Mange elsker denne spesielle potettypen. Fordi den skiller seg fra andre matformer i sin spesielle smak og aroma. Vi vil lære deg hvordan du lager den populære pommes frites-retten på hjemmekjøkkenet ditt.

I tillegg til disse krydderne kan du legge til favorittkrydderet ditt, avhengig av smakspreferansene dine.

Ingredienser:

• poteter - 4 stykker;
• solsikkeolje - 3 ss. skjeer;
• salt - 2 klyper;
• hvitløk - 2 fedd;
• paprika (malt) - 1 ss. en skje.

Matlaging:

1. I en dyp bolle må du lage en marinade. For å gjøre dette, hell olje i den. Tilsett salt og malt paprika.
2. Skrell hvitløken og knus den med en presse.
3. Skrell potetene og skyll dem i kaldt vann.
4. Skjær poteter i tynne skiver. Den omtrentlige bredden på strået er 0,8–1 cm.
5. Tøm potetene på tørkepapir for å fjerne fuktighet.
6. Ha de tørkede potetene i bollen med marinaden.
7. Bland alt og vask potetene med hendene slik at krydderne trekkes bedre inn.
8. Legg pergament på en bakeplate. Ha syltede poteter på den. Skivene må ikke berøre. Da koker retten bedre. Det er ikke nødvendig å smøre formen, fordi marinaden inneholder olje.
9. Sett pommes fritesen i en forvarmet ovn til 200 grader.
10. Det er alt! Du klarte å lage pommes frites i ovnen. Server den med favorittsausen din.

i mikrobølgeovnen

Sammensetning av komponenter:

• poteter - 2 stykker;
• salt og en blanding av paprika - etter smak;
• ikke-aromatisk olje - 1 ss. en skje.

Matlaging:

1. Skrell, vask og kutt poteter.
2. Tørk den med et håndkle.
3. Dryss poteter med salt og pepper. La marinere i 10-15 minutter. Hvis du ikke har en blanding av paprika, så bruk de sorte og røde variantene av dette krydderet.
4. Anrett potetskivene på et glassfat. La det være en avstand mellom dem.
5. Sett oppvasken i mikrobølgeovnen. Stek retten i cirka fem minutter på maksimal effekt.
6. Etter den angitte tiden snur du potetskivene og sender dem tilbake til mikrobølgeovnen. Stek i ca 3-5 minutter. Hold øye med matlagingen, ellers kan retten tørke ut.
7. Pommes frites i mikrobølgeovnen er klare! Server med dipsaus og favorittdrinkene dine.

Diett pommes frites uten olje

Ingredienser:

• poteter (unge) - 6 stykker;
• søt paprika (malt) - etter smak;
• egg (kylling) - 2 stykker;
• malt pepper (svart) - etter smak;
• salt - etter smak.

Matlaging:

1. Skrell og skjær nye poteter i strimler.
2. Knekk eggene og separer de to eggehvitene. Eggeplommer er ikke nødvendig i denne oppskriften.
3. Pisk eggehviter til en jevn masse.
4. Tilsett proteinene - salt, søt paprika og pepper. Bland alt sammen.
5. Ha potetene i en dyp bolle og hell eggemarinade over. Poteter skal være helt dekket. Ellers vil produktet marinere ujevnt.
6. Forvarm ovnen til 210-220 grader.
7. Kle en stekeplate med bakepapir og legg ut potetene. Send den til ovnen i 10 minutter.
8. Ta nå ut formen og trekk ut pergamentet. La potetene steke videre, til de er gyldenbrune. Dette vil ta ca. 5-10 minutter.

Pommes frites i frityrkokeren

For å få jevne skiver av poteter, velg dem omtrent like store.

Ingredienser:

• poteter - 10 stykker;
• salt - etter smak;
• vegetabilsk olje - 1 l.

Matlaging:

1. Skrell potetene og skjær i strimler.
2. Tørk grønnsakskomponenten veldig nøye. I denne oppskriften er en viktig betingelse fraværet av fuktighet.
3. Forvarm oljefrityrkokeren til 150 grader.
4. Legg de hakkede potetene i en kurv og dypp dem i oljen i 3 minutter. Solsikkeolje må være kokende varm.
5. Legg nå folie på et stort fat. Legg alle potetene på den for å avkjøle litt.
6. Øk temperaturen i frityrkokeren til 180 grader.
7. Overfør potetene til kurven og sett den tilbake i apparatet.
8. Stek til de er gyldenbrune.
9. Legg nå potetene tilbake på folien og dryss på salt. Dette må gjøres umiddelbart mens det fortsatt er varmt.
10. Retten er klar. Nå kan du nyte den perfekte poteten og unne vennene dine.

i en stekepanne

Ingredienser:

• poteter - 2 stykker;
• malt svart pepper - 1 klype;
• raffinert olje - 0,5 l;
• salt - etter smak.

Matlaging:

1. Fjern skinnet og skjær potetene i tynne strimler.
2. Forbered en stor bolle eller kasserolle og hell kaldt vann i den. Legg grønnsaken i 10 minutter. Dette gjøres slik at stivelsesbladene og potetene blir sprø.
3. Tørk den med silkepapir eller tørkepapir.
4. Forbered nå en tykkvegget panne. Jo mindre diameteren er, jo mindre olje kreves.
5. Når pannen er varm, hell i oljen.
6. Legg poteter i kokende olje. La det steke i ca 10 minutter. En gylden skorpe er et tydelig tegn på beredskap.
7. Fordel nå de ferdige skivene på servietter. De absorberer uønsket fett.
8. Dryss toppen av potetene med salt og pepper. Server varm med favorittsausen din.

Flere sausalternativer til den ferdige retten

Rømme hvitløk

Ingredienser:

• rømme - 0,2 kg;
• hard ost - 0,1 kg;
• dill - 50 gram;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt - etter smak.

Matlaging:

1. Hell rømme i en dyp beholder.
2. Skrell hvitløken, knus den med en spesiell enhet. Overfør det til rømme.
3. Riv hard ost på et fint rivjern og tilsett det i hvitløksblandingen.
4. Hakk dillen veldig fint. Ha det i sausen.
5. Tilsett salt i rømmesausen og bland alt. Nå må du koke pommes frites og servere alt sammen.

Tomatsaus

Ingredienser:

• provencalske urter - 2 klyper;
• soyasaus - 2 ts;
• tomatpuré - 0,15 l;
• paprika - 1 teskje;
• balsamicoeddik (drue) - 1 ss. en skje;
• humle-suneli - 1 klype.

Matlaging:

1. Hell tomatpureen i bollen.
2. Tilsett tørre krydder (paprika, Provence-urter og suneli-humle) til den.
3. Hell i balsamicoeddik til sausen.
4. Legg nå til hovedmassen - soyasaus. Bland alt sammen. Det perfekte tilbehøret til pommes frites er ferdig.

Ostesaus

Ingredienser:

• bearbeidet ost - 0,1 kg;
• stivelse - 10 g;
• tørket dill - 2 ts;
• fløte (kan erstattes med melk) - 0,2 l;
• basilikum og salt - etter smak.

Matlaging:

1. Hell 100 ml fløte og elt en pakke smeltet ost i dem.
2. Løs opp stivelse i 100 ml krem.
3. Sett ostemassen på minimum bål. Når den blir varm, tilsett stivelse i små porsjoner. Bland alt og kok til sausen tykner.
4. Tilsett dill, basilikum og salt i ostemassen. Bland alt sammen.
5. Ostesaus er klar! Overfør den til en praktisk beholder og server.

I en langsom komfyr

Ingredienser:

• poteter - 0,5 kg;
• krydder til pommes frites - etter smak;
• raffinert olje - 1 l;
• salt - 1 teskje.

Matlaging:

1. Vask og skjær poteter i strimler.
2. Bløtlegg den i kaldt vann i 15 minutter for å fjerne stivelsen. Tørk deretter med tørkepapir.
3. Hell en liter olje i multikokeren. Den må være luktfri slik at smaken på den ferdige retten ikke blir avbrutt.
4. Still inn programmet "steking".
5. Etter et kvarter skal oljen koke, nå kan du smøre de tørkede potetene.
6. Det vil ta ca. 10-15 minutter å forberede. Den nøyaktige tiden avhenger av kraften til apparatet.
7. Brett de ferdige potetene på servietter og dryss umiddelbart med nødvendig krydder og salt.
8. Pommes frites i en slow cooker er klare! Server den med din forfriskende favorittdrink.

Et enkelt halvfabrikat

Ingredienser:

• frosne poteter - 0,5 kg;
• salt og pepper - etter smak;
• olivenolje - 3 ss. skjeer;
• friske urter - noen få grener;
• hvitløk - 2 fedd.

Matlaging:

1. Tin halvfabrikata litt.
2. Bland i en stor bolle: hovedkomponenten, salt, knust hvitløk og pepper.
3. Finhakk urtene og tilsett dem i potetene.
4. Hell alt med olivenolje og bland.
5. Legg i en ildfast form.
6. Stikk hull på toppen to steder slik at pakken ikke sprekker.
7. Send grønnsaken til mikrobølgeovnen, med maksimal effekt, i 10 minutter.
8. Server den sammen med sausen.

Hvor mange kalorier er det i pommes frites?

100 gram av dette produktet inneholder:

• proteiner - 3,9 g;
• karbohydrater - 38,1;
• fett - 16,4 g;
• kaloriinnhold -315 kcal.

Det er verdt å merke seg at i butikkretter eller i hurtigmat vil kaloriinnholdet være mye høyere. I tillegg er det ikke kjent i hvilken olje disse potetene ble stekt.

Potetretter

Hvordan lage pommes frites er en av de mest kjente gatekjøkkenrettene hjemme. En steg-for-steg oppskrift på pommes frites, som i McDonald's.

20 minutter

165 kcal

4.75/5 (12)

Nylig var jeg interessert i spørsmålet, hvordan fungerer pommes frites på McDonald's? Hvor vanskelig er det og kan jeg lage det selv hjemme? Hvordan tilberede det riktig - i en kjele eller i en stekepanne? Hvor lenge å steke? Alt viste seg å være ganske enkelt, alt gjøres raskt, ingen magi og ingen kompliserte manipulasjoner. Hvis du, som meg, vil lage pommes frites hjemme i en stekepanne, n begynne akkurat nå.

Slik steker du pommes frites hjemme

Ingredienser

Velg en mellomstor potet. Undersøk knollene nøye. Det er viktig at det ikke er spor av råte på dem. Hvis poteten er myk og rynket, så er den veldig gammel. Det er defekter som ikke er synlige for det blotte øye. Dette er mørkningen av knollen, som dannes hvis poteten har vært frosset. Det kan bare sees under rengjøring. Det er ikke noe galt med det, du kan bare kutte dette området.

Oppskrift

Visste du? Du kan også bake - pommes frites i ovnen -.

video oppskrift

Se denne videoen. Den viser deg hvordan du lager pommes frites hjemme uten frityrkoker.

Hvordan lage frossen pommes frites

Tid for forberedelse: 40 minutter..
Porsjoner: 2-3 porsjoner.
Kjøkkenmaskiner: pommes friteskutter, bolle, skje og stekepanne.

Ingredienser

• Potet - 1 kg.
• Vann - 1 l.
• Salt - 1 ts

• Sukker - 2 ts
• Vegetabilsk olje - til steking.

Steg for steg oppskrift

Visste du? Et annet matlagingsalternativ er pommes frites i en slow cooker.

video oppskrift

Se denne videoen. Den forteller deg hvordan du lager pommes frites hjemme.

Hva skal arkiveres med

Pommes frites er ganske høy i kalorier. I tillegg er den veldig smakfull og det er ikke nødvendig å servere noe annet til den. Du kan bare gjøre med sausen, for eksempel servere ketchup, majones eller fløtesaus. En lett salat med grønnsaker, ost og grønt er perfekt til denne retten. Jeg foreslår også å servere en fiskerett med slike poteter. Det kan være stekt eller bakt fisk. Syltet eller røkt er også greit. Kjøtt passer også godt til pommes frites. Det kan være en biff eller kokt kylling.
Vi er vant til å drikke Coca-Cola eller andre kullsyreholdige drikker med pommes frites. Men jeg foreslår et sunnere alternativ, bedre serverer appelsinjuice. Gjerne ferskpresset.

Poteter er ikke et innfødt russisk produkt. Det var allerede kjent for 2,5 tusen år siden i Bolivia, og siden 1500-tallet, da det ble brakt til Spania, har det blitt viden kjent over hele verden. Det kom til det punktet at avlingssvikten til dette produktet forårsaket hungersnød i landet.

Poteter kom til Russland på slutten av 1600-tallet fra Holland, under Peter I's regjeringstid, da han sendte flere poser til hjemlandet for utvelgelse. I noen tid kunne retter fra dette produktet bare smakes hjemme hos rike mennesker. Og i folket ble poteten kalt «djevelens eple. Det var til og med "potetopptøyer", der folk døde, bare for ikke å prøve "fremmedretten". Men det gikk litt tid – og på slutten av 1900-tallet var det allerede «det andre brødet».

Pommes frites: hvor kommer de fra?

Den kan bakes hjemme, kokes, bakes i folie og selvfølgelig stekes. Pommes frites er en av de mest populære måtene å tilberede dette produktet på. Den er oppkalt etter den belgiske kokken ved navn Frite, som var den første som gjorde handelen med pommes frites bærbar. Men du vil ikke alltid gå til hurtigmat for å nyte det. Den kan også tilberedes hjemme.

Selvfølgelig, hvis du har en frityrkoker, er det generelt enkelt å lage pommes frites hjemme - bare les instruksjonene og du er ferdig. Men hva om det ikke er der.

Pommes frites hemmeligheter

Hjemme, selv uten spesialutstyr, er det enkelt å lage frites.

• Først må du ta poteter. Volumet på originalproduktet avhenger av hvor mange porsjoner du trenger. Fra 1 kg oppnås 600-700 gram av det ferdige produktet
• I tillegg til det trenger du salt og vegetabilsk olje
• Hvis du vil at pommes fritesen skal bli sprø og mør hjemme, som på McDonald's, så trenger du i tillegg til smør også animalsk fett (svinekjøtt, og gjerne biff). Komponenter fortynnes i forhold 50/50
• For å lage denne retten hjemme bør du ikke bruke nye poteter, da de er løse og smuldrende.

• Knoller bør velges omtrent like i størrelse og jevne. Vi vasker dem, og deretter rengjør og kutter i jevne staver, ikke mer enn 1 cm tykke
• Våte stykker skal i alle fall ikke brukes. Tørk dem før steking. For å gjøre dette hjemme, ikke bruk papirhåndklær, da de blir våte, og det vil ta lang tid å skrelle potetene fra papirbiter. Ta heller en ren vaffel

Lage pommes frites: trinnvise instruksjoner

• Etter at potetene er tilberedt, må du ta en panne, eller rettere sagt en støpejernsgryte, da den holder temperaturen mer pålitelig
• Deretter tar vi en blanding av olje og fett, ca 1 liter, hell den i en beholder, som vi begynner å varme opp. For å koke poteter hjemme, er det nødvendig at blandingen koker. Et sikkert tegn på begynnelsen av denne prosessen er boblene som stiger opp fra bunnen. I tillegg kan du sjekke beredskapen slik: ta et stykke potet og senk det ned i pannen. Hvis det umiddelbart dukker opp omgitt av bobler, kan du legge resten

• Det er bedre å senke potetene i den kokende sammensetningen hjemme med et dørslag eller en sil. Ikke gjør dette med bare hender - da forbrenningen fra oljen er veldig smertefull.
• Å lage poteter hjemme er ikke lenge, 2-3 minutter. Etter det tørkes det med et håndkle, og hvis det er nødvendig å forberede det for fremtidig bruk hjemme, fryses det, hvis ikke, legger vi det tilbake i pannen og steker det nå til en gylden skorpe vises, etter som vi legger det i et dørslag slik at det resterende fettet renner av og tilsett krydder etter smak

• Hvis det er mange porsjoner, pass på at oljenivået i beholderen ikke synker - pinnene bør ideelt sett flyte i en varm væske. Derfor må det hele tiden fylles på. Og selvfølgelig, etter slutten av prosessen, må oljen helles ut hjemme, siden en stor mengde kreftfremkallende stoffer har samlet seg i den.

Det er en hemmelighet: for at potetene skal vise seg å være pommes frites hjemme, må potetene tilsettes i små porsjoner, da det kan senke temperaturen i beholderen og få det til å fungere slik du vil. .

Så la oss oppsummere det. For å lage pommes frites hjemme trenger du:

• 1 kg poteter
• 1 l vegetabilsk olje (eller en halv liter olje og bifffett)
• Kasserolle eller støpejernsgryte
• Salt og andre krydder. De tilsettes best rett før servering. Dette vil gjøre potetene sprø.

En annen oppskrift, erstatning pommes frites

Det er en annen oppskrift for å lage denne retten hjemme. Poteter kuttes også, eggehviter piskes med salt, og hakkede og tørkede poteter helles med denne blandingen. Retten tilberedes ikke i kokende olje, men i ovnen.

Hvis du ikke vil rote med poteter hjemme eller ikke har tid til dette, selges ferdige frosne pommes frites i ethvert supermarked. Det er hun som brukes i catering for tilberedning av denne retten.

Litt tid og tålmodighet så ordner alt seg. Nyt måltidet!

• Nypoteter egner seg ikke til denne retten, da de er for vasse. Det er best å ta modne poteter, og en som det er lite stivelse i. Ellers vil den etter koking mykne og ikke bli sprø.
• Antall poteter kan beregnes som følger: en stor knoll per person. Det er imidlertid bedre å gjøre litt mer, det er neppe overflødig.
• Poteter trenger ikke å skrelles, det avhenger av dine preferanser. Kun uskrellede poteter må først vaskes veldig grundig med en stiv børste.
• Potetene må kuttes i lange staver med en bredde på 0,5–1 cm. Du kan også bruke en grønnsakskutter eller rivjern til dette. Prøv å lage like strimler slik at potetene steker jevnt.

• Skivede poteter må først bløtlegges i minst 20 minutter slik at overflødig stivelse kommer ut av den, og deretter tørkes ved å legge på et papirhåndkle.
• En viktig rolle spilles av oljen som potetene er stekt i. Velg raffinert deodorisert olje, det smaker bedre.

De mest ekte pommes frites får man ved frityrsteking. Og den spesielle hemmeligheten bak den sprø skorpen er dobbeltstekt.

Varm oljen i en dyp kjele eller stekepanne til 160°C. Sjekk temperaturen med et spesielt termometer eller en kule hvitt brød. Dypp krummen i kasserollen. Hvis det dukker opp bobler rundt den, har oljen nådd ønsket temperatur.

Dypp potetene i oljen i ett lag. Hvis det er for mange pinner, del dem i flere deler. Oljen skal dekke potetene helt. Stek den i ca 5 minutter. På dette stadiet skal det myke fra innsiden, men praktisk talt ikke endre nyansen.

Fjern potetene med en hullsleiv og legg dem over på en rist eller papirhåndklær brettet flere ganger. La det stå i minst en halvtime, og gjerne i flere timer, slik at overflødig fett renner av og potetene avkjøles helt.

Varm opp oljen til 180-190°C. Hvis du ikke har et termometer, legg en potetskive i oljen. Når ønsket temperatur er nådd, bør oljen rundt den suse og boble litt.

Plasser de tilberedte potetene i et enkelt lag og kok til de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Den kan bli litt lengre hvis du ønsker å få enda flere ristede stykker. Tørk deretter potetene igjen, som etter første steking.

Du må salte pommes fritesen etter tilberedning, ellers knaser de ikke. Det er bedre å ikke vente til det er avkjølt, men å servere det til bordet mens det fortsatt er varmt.

Først, i en stor bolle, bland potetene, noen spiseskjeer olje og salt etter smak. Og tilsetter du litt krydder, blir retten enda mer aromatisk.

Legg potetene i et enkelt lag på en bakepapirkledd stekeplate. Hvis bitene ligger oppå hverandre, vil de steke ujevnt. Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 220 ° C i 25 minutter. Snu så potetene og stek i ytterligere 10 minutter til de er sprø og gylne.

Slå på multikokeren i "Baking", "Free" eller "Multi-cook"-modus, avhengig av modell. Hell olje i bollen. Forholdet mellom poteter og smør skal være 1: 4, ellers får du bare. Etter et par minutter, når oljen er varm, legg potetene og kok i 8-10 minutter.

Pommes frites i en slow cooker stekes to ganger, så vel som på komfyren. Etter en stek blir den selvfølgelig velsmakende, men den blir ikke dekket med ønsket sprø skorpe. Fjern potetene, tørk, la avkjøles litt og sett i saktekokeren i ytterligere 2 minutter.

Salting av slike poteter er også nødvendig etter koking slik at de ikke mykner.

Legg potetene på et fat slik at bitene ikke berører hverandre. Drypp over litt olje, dryss over salt og krydder etter smak.

Sett potetene på full kraft i 3 minutter, snu dem og stek i ytterligere 3-6 minutter til de er gyldenbrune. Bare ikke overtørk potetene, ellers blir de seige.

Bonus: oppskrift på mørbankede pommes frites

Ingredienser

• 1 glass mel;
• 1 ts hvitløksalt;
• 1 ts løkpulver eller 1 ss hakket løk
• 1 teskje salt;
• 1 ts paprika;
• 1 klype kajennepepper;
• ¼ kopp vann;
• 900 g poteter;
• ½ kopp olje.

Matlaging

Bland mel og krydder. Tilsett vann og bland godt. Hvis røren er for tykk, tilsett litt mer vann.

Dypp de tilberedte potetene i røren og legg ett stykke om gangen i den varme oljen. Hvis du legger en håndfull på en gang, kan pinnene henge sammen. Stek i ca 10 minutter, til potetene er myke på innsiden og gyldne og sprø på utsiden.

Legg deretter de kokte potetene på et papirhåndkle for å renne av overflødig fett. Server varm med favorittsausen din.

Lage sprø pommes frites.

Det ser ut til at det er verdt å forberede en vanlig pommes frites. Skiver, frityrstekt, saltet og du er ferdig.

Men det er en nyanse. forblir sprø de første to eller tre minuttene etter at den er tatt ut av frityrkokeren. Og så, mens det avkjøles, pommes frites mykner og blir mindre smakfull.

Så vårt mål frityrsteke poteter slik at den forblir sprø selv etter at den er servert. Dessuten forblir den relativt sprø selv etter avkjøling.

For å lage pommes frites trenger du:

• Potet.
• Luktfri vegetabilsk olje for frityrsteking.
• Salt.
• Sukker. Omtrent 2 haugevis av spiseskjeer per 2-2½ liter vann.

Lage sprø pommes frites.

Skrell potetene og skjær i lange strimler. Jeg pleier å kutte sugerør med en seksjon på ca 6x6 mm. Pluss eller minus bast sko. Generelt sliper vi ikke spesielt, men vi kutter heller ikke i tømmerstokker.

Skivede poteter umiddelbart etter at de kuttes, sendes til en kjele med kaldt vann.

Betydningen av denne handlingen:

For det første blir ikke potetene mørkere.

For det andre er det nødvendig å vaske av stivelsen, som er veldig rikelig i poteter. Bildet viser hvor grumsete vannet har blitt.

Vi vasker potetene i ca 20 minutter. De første fem minuttene rører du et par ganger, og rører deretter ikke slik at stivelsen legger seg i bunnen.

Vi tar ut potetene fra vannet, prøver å ikke forstyrre innholdet i pannen for mye og vasker det under rennende vann. Hell ut alt stivelsesvannet fra pannen, skyll pannen og legg de vaskede potetene i en ren panne.

Hell sukker i poteter. Med en hastighet på 1 haugevis av spiseskje per liter vann.

Hell kaldt vann i en kjele. Ikke mye, slik at potetene akkurat er dekket med vann. Det er nettopp på grunnlag av denne vannmengden at sukkermengden tas. Rør poteter med sukker i vann til sistnevnte er oppløst.

Vi lar potetene ta søte bad i ytterligere 15 minutter.

I løpet av denne tiden kan du forberede deg til steking. pommes frites.

Den som har en frityrkoker - han bruker den. Jeg har ikke frityrkoker, fordi jeg ikke trenger den i det hele tatt, så jeg gjør det på gammeldags måte, i en vanlig øse.

Hell luktfri vegetabilsk olje i en øse og sett øsen i brann. Jeg bruker en liten øse da jeg ikke lager mat i kommersiell skala med en gang. Så det tar meg ca 250-300 ml olje. Jeg steker pommes frites i omganger.

Varm opp oljen skikkelig. Jeg sjekker oppvarmingsgraden på følgende måte. Jeg kaster en liten potetbit i oljen.

Hvis dette stykket umiddelbart begynner å aktivt steke, har oljen varmet opp skikkelig.

Hvis det ikke er noen aktiv stekeprosess, venter vi til oljen varmes opp og stykket fortsatt begynner å steke.

Hvis et stykke potet umiddelbart begynner å bli mørkere og brenne, blir oljen overopphetet, sett øsen til side og la oljen avkjøles litt. Deretter setter vi øsen tilbake på bålet igjen og kontrollerer temperaturen på nytt med et nytt stykke potet.

Vi holder oppvarmingen under bøttemediet slik at oljen ikke overopphetes og ikke overopphetes.

Vi tar ut de hakkede potetene fra søtt vann og tørker dem med papirhåndklær. Vi tar ikke ut alt på en gang, men i deler - så mye som det umiddelbart vil bli lagt i dypt fett.

Legg de tørkede skivede potetene i den varme oljen.

Her må du være forsiktig, for fuktigheten på potetskivene koker øyeblikkelig og kan brenne både av seg selv og av små dråper olje hevet av damp.

Stek pommes fritesen i dypt fett til det øyeblikket da potetene begynner å få en gyllen farge.

Og ta den umiddelbart ut av frityrstekingen på tørkepapir slik at de absorberer overflødig olje.

Her, helt legitimt, oppstår spørsmålet: "Og hva fikk vi?". Noe vagt, helt forskjellig fra ønsket resultat. Hvor er den sprø skorpen, og hva hindret oss i å steke tross alt pommes frites helt klar?

Du kan selvfølgelig også steke, slik det vanligvis alltid gjøres. Det er bare en sprø skorpe på poteter vil ikke fungere. Og enda mer så vil ikke skorpen knake etterpå pommes frites ro deg ned.

Så la oss være tålmodige. For øyeblikket har vi gitt muligheten for at potetene kan nå beredskap inne. Men vi skal gjøre skorpen litt senere.

På samme måte, og til samme tilstand, steker vi resten av potetene i flere trinn. Fordel også på tørkepapir.

La potetene avkjøles helt! Dette er viktig, så ikke forhast deg. og vent tålmodig til potetskivene er helt avkjølt.

Forresten, etter dette stadiet kan du fryse potetene og la det resulterende halvfabrikatet vente i vingene.

Når potetene er avkjølt, varm opp oljen igjen. Potetene avkjøles fort nok til at jeg bare tar smørsleiven av varmen mens den avkjøles, og når det er på tide å steke setter jeg sleiven på bålet igjen.

Og igjen, her legger vi denne halvstekte poteten, legger den også i deler i varm olje og først nå steker vi pommes frites til den er klar - det vil si til en selvsikker gylden farge.