Oppdage lokal mat er en spennende del av hver reise. Men mange turister som kommer til å hvile på Krim, tror at siden vi bor i ett land, har vi de samme nasjonale rettene, noe som betyr at vi ikke engang skal se etter steder som tilbyr noe spesielt. Og absolutt ingenting! Krimmatikk vil tilby mange uvanlige retter, og noen kan bli din favoritt!

Hva skal du prøve på Krim?

De mest karakteristiske rettene til Krim-kjøkkenet - Tatar. Ingen steder, unntatt Krim, vil du ikke prøve de nasjonale godbitene til Krim-tatarene. I mellomtiden vil selv kjente retter tilberedt av profesjonelle lokale kokker få en ny smak. Et annet argument til fordel for Krim-tatarsk kjøkken er billighet: du kan knapt finne mer rimelige priser på mat på Krim i 2016.

Hva vil turister nyte Krim-tatarene? Hovedretten på menyen - pasties. Disse "kjøttpies" (nemlig navnet er oversatt fra Krim-tataren) er tilberedt her med en spesiell oppskrift. De er laget av mel uten gjær, med løk og paprika. I følge den klassiske oppskriften på fyllingen blir det tatt lam, men både biff og ost pastier er meget velsmakende. Stek dem i olje, oppvarmet til 200 ° C. For de som elsker mindre fettstoffer, vil Krimmatene tilby yantyk - dette er den samme cheburek, men stekt i en tørr stekepanne uten olje.

En annen interessant rett er kuetten. Dette er en saftig pai med lam, løk og poteter. Yufahash - små dumplings igjen med lam, som spises med buljong. Sarma er en lokal analog fettkål: Kjøtt er pakket inn i drueblad. Lagman er veldig elsket på Krim - en rikssuppe av lam med grønnsaker og spesielle nudler.

Kjører langs motorveiene i retning fra Simferopol, vil du sikkert se store tønner i nærheten av veien: tandoor samsa er solgt her. Pass på å prøve disse patties med lam og løk, sjenerøst krydret med krydder. Prisene på slik mat på Krim i 2016 er veldig rimelige, og en rik og velsmakende lunsj tilbys! Forresten, er kvaliteten på parabolen en av de beste.

Hvis du er ute etter hvor du skal spise i Crimea nasjonalmat, kan vi anbefale å besøke kafeer og restauranter i Bakhchisarai - for eksempel nær Khan Palace.

Ankommer å hvile på Krim, sørg for å prøve Svartehavet fisk og sjømat. Selv om du ikke er en fan av slike retter, forsikrer vi deg: forberedt på ferske produkter, de vil bli mye bedre.

Den mest "Krim" kan kalles skurker av rapana og blåskjell. De dyrkes eller fanges rett utenfor kysten og leveres til restauranter uten frysing. Når det gjelder verktøy, er det vanskelig å konkurrere med disse rettene i Krim-kjøkkenet: protein, kollagen, mineralelementer i dem er i en lett fordøyelig form. Hovedhemmeligheten ved matlaging sjømat er minimal varmebehandling. Det er nok å holde dem i vann eller i en panne bare noen få minutter lenger enn de burde være - og de blir uhøflige.

Men fra fiskeretter trenger du definitivt å prøve rød mullet på Krim. Den høye smaken ble verdsatt av de gamle romerne, og kjøpte den "etter vekt" for sølv. Det smaker best bare stekt og krydret, så prisen på mat på Krim i 2016 vil hyggelig overraskelse. Et utmerket valg ville være Black Sea flounder og mullet. Hvor å spise deilig fisk på Krim? Vi anbefaler å besøke Balaclava: i de mange restaurantene på dypet kan du smake de mest delikate retter fra Krim-kjøkkenet, se på fiskerne og nyte den fantastiske utsikten!

Og hva er til dessert? Det mest åpenbare svaret er baklava. Puffdeig med honning og nøtter selges overalt på Krim (selv om du ikke bør kjøpe det på strendene, er det fare for å bli syk - les hvordan). Du kan drikke lunsj med sprit - en alkohol med lav alkohol som er laget av rosiner, eller duftende te fra Krim-urter.

Først, ingen steder unntatt Krim, blir ikke retter fra Krim-tatarene smakt, unntatt kanskje for bestemte steder i Kasakhstan og Usbekistan, der dette folket ble deportert etter krigen. For det andre er det den rimeligste og samtidig høyeste kvalitetsmat på halvøya. Vel, til slutt, det er så deilig at, etter å ha smakt en tallerken, er det umulig å ikke prøve hele menyen.

Krimens rike subtropiske natur er så tett blandet med tartarens tradisjoner at kjøkkenet viste seg å være uvanlig variert. Her og kjøttet i alle former: stekt på åpen peis og over trekull, stuet, kokt, kokt på spytte, tørket og saltet. Her er tykke supper, plovs, manty, dolma, og melk-ostverdig, og bakverk ...

shurpa

ingredienser
  Lammeskulderblad på ben 1,5 kg
  Unge poteter 6 stk
  Fettfett 50 gram
  Søt pepper i forskjellige farger 3 stk
  Gulrøtter på 3 stk
  Løk 3 stk
  Tomater 2 stk
  Hot peppers 1 stk
  Salt, pepper etter smak
Et sett med krydder (se oppskrift) til smak (2 ss)
  Corn 1 cob
  Rødløk 2 stk
  Hvitløk 1 hode
  Cilantro og persille på den første gjengen
  Kylling erter kikærter 100 gram

Mange av oss lagrer suppe i en kasserolle på komfyren. Forresten, når du lager mat i en kjele og på åpen ild, blir de samme rettene annerledes enn i en gryte og er mye bedre. Absolutt samme resultat er gitt av mat tilberedt i en støpejernskanne og i en russisk komfyr.

Shurpa er en gate ...

Sarah Burma

📌Tarmerende tallerken med Krim-tatarisk mat

ingredienser
  Mel - 2-3 glass,
  vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer (i deig)
  150-200 g smeltet margarin (smøre)
  vann eller serum,
  salt, krydderurter.
  Kjøtt (biff eller fårkjøtt fatter, legg til fett hale),
  poteter - 1-2 stk,
  løk - 1-2 stk.

Tilbered deigen: mel, vann og vegetabilsk olje, sett i kjøleskapet.
  Mens deigen er infundert, la oss fylle ut fyllingen - hugg kjøttet på en hensiktsmessig måte, ved hjelp av kjøttkvern, blender, kut løk mindre, terninger potetene, bland alt. Tilsett krydder - pepper, koriander, til tross for at du kan ha et par kryddernøk med finhakket hvitløk etc.
  Del deigen i 2 deler. Rull hver del inn i et tynt lag med sirkulære former, smør hver del med olje, plasser dem på toppen av hverandre - en av varianter av puffdeig er oppnådd. Spred deretter ut fyllingen, rull opp rullen, legg den på en stekepanne smurt med olje.
  Bake i 30-35 minutter.

Krim-tatarisk måltid - hva er det?

Krim-tartarer er gode mestere med velsmakende matlaging og ikke mindre elskere av et rolig måltid. Ethvert måltid begynner med en kopp med den sterkeste nybryggede kaffen. Deretter vil appetittvekkere sikkert følge: ost, ost, oliven, pølser, salater fra friske grønnsaker. Om vinteren, når det er få friske grønnsaker, marinader: lecho, syltet og syltet grønnsaker høstet på høsten, og andre hjemmelagde hermetikkvarer. Og selvfølgelig nybakte tandyr tortillas.

Kun turister er begrenset til en eller to retter. I Krim-tatarfamiliene blir maten tatt på alvor: de legger alt på bordet på en gang: både forretter og varme retter. Til frokost, i tillegg til snacks, blir vanligvis melkepudder, stekt ost og retter spist, til lunsj - lagman, shurpa eller yufak ...

PEKHLEV: TATAR DESERT

Du trenger

For testen:
  450 g mel;
  2 egg;
  1 glass melk;

Til fylling:
  300-350 g sukker;
  300-350 g valnøtter;
  200-300 g smør;
  300 g honning;
  salt;

For smøring:
  1 eggeplomme;
  2 ss vann

instruksjon
1. Lag en deig. Smør egg, bland med melk, tilsett mel. Knead mer deig enn hjemmelagede nudler. Rull hver del til tynne lag mer enn 1,5 mm tykk med størrelsen på ...

PEKHLEV: TATAR DESERT

Pahleve er et tatarisk utvalg av baklava, det er tilberedt uten gjær. Østlig søthet av baklava er et bløtkakerlakk med nøtter i sirup. Det er utbredt i kokkene i østlige nasjoner: tyrkisk, aserbajdsjansk, krim-tatarisk.

Du trenger

For testen:
  450 g mel;
  2 egg;
  1 glass melk;

Til fylling:
  300-350 g sukker;
  300-350 g valnøtter;
  200-300 g smør;
  300 g honning;
  salt;

For smøring:
  1 eggeplomme;
  2 ss vann

instruksjon
  1. Lag en deig. Smør egg, bland med melk, tilsett mel. Knead mer deig enn hjemmelagede nudler. Rull hver del til tynne lag mer enn 1,5 mm tykk ...

FORBEREDE HUS Pakhlav. HISTORIE, REGLER OG UTMERKET RECIPE.

Baklava (eller baklava) er et populært puffdekkekonfeksjon med nøtter i sirup som er utbredt i orientalske retters mat, hovedsakelig i tyrkisk, aserbajdsjansk, arabisk og krimtatarisk. Bulgariere og greker forbereder også baklava. Veldig populær i Tyrkia og Aserbajdsjan, etterspurt også i Iran, Turkmenistan og Usbekistan

Ifølge historikeren Nuri Dzhanly, den første omtalen av søthet stammer fra det 15. århundre: "Tradisjonen å lage tynn deig til baklava kom fra assyrerne. I kokboken til museet til de osmanske sultanene i Topkapi-palasset ble en oversikt over tider med sultan Fatih bevaret, ifølge hvilken den første Paclava ble forberedt i palasset i august 1453 ...

Nohutly - aske

Dette er en duftende biffgryte med kokte kikærter (kikærter). På Krim-Tatar-språk kalles kikærter Nohut, derav navnet på fatet: mat med kikærter.

Kjøtt (biff) - 1 kg
  Kikærter - 1 kg
  Løk - 300 gr
  Gulrøtter - 200 gr
  Vegetabilsk olje - 600 mg
  Salt - å smake
  Rød og sort pepper - å smake

Skyll forsiktig kikærter, vask, hell med kaldt vann og la stå i 3-4 timer. Du kan suge den over natten. Deretter legger vi til kikærter kjøttkanten og benene for fettet, tilsett vann slik at det er omtrent dobbelt så stort som kikærter, satt på brann og kokes. Fjern skummet og fortsett å lage mat på lav varme til kokte kikærter. Tidspunktet for dette kan være nødvendig fra 2 ...

Hver gang du kommer til Krim, føler du den unike krydret kjøttens aroma av lokal mat. Alle slags pilaf og shish kebab, paier, pasties, lagmans, basharmaks og baklava. Krim-tartarene forbereder lenge på kjente og favorittretter. Deres kjøkken ble påvirket av både Midtøsten og Tyrkiske tradisjoner og de sentralasiatiske naboene. Det er derfor på Krim, perfekt forberedt og aubergine, og samsa.

Krim-tatarene har sine egne retter, du vil ikke møte dem på andre steder, men du bør definitivt prøve på Krim. Eller gjør det selv på kjøkkenet ditt.

Kubete

Denne kjøttpai dukket opp på Krim-tatarene under den greske innflytelsen. Vanligvis er det fylt med kjøtt, poteter og løk, men noen ganger er det kylling og risfyllinger, eller med tilsetning av ost.

deig:

4-5 glass mel

400 g fett av fårhalefett

1 ts salt

fylling:

700 g lam

5 løk

4 poteter

1 ha persille

En haug med grønne løk

2-3 tomater

Trinn 1.Sile mel, hell på et skjærebrett et lysbilde, i midten lage et spor for å sette fettet knust i kjøttkvern eller blender. Grind mel med fett grundig.

Trinn 2.  Tilsett gradvis saltet vann til melet og knead deigen. Del det i to deler: For bunnen av kaken mer, for topp - mindre. Hendene smurt med vegetabilsk olje og trekk ut hver del av deigen i en vridd bunt. Og så legges bunken i en spiral og går til del.

Trinn 3.  Skjær lammet i stykker, ikke fjern brusk. Skrell poteter og skåret i tynne skiver, løk - i tynne halvringer. Klipp grønnsaker og tomater.

Trinn 4.  Smør skjemaet. Rull ut bunnen av deigen for å passe den på sidene av kaken. Som den rullende deigen må vendes. Sett det i skjemaet.

Trinn 5. Legg fyllingen på deigen i denne rekkefølgen: løk, poteter, kjøtt, tomater og grønnsaker. Smak til med salt.

Trinn 6. Rull ut den andre delen av deigen litt tynnere enn den første. Sett på toppen, i midten gjør et hull. Langs kanten av deigen for å klemme bunnen.

Trinn 7.  Hell 3 ss i hullet. buljong. Smør toppen av kaken med et egg og legg i en veldig varm ovn (opptil 250 C).

Trinn 8.  Når topprødene, hell en annen 2-3 ss i hullet. kjøttkraft, reduser temperaturen til 200 C. Bake totalt ca 1 time.

Imam Bayild

Denne retten er vanlig i mange retter i øst, på Krim er det også veldig elsket. En legende er knyttet til ham: gjestene kom til et veldig gjerrig imam. Han ble dypt flyttet og fikk sin kone til å lage mat noe som var i huset. Men det var bare et par eggplanter i hagen, og løk, paprika og tomater. Og litt vegetabilsk olje. Derfor måtte aubergine bake, og resten av grønnsakene stekte. Gjestene så på godbiten og sa: "Imam bildy" - som betyr "imamet ble rik". Men de prøvde parabolen - det viste seg å være uvanlig velsmakende. Denne parabolen er gjort helt annerledes, eggplanter er fylt med andre grønnsaker, de lager noe som gryteretter eller stews.

4 eggplanter

2 løk

4 paprika

8 tomater

1 hode hvitløk

1 ha persille

Steke olje

Salt, pepper

Trinn 1.  Aubergine vaske og kutte i sirkler, sett i saltvann i en halv time.

Trinn 2.  Ta deretter av, tørk med et håndkle, legg på et baktak, smør med en dråpe olje og bake i ovnen.

Trinn 3.Skal og hakk løkene fint, stek det i olje.

Trinn 4.  Terninger tomater og paprika, legg til løk, stuing, salt og pepper. Hak greit greens og hvitløk

Trinn 5.  Varm aubergine satt på en tallerken. Over - en del av grønnsaker, litt hvitløk og grønnsaker, så igjen eggplanter og grønnsaker. Alterner lagene på denne måten til eggplantene og grønnsakene løper ut.

Trinn 6. Dryss med grønnsaker og hvitløk. Dekk fatet og la grønnsakene avkjøles.

Yantyk

Det ligner på en cheburek, men er stekt uten olje.

1 ss. vegetabilsk olje

2 glass vann

Trinn 1. Mel formes en bolle i en bolle, i hullet på toppen bryter et egg og hell vann med salt. Deretter tilsett smør og knead deigen. La det gå i en halv time.

Trinn 2.  Rist osten.

Trinn 3.  Klipp deigen i små baller, omtrent en halv klump. Hver ball rulles ut separat i en stor sirkel.

Trinn 4.  Legg riven ost på en halv sirkel, dekk den andre halvdelen med hakket kjøtt og takkanter.

Trinn 5. Bake i en tørr panne, først på den ene siden, så på den andre siden. Smør med smeltet smør. Legg i en dyp fat og deksel med et lokk. Etter 15 minutter kan du spise.

Karaim lam

500 g lam

1 kg tomat

1 kopp kjøttkraft eller vann

2 løk

3 ss. smør

2 ts sukker

Trinn 1. Vask kjøtt, kutt i stykker.

Trinn 2.  Skal løkene og stek i olje, legg deretter kjøttet til det og stek i rosa farge.

Trinn 3. Vask tomater, skal og skrell. Finhakk og legg på kjøttet. Salt og pepper, lukk lokket og stuing i 5-7 minutter.

Trinn 4. Hell gradvis i kjøttkraft og kok over lav varme. Når kjøttet er mykt, tilsett urter, tilsett salt og sett sukker.

Sheker kyyyk

Navnet oversetter fra tatar som "sukker lommetørkle." De ligner på en liten pensel.

2 kopper melk

2,5 kopper melk

1 ss. rømme

1 ss. sukker

2 ss. drue vodka

1 kopp vegetabilsk olje

4 ss. pulverisert sukker

Trinn 1.Bland melk, rømme, eggeplommer, sukker, salt og vodka. Smør gradvis mel inn i blandingen.

Trinn 2. Knead deigen.

Trinn 3. Rull det ut så tynt som mulig. Skjær i trekant.

Trinn 4.  Stek i vegetabilsk olje til gullbrun. Strø med pulverisert sukker. Server det varmt.

shindy

500 g havre sukker

100 g smør

30 g gjær

2 kopper mel

2 kopper sukker

Trinn 1.  Korn og mel blandet i en stor bolle.

Trinn 2. Ta med smør og legg til mel. Bland alt grundig.

Trinn 3.  Hell kokende vann og rør til en homogen masse, i likhet med tykk rømme. Deretter lukker bollen tett, du kan pakke den med et teppe og la det stå i en halv time. Og fortynn massen med kokt vann.

Trinn 4.  Når bryggen er avkjølt til romtemperatur - tilsett fortynnet gjær, et glass sukker og la gis i 1-2 timer.

Trinn 5.  Deretter tilsettes mer vann, blandes grundig og strekker seg gjennom en sikt eller ostekloth. Deretter legger du vann til marc og spenne igjen. Men spritet bør ikke være veldig flytende, den normale konsistensen er flytende kefir.

Trinn 6. Tilsett gjenværende sukker og la til gjæring. Når sprøyten stiger og blir sur - kan du drikke den.

Hvert nasjonalt kjøkken har sine egne tradisjoner. Krim-tatarsk mat i dag er sammenblandingen av tradisjonene på middelalderkrimen og smaken tradisjoner av armensk, ukrainsk, bulgarsk, tyrkisk, russisk, tysk mat. For eksempel har Krim-tatar pilaf forandret seg mye. Tradisjonelt forberedte Krim-tatarene seg med rosiner, barberer, erter, men uten gulrøtter. Nå, hvor mange husmødre folket har - så mange varianter av pilaf, hver forbereder sin egen unike, og hver har en annen smak, noen ganger ganske sterkt. Samsa, Manti er retter lånt fra Uzbeks av Krim-tartarene under oppholdet i Usbekistan.

Smør og lammefett brukes rikelig i retter. Og ikke bare i hovedretter, men også i søtsaker. For eksempel ble kakerlakker - "shaker kyyk" tradisjonelt forberedt bare for fårekjøttfett - de var lagd med tynn, som pergamentpapir, deig, som deretter ble strøet med sukker, vridd og skåret i diamanter. Deretter ble søte diamanter stekt i smør eller bakt i ovnen. I tillegg til bakverk ble det servert nøtter, tørket frukt, frukt, honning og syltetøy til dessert. Tatarer gjorde syltetøy på Krim alltid i cornel, mutter, courgette, kvede, villpærer og fortykkelser. Tartar syltetøy er merket, tradisjonelt, og valnøtter og mandler er favorittnøttene. Retter fra grønnsaker er utbredt (mer i fjellskogssonen), mat fra mel og kjøttprodukter (steppesone) er variert, fisk og fiskeprodukter brukes mye (sørkysten).

Former for mat, typer og metoder for matlaging i Krim-tatarene utviklet seg gjennom århundrene, og reflekterte livsstil og klimatiske forhold på bostedsstedet. Dette er resultatet av århundrer med naturlig utvalg av produkter, kombinasjoner og forberedelsesmetoder. Kjøkkenet til steppene Krim-tatarene er preget av en overflod av kjøtt, spesielt lam og deig. Mest dette kjøttet, pakket inn i deig. All steppe mat, inkludert noen vegetabilske retter, er veldig nærende, og noen ganger selv veldig fett og tung. Dette er en historisk forklaring. Stepnyaksene, som er oppdrettere og bønder, har alltid jobbet hardt, og ofte kom hovedmåltid om morgenen, så matten måtte komme raskt og holde på lenge, helt opp til solnedgangen selv. Som Krim-tatarene selv sier, er steppen kjøtt, mel og melk. Fisken ble spist ekstremt sjelden - det finnes kun i en variant - balyk-kebab, da fisken ble lagt i lag i en panne med ris eller poteter og stuet, innløp med tomatsaus. Sopp ble helt forbudt, de hadde til og med et uanstendig navn hos vanlige mennesker. Men kjøtt- og meletter i kombinasjon med lette sur-melkdrikker er i en spesiell ære her.

I diett av sylskere dominert av en rekke grønnsaker, frokostblandinger og frukt, den mest favoritt som er gresskar og bønner. Det er enda en tallerken der begge disse produktene er til stede. De blir kokt i utgangspunktet individuelt, da gresskaret er malt til en konditori, kombinert med bønnene, tilsett løkene stekt i smør til gullbrun, la det koke i noen minutter, sett bitter paprika, lukk lokket og fjern fra brannen. Southern gresskar finner du i enhver kombinasjon: med deig, sukker, honning, tørket frukt, pepper, salt, frukt, grønnsaker, belgfrukter, kjøtt ... Bønnesuppe og småbønner stuvet med grønnsaker er populære. De forbereder også mosgrød i kombinasjon med ris. På den gamle tiden, på sørkysten, ble grønnsaker ikke bare konsumert som en del av multi-komponentretter og fersk, men også saltet. Tomater, eggplanter og paprika ble sourd i eik fat, dekker dem med lokk vevd fra vinranker. Tomater ble syltet med hvitløk og grønnsaker, uten å legge til vann - som så saltet de i flere dager. Eggplanter ble fylt med gulrøtter, tomater, urter og hvitløk og saltet under åket. Apple og druer ble brukt til å lage frukt honning, bekmes, som viste seg å være viskøs og søt.

Krim-tartarene på halvparten av halvøya (Orta Yolak), på grunn av de geografiske egenskapene til deres bosted, kombinert i kjøkkenutstyrene til steppe- og sørkystkjøkkenet. De liker å lage mat og spise både kjøttprodukter og grønnsaker. Spesielt elsker frukt og tørket frukt. Det tredje sentrum er hovedstaden til Krim Khanate, Bakhchisarai, hvis innbyggere ble preget av sin kjærlighet til raffinerte og utsøkte retter. Her er flere unike retter tilberedt for familien - sarma (det som er innpakket som våre kålruller, ikke bare kål, men oftere til drueblad), dolma (ting som er fylt, for eksempel pepper). Dette er en veldig delikat og duftende bønnesuppe med grønnsaker, det er pilaf med Krim avlang, rosa eller veldig rik, smuldret ris, med rosiner, barbær, små og ikke-fete stykker ferskt lam. Og også mange grønnsaker - eggplanter, paprika, løk, hvitløk; frukt - pærer, Krim epler, druer.

Nå som vi har gjennomgått tradisjonene til de tre sentrene i Krim-tatarskjøkkenene separat, kan man kanskje være oppmerksom på måtene å forberede disse eller andre retter på. Tross alt ser det ut til at en tallerken under samme navn på et eller annet senter er utarbeidet annerledes. For eksempel må innbyggerne i steppedelen på Krim sette løk i en fat av hakket kjøtt innpakket i kålblader (som fettkål), men sørlige er begrenset til tomater, gulrøtter og grønnsaker. Puff "snail" fra tynn enkel deig fylt med nordmenn kalt "Saryburma" og tilberedes hovedsakelig med kjøtt eller med kjøtt og poteter, mens innbyggerne på sørkysten mer som fylling fra gresskar og nøtter, og til og med kaller tallerkenen annerledes - full. Alishke-shorbasy-rik vegetabilsk suppe med egg og lignende av dumplings - kom inn i menyen av beina mange århundrer siden. Denne suppen er tradisjonelt tilberedt uten kjøtt, med egg. Han, som borscht, på den andre eller tredje dagen, er mye bedre enn den første. På sørkysten, under dette navnet, kjenner de en helt annen tallerken - bønnesuppe med deig, som er kuttet i små terninger. Et annet eksempel er en slik rett som yufakaske - "liten mat" (små dumplings med kjøttkraft). Denne retten er også forberedt på forskjellige måter. For eksempel er benbøllen ofte med tomat. Før servering, min bestemor (jeg er et smil) frites litt mel i smeltet smør og heller en skje i en skje. Noen friterer bare løk i smeltet smør. Cobet beboere i steppe Krim med kjøttkraft, på Sør Bank - uten. Chebureks foretrekker steppe folk, Sør-Koreans foretrekker yantykam. Det virker, det virker, men nei, det er fortsatt forskjeller. Takket være dette mangfoldet, tiltrekker Krim-tatarisk mat oppmerksomheten til gjestene.

"For å besøke Krim og ikke prøve Krim-Tatar kjøkken er en synd, ikke inkludert i listen over dødelige for sin åpenbarhet," - sa en av mine venner, parafrasering ordene til dikteren Alexander Karpov. Og du kan ikke være uenig med ham. Først, ingen steder unntatt Krim, blir ikke retter fra Krim-tatarene smakt, unntatt kanskje for bestemte steder i Kasakhstan og Usbekistan, der dette folket ble deportert etter krigen. For det andre er det den rimeligste og samtidig høyeste kvalitetsmat på halvøya. Vel, til slutt, det er så deilig at, etter å ha smakt en tallerken, er det umulig å ikke prøve hele menyen.

Tradisjon og eklektisisme

Krimens rike subtropiske natur er så tett blandet med tartarens tradisjoner at kjøkkenet viste seg å være uvanlig variert. Her og kjøttet i alle former: stekt på åpen peis og over trekull, stuet, kokt, kokt på spytte, tørket og saltet. Her og tykke supper, og plov, manti, dolma og melk-ost, og bakverk, slående i sitt mangfold. I tillegg kom kulturen til Krim-tatarene i århundrer i kontakt med kulturen i andre nasjoner, og det tradisjonelle kjøkkenet absorberte mange av deres spisevaner. Russland, Ukraina, de kaukasiske folkene, Tyrkia og til og med Hellas påvirket det og endret tradisjonene for matlaging av visse retter. Man har bare å se på søtsaker som blir utarbeidet av Krim-tatarene. Ved siden av den tradisjonelle luftbiten baklava, opprinnelig Krim-tatar, nå nødvendigvis Baku, tyrkisk baklava og til og med chak-chak, typisk for Kazan-tartarene. En miniatyr yufahash - vel, ingenting ravioli!

Det er sant, selv på Krim selv, at tradisjonene i kjøkkenet til steppe-tatarene skiller seg fra lidenskapene til de representanter for folket som bosatte seg langs Svartehavskysten. Ved første til ære kjøtt og meieriprodukter, og den andre sjenerøst dekorere bordet med frukt og grønnsaker. For å se Krim Tatar mat i all sin prakt, korrespondent for "Mir" gikk til toppen av Mount Ai-Petri, hvor hele landsbyen krimtatarene har vokst i løpet av de siste 10-15 årene, som flyttet hit fra kysten og fra steppe delen.

På fjellet bak kulinariske topper

Den viktigste okkupasjonen av disse menneskene - å behandle. Om morgenen er det et forberedelse for mottak av gjester. En datter av solbrente og forvitrede mennesker drukner brennende ovner, varme kål på dem, hogge grønnsaker og hogge kjøtt. Mange gjør det strengt stillhet og vinket til kameraet. "Under arbeidet snakker jeg ikke," forklarer en av kokkerne. - Og skyt ikke, du distrahere meg. Matlaging er ikke like. "

Turister og ferierende klatret på fjellet, umiddelbart møtt av angrep av touts, som vowed med hverandre for å ros deres restaurant eller kafé. Hvis turistgrupper er egnede, går kokken eller eieren ut personlig og leser et helt foredrag, snakker om diskene og viser dem umiddelbart med all sin prakt. Artistry, disse menneskene holder ikke, og går til å trekke inn hver andre restaurant. Det er vanlig å lage mat her på gaten, i store kjeler installert i et hull i en vedovn. Duften av krydder forstyrrer harpiksholdige lukter av lunden på de oppvarmede fjellhellene, og de er fint tegnet av trerøyk og honning. Han og de tørkede fjell urter her og handler med skuffer og biler. Ja, og eieren av enhver restaurant er klar til å tåle deg de gylne og gule bankene.

Jeg går gjennom rekkene til tout, spør hva de lagker. Finn ut hva de ikke har. Ingen, av en eller annen grunn, kokker en kubeta - en tradisjonell Krim-Tatar lam tærte. Jeg bestemmer at jeg vil stoppe hvor jeg finner en slik kake. "Kubete? Nei, vi lagrer oss hjemme for oss selv, men ikke her. Turister vet ikke hva det er. Du er den første som spør, "unge og eldre, garvede mennesker smiler. Nesten alle smiler her glitrer med gullkranser: så vakker. Endelig fanger en eldre kvinne meg fra en veldig liten kafé. "Du ønsker kubete? Go, utarbeidet vi oss om morgenen, men stykket ble igjen for deg. Prøv det, det er deilig! "

Jeg går. Midt i hallen, på fjernbordet, på en brodert håndkle kvinner kvinnen i et forkle raskt små dumplings - størrelsen på et negl, ikke mer. Kvinnens fingre er mye større, og det er uklart hvordan de så raskt takle nesten gullsmed arbeid.

"Dette er Yufahash," forklarer restauranten eier Dilyara Asanova. - Vi har så unge dumplings som en ung kone den andre dagen etter bryllupet. Det antas at hun viser sin dyktighet og tålmodighet. Se hvor liten er de? For å mate familien må du lære å lage dem veldig raskt. Jo mindre dumplings, desto bedre. På skjeen skal passe 10 til 15 stykker, og enda mer. "

Yufahash

Yufahash betyr "liten mat". For å lage slike dumplings, er det bedre å ikke rulle hele deigen - det klarer å tørke ut mens arbeidet går. Rulle ut en del av deigen, og skjære i små firkanter, dekker vertinnen en del av dem med et håndkle for ikke å blåse. På resten legger hun på en liten, pen ball av fylling. Forbered et dusin og sculpts. Øyeblikkelig fingerbevegelse - små runde konvolutter er oppnådd. Så går de neste ti på jobb. Det er selvfølgelig bedre å lage et godt selskap, men dette arbeidet kan gjøres av en pasient vertinne.

For å teste er det nødvendig å blande 2 egg, 200 g vann, en kvart teskje salt. Ca. 0,5 kilo mel helles i en bolle i et lysbilde, lage en brønn og hell en blanding av vann og egg inn i denne brønnen. Knead deigen, tilsett etter hvert mer mel, om nødvendig. Det skal være kult, men mykt. Rull ned deigen til en ball, dekk med en klut og sende den i kjøleskapet i 40 minutter.

Forbered fyllingen: Gjør hakket biff, det er godt å legge til et lite biff eller fårekjøttfett i den. Hakk løkene med en kniv. Jeg bruker en spesiell rivemaskin, og deretter en annen hakke med en kniv. Stykker skal være millimeter, slik at i alle små dumpling minst et stykke og treffer. Bland løk og kjøtt i mengden av en spiseskje hakket løk per 0,5 kg biff, tilsett svart pepper og salt etter smak, litt kaldt vann. Nå bør fyllet være nøye Rør og slå ham i absorbert vann. Da er massen mer plastisk og små stykker blir skilt fra det lettere. Når det trykkes på hakket vann fra det, skal det ikke skille seg ut. Nå ruller vi ut deigen tynt og skjær den i biter 1,5 av 1,5 cm eller litt mer. Vi lager dumplings, legg dem på en skuff i ett lag. Oppbevares i kjøleskapet. I prinsippet kan de fryses, men vi lagker alltid rett før måltidet.

Tilberedte dumplings blir spist med kjøttkraft. Hakkede løkkubber skal stekt til gyldenbrun i smør, og tilsett deretter 2 ss per 2 liter kasserolle til kokende vann. Podsolit. Sett pelmeni i denne buljongen slik at du får tykk suppe. Kok og kok i 2-3 minutter. All. Hell over i boller, og du kan nyte en rolig måltid. Det viser seg det første og andre kurset i ett.

Shurpa, Laghman og deres varianter

I Krim tatarisk mat generelt, mange retter som ser ut som veldig tykk suppe. Disse er shurpa og lagman.

shurpa (Shorba, Chorba) - En duftende lamssuppe med grovhakkede grønnsaker. Noen ganger er det kokt med kikærter. Erter skal fuktes i 4-5 timer før matlaging, eller bare la det være i vann over natten. Shurpa er tilberedt i en støpejernskål.

En halv kopp solsikkeolje helles i en oppvarmet kittel og biter av fårekjøtt dyppes. Kjøttet skal være litt stekt, og tilsett 2-3 klyvder med finhakket hvitløk. Når han får en gylden nyanse, legg til vann. På 1 kg fårekjøtt 2, vil 5 liter kreves. Det er nødvendig å bringe buljongen til koking, fjern skummet og kok i 30-40 minutter. Deretter tilsettes 100 g kikert og kokes i ytterligere 1 time.

Skal grønnsaker: 500 g poteter, 3 store gulrøtter, 3 løk, 2 paprika. Løk skåret i halv ringer, pepper - store plater, gulrøtter - lange stykker skråt, tomater 2-3 stk. kutt i kvartaler, hakk 1 ha persille. Skjær potetene i halvdeler, du kan kutte de store i kvartaler, sett den lille, små hele.

Når kjøttet begynner å løsne fra beinet kjøttkraft salt og pepper, legg laurbærblad. Legg de ristede grønnsakene: gulrøtter, deretter løk og poteter, la dem koke i 5 minutter, legg til paprika og tomater. Like før slutten setter greenene og den siste tiden kokes. Det følger at i hver del sikkert fått et godt stykke kjøtt. Dette er en ganske feit og rik suppe, en veldig rik tallerken, til hvilket lam gir en tykk og særegen smak.

Jeg må si at på Krim forbereder de seg flere varianter av shurpy. Leve i steppe delen av tatarer forberede den uten paprika og tomater, og kysten kan bli funnet Shurpa med grønnsaker, men uten kikerter, som setter en masse forskjellige greener og rett i platen - hakket rå løk tynne halv-ringer. Noen ganger rå eller syltet løk servert til Shurpa separat.

Laghman  - Dette er en hjemmelaget nudel med tykk kjøttsaus, der grønnsaker er tilberedt.

Cooking nudler. For deigen til 250 g mel, trenger du 130 ml vann, 1 teskje salt og 25 g vegetabilsk olje. Knead en tykk deig, knead den i 10 minutter, og dekk deretter med et serviett og la det stå i 1 time. En time senere trenger du fortsatt å ede deigen, rulle den tynt, kutte den i firkanter og rull hver til en pølse. Pølser dyppet i solsikkeolje og legge igjen en hvile 10 minutter. Deretter ruller de ut og strekker rullestiften på bordet slik at den blir enda tynnere, men ikke revet. Igjen ruller vi, forlater for en stund. Så pølse, kuttet med en kniv til å bli veldig tynne strimler. Vi utfolder dem, bretter dem i halv og fire ganger, tar dem langs kantene og slår dem på bordet slik at de strekker seg ut, blir enda tynnere, blir til tråder. Disse fibrene brytes ned på bordet, gjør som med resten av de blanke feltene.

Ta en stor pott med vann til koking, dypp nudlene inn i det og rør det umiddelbart slik at det ikke holder seg sammen. Kok i 3-5 minutter. Vann helles i en separat panne. Det er nyttig for å lage saus. Tilsett litt vegetabilsk olje til nudler og bland. Ferdige nudler kan lagres i kjøleskapet, legg i en pose. I dette tilfellet, før servering skal det helles kokende vann.

For sausen på bunnen av kjelen, ikke oppvarmet til det maksimale, druknet vi det indre kjøttfettet, skiver. Det skal være 150 gram. Når fettet er druknet, tar vi ut fettene og kaster flate lange stykker lammasse kutt over fibrene (som i azu). Stek til brun skorpe.

Vi rengjør og kutte grønnsaker. For 400 gram lam, trenger du 3 pærer i halvkretser, 2 store gulrøtter, 2 poteter med strøer, 400 gram tomaterkartet, 4 paprika, 3 ferske hakkede hvitløksklær, hakket persille og selleri - 100 grams_

Når kjøttet er stekt og saften har fordampet fra det, stek løk på samme sted til gyldenbrun, deretter gulrot, den bulgarske pepper. Neste send de samme poteter. Salt, tilsett krydder: spisskummen, sort pepper og paprika etter smak. Alle blander og kokes i 7-10 minutter. Deretter tilsettes kjøttkraft over fra matlagingnudler. Det skal legges så mye at resultatet ikke vil være en suppe, men en tykk grønnsaksaus med kjøtt. Kok noen flere minutter. I dype store boller legger du ut nudlene, som må skylles med kokende vann før. Sett toppen av saus med grønnsaker og kjøtt og tjene.

Cheburek, yantyk, samsa

Den mest berømte og populære parabolen av Krim-tartene - pastier. Che - Borek patty - kjøtt.

Tynne kjøttpies, stekt i stor mengde varm olje, har blitt en integrert del av matlagingen av mange russiske husmødre. Denne retters herlighet er så vidt spredt. I Krim-tatarisk tradisjon er de laget av hakket lam eller biff og lam i halvparten. En annen variant av de samme paier, men stekt i en tørr stekepanne uten olje, kalles yantyk.

I Krim tatarisk mat generelt en masse deig. Både fra friske og fra fancy, og puff.

Det er helt nødvendig å prøve tandyr samsa. Dette er en annen kake med lam, veldig rik (til finhakk fett hale), med grovhakket løk og hakket kjøttstykker, mye pepper og smaksatt med krydder. Men nå forbereder de seg en mer tilpasset versjon, med en mindre mengde pepper og krydder.

Den samme quube-kaken som jeg lette etter og funnet på Ai-Petri er vakker. Dette er en lukket saftig kake med lam, poteter, løk og krydder, som er bakt i ovnen og serveres som alle lamrettene, varme. I denne kaken forlater tatarske vertinne et lite hull på toppen. Når brunet kake i 10 minutter før den fjernes fra ovnen, er dette hull plasseres et stykke av smør og hell flere skjeer varm kjøttkraft. Dette trikset gir parabolen ekstraordinær juiciness og ømhet.

Feast mas misliker

Selvfølgelig krever Krim-tartarene og salater, og mange korn- og bønneretter som ikke finnes i restaurantmenyen. De tilhører ikke festlig fest, det er dagligdagse mat som spises hjemme. Som sanne muslimer, kjenner ikke Krim-tartene svinekjøtt og bruker bare biff, lam og fjærfe. De vet mye om kjøtt her! Ikke rart vanligste ordene grill kommer fra Krim Tatar "shish ansikt", "shish" - spytte, "ansikt" - for det er det som er ment å spyd. Ulike typer lula kebab blir kokt på kulene.

Festens ekte konge er plov. Det er tilberedt her strengt tradisjonelt, uten tørket frukt, som i Usbekistan, uten kikærter, som i Tadsjikistan. Men med hvilken høytidelig tilnærming til sin fremstilling! Hele denne ritus, som ikke tolererer ikke de minste friheter. Alt må gjøres i tide, nøyaktig til sekunder. Og løkene er rødt til lysgull, og gulrøtter for å gi juice, men ikke myke. Salt kjøttet i alle fall umulig. Salt og krydder - bare når retten er allerede lagt, og bare kokt ris. Forfatteren av parabolen mesterlig støtter bare en slik varme i ovnen, som er nødvendig i hvert trinn, ellers vil alt bli ødelagt. Og ingen snakker mens du arbeider, for ikke å gå glipp av det rette øyeblikket til å legge den neste batch av ingredienser.

Krim tatarer er store teelskere, inkludert urte te. Drikk det sterkt, varmt, legger ofte til melk. Te-drikking varer lenge, og gjesten er vannet fra små drikkeskåler, slik at teen ikke har tid til å kjøle seg ned, og vertinnen viser stadig oppmerksomheten til gjesten, og legger til en duftende drink. For te servert bakverk og honning. Dette er den mest favoritt sødme.

De fleste av Krim-tatarrestaurantene - Halal. Det selger ikke alkohol. Men fra bunnen av hjertet mitt elsker de å spise velsmakende mat og de vet mye om det. Sant på Krim, for å behage ikke-muslimske gjester, har verterne vanligvis ikke noe imot om de bringer vinen med seg. Og faktisk, når du møter med et slikt variert kjøkken, godt smaksatt med krydder og kokkens kjærlighet for sitt arbeid, hvordan ikke å heve en skål "for moderasjon i overflod"!

Tatyana Rubleva