GOST 13865-2000

Gruppe Н23

INTERSTATE STANDARD

NATURLIG hermetisert fisk med oljetilskudd

Tekniske forhold

Hermetisert fisk i naturlig juice med olje. Spesifikasjoner

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Dato for introduksjon 2004-01-01

Forord

Forord

1 UTVIKLET av Pacific Research Institute of Fisheries and Oceanography (TINRO), State Order of the Badge of Honor av Research and Design Institute for Development and Operation of the Fleet (Giprorybflot)

INTRODUSERT av State Standard of Russia

2 UTTATT av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protokoll nr. 18 datert 18. oktober 2000)

Stemte for adopsjon:

(Endring. IUS N 6-2019).

3 Ved dekret fra statskomiteen i Den russiske føderasjon for standardisering og metrologi 30. juni 2003 N 231-st ble interstatstandarden GOST 13865-2000 satt i kraft direkte som en statlig standard for Den russiske føderasjonen fra 1. januar, 2004.

4 ERSTAT GOST 13865-68

5 REDISSJON. Januar 2009


Endring publisert i IMS nr. 6, 2019 er gjort, med tanke på presisering publisert i IMS 11-2019

Rettet av produsenten av databasen

1 bruksområde

Denne standarden gjelder for naturlige fiskekonserver med tilsetning av olje og stiller krav til produkter produsert for hjemmemarkedet og for eksport.

Krav til kvaliteten og sikkerheten til produktene er angitt i 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (indikatorer "Smak", "Lukt", "Tilstedeværelse av urenheter"), 4.3.2, 4.4, 4.5. 1, 4.5.3, 7.3.

2 Normative referanser

Gjennom denne standarden henvises det til følgende standarder:

GOST 814-96 Kjølt fisk. Tekniske forhold

GOST 1128-75 Raffinert bomullsfrøolje. Tekniske forhold

GOST 1129-93 Solsikkeolje. Spesifikasjoner *
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Frossen fisk. Tekniske forhold

GOST 1723-86 Friske løk, høstet og levert. Tekniske forhold

GOST 3343-89 Konsentrerte tomatprodukter. Generelle spesifikasjoner

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Metallbokser for hermetikk. Tekniske forhold

GOST 7587-71 Tørket løk. Spesifikasjoner **
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Soyabønneolje. Tekniske forhold

GOST 8756.0-70 Hermetiserte matvarer. Ta prøver og forberede dem til testing

GOST 8756.18-70 Hermetiserte matvarer. Metode for å bestemme utseende, tetthet av beholdere og tilstanden til den indre overflaten av metallbeholdere

GOST 8807-94 Sennepsolje. Tekniske forhold

GOST 8808-2000 Maisolje. Tekniske forhold

GOST 10444.1-84 Hermetikk. Utarbeidelse av løsninger av reagenser, maling, indikatorer og kulturmedier som brukes i mikrobiologisk analyse

GOST 10444.2-94 Matvarer. Metoder for påvisning og kvantifisering av Staphylococcus aureus ***
________________
*** På den russiske føderasjonens territorium er GOST R 52815-2007 i kraft.


GOST 10444.7-86 Matvarer. Metoder for påvisning av botulinumtoksiner og Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Matvarer. Metode for bestemmelse av Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Matvarer. Metode for bestemmelse av Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Matvarer. Metoder for bestemmelse av melkesyre -mikroorganismer

GOST 10444.12-88 Matvarer. Metode for bestemmelse av gjær og former

GOST 10444.15-94 Matvarer. Metoder for å bestemme antall mesofile aerobe og fakultative anaerobe mikroorganismer

GOST 11771-93 Hermetikk og hermetikk fra fisk og sjømat. Emballasje og merking

GOST 13830-97 Matbordssalt. Generelle spesifikasjoner *
________________
* På territoriet til Den russiske føderasjonen er GOST R 51574-2000 i kraft.


GOST 14192-96 Merking av varer

GOST 17594-81 Tørr løvblad. Tekniske forhold

GOST 20057-96 Frossen oseanisk fisk. Tekniske forhold

GOST 23285-78 Transportpakker for matvarer og glassbeholdere. Tekniske forhold

GOST 24597-81 Pakker med emballasje. Grunnleggende parametere og dimensjoner

GOST 26663-85 Transportpakker. Formasjon ved hjelp av batchverktøy. Generelle tekniske krav

GOST 26664-85 Hermetikk og hermetikk fra fisk og sjømat. Metoder for å bestemme organoleptiske egenskaper, nettovekt og massefraksjon av bestanddeler

GOST 26668-85 Mat- og smakstilsetninger. Prøvetakingsmetoder for mikrobiologiske analyser

GOST 26669-85 Mat- og smakstilsetninger. Prøveforberedelse for mikrobiologiske analyser

GOST 26670-91 Matvarer. Dyrking metoder for mikroorganismer

GOST 26927-86 Råvarer og matvarer. Metode for bestemmelse av kvikksølv

GOST 26929-94 Råvarer og matvarer. Prøveforberedelse. Mineralisering for å bestemme innholdet av giftige elementer

GOST 26930-86 Råvarer og matvarer. Arsenisk bestemmelsesmetode

GOST 26931-86 Råvarer og matvarer. Metoder for bestemmelse av kobber

GOST 26932-86 Råvarer og matvarer. Metoder for bestemmelse av bly

GOST 26933-86 Råvarer og matvarer. Metoder for bestemmelse av kadmium

GOST 26934-86 Råvarer og matvarer. Sinkbestemmelsesmetode

GOST 26935-86 Hermetiserte matvarer. Metode for bestemmelse av tinn

GOST 27166-86 Fersk løk til salgs. Spesifikasjoner **
________________
** På den russiske føderasjonens territorium er GOST R 51783-2001 i kraft.


GOST 27207-87 Hermetikk og hermetikk fra fisk og sjømat. Metode for bestemmelse av bordsalt

GOST 29045-91 Krydder. Allehånde. Tekniske forhold

GOST 29050-91 Krydder. Svart og hvit pepper. Tekniske forhold

GOST 29053-91 Krydder. Kvernet rød pepper. Tekniske forhold

GOST 30425-97 Hermetikk. Metode for å bestemme industriell sterilitet

3 Klassifisering

Sortiment av hermetikk produsert i henhold til denne standarden:

- naturlig karpe med tilsetning av olje;

- naturlig flyndre med tilsetning av olje;

- Kaspisk brisling, naturlig kutt med tilsetning av olje;

- naturlig isfisk med tilsetning av olje;

- naturlig pollock med tilsetning av olje;

- naturlig navaga med tilsetning av olje;

- naturlig burbot med tilsetning av olje;

- naturlig burbot med tilsetning av smaksatt olje;

- naturlig hvitting med tilsetning av olje;

- naturlige pilengas med tilsetning av olje;

- naturlig sabelfisk med tilsetning av olje;

- Pacific saury natural med tilsetning av olje;

- naturlig brasme med tilsetning av olje;

- naturlig steinbit med tilsetning av olje;

- atlantisk sardin "appetittvekkende";

- atlantisk naturlig sardin med tilsetning av olje;

- naturlig sardinella med tilsetning av olje;

- Atlantisk naturlig sardin med tilsetning av smaksatt olje;

- naturlig sardinella med tilsetning av smaksatt olje;

- naturlig atlantisk sild med tilsetning av olje;

- atlantisk makrell "appetittvekkende";

- atlantisk makrell "Ny";

- Atlantisk makrell naturlig med tilsetning av olje;

- Farlig østlig makrell med tilsetning av olje;

- Oceanisk hestemakrell "Appetizing";

- Oceanisk makrell naturlig "Duftende";

- havhest makrell "Ny";

- havhest makrell naturlig med tilsetning av olje;

- naturlig sølvkarpe med tilsetning av olje;

- naturlig gjedde med tilsetning av olje;

- naturlig torsk med tilsetning av olje;

- naturlig kulmule med tilsetning av olje med smak av "Novelty"

3.2 I henhold til standarden kan et annet sortiment hermetikk produseres, hvis det er et varemerke.

4 Tekniske krav

4.1 Hermetikk må lages i samsvar med kravene i denne standarden for teknologiske instruksjoner i samsvar med sanitære standarder og regler som er godkjent på foreskrevet måte.

4.2 Funksjoner

4.2.1 Fisken skal kuttes, legges i glass med tilsetning av smaksatt eller usmakende vegetabilsk olje, hermetisk forseglet og sterilisert ved temperaturer over 100 ° C.

4.2.2 Hermetikk må oppfylle kravene til industriell sterilitet.

4.2.3 Når det gjelder kjemiske parametere, må hermetisk mat overholde standardene angitt i tabell 1.

Tabell 1

4.2.4 Når det gjelder sikkerhetsindikatorer, må hermetikk i samsvar med de hygieniske kravene fastsatt av de statlige sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndighetene.

4.2.5 Når det gjelder organoleptiske egenskaper, må hermetikk oppfylle kravene spesifisert i tabell 2.


tabell 2

4.3 Krav til råvarer og materialer

4.3.1 Råvarer og materialer som brukes til fremstilling av hermetikk må ikke være lavere enn første klasse (hvis det er karakterer) og tilsvarer:

- rå fisk - til et forskriftsdokument;

- kjølt fisk - GOST 814;

- frossen fisk - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 og forskriftsdokument;

- bordsalt - GOST 13830;

- raffinert solsikkeolje - GOST 1129;

- raffinert soyabønneolje - GOST 7825;

- raffinert maisolje - GOST 8808;

- sennepsolje -

16. februar, på Agropischeprom vitenskapelige og produksjonssenter, som en fortsettelse av programmet for kvalitetskontroll av mat, ble det smakt på hermetisk fisk "Saira natural" og "Saira med tilsatt olje".

Hermetisert fisk har gitt variasjon til kostholdet vårt i lang tid, og noen ganger erstatter de fersk fisk for oss, men hvor vellykket, la oss prøve å finne ut av det.

Ifølge resultatene av laboratorieanalyser oppfylte alle prøver kravene til industriell sterilitet, og når det gjelder innholdet av giftige elementer, oppfylte de også de ensartede sanitære og epidemiologiske og hygieniske kravene til produkter (varer) underlagt sanitær og epidemiologisk tilsyn ( kontroll) og de sanitære og epidemiologiske reglene og forskriftene "Hygieniske krav til matens sikkerhet og næringsverdi. SanPiN 2.3.2.1078-01 ", derfor er alle prøver trygge for forbrukeren. Kjøp av hermetikk ble gjennomført i populære butikkjeder: LLC "Ashan", LLC "Lyubimye products", LLC "O'KEY", CJSC "Tander" (butikkjeden "Magnit"), TC "Iceberg".

En smaksprøve ble nedsatt, den viktigste eksperten var kandidaten for landbruksvitenskap - Artem Yuryevich Chukhlantsev. Sammen med sine assistenter - teknologer fra hermetikkindustrien - Marina Yurievna Pavlova og Tatyana Aleksandrovna Govorova, utarbeidet Artem Yuryevich et smaksprogram hvor kriteriene for evaluering av produkters organoleptiske egenskaper ble diskutert, hvoretter ekspertene kunne begynne å vurdere visuell attraktivitet av prøvene og selve smaken.

Ansatte ved forsknings- og produksjonssenteret ble bedt om å vurdere kvaliteten på hermetikk, blant dem - professor, doktor i landbruksvitenskap, æret vitenskapsmann i Den russiske føderasjon, formann for det vitenskapelige og tekniske rådet for vitenskapelig og produksjonssenter "Agropischeprom " - Mikhail Ivanovich Boldyrev.

Et bredt utvalg av smaksprøver, som har blitt en tradisjon ved Agropischeprom vitenskapelige og produksjonssenter, nummererte 22 varer, inkludert 11 prøver av "Natural Sayre" og 11 prøver av "Sayre med tilsatt olje".

Til tross for at alle prøvene tilsvarer indikatorene for innholdet av giftige elementer, samsvarer de med de enhetlige sanitær -epidemiologiske og hygieniske kravene til produkter, allerede på den første prøven av saury møtte ekspertene en ubehagelig virkelighet - tilstedeværelsen av acanthocephalus i hermetikk. Echinorhynchus gadi og Radinorhynchus trachuri, som saury oftest påvirkes av. Skrap er lokalisert i tarmene til fisk, noen ganger i betydelige mengder. De er ganske store i størrelse, opptil 13-35 mm i lengde og 0,7-0,9 mm i bredde, har en lang snabel, bevæpnet med kroker, som de er festet til tarmveggene med. Siden tarmene fjernes ved kutting av fisken, utgjør disse helminthene ikke lenger noen fare for mennesker. Når du forbereder saury for hermetisering og skjærer den i biter for å legge i krukker, blir det noen ganger gjort brudd, dårlig vasking av fisken eller en del av tarmene, og i slike tilfeller havner skrapere i hermetikk. Når boksen åpnes rett på overflaten av innholdet, finnes røde akantocephaliske helminter i oljen. Når de kjøper slik hermetikk, returnerer kundene det vanligvis til butikken. Det er nødvendig å kaste betydelige mengder hermetikk hvis du finner mer enn 8 prøver av skrapere i overflatelaget av oljen når du åpner boksene. For å forhindre at skrapere kommer i hermetikk, må veterinær og sanitær kontroll over skjæring av saury utføres nøye. Når du forbereder den på hermetikk, er det nødvendig å fjerne tarmene til fisken helt og skylle slaktkroppen grundig, noe som garanterer tilberedning av hermetikk av god kvalitet, uten tilstedeværelse av helminths - ormer i dem. Det er verdt å merke seg at den første prøven ikke var den eneste.

På grunn av det faktum at i følgende hermetikkprøver: "Natural saury" varemerker "Dalmoreproduct", "Primrybsnab", "Saira med tilsatt olje" varemerker "Trade House Morskoe Sodruzhestvo", "Dobroflot" (røkt i olje), "Primrybsnab ”, Ble det funnet skrapere, og ekspertene avviste dem som ikke samsvarer med de organoleptiske indikatorene, som et resultat av at de ikke ble evaluert.

Resten av prøvene ble vurdert på en 5-punkts skala.

Dessverre oppfylte ikke all hermetikk fullt ut kravene til organoleptisk evaluering.

"Naturlig saury"

"Naturlig saury"

Tre prøver av hermetikk ble ledende i smaken av naturlig saury:

Pacific saury natural Varemerke "MAYAK" - 4,18 poeng. Produsent: LLC APK "Slavyansky-2000", utløpsdato 24 måneder. Nettovekt 250 g. Naturlig saury Varemerke "Hver dag" - 4,06 poeng. Produsent: OOO Balt-Fish Plus. Holdbarhet er 3 år. Nettovekt 240 g. Saury i eget juice FORTUNA varemerke - 4,05 poeng. Produsent: Golden Prize Kenning Co.Ltd. Thailand. Distributør i Russland: Mistral Trading LLC. Holdbarhet er 4 år. Nettovekt 185 g Nettovekt av hovedproduktet 130 g.

Men all hermetikk - smakslederne, har mindre avvik fra merkingsstandardene.

Prøven som fikk det minste antall poeng var naturlig Pacific Pacific -merke Varemerke "Sea inside" - 3,74 poeng. Produsent: JSC "Yuzhmorrybflot", anlegg nr. 13, Nakhodka. Etter ordre fra LLC "Aquator" Utløpsdato 36 måneder. Nettovekt 240 g.

"Saury med tilsatt olje"

"Saury med tilsatt olje"

Pacific saury natural med tilsetning av olje DOBROFLOT -varemerket har blitt det mest fremtredende produktet når det gjelder høyt kvalitetsnivå, det fikk 4,21 poeng. Produsent: CJSC Yuzhmorrybflot. Laget til sjøs av nyfanget fisk. Holdbarhet er 3 år. Nettovekt 245 g. Denne typen hermetikk har blitt en leder med et anstendig forsprang på konkurrentene. Følgende stål når det gjelder kvalitet er: Stillehavs naturlig saury med tilsetning av olje Merkevare "Velsmakende hermetikk" - 3,8 poeng. Produsert av IE Dunin G.E. Fiske hermetikkanlegg nr. E-90. Utløpsdato 24 måneder. Nettovekt 185 g. Saury med tillegg av olje Varemerke "Sea inside" - 3,74 poeng. Produsent: ZAO PRDP "Preobrazhensky Fish Processing Plant", Primorsky Territory. Etter ordre fra LLC "Aquator" Utløpsdato 36 måneder. Nettovekt 250 g.

Prøven som henger etter andre i henhold til resultatene av undersøkelsen var naturlig Stillehavs -saury med tilsetning av olje UNIMARKA -varemerke - 3,28 poeng. Produktene er laget av rå iskrem. Produsert av Golden Price Caning Co. LTD. Importør i Den russiske føderasjonen LLC "Brigantina". Holdbarhet er 3 år. Nettovekt 230 g.

All annen hermetikk ble evaluert innenfor området 3,3 - 3,7 poeng, og tilsvarer organoleptiske indikatorer med mindre avvik. Merkingen på noen bokser har ulemper, de vanligste er: uleselig etikett, mangel på merke på utløpsdatoen og lagringsbetingelser etter åpning av forbrukerpakningen.

Ekspertkomiteen formulerte flere grunnleggende anbefalinger for valg av hermetisk saury naturlig og saury i olje. Når du står foran en disk i en butikk, bør du ikke ta hensyn til de vakreste, lyseste og dyreste boksene på hermetikk. Tross alt, verken et attraktivt design, ikke en høy pris garanterer forbrukeren at det ikke vil være noen "hyggelige" overraskelser i glasset, for eksempel acanthocephals - skraper, som til tross for deres sikkerhet for å spise, ikke bare ødelegger appetitten med deres utseende, men også i hvis kropp tungmetaller akkumuleres. Eksperter fra SPC "Agropischeprom" anbefaler ikke å spise slike produkter, det er bedre å kaste glasset. I tillegg er det verdt å ta hensyn til hvor produktene er laget, jo nærmere produksjonen er til stedene der saury fanges eller produksjonen ligger direkte i sjøen, desto større er sannsynligheten for at råvarene vil være av bedre kvalitet og friskere.

Og selvfølgelig, når du åpner boksen, vær oppmerksom på farge, lukt og konsistens på hermetikken. Hvis du føler en ubehagelig lukt eller fargen på fyllet er for mørkt med et stort sediment eller en unaturlig nyanse, hvis rød -oransje ormer er synlige på overflaten - skraper, hvis fisken bryter dårlig når den legges ut av krukken og har en bitter ubehagelig smak - det er bedre å ikke spise slike produkter. SPC "Agropischeprom" fortsetter sitt program for matkvalitetskontroll og har forberedt mye interessant og nyttig informasjon om hva som er på hyllene i butikkene våre!

Tilbake på det fjerne 70 -tallet ble hermetisk saury mer populær enn brisling, og ble samtidig solgt til en svært rimelig pris. Flere tiår senere er naturlig Pacific saury også ofte på middagsbordet, og du kan fortsatt kjøpe den til en fornuftig pris.

Fordeler for mennesker

De fordelaktige egenskapene til denne fisken ligger i dens rike vitamin- og mineralsammensetning (inneholder omega-3 fettsyrer og antioksidanter, samt jern, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, fluor) og har blitt bekreftet av mange studier i Russland og i utlandet . Natural Pacific saury hermetikk er anbefalt av ernæringseksperter regelmessig for et balansert kosthold.

Beskrivelse og anvendelse

Det er verdt å merke seg det "riktige" kaloriinnholdet i hermetikk, de metter kroppen perfekt og tilfredsstiller sultfølelsen, mens de ikke inneholder karbohydrater, det vil si at de er trygge for figuren. Hermetisert saury blir ofte lagt til hjemmelagde supper og salater, bakt i duftende paier, servert som en matbit, og brukes også til å lage fiskekaker. Takket være proteiner av naturlig opprinnelse absorberes hermetisk naturlig saury perfekt og forårsaker ikke overvekt.

Vi tilbyr sjømat

Vi driver produksjon av hermetisk fisk på åpent hav for å bevare alle de gunstige egenskapene til stillehavsfisk, og eliminere behovet for å fryse råvarer for senere transport.
Vi leverer hermetisk og naturlig detaljhandel i Pacific Pacific i hele Russland, hvor du kan kjøpe produkter under merkevaren Dobroflot til produsentens pris.