"Gud sendte et stykke ost til en kråke et sted;
Satt på kråkegranen,
Jeg gjorde meg akkurat klar til frokost,
Ja, jeg ble tankefull og beholdt osten i munnen.
Til den ulykken løp Fox kort tid ... "

Alle vet hvordan denne historien endte. I Frankrike vet de enda mer: her bestemte de seg for hva slags ost den dumme fuglen holdt i munnen!

Imidlertid er det verdt det i rekkefølge.

Lafontaine ost

Ivan Andreevich Krylov fant ikke opp historien om kråken og reven selv, men lånte plottet fra den franske fabulisten Jean de La Fontaine, som levde halvannet århundre før ham. Strengt tatt ble La Fontaine først oversatt av Sumarokov, og deretter gjenfortalte Krylov strålende, men dette er ikke så viktig. Det er viktig at Crow-Cheese-Fox-kombinasjonen dukket opp tidligere i La Fontaine.

Jean de La Fontaine ble født i byen Chateau-Thierry, omtrent 90 kilometer fra Paris. På disse stedene lages brie, en av de mest kjente og eldste franske ostene - den er mer enn tusen år gammel. Brie er lik formen til et flatbrød. Dekket med edel hvit mugg. Myk, delikat, duftende, flytende, den kalles "osten til konger og kongen av oster". Ingen tvil om at La Fontaine brie elsket og spiste den regelmessig. Men hvilken? På La Fontaine -tiden var det faktisk tre typer brie: brie de Meaux, brie de Coulomier og brie de Melin. De er forskjellige i tykkelse, diameter og selvfølgelig smak.

I Château de Vaux Le Vicomte, bygget av Louis XIVs superintendent Nicolas Fouquet, er det blant annet en skjerm fra La Fontaines tid med temaer vevd fra fablene hans. La Fontaine var en hyppig besøkende til Nicolas Fouquet. En nysgjerrig innbygger, som så på en rev og en kråke som holdt en ost på skjermen, bestemte at denne osten bare var på størrelse med Brie de Melin -standardene. Denne brie har den tykkeste aromaen ("Reven lukter ost ..."). Den nysgjerrige borgeren gikk videre. Han utførte et eksperiment og fant ut at en kråke, eller rettere sagt en ravn, som La Fontaine korrekt sier, godt kan holde en kake med en diameter på 27 centimeter og veie 1,3 kilo i nebbet. Brie de Meaux er 37 centimeter i diameter og veier nesten 3 kilo, og Coulomier er for feit til å bli tatt av nebbet. Alt dette ga grunnlag for en nysgjerrig innbygger til å hevde: Gud sendte brie de Melin til kråka! Han kunngjorde sin oppdagelse på den årlige ostesalongen, som finner sted i Paris.

Nyheten ble utgitt av alle europeiske aviser. Turister strømmet til Melun for å prøve osten som er nevnt i den berømte fabelen. En nysgjerrig borger ble en kjendis over natten. Produsentene brie de Meaux og brie de Coulomiere prøvde å komme med motargumenter, men det var for sent.

Det er kanskje flaut å spesifisere at denne innbyggeren var visepresident i Brie de Melin Producers Association ...

Hvor mange ostetyper er det i Frankrike?

Hvor mange ostesorter det er i Frankrike er ukjent. Det antas at det er like mange som det er dager i året. Den mest kjente, foruten den nevnte brie.

Roquefort- Roquefort: blåmuggsau. Real Roquefort lages bare i Sør -Frankrike, hvor den er oppbevart i kalksteinsgrotter. Den modnes i minst 3 måneder. Den har et porøst kjøtt og en krydret smak. Det lukter sauemelk og kalksteingrotte. Roquefort brukes ofte til å lage saus til kjøtt, den tilsettes supper og pasta. Veldig bra for en matbit, for å vekke appetitten. For ekte gourmeter.

Camambert- Camembert: en myk, fet kumelkost, opprinnelig fra Normandie. Den modnes i minst 3 uker. Har en lett champignonsmak. Selges vanligvis i små bokser av bjørkebark. Veldig delikat, tåler ikke varmebehandling og lang lagring. God til dessert med rødvin, eller enda bedre med eplecider.

Livarot- livaro: en av de eldste franske ostene. Den er laget av kumelk i Normandie. Under modning blir ostehodet pakket fem ganger med havrør, som dyrkes spesielt for dette. En industrielt tilberedt ost er pakket inn i grønt papir og faller umiddelbart i pris! Modnes fra 1 til 2 måneder. Den har en behagelig oransjebrun farge, skarp aroma og pikant smak. God til dessert med duftende hvitvin.

Pont l'Eveque- pon l'eveque: Nok en myk kuost fra Normandie, men sjeldnere enn Camembert og Livaro. Den har en uvanlig firkantet form og gyllen farge. Modnes fra 2 til 6 uker. Det lukter fuktig halm. Smaken er mykere enn livaro, men også med karakter. Godt med rødvin.

Munster- münster: myk kuost produsert i Alsace og Lorraine, som en gang var en del av Tyskland. Den modnes i minst 3 uker, og krever regelmessig oppmerksomhet og hengivenhet fra ostemaskinen: en gang annenhver dag vaskes den med saltvann (og noen ganger med lokal vodka, avhengig av produsenten) og snus. Har en litt røykfylt smak og gylden oransje farge. Smeltet Münster passer godt til bakte poteter og forskjellige paier. Men den er også god i sin rene form med hvit Alsace -vin.

Saint-Nectair- verdig necter: opprinnelig fra provinsen Auvergne, i hjertet av Frankrike. Laget av kumelk, igjen for å modnes på halmmatter, stryke og snu hver 5-6 dag slik at formen vokser jevnt. San-nekter modnes i minst 5 uker. Fargen er helt uappetittlig, gråaktig, men smaken er guddommelig. Det er noe fra hasselnøtter og høstsopp i den, og det lukter halm og havre. Går til paier, godt til dessert.

Episer- epuass: den mest berømte Burgund -osten. Den modnes i minst 4 uker, og jo lenger den modnes, desto lysere og mørkere blir skorpen. Mens han venter i kjelleren, vaskes han regelmessig, først med saltvann, og deretter med vann med eplebrennevin fra Burgund. Har en skarp ammoniakklukt og en sterk krydret smak. Det går best med rød burgunder.

Morbier- morbier: presset ukokt ost laget av kumelk, som er laget i provinsen Franche-Comté i Øst-Frankrike. Det særegne trekket er et tynt lag med aske inne i ostehjulet. Å finne en ekte rustikk Morbier er ikke lett, nesten alt er laget industrielt. Den har en delikat kremaktig smak med en subtil røykfylt tone. Godt med rødvin.

Tomme- tomm: en halvmyk ost laget av ku-, sau- eller geitemelk. Den har en grå, pulveraktig skorpe og en mild kremaktig smak med en subtil kjelleraroma. Vanligvis liker alle det.

Cantal- cantal: hard ost, den mest kjente av oster laget av kumelk i provinsen Auvergne. Det er en stor tung sirkel med en ganske tykk skorpe, under hvilken er en duftende aromatisk fruktkjøtt. Det passer godt til hvitvin.

Comte- Conte: hardkokt ost med en gyllenbrun hard skorpe. Den er laget bare av melk fra kyr av rasen Montbéliard. Den modnes i 4 måneder. Har en delikat fruktig og nøtteaktig aroma. Godt med lys rødvin.

Reblochon- reblochon: ost fra Savoy, som ligger ved foten av de franske alpene. Myk ost med vasket skorpe. Laget av melk fra tre forskjellige raser. Har en valnøttaroma og en søtlig nøytral smak. Godt med hvitvin.

Emmentaller- emmental: halvhard ost med hull, hvis størrelse i henhold til standardene ikke bør overstige 4 centimeter. Hans virkelige hjemland er Sveits, men han har perfekt slått seg ned i Frankrike. Den modnes i minst 3 måneder. Det brukes oftere til matlaging av forskjellige retter, til baking, men generelt er det en allsidig ost.

Mimolette- flyktig: en ost laget av kumelk, opprinnelig fra Lille. Den har en munter rød-oransje farge og en hard, ganske tykk skorpe, som ligner barken av noen eksotiske frukter. Under modning legges det en midd på overflaten av denne osten, som lager små hull i osten slik at osten puster. Mimolette har en fruktig smak med en litt bitter undertone. Fantastisk "gifter seg" med Bordeaux eller Burgund.

Bleu d'Auvergne- bleu d'overn: myk blåmuggost laget av kumelk. Den modnes i minst 4 uker. Har et fuktig, kremaktig halvmjukt kjøtt og en rik, krydret, litt salt smak. Mye mykere enn Roquefort. Bra for en forrett eller dessert med søt vin.

Chabichou- shabisu: den eldste kjente geitosten i Frankrike. Laget i provinsen Poitou-Charentes, som de fleste geitoster. Den har formen av en sylinder avsmalnende oppover. Den modnes i minst 3 uker - jo yngre, søtere, eldre, jo skarpere. Det lukter nøtter og geitemelk. Flott til dessert med fikensyltetøy, også godt med hvitvin som sauvignon.

Cur de chevre- Coeur de Chevre: ost laget av geitemelk. Navnet oversetter som "geitehjerte", og det er virkelig i form av et hjerte, drysset med svart treaske. Den modnes i minst 8 dager. Har en mild delikat smak. Serveres ofte pakket inn i et kastanjeblad. Den perfekte desserten. Leveres med lys rødvin.

Hver ost har sin egen tid

Få utlendinger vet at i Frankrike har hver ost sin egen tid. Nedtellingen begynner på våren, når kyr, sauer og geiter fôrer friskt gress, og ikke høy, som om høsten og vinteren, noe som selvfølgelig påvirker smaken av melk.

Geitost, spesielt unge, spises vanligvis om våren og forsommeren. Om vinteren gir geiter nesten ingen melk. Reblochon, komte, tender brie de mo kan også betraktes som vår.

Om sommeren er de mer modne oster laget av geitemelk gode. Cantal og den muntre rødhårige flyktige er bemerkelsesverdige om sommeren.

Til høsten foretrekkes Camembert, Münster, Tomme, Beaufort, Brie de Meulen.

Om vinteren er brie de coulomiere, livaro, comte, bleu doverny, saint necter, pont l'aveque, roquefort gode.

Selvfølgelig kan du finne alle slags ost i supermarkedet hele året. Men ved hjelp av konserveringsmidler kan hvem som helst forlenge ungdommen ...

Hvis du har et valg, ta ost laget av upasteurisert melk (de lait cru), den er mer duftende og deilig, mer "fransk". Det er også verdt å gjøre et valg til fordel for AOC -merkingen (Apellation d'Origine Controlee). Det betyr at smaken av ost med dette navnet har blitt bekreftet av tiden, og standardene ble satt for århundrer siden.

Franskmennene selv velger ofte emmental, på andreplass camembert, i tredje - brie. Frankrike er verdens første eksportør av ost, men ikke den største produsenten. Her tilhører palmen USA. Og mest av alt blir ostene i verden spist av grekerne.

Det er best å lagre ost i sin "opprinnelige" emballasje, og hvis den er ødelagt, deretter pakket inn i folie. Ost gir lett fra seg og fanger opp lukten, så det er bedre hvis den isoleres så mye som mulig fra andre produkter.

Før servering skal osten oppbevares ved romtemperatur i minst et par timer. Å servere ost kaldt er som å servere varm is.

Ost er et av produktene som er forbundet med bildet av Frankrike, der det er det mest konsumerte meieriproduktet, foran de mest populære yoghurtene i dag. 62% av franskmennene spiser ost hver dag. Den gjennomsnittlige franskmenn spiser 24 kg ost i året. De sier at det produseres mer enn 360 typer ost i Frankrike, dvs. Hvis du ønsker det, kan du smake på en ny ost hver dag i året. Oster er forskjellige i opprinnelsen til melken de blir produsert fra, i regionen og i teknologien for tilberedning.

Av alle sortene har vi valgt flere populære franske oster og presenterer dem for deg:

• Camembert: det var denne osten, sammen med en baguette og en basker, som ble en del av bildet av franskmannen og Frankrike som har utviklet seg i verden. Det er den mest konsumerte ostesorten i landet, med en myk tekstur dekket av en hard, muggen skorpe. Historien til denne osten begynte i 1791, da Marie Arele, bosatt i Camembert, hjalp presten Charles-Jean Bonvost, som gjemte seg for forfølgelsen av revolusjonære. I takknemlighet ga han henne hemmeligheten med å lage ost, produsert i hjemmeboligen hans - Bree. Over tid økte osteproduksjonen. Når Napoleon III prøvde det, likte han osten, og han beordret levering til sitt parisiske palass. Distribusjonen og populariseringen av Camembert ble også lettere av at den ble inkludert i soldatenes kosthold under første verdenskrig. Camembert spises akkurat slik, i kombinasjon med cider kan det være med alle tilsetningsstoffer (trøfler, nøtter, urter), bakt i panering og som en del av en sandwich.

• Chevre (chèvre): ost laget av geitemelk. Frankrike er verdensledende innen produksjon og forbruk av geitost. Regioner med tradisjonell produksjon av slike oster ligger sør for Loire -elven. Det er et stort antall forskjellige typer oster laget av geitemelk: ung og modnet, naturlig eller med forskjellige tilsetningsstoffer (rosiner, urter, pepper, safran, honning), marinert i olivenolje eller i druemost. Slike oster kan brukes i salater og smørbrød, smakt i kombinasjon med kirsebærsyltetøy eller rødbærgelé. For viner anbefales det å koble disse ostene med halvsøte hvite viner.

• Brebis baskisk - en familie med oster laget av sauemelk i Baskerland (sørvest i Frankrike). Dette er harde oster. Den mest kjente representanten for denne typen ost er ossau-iraty. Det anbefales å smake den med kirsebærsyltetøy.

• Conte (comté): kumelkost, først og fremst produsert i regionen (derav navnet) fra Gruyere -familien (harde "kokte" oster). Et Conte-hode har en diameter på 55-75 cm, veier 32-45 kg og tar omtrent 450 liter melk å produsere. Historisk sett ble disse ostene produsert i lokalsamfunn i regioner der kalde vintre fikk folk til å tenke på overlevelse og bevaring av mat. Melk, generøst mottatt om sommeren, ble brukt til å lage ost. Slike store oster var også lettere å transportere og selge.

• Mont d'Or - en annen representant for regionen . HansProdusert i den fjellrike delen av Oak-avdelingen (Haut-Doubs) som ligger på grensen til Sveits; Eller er navnet på det høyeste lokale fjellet. Det er en myk ost laget av kumelk med en naturlig hvit muggskorpe. Mont d'Or er så myk at den vanligvis plasseres i runde trekasser (gran). Et annet karakteristisk trekk er sesongproduktet, som utelukkende produseres mellom august og mars, og kan kjøpes i september-mai. I løpet av denne perioden dvaler kyr i boder, melkeavkastningen reduseres, derfor blir det umulig å lage Conte -ost, derfor går de over til produksjon av ost av typen Vashren (med en tynn hvit form). For å få et kilo ost trenger du 7 liter melk. Mont d'Or spises med brød eller varmes opp under navnene Mont d'Or chaud, fondue au Mont d'Or.

• Morbier Er en presset ost laget av rå kumelk, produsert i Jurafjellene. Det har fått navnet sitt fra den lille byen Morbier. Denne osten har alltid blitt produsert utelukkende på gårder. Morbier -bøndene brukte surdeigen som var igjen fra produksjonen av den "edle" Conte til å lage en mindre ost; sot ble drysset på surdeigen i et kar for å beskytte den mot insekter. I dag spiller dette tynne lag med sot, som gir osten en subtil fruktig smak og et blålig lag i midten, mer en dekorativ rolle til minne om denne gamle produksjonsmetoden. Et typisk ostehodet veier ca 7 kg. Osten må modnes i minst 50 dager.

• Emmental finnes i franske og sveitsiske versjoner. Dette er en ost med hull, hemmeligheten bak dannelsen som har blitt avslørt bare nylig. I 2015 fant sveitsiske forskere at hull i ost dannes av gasser som frigjør små partikler av høy som kommer inn i melken under melking. Revet emantal er et uunnværlig produkt i matlagingen: det brukes til tilberedning av gryteretter, grønnsaksupper, pasta, lasagne, pizza, quiche og andre salte paier.

• Saint-nectaire: rå kokt ost produsert i regionen. Opprinnelig "bonde" ost, frem til 1600 -tallet ble det kalt "rugost", fordi modningen fant sted på halmen av denne frokostblandingen. Osten ble berømt på grunn av fettinnholdet i fruktkjøttet og nøtteaktig smak. Denne osten var en av solkongens favoritter. Den er god alene, så vel som i en salat med tomater og til og med i saltede vafler.

• Cantal: rå kokt ost fra kumelk i form av en høy sylinder, 35-45 kg, produsert i regionen. Fakta om produksjonen av denne osten ble registrert allerede i 1298. Cantal er delt inn i "unge" (modningstid fra 30 til 60 dager), "mellomliggende" (90 - 210 dager) og "gammel" (minst 240 dager) ). Det brukes også til tilberedning av forskjellige retter fra forretter til desserter.

• Reblochon: denne myke osten - symbolet på Alpene, produseres i Haute -Savoie. Navnet kommer fra Savoyard-ordet re-blocher, som på 1500-tallet betydde "å melke en gang til." Ifølge legenden måtte lokale bønder gi melk fra den første melking til eieren (hovedsakelig til klostrene) og utførte i all hemmelighet den andre melking sent på kvelden for å få melk til seg selv. Da endret pliktvilkårene seg, men essensen forble den samme: eierens representant kontrollerte mengden melket melk for å beregne hvor mye ost han skulle ta fra denne bonden. Bonden var derfor interessert i å fullføre melking etter at kontrolleren dro. Melken fra den andre melking er mer fet, av bedre kvalitet, og det var fra den at reblochon ble laget. Reblochon er en del av regionale Savoyard -retter som tartiflette (potetgryte).

• Roquefort: en kjent representant for blå oster. Historisk sett er det den første osten som ble merket som et "kontrollert produksjonsnavn". Denne osten er laget bare av fåremelk; edel mugg utvikler seg inni den. Roquefort er en av de eldste ostene. Det er en legende om utseendet: en hyrde, som foretrekker å løpe etter kvinner, og ikke å forholde seg til sauene sine, forlot sin hyrde lunsj i grotten - brød og sauost en gang. Etter at han kom tilbake etter en stund, fant han brødet og muggent ost: en spesiell type mugg Penicillium roqueforti gjorde jobben sin ... Roquefort nevnes også i eposet om kong Karl den Store: under en av kampanjene i Spania stoppet Karl uventet uventet på et biskop. Det var fredag, og prelaten hadde ingen fisk, han turte ikke å tilby kjøtt, fordi det var en fast dag, så Karl fikk servert det som var i huset, inkludert blåmuggost. Karl begynte å spise ost, men tenkte at formen var uspiselig, plukket den ut med en kniv. Så forklarte biskopen for ham at akkurat det han kastet er det deiligste i denne osten. Charles smakte og satte pris på Roquefort, og beordret biskopen om å sende to esker med slik ost til domstolen hvert år ... Mye senere kalte Diderot i Great Encyclopedia i 1742 Roquefort "ostekongen" og "Europas første ost" . Roquefort produseres nå bare på et bestemt lovlig sted-i kommunen Roquefort-sur-Soulzon i Combalou-fjellene, hvor naturlige grotter med temperatur og fuktighet er ideelle for modning av Roquefort. Osten må forbli i disse grottene i minst 14 dager. Den ideelle tiden å spise Roquefort er fra april til oktober etter fem måneders modning. Det anbefales å ta den ut av kjøleskapet en time før et måltid for å bringe den til romtemperatur og la osten "åpne seg".

• Brie Er en familie med myke oster produsert i Brie -regionen. Byen Bevist fra denne regionen var en gang den tredje byen i Frankrike etter Paris og Rouen. Her preget de myntene sine og holdt berømte messer hvor de solgte lokalt produserte oster - den berømte brie.

• Mimolette også kalt "Old Dutchman" eller "Lille Ball" er en tradisjonell fransk ost produsert i Nord -Frankrike - i regionen.Denne osten er en etterligning av den nederlandske edamosten, men skiller seg fra den i sin lyse, rike oransje farge. Osten er laget av kumelk. Ostenes masse er ca 2 kg. Har en gråaktig skorpe. Han fikk navnet sitt fra ordet "mollet" (fr.) = "Myk, skånsom". Ungost er faktisk ganske myk, men blir sprø med alderen. "Ung" flyktig er en ost som har modnet mindre enn 6 måneder, "gammel" - fra et år til halvannet år, "ekstra gammel" - over halvannet år. Osten får sin oransje farge takket være tilsetning av et naturlig fargestoff hentet fra kornene i den tropiske annattbusk. Porøsiteten til skorpen skyldes tilstedeværelsen av melmidd. Takket være dem "perforerer" osten og får muligheten til å "puste", noe som gjør at den kan bli mettet med aromaer og få en spesiell smak. Den beste tiden å smake på det flyktige er april - september (etter modning fra 6 uker til 24 måneder), selv om denne osten i prinsippet er god når som helst på året.

• Neufchatel (neufchâtel) - Fransk myk ost med en muggen skorpe, laget i Bray -regionen nordvest i landet. Den symbolske formen på osten er hjertet, men i henhold til produksjonsbestemmelsene er murstein, fat og firkanter også tillatt. Forordningen definerer også raser av kyr som passer for denne osten, og deres obligatoriske beite i 6 måneder i året. Osten veier 100 til 600 g og må modnes i minst 10 dager. Ideell tid for å spise den: april - august. Neufchâtel er en av de eldste ostene. Ifølge legender, under hundreårskrigen, på julaften, presenterte jenter hjerteformet ost til engelske soldater som et tegn på deres kjærlighet.

• Chabichou du Poitou Er en myk geitost med naturlig skorpe. Siden 1990 har Chabichou fra Poitou vært en offisielt kontrollert ostebetegnelse. Dette er en liten (ca. 150 g) sylindrisk ost, avsmalnende oppover. Navnet kommer fra den oksitanske cabecou (= "geit"). Ifølge legenden ble det laget ost i Poitou på 800 -tallet, da arabiske erobrere kom til disse områdene sammen med flokkene sine. I 732 ble saracener fordrevet, men geitene ble værende. Lokale beiter favoriserte produksjonen av melk, hvorfra ost ble laget, i motsetning til andre. Chabichu produseres i Poitou -området av full geitemelk. Sylindere dannes for hånd eller ved hjelp av spesielle former. Osten er saltet eller oppbevart i saltlake. I gjennomsnitt modner osten i 2-3 uker. Den ideelle tiden for forbruk er fra april til august. Osten passer godt til hvite viner, spesielt med Sauvignon-baserte viner.

Frankrike produserer rundt 400 forskjellige oster, og hver er unik på sin egen måte. Dette landet er det eneste i verden som tilbyr et så rikt utvalg av oster laget av ku, geit, sauemelk og til og med deres kombinasjoner. Hver region i landet er kjent for sin egen ostetype. Dette er et resultat av tradisjoner som har gått i arv fra generasjon til generasjon og har overlevd til i dag. Normandie (riket med melk og fløte) er kjent for Camembert og Pont L'Eveque, Loire -dalen - for geitemelksoster, Alsace -regionen - for Munster -ost. Alpine -regionen er kjent for harde oster som også har en delikat aroma, for eksempel Reblochon. Når det gjelder hovedstaden i Frankrike, lages den mest prestisjefylte osten i hele landet som heter Brie. Det skal bemerkes at profesjonelle osteprodusenter er svært ansvarlige i arbeidet sitt. Tross alt er Frankrikes rykte som et ostelivsparadis velfortjent og må opprettholdes.

Vi gjør deg oppmerksom på informasjon om 66 typer franske oster. Ost med det såkalte doble og trippel fettinnholdet. Ost regnes som dobbelt fett hvis det er 60%; trippel - 70% eller mer. Disse ostene passer godt til alle måltider og måltider.

Bellétoile- myk ost med trippel fettinnhold. Lett å påføre. Den er produsert i form av runde stykker som veier 150 gram.

Boursault- myk ost med trippel fettinnhold. Tilgjengelig i runde 240 gram. Denne kremost er assosiert med en blanding av klassisk Brie -ost og tung krem.

Boursin- hvit ost med dobbelt fettinnhold fra kumelk med tilsetning av fine kjeks. Den har en skarp smak, siden den inneholder urter og paprika.

Brillat-Savarin- trippel fett rund hvit ost fra Normandie. En fet og elastisk struktur er karakteristisk for den.

Excelsior- har noe til felles med Boursault og Boursin oster, men uten tilsetning av krydder og urter. Fettprosent 72, tilgjengelig i 240 gram.

Fromage de monsieur fromage- produksjonen av denne lille, dobbeltfete rundosten begynte for 75 år siden i Normandie.

Gervais- Som regel er denne osten pakket i form av firkanter eller trekanter. Konsistensen minner om amerikansk kremost, men rikere og litt krydret.

La Bouille- Denne rike trippelfettosten har ingen uttalt aroma, men den har en unik unik smak.

La Bourse- trippel fett ost med urter og hvitløk. Tilgjengelig i porsjoner på 60 og 150 g.

Margotin- Denne osten inneholder en blanding av ku- og geitemelk, som gjør den til en mindre fet og tørrere ost. Det er også smaksatt med urter eller pepper.

Petit suisse- en av de mest elskede dobbeltfete ostene av franskmennene. Fettprosenten varierer fra 60 til 75. Den produseres i 30 g hver.

Provençalsk er en annen trippel-fett ost smaksatt med enten urter, hvitløk eller pepper.

Tartare- trefett kremost med urter eller hvitløk.

Myke oster

Anerkjent som den beste i verden, blir myke oster med rette betraktet som toppen av fransk kulinarisk fortreffelighet. De kjennetegnes først og fremst ved sin brunlige fargetone og myke, delikate tekstur; lagres utelukkende ved romtemperatur. Som regel serveres de med franskbrød og frukt (druer, fersken, pærer og epler). Tradisjonell fransk rødvin vil understreke den delikate smaken av myke oster. Så, her er de:

Smekk- kremost som smaker blåmuggost.

Brie- regnes tradisjonelt som kongen av alle myke oster.

Brie de Meaux- en slags Brie -ost; oppkalt etter opprinnelsesbyen.

Brie de Melun er et annet eksempel på en berømt ostesort oppkalt etter byen der den produseres.

Bache lorraine- minner om Bree i smak og tekstur.

Cambree- en nyhet. En unik kombinasjon av Brie- og Camembert -oster med et fettinnhold på 50%. Den er laget i en rektangulær form og veier 2,5 kg.

Camembert- en av de mest populære franske ostene i denne kategorien, som er kjent over hele verden. Produsert i provinsen Normandie og tilgjengelig i 240g hver.

Caprice des Dieux- oval formet ost, litt fetere enn Camembert. Med en muggen skorpe.

Carre de 1 'Est- firkantet ost, lignende i smak til Brie, men enklere. Som de fleste representanter for denne kategorien, er den dekket med en skorpe på toppen.
Chaource - kremost med rund form, dekket med en skorpe. Produsert i Champagne -provinsen.

Coulommiers- produsert i samme provins som Bree. Den samme størrelsen, lik i smak og tekstur, men mer forenklet.

Fol Amour- en oval formet ost som minner om Brie i smak og tekstur. Produsert i Nord -Frankrike.

St. Benoit- Denne osten er laget av skummet kumelk i form av en liten flat skive. Når den er ferdig, har den en elfenbenfarge og en myk kremaktig smak.

Valdieue- en ost som ligner på Carre de 1'Est i smak, størrelse og form.

Valmeuse er en annen type Brieost. Avviker i nærvær av spesielle stabilisatorer for å forhindre metning av oster med ammoniakk.

Halvharde oster

Glatt, smøraktig tekstur og smidighet ved oppskjæring er de viktigste kjennetegnene ved denne typen ost. Dessuten er de lettere å smelte enn andre oster, noe som alltid gjør dem attraktive for kulinariske formål. Når det gjelder sammenkobling med andre produkter, er halvharde oster ideelle for en rekke snacks, frukt, desserter og fransk rødvin. De fleste oster i denne kategorien er dekket med en uspiselig hard skorpe.

Babybeh- laget utelukkende av kumelk. Den har en fast tekstur og en litt pikant smak. Holder seg frisk lenge takket være den røde parafinfolien.

Bonbel- Denne osten er også laget av kumelk. Den er større i størrelse enn den forrige, men den smaker som den. Beskyttet av en gul parafinkorpe.

Chiberta- denne osten er produsert i Sør -Frankrike. Egenskapene er: delikat elfenbenfarge og mange små hull, runde når de er ferdige. Mørk oransje innpakning.

Livarot- en kjent representant for provinsen Normandie, rund i formen, med en rik pikant smak.

Edam français- rik gul ost med krydret smak og appelsinpakke.

Munster- Som en representant for provinsen Alsace har denne osten en sterk aroma, men en svak smak. Firkantet i form og gul i fargen, er Munster noen ganger smaksatt med spidskommen.

Pont l'Evêque er en annen ost laget i Normandie. Oversatt fra fransk, betyr denne osten "Bishop's Bridge".

Port -hilsen- Denne osten er oftest nevnt i oppskrifter.

Reblochon- laget av kumelk, liten i størrelse.

Royaldieue- ligner i konsistens på port Salut -ost, men med et høyere fettinnhold.

St. Nektær er en annen "bror" til Port Salut. Den eneste forskjellen mellom dem er at den har en uspiselig mørk brun skorpe.

St. Paulin- denne osten skiller seg bare fra Port Salut i fravær av en oransje skorpe.

Geitemelksost

Denne kategorien ost er høyt ansett blant ostkjennere over hele verden. Nesten hver provins i Frankrike kan skryte av sin egen unike og uforlignelige geitost. De er forskjellige i både størrelse og form. Formene kan være veldig forskjellige: pyramideformede, sylindriske, flate og runde, i form av en avkortet kjegle. Når det gjelder strukturen på selve osten, er variasjoner også mulige her: fra myk til hard.

Chevres er den mest kjente osten i denne gruppen. Det passer godt til desserter, brød og frukt; det anbefales spesielt å servere den med fransk vin.

Banon- rund ost, kan være av forskjellige størrelser. Vanligvis pakket inn i kastanjeblader og bundet med raffia -palmefibre.

Capricette- fettfattig og delikat ost.

Shabichou- myk ost, kjegleformet og liten i størrelse. Ideell til desserter. Smaken varierer avhengig av alder: fra søtt til krydret.

Chèvre au Poivre- Denne osten presenteres i form av en pai og er smaksatt med pepper, fennikel og rosmarin.

Chevrotin er en veldig populær ost i denne kategorien. Den har en diskret aroma, kremaktig tekstur og behagelig smak. Fettinnhold 45%.

Montrachet- produsert i provinsen Burgund. Den ligner en sylinder i form; har en kremaktig smak. Fin spon hentet fra den bearbeidede vinranken påføres på toppen.

Pyramid- selve tilfellet når formen påvirker navnet (pyramiden). Den spiselige skallet er pudret med vinranker.

St. Marcellin- opprinnelig ble denne osten utelukkende laget av geitemelk, men i dag er kombinasjoner av ku og geitemelk mer vanlige. Rund i form, myk i tekstur, litt syrlig i smaken.

Sainte Maure- en sylindrisk ost med en tynn spiselig skorpe. Med "alder" blir den uuttrykte smaken av denne osten mer merkbar.

Blå oster

Denne gruppen oster kalles så for den grønnblålige fargen på ostemassen, som den får av myceliet (spesielle typer mugg). For å tilberede disse ostene blir ostemassen sådd med muggsporer før modning og luftkanaler lages inne i ostemassen med lange nåler eller på andre måter. Luften lar blåmugg utvikle seg inne i osten. Denne formen gir disse ostene en spesiell syrlig smak. Blåost er vanligvis halvmyk, ofte sprø, sprø, spesielt kjølt. Utad er de gjennomsyret av blågrønne årer av mugg. De fleste av disse ostene pares fantastisk med frukt, brød, usaltede kjeks og dessert. I USA er slike oster oftest brukt i salater. Som regel produserer hver provins i Frankrike sin egen blåmuggost, som er oppkalt etter seg selv.

Bleu d'Auvergne- produsert i provinsen Auvergne av kumelk. Den har en rik, skarp smak.

Bleu de Bresse- også laget av kumelk i provinsen Bresse. Formen er enten sylindrisk eller rektangulær.

Pipo Creme- har en uttalt smak. Lett å kutte da den ikke smuldrer. Pluss en tynn spiselig skorpe.

Roquefort- "kongen av alle oster" som franskmennene kaller ham. Verdens mest kjente blåmuggost. Den produseres utelukkende fra sauemelk i spesielle kalksteinshuler i Sør -Frankrike, i provinsen med samme navn.

Harde oster

Et særtrekk ved disse ostene er tilstedeværelsen av et stort antall hull. De er perfekte for smørbrød og er ofte referert til i kokebøker.

Beaumont- denne osten har en spesiell krydret smak. Den er preget av mange hull med tett mellomrom og en mørk, uspiselig skorpe.

Comte- en representant for den franske provinsen Jura. Skiller seg ut i færre hull, men større - på størrelse med et kirsebær. Den er produsert i store runde porsjoner som kan nå 35 kg.

Emmental- kjent for sine relativt store hull. Uunnværlig i tilberedningen av sauser.

Mimolette er en kumelkost produsert i Nord -Frankrike. Lignende i smak og tekstur til cheddar. Mørkere utvendig, lysegult inni.

Tomme des pyrénées- stor rund ost laget av kumelk med en svart uspiselig skorpe.

Tomme de Savoie- har et lavt fettinnhold.

Cantal- den mest kjente representanten for franske oster. Den er lav på fett og rik på proteiner, noe som gjør den mest attraktiv for slankere. Veier opptil 20 kg.

Foredlede oster

Beau pasteur- delikat smak, kremet tekstur og mangel på skorpe.

Fondu au Raisin- det ligner smaken av knuste druefrø.

Gourmandise- Ideell for desserter. Har en kirsebærsmak.

Valentina Bondar

Å besøke Frankrike og ikke smake ekte fransk mat er praktisk talt ikke å være i Frankrike i det hele tatt. Kjøkkenet i ethvert land sier mye om innbyggerne, og i Frankrike er kokkens yrke det mest populære, så maten er virkelig noe fantastisk. Mer enn 500 typer oster er offisielt registrert i Frankrike, men faktisk er det enda flere oster i dette landet. I dag skal vi snakke om de mest kjente franske ostene i verden, kanskje du vil prøve dem?

De beste franske ostene

1. Overflod. Fransk ost, kjent siden 1300 -tallet. Opprinnelsesregion: Haute-Savoie.

• Smak: delikat, mild, fyldig smak med en fruktig undertone og en lett nøtteaktig smak.

2. Banon. En ost med tusenårig historie, kjent siden antikkens Roma.

• Osttype: myk;
• Smak: smak og aroma av kastanje og essensielle oljer;
• Vin: solbærlikør.

3. Bleu-de-Gex. En av de eldste franske ostene. Det begynte å bli laget på 1200 -tallet.

• Smak: lett syrlig smak med et nøtteaktig sopp ettersmak og lett bitterhet.

4. Bleu de Cossus. En av de første blåostene i verden. En gang kunne den med rette kalles kongelig, fordi den ble nevnt av Gaius Julius Caesar selv. Karl den store likte også denne osten, hvoretter den ble servert aktivt ved det kongelige bordet.

• Ostetype: myk med blåmugg;
• Smak: salt, nesten pepperaktig med duften av sopp og fuktig kjeller;
• Vin: søte røde viner.

5. Beaufort. Munkene var de første som produserte denne osten i Frankrike etter oppskriften fra Romerriket, men den fikk sin største popularitet først på 1700 -tallet.

• Osttype: halvhard skiver;
• Smak: salt med en behagelig fruktig aroma og delikat ettersmak;
• Vin: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont.

6. Bree... Den mest kjente franske osten, som ikke har mistet sin popularitet siden middelalderen. Bree har alltid vært kongenes ost, så du bør definitivt prøve det minst en gang i livet ditt.

• Osttype: myk;
• Smak: mild smak, aroma med svak lukt av ammoniakk. Muggaktig skorpe har en ammoniakksmak, men er spiselig.
• Vin: Chateau Clarcke 1993.

7. Brokkio. Osten kommer fra Korsika, som anser Broccio som deres nasjonale skatt.

• Osttype: myk;
• Smak: søtlig krydret, moderat salt;
• Vin: hvitvin.

8. Valence. En uvanlig ost i form av en avkortet pyramide. Ifølge legenden hugget Napoleon selv av toppen av osten i form av en pyramide etter den mislykkede egyptiske kampanjen. I dag er Valence visittkort i provinsen Berry.

• Osttype: myk;
• Smak: behagelig søtlig smak med hint av hasselnøtt;
• Vin: hvitvin.

9. Camembert. Nok en verdensberømt fransk ost. Ifølge legenden ble det første hodet på denne osten laget av en normannisk bondekvinne ved navn Marie Arel etter oppskriften til en flyktende munk.

• Ostetype: myk med hvit mugg;
• Smak: krydret og skarp smak, minner om smaken av sopp;
• Vin: ung rødvin.

10. Conte. Deilig ost, opprinnelig produsert bare i den franske regionen Franche-Comté. I dag lages denne populære osten i mange regioner i Frankrike.

• Osttype: halvhard skiver;
• Smak: fruktig og nøtteaktig smak;
• Vin: lys rødvin.

11. Layol. Klosterost, oppfunnet på 1800 -tallet.

• Osttype: halvhard;
• Smak: sur ettersmak med innslag av fjellurter: timian, gentian og fennikel.
• Vin: rødvin.

12. Langres. En lys myk ost uten trykk fra Champagne -regionen. Ung nok.

• Osttype: mykpresset;
• Smak: røkt baconsmak;
• Vin: rødvin.

13. Livaro... Eliteost fra Nedre Normandie. På 1800 -tallet var det den mest populære osten i denne regionen.

• Osttype: myk;
• Smak: utsøkt lys smak og aroma;
• Vin: Normandisk cider, Calvados, hvit Alsace -vin og røde Bordeaux -viner.

14. Marual. Et annet navn på denne osten er Mara. Denne osten er brosteinformet og har en rødaktig farge. På en gang ble det foretrukket av mange franske konger.

• Osttype: myk;
• Smak: krydret, syrlig og sterk smak. Spesifikk lukt;
• Vin: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors og Moulis.

15. Flyktig. Rødaktig ost, en gang laget for første gang etter ordre fra Louis XIV selv, som en analog av edamer.

• Osttype: hard;
• Smak: fruktig-bitter smak;
• Vin: lys rødvin, lett øl, edle røde Bordeaux- eller Burgund -viner, samt sherry og port.

16. Morbier. Presset ukokt ost. Den første omtale av den ble gjort i 1795. Et karakteristisk trekk ved osten er et lag knust kull.

• Osttype: halvhard;
• Smak: fruktig og nøtteaktig smak;
• Vin: Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Munster. En av de eldste europeiske klosterostene. Navnet på osten er bokstavelig talt oversatt som "kloster".

• Osttype: myk;
• Smak: delikat kremaktig smak, men en skarp lukt;
• Vin: drue vodka og Alsace vin Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace.

18. Neuchâtel. Vakker og deilig hjerteformet ost. Under hundreårskrigen ga jenter oster av denne formen til menn. Slik fikk kjæresten sin berømte hjerteform. Den første omtale av denne osten dateres tilbake til 1035.

• Osttype: myk;
• Smak: delikat soppsmak og aroma;
• Vin: rødvin.

19. Pelardon. Geitost, nevnt i avhandlingen "Natural History". Tidligere hadde denne osten mange navn, men på 1800 -tallet var det bare ett igjen - "Pelardon."

• Osttype: med en blåaktig form;
• Smak: den mest delikate smaken og aromaen med en skarp kant og salt ettersmak;
• Vin: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Pon-l'Evec. En firkantet ost som er relativt sjelden i dag, til tross for sin utsøkte smak og rike historie.

• Osttype: myk;
• Smak: uttalt smak og aroma med en syrlig ettersmak;
• Vin: lagrede hvite Burgund- og Pomerol -viner, tørr eplecider.

21. Reblochon. Navnet på denne osten kan bokstavelig talt oversettes som "melking av kua". Ifølge legenden måtte bønder på 1300 -tallet betale skatt avhengig av mengden melk de melket. Kyrne måtte melkes i nærvær av skatteoppkrevere, og for ikke å betale for mye, melket ikke bøndene kyrne, og melket dem deretter igjen. Slik fet melk laget en fantastisk ost.

• Osttype: myk;
• Smak: rik fruktig smak med nøtteaktige notater;
• Vin: hvite viner fra Savoyard.

22. Roquefort. Den berømte franske blåmuggosten. Ifølge legenden forlot en amorøs hyrde en smørbrød med sauost på beitet og kom tilbake dit en måned senere. Osten var naturligvis dekket med blåmugg, men gjeteren bestemte seg likevel for å spise den. Og han likte smaken av ost.

• Osttype: blåmuggost;
• Smak: hasselnøttsmak;
• Vin: Cahors, Porto, Sauternes.

23. Rollo. En annen klosterost, først laget på 1600 -tallet på Marual -klosterets territorium. Denne osten ble forelsket i Louis XIV og ble så populær at den til og med ble brukt som en monetær ekvivalent.

• Osttype: myk;
• Smak: salt smak med bitterhet;
• Vin: Sancerre.

24. Emmental. Egentlig er Emmental en sveitsisk ost, men det er også Emmental French produsert i Savoy.

• Osttype: halvhard;
• Smak: søtlig, krydret smak og aroma;

25. Saler. Denne osten er mer enn to tusen år gammel, og den er fremdeles laget i henhold til gammel teknologi.

• Osttype: halvhard;
• Smak: mild og delikat smak med en bitter ettersmak. Urte aroma;
• Vin: hvite, rosé og røde viner.

Frankrike produserer rundt 400 forskjellige oster, og hver er unik på sin egen måte. Dette landet er det eneste i verden som tilbyr et så rikt utvalg av oster laget av ku, geit, sauemelk og til og med deres kombinasjoner. Hver region i landet er kjent for sin egen ostetype. Dette er et resultat av tradisjoner som har gått i arv fra generasjon til generasjon og har overlevd til i dag. Normandie (riket med melk og fløte) er kjent for Camembert og Pont L'Eveque, Loire -dalen - for geitemelksoster, Alsace -regionen - for Munster -ost. Alpine -regionen er kjent for harde oster som også har en delikat aroma, for eksempel Reblochon. Når det gjelder hovedstaden i Frankrike, lages den mest prestisjefylte osten i hele landet som heter Brie. Det skal bemerkes at profesjonelle osteprodusenter er svært ansvarlige i arbeidet sitt. Tross alt er Frankrikes rykte som et ostelivsparadis velfortjent og må opprettholdes.

Vi gjør deg oppmerksom på informasjon om 66 typer franske oster. Ost med det såkalte doble og trippel fettinnholdet. Ost regnes som dobbelt fett hvis det er 60%; trippel - 70% eller mer. Disse ostene passer godt til alle måltider og måltider.

Bellétoile- myk ost med trippel fettinnhold. Lett å påføre. Den er produsert i form av runde stykker som veier 150 gram.

Boursault- myk ost med trippel fettinnhold. Tilgjengelig i runde 240 gram. Denne kremost er assosiert med en blanding av klassisk Brie -ost og tung krem.

Boursin- hvit ost med dobbelt fettinnhold fra kumelk med tilsetning av fine kjeks. Den har en skarp smak, siden den inneholder urter og paprika.

Brillat-Savarin- trippel fett rund hvit ost fra Normandie. En fet og elastisk struktur er karakteristisk for den.

Excelsior- har noe til felles med Boursault og Boursin oster, men uten tilsetning av krydder og urter. Fettprosent 72, tilgjengelig i 240 gram.

Fromage de monsieur fromage- produksjonen av denne lille, dobbeltfete rundosten begynte for 75 år siden i Normandie.

Gervais- Som regel er denne osten pakket i form av firkanter eller trekanter. Konsistensen minner om amerikansk kremost, men rikere og litt krydret.

La Bouille- Denne rike trippelfettosten har ingen uttalt aroma, men den har en unik unik smak.

La Bourse- trippel fett ost med urter og hvitløk. Tilgjengelig i porsjoner på 60 og 150 g.

Margotin- Denne osten inneholder en blanding av ku- og geitemelk, som gjør den til en mindre fet og tørrere ost. Det er også smaksatt med urter eller pepper.

Petit suisse- en av de mest elskede dobbeltfete ostene av franskmennene. Fettprosenten varierer fra 60 til 75. Den produseres i 30 g hver.

Provençalsk er en annen trippel-fett ost smaksatt med enten urter, hvitløk eller pepper.

Tartare- trefett kremost med urter eller hvitløk.

Myke oster

Anerkjent som den beste i verden, blir myke oster med rette betraktet som toppen av fransk kulinarisk fortreffelighet. De kjennetegnes først og fremst ved sin brunlige fargetone og myke, delikate tekstur; lagres utelukkende ved romtemperatur. Som regel serveres de med franskbrød og frukt (druer, fersken, pærer og epler). Tradisjonell fransk rødvin vil understreke den delikate smaken av myke oster. Så, her er de:

Smekk- kremost som smaker blåmuggost.

Brie- regnes tradisjonelt som kongen av alle myke oster.

Brie de Meaux- en slags Brie -ost; oppkalt etter opprinnelsesbyen.

Brie de Melun er et annet eksempel på en berømt ostesort oppkalt etter byen der den produseres.

Bache lorraine- minner om Bree i smak og tekstur.

Cambree- en nyhet. En unik kombinasjon av Brie- og Camembert -oster med et fettinnhold på 50%. Den er laget i en rektangulær form og veier 2,5 kg.

Camembert- en av de mest populære franske ostene i denne kategorien, som er kjent over hele verden. Produsert i provinsen Normandie og tilgjengelig i 240g hver.

Caprice des Dieux- oval formet ost, litt fetere enn Camembert. Med en muggen skorpe.

Carre de 1 'Est- firkantet ost, lignende i smak til Brie, men enklere. Som de fleste representanter for denne kategorien, er den dekket med en skorpe på toppen.
Chaource - kremost med rund form, dekket med en skorpe. Produsert i Champagne -provinsen.

Coulommiers- produsert i samme provins som Bree. Den samme størrelsen, lik i smak og tekstur, men mer forenklet.

Fol Amour- en oval formet ost som minner om Brie i smak og tekstur. Produsert i Nord -Frankrike.

St. Benoit- Denne osten er laget av skummet kumelk i form av en liten flat skive. Når den er ferdig, har den en elfenbenfarge og en myk kremaktig smak.

Valdieue- en ost som ligner på Carre de 1'Est i smak, størrelse og form.

Valmeuse er en annen type Brieost. Avviker i nærvær av spesielle stabilisatorer for å forhindre metning av oster med ammoniakk.

Halvharde oster

Glatt, smøraktig tekstur og smidighet ved oppskjæring er de viktigste kjennetegnene ved denne typen ost. Dessuten er de lettere å smelte enn andre oster, noe som alltid gjør dem attraktive for kulinariske formål. Når det gjelder sammenkobling med andre produkter, er halvharde oster ideelle for en rekke snacks, frukt, desserter og fransk rødvin. De fleste oster i denne kategorien er dekket med en uspiselig hard skorpe.

Babybeh- laget utelukkende av kumelk. Den har en fast tekstur og en litt pikant smak. Holder seg frisk lenge takket være den røde parafinfolien.

Bonbel- Denne osten er også laget av kumelk. Den er større i størrelse enn den forrige, men den smaker som den. Beskyttet av en gul parafinkorpe.

Chiberta- denne osten er produsert i Sør -Frankrike. Egenskapene er: delikat elfenbenfarge og mange små hull, runde når de er ferdige. Mørk oransje innpakning.

Livarot- en kjent representant for provinsen Normandie, rund i formen, med en rik pikant smak.

Edam français- rik gul ost med krydret smak og appelsinpakke.

Munster- Som en representant for provinsen Alsace har denne osten en sterk aroma, men en svak smak. Firkantet i form og gul i fargen, er Munster noen ganger smaksatt med spidskommen.

Pont l'Evêque er en annen ost laget i Normandie. Oversatt fra fransk, betyr denne osten "Bishop's Bridge".

Port -hilsen- Denne osten er oftest nevnt i oppskrifter.

Reblochon- laget av kumelk, liten i størrelse.

Royaldieue- ligner i konsistens på port Salut -ost, men med et høyere fettinnhold.

St. Nektær er en annen "bror" til Port Salut. Den eneste forskjellen mellom dem er at den har en uspiselig mørk brun skorpe.

St. Paulin- denne osten skiller seg bare fra Port Salut i fravær av en oransje skorpe.

Geitemelksost

Denne kategorien ost er høyt ansett blant ostkjennere over hele verden. Nesten hver provins i Frankrike kan skryte av sin egen unike og uforlignelige geitost. De er forskjellige i både størrelse og form. Formene kan være veldig forskjellige: pyramideformede, sylindriske, flate og runde, i form av en avkortet kjegle. Når det gjelder strukturen på selve osten, er variasjoner også mulige her: fra myk til hard.

Chevres er den mest kjente osten i denne gruppen. Det passer godt til desserter, brød og frukt; det anbefales spesielt å servere den med fransk vin.

Banon- rund ost, kan være av forskjellige størrelser. Vanligvis pakket inn i kastanjeblader og bundet med raffia -palmefibre.

Capricette- fettfattig og delikat ost.

Shabichou- myk ost, kjegleformet og liten i størrelse. Ideell til desserter. Smaken varierer avhengig av alder: fra søtt til krydret.

Chèvre au Poivre- Denne osten presenteres i form av en pai og er smaksatt med pepper, fennikel og rosmarin.

Chevrotin er en veldig populær ost i denne kategorien. Den har en diskret aroma, kremaktig tekstur og behagelig smak. Fettinnhold 45%.

Montrachet- produsert i provinsen Burgund. Den ligner en sylinder i form; har en kremaktig smak. Fin spon hentet fra den bearbeidede vinranken påføres på toppen.

Pyramid- selve tilfellet når formen påvirker navnet (pyramiden). Den spiselige skallet er pudret med vinranker.

St. Marcellin- opprinnelig ble denne osten utelukkende laget av geitemelk, men i dag er kombinasjoner av ku og geitemelk mer vanlige. Rund i form, myk i tekstur, litt syrlig i smaken.

Sainte Maure- en sylindrisk ost med en tynn spiselig skorpe. Med "alder" blir den uuttrykte smaken av denne osten mer merkbar.

Blå oster

Denne gruppen oster kalles så for den grønnblålige fargen på ostemassen, som den får av myceliet (spesielle typer mugg). For å tilberede disse ostene blir ostemassen sådd med muggsporer før modning og luftkanaler lages inne i ostemassen med lange nåler eller på andre måter. Luften lar blåmugg utvikle seg inne i osten. Denne formen gir disse ostene en spesiell syrlig smak. Blåost er vanligvis halvmyk, ofte sprø, sprø, spesielt kjølt. Utad er de gjennomsyret av blågrønne årer av mugg. De fleste av disse ostene pares fantastisk med frukt, brød, usaltede kjeks og dessert. I USA er slike oster oftest brukt i salater. Som regel produserer hver provins i Frankrike sin egen blåmuggost, som er oppkalt etter seg selv.

Bleu d'Auvergne- produsert i provinsen Auvergne av kumelk. Den har en rik, skarp smak.

Bleu de Bresse- også laget av kumelk i provinsen Bresse. Formen er enten sylindrisk eller rektangulær.

Pipo Creme- har en uttalt smak. Lett å kutte da den ikke smuldrer. Pluss en tynn spiselig skorpe.

Roquefort- "kongen av alle oster" som franskmennene kaller ham. Verdens mest kjente blåmuggost. Den produseres utelukkende fra sauemelk i spesielle kalksteinshuler i Sør -Frankrike, i provinsen med samme navn.

Harde oster

Et særtrekk ved disse ostene er tilstedeværelsen av et stort antall hull. De er perfekte for smørbrød og er ofte referert til i kokebøker.

Beaumont- denne osten har en spesiell krydret smak. Den er preget av mange hull med tett mellomrom og en mørk, uspiselig skorpe.

Comte- en representant for den franske provinsen Jura. Skiller seg ut i færre hull, men større - på størrelse med et kirsebær. Den er produsert i store runde porsjoner som kan nå 35 kg.

Emmental- kjent for sine relativt store hull. Uunnværlig i tilberedningen av sauser.

Mimolette er en kumelkost produsert i Nord -Frankrike. Lignende i smak og tekstur til cheddar. Mørkere utvendig, lysegult inni.

Tomme des pyrénées- stor rund ost laget av kumelk med en svart uspiselig skorpe.

Tomme de Savoie- har et lavt fettinnhold.

Cantal- den mest kjente representanten for franske oster. Den er lav på fett og rik på proteiner, noe som gjør den mest attraktiv for slankere. Veier opptil 20 kg.

Foredlede oster

Beau pasteur- delikat smak, kremet tekstur og mangel på skorpe.

Fondu au Raisin- det ligner smaken av knuste druefrø.

Gourmandise- Ideell for desserter. Har en kirsebærsmak.

Valentina Bondar