Hver erfaren soppplukker har sine egne hemmeligheter med å høste sopp. Det er ikke nok bare å samle sopp, du må vite hvilke som er verdt å tørke, og hvilke som bare er egnet for salting eller tilberedes ferske. Det er generelle regler for tørking av sopp, og vi vil snakke om dem. Jeg håper at den nypregede soppplukkeren vil kunne lære mye, og den erfarne kan også lære noe interessant for seg selv.

Først, la oss bestemme om du trenger å vaske soppen før tørking. Det er forskjellige meninger om dette, men jeg vil si at min bestemor (en soppplukker med mer enn 20 års erfaring) aldri brukte såpe til tørking av sopp, i motsetning til de som er beregnet på sylting, sylting og matlaging. Hun renset dem for skitt med en myk, lett fuktig klut. Selv om noen anbefaler ikke å fukte soppen i det hele tatt.
Deretter må du velge bare sterke, elastiske sopp uten massive skader, overmodne, myke og ormete er ikke egnet for tørking. I honningsopper, kantareller, boletus, er bena vanligvis kuttet av.

2. I ovnen

Legg soppen på rist i et tynt lag. Jeg har det ofte, så jeg slipper å finne på apparater slik at soppen ikke faller ut av risten. Å tørke på en bakeplate er farlig fordi soppen kan brenne seg eller brenne seg kraftig, men hvis det ikke er rister, så legg bakepapir på stekeplaten og legg soppen på en slik måte at de ikke kommer i kontakt med hverandre.

Tørking bør begynne med en temperatur på 45 ° C, for å unngå mørkning, når soppen har tørket opp, øke den til 60-70 ° C. Døren bør være litt åpen til håndflatens bredde for best luftsirkulasjon. Under tørkeprosessen byttes ristene for å tørke råvarene jevnt.

3. I mikrobølgeovnen

Vi renser soppen, skjærer dem i tynne stykker ca. 5 mm tykke, legger dem ut på en tallerken eller rist og setter effekten til 100 W, kjører i 20 minutter, åpner døren og luftes i ca. 7 minutter, og gjentar deretter. operasjonen 4-5 ganger. Det er fullt mulig å få ferdige råvarer eller halvfabrikata for videre bearbeiding med en gang, men det er ganske plagsomt og tidkrevende.

4. I russeovnen

Mange spør seg selv hva som er den grunnleggende forskjellen mellom en ovn og en komfyr. De som har begge deler, de vil umiddelbart forstå meg. Ovnen er som en egen "stat". Det ser ut til å være det samme, men lufttilførselsteknologien og tørkekvaliteten er etter min mening noe høyere enn andre metoder.
Min bestemor pleide alltid å tørke sopp i ovnen. Hun la murstein under ristene. Dette var nødvendig for at soppen skulle være i et stykke unna den varme peisen i ovnen.
Tilberedt sopp kan tres på strikkepinner (eller tynne spyd) eller settes med hetten ned på rist. Du kan legge dem på sugerøret, på gamlemåten. Råvarene legges ut når temperaturen i ovnen synker til 60 ° C. Tørking ved høyere temperatur truer med å ødelegge soppen (de kan brenne, bli svarte, dampende). Men selv ved temperaturer under 50 ° C begynner de å surne, noe som også fører til forverring.
For at fukt skal fjernes godt, åpnes klaffen litt for å tillate luftsirkulasjon. En annen funksjon er åpningen av skorsteinen: helt i begynnelsen av tørkingen åpnes skorsteinen litt mer enn 0,75 ventiler, under tørkeprosessen lukkes skorsteinen gradvis, og ved slutten av tørkingen lukkes den.
På grunn av den forskjellige størrelsen på hettene tørker soppen ujevnt, så det er nødvendig å fjerne de ferdiglagde, tørkede soppene og tørke de resterende. Overtørkede råvarer er dårlig bearbeidet, undertørkede råvarer forringes raskt.

Når er den tørkede soppen klar?

Tørket sopp skal bøye seg, men ikke bryte, være elastisk, tett, men ikke vått. Godt tørket sopp er solid, lett, uten brente og overopphetede biter.

Hvordan lagre tørket sopp?

Å tørke sopp er halve kampen, det viktigste er å holde innsatsen i lang tid. For å gjøre dette, fyll opp godt krøllede krukker og beholdere. Sopp absorberer lett lukt og fuktighet, og mugger veldig raskt. Mange husmødre legger umiddelbart godt tørket sopp i steriliserte glassbeholdere og tett lukke eller vri. Hvis du behandler kantene på en krukke med alkohol, sett den i brann og lukk lokket umiddelbart, dannes det et svakt vakuum i krukken, som bidrar til å bevare tørket sopp.
Så vi har funnet ut hvordan du tørker soppavlingen din. Velg riktig sopp og metode. Jeg håper soppaksjene dine vil glede deg med sin unike duft i et helt år.

Boletus – som steinsoppen kalles populært – regnes som den deiligste. Og utseendet deres er ganske presentabelt: et fyldig ben, en kjøttfull hatt. Porcini-sopp er også elsket fordi de ikke endrer farge, forblir lys selv i tørket tilstand.

Men du må kunne tørke porcini-soppen riktig.

Forbereder steinsopp for tørking

Sopp som høstes for tørking kan (og helst) begynne å behandles mens den fortsatt er i skogen. Tross alt kan slike sopp ikke vaskes. Siden de umiddelbart absorberer vann, som en svamp, og de rett og slett ikke kan tørkes senere. Dette gjelder spesielt for rørformede sopp.

Derfor, etter å ha kuttet av soppen, undersøker de den umiddelbart for skader og ormer. Deretter kuttes nedre del av benet av og renses for skitt og sand. Det anbefales ikke å plukke veldig store sopp, som kan inneholde mye giftige stoffer. Og siden sopp ikke vaskes, vil de samme giftstoffene forbli i dem.

Stikknåler og mose fjernes fra hetten.

Hele soppen tørkes forsiktig av med et lett fuktig håndkle.

Hvordan tørke porcini-sopp i solen

Soppplukkere, som er i skogen uten pause i flere dager når de høster sopp, begynner å tørke rett på stedet.

Til dette er det lurt å ha spesielle stativer. Hver av soppplukkerne kommer med sitt eget design, men det viktigste er at stativene har hull for strikkepinner eller stenger, som kan plasseres både horisontalt og vertikalt.

Det er bedre å bruke en rensestang laget av rustfritt stål eller tre, fordi soppen kan bli mørkere fra kontakt med jern.

Hvis soppene er store, tørkes de, og skiller bena fra hettene. De er tredd på stenger, gjennomhullet i midten og fordelt på en slik måte at soppene ikke kommer i kontakt med hverandre.

Stativ med oppstrengt steinsopp er utsatt for solen fra vindsiden. For at soppen ikke skal vise seg å være angrepne fluer, må de dekkes med gasbind eller et klede som lar både sollys og luft passere godt.

På denne måten tørkes soppen i to til tre dager. Men da må de definitivt tørkes i ovnen eller ovnen.

Hvordan tørke porcini-sopp i ovnen

Noen hus, spesielt i landsbyer, har fortsatt ovner. Og derfor kan sopp tørkes i dem.

Før tørking kuttes soppen. Middels stor sopp kuttes på langs i to halvdeler, slik at hver halvdel består av en stilk og en hette.

Hvis boletus er stor, er de delt inn i et ben og en hette. Bena kuttes på tvers i sirkler, og hettene kuttes i plater.

Du kan også tørke porcini-sopp i form av soppnudler. Boletus kuttes i tynne skiver langs hele soppen. Denne metoden er god fordi soppen tørker raskere og lagres bedre.

Små steinsopp tørkes hele.

For å gjøre dette, dekk bakeplaten med halm. Dette må gjøres slik at soppen på et bart bakepapir ikke brenner seg og blir svart. Sopp legges på halmen: hele boletus legges ut med hettene nede, og hakkede sopp - i ett lag.

Bakeplaten settes i ovnen etter steking, når ovnen er godt oppvarmet, men det ikke lenger er sterk varme.

Temperaturen ved begynnelsen av tørking bør ikke overstige 50 °. Når soppen blir lett å bøye, heves temperaturen til 70 °. Når soppen (ved ytre tegn) er praktisk talt tørr, senkes temperaturen igjen til 50 ° og soppen tørkes.

Under tørking må spjeldet ikke være helt lukket, fordi frisk luft må komme inn i ovnen. Ellers vil soppen råtne og ikke tørke ut.

Kvalitativt tørket sopp skal være fri for aske, kull og ikke brent.

De skal ikke slippe ut fuktighet når de presses. Slike sopp bøyer seg litt, men knekker ikke eller smuldrer.

Hvordan tørke porcini-sopp i ovnen

Stekebrett er dekket med pergament. Sopp spres på dem i ett lag. Hel sopp legges med hetten ned.

Bakeplaten settes i ovnen og tørkes ved en temperatur på 50-55 ° i flere timer. Det er best å tørke ikke på én gang, men i to trinn. Det vil si at når soppen allerede er litt tørr, må du ta den ut, la den avkjøles og deretter sette den tilbake i ovnen, øke temperaturen til 70 °. På slutten av tørkeprosessen må temperaturen igjen senkes litt.

Hvis det ikke er åpninger i ovnens vegger for luftsirkulasjon, holdes døren på gløtt.

Hvordan tørke steinsopp i en ovn

Tørkeskapet monteres over komfyren. Den har ingen bunn, men det lages hull på toppen.

Soppen legges i spesielle metallsikter, som legges over hverandre i tørketrommelen. Siden soppen i siktene tørker ujevnt, skiftes siktene periodisk på steder, det vil si at den nedre sikten legges på toppen, og den øvre sikten legges ned.

Til tross for denne ulempen tørker sopp mye raskere i et tørkeskap.

Tørk sopp veldig godt i en elektrisk tørketrommel. Den tar liten plass og er enkel å bruke. Sopp kuttes i skiver, legges på tørrere brett og tørkes i flere timer ved en temperatur på 60 °. Tørketid - fra to til seks timer - avhenger av tykkelsen på den skivede soppen.

Slik tørker du steinsopp i mikrobølgeovnen

Tilberedt porcini-sopp legges ut på en spesiell tallerken og plasseres i mikrobølgeovnen. I dette tilfellet bør kraften til ovnen være innenfor området 100-200 watt. Slå på ovnen i 18 minutter. Deretter tas tallerkenen ut, soppen får avkjøles og ventileres i frisk luft, hvoretter den igjen settes i mikrobølgeovnen. Denne prosedyren gjentas til soppen er helt tørr.

Hvis soppen ikke er tilstrekkelig tørket, må den tørkes i solen, i ovnen eller komfyren.

Tørr sopp oppbevares i tøy- eller gasbindposer. Eller de strenger tørket sopp på en fiskesnøre og lagrer dem hengende i et tørt, godt ventilert område, vekk fra andre matvarer, spesielt de med en skarp lukt.

Under lagring av tørr sopp overvåkes tilstanden deres. Hvis soppen blir våt å ta på, må de legges ut igjen på bakepapir og tørkes på en praktisk måte.

Hvordan lage sopppulver fra tørket steinsopp

Sopppulver kan lages av tørket boletus.

For å gjøre dette brytes soppen i små biter og males deretter i en kaffekvern. Etter det siktes pulveret gjennom en sil. De resterende store bitene males igjen.

Oppbevar sopppulver i godt lukkede glasskrukker på et tørt sted.

Under ideelle forhold kan tørr porcini-sopp lagres i flere år.

I prinsippet avhenger tørking av sopp av det spesifikke innsamlingsstedet, regionen, særegenhetene ved transport og de tekniske egenskapene til soppplukkeren. Hver erfaren soppplukker har sine egne, utprøvde gjennom årene, metoder for å tørke sopp og bruker dem. Ikke desto mindre, for generell utvikling, kan du gjøre deg kjent med dette materialet, kanskje du vil kunne lære noe nytt eller lenge glemt gammelt, men nyttig. Så hvordan skal vi tørke sopp?

• : hva, hvor og hvordan vi tørker
• : "Bonusen" til anskaffelsesmetoden

Tørking av sopp: hvordan tørker du sopp?

Tørking er en av de enkleste og rimeligste måtene å høste sopp på. Tørket sopp holder seg godt lenge. Når det gjelder næringsverdi og fordøyelighet, er de overlegne saltet og syltet sopp. Når det gjelder proteininnhold, er tørket sopp bedre enn hermetisk. Når den tørkes, er alle de ernæringsmessige fordelene til sopp bevart; Aromaen til noen arter forsterkes til og med med denne tilberedningsmetoden, som for eksempel med en steinsopp.

Tørking av sopp i solen

På varme dager kan sopp tørkes i solen eller bare tørkes for å tørke dem helt ved høyere temperatur på komfyren eller i ovnen.

For dette formålet legges sopp på tørkebrett, tykt papir eller tørrbrett. Ikke i noe tilfelle skal sopp legges på en jernbakeplate, da sopp kan bake og bli svart på den.

Tørking utføres på et sted beskyttet mot regn og støv og godt blåst av vinden. Det er veldig viktig at soppen, som tidligere er skåret i skiver, tørkes eller tørkes fullstendig innen en periode på ikke mer enn 1-2 dager. I dette tilfellet beholder de sin naturlige farge.

Riktig tørket sopp bøyer seg; overtørket smuldre - det er bedre å bløtlegge slike sopp og bruke som.

Tørking av sopp i ovnen

Ved tørking i ovnen legges soppen i et tynt lag på spesiallagde eller ferdige stativer som er installert i stedet for vanlige bakeplater. Temperaturen i ovnen skal være mellom 60-70 ° C, og for at luften skal sirkulere i den hele tiden, bør døren holdes på gløtt. Etter hvert som soppen tørker, byttes ristene fra topp til bunn.

I urbane omgivelser og for moderne kjøkken er denne metoden for tørking av sopp sannsynligvis den vanligste og enkleste: ovner (og griller i dem) er i alle hjem. Hvis det er få rister (eller det er ingen, det skjer), så kan du uavhengig lage 2-3 rister i henhold til størrelsen på ovnen, slik at de kan installeres i stedet for bakeplater. Ristene kan lages av hvilket som helst grovt netting.

Stekebrett kan også brukes dersom det ikke er rister. Sopp velges etter størrelse (store kuttes i biter) og legges ut på bakeplater. I dette tilfellet skal soppene ikke komme i kontakt med hverandre, og i ovnen er det nødvendig å sikre luftsirkulasjon (åpne døren litt).

Først tørkes soppen ved en temperatur på 45 ° C. Ved høyere starttemperatur frigjøres proteinstoffer på overflaten av soppen og tørkes deretter, noe som svekker det videre tørkeforløpet og gir soppen en mørk farge. Samtidig blir soppen så myk at det er umulig å bruke den til mat. Først etter at overflaten av soppen tørker opp og de slutter å feste seg, kan temperaturen heves til 75-80 ° C.

Varigheten av tørking og tørking av sopp kan ikke bestemmes nøyaktig. Hvis sopphettene og platene er like store, tørker de ut samtidig. Tørr sopp fjernes, og resten tørkes, og snu dem fra tid til annen.

Tørking av sopp i mikrobølgeovn

Ved tørking av sopp i mikrobølgeovn: skrellet og hakket sopp legges ut på en tallerken eller rist, minimumseffekten settes til 100-180 W og settes på i 20 minutter, deretter åpnes komfyren og ventileres i 5-10 minutter . I løpet av denne tiden fordamper overflødig fuktighet intensivt. Deretter gjentas operasjonen 2-3 ganger til. Som et resultat kan du ved utgangen få enten et ferdig produkt - tørket sopp eller - et halvfabrikat for ytterligere tørking, det avhenger av den spesifikke soppen.

Denne metoden for å tørke sopp er ganske plagsom. Praktisk bare hvis mikrobølgeovnen din har stor kapasitet. På «småbiler» er prosessen veldig kjedelig og langvarig, men ganske reell.

Tørking av sopp i en russisk ovn

Hvor ellers kan man finne denne "russiske komfyren" i dag ... Vel, ok, nå handler det ikke om det.

Sopp forberedt for tørking legges ut med hettene nede på rister, fletter eller trukket på strikkepinner. De ladede enhetene skal settes inn i ovnen når temperaturen i den etter brannboksen faller til 60-70 ° С. Ved høyere temperatur anbefales det ikke å begynne å tørke, da soppen kan dampes eller stekes, brennes og mørknes kraftig. Ved temperaturer under 50 ° C tørker de veldig sakte, sure og forringes.

Før du legger soppen under ovnen, er det nødvendig å feie slik at det ikke er igjen aske på den. På tidspunktet for tørking skal det ikke være oppvask med mat eller vann i ovnen.

Hvis ristene eller flettene ikke har ben, bør murstein plasseres under dem, plassert på kanten, slik at soppen ikke kommer i kontakt med ildstedet til ovnen.

Under tørking er det svært viktig å sørge for at fuktigheten som fordamper fra soppen fjernes. For å gjøre dette, bør klaffen plasseres på 2 murstein, og etterlate et gap mellom dem for luftstrøm nedenfra. Den øvre delen av spjeldet skal ikke dekke ovnens panne tett, slik at fuktig luft hele tiden evakueres.

Ved begynnelsen av tørkingen åpnes komfyrrøret med 0,75 ventiler, mens soppen tørker opp, skyves den gradvis inn og lukkes tett ved slutten av tørkingen. Sopp tørker ujevnt, små hetter tørker raskere, store saktere, så tørkede må fjernes i tide, ellers vil de miste aromaen og bli smakløse. Undertørket sopp begynner å mugne ved den minste fuktighet.

Tørking av morellsopp

Morellsopp, som er klassifisert som betinget spiselig, tørkes bare i luften.... De tres på tråder, legges løst i gasbindposer, gamle nylonstrømper og tørkes i et ventilert tørt rom i ca 5-6 måneder. I løpet av denne tiden renser oksygenet i luften giftstoffer og avgifter linjene - soppen blir spiselig.

Lagring av tørket sopp, hermetisering av tørket sopp

Tørket sopp er veldig hygroskopisk: de absorberer fuktighet fra luften rundt (spesielt hvis de er tilberedt i form av sopppulver), lett fuktig og mugg. I tillegg absorberer de raskt fremmede lukter. Derfor bør tørket sopp oppbevares på tørre, godt ventilerte områder og best av alt i fuktsikre poser eller tett lukkede glass- eller metallkrukker. Tørket sopp kan også lagres i gasbind eller linposer, men strengt tatt - på et godt ventilert sted og atskilt fra produkter med en skarp lukt.

Hvis soppen av en eller annen grunn blir våt, bør den sorteres og tørkes.

For å bevare soppen i lang tid, er det mer praktisk å legge soppen i hermetisk forseglede glasskrukker umiddelbart etter tørking (mens de fortsatt beholder skjørheten og varmen). Banker steriliseres ved en temperatur på 90 ° C: halv liter - innen 40 minutter, liter - 50 minutter.

Følgende metode kan brukes til å suge luft ut av boksene. Litt alkohol helles på den indre overflaten av lokket, tenn den og lukk glasset umiddelbart. Når du brenner alkohol, forbrukes nesten alt oksygenet i boksen, som et resultat av at soppene ikke blir mugne, selv om de ikke var tilstrekkelig tørket og de ble lagt i et fuktig rom.

Før du tilbereder mat fra dem, vaskes soppen med en børste, renser støv og smuss, og helles i flere timer med vann for å svelle, og deretter kokes i det samme vannet.

Ennå det er bedre å bløtlegge tørket sopp i melk eller melk blandet med vann. Sopp som har blitt svart under tørking bør skylles godt før den legges i suppen slik at de ikke gir suppen en svart farge. Buljongen av morellsopp helles ut uten å prøve; i andre tilfeller blir den overlatt til å bunnfelle eventuell sand, filtrert og brukt til å lage supper, sauser eller sauser.

Godt tørket eller overtørket sopp kan knuses og males til et fint pulver i en kaffekvern. Ved knusing blir dårlig fordøyelige filmer av grove fibre ødelagt, og sopp i denne formen avslører bedre smak og aroma og absorberes lettere av kroppen. Porcini-sopp i pulver er spesielt godt.

Når du maler, tilsett 5-10 vekt% fint salt til sopppulveret for konservering. Malt krydder kan også tilsettes etter smak: allehånde, karvefrø, tørket selleri og bladpersille, etc.

Sopppulver er veldig praktisk å legge til mat eller helt på slutten av matlagingen - ikke mer enn 0,5-1 minutt før slutten, eller for direkte tilsetning til varm og kald mat - salater, supper, hovedretter. Det tilsettes omeletter når eggemassen piskes. Oppbevares i en glasskrukke med tett lokk, beskyttet mot lys. Holdbarhet med praktisk talt ingen kvalitetsforringelse - opptil 1 år.

Innkjøp av sopp samlet i Primorye har sine egne spesifikasjoner. Sopp tørkes sjelden her på grunn av den regnfulle sommeren og konstant tåke som, selv i førti-graders varme, kveler innbyggerne uten å fordrive. Hvis du fortsatt kan tørke sopp ved hjelp av ovner, loft og skap, er det praktisk talt veldig, veldig vanskelig å bevare dem til begynnelsen av den tørre sesongen (starter i september).
I vårt strålende land dukker sopp opp i bølger, og fra juni kan du høste steinsopp, boletus, obabaki tre ganger i løpet av sommeren og høsten, og honningsopp praktisk talt fra mai til november.
Noen nyttige tips for høsting av sopp for fremtidig bruk, opplevd av meg personlig og brukt av mange av mine bekjente, har jeg skissert på disse sidene.

Alle spiselige typer rørformede sopp er egnet for tørking, men ved tørking blir de svarte, som de kalles svarte sopp, i motsetning til hvite, som er mer velduftende og ikke endrer farge når de tørker. Tørket sopp og engsopp er veldig bra, de er ikke dårligere i aroma enn piggsopp. Du kan også tørke ekte og sommer sopp, elmaks, vanlige småting, govo-rushkn, trakter, kantareller, bjørnebær, morell og linjer; sistnevnte mister sine giftige egenskaper etter tørking. Auricularia (treører) egner seg også til tørking, som bør bløtlegges i kaldt vann over natten før bruk.

Sopp beregnet for tørking, som vi allerede har sagt, bør aldri vaskes, da de vil tørke verre. Det er bare nødvendig å kutte av den nedre delen av benet med jorden som fester seg til den (hvis dette ikke ble gjort i skogen ved innsamling), rengjør det for rusk og tørk dem om nødvendig med en klut.
Tørking regnes som den mest praktiske måten å oppbevare sopp for fremtidig bruk, men i Fjernøsten, hvor det i soppsesongen vanligvis er fuktig vær og det ikke er noen enheter for individuell tørking, er denne metoden for oppbevaring av sopp ikke veldig vanlig.

Sopp, bortsett fra de minste, kan kuttes langs stilken; gjennom hatten i to, og de største - i biter i flere deler.
For å få et vakrere produkt, bør soppen tørkes i to trinn: først tørk ved lavere temperatur (40-50 °), og tørk deretter ved 70 °. Hjemme kan du først tørke soppen selv i luften, hvis været er sol, eller over komfyren, og deretter tørke dem i ovnen, men ikke la temperaturen stige over 70-75 °. For å unngå at soppen brenner og damper, må ovnsdøren stå på gløtt. Over komfyren og i sola tørkes sopp best tredd på sterke tråder, på nett plassert på murstein osv. Sopp regnes som tørket når den blir lett og sprø. Hvis tørket sopp oppbevares i et utilstrekkelig tørt rom, bør de tørkes etter to måneder.
Til tørking brukes både ung og gammel sopp, som gir en mer aromatisk buljong, og til og med sopp med ormehull.
Bruken av tørket sopp er veldig variert. Tørket sopp er godt til buljong og krydder i supper. Deilige vegetariske forretter kan tilberedes med tørket sopp. De brukes til sauser, fyll for paier, paier, dumplings, kjøtt og potet zraz, for å lage soppkaviar.

Tørkemetoder for sopp:
- tørk i skyggen i solfylt vær
- tørk på loftet
- i ovn eller elektrisk ovn
- i en spesiell elektrisk tørketrommel
- tørk i mikrobølgeovn
- i et tørt oppvarmet bad

Nesten all spiselig sopp kan høstes i tørket form, bortsett fra sopp med en skarp eller bitter smak. Det er å foretrekke å tørke rørformede og morellsopper (porcini-sopp, boletus, boletus, boletus, sopp). Når den er tørket, bevares alle de ernæringsmessige egenskapene til soppen. Aromaen til noen sopp forsterkes til og med med denne høstingsmetoden, som for eksempel i en steinsopp. Sopp kan betraktes som tørket hvis den er tørr og lett å ta på, bøyer seg litt med lett trykk og bryter med kraftig trykk. Fra 10 kg fersk steinsopp kan du få ca 1,5 kg tørket sopp hvis soppen er ung og 1 kg hvis soppen er moden. Etter tørking reduseres vanninnholdet i soppen fra 90 til 10-14 prosent. Således, fra 10 kg fersk sopp, oppnås bare 1-1,4 kg tørket.

Tørking av sopp i solskinnsvær.

På varme dager kan sopp tørkes i solen eller bare tørkes for å tørke dem helt ved høyere temperatur på komfyren eller i ovnen. For dette formålet legges sopp på tørkebrett, tykt papir eller tørrbrett.

Sopp som skal tørkes bør ikke vaskes da den absorberer fuktighet raskt. De må rengjøres grundig for skitt og rusk med en stiv børste eller børste. Sterkt tilsmussede områder bør trimmes eller tørkes med fuktig gasbind, som på grunn av sin struktur fanger og fjerner skitt godt. Små sopp tørkes hele. Hettene til store sopp kuttes i skiver, og bena, avhengig av tykkelsen, er enten langsgående (tynne) eller på tvers i sirkler (tykke). Ikke i noe tilfelle skal sopp legges på en jernbakeplate, da sopp kan bake og bli svart på den. Tørking utføres på et sted beskyttet mot regn og støv og godt blåst av vinden. Det er veldig viktig at soppen, som tidligere er skåret i skiver, tørkes eller tørkes fullstendig innen en periode på ikke mer enn 1-2 dager. I dette tilfellet beholder de sin naturlige farge. Riktig tørket sopp bøyer seg; overtørket smuldre.

Tørking av sopp på loftet.
Eiere av private hus med loft er veldig heldige i dette tilfellet. Når du følger reglene for tørking av sopp i solfylt vær, er det nok å spre soppen på loftet på en forberedt klut eller pergament og la dem ligge der.
Du kan på gammeldags vis - strenge sopp på en hard tråd eller gratva og henge dem under takskjegget ved siden av flettene av løk og hvitløk.
Sopp på loft tørker sjelden ut og blir bare bortskjemt av mus.

Tørking i en spesiell elektrisk tørketrommel.
Som regel er alle tørketromler multi-dekk. Derfor bør gittrene med tørkende sopp lagt ut på dem periodisk endres på steder, for å oppnå jevn tørking. Den totale tørketiden for en batch er 3-5 timer. I dette tilfellet er det lurt å ta halvtimes pauser hver halvtime, slik at soppen ikke varmes opp før den brennes. Først tørkes soppen ved en temperatur på 45 ° C. Ved en høyere starttemperatur frigjøres proteinstoffer på overflaten av soppen og tørkes deretter,
som svekker det videre tørkeforløpet og gir soppen en mørk farge. Samtidig blir soppen så myk at det er umulig å bruke den til mat. Først etter at overflaten av soppen tørker opp og de slutter å feste seg, kan temperaturen heves til 75-80 ° C.

Husk at soppen beregnet for tørking ikke vaskes, men bare renses for rusk og kuttes ut skadede områder, siden de ikke tørker godt når de vaskes. Fruktkropper velges etter størrelse (store kuttes i stykker), legges ut på sikter. I dette tilfellet bør ikke soppen komme i kontakt med hverandre.

Tørking av sopp i et russisk bad.
Ikke mange badstuelskere elsker badstuen, men tørr varme og lufting i en godt oppvarmet badstue vil hjelpe deg med å tørke soppen.
Avhengig av hvordan badekaret ditt varmes opp, kan du tørke det som i en ovn med åpent spjeld, på varmerister med tilførsel av tørr luft for å fjerne overflødig fuktighet fordampet av sopp.
Resten av tørkeforholdene forblir de samme - ikke vask, rengjør, kutt i biter og ikke tillat kontakt.

Noen notater om tørking av lamellsopp og paddehatter (moreller og sting).
Sopp som melkesopp, russula og lignende tørkes sjelden. Men morellsopp, som tilhører kategorien betinget spiselig, tørkes bare i luften. De tres på tråder, legges løst i gasbindposer, gamle nylonstrømper og tørkes i et ventilert tørt rom i ca 5-6 måneder. I løpet av denne tiden renser oksygenet i luften giftstoffer og avgifter linjene - soppen blir spiselig.
Hvis du likevel bestemmer deg for å tørke noen sopp av denne typen, bør du huske de samme reglene som porcini-sopp og lemmer tørkes etter.

Oppbevaring av tørket sopp.
For å bevare soppen i lang tid, er det mer praktisk å legge soppen i hermetisk forseglede glasskrukker umiddelbart etter tørking, mens de fortsatt beholder skjørheten og varmen. Banker steriliseres ved temperaturer over 90 ° C: halv liter - innen 40 minutter, liter - 50 minutter. Tørket sopp oppbevares i gasbind eller linposer på et godt ventilert sted, atskilt fra produkter med en skarp lukt som sopp kan lukte fra, for eksempel tørket smelte eller flyndre. Det er nødvendig at dette rommet er tørt, siden tørket sopp absorberer vann sterkt fra miljøet, spesielt hvis de tilberedes i form av sopppulver. Hvis de er fuktige, bør de sorteres og tørkes, dette kan gjøres på hvilken som helst måte beskrevet ovenfor. For sterilisering ved konservering av sopp kan du bruke følgende metoder: 1. Bruk en hjemmeionisator (mange har hatt slike enheter siden sovjettiden) og en duiku. Blås ut beholderen med sopp med ionisert luft og lukk lokket godt.
2. Hell litt rødsprit på innsiden av lokket, tenn på og lukk boksen umiddelbart.
Når du brenner alkohol, forbrukes nesten alt oksygenet i boksen, som et resultat av at soppene ikke blir mugne, selv om de ikke var tilstrekkelig tørket og de ble lagt i et fuktig rom.

Jeg elsker å plukke, lage mat og spise sopp, behandle venner og fortelle historier om soppplukkere og skogsvandringer.
Jeg ønsker deg en vellykket "stille jakt" og god appetitt!