert destilleri har sine egne destillasjonssystemer, og derfor varierer smaken på whisky fra produsent til produsent. Alkoholen oppnådd ved destillasjon fortynnes med vann slik at dens styrke er ca. 50-63,5 volum%.
  6) Ekstrakt i eikefat. For produksjon av whiskyfat av høy kvalitet brukes etter aldring av sherry. Tønner etter bourbon eller bare bearbeidet med billig sherry kan også brukes.

Under aldring skaffer whisky seg den edle skyggen, smaken og aromaen. Aldringstidene for forskjellige varianter varierer:
- Malt whisky er ikke til blanding i alderen 5 til 20 år;
  - Originale whiskyer tåler 10-12 år;
  - samling (eksklusiv) - i 21 år;
  - spesielt sjelden - 30-50 år gammel.
  Scotch whisky er eldst i minst tre år, kanadisk - minst seks år og irsk - fem år.

  7) Blending - scenen som er nødvendig for å få en "Blended whisky". Det er to metoder for blanding:
  - For å få billig whisky, blandes forskjellige varianter av malt og korn whisky, eldes i en dag, helles deretter i fat, oppbevares i flere uker og tappes på flasker;
  - For å få tak i whisky av høy kvalitet, tas flere varianter av malt whisky, som blandes med korn og eldes i eikesider i seks til åtte måneder.
  8.) Tapping. Alderdisk whisky filtreres eller renses på en spesiell mekanisk måte, og fortynnes deretter med kildevann til ønsket styrke og tappes på flaske. Noen whisky blir filtrert før aldring. Hvis du på etiketten ser påskriften "De luxe" - betyr dette at en betydelig andel av blandingen er gammel whisky, 12 år eller mer. Alderen på drikken som er angitt på flasken betyr alderen til den yngste whiskyen fra blandingen.

Det er usannsynlig at vi noen gang vil finne ut navnet på personen som oppfant whiskyen. Med geografien til oppfinnelsen og teknologien er ting enklere. Skotter og irer hevder forfatterskap, og produksjonsprosessen er lik i alle land.

Irene hevder at St. Patrick selv ga munkene en oppskrift på whisky. Skotene viser imidlertid til den første dokumenterte omtale av whisky i deres kilder og insisterer på at denne sterke alkoholen for første gang bare kunne vises i dem. Tvisterne glemmer at de i disse dager var et enkelt folk - de gamle kelterne, som bodde på to naboøyer. Nå for tiden spiller det ingen rolle hvem som først begynte å lage whisky, det viktigste er at drikken eksisterer, distribueres med suksess over hele verden og får flere og flere nye fans.

Whisky i verden

Whisky produseres i de fleste land som ikke har lovbestemmelser for frigjøring av drikken. Produsenter kan betinget deles inn i to grupper. Skottland leder listen over ledende produsenter, etterfulgt av Irland, USA, Canada og Japan. Konkurrer tett med lederne i India, Australia, Frankrike og Taiwan.

Listen er langt fra fullstendig. For eksempel lages den billigste whiskyen i verden i Laos - kostnadene for en flaske her er mindre enn en dollar. Selvfølgelig er det ingen økonomisk forstand i slik produksjon - billige typer alkoholholdige drikker, ifølge produsentene, bør tiltrekke seg turister.

Mange produsenter holder seg til den skotske oppskriften. Et eksempel er japanerne, som har brukt den i nesten hundre år, og kopierte originale oppskrifter i detalj. Produksjonen i Japan stoppet ikke selv under krigen. Etterspørselen etter whisky er veldig stor, produksjonen henger etter innenlandsk etterspørsel, så lokal alkohol blir nesten ikke eksportert.

Ofte bringer produsenter sine egne nyanser til klassisk produksjonsteknologi. Som regel gjelder dette råvarer. Franskmennene lager for eksempel whisky av bokhvete, tyskerne fra mais, og i Østerrike foretrekker de rug og havre.

De ubestridte lederne innen produksjon av skotsk whisky. I dag er det i dette lille landet mer enn hundre fabrikker som produserer omtrent to tusen varianter av denne sterke alkoholen. De fleste av dem produserer alkoholer fra malt, og bare åtte fra korn. Samtidig produseres ikke mer enn 8% maltalkohol, resten er blandede varianter.

Hvordan lage whisky i Skottland

Det teknologiske opplegget består av flere stadier som har spesifikasjoner avhengig av produsentens formulering. Kort beskrivelse av prosessen:

• Maltforberedelse

På dette stadiet blir bygg spaltet og dynket i en beholder spiret, og opprettholder en viss temperatur og fuktighet. Kornet blir kontinuerlig snudd - dette kreves for enhetlighet i prosessen.

• Tørking av malt

Scots tørker malt med varme fra brennende torv. "Fumigation" av malt, som gir whiskyen en røyklukt, er en viktig funksjon i produktet.

• Varteproduksjon

Den tørkede malten er grovmalt, hellet med varmt vann og blandet grundig. Vørter (mos) for destillasjon er en tykk skyet væske med lukten av malt.

• Gjorting av vørter

Etter å ha tilsatt gjær og blanding fermenterer vørteren i spesielle beholdere i 2 til 7 dager. Mosen er klar til destillasjon og inneholder opptil 6% alkohol.

• destillasjon

Den gjærede vørteren er destillert i kobber fremdeles (fortsatt gryte). Kobber leder varme godt og er godt bearbeidet ved smiing, noe som gjør det mulig å lage apparater av hvilken som helst form og kompleksitet. Etter destillasjon i apparatet fra første trinn (vask fortsatt) oppnås en "svak vin" (lavt vin) med et alkoholinnhold på 25-30%.

I det andre destillasjonsapparatet (fortsatt brennevin) skilles de innledende og endelige fraksjoner som inneholder mange fuseloljer, ketoner og aldehyder. De blir returnert til den "svake vinen" og destillert gjentatte ganger.

I tillegg til to-trinns installasjoner, brukes fortsatt kontinuerlige patenteringsapparater. Prosessen i dem er mye raskere, og dette utstyret brukes til å destillere blandet whisky fra korn.

Alkoholen oppnådd etter den andre destillasjonen fortynnes med kildevann til 50-63,5 volum%. og helles for aldring.

• utdrag

De står destillatet i eikefat - fat fra den spanske sherry Oloroso passer bedre. Du kan bruke fat bourbon, cognac, vin, rom. Under aldring får drikken de nødvendige egenskapene: den mørkner, får en mettet farge, aroma, smak, mykhet. En del av alkoholen "flyr" gjennom porene på treet, og styrken til produktet synker litt. “Share of Angels” - et så romantisk navn ble gitt av produsenter av whisky til denne prosessen. Kapasiteten til fatene overstiger ikke 700 l, aldringsperioden på 3 år - det avhenger av oppskriften og regionen.

• blending

Blended whisky oppnås ved å blande opp til 50 typer malt og opptil 5 typer kornalkoholer. Blend Master kombinerer whisky for å skape en unik smak av drinken og opprettholde sin konstans i mange år. Tønner med blandinger eldes i omtrent seks måneder for grundig blanding. Dette kalles en "gift whisky". Aldringstiden for det blandede produktet er alderen til den yngste single malt-komponenten i blandingen.

• flom

Før tapping filtreres whisky ved en temperatur på 2-10 o C og fortynnes med kildevann til ønsket styrke.

For hjemmemarkedet fortynner skotske produsenter drikken til en festning på 40%, og eksporterer et litt sterkere produkt - opptil 43%. Ekte elskere er sikre på at det er riktig å drikke ufortynnet whisky fra en tønne, med rimelig tro på at de vil være i stand til å takle fortynningen selv om nødvendig.

Forskjeller mellom irsk og skotsk whisky

Råvarene og oppskriftene for produksjon av skotbånd og irsk whisky har sine egne egenskaper, noe som gjør smaken ganske annerledes.

• Rug, bygg, havre og hvete kan tjene som råvarer for irsk whisky, men rug er grunnlaget.
• I Skottland blir whisky kokt av byggmalt. For dette brukes selektiv bygg av spesielle varianter. I tillegg kan andre typer fullkornsprodukter som er spesielt bearbeidet og gjæret, brukes.

teknologi

• Byggmalt etter spiring tørkes av varme fra brennende torv - dette er et veldig viktig trekk ved skotsk teknologi. “Røkt” malt gir en spesiell røykfylt aroma og en lett smak, som regnes som hovedtrekket i produktet.
• I henhold til irsk teknologi spires malt og tørkes malt i kar, og produktet lukter og smaker malt.
• Skotter bruker to destillasjoner, derfor er produktene deres mer stive, terte og skarpe på smak, med en karakteristisk røykfylt nyanse.
• Det beste for aldring, skottene vurderer fat med spansk sherry, irerne foretrekker å bruke fat med amerikansk bourbon.
• Skotter eksperimenterer ofte med aldring, irske er mer konservative og holder seg til tradisjonelle oppskrifter.
• Irene plasserer loddrett, og tror at det på denne måten er mulig å bruke rommets område mer rasjonelt.

Hvordan gjør amerikansk og japansk whisky

USAs viktigste jordbrukskultur er korn, som amerikanerne lager sitt berømte bourbon på. Dessuten bør mais i kornråvarer være minst 51%. Rug, hvete og bygg kan også brukes til produksjon av vørter.

Oppskriften på å lage drinken er enkel: råvarene slipes og kokes, deretter sukkerholdes med malt, tilsettes gjær og destilleres. Bourbon eldes i minst to år utelukkende i nye amerikanske eikefat, og de indikerer aldri aldringstid. Tønnene forfyres fra innsiden, slik at drinken får en spesiell rik rav eller mørk gylden farge og aroma.

Japanerne har brygget whisky i hundre år og gjentar i stor grad den britiske oppskriften. Til og med torv for maling av malt blir brakt til Japan fra Europa. Til tross for den lånte produksjonsprosessen, har japansk whisky sine egne unike funksjoner. Dette skyldes bruken av mykere vann, bruken av destillasjonsbiter av forskjellige former og volumer og klimatiske trekk i landet.

I likhet med britene har japanerne tre typer whisky - malt, korn og blandet. Hver plante lager blandinger utelukkende fra sine egne alkoholer, uten å bruke destillater av andre destillerier. Det er også særegenheter ved aldring - i tillegg til de klassiske fatene vin, bourbon og rum, tåler japanerne ofte whisky i nye eikefat som vokser på de japanske øyene.

Japanerne liker ikke skarp lukt, så duften av whiskyen deres er veldig mild. Tradisjonelt sett drikker ikke innbyggerne i Land of the Rising Sun sterk alkohol i sin rene form - den fortynnes omtrent to ganger med vann.

Du kan like

Produksjonen er en arbeidskrevende og ganske lang virksomhet. Det er flere varianter av denne drikken, som avhenger av produksjonslandet, siden hver enkelt produserer den på sin egen måte og fra forskjellige sammensatte ingredienser. La oss se nærmere på hva whisky er laget av og hva den er.

Whisky-klassifisering

Denne drikken er av tre typer: malt, korn og blandet. Den første har tre typer:

1. Tønne er en blanding av malt whisky fra forskjellige destillerier.
2. Single malt - det produseres bare av ett destilleri og kan være med ulik flerårig eksponering.
3. Malt - hentet fra bare en tønne. Den kan ha en stor styrke eller bli fortynnet til en viss norm.

Single malt whisky er mer populært enn fat whisky, som eldes, som en blandet drikke, i eikebeholdere og har en styrke på 40 grader. Oppskriften ble restaurert i Skottland i 1960. Det ble tidligere antatt at whisky burde svekkes ved blanding, siden den har en skarp lukt og smak. Som et resultat ble nye varianter oppnådd, som hver har sitt eget "høydepunkt".

Nesten hele kornformen av drikken brukes til blanding, men en liten del av den blir fortsatt i salg i en ren uendret form. Hvis ytterligere rensing utføres, brukes drikken til å lage gin og vodka. For sistnevnte destilleres den opptil 5 ganger.

Blandet oppnås ved å blande korn og malt. Den mest populære drikken er en der andelen av ren whisky er mer enn 90%, de resterende 10% er ekstra ingredienser. Det høye innholdet av maltkomponenten er for eksempel i merkevaren "Deluxe".

Scotch whisky er en av de mest populære

Denne drikken er i Skottland selv delt inn i fem forskjellige typer, karakterisert ved styrke og smak: single malt, korn, blandet, maltblanding og kornblanding.

Helt fra begynnelsen produserte Skottland malt skotsk whisky, for produksjon av bygg ble brukt. Malten ble tørket med varm luft (med røyk fra myr torv), blandet med vann for å produsere vørter, gjæret og destillert. Resultatet var alkohol, som ble aldret i eikefat.

Smaken påvirkes sterkt av vann, torv, en drink som tidligere var inneholdt i dette fatet, og destilleriets beliggenhet (nær en sump eller sjø). All whisky i Skottland er for det meste blandet, i sin rene form er sjelden.

Irsk whisky er en av lederne

Denne drinken regnes som den eldste i Europa. For det meste har den en tredobbelt destillasjon, og ved tørking av malt brukes torv ekstremt sjelden, og det er derfor ingen smak av røyk i det. Den kommer i fire typer: single malt, single korn, rent og blandet. Avhengig av variasjonen, kan eksponeringen av drikken være fra åtte til femten år.

Hva er whiskyer laget av? De lager det av bygg og malt. Frokostblandinger tilsettes: hvete, rug, havre. Likevel er hovedkomponenten i drikken naturlig vann. Hvis det er tilsetningsstoffer, er de angitt på flaskens etikett. Bare byggmalt kan brukes, men produseres av forskjellige varianter av denne kornblandingen. Eller whisky kan lages av bare en sort, men samtidig. Blandede arter er de vanligste og mest populære. For øyeblikket bruker Irland syv trinn i produksjonen av en drink.

Tørking av malt, aldring av drikken, destillasjon, blanding og annen tilberedning finner sted. På sluttstadiet bestemmer mesteren arten av sorten, mens han noen ganger kombinerer opptil førti forskjellige ingredienser. Deretter filtreres alt, fortynnes med vann til ønsket styrke og sendes for tapping.

Whisky laget i USA og Canada

Hvordan lage whisky utenlands? Historien til den kanadiske drikken stammer fra 1794, og i 1840 dukket det opp separate små destillerier. Og helt fra begynnelsen av var kanadisk whisky som lett alkohol, slett ikke som den edle drikken i Europa. Så ble den ferdigstilt. For å produsere det, bruk mais, rug og hvete. Teknologien er ikke-klassisk, så selv ettersmaken er veldig forskjellig fra drikke fra andre land.

Hva er whiskyer laget i Amerika? Hovedtypen av denne drikken i USA er bourbon, som kjennetegnes ved sin produksjon, fordi mais brukes til produksjon, ikke bygg. Whisky eldes i eikefat, som brennes inne ved bruk av spesielle teknologier. Det skyldes denne nyvinningen at drikken har en unik smak og aroma som skiller den fra europeiske kolleger.

Japansk whisky

Hva er whiskyer laget i Japan? Denne drikken er den yngste i hele verden. Japansk whisky ligger på femteplass i verden blant lederne av alkohol. Og merkelig nok drikker innbyggerne i denne øystaten selv den nasjonale drikkes skyld mye sjeldnere enn den gjør. Denne whiskyen er veldig nær stil og produksjonsteknologi til den skotske. De fleste blandede merker i Japan inneholder en annen prosentandel av malt fra Storbritannia.

Likevel, Scotch whisky og japansk - drinkene er forskjellige. Forskjellen er mindre "røyk", fordi det ikke brukes så mye torv i produksjonen. Produksjonsteknologien er lik den skotske. I Japan er det både maltdestillerier og en korndrikk. De blir også alderen på fat. Bare det siste laget av japansk eik.

Klassisk whiskyteknologi

Slik lager du klassiske whiskyer: bygg legges i en periode på 2 til 4 dager i spesielle vasker som inneholder vann. I korte trekk kalles de "byggbad". Så går frokostblandingen til tørketrommel i 12 dager. Der snur de på det hver dag slik at det spirer. Den 13. dagen tørkes det over varm torv eller ild, og knuses deretter med en spesiell kvern. For at sukkeret som dannes under spiringen skal oppløses i vann, helles det resulterende “melet” med varmt vann. Det viser seg at en væske som kalles et must. Den er helt alkoholfri og veldig søt.

Deretter tilsettes gjær til den og insisteres i et par dager. I løpet av denne tiden begynner gjæring og maltmelk oppnås - den såkalte lavalkoholvæsken. Deretter begynner destillasjon, som forskjellige apparater brukes til. Dessuten påvirker deres konfigurasjon i stor grad den resulterende whiskyen. Etter prosessen skilles den hovedbrukbare delen av destillatet ut. Denne whiskyproduksjonsteknologien brukes nesten overalt i verden. Den resulterende alkoholen fortynnes med vann til ønsket konsentrasjon og helles i fat, hvor den koster fra 3 til 15 år.

Fordelene med whisky

Alle vet om farene ved alkohol, men denne alkoholholdige drikken kan også være fordelaktig hvis den konsumeres i små mengder. For eksempel lindrer det perfekt stress, beskytter mot osteoporose, forhindrer og behandler forkjølelse. Men bare hvis whisky drikkes i moderasjon.