Mange husmødre modifiserer ofte de tradisjonelle surkåloppskriftene etter smak, og tilfører forskjellige krydder, frukt og bær. En av disse deilige nyvinningene er tandem med kål-tyttebær. For å få den perfekte snack, må du kjenne hemmelighetene til matlaging. Vi vil snakke om dette senere.

Hva slags kål er bedre å ta

Av de mange variantene av hvitkål, kan en erfaren husmor enkelt velge den som er mer egnet til start eller sylting. I utgangspunktet brukes sent moden frukt til disse formålene.

De har ikke hastverk med å fjerne fra hagen og venter på at kålhodene blir saftige og sukkerholdige. I tillegg anbefales det ikke å lagre prøver valgt for startkultur i mer enn 3 måneder.

Vet du det De eldgamle grekernes eldkål ble respektert som et symbol på nøkternhet og et klart sinn. Og alt fordi den mirakuløse kraften ble tilskrevet dette produktet for å eliminere alkohol rus.

Faktum er at senkål fører blant andre varianter i antall bestanddeler av naturlig sukker. Disse stoffene bidrar nemlig til dannelsen av melkesyre, på grunn av hvilken fermentering skjer.

Kålhoder skal være hele og tette. Det er viktig å fjerne grønne blader fra dem, til et hvitt kålhode. Hvis dette ikke blir gjort, kan surdeigen avvike i en ubehagelig spesifikk smak og lukt som grønt løv har. Kast bort slikt "avfall" er ikke nødvendig. Mange husmødre gjærer dem hver for seg.

Video: hvordan velge kål til sylting

Avhengig av hvordan du er vant til å hakke opp grønnsaken, og i hvilke containere du foretrekker å bokmerke, må du utarbeide nødvendig inventar.

  I dette tilfellet, kom godt med:

• tre skjærebrett;
• kniv eller kjøkkenkniv;
• plast matbøtter med lokk;
• stort plastvask (til mat);
• måling;
• tre spiss pinne;
• sterile gummihansker for arbeid.

Viktig! Eddik og sukker gjør suringen enklere. Men det er bedre å ikke bruke dem - kål skal nå tilstanden på en naturlig måte.

Liste over ingredienser

Den klassiske versjonen av surkål innebærer tilsetning av revne gulrøtter, som er omtrent 10 prosent av det totale kålvolumet. Men hver elskerinne velger selv hva hun vil diversifisere arbeidsstykket sitt med. Noen er begrenset til epler og plommer, andre til tyttebær eller lingonbær, og andre til ingefær og hvitløk.

  Oppskriften vår består av følgende komponenter:

• strimlet kål - 5 kg;
• revet - 200 g;
• salt - 130 g;
• friske bær - 100 g.

Om ønskelig kan frø tilsettes for smakstilsetning, heller. Noen elskede matelskere bruker også rødmalt pepper.

Trinnvis tilberedningsprosess

Fermenteringsprosessen vil ikke ta mye tid. Etter at du har forberedt alle nødvendige produkter og verktøy, kan du begynne å lage mat:

Viktig! Tilsett aldri løk til surkål, da denne ingrediensen bidrar til rask forringelse av arbeidsstykket..

Video: lage surkål med tyttebær

Hva du skal ta med til bordet

Mange liker allsidigheten og enkelheten med surkål. Det er egnet som forrett til første og andre kurs, samt en ingrediens for tilberedning av nye kulinariske mesterverk. Denne komponenten er nødvendig for hodgepodge, kål, borsch, pannekaker, bakverk, vinaigrette, kulebyaki, melboller og forskjellige stuinger.

Om vinteren bruker husmødre ofte dette emnet som salatbase. Dessuten tilfører de både grønnsaker og kjøtt, fisk. Tradisjonelt er surdeig kombinert med potetmos. Men hvis du går utover kanonene, er det veldig fint å bite lapskaus med surkål, dampede grønnsaker og frokostblandinger.

Noen kokker baker surkål, steker eller koker. Men ernæringsfysiologer anbefaler sterkt å konsumere produktet i sin rå form, da det bevarer næringsstoffene sine maksimalt.

Hvor og hvor mye som kan lagres

Under gjæringen skal produktet ha en temperatur på 18 ... 20 grader varme. Og fem dager senere, når skum ikke lenger dannes på overflaten og saltlaken blir gjennomsiktig, kan det overføres til kulde med et optimalt regime på 0 ... + 5 grader celsius.

Denne surdeigen kan tilberedes i store porsjoner, siden den under de nødvendige forhold vil bli lagret i lang tid uten å bli skadet eller mugg. Den beste lagringen for slike emner er kjelleren, fordi det er passende temperatur- og fuktighetsforhold.

I tillegg blir kål ikke utsatt for sollys. I et leilighetsmiljø er et ideelt sted å oppbevare et kjøleskap eller en balkong (i sistnevnte tilfelle er det viktig å ta hensyn til værforholdene).
   For bedre lagring av snacks, anbefaler erfarne husmødre å fylle containere med kålmasse slik at saltlaken dekker det - dette vil forlenge holdbarheten. Tross alt, i en blottet form fra den knuste massen, forsvinner askorbinsyre veldig raskt.

Vet du det I eldgamle romerske markeder dukket hvitkål bare på helligdager og bare i kokt form. For en rekke smaker ble grønnsaken ofte ordnet med forskjellige krydder.

Noen ganger vet unge husmødre ikke hva som er den beste måten å tilberede et fat på. Treliters bokser er selvfølgelig ideelle for lagring. Og for arbeidsstykket er det bedre å ta brede containere.

De kan være emaljerte, plast, metall, glass. Hovedsaken er å overholde alle lagringsforhold for produkter. Ikke glem å besøke kål med jevne mellomrom og se etter mugg (dette skjer bare ved grove brudd på koketeknologien og feil lagring).

En av de mest deilige og utrolig sunne grønnsakssnacks er surkål (med tyttebær, epler, sitron, gulrøtter, karvefrø, honning). Prosessen med modning lar deg spare alle vitaminene og mineralene som finnes i grønnsaken.

Ytterligere komponenter, for eksempel honning eller tyttebær, bidrar til å forbedre vitamineffekten, øke holdbarheten til produktet, forbedre smakbarheten og legge til subtile notater av en delikat aroma. Surkål med tyttebær kalles ofte "vitaminbomben." Det har en betydelig mengde vitamin C, PP, B, makronæringsstoffer og næringsstoffer.

Klassisk oppskrift på surkål med tyttebær

Dette er kanskje den mest populære og budsjettsnacks med grønnsaker om vinteren. Det lages raskt, enkelt og fra tilgjengelige ingredienser.

Produktliste:

• Kålhode (middels størrelse) - 1 stk.
• 220 g frosne (ferske) tyttebær.
• To kilo gulrøtter (i revet form).
• Salt - 2 te skjeen.
• Løvblad - 3 stk.
• Sukker - 2 ss. l.

Hvordan gjære kål

Det anbefales å hakke grønnsaker ganske fint med en spesiell kniv. Du kan bruke et grovt rivjern til å hogge gulrøtter. Tilsett salt og sukker i kålen. Bland grønnsakene grundig med hendene og klem litt. Det er veldig viktig at kålen gir bort saften.

Tyttebær anbefales å vaskes, tørkes og deles i tre eller fire deler før de sendes til parabolen. I bulkretter (bedre emaljert eller laget av keramikk) sender vi en liten porsjon kål med gulrøtter. Dryss den ene delen av bæret på toppen og legg et laurbærblad. Dermed er det nødvendig å lage flere lag.

Etter at alt kålet er lagt i en bolle, dekker du det med en flat tallerken på toppen. Vi setter undertrykkelse. Det kan være en vanlig trel liters krukke eller en panne i litt mindre størrelse, fylt med vann. Vi dekker "konstruksjonen" med et serviett eller et håndkle. Vi lar surkål med tyttebær i fem til seks dager.

Det er veldig viktig at kålen ikke blir holdt uten tilsyn under modning. En gang om dagen er det viktig å stikke kålen med et langt trekspyd for å frigjøre overflødig gass som genereres under modningsprosessen. Så snart et lite skum begynner å vises på overflaten, er dette en indikasjon på at det er på tide at gassene går ut.

Ferdig surkål med tyttebær legges i små glass og oppbevares i en kjeller eller kjøleskap. Før servering anbefales det å tilsette en halv løkring og noen få spiseskjeer vegetabilsk olje til vitaminkålsalaten.

Surkål med honning

Ekstremt nyttig og utrolig velsmakende, surkål med tyttebær til vinteren, der honning ble tilsatt, oppnås. Det beriker ikke bare forrett med nyttige sporstoffer og fruktsyrer, men gir også surkålen en overraskende delikat frisk aroma. Merk at honning praktisk talt ikke føles i parabolen under smaken.

Ingrediensene

• Kål - 3 kg.
• Gulrøtter - 200 g.
• Tyttebær - 120 g.
• Salt - 25 g.
• Honning - 35 g.
• Pepperkorn - 5 stk.
• Løvblad - 4 stk.

Tilberedningsmetode

For modning er det bedre å velge kål, som tilhører sentmodne varianter. Slike kålhoder vil avvike i hardhet, tetthet og smakens rikdom.

Som i forrige oppskrift, må kålen finhakkes, og gulrøttene hakkes med et grovt rivjern. Vi blander grønnsakene og tilsetter salt og honning til dem. Bland, ikke glem å presse kålen litt. Tilsett tyttebær og bland allerede mer nøyaktig, for ikke å skade de skjøre bærene.

Det er ikke gitt noen lag i denne oppskriften. Nederst på oppvasken, der det er planlagt å gjære kål, legger du laurbærblad, hell erter med pepper og send en blanding av kål, tyttebær og gulrøtter. Vi installerer eventuell undertrykkelse og dekker med et håndkle.

Så snart vi merker bobler og skum på overflaten, fjerner vi umiddelbart undertrykkelsen, fjerner skummet og bruker en strikkepinne (trespyd, sushipinne) for å stikke hull på kålen. Honning i denne oppskriften lar deg redusere gjæringsprosessen, så kålsnappen vil være klar til bruk om et par dager.

opsjoner

Populære nettsteder og kokebøker tilbyr et stort antall oppskrifter på matlaging surkål. Det skal bemerkes at kokeprosessen ser nesten den samme ut i noen av dem. Bare tilleggsproduktene som foreslås kombinert med kål, er forskjellige.

Det mest populære alternativet, som kalles "klassisk", er oppskriften på bestemødrene våre - surkål med gulrøtter. Et favorittalternativ for mange er surkål med tyttebær og epler. Hvis du vil ha noe uvanlig, anbefaler vi deg å ta hensyn til den tyske versjonen - kål med gulrøtter og karvefrø. Fra frukt og bær, i tillegg til tyttebær og epler, kan du bruke plommer, kirsebær og lingonbær.

• Sjekk hodet før du kjøper. Den skal ikke være løs, men solid og samtidig saftig.
• Ideell til surkål - emaljerte retter av tre.
• Ikke bruk metallgjenstander som undertrykkelse.
• For ytterligere smak kan du tilsette karvefrø, dillfrø, malt krydder, fedd til surkål. For pikancy og smakens smak setter noen husmødre varme chilipepper.

Vi tilbereder kål og gulrøtter. Skille overflødig kjellerblad fra hodet. Strimle kålen på et spesielt rivjern. Du kan bruke en foodprosessor med en spesiell dyse. Vi renser gulrøtter og også tre på et rivjern.

Vi vasker bæret. Jeg bruker tyttebær til sylting av kål. Røde rips er også egnet. Hvis du bor i sør, vil det være lettere for deg å finne det enn tyttebær. Faktisk kan du legge nesten alle bær.

Bland kål med gulrøtter og tyttebær. Hell vanlig steinsalt, uraffinert. Dette saltet bevarer produktets friskhet bedre. Hell pepper i erter og legg laurbærbladet. Elt godt. Jeg ligger i en bøtte under en presse i form av en stor stein. Saften som slippes ut av kålen skal dekke den og platen på toppen.

La kålen være i romtemperatur, men ikke varm. Hvis det er en kjeller, er det bedre å ta den dit enn å la den ligge i sommervarmen. For gjæringsprosessen skal det være en gjennomsnittstemperatur, grader 18. Vi blander kålen på dagen om morgenen og om kvelden slik at gassen kommer ut.

Når luften slutter å komme ut av kålen og du føler at den har modnet i smak, kan du ta den til et kaldt sted. Det kan være den samme kjelleren, bare med en temperatur på ikke høyere enn 12 grader. Du kan legge kål i glass og kjøle. Vi prøver kålen. Jeg liker å krydre den med hakket løk og duftende solsikkeolje. Kos deg med saltingen!

Fra kål kan du alltid lage en deilig og utmerket snack. En slik rett er surkål med tyttebær til vinteren. Denne ekstraordinære godisen vil appellere til alle som prøver det. Veldig velsmakende og sunn kål tilberedes enkelt og enkelt i henhold til oppskriften i artikkelen.

Surkål til vinteren - en deilig oppskrift med bilder

Kål - et produkt i seg selv unikt og nyttig. Fra det kan du alltid lage gode snacks til enhver annen rett. Smaken av surkål er uvanlig og behagelig, og det er grunnen til at surdeig alltid avviker med et smell. Vanligvis tar gjæringsprosessen minst 2-3 dager. Men hvorfor vente noen dager hvis du kan koke en saftig kål i henhold til en rask oppskrift og få et ferdig gjæret multivitaminprodukt i løpet av timer. Forsøk å gjære "hvit" med noen ekstra ingredienser, for eksempel sure tyttebær. Forsikre deg om at parabolen din vil være veldig øm og velduftende.

• type rett: forberedelse til vinteren
• undertype av parabolen: lecho
• antall porsjoner ved avkjørselen: 8-10
• ferdig måltidvekt: 3-6 kg
• nasjonalt kjøkken: russisk
• fatets energiverdi: 19 kcal

Ernæringsverdi

• Proteiner, 1,8 g,
• Fett 0,1 g
• Karbohydrat 4,4 g

Ingredienser for å lage surkål med tyttebær

• kål - 1 kg .;
• kornet sukker - 0,5 ss .;
• bord 9% eddik - 10 ss. l .;
• salt (grovsliping) - 1 ss. l .;
• vann - 500 ml.;
• hvitløk - 3-4 stk .;
• tyttebær - etter smak;
• vegetabilsk olje - 0,5 ss .;
• gulrøtter - 2-3 stk.

Matlaging surkål med øyeblikkelig tyttebær

Den første kulinariske handlingen i prosessen med rask gjæring av kål er å rense bladene på en sving. Sørg for å skjære stilken ut av kål. Hun vil ikke delta i preparatet, siden stubben absorberer alle nitrater som en svamp, derfor blir det utrygt for helsen. Skjær resten av kålen i et langt tynt halm. Hell deretter hele kålen i en bolle og tilsett hakkede tranebærbær, hvitløk (hakket under pressen) og revet (på en vanlig eller "koreansk" rivjern) gulrot. Rør alle grønnsakene i en bolle. Neste trinn er å koke vann i en kjele. Så snart kokeprosessen begynner, kan eddik, kornet sukker, salt og olje tilsettes i pannen. Bland ingrediensene igjen og kok opp. Når fyllet til kål koker, må det (fremdeles varmt) helles i en beholder med et kålhode. Du kan dekke kålen på toppen med en stor opp-ned-tallerken, som du trenger å sette en full boks (liter) vann på. Under åket på boksen med fremtidig surdeig, bør den komme minst 3 timer, og hvis mulig er det bedre å la kålen med kvass stå ved romtemperatur i en dag . I løpet av denne tiden er "hvit" godt mettet med fylling og vil bli saftig og sprø. Tranebærbær vil gjøre kål surere og bidra til lengre lagring av surdeig. Surkål med tyttebær kan brukes som kjøttdeig til fylling av gås, pepper, and, etc., eller som en uavhengig snack.

Hvordan lage surkål med tyttebær

I denne videoen finner du en detaljert trinnvis oppskrift på å koke surkål med tyttebær hjemme.