Pølse hakket amatør- hermetikk laget av hakket pølse.

I samsvar med GOST 6922 - 54 ble bare den høyeste karakteren produsert. Etter trimming ble kjøttet av unge dyr, voksen storfe og griser kuttet i biter, hakket på toppen med et gitter på 16-25 mm og saltet. Hakket kjøtt ble tilsatt (i%): salt 2, sukker 0,1, natriumnitritt i en oppløsning på 0,005 (eller saltpeter - 0,1 til storfekjøtt og 0,05 til svinekjøtt). Etter å ha holdt kjøttet i saltaggregatet ved en temperatur på +2 til + 4 ° i 3 dager, males det igjen på toppen med et gitter med hull på 2-3 mm, og overføres til hakking (finere sliping). Ved kjøttskjæring ble det tilsatt is i en mengde på 5 vekt% av kjøttet. Hakket biff ble blandet i en mikser med stivelse og krydder, deretter ble hakket svinekjøtt og bacon - saltet eller usaltet, knust i terninger på 4-6 mm i størrelse - tilsatt.

Hermetikkoppskrift (i%): oksekjøtt 33, fettfattig svinekjøtt 40, spyd 25, potetstivelse 2; til vekten av de listede komponentene (i%): svart eller hvit malt malt 0,05, muskat eller kardemomme 0,025, salt (hvis usaltet bacon ble brukt) 0,45. Det tilberedte kjøttdeigen ble pakket med en sprøyte i bokser og rullet sammen. Krus med pergamentpapir ble plassert på bunnen og under lokket på glasset. Hermetisert mat ble sterilisert ved 114 ° (bokser med en nettovekt på 100 g - ved 112 °). Etter sterilisering ble hermetikken umiddelbart avkjølt med kaldt vann. Kjøttdeig i hermetikk måtte blandes jevnt, uten hull, elastisk, tett, ikke smuldret, saftig, med krydderaroma, rosa i fargen uten grå flekker, inneholde biter av hvitt bacon (smeltet var tillatt), inneholde ikke mer enn 62%fuktighet, salt 1, 8-2,2%, stivelse ikke mer enn 2%. Hermetikken skulle ikke inneholde gratis kjøttkraft; pakket hermetikk i bokser med nettovekt 100, 250, 340, 350 og 490 g.

De spiste amatørpølsekjøtt kaldt, samt stekt med et tilbehør. Lagring og annen generell informasjon - Hermetisert kjøtt.

Pølse kjøttdeig separat- hermetikk laget av hakket pølse. I samsvar med GOST 6922-54 ble bare 1. klasse produsert. Produsert på samme måte som hermetisk pølse kjøttdeig amatør.

Hermetikkoppskrift (i%): stekekjøtt 56,5, fettskåret 25, gris 15, potetstivelse 3,5; til vekten av de listede komponentene (i%): svart eller hvit malt pepper 0,04, malt pepper + 0,03, finhakket hvitløk 0,065, salt (hvis usaltet fett brukes) 0,3. Hermetisk pølsehakket kjøtt skal ikke inneholde mer enn 68% fuktighet, resten av kravene til dem var lik kravene til amatørpølsehakket amatør.

Pølsehakk

"... Hakket pølse: en blanding av kjøttdeig og ikke-kjøttingredienser, tilberedt på en bestemt måte og tatt i foreskrevne mengder, beregnet på produksjon av pølser ..."

En kilde:

"KJØTTINDUSTRI. MATPRODUKTER. VILKÅR OG DEFINISJONER. GOST R 52427-2005"

(godkjent av Order of Rostekhregulirovanie fra 28.12.2005 N 380-st)

Offisiell terminologi... Academic.ru. 2012.

Se hva "Pølsehakk" er i andre ordbøker:

hakket pølse- En blanding av kjøttdeig med krydder, urter og andre komponenter, tatt i mengder som er bestemt av oppskriften. [GOST 18158 72] hakket pølse En blanding av hakket kjøtt og ikke-kjøttingredienser tilberedt på en bestemt måte og ... ... Teknisk oversetterguide

Pølsehakk- 23. Hakket pølse En blanding av kjøttdeig med krydder, urter og andre komponenter, tatt i mengder fastsatt av oppskriften Kilde: GOST 18158 72: Produksjon av kjøttprodukter. Begreper og definisjoner originaldokument ...

kjøttdeig- a; m. (fransk farse) se også. hakket 1) kjøttdeig eller fisk brukt til koteletter, patéer, etc. Tilbered kjøttdeig. Før kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern. Svinekjøtt, kjøttdeig. Hakket fisk. Hjemmelaget kjøttdeig (fra r ... Ordbok med mange uttrykk

kjøttdeig- a; m. [fransk. farse] 1. Kjøttdeig eller fisk brukt til koteletter, pates, etc. Forbered f. Hopp over f. gjennom en kjøttkvern. Svinekjøtt, biff f. Rybny f. F. hjemmelaget (fra forskjellige typer kjøtt). Pølse, pølse f. (typer hermetikk) ... leksikonordbok

HERMETIKK- HERMETIKK. Hermetikk, i vid forstand av ordet, er slik behandling av matvarer, hvoretter de kan oppbevares lenge uten ødeleggelse. Selve ordet "hermetikk" kommer fra det latinske "hermetisert", som betyr ... ... Kort leksikon for husholdninger

GOST 18158-72: Produksjon av kjøttprodukter. Begreper og definisjoner- Terminologi GOST 18158 72: Produksjon av kjøttprodukter. Begreper og definisjoner originaldokument: 57. Bacon Spesialt saltet svinekjøtt halve skrotter uten skulderbein Definisjoner av begrepet fra forskjellige dokumenter: Bacon 67. Kjøttblanchering ... ... Ordbok-oppslagsbok med normativ og teknisk dokumentasjon

ST SEV 4718-84: Kjøtt og kjøttprodukter. Begreper og definisjoner- Terminologi ST SEV 4718 84: Kjøtt og kjøttprodukter. Vilkår og definisjoner: 7. Lamb Sheep Meat Definisjoner av begrepet fra forskjellige dokumenter: Lam 13. Buffalo kjøtt Buffalo kjøtt Definisjoner av begrepet fra forskjellige dokumenter: Buffalo kjøtt 23. Kokt ... ... Ordbok-oppslagsbok med normativ og teknisk dokumentasjon

Hvis du bestemmer deg for å lage pølse hjemme, er du selvfølgelig ikke bare bekymret for spørsmålet om hvilke du må velge, men også hvordan du skal lage kjøttdeig til pølsen.

Det skal bemerkes at ikke bare grisekjøtt er egnet for hjemmelaget pølse, men også andre typer dyr. Kjøtt til hakket pølse kan enten dampes eller avkjøles, kjøles og fryses.

Før du tilbereder kjøttdeig til pølser hjemme, må kjøttet først frigjøres fra bein, brusk, sener (det største), fett og filmer.

Deretter skal kjøttet skjæres i store biter på 200-500 g hver og salt, hvis oppskriften krever det. Dette vil kreve 2,5-3% salt fra kjøttets totale masse.

Den resulterende massen må blandes grundig og stå i et kaldt rom i 1-2 dager, slik at kjøttdeigen kan modnes.

Fett og bacon må føres gjennom et grovt nett i en kjøttkvern eller kuttes i terninger på 0,3–0,7 cm³ - størrelsen i dette tilfellet vil avhenge av pølsetypen.

Når pølsen er laget av kjøtt fra forskjellige dyr (for eksempel lam, biff og svinekjøtt brukes i henhold til oppskriften), blir kjøttet av hver type hakket separat, og først deretter blandet i de nødvendige proporsjonene.

For å binde fuktigheten i kjøttdeigen og stabilisere sammensetningen må du legge til skummet melkepulver, stivelse, hvete og sennepsmel, mais sirup, karbohydratprodukter, sukker og noen andre komponenter, basert på kravene i oppskriften.

Ingrediensene må blandes grundig med kjøttdeigen, tilsett hakket bacon (bacon). På dette stadiet må du fordele smult jevnt i kjøttdeigen, og gjøre dette forsiktig nok for ikke å utsette kjøttet for unødvendig lang blanding.

Svinekjøtt til kjøttdeig skal sorteres etter fettinnhold, deretter kuttes det i biter som veier 200-250 g og dekkes med en blanding av salt og nitrat med en mengde på 300 g salt og 10 g nitrat per 10 kg kjøtt.

Allerede saltet kjøtt bør stå i et kjølerom i 2-3 dager, og deretter male 2 eller 3 ganger i en kjøttkvern til en homogen blanding er oppnådd.

Når du tilbereder kokt pølse for 3,5 kg saltet magert kjøtt, ta 1 kg halvfett kjøtt og 0,5 kg bacon (finhakket), 200 g stivelse, 1 liter avkjølt kokt vann, 1 ts sukker, ¼ teskje malt pepper (svart eller rødt), 1-2 store fedd hvitløk.

Først og fremst knuses hver kjøtttype separat, og tilsettes hvitløk. Deretter eltes det tilberedte kjøttdeigen fra magert kjøtt, og tilsett gradvis 0,5 liter kaldt kokt vann.

Så snart massen blir homogen, tilsett fet kjøttdeig, pepper, stivelse (tidligere fortynnet). Deretter blandes massen en gang til og smultret, skåret i små biter, føres inn i det.

Ikke bland kjøttdeigen for mye, da dette kan føre til salting av massen og utslipp av vann fra den ferdige pølsen. Bland ferdig kjøttdeig etter at fettet er jevnt fordelt i det.

Lam eller storfekjøtt brukes som magert kjøtt til hjemmelaget pølse.

I dag har slike tvilsomme GMO -tider kommet, når du i det minste er mistenksom overfor fabrikkproduksjon. Kjøttproduksjon har mistet borgernes tillit spesielt, derfor blir hjemmelagde hakkete pølser, oppskriften vi skal vurdere i dag, mer og mer populær for hver dag. Du aner ikke hvor mange produkter du kan lage ved hjelp av forskjellige tilberedningsmetoder, med tanke på utvalg av kjøtt og tilsetningsstoffer.

Produksjonsteknologi

Hemmeligheten bak saftige, velsmakende hjemmelagde pølser er kjøttets kvalitet, særegenhetene ved tilberedning av hakket kjøtt og overholdelse av den teknologiske prosessen.

For at alt arbeidet ditt ikke skal gå i aske på grunn av overdreven tørrhet av produktet, bør vi ta hensyn til følgende punkter:

Variasjon av pølser

Hjemmelagde hakket pølser har et ganske bredt utvalg, men hvorfor oppnås en slik overflod?

Så, etter å ha mestret teorien, kan vi trygt begynne å øve. I dag skal vi lære å lage et universelt kjøttdeig til jakt på pølser. Selv om prosedyren er ganske lang, er resultatet uten ros. Du kan forberede disse produktene for fremtidig bruk, fordi bruken av dem er ubegrenset. De kan stekes på grillen, eller på grillen på spyd, de lager en utmerket suppe og kålhodgepodge. De er et flott tillegg til enhver siderett, enten kokt eller stekt.

Ingredienser

• Svinekjøtt (nakke, skulderblad eller skinke) - 2 kg;
• Kalvekjøtt eller storfekjøtt (baksiden av beinet) - 1 kg;
• Fett (helst røkt) - 300 g;
• Storfekjøttbuljong - 200 ml;
• Malet svart pepper - 1 ts;
• Malet paprika - 1 ts;
• Hvitløk - 1 stort hode;
• Tørket dill - 1 ts;
• Timian - ½ ts;
• Grovt salt - 90-100 g;
• Tarm for fylling - 3,5 m;

Forberedelse

Nå kan vi bruke ferdige produkter etter eget skjønn. De kan fryses for fremtidig bruk, røkt, kokt, bakt, stekt, med slike forsyninger, selv de mest ærede ubudne gjestene er ikke redd for deg.

Liverwurst

Ingredienser

• Storfekjøttlever - 2 kg + -
• - 3 hoder + -
• - 2 dusin + -
• - 1/2 kg + -
• Pølsehylstre- 5 m + -
• - smak + -
• - smak + -
• Krydder etter smak + -

Forberedelse

Mange forbinder sannsynligvis leverpølse med sovjetisk tid. Da var denne lille penny utrolig velsmakende, mør, du finner ikke noe slikt nå. Du kan imidlertid ta en sjanse og lage den hjemme. For de som ikke er spesielt orientert, er leveren leveren, hjertet, nyrene, generelt de indre organene til en slaktet ku, lam eller kylling og andre bygdyr.

Som du allerede har sett, er de hjemmelagde pølsene litt vanskelige, men ikke spesielt kompliserte. Det viktigste er å finne tid og bevæpne deg med lyst, og da vil bordet ditt alltid være fullt av kjøttdelikatesser til glede for barn og mann ... eller kone.