TRINN 6:

Hvis du ikke har spesielle former for kaker, så er ikke dette noe problem. Du kan bruke blikkbokser, for eksempel ananasbokser på boks. De har en flott form og de fordeler varmen godt. Før bruk må boksene sikres ved å bøye skarpe kanter, vaskes, tørkes, smør deretter innsiden godt med olje og dryss med brødsmuler.

Kulich er hovedgodbiten på påskebordet. I dag vil vi fortelle deg en oppskrift på en duftende luftkake, som garantert vil glede både hjem og gjester. Den holder seg frisk og myk i romtemperatur i opptil 4 dager.

Forfatter av publikasjonen

Forfatter og grunnlegger av sideprosjektet - en kulinarisk portal om enkel og smakfull mat. Ved hjelp av siden forener den alle elskere av hjemmelaget mat. Sammen med andre matbloggere deler han deilige oppskrifter med detaljerte steg-for-steg beskrivelser. Hun elsker å lage mat og omsetter sin kulinariske kunnskap til oppskrifter. Hver dag prøver han å gjøre dette prosjektet enda mer praktisk og interessant. Mamma til Ani og Kirill.

• Oppskriftsforfatter: Olesya Fisenko
• Etter tilberedning får du 1 kg
• Koketid: 3 timer

Ingredienser

• 450 gr. hvetemel
• 250 ml. melk
• 3 stk. egg
• 1 PC. eggeplomme
• 130 g sukker
• 10 gr. vaniljesukker
• 10 gr. tørr hurtigvirkende gjær
• 100 g kandisert frukt
• 100 g rosin
• 10 ml. vodka
• 120 g smør
• 1/2 sitron sitronskall
• 1 PC. eggeplomme
• 10 gr. smør
• 10 gr. semulegryn
• 2 stk. eggehvite
• 50 gr. melis
• 1 ts sitronsaft

Matlagingsmetode

Forbered ingrediensene. Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir romtemperert.

Den første fasen av å lage påskekake er deig. Det vil hjelpe deigen til å heve bedre og akseptere ønsket struktur. Sikt 180 g hvetemel i en bolle, tilsett gjær, 70 g sukker og varm melk (38-40 grader). Når du jobber med gjær er temperaturen på væsken veldig viktig - den skal ikke være kald eller varm, men varm. Rør deigen til den er jevn, dekk til med et håndkle og fjern til et lunt sted uten trekk i 1 time.

Del to egg i eggeplommer og hvite. Sett en eggeplomme til side for å smøre kakene, sett hvitene i kjøleskapet. Pisk tre egg og eggeplomme med vaniljesukker og 60 gram perlesukker til en tykk, lys masse. Sikt 270 gram mel i en stor bolle, tilsett sammenvispet egg og deig.

Tilsett smør i romtemperatur i deigen og elt deigen grundig i 10-15 minutter, til den blir lydig og homogen (deigen viser seg å være litt tynnere). Dekk bollen med deigen igjen med et håndkle og sett den på et lunt sted i 40 minutter (ikke lenger).

Mens deigen kommer opp, skyll rosinene, hell kokende vann eller konjakk (rom) og la stå i 20 minutter. Etter 20 minutter, legg rosinene på et kjøkkenhåndkle og rør av og til for å la håndkleet absorbere overflødig fuktighet. Ha kandiserte frukter og rosiner i en bolle, tilsett 20 gram hvetemel og rør. Mel vil bidra til å absorbere overflødig fuktighet og forhindre at tørket frukt legger seg i kulichen når du baker. Bruk et fint rivjern og fjern skallet (det gule laget) fra halvparten av sitronen. Hell vodka (eller konjakk som rosinene ble bløtlagt i) i deigen som har kommet opp, tilsett skallet, elt deigen. Tilsett tørket frukt med mel og elt igjen slik at de tørkede fruktene blir jevnt fordelt i deigen.

Forbered bakeretter (fra en gitt mengde deig oppnås ca 1 kg kaker). Hvis du har en metallform, smør den med smør og dryss med semulegryn eller brødsmuler (rist formen for å fjerne overflødig frokostblanding). Papirskjemaer krever ikke forberedelse. Ha deigen i former, ikke mer enn 1/3 av volumet. Sett kakene til etterheving: dekk til med et håndkle og sett på et lunt sted, eller sett formene med deigen i en ovn forvarmet til 50-55 grader i 20 minutter (det andre alternativet er å foretrekke).

Etter heving vil kakene øke i størrelse (du må fange øyeblikket når deigen er 1 cm under kanten av formen), fjern dem forsiktig fra ovnen, smør toppen av deigen med eggeplomme med en silikonbørste. Øk temperaturen i ovnen til 170-180 grader. Sett en øse med vann på bunnen av ovnen. Så snart ovnen er varm, fjerner du kakene midt i ovnen. Etter 7 minutter, fjern forsiktig skjeen med vann og fortsett å steke kakene i ca 40 minutter (avhengig av størrelsen). Vilje til å sjekke med et trespyd - det skal komme tørt ut fra midten av kaken. Hvis toppen av kaken begynner å brenne, dekk den med folie eller bakepapir.

For glasuren, pisk kalde hvite med melis og sitronsaft med en mikser i 7-10 minutter. Glasuren skal være jevn og holde seg på plass når du vipper pannen med den. Dekk de avkjølte kakene med glasur: med en skje eller snu kaken, dypp "hatten" i glasuren. Pynt med kandiserte frukter eller konditordryss.

påskekake klar. God appetitt!

Viser seg påskebollen din å være ubakt, gummiaktig, flat, brent? Og etter mislykkede forsøk, lovet du deg selv å ikke prøve igjen? Vi skynder oss å glede deg. Fra nå av vil ferien din aldri bli bortskjemt. Nå på bordet ditt vil det bare være luftige, luftige bakevarer med hvitt proteinbelegg. Vi tilbyr deg en fantastisk gave: en fotooppskrift med mange kulinariske hemmeligheter. Når du har den i arsenalet ditt, vil du bake en makeløs påskekake med kandiserte frukter og rosiner, selv om du aldri har stått ved komfyren ennå. Mange husmødre, spesielt unge, etter å ha unnlatt å bake, bestemmer seg for å ikke komplisere livet og bare kjøpe påskekaker til påske. Men du må huske at det har nesten magisk betydning og er i stand til å bringe rikdom og velstand inn i huset. Det er mange bakeoppskrifter på siden vår, men denne har blitt testet i en periode, siden den ble overført fra en generasjon til en annen i omtrent 100 år.
Du vil trenge:
For testen:

• Melk (3,2%) - 250 ml;
• Sukker - sand - 1 glass;
• Gjær (levende) - 35 g;
• Mel - 400 - 600 g
• Eggeplomme - 4 stk;
• Vaniljesukker - 2 ts;
• Smør 72% fett - 125 g;
• Salt - en klype;
• Cognac - 1 ts;
• kandiserte frukter - 30 g;
• Rosiner - 30 g;
• Vegetabilsk olje - 3 ss. løgner.

For glasur:

• Sitronsaft - 1 ss. løgner .;
• Kylling eggehvite - 2 stk.;
• Pulverisert sukker - 1 ss.

Påskekake med kandiserte frukter og rosiner (bildeoppskrift)

1. Vi begynner å bake med deigforberedelse. Som for enhver klassisk påskekake med kandiserte frukter og rosiner, bruker vi gjærdeig. Hver elskerinne vet hvor lunefullt det er. For å unngå ubehagelige overraskelser, må du følge enkle regler. Lufttemperaturen i rommet der bakingen tilberedes bør ikke være lavere enn 25 grader. Utkast må ikke tillates. Rikdommen til gjærprodukter er avhengig av kvaliteten på produktene, så gå for hjemmelagde ingredienser. Fjern først alle de angitte ingrediensene i oppskriften fra kjøleskapet, fordi de skal ha romtemperatur. Etter å ha lest ingredienslisten, vil mange husmødre ha et spørsmål: er det mulig å erstatte komprimert gjær med aktiv gjær? For tilberedning av påskekake er det viktig å la deigen komme opp 2-3 ganger, derfor anbefaler vi ikke å bruke tørrgjær, siden den er mindre aktiv. I tillegg, hvis du ikke har nok ferdigheter til å jobbe med denne typen deig, bruk utelukkende levende gjær og vær rolig med resultatet. Sørg for å sjekke utløpsdatoen til dette produktet.

Varm opp melken til 36,6 grader i en liten kjele. Det er bedre å bruke melk med et fettinnhold på 3,2%. Overstiger gradene dette nivået vil gjæren dø, men er den lavere vil den ikke kunne aktiveres.
Koking av deig. Hell melken i beholderen der du planlegger å elte deigen. En emaljebolle fungerer best da den holder lenge varm. Knus den pressede gjæren grundig med hendene til melk, tilsett et halvt glass sukker. Mål opp 2 kopper mel. Først, i små porsjoner, under omrøring, tilsett 1 glass til deigen. Tilsett deretter resten av melet gradvis, og bring deigen til en konsistens på 15% rømme. En silikonspatel vil bidra til å bli kvitt klumper. Dekk rettene med et håndkle og la stå på et lunt sted for å gjære. Kulinarisk film bør ikke brukes, et linhåndkle er ideelt, det lar luft passere godt og deigen er mettet med oksygen.
Råd: ikke tilsett salt på dette stadiet, da dette produktet bremser aktiveringen av gjæren.

2. Deig skal vokse to ganger, en halvtime vil være nok til dette.

3. Til påskekakene våre med kandisert frukt og rosiner skal vi bruke eggeplommer, de vil gi deigen luftighet og en vakker gul farge. Skill eggeplommene forsiktig. Pisk dem med en mikser med et halvt glass sukker. Massen skal bli hvit, øke volumet, og sukkeret skal smelte.

4. Tilsett de sammenpiskede eggeplommene forsiktig i deigen. Tilsett vaniljesukker eller vanillin, salt. Eventuelt kan du legge til cognac eller annen alkohol. Alkohol vil fordampe mens den bakes, og gir ekstra luft til bakevarene. Røre.

5. Ha litt etter litt mel i deigen, rør av og til, slik at det ikke dannes klumper. Tilsett nå det mykede smøret. Dette bør gjøres nesten på slutten av elting av deigen, slik at fettmediet ikke omslutter gjæren, og hindrer dens vekst. Tilsett mel igjen, elt først deigen i en bolle, når den slutter å feste seg til hendene, fortsett til elting på et skjærebrett. Massen skal være elastisk og myk. For å etablere beredskapen til deigen, skjær av kanten med en skarp kniv. Deigen skal ikke trekkes av kniven, men skal se homogen ut når den kuttes. Ha litt mel i bunnen av bollen, legg deigen og dekk med et håndkle igjen. I denne stillingen må han få stå i en time til på et varmt sted.
Råd: Du kan ikke tilsette varme ingredienser, deigen vil bli klumpete, og også ved høye temperaturer kan noen av gjærmikroorganismene dø, og det er grunnen til at deigen ikke fungerer.

6. Rosiner må dampes. Fyll den med varmt vann i et kvarter. Tørk deretter av og tørk med et papirhåndkle, eller rull i mel for å fjerne overflødig fuktighet.
Råd: Ikke overskrid den oppgitte mengden av disse søtsakene. Overflødige rosiner vil gjøre deigen tung og kaken hever ikke. Til påskekaker med kandiserte frukter, velg lyse gyldne rosiner med pit.

7. Så snart deigen dobler volumet, elter du den. For dette formål fukter vi overflaten av bordet og hendene med vegetabilsk olje og elter massen. Dermed forlater karbondioksid deigen, den vil ikke falle av under stekingen og kaken kommer luftigere ut.

8. Først nå er det bedre å legge til mykede rosiner og kandiserte frukter til påskekaken. Vi lager et lite hakk i gjærmassen og hell de tilberedte søtsakene i den. Så elter vi til de fordeler seg jevnt over deigen.

Råd: til påskekaker med rosiner og kandisert frukt er valnøtter, mandler, dadler, tørkede aprikoser også egnet.
Og det beste er å legge deigen i slik at den kommer opp igjen.


9. Vi smører de forhåndskjøpte formene fra innsiden med vegetabilsk olje, helst raffinert. Vi danner sfæriske stykker av deigen, legger alle uregelmessighetene under bunnen, slik at toppen av kaken er jevn og jevn. Deigen skal ta opp en tredjedel av formen. Vi legger de utfylte skjemaene til side i 30 minutter. Massen skal øke.
Råd: For å forhindre at deigen tørker ut, legg et glass vann ved siden av emnene og dekk med et håndkle, dette vil øke luftfuktigheten og bakingen blir myk.

10. Slå på ovnen i mellomtiden, den må varmes opp til 170 grader, for kaken hever ikke i kald ovn, den blir tørr. For å unngå at bunnen av stekeovnen brenner seg, plasser en metallplate med vann helt nederst i ovnen (2 fingre i nivå). Dampen vil bidra til å heve varene dine mens du baker. Sjekk de forberedte formene, når deigen er fylt nesten hele volumet, kan du begynne å bake.

11. Prøv å ikke dunke i ovnsdøren, stek kaker ved stabil temperatur i ca 40 minutter. Den ferdige muffinsen skal ha et behagelig rødmosset utseende.

12. I mellomtiden forbereder du glasuren. For å gjøre dette, ta de avkjølte proteinene og pisk til skum vises med en mikser, tilsett deretter sukkerpulveret i små porsjoner og fortsett å piske. Tilsett sitronsaft. Takket være det vil glasuren stivne raskere og få en lett aroma. Pisk hvitene til de blir stive.

13. Etter førti minutter, sjekk bakverket for beredskap med en kebabpinne i tre. Finner du ikke deigrester på spyddet, er påskekaken med kandisert frukt og rosiner kokt.
Når bakevarene er klare, fjern dem umiddelbart fra ovnen. For å unngå at deigen faller, legg kakene på siden og la avkjøle litt.

14. Det er nødvendig å påføre glasuren på den fortsatt varme kaken, i dette tilfellet vil den ikke sprekke når du skjærer. Det enkleste er å dyppe toppen av bakeverket i glasuren slik at laget blir 2-3 mm. Påfør et spesielt pulver på toppen. Du kan også dekorere kaken med revet sjokolade, farget marmelade, tørket frukt, nøtter.

Siden påskekakene bakes på forhånd skjærtorsdag, må du bekymre deg for sikkerheten deres. Alle påskeboller bør plasseres på et kjølig sted uten lufttilgang, for eksempel en stor kjele. Takket være slike tiltak vil gjærproduktene dine være friske og myke både til ferien og etter den.

Bakeprosessen er ganske arbeidskrevende. Men all din innsats vil bli belønnet. Ved å bruke denne metoden vil en påskekake med kandiserte frukter og rosiner utvilsomt vise seg å være deilig og appetittvekkende. Av deigen tilberedt etter denne oppskriften kan du også lage gjærvalmueruller med nøtter, eplepai og andre bakverk. Hvis du også benytter deg av tipsene våre for å male egg, blir påsken garantert virkelig festlig.