Kosher mat. Funksjon av kosher mat, liste

23.08.2019 Restaurantnotater

KOSHER MAT
mat som oppfyller kravene til kashrut - jødiske matlover ("kashrut" betyr egnethet til å spise). Hovedinstruksjonene angående kashrut er gitt i Pentateuken. Mer detaljerte rabbinske instruksjoner er inkludert i Maimonides' Mishnah Torah, Yosef Karos Shulchan Aruch og flere andre lovkoder.
Prinsippene for kashrut. Bare de firbeinte dyrene som drøvtygger og har kløvede hover kan spises (for eksempel en gris er utelukket fra dietten, siden det ikke er et drøvtyggende dyr). Kun fisk med skjell og finner er tillatt å spise; skalldyr og krepsdyr er forbudt. Fugler som er forbudt å spise, er oppført i Bibelen med navn. Melk, egg, kaviar fra ikke-koshere dyr, fugler og fisk er også forbudt, og det samme er enhver rett som ikke-kosher mat har kommet inn i under tilberedningsprosessen. Det er regler for å spise tillatte typer mat. Dyr som brukes til mat (firbeinte dyr og fugler) skal slaktes i henhold til rituelle forskrifter av en spesialtilberedt «slakteri», «shochet». For å fjerne blod blir kjøttet bløtlagt, saltet og vasket med vann. Kjøtt og kjøttprodukter må ikke spises sammen med melk eller meieriprodukter, det er ikke engang lov å tilberede kjøtt i retter fra meieriprodukter. Under feiringen av den jødiske påsken (Pesach), er alt surgjort (oppnådd som et resultat av gjæring) forbudt, noe som innebærer ytterligere restriksjoner på matlaging. Kosheroverholdelse i jødiske samfunn blir vanligvis overvåket av et spesielt "kashrut-styre" som godkjenner og fører tilsyn med slakteres arbeid, utsteder lisenser til slaktere for å selge kosher-kjøtt og sender inspektører for å føre tilsyn med salget av kjøtt. I Europa ble kosherlover ofte angrepet av antisemittiske grupper. På slutten av 1800-tallet en bevegelse oppsto for å forby shechita (den tradisjonelle jødiske måten å slakte dyr på). Noen land har vedtatt lover som forbyr shehita, og erklærer denne slaktingsmetoden for inhuman.

Collier Encyclopedia. – Åpent samfunn. 2000 .

Se hva "KOSHER FOOD" er i andre ordbøker:

Kosher mat- (kosher, hebraisk passende), et begrep som vanligvis brukes for mat og vin som er akseptabelt for jøder på grunnlag av forbud som er angitt i Toraen. Det er forbudt å spise kjøtt fra artiodactyl-dyr som ikke tygger drøvlingen (griser), samt krepsdyr, noen ... ... Folk og kulturer

Kashrut (hebraisk כַּשְׁרוּת, i den ashkenasiske uttalen av "kashrus") er et begrep i jødedommen som betyr tillattheten eller egnetheten til noe fra Halakhas synspunkt. På russisk er adjektivet "kosher" avledet fra den "kosher" Ashkenazi-versjonen ... ... Wikipedia

Svinekjøtt regnes ikke som en matvare (fordi det anses som uegnet eller urent) i jødedommen og er forbudt i islam For ... Wikipedia

Kosher bord- (kosher mat) som oppfyller kosher-kravene i de jødiske matlovene. Det er garantert at dyr, fugler, etc., forbudt å spise, ikke er tilstede i mat, overholdelse av en viss rituell metode for å slakte husdyr, streng ... ... Leksikon for en turist

- (hebraisk כַּשְׁרוּת, i den ashkenasiske uttalen "kashrus") et begrep i jødedommen, som betyr tillateligheten eller egnetheten til noe fra Halakhas synspunkt. På russisk er adjektivet "kosher" avledet fra den "kosher" Ashkenazi-varianten ... Wikipedia

Sjekk nøytraliteten. Diskusjonssiden bør ha detaljer... Wikipedia

Kosher mat kan kjøpes i butikken

Kosher mat eller mat betyr all mat som er tillatt å bli konsumert i samsvar med jødedommens religiøse lover - Kashrut. Lovene til Kashrut er tydelig nedfelt i Toraen og Talmud (Munnelig Torah).

Kosher matregler

Det hebraiske ordet "kasher", som vi er vant til å uttale som "kosher", betyr "egnet". Med hensyn til mat er disse lovene svært komplekse, men kort fortalt forbyr de inntak av visse typer mat, som svinekjøtt og skalldyr. Det er pålagt en rekke restriksjoner på andre matvarer, den viktigste er at kjøtt og meieriprodukter ikke kan tilberedes sammen og inntas til samme måltid.

Dette utelukker automatisk vestlig hurtigmat, som cheeseburgere og kjøttfylte pizzaer, fra å være kosher. I tillegg til dette er det forbudt å tenne bål på sabbaten, så kun kald eller saktekokt mat er tillatt i denne perioden. Med alt dette, takket være den sekulære livsstilen til de fleste av den israelske befolkningen, kan du her finne mat for enhver smak, og mange restauranter tilbyr ikke-kosher menyer avhengig av regionen. Kosher-lover gjelder vanligvis ikke for de arabiske regionene i Israel (med mindre restauranten prøver å imøtekomme behovene til et blandet publikum), men halal (den muslimske ekvivalenten til kosher) er observert her.

Det er veldig spesifikke regler for kosher mat:

Bare kjøtt fra dyr som er både drøvtyggere (strengt planteetende) og artiodactyl (har kløvede hover) er tillatt til mat. Det er strengt forbudt å spise svinekjøtt og kaninkjøtt. Det er også spesifikke regler for slakting av kosher-dyr - shchita. Slaktingen skal utføres av en spesialtrent person - en shochet.
Når det gjelder fjærfekjøtt, gir ikke Toraen noen spesifikke tegn på kosher-fugler. Hun lister rett og slett opp listen over trafikkfugler. Blant dem er som en ørn, en ugle, en pelikan. Hovedtrekket til de forbudte artene er imidlertid at de er rovfugler.
Kosheregg kan bare komme fra kosherfugler. Et av hovedskiltene er forskjellige ender (skarpe og stumpe). Det er også forbudt å konsumere blod, så egg med blodpropp anses som ikke-kosher (men ofte kuttes delen med blodpropp ut).
En kosher fisk er en som har skjell og finner. Derfor er for eksempel steinbit og stør forbudt til konsum (de har ikke skjell). Rogn av ikke-kosher fisk er også forbudt.

Kosher-måltider på flyet

Kosher-måltider på fly tilbys av mange flyselskaper som flyr til Israel, inkludert russiske, som Aeroflot. I henhold til standardene til International Air Transport Association, på vanlige flyvninger, kan en passasjer få et spesielt måltid KSML (Kosher Meal) - en lunsj tilberedt i samsvar med lovene i kashrut. Alle dietter må koordineres med ledelsen av Federation of Jewish Communities of Russia, Moscow Jewish Community og personlig overrabbineren i Russland, Mr. Berl Lazar. Hver rasjon kommer med et kosher-sertifikat. Emballasjen må ha segl og merker for samsvar med nivået av kashrut. For de som holder kosher, vil lunsj om bord serveres uten svinekjøtt og kjøtt-og-melk-kombinasjoner.

Hvilke russiske flyselskaper tilbyr kosher-måltider:

Aeroflot - gir kosher-måltider om bord gratis, bestillingen må gjøres 36 timer før avgang.
S7 er ganske vanskelig å bestille (i billettkontoret eller med en spesiell telefon), kosher-måltider om bord vil koste ytterligere 500 rubler.
Transaero - gir (eller sørger for, siden selskapet er truet av konkurs) kosher-måltider gratis.

Og hvis du for eksempel flyr med El-Al, vil all mat om bord være kosher som standard.

Koshermat på flyet har en rekke funksjoner. For eksempel kjøpes slik mat vanligvis av et flyselskap fra spesielle organisasjoner. En matboks med kosher mat har en spesiell lås som kun kan åpnes av en passasjer om bord, og sørger dermed for at produktene er kosher.

Koshermeny på restauranter og hoteller

Mange israelske hoteller tilbyr koshermat. Forvent å bli servert meieriprodukter til frokost og ingen melk til kaffe eller smør å smøre på brød til lunsj og middag (men soyamelkerstatninger og pålegg er vanlige). De fleste store supermarkeder selger kun kosher-produkter, men de siste årene har det blitt flere og flere ikke-kosher-supermarkeder og varehus, delvis takket være det enorme antallet ikke-religiøse jøder som har flyttet til Israel fra landene i det tidligere Sovjetunionen .

Med restauranter er situasjonen noe mer komplisert: det er færre kosherrestauranter i Tel Aviv enn i mer religiøse byer som Jerusalem. I Jerusalem, derimot, er kosher-kafeer og restauranter mye mer vanlig. Husk at restauranter som holder åpent på sabbaten ikke kan sertifiseres som kosher, så noen restauranter som ikke har kosher-sertifisering kan fortsatt servere kosher mat. Så i tvilstilfeller trenger du ikke tenke noe - bare spør. Hvis restauranten er kosher, vil den enten servere kun mat basert på meieriprodukter, eller kun kjøttretter. Meierirestauranter er egnet for vegetariske turister, men noen av rettene deres inneholder sannsynligvis fisk og egg.

Kosher hurtigmat

For troende jøder og turister tilbys kosherrestauranter fra McDonald's-kjeden. Vær oppmerksom på at de fleste restaurantene i denne kjeden fortsatt er klassifisert som ikke-kosher, så sjekk før du bestiller. De fleste Burger King-restauranter i Israel er kosher, og det samme gjelder det israelske hurtigmatmerket Burger Ranch. Også kosherrestauranter i Israel inkluderer Pizza Hut-restauranter, så gjør deg klar til å få en pizza uten kjøttpålegg. Men Domino's snackbarer er ikke kosher, og derfor sammenfaller settet med pålegg i dem med den europeiske standarden.

Det er én fallgruve når man leter etter koshermat: Det er svindlere som selger falske koshersertifikater. Så hvis du vil prøve ekte koshermat (eller religionen din ikke tillater deg å spise en annen), be om å få se et sertifikat utstedt av ditt lokale rabbinat eller et velkjent koshersertifiseringsbyrå. Sertifikater utstedt av ukjente organisasjoner bør aldri stoles på.

Religiøse regler for å spise mat er ikke tatt fra taket og er hovedsakelig eldgamle forenklede sanitære normer og sunne livsstilsregler (på det da eksisterende kunnskapsnivået). Imidlertid blir disse lovene ofte foreldet under angrepet av vitenskapelig kunnskap. For eksempel har vi alle hørt om "kosher" mat, la oss se på hva som er "kosher" (og ikke-kosher) mat.

« Kosher"- dette er hvilken som helst mat (selv fra kinesisk mat eller russisk folk), men tilsvarer de strenge lovene til" Kashrut "(tillateligheten av noe i form av lovene i Toraen, Talmud, etc.)

Selve ordet "kosher" betyr "tillatt", ordet "kosher" er bare en russisk avledning som betyr at maten er i samsvar med jødedommens regler.

Kosher McDonald's i Buenos Aires.

I motsetning til populær tro, "velsigner" ikke rabbinere eller andre religiøse skikkelser mat for å gjøre det kosher. "Velsignelse" har ingenting å gjøre med begrepet "kosher".

Kosher er ikke en matlagingsstil. Kinesisk mat kan være kosher hvis tilberedt i henhold til jødisk lov, og det er mange utmerkede kosher kinesiske restauranter i Philadelphia og New York.

Motsatt kan tradisjonell jødisk mat som bagels, pannekaker, matzah og sharasuppe ikke være kosher med mindre de er tilberedt i samsvar med jødisk lov.

Noen lover for kashrut er utdaterte når det gjelder sunn livsstil

Mange moderne jøder tror at lovene i kashrut bare er primitive helseregler som er utdaterte. For eksempel, ifølge moderne vitenskapelig kunnskap, er det ingen grunn til å betrakte kamel- eller kaninkjøtt som mindre sunt enn ku- eller geitekjøtt. Det er heller ingen direkte vitenskapelig bevis eller observasjon av skade fra kompatibiliteten til meieri- og kjøttprodukter (og dette er ikke kosher).

Logikken her er imidlertid en annen: en kamel (ikke kosher til konsum) er mer nyttig som et lastdyr enn som en kilde til mat.

Det korte svaret er hvorfor jødene holder disse lovene: fordi Toraen sier det. Toraen spesifiserer ingen grunn for disse lovene, og den tradisjonelle jøden trenger ikke se noen annen grunn. En mer detaljert versjon av boken «Being a Jew» av Rabbi Chaim Halevi Donin: Å holde lovene er en slik selvkontroll at du lærer å kontrollere selv de enkleste, mest grunnleggende instinktene.

Vi vil her gi de grunnleggende reglene for kosher med kommentarene til Zozhnik.

Grunnleggende regler for kosher mat

Kashrutens lover følger av noen få ganske enkle, forståelige regler:

1. Noen dyr kan ikke spises helt. Denne begrensningen inkluderer kjøtt, organer, egg og melk fra dyr, som er forbudt.

2. Av dyrene som kan spises, skal fugler og pattedyr avlives i henhold til jødisk lov.

3. Alt blod må fjernes fra kjøtt og fjærfe før tilberedning.

4. Noen deler av tillatte dyr kan ikke spises.

5. Frukt og grønt er tillatt men må sjekkes for deler som ikke kan spises.

6. Kjøtt (kjøtt av fjærfe og pattedyr) kan ikke spises sammen med meieriprodukter. Fisk, egg, frukt, grønnsaker og korn kan spises med alle kjøtt- eller meieriprodukter. (Ifølge noen meninger kan ikke fisk spises med kjøtt).

Det er ingen vitenskapelige eller medisinske bevis for skade fra kombinasjonen av meieri- og kjøttprodukter i mat. Det er viktig å forstå at både kjøtt og "melk" er mat rik på protein. Proteinmat er "tungt", og krever mer innsats for kroppen å fordøye dem. Det er for fordøyelsen av proteinmat at kroppen kan bruke opptil 30% av energien den mottar fra dem (i gjennomsnitt bruker kroppen 5-10% av energien i maten til fordøyelsen).

7. Bestikk (inkludert gryter og panner og andre kokeflater) som kommer i kontakt med kjøtt kan ikke brukes med meieriprodukter, og omvendt. Redskap som har kommet i kontakt med ikke-kosher mat kan ikke brukes med kosher mat.

8. Drueprodukter laget av ikke-jøder kan ikke spises.

9. Det er flere andre regler som ikke er universelle.

Og nå litt mer om disse spørsmålene.

Dyr som ikke kan spises

Fra "jordens dyr" kan du spise et hvilket som helst dyr som har kløvede hover og drøvtygger. Ethvert landpattedyr som ikke har begge disse egenskapene er forbudt. Toraen indikerer at kameler, jerboaer, harer og griser ikke er kosher fordi de hver mangler en av disse to kvalifikasjonene. Storfe, sauer, geiter, hjort, bison er kosher.

Av "vann"-skapningene kan du spise alt som har fjær og skjell. Alt fra skalldyr som hummer, østers, reker, muslinger og krabber er altså forbudt. Fisk som tunfisk, karpe, laks og sild er tillatt.

Den fullstendige utelukkelsen av noe sunn sjømat, på den ene siden, utarmer kostholdet med noen sporstoffer. På den annen side er det noen kontroversielle argumenter for å gi opp reker.

For fugler er kriteriene mindre klare. Toraen gir en liste over forbudte fugler, men spesifiserer ikke hvorfor akkurat disse fuglene er forbudt. Alle fugler som er med på listen er enten rovfugler eller åtseldyr, rabbinerne hevder at dette var grunnlaget for deres utmerkelse.

Andre fugler tillatt for eksempel kyllinger, gjess, ender og kalkuner.

Gnagere, krypdyr, amfibier, insekter er forbudt.

Kosher slakting

Pattedyr og fugler som kan spises skal slaktes i henhold til jødisk lov. Det er forbudt å spise dyr som døde av naturlige årsaker eller ble drept av andre dyr – noe som er ganske logisk fra et helsemessig synspunkt.

I tillegg skal dyrene være fri for sykdommer eller organdefekter ved slakting. Disse restriksjonene gjelder ikke fisk, kun små og store husdyr.

Det er spesielle regler for kosher slakting av dyr. Deres betydning er redusert til et minimum av smerte opplevd av dyret før døden. Og dette har en viktig betydning.

Og de jødiske lovene om tillatte matvarer og matlaging kalles kashrut er flertall av det hebraiske ordet (כשר), som betyr riktig eller passende. Kosher mat er mat som anses som riktig og godkjent for konsum av religiøse jøder.

Jødiske kostholdslover er ganske komplekse. Mat skal tilberedes i henhold til strenge retningslinjer og under direkte tilsyn av rabbinatet. Kjøtt er underlagt spesielt streng kontroll. Kosher kjøttproduksjon er nøye kontrollert, fra øyeblikket av rituell slakting av dyret, skjæring og klargjøring av kjøttet for salg for offentlig konsum.

Restaurant kan arkivere kosher produkter men for at det skal bli gjenkjent kosher i trossamfunnets øyne må man opparbeide seg et rykte for hardt arbeid og konsistens i å følge kostholdsregler og forskrifter. En kosher restaurant bør servere kosher mat!

Hva er kosher mat?

Det er skrevet bind om emnet generelt og spesielt, hvilke matvarer anses som kosher og hvilke som ikke er det. Naturlig dyrket frukt og grønnsaker har alltid vært vurdert kosher. Dette gjelder også korn og andre bearbeidede planteprodukter.

Når det gjelder kjøtt, sjømat og melk, begynner det å oppstå problemer. Det gamle testamente tillater tilhengere av Moseloven å spise visse dyr og sjødyr. Dyr som griser anses som urene og er ikke tillatt å spise i noen form. Dyr som lever av ådsler og bytte på andre dyr er også forbudt. Fisk med finner og skjell er tillatt, men marine rovdyr som haier er forbudt. Bløtdyr og krepsdyr er også forbudt, det samme er amfibier og krypdyr.

Meieriprodukter fra tillatte dyr som kyr, geiter og sauer er akseptable, men jødisk lov krever at kjøtt og meieriprodukter oppbevares separat. Det er forbudt server kjøtt sammen med meieriprodukter, de er uakseptabelt plassert selv på samme bord. Denne separasjonen av meieri- og kjøttprodukter er et interessant problem for restauranter som ønsker å være kosher.

Hvordan tilberedes kosher mat?

Kjøttet må tilberedes som beskrevet ovenfor og kan kun kuttes kosher slaktere. Alle bearbeidede og produserte produkter skal oppfylle høye krav rabbinatet, enhver kontakt av mat med ikke-kosher Produkter.

En spesifikk etikett brukes for produkter som er sertifisert som kosher, og har også et varemerke merket "K" eller merket "O", som indikerer godkjenning av den jødiske ortodokse union. Forbundet gir detaljert informasjon om kosher-produkter på sin nettside.

Hva er en kosher restaurant?

Restauranten regnes som kosher hvis det er sertifisert av rabbinere som spesialiserer seg på disse sakene. Kosher restaurant, forventes å følge dietten til ortodokse jøder, og tilbyr kun kosher mat. Periodiske inspeksjoner av restauranter er avgjørende for å sikre at restauranten overholder standardene for matlaging og lagring, vedlikehold, utstyr og renslighet.

På grunn av reglene for å skille kjøtt og meieriprodukter, kosher restaurant har rett til å velge å tjene den ene eller den andre. Kosher institusjonen kan beslutte å kun tjenestegjøre meieriretter ved å begrense deg selv fra å arkivere kjøtt.

Frukt, grønnsaker, frokostblandinger og brød er generelt vurdert nøytral. Kosher restauranter de kan også velge det tredje alternativet - serverer kun vegetarianere. Restaurant som ikke serverer melke- eller kjøttretter vurderes kosher per definisjon.

Hvorfor spise kosher mat?

Det er mange grunner til at jøder og ikke-jøder velger å spise. kosher mat. For dem er kosher mat produkter av høyere standard. Kosher mat inneholder ikke skadelige fyllstoffer og kjøttbiprodukter. For forbrukere av dette spesifikke kjøkkenet, kosher restauranter tilhører en høyere standard for matlaging og service.

Kashrut er et system med rituelle regler som bestemmer om noe er i samsvar med kravene i Halakha, den jødiske loven. Kashrutlovene er basert på budene i Toraen, samt tilleggsregler etablert av jødiske religiøse myndigheter, hovedsakelig i Mishnah og Gemara, som til sammen danner Talmud (muntlig Torah).

Vanligvis begrepet kashrut” brukes i forhold til et sett med religiøse resepter knyttet til mat, men det brukes også i andre aspekter av det tradisjonelle livet - fra juridisk (for eksempel vitners kompetanse) til husholdning (valg av stoff) og ritual (tefillin, tzitzit).

Kosher mat

I forskjellige jødiske samfunn kan lovene for kashrut variere noe. De største forskjellene er når det gjelder overholdelse av påskeforbud. Reglene for kashrut er også forskjellige blant ulike strømninger innenfor jødedommen, for eksempel for spesielt troende er det spesielt strenge regler, de s.k. glat kosher(Jiddisk אינטראקטיבי כּשר - "enkelt/strengt kosher").

Kosher kjøtt

Dyr som lever på land

Bare kjøtt av dyr som er samtidig drøvtyggere (strengt planteetere) og artiodactyler (som har kløvede hover). Dette er planteetere som kyr, sauer og geiter, samt: elg, gaseller, fjellgeiter, sjiraffer m.m.

Toraen lister opp fire typer dyr som bare har ett av de to tegnene på kosher. Dette er en gris, en kamel, en hyrax og en hare. Disse dyrene er forbudt til mat. Dermed er svinekjøtt ikke kosher fordi grisen ikke tygger drøvsen, ikke fordi grisen er skitnere enn andre dyr.

Fugler

Toraen definerer ingen tegn for kosherfugler. Hun lister bare opp listen over trefugler. Blant dem er som en ørn, en ugle, en pelikan. Siden det i dag ikke er mulig å nøyaktig identifisere alle trefuglene som er oppført i Toraen, spises bare tamfugler, som tradisjonelt er kosher. Dette er høner, ender, gjess, kalkuner og duer.

Fugleegg må nødvendigvis ha forskjellige ender: den ene er skarpere, den andre er mer avrundet. Eggene til de fugleartene som har samme ender: enten er begge skarpe, eller begge er sløve - du kan ikke spise (vanligvis er slike fugler rovdyr eller åtseldyr). Siden blod er strengt forbudt for konsum, er egg som har en blodpropp i seg ikke kosher.

Bibelske dyr hvis navn ikke er fastslått

Betydningen av navnene på noen dyr nevnt i Pentateuken i forbindelse med kashrut er ikke nøyaktig fastslått av forskere. Blant dem: " anaka» , « summera» , « homet», « blikkpapir» , « khargol» , « hagav» , « solam».

Slakting av husdyr og fjørfe shechita) og kjøttkoshering

Lovene i kashrut gjelder også for prosessen med å slakte et dyr. For at kjøtt skal være fullt kosher, må det oppfylle flere krav:

Det er også spesielle lover for rituell forberedelse av en kniv, som et dyr skal slaktes med - hvordan slipe en kniv, sjekke at det ikke er den minste flis på den, etc.; lover om hvor og hvordan man skal kutte (kun i én bevegelse og kun halsen i området der halspulsåren passerer). Kjøttet fra riktig slaktede dyr hvis helse har blitt uopprettelig skadet er ikke kosher.

Toraen forbyr inntak av blod. Derfor blir kjøttet bløtlagt i vann ved romtemperatur, og deretter lagt på et spesielt saltbrett og drysset med grovt salt. Salt absorberer blod. Etter det vaskes kjøttet grundig.

Sho(th)hatt studerer vanligvis i en yeshiva i mange år for å få en generell kunnskap om jødisk lov. Deretter tar han et spesialkurs for skjærere, som varer rundt ett år og kulminerer med en eksamen. Først etter det får han rett til å gjøre shechita. Lovene om shechita og kontroll av kadaveret til et dyr for kosher er svært mange og komplekse, derfor er det bare en person som har studert dem grundig og mottatt et passende vitnemål som har rett til å utøve dette håndverket.

Spesialisten som sjekker kadaveret til et dyr beregnet på mat kalles mashgiah(hebraisk משגיח ‎, veileder). Mashgiah undersøker kadaveret for å finne ut om det er noen tegn på sykdom som kan få kjøttet til å treife. Det er andre yrker knyttet til kashrut, som f.eks menaker(hebraisk מנקר ‎) - en person som renser baksiden av kadaveret fra årer som er forbudt for mat.

Kosher fisk

"Fisk" i dette tilfellet er et utvidet konsept, som inkluderer ikke bare fisken selv, men også andre dyr som lever i vannet. Fisk, i henhold til lovene i kashrut, er ikke kjøtt, og derfor gjelder ikke reglene for kjøttprodukter for det. Fisken er "parve" (fra jiddisk parעווע, "verken melk eller kjøtt", "nøytral"), det vil si at den kan brukes med både kjøtt og meieriprodukter. Det er imidlertid tradisjon for ikke å spise fisk med kjøtt.

Kosher fisk, i henhold til definisjonen av kashrut, har to obligatoriske funksjoner: de har skjell og finner. Kosher-skjellene er ikke godt festet til fiskens kropp og kan enkelt fjernes hvis du kjører neglen over fisken. I tilfelle det er tvil om tilstedeværelsen av finner eller skjell i en fisk, er det hjelpetegn: en kosher fisk har gjeller, en ryggrad og må gyte.

Honningproduksjonen starter i det øyeblikket arbeiderbiene forlater bikuben for å samle nektar eller pollen. Bien samler nektar i en pose plassert på kroppen og bringer den til bikuben. I bikuben føres nektar fra en bie til en annen, tygges og spyttes ut flere ganger. Dette danner en tykk sirup som inneholder mer protein og svært lite fuktighet. Arbeidsbien heller sirupen inn i cellen til honningkaken og blåser den deretter med vingene. Dette gjør sirupen enda tykkere. Slik lages honning.

Til tross for det faktum at fra et strengt vitenskapelig synspunkt blir nektar utsatt for enzymatisk biotransformasjon av hemmelighetene som skilles ut i strumaen til en honningbi, fra kashrutens synspunkt, er honning en blomsterjuice behandlet av en bie og regnes derfor som et produkt av plante, ikke animalsk opprinnelse.

Kosher drinker

Noen varianter av vodka er treflige, fordi de inneholder melketilsetningsstoffer (for eksempel Posolskaya vodka).

påske kashrut

For produkter i fabrikkemballasje, i tillegg til kashrut-stempelet, må det være et spesielt stempel " Kasher Le Pesach" ("Kosher til påske").

Chametz

På Pesach kan du ikke bare bruke, men også eie surdeig (kamets).

Eksempler på kvass:

Eventuelle frokostblandinger - hvete, bygg, rug, havre eller spelt - som har kommet i kontakt med vann eller andre væsker bør betraktes som chametz, da de kan begynne å gjære.
- Melmat: melnudler, vermicelli, havregryn, brød, kaker, kjeks, bakverk, matzah og matzah-retter som ikke er laget spesielt for påsken.
- Kornprodukter: cornflakes, puffede hvetekorn, knust hvete, etc.
Maltprodukter: Alle malt- og gjærprodukter, vegetabilske ekstrakter, sennep og andre krydder.
Drikkevarer: Øl, whisky og andre alkoholholdige drikker, malteddik og syltet mat som inneholder malteddik, fruktessenser, glukose.

I forskjellige jødiske samfunn kan reglene angående surdeig avvike fra hverandre. Så, Ashkenazim er forbudt å spise og bruke den såkalte. kitniyot: produkter som inneholder belgfrukter, ris og lignende produkter, som peanøtter osv. Det er ulike skikker i forhold til ulike vegetabilske oljer, for eksempel soya- og maisoljer.

Meninger om betydningen av kashrut

Fordeler med kosher mat

Ifølge denne oppfatningen ga Skaperen, som skapte verden, menneskeheten loven som man skulle leve etter. Han vet bedre enn noen andre hva som er godt og nyttig for en persons åndelige velvære. Akkurat som om en lege gir en pasient visse medisiner eller foreskriver en diett, vil pasienten følge legens instruksjoner uten engang å forstå meningen. Pasienten forstår at legen vet best hva slags behandling som er nødvendig, og tar de foreskrevne medisinene, selv om han ikke aner hvordan akkurat de virker.

Streber etter hellighet

I følge dette synet er formålet med lovene til kashrut å innprente slike egenskaper som selvdisiplin og selvbeherskelse, og å heve spisehandlingen fra et dyrenivå til et høyt organisert og bevisst nivå.

Dermed er lovene om kashrut en del av systemet med bud i Torahen, ved å oppfylle som en person lærer å kontrollere sine ønsker og lidenskaper og derved vokse åndelig.

Bevaring av nasjonal selvidentifikasjon

Mange kosher-lover er laget for å begrense kontakt med ikke-jøder. For eksempel regnes mange typer mat som treif bare fordi de er tilberedt av ikke-jøder. Druevin laget av ikke-jøder er også forbudt.

Disse "ubehagelige" lovene fungerer som en barriere, en barriere for kontakt, som til slutt kan føre til ekteskap med en ikke-jøde, noe som er et alvorlig brudd på Toraen. Kashrut bringer også jøder nærmere hverandre uansett hvor de er. Når en kosher-jøde reiser til en annen by eller et annet land, vil han se etter en rabbiner og et lokalsamfunn der han kan få kosher-mat. Og i synagogen møter jøden enda flere nye venner som deler hans syn og moralske verdier. Dermed vil en kosher-jøde aldri finne seg selv alene i noen jødisk by i verden.

Når noen på en ikke-kosher restaurant bestiller biff i stedet for pinnekjøtt i et forsøk på å holde "kosher", ler jeg ikke lenger av ham. Valget av denne mannen kan indikere hans forsøk på å gi opp ikke-kosher svinekjøtt... Hvis han nekter smør og ikke fortynner kaffen med melk etter kjøtt, respekterer jeg denne mannen enda mer, fordi han tydeligvis husker budet fra Kashrut " IKKE KOK KALV I MORSMELK "... Og hvis han generelt foretrekker fisk fremfor kjøtt, ser jeg i ham en person som seriøst prøver å leve i henhold til Guds bud

R. Zalman Schachter, "The State of the Jewish Faith"

moralske verdier

Ifølge denne tilnærmingen er formålet med lovene til kashrut å

redusere til et minimum antall dyr som kan avlives;
å drepe dyr på den mest smertefrie måten;
dyrke en motvilje mot blodutgytelse.

Dyremishandling er uttrykkelig forbudt i Toraen. Jakt og avliving av dyr for underholdning er forbudt. Dyr kan kun avlives for mat, medisinsk forskning osv. Shechita(slakt i henhold til Toraen) - er en av de mest humane metodene for å drepe et dyr. I henhold til kosherlovene er ikke lenger et skadet dyr kosher. Derfor bør dyr avlives raskt – med ett slag, for å redusere smerten til et minimum. Verktøyet som brukes av skjæreren (kniv, øks) må være skarpe. Dyret mister bevisstheten på en brøkdel av et sekund.

Toraen forbyr også inntak av blod. Dette forklarer de spesielle lovene for slakting, bløtlegging og salting av kjøtt, som sikrer fjerning av blod. Derfor lærer Toraen å ikke være grusom.

Det er overraskende at ingen av israelernes naboer deler deres absolutte forbud mot bruk av blod. De ser på blod som et matprodukt... Blod er et symbol på liv. I følge jødedommens lover har en person rett til å opprettholde livet sitt ved å spise bare en minimumsmengde levende materie ... En person har ikke rett til å gjøre inngrep i selve "livet". Derfor må blodet – livet – symbolsk «gis tilbake til Gud» – kjøttet må bløs før tilberedning.

Jacob Milgrom, professor ved University of Berkeley

Objektivitet og kashrut-merker

Emballasjen til et produkt kan ha flere segl av myndigheter som bekrefter kosherness. Dette gjøres for å tilfredsstille alle markedssegmenter.

Av alt det ovennevnte følger det at kashrut er en hermeneutisk kode for subjektive vurderinger, og den kan ikke bekreftes av objektiv laboratorieforskning. Derfor stoler mange troende ikke på kosher-lisenser fra offentlige avdelinger som Chief Rabbinate i Israel eller New York State Kosher Inspectorate, eller store organisasjoner som Orthodox Union, men foretrekker lisenser fra en rabbiner kjent for dem eller æret i samfunnet deres.

Siden 1950-tallet har det vært et allment akseptert internasjonalt varemerke for koshermatprodukter – bokstaven "TIL" i en sirkel - bekrefter produktets kosher natur. Det kan være flere forseglinger og merkemerker på pakken. Dette betyr at produsentene har passet på å få en kashrut-lisens i ulike tilfeller for å tilfredsstille alle mulige markedssegmenter. I Israel i 1977 eliminerte alle store supermarkedskjeder ikke-kosher-produkter fra hyllene sine. I Israel Defense Forces er det kun nødvendig med kosher mat.

Marked for kosher-produkter

I dag har markedet for kosher-produkter blitt en stor bedrift. Bare i USA er den årlige omsetningen i markedet, ifølge ulike estimater, fra 50 til 150 milliarder dollar. Ifølge magasinet Food Industry News utvides markedet for kosher-produkter aktivt, og erobrer store segmenter av ikke-jødiske forbrukere.

Ifølge magasinet Kosher Today, blant de 11 millioner amerikanerne som velger kosher mat, er bare én million jøder. Kosher-produkter konsumeres ikke bare av troende jøder, men også av andre kategorier av forbrukere: vegetarianere, syvendedagsadventister, muslimer, personer med allergi mot laktose eller gluten, og mange andre kategorier av forbrukere.

Volumet av det russiske markedet for kosher-produkter er rundt 5 millioner dollar (per juli 2006). I tillegg til butikker som tradisjonelt er knyttet til synagoger, åpnet Kosher LLC i 2002 det første og så langt eneste kosher-matsupermarkedet i Moskva på Trifonovskaya Street.