Tradisjonelt tyrkisk kjøkken er en hel filosofi, ikke bare i tilberedningen av mange retter, men også i kommunikasjon. Dette er en slags ritual som varer i flere timer og gir både en vakker dukning og en rekke retter.

Tyrkisk mat kan kalles en blanding av de beste rettene på Balkan, kaukasisk og tradisjonell islamsk mat, men det har sine egne særegenheter.

Siden Tyrkia er et muslimsk land, er svinekjøtt ikke vanlig her; retter av lam, fisk, storfekjøtt og fjærfe tilberedes hovedsakelig over åpen ild. Krydder brukes, men med måte, i sammenligning, for eksempel med indisk mat. Kokker prøver å ikke endre hovedsmaken på retten ved å tilsette krydder.

Typiske retter for tyrkisk mat er pilaf, doner, kebab, dolma, borek, gozleme, forskjellige oster, for eksempel fetaost og søtsaker: baklava, tyrkisk fryd, pismanie.

En rekke salater kledd med olivenolje, sitron eller yoghurt er veldig populære (forresten, i Tyrkia er revet grønnsaksuppe basert på yoghurt veldig populær). Og selvfølgelig brød. I Tyrkia er det ikke vanlig å spise "gårsdagens" brød, bare ferskt brød er verdsatt her og dusinvis av variantene blir bakt avhengig av regionen.

De mest kjente alkoholfrie drikkene i Tyrkia er ayran, yoghurt, te og kaffe. Hvis du vil prøve noe litt sterkere, kan du bestille den populære alkoholholdige Raki -drikken. Det er ganske sterkt (45-50%), derfor fortynnes det vanligvis med vann.

Mange mesterverk av tradisjonell tyrkisk mat har vært kjent utenfor grensene i flere århundrer. Det er interessant at når de snakker om slike kjente produkter som te, kaffe, brød, is eller søtsaker, men med prefikset "tyrkisk", merkes en spesiell orientalsk smak umiddelbart.

Det nasjonale kjøkkenet i Tyrkia er mye rikere enn det tilsynelatende store utvalget av retter som tilbys selv på de dyreste statushotellene i landet, så du bør ikke dømme tyrkiske retter etter hotellets matsystem.

Vil du vite hva som er funksjonene til en tyrkisk fest? Velg fra vår liste over tyrkiske nasjonale retter den som tiltrekker seg mest, og kom til Tyrkia for å smake den.

TOPP 10 tyrkiske retter som du absolutt bør prøve

1. - en analog av de kjente kålrullene, bare drueblader brukes i stedet for kålblader, og kjøttdeigen tilberedes av lam.

2. Shekerpare- mykt shortbread dynket i sukkersirup, i midten av det tilsettes en mandel.

3. Gozleme- en tynn flat kake med forskjellige fyllinger: ost, potet, kjøtt; serveres bare varm.

4. Baklava (baklava)- en dessert laget av mange lag med det tynneste butterdeigen med valnøtter, pistasjenøtter eller hasselnøtter, hellet med honningssirup.

5. Salep- en varmende drink og et utmerket kaldt middel med en kremaktig smak, som inneholder orkidérot og kanel.

6. Skriving- den mest delikate desserten, hvis smak ligner sukkerspinn, men så uvanlig at den trosser beskrivelsen.

7. Sujuk- hardtørket pølse med tilsetning av rød pepper, kardemomme, hvitløk og muskatnøtt.

8. - en paj laget av tynt rullet butterdeig med forskjellige fyll (ost, urter, kjøttdeig, spinat).

9. Simit- et populært utvalg av tyrkiske bakverk laget av smørdeig, også kjent som "tyrkisk bagel".

10. Syutlach-ovnsbakt melk-rispudding med en delikat vaniljesmak, servert som dessert i små boller.

Når du ankommer Tyrkia, glem hurtigmatkjedene. Nasjonalt tyrkisk kjøkken er deilig og variert. På den tyrkiske matmenyen finner du en blanding av sentrale asiatiske, Midtøsten og balkansk kulinariske tradisjoner.

Derfor er det så vanskelig å presse hele variasjonen ned til en kort liste at du absolutt bør prøve mat i Tyrkia. Men jeg prøvde likevel å markere de viktigste og deiligste rettene som tyrkerne lager og spiser hjemme og på restauranter.

Tyrkisk frokost

Tyrkisk frokostmat er litt forskjellig fra europeisk mat. I stedet for kaffe er det vanlig å drikke te om morgenen. Ofte serveres en grønnsakstallerken med hakkede tomater og / eller agurker til frokost. De spiser hvitt brød, men nylig har trendene med sunn mat nådd Tyrkia, nå kan du velge kornbrød laget av rug eller andre frokostblandinger til frokost.

Hvitost som feta, gammel ost ( kaş ar peyniri), oliven eller oliven ( zeytin), smør, honning, syltetøy, eggerøre eller kokte egg ( yumurta) - hovedkomponentene i en tyrkisk frokost.

Også i morgen kan du spise sucuklu yumurta og bö rek. Sucuklu yumurta er en tørket biffpølse med hvitløk og krydder (rød pepper, spidskommen og sumac). Sujuklu stekt i en panne med egg, blir det fett, men veldig velsmakende. Bö rek(burek eller burek) – det er et tynt stykke deig fylt med ost, kjøttdeig og / eller grønnsaker, stekt eller bakt.

Minimen / Menimen (Menemen) - deilig tyrkisk omelett. Stekt løk og paprika stekes med tomater, og helles deretter med egg, drysset med urter og malt pepper.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Nasjonal tyrkisk vegetabilsk mat

Mange grønnsaker dyrkes i Tyrkia, noe som gjenspeiles i lokale retter. Hvis du er vegetarianer, er det viktig for deg å vite at tyrkiske retter som ikke legger kjøtt i kalles zeytin jağ lı kokt i olivenolje. Vanligvis serveres disse rettene kalde. Her er noen av de beste grønnsaksrettene i Tyrkia:

• Sarma (Yaprak Sarma) - drueblader fylt med ris, løk og krydder (mynte, rips, pepper og kanel).
• Dolma (Dolma) - Friske eller tørkede auberginer, paprika, tomater eller courgette fylt med ris, løk og krydder.
• Taze Fasulye- bønner eller kikerter (kikerter) stuet med tomater eller tomatpuré og løk.
• Jadzhik (Cacı k) - forfriskende tyrkisk suppe. Den er laget av finhakkede agurker, rømme, hvitløk og mynte. På en varm sommerdag serveres det med isbiter.

Tyrkere er veldig glad i kjøtt, og derfor kan alle ovennevnte retter, bortsett fra den siste suppen, også finnes i kjøttversjonen.

Tyrkiske kjøttretter

• Karnyaryk (Karnı yarı k) - stekte auberginer med kjøttdeig, løk, persille, hvitløk og tomatfyll. Denne retten er absolutt verdt å prøve. For å sikre at den er av god kvalitet, se på auberginen. Den mørke fargen på huden skal ikke overføres til den skrellede massen, og kjøttet skal ikke være mørkt og tørt.
• Lahmajun (Lahmacun) - Tyrkisk pizza med kjøtt, løk og krydder på et tynt butterdeig. Serveres med tomater og salat. Mange foretrekker å presse sitronsaft på en lahmajun, rulle den sammen og spise som meksikansk elendige. Ekte tyrkisk gatemat.
• Kuru Fasulier (Kurufasulye) - tørre bønner. Tyrkere elsker bare belgfrukter. Denne nasjonalretten med tyrkisk mat serveres vanligvis med skiver tørket biff ( forbiı rma), ris (sade pilav), sylteagurk og surkål turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

De mest kjente nasjonale rettene i det tyrkiske kjøkkenet

• Kebab (Kebap) - dette er kjøtt, grillet og stekt på kull - en kjent shashlik. Lam, biff eller kylling blir vanligvis stekt. Tyrkia har et stort utvalg av kebab -varianter, jeg anbefaler deg å prøve den populære iskander -kebaben.
• Dener (Dö ner) - shawarma eller shawarma. Dette er kjøtt stekt på en grillspyd med salat, lokale urter og krydder.
• Genser (Kö fte) - koteletter eller kjøttboller i forskjellige former og størrelser. Lam eller fårekjøtt med kokt brød, løk og krydder brukes til kjøttdeig. Den mest populære retten med koteletter er Izgara Köfte. I den grilles kjøtt sammen med grønn paprika, persille og tørr rød pepper og serveres med ris eller brød.
• Manty (Mantı ) - deilige tyrkiske dumplings. Ingrediensene er enkel deig, kjøtt (biff eller lam), løk, salt og pepper.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Populære tyrkiske sideretter

Pilav (Pilav) - i det nasjonale tyrkiske kjøkkenet er det mange alternativer for matlaging av pilav. Dette er ikke helt pilaf, selv om det er basert på ris, og disse to ordene er konsonant. Den mest populære pilav i tyrkisk mat er sade pilav... Det er bare ris kokt i vann med vegetabilsk olje og små şehriye nudler. Vanligvis blandes ris med aubergine, kikerter, kjøtt eller leverbiter og selvfølgelig krydder: kanel, pepper, timian, spisskummen og til og med mandler.

Pilav fra bulgur (Bulgur Pilavı) - det ser ut til at denne tyrkiske retten bare er en tallerken med kokt ris, men faktisk er det hvete. Oftest tilberedes den med stekt løk, grønn paprika, tomatpuré og mynte.

Stekte grønnsaker- stekte auberginer, grønn paprika og courgette med tomatsaus eller rømme er en av de beste rettene. Det er mange alternativer for tyrkisk mat laget av stekte grønnsaker, velg en hvilken som helst kombinasjon etter din smak.

Mujver (Mü cver) - courgette, egg og mel - dette er hele sammensetningen av deilig tyrkisk dranniki. Mujver er laget med hvit ost, grønn løk og mynte, lett stekt i olivenolje og servert som et tilbehør.

Meze (Meze) - et sett med snacks, som ofte serveres med raki eller andre alkoholholdige drikker Restauranter som spesialiserer seg på å servere meze kalles meyhane. Oftere enn ikke kommer servitøren til bordet og presenterer alle meze -alternativene på et stort fat, og du kan velge etter din smak.

Søte tyrkiske desserter

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (Kü nefe) er et tradisjonelt arabisk bakverk. Usaltet ost legges mellom to lag med deig laget av en enkel blanding av vann og mel. Künefe serveres varm og gjennomvåt i sirup. Dryss med pistasjenøtter på toppen. Fornemmelsene og smaken er veldig uvanlig. Knasende deig på den ene siden, myk ost dynket i søt sirup på den andre.

Baklava (Baklava) - en annen tyrkisk dessert med et enkelt sett med ingredienser (deig, nøtter og sirup), men veldig velsmakende. Den avgjørende faktoren er hvor tynne deiglagene er. Valnøtter, hasselnøtter eller pistasjenøtter vil være i baklavaen din - avhengig av regionen du smaker den på.

Gatemat i Tyrkia

Gatematkultur er veldig vanlig i Tyrkia. I Istanbul er små gatematboder stablet rundt hvert hjørne. Oftest er dette de nasjonale rettene i Tyrkia, som du allerede er kjent fra denne artikkelen. Nok en gang bestemte jeg meg for å lage navnene separat, slik at du vet hvordan du kan få en billig matbit mens du utforsker Tyrkia.

Varm mat

Kebab og doner(shashlik og shawarma) er hovedrepresentantene for tyrkisk gatemat.

Borek- flatbrød med forskjellige fyllinger: ı spanaklı bö rek(med spinat) peynirli bö rek(med ost), kı ymalı bö rek(med kjøttdeig) og patatesli bö rek(med potet).

Pide ( Pide ) - fylt deigbåt. Kaş arlı Pide(med ost) og Sucuklu Pide(med ost og varm saus) er de mest populære typen pide.

Pizza Lahmajun (Lahmacun)

Misir (Mısır )– kokt eller grillet mais på kolben. Det saltes eller drysses og selges i sommermånedene.

Kastanjer ( Kestane )– og om vinteren, i stedet for mais, dukker det opp boder med ristede kastanjer overalt.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - bokstavelig talt oversatt som "fisk i brød", som er hva det er. For øynene dine friterer selgeren fisken og legger den i et stort brød.

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

Kald gatemat

Simit ( Simit ) - en sprø, rund salt bagel toppet med sesamfrø. Det er to hovedalternativer for en sim: sokak ligner- selges på gata, veldig sprø og pastan ligner- selges i butikker, mykere.

Achma ( EN ç ma )– rund bolle, kan man si - smultring. Deilig, men fet.

Pogacha ( Po ğ en ç en ) - deilige smuldrende kaker. Det er alternativer uten fylling - sade, eller fylt: peynirli – ost, kı ymalı - hakket kjøtt, zeytinli- oliven skåret i biter.

Forsiktig

Mens du vandrer i gatene i Istanbul eller andre byer, kommer du over disse to tyrkiske rettene mer enn én gang. De er deilige, men må kjøpes med forsiktighet i solfylte gater.

• Dolma fra blåskjell (Midye dolma) - fylte blåskjell. De er veldig velsmakende, jeg anbefaler deg å spise dem på restauranter.

Kokorech ( Kokore ç )– grillede saueglass (tarm, hjerte, etc.) med en haug med krydder. En veldig populær matbit etter en stormfull natt eller med alkohol. Utenfra er det noen ganger vanskelig å skille hvor shawarmaen er og hvor kokorech er. Heldigvis tilberedes shawarma på et vertikalt spyd, og kokorech på en horisontal.

Tyrkisk mat kjennetegnes ved variasjonen og enkelheten i oppskriftene, samt den høye kvaliteten på ingrediensene som brukes, noe som garanterer en utmerket smaksopplevelse. Det osmanske rikets århundrer gamle dominans av de tyrkiske landene har etterlatt det moderne Tyrkia en gastronomisk tradisjon som sporer de kulinariske egenskapene i Sentral-Asia, Midtøsten og Balkan.

"I et nøtteskall" om tyrkiske retter

Autentiske tyrkiske retter er preget av tilstedeværelsen av et stort antall eggplanter, tomater, paprika, stekt lam og yoghurtsauser i oppskriften.

Store porsjoner vil glede elskere av god og velsmakende mat, mens varme og kalde forretter, tradisjonelt blandet på samme bord i form av pene kanapeer og små salater, er lettere for magen.

Funksjoner av regional tyrkisk mat
Bemerkelsesverdig er det faktum at tyrkisk mat endrer seg litt i hele landet, avhengig av regionen.

For eksempel kulinarisk matlagingsteknologi i Istanbul, Izmir, Bursa og resten av Egeerhavet arvet mange elementer fra det osmanske kjøkkenet med færre krydder, en preferanse for ris og omfattende bruk av sjømat.

For Svartehavsregionen Påvirket av Balkan og slavisk mat, er utbredt bruk av fisk, spesielt ansjos, samt tilstedeværelsen av en rekke maisretter iboende.

Sørøst -området mat kjent for kebab, en rekke meze -snacks og mel desserter.

Vest -Tyrkia der romslige olivenlunder er plassert, brukes olivenolje rikelig som ingrediens og dressing.

Mat fra Middelhavet, Marmara og Egeerhavet rik på ferske grønnsaker, urter og fisk.

I sentrale Anatolia er signaturrettene "keshkek" med stuet kylling og bygg,

Forskjellen i navnet på de samme rettene kan indikere regionene der de kommer, og som et resultat av forskjellige matlagingsteknologier. For eksempel ligger hovedforskjellen mellom "urfa kebab" og "astana kebab" i tykkelsen på spydet som kjøttet ble tilberedt på og mengden rød pepper. "Urfa kebab" er mindre krydret og tykkere,

Tyrkisk frokost "kahvalti" (med omvisning "før kaffe")
Frokost i Tyrkia er ganske rik og variert. Den klassiske morgenmenyen består av forskjellige typer ost, fetaost, smør, oliven, skiver tomater og agurker, syltetøy, honning og fermentert melk "kaymak".

Serveres også: krydret tyrkisk pølse, bacon,
rundstykker, bagels eller kaker. Den tradisjonelle frokostretten er Menemen, som inneholder egg, løk, grønn paprika og olivenolje. De drikker klassisk tyrkisk te til frokost.
Tyrkisk lunsj
Hovedretten ved lunsjtid i Tyrkia er kjøtt (biff eller lam)
Oftest lager tyrkerne et stort smørbrød. Dener Kebab, bestående av finhakkede kjøttstykker, ferdig stekt på et spyd, pakket inn i en flat kake.
Noen ganger fungerer kjøtt som en siderett til grønnsaker og ris. Tyrkisk pizza er også tilberedt "Lahmajun". Tyrkiske menn lager pizza av tynt rullet deig bakt i ovnen med en blanding av kjøttdeig, tomat og løk. Tyrkisk pizza er litt annerledes enn ideen vår.

Den vaskes ned med "ayran" - en drink som er oppnådd ved å blande yoghurt, vann og en klype salt.
Klassisk tyrkisk middag
Middag i Tyrkia begynner med forretter, fortsetter med inntak av hovedretten og slutter med å nyte aromatisk tyrkisk kaffe med krydder.

Fungerer oftest som snacks Dolma- drueblader fylt med pilaf, Sarma - det samme som dolma, bare i et kålblad

Kalde forretter er vanligvis laget av en blanding av grønnsaker.

Av de populære forretter som finnes på det tyrkiske bordet hver dag, kan det noteres "Haidari"- yoghurt med mynte, fetaost og sukker "Antel -blanding"- en krydret blanding av pepperoni, grønn pepper, tomatpuré og sitronsaft, "Karidesh guvech"- bakt reker med krydder, hvitløk og tomater. Veldig velduftende rett "Karidesh Gyuvech" og "Fiirinda mantar"- sopp bakt i saus, fylt med to typer ost.

Hovedretten er selvfølgelig kjøtt: ribbe, nyrer, koteletter, kebab, shashlik. For eksempel, "Beğendi tas kebabı" kylling- eller lammekutt av stekt kjøtt pyntet med auberginemos
"Kiş köfte kebabı"- lamskjøttboller, servert på et spyd, og Testi kebabı- finhakkede biffstykker, stuet i saus i en gryte.
tyrkisk kaffe fullfører kveldsmaten og serveres i små kopper.
Den består av finmalte korn, grundig stekt og kokt med kokende vann.
Kjøtt- og kjøttretter
I noen regioner i Tyrkia spises kjøtt bare i bryllup og under Karban Bayram, men pilaf med kjøtt har blitt en integrert del av det daglige kostholdet.
Tidligere unngikk tyrkerne kalvekjøtt, men i dag er det mye konsumert. Men tyrkere elsker mer fårekjøtt og lam. Den grunnleggende kombinasjonen som brukes som grunnlag for tilberedning av kjøttretter, inkluderer en kombinasjon av kjøttdeig og grønnsaker. For eksempel bønner med kjøttdeig “kıymalı fasulye” og spinat med kjøttdeig “kıymalı ıspanak”. Fra fisk brukes ansjos og sardiner.
Fjærfe konsumeres kun i form av kyllingkjøtt og egg.
Kebab
Kebab er en generisk betegnelse på kjøttretter tilberedt ved steking på spyd og servert på en rekke måter med en kombinasjon av forskjellige ingredienser.
Doner Kebab Er den vanligste tyrkiske retten. Kjøttet stekes jevnt på et spyd, hvoretter tynne biter kuttes av det, som fyller den flate kaken i to. En grønnsakspynt med satsivi eller chilisaus tilsettes denne smørbrød.
Det er også " Adana kebab "(pepper, kjøttdeig stekt på en spytte), " Iskender Kebab "(lammestykker marinert i tomatsaus med skiver flatbrød og ghee,
"Berek"(mel bagels fylt med kjøttdeig, ost og urter) og "Shish Kebab"(lam stekt på en spytte med tomatskiver og søt pepper).
Chorba supper
Supper er en tradisjonell flytende frokostrett. De er linser "mercimek"
Vanlige tyrkiske supper:
"Tarhana" er en tradisjonell tyrkisk suppe laget av tørket grønnsaksblanding, gjær og mel.
Supper som f.eks "Lahana"(kålsuppe), "Bademli tavuk"(kyllingsuppe med mandler),
"Domates"(tomatsuppe "og" Tutma "(linsenudelsuppe).
Søtsaker og bakverk
De krydrede bakverkene og søtsakene fra det tyrkiske kjøkkenet er verdenskjente.
Mange tyrkiske desserter er basert på butterdeig og nøtter. Selv om du aldri har smakt de søte rettene i dette østlige landet, er bakhlava på alles lepper.
Svært velsmakende "Pekmez"(fortykket druesirup)
"Revani"(melpai med sukkersirup),
"Lokma"(friterte søte kuler drysset med fruktsirup ") og "Tavern Tatlysy"(gresskar kokt med sukkersirup ").

Tyrkisk mat a - unik, velsmakendemen også veldig mangfoldig. Da jeg først kom til restaurere no, alt på menyen var uforståelig bortsett fra ordet "Su" - på Krim er det vann. På en eller annen måte ville jeg ikke ha vann, jeg måtte pirke på hva andre bestilte og si: Jeg er også den samme.
To uker senere, da tiden for oppholdet i Tyrkia tok slutt,Vi prøvde omtrent en tidel av tyrkisk mat, ikke noe mer. Jeg vil prøve å fortelle deg om hva som er der generelt, i den rekkefølgen rettene vises på bordet.
Bilder gravd på internett. Et eller annet sted ser maten bedre ut, et sted verre - ikke klandre meg;)

Hvordan tyrkisk mat serveres på restauranter.
Når du bestiller tyrkiske retter, er det verdt å huske en sannhet: de sparer ikke på mat. For eksempel, ved å bestille en shish kebab eller annen kjøttrett, får du en drink, salat (eller til og med to, eller til og med tre typer salat) og en tallerken full av brød til det. Derfor er det ikke så mange salater i de lokale menyene: de er alle inkludert i navnene på rettene.
Ofte er en pilav også festet gratis til en kjøttrett - i dette tilfellet deilig smuldret ris.
I tillegg er en sitron festet til hver tallerken i Tyrkia - de vokser her på gatene og koster en krone. Sitronsaft gir virkelig retten en helt annen smak.

For enkelhets skyld har jeg kategorisert all tyrkisk mat vi har prøvd.
0. Tyrkisk frokost.
I. Brød.
II. Drikke.
III. Suppe.
IV. Salat.
V. Pilav.
Vi. Andre kurs.
Vii. Søtsaker.

0. Frokost.

I. Brød.
Det er mye brød i Tyrkia. Det er omtrent to bakerier per kvartal i byen (det ser ut til at det ikke er noen bakerier der i det hele tatt), hvor det selges ferskt sprø duftende brød hver dag. Det er en haug med arter av det, vi prøvde bare et par stykker.
Ekmek - slik kalles brød generelt i Tyrkia. Det samme sprø hvite brødet er han, ekmek. Hvis du vil ha den med deg, spis den raskere, den blir gammel i løpet av et par dager.

Isparta ekmek - runde brød med brun farge. Rustikt brød. Når det gjelder fotturer, blir det ikke gammelt på lenge.

Yufka - tynnvalsede flatkaker som ligner kaukasiske khychiner. Veldig ofte lager de gözleme- Ost med spinat eller annet fyll fylles inn i en yufka og varmes opp.

Pide - myke tykke avlange kaker laget av gjærdeig. De overlevde kampanjen i 5 dager. Oversatt til russisk - pita, de som vet vil forstå - selv om dette ordet ikke sier noe til meg. Det er virksomheter i Tyrkia som bare spesialiserer seg på pitabrød - pide salonu... Der sprer de all slags mat på pita, steker det - og oversetter det pide for utlendinger som tyrkisk pizza... Hvis det står på restaurantmenyen pide er 99% fylt flatbrød, ikke bare brød som skal serveres separat fra retten.

Pide - Tyrkisk pizza

Simit - bagels, som selges i spesielle vogner på gaten. Drysset med sesamfrø og er deilig.

II. Drikke.
Su - vann. Inkludert ofte i ordreprisen. Det er büyük su - en stor flaske og küçük su - en liten flaske. Det er en liten flaske som er plassert på bordet.
Det er verdt å nevne at vår vanlige brus selges her under et annet navn - Gazoz (se nedenfor)

Ja - te. Uttalt på samme måte. Den serveres hovedsakelig i spesielle glass med raffinerte sukkerbiter - og dette er sjarmen. Forresten, i Tyrkia er det spesielle institusjoner - tehus - der bare menn sitter, drikker te, svart som ebonitt og spiller backgammon og andre brettspill.

Kahve - kaffe. Aksenten på den siste stavelsen. Kaffe i Tyrkia kan være øyeblikkelig - dette er hva du vil bli servert på forespørsel “ kahve " - og türk kahve eller tyrkisk kaffe- kaffe brygget i en tyrkisk serveres i en liten kopp.

Ayran - ayran. En orientalsk salt yoghurtbasert drink. Undertrykker sterkt krydret mat - for en grundig krydret middag er 100 ml ayran nok, og du har ikke lyst til å drikke etter det. Jeg personlig likte det veldig godt, bestilte på alle restauranter og kjøpte i butikker. Slutter tørst og metter.

Gazoz - brus. Både søtt og vanlig. I Coca-Cola sier de det, cola.

Bira - øl. Siden Tyrkia er et muslimsk land, er det ikke mye øl der. Dette er hovedsakelig et merke Efes hvis smak etterlater mye å være ønsket. Og med rette, drikk te :)

Raki - anis vodka. De sier at det fortsatt er ekkelt. Den viktigste vitsen: ved servering fortynnes gjennomsiktig moonshine med gjennomsiktig vann (du kan bare tilsette is), som et resultat av at det dannes en hvitaktig væske, som bør konsumeres.

Aparap - vin. Vi drakk cappadocian vin Turasan- veldig deilig. Men på en restaurant er det for dyrt, det er lettere å kjøpe en flaske i et supermarked. Dessuten er det i Kappadokia dyrere enn i Antalya - byer for turister har blitt bygget, som burde ha nok penger å kjøpe :)

Meyve suyu - fersk. Det er veldig mange ferske frukter i Tyrkia, nesten på hvert hjørne menn med frukt står og selger, som om vi har shawarma.

III. Suppe.
Alle suppene jeg har støtt på var i form av pureesupper. Det er praktisk å legge til et varmt krydder der, kalt pul biber - tørket rød pepperflak. Krydder er vanligvis på bordet og varmes opp i kalde tider :)

Vi spiste to typer supper:
Mercimek Çorbası - Egyptisk linsesuppe. Det ser gult ut.

Domates çorbasi - tomatsuppe. Ser rødt ut.

IV. Salat.
De fleste salater i Tyrkia serveres sammen med hovedretter. Det vil si at når du bestiller en shish kebab, får du vanligvis en salat med den og pilaf(cm.V. Pilav). Men på steder hvor det er mange turister, serveres retter alene, uten salater og søtsaker. Og du må bestille salaten selv. Den enkleste salaten er
Çoban salatası er en populær grønnsaksalat med olivenolje og eddik.

Det finnes også en haug med typer salater, hovedsakelig med aubergine, tyrkerne elsker dem veldig godt. Men du må prøve dem, vi så dem bare på avstand :)
Løk salat med sumac(Tyrkisk krydder). Av erfaring som menn liker det, gjør ikke kvinner det. Jeg fant ikke navnet sitt noen steder - jeg tror det ikke serveres separat, bare til stekt kjøtt som tilbehør.

V. Pilav.
Pilav - pilaf etter vår mening. Faktisk er det flere typer pilavov, men en av dem, den vanlige risen uten kjøtt, serveres nesten alltid med kjøttretter. Sikkert, varianter sag Faktisk er det mye, fra vegetarianer til forskjellige typer kjøtt, men restauranten serverer vanligvis en, maks to - så du må prøve og prøve)

Vi. Andre kurs.
Det er mange andre kurs, og du kan ikke prøve dem alle. Men jeg klarte å finne ut noe.
Kebab- en rett stekt over bål. Prefikset til ordet " kebab”.
Şiş-kebab - shashlik.

Iskender-kebab - hakket kjøtt i tomatsaus.

Adana-kebab - finhakket kjøtt, stekt på en spytte.

Domatesli-kebab - tomat shashlik med kjøtt.

Patlicanli-kebab - stekte eggplanter.

Restaurantmenyen kan inneholde opptil 15 kebab, som hver er forskjellig (ikke bare kjøtt - fisk, kjøtt, sopp - forskjellige, generelt :)).
Döner kebab - et eget tema fra kebab. Som regel doner- dette er en vanlig shawarma. Men hvis du bestiller i restauranten vanlig doner- de vil bringe deg kjøttgull med grønnsaker og brød på et fat. Ved å kjøpe doner utenfor- du risikerer å løpe inn i de samme sponene med grønnsaker, ha i brødskiver. Og for å prøve selve shawarmaen som alle er vant til, må du bestille lavaş-döner , shawarma i pitabrød.

Doner kebab på gaten

Döner kebab i en restaurant

Lavaş-döner

Köfte - kjøttkoteletter. Det finnes også mange typer kefte, ikke mindre enn kebab.

Manti - Tyrkisk manti. De ser ut som små dumplings - de selges til og med tørket i supermarkeder. Det smaker mer pasta enn en kjøttrett. Som alltid er det tonnevis med visninger.

Tyrkisk mat er variert og veldig lyst, det er ikke for ingenting at det er et av de tre mest populære og deilige kjøkkenene i verden. Fantastiske kombinasjoner av forskjellige smaker, en overflod av friske grønnsaker og frukt, varmebehandlingsmetoder der produktene ikke mister sine nyttige egenskaper, gjør tyrkiske retter ikke bare utrolig velsmakende, men også fordelaktige for kroppen vår.
Vi presenterer deg de 10 beste tyrkiske retter som du absolutt bør prøve når du kommer til Tyrkia. Uten å smake på disse produktene fra det nasjonale kjøkkenet, vil bekjentskap med Tyrkia være ufullstendig, fordi tradisjoner i matlaging er like viktige for å forstå essensen av landet som dets historiske severdigheter.

La oss starte vår bekjentskap med tyrkisk mat med kebab. Dette er en tradisjonell orientalsk grill laget av kjøttdeig. Hovedkjøttet i tilberedningen av kebab er lam. En forutsetning er tilsetning av fett halefett, noe som gir kebaben en karakteristisk smak, og også gjør kjøttdeigen mer fet. Et av de mest kjente kebabalternativene i Tyrkia er Adana Kebab. I denne retten strykes kjøttdeig på spesielle brede spyd og stekes over åpen ild. Adana kebab serveres med en salat med syltet løk og urter, tynn lavash og en skive sitron.

Doner kebab er ikke mindre populær. Dette er en særegen måte å tilberede kjøtt på, der store biffstykker er strammet på et vertikalt spyd som sakte roterer rundt aksen. Det stekte kjøttet skjæres i veldig tynne strimler og serveres i nybakt brød. Iskender doner er en variant av Doner kebab - en favorittrett av både tyrkerne selv og mange turister. For Iskender-doner legges kjøttstrimler på ferdig tilberedt brød dynket i olje og fett som strømmer fra den tilberedte doneren. Toppretten helles med tomatsaus og serveres med tyrkisk yoghurt.

En annen veldig vanlig kjøttrett i Tyrkia er kefte. Dette er nasjonale koteletter laget av en blanding av lam og kjøttdeig. I tillegg til kjøtt tilsettes hakket løk og en stor mengde krydder i kjøttdeig til kefte. Kjøttdeig formes til små flate koteletter, som stekes på grillen. Kefte serveres med en salat med syltede søte løk og urter.

En deigrett som ofte serveres til frokost. De tynneste lagene med deig stables i lag, og kjøttdeig fra saltet cottage cheese, spinat eller stekt kjøtt tilsettes mellom dem. Alt dette helles med en saus laget av melk og egg. Borek bakes i ovnen til den er skarp og serveres varm. En søt versjon av borek er også mulig når vanlig sukker settes på innsiden i stedet for fyllet. Den søte borek er spesielt elsket av barn, som sluker sprø flatbrød med glede. En variant av denne retten som heter Cigara Borek er veldig populær. I dette tilfellet rulles deigen opp i form av sigarer og fyllet fylles i: fetaost, poteter eller kjøttdeig. Borek sigar stekes i en panne i olivenolje.

Melretter, uten hvilke tyrkerne ikke kan forestille seg livet sitt. Simit er den vanligste gatemat, et must-ha for tyrkisk frokost. Tidlig om morgenen, i en hvilken som helst by, kan du høre de innbydende ropene fra en liknende tyrkisk bagelselger som tilbyr sine varer. Frisk varm simit drysset med sesamfrø selges direkte på gaten fra spesielle vogner. Bearbeidet ost og te tilbys ham umiddelbart.
Lahmajun er en slags tyrkisk pizza. Hovedforskjellen mellom denne retten og tradisjonell pizza er den tyntvalsede deigen. Som fyll for lahmajun brukes kjøttdeig med tomater, urter og paprika. Server lahmajun med mye persille og sitron. Produktet er så tynt at det kan rulles til en rulle med greener og søt løksalat i midten.

I motsetning til tradisjonell pilaf etter vår forståelse, blir ikke pilaf (eller pilaf, som det kalles her) i Tyrkia tilberedt av ris, men fra hvetegryn. Ofte blir den bærbare kikærter lagt til fatet, og så viser det seg at den bærbare er ved å sage; eggplanter - Patlydzhan saging; tomater - Domatesaging og til og med fisk - Khamsi saging. I utgangspunktet fungerer pilaf i tyrkisk mat som en siderett til hovedretten. Pilaf serveres vanligvis med yoghurt.

Stew er en rett som spises med like stor glede i hjemmene til de rike og i de fattigste familiene. Bønnene dynkes over natten, og deretter stuet med tomatpuré, løk og krydder i omtrent to timer. Kyllingbønner serveres vanligvis med kokt ris og yoghurt.

Tyrkisk manti, i motsetning til våre vanlige sentralasiatiske, er små deigklumper med kjøttdeig. Størrelsen på tyrkisk manti bør ikke overstige størrelsen på en negl. Nå er manti laget ved hjelp av maskiner, og tidligere samlet hele den kvinnelige delen av familien seg for å forme denne retten. Opptil tusen små dumplings ble tilberedt om gangen! Manti serveres med yoghurtsaus med hvitløk, og retten helles med smeltet smør med krydder på toppen.

En av de mest populære og deilige tyrkiske snacksene. Hakket ris og kjøtt er pakket inn i drueblad. Formen på sarma er bemerkelsesverdig - i form av kvinnelige fingre. Som de sier i Tyrkia, bør tykkelsen på sarma ikke overstige størrelsen på "lillefingeren til en ung jente." Sarma er en ganske krydret og krydret rett, som det passer for en forrett, hvis hovedformål er å stimulere en god appetitt.

Bahlava er et visittkort i øst. Det er umulig å reise fra Tyrkia uten å ta med deg en eske med denne deilig søte. Den tynneste, vektløse deigen er stablet i mange lag, drysset med forskjellige typer nøtter og fylt med søt sirup. Kaloriinnholdet i denne retten er rett og slett utenfor skalaen, men det er ingen måte å la være å prøve minst et stykke dessert som smelter i munnen.

En annen dessert som tilhører kategorien de mest delikate tyrkiske rettene. Myk geitost legges mellom lag med spesialdeig i form av nudler. Alt dette stekes i en stor mengde olje og serveres varmt.

Tyrkiske oppskrifter kan bli funnet