Akkurat som i hele verden, og kanskje enda sterkere, har søt i Russland alltid vært elsket. Og en av de mest utbredte, mest elskede søte rettene i russiske byer og landsbyer har alltid vært syltetøy. Selv i de fattigste og dårligste tider prøvde vertinnene å tilberede minst et par krukker med søt, aromatisk, luktet av sjenerøs sommersyltetøy. Kokemetodene ble ofte holdt hemmelige, og de godt tilberedte godbitene ble stolt skryt av gjestene. Og disse gode tradisjonene lever fortsatt i dag. Hvert hjem, hver familie har en nøye tilberedt krukke med denne deilige og duftende desserten. I dag skal vi prøve å lære og huske hvordan vi lager syltetøy.

Nesten alle bær og frukt er egnet for å lage syltetøy. Modne duftende jordbær, kirsebær og rips, sterke røde epler, fersken og aprikoser, blåbær og blåbær elsket av mange, og til og med slike eksotiske frukter for våre regioner som valnøtter og grønne tomater, alt går i gang. Ulike tilsetningsstoffer vil ikke være overflødige når du tilbereder deilig syltetøy, for eksempel kirsebærblader er egnet for stikkelsbærsyltetøy, solbærblad kan tilsettes solbærgelé, og syltetøy fra vannmelon og melonskall er utenkelig uten vanilje og sitronsaft. Syltetøyet skiller seg også ut i sin konsistens, det er praktisk å spre en tykk homogen syltetøy på en morgenskål eller en sandwich, og selve syltetøyet, som har en mye tynnere sirupskonsistens, men hele bær, er så hyggelig å spise med te på kalde vinterkvelder.

I dag er det et uendelig antall oppskrifter og måter å lage syltetøy på. Steketiden og metoden er forskjellige. tilberedning av bær og frukt, og til og med bunnen av sirupen. Noen lager syltetøy ved hjelp av sukkersirup, og noen, som husker gamle tradisjoner, koker bær i honning. Alle kan velge en oppskrift i henhold til deres styrke og midler. Og likevel, de grunnleggende prinsippene for matlaging, små hemmeligheter og triks utviklet av generasjoner av våre forfedre er relevante den dag i dag.

I dag har "Culinary Eden" forberedt et utvalg av de viktigste tipsene og hemmelighetene som kan hjelpe selv de som skal tilberede denne søte retten for første gang, og vil fullstendig forklare deg hvordan du lager syltetøy.

1. Når du velger kjøkkenutstyr til syltetøy, prøv å rette oppmerksomheten mot dype og brede servanter eller gryter laget av kobber, aluminium eller rustfritt stål. Kobbervasker til syltetøy med et komfortabelt langt håndtak ble ansett som det beste til enhver tid. Syltetøyet i en slik bolle tilberedes raskt, noe som bidrar til å bevare fargen og aromaen til bærene. Det er imidlertid viktig å sikre at det ikke dannes grønne avleiringer av skadelige kobberoksider på den indre overflaten av et slikt basseng. Gryter og panner laget av aluminium og rustfritt stål er uten denne ulempen. Men det er bedre å avstå fra å bruke emaljerte retter, sannsynligheten er for stor for at syltetøyet ditt vil brenne og bli helt bortskjemt.

2. Bær og frukt til syltetøy prøver å velge det beste og ferskeste. Selvfølgelig er det bare bærene du har samlet i hagen din på tilberedningsdagen, som kan være ideelle bær for syltetøy, men dessverre er dette ikke tilgjengelig for alle. Når du kjøper bær i markedet eller i butikken, kan du prøve å prioritere lokale frukter. Slike bær og frukt gjør en mye kortere vei til bordet vårt, noe som betyr at de bevarer fylde smak og aroma mye bedre. De fleste bær og frukt tas best ikke fullt modne, men velg helt modne kirsebær og plommer. Forsikre deg om at bærene dine ikke har synlige feil, skader, mørke flekker, blåmerker. Ikke glem å lukte bærene før du kjøper, for jo lysere og mer uttrykksfull duften av fersk frukt, jo mer velsmakende og duftende vil syltetøyet ditt vise seg.

3. For å lage en virkelig velsmakende og vakker syltetøy, må du først og fremst tilberede sukkersirupen. Tross alt, bare på godt tilberedt sirup kan du lage syltetøy av beste kvalitet, slik syltetøy vil ha en ren, gjennomsiktig sirup og hele, vakre og duftende bær. Det er ikke i det hele tatt å lage en slik sirup komplisert. Ta 1 kg. sukker, hell i en bolle for tilberedning av syltetøy, tilsett ½ kopp rent vann og kok opp, rør hele tiden. Etter koking reduserer du varmen litt, slutter å røre og simrer sirupen, rister bare bassenget litt og pass på å ikke karamellisere. Sirupen din vil være helt klar når den renner ned fra skjeen dyppet ned i den i en tykk, tyktflytende vedlikehold. Du vil se - bærene, tilberedt i en slik sirup, beholder formen perfekt.

4. Under tilberedningen av syltetøyet dannes det nødvendigvis skum på overflaten, som må fjernes, fordi dette skummet ikke bare ødelegger utseendet på tallerkenen din, men kan også forårsake for tidlig syrning. Du bør imidlertid ikke skynde deg og prøve å fjerne skummet så snart det dukker opp. Rett før matlagingen er ferdig, la syltetøyet ditt småkoke så mye som mulig og fjern det umiddelbart fra varmen, og vent et par minutter på at bærene skal sette seg. Ta nå gjerne en skje med skje i hendene og fjern forsiktig alt skummet som har dannet seg. Denne metoden vil tillate deg å fjerne selv de minste skumrester grundigst, mens du ikke skader bærene, og det er også viktig å spare deg for tid og krefter.

5. Det er like viktig og riktig å spore slutten på tilberedningsprosessen. Tross alt kan syltetøy syltetøy gjære eller bli surt, og overkokt syltetøy vil helt sikkert være sukkerholdig og vil ikke kunne glede deg med sin lyse smak og aroma. For å kunne bestemme øyeblikket når syltetøyet ditt allerede er helt klart, er det nok å bruke enkle tips. Syltetøyet er klart når skummet ikke divergerer langs bekkenkanten, men samles nærmere sentrum. I ferdig syltetøy fordeles bærene jevnt i sirupen, og samles ikke opp på overflaten. En dråpe ferdig syltetøysirup plassert på et underkop spres ikke, men beholder formen. Hvis alle disse skiltene sammenfaller, må du heller fjerne syltetøyet fra bålet, det er allerede helt klart!

6. La oss prøve å lage deilig, lys og aromatisk syltetøy fra hagejordbær, noen ganger urettferdig kalt jordbær. Skyll ett kilo jordbær forsiktig, og pass på å ikke skade bærene, og fjern de grønne kelkbladene. La vannet renne og legg jordbærene dine i en syltetøyskål. Fyll bærene med ett kilo sukker og legg på et kjølig sted i flere timer til jordbærene gir ut saften. Sett deretter bollen på svak varme og kok opp jordbær og sukker mens du rører forsiktig men grundig. Så snart syltetøyet ditt koker, fjern det straks fra varmen og la det brygge i 8 timer. Kok så syltetøyet til det er kokt på laveste varme, og pass på at du ikke koker for mye. Syltetøy som er tilberedt på denne måten beholder bærens lyse smak og aroma, og sirupen er ren og helt gjennomsiktig.

7. Det er enda lettere å lage deilig, aromatisk og sunn bringebærsyltetøy. Sorter forsiktig ut ett kilo bringebær, fjern kvister og kelkblad og skyll forsiktig. Overfør bærene til en dyp gryte og tilsett ett kilo sukker. La bringebæret være med sukker i 4-5 timer, hell deretter den resulterende sirupen i en bolle for koking av syltetøy, kok opp og kok på svak varme i 10 minutter. Overfør bærene til den ferdige sirupen, kok opp og kok på middels varme i 5 til 10 minutter, og rist bassenget forsiktig. Fjern fra varmen, la avkjøles litt, fjern det resulterende skummet og hell syltetøyet i glassene. Slik syltetøy beholder smaken og alle de nyttige egenskapene til friske bringebær, men den skal oppbevares i kjøleskapet.

8. Oppskriften på deilig tyttebær- og eplesyltetøy tilbys av M. Syrnikov. Sorter ut ett kilo tyttebær, skyll og tørk litt. Skrell tre sure epler, kjerne og skjær i 8 stykker hver. Kok 1 kg sukkersirup. sukker og ½ kopp vann, som beskrevet ovenfor. Hell bær og epleskiver i kokende sirup, kok opp igjen, fjern den fra varmen og la stå i 2 timer. Legg det avkjølte syltetøyet på peisen igjen, kok opp og avkjøl igjen i to timer. Ha deretter syltetøyet på svak varme og kok det til det er mørt, rist bassenget forsiktig og unngå å brenne. Avkjøl ferdig syltetøy og ha i glass.

9. Deilig stikkelsbærsyltetøy krever omhyggelig forberedelse, men vil belønne deg med sin utsøkte aroma og utrolig vakre farge. 800 gr. Skyll grønne umodne stikkelsbær grundig, kutt av grenene og rester av tørkede blomster, lag et lite snitt på hvert bær med en skarp kniv og fjern frøene forsiktig. Kok 2 liter vann i en dyp gryte, tilsett 50 - 100 gr. friske kirsebærblader, kok i 10 minutter, fjern fra varmen og tilsett umiddelbart tilberedte stikkelsbær. Dekk potten med lokk og la den sitte i 12 timer. Hell deretter den resulterende buljongen i en separat bolle og fjern kirsebærbladene. Legg 1 ½ kg i en bolle for å lage syltetøy. sukker, tilsett 1 kopp lagret buljong og kok en tykk sirup. Når sirupen er klar, tilsett bærene i den, kok opp igjen og kok på svak varme i 15 - 20 minutter, rist bassenget forsiktig og unngå å brenne. Avkjøl ferdig syltetøy, fjern skummet og hell syltetøyet i glassene.

10. Indisk mat inviterer oss til å smake på den originale krydrede og salte rabarbraen og ingefærsyltetøyen. 400 gr. rabarbrastilker, skyll, skrell og skjær i tynne skiver. Legg rabarbraen i en gryte, tilsett 3 ss. ss revet fersk ingefær, 1 ½ kopp sukker og 1 ts hakket sitronskall. Legg gryten på laveste varme og smelt sukkeret. Pass på at sukkeret ikke brenner! Når sukkeret er helt smeltet og rabarbraen gir juice, skru opp varmen og kok opp syltetøyet ditt. Reduser varmen til lav igjen og kok syltetøyet i 20 minutter til det er mørt. Avkjøl ferdig syltetøy og ha i glass. Oppbevares i kjøleskap.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne mange nye og velprøvde oppskrifter som sikkert vil hjelpe deg med å finne svaret på spørsmålet om hvordan du lager syltetøy.

Uerfarne unge husmødre, når tiden er inne for å lage syltetøy, begynner du å lete etter passende retter på kjøkkenet. Noen tar en vanlig aluminiumsskål, noen en emaljepanne, og noen prøver å finne et svar om passende retter på Internett. Hva slags retter er best egnet til å lage syltetøy?

Form av syltetøy

God syltetøy skal være tykk nok og helst med ukokte biter av frukt eller hele bær. Alt dette kan tilveiebringes av en tykk sirup, som oppnås med økt fordampning av fuktighet fra syltetøyets overflate. Dette kan bare sikres med et stort fordampingsområde, så det er bedre å bruke en bred bolle med lave vegger for å lage syltetøy. Dette gjelder spesielt hvis du har tenkt å lage et stort parti på en gang. La oss si bare 0,5 kilo rips eller bjørnebær, så kan du bruke en kjele med høye vegger.

Volumet av retter for tilberedning av syltetøy

Avhengig av antall antatte søte tilberedninger, er det bedre å kjøpe et basseng med et volum på 2 til 6 liter. Det gir ingen mening å kjøpe mindre enn to liter, siden den er helt erstattet av en panne. Vi anbefaler ikke å bruke et basseng som er større enn seks liters volum, fordi det er designet for en tilstrekkelig mengde råvarer. Og med samtidig tilberedning av fem til seks kilo jordbær eller bringebær risikerer de å bli en masse som ligner syltetøy. Bærene vil smuldre av sin egen vekt.

Kokekar materiale

Av stor betydning er materialet som gryten eller kummen blir laget av. Det beste av alt har bevist seg:

• 1. plass: rustfritt stål. Tallerkener i rustfritt stål oksyderer ikke i det hele tatt, og unødvendige kjemiske elementer kommer ikke inn i syltetøyet. I en slik bolle kan syltetøyet lagres i ganske lang tid, for eksempel når det tilberedes i flere trinn (koking og avkjøling).
• 2. plass: emaljert stål. Samtidig må bassenget eller gryten være fri for en enkelt chip eller sprekker. Den minste overflateruhet eller til og med en liten ripe vil føre til at en liten mengde jern kommer inn i syltetøyet. Det er også mulig å lagre syltetøy i en absolutt hel beholder laget av emaljert stål i ganske lang tid.
• 3. plass: kobber. Kummen må rengjøres godt, men syltetøyet kan ikke oppbevares i den i flere timer. Det er nødvendig å rengjøre kobberfat til en glans for å fjerne kobberoksid fra overflaten, som blir til syltetøy og ødelegger askorbinsyre. Det er umulig å lagre syltetøy i et slikt basseng på grunn av at det samme kobberoksyd vil dannes på veggene under påvirkning av syre.

Nesten alle moderne brødprodusenter og multikookere har Jam-programmet. Den tilberedes i samme beholder der resten av maten tilberedes. Vanligvis er dette aluminiums- eller metallskåler med teflonbelegg eller keramisk belegg - begge disse materialene er helt ufarlige for kroppen.

Når konsernsesongen begynner, har hver husmor et spørsmål: Selvfølgelig er det bedre å gjøre dette i et stort kobberbasseng, slik at du kan lage mye syltetøy på en gang hele vinteren. Men om hvorfor et kobberbasseng er egnet for dette formålet, om fordelene og ulempene med slike retter og om effektive måter å rengjøre dem på, vil vi fortelle deg i vår artikkel.

Hva slags rett å velge for å lage syltetøy?

I dag tilbyr produsenter et bredt utvalg av retter som kan brukes i prosessen med å lage syltetøy. Det er tydelig at det er mest praktisk å koke det i et basseng, ikke for dypt og med en bred, flat bunn. Det gjenstår bare å finne ut hvilket materiale det skal være laget av.

1. Kum i aluminium. fra sure frukter og bær, er slike retter ikke egnet. Eksperter forklarer dette ved at syren i dem ødelegger oksidfilmen på overflaten av aluminium når den blir oppvarmet, og dermed kommer metallet direkte i fatet. Hvis det ikke er noen annen bolle for å lage syltetøy i huset, bør du i det minste vaske den mer forsiktig etter tilberedningen. Ikke bruk metallsvamper, skjeer og gafler for ikke å skade det beskyttende laget av aluminium på overflaten av retter.
2. Emaljert servant. Slike retter for å lage syltetøy er nesten ideelle, men du kan bare bruke dem til emaljen er skadet og flis er dannet, ellers kan det også bli helsefarlig.
3. Servant laget av solide og pålitelige retter i rustfritt stål er også egnet for å lage syltetøy. Rustfritt stål reagerer ikke med syre; det er et sterkt og holdbart metall. Den eneste ulempen er at syltetøyet i slike retter ofte brenner.
4. Kobberbolle for syltetøy. Det var i en slik tallerken at bestemødrene våre kokte en søt delikatesse fra frukt og bær. Hvorfor? Svaret på dette spørsmålet er i denne artikkelen.

Hvorfor blir syltetøy kokt i et kobberbasseng?

Kobberutstyr i Russland har blitt brukt fra uminnelige tider. En samovar, et kobberbasseng for å lage syltetøy, gryter, boller - alle disse kjøkkenutstyrene var i hver familie. Slike retter ble verdsatt ikke mindre enn tre, og det var vanlig å koke syltetøy bare i et kobberbasseng. Forklaringen er veldig enkel.

Kobber er en av de beste varmelederne. I ferd med å lage syltetøyet blir innholdet i bassenget varmet opp jevnt, ikke klistret eller brent, og det trenger ikke engang å omrøres. For å unngå innføring av kobber i kroppen er det imidlertid viktig å passe på å ikke skrape (skade) bunnen og sidene på kokekaret under tilberedningen av syltetøyet. Derfor, hvis det blir nødvendig å blande det, anbefales det å bruke bare en trespatel, og ikke en metall.

Fordeler med kobber kokekar

Det skal bemerkes de viktigste fordelene med en kobberbolle for å lage syltetøy i forhold til retter laget av andre metaller:

• høy gir jevn oppvarming;
• syltetøy stikker veldig sjelden på bunnen og veggene i bekkenet og brenner ikke;
• frukt og bær trenger ikke omrøres under tilberedningen;
• attraktivt utseende av retter;
• styrke og holdbarhet (med riktig pleie);
• kobberfat har bakteriedrepende egenskaper, deaktiverende Staphylococcus aureus-virus;
• relativ sikkerhet av kobber for mennesker. Selv når den kommer inn i kroppen, akkumuleres ikke kobber, men skilles gradvis ut fra kroppen.

Kobbersyltetøyskålen er en utmerket tallerken for å lage søte godbiter fra bær og frukt. Men det er imidlertid noen kontraindikasjoner for bruken.

Kobberbolle for syltetøy: skade på kroppen

Til tross for alle fordelene med kokekar, er det imidlertid informasjon om at det kan være veldig farlig for mennesker. Skaden på kroppen er som følger:

• ionisk kobber, som frigjøres under tilberedning av syltetøy, ødelegger askorbinsyre som finnes i bær, så vel som de fleste andre vitaminer;
• når du lager syltetøy fra sure bær, reagerer syren i dem med kobber. Som et resultat blir metallet oksidert, og skadelige oksider kommer inn i produktet;
• uopprettelig skade kobber kan forårsake mennesker med leversykdom. Dette skyldes at dette organet er ansvarlig for å filtrere blod og fjerne skadelige stoffer fra kroppen, inkludert metaller. Hvis leverfunksjonen er svekket, vil kobber akkumuleres i kroppen, noe som over tid vil føre til alvorlig forgiftning.

Nå oppstår spørsmålet: er det mulig å lage syltetøy i et kobberbasseng? Det er mulig og nødvendig, men det er flere nyanser. Den eneste måten å unngå de skadelige effektene av kobberoksider på kroppen er å rengjøre oppvasken umiddelbart etter bruk. En mørk kopper syltetøyskål er ikke lenger egnet. Det må vaskes grundig og poleres til en glans. Å legge ferdig syltetøy i en slik bolle anbefales heller ikke. Den skal straks fordeles mellom bankene.

Hvordan lage syltetøy i et kobberbasseng

Uansett hvilken frukt eller bær syltetøyet er laget av, utføres prosessen med tilberedningen i følgende rekkefølge:

1. Tilberedte bær, rene og pitted, legges i en kobberbolle for syltetøy og helles med avkjølt sirup laget av 1 kg sukker og 1 glass vann (per 1 kg bær).
2. La bærene, gjennomvåt i sirup, være i en bolle i 3-4 timer. Dette gjør at de ikke kan deformeres under tilberedningen.
3. Kok syltetøyet i henhold til oppskriften. Dens beredskap bestemmes av flere kriterier. Først konsentreres skummet i midten av syltetøyet, ikke rundt kantene. For det andre blir selve sirupen tyktflytende, til og med tykk og nesten gjennomsiktig.
4. Etter det kan syltetøyet legges ut i glassene ved hjelp av en trespatel.

Etter tilberedning skal de brukte rettene umiddelbart fylles med vann i noen minutter, vaskes og tørkes.

Kobberbassengoppskrift

Du kan tilberede deilige ting i et kobberbasseng. Dette krever 5,5 kopper vasket bær, 6 kopper sukker og 1,5 kopp vann. Først må sukkersirup tilberedes av vann og sukker. Hell deretter bærene, helles i et kobberbasseng, med tilberedt og lett avkjølt sirup. Etter det må syltetøyet kokes i 15 minutter på svak varme og rulles til sterile krukker.

Hvordan renser jeg brent syltetøy fra et kobberbasseng?

Situasjonen når syltetøy brenner til bunnen av et kobberbasseng er ekstremt sjelden. Hvis dette plutselig skjedde, bør du først og fremst prøve å fylle bassenget med vann og salt og la det stå i denne formen i flere timer. Etter det kan du rengjøre syltetøyet fra kobberbassenget med en vanlig myk svamp. Alle karbonavleiringer må komme av bunnen av pannen.

Rengjøring av kobberbasseng fra oksid

Syltetøy som er igjen på bunnen og veggene i kobberbassenget, trenger ikke å rengjøres så ofte, siden det sjelden holder seg til overflaten. Et mer vanlig problem er uklare, grønne flekker, dvs. tegn på oksidativ reaksjon.

Hvordan rengjør jeg en syltetøyskål av kobber fra oksidflekker på kokekarets overflate? Her brukes de mest berømte improviserte midlene:

1. Varmt vann kan bidra til å bli kvitt milde grønne flekker. Bare vask bassenget godt med såpe eller et mildt vaskemiddel og tørk det av.
2. Hvis oksidflekker dukker opp på overflaten av kobberbassenget, kan de lett fjernes med sitron og salt. For å gjøre dette, påfør litt salt på den kuttede halvdelen av sitronen og gni flekken med den. Deretter må bassenget vaskes i varmt vann og tørkes av med et bomullshåndkle.
3. Hjelper med å kvitte seg med oksidasjonsspor av tomatpuré eller ketchup. Eventuelle produkter skal påføres overflaten på bekkenet, gnides litt med en myk svamp og skylles deretter med varmt vann.
4. Skader ikke kobberoverflater og ammoniakk. Det er nok å fukte en bomullspinne med denne løsningen og tørke av flekken som er igjen etter oksidasjon.

Det skal huskes at selv en ren syltetøyskål av kobber ofte mister glansen etter knusing, blir den overskyet. For å unngå dette, bør oppvasken ikke være våt etter vask, men bør tørkes umiddelbart.

Hvor mye koster et kobberbasseng

Kobberbassenget er praktisk talt en sjeldenhet i dag. Selv for å lage syltetøy foretrekker moderne husmødre å kjøpe retter i rustfritt stål. Men du kan fortsatt kjøpe et kobberbasseng i Russland. Produsenter tilbyr slike retter til en pris på 6 til 18 tusen rubler. Kostnaden for et kobberbasseng varierer avhengig av volumet. Så for eksempel vil et basseng med et volum på 4,5-5 liter koste omtrent 6 tusen, og med en kapasitet på 18 liter - allerede 18 tusen rubler.

Sesongen for å lage syltetøy kommer. Moderne husmødre spør seg selv: hva skal man lage det i? Og spørsmålet er på ingen måte inaktiv. På en minnelig måte bør syltetøyet ikke bare bevare smaken og aromaen til sommerbær og frukt, men også vitaminer. Og dessuten, ikke bli mettet med skadelige urenheter fra oppvasken.

Våre bestemødre tilberedt tradisjonelt bær i kobberbassenger. I sovjettiden ble slike kar med trehåndtak på sidene ansett som den høyeste elegante. Ikke alle hadde det, men hver husmor på Sovjetunionens territorium drømte om dette kobbermiraklet. Man trodde at det var i en slik bolle at man får den beste og deiligste syltetøyet! Men nei, i dag har situasjonen endret seg.

Det viser seg at kobberfat ikke er egnet for disse formålene. For det første kan kobberoksider som er skadelige for helsen vår, oppløst av fruktsyrer når vi lager sur frukt (kirsebærplomme, kornved, etc.) komme inn i syltetøyet. Men det er ikke engang poenget (et polert basseng er trygt når det gjelder glans). Problemet er at det viser seg at den minste mengden kobberioner fører til ødeleggelse av askorbinsyre - og det er det, det er ingen vitaminer i syltetøyet, bare bær!

Vi vendte oss for en kommentar til Natalia Tikhonycheva, kandidat for medisinsk vitenskap:

Bestemødrene våre foretrakk virkelig å lage syltetøy i kobberbassenger. Men jeg vil ikke råde husmødre til å følge denne skikken, fordi kobberioner ødelegger den nyttige askorbinsyren i bær og frukt. Hvis husstanden bare har et kobberbasseng, ikke glem å ta vare på det ordentlig. Før og etter tilberedning, vask og skyll bassenget grundig med varmt vann, og tørk det til fuktighet er fjernet helt. Hvis kobberoksid vises, tørk det grundig av med sand, vask bassenget med varmt vann og såpe, tørk det, og begynn deretter å lage syltetøyet.

Så hva du skal lage mat? Kokekar i aluminium er heller ikke egnet for våre formål. Den høye syrligheten til syltetøyet vil ødelegge oksidfilmen på metalloverflaten, og en liten mengde aluminium vil uunngåelig komme inn i vår godbit. I prinsippet fungerer emaljekokeutstyr bra. Men det kan oppstå et problem: emaljen ved høye temperaturer risikerer flis.

Så den beste gryten for å lage syltetøy er rustfritt stål.

Og nå et utvalg av sjeldne og interessante syltetøyoppskrifter fra bestemødrene våre:

Rabarbra syltetøy

Skyll, skrell og hakk 1 kg rabarbra, tilsett ca 600 g sukker og la stå i 8-10 timer. Tøm den resulterende saften og sett på brann, kok opp, tilsett ytterligere 600 g sukker. Når sirupen koker, dypp rabarbrabitene i den, kok syltetøyet, fjern det fra varmen og la det brygge i en time. La deretter koke i 5 minutter, tilsett, hvis ønskelig, ¼ ts malt kanel og hell straks i pasteuriserte krukker, rull opp og snu opp ned til den er kald.

Solbærsyltetøy

Oppskrift: vann - 3 kopper, sukker - 14 kopper, rips - 11 kopper.

Kok sirupen fra hele normen for vann og halvparten av sukkeret. Så snart sirupen koker, tilsett alle bærene. Fra det øyeblikket sirupen med bær koker, kok i 15 minutter på svak varme. Fjern deretter av varmen, hell i det resterende sukkeret og rør til det er helt oppløst, du kan koke syltetøyet, men ikke kok. Syltetøyet viser seg å være gelé, aromatisk.

Pære og appelsinsyltetøy

Oppskrift: honning - 165 gr, sukker - 200 gr, sitronsaft - 2 ss. skjeer, nellik - 6 stk., harde pærer - 1 kg, små appelsiner - 4 stk., skiver sitron - 1 stk., mynteblader - 4 stk., vann - 900 ml.

Bland honning, sukker, sitronsaft og nellik i vann. Fjern skallet fra pæren, fjern kjernen, la halen være. Sett pærer i en blanding med honning, rør, kok opp på høy varme. Senk deretter varmen, dekk til og kok i 20 minutter.

Ha pærene i en bolle med en skje, og legg appelsinene som du trenger for å fjerne skinnet og den hvite massen, kok opp, kok appelsinene uten lokk i 5 minutter, rør av og til. Overfør appelsinene til pæreskålen. Kok sirupen, kok i 10 minutter uten lokk. Hell sirupen over frukten, tilsett sitronskiver, mynte. Kok i 5 minutter, kjølig.

Liten grønn tomatsyltetøy

For 1 kg tomater: 1 kg sukker, 4 sitroner.

Grønne tomater - små - skyll, legg i en bolle, dekk med kaldt saltet vann (50 gram per 0,5 liter vann) og la stå i 12 timer. Kok så, tøm vannet og skyll tomatene med kaldt vann 2-3 ganger. Saft blir presset ut av sitroner, skåret finskåret, kombinert og oppvarmet over svak varme. Sovner langsomt sukkeret omrøres til sukkeret er helt oppløst. Tomater blir plassert i sirupen og kokt over svak varme, med jevne mellomrom skummet av skummet, til tomatene blir gjennomsiktige. Klar syltetøy pakkes i steriliserte krukker og rulles opp. Tomater beholder sin lyse naturlige farge under tilberedningen.

Bærbærsyltetøy med epler

Oppskrift: 1 kg fjellaske, 1 kg Antonovka epler, 2 kg sukker, vann - 900 gr.

Skyll bærene, tørk, kjøttdeig. Skjær eplene i skiver. Kombiner deretter med sukker, tilsett vann og kok til det er mørt.

Hvit akasieblomstesyltetøy

400 gram hvite akasieblomster, 1,2 kg sukker, 1 ss. druesaft, 1 ss. vann.

Skrell akasieblomstene slik at bare hvite kronblader blir igjen og gni med hendene med 800 g sukker og la stå i en emaljeskål i 12 timer. Kok sirupen fra vann, juice og gjenværende sukker. Hell akasieblomster og kok i 30-40 minutter til de er fullstekte.

Barbærsyltetøy

Modne bær, vasket og skrelt av frø, hell sukkersirup (1 kg bær - 1 kg sukker) og la stå i en dag. Vann til sirup - 1 glass. Kok i tre trinn til de er møre (vanligvis 30-40 minutter). Syltetøyet holdes godt på et kjølig sted under et nylonlokk.

Assortert syltetøy

Stikkelsbær, kirsebær, jordbær, aprikoser - vask, tørk. Fjern frø fra kirsebær og aprikoser - etter vekt bør det være 1 kg frukt. Kok frukten i sirup - 30 minutter. (For 1,25 kg sukker - 2 glass vann). Avkjøl det ferdige syltetøyet og pakk det i krukker, lukk med plastlokk.

Pear Jam

Pærer - 1 kg, sukker - 1 kg, vann 1,5 kopper, sitronsyre 4 gr.

Skrell og kjern pærene, skjær i kiler, blancher i kokende vann i 5 minutter og avkjøl kaldt. Dypp pærene i varm sirup og kok i 3 trinn med stående. På slutten av tilberedningen, tilsett sitronsyre eller juice av 1 sitron.

Plommesyltetøy

Vask plommene og fjern frøene. Kok sukkersirupen, sett halvdelene av plommene i sirupen, kok opp blandingen, kok i 8-10 minutter og avkjøl. Under tilberedningsprosessen skal syltetøyet ristes, ikke omrøres. Ha den tilberedte syltetøyet i varme glass.

Courgettsyltetøy med solbær

2 kg skrelt courgette, kuttet i terninger, bland med 1 kg solbær, tilsett 3 kg sukker og la stå i 12 timer. Stek i tre trinn i 5 minutter, hver gang la syltetøyet avkjøles. Ha ferdig syltetøy i glass og lukk lokket.

Assortert syltetøy

Pærer og epler, 0,5 kg hver, kuttet i terninger, hell 0,5 ss. vann og 300 gram sukker, kok og la stå i 10 timer. Neste dag, tilsett 500 gram pitted plommer kuttet i 4 deler, tilsett ytterligere 300 gram sukker, kok i 5 minutter fra kokepunktet, tilsett 0,5 ts malt kanel og nellik. Rør og slå av. Ha i krukker og rull opp.

Melon og bringebærsyltetøy

Oppskrift: melon - 1 kg, bringebær - 300 g, Saar - 800 g, vann - 1 glass, sitron - 1 stk.

Vask sitronen, tørk den, fjern skallet, dekk det med granulert sukker, hell over sitronsaft og la stå i 1 time. Vask melonen, tørk den, fjern skallet, fjern frøene, skjær i små biter. Sorter bringebær, vask og tørk raskt.

Tøm sitronsaften fra skallene, tilsett vann og la sirupen surre over svak varme. Etter koking, tilsett melon, så snart melonen er myk tilsett bringebær, fortsett å koke til den er tykkere. Ha syltetøyet i steriliserte glass og lukk lokket.

Sørlig syltetøy

Oppskrift: vannmelonskall - 1 kg, sukker - 1,5 kg, vann - 500 ml, zest av en sitron, juice av en sitron.

Skrell vannmelonskallene og skille kjøttet. Skjær den hvite skorpen i terninger. Hell skorpene med varmt vann og kok i 5 - 10 minutter, legg dem på en sil og avkjøl. Kok sirupen fra vann og sukker, tilsett zest, sitronsaft, vannmelonskall, kok i 20 - 30 minutter, fjern den fra varmen og la den ligge i sirupen i 2 timer. Gjenta deretter denne operasjonen, la syltetøyet stå igjen i 2 timer, kok for tredje gang på svak varme til skorpene er gjennomsiktige. Ha ferdig syltetøy i glass.

jordbærsyltetøy

Jordbær - 1 kg, sukker - 1 kg, juice av en sitron.

Sorter bærene, vask, tørk, legg i en bolle som syltetøyet skal kokes i, tilsett sukker, sitronsaft og la stå i 5 timer. Stek deretter i 15 minutter på svak varme. Kok til du er klar på en dag. Hell tilberedt syltetøy i rene glass.

Jordbær (jordbær) i rødbærsaft

Jordbær (jordbær) - 1 kg, ripsbærsaft - 300 gr.

Vask, tørk bærene, legg i en gryte, tilsett juice, kok i 5 minutter fra koketidspunktet, hell i steriliserte krukker og rull opp.

Rosehip-fjellaske syltetøy

Skrell 600 g rose hofter fra hår og frø. Rowan frukt 400 gr (best av alt nevezhinsky) blancherer i 2-5 minutter, og kok deretter i tre trinn til det er mørt med tilsetning av 1 ss blancheringsvann og 1,3 kg sukker. Hell tilberedt syltetøy i rene glass. Blanchering - kokende over høy varme.

Stikkelsbærsyltetøy

Oppskrift: bær - 2 kg, honning 1 kg, valnøtter - hvor mange bær som tar.

Skyll store umodne stikkelsbær, tørk dem, fjern frøene forsiktig uten å kutte bærene, fyll stikkelsbærene med valnøttkjerner. Du kan lage den i halvdeler, men knus nøttene. Hell honning over bærene og kok syltetøyet til det er mørt.

Jordbær- eller jordbærsyltetøy

Sorter ut bærene, vask, la vannet renne. H 1 kg bær tar 1 kg sukker og i stedet for vann 1 glass syrlig juice (rips, epler, plommer eller stikkelsbær). Dypp bærene i en varm sirup med sukker og juice og kok dem møre, rør kontinuerlig og skummet. Etter 30 - 35 minutter fra kokepunktet er syltetøyet klart. På slutten av tilberedningen kan du tilsette 2-3 gram sitronsyre - dette gir en vakker farge. Hell varm syltetøy i oppvarmede tørre glass, og lukk lokket når det er kult. Hvis syltetøyet viste seg å være flytende, må du sterilisere glassene i 15 - 20 minutter og rulle opp lokkene.

Bringebær purert med sukker

Til denne syltetøyet kan du bruke både hage- og skogbærbær. Sorter ut bærene, fjern de skadede. Hvis det er bringebærbillerlarver (hvite larver), dypp bærene i saltet vann i 10-15 minutter (20 gram salt per liter vann), og larvene kommer frem. Du kan gjøre det annerledes: spred bærene på bordet, ormene vil krype ut av seg selv. Skyll bringebærene i et dørslag med vann og visp med en mikser. Ha den resulterende massen i en emalje eller porselen, tilsett 1,5 kg sukker per 1 kg bringebær og rør for å oppløse sukkeret helt. Plasser i rene, tørre krukker og tett godt.

Gresskar syltetøy

Skrell gresskaret og skrell det. Hell kaldt vann i et basseng eller en kjele, legg brus og senk gresskaret, kutt i store biter. La stå en dag. Tøm deretter vannet, vask gresskaret med kaldt vann og legg det på en sil. Når vannet renner, kutt gresskaret i firkanter.

Kok sirupen, legg gresskaret i den, men ikke rør. Når syltetøyet koker, fjern det fra varmen i flere timer, slik at gresskaret ikke koker over og ikke viser seg å være syltetøy. Stek deretter til det er mørt.

For 1 kg gresskar, 1,5 kg sukker, 1 ss brus, 0,75 kopper vann.

Gresskar og eple syltetøy

For en slik syltetøy trenger du: 5 kg gresskar, 2 sitroner, 2 kg epler, 5 kg sukker.

Skrell og frø gresskaret, kjøttdeig, tilsett sitroner uten korn, hakket. Vask eplene, skrell og skjær i terninger. Hell granulert sukker i gresskar, sitron og epler. Kok i tre trinn i 5 minutter fra kokepunktet, rør kontinuerlig.

Ingefær og Apple Jam

1 kg epler, 1 kg sand, en spiseskje revet ingefær, 1 glass vann, 2 store sitroner.

Vask, tørk eplene, fjern kjernen, skjær i terninger. Fjern skallet fra sitronen, press ut saften. Kok sirupen fra sukker og vann, tilsett zest og sitronsaft, epler, revet ingefær i sirupen. Kok syltetøyet til det tykner. Hell i tørre steriliserte krukker, lukk lokket.

Rowan syltetøy

Det er bedre å ta bær av Nezhinsky fjellaske. Dypp bærene i kokende vann i 3 - 5 minutter eller sett dem i en varm ovn i 1 - 2 timer. For 1 kg fjellaske, ta 1,5 kg sukker og 3 glass vann. Hell bærene med kokende sirup og kok etter 6 til 8 timer, fjern dem flere ganger i 10 til 15 minutter. Klar syltetøydato for å stå i 10 - 13 timer, og legg deretter i glass. Hvis sirupen er flytende, tøm den, hold den stille på ilden for å "fordampe" og hell syltetøyet igjen.

Jam: tips, svar og klassiske oppskrifter

Hva er den beste måten å tilberede syltetøy på, slik at det ikke bare er velsmakende, men også sunt?

Vitaminer og kaloriinnhold i syltetøy

Når det gjelder kaloriinnhold, er syltetøy ikke dårligere enn sjokoladedesserter. Men ikke mer enn 10-30% av vitaminene er bevart i den. Varmebehandling ødelegger vitamin C med 80%. Det ferdige syltetøyet inneholder 2-3 ganger mindre karotenoider og B-vitaminer og 4-5 ganger mindre nikotinsyre enn det opprinnelige produktet.

Hvordan lagrer du fordelaktige stoffer i syltetøyet?

• Lag en fem minutters syltetøy eller kald syltetøy. Fem minutters syltetøy bevarer vitaminer med 70%, kald syltetøy - med 95%.
• Send riktig frukt for bearbeiding.
• Vitaminer er best bevart under matlaging i rips (rød og svart) og i havtorn.

Hva er mer nyttig - hjemmelaget eller butikk?

Hjemmelaget! Når du tilbereder syltetøy i industriell målestokk, brukes konserveringsmidler, kunstige pektiner og smaker nødvendigvis.

Skal du fjerne bein?

Ønskelig! Frøene til noen frukter og bær inneholder hydrocyansyre - en farlig gift som til slutt begynner å trenge inn i syltetøyet. Det er sant at du må spise minst en treliters krukke med utløpt syltetøy med frø for å få alvorlig forgiftning.

Kan du lage mat av bortskjemt frukt?

Ikke! Foulbrood-frukt inneholder mykotoksiner som ikke blir ødelagt av oppvarming. Disse mikroorganismene akkumuleres i kroppen og kan over tid provosere alvorlige sykdommer, inkludert kreft.

I hvilken rett er det bedre å lage syltetøy?

I en bred, med lave kanter - fuktighet fordamper raskere i den, forkortes kokeprosessen, noe som betyr at vitaminer er bedre bevart. For å lage syltetøy er kar eller potter med en kapasitet på 2 til 6 liter laget av ikke-oksiderende metaller - emaljert eller rustfritt stål - best egnet. Men det er bedre å ikke bruke kobberbassenger. Kobberioner ødelegger askorbinsyre. Også retter av aluminium er ikke egnet: fruktsyrer ødelegger oksidfilmen på overflaten av aluminium.

Hvorfor blir syltetøyet dårlig?

Syltetøyet kan lagres i opptil 3 år. Hvis det forverret seg den første vinteren, ble reglene for klargjøring eller lagring brutt.

Hva som negativt påvirker kvaliteten på syltetøyet:

• Råvarer av dårlig kvalitet
  Syltetøy laget av bortskjemte bær lagres i ikke mer enn en måned.
• Manglende overholdelse av oppskriften
  Lavt sukkerinnhold i syltetøy (mindre enn 65%) kan forårsake syrlighet, mugg og gjæring, og overflødig sukker kan forårsake sukker.
• Feil håndtering av oppvasken
  Krukker til syltetøy må steriliseres - stekes i ovnen eller douses med kokende vann.
• Feil lagringsforhold
  Bare klassisk syrup og syltetøy kan oppbevares ved romtemperatur. Kald syltetøy og fem minutters syltetøy skal oppbevares i kjøleskapet

Jam oppskrifter

1. Klassisk oppskrift

Hvordan lage mat: bearbeidede bær eller frukt legges i en bolle, dekkes med sukker (vanligvis i forholdet 1: 1) og settes på brann. Rør av og til, kok opp og kok på svak varme til de er møre, til en dråpe sirup påført et fat. Den “riktige” syltetøyen bevarer fargen på frisk frukt. Hvis den ferdige syltetøyet har en brunaktig fargetone, er den overkokt.

Fordeler:

• kan oppbevares ved romtemperatur.

Minuser:

• den mest destruktive måten å tilberede vitaminer på.

2. Bær i sirup

Hvordan lage mat: lag først en sirup: hell den nødvendige mengden granulert sukker i en kjele eller kum, hell den med vann (med en hastighet på ½ til 2 glass vann i 1,5 kg sukker) og ta fyr på den. Kok, filtrer under omrøring. Ha så bær eller frukt i sirupen og kok til de er møre.

Fordeler:

• velstelt.

Minuser:

• tidkrevende måte
• med noe avvik fra oppskriften, mister syltetøyet presentasjonen
• godterier raskt.

3. Fem minutters syltetøy

Hvordan lage mat: bærene dekkes med sand eller helles med sirup, kokes, holdes i brann i 5 minutter. Ferdig syltetøy rulles opp med lokk.

Fordeler:

• bevarer vitaminer, opprinnelig smak og farge på frukt
• kalorifattig: mindre sukker tas - 500-700 g per 1 kg bær.

Minuser:

• oppbevares i kjøleskapet
• tidkrevende forberedelse.

4. Kald syltetøy, eller syltetøy

Hvordan lage mat: sukker helles i en bolle med bær (1,5 kg sand per 1 kg bær) og males med en trepistle til den er jevn. Et 1 cm sukkerlag helles i glassene på toppen av syltetøyet.

Fordeler:

• beholder alle vitaminer og mineraler.

Minuser

• oppbevares i kjøleskapet.

De mest populære fruktene
brukes til å lage syltetøy

1. Bringebær
2. Solbær
3. Jordbær
4. eple
5. kirsebær
6. Plomme

Kilde: aif.ru

Jam er en av de vanligste måtene å bearbeide frukt og bær på. Hva påvirker kvaliteten på syltetøy under produksjonen?

I tillegg til utmerket smak, kan nesten hver syltetøy skryte av en imponerende liste over egenskaper som er nyttige for kroppen, hjelper med sykdommer og ganske enkelt støtter menneskers helse ...

Du vil ikke overraske noen med syltetøy i henhold til klassiske oppskrifter. Og her prøver du grønnsakssyltetøyet! Det er veldig deilig!

Ifølge forskere reduserer syltetøy risikoen for å utvikle ulike kreftformer.

Konserter og syltetøy beregnet på ernæring til pasienter med diabetes mellitus, bør tilberedes fra frukt og bær som har den egenskapen at de senker blodsukkernivået (blåbær, blåbær, bringebær, jordbær, tyttebær osv.)

Confiture er en type syltetøy. Det er en gelé der hele frukter eller biter av dem fordeles jevnt ...