Luftmasse er lett å tilberede og kan utfylle nesten enhver søt tallerken. Oppskrifter protein krem ​​krever ikke et stort antall komponenter, mens det kan brukes som fylling eller dekorasjon av kaker, bakverk. eclairs, tubules, gelé og jevn pannekaker. Produkter fylt med hvit krem ​​vil dekorere ethvert feriebord eller diversifisere en vanlig middag.

Hvordan lage protein krem

Sammensetningen av massen inneholder en stor mengde sukker, men til tross for at den er den største fienden av en vakker figur, fungerer komponenten som et utmerket konserveringsmiddel. På grunn av dette blir proteinfyllinger friske mye lenger enn olje eller andre. Det er imidlertid bedre å bruke kremet umiddelbart, til det har mistet sin prakt. Proteinpreparasjonsregler:

1. Bare kjølte proteiner er egnet for pisking (ideelt sett bør temperaturen være 2 grader).
2. Kjøkkenutstyr skal vaskes grundig og tørkes (minimumsinnholdet i vann eller fett reduserer parabolenes glans med halvparten). Det er bedre å håndtere bollen og beaters med kokende vann.
3. Ved manuell slag har sukker tid til å løses uten rester, og når du bruker en mikser, sparer du tid og energi, men du må nøye overvåke proteinmassen (hvis sukkerkrystallene forblir i det, vil krem ​​ikke være elastisk).
4. For å unngå problemet beskrevet i forrige avsnitt, er det bedre å ta pulver, i stedet for sukker, som skal siktes på forhånd.

Med sukker

Råproteinkrem er en god base for desserter. Kokker kaller også denne fyllingen grunnleggende og brukes til å lage marengs, marshmallow, baking sprø kaker (for eksempel for Kiev kake). Som et lag med kaker brukes proteinmassen ekstremt sjelden, fordi det under vekten av bakken mister sin pomp og form. Erfarne kokker anbefaler å slå hvite hvitt ikke med sukker, som senere kan knase på tennene, men med pulver. Det første alternativet er bare akseptabelt dersom massen blir utsatt for ytterligere varmebehandling (bakt i marengs, etc.).

Med sirup

En alternativ måte å lage en fylling på desserter er å bryte proteinmassen på en sukker sirup. Enkel forberedelse og delikat struktur gjør denne krem ​​til det beste alternativet for konfekt. For å lage det, blir det tilsatt pulverisert sukker i en liten beholder, som deretter helles med varmt vann; Beholderen er plassert på middels varme.

Pulvergryte med konstant omrøring. Når sirupen koiler, vises små bobler på overflaten, som etter noen få minutter øker i størrelse, ta opp væske med en skje og hell den i kaldt vann. Hvis sirupen frøs med en dråpe, men den er godt krøllet med fingrene, er den klar. Etter at det er pent trickled, blir de helles i hvite i en separat beholder.

Protein Cream Oppskrifter

For å lage en deilig delikat kake, må den smøres med en stor mengde proteinkrem, som er lett å lage selv. Det finnes forskjellige versjoner av oppskriften på proteinblusning, som hver har sine egne egenskaper. De viktigste typene kremmasse på hvite hvitt:

• vaniljesaus;
• råolje;
• proteinolje;
• protein med gelatin.

kokt

• Servering: 1 kake eller 15 bakverk.
• Kalorieretter: 191 kcal / 100 g
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Italiensk.

Ideell protein-vaniljesaus for å dekorere kaken og påfyllingsrørene eller eclairs. Den adskiller seg fra andre fyllinger med en delikat tekstur og en veldig luftig, lett tekstur. Den er basert på et minimum av fett, i motsetning til olje- eller sjokoladeimprenering. I tillegg holder proteinkræren sin form perfekt selv når den holder seg ut av kjøleskapet i 24 timer. Den store fordelen med en slik base for desserter er at den er laget av rimelige og enkle produkter.

ingredienser:

• sukker - 1 ss .;
• kyllingproteiner - 4 stk.
• vann - 0,5 st.
• sitronsaft - 2 ss. l.

Fremstillingsmetode:

1. Bland i vann og granulat i en dyp skål, og legg deretter beholderen på brannen.
2. Juice er presset ut av 1 sitron, filtrert gjennom ostekloth.
3. Etter koking kokes sirupen i ytterligere 10 minutter, mens den blir tykkere og mørkere.
4. Kalde råproteiner bør piskes til de vedvarende toppene opptrer.
5. Når blandingen ser ut som et stabilt skum, kan du begynne å helle en strøm med varm sirup, og fortsetter å piske proteiner med en mikser.
6. Uten å slå av enheten, legg til sitronsaft og sukker sirup til komponentene.
7. Deretter blandes blandingen i ytterligere 7-8 minutter til massen blir snøhvit, frodig og tett.
8. Klar-laget vaniljesprotein krem ​​kan umiddelbart settes i tubules / eclairs eller brukes til å dekorere en kake eller kake.

Protein Cream for eclairs

• Tilberedningstid: 25 minutter.
• Porsjoner: 20 eclairs.
• Kalorieretter: 439 kcal / 100 g
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Problemer med forberedelse: enkelt.

Elsket av mange deilige ømfyllinger brukes ofte til å fylle eclairs. Samtidig, for å gjøre oppskriften vellykket, er konsistensen av proteinkremet viktig, siden det ikke kan lykkes med forberedelsen, kan det strømme ut av kakene. Den tette konsistensen av massen vil oppnås hvis du følger reglene for sin matlaging. Nedenfor, i detalj og med et bilde, beskrives teknologien for tilberedning av fyllingen med kremaktig smak.

ingredienser:

• sitronsaft - 3 ss. l.;
• egg hvitt - 4 stk.
• vanillin;
• vann - ½ st.
• sukker - 2 ss.

Fremstillingsmetode:

1. De avkjølte proteiner må piskes med en mikser, i ferd med å legge til 2 ss. l. sitronsaft.
2. Når massen blir til et mykt skum, kan blanderen slås av for en stund.
3. Legg sukker blandet med vann på komfyren, rør konstant, til sukker oppløses. Beredningen av sirupen bestemmes som følger: Du må slippe en skje med væske i kaldt vann. Hvis sirupen ikke oppløses, men krøller inn i en liten ball, er den klar.
4. Hell sirup til piskede ekorn trenger varm og litt etter litt. Samtidig bør du slå komponentene ved lave omdreininger av blanderen.
5. Etter at enheten er slått på maksimalt og 1 masse legges til massen l. sitronsaft.
6. Etter 10 minutters bruk av blanderen, bør tett skum øke i volum, bli enda tykkere.
7. Her, hvis ønskelig, legg til vanillin eller annen naturlig smak. Fyllingen for eclairs er klar.

Å dekorere kaken

• Servering: 1 kake.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Problemer med forberedelse: enkelt.

Ideelle kjeks kaker - de som smøres med mye proteinkrem. Samtidig kan det raskt gjøres hjemme fra komponentene ved hånden: man må bare velge en passende oppskrift fra de mange eksisterende. Desserten vil vise seg mye bedre og sunnere enn de som presenteres på butikkhyllene. Nedenfor er en beskrivelse med et bilde av hvordan du skal tilberede en deilig impregnering med en luftkonsistens for kaker.

ingredienser:

• sukker sand - 1 ss .;
• egg hvitt - 3 stk.
• salt, sitronsaft.

Fremstillingsmetode:

1. Beholderen for piskekomponenter og pisker av blanderen skal være helt ren og tørr (det er bedre å ta glass eller metallskåler).
2. Ekorre slår til jevn topper. For å øke hastigheten på denne prosessen, plasseres en bolle med egg i kaldt vann.
3. Etter bruk vannbadet. For å gjøre dette, ta en stor panne, som helles litt vann. Innsiden er plassert en beholder med en proteinmasse. Uten å slå av blanderen, oppvarmes innholdet av bollen på ovnen.
4. Når blandingen begynner å skumme, fjernes den fra ovnen. Proteinproduktet bør fortsette å slå til det er kaldt.
5. Når massen når romtemperatur, blir sukker tilsatt og slått i ytterligere 5 minutter. På slutten, tilsett litt salt her og hell i sitronsaft. Om ønsket kan impregnering for kaken bli farget med matfarging.

Proteinkrem med gelatin

• Tilberedningstid: 1 time.
• Servering: 1 kake.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Problemer med forberedelse: enkelt.

Krem av protein og sukker er egnet for å dekorere konfektprodukter, fyllingsrør eller eclairs. Hvis du kombinerer det med frukt eller bær, kan du få et velsmakende kunstverk. Massens tekstur er veldig frodig og resistent på grunn av gelatin, som er en del av. Fra ferdigproduktet kan du lage en kake eller godteri "Fuglemelk", og venter på massen til å størkne. Hvordan lage en krem ​​med egg og sukker med gelatin?

ingredienser:

• sitronsyre - 1 ts;
• ekorn - 5 stk.
• sukker - 1,5 ss .;
• vann - 10 ss. l.;
• gelatin - 2 ss. l.

Fremstillingsmetode:

1. Gelatin bør være ferdigfylt med kokt vann og la til å svulme.
2. Når komponenten øker i volum, blir den oppvarmet, ikke kokende, men bare til kornene er fullstendig oppløst.
3. Som gelatin kjøler, bør du slå de kjølte kyllingproteiner med sitronsyre.
4. Etter å ha oppnådd en ensartet konsistens og massepomp, bør gelatin helles i den i en tynn strøm. Hastigheten til mikseren er minimal.
5. Etter 5-7 minutter med pisking, kan du begynne å dekorere kaken med proteinkrem.

Oljeprotein

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Kalorieretter: 230 kcal / 100 g
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Fransk.

Som regel brukes proteinoljemassen til å dekorere kaker, nivellerer sidene og toppen, fordi den holder formen godt og er lett å jobbe med. Påfyll fyllingen, i tillegg, for å fylle cupcakes, kaker og andre desserter. Med riktig forberedelse viser massen seg å være delikat, luftig og ligner smaken av iskrem. Følgende beskriver oppskriften på proteinkrem hjemme med et bilde.

ingredienser:

• smør - 0,3 kg;
• egg hvitt - 6 stk.
• issukker - 0,3 kg;
• vanillin.

Fremstillingsmetode:

1. Smør bør kuttes i små terninger, la den smelte litt ved romtemperatur.
2. Proteiner bør skilles fra yolks, plassert i en tørr, ren tallerken, pisket til dannelsen av et tett, tett skum.
3. Under pisking blir pulverisert sukker og vanilje tilsatt til proteinene i små porsjoner.
4. Etter å ha begynt å legge smøret, oppnå perfekt ensartethet.

Protein og kremaktig

• Tilberedningstid: 10 minutter.
• Porsjoner: 10 kaker eller 1 kake.
• Kalorieretter: 226 kcal / 100 g
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Problemer med forberedelse: enkelt.

Denne fyllingen er ideell for vaniljesaus, puff eller shortbread bakverk. Hvis ønskelig, kan komponentene suppleres med sesongens frukter, da vil du ha en meget velsmakende, frisk fruktmasse for fylling eller dekorering av bakverk. Hvis du bruker et gelatin-type fortykningsmiddel, vil proteinproduktet opphøre i marshmallow eller marshmallow. Hvordan lagrer du fyllingen til desserter?

ingredienser:

• sitronsaft - 2 ss. l.;
• egg hvitt - 4 stk.
• kremfettinnhold på 30-35% - 1 ss .;
• sukker - 0,5 ss.

Fremstillingsmetode:

1. Proteiner blir nødvendigvis avkjølt, og bare etter at de er pisket med en mikser / visp.
2. I prosessen med pisking, må du legge til sitronsaft til komponenten.
3. Når massen blir tett og volumetrisk, blir krem ​​helles i den litt.
4. Fyllingen er klar til bruk når perfekt homogenitet og høy toppstabilitet oppnås.

Med kondensert melk

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Servering: 20 kaker eller 1 kake.
• Kalorieretter: 400 kcal / 100 g
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Problemer med forberedelse: enkelt.

Impregnering for baking med kondensert melk har en delikat tekstur, deilig melkaktig aroma og søt rik smak. Produktet kan brukes til å dekorere toppene av kaker eller kaker, og som et lag mellom kakelagene. Denne proteinkrem har en stor fordel i forhold til andre - den kan ikke brukes umiddelbart etter forberedelsen, men skal lagres i kjøleskapet i noen tid.

ingredienser:

• vann - 0,25 l;
• gelatin - 2 ss. l.;
• ekorn - 4 stk.
• kokt kondensert melk - 130 ml;
• sukker - 0,6 kg;
• smør - 0,3 kg.

Fremstillingsmetode:

1. Pre-gelatin må fuktes i vann.
2. Tilsett sukker til den hovne ingrediensen og bring blandingen til koking. Etter at kapasiteten er flyttet til et vannbad.
3. Opptatt smør piskes sammen med kondensert melk.
4. Separat slå hvite.
5. Uten å vente på massen av gelatin og sukker å avkjøle, overføres den til en beholder med egg. Dette er også blandingen med kondensert melk.
6. Etter 5 minutter i blanderen, er krem ​​klar til bruk.

Creamy Protein Cream

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Servering: 15 kaker eller 1 kake.
• Kalorieretter: 210 kcal / 100 g
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Problemer med forberedelse: medium.

Det er viktig at alle produktene som er oppført i oppskriften er friske, og eggene fortsatt er avkjølte, bare da vil blandingen vise seg frodig og vil ikke bosette seg. Eventuelle apparater og redskaper som brukes, skal være helt rene, fri for fett og tørr. I tillegg er det svært viktig å slå komponentene i minst 5 minutter, selv om det synes at toppene allerede er stabile. Under kokingen er det viktig at den varme sirupen ikke koke for mye: Du må fjerne pannen fra varmen så snart sukkeret blir lysebrunt.

ingredienser:

• sukker - 0,2 kg;
• ekorn - 4 stk.
• rømme 25% - 0,25 l;
• vann - 4 ss. l.;
• pulverisert sukker - 2 ss. l.

Fremstillingsmetode:

1. Sukker skal helles i en gryte, legg vann til det. Sirupen skal kokes over middels varme og holdes i ytterligere 4-5 minutter.
2. Hvitene på eggene er pisket til skummet, hvorpå en annen kokende sirup helles i.
3. Ved å redusere mengden av blanderen fortsetter blandingen å slå i ca. 10 minutter, til produktet blir homogent og avkjølt til romtemperatur. I løpet av denne tiden skal volumet av margen doble.
4. Sour cream pisket separat. Om ønskelig tilsettes en liten sitronsyre eller fortykningsmiddel.
5. Meringue er tilsatt til rømme i små porsjoner og proteinblandingen blandes grundig, men pent sammen med en spatel.

Med kakao

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Porsjoner: 10 kaker eller 1 kake.
• Kalorieretter: 200 kcal / 100 g
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Problemer med forberedelse: enkelt.

Den originale smaken, delikat sjokoladearoma og smakfullt vakkert utseende er de karakteristiske egenskapene ved en slik bakervulling. Avhengig av dine individuelle preferanser, kan kakaopulveret i oppskriften erstattes med svart, melk eller hvit sjokolade, som er finmalt på forhånd (ved hjelp av en rive eller kniv) og tilsatt andre ingredienser.

ingredienser:

• vanillin - ½ pakke.
• ekorn - 4 stk.
• pulverisert sukker - 100 g;
• kakao - ½ st.

Fremstillingsmetode:

1. Først blir eggene slått med pulver.
2. Etter 5-7 minutter sendes kakao her (det er bedre å helle 1 skje).
3. Uten å stoppe blanderen, blir vanillin tilsatt til resten av produktene.
4. Etter ytterligere 5 minutter vil pastell / eclair proteinfylling være klar.

Med syltetøy

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Porsjoner: 10 kaker eller 1 kake.
• Kalorieretter: 210 kcal / 100 g
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Problemer med forberedelse: medium.

Denne oppskriften er mer arbeidskrevende enn den klassiske, men resultatet vil tilfredsstille deg. Det ferdige produktet har ikke bare et attraktivt utseende, men også en behagelig bær eller fruktsmake. Du kan legge til syltetøy eller syltetøy til proteinkremet, mens komponenten skal males i en blender eller tørkes gjennom en stor sil. Det ferdige produktet får oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 36 timer.

ingredienser:

• granulert sukker - 90 g;
• ekorn - 3 stk.
• gelatin - 1 ts;
• eventuell syltetøy - 3 ss. l.

Fremstillingsmetode:

1. Før suge gelatinet i litt vann.
2. Når blandingen svulmer, legg den på en langsom brann og varme til gelatin oppløses.
3. Forhett syltetøyet separat, tørk gjennom en sigte og oppløs sukkeret i produktet. Hold ingrediensene på ovnen i 5-6 minutter for å koke.
4. Her send gelatin, bland ingrediensene grundig.
5. Egg bør piskes til resistente topper og tilsett blandingen med syltetøy, uten å stoppe piskingen. Etter 3-4 minutter er proteinpåfyllingen klar.

video