Hvis du er fra gastronomiske inntrykk etter en tur til Krim, har du bare fettete pasteer, kokte reker i en pose på stranden og sur vin, så er du veldig uheldig. Fordi på denne halvøy er det sikkert noe å glede seg over.

Hvorfor alle? Fordi siden antikken Krim ble bebodd av de mest varierte folkene med sine kulinariske tradisjoner, som danner grunnlaget for dagens deilige lokale retter. Enten det er en vits - mer enn 80 nasjonaliteter, og alle med sine deilige hemmeligheter og spesielle ingredienser! Som et resultat av denne blanding av tradisjoner, ulike kulinariske prestasjoner i øst og vest, vekker nord og sør sammen i det lokale kjøkkenet.

La oss snakke om de som forlot det mest markante merket på Krimens kjøkken.

Tatar mat

Eller heller krim-tatariskSiden de lokale tatarene er en egen stor gruppe mennesker, bortsett fra en komplisert historie, er de fortsatt delt etter deres bosted i de sørlige kyst-, fjellrike og steppe-etniske gruppene. Derfor er deres mat, selv om de er anerkjent som en gren av Middelhavet, i utgangspunktet preget av et vell av lånte tradisjoner og god smakssortiment. Det usbekiske kjøkkenet hadde stor innflytelse på det (les historien til Krim-tartarene, finn ut hvorfor det er slik).

Snakker om krim-tatarisk  På kjøkkenet er det umulig å ikke nevne de klassiske rettene: pilaf og kebab. Den første er tilberedt med forskjellige variasjoner, men det er alltid utrolig velsmakende, og grunnlaget består alltid av kjøtt med ris, løk med gulrøtter og krydder.

Hva mer tradisjonelt fra dette kjøkkenet kan nytes på den solfylte halvøya? For eksempel er lagman noe som en tykk, rik lammesuppe med nudler og en overflod av grønnsaker. Eller dolma (sarma) - liten utstoppet kål i syltet drueblad. Eller shurpa - sterk fårekjøtt med poteter og gulrøtter. Eller samsa - trekantede bladerdeilter fylt med kjøtt, kokt i en tandoorovn.

Eller yanty - lokale pasties, stekt i en tørr panne, og først etter smurt med olje. Og sikkert, baklava er en nasjonal søthet laget av bladerdeig med nøtter og honning, hvorav det finnes flere varianter.

Finn alt dette yummy er ikke vanskelig i nesten enhver anstendig kafé eller restaurant på Krim.

Jødisk mat

For å være mer presis, ikke rent jødisk, men Karaite og Krymchakivka - kjøkkenene til to få etniske grupper som lenge har bodd på halvøya.

Av disse oppskrifter er det verdt å bo separat på den søte - en gang utelukkende festlig, og nå fullstendig dagligdagse parabolen. Men smaken er fortsatt like fantastisk. Tenk deg en saftig, duftende varm kake med lamm, løk og poteter, med en sprø baket skorpe ... Skal du tørke? Det er det samme!

Av resten av det jødiske lokale kjøkkenet kan vi nevne chir-chir, en annen analog av cheburek, som kan tilberedes selv med vegetabilsk fylling og søtt svart jødisk brød med hvitløk. Du kan smake alt dette (i tillegg til den tradisjonelle sprø av rosin), for eksempel i hulebyen Chufut-Kale.

Russisk mat

Russisk mat kunne selvfølgelig ikke hjelpe, men la merke til det lokale landet. Det var jo russerne som dannet halvparten av lokalbefolkningen, som først begynte å vises her i middelalderen, og som massivt fylte Krim etter tiltredelsen til imperiet i det 18. århundre.

Okroshka, stekt gris, jelliedgro, kaviar, dumplings - her er valget utrolig for enhver smak, fra kongens favorittretter til proletarernes daglige mat.

Ukrainsk mat

Ukrainere har nær tilknytning til halvøya siden Krim-Khanats dager, slik at det ukrainske kjøkkenet har stått godt inn i Krimens hus. Hva er bare suppe med hvitløk og varme boller!

Prøv også dumplings med forskjellige fyllinger (fra kål eller poteter til kirsebær og hytteost), fisk stuvet i rømme, ostekaker med rosiner, varme bakverk.

Gresk, kaukasisk, tyrkisk, europeisk ...

I resten av kjøkkenene, som etterlot et merkbart merke i matlagingen av Krim, vil vi dvele i mindre detalj, og nevne bare et par retter fra hverandre - for å beskrive mangfoldet av lokale oppskrifter, har det ikke nok tid og krefter! Så ...

Grekerne, som flyttet til Hellas i flere bølger, etterlot kanskje en hovedrett, men nesten alle kjenner og elsker det - dette er en tradisjonell salat laget av grønnsaker, oliven og usyret hvit ost, krydret med olivenolje.

Armenerne, som på en gang slo opp den generelle befolkningen i sørvest for Krim, kan skryte av en utrolig nærende biffsuppe-khash og berømt lavash.

Fra georgierne fikk krimene khachapuri (ostekake) og chakhokhbili (en slags kyllingesting). Fra bulgarerne - fylte søte paprika, fra de tyrkiske orientalske søtsaker, fra tyskerne - kjøttstrudel og stewed kål ...

vin

Krimmatens historie, selvfølgelig, vil være ufullstendig uten å nevne de mest kjente lokale viner. Druene i disse varme solrike landene ble dyrket fra antikken, vinproduksjon erfarne perioder med velstand og tilbakegang. Men selv i dag har kjennere av fine drinker noe å prøve på Krim. Vanlige viner, årgang, samling; hvit, rød og rosa; tørr, søt, beriket, champagne og likør - selv å oppregne alle de lokale varianter er vanskelig, for ikke å nevne navnene. Alle har sin "egen" rett, deres egen subtilitet av forsyning og bruk, som du vil gjerne snakke om under utflukter til lokale vinbedrifter, hvorav det er flere dusin på halvøya - Novy Svet champagnefabrikken, Massandra Yalta, statsgården. Koktebel, Inkerman vintage vin fabrikk, Simferopol vingård ... Alt er her: fra cognacs til champagne, ikke bli båret bort med smaker!

Så håper vi at vi har overbevist dere - de vet hvordan de skal lage mat på Krim og elsker å lage mat! Fortsatt ikke å tro? Kom igjen.

Å besøke et hvilket som helst land, blir alle turister først og fremst kjent med lokal mat. Mange ferierende er uvitende om de mange opprinnelige rettene til Krim-kjøkkenet. De mest karakteristiske rettene er tatarisk mat. Bare på Krim-halvøy kan du prøve de mest delikate og uvanlige rettene til Krim-tartarene. I denne artikkelen vil vi introdusere deg til de mest populære typene krimmat.

Første retter i det tradisjonelle kjøkkenet på Krim

Den mest populære "varme" parabolen på Krim-halvøya er den såkalte   "Shourpa". Shurpa er en suppe med lam og grønnsaker.

Det er mange oppskrifter for å lage shurpa. Å gå til en hvilken som helst kafé eller restaurant, med stor sannsynlighet, finner du shurpa på menyen. Som regel, når du serverer shurpy, setter pepper og flere ringer av friske løk til det.

En annen populær varm parabolen er tokmach. Denne suppen er tilberedt med tilsetning av mel. Den har en delikat smak på grunn av matlaging på en spesiell kalkunbuljong.

Tradisjonell for Krim-kjøkkenet er yufahash. Til tross for det uvanlige navnet, kan Yufahash kalles vanlige dumplings, men med en viktig forskjell. Faktum er at disse dumplings er svært små og kan passe i en skje for flere stykker. Ifølge tradisjonen, den andre dagen etter bryllupet, bør den unge kone matre sin ektefelle med denne godbiten. Denne tradisjonen symboliserer hennes kjærlighet og omsorg for mannen sin.

Baking og søtsaker på Krim

På Krim-området er et stort antall fabrikker og planter for produksjon av konditori. Takket være dette, i enhver butikk på halvøya finner du en avdeling med søtsaker og bakverk.

Nylig har wienerbrød blitt ikke bare en deilig delikatesse, men også en uvanlig suvenir. Mange turister kjøper søtsaker som en gave. På hyllene til turistbyene på Krim finner du følgende søtsaker:

• Sukker og sjokolade puslespill;
• Kakerportretter;
• Sjokolade suvenirer;
• Blomster av mastikk.

I tillegg til søte bakverk og sjokolade desserter, har lokale tatarer et spredning som heter " Kubete". Denne kjøttpai dukket opp i tatarene under påvirkning av gresk mat. Kubete fylles som regel med kjøtt, poteter og løk.

På Krimens territorium er østlige søtsaker vanligst. Den mest populære sødme er baklava. Baklava er en liten søt paier laget av deig med honning og nøtter.

På halvøya kan du også finne et stort antall varianter. syltetøy. Her er det laget av aprikoser, plommer, jordbær.

Tradisjonelle drinker

Drikke og tilberede drinker er en integrert del av Tatars liv. Det har lenge vært vanlig blant tatarene å drikke brød, men den vanligste drikken forblir kaffe. I restauranter og kafeer i feriestedene finner du et stort antall varianter av kaffe.

Sure melk drikker er også veldig populær på halvøya. Spesielt populært   ayran og koumiss.

Mer til tradisjonelle drinker er forskjellige varianter av vin. Nå på halvøya er det et stort antall plantasjer av druer hvorfra lokal vin er laget. Her kan du prøve følgende viner:

• tørt;
• hvitt;
• rød;
• Glitrende.

Les også vår artikkel. Cognacs, viner og vingårder på Krim: priser, vurderinger, hvordan å skille en falsk:

De beste stedene med lokal mat i Simferopol

De fleste restauranter på Krim tilbyr sine besøkende tradisjonell europeisk mat, men det er et stort antall steder hvor folk kan gjøre seg kjent med de nasjonale retter på Krim.

Restaurant "Matisse"

Denne institusjonen regnes som en av de mest populære i hele Simferopol. Den ligger på: st. 60 år oktober, 37. Her kan du begge feire ferien, og stille spise i en koselig atmosfære. Hele menyvalget er utarbeidet med stor omhu og respekt for alle nasjonale tradisjoner. Den viktigste spesialiseringen av restauranten er kjøttbehandler og en rekke kebaber.

Restaurant "Matiss" i Simferopol

Restaurant "Kechkemet"

En annen av de mest populære etablissementene blant turister er "Kecskemet". Den finnes på adressen i Simferopol: ul. Gagarin, 22A. Her kan du prøve nesten alle nasjonale retter av Krim-tartarene. I tillegg til nasjonale behandler har restauranten et valg mellom tradisjonell og eksotisk mat.

Restaurant "Chistye Prudy"

Ligger på st. Kievskaya, 80. Denne restauranten har eksistert i ca 15 år, og i løpet av denne tiden klarte å etablere seg som et av de beste stedene hvor du kan bli kjent med en rekke Krim-retter. I tillegg til mange retter og desserter for besøkende er det et stort utvalg av viner.

Hvor å prøve Krim-kjøkkenet i Sevastopol

Caravanserai

Adresse i Sevastopol: Reed highway 6a. Denne kafeen tilbyr et bredt utvalg av lokale retter til rimelige priser. "Crown" -retter av kaféet kalles manti og shurpa. De fleste turister begynner å bli kjent med lokal mat i kafeen "Karavan-Saray".

Kafé "Persimmon"

Denne kafeen ligger 32 km fra Sevastopol-Yalta motorveien, før du slår på, og i mange år har du glede av sine besøkende med saftige kjøttretter tilberedt på brazier. Du kan også slappe av her ved å drikke en kopp kaffe med søt baklava.

Autentiske restauranter Evpatoria

Restaurant "Dzheval"

Det er en populær institusjon med nyanser av nasjonal farge. Ligger på Evpatoria, st. Karaeva, 10. Restauranten er kjent for sine kjøttretter. Institusjonen har et stort utvalg av søtsaker og ulike bakverk. En viktig funksjon i restauranten er overholdelse av tradisjoner, så det er ingen alkohol i "Dzheval".

Cafe "Eastern Night"

Kafeen ligger i Evpatorias historiske sentrum, ved adressen: ul. Demysheva 2. Det er veldig populært blant lokalbefolkningen og turister. Den største spesialiseringen av kaféet er Krim-kjøkkenet. I tillegg til mat har kafeen muligheten til å nyte utsikten og dansene om orientalske skjønnheter.

Nasjonalt kjøkken på Krim i Jalta

Restaurant "Chayka"

Ligger på vannkanten til dem. Lenin, 15. Flott sted med vakker utsikt over Svartehavet. I tillegg til lokale tradisjonelle retter er det europeiske, georgiske og middelhavsretter. Restauranten har også hookahs for de mest varierte smakene.

Restaurant "Tubeteika"

En liten koselig restaurant, som ligger på adressen: st. Drazhinsky, 50. I restaurantmenyen finner du alle de mest populære rettene på halvøya. Sortimentet domineres av retter av tradisjonell orientalsk mat. Det har en gunstig beliggenhet nær sentrum av Jalta.

Kjære lesere, som lovet, vil jeg åpenbare for deg hemmelighetene og smaker av Krim-kjøkkenet. Jeg foreslår, sammen med meg, å gå gjennom kjøkkenene til de lokale innbyggerne, for å se under lokket på hver gryte og panne. Lær hva du skal lage mat på Krim; hva skiller Krim-retter fra det vanlige til oss, samt oppskrifter av Krim-kjøkkenet. Les videre.

Krimmat - hva er det?

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg om oppskrifter av tradisjonelle retter som er tilberedt i vanlige kjøkken, vanlige Krim-vertinneer hver dag.

Oppskrifter av Krim-tatarsk kjøkken vil ikke bringe. Allerede mer enn en gang, i artiklene mine fortalte jeg hvordan å forberede belyashi, pasties, samsa, shurpa, lagman eller pilau. Og hva spiser Crimeans, våre tidligere landsmenn?

Krimmat / Kulinariske notater fra Krim

  Krimmatikk skiller seg fra vår overflod av frisk frukt og grønnsaker dyrket i det milde sørlige solskinnet. Alt vokser sammen, importert er sjeldent, bare i offseason.

Krimgrønnsaker er en egen historie. Tomater som på Krim, jeg har personlig ikke spist i 15 år.

På en gang tok min mor flere tomater fra en forretningsreise, bestemor tok forsiktig opp frøene og vokste så velsmakende tomater fra dem. De var forskjellige farger og former. Jeg husker fortsatt smaken og aromaen til de tomatene.

Det er tomater i Russland, og de er på salg hele året, men jeg kan ikke kvitte seg med ideen om at de ligner gummi baller til meg. Først når jeg kommer hit, til Krim, husker jeg hva tomater egentlig burde være.

Som det skulle være den sørlige kanten, på Krim, mye frukt. Krimfrukt er et lyst, flerfarget utvalg.

Juicy fersken og aprikoser, søte kirsebær, sure kirsebærplommer og blommer, honningfiken, hjemmelagde pærer og druer, meloner og meloner, og selvfølgelig er vannmeloner på markedsboder.

Det er mange andre kjente for meg frukt og frukt som så gleder utseendet og smaken av en middelklasse innbygger, at "du fyller øynene med ens øyne".

Men Krimlandet er ikke bare rik på frukt og grønnsaker. Krim-halvøya vaskes av to hav på en gang: Svarte og Azov.

Det kan ikke sies at fiske er hovedindustrien her, det er svært få fisk i disse havene. Imidlertid skuffer med ferske sjømat og sjømat-delikatesser.

Prisene biter, og smakerne gjør deg bare gal, men hendene dine er trukket på røkt blekksprut eller hvitløk, tørket kefals eller gobies, blåskjell eller rapana.

Lokalkvalitet kjøtt og meieriprodukter er mye bedre i kvalitet enn vår. Melk fra posen smaker som kokt melk fra en huskyr, ost ser ut som ost og kylling halvfabrikata er friske og tilgjengelige for alle.

Vel, hvordan kan du ikke lage noe deilig?

Oppskrifter Krimmat

  Hvis du går til en kafé eller en restaurant på Krim, tilbyr menyen oss retter av blandet mat, noe semi-europeisk-semi-krim-semi-tatarisk. Det er i den kjente borschen du kan finne bulgarske paprika, tomatskiver, bønner, orientalske krydder, etc.

En interessant og ganske velsmakende kombinasjon gjør moderne Krim-kjøkken til en egen kulinarisk retning.

Du kan være sikker på at i deres kjøkken kriminer kaker uvanlige supper eller paier. Selv kjent for alle pasties, de steker annerledes, med andre fyllinger og på en enkel test.

En av mine Krim-kjærester delte en oppskrift på raske Krim-pastier og andre retter fra hennes hjemmemeny.

Chebureks på Krim

ingredienser:

• revet ost
• tomater
• hvitløk
• salt til smak

Fremstillingsmetode:

1. Klipp tomater i små terninger, mildt salt dem, legg hvitløk passert gjennom en press og revet ost.
2. Kok dumplingsdeig.
3. Klipp deigen i stykker, rull inn i baller.
4. Deretter ruller deigen veldig tynn ut.
5. Spreng fyllingen på en kant av deigen, dekk med den andre kanten og klipp av overskuddet med et spesielt knivhjul.
6. Stek i en luktfri vegetabilsk olje. Chebureks på denne måten må spise mens de er varme. Bon appetit!

Det er interessant at grunnlaget for chebureks på Krim er oppskriften til Karaite chebureks, den tradisjonelle nasjonalretten til urbefolkningen på Krim og Evpatoria, spesielt Karaites.

I den opprinnelige oppskriften besto deigen av ett eller to egg, mel, salt og tørket hvitløkspulver. Vann eller annen væske blir ikke tilsatt Karaite chebureks.

Bare egg, mel og salt å smake. Hvitløkspulver i det minste. Men i stedet for ost ble det lagt på ost i fyllingen, malt med rå egg, friske tomater og grønnsaker. Jeg liker den moderne cheburek mer.

Prøv å lage Krim Chebureks selv, og du vil definitivt lage mat dem hver dag!

Rask grillet paier

ingredienser:

• pita tynn
• fylling som chebureks ovenfor, hvis ønskelig, kan du bruke kokt kjøtt eller fisk
• oliven eller maisolje

Fremstillingsmetode:

1. Forbered fyllingen som for pasties.
2. Lavash distribuere, kutt i firkanter og smør med noen vegetabilsk olje.
3. Sett fyllingen på torgene, rull i konvoluttene og sett på grillristen.
4. Kok i 3-5 minutter på hver side av konvolutten og server umiddelbart.

Krim Fisk

ingredienser:

• noen utbenet fisk, du kan pollock, mullet eller til og med hake
• sukker
• tomatpuré
• vegetabilsk olje
• pære løk

Fremstillingsmetode:

1. Fisk skåret i porsjoner, salt, rulle i mel og stek i vegetabilsk olje.
2. Sett fisken på en tallerken, og på samme olje, stek løk med små rist og tomatpasta. Hell vann og varme over middels varme til ønsket tykkelse. Salt og legg til litt sukker.
3. Sett biter av stekt fisk i kokende saus, kok opp og reduser varmen.
4. Smør fisken i sausen i noen minutter, lukk lokket og fjern det fra ovnen. Fisken skal infusjonere i minst 20 minutter. Klar fisk er god både varm og kald.

Krim i suppen legger til forskjellige grønnsaker, så ingen vil gi en nøyaktig oppskrift. Alt som er i hagen kan godt være i suppen, borscht, shurpe eller småkoke.

Det viktigste - ikke fordøye parabolen til en tilstand av potetmos og legg til mange friske urter og krydder.

Hjelp deg selv til Krim-retter og vær sunn!

Alltid din Alena Tereshina.

ingredienser

Oksekjøtt 1 kg.
  Løk 3 stk.
  Bønner 200 gr.
  3-4 poteter
  Hvitløk 100 gr.
  Bulgarsk pepper 3 stk.
  Gulrøtter 2 stk.
  Tomatpasta 2 ss
  Kål 500 gr.
  Vegetabilsk olje 250 gr.
  Salt 50 gr.
  Et sett med tradisjonelle krydder
  Tilberedningsmetode

Hovedforskjellen fra tradisjonelle retter til andre retter er i stekeprodukter i varm olje, typisk for Krim-tatarisk mat.
  Legg bønnene til å lage mat i en separat bolle uten lokket. Skjær kjøttet i små stykker og stek i smør. I ferd med steking legger du hakkede gulrøtter (jeg pleier å kutte i strø, men du kan grille og revet), bulgarsk pepper (jeg brukte sur bulgarsk pepper), løk ...

Krim-tatarisk måltid - hva er det?

Krim-tartarer er gode mestere med velsmakende matlaging og ikke mindre elskere av et rolig måltid. Ethvert måltid begynner med en kopp med den sterkeste nybryggede kaffen. Deretter vil appetittvekkere sikkert følge: ost, ost, oliven, pølser, salater fra friske grønnsaker. Om vinteren, når det er få friske grønnsaker, marinader: lecho, syltet og syltet grønnsaker høstet på høsten, og andre hjemmelagde hermetikkvarer. Og selvfølgelig nybakte tandyr tortillas.

Kun turister er begrenset til en eller to retter. I Krim-tatarfamiliene blir maten tatt på alvor: de legger alt på bordet på en gang: både forretter og varme retter. Til frokost, i tillegg til snacks, blir vanligvis melkepudder, stekt ost og retter spist, til lunsj - lagman, shurpa eller yufak ...

Yufak - aske

Mange retter av Krim-tatarene er et kryss mellom en veldig tykk suppe eller en annen tallerken sjenerøst smaksatt med buljong. Disse er lagman, shurpa og ufak-aske
  Ordet yufak-aske betyr "liten mat". Og ikke fordi det er lite mat, men fordi parabolen er veldig liten pelmeni i kjøttkraft.
  Kvinner støtter dem alle sammen raskt, raskt. Men arbeidet er nesten smykker, fordi hver pelmek er størrelsen på et negl, ikke mer. I ferdig form i en spiseskje av dem bør plasseres om seks eller syv.

Vi trenger følgende produkter:

For testen:
  Mel - 1,2 kg
  Vann - 0,5 l
  Salt - 1 ss. l
  Egg - 2 stk

For hakket kjøtt:
  Kjøtt (biff) - 1 kg
  Løk - 1 stk
  Salt og pepper -...

Nohutly - aske

Dette er en duftende biffgryte med kokte kikærter (kikærter). På Krim-Tatar-språk kalles kikærter Nohut, derav navnet på fatet: mat med kikærter.

Kjøtt (biff) - 1 kg
  Kikærter - 1 kg
  Løk - 300 gr
  Gulrøtter - 200 gr
  Vegetabilsk olje - 600 mg
  Salt - å smake
  Rød og sort pepper - å smake

Skyll forsiktig kikærter, vask, hell med kaldt vann og la stå i 3-4 timer. Du kan suge den over natten. Deretter legger vi til kikærter kjøttkanten og benene for fettet, tilsett vann slik at det er omtrent dobbelt så stort som kikærter, satt på brann og kokes. Fjern skummet og fortsett å lage mat på lav varme til kokte kikærter. Tidspunktet for dette kan være nødvendig fra 2 ...

Baklava østkrim

1 egg
  50g olje
  1. ct. Melk
  0,5 ts soda
  klype salt
  4st moki
  4st.l.meda
  1 liter olje
  2si.sahara
  1. c. Vann

Smelt smør, legg til melk, egg, brus, salt, slå og knead den stive deigen. Vi rulle den opp tynt, rulle den opp på en rullestift og vri kjelemelken med smør slik at den ikke løsner. Vi kutter den i diamanter, utfolder den og stek den i varm olje. Server til bordet!
  Bon appetit!
  Sendt av Meri Osmanov

Krim Pasties

200 gram
  salt 1/5 ts
  vann 80 ml
  hakket kjøtt 150 gram
  løk 1 stk
  vegetabilsk olje til smak
  marjoram å smake
  basilikum for smak
  nymalt svart pepper etter smak

Antall ingredienser er beregnet på 6 stk.
  Sile mel i en haug, tilsett salt ...
  ... og hell i vann.

Knead deigen. Flere ganger knead det i et lag og brettet.

NB! Deigen er veldig kul, det er vanskelig å jobbe med det, men det burde være så. Etter proofing vil det forandre seg og det blir mykere og mer elastisk.

La deigen stå i romtemperatur i 30-40 minutter, dekket med folie.

I hakket kjøtt (biff, lam), bestående av kjøtt og fett i forholdet 4: 1, tilsett 0,5 skiver løk. Den andre halvdelen ...

Yanty med kylling eller kalkunhakket kjøtt

Yantykh er Krim Chebureks, som er stekt helt uten olje. De adskiller seg fra vanlige chebureks bare av en lysere type, og også ved at betydelig mer løk legges inn i hakketaket enn i pastier, og det blir ikke tilsatt vann. Min bestemor lagde to versjoner av chebureks og yanthos: festlig, i henhold til den tradisjonelle oppskriften med lam, og enklere, med kylling, forklarer at kyllingen ikke er fettete og alltid utmerket baket. Jeg lager alltid pasties og yanty og med kalkun, eller med kylling - selv om det ikke er veldig tradisjonelt, men veldig forsiktig. Siden min oppskrift ikke er strengt tradisjonell, tok jeg ordet YANTY i sitater.

Mel (1,5 kopper - i deigen og mer på påfyllingen) - 2 stabler.
  Salt - 0,3 h ...

Ash kashik

Siden barndommen, husker jeg denne parabolen. Moren min er en Krim-tatar, hun kokte ham bra! Og bestemor, farens mor, sa - din mor er økonomisk, så hun forbereder så små dumplings! Selv om det faktisk er veldig hardt arbeid!

Mel - 300 g
  Kyllingegg - 1 stk
  Vann (litt for testen, resten i kjøttkraft) - 1,5 l
  Hakket kjøtt (helst halal) - 200 g
  Løk (medium, en i fyllingen, 2. i sausen) - 2 stk
  Gulrøtter - 1 stk
  Tomat (eller tomatpasta) - 1 stk
  Smør - 2 ss. l.
  Salt (etter smak)
  Svart pepper (bakken, etter smak)

Start med forberedelsen av hakket kjøtt og deig, regne med antall personer du skal mate.
I fyllingen legges finhakket løk, salt og ...

Kalakay

ingredienser
  Smør - 200 g, ett egg, mel - 3 kopper, en klype salt, 0,5 teskje brus, slaket eddik, gurkemeie (dette er ikke nødvendig, men vil gi en lys gul farge)

Smelt smøret, tilsett ett egg i melet, tilsett slaket brus. Kombiner blandingen og knead deigen. Du kan også legge gurkemeie til deigen - dette vil gi produktet en lyse gul farge. Legg deigen på et bakeplate, bake i 40 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.
  Oppskrift fra Rustem Ibadlaeva
  Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk er en pasta laget av usyret deig, som er stekt i en tørr stekepanne. Det kan tilberedes med forskjellige fyllinger. Vi tilbyr en av matlagingene.

ingredienser
  For testen: vann - 1,5 glass, salt - til smak, mel. Til fylling: hakket kjøtt eller ost, grønnsaker, vann.

Knead deigen til chebureks, la i 15 minutter, og knead igjen. Del i 8 deler, tynt rullet. Hakket kjøtt med salt, pepper, tilsett urter og lite vann (mindre enn i pasties). Plasser på en flat kake, dekk kantene godt, slik at vannet ikke strømmer inn i pannen under steking. Bake i en tørr, godt oppvarmet panne. Dryss med vann, børst med smør og deksel med en tallerken.
  rus4all. ru

Krim-tatarske chebureks

ingredienser
  mel - 500 g, hakket kjøtt - 300 g, vann - 190-250 ml, løk - 150 g, kjøttbuljong - 4-6 ss. skjeer, salt, krydder - til smak, vegetabilsk olje - til steking.

Sikt melet i en bolle, tilsett en klype salt. Bland godt og hell litt mindre enn 1/2 ts vegetabilsk olje. Slip forsiktig melet med smørhender, knead hver klump. Fortsett å knead, hell i vann til en ball rulles ut av deigen. Den ferdige deigen vil være tett nok og litt klumpet. Fest den i matfilmen og la den ligge i 40-60 minutter på bordet. I løpet av denne tiden er melet gjennomvåt med vann, deigen blir elastisk.
  Legg hakket kjøtt i en stor bolle. Peel løk og gni på ...

Sarah Burma

ingredienser
  Mel - 2-3 glass,
  vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer (i deig)
  150-200 g smeltet margarin (smøre)
  vann eller serum,
  salt, krydderurter.
  Kjøtt (biff eller fårkjøtt fatter, legg til fett hale),
  poteter - 1-2 stk,
  løk - 1-2 stk.

Forbered deg: mel, vann og vegetabilsk olje, sett i kjøleskapet.
Mens deigen er infundert, la oss fylle ut fyllingen - hugg kjøttet på en hensiktsmessig måte, ved hjelp av kjøttkvern, blender, kut løk mindre, terninger potetene, bland alt. Tilsett krydder - pepper, koriander, til tross for at du kan ha et par kryddernøk med finhakket hvitløk etc.
  Del deigen i 2 deler. Rull hver del inn i et tynt lag med sirkulære former, smør hver del med olje, plasser dem på toppen av hverandre - en av varianter av puffdeig er oppnådd. Spred deretter ut fyllingen, rull opp rullen, legg den på en stekepanne smurt med olje.
  Bake i 30-35 minutter.

Krim  - Dette er et flott sted for en familieferie. Sol, sjø, rene strender, badeland og attraksjoner, spennende turistutflukter - det er en leksjon for alle! Aktiv hvile er selvfølgelig bra, men Krim  har et annet høydepunkt - det fantastiske kjøkkenet.

MAT I KRIMEA

Å besøke halvøya og prøv aldri tradisjonell lokal mat, bare en forbrytelse. Tross alt er dette stedet et paradis for gourmeter. Det bør bemerkes at   Krimmat  - Dette er et helt unikt fenomen. Historisk sett bodde i halvparten av halvøya mange stammer og folk. Ukrainere og russere, tyrker og greker - ikke å liste dem alle! De brakte mange nye ting til lokale kulinariske tradisjoner. Det er denne symbiosen som gjør krim kjøkken  unikt og uendelig. Den største etterspørselen på territoriet Krim  nyt retter fra ukrainsk, russisk og tatarisk mat.

Krim-tatarisk mat

Første kurs
Den klassiske varme parabolen med tatarisk mat er shurpa - en aromatisk suppe med lam og grønnsaker. På Krim er det flere alternativer for forberedelsen. For det meste legger de til søte paprika, forskjellige typer tomater, mange grønnsaker og noen ringlets rå eller syltet løk, hovedsakelig når de serverer mat til gjestene.
Den mest populære blant turister er suppen med meledressing - tokmach. Tilberedt på lam og kalkun kjøttkraft, den har en delikat, hyggelig smak.
Yufahash regnes som en tradisjonell og til en viss grad rituell mat av tatarene. Som du kan se, er navnet ganske eksotisk, men faktisk er det banale dumplings, selv om det er svært uvanlig. Faktum er at Yufahash er liten i sin form, fra 10 til 15 stykker plasseres på skjeen. Ifølge tatariske tradisjoner er den unge kone nødt til å mate sin mann med denne parabolen den andre dagen etter bryllupet, fordi det antas at hun på denne måten viser sin kjærlighet, omsorg og tålmodighet.
Andre kurs
Nærende kjøttpålegg laget av fårekjøtt og biff kombinert med grønnsaker og orientalske krydder, kanskje ikke noe bedre kan være. Sarma, pilaf, lagman - dette er bare en liten del av hva du kan prøve i en koselig Krim restaurant eller en liten kafé.
Pilaf anses å være nasjonalretten til folket i Sentral-Asia. Ris, kjøtt (kylling eller lam), gulrøtter og løk er tradisjonelt brukt til å gjøre det. Men Krimplov, krydret med duftende orientalske krydder, vil forbløffe selv de mest sofistikerte gourmeter.
For elskere av orientalsk mat er det også mange eksotiske retter. Her, for eksempel, sarma (i det tyrkiske kjøkkenet - Dalma) - er dette en så uvanlig variasjon på temaet kjent for mange kålruller. Den eneste forskjellen er at fyllingen, som er laget av magert fårkjøtt, er pakket inn i drueblad. Oppskriften er original og ikke-standard, men det er takket være dette at sarmaen blir til et ekte kulinarisk mesterverk. Juicy hakket kjøtt i kombinasjon med drueblad gir det ekstra ømhet og piquancy.
Lagman anses å være en ikke mindre opprinnelig tallerken, den er laget av nudler og lam, som er stuvet i tykk, rik buljong med grønnsaker og orientalske krydder.
Tatarsk mat er så variert at, til tross for overflod av kjøttprodukter, er det også mye velsmakende mat til vegetarianere. Først og fremst vil jeg nevne imam-bayaldy - eggplanter fylt med hakkede tomater med løk og hvitløk, persille og rosiner. Det er vanskelig å ringe en tallerken opprinnelig tatar, fordi det er vanlig i Asia, men på Krim er det tilberedt ganske enkelt fantastisk. Vil glede vegetarianere og saute - grønnsakspott av eggplanter, tomater, gulrøtter, hvitløk og løk. Selv om sauté er mer georgisk mat, er det ikke mindre populært på Krim.
baking
For elskere av bakt varer, er Krim-konditori rett og slett lykksalig. Her er en rekke retter fra usyret, søt, flytende og sur deig, som bare øynene divergerer. Og selvfølgelig må du prøve alt! Fra tradisjonelle Krim kan kaker skille flere retter.
Kubete - puff bakverk kake. Poteter, kjøtt og løk brukes som fyllinger. Noen ganger legger til ekstra ingredienser, hovedsakelig ris og ost. Tidligere ble kubetten bakt bare på helligdager, men i dag kan den bestilles i enhver institusjon. Det serveres svært varmt. Det er en tradisjon som bare en kvinne skal sette en kake på bordet, men det er vanlig å kutte det bare for menn.
Chir-tsjir  - Analoge chebureks. Forresten, ikke hver kokk kan lage deilige pasties, så det er bare noen få steder på hele halvøya hvor du kan prøve ekte chir-cheer. I motsetning til vanlige paier bør deigen være lett og smelte bokstavelig talt i munnen. Ikke bare kjøtt, men også ost og mange grønnsaker brukes som fylling.
Samsa - patty med usyret kjøttpåfylling. Denne parabolen dukket opp på halvøya for lenge siden, selv om den ikke har noe å gjøre med tatarisk mat, fordi Usbekistan regnes som sin fødested. Ofte har disse kaker en triangulær form. Forresten, for forberedelse av samsa bruk spesielle leireovner - tandoor.
Baklava - søtt bakverk, som er mer populært i de østlige landene, er en dessert av bladerdeig, fylt med nøtter og honning.
drikkevarer
Krim urtete.  Laget på grunnlag av fjell urter, de er duftende, har beroligende egenskaper. Hvis du legger til noen skjeer syltetøy til te, for eksempel fra rosenblader, kvede eller ericot rosiner (plomme variasjon), så vil smaken bli enda mer raffinert.
Krimviner er kjent i mange land. Den største samlingen av disse drikkene kan skryte av vingården "Massandra".
shindy - Dette er hvete kvass. Historien om navnet på denne drinken er interessant. Oversatt fra tatarisk "sprut" betyr "skandale, lidelse", men om vi tar hensyn til det faktum at styrken til en sprut ikke er mer enn 5 grader, vil det knapt komme til uordenlig oppførsel. Drikkene serveres alltid veldig kaldt, for hvilke turister setter pris på det.
Sherbet er en søtt drink, honning er vant til å gjøre det. Det er kjent siden XIII århundre. Tidligere brukt mer for rituelle formål (under bryllupet og på andre helligdager).

Russisk mat på Krim

Retter av russisk mat dukket opp på halvøya med ankomsten av de første russisktalende folkene på dette territoriet. Det skjedde i begynnelsen av II-årtusen. Over tid er russiske kulinariske tradisjoner fullt rotfestet her, på dette tidspunktet anses kjøkkenet som det viktigste Krim. Blant de rettene som er mest etterspurt, bør vi markere noen få.
Pannekaker.  Historien om deres utseende dateres tilbake til middelalderen. Dette er en tradisjonell tallerken fra østlige slaver. I Russland hadde den en symbolsk betydning, fordi mange trodde at pannekaker var et symbol på solen. På den tiden ble de bare bakt for ferier, hovedsakelig på Maslenitsa. Nå er pannekaker en utmerket snack, lett å forberede og svært velsmakende.
Shangi er en gammel russisk tallerken som representerer gjærdeigpies som ser ut som ostekake. For fylling brukes ofte potetmos (fra poteter eller erter) eller usøtet høstost. For testen brukes fårkjøtt eller bifffett, så shangi i   Krim  veldig populært.
Okroshka - kald suppe. De første oppskrifter for okroshka dukket opp i det 18. århundre. Faktisk er det en blanding av grønnsaker, urter (persille, dill, grønn løk), kjøtt (for det meste svart grouse, svinekjøtt og kalkun) og ulike typer fisk. Alt dette er knust og kledd med brød kvass og rømme.
Schi er en annen gammel nasjonal russisk rett. Faktisk - dette er en multi-komponent suppe. Den består av: kål, kjøtt, krydder, gulrøtter og sur dressing (pickle, rømme eller epler). Soppens egenart er at alle produkter ikke er egnet til foreløpig varmebehandling. Med andre ord, griller ikke grill eller stuing på forhånd. Denne resepsjonen er karakteristisk bare for russisk mat.
paier  - En spesiell type bakte paier. Retten fikk sitt ekstraordinære navn på grunn av at det har et åpent senter, hvor smeltet smør ble hellet innvendig. Over tid, tradisjoner og metoder for matlaging endres og gjør det ikke nå, men navnet forblir det samme. Utvalget av paier er ganske stort: ​​det er fisk, kjøtt og sopppanner. Også, ris, egg og kål blir ofte lagt til fyllingen.
Beef Stroganoff - en enkel tallerken som kombinerer elementer av fransk og russisk mat. Grunnlaget for det er finhakket stekt biff, helles rømme saus. Servert utelukkende varmt.

Ukrainsk mat

Ukrainsk mat  mer populært blant de slaviske folkene, men det lange nabolaget til de to menneskene førte til at enkelte elementer fra det ukrainske kjøkkenet trengte inn i territoriet Krim.
Første kurs
Borsch, eller betesuppe  - bare bete gir den en lys rik rød farge. Når du serverer, må du alltid legge til rømme eller tilby hvitløk dumplings.
Kål - er en suppe laget av surkål. Den har kolleger i russisk, slovakisk og polsk mat.
Picklesuppe - syltet agurksuppe eller agurksyrle.
Andre kurs
De mest ettertraktede hovedretter ukrainsk kjøkken på Krim  Det anses å være flere retter.
dumplings- Et velkjent melprodukt i slavisk mat, selv om de mottok den største fordeling i ukrainske land. Det har lenge vært i Ukraina som en fylling for dumplings brukt kjøtt, sopp, bær eller grønnsaker. Men på Krim var de mer kreative i å forberede dem: Tatarer foretrekker å ta hampfrø (de smaker som valmue til smak) og erter for fylling.
Zrazy (kjøttruller).  De er laget av biff, som er slått av og pakket inn i grønnsaker, sopp og kokte egg. Potetmos serveres som en siderett.
Stekt (kjøtt stewed med grønnsaker)  - tradisjonell russisk og ukrainsk rett, som fikk popularitet på Krim. Serveres uten ekstra side retter, ofte i en pott (så det holder temperaturen lenger), noen ganger er det bare litt vannet med buljong.
baking
Connoisseurs av melprodukter bør definitivt prøve de tradisjonelle ukrainske bakverkene.
Ostekake (ost pannekaker).  Grunnlaget for deres tilberedning er mald ost, som legges til egg og litt mel (forresten, fransk kokker legger ikke mel til ostekakene!). Stekt i en skillet, noen ganger i tillegg baket i ovnen. Det går bra med kondensert melk, hjemmelaget rømme og syltetøy.
Dumplings - rik runde boller laget av gjærdeig. Der de begynte å lage mat, er ikke kjent. Mange tilskrev dette "miraklet" med matlaging til franskmenn og italienere. Nå er det en oppfatning at pampushkas er tyske kokker, men alle disse versjonene er ennå ikke bevist. I ukrainsk mat, men som på Krim, er de ofte supplert med hvitløk dressing og servert med borscht.
Pannekaker er deilige potetpannekaker, som er blitt overført fra Ukraina til Krim.
drikkevarer
Fra Ukraina til Krim kom tradisjonen med å lage mange drinker, som har blitt en integrert del krimmat.
Kvass er en veldig gammel drink, den ble først brukt i det gamle Egypt. I de slaviske landene oppstod kvass for tusen år siden. I Russland var teknologien til forberedelsen kjent for alle, fordi det ble antatt at dette var et symbol på trivsel, derfor hadde kvass vært i hvert hjem. Totalt var det i middelalderen 500 varianter av det. Hemmeligheten med å gjøre mange av dem har gått tapt: til tross for dette forblir kvass en populær drink selv nå.
Uzvar (i henhold til moderne terminologi - brygging) er en kald drikke laget av tørket frukt, noen ganger er det lagt til honning i tillegg til bær.

Krimmatikken har virkelig en unik smak, for i mange århundrer har den absorbert de beste kulinariske tradisjonene i forskjellige nasjoner. Ønsker du å nyte smaken av orientalske søtsaker, fantastiske bakverk, prøv uvanlige kjøttretter? Alt dette vil gi deg Krim-kjøkkenet!