Oppskrift på stekte paier med poteter og lever. Patter med poteter og lever

03.05.2020 Forberedelser til vinteren

Noen ganger hevder folk at de ikke liker bakt eller stekt lever- og potetpai. Men etter at de har laget disse hjemmelagde kakene med egne hender under forholdene på kjøkkenet, endres deres mening vanligvis til en mer motsatt. Akkurat nå vil vi også begynne å forstå det grunnleggende om velduftende hjemmelaget baking. Eller kanskje vi vil huske den lenge glemte oppskriften på paier med lever og poteter, ifølge hvilken bestemødrene våre bakte dem. Så vi presenterer for din oppmerksomhet noen grunnleggende oppskrifter for å tilberede deilige og tilfredsstillende bakverk.

Gjærstekte boller

Først, la oss huske den mest populære oppskriften på gjærdeig. Disse stekte lever- og potetkakene krever ikke et stort sett med produkter. Baking blir alltid deilig, og det kan være vanskelig å nekte seg en ekstra porsjon. Ingredienser til baking:

tørr gjær - 2 ss;
en kvart kopp vegetabilsk olje uten aroma;
varmt vann - 600 milliliter;
en og en halv teskje salt;
en teskje sukker (for gjær);
mel - mer enn ett kilo, men her avhenger alt av klissete, du kan trenge litt mer eller mindre av det;
store poteter - 8 stykker;
lever - 600 gram;
løk 3 stykker med middels diameter.

For oppskriften på stekte lever- og potetpaier trenger vi også en ganske sjenerøs mengde raffinert vegetabilsk olje.

Forbereder leveren for fylling

Bløtlegg leveren, fri for filmer og andre uspiselige elementer. Skjær den i biter og skyll grundig i kaldt rennende vann.

Legg leverbitene i kaldt vann og kok dem møre. Når den er klar, må du fjerne og avkjøle leveren.

Før produktet gjennom en kjøttkvern og sett til side. Det er på tide å komme inn i potetdelen av den stekte lever- og potetpattefyllingen.

koke poteter

Med poteter til paier vil det ikke være noen vanskeligheter. Alt vi trenger å gjøre er å vaske knollene og skrelle dem. Skyll deretter igjen og legg i en kjele. Fyll beholderen med kaldt vann, og kok opp de vanlige runde potetene. La oss ikke glemme saltet.

Når potetene er kokte, tøm vannet fra dem og mos dem med en potetstapper. Vi legger ikke til noe: rett og slett.

Vi samler med lever og poteter

På dette stadiet av forberedelsen, vær forsiktig så du ikke går glipp av noen av nyansene.

Vi begynner å samle fyllingen med løk. Den må rengjøres for skall og øvre dekkdeler. Finhakk nå løken i terninger. I mellomtiden varmer vi favorittpannen vår på komfyren ved å helle 2 ss vegetabilsk olje i den. Stek løken til en fin gylden farge.

Det er på tide å tilsette levermassen i pannen. Bare legg den utover og fortsett å steke på veldig moderat varme. Salt innholdet i pannen etter eget ønske. Når leveren med løk får en brunaktig fargetone, kan du slå av komfyren. Hvis det tydeligvis ikke er nok olje under stekeprosessen, tilsett litt etter litt. Ikke overdriv: vi trenger ikke for fet fyll.

Vi sprer hele innholdet i pannen vår i potetmos og blander grundig den resulterende deilige fyllingen. Smak på den og perfeksjoner den med salt og kvernet pepper. Fyllet til stekte paier med lever og poteter er hundre prosent klart.

La oss lage paideigen

Varm opp vannet lett. Ikke overdriv, ellers vil ikke gjæren "våkne til liv" i den, for høy temperatur på væsken vil ganske enkelt koke dem. For ikke å bry oss med de nøyaktige gradene, vil vi vite at temperaturen på væsken til gjærdeig bør være litt varmere enn fersk melk.

Hell gjæren i bollen (der vi planlegger å elte deigen) og fyll den med vann. Bland lett. Tilsett sukker og bland igjen. Vi venter i et par minutter. Komposisjonen begynner å bli dekket med små bobler, hvis du lytter til den: den hveser. Dette er et tegn på at gjæren har våknet og satt i gang. Og vi blir ikke distrahert, men fortsetter å elte paideigen. Tilsett olje og salt i gjærvæsken. Bland og tilsett siktet mel i små porsjoner. Elt en middels stiv deig. Vi gir ham en time til å hvile og reise seg. Deigen vil doble i størrelse, så velg riktig bolle for den.

Forming og steking av paier

Legg ut den tilberedte deigen på en skjæreflate. Vi elter det godt. Bevegelsene skal være myke og delikate.

Vi deler den inn i flere deler. Fra de resulterende stykkene ruller vi tykke bunter. Vi kutter dem i segmenter. Resultatet skal være blanks på størrelse med et kyllingegg. Dypp dem i mel og rull hvert emne til en kake (omtrent på størrelse med en håndflate).

Vi fyller kakene med lever-potetmasse. Hver pai tar ikke mer enn en spiseskje fyll. La de ferdige produktene stå i femten minutter og fortsett til sluttfasen av forberedelsen.

Hell vegetabilsk olje (luktfri) i en tykkbunnet panne og varm den over middels varme. Så snart oljen er varm kan du begynne å steke paiene. På hver side skal produktet få en gyllenbrun nyanse. Vi legger de ferdige paiene på en tallerken og koker kjelen. Vi har et koselig og solid hjemmelaget teselskap.

Hvis du av en eller annen grunn ikke liker stekte boller, så bak paier med poteter og lever tilberedt i henhold til denne oppskriften i ovnen. Smaken blir ikke dårligere, og kaloriene blir mange ganger mindre.

Deig til paier på kefir

Har du ikke tid til å elte gjærdeig? Bruk det enklere alternativet.

Her er en liste over ingredienser som trengs for å lage kefirdeig:

600 milliliter kefir med høyt fettinnhold;
sukker - en teskje;
litt mer enn en teskje salt;
2-3 egg;
mel ca 700 gram, tatt i betraktning klissete.

Bland alle produktene og elt en myk deig for å lage paier. Gi deigen tretti minutter til glutenet begynner å virke, og nå skal den eltes igjen. Til slutt skal den være myk og glatt. Ellers gjør vi alt som beskrevet i forrige oppskrift. Paier fås ikke dårligere enn de som er laget i gjærversjonen.

Hvetemel - 80 g

Tørrgjær - 6 g

Hovedparti

Hvetemel - 500 g

Kyllingegg - 2 stk.

Vegetabilsk olje - 100 ml.

Salt - 2 klyper

For fylling:

Rå poteter - 700 g

Kokt svinelever - 160 g

Løk - 100 g

Vegetabilsk olje til steking av løk og poteter - etter behov

Kvernet pepper - etter smak

For å børste paiene:

320 kcal

Kokeprosess

Har du noen gang prøvd fylte stekte potetpaier? Dette er deilig! Slike paier ble tilberedt av min bestemor, bare uten leveren, med bare poteter og løk. Men det er enda bedre med cookies. Det er mye fyll, så paiene viser seg å være "pot-bellied" :) For det andre: Jeg brukte min favorittgjærdeig, du kan bruke din egen, bare låne ideen om fyllet, eller du kan lage paier i henhold til denne oppskriften fra begynnelse til slutt - tro meg, du vil ikke angre.)

Steg for steg videooppskrift

Til disse paiene brukte jeg min favorittgjærdeig, tilberedt etter denne oppskriften. Tilbered det selv, bakte paier fra denne deigen er utmerket. Jeg skal ikke beskrive hele fremgangsmåten for tilberedning av deigen, dette kan du lese mer om fra deigoppskriften. Så forbered deigen.

Det blir ca 1 kg - 1 kg 100 gram ferdig deig, vi skal bruke alt.

For fyllet, skrell potetene, kutt i små terninger og stek i vegetabilsk olje til de er lyse gyldenbrune. Kok svine- eller kyllinglever, stek løken (små terninger).

Kombiner de stekte potetene og løkene, samt leveren, vridd i en kjøttkvern. Salt og pepper fyllet og bland.

Del deigen i 12 kuler-klumper, form ovale paier, bruk 1,5-2 ss til hver. pålegg (mindre deig, mer pålegg).

500 g mel (det kan hende du trenger litt mer eller mindre, for mel er forskjellig overalt)

300 ml melk

20 g er 1 ss sukker

½ teskje (ikke målt) salt

3 ss vegetabilsk olje

1 egg

For fylling:

350 g kyllinglever

80 g er 1 liten løk

350 g er 5 små poteter

1-3 ss potetbuljong

Salt etter smak

Svart kvernet pepper etter smak

Matlaging:

Disse ingrediensene lager 22 paier. La oss begynne å forberede deigen.

1. Bland tørrgjær, sukker og salt i en stor bolle.

2. Sikt inn mel og pisk inn et egg.

3. Hell i varm, men ikke varm melk. Varm melk kan drepe gjær.

4. Tilsett vegetabilsk olje.

5. Elt deigen. Rør først med en skje. Og når det blir vanskelig å elte deigen, elt med hendene.

6. Resultatet blir en veldig myk, klissete deig. Men for all dens mykhet skal den ikke spre seg eller spre seg. De. skal være myk, men ikke rennende. Ikke hamr deigen med mel, ellers blir paiene seige. Det er bedre i fremtiden, når du skulpturerer, å bruke mer mel til pulverisering.

7. Smør bollens bunn og vegger med vegetabilsk olje. Dekk til den eltede deigen og la den heve i 1,5 time. I løpet av denne tiden vil det øke to eller til og med tre ganger i volum.

8. Slå ned deigen som har kommet opp, og trekk den underveis, ta litt fra den ene kanten og prøv å strekke den diagonalt så mye som mulig, så ta tak i den igjen - strekk den, og så videre til deigen samles til en ball. Snu deigen med glatt side opp, dekk til og la heve igjen.

9. For å få fart på prosessen kan du sette en bolle med deig på en bolle med varmt vann slik at vannet ikke berører bunnen.

10. La oss forberede fyllet. Kok poteter i saltet vann. Tøm av vannet, og la igjen litt buljong. Lag en puré av det.

11. Kok kyllingleveren til den er mør. Vannet kan ikke saltes.

12. Kvern den med en kjøttkvern eller blender.

13. Skjær løken i små terninger og stek i en liten mengde vegetabilsk olje.

14. Tilsett lever og løk til potetmos.

15. Bland godt og tilsett potetbuljong slik at fyllet ikke blir tørt.

16. Smak til, pepper og salt. Fyllet er klart.

17. I mellomtiden er også deigen klar.

18. Elt den ved å samle den til en ball. Arbeid med deigen på et melet underlag.

19. Del deigen i like store stykker som veier 40 g. Du skal få 22 stykker.

20. Rund hver deigbit, form en glatt kule av den og snu den med skjøten ned. Dekk de formede deigbollene med en film og la stå i 30 minutter for foreløpig heving. Foreløpig heving er nødvendig for at deigen skal bli lettere og mer utrullingsvillig, for å bli mer smidig.

21. Form små avlange pølser på 30 g av potet-lever kjøttdeig.

22. Kjevle ut deigkulene til en oval kake ~ 0,4 cm tykk Prøv å kjevle ut slik at kantene blir litt tynnere enn midten, da blir ikke sømmen tykk.

23. Legg fyllet i midten og fest kantene.

Paier er gjær, puff, sandkaker, usyret og kan lages av hvilken som helst annen type deig. Kaloriinnholdet i paier avhenger av deigen og av fyllet, stekte paier er dobbelt så høye i kalorier som de som er bakt i ovnen. Derfor anbefales ikke folk som fører en sunn livsstil å misbruke dem, en pai kan spises noen ganger, men det er ikke verdt å spise mye.
Lever og poteter er en fin kombinasjon til pålegg til paier.
Hvordan lage stekte paier med poteter og lever, vil vi fortelle i denne oppskriften, vi vil bruke enkel gjærdeig til paier. Vi tilbereder deigen selv, men for rask tilberedning av paier kan du bruke butikkkjøpt gjærdeig.

Deigingredienser:

500 gram varm melk;
2 ts tørrgjær;
2-3 ss vegetabilsk olje;
1 teskje salt;
2 ss sukker;
1000 -1200 gram mel;

For fylling:
1 kilo lever (lever kan være hvilken som helst: svinekjøtt, biff eller kylling);
1 - 1,5 kilo poteter;
2-3 pærer;
vegetabilsk olje.

Matlaging

For paier er det bedre å forberede fyllet på forhånd. Til dette trenger du:
1. kok leveren, rull den i en kjøttkvern;
2. skrell, kok og knus poteter;
3. stek finhakket løk i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
4. tilsett lever og poteter til løken, salt, pepper og stek i fem minutter, bland godt.
La oss nå lage deigen:
Hell varm melk i en bolle og hell tørrgjær (du kan bruke hvilken som helst gjær, alt avhenger av vertinnens preferanser). Ikke i noe tilfelle bør vannet være varmt, da vil deigen ikke kunne heve.

Tilsett tørrgjær.

Og litt sukker for å heve deigen.

Vi blander.

Tilsett vegetabilsk olje og pisk med en visp til den er jevn.

La stå i 10 minutter til det dannes bobler.

Tilsett salt etter smak.

Sukker (hvis nødvendig) Vi prøver, deigen skal være søt og sur.

Sikt melet gjennom en sil og tilsett blandingen.

Bland alt grundig til konsistensen av rømme. Og la deigen nærme seg i 40 - 60 minutter, alt avhenger av stedet. Hvis du legger deigen i nærheten av en oppvarmet komfyr, eller i et varmt rom, vil deigen heve raskere og det vil ta kortere tid.

Elt deigen til den blir elastisk og ikke fester seg til hendene. Om nødvendig kan du legge til vegetabilsk olje. Dryss stedet der vi skal elte deigen med mel.

Skjær av et stykke deig og vri det til et rør med hendene.

Vi kutter i biter. Hvis du vil at paiene skal være små, kutt i mindre biter og omvendt, hvis de er store - flere.

Rull ut hver del.

Legg potet-leverfarsen på toppen. Fyllet skal være halvparten så mye som deigen.

Vi klyper på begge sider og gir formen til en pai.

La paiene heve litt til.
I mellomtiden, hell vegetabilsk olje i en forvarmet stekepanne og legg ut paiene med sømmen ned (slik at paien ikke faller fra hverandre).

Stek på begge sider til de er gyldenbrune. Etter steking sprer du paiene på et papirhåndkle slik at overflødig fett absorberes.
Du kan servere hjemmelagde paier med lever og poteter med rømme, te eller bare sånn.

Til disse paiene brukte jeg min favorittgjærdeig, tilberedt iht. Tilbered det selv, bakte paier fra denne deigen er utmerket. Jeg skal ikke beskrive hele fremgangsmåten for tilberedning av deigen, dette kan du lese mer om fra deigoppskriften. Så forbered deigen.

Det blir ca 1 kg - 1 kg 100 gram ferdig deig, vi skal bruke alt.

For fyllet, skrell potetene, kutt i små terninger og stek i vegetabilsk olje til de er lyse gyldenbrune. Kok svine- eller kyllinglever, stek løken (små terninger).

Kombiner de stekte potetene og løkene, samt leveren, vridd i en kjøttkvern. Salt og pepper fyllet og bland.

Del deigen i 12 kuler-klumper, form ovale paier, bruk 1,5-2 ss til hver. pålegg (mindre deig, mer pålegg).

Legg paiene med deigen festepunkt i en stor form med sider, pensle toppen med gul, utvannet melk, og la ovnen gjøre sitt (180 grader, 25 til 30 minutter):)