I georgisk mat tilberedes hoveddelen av grønnsaksretter på grunnlag av aubergine. Også veldig ofte kombineres de med forskjellige sauser, krydder og nøtter. Det er et stort antall aubergine-nøtteretter som er laget for ekte gourmeter. Disse to produktene harmonerer overraskende med hverandre, og bringer interessante notater til den vanlige menyen. I denne artikkelen inviterer vi deg til å gjøre deg kjent med klassikerne - aubergine med valnøtter på georgisk.

Denne solide retten kan serveres varm som hovedrett, og når den er avkjølt, vil den fungere som en velsmakende snack.

Produkter for matlaging

Hva er nødvendig:

• 900 gram aubergine;
• 380 gram pepper (søt);
• 170 gram;
• 1-2 paprika (varm);
• 6 fedd hvitløk;
• 40 gram grønt;
• ½ dessertskje sukker;
• 25 milliliter eddikessens;
• ½ dessertskje tørr pepperblanding;
• salt (etter smak).

Hvordan lage aubergine med valnøtter på georgisk

Trinn-for-trinn oppskrift på aubergine med valnøtter på georgisk:

Skjær av halen på auberginen, skyll frukten, tørk fuktigheten med et håndkle og skjær deretter i sirkler. Tykkelsen på hver skive skal være den samme - omtrent 5 millimeter.

Dypp de hakkede auberginene i en romslig beholder, dryss sjenerøst med salt, bland slik at kornene omslutter hvert stykke så mye som mulig. La stå i 1 time i en slik tilstand at grønnsaken starter saften, med hvilken all bitterhet kommer ut.

På dette tidspunktet kan du forberede grønnsaksdressingen. Sørg for å vaske og tørke alle komponentene. Skrell to typer pepper fra innsiden, hakk på en vilkårlig måte. Skrell hvitløksfeddene fra det øverste laget, koble grønnsakene fra kvistene. Legg de tilberedte produktene i blenderbeholderen, gjør dem til en homogen blanding ved å slå på maskinen på full effekt.

Overfør den resulterende massen i en kasserolle som er på brenneren. Knus nøttene i forskjellige biter - fra smuler til mellomstore kjerner, kast dem i pannen.

Tilsett sukker og salt der.

Peppermasse etter koking, la det småkoke på middels varme de neste 5 minuttene. Nærmere slutten av prosessen, hell i eddik og tilsett krydder, bland. Smak på den endelige retten, om nødvendig, tilsett visse krydder i henhold til personlige preferanser.

Stek samtidig auberginen. Klem sirklene fra saften som skilte seg ut ved kontakt med salt, legg i en stekepanne (installert på komfyren) med en tilstrekkelig porsjon olje. Stek på hver side til de er lyse gyldenbrune. Etter auberginen, overfør til et papirhåndkle slik at det absorberer oljen.

Legg noen av de stekte skivene på bunnen av glasset.

Topp dem med dressing.

Sett glasset inn i kjøleskapet, om en dag vil snacksen være klar. Denne retten kan også korkes og oppbevares til vinterkulden, men beholderen må steriliseres.

Grønnsaker

Beskrivelse

Ingredienser

Trinn

Først av alt, fyll opp de nødvendige ingrediensene for å lage en deilig aubergine-snack for vinteren. Etter det, plasser alle grønnsakene og andre nødvendige komponenter på benkeplaten din, så matlagingen blir mye mer praktisk.





Før du begynner å steke de tilberedte blå, må de sjekkes for bitterhet. Hvis denne ubehagelige ettersmaken er til stede i grønnsaker, bør de bløtlegges i saltet vann i en halv time. Deretter må auberginen vaskes grundig og stekes i en tørr stekepanne til den er gyldenbrun. Merk! Når du steker blå, trenger du ikke bruke vegetabilsk olje, siden du må sørge for at all fuktighet kommer ut av dem under steking.



Legg alle stekte aubergineskiver i en dyp beholder for å avkjøles.



I mellomtiden kan du lage en deilig nøttemarinade til grønnsaker. For å gjøre dette, ta en blender med et slipetilbehør og fyll bollen med skrellede nøtter. Pisk deretter innholdet i blenderbollen til en smule. Vær oppmerksom på bildet nedenfor, det viser hvordan nøttene skal se ut etter sliping..



For å forberede marinaden, tilbered deretter hvitløken og rødglødende paprika, og legg deretter disse ingrediensene i en felles blenderbolle. Mal hvitløken og pepperen også til en smule tilstand, og send deretter den resulterende blandingen til de hakkede nøttene.



Selvfølgelig kan du male alle ingrediensene med en kjøttkvern, men sammenlignet med en blender varer denne prosessen mange ganger lenger. I alle fall, hell eddik og vegetabilsk olje i en blanding av nøtter, paprika og hvitløk. Ikke glem å salte marinaden. Viktig! Når du tilsetter eddik, bør massen smakes med jevne mellomrom, slik at den til slutt ikke viser seg å være for sur. Bland den ferdige nøttemarinade grundig.



Dypp nå hver aubergineskive godt i marinaden, og rull dem deretter sammen. Dessuten kan grønnsaker pakkes inn i en konvolutt, en rosett, eller du kan til og med brette dem i to..



Pakk tilberedte aubergineruller i hvitløksmarinade i glass. Prøv å passe dem inn i beholderen så mye som mulig, og hjelp deg selv med å komprimere rullene med en trespatel.



Sørg for å sterilisere de fylte glassene i tjue minutter før søm. Etter å ha rullet emnene med lokk, ikke glem å sjekke dem for lekkasjer..



Krydret syltede auberginer med nøtter er klare for vinteren. Til de er kjølige, hold dem opp ned på gulvet under et varmt teppe i en dag. Etterpå tar du den deilige forretten til kjelleren for oppbevaring.



Nyt måltidet!

Kulinarisk Olympus! Hva er han??? Det er det sikkert ingen som vil si. Men jeg er sikker på at kaukasiske retter opptar et av de første stedene der. Og vel fortjent.

Skjær auberginen på langs i tynne, ikke mer enn 1 cm tykke, tallerkener

• aubergine 2,7 -3 kg,
• valnøtter 2 kopper
• hvitløk 1-2 hoder,
• fersk koriander - en haug,
• et par kvister grønn basilikum
• vegetabilsk olje for steking av aubergine
• havsalt.

For å tilberede sausen:

• kokt vann 350 ml,
• bordseddik 9% 50-60 ml,
• salt - en ufullstendig teskje,
• sukker - 1 ts,
• humle-suneli 2-3 klyper.

Kokeprosess:

Matlaging starter vi selvfølgelig med å vaske aubergine.

Nå, med en skarp kniv, fjern stilken, om ønskelig, skrell auberginen fra skinnet. Forretten vil vise seg deilig og med skrelt

og uskrellede frukter (som på bildet av aubergine i krukker). Vi kutter auberginen i skiver, minst 2-3 centimeter tykke.

Dryss aubergineskivene med havsalt (eller hva du måtte ha for hånden). Vi lar auberginen stå i 20-30 minutter, slik at bitterhet kommer ut av dem.

Mens våre saltede auberginer hviler, vil vi tilberede sausen fra nøtter og urter. Mal de skrellede valnøttene med en kniv eller i en morter.

Vi legger forhåndsvaskede og grovhakkede greener, skrellede hvitløksfedd i en blender, kvern. Tilsett nøtter og eddik, fortynnet med vann, bland alt.

Klem auberginene litt og stek dem til de er gyldenbrune i varm vegetabilsk olje.

Denne retten er populær i familien vår, så forskjellige måter å tilberede den på vises.

Men slike vakre stekte auberginer uten skinn viser seg.

Kombiner aubergine med valnøttsaus. Bland forsiktig, eller legg ut i lag, lukk lokket og la det trekke i minst to timer. Georgiske valnøttauberginer er klare.

Du kan servere en aubergineforrett med nøtter og hvitløk som en uavhengig rett, det er ganske tilfredsstillende og velsmakende. Også georgisk aubergine går bra med stekt kjøtt, fisk, fjærfe. Eller bare med stekte poteter, som min.

Aubergine med nøtter til vinteren

Hvis du vil beholde disse godsakene til vinteren, overfør auberginene med nøtter til forhåndssteriliserte glass. Sett i en kald ovn. Slå den på og steriliser i 7-10 minutter fra kokeøyeblikket ved en temperatur på 150 grader.

Ta glassene forsiktig ut, bruk kjøkkenhåndklær. Ikke bli brent. Lukk auberginene i glass med sterilisert lokk og rull sammen.

Snu emnene på lokkene. Pakk deg inn i et varmt teppe. La stå i en dag, til den er helt avkjølt.

I denne formen kan georgiske auberginer for vinteren lagres både i kjelleren og i pantryet, ved romtemperatur.

Takk til Vasilisa for trinn-for-trinn-bildeoppskriften.

God appetitt og en deilig vinter ønsker nettstedet Notebook of recipes!

Kjøkkenet til de kaukasiske folkene kjennetegnes ved sitt mangfold og interessante kombinasjoner av produkter. Georgiske retter er en levende bekreftelse på dette. Bekjentskap med dette kjøkkenet er best å starte med forretter, og for første gang er det ideelt å tilberede en slik forrett som georgiske auberginer med nøtter og hvitløk.

Ingredienser

Dagligvarekurven for denne oppskriften bør inneholde elementer som:

• aubergine i mengden 3 stk. (total vekt ikke mindre enn 500 g);
• valnøttkjerner 150-200 gr.;
• hvitløk - 3 mellomstore fedd;
• greener: koriander og (eller) persille - en halv liten haug;
• naturlig yoghurt eller rømme - 3-4 ss. l;
• salt - 1 teskje for tilberedning av aubergine og ikke mer enn ⅓ for et nøttelag;
• og pepper - ⅓ teskje eller etter smak;
• suneli humle - ⅓ teskje (hvis du ikke liker krydderet, kan du klare deg uten det);
• vegetabilsk olje 3 ss. l.;
• granateplefrø - ⅓ kopp.

For en alternativ oppskrift på nøttefyll, i stedet for yoghurt (rømme), bør du ta vineddik eller fortynnet sitronsyre (1 ss.).

Prosessen med å tilberede aubergineruller med valnøtter på georgisk er best delt inn i to stadier: forberedende og viktigste.

Matforberedelser

Før du fortsetter med monteringen av georgiske valnøttruller, er det nødvendig å forberede alle komponentene, det vil si kutte, slipe, etc.

1. Auberginer må vaskes, skjære av haler og hatter og kuttes i langsgående strimler med en bredde på minst og ikke mer enn 0,5 cm. For at grønnsaken ikke skal være bitter og overflødig fuktighet fjernes fra den, dryss hver strip på begge sider med salt og la stå i tjue minutter. Etter denne tiden, skyll av saltet med rennende vann, og tørk aubergineskivene med et vanlig håndkle eller tørkepapir.
2. Valnøttkjerner skal stekes i panne i 2-3 minutter, avkjøles og males med en blender til pulverkonsistens. Hvis det ikke er en blender, vil en kaffekvern eller mørtel duge. I ekstreme tilfeller kan du bruke en kjevle - for dette brettes kjernene i en plastpose, deretter tas kjevlene og rulles over posen med nøtter flere ganger. Hvis du ikke engang har en kjevle for hånden, må du bruke tid på å hakke nøtter med en kniv.
3. Grønnsaker (persille, koriander) vask, tørk og finhakk.
4. Finhakk hvitløksfeddene med en hvitløkspresse.

For å tilberede georgiske aubergineruller med nøtter i henhold til oppskriften, trenger du følgende kjøkkenutstyr:

• en stekepanne hvis auberginene skal stekes på komfyren eller en bakeplate - hvis i ovnen;
• en bolle eller panne for nøtteblandingen;
• et bredt fat for ferdige snacks.

Oppskrift

1. Auberginestrimler kan stekes på to måter: i vegetabilsk olje i en panne og i ovnen. Steketid i ovnen - 15-20 minutter ved en temperatur på 180 grader. Pre-aubergineplater må smøres med vegetabilsk olje og snus under tilberedningen slik at begge sider blir godt bakt. I begge tilfeller skal grønnsaken stekes til den er brun. "Det er bedre å gå den andre veien, da vil ikke auberginen absorbere mye olje og vil ikke falle fra hverandre under rulling til en rull."
2. Hakkede grønnsaker, hvitløk, salt, pepper og suneli-humle bør tilsettes de hakkede valnøttkjernene. Bland de tørre ingrediensene godt eller mal dem igjen med en blender og tilsett deretter yoghurt (rømme).
3. Nøttefyllet legges ut på auberginestrimler, hvorpå de tvinnes til en rull. Blandingen kan fordeles jevnt i hele lengden av strimlene, eller den kan spres på den brede delen og deretter rulles sammen. Mengden fyll bør være slik at den ikke renner ut av rullen.
4. Fylt aubergine skal legges ut på et bredt fat og drysses med granateplefrø på toppen av hver rull.

Forretten serveres både varm og kald. Temperaturen på retten påvirker ikke smaken på noen måte. Rundstykker kan varmes i mikrobølgeovn eller i ovn.

Som et alternativt alternativ for å tilberede fylte auberginer, er det en annen oppskrift på nøttefylling uten yoghurt (rømme). I stedet bør du ta vineddik eller sitronsyre (mengden er angitt i avsnittet "Ingredienser"). Dette alternativet innebærer ytterligere varmebehandling. Etter at alle komponentene er blandet, tilsett et halvt glass drikkevann til blandingen og sett den på middels varme i 7-10 minutter. Resultatet er en krydret og mer delikat versjon av nøttefyllet.

Dermed vil det ikke være vanskelig å lage en av de nasjonale rettene i Georgia, og resultatet vil ikke avvike fra forretter tilberedt av georgiske husmødre.