Det er enkelt å sjekke eggens friskhet. For å gjøre dette, bare hell rundt ti centimeter i kaldtvannstanken. Dypp eggene i beholderen et minutt.

Dårlige, bortskjemte, råtne egg i vannet dukker opp umiddelbart. Dette skyldes et brudd på tettheten inne i skjellene til rå egg.

Dette kan også oppstå hvis lagringsforholdene brytes: manglende overholdelse av temperaturregimet, antakelsen om en skarp temperaturforskjell.

Egg som flyter til overflaten, men bare tuppen er synlig fra vannet, kan fremdeles være ganske egnet til mat, men de må brukes først av alle andre.

De har en tendens til å samle luft mellom skallet og det ytre skallet på proteinet. Dette er en nødvendig betingelse for gassutveksling.

Mellomlaget, som en lås, metter egget med nødvendig oksygen for videre utvikling og frigjør akkumulerte gasser gjennom skallet, inkludert metan. Derfor slukker en slik lukt.

Frisk gjenstår å ligge i bunnen. Mengden oksygen i dem er minimal, de ble revet nylig.

Vær oppmerksom! Et friskt egg blir alltid igjen i bunnen. Bortskjemt flyter til overflaten.

Friskheten til rå egg i butikken er nesten umulig å bekrefte. Det er viktig å overvåke skalets integritet.

Bakterier som ødelegger egget, kan komme seg gjennom sprekkene.. Deretter vil den bli uegnet til konsum.

Hvordan sjekke et kokt egg for friskhet

Hvis egget allerede er kokt, kan du sjekke det ved å rengjøre:

1. God ung vanskelig å rengjøre. Skallet er veldig tett festet til skallet, og en del av det kokte proteinet går sammen når det skrelles.
2. Hvis det ikke er det ferskeste, vil det rengjøres veldig enkelt. Hun beveger seg bokstavelig talt bort fra proteinet sammen med skallet.
3. Hvis egget allerede er råttent, vil det umiddelbart vises en skarp ubehagelig lukt under rengjøring.som er umulig å forvirre.

Er viktig! Ferskt kokt egg er vanskelig å skrelle. Og som har blitt lagret i noen tid, lett å rengjøre. Et egg som har blitt dårligere har en skarp ubehagelig lukt etter rengjøring.

Kjøpere i butikkene prøver å ta førstekategori eller utvalgte egg fordi de er større. Når det gjelder fordelene deres, er dette ikke helt sant.

Tross alt bærer de største gamle kyllinger som allerede begynner å bli foreldet. Unge dyr bærer egg oftere og oftere, men de er merkbart mindre.

Egg av unge høner er mer sunne: de har mer kalsium, magnesium, protein og andre gunstige sporstoffer.

Mens store egg med gamle verpehøner inneholder mer kolesterol, som er den viktigste årsaken til sykdommer i hjerte og blodkar, og også fører til overvekt.

Små egg fra andre og tredje kategori er mye billigere.

Vær oppmerksom på når du velger egg i butikken:

1. Overflaten på skallet må være glatt og uten sprekker.
2. Velg egg fra unge kyllinger - de er mer nyttige.
3. Når du kommer hjem, bruk et glass vann for å bestemme friskheten.

Hvordan kontrollerer jeg friskheten til vaktel og andre egg?

Gås, and, vaktel, kyllingegg har en begrenset holdbarhet, noe som i stor grad avhenger av temperaturregimet.

Du kan sjekke friskheten til vaktelegg med vann. Og også, med tanke på overflaten på skallet - det skal være jevnt, glatt, uten feil og sprekker.

Eggens friskhet avhenger helt av holdbarheten som må overholdes. Hvis de ble lagret i butikker for lenge, blir de solgt til en lav pris.

De er kanskje ikke råtne eller bortskjemte, men de har allerede en helt annen struktur.

Prosessene som skjer i egget stopper ikke, men bremser bare når de plasseres i kulden.

Vannfugleegg brukes sjelden til mat. Oftere får de igjen å reprodusere tall.

Holdbarhet bestemmes av lagringsforholdene til produktet. Jo kjøligere og våtere miljø - jo lenger eggene beholder friskheten.

Dekk til med en fuktig klut eller lukk lokket tett. Åpne egg tørker raskt. Eggeplommen i denne formen kan lagres i kjøleskapet i en til to dager. Protein - opptil fire til fem dager.

Vi sjekker eggkvaliteten med et ovoskop

Et ovoskop er et apparat som har blitt brukt siden eldgamle tider, og brukes til i dag for å sjekke kvaliteten på egg. Denne enkle enheten er en lommelykt med en rettet lysstråle.

Du kan sjekke eggene med et ovoskop hjemme. Det er enkelt å lage hjemme:

• For å gjøre dette trenger du en vanlig lommelykt eller lampe.
• Plasser lommelykten i en lys tett boks slik at lyset kommer ut ovenfra.
• Øverst på boksen må du lage et hull som vil være mindre enn størrelsen på egget.
• Legg selve egget på dette hullet og undersøk det nøye.

Et ungt egg av god kvalitet har en jevn overflate og en ensartet farge uten flekker og mangler. Inne i egget, der lagringsforholdene ble brutt, kan du noen ganger til og med se hvordan kyllingen blir født.

Dette merkes av blodige koagulater inne i skallet og spesifikke konturer. Et råttent egg når det sees gjennom et ovoskop vil ha en ubehagelig skyet fargetone.

Er viktig! For å holde eggene friske lenger, trenger de ikke vaskes før lagring, for ikke å krenke det beskyttende laget på skallet.

Nyttig video

Det er kjent at egg av alle fuglearter er spiselige. Kjøperen er mest tilgjengelig - kylling og vaktel, mindre ofte på salg kan du finne struts. Det er bedre å ikke kjøpe and, gås og mange andre egg - de er veldig mottagelige for infeksjon med salmonella, så de er ikke så populære.

Denne artikkelen har samlet nyttig informasjon for en forbruker som er interessert i å velge ferske egg. Tipsene som presenteres vil bidra til å bestemme ikke bare eggets kvalitet, men også andre fugler. Anbefalte lagringsforhold vil holde eggene så lenge som mulig.

Hvorfor er eggene i forskjellige farger, og hvilke er bedre å velge?

Sikkert alle lurte på: hvilket er bedre og mer nyttig, et hvitt eller brunt egg? Alt er veldig enkelt. Fargen på skallet er i stor grad avhengig av fuglrasen. For eksempel vil en hvit høne legge et hvitt egg, og en gyllen en legge et brunt. Og mengden næringsstoffer er ikke avhengig av farge.

Hvite kyllinger regnes som mer egglegging, så de brukes oftere på fjærkrehold. På grunn av dette er hvite egg assosiert med fabrikkproduksjon og anses som mindre naturlige, selv om det ikke er slik. Imidlertid er brune egg fortsatt forskjellige fra hvite. De brune har et sterkere skall enn de hvite, derfor blir de lagret litt bedre. Hvis dette er viktig, velg brune egg.

Underlagt alle regler i produksjonen, må fabrikkegg være næringsrike og trygge. Det er tydelig at du ikke helt kan stole på produsenten. Du må alltid sjekke kvaliteten selv.

I et vanlig supermarked finner du ikke hjemmelagde landsbyegg, så fokuser på fabrikkene. Hvert egg må være merket, rent og fritt for smuss. Og nå vil vi undersøke detaljene punktene om hvordan du velger den riktige.

Utseende: fri for feil og skitt

For å bestemme kvaliteten på egget riktig, anbefales det å plukke det opp. Den skal være ren, uten ruhet, og hel, ikke sprukket. En hard matt overflate vil snakke om friskhet. Hvis mulig, ta den med til solen eller til lampen. Du skal ikke se noen blåmerker eller blodpropp.

Størrelse betyr noe: bestemmes av merking

Mye avhenger av alder. Jo eldre kylling, desto større er egget. Derfor anses et mindre egg som mer nyttig fordi den ble forsinket av en yngre kylling. Hvis du har et valg, velger du selvfølgelig mindre egg til en rimelig grense. I tillegg varer et lite egg, sammenlignet med et stort, lenger.

Forresten, må man ta hensyn til det faktum at brune egg visuelt fremstår som større enn hvite. Råd om å studere markeringen som kategorien skal angis på. Tildeling til en bestemt kategori avhenger bare av vekt. Jo høyere kategori, jo mindre bør egget være.

For eksempel betyr merkingen C-1 at egget er et bord og den første kategorien. Kantineer (bokstav C) har en holdbarhet på 25 dager. I kosthold (D) - opptil 7 dager. Kategorier kan være følgende: B (høyest - fra 75 g), O (selektiv - 65-74,9 g), 1 katt. (55-64,9 g), 2 katt. (45-54,9 g), 3 katt. (35-44,9 g). Tallene som er gitt refererer bare til kyllingegg, mens tallene for andre arter er forskjellige.

Det beste alternativet er å kjøpe egg i den første kategorien - middels størrelse. De har en balansert sammensetning og inneholder ikke overflødig vann, som kan være til stede i større egg (høyeste og utvalgte kategorier).

Ved duft

I tillegg til å inspisere egget inne og ute, for å sjekke eggets kvalitet fullt ut, må du lukte det. Et egg av høy kvalitet vil aldri ha en ubehagelig lukt, og i et stygt egg vil det lukte hydrogensulfid (protein brytes ned og stinke vises).

Etter lyd

Å riste et godt egg gir ingen lyd. Rist egget godt. Hvis du hører kvelning, vil dette bety at proteinet har blitt vannig (det har dannet seg et tomrom inni) og produktet er langt fra friskt.

Ferskt egg som synker i vann

Hjemme kan hver kunde gjøre en enkel friskhetstest. Legg egget i en bolle med vann. Oppdrift vil være et tegn på foreldet. Et friskt egg vil sikkert drukne, selv om vannet er saltet.

Jo mindre ferskt egg, jo bedre oppdrift. Det dukker ikke opp umiddelbart, men etter en tid. Hvis den flyter på overflaten - så er dette et tydelig tegn på foreldet.

Jo mindre ferskt egg, jo bedre oppdrift. Ikke det dukker opp umiddelbart, men etter litt tid. Hvis den flyter på overflaten, er dette et tydelig tegn på friskhet.

For å være sikker på friskheten helt sikkert, kan du fremdeles ta en metode i bruk. Ta egget, knekk det og vurder nøye hvordan det vil spre seg. Det er nyttig å studere selve proteinet med eggeplomme. Mer om dette nedenfor.

Spredning etter brudd

Et ødelagt friskt egg har en konveks eggeplomme, og hvis det sprer seg, er dette et tydelig tegn på friskhet.

Kvalitet kan kontrolleres av protein og eggeplomme. Protein skal være lett, gjennomsiktig og tykt, uten flekker. Eggeplomme - lys, med rik farge. Gylden bleken vil si at kyllingen var underernært eller var syk. Men likevel bør du ikke stole bare på disse indikatorene, fordi skruppelløse produsenter kan kunstig skape en attraktiv farge av protein og eggeplomme.

Hvis du møter et egg med to eggeplommer, ikke bekymre deg. Et slikt produkt avviker ikke i bruksgrad eller skadelighet.

Etter dato

Glem aldri å sjekke produksjonsdato og utløpsdato. Det er bedre å se på datoen ikke på emballasjen, men på selve egget. Denne sorteringsdatoen er nærmest datoen fuglen la egget. Vær også oppmerksom på lagringsforholdene der du kjøper dette produktet.

Vilkår for lagring

Under alle betingelser er eggene garantert lagret i 25 dager. Også på salg kan du finne diettegg som har holdbarhet ikke mer enn 7 dager, og de er merket med bokstaven "D".

Lagringstemperaturen for egg skal være mellom 1-5 grader celsius. Ved lavere temperaturer vil de uopprettelig bli dårligere. Vel, ikke glem, jo \u200b\u200bhøyere temperatur, jo kortere holdbarhet.

Det beste lagringsstedet er et kjøleskap. Døren er ikke det beste stedet i kjøleskapet (med tanke på temperatur), selv om det er her produsentene leverer spesielle eggceller. Teoretisk sett kan egg i kjøleskap vare i opptil 90 dager, men det er bedre å ikke eksperimentere og ikke risikere helse.

Legg eggene med den skarpe enden (gjennom den stumpe enden de "puster"), eller enda bedre, snu den fra tid til annen. Vel, ikke glem å håndtere lagringsstedet i kjøleskapet spesielt nøye når du vasker det.

Og et nytt råd som kan være nødvendig hvis sikkerhet er nødvendig i en lang periode. Smør hvert egg med vegetabilsk olje og pakk med folie - dette vil øke holdbarheten betydelig.

Vask egg bare før bruk, som Etter vask fjernes det naturlige beskyttelseslaget, noe som vil påvirke holdbarheten. I prinsippet kan vegetabilsk olje erstatte dette laget med mindre det selvfølgelig er synd å bruke det til dette formålet.

Oppbevar eggeplomme i lang tid vil ikke fungere - maksimalt 2 dager. For å oppnå denne perioden er det nødvendig å plassere det i en beholder med saltet vann.

Vaktel- og strutsegg er bedre bevart enn kyllingegg.

Hvilken emballasje å kjøpe egg i?

Egg er et veldig skjørt matprodukt, og derfor spiller emballasje en viktig rolle i lagring og transport.

Papiremballasje regnes som det beste alternativet. Plastbeholdere er dårligere enn papirbeholdere, selv om de har to alvorlige fordeler: du kan se produktet gjennom plast og bakterier utvikler seg ikke i det like raskt som i papir. I tillegg hjelper det å kjøpe papirpakket egg naturen, som papir er et miljøvennlig materiale.

Folk som i det minste noen ganger går inn på kjøkkenet for ikke bare å spise, men også lage mat noe, over tid legger merke til nyttige små ting. For eksempel når ikke kokende egg svømmer, men ligger i bunnen. Derfor er vage mistanker som oppstår når et rått egg flyter i vann, ikke grunnlag.

Hva er det inni?

Vanskene med å bestemme friskheten til et slikt produkt ved kjøp er åpenbare. Spesielt i supermarkeder, der egg ofte selges i lukket, ugjennomsiktig emballasje. Men alt blir klart når vi tar dem med hjem og begynner å lage mat. Hvis du samtidig må bryte dem, bør følgende tegn varsle deg:

1. Lukten av hydrogensulfid.
2. Ugjennomsiktig protein.
3. Når den er brutt i en stekepanne eller i en bolle, blir eggeplommen uklar.

Men hvordan kan man sjekke friskheten til et egg uten å bryte det? Bare vann i vann. Hvis et egg flyter i vann, er det bortskjemt eller foreldet.

Hvorfor dukker det opp et bortskjemt egg?

I motsetning til hva man tror, \u200b\u200ber egget ikke hermetisk i det hele tatt. Det er porer i skallet slik at kyllingen kan puste. Men i tillegg til oksygen, trenger mikroorganismer også gjennom dem. Som et resultat av den vitale aktiviteten til noen av dem, utvikles putrefaktive prosesser og gasser frigjøres. Hvis et egg flyter i vann, betyr det at det har samlet seg mange gasser i det, som er lettere enn vann.

Forresten, selv om det ikke er skadelige mikroorganismer inne som forårsaker råtnelse og en ubehagelig lukt, vil fortsatt et gammelt egg flyte. Mellom protein- og skallmembranene fra den stumpe siden akkumuleres luft gradvis. Av samme grunn er et foreldet egg veldig lett.

For øvrig er det derfor det anbefales å lagre egg med en sløv ende, slik at eggeplommen ikke kommer i kontakt med luftkammeret. Og det er bedre å ikke legge dem i kupeen i kjøleskapsdøren, siden den hyppige åpningen fører til at de forverres raskere.

Hvis egget ikke flyter helt

Når egget nedsenkes i vann, umiddelbart går i bunnen og tar en horisontal stilling, så har vi et veldig ferskt produkt. Men over tid endrer de kjemiske prosessene som skjer inne, konsistensen av proteinet og eggeplommen, og gjør dem mer flytende. Derfor, hvis et egg flyter i vannet med en sløv ende, tar det ham omtrent en uke. Derfor kan du fremdeles spise den. Hvis det tar en vertikal stilling, er det omtrent 2-3 uker. Egget, som er mer enn en måned gammelt, dukker helt opp, og det er umulig å spise det.

Villedende salt

Kunnskapsrike mennesker tilfører litt salt når de koker egg, slik at ødelagte egg ved et uhell ikke lekker ut. Derfor bør det bemerkes at hvis du først tilsatte salt i vannet, vil den riktige definisjonen av friskhet være i spørsmålet. Faktum er at salt øker. Hvis et egg flyter i vann som tidligere har blitt saltet, betyr ikke dette nødvendigvis at det er foreldet. Men hvis det ligger horisontalt selv i saltvann, kan det ikke være noe ferskt produkt.

Hvordan bestemme kvaliteten på egg i butikken

For at det ikke skal hende at alle tre dusin kjøpte egg plutselig dukker opp, bør du prøve å bestemme deres friskhet når du kjøper.

1. Visning Det må huskes at produktklassen må være angitt på pakken. Det er diettegg som ikke lagrer mer enn 8 dager, og det er spiseskjeer (blåtrykk) som vi ofte kjøper. Deres maksimale holdbarhet er en måned. Det er fremdeles en klasse med lenge lagrede. De kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent seks måneder, men disse finnes sjelden i butikker.
2. Inspiser overflaten. Skallet skal være kjedelig og litt grovt. Den er glatt og skinnende bare med foreldede egg.
3. Vei egget i hånden. Hvis den er gammel, vil den ha veldig lett vekt.
4. Rist egget. Når den er fersk, beveger ikke eggeplommen seg inne. Så du vil ikke føle at noe henger i skallet, og du vil ikke høre noen lyder når du rister.

Vel, nå har du og jeg funnet ut hva som er hva, og innsett at hvis et egg har dukket helt opp i vannet, så er det foreldet, eller til og med råttent. Imidlertid kan et kokt egg komme opp, feilaktig plassert ved siden av rå, men slik forvirring forekommer sjelden. Derfor er det bedre å ikke spare på helsen og kaste bort et foreldet produkt.

Det er en enkel måte å sjekke friskheten til egg, for eksempel når de blir kjøpt i en butikk eller andre steder. For å gjøre dette er det bare å riste egget, og hvis det er friskt, rister ikke innholdet i egget.

Imidlertid er det mer pålitelig å bestemme kvaliteten på egg med vann. Hvordan sjekke eggens friskhet i vann? Veldig enkelt:

Fortynn 100 gram bordsalt i omtrent en halv liter vann og dypp egget i det. Et ferskt egg dyppet i en slik saltoppløsning synker umiddelbart, et "to-tre ukers gammelt" egg reiser seg eller flyter med en sløv ende i vann, og egg "alder" over fem uker flyter til overflaten av løsningen.

Forresten, hvis de under tilberedningen av "ikke-verifiserte" egg dukker opp umiddelbart, er dette et tydelig tegn på at de er foreldet.

Det er mange flere folkelige måter å bestemme friskheten til egg på.

1. Inspiser eggeskallet: skallet til et ferskt egg er hardt. Hvis skallet er mykt, er egget tydelig råttent.

2. Et friskt egg skinner gjennom i solen, det vil si at inne i det kan du se eggeplommen.

3. Rist egget godt i hånden. Hvis du føler at eggeplommen skifter fra side til side, så er et slikt egg bedre å kaste ut.

4. Kokte ferske egg skreller verre enn gamle. Og fra et foreldet skall, henger det lett etter.

5. Legg egget på en flat overflate på bordet og rull det tett. Et friskt egg vil ikke spinne i det hele tatt. Men det foreldede egget snurrer fritt.

6. Ferskt egg er tyngre enn foreldet. Men ikke alle er i stand til å bestemme eggens friskhet på vekt ...

Visste du at ...

Friskhetsegg er delt inn i kosthold og kantiner. Hvis et egg blir lagt av en kylling senest for syv dager siden - et diettegg, en uke etter utseendet, passerer egget i kategorien kantiner.

Holdbarheten til bordegg er 25 dager.

Hvorfor flyter et bortskjemt egg?

Under skallet på egget ligger en to-lags skallmembran. Det passerer fuktighet og luft, men passerer ikke protein. I den stumpe enden av egget delaminerer dette skallet og det dannes et luftkammer (puga). Luftkammeret til egget spiller en stor rolle, og gir gassutveksling for embryoet.

Jo eldre egg, jo større er luftkammeret i det.

Eggeskall slipper inn mer enn luft. Mikrober, inkludert putrefaktorer, kommer også inn i egget gjennom det. Før et egg legges, er det et sterilt produkt. Men bare noen sekunder etter riving påvirkes innholdet av miljømikroorganismer. Med utviklingen av putrefaktive prosesser i egget frigjøres gass og ubehagelig lukt. Den råtne lukten av egg er lukten av hydrogensulfidgass, som dannes under nedbrytningen av eggehvite.

Luft og gasser som samler seg i et gammelt egg er lettere enn vann. Derfor flyter et slikt egg når du er nedsenket i vann.

Vaktelegg skiller seg fra kyllingegg ved at selv om de blir tilsatt kokende vann, vil de aldri sprekke. Dessuten er de virkelig en "kongelig" delikatesse. Hele grunnen er at jo mindre tid man får til varmebehandling, jo mer nyttig blir produktet til slutt, så deres smak og fordel fullstendig avhenger av evnen til å tilberede dem.

Jo mindre de varmebehandles, jo bedre. Tross alt mister fordøyd egg alle sine egne, så det er bedre å umiddelbart senke dem i kokende vann.

Vaktelegg er mindre allergifremkallende enn kyllingegg, men du bør ikke bli revet med uansett. Som en norm er det tillatt å bruke opptil 4-5 stykker for voksne og opptil 2-3 stykker for et barn.

oppskrift

1. Ta dem ut av kjøleskapet 20 minutter før matlaging.
2. Skyll godt under rennende vann.
3. Hell så mye vann i en liten kjele, slik at den etter å ha tilsatt eggene gjemmer dem helt.
4. Om ønskelig kan vann saltes litt med en klype salt.
5. Dypp eggene i vannet. Det kan senkes både i kaldt og i allerede kokt.

Hvor mye tid

Etter koking:

• bløtkokt 1-2 minutter;
• hardkokt i 5 minutter.

Hvis et vaktelegg dukker opp

Hvis en vaktel-testikkel, senket i vannet, flyter, er den gammel og delvis tørket. Ferske synker raskt til bunnen og ligger på sidene på grunn av vekten, mens de gamle enten dropper med den skarpe enden ned, eller til og med dukker opp. I sistnevnte tilfelle anbefales det ikke å bruke et slikt produkt i det hele tatt, siden det mest sannsynlig er holdbarheten har gått ut.

Hvordan finne ut om et egg er ferskt og hvorfor et egg flyter i vann; Puster kyllingen inn egget hva er faren for rå egg; ved hvilken temperatur dør salmonella; hvordan lage mat og lagre kyllingegg; Er det mulig å lagre egg i fryseren; hvorfor det er to eggeplommer i et egg, så vel som andre interessante fakta om egg.

1. Hva består et kyllingegg av?

Det dannede egget består av protein, eggeplomme, skall og skjell. I et kyllingegg er 10-12% av massen skall, 56-61% er protein og 27-32% er eggeplomme. I væsken som inneholder egg uten skjell, er andelen protein omtrent 64%, og eggeplomme - 36%.

2. Hva består et eggeskall av?

I følge studier fra ungarske leger ble det bevist at eggeskallet er 90% sammensatt av kalsiumkarbonat (kalsiumkarbonat). I tillegg inneholder skallet også magnesium (0,55%), fosfor (0,25%), silisium (0,12%), kalium (0,08%), natrium (0,03%), kobber, jern, svovel, fluor, aluminium, mangan, sink, molybden og mange andre elementer (totalt 27). Interessant nok er sammensetningen av eggeskallet veldig lik sammensetningen av menneskelige bein og tenner.

Utenfor er skallet dekket med et lag med tørket slim - et overskall skall, som forhindrer fordamping av fuktighet fra egget og penetrering av mikroorganismer. Inni er det et skjellformet skall, som ikke passerer protein, forsinker penetrering av bakterier, men passerer luft, fuktighet og ultrafiolette stråler. Og etterfulgt av en elastisk proteinfilm.

3. Hvordan puster kyllingen inn egget gjennom skallet?

Egget puster takket være porene i skallet. Ved første øyekast virker skallet tett, men har faktisk en porøs, gasspermeabel struktur. Hvis du ser på overflaten av skallet gjennom et forstørrelsesglass, kan du se mange små porer som luft passerer gjennom kyllingen. Gjennom porene kommer oksygen inn i egget, og karbondioksid og fuktighet blir utvist. Et kyllingeggskall har omtrent 7500 porer! I den stumpe enden av egget er porene større og mindre på den skarpe.

4. Hva er tykkelsen på skallet til et kyllingegg?

Tykkelsen på skallet av kyllingegg varierer fra 0,3 til 0,4 mm, og på hele overflaten av egget er det ikke det samme. Eggeskallet er litt tykkere på den skarpe enden enn på den stumpe. Det er verdt å merke seg at eggene til den samme fuglen kan ha forskjellige skalltykkelser. Skallet er tykkere i begynnelsen av oviposisjonen, vanligvis om vinteren, og fra mars til september er tynnere. En av årsakene til reduksjonen i skallstyrken er uttømming av kalsium i fuglens kropp ved slutten av leggesesongen.

5. Hva bestemmer fargen på eggeskallet?

Fargen på eggeskallet avhenger av rasen til verpehøna. Interessant er at kyllinger med hvite ørefliser i de fleste tilfeller bærer hvite egg, og kyllinger med røde ører bærer brune egg.

6. Hvilke egg er bedre - hvite eller brune?

Dette spørsmålet er av interesse for mange husmødre. Det er faktisk ingen forskjell mellom brune og hvite egg. Fargen på skallet på egg påvirker ikke næringsverdien til egget, dets smak og kvalitet. Det har heller ikke noe med friskheten til egg å gjøre. Det skal imidlertid bemerkes at skallet av brune egg er tykkere, men de kommer ofte over blodflekker. På grunn av det sterkere skallet blir brune egg lagret litt lenger og er lettere å transportere uten skader. Derfor blir de satt pris på av fjørfebønder.

7. Hvordan skiller man ferskt fra foreldede egg?

Du må legge egget i vannet. Hvis den er frisk, vil den ligge på bunnen av oppvasken i horisontal stilling. Hvis egget er mer enn en uke gammelt, vil den stumpe enden dukke opp. Et egg, som henger vertikalt i vann, er 2-3 uker gammelt, og et popup-egg er 6–7 uker gammelt.

8. Hvorfor flyter foreldede egg?

Oppdrift av et egg avhenger av dets friskhet. Faktum er at i den kjedelige enden av egget, mellom subcrustal- og proteinmembranene, dannes gradvis et luftkammer (mops). Under lagring fordampes fuktighet fra eggene gjennom porene, noe som bidrar til å øke luftrommet. Derfor, jo lenger egget er lagret, jo mer øker størrelsen på luftkammeret. Derfor bør du velge egg med en matt overflate når du kjøper, og ikke med et skinnende - dette indikerer graden av friskhet. Hvis eggene er store, men lette, har de et stort luftkammer og holdbarheten nærmer seg slutten. For å bestemme friskheten til et egg i en butikk, kan du riste det. Hvis innholdet henger fra side til side - er et slikt egg allerede bortskjemt, og du kan ikke kjøpe det.

9. Hvorfor er egg noen ganger vanskelig å skrelle?

Det viser seg at det avhenger av eggens friskhet. Innholdet i nylagte egg er nærmere knyttet til skallfilmen, så ferske egg er vanskeligere å rengjøre. Og hvis de ligger i kjøleskapet i en uke eller to, så kan de etter tilberedning rengjøres lettere og raskere.

10. Hvorfor har hardkokte egg noen ganger en grågrønn eggeplomme?

Dette skjer hvis, som regel, ikke veldig ferskt egg blir kokt for lenge eller hvis det ikke er avkjølt i tide etter tilberedning. I fordøyd egg blir skallet på eggeplommen grønnaktig. Dette skyldes reaksjonen av jern og svovel, som er inneholdt i eggene. Når eggene blir oppvarmet, kommer svovel fra proteinet i kontakt med jern fra eggeplommen og i krysset mellom dem dannes jernsulfid, på grunn av hvilken en grågrønn farge vises rundt eggeplommen. Jo eldre egg, jo raskere skjer dette. Lang tilberedning og høy varme akselererer også denne reaksjonen.

11. Er det mulig å spise egg med grønne eggeplommer?

Ja, slike egg er ganske spiselige. Den grønlige fargen på skallet på eggeplommen påvirker ikke smaken på egget og betyr ikke at det er bortskjemt. I sterkt fordøyede egg forringes imidlertid proteinets kvalitet, så du bør ikke steke dem på mer enn 10 minutter. Bruk flere ferske egg og avkjøl dem umiddelbart etter matlaging for å unngå å bli grønn.

12. Hvorfor er blodflekker i kyllingegg?

Noen ganger i eggene kan du se små flekker med blod. De vises på grunn av det faktum at i leggen høne sprengte blodkar og blod kommer inn i eggeplommen under separasjon fra eggstokken. Blodflekker er mer vanlig i brune egg. Disse blodinneslutningene skal ikke forveksles med fosteret. Det hender at egg har en blodring på eggeplommen. Dette betyr at embryoet begynte å utvikle seg i egget og kyllingsirkulasjonssystemet ble dannet (hvis egget ble lagret ved en høy temperatur), men embryoet døde på et tidlig stadium av utviklingen.

13. Er det mulig å spise egg med blodflekker?

Ja, slike egg er ganske egnet for konsum. Dråper blod i egget utgjør ikke en trussel for helsen og påvirker ikke smaken. Men de røde flekkene på overflaten av eggeplommen ser uappetittlige ut, så før matlaging fjernes de best med tuppen av en kniv. Egg med en blodring som embryoet allerede har begynt å danne, kan imidlertid ikke konsumeres i noen form.

14. Hvilket land bruker mest egg?

Førsteplass i verden for eggforbruk per innbygger er Mexico. I følge meksikanske eksperter spiser hver innbygger i landet 21,9 kg egg per år, noe som i gjennomsnitt er halvannet egg per dag. Meksikanere spiser flere egg daglig enn i noe annet land. Tidligere ble Japan ansett som verdensledende innen eggforbruk per innbygger. Hver innbygger i dette landet konsumerer 320 egg årlig, det vil si omtrent ett egg per dag.

15. Hvorfor holdes eggeplommen i en stilling midt i egget?

Proteinet til et kyllingegg består av tre lag: det ytre og indre - flytende, og det midterste - mer tett. Proteinet rundt eggeplommen er tettere enn under skallet. I dette laget, som er rundt eggeplommen, dannes det elastiske snoede snorer på begge sider av eggeplommen mellom de stumpe og skarpe endene av egget. Disse proteinsnorene, de såkalte hagl eller chalaser (Chalazae), holder eggeplommen i midten av egget, men forhindrer ikke at den snur seg rundt aksen. Chalases er dannet av tett protein, de kan sees på et egg som helles i en tallerken. Endene deres flyter fritt i proteinet - krøllen fra eggens stumpe side flyter i det omkringliggende laget med mer flytende protein, og krøllen fra eggets skarpe side trenger gjennom det tettere midterste laget av proteinet.

16. Hvorfor er protein noen ganger ugjennomsiktig?

Den grumsete hvite fargen på proteinet forklares av tilstedeværelsen av en stor mengde karbondioksid CO2 i egget. Grumsete proteiner er et tegn på eggets friskhet, siden karbondioksid ennå ikke har hatt tid til å komme seg ut av det. I gamle egg fordamper dette elementet gjennom porene på skallet.

17. Hva slags gule og grønlige krystaller er det i eggeplommen?

Dette riboflavinet (laktoflavin eller vitamin B2) er et av de viktigste vitaminene. Riboflavin er en gul krystall, lite oppløselig i vann. Eggeplomme er en av matkildene til riboflavin. 100 gram egg inneholder 0,3-0,8 mg riboflavin (vitamin B2).

18. Kan jeg spise rå egg?

Nei, rå egg skal ikke spises, mye mindre gi dem til barn. De kan inneholde patogener av mange sykdommer, for eksempel salmonellabakterier, som forårsaker matforgiftning hos mennesker, og noen ganger alvorlige former for salmonella med komplikasjoner. Rå eller underkokte egg, samt retter med dem (hjemmelaget majones, pudding, noen sauser og kremer, egg shakes) er potensielle kilder til infeksjoner. Ubehagelige egg og bløtkokte egg med flytende eggeplomme kan føre til ubehagelige konsekvenser. Men hardkokte egg, omeletter eller godt stekt eggerøre vil ikke forårsake salmonellose eller matforgiftning. Bakterier kan være både på skallet og inne i egget, så det er viktig å koke det riktig. Varmebehandling dreper bakterier. Det skal bemerkes at mer enn 400 000 mennesker blir offer for eggforgiftning i store land hvert år, hvorav rundt 200 tilfeller er dødelige. I tillegg gir rå egg ikke fordeler for kroppen, siden de blir absorbert mye verre enn kokte.

19. Hva er matforgiftning, og hva er årsakene?

20. Hva er tegn på matforgiftning?

De viktigste symptomene på matbåren sykdom er magesmerter, kvalme, oppkast, diaré eller forstoppelse, en ubehagelig smak i munnen, hodepine og svimmelhet, ofte feber, alvorlig svakhet og i alvorlige tilfeller tap av bevissthet. Ved akutt forgiftning, etter 1-2 timer, stiger temperaturen, alvorlig oppkast og løs avføring, svimmelhet og svakhet vises, pulsen øker kraftig, huden blir hvit, leppefargen endrer seg, og med botulisme kan kvelning og luftveisstans oppstå. Derfor, når slike symptomer vises, må du øyeblikkelig ringe ambulanse.

21. Hvordan unngå matforgiftning når du spiser egg?

Når du kjøper egg, bør du sjekke utløpsdatoen. Det er bedre å kjøpe egg i butikken - det er vanligvis datoen på skallet. Sjekk at eggene ikke er sprukket eller ødelagt - det er bedre å ikke spise slike egg. Hvis egget viste seg å være foreldet eller har en ubehagelig lukt, må det kastes umiddelbart, og i intet tilfelle skal det konsumeres eller gis til dyr, ellers kan det føre til alvorlig forgiftning. Hos friskere egg er det mindre sannsynlig at salmonella avler. En naturlig beskyttelsesmekanisme hemmer veksten av egg i 20 dager. Det er bedre å ikke ta risiko og ikke drikke rå egg, ikke koke bløtkokte egg eller stekte egg med stekte egg. Rå eggoppskrifter bør unngås.

Bakterier kan være både inne i eggene og på skallet. Derfor må eggene, før de koker, vaskes grundig med varmt vann (temperatur 80 ° C) i minst 7 sekunder. Fakta er at Salmonella-bakterier kan komme inn i egget fra overflaten av eggeskallet når det er ødelagt. I tillegg sprer bakterier seg veldig lett til hender, servise, et bord, andre produkter og gjenstander, så husk å vaske hendene før og etter berøring av eggene, og også etter tilberedning for å vaske alt som rørte eggene. Etter å ha knekt et rått egg for matlaging, må du vaske hendene. Legg aldri på den samme tallerkenen rå, og deretter ferdigmat når du lager mat. Selv riktig tilberedt mat kan være forurenset med bakterier hvis dråper eller små partikler av rå mat tilfeldigvis faller i den. Forsikre deg om at eggerøre eller omelett er godt stekt og ikke blir rå. Kok godt eller stek halvfabrikata (dumplings, kjøttboller og andre). Å tilberede mat til den er klar er den eneste måten å drepe potensielt farlige bakterier og unngå alvorlig matforgiftning.

22. Hva er de mest kjente bakteriene i egg?

Dette er Salmonella, som lever i fjørfeegg, kjøtt, melk og meieriprodukter. Salmonellose (eller paratyphoid) er en akutt tarmsykdom forårsaket av forskjellige typer salmonella, en veldig vanlig form for matforgiftning. Hovedveien for Salmonella-infeksjon er gjennom mat. Disse bakteriene formerer seg raskt i matvarer (spesielt når de er varme), men endrer ikke smak og utseende. Salmonella akkumuleres i produkter av animalsk opprinnelse, tåler tørking, frysing, overlever i vann i opptil 2 måneder. De er motstandsdyktige mot røyking, salting, marinader, men kollapser raskt når de kokes. Inkubasjonsperioden varer fra 2-6 timer til 2-3 dager. Salmonellose er preget av skade på mage-tarmkanalen og utvikling av rus og er ledsaget av diaré, kvalme, oppkast, magekramper, hodepine, malaise, feber. I dette tilfellet må du kontakte lege umiddelbart. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) er den vanligste typen av slike bakterier i mange land.

23. Hvor mange minutter tar det å koke egg?

Salmonella er veldig stabile og dør bare ved langvarig varmebehandling. De avler ved temperaturer fra +7 til + 45 ° C, og den beste temperaturen for dem er + 35-37 ° C. Ved temperaturer under + 5 ° C stopper veksten av salmonella. Ved + 70-75 ° C dør salmonella innen 5-10 minutter, og når den kokes øyeblikkelig. Derfor kan bare hardkokte egg være helt trygge. Egg skal stekes i 8-10 minutter fra kokende vann, og stek egg og omeletter til de er tørre.

24. Ved hvilken temperatur stivner proteinet og eggeplommen i eggene?

Protein tykner ved en temperatur på + 60 ° C og herder ved + 65 ° C. Eggeplommen begynner å tykne ved + 65 ° C og blir hard ved + 73 ° C.

25. Ved hvilken temperatur skal jeg lage mat og lagre retter som inneholder egg?

Retter som inneholder egg må varmes opp til en temperatur på minst + 70 ° C for å drepe bakterier. For å varme opp mat som har vært lagret i noen tid, er det også nødvendig å en temperatur på minst + 70 ° C. Mat bør lagres ved en temperatur over + 60 ° C, eller under + 10 ° C. Kokt mat skal ikke lagres ved romtemperatur. Ved + 20-40 ° C hvert 20. minutt dobles antallet bakterier og risikoen for forgiftning øker. Det gunstige miljøet for reproduksjon av mikrober er varmt og fuktig. Og kulden stopper veksten. Derfor, etter å ha spist, må de resterende produktene umiddelbart rengjøres i kjøleskapet.

26. Hvordan lagre kyllingegg?

Umiddelbart etter kjøpet bør du sette eggene i kjøleskapet. Egg anbefales å oppbevares på det kaldeste stedet i kjøleskapet (nærmere bakveggen) separat fra andre produkter og i spesiell emballasje. Til tross for at de fleste kjøleskap har et spesielt rom for egg på døren, er det ikke riktig å oppbevare egg i kjøleskapsdøren. Dette er det varmeste stedet, i tillegg åpnes kjøleskapet ofte og eggene gjennomgår hyppige temperatursvingninger.

27. Hvorfor er det bedre å lagre egg i en pakke?

Det er tusenvis av porene i eggeskallet som ulike lukt, så vel som bakterier, kan trenge gjennom. Derfor må egg oppbevares i spesielle brett og vekk fra produkter med sterk lukt, slik at de holder seg friske lenger. I tillegg vil lagring i eggbrett bidra til å forhindre spredning av bakterier fra egg til nærliggende produkter.

28. Hva er den beste måten å lagre egg på - med en skarp eller sløv ende nede?

Egg legges best med den spisse enden nede slik at eggeplommene er sentrert. I denne posisjonen vil eggene kunne "puste" og opprettholde friskheten lenger, siden det er flere porer i den stumpe enden som oksygen kommer inn i egget og karbondioksidutgangen. I tillegg er det i den kjedelige enden av egget et luftrom der bakterier kan være, og når de vendes til den kjedelige enden, flyter de opp og faller ned i egget.

29. Kan egg lagres i fryseren?

Nei, du skal ikke oppbevare egg i fryseren - der vil de fryse. Den ideelle temperaturen for lagring av egg er + 4 ° C.

30. Hvor lenge lagres egg i kjøleskapet?

Ferske egg oppbevares i kjøleskapet i 4-5 uker fra produksjonsdato. Egglagring i mer enn 6 uker anbefales ikke selv i kjøleskapet. Egg lagres i lang tid på grunn av det faktum at det er en beskyttende film på overflaten deres. Derfor anbefales det å vaske dem rett før tilberedning.

31. Hvor lenge kan lagres kokte egg?

Hardkokte egg i skallet kan lagres i kjøleskapet i opptil 7 dager, men det er bedre å spise dem i 3 dager. Når den kokes, blir den beskyttende filmen på skallet ødelagt, noe som hjelper egget å lagres lenger. Retter med egg må oppbevares i kjøleskapet. Eggesalater lagres i 3-4 dager, utstoppede egg - 2-3 dager.

32. Kan egg lagres i romtemperatur?

Det er mulig, men det er bedre ikke. Uten kjøleskap ødelegges egg veldig raskt, selv på en dag ved romtemperatur mister de friskheten. En dag med lagring av egg ved romtemperatur tilsvarer en hel uke lagring i kjøleskapet.

33. Hvor mye veier ett kyllingegg?

Eggvekten varierer fra 35 til 75 gram. Gjennomsnittsvekten til et kyllingegg er 50-55 gram. Så et dusin mellomstore egg kan veie 500-550 gram, og omtrent 20 egg vil tjene et kilo.

34. Hvor mye veier eggehvite og eggeplomme hver for seg?

Vekten på eggeplommen er omtrent 1/3 av vekten på hele egget, og vekten på proteinet er 2/3 av vekten av egget. Det vil si at en eggeplomme veier i gjennomsnitt 17 gram, og eggehvite veier 34 gram. Og på en kilo vil det være 59 eggeplommer eller 30 proteiner.

35. Hva bestemmer fargen på eggeplommen?

Fargen på eggeplommen - lys gul eller lys oransje - avhenger av kyllingens næring. Karotenoidene som finnes i kyllingfôret gir gul farge på eggeplommen. Karotenoider er veldig vanlige i naturen naturlige pigmenter av gul, oransje eller rød. De farger mange planter, inkludert grønnsaker og frukt. Jo mer kyllingen spiser fôr som inneholder karotenoider (mais, alfalfa, gressmåltid), desto lysere er fargen på eggeplommen. Imidlertid gir ikke alle karotenoider farge til eggeplommen. For eksempel gir kanthaxantin og lutein en gyllen gul farge til eggeplommen, og beta-karoten påvirker ikke fargen. Det skal bemerkes at eggeplommens farge ikke påvirker eggets kvalitet, næringsverdi og smak.

36. Hva betyr merking på egg?

Hvert egg produsert på et fjærkrehold og solgt i en butikk må være merket. Egg er delt inn i kosthold og kantiner. Egg anses som kosthold de første 7 dagene etter at de har blitt lagt. Derfor er det viktig å se på produksjonsdato. Disse eggene er egnet for kosthold og babymat. Kostholdsegg etter 7 dagers lagring anses å være spiseskjeer.

Den første etiketten indikerer tillatt holdbarhet:
  - Bokstaven "D" betyr et diettegg, som selges innen 7 dager.
  - Bokstaven "C" betyr et bordegg, slike egg selges innen 25 dager.

Disse datoene er gyldige forutsatt at eggene lagres ved temperaturer fra 0 til + 20 ° C.

Det andre merket i etiketten indikerer kategorien på egget, avhengig av dens vekt:
  - “B” er den høyeste kategorien - 75 gram eller mer.
  - “O” perfekt egg - fra 65 til 74,9 gram.
  - “1” første kategori - fra 55 til 64,9 gram.
  - “2” den andre kategorien - fra 45 til 54,9 gram.
  - “3” tredje kategori - fra 35 til 44,9 gram.

Hvis egg selges uten tegn i det hele tatt, bør du ikke risikere helsen din og kjøpe dem. Egg i forskjellige kategorier skiller seg bare ut i vekt, og skallfargen kan være forskjellig. I tillegg kommer noen egg med to eggeplommer.

37. Og hva bestemmer størrelsen på kyllingegget?

Eggmasse og størrelse avhenger av forskjellige faktorer. Den viktigste er alderen til en verpe høne. Unge høner legger ofte små egg, mens eldre kyllinger allerede har større egg. For det første kan massen av egg være 40-50 gram, og etter kyllingens alder øker den til 57-65 gram. Eggstørrelse avhenger også av rasen og vekten til verpehøna. Høns under normale bærer små egg. Inneslutningsforhold, fuglfôring, klima, årstid og tid på legging påvirker også størrelsen på eggene. I varmt vær spiser kyllinger for eksempel mindre, noe som ofte fører til en reduksjon i eggstørrelse. Selv om noen ganger også unge høner bærer store egg eller til og med egg med to eggeplommer. Og det hender at i egget finner de et større antall eggeplommer!

38. Hvorfor bærer kyllinger egg med eggeplomme?

Ifølge eksperter er egg med to eggeplommer en avvik. To eggeplomme egg oppnås hvis to celler modnes samtidig og passerer gjennom kyllingens reproduktive system sammen. Typisk blir slike egg lagt enten av unge verpehøner som ennå ikke har etablert reproduksjonssykluser, eller modne fugler (omtrent ett år gamle). Det største antallet eggeplommeegg legges i de første ukene av egglegging. Høns evne til å legge eggeplomme kan arves. Noen ganger kan imidlertid egg med to eggeplommer være et tegn på fuglesykdom. Hvis høner har problemer med eggløsning, betennelse i eggløsning, kan de bære egg med to eggeplommer, ingen eggeplomme, for små eller med forskjellige feil. Sykdommer i ovidukten hos høner kan oppstå på grunn av brudd på fôringsforholdene og innholdet av verpehøns, fuktighet og skitt i rommet.

To-eggeplomme er ganske sjeldne i naturen og er ikke levedyktige. Kyllinger klekkes aldri fra dem. Tidligere ble slike egg ansett som ikke-standard og behandlet til eggpulver. Men så begynte de å bli etterspurt blant kjøpere, for for å smake skiller de seg ikke fra vanlige, og veier mer - 70-80 gram (mens utvalgte egg veier 65-75 gram). Derfor er høner som bærer egg med to eggeplommer spesielt avlet i fjørfeoppdrett. Egg med to eggeplommer er helt ufarlige og egner seg til konsum.

39. Hvor mange egg bærer en kylling per år?

På ett år lå verpehøner rundt 220-250 egg, og noen kyllinger legger opp til 300 egg og enda mer. Det tar kyllingen omtrent 24-26 timer å legge et egg. En halv time etter at kyllingen la et egg, begynner det å dannes et nytt egg i kroppen hennes. Det bemerkes at hvite høner per år bærer i gjennomsnitt 45 egg mer enn røde eller mørke.

40. Hva bestemmer egglegging av kyllinger?

Antall egg mottatt fra kylling over en viss tid, det vil si egglegging, avhenger av kyllingrasen, dens alder, levekår, ernæring, fjærkrehelse, og også av arvelige egenskaper og individuelle egenskaper. For eksempel legger høner av egg raser 10-12% flere egg enn kjøtt og egg høner og nesten dobbelt så mye som høner av kjøtt raser. Hønner med egg raser begynner å legge de første eggene i en alder av 5-6 måneder. Kyllinger er i stand til å legge egg i omtrent 10 år. Men økt eggproduksjon observeres det første året av egglegging, hvor 250-300 egg kan legges av høner. Med fuglens alder synker eggproduksjonen med 10-15% per år sammenlignet med det første leggingsåret. Derfor er det på industrielle gårder økonomisk levedyktig å bruke kyllinger bare det første året med legging, og i avlsgårder - 2-3 år. Dessuten er det i det andre eller tredje året bare de beste lagene igjen. Vanligvis består en avlsbesetning av 55-60% av unge høner, 30-35% av toåringer og 10% av treåringer. Haner brukes opptil 2 år, de mest verdifulle - opptil 3 år.

41. Hva er eggprotein laget av?

Eggblokken består av vann (85%), proteiner (12-13%), karbohydrater (0,7%), fett (0,3%), glukose, forskjellige enzymer, B-vitaminer. Halvparten av proteinet i proteinet er konsentrert i egget. Den har alle aminosyrene som er nødvendige for å bygge et protein i menneskekroppen, i tillegg til lysozym - et proteinstoff som dreper og løser opp mikroorganismer, inkludert putrefaktive. Men proteinets beskyttende egenskaper avtar ved langvarig lagring. Flytende protein nær skallet og tykkere rundt eggeplommen. Eggprotein er det lettest fordøyelige og komplette proteinet blant matvarer som finnes i maten. Det regnes som et referanseprotein og andre proteiner blir evaluert mot det. Eggehvite inneholder omtrent 17 kalorier.

42. Hva er eggeplommen til et egg laget av?

Eggeplomme består av vann (50%), fett (mer enn 30%), proteiner (16%), karbohydrater (0,2%), kolesterol og mineraler. Egg er imidlertid ikke et fettprodukt, ettersom eggeplommen inneholder mer ufarlig umettet fett (70-75%) og mettet fett - omtrent 28%. Eggeplomme er rik på vitamin A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP og andre, og inneholder også fosfor, kalium, kalsium, klor, svovel, jern, mangan, jod, kobber, kobolt. I tillegg inneholder eggeplommen sammensetning lecithin, som er involvert i metabolismen og er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Eggeplommen er belagt på utsiden med et tynt gjennomsiktig skall og består av vekslende konsentriske mørke og lyse lag. Eggeplommen inneholder rundt 60 kalorier, som er tre ganger mer enn i protein.

43. Hva er fordelene med egg?

Egg inneholder alle næringsstoffene som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen. Dette er et uunnværlig matprodukt som raskt koker og er billig. Egg kombinerer proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler perfekt. Egg er en verdifull proteinkilde. Ett egg inneholder 12-14% av det anbefalte daglige inntaket av protein for en voksen. Et gjennomsnittlig kyllingegg inneholder omtrent 6,5 gram protein (protein), samt 5,8 gram lettfordøyelige fettstoffer rik på fosfolipider, som er involvert i transporten av fett i kroppen, er en del av alle cellemembraner. Proteiner og fett av kyllingegg blir godt absorbert av kroppen. Egg er det eneste produktet som absorberes med 97-98%. For næringsverdi tilsvarer ett kyllingegg 200 ml melk eller 50 g kjøtt. For små barn er dette det nest viktigste produktet etter morsmelk. Egg har lite kalorier - ett medium egg inneholder 75 kalorier.

Kyllingegg er rike på vitaminer, mineraler og sporstoffer som er nødvendige i det daglige kostholdet til mennesker. Eggene har vitaminene A, D, E, H, K, PP og B. De inneholder ikke bare vitamin C. De inneholder også fosfor, klor, svovel, kalium, natrium, kalsium, magnesium, jern, sink, kobber, fluor, mangan, jod. Fosfor er en del av alt kroppsvev, deltar i stoffskifte, påvirker aktiviteten i hjertet og nyrene, og er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Kalsium er grunnlaget for beinvev, er inneholdt i skjelettet og tennene, påvirker blodkoagulasjonen. Jern er involvert i hemopoiesis, det er nødvendig for dannelse av hemoglobin, gir oksygentransport i kroppen. Magnesium støtter hjernens normale funksjon, deltar i dannelsen av bein og regulering av blodsukkeret. Kalium regulerer syre-basebalansen i blodet, deltar i overføringen av nerveimpulser, forbedrer funksjonen i hjertet og nyrene.

Egg er en verdifull kilde til folsyre, biotin og kolin som finnes i eggeplommer. Folsyre (vitamin B9) normaliserer sirkulasjonssystemet, støtter immunforsvaret. Biotin (vitamin H) er en del av enzymene som regulerer metabolisme av proteiner og fett. Det forbedrer tilstanden til hud, hår og negler. Kolin (vitamin B4) forhindrer dannelse av fett i leveren, senker kolesterolet, aktiverer hjernen og forbedrer hukommelsen.

44. Er det skadelig å spise egg på grunn av kolesterolinnholdet i dem?

Det ble tidligere anbefalt å begrense antall egg som konsumeres på grunn av tilstedeværelsen av kolesterol i dem. Men etter mange studier viste det seg at den viktigste årsaken til høyt kolesterol i blodet er bruken av matvarer som er rik på mettet fett (hovedsakelig kjøtt og meieriprodukter). Egg inneholder relativt få mettet fett, og det er mer sunt fett i eggeplomme som hjelper celler til å fungere ordentlig. Av de 5 g fettstoffer i et egg, er skadelig mettet fett som bidrar til kolesterolproduksjon, bare 1,5 g. Og skadene fra til og med denne lille mengden mettet fett blir kompensert av nyttige stoffer som forhindrer kroppen i å absorbere kolesterol og bidra til utskillelsen. Kolin senker kolesterolet i blodet, forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodkarene. Kolin er en del av lecithin fosfolipid, som er en viktig komponent i kroppens celler, hjelper til med å opprettholde normale kolesterolnivåer, forhindrer utvikling av levercirrhose og hjerte- og karsykdommer, og 50% av leveren er også laget av lecithin. Det daglige behovet for kroppen for lecithin er omtrent 5-6 gram. Eggeplomme inneholder omtrent 3,5 gram lecithin per 100 gram produkt (og i 100 g fårekjøtt, storfekjøtt eller erter er det bare rundt 0,8 g lecithin).

45. Hvor mange egg kan jeg spise per dag eller per uke?

Omtrent 215 mg kolesterol er inneholdt i ett egg, og det er i eggeplommen, og den daglige normen for kolesterol er omtrent 300 mg. Derfor kan mennesker med normalt kolesterol trygt konsumere 1 egg per dag. Ved forhøyet kolesterol eller visse sykdommer (åreforkalkning, kolecystitt, leversykdommer), bør eggforbruket begrenses til 3 stykker per uke. Når du bruker olje, rømme, fet kjøtt, pølser eller nøtter, er det også verdt å redusere antall egg som spises til 2-3 stykker per uke. Med forhøyet kolesterol kan du konsumere proteiner og avvise eggeplommer fordi de inneholder kolesterol. Det er interessant at det i Japan, som regnes som en av verdens ledende innen konsum av egg per innbygger, er et rekordmange hundreårhundrer og det er det laveste nivået av hjerte- og karsykdommer. Derfor har den tidligere populære fordommer om farene ved egg på grunn av kolesterolinnholdet for lengst blitt foreldet.

I følge artikkelen.

En hvilken som helst husmor vil sjekke eggens friskhet og være sikker på kvaliteten deres. Eggens friskhet kan bestemmes i vann. Har du hjemmelagde egg eller lagrer egg - noen ganger oppstår det tvil, og det tar bare et par minutter å fjerne dem!

På minegården vår, spesielt om sommeren, hender det ofte at det samles mye egg. Du sorterer dem en stund, skifter dem hvor friskere, men da vil du helt sikkert bli forvirret uansett. Og da hjelper meg enkle tester.

Eggfriskhetstester hjemme

• Det enkleste er å riste egget nær øret. Hvis du flyter, er dette ikke den første friskheten, den har fått luft. Et ferskt egg fylles tett og ingenting henger inni.

• Den andre testen - for å fastslå eggens friskhet i vann - er nettopp basert på å sjekke mengden luft som kommer inn i egget gjennom porene på skallet.

Test for eggens friskhet i vann. Egget er i bunnen.

Det ferskeste egget som er lagt på denne dagen har ingen luft. Et kyllingegg flyter ikke, det ligger i bunnen av et glass vann.

Eggeskallet til egget (filmen) passer tett mot skallet, og det indre proteinet dekker. De er tett koblet til hverandre.

Av denne grunn er det helt umulig å skrelle et skall fra et ferskt hardkokt egg !!! Skallet henger igjen bare med protein og ikke noe kaldt vann etter tilberedning vil hjelpe! Det skrellede egget har et fullstendig uttrykkelig utseende!

For hardkokt matlaging - velger jeg kyllingeggsom har ligget i en uke.

Test for eggens friskhet i vann. Et egg svever midt i et glass.

Egget blir løftet stumt opp eller flyter midt i et glass vann.

Etter å ha avkjølt egget, trekkes eggmassen inne i skallet noe, synker i volum. De indre skjellene (filmene) divergerer og danner en luftlomme på den stumpe siden av egget. Jo lenger egget ligger, desto mer fuktighet fordamper gjennom porene på skallet, og luft suges inn.

Her er slik friskhet, eggene er bemerkelsesverdig hardkokte og skrelles lett!

Test for eggens friskhet i vann. Egget har dukket opp.

Egget ligger på overflaten av vannet, helt flytende.

Følgelig er egget gammelt, ligger lenge og pumper mye luft. Innvendig har det skjedd kvalitative endringer. Protein ble flytende, som vann. Eggeplommen har flatet ut.

Dette betyr ikke at egget er bortskjemt og ikke kan spises.

Noen ganger legger jeg slike egg fra den totale massen og bryter dem i en egen kopp, i tilfelle det fortsatt er bortskjemt. Og siden huskehøns nesten hver dag, da er alltid ferske egg rikelig. gammel kyllingegg  Jeg gir vanligvis tilbake til hunden.

Forresten hjemmelagde egg  du kan ikke vaske alt på en gang, men bare mengden du skal lage mat.

Kyllingegg er dekket med et overskall skall (neglebånd). Den lukker porene, beskytter mot overdreven fuktighetsfordamping og fungerer som en antibakteriell barriere. Over tid brytes neglebåndet og egget blir strålende. Dette er en annen testen for ferske egg hjemme!

Alt er enkelt! Et par minutter av tiden hans og kyllingegg sjekket for friskhet uten apparater! Du kan mate familien!

God helse for deg og din husstand!

Eggens friskhet for uerfarne husmødre er alltid et mysterium. Intrigen varer til skallet går i stykker. Men erfarne hjemmelaget kokker vet: hvis et egg dukker opp under matlagingen, er det noe galt med det. Det er bedre å koke retten fra andre ingredienser, og sende det bortskjemte produktet til kurven.

Når du lagde mat, dukket egget opp: hva betyr det

Når egg flyter i vann, tolkes det utvetydig: du har kommet over et produkt som ikke er av den første friskheten. Ved å flytte varen i pannen, kan du bestemme hvor lenge den lå i hyllene i butikken. For å gjøre dette, hell i en beholder med kaldt vann, legg eggene før du steker. Vent til den lokale stormen skal avta, observer.

Det meste husmødrene ser følgende stadier:

• et kostholdsprodukt, som ikke er mer enn 8 dager gammelt, faller til bunnen, gjør ikke noe forsøk på å heve seg til overflaten;
• egget, som har ligget i en uke, begynner å tendere oppover med en sløv ende;
• 2-3 ukers varer henger i en stående stilling et sted i midten;
• den som ble tatt bort fra kyllingen for mer enn en måned siden dukker helt opp.

Se hvordan holdbarheten til et produkt er visuelt bestemt. Slik oppfører egg med forskjellig friskhet seg i kaldt vann.

Disse egenskapene gjelder kylling, vaktelegg. Eksperimentet gir pålitelige resultater, det er umulig å gjøre en feil i å bestemme friskheten. Med mindre du begynner å bruke et kokt egg i stedet for rått eller saltvann. Salt øker væskens tetthet, eksperimentet vil endre seg under slike forhold.

Denne situasjonen oppstår: du er sikker på at forekomsten er fersk, men den dukker fortsatt opp. Du skal ikke skjelle ut i eksperimentet, bare undersøke egget. Det er sannsynligvis sprekker i skallet som luft har kommet gjennom. Dette er også bedre å ikke spise denne maten - det er ikke kjent hvordan bakteriene som trengte inne påvirket kvaliteten på proteinet, eggeplomme.

Hvorfor flyter egg i vann

Spørsmålet kan besvares ved å bruke den samme enkle observasjonen. Når muligheten byr seg, kan du sammenligne 2 produkter: bare fra under fjørfe og liggende. De vil ha et par betydelige forskjeller, som eggene flyter til overflaten.

Hva betyr dette? Egenskaper endres fordi skallet ikke er lufttett. Den har porer som tillater oksygen gjennom, mikroorganismer, slik at den potensielle kyllingen har muligheten til å overleve. Et spesifikt miljø dannes inne i produktet. Hvis den ikke blir avkjølt i tide, ikke termisk behandlet, vil patologiske mikroorganismer seire.

Hvorfor dukker det opp? Under lagring mister eggene fuktigheten, det eksisterende karbondioksid. Protein blir mer flytende, tar mindre plass. Inne dannes et luftkammer - en mops. Det gjør at de leggede eggene har en tendens til overflaten av vannet.

Hvorfor flyter et egg i vann når du lager mat

Under varmebehandling kan til og med et ferskt egg endre sin stilling i forhold til bunnen. Dette betyr ikke at produktet plutselig bortskjemt. Puga har skylden igjen - det er hovedgrunnen til at det kokte egget har dukket opp etter matlaging.

Under påvirkning av protein med høy temperatur koagulerer eggeplommen. Volumet avtar, overflødig fuktighet fordamper, det ledige stedet er okkupert av luft. Kammeret skyver produktet ut av vannet etter tilberedning.

Er det mulig å spise egg som flyter i vann

Hvis et egg flyter i vann under kokingen, avhenger dens videre skjebne av friskhet. Det er absolutt forbudt å spise et helt overflatebehandlet produkt. Send dette til kurven umiddelbart. Det er lov å spise noe som har ligget i 2-3 uker, bare egget må kokes til det er ferdig stekt. Poacherte, eggerøre med halvflytende eggeplomme og protein er bedre å ikke gjøre. Helse er dyrere.

Spis daglig, ukentlige prøver dristig. Først av alt, prøv å bruke sistnevnte for ikke å bli dårligere. For å unngå ubehagelige konsekvenser, velg retter som innebærer varmebehandling av egg av høy kvalitet - salmonella finnes også i de ferskeste.

Konsekvenser hvis egg flyter i vann når de kokes

Hvis forklaringen på årsakene til at et egg dukker opp under matlagingen ikke virker overbevisende og du ikke vil nekte bortskjemte egg, må du være oppmerksom på konsekvensene av å spise dem. Ja, produktet kan ha et normalt utseende, lukt, men en friskhetstest advarer om at patologiske forandringer inne allerede er i full gang. Hvis du spiser, risikerer du å tjene alvorlig forgiftning.

Det siste vises 6-8 timer etter å ha spist. Avhengig av graden av skade på kroppen, kan symptomene være forskjellige:

• kvalme, alvorlig, hyppig oppkast;
• magesmerter - trekke, i form av kolikk, kramper;
• mangel på matlyst;
• diaré, i verste fall - med en blanding av slim, blod;
• generell svakhet, frysninger, manglende evne til å sovne;
• feber,
• svimmelhet;
• dehydrering;
• nummenhet i lemmene.

I tilfelle slikt, bør du umiddelbart søke medisinsk hjelp, ellers kan konsekvensene være alvorlige. Dette gjelder spesielt for eggforgiftning hos barn. Som selvmedisinering er det bare nyttig å fremkalle oppkast, skyll magen til en ambulanse kommer. Hvis du har et hjem, kan du også drikke et sorbent som aktivert karbon, enterosgel. Legemidler vil redusere antall sykdomsfremkallende organismer, lindre lidelse.

Hvis du synes synd på pengene du har brukt så mye at du er klar til å spise et bortskjemt produkt, kan du lære å bestemme hvor frisk de er i butikken. For å gjøre dette er det nyttig å huske fem elementære regler. De vil ikke tillate selgere å lure deg eller uoppmerksomt velge varene som har ligget.

1. Sjekk utløpsdatoer. På esken skal hver kopi stemples med produksjonsdato, utløpsdato.
2. Kjøp produktet på pålitelige steder med kvalitetssertifikater. Det er en attraktiv idé å kjøpe egg fra naboer, på bondemarkedet, fra nydelige bestemødre. Men hvor er garantiene for at fuglene er sunne, og varene ikke lå i eierens kjøleskap på et par uker?
3. Bruk et ovoskop. I store supermarkeder er det ved siden av egghylla en enhet for å bestemme friskhet.
4. Se gjennom produktet inn i lyset. Hvis det ikke er noe ovoskop, bruk noen annen lyskilde. Et ferskt eksemplar er fullt synlig og har ingen inneslutninger. Tynne årer har vanligvis tynne årer, og måneden skiller seg ut i mørke flekker.

Mer interessant på vår hjemmeside.

Egg er en komplett proteinkilde, så fans av en sunn livsstil elsker dem. Men det er veldig viktig å overvåke kvaliteten på produktet som brukes. Du kan sjekke eggene for friskhet umiddelbart etter kjøpet, da det er usannsynlig at en slik mulighet vil være i butikken eller på markedet.

Hvordan velge egg i et supermarked

Du kan bestemme friskheten til eggene i utseendet. Den matte overflaten på skallet indikerer at testikkelen ble lagt nylig, hvis skallet er blankt, blir produktet mest sannsynlig lagret i lang tid.

Dessverre er denne metoden ikke i stand til å gi fullstendig informasjon om eggets tilstand, ettersom selgere ofte vasker og gnir dem.

Det er nesten umulig å bestemme selv fullstendig råtne egg for øyet, men du bør nøye studere fargen på bare et dusin. Hvis fargene er forskjellige, kan dette indikere at de gamle og nye eggene ble blandet. Det er bedre å kjøpe et produkt fra en batch, fordi i dette tilfellet sjansen til å kjøpe ubrukelige egg er betydelig redusert.

Sjekk det råtne egget eller ikke, du kan rett i butikken, bare riste det i lufta. Hvis det blir lagt merke til at noe ruller inne, bør du absolutt ikke ta et slikt produkt.

Populære metoder for å sjekke friskhet av egg

Hjemme er det mye enklere å sjekke egg for friskhet, siden husmødre lenge har kommet på flere effektive måter å gjøre dette på. Du kan:

• senk produktet i vann;
• vri på overflaten av bordet;
• senke seg i saltløsning;
• inspiser innholdet i skallet;
• oppdage ved lukt.

Metode nummer 1. Senking i vann

Dette er den mest velprøvde metoden som du kan bestemme friskheten til produktet. For å gjøre dette, plasser det ganske enkelt i en gjennomsiktig beholder med vann. Hvis et egg flyter i kaldt vann, betyr det at det er langt fra den første friskheten. Hvis den balanserer i en væske, er det uønsket å spise den uansett, siden dette indikerer at holdbarheten er tom. Et friskt egg synker og legger seg på bunnen i horisontal stilling.

Metode nummer 2. Torsjon på bordet

Denne metoden er veldig enkel å bruke, bare legg egget på en flat overflate og vri det. Et uegnet produkt vil gjøre dobbelt så mange svinger rundt aksen som et friskt.

Metode nummer 3. Saltløsning

Du kan forstå at egget har blitt dårligere ved å bruke saltvann. For å gjøre dette, hell 1 liter i en glassskål. rent vann, og tilsett 1 ts. salt. Bland alt grundig til krystallene er helt oppløst i væsken. Deretter må du handle på samme måte som i metoden med vann, indikatorene vil være de samme.

Hvis egget dukket opp under kokingen, men under forsøket holdt seg nærmere bunnen, det vil si, anbefales et slikt produkt kategorisk ikke.

Metode nummer 4. Visuell inspeksjon av protein og eggeplomme

Hvis en person allerede har kjøpt varene, men når han kommer hjem, tviler han på kvaliteten, kan du undersøke innholdet i skallet. For å gjøre dette, knekk egget, hell det på en tallerken og evaluer produktets tilstand.

Ny eggeplomme vil være tykt og frodig protein. Den foreldede eggeplommen sprer seg raskt og har en flytende konsistens. Hvis det ikke er noen karakteristisk ubehagelig lukt, er produktet fortsatt brukbart, men det er bedre å ikke gjøre dette hvis eggeplommen er flat i form og har en hvitaktig farge.

Metode nummer 5. Bestemmelse ved lukt

Eggens friskhet kan lett bestemmes av lukt, da skallet er utsatt for fremmed lukt. Ferskt produkt har en svak lukt av kalk, og et egg, som er lagret i lang tid, kan lukte hva som helst.

I tillegg til de grunnleggende metodene, er det andre, for eksempel en enhet for å sjekke egg. Det kalles et "ovoskop", og med sin hjelp kan du sjekke produktens friskhet. Den virker etter prinsippet om en konvensjonell lampe, som skinner gjennom eggene, og gjør det mulig å oppdage forskjellige feil i skallets innhold.

Det kan gjøres hjemme, for dette må du finne en liten boks, lage et hull i den for å sette en lampe der. Øverst på boksen må du kutte ut et annet, men veldig lite hull, slik at eggene ikke faller i det hjemmelagde ovoskopet. Etter det kan du slå på lyset i enheten, legge egget på toppen, bla forsiktig og undersøke innholdet.

Før du bruker produktet til mat, er det nødvendig å følge noen regler som angår hygiene. Først av alt, bør du ikke glemme utløpsdatoen og studere emballasjen nøye. Før du koker egg, må du vaske dem med et vaskemiddel. Ikke legg dem i vann umiddelbart etter kjøpet, da dette reduserer holdbarheten.

1. Det er nødvendig å kjøpe bare ferske varer, og ikke forsink med bruken, siden uvaskede egg lagres i 4-5 uker og vaskes i 4 dager.
2. Oppbevar produktet i kjøleskap ved en temperatur som ikke overstiger 6 ° C. Hvis eggene ligger i romtemperatur, vil Salmonella-bakteriene aktivt formere seg. Å sette et slikt produkt tilbake i kjøleskapet er ikke lenger fornuftig.
3. Når du lager mat der du trenger rå egg, må du bare bruke ferske produkter. Stek i minst 5 minutter.
4. Hvis skallet på egget er lekker og sprukket, kan det ikke lenger lagres. Hvis du umiddelbart tilbereder noe av det, er det helt lov å spise det.
5. Salmonella dør under påvirkning av høye temperaturer fra 70 ° C, hvis holdbarheten til eggene er ute, men de ser normale ut og har ingen ubehagelig lukt, kan du prøve å koke dem.

Det er enklest å teste egg for friskhet i vann, dette er en gammel metode som har lønnet seg helt. Hvis du trenger å vite friskhetsgraden til et vaktelegg, kan denne metoden også brukes. Reglene vil være de samme som for kyllingegg.