Georgiske retter er i stand til å erobre med sin utsøkte, uvanlige smak. Og hvis du tilbereder en saus av dette kjøkkenet, vil i tillegg til det, hvilken som helst mat bli til en uvanlig mat. Tkemali er en av slike orientalske retter, som serveres som et tillegg til kjøtt, samt til fisk, tilbehør. I artikkelen vil vi vurdere de best påviste georgiske sausoppskriftene, hvordan lage den av gule, røde plommer, på komfyren og i en treg komfyr.

Tips for å lage tradisjonell georgisk plommesaus

• Gule, røde, blå plommer skal være moderat modne, ikke harde, men heller ikke for myke.
• Ulike typer kirsebærplommer er gode for matlaging av tkemali, siden denne frukten lett kan skilles fra steinen og tilberedes raskt på komfyren.
• Inkluder krydder når du tilbereder georgisk saus - koriander, paprika, koriander, suneli humle, de hjelper til med å danne ønsket smak.
• Hvis det ifølge oppskriften er nødvendig å skrelle plommene, er det en utmerket måte å skåle fruktene med kokende vann og legge dem i varm væske i 5 minutter. Etter det er frukten godt skrelt av en tynn skorpe, noe som i stor grad forenkler arbeidet med tilberedningen av sausen.
• Det er ikke verdt mye tid å lage ketchup, på grunn av dette kan smaken forverres, og næringsstoffene vil avta.
• Mild tkemalisaus kan spises selv av barn, siden den inneholder naturlige produkter. Samtidig er det viktigste å servere parabolen med vanlig mat til babyen.

Steg-for-steg oppskrifter for klassisk plomme tkemali med bilder

Det er mange oppskrifter på tkemalisaus, hver ekte georgier legger til noe av sitt eget, spesielt. Men det er også dokumenterte klassiske oppskrifter, som du aldri vil gå galt med den fremtidige smaken av retten. For nybegynnerkokker anbefales det å bruke enkle tilberedningsmetoder, og etter det er det mulig å ta uvanlige alternativer. Tenk på oppskriftene på de deiligste georgiske tkemalisausene.

Klassisk oppskrift på gul kirsebærplomme-tkemalisaus

Gul kirsebærplomme modner midt på sommeren, og noen varianter er tidlige og klare til bruk tidlig i juli. På denne tiden har hoveddelen av krydderne ennå ikke modnet, så det er nødvendig å få tørre, tidligere tilberedte krydder. Den gule kirsebærplomme-tkemalisausen har en uvanlig solrik farge, derfor tiltrekker den seg ikke bare sin uvanlige smak. Utad kan en slik rett se ut som sennep, men etter å ha prøvd det vil det umiddelbart bli klart at dette er en helt annen mat. Tenk på en klassisk oppskrift på en slik saus.

Ingredienser:

• Modne gule plommer eller kirsebærplommer - 1 kg;
• Sukker - 50 g;
• Hvitløk - 2-3 hoder;
• Salt - etter smakspreferanser;
• Hot pepper - 1 pod, opptil 7 cm lang;
• Frisk eller tørr koriander - 50 g;
• Frisk dill - 60 g;
• Malte korianderfrø - 1 ts

Hvordan lage klassisk gul plomme tkemali saus trinn for trinn:

1. Vask frukt under rennende vann, tørk på tørkepapir.
2. Bruk kjøttkvern, mal plommer eller kirsebærplommer, før du blir kvitt frøene.
3. Tilsett salt, sukker, legg i en kjele, kok på komfyren i 7-9 minutter.
4. Mens sausen koker, skrell, vask, mal hvitløk, pepper, urter, krydder i en blender eller kjøttkvern.
5. Tilsett de resterende ingrediensene i plommesausen, bland grundig og kok alt sammen i 1-2 minutter.
6. Etter det er det verdt å prøve den tilberedte sausen på kanten av en skje og, i henhold til dine egne preferanser, korrigere smaken.
7. For å forberede deg på vinteren, ordne den varme retten i krukker eller glassflasker, lukk tett med tinnlokk.
8. Den resterende tkemali får spises umiddelbart etter at den er avkjølt til romtemperatur.

En enkel oppskrift for å lage saus i en langsom komfyr

Multikoker har lenge erstattet trykkkokere, dampgryter og mikrobølgeovner, siden det er lett å tilberede den mest utsøkte retten i disse rettene. Den populære tkemalisausen blir perfekt ved å bruke et slikt kjøkkenverktøy, men oppskriften må være spesiell. Tenk på hvordan du skal tilberede en slik rett i en langsom komfyr slik at den viser seg å være virkelig georgisk.

Ingredienser:

• Plommer av noe slag, litt grønnaktig, med surhet - 1 kg.
• Dill, persille, fersk - 1 haug hver.
• Salt, sukker - etter smak.
• Eddik 70% - 1 ts til 1 liter saus.
• Frisk, skrelt hvitløk - 6-7 fedd.
• Rød paprika pod - 1 stk. eller malt - en fjerdedel ts.
• Georgisk krydder "khmeli-suneli" - 2-3 ss. l.

For å tilberede den originale tkemalisausen i en langsom komfyr, må du følge følgende trinn:

1. Vi vasker frukt, hvitløk og urter godt under vann, legger dem i et dørslag eller en sil for å bli kvitt overflødig vann.
2. Vi kutter hver plomme, fjerner frøene.
3. Ha hakket frukt, urter, hvitløk i multikookerskålen. Mal alt dette med en blender. Vi arbeider nøye med denne enheten for ikke å skade overflaten på bollen. Ellers gjøres dette trinnet best med en annen beholder.
4. Tilsett alle krydder, salt, sukker og bland. Vi smaker litt tkemalisaus på kanten av en skje, og juster om nødvendig smaken.
5. Vi setter bollen i en multikoker, setter “Stew” -modus i 1 time og 20-30 minutter.
6. Etter det legger vi ut den varme tkemalisausen i glassene og ruller dem opp med jernlokk. Oppbevares kaldt i opptil 2-3 år. God appetitt!

Ketchup-tkemali med tilsetning av humle-suneli

Den nasjonale krydder i Georgia, khmeli-suneli, er veldig populær blant kokker, siden den inneholder veldig aromatiske krydder. Det er vanlig å legge den til nesten alle georgiske retter. Tkemali-saus med slike krydder vil ha en uvanlig lukt og smak. Men her er det et viktig poeng, for at retten virkelig skal være så duftende, må suneli-humlen settes i tide. Vurder en ketchupoppskrift med slike krydder og den korrekte trinnvise implementeringen:

Ingredienser:

• Villplommer, små (det er tillatt å ta ungarsk) - 1 kg.
• Moden sloe - 200 g.
• Rød pepper - 1 pod.
• Søt pepper - 2 stk.
• Hmeli-suneli krydder.
• Salt, sukker - etter smak.
• Mynte, basilikum, andre krydder - etter smak.
• Hvitløk - 1 hode, skrelt.

Trinnvis prosess for å lage tkemali med humle-suneli krydder:

1. Vi vasker de grønne plommene, skreller dem.
2. Vi utfører lignende handlinger med svingen.
3. Deretter må du blande fruktene, tilsett paprika, urter og krydder her.
4. Mal alle fruktene med en blender. Hvis det ikke er en slik enhet, er det bedre å bruke kjøttkvern.
5. Tilsett salt, sukker, humle-suneli-krydder til den resulterende massen.
6. Ha revet hvitløk i en beholder med den fremtidige sausen, bland.
7. Vi brenner massen og koker opp. Etter det må du prøve snacksen og om nødvendig forbedre smaken (tilsett sukker, salt eller eddik).
8. Kok sausen i ca 15 minutter og hell den varm i oppbevaringsbeholdere.

Plomme tkemali med paprika gjennom kjøttkvern

Hemmeligheten bak deilig tkemali ligger ikke bare i riktig utvalg av plommer, men også i interessante tilsetningsstoffer. I forskjellige oppskrifter finnes tilsetning av tomater, epler, sitronsaft, olivenolje, etc. Tkemali med paprika regnes som veldig populær, denne grønnsaken gir en uvanlig tallerken og en søtaktig fargetone. Vurder en god måte å lage slike tkemali på.

Bruken av plommer for tilberedning av sauser begynte i Georgia. Det var der den verdensberømte "Tkemali" ble oppfunnet. Nå er det mange modifikasjoner av den tradisjonelle georgiske oppskriften, for eksempel plommer, de erstattes med andre sure frukter, en rekke krydder og grønnsaker tilsettes. Slike sauser passer godt til kjøtt- og fiskeretter, tilbehør til pasta og poteter. En trinnvis oppskrift på tomatplommesaus til vinteren vil hjelpe deg med å tilberede denne originale dressingen uten de minste vanskeligheter. Ved første øyekast kan kombinasjonen av frukt og grønnsaker virke uvanlig, men etter å ha smakt denne retten vil du bli overrasket over hvor harmonisk den viste seg å være. Søt og sur smak med krydret notater av hvitløk og varm chili vil glede deg og dine gjester. Plomme og tomat tkemali oppskriften vil være stolt av sin kulinariske samling! Tomat- og plommesausen viser seg å være en rik burgunderfarge med en syrlig lukt, den passer godt til kjøtt, snacks og bare brød.

Smak Info Sauser for vinteren

Ingredienser

• Tomater - 1 kg;
• Plommer - 700 g;
• Hvitløk - 2-4 nellik;
• Hot chili etter smak;
• En blanding av provencalske (italienske) urter - etter smak;
• Sukker - 4-6 ss. l.;
• Salt - 1,5 ts;
• Eplecidereddik - 2-3 ss l.

Hvordan lage en rask og velsmakende tomatsaus og plommer for vinteren

Vask modne og myke plommer med vann. Det anbefales å ta frukt med høyt syreinnhold, da blir sausen bedre. Plomme-kirsebærplommesortiment Tkemali er perfekt.


Skyll tomatene i en bolle med vann. Bruk om mulig røde og / eller gule cherrytomater. Disse tomatene er søtere og gir en veldig velsmakende saus. Hvis kirsebær ikke er tilgjengelig, ta noen modne tomater. Skjær store grønnsaker i flere biter.


Fjern frøene fra plommene, og overfør skivene til en tykkvegget gryte. Tilsett tomater i frukten.


Mal de tilberedte ingrediensene med en nedsenkningsblander direkte i kasserollen. Hvis denne enheten ikke er tilgjengelig, vri grønnsaker og frukt i en kjøttkvern. Tilsett sukker og salt til den resulterende massen. La sausen koke, reduser deretter varmen til middels og la den surre i 20 minutter. Smak på dressingen og tilsett mer sukker og salt om nødvendig.


Fjern frø fra paprika og hakk fint, før den skrelte hvitløken gjennom en presse. Tilsett sausen, og varier mengden etter eget ønske. Hvis du ikke liker krydret retter, kan du ikke legge til chili i det hele tatt. Tilsett en blanding av provençalske eller italienske urter. Andre krydder kan brukes etter ønske, for eksempel nellik, krydderurt eller koriander.

Kok sausen i ytterligere 10 minutter, og slå av varmen. La stå i en halv time slik at den blir godt tilsatt krydder.


Bruk en sil og mal sausen. Da vil konsistensen vise seg å være glatt og silkeaktig.


Send sausen til ovnen og kok den til konsistensen du vil ha. Husk at etter avkjøling blir den mye tykkere. Tilsett deretter noen spiseskjeer eplecidereddik og fjern den fra varmen.


Forbered glass eller flasker med lokk på forhånd. Vask dem grundig med natron under rennende vann og steriliser over damp. Ha lokkene i en bolle, hell kokende vann over og la stå i 5 minutter. Hell den varme sausen i flasker og rull øyeblikkelig opp lokkene.


Plasser flaskene opp ned, dekk med et håndkle og la det avkjøles helt. Oppbevar den tilberedte tomatsausen og plommene til vinteren i et tørt, mørkt rom.


Server ved å helle i en kjele og pynt med urter. God appetitt!

God tid til deg, kjære vertinner! På en eller annen måte snik midt på sommeren opp til oss, og den varme sesongen med vinterforberedelser begynte. Jeg vet ikke om deg, men jeg lager mange forskjellige godbiter. Men ... bare de som har mottatt husholdningens godkjenning og bare i henhold til velprøvde oppskrifter. Men hvilken synd å skjule - du vil alltid prøve noe nytt.

I dag på dagsordenen er den klassiske plomme-tkemali-oppskriften og ikke bare. Tross alt er det ikke så lett å finne alle nødvendige ingredienser for en fantastisk georgisk saus. Og plommen av den unike Tkemali-sorten er nesten umulig å finne i stripen vår.

Klassisk tkemalisaus - hva er det?

Tkemali-saus er et visittkort i Georgia, hvor hver selvrespektende kokk tilbereder dette tilskuddet til grønnsaker, kjøtt og fisk. De sier at en fest i et solfylt og fargerikt land blir ansett som mindreverdig hvis det ikke er noe syrlig, aromatisk og en så original saus på bordet.

Tkemali eller villplomme (en underart av kirsebærplomme) er grunnlaget for den klassiske oppskriften. Og de begynner å tilberede slik deilighet fra den, selv på et tidspunkt når frukten er grønn. Det var vanlig å invitere gjestene til den første tkemali, som så forfrisket og oppfrisket med sin smak etter en lang vinter og en vakker, men dårlig vår.

Klassikere er klassikere, men det er alternativer her, fordi hver familie har sine egne matlagingshemmeligheter. Men de gamle vil aldri åpne dem, de vil bare si med et smil: "Kok med kjærlighet, og alt vil ordne seg."

Igjen var det en oppdagelse for meg at en rød, krydret og klassisk syrlig saus er laget av gule eller røde plommer. Og i den som er grønn og søtere, legg til torner.

Og en annen funksjon som gjør at georgisk tkemali er gjenkjennelig, er ombalo. Dette er en så spesiell krydder, sumpmynte. Den vokser bare i fjellrike sumpete områder, og det er urealistisk å få det fra oss, vel eller nesten urealistisk.

Selvfølgelig klarer våre vertinner å erstatte det georgiske krydderet med peppermynte og sitronmelisse, men dette er bare en ynkelig likhet, og det er umulig å oppnå ekte smak med deres hjelp.

Hva du absolutt trenger å vite

Det er flere enkle regler som må følges når du lager tkemali hjemme:

1. Under tilberedningen må plommene omrøres ofte og helst med en trespatel, ellers brenner fruktene.
2. I intet tilfelle skal du tilsette eddik, selv om det er et preparat for vinteren. Marshmint brukes som konserveringsmiddel i den klassiske oppskriften. Vi ruller bare den kokende sausen i sterile krukker.
3. Du kan legge til et par spiseskjeer kokende vegetabilsk olje på toppen, etter å ha hellet arbeidsstykket i beholderen. Dette vil forhindre ødeleggelse og "blomstring" av produktet.

Det er umulig å si de nøyaktige proporsjonene etter antall ingredienser, siden hvert alternativ gir sine egne parametere. Men selv i dette tilfellet vil vertinnen gjøre justeringer underveis.

Jeg lager tkemali mer enn en gang i plommesesongen. Og hver gang endrer jeg mengden salt, sukker og krydder. Det sies å være i samsvar med stemningen, lysten og smaken på tidspunktet for den magiske prosessen på kjøkkenet.

Før du begynner å vurdere alternativene, foreslår jeg at du ser på en videooppskrift for å lage tkemali av blå plommer:

Forberedelse for vinteren

Av egen erfaring vil jeg si at krem ​​kokes ned nesten fire ganger. Så hvis du vil høste for vinteren, må antall komponenter være passende.

Siden det er lettere for oss, europeere, å finne plommer av høy kvalitet av Vengerka- eller Ugorkasortene, kan de brukes til å erstatte den berømte georgiske tkemali. Det viser seg relativt raskt og velsmakende. Jeg foreslår et så enkelt alternativ.

Etter ingredienser:

• en bøtte med plommer - Jeg tar vanligvis ikke veldig moden, stram og sur;
• humle-suneli;
• paprika;
• koriander;
• paraplyer fra dill;
• hvitløk;
• salt og sukker.

Jeg legger til alle krydder etter smak, siden det er rett og slett umulig å gjette de eksakte målene. Plommer er forskjellige, og du kan trenge forskjellige mengder sukker eller salt. En ting kan jeg si sikkert - hvis du høster til vinteren, så legg til flere varme krydder (pepper, hvitløk og humle-suneli). Jeg vet ikke hvorfor, men etter å ha åpnet en bank om vinteren, blir det alltid funnet at de ikke er nok av magisk kraft.

1. Jeg vasker plommene under rennende vann og fjerner frøene. Jeg legger dem i en non-stick kasserolle og heller i vann slik at væsken lar avløpet renne ut sin egen juice.
2. Jeg satte fyr på og kokte. Jeg reduserer det til et minimum og putrer til huden begynner å ligge etter massen. Det tar omtrent en halvtime, kanskje litt mer.
3. Så lar jeg den avkjøles litt og fører halvkremen gjennom en sil, gjerne fin. Viktig! Jo varmere plommene er, jo lettere vil kjøttet skille seg fra skallet og jo større blir det.
4. Deretter legger jeg den resulterende puréen i den samme kasserollen og legger de hakkede krydderne der. Det er bedre å male med en blender eller hugge veldig fint. Jeg liker det personlig mer når grønn te er veldig liten.
5. Jeg setter den på bålet igjen og begynner å koke den ned til tilstanden av tykk rømme. I prosessen tilfører jeg salt og sukker etter smak.
6. Fem til syv minutter før beredskap legger jeg til hvitløk, revet på et fint rivjern eller ført gjennom en hvitløkspresse, i sammensetningen.

Jeg forbereder glassene - vask dem og steriliser dem, hell kokende vann over lokkene. Jeg heller den kokende sausen i den tilberedte beholderen, ruller den opp og pakker den inn til morgenen. Voila - tkemali er klar for vinteren.

Hvis du lager mat i en tregkokere, vil det gå raskere, men du får naturligvis ikke dette beløpet om gangen. I dette kjøkkenet er det veldig bra å tilberede så å si "for prøve". Jeg sjekker alle nye oppskrifter i den. Minimal tidsinvestering, minimal inngripen i prosessen, og brenner ikke.

Tkemali er ikke tkemali

Mens jeg lette etter nye smaksinntrykk fra gamle oppskrifter, kom jeg til at plommer kan tilsettes klassisk ketchup. Jeg vet ikke, kanskje noen prøvde å gjøre noe sånt, men jeg anser meg fortsatt som en pioner. I følge denne oppskriften spinner alle venninnene mine allerede deilig Tkemali-ketchup til vinteren, selv om dette ikke er tkemali i det hele tatt.

Lagre på disse produktene:

• tomater - 3 kg;
• bulgarsk pepper - 1,5 kg;
• plommer ungarsk eller gul kirsebærplomme - 1,5 kg;
• hvitløk - 1 kg;
• Antonovka epler - 1 kg;
• bitter rød pepper - 2 belger;
• greener (persille, dill) - etter smak;
• salt og sukker etter smak.

Du må lage mat slik:

1. Vask grønnsaker og frukt, skrell og skjær i vilkårlige biter. Ha i en kasserolle med tung bunn. Hell i omtrent en halv liter vann. Dette er nødvendig slik at grønnsaker og frukt ikke brenner før de selv slipper saften ut.
2. La det småkoke i minst halvannen time, og rør om og om.
3. Fjern fra ovnen og la avkjøles litt. Så maler vi gjennom en fin sil. For å gjøre dette lettere, male jeg først med en kjøkkenmaskin med knivfeste.
4. Hell deretter den resulterende tykke puréen tilbake i pannen, kok i omtrent en halv time, rør veldig ofte. Bokstavelig talt fem minutter før kokeprosessen er ferdig, fyll ketchupen med salt og sukker.

Vi heller den i sterile krukker og ruller opp lokkene. Så en deilig forberedelse for vinteren er klar.

Og hvis du ikke lager mat

Vi vet alle at ikke-tilberedt mat inneholder flere vitaminer. I den klassiske versjonen av tkemali er den kokt, og mye. Men hvordan lage tkemali uten matlaging - kan du tenke deg noe slikt? Som det viste seg, kan du. Bare det ligner veldig på sausen som georgiere anser visittkortet for. Men fra dette blir det ikke mindre velsmakende. Jeg gjør oppmerksom på to alternativer.

Rå versjon av Tkemali

Dette alternativet viser seg å være velsmakende og aromatisk, men det tilberedes raskt og med maksimalt sett med vitaminer. Prøv det, du vil ikke angre.

Påkrevd:

• plomme ungarsk grønnaktig - en og en halv kilo;
• rød pepper - opptil 5 stk., som elsker hvilken krydderi;
• hvitløk - et halvt glass allerede skrelte fedd;
• basilikum og koriander - 2 store bunter hver;
• mynte - en stor haug;
• salt og sukker - en spiseskje hver.

Benet fjernes fra plommene, og alle ingrediensene føres gjennom en kjøttkvern med et fint rist. Hvis du vil ha en finere og mer jevn konsistens, kan du bruke en blender. Krydre all denne luktende prakt med salt og sukker, bland. Kald tkemali er klar til å spise akkurat nå. Oppbevares i kjøleskapet under et nylonlokk i lang tid. Jeg fikk på en eller annen måte en krukke helt frem til nyttår. Men det var en stash og husstanden hennes så ikke. Ellers ville det "forsvinne" veldig raskt.

Tkemali-variant med nøtter

Du trenger heller ikke lage mat, bare male i kjøttkvern eller male med en blender. Langt fra å være tkemali, men det er noe georgisk i det. Med kebab og konjakk - veldig bra. Og fyll en grønnsaksgryte med en slik saus - du kan ikke dra den i ørene.

For et kilo sure plommer (som er for hånden) trenger du et kilo bulgarsk (helst rød) pepper, en halv liter tomatpuré, to pepperkopper, et glass skallet hvitløk, et glass hakkede valnøtter, salt , sukker og urter etter smak. Dill og grønn koriander fungerer veldig bra.

Før alle ingrediensene gjennom en finmasket kjøttkvern. Ha i glass og avkjøl. Hvis du vil ha litt lenger tid, heller du i et par ss varm vegetabilsk olje på toppen.

Basert på plomme-tkemali-oppskriften i henhold til den klassiske georgiske versjonen, har våre vertinner funnet på mange av sine egne unike og uovertruffen. De er kanskje ikke autentiske, men de er smakfulle og tilgjengelige i ingredienser.

Jenter-underholdere! La oss dele våre kulinariske mesterverk, for det er på tide å fylle kjelleren for vinteren. Og i kaldt vær ved et koselig bord, vil vi huske hverandre med takknemlighet, og ønsker deg god appetitt. For å gjøre dette, sørg for å abonnere på oppdateringer, tiltrekke nye medlemmer til våre rekker og dele eiendommen vår, vi angrer ikke på det. Jeg venter på deg, og du (håper jeg virkelig) - meg. Inntil ny korrespondanse!

Tkemali er en krydret saus innfødt i Georgia. Som alle nasjonale retter i dette fjelllandet, inneholder den en stor mengde naturlige urter og krydder, derfor er det bra for helsen. De eneste som bør avstå fra å bruke sausen er personer med gastritt og magesår og duodenalsår.

Tradisjonelt er tkemali laget av de sure gule eller røde tkemali-plommene (en rekke kirsebærplommer) eller torner. I Georgia vokser de i overflod både i naturen og i hager.

Den klassiske sausen viser seg å være søt og sur, med en sitron-mynte-tone, som den skylder en spesiell myskmynte - ombalo.

Georgiere hevder at bare den klassiske sausoppskriften er verdt oppmerksomhet. Men over tid har det dukket opp et stort antall alternative oppskrifter, som tillater bruk av forskjellige sure frukter, avhengig av årstid og region for veksten.

Det kan være av forskjellige varianter av plommer, stikkelsbær, rips, eller andre bær. Hvis ombalo er fraværende, bruker husmødre ofte andre varianter av mynte, noe som gir gode resultater.

Tkemali er et verdig tillegg til kjøtt-, fisk-, pasta- og grønnsaksretter. Sausen er spesielt vellykket kombinert med fjærkre kjøtt - kalkun eller kylling.

Et slikt preparat kan erstatte kunstige ketchups og andre tilsetningsstoffer i familiens meny. Tkemali inneholder bare 41 kcal, dessuten inneholder den ikke et eneste gram fett, bare 8 gram karbohydrater. Av denne grunn kan du diversifisere diettmenyen din med god samvittighet.

Nyttige egenskaper av tkemali

Tkemali består av frukt og urter, inneholder ikke olje, derfor gir den utvilsomme fordeler for menneskekroppen. De aktive stoffene i krydderne bidrar til å forbedre fordøyelsen og appetitten.

En rekke vitaminer er bevart i sausen - E, B1, B2, P og PP, askorbinsyre. Dermed kan du smake mat med en krydret saus, forbedre tilstanden til hjertemuskelen, tilførsel av oksygen til kroppens celler, hjernens funksjon, tilstanden til huden og håret.

Plommer er et lagerhus av pektin, som renser tarmene og vitaliserer dem. Derfor fordøyes tung mat lett og uten problemer.

Tkemali fra plommer til vinteren - fotooppskrift

I ferd med å forberede blanke for vinteren legger husmødrene stor vekt på forskjellige sauser. Dette er ketchups kjent for alle med uvanlige ingredienser, og noen ganger bare kokt tomatjuice med krydder. Har du prøvd plommesaus?

Dette er en fantastisk saus som passer godt med alt kjøtt fra kebab til stekte kyllingben. Og med koteletter blir det utrolig velsmakende. Vil prøve? Deretter tilbereder vi tkemalisaus til vinteren hjemme.

Matlagingstid: 1 time og 30 minutter

Antall: 3 porsjoner

Ingredienser

• Plommer: 1,5 kg
• Hvitløk: 1 mål
• Sukker: 8-10 ss l.
• Salt: 2 ss .l.
• Krydder "Khmeli-suneli": 1 ts
• Eddik: 50 g

Kokeanvisning

Produksjonen er 1,5 liter tkemali-saus.

P.S. For å gjøre sausen identisk med den legendariske tkemali, strø over hakkede urter og rør om før servering.

For dette er persille og dill egnet, en halv haug med hver til en halv liters krukke. Det kan gjøres rikere ved å tilsette vegetabilsk olje. Dette kan gjøres både under tilberedning og før servering. Ikke mer enn 30 ml per angitt beholder.

Klassisk georgisk plomme tkemali - en trinnvis oppskrift hjemme

En ekte, spesielt georgisk saus må inneholde tkemali-plommen, som gir den sin karakteristiske smak. Du må også finne en ombalo. Denne underarten av mynte vokser ikke i det sentrale Russland, men noen ganger kan den bli funnet i markedene i tørket form eller bestilt på Internett på spesialiserte nettsteder.

Ingredienser for klassisk tkemali

Ved utgangen fra en slik mengde produkter oppnås 800 gram saus.

• 1 kilo tkemali plomme;
• 10 gram salt;
• 25 gram sukker;
• 5 mellomstore eller 3 store fedd hvitløk;
• chili pepper (1 pod, du kan øke eller redusere mengden litt);
• en haug med fersk dill (ca. 30 gram);
• en haug med ombalo, eller tørket gress (30-40 gram);
• 30 gram haug koriander;
• 5-6 gram tørket koriander;
• 6 gram tørket fenegreek (aka utskho, eller suneli).

Forberedelse

1. Skyll plommene og legg dem i en kjele. Det er viktig at du ikke trenger å skille massen fra beinet, heller over med kokende vann og fjerne huden. Fyll med rent vann - ca 100 ml - og kok til beinet og skallet begynner å skilles fra massen. Brannen skal være liten
2. Vi overfører den ferdige plommen av tkemali til en dørslag med små hull og begynner å tørke den grundig. Som et resultat bør du få en plommepuré, men huden og beinene blir værende.
3. Vi overfører arbeidsstykket til en gryte og koker det over svak varme. Fjern fra varmen, tilsett tørre krydder - koriander, suneli, samt salt og sukker.
4. Hakk greenene, tidligere vasket og tørket grundig, så lite som mulig og tilsett den fremtidige sausen.
5. Chili, vasket og frigjort fra frø, finhakk og bland med resten av ingrediensene.
6. Hvitløk må sendes gjennom en spesiell presse, lagt til tkemali.
7. Fyll godt steriliserte små krukker med ferdig tkemalisaus, lukk med lokk. Retten er klar!

Gul plommesaus

Alternative versjoner av den berømte sausen er ikke mindre velsmakende og effektiv. En av de vanligste er tkemali-oppskriften, som bruker gule plommer. Det viktigste er at de ikke er søte og helt myke, ellers vil ikke retten ordne seg og vil mer sannsynlig se ut som en syltetøy enn en saus.

Ingredienser for gul tkemali

• 1 kilo gule plommer av noe slag;
• 50 gram sukker;
• 30 gram steinsalt;
• 5-6 middels hvitløksfedd;
• en belg med bitter grønn pepper;
• en haug med fersk koriander som veier 50 gram;
• en haug med fersk dill som veier 50 gram;
• 15 gram malt koriander.

Forberedelse

1. Vi skreller plommene og fører dem gjennom en kjøttkvern, eller maler dem i en kjøkkenmaskin. Tilsett salt og sukker, kok i 7 minutter
2. Fjern tkemali fra varmen, tilsett hakket krydder, urter, urter, hvitløk etter 10 minutter. Røre
3. Uten å vente på at sausen skal avkjøles helt, hell vi den i tilberedte små beholdere som er forbehandlet med damp. Vi lukker den tett med lokk.

Gul tkemali er klar!

Blå plommesaus - den deiligste sausoppskriften

Den berømte sausen kan lages med blå plommer, som er veldig vanlige i sesongen. De vokser i hager, i personlige tomter, og selges i grønnsaks- og fruktbutikker. Hovedbetingelsen er ikke å ta modne myke frukter.

Ingredienser for blå plomme tkemali

• 1,5 kilo frukt;
• 2 paprika;
• et par ts tørket paprika;
• en spiseskje av en blanding av provencalske urter;
• et dusin fedd hvitløk;
• 5 store skjeer med granulert sukker;
• 2 store skjeer salt.

Forberedelse

1. Vi fjerner frøene fra frukten, overfører dem til en kjele eller et basseng.
2. Bland med granulert sukker og et glass renset vann. Kok i 10 minutter, fjern fra varmen og vent til sausen er avkjølt.
3. Hakk hvitløk og paprika med en press og tilsett i plommene.
4. Etter å ha tilsatt salt og tørre krydder, kok tkemali i 10 minutter.
5. Varm saus helles i steriliserte krukker og forsegles.

En enkel oppskrift på t kemali fra plommer hjemme

Det er saustilberedningsalternativer som passer for de som ikke vil bruke mye tid og krefter for å få et godt resultat. Den enkleste og raskeste tkemali-oppskriften lar deg få en hjemmelaget rett på mindre enn en time.

Ingredienser

• ¾ kg av eventuelle sure plommer;
• hodet av hvitløk;
• en haug med fersk koriander;
• 3 store skjeer med tørr humle-suneli krydder;
• 2/3 rød hot pepper;
• en stor skje med sukker;
• en liten skje salt.

Forberedelse

1. Mal frukten i en kjøkkenmaskin eller før den gjennom kjøttkvernen.
2. Kok med salt og sukker til det koker.
3. Fjern, tørk, tilsett krydder og hvitløk.
4. Stek i fem minutter.
5. Vi ruller tkemali i krukker.

Tkemali tomatoppskrift

Et alternativ til den klassiske oppskriften er alternativet med tilsetning av tomater til de vanlige ingrediensene. I dette tilfellet oppnås en krysning mellom ketchup og tkemali. Sausen utfyller perfekt smaken av grillet eller kullkjøtt, pastaretter, grønnsaksgryteretter.

Ingredienser for plomme og tomat tkemali

• 1 kilo modne tomater;
• et kvart kilo chili pepper;
• 300 gram umodne plommer;
• hodet av hvitløk;
• en klype tørket rød pepper;
• ufullstendig spiseskje salt;
• ufullstendig spiseskje koriander;
• glass vann.

Forberedelse

1. Smør det vasket og skjær i kvart tomater til skinnet løsner. Vanligvis er en halvtime med varmebehandling nok. Tørk gjennom en sil.
2. Mal chili, hvitløk og skrelte plommer i en kjøkkenmaskin eller kjøttkvern. Bland grundig med urter og krydder.
3. Tilsett tomatpuré til den resulterende blandingen.
4. Kok over svak varme i en emaljekanne i et kvarter. Ikke glem å røre med en trespatel.
5. Vi heller tkemali i steriliserte krukker, kork.

• Plommene du bruker skal være litt umodne - sure og harde. Dette er hovedbetingelsen for å velge en ledende ingrediens.
• Kok i en emaljeskål, rør bedre med en tresleiv eller spatel.
• Ikke tilsett ferske urter til varm saus. La den avkjøles litt og bli varm. I dette tilfellet vil vitamin C bevares, som blir ødelagt ved høye temperaturer.
• Prøv å sørge for at all hvitløk som kommer inn i tkemali er knust ordentlig. Store biter som ved et uhell kan bli fanget i en tallerken, vil ikke gjøre det bedre.
• Det er viktig å ha sausen i små glass. Dette er nødvendig slik at det ikke forverres. En åpen boks bør spises innen en uke, ellers kan det utvikle seg mugg.
• Hvis det ikke er viktig for deg å få den klassiske tkemali på utgangen, kan du legge til eller ekskludere visse ingredienser. Noen husmødre bruker ikke fersk koriander på grunn av sin spesifikke aroma, andre tilsett paprika, maling og tilsetting av sitronsaft eller til og med epler til potetmos. Alt avhenger av smak og individuelle preferanser.

Hjemmelaget tkemali er et flott alternativ til kjøpte sauser som inneholder kunstige konserveringsmidler og farger. En annen fordel med parabolen er fraværet av eddik, som påvirker slimhinnene i mage-tarmkanalen negativt.