Bevaring ble oppfunnet for samme formål, som menneskeheten oppfant kjøleskapet, bare det første oppstod i den gamle verden og forlot aldri matbruk. Vellykket lagring av overskuddsmat i seks måneder eller et år var nøkkelen til overlevelse og en godt matet vinter, og over tid kom bevaring godt med for å gi mat til reiser, lange fotturer, kriger og reiser. De første bevaringsforsøkene var ikke veldig imponerende: bare sultne sjømenn kunne spise corned beef på begge kinnene; men forbedrede metoder for konservering av mat gjorde slik mat ikke bare spiselig, men velsmakende, takket være at selv eiere av velutstyrte kjøkken, som har muligheten til å kjøpe fersk mat til enhver tid, tok hensyn til den.

Først og fremst fanger hermetikk med brukervennligheten: du åpner boksen - og du er ferdig! Hermetikk, som er vanskelig å håndtere, er spesielt praktisk, for eksempel bønner eller bønner: de må bløtlegges i vann i lang tid og noen ganger tilberedes i timevis, og det er ingen problemer med fra en krukke. En annen faktor er hastighet: du tar en krukke hermetiske erter, kaster dem i en salatskål og sparer dermed mye tid du ville bruke hvis du kokte ferske eller frosne erter. I tillegg er hermetikk i bulk - bortsett fra eksklusive og eksotiske produkter - billig, lagret lenge og kan være en "reserve for en regnværsdag". Generelt solide fordeler og fordeler. Hvorfor, i dette tilfellet, bør du ikke la deg rive med hermetikk?

For hermetikk er hermetikk på ingen måte førsteklasses mat - på mange måter - og her er hvorfor.

Faren for botulisme... Botulismens årsaksmidler finnes i jorden og kan på denne måten - gjennom produkter - komme inn i menneskekroppen. Men hele trikset er at botulinumtoksin, som genereres av forårsakende botulisme i et miljø uten luft, er farlig. Og hermetikkprosessen i seg selv skaper et ideelt miljø for produksjon av botulinumtoksiner - selv om alle teknologiene ble fulgt. Videre kan botulinumtoksiner være til stede i både hjemmelaget og fabrikk hermetikk.

Viktig! Botulinumtoksin kan ikke oppdage seg selv på noen måte, men forurenset hermetikk svelger ofte, ser ødelagt ut. Derfor bør du under ingen omstendigheter spise hermetikk med hovent lokk, skadet boks, etc. Lukten, fargen og utseendet til produktet inne må være helt sunt og normalt. Vær spesielt forsiktig med hermetisert sopp (selv om botulinumtoksin kan være i alle kjøtt, fisk, grønnsaker).

Men skaden på hermetikk er ikke begrenset til faren for å støte på botulinumtoksin, det er andre grunner til å unngå hermetikk:
Overdreven varmebehandling... Behandlingen som hermetikk blir utsatt for dreper de fleste fordelaktige sporelementene, vitaminer. Brorparten av produktene etter slik behandling blir til inerte matobjekter, som består av proteiner, fett og karbohydrater. De metter, gir energi, men gir ikke fordelene som finnes i ferske produkter.
Tvilsomme produkter... Ved konservering undertrykkes smaken på produkter ofte, noe som gir skrupelløse produsenter et stort felt for alle slags manipulasjoner med råvarer. Så vannete gulrøtter, råtten kål, foreldet kjøtt, råtten fisk, etc. kommer i hermetikk. Billige hermetikk og blandinger er spesielt farlige i denne forbindelse. Hvis hermetikken inneholder mye fett og oljer, er ikke oljene alltid av god kvalitet. Her kan du bare gi et råd: Les sammensetningen på etiketten nøye, stol på smaken din og prøv å ikke kjøpe ærlig hermetikk.
Mye "kjemi"... Hermetikk gjør det veldig sjelden uten syntetiske tilsetningsstoffer - smakforsterkere (for eksempel mononatriumglutamat), smakstilsetninger, fargestoffer, konserveringsmidler. Alt dette er ment å gi produktet en presentasjon, lukt og smak, samt å øke holdbarheten til hermetikk. Syntetiske kosttilskudd er ikke dødelige; sjelden klarer noen ferdige produkter i vår tid seg uten dem, men du kan fortsatt ikke kalle dem nyttige. I tillegg kan konsentrasjonen i hermetikk være ganske imponerende.
Mye salt, sukker, eddik... Selv om hermetikken ikke inneholder kjemiske tilsetningsstoffer, er de som regel fulle av eddik. Overflødig salt forstyrrer vann -salt metabolisme i kroppen, sukker er et raskt - og skadelig - karbohydrat, skader tennene og bidrar til fedme, eddik og syrer i store mengder kan skade fordøyelsessystemet. Når du spiser hermetikk, er det veldig vanskelig å holde oversikt over hvor mye salt og sukker som kommer inn i kroppen din, noe som kan føre til at du spiser mer av begge deler enn du hadde tenkt.

Du bør ikke demonisere hermetikk: For det første er de virkelig uerstattelige i noen tilfeller (for lagring i landet, for reiser), og for det andre, hvis du bruker dem av og til, etter behov, eller 1-2 ganger i uken, er det greit helsen din vil ikke skje. Spesielt hvis du generelt spiser sunt samtidig, kan du prøve å lage mye på egen hånd, regulere mengden sukker og salt i kostholdet ditt. Velg hermetikk med omhu og bruk den bare til tiltenkt formål!

I dag kan du kjøpe hermetikk fra alle typer fisk på hyllene, det er både elitesorter fra havdypet og innbyggere i elver og reservoarer. Hermetikk med fisk er lett å bruke, den kan brukes som en frittstående rett eller som ingrediens. Hvordan bestemme fordelene og skadene ved hermetisk fisk? La oss vurdere alle nyansene til dette populære produktet.

Fordel

De gunstige egenskapene til fisk er forbundet med innholdet av vitaminer og viktige elementer i den. Er disse stoffene bevart under varmebehandling? Naturlig hermetisk fisk mister ikke kvalitetene når de bevares. Kalsium og magnesium lagres i produktet. Høy i lykopen, antioksidanter. Når de utsettes for varme, forsvinner ikke nyttige forbindelser, sammensetningen av det opprinnelige råmaterialet endres.

Hermetisert fisk inneholder fosfor, en mettet fettsyre som er avgjørende for riktig utvikling og ernæring av hjernen. Forbruket av fiskeprodukter er gunstig for det menneskelige endokrine systemet. Det er verdt å konsumere naturlig hermetisk fisk med tung fysisk anstrengelse, hjerteproblemer. Bruken av et hermetisk produkt forkorter tilberedningstiden, det kan tas på turer, brukes som en rask matbit. La oss ta en titt på fordelene med populær hermetikk separat.

Saury

Hermetisert saury beholder de fordelaktige elementene som fersk fisk gjør. Regelmessig inntak av produktet kan redusere risikoen for hjertesykdom. leder i innholdet av docosahexaensyre og eikosapentaensyre.

Rosa laks

Fisken inneholder en betydelig mengde syrer, de er nødvendige for normal metabolske prosesser, har en positiv effekt på hudens tilstand, styrker immunsystemet. Den inneholder mye protein, som er veldig lett å fordøye.

Chum

Rød fisk inneholder et næringsrikt protein, fosfor, har en delikat smak, brukes til å tilberede første og andre kurs. Bruken av et naturlig produkt forbedrer hjernens funksjon, styrker hukommelsen og forsyner kroppen med fettsyrer.

Goby i tomatsaus

Hermetiserte okser har en behagelig smak, inneholder diettkjøtt, de er egnet for folk som overvåker vekten. Etter varmebehandling forblir en tilstrekkelig mengde vitaminer i sammensetningen - kalsium, nikkel, jern, kalium, krom, jod og fluor.

Sprat i tomatsaus

Sprat refererer til en proteinkilde, overbelaster ikke fordøyelseskanalen, er en kilde til fosfor, kalsium og vitamin D.

Brisling

Fet fisk inneholder essensielle aminosyrer, vitamin A og E, vitamin D. Sprat inneholder et høyt innhold av kalsium, vitamin er avgjørende for bein. Brisling smaker godt og er en god base for å lage smørbrød.

Tunfisk

Skaden på hermetiske fiskeprodukter er at de inneholder mye krydder og salt. Stoffer beholder væske, provoserer ødem og øker kolesterolet. Et saltoverskudd påvirker tilstanden til blodårene i hjernen negativt. Konserveringsmidler blir ofte tilsatt produktet; overdreven forbruk av kjemikalier er skadelig for kroppen. Hvis du velger mellom fersk fisk og hermetikk, er det et naturlig produkt som anbefales. I hermetikk er det fortsatt mindre næringsstoffer. Innholdet av vegetabilsk olje i litt hermetikk legger til kalorier, så det er uønsket å lene seg på retten hvis du er overvektig. Den mest kaloriholdige hermetikken er brisling og makrell. En annen fare for forbruk av bevaring er muligheten for å pådra botulisme. Bacillusbacillen forårsaker kvalme, magesmerter, forverrer helsen og forstyrrer tarmene og magen. Farlige mikrober vises i krukker hvis de lagres på feil måte, utløper.

Kontraindikasjoner

• nyresvikt;
• hypertensjon;
• osteoporose.

Er det mulig for gravide og ammende kvinner

Gravide kvinner anbefales ikke å inkludere hermetisk fisk i menyen av flere grunner. Antibakterielle preparater og forskjellig kjemi legges ofte til industriell konservering. Konserveringsmidler inneholder mange allergener. Viktig! Gravide kvinner bør ikke spise tunfisk på boks. Denne fisken har et høyt innhold av kvikksølv, den akkumuleres i kroppen og utgjør en fare for fosteret. I en fôringssituasjon må produktets sammensetning kontrolleres nøye. Hermetikk kan slippes inn i kosten bare to måneder etter fødselen. Hvis barnet er utsatt for allergi, prøv først et lite stykke og følg reaksjonen. Du kan ikke konsumere produkter med konserveringsmidler, mange stoffer er uakseptable for ammende mødre.

Sammensetning

Vitaminer og mineraler i hermetikk er avhengig av fisken de inneholder. Et høyt innhold av vitamin A og D finnes i hermetisk lever av torsk. 200 gram hermetisk fisk kan gi 4% av kroppens daglige behov for vitamin B12, A, C og B1. Innholdet av vitamin PP i forskjellige produkter varierer sterkt. Naturlig laks og sardiner på hermetikk inneholder pantotensyre. La oss vurdere en gjennomsnittlig innholdsfortegnelse med elementer per 100 gram. Det må huskes at elementene kan variere avhengig av fisketype.

Kaloriinnhold i ulike hermetiske fisk:

• Frisk rosa laks - 142
• Kokt steinbit - 114
• Stekt flyndre - 223
• Saltet chum laks - 184
• Baltic brisling - 137
• Laksestek - 379
• Marinerte pollock - 211 gni.
• Kokt kveite - 216
• Oljet saury - 283
• Sardin i olje - 221
• Makrell i olje - 278 gni.
• Gjedde i tomatsaus - 108 gni.

Hvordan lage mat

Naturlig hermetikk tilberedes av hel fisk, bare krydder og salt tilsettes. De dyreste fiskesortene er stør og laks. Ved bearbeiding av fiskestykker blir halen og finnene kappet av. Trimmede stykker hermetisk fisk er ganske billigere enn hel fisk.

Oppbevaring

Hermetikk lagres i tørre rom, det er viktig å ta hensyn til temperaturregimet. Følgende lagringsstandarder eksisterer:

• naturproduktet lagres ved en temperatur på 0- + 10 ° C
• i olje - 0- + 20оС
• i tomatsaus - 0- + 5оС.

Den totale holdbarheten er opptil tre år. Naturlig hermetisk fisk kan lagres i 6 til 24 måneder. Produkter i olje fra 12 til 24 måneder. Hermetikk i tomatsaus fra 6 til 18 måneder. Innholdet i den åpne glasset må umiddelbart overføres til en glassplate eller til en glassbeholder. Det er lurt å konsumere et åpent produkt innen 24 timer. Når fisken utsettes for oksygen, oksideres produktet raskt. Langtidslagring i åpen form øker risikoen for forgiftning.

Hvordan velge

Når du kjøper, må du se på boksen. Det indikerer vanligvis typen råvare, fisketype, tilberedningsmetode, ernæringsmessig og kjemisk sammensetning. Naturproduktet er i sin egen juice, uten tilsetning av olje. For å forbedre smaken, blir krydder, olje og tomatsaus vanligvis tilsatt hermetikk. Disse produktene blir vanligvis referert til som spisesteder. Du må nøye vurdere holdbarheten, spore produksjonsdatoen. Noen fiskesorter blir vanligvis omgjort til hermetikk etter tining av frossen fisk, og noen blir umiddelbart bevart. En fisk som ikke er forhåndsfrosset anses som nyttig. Boksen skal ikke være hoven, krøllet eller ha ytterligere skade. Hvis glasset til og med er litt oppblåst, må du bli kvitt det umiddelbart, siden det er fare for infeksjon med botulisme. Etter åpning er det verdt å ta hensyn til utseendet, fisken skal ha et naturlig utseende, den skal ikke inneholde mistenkelige endringer og inneslutninger. Hvis produktet har en harsk smak, bør det ikke spises på menyen. Kreftfremkallende stoffer kan være helseskadelig. Hermetikk med kaviar lages om våren, produksjonsperioden bør være mars og begynnelsen av mai. Lakseraser gyter om våren, de mister smaken, så du bør ikke kjøpe dem med denne produksjonsdatoen.

Hva kombineres med

Hermetisert fisk kombineres med grønnsaker, de blir ofte tilsatt forskjellige salater. Ofte er det dette produktet som blir hovedkomponenten i en kald matbit. Det er verdt å prøve å blande hermetikk med egg, løk, gulrøtter. Resultatet er den berømte Mimosa -salaten. Produktet kombineres med grønne erter, fersk agurk, salat, kokt ris. Produktet brukes ofte til supper, poteter, hermetisk fisk og ris legges til det første kurset. Så hermetisert fisk har ikke bare fordeler, men kan være skadelig. Det bør brukes med forsiktighet for noen sykdommer, det er begrensninger under graviditet og amming. Det er særegenheter ved valg av produkt, det er viktig å overvåke utløpsdatoen og ikke lagre den åpen på lenge.

Du kan også være interessert i

Først og fremst er hermetiske grønnsaker en strategisk reserve for vinteren for enhver familie. Det er ingen hemmelighet at i store byer har konsentrasjonen av befolkningen og økningen i sysselsettingsfrekvensen for kvinner ført til en stor nedgang i andelen hjemmekonservering, som blir gjort opp av hermetiske grønnsaker fra butikken. Samtidig hadde veksten i kundenes velferd en gunstig effekt på produktsortimentet og kvaliteten: hvis tidligere hermetikk hjemme - alle slags agurker og tomater - ga husmødre en grunn til stolthet, har det nå kommet til fremfor heller muligheten til å finne noe i butikkene som ikke bare er velsmakende, men også interessant, for eksempel naturlige hermetiske grønnsaker som er fasjonable i dag, lyse blandinger av grønnsaker til en deilig salat, suppe i en krukke, små syltede tomater eller agurker for en interessant dekning.

Generelt er hermetiske grønnsaker vanligvis billigere enn frosne. I tillegg har hermetikk en lengre holdbarhet enn frossen mat. De kan konsumeres i 1-2 år, og dette er deres klare fordel.

Dessverre mister hermetiske grønnsaker ofte de fleste næringsstoffene under hermetisering, og dette er den triste sannheten. Tross alt krever hermetikkprosessen for ødeleggelse av bakterier eksponering for høye temperaturer, derfor ødelegges nyttige stoffer, først og fremst vitamin C. Men dette er ikke sant for alle grønnsaker. Dermed beholder gresskar og tomater næringsverdien. Hermetisert frukt og grønnsaker inneholder noen ganger mye natrium, hvis du skyller dem før du spiser, kan du redusere innholdet.

For sparsomme kjøpere er hermetikk et godt alternativ. Bare prisklassen er for stor. La oss finne ut hvordan vi ikke skal regne feil og kjøpe gode grønnsaker til en rimelig pris, fordi glassene ser ut til å inneholde de samme tomatene og agurkene. Husk at "høy kvalitet" -regelen ikke fungerer for saltede tomater. Derfor, når du kjøper hermetiske tomater, se på kvaliteten på fruktene selv, og ikke kostnadene. Det skal ikke være sprukne tomater.

Så mye du vil, ikke spar på hermetiske erter og mais. Som regel selger skrupelløse dyrkere fôrvarianter av erter og mais til lave priser. Vi anbefaler heller ikke å spare på syltede agurker. Kvaliteten her avhenger av størrelsen.

La oss nå se nærmere på hva som er inneholdt i forskjellige hermetiske grønnsaker. Rotgrønnsaker (selleri, gulrøtter, rødbeter), samt løk, hvitløk, salat, spinat, kål, tomater, gresskar, bønner, erter, paprika, meloner, etc. inneholder svært få proteiner og fett (dette gjelder ikke erter og bønner), men nok vitaminer, mineraler, organiske syrer, fiber, pektin, nødvendig for at tarmene skal fungere, og fjerne skadelige stoffer fra kroppen. Derfor er det nødvendig å introdusere så mange grønnsaker i forskjellige typer som mulig i kostholdet. Dessverre inneholder hermetiske grønnsaker betydelig færre vitaminer enn ferske. Et unntak er surkål, en verdifull kilde til vitamin C.

Noen ganger beriker produsenter hermetiske grønnsaker med noen vitaminer (askorbinsyre, karoten). Ved konservering lider ikke næringsverdien, kaloriinnholdet, kostfiberinnholdet, organiske syrer, fenol- og pektinsubstanser.

Hermetiske grønnsaker kommer i form av naturlig, lunsj hermetikk, sauser, juice, syltede produkter, diett hermetikk, hermetikk til barn, tørket og frosset. Råvarene som brukes til konservering må være uskadet, grundig vasket, rengjort og kuttet om nødvendig.

Når du velger naturlig hermetikk, må du huske på at jo mer vann i boksen, desto mindre vitaminer i grønnsakene selv. Et kvalitetsprodukt er laget av friske grønnsaker uten salt, sukker og konserveringsmidler. Hermetiske vegetabilske snacks tilberedes til konsum under produksjonen - stekt, fylt. Den mest populære er auberginkaviar, courgette, fylte auberginer, paprika, salater. Lunsj hermetikk reduserer tiden det tar å lage mat, og dette gir den en økende popularitet. Fra lunsjretter blir kålsuppe, borscht, sylteagurk, suppe oftere produsert, fra den andre - hodgepodge med kål, grønnsaker med kjøtt, stuinger, etc.

Hermetiserte grønnsaker til babymat er underlagt økte krav til kvaliteten på råvarer og produksjonsteknologi. Lagringsgarantiperioder for dem er kortere. De inneholder ofte et kompleks av vitaminer og urter.

Med sykdommer i mage -tarmkanalen, hypertensjon, hvis du er overvektig, anbefales det ikke å spise hermetiske grønnsaker uten å konsultere legen din.

Nå vet du hvilke hermetiske grønnsaker du skal velge og ikke skade deg selv og familien din.

For lagring av sjømat har folk brukt konserveringsmetoden lenge. Tross alt deilige sardiner, makrell, brisling, torsk, tunfisk, brisling i olje og mer. andre er elsket av både voksne og barn.

Dessverre er ikke moderne produsenter alltid samvittighetsfulle om sin egen produksjon, ved bruk av råvarer av lav kvalitet og brudd på teknologi. Derfor er spørsmålet om fordelene med hermetisk fisk den dag i dag veldig akutt. Uansett er det ikke alltid trygt å lagre mat i metallbeholdere. Likevel reduseres ikke hermetikkens popularitet fra dette. Hva er disse godbitene gode for, og hva de gir til kroppen vår, skal vi nå fortelle deg.

Fordelene og skadene ved hermetisk fisk

Det er en oppfatning at selve konserveringsprosessen dreper alle næringsstoffene og vitaminene i produkter, noe som igjen reiser mange tvil om deres positive egenskaper.

På grunn av dette er det mye kontrovers om fordelene og skadene ved hermetisk fisk. Faktisk blir ikke alle nyttige forbindelser nedbrutt av høye temperaturer. Selv etter varmebehandling, i mengden kalsium, kan hermetisk fisk være den andre enn sesamfrø. I tillegg inneholder de essensielle aminosyrer og antioksidanter for oss.

De som følger figuren, bør ta hensyn til kaloriinnholdet i hermetisk fisk. Hvis du er på diett, bør du glemme makrell - 200-317 kcal per 100 g; brisling - 363 kcal per 100 g; tran - 653 kcal per 100 g produkt. I gjennomsnitt varierer kaloriinnholdet i hermetisk fisk fra 88 - 350 kcal. Denne indikatoren avhenger direkte av tilberedningsmetoden og typen fisk.

Når vi snakker om fordelene og skadene ved hermetisk fisk, bør det bemerkes at lagringen av selve produktet i en metallbeholder på ingen måte er trygg. Enhver deformasjon av tinnet kan føre til en skadelig oksidativ reaksjon inne. Ulempene med hermetikk inkluderer stor sannsynlighet for forurensning av botulismebakterier med giftstoffer. Derfor, for å unngå slike problemer, er det bedre å sterilisere hermetisk fisk selv før du spiser.

Hermetisert fisk

I dag kan du kjøpe hermetikk fra alle typer fisk på hyllene, det er både elitesorter fra havdypet og innbyggere i elver og reservoarer. Hermetikk med fisk er lett å bruke, den kan brukes som en frittstående rett eller som ingrediens. Hvordan bestemme fordelene og skadene ved hermetisk fisk? La oss vurdere alle nyansene til dette populære produktet.

Fordel

De gunstige egenskapene til fisk er forbundet med innholdet av vitaminer og viktige elementer i den. Er disse stoffene bevart under varmebehandling? Naturlig hermetisk fisk mister ikke kvalitetene når de bevares. Kalsium og magnesium lagres i produktet. Høy i lykopen, antioksidanter. Når de utsettes for varme, forsvinner ikke nyttige forbindelser, sammensetningen av det opprinnelige råmaterialet endres.

Hermetisert fisk inneholder fosfor, en mettet fettsyre som er avgjørende for riktig utvikling og ernæring av hjernen. Forbruket av fiskeprodukter er gunstig for det menneskelige endokrine systemet. Det er verdt å konsumere naturlig hermetisk fisk med tung fysisk anstrengelse, hjerteproblemer. Bruken av et hermetisk produkt forkorter tilberedningstiden, det kan tas på turer, brukes som en rask matbit. La oss ta en titt på fordelene med populær hermetikk separat.

Saury

Hermetisert saury beholder de fordelaktige elementene som fersk fisk gjør. Regelmessig inntak av produktet kan redusere risikoen for hjertesykdom. Saira er ledende på innholdet av docosahexaensyre og eikosapentaensyre.

Rosa laks

Fisken inneholder en betydelig mengde syrer, de er nødvendige for normal metabolske prosesser, har en positiv effekt på hudens tilstand, styrker immunsystemet. Rosa laks inneholder mye protein, som er veldig lett å fordøye.

Chum

Rød fisk inneholder et næringsrikt protein, fosfor, har en delikat smak, brukes til å tilberede første og andre kurs. Bruken av et naturlig produkt forbedrer hjernens funksjon, styrker hukommelsen og forsyner kroppen med fettsyrer.

Goby i tomatsaus

Hermetiserte okser har en behagelig smak, inneholder diettkjøtt, de er egnet for folk som overvåker vekten. Etter varmebehandling forblir en tilstrekkelig mengde vitaminer i sammensetningen - kalsium, nikkel, jern, kalium, krom, jod og fluor.

Sprat i tomatsaus

Sprat refererer til en proteinkilde, overbelaster ikke fordøyelseskanalen, er en kilde til fosfor, kalsium og vitamin D.

Brisling

Fet fisk inneholder essensielle aminosyrer, vitamin A og E, vitamin D. Sprat inneholder et høyt innhold av kalsium, vitamin er avgjørende for bein. Brisling smaker godt og er en god base for å lage smørbrød.

Tunfisk

Naturlig tunfisk på boks kan sammenlignes med fersk fisk. Tunfisk inneholder fosfor, fettsyrer, kalium. Forbruk av tunfisk på boks har en god effekt på synet, normaliserer blodtrykk og immunitet.

Skade

Skaden på hermetiske fiskeprodukter er at de inneholder mye krydder og salt. Stoffer beholder væske, provoserer ødem og øker kolesterolet. Et saltoverskudd påvirker tilstanden til blodårene i hjernen negativt. Konserveringsmidler blir ofte tilsatt produktet; overdreven forbruk av kjemikalier er skadelig for kroppen. Hvis du velger mellom fersk fisk og hermetikk, er det et naturlig produkt som anbefales. I hermetikk er det fortsatt mindre næringsstoffer. Innholdet av vegetabilsk olje i litt hermetikk legger til kalorier, så det er uønsket å lene seg på retten hvis du er overvektig. Den mest kaloriholdige hermetikken er brisling og makrell. En annen fare for forbruk av bevaring er muligheten for å pådra botulisme. Bacillusbacillen forårsaker kvalme, magesmerter, forverrer helsen og forstyrrer tarmene og magen. Farlige mikrober vises i krukker hvis de lagres på feil måte, utløper.

Kontraindikasjoner

• nyresvikt;
• hypertensjon;
• osteoporose.

Er det mulig for gravide og ammende kvinner

Gravide kvinner anbefales ikke å inkludere hermetisk fisk i menyen av flere grunner. Antibakterielle preparater og forskjellig kjemi legges ofte til industriell konservering. Konserveringsmidler inneholder mange allergener. Viktig! Gravide kvinner bør ikke spise tunfisk på boks. Denne fisken har et høyt innhold av kvikksølv, den akkumuleres i kroppen og utgjør en fare for fosteret. I en fôringssituasjon må produktets sammensetning kontrolleres nøye. Hermetikk kan slippes inn i kosten bare to måneder etter fødselen. Hvis barnet er utsatt for allergi, prøv først et lite stykke og følg reaksjonen. Du kan ikke konsumere produkter med konserveringsmidler, mange stoffer er uakseptable for ammende mødre.

Sammensetning

Vitaminer og mineraler i hermetikk er avhengig av fisken de inneholder. Et høyt innhold av vitamin A og D finnes i hermetisk lever av torsk. 200 gram hermetisk fisk kan gi 4% av kroppens daglige behov for vitamin B12, A, C og B1. Innholdet av vitamin PP i forskjellige produkter varierer sterkt. Naturlig laks og sardiner på hermetikk inneholder pantotensyre. La oss vurdere en gjennomsnittlig innholdsfortegnelse med elementer per 100 gram. Det må huskes at elementene kan variere avhengig av fisketype.

Kaloriinnhold i ulike hermetiske fisk:

• Frisk rosa laks - 142
• Kokt steinbit - 114
• Stekt flyndre - 223
• Saltet chum laks - 184
• Baltic brisling - 137
• Laksestek - 379
• Marinerte pollock - 211 gni.
• Kokt kveite - 216
• Oljet saury - 283
• Sardin i olje - 221
• Makrell i olje - 278 gni.
• Gjedde i tomatsaus - 108 gni.

Hvordan lage mat

Naturlig hermetikk tilberedes av hel fisk, bare krydder og salt tilsettes. De dyreste fiskesortene er stør og laks. Ved bearbeiding av fiskestykker blir halen og finnene kappet av. Trimmede stykker hermetisk fisk er ganske billigere enn hel fisk.

Oppbevaring

Hermetikk lagres i tørre rom, det er viktig å ta hensyn til temperaturregimet. Følgende lagringsstandarder eksisterer:

• naturproduktet lagres ved en temperatur på 0- + 10 ° C
• i olje - 0- + 20оС
• i tomatsaus - 0- + 5оС.

Den totale holdbarheten er opptil tre år. Naturlig hermetisk fisk kan lagres i 6 til 24 måneder. Produkter i olje fra 12 til 24 måneder. Hermetikk i tomatsaus fra 6 til 18 måneder. Innholdet i den åpne glasset må umiddelbart overføres til en glassplate eller til en glassbeholder. Det er lurt å konsumere et åpent produkt innen 24 timer. Når fisken utsettes for oksygen, oksideres produktet raskt. Langtidslagring i åpen form øker risikoen for forgiftning.

Hvordan velge

Når du kjøper, må du se på boksen. Det indikerer vanligvis typen råvare, fisketype, tilberedningsmetode, ernæringsmessig og kjemisk sammensetning. Naturproduktet er i sin egen juice, uten tilsetning av olje. For å forbedre smaken, blir krydder, olje og tomatsaus vanligvis tilsatt hermetikk. Disse produktene blir vanligvis referert til som spisesteder. Du må nøye vurdere holdbarheten, spore produksjonsdatoen. Noen fiskesorter blir vanligvis omgjort til hermetikk etter tining av frossen fisk, og noen blir umiddelbart bevart. En fisk som ikke er forhåndsfrosset anses som nyttig. Boksen skal ikke være hoven, krøllet eller ha ytterligere skade. Hvis glasset til og med er litt oppblåst, må du bli kvitt det umiddelbart, siden det er fare for infeksjon med botulisme. Etter åpning er det verdt å ta hensyn til utseendet, fisken skal ha et naturlig utseende, den skal ikke inneholde mistenkelige endringer og inneslutninger. Hvis produktet har en harsk smak, bør det ikke spises på menyen. Kreftfremkallende stoffer kan være helseskadelig. Hermetikk med kaviar lages om våren, produksjonsperioden bør være mars og begynnelsen av mai. Lakseraser gyter om våren, de mister smaken, så du bør ikke kjøpe dem med denne produksjonsdatoen.

Hva kombineres med

Hermetisert fisk kombineres med grønnsaker, de blir ofte tilsatt forskjellige salater. Ofte er det dette produktet som blir hovedkomponenten i en kald matbit. Det er verdt å prøve å blande hermetikk med egg, løk, gulrøtter. Resultatet er den berømte Mimosa -salaten. Produktet kombineres med grønne erter, fersk agurk, salat, kokt ris. Produktet brukes ofte til supper, poteter, hermetisk fisk og ris legges til det første kurset. Så hermetisert fisk har ikke bare fordeler, men kan være skadelig. Det bør brukes med forsiktighet for noen sykdommer, det er begrensninger under graviditet og amming. Det er særegenheter ved valg av produkt, det er viktig å overvåke utløpsdatoen og ikke lagre den åpen på lenge.

Sardiner i olje - fordeler og skader

Disse hermetikkene er enkle å finne på hyllene i nesten hvilken som helst butikk, de kan brukes til å lage salater eller bare serveres som en matbit. Men er det verdt å spise dem, eller er det bedre å ikke servere dem til bordet? For å ta den riktige avgjørelsen, må du vite hvilke fordeler og skader sardiner i olje kan gi.

Fordelene med sardiner i olje

Disse hermetiske fiskene inneholder en ganske stor mengde protein, og i motsetning til det som finnes i kjøtt, blir den lettere fordøyd. Det er derfor mange kvinner tror at det er mulig og til og med nødvendig å spise dem. I tillegg, hvis du studerer sammensetningen av sardiner i olje i detalj, kan du finne vitamin PP, A og E. Ifølge eksperter vil bare 100 g av denne hermetikkmaten per dag gi 15% av det daglige inntaket av disse stoffene , og dette er et ganske stort beløp. Vel, innholdet av krom, fluor, kobolt, jod, kalium, kalsium og jern i slik fisk gjør dem selvfølgelig enda mer nyttige. En slik kombinasjon av stoffer og mikroelementer har en gunstig effekt på veggene i blodårene, noe som gjør dem mer elastiske og har en stimulerende effekt på selve hjertets arbeid. Tilstedeværelsen av vitamin A og E bidrar også til å forhindre for tidlig aldring av epidermale celler og forhindrer utseendet av neoplasmer (onkologiske svulster).

Den viktigste myten om bevaring - dette er at det ikke er noen nyttige elementer i hermetisert frukt og grønnsaker. Ja, under varmebehandling i hermetikkprosessen blir mange sporstoffer og vitaminer, for eksempel vitamin C, faktisk ødelagt. Men lykopen og betakaroten absorberes lettere av kroppen ved oppvarming. Lykopen gir en rød fargetone til grønnsaker og frukt, finnes i store mengder i tomater, det bryter ned fett og har antioksidantegenskaper. Betakaroten bidrar til å opprettholde integriteten til celler, bekjemper aldring i kroppen, er en antioksidant og bidrar til å styrke immunsystemet.

Noen sporstoffer blir ikke ødelagt på noen måte under bevaringsprosessen. Dette er for eksempel kalsium, magnesium og andre. Så i alle fall fylles kroppen vår opp med nyttige stoffer som finnes i hermetikk.

En annen myte- dette er at i produksjonen blir ødelagte produkter av dårlig kvalitet ofte brukt til bevaring. Dette er ikke sant. Faktum er at metoden for behandling av grønnsaker og frukt under konservering ikke tillater bruk av ødelagte produkter. Oppskriften vil bare ikke fungere. Hva kan vi si om hjemmelaget hermetikk, våre mødre og bestemødre har de mest utvalgte tomater og agurker i glass.

Den tredje myten- hermetikkbokser inneholder én kjemi.

En av hovedreglene for bevaring er å bruke nyplukkede grønnsaker og frukt. De gjennomgår ingen kjemiske behandlinger, og naturlige ingredienser som salt, sitronsyre og krydder brukes som konserveringsmidler. Forresten, salt er verdt å nevne separat.

Det er en myte at jodisert salt ikke skal brukes til konservering av mat, fordi jod i sammensetningen kan endre farge og smak på matvarer.

Myten om at jodisert salt ikke kan tilsettes ved salting av fisk, grønnsaker, smult, sopp, etc., kom til oss fra fortiden. Tidligere (for 15-20 år siden), i prosessen med å berike salt med jod, ble kaliumjoditt brukt, noe som akkurat kan påvirke kvaliteten på hjemmelagde pickles og konservering. I den moderne prosessen med saltjodisering brukes kaliumjodat, som absolutt ingen effekt har på hjemmesalting.

Saltets renhet er veldig viktig, siden bruk av salt av lav kvalitet og ufiltrerte saltlake ikke endrer produktets smak til det bedre. Fra salt av lav kvalitet dannes faste uoppløselige partikler, hvis utseende ligner mugg. Urenheter av magnesium- og kalsiumsulfatsalter i bordsalt bidrar til den ubehagelige smaken av produktet. Derfor må salt for pickles og pickles være rent og fritt for urenheter.

Kokker og ernæringsfysiologer er enige om at havsalt er det beste alternativet ikke bare for matlaging, men også for hermetisering.

Takket være den naturlige utvinningsmetoden: fordampning av sjøvann under påvirkning av sol og vind, havsalt TM "Salute di Mare" inneholder ikke steiner, smuss og andre organiske urenheter. Den inneholder 28 ganger mindre uløselig sediment enn vanlig salt, noe som gjør at konservering kan lagres lenger.

I tillegg inneholder sjømatssalt, i sammenligning med vanlig steinsalt, mer enn 40 mikro- og makroelementer.

Havsalt har en mild smak og frisk aroma. Middels og store saltkrystaller, som langsomt oppløses, i salting og konservering av produkter, trekker ut fuktighet fra dem, gjør dem mer saftige, sprø og lar dem bevare lenge.

Og en annen myte- at konservering er en relativt ny, nylig oppfunnet måte å konservere mat på. Under utgravningene av graven til den egyptiske keiseren Tutankhamun ble det faktisk funnet mat i fajanse, fylt med olivenolje og forseglet med en spesiell harpiks. Disse produktene, som har blitt bevart i mer enn 3 tusen år, har forblitt intakte. Så menneskeheten kom på hermetikk for lenge siden.

Etter å ha avkreftet mytene om bevaring, er det verdt å snakke om sannferdig utsagn.

Pickles, som vi stenger for vinteren, stimulerer appetitten, gir oss vitamin- og mineralernæring i den kalde årstiden.

Oppbevar boksene skikkelig på et kjølig, mørkt sted, og kjelleren er det ideelle stedet for dette. Det er best å ikke lagre hermetikk i mer enn 2 år. Ferske tilberedninger er sunnere og bedre!