Hvordan marinere and før baking. Du trenger matlaging

23.09.2019 Salater

Jeg vil fortelle deg hvordan du tilbereder and slik at den er myk og saftig i ovnen. Kjøp en fugl som er fôret med spirede hvetekorn og matet (er det et slikt ord?) Med dugg samlet fra alpvegetasjon ... Men ok, du kan ta et lite skrott av en gjennomsnittlig fugl. Faktisk er alt ganske enkelt: du må vite noen hemmeligheter, og selvfølgelig bruke dem mens du lager "lunefullt" andekjøtt. Egentlig er de foran deg.

Secrets of Cooking Soft, Juicy and Tender Duck in the Oven

For å forhindre at kjøttet blir seigt, tørt eller for fett, må du bake ungen. Velg derfor et kadaver som ikke veier mer enn 2-2,5 kg.
For saftighet og mykhet er anda også fylt med epler, sitrus eller tørket frukt, ris og sopp.
Ikke alle liker den spesifikke lukten av andekjøtt. Det er lett å glatte med en duftende marinade. Det anbefales å marinere anda i minst 3 timer. Når du skjærer den, ikke glem å fjerne rumpen, som inneholder duftkjertlene.
Det anbefales å lage fersk (avkjølt) and. Is - må tines i kjøleskapets hovedrom (på nederste hylle) eller ved romtemperatur. Du kan ikke bruke mikrobølgeovnen til avriming, fordi retten vil vise seg å være tørr og nesten smakløs.
Til baking anbefales det å bruke en spesiell erme eller folie, som kuttes 20 minutter før tilberedning (slik at toppen blir brun). Hvis retten tilberedes i åpen form, bør den vannes med jevne mellomrom med smeltet fett. Da blir kjøttet mørt, og skorpen blir tynn, rød og sprø.
Hvis anda er bakt på et rist, må du legge et brett under det som saften renner ut i.
For at anda ikke skal vise seg å være fuktig inni, kan den dyppes i kokende saltet vann og kokes i 20 minutter før tilberedning. Eller hell kokende vann med salt i en halv time. Tørk deretter hovedingrediensen med tørkepapir, marinér og stek.
Før tilberedning må overflaten inspiseres for fjærdrakt. Sang den eksisterende "hampen" over gassbrenneren.
Sørg for å kutte av overflødig fett i mageområdet. Hvis nakken er for lang, forkort den.
Du kan beregne tiden som kreves for baking på følgende måte: 1 time 45 minutter. + 10 min. for hver halve kilo vekt. Det vil si at en andel på to kilo må stekes i omtrent to og en halv time (105 + 10 * 4 = 145).

And med epler

Delikat andekjøtt med skorpe og aromatiske epler til pynt. Høres ganske bra ut! Du trenger ikke en grunn til å lage en festlig middag! Forbered ingrediensene i henhold til listen, og gå!

For matlaging trenger du:

Hvordan lage en veldig myk og saftig and i ovnen:

Forbered en kjøtt- eller egg-kjøttkropp som jeg beskrev ovenfor. Tørk med tykke tørkepapir.
Gni med salt og pepper. Ha i en dyp bolle. Og sett i kulden i et par timer.
Skrell og finhak ingefærroten (3-4 cm). Kombiner balsamicoeddik, soyasaus, vegetabilsk olje og honning (hvis den tykner, smelt i et vannbad) eller sukker. Bland godt.
Hell i sitronsaft.
Gni kadaveret med marinade inne og ute, takket være det, etter at du har stekt i ovnen, blir anda myk og saftig.
Epler skal ha en lys syrlighet og tett fruktkjøtt, slik at de under varmebehandling ikke blir til en utydelig puré.
Fyll anda med en del av frukten (hvor mye vil passe). Dekk hullet med skinn, flis det med tannpirkere, som på bildet. Fest bena med en tråd (valgfritt). Legg på et bakeplate, i et stekebrett eller på et ark med folie (blank side ned). Fordel de resterende epleskivene rundt. Hell resten av marinaden i en bolle. Lukk folien eller posen hermetisk. Sett i en forvarmet ovn til 200 grader. Beregn steketiden som angitt ovenfor. 20 minutter før tilberedning, fjern folien eller posen og øk temperaturen til 230-250 grader, slik at en smakfull skorpe dukker opp.
Server den varm hele eller kutt den med en smakfull bakt eplepynt. Ris eller poteter er også supert. Det er mange måter å lage and på med epler i ovnen. Men det er veldig få enkle og virkelig velsmakende. En annen trinnvis oppskrift med et bilde, som jeg kan kalle virkelig vellykket, kan du se på nettstedet mitt.

Stekte andeskiver

En hel rødaktig and er veldig vakker, jeg innrømmer det. Men rå and er mye lettere å skjære i pene biter enn en godbit som nylig er fjernet fra ovnen, sprengning av aromatisk damp. I hvert fall på grunn av at det er varmt. Skriv derfor ned denne oppskriften også. Eller kanskje du har kjøpt en allerede kuttet and? Da er du definitivt her. For å forhindre at andebrystet blir for fet, gjør du flere grunne diagonale parallelle kutt i huden med en skarp kniv. Og ikke glem å kutte rumpen, ellers vil retten ha en bestemt smak.

Følgende produkter kreves:

Slik lager du saftig og myk and i biter i ovnen:

Vask og tørk hovedingrediensen. Fjern restene av fjærdrakt, kutt av overflødig fett.
Finhakk hvitløken eller trykk gjennom en presse. Ha i en blenderbolle. Tilsett honning, vegetabilsk olje (2 ss), salt og krydder. Visp til den er emulgert. Hell i vin og eddik. Røre.
Hell marinaden over anda. Dekk beholderen hermetisk med et lokk eller stram til med film. La det marinere ved romtemperatur i 2-3 timer. Snu deretter bitene og dypp dem i den aromatiske blandingen. Flytt den dekkede formen til kjøleskapet i 8-12 timer.
Dypp den syltede fuglen med et håndkle. Varm opp resterende vegetabilsk olje i en tykkbunnet skillet. Stek skivene raskt over sterk varme. Ha i en stekepose. Send appelsinskiver, skrelt og film, og restene av marinaden dit.
Stekes i en forvarmet ovn til 200 grader i en time. 20-25 minutter før matlagingen er ferdig, skjær du toppen av ermet (forsiktig, ikke brenn deg med varm damp) og la anda brune.
Server den ferdige myke og saftige anda så snart du tar den ut av ovnen. Du kan - i porsjoner, du kan - på et stort fat.

Innenriks Pekingand

Selvfølgelig kan en autentisk oppskrift ikke gjentas hjemme, fordi kineserne tilbereder en and ved hjelp av spesiell teknologi og baker den i en spesiell ovn. Men selv i denne versjonen viser fuglen seg ikke å være verre enn delikatessen som tilbys i restauranten. Bare mye billigere.

Hva består retten av:

For det grunnleggende:

For blanding nr. 1:

Til saus nr. 2:

Slik lager du pekingand:

Klargjør skrotten: plukk de resterende fjærene, sy av "hampen", klipp av "halen", vask og tørk. Forbered marinaden. For å gjøre dette, bland sherry (vin) med havsalt. Gni fuglen med denne blandingen, "plant" på en krukke og legg den på et brett (i en bolle). Dette er nødvendig for å sikre at andekjøttet er jevnt marinert. Flytt anda til et kjølig sted i 12 timer.
Etter en 12-timers hvile, pensel anda med honning. Hvis den er tykk, smelter den i et vannbad. Plasser fuglen igjen på et kjølig sted samtidig.
Forvarm ovnen til 180 grader. Fyll en dyp varmebestandig tallerken med rent vann og legg den på det nedre nivået i ovnen. Dette gjør at anda kan bake jevnt. Pakk slaktkroppen i folie og legg den på den midtre hyllen for å bake. Tilberedningstiden er 1,5-2 timer.
Skrell og riv ingefæren. Bland alle ingrediensene i oppskriften. Fjern anda fra ovnen, den er allerede myk og saftig nok, men skorpen er ennå ikke sprø. Fjern og kast folien. Pensle fjærfeet med sausen og sett det tilbake i ovnen, med brystsiden ned på risten. Fjern fatet med vann, men legg et bredt bakeplate under bunnen, som smeltet fett vil renne ut i. Kok i ca 20 minutter. Temperaturen kan økes til 200-220 grader.
Kombiner honning og soyasaus. Drypp over anda og legg den under grillen (skru på toppvarmen). Etter 50-10 minutter, når fuglen er brun, kan du ta den ut, kutte den i små biter og prøve.
Ved servering kan du drysse sesamfrø tørket i en panne uten olje. Server med urter og løkpannekaker.

I mange familier er hovedretten på festbordet bakt and. Men ikke alle husmødre forplikter seg til å lage mat, fordi de synes det er for fet og tøft. Ja, denne fuglen er på ingen måte mykt kjøtt, og for å få en delikatesse ut av den saftig og smelter i munnen din, må du prøve. Det er heller riktig å sylte det. Riktig beising vil eliminere overflødig fett og gi maten en spesiell smak og aroma. Vel, lærer vi å marinere en and?

DuckTales "

Først litt om fordelene med andekjøtt. Føl "respekt" for ham, for anda er en kilde til vitamin A, E, B, tiamin, betain, kolin, natrium, krom, sink, jern, jod, folsyre. Kjøttet til denne fuglen bør spises av både menn (for å opprettholde styrke) og kvinner (for å forbedre hudfarge), så vel som alle som har dårlig syn, et knust nervesystem eller hyppig ARVI. And kan ikke kalles et diettkjøtt, for eksempel kylling eller kalkun. Det kjennetegnes ved en stor mengde fett i sammensetningen. Men akkurat disse fettene har en aterogen effekt som renser ut kreftfremkallende stoffer fra kroppen. På den annen side inneholder andefett kolesterol, som er kontraindisert hos pasienter som lider av diabetes mellitus, åreforkalkning og fedme. Igjen, hvis magen, bukspyttkjertelen og leveren ikke er i orden, er det bedre å avstå fra andekjøtt.

Hjemmelaget and er generelt fet (nesten 19% fett i 100g kjøtt), og du finner dette når du tilbereder det i henhold til mengden fett du kan trekke. For å forhindre at sidefatet blir for mettet med andefett, kutt det bare av mens du behandler skrotten, eller legg et epleskår i to i det. Et annet alternativ er å kjøpe en villand: når det gjelder kaloriinnhold, er den to ganger dårligere enn den domesticerte "søsteren". Men enda tøffere!

Hundrevis av oppskrifter for andematlaging er kjent: stekt, kokt, stuet, bakt. Videre kan du tilberede både ferskt kjøtt og tint. Men i alle fall bør den være grundig marinert - minst 3 timer, eller bedre - hele natten. Før sylting må anda vaskes, vingespissene og halen må klippes av. Marinaden må dekke skrotten helt slik at den "flyter" i den.

Sauser, krydder, tørkede urter, viner, honning, majones, frukt brukes som marinader. Så and kan marineres i appelsinsaus, i rødvin, i en blanding av flere ingredienser. Anden bakes i en dyp bolle, på bunnen av hvilken poteter eller surkål legges. Under den termiske prosessen skal ovnen ikke åpnes ofte, slik at den resulterende kondens ikke bryter med smaken "naturen" til parabolen.

And stekes ved en temperatur på 170 grader i minst 45 minutter for hvert kilo kjøtt. Hvis du vil lage den raskere, skal du steke den. Bakt eller stuet and har imidlertid en sofistikert smak. For å sjekke om den er klar, må du gjøre en punktering og sørge for at den rennende saften er helt gjennomsiktig. Du bør ikke stikke med en kniv flere steder, ellers mister kjøttet saftigheten.

Oppskrift nummer 1. And i appelsiner og sennep

Av produktene trenger du:

Hel and (skrott ikke mindre enn 2 kg)
Appelsiner (mellomstore sitruser) -2 stk.
Soyasaus - 2 ss skjeer
Honning (flytende konsistens) - 3 ss. skjeer
Sennep (granulat) - 1 ss. skjeer
Krydder: salt, svart pepper (malt), rød pepper om ønskelig (malt)

Vask fuglen godt i rennende vann. Hell salt og paprika i en tørr og flat bolle, rør og riv anda. Vask appelsinene, del dem i to og press saften ut av dem. Hell soyasaus i den, skyll honning med en skje og oppløs den i marinaden. Tilsett sennep der og rør så det ikke blir klumper igjen.

Ta et stekebrett, fest hullet tett på den ene siden. Legg anda i den og hell over marinaden. Fest posen på den andre siden og snu den flere ganger slik at væsken fordeles jevnt over skrotten. Legg andehylsen i en bolle og sett i kjøleskap over natten.

Dagen etter tar du skrotten ut av posen, legger den i et dørslag og holder anda i nakken, tøm marinaden. Legg på et stekebrett. Varm opp ovnen ved å stille timeren til 200-220 grader. Når det varmes opp, legger du et stekebrett med and i. Ikke berør ovnen i ca 20-30 minutter, og senk deretter temperaturen med 40 grader. Trekk ut stekeplaten en stund og hell marinaden som er igjen i ermet. Stek i en time til!

Kontroller kjøttets beredskap som beskrevet ovenfor. Hvis timen ikke er nok, kan du bake i ytterligere 10-15 minutter. Fjern bakeplaten, la anda avkjøle i 20 minutter og legg den i et vakkert fat, ikke glem fett. Den tilsettes til en siderett eller helles i en glassburk og oppbevares i kjøleskapet for tilberedning av poteter.

Oppskrift nummer 2. Pekingand på russisk

Denne oppskriften er, som de sier, "hastig". Til denne retten trenger du:

Andeskrog
Ferdiglaget sennep (søtlig)
Oliven olje
Paprika (svart, rød, hvit)

Behandle anda som angitt i oppskriften ovenfor. Trim spissene på vingene og halen. Tilbered en marinade av sennep og smør i en liten beholder (alle ingrediensene er gitt "for øyet" slik at du kan bli styrt av din egen smak). I en annen tørr bolle, bland blandet paprika og salt. Forresten, det er bedre å bruke paprika som erter og male dem i en kvern rett før tilberedning. Fordel anda sjenerøst med denne blandingen, og legg den deretter i en kjele med høye sider og hell over marinaden. Sett til side i 60 minutter.

Slå på ovnen på 200 grader og forvarm den. Når anda er marinert, må du pakke den inn i folie slik at marinaden ikke lekker ut noe sted, legge den på et bakeplate og sende den til ovnen. Stek i opptil 1,5 time, men åpne folien i 10 minutter til den er klar. Server kokt kjøtt med ris eller grønnsaker.

Oppskrift nummer 3. And som er marinert med hvitvin

Du må forberede ingrediensene:

Andefilet
Hvit bordvin - 1 glass (eller litt mindre)
Tørr sennep - 1 ts
Pære løk - 2 stk.
Sitron til juice - ½ sitrus
Krydder: fedd, laurbærblader, malt pepper (etter smak)

Klargjør skrotten på en kjent måte, og skjær den i biter. Hvis du har en ferdig filet, så mye lettere! Forbered marinaden slik! Skrell og hakk løken, ha den i en kjele og dryss krydder og sennep på toppen. Klem juice fra halvparten av ren sitron, hell den i løk.

Sett marinaden på komfyren og kok opp. Avkjøl deretter og senk kjøttet i det i flere timer. Legg de marinerte bitene på et stekebrett og send til ovnen for å bake. Den nødvendige temperaturen er omtrent 180 grader, ikke mer. Stekes til de er gjennomstekte.

Oppskrift nummer 4. And i en velduftende marinade

Til denne retten er til og med et andelår nok, og resten av produktene er:

Oliven olje
Pære løk - 1 stk.
Hvitløk - 2-3 tenner.
Honning - 2 ss. skjeer
Tørre urter - oregano og timian 1 ts hver
Eddik (eplecider) - 3 ss. skjeer
Allehånde og sorte erter - 4-5 stk.

Vær oppmerksom på at mengden ingredienser er per person. Øk mengden hvis du tilbereder en rett for 2-3 personer. Forresten, i denne marinaden kan du marinere ikke bare et ben, men også en hel and. Kjøttet må vaskes og tørkes. Dette kan enkelt gjøres med et papirhåndkle. Skjær andeskinnet flere steder.

Begynn nå å forberede marinaden. Løken må vaskes og finhakkes, slik at du kan ta den med en skje. Gjør det samme med hvitløk: skrell og hakk nellikene.

Ta en mørtel, ha i paprikaen og knus den - ikke for fint, men ikke for grovt. Kombiner alle ingrediensene i en bolle og bland. Smør kjøttet - bruk opp all marinaden til en dråpe. Sett den smakfulle duften i kjøleskapet og la den stå der et par timer.

Når det har gått 2 timer, tar du ut kjøttet og fjerner marinaden med en kniv maksimalt. Ha den i en tilberedt ildfast form, hell olje (oliven eller grønnsak om ønskelig) til bunnen. Ovnen skal være varm når du legger andeformen i den. Stekes ved 190-195 grader i minst 45 minutter. Husk at vi snakker om et andelår her. Hvis du baker hel and, øk tiden!

Den ferdige retten lukter fantastisk. Og du kan servere den med poteter, ris eller grønnsaker. Nyt måltidet!

Før du marinerer anda til baking i ovnen, må du tine den riktig. Opptining av kjøtt, inkludert and, må oppbevares i kjøleskapet. Ikke tine kadaveret ved romtemperatur. En enda større feil er å tine anda under rennende vann i vasken. Og nesten en forbrytelse vil være et slikt skritt som å tine i mikrobølgeovnen. Med denne metoden vil nesten all væsken fordampe fra anda, og kjøttet blir tøft når det bakes. Så det er bedre å sette fuglen i en dyp tallerken og ha den på i flere timer, eller det er bedre å tine den i kjøleskapet over natten på den nedre hyllen. Naturligvis vil dette ta lang tid, men sylting og baking av ande i seg selv er heller ikke en kortsiktig virksomhet, så vær tålmodig, for resultatet er verdt det.

Etter at fuglen er tint, må de gjenværende fjærene og dunene fjernes forsiktig fra skrotten. De kan trekkes ut med pinsett eller svidd med ild. Hvis fuglen ikke er slitt, selvfølgelig, før du syltet anda, er det viktig å rengjøre den fra alle innsiden, skylle den grundig og deretter tørke den med et håndkle. Nå kan du begynne å forberede marinaden. Det vanligste alternativet er når en slags alkoholholdig drikke fungerer som grunnlag for marinaden. Provençalske urter, rosmarin, timian brukes som krydder, hakket hvitløk og pepper, om ønskelig, salt. Riv fuglen med den resulterende blandingen grundig fra innsiden og utsiden, la den ligge ved romtemperatur i en halv time, og hell den deretter med vin eller sherry og sett den i kjøleskapet i 8-12 timer.

Siden du trenger å marinere anda veldig lenge, er det nødvendig å snu den med jevne mellomrom slik at hele skrotten marineres jevnt. Bare hvis du marinerer lenge, får du et mørt og aromatisk andekjøtt. Bakt and marinert av vin i vid bruk har fått navnet "European Duck". Du kan også lage mat "Bavarian Duck". I dette tilfellet gnis fuglen med en blanding av pepper og salt, og fylles deretter med øl. Øl er egnet for både mørkt og lyst. Når du beiter and på denne måten, må du sørge for at hele skrotten er dekket med øl. Du kan til og med knuse den med noe tungt i retten. Bare på denne måten blir den gjennomvåt med marinade. Ikke vær redd for at fuglen i dette tilfellet vil få smaken av øl, vin eller sherry. Når den utsettes for høye temperaturer, bør all alkohol fordampe.

Som et annet alternativ, hvordan du marinerer and til ovnen, kan du ta asiatisk mat. Dette krever nellik, fennikel, malt kanel, Sichuan pepper, stjerneanis, riseddik og ingefær. Disse ingrediensene blandes med soyasaus, i den resulterende marinaden fylles anda på et kjølig sted i 8-10 timer, og vendes med jevne mellomrom. Du kan prøve "Vanilla Duck" og "Orange Duck" som helt eksotiske måter å lage denne fuglen på. Til "Vanilla Duck" er en vinbasert marinade egnet, bare uten hvitløk. Fyll anda dynket i en slik marinade med pærer, tilsett et par vaniljestenger og stek i ovnen. Du vil få en veldig original smak, som definitivt kan overraske selv de mest kresne gjestene.

Til "Orange Duck" trenger du appelsiner (du kan bytte mandariner), rosmarin, salt, pepper, hakket hvitløk og ikke grovhakket løk. Fjærfe gnides med denne blandingen, marineres på et kjølig sted i 3-4 timer, og sendes deretter til ovnen. Skallede appelsiner (eller mandariner) og kanelstang legges ut på et bakeplate rundt fuglen. Anden kommer ut med en behagelig krydret smak og aroma.

Det viktigste er å bake anda ordentlig slik at den ikke blir for tøff. For å gjøre dette må du ikke sette en høy temperatur i ovnen med en gang. Først bakes fuglen på 80-90 grader i 2-2,5 timer, og av og til helles den utgitte juicen. Deretter får den stå ved romtemperatur i omtrent en halv time, gnidd igjen med marinade eller honning blandet med kardemomme for å få en vakker skorpe. Og igjen blir de sendt til ovnen, allerede ved en temperatur på 210 grader og stekt til de er møre.

Det er ingen eksakt oppskrift på hvordan du marinerer and før baking. Enhver husmor kan eksperimentere med krydder og fyll og utvikle sin egen unike og makeløse matrett. Stort sett er det ingen krydder som uigenkallelig kan ødelegge en and. Er det ikke verdt å bruke spidskommen til and. Og ikke overdriv med varm paprika. Det ideelle krydderet for and er laurbærblad, men veldig lite er nødvendig. Det er forresten ikke nødvendig å marinere og bake anda hele. Du kan kutte den i biter, og dermed redusere tilberedningstiden betydelig. Men bare helbakt and kan gi ethvert bord et festlig utseende.

And har alltid vært en signaturrett på ethvert bord, spesielt på nyttår, og på tampen til de kommende høytidene blir temaet for den beste marinaden for matlaging av denne deilige fuglen spesielt relevant.

Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du kan marinere en and for steking i ovnen og tilby en oppskrift på å lage fylt fjærfe med epler.

And marinert og bakt i ovnen - oppskrift

Ingredienser:

andeskrog - 1 stk.
epler - 450 g;
appelsiner - 550 g;
hvitløk - 2 hoder;
sitronsaft - 20 ml;
raffinert vegetabilsk olje - 55 ml;
merian - 5 g;
tørket basilikum - 5 g;
malt rød pepper - 5 g;
malt svart pepper - 5 g;
- 10 g;
salt.

Forberedelse

Matlaging av andemarinade. Tilsett kyllingkrydder, merian, basilikum, malt rød og svart pepper, salt i den luktfrie vegetabilske oljen og press seks til syv fedd ferdigskallet hvitløk gjennom et presse, tilsett saften av en appelsin og bland.

Mens marinaden er infundert, behandler du andeskroget. Vi skyller det, om nødvendig, blir kvitt innmaten, skyller og tørker igjen. Gni fjærfeet sjenerøst med den tilberedte krydrede blandingen innvendig og utvendig, og legg den i en pose sammen med resten av marinaden og legg den på et kjølig sted i flere timer.

Rett før steking slår du på ovnen for å varme opp, setter den til en temperatur på 220 grader og forbereder fyllet til anda. Mal puglene, vi blir kvitt eplene og kjernen og skjærer i mellomstore skiver eller terninger og dryss med sitronsaft, renser resten av hvitløken og hakker tallerkenene. Bland epler med giblets og hvitløk, tilsett merian, basilikum, pepper og salt, bland og fyll andemagen med den resulterende massen. Deretter syr vi huden med en tråd eller hugger den av med tannpirkere.

Vi kler et bakeplate eller en stor form med flere ark folie, legger oransje sirkler på bunnen, legger det utstoppede andeskroget på toppen, dekker med to ark folie og forsegler.

Vi setter retten i en allerede forvarmet ovn, steker i tjue minutter, og reduserer deretter varmen til 180 grader og steker i ytterligere to timer. Fjern nå det øverste foliearket og stek anden i ytterligere førti minutter, og hell den jusen med jevne mellomrom.

Når du er klar, legger du den rosenrøde fuglen på et fat og pynter med urter og friske appelsiner.

Hvordan marinere and i vin med honning for steking i ovnen?

Ingredienser:

andeskrog - 1 stk.
tørr rødvin - 60 ml;
eddik 6% - 40 ml;
hvitløk - 3-4 tenner;
- 70 g;
raffinert vegetabilsk olje - 35 ml;
malt ingefær - 5 g;
malt kanel - 5 g;
malt muskatnøtt - 5 g;
malt svart pepper - 5 g;
salt - 15 g eller etter smak.

Forberedelse

Vi forbereder marinaden først. For å gjøre dette, rengjør og klem hvitløken, bland den med salt, tilsett ingefær, muskatnøtt, kanel og pepper, bland og tilsett honning og vegetabilsk olje. Vi kverner massen godt med et knus eller slår den hvit med en blender. Hell nå i vin og eddik og bland til det er jevnt.

Vi gnir det tilberedte andeskroget på alle sider med den tilberedte vinblandingen, ha i en hane eller annen beholder og hell restene av marinaden oppå. Ideelt sett når anda skal marineres i løpet av dagen, men hvis du ikke har tid, kan du begynne å bake på tolv timer. Under hele bløtleggingstiden, snu kadaveret med jevne mellomrom til den andre siden.

Når du begynner å bake anda i ovnen, må du tørke den av fuktigheten i marinaden med servietter. Tilberedningsprosessen i selve ovnen er identisk med den som er beskrevet i forrige oppskrift, med unntak av at du må vanne anden med den resterende marinaden etter at du har fjernet folien.

Andekjøtt er mer interessant på smak enn kyllingkjøtt, selv om det tilberedes mye sjeldnere. Vanligvis er det stuet eller bakt. And bakt i ovnen er et av de mest vellykkede matlagingsalternativene. Dessuten er det bedre å bake en hel skrott, det ser så mye mer attraktivt ut, og det er lettere å dele mykt ferdig kjøtt i biter enn rått kjøtt. Det er allment akseptert at det er et festlig alternativ å servere en fugl med en hel skrott.

Det er slett ikke nødvendig, i denne formen kan den tilberedes til en familiemiddag. Oftest er fuglen bakt etter å ha fylt magen tidligere. Vanligvis er det grøt, kål, tørket frukt, kvede, epler eller appelsiner, de kan brukes som et tillegg til kjøtt. Liggende på et fat, en duftende and med en gyllen skorpe og et siderett fordelt rundt - hva kan være bedre?

Ovnbakt and - matlaging

Først og fremst må skrotten, forberedt for baking, vaskes godt, tørkes med helt plukkede fjær. Halen til en and inneholder kjertler som ikke utstråler den hyggeligste aromaen, som forsterkes av varmebehandling. Derfor må de kuttes, eller det er bedre å kutte av halen generelt. Andekjøtt har en bestemt smak, så det anbefales å marinere det før tilberedning. Til marinaden brukes sitronsaft, vin, eddik med krydder og krydder. Under marinering blir andekjøttet mer mørt og mettet med aromaer av krydder.

Ovnbakt and - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: And i ovnen med appelsiner

Av en eller annen grunn har nesten alle prøvd and med epler, og bare noen få har prøvd med appelsiner. Og denne retten er mer deilig og raffinert. Den delikate aromaen og den søtsyrlige smaken av appelsiner er veldig harmonisk kombinert med andekjøtt. Vi foreslår at du personlig bekrefter. Denne anda kalles ofte juleand, men du kan lage den til andre høytider eller i helgene.

Ingredienser: ung andeskrog-2,0-2,5 kg, 2-3 grønne selleristengler, 1-2 appelsiner. For glasur - 1 appelsin (juice), 2 ss hver. løgner. søt vin (bedre dessert) og honning. Marinade: 1 appelsin (juice), 1 sitron (juice), 1 spiseskje hver. salt og vegetabilsk olje, ½ bord. løgner. svart pepper og provençalske urter, 1 ts. tørket salvie (valgfritt, men ønskelig).

Matlagingsmetode

Klipp av overflødig fett og hud fra skrotten i nakken og halen. Fjern ekstremleddet nær vingen.

Ha det rent vasket kadaveret uten gibleter i marinaden (press saften fra sitronen og appelsinen, og bland resten av ingrediensene). La fuglen stå over natten eller en dag for å marinere den i kulden, snu den med jevne mellomrom slik at den blir gjennomvåt på alle sider.

Formen der det er planlagt å bake anda (gjerne med høye sider slik at saften fra skrotten ikke sprer seg), smør med olje og legg fuglen på ryggen. Skjær appelsinen i båter og legg i andens tarm sammen med de grønne selleristenglene. Hvis du ikke har selleri, bytt det ut med epler eller gulrøtter. Grønnsaker og frukt plassert inne i anda gjør den ikke bare saftig, men også mett med flere smaker. Stekes i 2-2,5 timer (190C). I den andre timen med baking må anda vannes med saft som renner fra skrotten hvert femten til tjue minutt.

For glasuren, press saften fra appelsinen, tilsett vin og honning og kok til massen er doblet. Den skal bli tykk og sirupaktig. La den ferdige anda avkjøle seg litt, cirka femten minutter, fjern sellerien, fjern appelsinene og ordne rundt skrotten og hell over den med glasursausen.

Oppskrift 2: And i ovnen med epler "i ermet"

Forskjellen i denne oppskriften er at anda bakes ikke bare i ovnen, men pakkes i en stekemuff. Så det forblir mer saftig, fordi stuet i sin egen juice, som ikke renner ut, men blir liggende i ermet. Og et pluss til - ovnen blir ikke så skitten, tk. fett spruter ikke, noe som betyr at det blir mye lettere å vaske det.

Ingredienser: andeskrog-1,5-2,0 kg, 2-3 grønne epler, salt, svart pepper. Til marinaden: 1 sitron (juice), 1 bord hver. løgner. vegetabilsk olje og honning, 1 ts. løgner. balsamico (valgfritt), et stykke ingefærrot (eller 2-3 fedd hvitløk).

Matlagingsmetode

Først må anda marineres i 12-24 timer, og for å forberede marinaden. Press saften ut av sitronen, finhak ingefæren (eller hvitløken), bland resten av ingrediensene. Tørk skrotten, smør med salt (også inne i anda) og pepper, dypp i marinaden.

Skjær eplene i to eller to, kjerne dem og legg dem inne i fjærfeet. Hvis de faller ut, sys kuttet opp med tråder eller festes med tannpirkere. Pakk anda i et erme og stek i halvannen time (190C). Ti til femten minutter før stekingen er ferdig, åpner du pakken slik at skrotten blir brun. Server anda med saft, pynt med potetmos og pickles.

Oppskrift 3: And bakt i deig

Myk, rød og duftende and og deilig brød dynket i kjøttjuice er deilig hjemmestil. Innsiden av skrotten kan stå tom eller fylt med epler, grøt eller kvede.

Ingredienser: andeskrog - 2 kg, 2-3 fedd hvitløk (eller 1 cm ingefær), juice av en liten sitron, 1 ts. sukker, svart pepper, 2 ts. ferdig sennep, salt, en klype varm pepper. Deig: 250 ml kefir, 2-3 stabler. mel, 1 egg (pluss en eggeplomme for smøring), 1 ts. bakepulver.

Matlagingsmetode

Finhakk hvitløken (eller ingefæren), bland med sitronsaft, sennep, sukker, salt, pepper. Smør hele anda med blandingen, og ikke glem innsiden. Mens anda er gjennomvåt av aromaer, forbereder du deigen. Bland alle ingrediensene, tilsett mel i porsjoner for å danne en elastisk deig. La den hvile i omtrent femten minutter og kjevle den ut.

Legg slaktkroppen i midten av laget, hev kantene på deigen, pakk anda på alle sider. Dekk et bakeplate med papir, legg fuglen i deigen med nypene ned, smør med eggeplomme og stek i en time (150-160 ° C), til deigen blir brun og gylden.

Fjern bakeplaten fra ovnen, fjern deigen fra skrotten og send den tilbake til ovnen for å bake i ytterligere tretti til førti minutter. I løpet av denne tiden blir den gyllen, og hvis du stikker den gjennom en kniv, vil en klar juice vises. Dette tyder på at den er bakt. Server på et fat, du kan legge deigbiter rundt.

- For å bestemme tidspunktet for steking av skrotten, må du veie den. Det tar 20 minutter å tilberede hver 500 g vekt, pluss 20 minutter for totalvekten, dvs. hvis du baker en and som veier 2,5 kg, vil det ta omtrent to timer - (20 minutter * 5) + 20 minutter = 120 minutter.

- Et annet lite triks: Hvis du liker veldig mykt kjøtt, som bokstavelig talt forlater beinene, må du… koke det før du setter anda i ovnen. Ja, det er riktig, ikke bli overrasket. Dette bør gjøres innen 3040 minutter, til det er halvt klart. Den kokte anda legges på et bakeplate, i dette tilfellet trenger vi ikke folie, og kjøttkraften som er igjen etter koking kan brukes til periodisk å helle over fjærfeet under baking.