Belyash, som vi alle vet, er den samme kjøttpaien, tilberedt på en litt annen måte og, etter min mening, mer smakfull. Det vil ta litt tid å forberede det, men resultatet er verdt det. Belyashi tilberedt hjemme har ingenting til felles med de som selges på markeder og togstasjoner.

Denne retten ble oppfunnet av tatarene og bashkirene for flere århundrer siden. Og siden den gang har den blitt en av favorittene i mange land i verden. Denne paien ble laget kun av usyret deig og fylt med hakket kjøtt, og i noen tilfeller ble poteter tilsatt.

Vi tilbereder belyashi fra gjær, ofte kalt sur, deig.

Til tross for det høye kaloriinnholdet, kan ikke selv de som følger et sunt kosthold og prøver å gå ned i vekt nekte gleden av å spise en solid belyash.

Det er flere måter å tilberede "kjøttpaier". I denne artikkelen vil vi se på noen få vanlige og enkle alternativer.

Belyash-oppskrifter trinn for trinn. Hvit deig hjemme

Uavhengig av oppskriften som brukes, må vi forberede deigen og fyllet. Tradisjonelt brukes kjøttdeig eller lammekjøtt, men du kan tilberede belyash fra andre typer kjøtt. Krydder og hakket løk må tilsettes fyllet.

Meny:

Mange uerfarne husmødre tør ikke lage mat belyashi, men det er ikke noe vanskelig å lage mat. Det viktigste er å elte deigen riktig. Det skal bemerkes at hele prosessen kan ta lang tid. Men saueskinnet er verdt lyset.

• 1 kg hvetemel.
• 500 ml melk.
• 2 egg.
• 150 g margarin.
• 20 g sukker.
• 10 g salt.
• 11 g tørrgjær.

Matlaging:

1. Hell melk i en emaljebolle og varm opp.
2. Tilsett så salt, sukker, gjær og kyllingegg.
3. Bland alle ingrediensene grundig og la stå i noen minutter.
4. I mellomtiden river vi margarinen på et fint rivjern eller varmer den i mikrobølgeovnen.
5. Tilsett margarin til melkeblandingen, tilsett siktet mel i porsjoner under konstant omrøring til en homogen masse er oppnådd.
6. Vi sprer den eltede homogene tykke massen på en arbeidsflate drysset med mel og elter deigen til den slutter å feste seg til hendene.
7. Ha deigen i en bolle, dryss over litt mel, dekk til med matfilm og la stå i 1-1,5 time til heving.
8. Etter en og en halv time er deigen klar, du kan begynne å kutte.

2. Hvordan lage belyashi

Belyashi ble populær i sovjettiden, da de kunne kjøpes på hvilken som helst spisested eller kantine. Denne retten er så glad i befolkningen at de begynte å lage den på egen hånd hjemme. Vi lager også denne retten hjemme.

• 500 g førsteklasses mel.
• 1 glass melk.
• 1 egg.
• 2 ts salt.
• 1 ts sukker.
• 30 g fersk gjær.
• 500 g kjøttdeig.
• 500 ml solsikkeolje. Til deigen trenger du 2 ss, og resten til steking.
• 2 løkhoder.
• ½ ts malt svart pepper.

Matlaging

1. Varm først opp melken, tilsett gjær og sukker. Bland grundig slik at sukkerkrystallene er helt oppløst i væsken. La stå en stund slik at gjæren begynner å gjære. Du vil bestemme dette ved å se utseendet til bobler på overflaten.

2. Sikt hvetemel i en dyp beholder, hell deretter melkeblandingen i den, og tilsett også pisket egg ved romtemperatur med salt. Vi legger til alle ingrediensene gradvis, og ikke glem å hele tiden røre massen.

3. Tilsett et par spiseskjeer luktfri vegetabilsk olje i deigen. Bland alt grundig, legg deigen på en arbeidsflate drysset med mel, elt deigen til den slutter å feste seg til hendene. Hell over i en bolle og la deigen hvile i minst 1 time.

4. Etter en og en halv time fordeler du deigen igjen på arbeidsflaten, elter lett og deler i flere deler. Vi danner små kuler av dem.

5. Nå må vi forberede fyllet. Først av alt vil vi kutte løken i små biter, hvis de er store, vil de ikke bake godt under steking, som et resultat av at smaken vil bli ødelagt.

6. I en egen bolle blander du hakket løk, kjøttdeig, pepper og salt. Du kan tilsette andre krydder om du ønsker det.

7. Mange husmødre drysser mel på skjærebordet, men det er best å smøre overflaten og kjevlen med vegetabilsk olje. Ellers kan melet brenne seg i pannen. Vi ruller ballene til små kaker, 1,5 cm tykke og sprer kjøttfyllet på dem.

8. Nå må du blinde hvite av enhver form. I denne oppskriften vil de være trekantede i formen. Vi etterlater et lite hull i midten. Vi dekker dem med et håndkle og lar dem stå i 40-60 minutter slik at de kommer opp.

9. For at hvitene skal steke godt, anbefales det å bruke en støpejernspanne med tykke vegger. Til å begynne med, hell ca 1,5 cm olje i den, varm den godt opp, og stek deretter siden der hullet ble stående til den er gyldenbrun. Snu og stek den andre siden også.

Vi sprer den ferdige yummy på papirservietter for å bli kvitt fett. For å forhindre at retten tørker ut, anbefales det å dekke platen med et lokk.

Sterke og smakfulle "patties" med kjøtt er klare, du kan invitere alle til bordet.

Nyt måltidet!

3. Oppskrift på belyashi med kjøtt

Belyashi liker både barn og voksne. Du kan enkelt lage dem selv. Dette krever ingen spesielle ferdigheter.

• 3 kopper mel.
• 300 g kefir.
• 300 g hakket svinekjøtt.
• 1 egg.
• 1 hode løk.
• 1 ts brus.
• 100 ml vegetabilsk olje.
• Salt etter preferanse.

Hvordan lage mat:

1. Forbered alle produkter. Vri kjøttet, skrell løken og hakk i en blender eller gjennom en kjøttkvern.

2. Nå kan du begynne å forberede fyllet. For å gjøre dette blander vi kjøttdeig, krydder og løk i en bolle. For nå setter du platen til side og begynner å forberede deigen.

3. Hell kefir i en egen bolle, tilsett brus og la stå i 2-3 minutter til det kommer bobler. Etter det, tilsett litt salt og et kyllingegg. Bland alt grundig for å oppnå en homogen masse.

4. Tilsett det siktede melet til den forberedte massen. Avhengig av tettheten til kefirproduktet, kan det hende du trenger litt mer mel, så du må navigere etter konsistens.

5. Elt deigen, del den deretter i flere små biter.

6. Kjevle ut bitene til kaker og fordel den tilberedte kjøttdeigen på midten. Deretter vikler vi kantene og klemmer dem godt. Pass på å la dem stå i 40-60 minutter slik at de hever, dekk til med et håndkle.

7. Varm oljen i en stekepanne, bytt deretter til middels varme og legg paiskammen ned slik at den ikke sprer seg. Stek på begge sider til de er godt brune.

Nyt måltidet!

4. Belyashi med kjøtt på gjærdeig

Vurder nå den klassiske oppskriften for matlaging. I dette tilfellet bør det være et hull i midten av belyashen. Hvis du ikke lykkes første gang, vil du definitivt lykkes på andre forsøk.

• 3 kopper hvetemel.
• 250 g biff og svinekjøtt.
• 20 g fersk gjær.
• 3 ss vegetabilsk olje.
• 0,5 ts salt.
• 100 ml vann.
• 2 løkhoder.
• Pepper og salt etter smak.

Steg for steg matlaging

1. Forbered alle produktene slik at de er for hånden. Vi vrir kjøttstykkene gjennom en kjøttkvern.

2. Nå må vi varme opp vannet og løse opp gjær og salt i det. Hvis du vil fremskynde gjæringsprosessen, så tilsett litt granulert sukker.

3. Tilsett mel og vegetabilsk olje i bollen, elt og elt deigen til en plastisk tilstand.

4. Dekk den eltede deigen med et håndkle og legg den bort i en time på et lunt sted.

5. I mellomtiden skal vi ta for oss kjøttdeig. Skrell først løken fra skallet og hakk den fint. Bland det med kjøttdeig, tilsett pepper, salt og en liten mengde kaldt vann eller buljong. Vi blander alt grundig.

6. For at kjøttdeigen skal bli saftig og ensartet, anbefales det å løfte den flere ganger og kaste den på arbeidsflaten. (slå av kjøttdeig)

7. Etter en time skal deigen komme opp. Vi deler den i små baller og ruller dem til kaker på et bord som er smurt med vegetabilsk olje.

8. I midten av arbeidsstykket legger du ut en liten mengde kjøttdeig.

9. Pakk inn kantene på deigen gradvis, flytt i en sirkel. Som et resultat bør du få et emne med et hull i midten, som vist på bildet. Det er nødvendig å gi dem en avstand på 40-60 minutter og deretter begynne å steke.

10. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne med tykk bunn, reduser deretter varmen til middels og fordel hvitene. Kok til den er gyldenbrun.

11. Snu så paien og stek den på andre siden.

For å bli kvitt fett anbefales det å legge ferdig belyashi på papirhåndklær. Server med melk eller te.

Nyt måltidet!

5. Belyashi frodig i en panne

Kjøttpaier er mye mer smakfulle når de er varme, så de serveres best umiddelbart etter steking. Hvis dette ikke er mulig, så varm dem i mikrobølgeovnen.

• 800 g førsteklasses mel.
• 400 ml melk.
• 1 ss sukker.
• 1 kg kjøttdeig.
• 2 løkhoder.
• 150 ml vann.
• 20 g presset gjær.
• Pepper og salt etter smak.

Kokeprosess

1. Vi varmer opp melken, men det er ikke nødvendig å koke opp. Etter det, tilsett sukker, gjær, bland alt og sett til side i noen minutter.

2. Sikt melet i en egen tallerken for å berike det med oksygen. Tilsett salt.

3. Tilsett melet i små porsjoner i melkeblandingen og elt deigen. Dekk det deretter med et håndkle og legg det på et varmt sted i minst en time.

4. Fordel så deigen på arbeidsflaten og elt med hendene til den slutter å feste seg. Legg den tilbake i en beholder, dekk til med et håndkle og la stå i en time til.

5. Mens deigen kommer opp skal vi skrelle løken og hakke den fint.

6. Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett løk, pepper, salt og vann. Etter det, bland alle ingrediensene grundig.

7. Når deigen passer, del den i små biter og form kuler, som vi legger på bordet, tidligere smurt med solsikkeolje.

8. Vi skal også lage kuler av kjøttdeig.

9. Flat litt tett og legg et kjøttdeig på.

10. Hev kantene på deigen, pakk inn kjøttdeigen. Siden vi har en stor mengde deig, må vi bruke litt tid på dette, så det anbefales å dekke arbeidsstykkene med matfilm, og gjerne med et håndkle, slik at de ikke vikler seg opp og tar avstand. (deigen har hevet)

11. Vi setter pannen på komfyren, fyll den med vegetabilsk olje med 1,5-2 cm og varm den godt opp. Legg så ut hvitene og stek dem på begge sider til de er gyldenbrune.

La oss legge det på bordet med en gang. Ikke bli brent! Det er mye juice i varm belyashi.

Nyt måltidet!

6. Belyashi med kjøtt i en panne

Hvis du allerede har tilberedt belyashi i henhold til forskjellige oppskrifter, vil dette matlagingsalternativet bli din favoritt så snart du bruker det.

• 300 ml melk.
• 500 g mel.
• 50 ml vegetabilsk olje.
• 6 g tørrgjær.
• 2 løkhoder.
• 300 g hakket biff og svinekjøtt.
• 1 ts salt.
• 1 ss sukker.
• Malt svart pepper etter smak.

Matlaging

1. Sett først melken på komfyren, varm den opp til 40 grader. Du kan også sette den i mikrobølgeovnen i ett minutt. Tilsett så gjær, sukker, salt og solsikkeolje. Vi blander alt grundig. Gjær skal være helt oppløst.

2. Tilsett siktet hvetemel i små porsjoner og elt. Deretter sprer vi massen på en arbeidsflate drysset med mel og elter deigen til den er elastisk. Vi lar den tilberedte deigen stå i en time på et varmt sted, dekket med en film eller et håndkle.

3. Hvis du ikke har kjøttdeig, så hopper vi over begge typer kjøtt sammen med løk gjennom en kjøttkvern. Tilsett så pepper, salt og bland godt.

4. Når deigen passer, del den i flere deler, hvorfra vi skal danne baller og rulle til små kaker. I midten av hver av dem legger du ut kjøttdeig.

5. Pakk forsiktig inn kantene på deigen og etterlater et hull i midten. Dekk hvitene med et håndkle og la stå i 40-60 minutter, la deigen heve.

6. Varm solsikkeoljen i en tykkvegget stekepanne, hvoretter vi sender emnene inn i den. Begynn å steke fra siden med hullet. Etter 3-5 minutter skal denne siden få en gylden farge, og deretter snu til den andre siden og også steke til den er gyldenbrun.

En saftig og mettende rett er klar, server den varm.

Nyt måltidet!

7. Videooppskrift for Tatar Peremyachi

Avslutningsvis, vurder metoden for å tilberede Tatar belyashi. Følg trinn-for-trinn-instruksjonene, og du vil definitivt lykkes.

Det er bedre å lage belyashi i helgene, siden det tar flere timer å gjøre dette. Og vil du nyte denne retten i ukedagene, kan du bruke den kjøpte deigen.

Oppskrifter kan suppleres med forskjellige krydder. Prøv å legge hakkede poteter til fyllet. Eksperimenter og kanskje du kommer opp med en original oppskrift.

Tatarer anser belyashi som sin nasjonalrett og kaller dem "peremyachi". Den dampende metoden for å tilberede denne godbiten, som har blitt brukt i lang tid, er ikke egnet for alle husmødre. Tross alt, for deigen må du tildele tid og vente til den stiger.

Det ble bestemt å elte deigen for hvite med tørr hurtiggjær. Luftigheten til baking lider ikke av dette, dessuten trenger ikke kokker å bo lenge på kjøkkenet.

Utseendet til baking ligner paier, bare runde i form. For kjøttdeig kan du bruke hvilket som helst kjøtt med tilsetning av løk, salt og andre krydder.

Klassisk deig med tørrgjær til hvite

3 egg; 100 ml vann; et halvt kilo mel; en halv liter fet melk; ¾ pakke smør og en pose tørrgjær (11 g)

For å gjøre deigen myk og luftig foreslår jeg å mestre noen triks. Vi skal som sagt bruke pakket tørrgjær. De begynner å handle raskere hvis du skaper gunstige forhold for dette.

Forbereder deigen vår:

1. Varm opp vann og løs opp gjæren.
2. La massen stå på et lunt sted i et kvarter til en skumhette vises på overflaten.
3. Bland varm melk, surdeig, mykt smør og egg i en bolle. Salt og tilsett mel litt etter litt.
4. Elt den hvite deigen på bordet og ha den over i en dyp bolle slik at den kan heve.
5. Etter 40 minutter slår du ned deigen og lar den heve igjen.
6. Del deigen til hvite i porsjoner på størrelse med et kyllingegg og dekk med en serviett. Etter 20 minutter begynner du å danne hvite.

Melprodukter tilberedt på kefirdeig blir ikke foreldet i lang tid. Varme bakverk er luftige og myke. La oss ikke kaste bort tid og studere oppskriften, ifølge hvilken deigen tilberedes raskt i cateringbedrifter.

For belyashi trenger du hakket kjøtt og deigingredienser:

et glass fet kefir (helst ikke den første friskheten); 3 egg; en liten pose tørrgjær; 450 g hvetemel; en teskje sukker og samme mengde salt.

La oss nå elte deigen:

1. Varm kefiren lett og bland med gjær. Velg et varmt, trekkfritt sted, legg fra deg en kopp, og gi gjæren tid til å begynne å virke.
2. Etter 20 minutter vil en skumhette dukke opp på overflaten av massen, som betyr at deigen er klar til videre bruk.
3. Gni eggene med sukker og salt, tilsett deigen.
4. Tilsett mel i deler og gni forsiktig på klumpene.
5. Når deigen blir stiv og vanskelig å blande med en slikkepott legger du massen på bordet og elter deigen med hendene.
6. Sett bunnen til hvitene i et par timer, legg den i en bolle og dekk med en serviett.
7. Etter 2 timer slår du ned den luftige deigen og lar den heve igjen. Nå er basen for hvite klar og den kan deles i separate biter.
8. Velg størrelsen på brikkene basert på dine preferanser. De bør ikke gjøres for store, fokuser på en mellomstor sitron.

Øyeblikkelig deig

Belyashi kan tilberedes av deig, som eltes ved en nødmetode. Du trenger ikke å bruke mye tid på godbiter, og alt fordi du nå kjenner én universell oppskrift.

For en pakke tørrgjær trenger du:

450 g mel; 300 ml vann; en ufullstendig spiseskje sukker; en klype salt.

Metode for tilberedning av deigen:

1. Løs opp salt og sukker i vann.
2. Tilsett gjær og la stå i 5 minutter.
3. Dryss det siktede melet i deler, elt deigen. Det blir litt klissete, men hvitene blir luftige og sprø.

Deig laget i en brødmaskin

Brødbakeren er ikke bare designet for baking av ulike bakeprodukter. Ved å stille inn en bestemt modus, med dens hjelp elter du deigen for hvite. Dessuten trenger du ikke engang å gjøre en innsats for å gjøre dette, hele prosessen vil bli overtatt av kjøkkenets "assistent".

Legg i beholderen: 350 g mel og vann; 40 ml solsikkeolje; en pose tørrgjær; en halv teskje salt og en hel teskje sukker.

Avhengig av type brødmaskin vil deigen eltes fra 45 minutter til halvannen time. Du må bare legge den på bordet og blinde hvite.

Fyll for hvite

Det klassiske fyllet for belyashi består av ungt lammekjøtt og løk. Men kokker har klart å finne opp nye varianter av kjøttdeig, som inkluderer:

• 550 g kjøtt; 70 ml melk; 3 store løk og en haug med grønt.
• 600 g kyllingfilet; 3 løkhoder; 5 poteter og et glass helmelk.
• 450 g fiskefilet; 1 egg; en skive gammelt brød dynket i melk (1 kopp); en stor pære.
• 150 g bearbeidet ost; 400 g rå revne poteter; 70 ml melk; 3 pickles; egg og en løk.
• Et halvt kilo syltet sopp (gjerne melkesopp); 100 ml vegetabilsk olje; pære; 2 skiver rugbrød.

Etter å ha elt deigen på noen måte, fortsett til tilberedning av kjøttdeig. Hvis du ikke kan kjøpe lam, ta noe kjøtt og kverne det to ganger gjennom en kjøttkvern.

En detaljert oppskrift på klassisk kjøttdeig for hvite er som følger:

et halvt kilo lam; et glass krem; 3 mellomstore løk; pepper og salt etter smak.

2 kg. For steking av hvite: 250 ml raffinert vegetabilsk olje.

Matlaging:

1. Vask og tørk kjøttet.
2. Skjær ut årer og filmen med en skarp kniv, hakk sammen med løken i en kjøttkvern.
3. Tilsett fløte, salt og pepper.
4. Elt kjøttdeigen til hvite med hendene.
5. Del deigen i biter, rull i mel og rull til kaker.
6. Legg en skje kjøttdeig i midten av arbeidsstykket, pakk kantene på arbeidsstykket inn mot midten av sirkelen, men slik at fyllet forblir åpent.
7. Stek belyashien i varm vegetabilsk olje på begge sider.

Server varm med rømme eller rømmesaus.

1. Hvis du vil at fyllet skal bli mer mørt og saftig, tilbered det på forhånd. Om noen timer vil hun ha tid til å suge inn lukten av løk og marinere.
2. For å heve gjærdeigen, velg et varmt sted der det ikke er trekk.
3. En saftig fylling oppnås ved å steke løk. Hakk løken og send halvparten til pannen, legg resten til kjøttdeigen for hvite rå.
4. Myke hvite er resultatet av baking under folie. Etter at du har stekt dem i olje legger du dem på en bakeplate og setter dem i ovnen i 1-15 minutter, dekket med folie.
5. En sprø skorpe på overflaten av hvite dannes bare når de flyter fritt i varm vegetabilsk olje.
6. Deigen hever ikke hvis du brukte utgått gjær. Hver pakke angir utløpsdatoen til produktene, vær oppmerksom på den når du kjøper.
7. Ved å elte deigen for hvite, forbedrer du strukturen. Hvis du ignorerer dette rådet, blir ikke bakingen så luftig og myk.
8. Før steking skal hvitene legge seg på bordet i flere minutter og heve. Du bør ikke umiddelbart sende dem til pannen, da baking vil vise seg å ikke være helt vellykket. Den beste sausen for belyashi er rømme. For å forberede det, bland rømme med hakkede urter og lett salt.
9. Belyashi skal serveres varm, helles med saus.

Så for tilberedning av hvite (kainarer) trenger vi:

1 . Kjøtt: svinekjøtt - 300 g, biff - 200 g;
2 . Løk: 4 - 5 mellomstore hoder;
3 . Mel;
4 . tørr gjær - 2 poser;
5 . Melk;
6 . Solsikkeolje;
7 . Matolje - 1 pakke;
8 . Egg - 2 stk;
9 . Malt pepper;
10 . Salt og sukker.

Koking av kjøttdeig til hvite.

Først av alt må du tilberede kjøttdeig. Vi vrir kjøttet og løken i en kjøttkvern, salt det, pepper etter smak og bland godt.

Når kjøttdeigen er klar, dekk den til med en film og sett den i kjøleskapet.

Vi lager deig.

For tilberedning av belyashi brukes gjærdeig, som for. Du kan kjøpe den ferdig, men det er bedre å lage den selv, siden det antas at den er i live, og når du koker deigen selv, legger du sjelen din i den.

For at deigen skal passe sikkert, lager vi først en deig.
Hell ca 200 gram varm melk i bollen, tilsett litt mel, tilsett to pakker med gjær og en teskje sukker (uten lysbilde).

Vi blander alt dette. Utseendemessig skal deigen ligne rømme.

Nå dekker vi deigen med et serviett og legger den på et varmt sted i 20 - 30 minutter slik at den gjærer.

Etter denne tiden skal deigen doble i størrelse, og tar du den opp blir den porøs inni, som på bildet til høyre.

Alle. Opara har nærmet seg, og du kan begynne å forberede deigen.

Hell i 300 - 400 gram varm melk, 3 - 4 ss solsikkeolje, pisk inn 2 egg, tilsett en teskje salt, og bland alt godt igjen.

Tilsett nå mel gradvis og begynn å elte deigen.

Det er ikke nødvendig å elte for bratt deig, siden belyashi (kainars) viser seg å være tett, som brød. Det vil være nok når deigen konvergerer til en ball. Det ser ut til å fortsatt "be" om mel, men det er bedre å smøre hendene med solsikkeolje og elte deigen til slutt.

Når deigen er ferdig, dekk den med et serviett eller et håndkle og sett den på et lunt sted i halvannen time slik at den hever. Tiden avhenger av kvaliteten på gjær og mel.

Alternativt kan du fylle badekaret med varmt vann og legge oppvasken med deigen i vannet, som på bildet til høyre. Baderomsdøren skal være lukket.

Nå må du passe på testen slik at den ikke "løper bort". Når du ser at deigen begynte å stikke ut fra kantene på fatet, må den knuses. Som regel vil en gang være nok i løpet av denne tiden.

Så mye skal testen slå ut.

Vi lager belyashi (kainars).

Dryss bordet med mel og legg ut deigen. Fra et stort stykke skjærer vi av stykker på omtrent 5 centimeter, og fra disse stykkene lager vi kuler.

Fra de resulterende ballene lager vi kaker på omtrent 8 centimeter, og legger kjøttdeig i midten av kaken.

Nå danner vi hvite (kainarer). Her klyper vi kantene på deigen, og etterlater et lite hull i midten - et skjørt. Selve modelleringsprosessen er vanskelig å beskrive, så se hvordan den vises på bildene under.

Dette er skjønnhetene du bør få.

Når omtrent et dusin hvite (kainarer) allerede er laget, sett pannen på bålet, hell i solsikkeolje slik at den dekker bunnen av pannen med omtrent 1 centimeter, tilsett en spiseskje matolje.
Og i fremtiden, når du legger en ny batch, må du legge til matolje.

Matfett hindrer oljen i å trekke inn i deigen, mens hvite (kaynarer) er luftige og ikke fete.

Vi legger belyashi (kainars) med et hull ned, reduser varmen til middels og stek til de er gyldenbrune.

Når de er godt brune – snu, hell varmt fett fra pannen i hullene, og stek hvitene helt.

Vel, i grunnen er det alt.
Hvis du har spørsmål, kan du se videoen min om matlaging av belyash.

Nyt måltidet. Nå vet du det sikkert hvordan lage belyashi (kaynari).
Lykke til!

Belyashi er en type stekte paier, men i motsetning til mange av dem har belyashi en åpen topp og en spesiell smak. Som enhver annen rett har belyash innhyllet i legender sin egen historie og er mer relatert til tatarisk mat. Tatarene selv kaller det "peremyach". Peremyachi tilberedes tradisjonelt med kjøttfyll og hovedsakelig fra gjærdeig. Moderne belyash, som i detaljhandelen bare er en rund lukket pai med en fylling inni, uten noen hull, er en fjern slektning til en riktig forberedt tatarisk peremyach.

Dusinvis av oppskrifter for belyashi er kjent. Belyashi er forskjellig både i kvaliteten på deigen, og i sammensetningen av kjøttdeig, og til og med i form. Klassisk belyashi med kjøtt tilberedes utelukkende i en rund form og alltid med et lite hull i midten, som er igjen slik at kjøttfyllet ikke forblir halvstekt under steking. Det tradisjonelle fyllet for belyashi er kjøttdeig, bestående av lam, kylling eller en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt. Kjøttdeig er mer å foretrekke for en oppskrift på ekte hjemmelagde hvite, selv om moderne kokker som alltid er villige til å eksperimentere, tilbereder ikke mindre deilige hvite med poteter, ost, kylling og fisk. Hemmeligheten bak saftigheten til hjemmelaget kjøttdeig for belyashi er mengden løk (jo mer, jo bedre). Du kan krydre kjøttdeigen med hvilket som helst krydder etter smak eller tilsette litt knust hvitløk eller finhakkede friske urter for å forsterke smaken. Noen husmødre foretrekker å tilsette litt vann til kjøttdeigen for større saftighet.

Det er mange måter å tilberede deig for hvite: rask, klassisk, svamp, "druknet" og andre. Hver av oppskriftene har selvfølgelig sine egne hemmeligheter og funksjoner. For at røren ikke fester seg til hendene, er det tilrådelig å smøre dem med vegetabilsk olje, som brettet du skal rulle ut deigen på. Mel må siktes minst to ganger for å berike det med oksygen og fjerne alle slags urenheter. Eggehvite gjør deigen mer stiv og hard, så hvis du bare tilsetter plommen i deigen, vil hvitene vise seg å være veldig myke og saftige.

Velg en oppskrift, tilbered deigen, del den i biter, rull dem til kuler og legg dem på en melet overflate av bordet. Med en kjevle eller fingre, elt ballene til kaker med en diameter på 12-15 cm, en tykkelse på 5-7 mm. I midten av hver slik kake legger du 1 ss. fyll og samle kantene på kaken til midten. Klem kantene, la et hull være i midten. Flat emnene litt ut, gi dem en rund form, og la stå i ytterligere 20 minutter for at de skal heve. Legg så hvitene med hull ned i en dyp stekepanne eller gryte med en stor mengde varm olje i en avstand på 2 cm fra hverandre, da de vil øke litt i volum under stekeprosessen. Stek hvitene på begge sider til de er gyldenbrune. Pass på å legge de ferdige hvitene på et papirhåndkle for å drenere overflødig olje.

Tilbered deig til hvite med godt humør og alltid med glede, for deigen er veldig følsom både for varmen fra hendene og for humøret du setter i gang med. Ved å bruke våre enkle tips og oppskrifter kan du være helt sikker på at resultatet blir utmerket.

Usyret (gjærfri) deig for hvite

Ingredienser:
500 g mel
1 stabel rømme
2 egg,
2 ss smør eller margarin,
1 ss Sahara,
½ ts salt.

Matlaging:
Sikt melet med en haug. Lag en fordypning i den, der legg rømme, smør, salt, sukker, pisk inn egg og elt deigen raskt. Rull den ferdige deigen til en ball, legg den på en tallerken, dekk med et håndkle og ta den ut til et kaldt sted i 30-40 minutter.

Usyret gjærdeig til hvite

Ingredienser:
4 stabel mel,
1 stabel melk eller vann
1 egg
20 g gjær
4 ss smør eller margarin,
1,5 ss Sahara,
½ ts salt.

Matlaging:
Løs opp gjæren i varm melk og rør til den er helt oppløst. Tilsett så egg, sukker og salt (du kan forhåndsmale eggene med sukker og salt), tilsett mel og elt en homogen, ikke veldig bratt deig. På slutten av prosessen, tilsett smeltet avkjølt smør (eller margarin). Elt deigen til den ikke lenger er klissete til hendene og bollen. Dryss den ferdige deigen lett med mel, dekk til med et håndkle og sett på et lunt sted. Når deigen har hevet (etter 2-2,5 timer), trykker du den ned og lar den heve igjen. Etter det kan du begynne å bake hvite.

Svampaktig gjærdeig til hvite

Ingredienser:
1 kg mel
2,5 stabel. melk eller vann
2 eggeplommer,
2 ss smør,
30 g gjær
1 ss Sahara,
1 ts salt.

Matlaging:
Løs opp gjæren i varm melk, tilsett halvparten av melet og halvparten av sukkeret. Sett den tilberedte deigen på et lunt sted i 1 time for å komme opp. I løpet av denne tiden bør det øke i volum med 2 ganger. Når deigen hever, tilsett baking, salt, resten av melet og elt deigen (den skal ikke feste seg til hendene og lett falle bak fatene). Hvis det kommer bobler på deigen og den begynner å sette seg, er den klar.

Rask gjærdeig til hvite

Ingredienser:
1,5 kg mel
500 ml melk
3 egg,
250 g smør,
1 ss Sahara,
1 pose tørrgjær
1 ts salt.

Matlaging:
Myk opp smør eller margarin ved romtemperatur. Pisk egg, melk, sukker og salt med en mikser. Fortsett å slå, tilsett myknet smør i små porsjoner. Pass på at oljen er godt blandet. Tilsett så den piskede blandingen i melet som er siktet på forhånd, hell tørrgjæren der og elt den myke plastdeigen. Smør den ferdige deigen på alle sider med vegetabilsk olje, legg i en bolle, også smurt med vegetabilsk olje, og avkjøl i 2 timer. Når tiden er ute, tar du ut deigen og begynner å koke hvite.

Rømme-gjærdeig for hvite

Ingredienser:
500 g mel
250 g rømme
2 eggeplommer,
30 g gjær
70 g smør,
½ ts Sahara,
½ ts salt.

Matlaging:
Gni gjæren inn i rømme. Tilsett eggeplommer, salt, siktet mel og elt en myk deig. På slutten av partiet, tilsett myknet smør, rør, dekk beholderen med deigen med et serviett og plasser på et varmt sted. Slå den ned etter 1,5-2 timer. Gjæringsprosessen vil fortsette i ca 40 minutter, deretter begynner deigen sakte å falle. Elt deigen igjen, avkjøl og legg på et bord smurt med vegetabilsk olje for videre arbeid.

Søt gjærdeig til hvite

Belyashi fra denne deigen er utrolig velsmakende, beholder sin opprinnelige friskhet i lang tid og forblir myk.

Ingredienser:
600 ml melk
1 egg
4 ss vegetabilsk olje,
1,5 ts gjær,
1 ss Sahara,
½ ts salt,
mel.

Matlaging:
Fortynn gjæren i varm melk, pisk inn egget, hell i vegetabilsk olje, tilsett sukker og salt. Bland alt grundig. Tilsett mel gradvis og elt deigen med middels elastisitet. Rull deigen til en ball og sett den på et lunt sted i 2 timer. Deigen vil øke i størrelse og bli mykere og mer elastisk. Del nå deigen i bestemte biter for de tiltenkte hvitene, legg på et flatt og stort fat, dekk til og la stå i ytterligere 10-15 minutter. I løpet av denne tiden vil bitene øke litt mer i volum, og deigen blir lett å viderebearbeide.

Gjærdeig for belyashi på kefir

Ingredienser:
1 kg mel
500 ml kefir,
1 egg
10 g tørrgjær
100 g vann
2 ss Sahara
salt - etter smak.

Matlaging:
Spe ut gjæren med sukker i varmt vann og vent til skummet danner seg. Hell mel i en bred beholder, tilsett kefir, egg, fortynnet gjær og begynn å elte deigen. Elt til det blir mykt og ikke lenger klissete til hendene. Dekk så til deigen og la stå i 1 time på et lunt sted.

Deig for hvite "Drunnet"

Ingredienser:
1 kg mel
500 ml melk
150 g smør eller margarin
2 egg,
30 g fersk gjær
1 ts salt,
1 ss Sahara.

Matlaging:
Riv kaldt smør og la stå i romtemperatur for å varmes opp. Løs opp gjær og sukker i varm melk og la heve. Pisk egg med salt. Hell mel i en bolle, la ett glass stå til rulling, hell i melk med gjær, tilsett egg, smør og elt deigen. Rull deigen til en ball og senk den ned i kaldt vann som helles i en stor gryte eller bøtte. Når deigen flyter, ta den ut, tørk den med en serviett og elt den, tilsett det resterende glasset med mel. La den elte deigen ligge under en serviett i 10-15 minutter.

Deig for hvite "Fantastisk"

Ingredienser:
1,5 stabel. mel,
½ stabel varm melk,
2 eggeplommer,
½ pakke myknet margarin
1,5 ss Sahara,
50 g rågjær.

Matlaging:
Fortynn gjær i melk, tilsett myknet margarin, sukker og andre ingredienser. Bland alt godt med hendene. La den resulterende deigen stå i 40 minutter, og så kan du allerede rulle ut deigen og begynne å bake. Hvis du bestemmer deg for å begynne å bake i morgen, legg deigen i en pose og sett den i kjøleskapet, hvor den forresten kan lagres i 4 dager.

For mange kan prosedyren for å tilberede deig for hvite virke veldig komplisert, men faktisk, å observere proporsjonene til produktene og følge anbefalingene angitt i oppskriftene, tro meg, alt vil vise seg å være mye enklere, og matlagingen prosessen vil gi mye glede, og til og med resultatet - enda mer!

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Deilig, varm med gyllen skorpe på utsiden og deilig kjøttsaft inni. Høres deilig ut, ikke sant? Og dette er alt vi kan si om den mest møre belyashien med kjøtt. De tar selvfølgelig en ære på festbordet og vil være de første som blir spist av gjestene.

Deigen til belyashi tilberedes mye mykere enn for andre bakeprodukter. Et lite hull er igjen på toppen av arbeidsstykket for å la overflødig fuktighet slippe ut. Men duften av stekt kjøtt med løk siver gjennom det, noe som gir en vanvittig appetitt.

Når du kjenner alle de små nyansene ved å tilberede denne retten, vil enhver husmor vinne hjertene og magene til folk som smaker dem. La oss derfor se nærmere på flere måter å tilberede kjøtthvite sammen på. Og du bestemmer selv hvilken metode som er riktig for din familie.

Faktisk er det minst hundre oppskrifter for belyash, i hvert kjøkken i verden er de tilberedt med forskjellig kjøtt, med tilsetning av en enorm mengde løk og urter og uten det. Og navnene deres er helt forskjellige, de er forent av det faktum at det er stekt kjøttdeig i deig og et veldig velsmakende resultat.

Dette trenger du til testen:

• Drikkevann - 0,3 liter;
• Sukker - 45 gram;
• Presset gjær - 30 gram;
• Kyllingegg - 1 stk;
• Margarin - 100 gram;
• Salt er på tuppen av en kniv.

For kjøttdeig:

• Kvernet svinekjøtt og storfekjøtt - 0,4 kg;
• Løkhode - 1 stk;
• Hvitt brød - 100 gram;
• Hvitløk - 3 fedd;
• Pasteurisert melk - 1 kopp;
• Krydder - etter skjønn.

Driftsprinsipp:

Først forbereder du selvfølgelig deigen, elter deigen. Vi varmer opp drikkevannet til romtemperatur, blander gjæren grundig i det og tilsetter granulert sukker og salt.

Når væsken ligner flytende rømme i konsistens, begynner vi å sikte i porsjoner i blandingen nøyaktig halvparten av normen for hvetemel.

Vi bringer partiet til tettheten til tykk rømme og setter til side på et varmt sted i omtrent seksti minutter. Den skal boble opp og minst dobles i størrelse.
På dette tidspunktet deler vi kyllingegg i hvite og eggeplommer. Du kan slippe noen dråper sitronsaft inn i proteinene og piske inn et veldig sterkt skum, til stabile topper.

Og nå legger vi oppvarmet margarin, de resterende eggeplommene og den andre halvdelen av hvetemel til den nærmede deigen. Bland godt og introduser skummet fra proteinene veldig forsiktig. Send deretter deigen igjen til et varmt sted, noen ganger knus den, i to timer.
Neste kjøttfyll er på vei, for dette males tilberedte kjøttpreparater i en kjøttkvern, og fortynnes med hakket løk og hvitløk også.

I tilfelle at kjøttdeigen ble kjøpt allerede malt, kutt løken og hvitløken separat og bland inn i kjøttdeigen. Uten dem vil han fortsatt være tørr.

Bløtlegg hvitt brød i ti minutter i oppvarmet melk. Klem den deretter lett, hakk den med hendene og overfør den til fyllet. Tilsett salt og forskjellige krydder etter din smak. Bland godt og la det trekke i minst en halvtime.
Og nå har vi både fyllet og den myke deigen klar, la oss begynne å koke hvitene selv. Del deigen i små kuler og bruk en kjevle til å rulle dem ut.

Vi legger kjøttdeig helt i midten, fest kantene langs toppen, ikke glem hullet, det må være. Selv om du kan blende dem med en trekantet form. La dem nå hvile i femten minutter.
Ta en dyp stekepanne, hell solsikkeolje i den, omtrent tre centimeter høy og varm den godt opp.

I en panne med solsikkeolje liker jeg å legge til et stykke smør, det ser ut til at hvitene blir så smakfullere.

Den første siden for steking skal være med et hull. Stek så på den andre siden.
For en visuell effekt vil jeg også legge ved en video av matlaging av veldig velsmakende hvite.

Vel, det er alt, overfør de ferdige paiene til en papirserviett i noen minutter, og overfør deretter til en tallerken. Den vanvittige aromaen til denne retten vil samle alle medlemmene av familien din ved bordet. Nyt måltidet!

Belyashi med kjøtt på melk og gjær

I følge de fleste erfarne husmødre viser gjærdeig tilberedt uten tilsetning av melk seg å være helt smakløs. Og jeg er helt enig med dem, takket være melk får bakverk en veldig delikat kremet og melkeaktig smak, dette er spesielt merkbart i søte muffins. Hva kan jeg si, selv lukten av ferdig baking er helt annerledes, mykere eller noe.
I forrige oppskrift er det fullt mulig å erstatte vannet med fet melk. Eller del denne hastigheten i to og lag halvparten vann og halvparten melk. For eksempel må du ta 300 gram vann, og du tar 150 gram vann og 150 gram melk.

Ja, og gjør selve fyllet litt tynnere, så griper det mye raskere inn i stekebelyashen.

Nyt måltidet!

Tatar belyashi på kefir i en panne

Belyashi regnes som en tradisjonell tatarisk rett. Og jeg lærte denne matlagingsoppskriften fra vennene mine - tatarene. Og til bakingen deres bruker de surmelk eller fermentert bakt melk, takket være at hvitene kommer ut pustende og frodige i utseende. Noen ganger tilsatte de melk til fyllet, for volum.

Handleliste:

• sur melk - 0,3 liter;
• Hvetemel - 400 gram;
• Presset gjær - 15 gram;
• egg - 1 stk;
• Solsikkeolje - 20 gram;
• Salt er på tuppen av en kniv.

Kjøttdeig med kefirdrikk:

• Kjøtt av en ung kalv - 0,4 kg;
• Løkhode - 1 stk;
• Hvitløk - 3 fedd;
• Hvitt brød - 100 gram;
• Melk - 0,5 kopper;
• Krydder - en klype;
• Kefir - 1/3 kopp.

La oss begynne:

Deigoppskriften er mer enn enkel, takket være tilsetning av surmelk tilberedes den uten surdeig. Gjær, granulert sukker, et egg (som ble forvarmet til romtemperatur), solsikkeolje og hvetemel oppløses i varmen av kefir. Bland godt, overfør deretter deigen til et lunt sted for å hvile og dobbel størrelse, minst to timer. Noen ganger orker man ikke mye.
Vel, i tilberedning av kjøttdeig er alt ganske tradisjonelt. Finmal kjøttet av en ung kalv, løk og hvitløk, tilsett deretter hvitt brød dynket i melk, salt og dryss med krydder.

Det viktigste er at kjøttdeigen skal være uten overflødig fuktighet, fordi kefir vil gjøre det flytende veldig mye.

Derfor presser jeg veldig godt hvitt brød fra melk. Og kefir tilsettes i små porsjoner, bland godt hver gang.

La oss nå begynne å koke hvite. Rull kulene ut av deigen som tennisballer, bruk deretter en kjevle til å rulle dem til kaker, fordel fyllet i midten og form paiene.

De skal stekes i panne med høye sider. Jeg anbefaler deg å prøve å lage mat i henhold til denne oppskriften, du vil bli overrasket over hvor behagelig aromaen er.
Jeg håper du bestemmer deg for å lage belyashi i henhold til denne oppskriften, og du vil like dem. Lag mat med glede.

Nyt måltidet!

Frodig belyashi med kjøtt og ris

Sammensetning av produkter:

• Alt kjøtt eller tilberedt kjøttdeig - 0,4 kg;
• Løk - 1 stk;
• Hvitløk - 2 fedd;
• Ris - 0,15 kg;
• Salt - en klype;
• Krydder - etter skjønn.

Hva vi gjør:

Smaken av denne kjøttdeigen vil komme fyldigere ut, men litt tørr, fordi den inneholder færre tilleggsingredienser, men hvitene blir mer mettende.

De tilsatte forskjellige grønnsakene vil bidra til å gi smaksrikdom, jo ​​mer mangfoldig den er, jo mer interessant blir smaken. Det avhenger av preferansene til familien din.
Noen klarer til og med å blande bokhvete med kjøttdeig, krydre den med forskjellige aromatiske krydder: koriander, timian, allehånde og så videre. Jeg tror dette alternativet også kan tilberedes minst én gang for å vite om du liker denne retten eller ikke.

Matlaging enkel og rask belyashi på kefir

Noen ganger er det et stykke kjøtt igjen i kjøleskapet og du vet ikke hva du skal lage av det? Og det virker ikke mye for gulasj, og ikke nok for dumplings. Og la meg nå lære deg en veldig enkel og rask måte å lage deilig belyashi med kjøtt på. Bare finn et glass til med kefir i kjøleskapet, helst ikke helt ferskt, det blir veldig smakfullt, jeg lover.

Sammensetning av produkter:

• Kefir 3,5% - 250 ml;
• Mel - 220 gram;
• brus - 1/3 teskje;
• Solsikkeolje - 3 ss.

Fylling:

• Kjøtt - 400 gram;
• Løk - 1 stk;
• Salt, krydder - en halv teskje.

La oss komme i gang:

Du kan ta ferdig kjøttdeig, eller du kan vri et hvilket som helst kjøtt i en kjøttkvern.

Først lager vi kjøttdeig, siden det blir smakligere og saftigere bare når det ikke tilføres mye.

Vi finhakker også løken, du skal få 1 del av løken i to deler kjøttdeig etter mengde. Rør, tilsett salt og krydder. Pisk den deretter i noen minutter for å blande seg helt.
Sikt nå et halvt glass mel i en tallerken, hell kefir i den og bland med en gaffel. Tilsett deretter den uleskete brusen og det resterende melet og elt godt til melet er helt absorbert. Deigen skal være myk og ikke for klissete.

Tilsett så solsikkeolje en skje om gangen og elt den godt i fem minutter. Du vil få en jevn, homogen og elastisk deig som praktisk talt ikke fester seg til hendene. Rull deigen til en ball og la den hvile i tretti minutter.
Deretter smører vi bakeplaten med solsikkeolje og skulpterer på den samtidig riktig mengde hvite i en panne.

Slike belyashi kan ikke skulptureres på forhånd, siden de kan bli fuktige fra fyllingen.

Varm oljen godt i en stekepanne, den må helles omtrent en centimeter. Og stek hvitene med hullet ned til de er gyldenbrune.
Tørk de ferdige produktene, legg på servietter og overfør til en tallerken.
Det er alt, god appetitt!

Oppskrift på hvitt kjøtt uten gjærdeig

Du vet, denne oppskriften bryter alle stereotypiene om at uten gjærdeig blir den aldri mer smakfull enn gjærdeig. Vi legger til bakepulver og meieriprodukter, noe som gjør dem mer kostholdsmessige og mindre skadelige for figuren vår.

Dette trenger du til testen:

• Hvetemel - 600 gram;
• Rømme - 0,200 kg;
• Smør - 60 gram;
• Sukker - 1 teskje;

Fylling:

• Kjøtt - 500 gram;
• Løk - 1 stk;
• Salt - en klype;
• Krydder - etter skjønn;
• Hvitløk - 2 fedd.

La oss komme i gang:

Overfør rømme til en bolle, tilsett smør, salt, rør inn eggene og en halv skje brus med eddik. Sikt melet i deler og elt alt sammen. Sett den nå kaldt i 45 minutter. Se forskjellen, gjærdeig krever varme. Usyret deig fungerer best på et kaldt sted.
La oss nå komme i gang med å lage fyllet. Usyret deig er gode venner med helt annet fyll. Både saftige bær og tørr kjøttdeig. Men kjøtt er absolutt bedre, for denne deigen blir litt tynnere og tettere.

Rull nå kulene ut av deigen, som i de forrige oppskriftene. Legg fyllet i midten, rull sammen belyashen og stek i en stor mengde solsikkeolje i en dyp stekepanne. Legg de stekte paiene på et papirhåndkle først for å renne av alt fettet. Og så dekke bordet og kalle alle på te.
Som du kan se, er det slett ikke vanskelig å lage belyashi, og jeg har gitt forskjellige metoder å velge mellom, både med og uten gjær. Så velg din favorittoppskrift og lag mat med glede for familie og nære venner.

God appetitt, mine venner!