Sitrongress laget av mørdeig med mareng. Sitron marengs kake: oppskrift med foto

29.10.2019 Salater

Tricolor mørdeigkake med sitronfyll og marengs er et fargerikt bakverk for en familiehelg eller et hyggelig teselskap. Her kombineres en tynn base med en sjokoladesmak, et gult lag med sitrusnoter, samt en delikat, myk og luftig proteinmasse.

Oppbevar sitronpaien med mørdeigmarengs i kjøleskapet og server den i porsjoner med te eller kaffe uten sukker, ettersom bakverkene er ganske søte, selv om de har en karakteristisk sitronsyre.

Ingredienser:

For det grunnleggende:

eggeplommer - 2 stk .;
smør - 110 g;
sukker - 40 g;
mel - ca 150 g;
kakaopulver - 2 ss. skjeer.

For sitronkurd:

sitroner - 2-3 stk .;
mel - 2 ss. skjeer;
sukker - 1 glass;
smør - 2 ss. skjeer;
vann - 300 ml;
stivelse - 3 ss. skjeer;
eggeplommer - 4 stk .;
salt - en klype.

Til marengsen:

eggehviter - 6 stk .;
sukker - 6-7 ss. skjeer.

Sitron shortcrust marengspai

Hvordan lage sitronmarengs tert shortbread

Vi starter med det aller nederste laget - sjokoladebunnen. For å gjøre dette, kombiner det myke smøret med sukker. Tilsett to eggeplommer etter at du har skilt dem fra de hvite. Mal disse ingrediensene med en gaffel til en homogen masse. Foreløpig legger vi proteinene i et eget rent og tørt fat - vi skal bruke dem til marengsen.
Etter sikting tilsettes mel og kakaopulver gradvis. Elt mykt og smidig smørdeig. Dosering av mel kan justeres under elting.
Vi fordeler den sjokoladefargede deigen varm fra hendene inne i en avtagbar ildfast form med en diameter på 22 cm. Vi danner et brett med en høyde på 2-3 cm, lager flere punkteringer ved foten med en gaffel og sender deretter tom i ovnen, som var varm på den tiden. Vi baker i ca 15 minutter ved 180 grader.
Hvordan lage sitronmasse til en mørdeigkake
I mellomtiden forbereder vi den søte fyllingen. Gni skallet av 1 sitron med fine spon. Vær forsiktig: du trenger bare et gult skall! Ikke rør den hvite delen av sitrusen, ellers vil kremen smake bittert. Press deretter sitronsaft - du må ha 125 ml.
Hell hele sukkermengden i en liten kjele på en gang, tilsett skallet, hell i sitronsaft og vann. Vi legger på middels varme, bland godt. Tilsett deretter mel, salt og stivelse. Rør kraftig og kontinuerlig med en visp for å unngå dannelse av klumper, kok opp den søte fortykkede massen. Tilsett deretter olje, bland alt igjen og fjern fra varmen.
Ta de resterende 4 eggene. Skill eggeplommene forsiktig fra de hvite, visp forsiktig med en visp eller gaffel. Smør gradvis 1/2 porsjon varm sitronkrem inn i eggeplommemassen, rør blandingen intensivt og kontinuerlig med en visp.
Vi flytter den resulterende gule blandingen til halvparten av kremen som er igjen i pannen. Sett igjen på middels varme, arbeid kontinuerlig med en visp. Kok opp den tykke fløten, la det småkoke i et par minutter og fjern det fra varmen. Vi fyller sandkurven vår med sitronmasse.
Hvordan lage sitronpai -marengs
Det gjenstår å forberede det siste laget. For å gjøre dette, slå de 6 proteinene som gjenstår fra å jobbe med fyllet og baser til et mykt skum med minimum mikserhastighet. Tilsett sukker gradvis, øk hastigheten. Som et resultat må du få en sterk og stabil proteinmasse. For å sjekke donenheten, snu bollen. Hvis ekorn forblir stille, er arbeidet vårt over her.
Ha proteinmassen på sitronmassen med en skje slik at fyllet og kantene på paien er helt under den frodige marengsen. Ved hjelp av en gaffel løfter du lett opp proteinene og danner en slags "virvelvind". Vi sender nesten ferdig sitronpai i 10-15 minutter til ovnen. Når marengsen får en beige-gylden nyanse, tar vi ut vårt kulinariske produkt.
Avkjøl sandkaken med sitronfylling og mareng rett i formen, og sett den deretter i kjøleskapet over natten. Fjern det avtagbare brettet fra de allerede avkjølte bakevarer, skjær kaken i porsjonsdeler og server med usøtet te / kaffe.

Sitrondeig marengspai er klar! Nyt te!

Det herlige og unike med sitronmarengs desserter ligger i kontrast til smak. Sukkerholdig sødme balanseres av sitrus surhet. Og den luftige hvite kremen er mer som en mousse i konsistensen. Nedenfor er noen utrolig deilige kakeoppskrifter med denne kombinasjonen.

Hvordan lage en lemon curd cake

Ingredienser	Mengde
smør -	115 g
sukker -	4 g
salt -	3 g
kaldt vann -	30 ml
mel -	200 g
drikkevann for en kurder -	325 ml
sitronsaft -	130 ml
eggeplommer -	4 ting.
sukker for kurderne -	300 g
maisstivelse -	120 g
smør -	75 g
fersk sitronskall -	20 g
proteiner -	4 ting.
sukker til marengs -	170
vanillin -	2 g
Matlagingstid: 90 minutter	Kaloriinnhold per 100 gram: 267 kcal

"Lemon Meringue Pie" er en kake kjent fra filmen "Desperate Housewives", på grunn av oppskriften som det brøt ut en ekte krig mellom filmens to heltinner. Etter å ha smakt denne delikatessen med den mest delikate sitronkremen gjemt under en sky av luftmarengs, blir det klart at årsakene til "krigen" var overbevisende.

Steg for trinn matlaging:

Sitronkakeoppskrift med italiensk marengs og fløte

Denne hjemmelagde desserten kan konkurrere i smak og utseende med hvilken som helst kake tilberedt av en profesjonell konditor. Den kombinerer alt perfekt: mandelkaker, sitronduftende krem og mild, men vedvarende italiensk marengs.

Ingrediens proporsjoner for mandelkaker:

5 kyllingegg;
125 g sukker;
50 g knuste mandler;
5 g bakepulver;
125 g mel.

For å lage sitronkrem trenger du:

700 ml melk;
300 ml tung krem;
4 eggeplommer og 2 hele kyllingegg;
160 g sukker;
80 g stivelse;
5 g sitronskall.

For italiensk marengs må du ta:

4 eggehviter;
250 g sukker;
50 ml vann.

Siden kjeksen må ligge i kulden over natten før den monteres, tar prosessen med å lage kaken to dager, selv om den totale varigheten av å bake en kjeks, lage krem og mareng vil ta halvannen til to timer.

Kaloriinnhold eller næringsverdi per 100 g ferdig dessert - 222,5 kcal.

Sekvensen av konfektprosesser:

For en kjeks, kombiner det siktede melet med knuste mandler og bakepulver. Lag et luftig skum av egg og sukker, rør deretter forsiktig den løse blandingen inn i det.
Overfør deigen til en tilberedt delt form (24 cm i diameter) og stek kjeksen til den er mør på 170 grader. Pakk det ferdige avkjølte kakelaget med folie og sett i kjøleskapet i 12-16 timer.
Til sitronkrem, bland alle ingrediensene til en homogen blanding. Sett den deretter på brannen og kok til den er tykkere. Avkjøl det ferdige fyllet til det er varmt, dekk til eller rør rundt med jevne mellomrom slik at det ikke dannes en film på overflaten.
Skjær kaken i 3 lag. Bekled veggene i en delt form med et kantbånd. Hvis ikke, vil en tett fil gjøre. Ha det første laget i den - halvparten av kremen, igjen - kaken og halve kremen, dekk alt med den resterende kaken. La kaken stå i 2-3 timer i kjøleskapet for å stivne og fryse kremen.
For å lage italiensk marengs, kok sirupen fra sukker og vann til en dråpe danner en gjennomsiktig kule i kaldt vann, eller et kulinarisk termometer leser 124-126 grader.
Pisk de hvite til middels topper, hell deretter sirupen i en tynn stråle og fortsett å vispe alt sammen til marengsen er helt avkjølt.
Fjern kantteipen fra den frosne kaken og dekorer toppen og sidene med marengs ved hjelp av en pose med en krøllete kondysedyse. For mer effekt kan marengsen på toppen fyres med en flammende pistol til en karamellskygge.

Hvordan lage mat med kjeks og marengs

Ikke alle liker overflod av marengs i desserter, men den lette syrlighet av sitron i kaker og fløte balanserer smaken perfekt. For å gjøre sitrus smaken mer uttalt og kjeksen saftig nok, bør impregnering for den ikke tilberedes med vann, men med ferskpresset sitronsaft.

Liste over produkter som kreves for en sitronskake med en diameter på 22 cm:

4 egg;
150 g sukker;
90 g mel;
90 g stivelse;
85 g smør;
10 g bakepulver;
10 g sitronskall.

Sitronimpregneringssirup inneholder:

50 ml fersk sitronsaft;
50 g granulert sukker.

Sitronkrem er laget av:

400 ml melk;
4 eggeplommer;
80 g sukker;
40 g mel;
5 ml sitronsaft og skall etter smak.

For å lage en marengs for å dekorere en kake trenger du:

4 ekorn;
280 g sukker;
110 ml vann;
5 ml fersk sitronsaft.

I gjennomsnitt vil en vertinne bruke 1 time og 30 minutter på å lage en kake.

Kaloriinnholdet i denne versjonen av sitronkaken er i gjennomsnitt 286,0 kcal per 100 gram.

Framgang:

Smelt smøret til kjekset og avkjøl til romtemperatur. Bland stivelse, mel og bakepulver og sikt flere ganger. Pisk eggene med sukker til det er luftig, og rør deretter forsiktig blandingen av tørre ingredienser med en slikkepott. Hell smør i deigen sist, bland.
Overfør deigen til den tilberedte avtagbare formen, stram formen med folie på toppen og send den til den forvarmede ovnen i 30-40 minutter. Avkjøl den ferdige kjekskaken helt.
Sitronkrem tilberedes som i de forrige oppskriftene: alle ingrediensene må kombineres til en homogen blanding er oppnådd, som under kontinuerlig omrøring over middels flamme må kokes til den er tykk.
For impregnering i en kjele, kombiner juice og sukker, kok blandingen over en brann til alle krystallene er fullstendig oppløst. Skjær kjekskaken i tre tynnere, legg dem i bløt med sitronsirup, smør med krem og ha på bunker.
Sett de lagdelte kakene i kjøleskapet en stund, og forbered i mellomtiden marengsen til pynt. Kok sirup av vann og sukker. Pisk de hvite med sitronsaft til middels høye topper, tilsett sirup og ikke slå av mikseren før marengsen er avkjølt.
Dekorer sidene og toppen av desserten med en marengs ved hjelp av en konditori eller bare smør den med et jevnt lag med en skje og en slikkepott (bred kniv).

Det fine med matlaging

Bruk sitroner til dessert, uansett om du trenger lyst eller ikke, må de vaskes i varmt vann. Og det ville være godt å bruke oppvasksvampens harde side til dette formålet. Denne prosedyren vil bidra til å vaske vekk stoffene som frukten behandles med så mye som mulig før transport.

For å få mer juice fra sitroner, må fruktene først rulles på et hardt underlag med litt trykk. Det er også veldig viktig at gropene og den hvite delen av sitronskallet ikke kommer inn i kurderen. Dette kan gjøre kaken bitter.

Hvis sitronkremen under koking ikke tykner på noen måte, kan du prøve å rette opp situasjonen ved å sile litt stivelse på toppen mens du stadig rører i blandingen.

Italiensk marengs brukes oftest til å dekorere kaker ettersom den er mer holdbar. Ingrediensene er pisket eggehvite og sukkersirup.

I motsetning til hva mange tror, for større prakt, bør ekorn tas ikke avkjølt, men ved romtemperatur. Det bør ikke være en dråpe eggeplomme i dem; veggene i stekene skal også avfettes. Dette kan gjøres med en bomullspute dyppet i sitronsaft.

Riktig konsistens er viktig for sirupen. Hvis den er understekt, vil marengsen vise seg å være løs og ustabil. Med et termometer er det enkelt å sjekke sirupens konsistens - den skal være lik 120 grader Celsius.

Hvordan lage citron marengs kake, se videoen nedenfor:

Sukkerprøver vil hjelpe uten et termometer. Viktig: Når du prøver en sukkerball, må sirupen fjernes fra varmen, slik at den ikke blir fordøyd i løpet av denne tiden.

Sitronpai er en dessert utenom sesongen: om sommeren kan den mette deg, forfriskende med en liten syrlighet og uten å overspise, og om vinteren vil den fortynne en kjedelig palett med solfylte nyanser. Tradisjonelt med sitronkrem i våre varianter vil bli dekorert med en frodig hvit marengshette, som deretter blir brunet i ovnen eller ved hjelp av en brenner.

Sitron marengspai - oppskrift

Hvis du har en ferdig mørdeigbunn til din disposisjon, kan tilberedningen av denne sitronpai gjøre helt uten å bake, siden fyllingen er sitruskrem og mareng, som ikke trenger å tilberedes.

Ingredienser:

For det grunnleggende:

mel - 335 g;
melis - 95 g;
- 225 g;
egg - 2 stk.

For fylling:

egg - 4 stk .;
eggeplommer - 4 stk .;
stivelse - 10 g;
skall og saft av 3 sitroner;
granulert sukker - 195 g;
smør - 115 g.

Til marengsen:

eggehviter - 4 stk .;
granulert sukker - 135 g.

Forberedelse

Basen er en enkel shortbreadkake som vi har stekt mer enn én gang. For å forberede denne typen deig er det praktisk å bruke en blender, der det er nok å sette alle ingrediensene samtidig og gjøre dem til smuler. I dette tilfellet må oljen være iskald. I fravær av en blender må du bruke en kniv. Kjevle ut den formede deigen, dekk formen med den og sett den i fryseren i en halv time. Over tid, legg basen under en presse i en ovn som er forvarmet til 185 grader i 45 minutter.

Alle ingrediensene, bortsett fra smør, piskes sammen og legges over et vannbad. Etter 10 minutter med regelmessig omrøring skulle kakefyllet ha tyknet tilstrekkelig. Fjern fyllet og tilsett biter av iskaldt smør. Hell det ferdige fyllet i den avkjølte bunnen. Vend eggeplommene og sukkeret til en tett marengs og legg den tilfeldig på toppen av kremfyllet eller med spiss. Bruk en brenner til å brune eggehvitene og server kaken.

Sandkake med sitronfyll og marengs

Med en av våre smørbrødsoppskrifter kan du tilberede et par frosne bakebunner og bruke dem til å lage raske kaker som dette med et sitronfylt fyll inni.

Ingredienser:

Til kaken:

mørdeigbunn - 1 stk.
eggeplommer - 4 stk .;
stivelse - 15 g;
vann - 355 ml;
granulert sukker - 210 g;
sitronsaft - 120 ml;
smør - 65 g;
sitronskall - 1 ss skje;

Til marengsen:

eggehviter - 7 stk .;
vanillin - 5 g;
granulert sukker - 155 g.

Forberedelse

Forstek selve sitronmarengspai-bunnen, og avkjøl den deretter. Ha en blanding av vann, stivelse og sukker med sitronsaft og skall på bålet. Etter koking, kok blandingen i omtrent et minutt, og temperer deretter eggeplommene med den, det vil si at du deler porsjoner av den varme løsningen i eggene, mens alt røres kontinuerlig med en visp. Tilsett biter av iskaldt smør til den ferdige fløten og visp igjen. Fordel kremen over sandbunnen og sett alt i ovnen på 175 grader i 15 minutter. Avkjøl kaken og dekk til med et lag protein, vanilje og sukkerpels. Sett desserten tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter for å sette lokket på de piskede eggehvitene. Sitronpai og marengs serveres et par timer etter steking.

Sitron marengspai

Oppskrift på å lage deilige og aromatiske bakverk til te. En vinterkveld, i et koselig selskap av venner og kjære, vil en sitronpai komme godt med. Prøv å lage mat! Løs bunn laget av mørdeig, duftende sitronkremfyll, luftig marengs, original presentasjon og unik smak - sitronmarengspai blir en av dine favorittdesserter!

Oppskriften på å lage sitronmarengspai kan deles inn i 4 trinn:
1 - testforberedelse,
2 - lage sitronkrem,
3 - matlaging marengs,
4 - paifyll og pynt.

La oss starte med å lage deigen.Ingredienser:

300 g mel
- 120 g smør,
- 100 g sukker,
- 1/2 ts bakepulver,
- skall av en sitron
- 2 egg (1 helt egg + 1 eggeplomme).
Bland alle ingrediensene som er nevnt ovenfor og elt deigen. Den ferdige deigen må pakkes inn i plastfolie og settes i kjøleskapet i 1 time.

% 0A% D0% A7% D0% B5% D1% 80% D0% B5% D0% B7% 20% D1% 87% D0% B0% D1% 81% 20% D0% B4% D0% BE% D1% 81 % D1% 82% D0% B0% D0% B5% D0% BC% 20% D1% 82% D0% B5% D1% 81% D1% 82% D0% BE% 20% D0% B8% D0% B7% 20 % D1% 85% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D0% B4% D0% B8% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D0% B8% D0% BA% D0% B0% 20 % D1% 82% D0% B5% D1% 81% D1% 82% D0% BE% 20% D0% B8% 20% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D0% BA% D0% B0% D1 % 82% D1% 8B% D0% B2% D0% B0% D0% B5% D0% BC% 20% D0% BD% D0% B0% 20% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D1% 82 % D0% B5% 20% D0% BF% D0% B5% D1% 80% D0% B3% D0% B0% D0% BC% D0% B5% D0% BD% D1% 82% D0% BD% D0% BE % D0% B9% 20% D0% B1% D1% 83% D0% BC% D0% B0% D0% B3% D0% B8% 20% D0% 9B% D0% B8% D1% 81% D1% 82% 20% D0% BF% D0% B5% D1% 80% D0% B3% D0% B0% D0% BC% D0% B5% D0% BD% D1% 82% D0% B0% 20% D0% BD% D1% 83% D0% B6% D0% BD% D0% BE% 20% D0% B7% D0% B0% D1% 80% D0% B0% D0% BD% D0% B5% D0% B5% 20% D0% B2% D1% 8B% D1% 80% D0% B5% D0% B7% D0% B0% D1% 82% D1% 8C% 20% D0% BF% D0% BE% 20% D1% 80% D0% B0% D0% B7% D0% BC% D0% B5% D1% 80% D1% 83% 20% D0% B8% D0% BC% D0% B5% D1% 8E% D1% 89% D0% B5% D0% B9% D1% 81% D1% 8F% 20% D1% 84% D0% BE% D1% 80% D0% BC% D1% 8B% 20% D0% B4% D0% BB% D1% 8F% 20% D0% B2% D1% 8B% D0% BF% D0% B5% D1% 87% D0% BA% D0% B8.
% 0A / handmade-paradise.ru / wp-content / uploads / 2016/12 / Limonnyiy-pirog-s-beze.-Retsept-5.jpg "alt =" (! LANG: Sitron marengspai. Oppskrift (2)" width="524" height="216" />!}

Legg den rullede deigen på bakepapir i en form. Stikk hull med en gaffel flere ganger.

Vi setter inn i en forvarmet ovn. Vi baker ved en temperatur på 170 ° C i 20 minutter (kanskje lengre, avhengig av ovnen). I mellomtiden forbereder du sitronkremen.

Ingredienser til sitronkrem:

300 ml vann,
- 50 g mel,
- 50 g maisstivelse,
- 200 g sukker,
- 2 sitroner (skall + juice),
- 3 egg (bare eggeplommer).

Matlaging. Forbered først skallet, riv sitronene, og press deretter sitronsaften i et glass.

Forbereder kremen. Fortynn mel og maisstivelse med litt varmt vann. Pisk med en visp.

Hell den resulterende blandingen i en kjele, tilsett sukker og sett på svak varme. Rør kontinuerlig med en visp.

Når kremen begynner å tykne, sett til side og tilsett de piskede eggeplommene. Sett på svak varme igjen.

Kok fløten i noen minutter, sett den til side og tilsett skallet med sitronsaft. Sitronkrem er klar, la den avkjøles til romtemperatur. Hvis vi forberedte kremen på forhånd, og vi ikke trenger den ennå, legger vi den i kjøleskapet for oppbevaring.

Det neste trinnet er å forberede marengsen. Ingredienser:
- 3 eggehviter
- 1 ss. sitronsaft
- 130 g sukker
- 1/2 ts krem.

Bland eggehviten med sukker og visp til det er fast. Tilsett deretter fløten og en spiseskje sitronsaft. Marengsen er klar, du kan begynne å montere kaken. Ha sitronkrem på den avkjølte skorpen, deretter marengs (se bildet nedenfor).